≡×قائمة طعام

• بصلح
• بصلح 
• تصميم داخلي
• حول كل شيء
• حول السباكة

زهور الينسون النجمي. الينسون النجمي هو توابل عطرية. قواعد التعامل مع الينسون النجمي سهلة.

باستخدام التوابل بشكل صحيح، يمكنك تحقيق طعم غريب ورائع حقا للأطباق، لأن التوابل هي إضافة متكاملة لأي فرحة الطهي. يعد الينسون النجمي من أكثر التوابل شيوعاً، والتي يحبها الكثيرون. دعونا نلقي نظرة على سبب كونه جيدًا وخصائصه واستخدامه في الطهي.

اليانسون النجمي - تاريخ التوابل: كيف ينبت

كلمة "اليانسون النجمي" مستعارة من كلمة "باجان" التترية، والتي تعني اليانسون. يعتبر موطن هذه التوابل جنوب غرب الصين. وفي وقت لاحق، في القرن السادس عشر، وصلت التوابل إلى أوروبا، حيث أحضرها توماس كافنديش. وبعد أي وقت بدأت زراعته في معظم البلدان الاستوائية. يحظى المصنع بشعبية كبيرة في الهند واليابان وفيتنام ودول أخرى ذات مناخات مماثلة. هذه التوابل تنمو من البذور. تزهر هذه الشجرة منذ أن كان عمرها خمس سنوات. يبدأ الإزهار بأزهار صفراء فاتحة ويصبح خشبيًا تدريجيًا، ويكتسب لونًا بنيًا متزايدًا، لكن هذه العملية تستغرق وقتًا. لا يمكن استخدام ثمار الينسون النجمي إلا بعد خمسة عشر عامًا. طعم هذه التوابل له صبغة حلوة واضحة مع مرارة طفيفة.

كيف يبدو الينسون النجمي: الصورة

الينسون النجمي الناضج له شكل النجوم. ليس من قبيل الصدفة أن اسمه الثاني هو اليانسون النجمي، فهو يبدو بالفعل وكأنه نجم. يحتوي النبات على سبعة إلى اثنتي عشرة بتلة على شكل قارب. يوجد داخل كل بتلة بذرة بنية اللون، يتم إزالتها لاحقًا وتجفيفها في الشمس، وبعد ذلك تكتسب لونًا أحمر داكنًا.

مهم!هناك نبات يشبه إلى حد كبير الينسون النجمي. ينمو في اليابان وهو سام. لحسن الحظ، يكاد يكون من المستحيل الخلط بينهما. على عكس الينسون النجمي العطري، فهو ذو رائحة كريهة للغاية.

فوائد اليانسون النجمي. موانع

يحتوي النبات على الزيوت العطرية وفيتامين ج وفيتامين أ وفيتامين ب والفوسفور في ثماره. هذه قائمة مثيرة للإعجاب، لذا من الصعب إنكار فوائد الينسون النجمي. تستخدم بذور هذا النبات بنشاط في الطب. يساعد مغلي الينسون النجمي على تحسين وظيفة المعدة ويوصف لعلاج التشنجات والحمى وعدم انتظام الدورة الشهرية. يعتبر هذا النبات مدراً ممتازاً للبول إذا تم تناوله قبل الوجبات. يتم استخدامه أحيانًا كوسيلة للقضاء على رائحة الفم الكريهة. في الطب الحديث، غالبًا ما تشتمل الأدوية على الينسون النجمي، مما يحسن مذاقها. ومن المعروف أيضًا أن حمض الشيكيميك يستخدم في عقار تاميفلو. لقد تعلموا كيفية استخراج حمض الشيكيميك من ثمار الينسون النجمي. تم إنشاء الدواء خصيصًا لمكافحة الأنفلونزا ويستخدم بنجاح في المراحل المبكرة من هذا المرض. يتأقلم الينسون النجمي بشكل جيد مع أمراض الجهاز التنفسي، لذلك إذا كنت تعاني من التهاب الشعب الهوائية أو مجرد سعال، فمن المستحسن تناول مغلي من ثمار هذا النبات.
هذا النبات لديه أيضا موانع. لا ينبغي تناول الينسون النجمي أثناء الحمل والصرع ومتلازمة فرط استثارة الجهاز العصبي. كن حذرا مع زيت اليانسون الأساسي. لا يجوز بأي حال من الأحوال تلطيخها على الجلد. زيت هذا النبات يسبب الحروق والحساسية.

أين يتم استخدام مستخلص الينسون النجمي؟

غالبًا ما تستخدم ثمار الينسون النجمي بشكل مطحون أو بذور مجففة. اكتسب شعبية خاصة في الطبخ وإعداد المشروبات. تتم إضافة التوابل إلى المخبوزات الحلوة وملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل والحلويات والمربيات والموس ومعاجين الخثارة والكريمات والعلكة وحتى الخبز. لا يمكن للحفظ الاستغناء عن هذه التوابل. هذه هي الطريقة التي يحبون بها إضافة اليانسون إلى الطماطم المعلبة والكوسا والخيار. في بعض البلدان، يتم رش اللحم بمسحوق اليانسون المطحون أو يُسكب مع المرق المعتمد على هذا المستخلص. في فيتنام، يحبون حساء اللحم البقري مع إضافة الينسون النجمي، وفي الصين تتم إضافة التوابل إلى الحساء مع اللحم وإلى حساء زعانف القرش المميز. في أرمينيا، يتم إضافة التوابل إلى اليقطين المحشو وحتى العنب المخلل. فوائد هذه التوابل في الطبخ لا تقتصر على هذا. يضاف الينسون النجمي إلى المشروبات الكحولية مثل النبيذ والنبيذ الساخن والبراندي والمشروبات الكحولية. حتى الهلام والكومبوت نادرًا ما يكتمل بدون هذه التوابل. أصبح الشاي مع الينسون النجمي شائعًا بشكل خاص.
ومن الجدير بالذكر أن اليانسون المطحون، على عكس البذور، لا يدوم طويلا. بعد مرور بعض الوقت، يبدأ في فقدان خصائصه العطرية، لذلك عند شراء مثل هذه التوابل، استخدمه في أقرب وقت ممكن.

نصيحة!لا تبالغي مع هذه التوابل. بكميات كبيرة، يمكن أن يفسد طعم الطبق، مما يجعله مريرا للغاية. لا يجب الجمع بين هذه التوابل والأسماك. إنها غير متوافقة وستضيف مذاقًا غير سار.

بالإضافة إلى الطهي، يضاف اليانسون إلى الزيوت الأساسية والبلسم وحتى العطور.

تحضير الشاي مع الينسون النجمي: وصفة لمشروب علاجي

هناك عدد غير قليل من الوصفات لاستخلاص اليانسون النجمي. لقد أبرزنا الأكثر إثارة للاهتمام في رأينا.
لإعداد الشاي العلاجي تحتاج إلى:

• طحن ملعقة صغيرة كاملة من البذور في الهاون.
• صب ربع كوب من الماء المغلي واتركه يخمر.
• بعد 10-15 دقيقة، قم بتصفية المرق الناتج من خلال مصفاة؛
• أضف الصبغة الناتجة إلى الشاي وشربها مع العسل.

يمكنك شرب هذا الشاي حتى خمس مرات في اليوم. يساعد بشكل جيد للغاية في علاج السعال ونزلات البرد.
الوصفة التالية مخصصة للخبراء الحقيقيين للشاي الغريب، والذي سيدفئك بلا شك في أمسيات الشتاء الباردة:

• يُغلى الماء في الغليان ويُضاف الشاي المفضل لديك. لا يهم سواء كان في حقيبة أو فضفاضة؛
• أضف نجمتين من اليانسون وبضعة جرامات من الزنجبيل المبشور.
• إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة بضع شرائح من الليمون.
• اشرب ساخنًا.

استخدام الينسون النجمي في الطبخ: فيديو

الصناعة الأكثر أهمية التي يستخدم فيها الينسون النجمي هي الطبخ. لكن لا يمكن استخدام هذه التوابل دون تفكير حتى لا يفسد الطبق. فقط بالنسب الصحيحة لا يمكن أن تخلق طعمًا فريدًا فحسب، بل يمكنها أيضًا نقل رائحة عطرة. ستتعلم في الفيديو كيفية استخدام الينسون النجمي في الطبخ.

اليانسون النجمي (إليسيوم) هو شجيرة استوائية دائمة الخضرة تنتمي إلى عائلة شيساندرا. نظرًا للشكل الغريب للفواكه (النجوم) ، حصل النبات على الاسم الثاني "اليانسون النجمي". يتم استخدامه في صناعات الطبخ والحلويات والمخابز (كتوابل)، وكذلك في الطب الشعبي والتجميل والعلاج العطري (كعنصر طبي).

دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في سبب الحاجة إلى الينسون النجمي وما هي فوائده وأضراره.

معلومات عامة

موطن اليانسون النجمي هو اليابان وجنوب شرق الصين. وبالإضافة إلى هذه البلدان، يزرع النبات في فيتنام وكمبوديا والهند وإندونيسيا والفلبين وجامايكا.

اعتمادا على منطقة النمو، تلقى الينسون عدة أسماء مرادفة: الصينية، الصغيرة المزهرة، البرية، سيبيريا، الهندية. يزرع النبات بشكل رئيسي من أجل التوابل والزيوت الأساسية.

تُستخدم ثمار الأدغال وجذورها وسيقانها لأغراض الطهي والتجميل. بالإضافة إلى ذلك، يتم الحصول على الخشب المحمر الرائع والبخور العطري من تاجه.

تشبه زهرة الينسون النجمي بشكل غامض زهرة النرجس البري، والتي، حسب الظروف المناخية، يمكن أن يكون لها لون أصفر أو ليموني أو أرجواني. وبعد ذبوله يشكل مجموعة كبيرة من "الأكياس" التي تشبه النجم متعدد الأطراف بعدد 6 – 12 شعاعا. عندما تنضج الثمار، تصبح خشبية ويتغير لونها إلى البني الداكن. وتتكون داخل كل "سلة" بذرة لامعة تستخدم كتوابل.

ومن المثير للاهتمام أن الأشجار الصغيرة تؤتي ثمارها بعد 5 سنوات من الزراعة، والفواكه الصالحة للأكل كاملة تنضج إلا بعد 15 عاما.

تشكل بعض أنواع الينسون النجمي خطراً على صحة الإنسان لأنها تقوم بتركيب السم. وتشمل الأصناف الضارة: الرماد (البري)، والياباني، واليانسون، والينسون النجمي. تنمو هذه النباتات حصريًا في آسيا. لذلك، عند شراء التوابل الشرقية، من المهم النظر بعناية إلى اسم المادة الخام وبلد المنشأ وشهادة الجودة.

التركيب الكيميائي

الينسون النجمي هو مخزن حقيقي للعناصر الغذائية. المكون الرئيسي للنبات هو المركب الفينولي الأنيثول (80-90٪ من التركيب الكيميائي) الذي يعطي الثمرة خصائص مطهرة.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي إليسيوم على:

• املاح معدنية؛
• و ( ، )؛
• سافول.
• تربين (ليمونين، كارين، سيمين، ديبينتين، ألفا بينين، فيلاندرين)؛
• بيتا فيلاندرين.
• (شيكيموفايا،)
• الزيوت الثابتة؛
• سينول.
• الهيدروكينون إيثيل استر.

ومن المثير للاهتمام أن "نجمة" واحدة من الينسون النجمي تحتوي على 300-310 سعرة حرارية، وهو ما يعادل قيمة الطاقة الموجودة في 100 جرام من الفاصوليا المسلوقة. كما أن الجزيئات المركزة في النبات تعطي الثمار "وزنًا" مثيرًا للإعجاب من السعرات الحرارية.

على المستوى الصناعي، يتم الحصول على الزيوت العطرية التجميلية من بذور الإليسيوم. وفي الوقت نفسه، يكتسب السائل رائحة مميزة بسبب وجود التربين أحادي الحلقة 1,4-سينيول (والذي يختلف عن اليانسون الذي لا يحتوي على هذا المكون). يبلغ إنتاج الزيت العطري من فاكهة الينسون النجمي 7-8٪.

ميزات مفيدة

في الطب الشعبي، يستخدم الينسون النجمي كمضاد للبكتيريا، ومضاد للتشنج، ومهدئ خفيف، ومضاد للالتهابات، ومنشط، ومضاد للاختلاج، وطارد للديدان، ومضاد للفيروسات.

فوائد للجسم:

1. فهو يخفف ويزيل المخاط، ويحسن وظيفة الجهاز التنفسي، وله تأثير دافئ في حالة التهابات الجهاز التنفسي. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام الينسون كعامل استنشاق للعمليات الالتهابية في تجويف الفم والقصبة الهوائية والشعب الهوائية.
2. يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي، ويزيل انتفاخ البطن، ويمنع عسر الهضم. فعال في زيادة تكوين الغازات والمغص المعوي عند الرضع.
3. يحسن عمليات التمثيل الغذائي في حلقة الغدد الصماء، وينشط الوظيفة الإفرازية للبنكرياس.
4. يزيد من إنتاج حليب الثدي.
5. يزيد من قوة الذكور والرغبة الجنسية الأنثوية.
6. يقلل من الصداع.
7. يحفز الشهية.
8. يقوي إفراز الصفراء.
9. يحسن الحالة المزاجية، ويقلل من الاستثارة النفسية والعاطفية.
10. يحفز تخليق هرمون الاستروجين.
11. يزيد من مقاومة الجسم للالتهابات ويقوي جهاز المناعة.
12. يقوي حركية الأمعاء.
13. يزيل رائحة الفم الكريهة.
14. يمنع التصاق لويحات الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية.

اليانسون ذو قيمة خاصة للنساء لأنه يخفف الألم أثناء الحيض ويعيد الدورة إلى طبيعتها. وفي الوقت نفسه، خلال فترة الرضاعة ينصح بالامتناع عن تناول البهارات.

التطبيق في الطب

وبالنظر إلى أن اليانسون يحتوي على الزيوت الأساسية وراتنجات التانين والأحماض العضوية والمكونات المضادة للبكتيريا، فقد وجد النبات استخداما واسعا في الطب الشعبي.

تتمتع جذور الأدغال وبذورها وسيقانها بأقوى تأثير علاجي.

مؤشرات لاستخدام الينسون النجمي:

بالإضافة إلى ذلك، يستخدم الينسون في الطب التقليدي لتحسين طعم الأدوية.

استخدامها في الطبخ

ما الفرق بين اليانسون النجمي واليانسون؟

في العديد من وصفات الطهي، يتم استخدام هذه المحاصيل كتوابل قابلة للتبديل. ومع ذلك، فإن تسمية اليانسون واليانسون بـ "أقارب" غير صحيح، نظرًا لاختلاف أغراضهما وتركيبهما الكيميائي. وبالإضافة إلى ذلك، فإن النبات الأول عبارة عن شجرة استوائية، والثاني عشبة حولية.

ما هو طعم اليانسون النجمي؟

Illicium له طعم حلو ومر وقابض، ورائحته تذكرنا باليانسون العادي. وفي الوقت نفسه، رائحته أكثر ثراءً ودقةً وتعقيدًا. المكون الرئيسي لكلا التوابل هو الأنيثول، مما يعطي التوابل طعمًا وخصائص طبية وعطرية مماثلة. يمثل الفينول المطهر 80-90٪ من مكونات الزيت العطري. وفي الوقت نفسه، تختلف المكونات المتبقية للنباتات، مما يحدد خصائص مذاقها وإمكانيات تطبيقها.

ومن المثير للاهتمام أن الذواقة ذوي الخبرة فقط هم القادرون على تمييز الفرق الدقيق بين اليانسون النجمي واليانسون.

يستخدم الينسون النجمي بنجاح في المطبخ الآسيوي. يضاف إلى الحساء والخضروات المطهية وأطباق اللحوم والقهوة والكاكاو والمشروبات الكحولية الدافئة. في الوقت نفسه، فإن التوابل غير مناسب تماما للأسماك والمخبوزات.

وعلى العكس من ذلك، يعتبر اليانسون مثاليًا لإنتاج المخبوزات والخبز وأطباق المأكولات البحرية. ومن المثير للاهتمام أن ثمار النبات الأول يتم دمجها مع القرفة والقرنفل والهيل والثوم والزنجبيل والثانية - مع الشمر والكزبرة وورق الغار.

في الطبخ، يتم استخدام الينسون المجفف المجفف في أغلب الأحيان، وفي صناعة الحلويات، يتم استخدام التوابل على شكل نجمة.

نصائح مفيدة:

1. يتم سحق ثمار اليانسون مباشرة قبل تحضير الطبق.
2. في المخبوزات الغنية، يتم إضافة التوابل أثناء عجن العجين.
3. أضف اليانسون إلى المشروبات الحلوة قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي. بعد ذلك، أغلق الطبق بغطاء واتركه لمدة 10 - 15 دقيقة.
4. إذا وضعت حبة اليانسون داخل البط أو الدجاج أو الدراج، فإن الطائر يكتسب طعمًا حارًا وحلوًا وحارًا.
5. سيكون الكرز أو البرقوق أو مربى البرقوق أكثر نكهة إذا أضفت اليانسون المطحون إليها قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي (لمدة 6-8 لتر - نجمة واحدة). بفضل التوابل، لن يصبح مربى الفاكهة سكريًا أثناء التخزين.
6. يتم تضمين اليانسون النجمي في المشروبات الكحولية محلية الصنع (الفودكا والمسكرات والكونياك) لأنه يزيل مذاق الكحول غير السار.
7. يتم تخزين الينسون النجمي في وعاء زجاجي محكم الإغلاق بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة.
8. التوابل العطرية لا تخاف من المعالجة الحرارية لذا يمكن استخدامها في بداية تحضير الطبق.
9. لتعزيز طعم الينسون، يتم دمج التوابل مع السكر أو الزيت النباتي.
10. عند شراء Illicium، من الأفضل إعطاء الأفضلية للفواكه الكاملة ذات اللون الأحمر البني، لأن التوابل المسحوقة تفقد رائحتها بشكل أسرع.
11. الينسون النجمي يعزز طعم البصل والثوم والفلفل الحلو. لذلك ينصح باستخدام التوابل عند تحضير أطباق الأرز والخضروات.

تذكري أنه من المهم إضافة الينسون النجمي إلى الطعام باعتدال، لأن الإفراط في إضافة المرارة إلى الطبق.

موانع

على الرغم من خصائصه المفيدة، فإن بعض الأشخاص ممنوعون منعا باتا استخدام Illicium.

موانع الاستعمال:

• الربو القصبي.
• ردود الفعل التحسسية.
• التعصب الفردي
• الصرع.
• حمل؛
• استثارة عصبية
• سن الأطفال (حتى 12 عامًا).

بالإضافة إلى ذلك، في حالة الاضطرابات النفسية الشديدة والأمراض العصبية، فإن تناول هذه التوابل يمكن أن يكون ضارًا بالصحة.

تذكر أن تعاطي الينسون النجمي محفوف بالقيء والغثيان والوذمة الرئوية.

مشروبات صحية لذيذة

شاي تقليدي مع يانسون نجمي

طريقة طهو:

1. طحن الينسون النجمي إلى مسحوق (في مطحنة الهاون أو القهوة).
2. صب ثمار النبات المطحونة في 50 ملليلتر من الماء المغلي.
3. غرس المشروب في الترمس (15 - 20 دقيقة).
4. قم بتصفية المستخلص الناتج من خلال منخل أو قطعة شاش.

يستخدم شاي الينسون النجمي بشكل نقي أو مخفف (للسعال). لإضافة نكهة إلى المشروب، تتم إضافة جزء صغير من التسريب إلى الشاي أو القهوة، ولمكافحة مرض الشعب الهوائية يتم تخفيفه بالماء الساخن (ما يصل إلى 100 ملليلتر).

شاي شرقي مع بهارات

يذكرنا هذا المشروب بالماسالا الهندية، لكنه يحتوي على كمية أقل بكثير من الحليب وكمية أكبر من العسل.

ستحتاج إلى 500 ملليلتر من التسريب:

• 7 - 9 جرام من الشاي الأسود ذو الأوراق السائبة (ملعقتان صغيرتان بدون جبل)؛
• 45 مليلتراً من العسل الطبيعي (3 ملاعق كبيرة)؛
• 3 براعم القرنفل.
• 8 ملليلترات من الحليب (نصف ملعقة كبيرة)؛
• الينسون؛
• 2 - 3 حبات هيل؛
• عصا القرفة.

كيفية تحضير مشروب حار؟

1. صب الماء الساخن على أوراق الشاي (لا تزيد عن 90 درجة).
2. يصر الشراب لمدة 5 دقائق، ثم يصفى.
3. طحن البهارات المعدة.
4. أضف البهارات إلى الشاي.
5. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 3 دقائق، مع تجنب الغليان.
6. أضف الحليب إلى التسريب واتركه حتى يغلي.
7. يُضاف العسل الطبيعي إلى الخليط الناتج (عندما يبرد إلى 50-60 درجة).

يُصنف الشاي مع البهارات ضمن المشروبات الدافئة، لذا فهو مثالي لفصل الشتاء.

شاي الينسون النجمي لنزلات البرد

المكونات الرئيسية:

• 5 وردة.
• الينسون؛
• 3 – 5 جرام زنجبيل مبشور.

قم بدمج هذه المكونات، وأضف 400 ملليلتر من الماء المغلي، واتركها لمدة 2-4 ساعات في الترمس. يؤخذ التسريب قبل الوجبات 3 مرات في اليوم بمقدار 100 ملليلتر.

صبغة الينسون النجمي

للحصول على تركيز كحولي دافئ، قم بطحن 10 جرام من الينسون النجمي. ثم تُسكب المواد الخام بـ 100 ملليلتر من الفودكا محلية الصنع. فترة التسريب هي 21 يوما. بعد ذلك، يتم ترشيح التركيبة وصبها في قنينة زجاجية.

يتم تناول صبغة الينسون النجمي من أجل:

• السعال (5 ملليلتر 4 – 5 مرات يوميا مع 5 ملليلتر من العسل)؛
• الدمامل والطفح الجلدي (يضاف إلى ماء الاستحمام)؛
• التعرق والالتهابات الفطرية في القدمين (15 ملليلتر من التسريب لكل لتر ماء).

بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام إكسير الكحول لفقدان الوزن، حيث يسرع التوابل عملية التمثيل الغذائي ويحسن حركية الأمعاء (5 ملليلتر 3 مرات في اليوم قبل 15 دقيقة من الوجبات).

التطبيق في التجميل المنزلي

في التجميل، يتم استخدام زيت الينسون العطري للعناية بالبشرة الناضجة والمترهلة والشيخوخة. ومن المثير للاهتمام أن الحصول على كيلوغرام من الخليط يتطلب 40-50 كيلوغراماً من بذور اليانسون الناضجة.

آثار استخدام الزيوت العطرية:

• يزيد من تورم الجلد.
• يحسن استقلاب الدهون في الجلد.
• يخفف البقع العمرية على الوجه.
• ينعم بنية الأدمة ويقلل من السيلوليت.
• يطهر الجلد ويمنع ظهور حب الشباب.
• يعيد الوشاح الدهني للبشرة بعد جروح الحروق.
• يزيد من مرونة وثبات الجلد.

أين يمكن إضافة زيت الينسون العطري؟

يتم استخدام المركز العطري لإثراء منتجات العناية بالوجه (المقويات والأمصال والكريمات)، ومنتجات العناية بالجسم (المستحضرات والمواد الهلامية)، ومنتجات العناية بالشعر (الشامبو والبلسم). بالإضافة إلى ذلك، يضاف زيت اليانسون إلى الحمامات وخلطات التدليك.

جرعات الأثير العطرة:

• عند إدخال الزيت في مستحضرات التجميل - 3 قطرات من التسريب لكل 30-50 ملليلتر من القاعدة؛
• عند صنع مستحلبات الزيوت الطبية – 3 – 5 قطرات لكل 30 – 35 ملليلتر من “القاعدة”؛
• في حالة العلاج بالروائح - 2 - 3 قطرات لكل 15 مترًا مربعًا من المساحة (املأ المصباح مسبقًا بالماء وأشعل الشمعة)؛
• أثناء التدليك - 3 قطرات من السائل الأساسي لكل 10 جرام من الكريم؛
• للاستنشاق الساخن – قطرة واحدة لكل حاوية ماء أو جهاز استنشاق (مدة الإجراء – 5 – 7 دقائق);
• أثناء الاستحمام - 2 - 3 قطرات لكل 150 لترًا من الماء، مخففة مسبقًا في 15 جرامًا من المستحلب (العسل وملح البحر والحليب).

بالإضافة إلى ذلك، يُنصح باستخدام مغلي ثمار اليانسون لشطف الشعر. نتيجة للاستخدام المنتظم للتسريب، تتحسن بنية الشعر، وتقوي بصيلات الشعر، وتقل دهنية الجلد.

ما الذي يمكن أن يحل محل اليانسون النجمي؟

بدلا من زيت الإليسيوم يجوز إضافة استر اليانسون إلى مستحضرات التجميل. وبالنظر إلى أن المكون الرئيسي لكلا النباتين هو الأنيثول، فإن التأثير العلاجي للتوابل العطرية هو نفسه تقريبًا.

تذكر أن تطبيق الزيوت العطرية النقية على الجلد ممنوع منعا باتا لأنها تسبب الحروق.

خاتمة

الينسون النجمي عبارة عن شجرة استوائية دائمة الخضرة، تُستخدم ثمارها وسيقانها وجذورها لإنتاج الزيوت العطرية والتوابل العطرية. بفضل تركيبته الغنية بالمكونات، يستخدم النبات على نطاق واسع في صناعات الطبخ والتجميل والحلويات والمخابز. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام الإليسيوم في الطب الشعبي كعامل منشط ومقشع ومعدل للمناعة ومضاد للتشنج.

مع الاستخدام المنتظم لشاي الينسون النجمي، تزداد الشهية، ويتم تطبيع عمل الجهاز الهضمي، وتختفي نزلات البرد، ويتم تنشيط الوظيفة الأنزيمية للبنكرياس، وتتخلص من رائحة الفم الكريهة، وتقل وتيرة الألم التشنجي في الأمعاء. ومع ذلك، خلال فترة الحمل والصرع والحساسية والربو، يمنع منعا باتا استخدام الينسون النجمي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لأجزاء كبيرة من التوابل أن "تفرط في إثارة" الجهاز العصبي، مما يسبب القيء والغثيان والدوار.

لكي لا تضر بصحتك، قبل تناول اليانسون النجمي، ادرس بعناية الخصائص العلاجية وموانع استخدام النبات.

في كثير من الأحيان، حتى الطهاة ذوي الخبرة يمكن أن يخلقوا ارتباكًا حول الفرق بين اليانسون النجمي واليانسون. ما الفرق بين هذه التوابل التي تبدو متطابقة؟ على الرغم من التشابه في الروائح والخصائص الطبية للتوابل، إلا أنه يتم الحصول عليهما من نباتات مختلفة تمامًا.

بعض الالتباس في تعريف هذه التوابل ناتج أيضًا عن الاسم الثاني للينسون النجمي - "اليانسون النجمي". أينما تنمو هذه الشجيرة دائمة الخضرة وفي أي منطقة يتم استخدام الينسون النجمي، يطلق عليها اسم اليانسون - الصيني أو الشرقي أو السيبيري أو السفينة أو الفيتنامية أو الهندية.

كيف وأين ينمو نوعان من التوابل المختلفة تمامًا - اليانسون والينسون النجمي؟

تكمن الاختلافات بين هؤلاء الممثلين للمملكة النباتية في انتمائهم إلى أنواع نباتية مختلفة. الينسون النجمي هو شجيرة دائمة الخضرة موطنها جنوب شرق آسيا. حاليًا، يتم زراعته في اليابان وجنوب شرق الصين والهند وفيتنام ودول أخرى.

ويمكن أن تنمو أيضًا كشجرة ذات جذع منتصب ويصل ارتفاعها إلى 6 إلى 10 أمتار. تنضج الثمار على أغصانها الهشة والمكسورة بسهولة في السنة الخامسة من النمو. إلا أن بذور الينسون النجمي تصبح صالحة للاستهلاك البشري فقط من الأشجار التي يصل عمرها إلى 15 عاماً. تستمر فترة الاثمار حتى 100 عام. يتم حصاد الينسون النجمي في الخريف. تعرفت أوروبا لأول مرة على المذاق الحلو والمر للتوابل الصينية في القرن السادس عشر. وعلى النقيض من التوابل الشرقية، فإن اليانسون الشائع (الكمون الحلو أو فخذ اليانسون - أسماؤه الأخرى) هو نبات عشبي سنوي ينتمي إلى قبيلة الهي، مثل الشمر أو الشبت، وينمو على ارتفاع يصل إلى 0.7 متر، ومساحة توزيعه واسعة بلدان رابطة الدول المستقلة وأفريقيا وأمريكا وأوروبا.

إن روائح اليانسون واليانسون (يمكن للذواقة والعطور أن يخبروك بالفرق) متشابهة حقًا مع بعضها البعض. لذلك، عندما أصبحت التوابل الشرقية متوفرة في أوروبا وروسيا، أطلق عليها الناس اسم "اليانسون".

ما الفرق بين التركيب الكيميائي لليانسون والينسون النجمي؟

الينسون النجمي، مثل الينسون العادي، ينتمي إلى نباتات عطرية ذات روائح حارة. أنها تحتوي على نسبة عالية من الزيوت الأساسية. المكون الرئيسي للمواد ذات الرائحة في كلا النباتين هو الظبي، وتتراوح حصتها من 80 إلى 90٪. وهذا ما يفسر التشابه بين رائحة الينسون واليانسون. ماهو الفرق؟ المكونات المتبقية التي تشكل الزيوت الأساسية لهذه التوابل. ولذلك فإن الأذواق وإمكانيات استخدام كل من التوابل مختلفة.

بذور اليانسون غنية، بالإضافة إلى الأنيثول (الذي يشكل حوالي 80-90%)، وميثيل شافيكول (حوالي 10%)، وكيتون اليانسون واليانسون ألدهيد، وكحول اليانسون وحمض اليانسون. تحتوي بذور الينسون النجمي على: أنيثول (90%) وتربين (ليمونين، بينين، كارين وفيلاندرين)، بالإضافة إلى فارنيسول وتربينول؛ الفينولات (سافرول، الذي يخفف الرائحة النفاذة للأنيثول، وإستر إيثيل الهيدروكينون)، وكحول اللينالول، والسيمين، وكيتون سينول، والديبينتين. يتكون جزء كبير من بذور النجمة الصينية من السكريات والراتنجات والزيوت الأساسية والتانين. يبلغ تركيز زيت اليانسون الأساسي في ثمار النبات العشبي 1.2-3.2%، وفي حالات نادرة يرتفع هذا الرقم إلى 6%.

في الوقت نفسه، يتم تشبع الينسون بالزيت الأساسي للينسون النجمي بنسبة 10٪. بالإضافة إلى ذلك، فإن رائحة عرق السوس والتأثير المضاد للفيروسات للتوابل الشرقية ترجع إلى محتوى حمض الشيكيميك الطبيعي فيه. وفي الطب، تعتبر هذه المادة بمثابة الأساس لعقار تاميفلو، الذي طوره متخصصون لمكافحة فيروسات الأنفلونزا.

احذروا الأصناف السامة من اليانسون النجمي!

تحتوي بعض أنواع ثمار الأشجار الاستوائية على السم. تشمل الأصناف الضارة التي يمكن أن تشكل تهديدًا لصحة الإنسان: الرماد البري أو اليانسون أو الينسون ذو الأوراق السميكة أو الينسون النجمي الياباني. لذلك، عند شراء نباتات تنمو حصراً في منطقة آسيا، يجب عليك دراسة الملصق الذي يشير إلى اسم المادة الخام وبلد المنشأ وقراءة شهادة الجودة بعناية.

ما هو طعم هذه التوابل؟

أي شخص يعاني من نزلة البرد في مرحلة الطفولة يعرف أحاسيس استخدام شراب السعال المسمى "بيرتوسين" و"بكتوسين". إن مذاقها اللطيف يرجع إلى وجود الينسون النجمي في التركيبة الأصلية. اليوم، يمارس بشكل متزايد استبدال التوابل الشرقية باهظة الثمن باليانسون في شراب الاحترار، وهو أكثر اقتصادا، لكنه لا يؤثر على درجة تأثير الدواء.

كلا التوابل - اليانسون والينسون النجمي - تعملان على تدفئة جسم الإنسان بشكل متساوٍ. طعم بذور التوابل الشرقية حلو ومر وقابض ولاذع. تتميز ثمار اليانسون العشبي بطعم حلو حار. رائحة الينسون النجمي تشبه إلى حد كبير رائحة اليانسون، لكنها أدق وأكثر تعقيدًا ومتعددة الأوجه. كما أن عنبرها أقل تشبعًا، وذلك بفضل محتوى زيت عطري يسمى القرطم. يتم تضمين True Star مثير للشهوة الجنسية في معظم خلطات التوابل الشائعة: خمسة بهارات، جارام ماسالا، والتوابل المغربية.

الينسون واليانسون هما المفضلان لدى الحلوانيين

يتم تصنيف كلا التوابل على أنها توابل حلوة. غالبًا ما يتم استخدامها في المربيات والكومبوت والهلام وهلام الفاكهة ومشروبات الحلوى بما في ذلك المشروبات الكحولية (السامبوكا والمشروبات الكحولية الأخرى). المعجنات الحلوة وخبز الزنجبيل والفطائر وخبز الزنجبيل لا يمكنها الاستغناء عن التوابل الموصوفة.

قبل إضافة هذه المكونات اللذيذة إلى العجين، عليك أن تفكر فيما تختاره - الينسون أو اليانسون. ماهو الفرق؟ يتم رش بعض أنواع المخبوزات ببذور نبات عشبي قبل طهيها في الفرن. وفي الوقت نفسه، لا يتحمل "النجم الشرقي" فترات طويلة من اختبار درجات الحرارة المرتفعة، لذلك يضاف الينسون النجمي دائمًا إلى الأطباق والمخبوزات قرب نهاية الطهي. يفضل الحلوانيون ذوو الخبرة طحن بذور اليانسون مسبقًا ثم إضافتها إلى العجين. يضاف أيضًا مسحوق الينسون النجمي ذو اللون المحمر إلى المربى قبل 10-15 دقيقة من نهاية عملية الطهي. يمكن تشكيلها على شكل زوج من النجوم أو طحنها في مرطبانات ساخنة من عصير الفاكهة. سيضيف هذا رائحة خفية إلى المشروب ويمنع ظهور الحمض الزائد فيه. يعتبر الطعم الحلو والمر لمسحوق الينسون النجمي الأصفر والبني مثاليًا لمربى الكرز.

بالإضافة إلى تحسين الطعم، فإن الينسون النجمي الشرقي مثير للشهوة الجنسية، الذي تشبه صورته حلوى الشوكولاتة الخلابة، يعزز رائحة المربى، ويساعد في الحفاظ على لونه الطبيعي والجودة العالية للمنتج، الذي لا يمكن أن يتكاثف لمدة ثلاث سنوات . عند تحضير المشروبات الساخنة، يُغمس اليانسون في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق حتى ينضج تمامًا، ثم يُنقع المشروب ويُغلق بإحكام بغطاء. في الهلام أو الكومبوت، القاعدة هي شعاع واحد أو شعاعين من الينسون (يسمى القرنفل) لكل 1500 مل من السائل. بالنسبة لهذا الحجم من المنتج، يمكنك أيضًا استخدام ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الينسون النجمي ذو اللون البني الأصفر أو المحمر.

إذا قمت بزيادة كمية هذه التوابل بنفسك، وإضافتها بالعين، فيمكنك الحصول على مرارة زائدة في المنتج.

مميزات استخدام الينسون النجمي في الطبخ

يتبع طهاة المطاعم الشهيرة حول العالم بدقة الوصفات التي تستخدم الينسون واليانسون. ما الفرق (صور بذور نبات عشبي وشجرة استوائية تظهر اختلافات خارجية) في أذواق واستخدامات هذه التوابل؟ من أجل إنشاء تحفة الطهي بنفسك دون المساس بجودة الطبق، يجب عليك اتباع توصيات المتخصصين بدقة. ومن المعروف أن هذه التوابل لا يمكن استبدالها دائمًا في مطابخ العالم المختلفة. على سبيل المثال، في الشرق، يحظى الينسون بشعبية كبيرة كأحد مكونات المخللات أو الطبقة العلوية لأطباق اللحوم. يتم إضافته إلى لحم الضأن المقلي أو لحم الخنزير، لكن لا ينصح باستخدامه مع لحم البقر.

بالإضافة إلى ذلك، فهو يتناسب بشكل جيد مع أطباق الدواجن (الدجاج والدجاج والدراج وغيرها). لا يضيف الينسون النجمي طعمًا غير متوقع للمنتج فحسب، بل يجعل اللحم أيضًا أكثر نعومة وطراوة. لمثل هذه الأطباق، يتم استخدام التوابل المطحونة. يرش الطبق بالمسحوق المتبل (يبدو أكثر سمكًا قليلاً من الملح). كما يمكن خلط اليانسون المطحون بالزيوت النباتية أو السكر. في الطهي، وخاصة في أطباق اللحوم، يكون معدل اليانسون أعلى بكثير منه في منتجات الحلويات. تحتوي كل حصة على 1 جرام من البهارات الشعبية. يضاف الينسون النجمي إلى المرق والحساء في نهاية الطهي. لا يستخدم الينسون النجمي في أطباق السمك، ولكنه مثالي لتتبيلة الخضار.

إيجابيات وسلبيات استخدام اليانسون في الطبخ

تتمتع بذور اليانسون برائحة حارة حادة يمكنها التغلب على أي رائحة أخرى. لذلك، يتم إضافته بحذر، بما يتفق بدقة مع الوصفة. على سبيل المثال، تعتبر بذور النباتات العشبية ممتازة لتحضير مخلل الملفوف لفترة طويلة. إنها تمنح المنتج طعمًا دقيقًا ومكررًا، بينما تعمل في نفس الوقت على تحييد مظهر الحمض الزائد.

يعتبر اليانسون واليانسون من المكونات المرغوبة في تتبيلة أي خضروات. تقوم بذور اليانسون بعمل ممتاز في إزالة رائحة أسماك البحر. كيس من الشاش مع بذور العشب العطرية الموضوعة في مقلاة مع السمك المسلوق يساعد على إزالة رائحة اليود. بعد اكتمال العملية، تتم إزالة التوابل وسكب المرق. على الرغم من وجود اعتقاد شائع بأن الينسون واليانسون هما نفس الشيء، إلا أنه في الطهي يمكن للمرء أن يرتكب خطأً في كثير من الأحيان عن طريق استبدال بذور التوابل العشبية بتوابل استوائية. يمكن للرائحة الكريهة للبذور المحلية (التي تنمو في كل منطقة من مناطق بلدنا تقريبًا) أن تشوه الانطباع العام عن الطبق. إن طعم ورائحة اليانسون المنعشة أكثر وضوحًا. في المقابل، يحتوي اليانسون النجمي على رائحة عنبرية أكثر رقة ورقيقة. على عكس الينسون النجمي، تعتبر بذور اليانسون العشبية مثالية لأطباق الأسماك والمأكولات البحرية.

التجميل والطب: أوجه التشابه والاختلاف بين اليانسون والينسون النجمي

ومعرفة الفرق بين اليانسون والينسون النجمي، لا ينصح الأطباء باستبدال توابل بأخرى في الوصفات. إذا كان هذا يهدد في الطهي بتغيير الرائحة الرقيقة للأطباق إلى رائحة أكثر سكرية، فإن مثل هذه التجربة في الطب يمكن أن تعطي نتيجة غير متوقعة. إن التركيب الكيميائي المختلف للتوابلين يحدد مدى تكاملهما أو عدم توافقهما مع مكونات معينة من الدواء. اليانسون واليانسون النجمي لهما تأثيرات مطهرة ومضادة للتشنج ومضادة للالتهابات ومهدئة. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه التوابل لها تأثير عام مقشع ومدر للبول وطارد للريح على الجسم. يستخدم كلا التوابل لنزلات البرد (التهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي). لاستعادة الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي (من انتفاخ البطن والمغص والإمساك، لتخفيف التشنجات، وتطبيع عملية الهضم وتحسين الشهية)؛ لمشاكل الكلى والمثانة (للقضاء على التورم). للنساء لتخفيف أعراض الدورة الشهرية.

وفي الوقت نفسه، ينصح باستخدام اليانسون لزيادة إنتاج حليب الأم خلال فترة الرضاعة، كما يتم استخدام مستخلص اليانسون بنجاح في مكافحة الروماتيزم. يستخدم زيت اليانسون العطري (5-6 قطرات لكل 10 مل من أي زيت نباتي) لتدليك البشرة، وتضاف نفس الكمية إلى الكريم أو الجل أو المستحضر المفضل لديك لإثرائه. بضع قطرات من مستخلص اليانسون (4-6 قطع) تضاف إلى الحمام ستساعد الشخص على الاسترخاء والجلد للحصول على مظهر صحي ومهندم. هذا الزيت ممتاز ضد التهيج بعد الحلاقة ولدغات الحشرات. يضاف زيت الينسون العطري إلى منتجات العناية بالشعر للقضاء على القشرة. يتم استخدامه أيضًا عن طريق تنقيطه في كريم أو جل للوجه - وهذا يخلق تأثيرًا مضادًا للفطريات ومجددًا وموحدًا للبشرة ويزيل فرط التصبغ (بما في ذلك النمش).

يستخدم مغلي نجم البحر الصيني للاستحمام (يقوي البشرة ويوحد لونها ويزيل التورم) أو لشطف الشعر بعد الغسيل (يعيد بنية الشعر ويمنع القشرة). يمكن دمج هذه الزيوت العطرية مع مستخلصات أخرى لتعزيز التأثير وتحسين صحة الجلد. يتناغم Illicium (اليانسون النجمي) بشكل مثالي مع زيت الورد والأرز واليوسفي بالإضافة إلى مستخلصات الهيل أو الكزبرة.

استبدال أو دمج اليانسون والينسون النجمي مع توابل أخرى

من بين التوابل التي يمكن أن تحل محل اليانسون، يحتل الكمون والقرفة المركزين الأول والثاني. المركز الثالث فقط أعطى الطهاة لليانسون العادي. ولكن يمكنك الجمع بين الينسون النجمي والقرفة والزنجبيل والقرنفل والكمون والثوم. في الوقت نفسه، يتم استبدال بذور اليانسون العشبية بالشمر أو الينسون أو الكمون. كما أنها جيدة مع هذه التوابل مجتمعة، وكذلك الكزبرة أو أوراق الغار. إن الاستخدام الماهر للتوابل المختلفة والاهتمام الدقيق بخصائص كل منها سيساعد في جعل القائمة اليومية ليست لذيذة فحسب، بل متنوعة أيضًا.

; شجرة استوائية دائمة الخضرة. حصل هذا النبات على اسمه الثاني لأن ثماره عبارة عن نجوم بها 7-12 شعاعًا. الثمار ذات مظهر بني غامق، على شكل قارب، ويصعب لمسها. يحتوي كل شعاع على بذرة واحدة. زهور الينسون النجمي فاتحة اللون ويتراوح لونها من الأصفر إلى الأخضر.

تعتبر جنوب شرق الصين واليابان مسقط رأس الينسون النجمي. الآن أصبح منتشرًا على نطاق واسع في الهند الصينية وكوريا الجنوبية ودول استوائية أخرى في أبخازيا.

يعرف المستهلكون الينسون النجمي على أنه توابل عطرية ذات طعم حلو ومر ورائحة تشبه اليانسون. لكن جذر الينسون النجمي يستخدم أيضًا للأغراض الطبية.

خصائص مفيدة من الينسون النجمي

لكل 100 جرام من المنتج كمية الكربوهيدرات 50.0 جرام والدهون - 15.9 جرام والبروتينات - 17.6 جرام يانسون نجمي يحتوي على العديد من العناصر الغذائية. ثمار الينسون النجمي غنية بالأملاح المعدنية. يحتوي الينسون النجمي على عدد كبير من العناصر: البوتاسيوم، المغنيسيوم، الحديد، الكالسيوم، الفوسفور، الزنك، المنغنيز، السيلينيوم، النحاس. الينسون النجمي غني أيضًا بفيتامينات ب وفيتامينات أ وج. تحتوي ثمار الينسون النجمي على زيت أساسي عطري، المكون الرئيسي منه هو الأنيثول.

محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 337 سعرة حرارية.

يمكن استخدام الينسون النجمي، بسبب محتواه من الزيوت الأساسية والراتنجات والسكريات، للأغراض الطبية:

• له تأثير مضاد للتشنج، ويثبت عمل المعدة، ويستخدم للوقاية من انتفاخ البطن، وهو مفيد للأطفال، لأنه يعزز إطلاق الغازات؛ مفيد للإسهال وعسر الهضم. يساعد على إخراج السموم من جسم الإنسان.
• يتم استخدامه لزيادة المناعة وتقوية الجسم بشكل عام وتثبيت الجهاز العصبي ويكون له تأثير جيد على عمليات الغدد الصماء.
• اليانسون مفيد للأمهات المرضعات: فهو له تأثير مدر للبول، ويساعد على زيادة كمية الحليب وظهور الدورة الشهرية.
• يساعد الينسون النجمي على ترقيق المخاط وطرد البلغم، ويفيد في علاج السعال، ويعيد الصوت المفقود أو الخشن.
• الينسون النجمي مفيد لنظام القلب والأوعية الدموية: فهو يمكن أن يقلل من معدل ضربات القلب.
• كما أن الينسون النجمي يزيل رائحة الفم الكريهة.
• في الطب الشعبي، يتم استخدام الشاي، والحقن، و decoctions من بذور اليانسون. على سبيل المثال، يتم استخدام ديكوتيون لعلاج الحمى والنوبات وكطارد للديدان.

الوصفة: شاي الينسون النجمي

أولاً، يجب طحن الثمار (ملعقة صغيرة) أو سحقها إلى مسحوق. ثم نسكب ربع كوب من الماء المغلي. سلالة بعد 10 دقائق. صب الماء المغلي فوق هذا التسريب أو أضفه إلى الشاي العادي. للسعال يمكن تناوله 3-5 مرات يوميا محلى بالعسل.

الضرر وموانع

• لا ينبغي أبدًا وضع الزيت العطري النقي على الجلد: فقد يؤدي ذلك إلى حروق شديدة.
• لا ينصح باستخدام الينسون النجمي للأشخاص الذين يعانون من الحساسية.
• من الأفضل تجنب هذه التوابل للأشخاص الذين يعانون من زيادة الإثارة العصبية والصرع.
• لا ينصح به للنساء الحوامل.
• لا تستخدمه إذا كنت غير متسامح بشكل فردي مع هذه التوابل.

استخدامات اليانسون النجمي

يستخدم الينسون النجمي على نطاق واسع في الطبخ. التوابل المستخدمة هي إما بذور اليانسون النجمية المجففة أو المطحونة إلى مسحوق. الينسون النجمي هو توابل تقليدية للخبز مع الفانيليا والقرفة. على وجه الخصوص، يتم استخدامه في صناعة ملفات تعريف الارتباط، وخبز الزنجبيل، والمعجنات. اللافت للنظر أن رائحة الينسون النجمي تنكشف إلى الحد الأقصى عند تسخينها وغالبًا ما تكون بمثابة إشارة إلى أن الطبق جاهز. يستخدم اليانسون النجمي أيضًا في صنع الموس والحلويات والمربيات: فهو لا يملأ كل شيء برائحته، ولكنه يسلط الضوء بشكل غير ملحوظ على رائحة المكون الرئيسي. وفي أوروبا، يضاف الينسون النجمي إلى القهوة والصلصات. يتم استخدامه في إنتاج المشروبات الكحولية. في الدول الآسيوية تضاف هذه التوابل إلى اللحوم وخاصة الدواجن المقلية - الدجاج والدراج: فهي تجعل اللحم أكثر طراوة والطبق نفسه لذيذًا.

نصيحة: حتى لا يتحول المربى إلى سكر

عند تحضير المربى والكومبوت والهلام من الكمثرى والخوخ والكرز والكرز، سيضيف الينسون النجمي رائحة رقيقة ويعزز الطعم. تحتاج إلى إضافته 10-15 دقيقة قبل أن يصبح جاهزًا. المربى المحضر بهذه الطريقة ليس مسكرًا.

في الطب الحديث، غالبا ما يستخدم اليانسون لتحسين طعم بعض الأدوية. يتم إضافته أيضًا إلى جميع مجموعات الثدي تقريبًا.

يمكن استخدامه في صناعة العطور: الاستحمام بزيت اليانسون يخفف التوتر العصبي ويصبح الجلد أكثر صلابة ومرونة.

كيفية اختيار اليانسون النجمي

من الأفضل شراء الينسون النجمي لأنه في شكل مسحوق يفقد رائحته بشكل أسرع. من الأفضل اختيار نجوم كبيرة ذات لون أحمر-بني مشرق. انتبه إلى البذور - يجب أن تكون لامعة.

تم العثور على الينسون البري في القوقاز - وهو نبات سام ذو رائحة كريهة. يسبب حروقاً شديدة ويجب عدم تناوله.

يانسون نجمي (lat.- إليسيوم، إنجليزي - شجرة اليانسون، ألمانية - ستيرنانيسالاب. - أنيس إتويل) تعتبر جنوب شرق آسيا موطنها الأصلي. مثل القرفة التي تنمو في تلك الأماكن، فإن الينسون النجمي محبوب بشكل خاص من قبل الصينيين. لقد كانوا أول من استخدم هذه التوابل في الطبخ حتى قبل عصرنا. جاء الينسون النجمي إلى أوروبا في بداية القرن السادس عشر وكان باهظ الثمن. قبل الأوروبيون على الفور هذه التوابل غير العادية، لأنها حسنت بشكل كبير طعم المخبوزات والأطباق الحلوة. وحتى ذلك الحين، تعلم الناس التمييز بين طعم الينسون والينسون النجمي، كما كان يُطلق عليه أحيانًا الينسون النجمي. كان الينسون النجمي شائعًا أيضًا في روسيا. عادة ما يتم خبز خبز الزنجبيل الروسي الشهير وكعك الزنجبيل باستخدام هذا التوابل الحار. ويزرع الينسون النجمي أيضًا في فيتنام وكمبوديا واليابان والفلبين وجامايكا والهند ودول استوائية أخرى. في القارة الأوروبية - في أبخازيا. تنمو شجرة الينسون النجمي من البذرة. تبدأ تؤتي ثمارها في سن الخامسة، ولكن لا يمكن استخدام الثمار كتوابل إلا بعد 15 عامًا. يزهر الينسون النجمي بأزهار فاتحة اللون تتراوح من الأصفر الشاحب إلى الأخضر الفاتح. عندما تنضج، تصبح خشبية ويتغير لونها إلى البني الداكن. يوجد داخل كل كيس حبة (بذرة) لامعة وهي عبارة عن توابل ذات طعم لطيف ورائحة حلوة حارة.

خصائص مفيدة للنبات

الينسون النجمي هو طارد للريح ومدر للبول ممتاز إذا شربت منقوعه قبل الوجبات. غالبًا ما يقطع الصينيون أحد طرفي النجمة مع وجود البذرة بداخلها ويضعونها تحت اللسان لإنعاش أنفاسهم. بفضل حمض الشيكيميك الموجود في الينسون النجمي فإنه يساعد في علاج الأمراض الفيروسية ونزلات البرد الشديدة مع السعال. تحضير شراب اليانسون النجمي عن طريق سحق 12-15 نجمة في الهاون وسكب 1 لتر. ماء مغلي يُطهى على نار عالية حتى يتبخر السائل بنسبة 2/3. يصفى ويضاف القليل من العسل. خلال نزلات البرد والانفلونزا، خذ 2 ملعقة صغيرة. كل 2-3 ساعات.

صفات الذوق. طلب

طعم الينسون النجمي حلو، يشبه إلى حد كبير اليانسون، لكنه ليس متخمًا جدًا. والرائحة أقوى. على الرغم من حلاوته، لا يستخدم الينسون النجمي فقط في الحلويات - على الرغم من أن هذه التوابل جيدة جدًا فيها، خاصة مع الشوكولاتة وبعض أنواع الحمضيات. قم بتتبيل يخنة اللحم أو الخضار بالينسون النجمي، وأضف النجوم الكاملة إلى الصلصة في منتصف عملية الطهي. إذا وضعت نجمتين في بطن بطة أو أوزة أو دجاجة، فإن لحمها

سيكون مشبعًا برائحة اليانسون النجمي وسيكون مذاقه أكثر دقة. في شمال فيتنام، يضاف الينسون النجمي دائمًا إلى حساء اللحم البقري. في تايلاند، يعد الينسون النجمي عنصرًا أساسيًا في الشاي المثلج الحلو مع الحليب والثلج. حسنًا، العديد من المشروبات الكحولية التي تسمى "اليانسون" (مثل مشروب جاليانو الكحولي) تحتوي بالفعل على الينسون النجمي - وهو أرخص بكثير من اليانسون.

تحذير

اليانسون الزائد يمكن أن يضيف المرارة إلى الطبق، لذلك يجب استخدامه بحذر شديد. رأس واحد من العلامة النجمية يكفي لجرة لتر من الكومبوت، وعلامة النجمة كاملة لحوض المربى. لا ينبغي أن تستخدم أثناء الحمل أو الرضاعة الطبيعية أو مع أمراض الكبد.

أضف اليانسون المطحون الطازج إلى كعك الزنجبيل والكعك والبسكويت واخلطه مع الدقيق. إذا أضفت الينسون النجمي إلى المربى، فلن يصبح سكريًا لفترة أطول.