كيفية خبز كعكة العسل. كعكة "كعكة العسل" وصفة خطوة بخطوة مع الصور. وصفة كعكة العسل محلية الصنع من ويني ذا بوه
اكتسبت كعكة العسل شعبية واكتسبت العديد من المعجبين منذ وقت طويل. وكل ذلك لأن كعكة العسل الكلاسيكية هذه يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل، ولن تكون أقل طعمًا من تلك التي يصنعها الحلويات المحترفون.
وصفة كعكة العسل - أو كعكة العسل - بسيطة. يكمن سر لذتها في الخبز الصحيح للكعك. العنصر الرئيسي في أي وصفة هو العسل. من الأفضل استخدام السائل حتى تحصل العجينة على القوام المطلوب. يجب أولاً إذابة العسل السميك أو المسكر باستخدام حمام مائي. ثم لن تفقد خصائصها المفيدة.
أما بالنسبة لكريمات التشريب. ستجد العديد من الاختلافات، ولكن وصفة كعكة العسل الكلاسيكية تستخدم القشدة الحامضة. إنه يعطي العجين حموضة طفيفة وله قوام سائل ويتم امتصاصه بشكل مثالي. بفضل هذا، فإن الكعك بعد التشريب هو ببساطة الهواء!
لكي لا تصاب بخيبة أمل من النتيجة النهائية أنصحك بتناول القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون. استبدل السكر المحبب بالسكر البودرة أو اختر السكر المطحون جيدًا.
يجب تبريد القشدة الحامضة في الثلاجة قبل الاستخدام. يمكنك إضافة الحشو إليها بعد خلطها مع السكر.
كعكة العسل: وصفة كلاسيكية مع الكسترد
يعود تاريخ كعكة العسل المحشوة بالكاسترد إلى روسيا القيصرية. تم تقديم هذه الحلوى على مائدة الإمبراطور ورجال الحاشية النبلاء. ثم تم شراء الوصفة وبدأ خبز كعكة العسل في جميع أنحاء أوروبا. قام الحلوانيون الأجانب بإجراء تعديلات على الوصفة، لكن وصفة كعكة العسل مع الكسترد تعتبر بحق كلاسيكية.
مكونات:
- دقيق - 2.5 كوب؛
- البيض - 2 قطعة؛
- السكر المحبب - 1 كوب؛
- زبدة – 80 جم؛
- العسل السائل - 3 ملاعق كبيرة؛
- الصودا - ملعقة صغيرة
للكريم:
- البيض - 3 قطع؛
- السكر المحبب - 1 كوب؛
- الحليب - 3 كوب؛
- زبدة - 20 جم؛
- الفانيلين - قليل.
تحضير:
ضعي قدرًا على نار خفيفة واكسري البيض فيه.
يجب القيام بكل شيء بسرعة حتى لا ينضج البيض ويتحول إلى بيض مخفوق.
صب كوبًا من السكر واسكبه في العسل. قومي بخلط المكونات جيداً باستخدام مضرب المطبخ. يجب أن تكون النتيجة كتلة متجانسة، ويجب أن يذوب السكر بالكامل تقريبًا.
ثم تضاف الزبدة المذابة إلى الخليط ويقلب كل شيء مرة أخرى. بعد ذوبان الزبدة، أضف الصودا - ملعقتين صغيرتين. ستظهر على الفور فقاعات على سطح العجينة - وهذا هو عمل الصودا.
انتظر حتى تتشكل رغوة العجين بالكامل واسكب نصف كوب من الدقيق فيها. تخلط مع خفاقة حتى لا تكون هناك كتل. ثم يضاف الدقيق المتبقي تدريجياً ويعجن العجينة. في هذه المرحلة يكون استخدام الملعقة أكثر ملاءمة. ثم العجين لن يحترق.
لا تنس أن القدر يسخن باستمرار!
بينما يبرد، يمكنك البدء في تحضير الكريم. يُسكب الحليب في قدر ويُضاف إليه السكر المحبب. يقلب حتى يذوب ويغلي الحليب. أثناء الغليان، استخدمي خلاطًا أو مخفقًا - في الحالة الأولى سيكون أسرع - اخفقي البيض حتى يصبح رغويًا جيدًا.
أضف الآن 3 ملاعق كبيرة من الدقيق إليهم واضربهم مرة أخرى. ثم اسكبي ملعقة من الحليب في الخليط واستخدمي الخلاط مرة أخرى. اتضح كتلة سميكة.
دعونا نعود إلى الحليب. نأخذ خفاقة ونبدأ في تحريك الحليب المغلي بشكل فعال، بينما نسكب خليط البيض فيه في نفس الوقت.
صب الخليط في مجرى رفيع.
يجب أن يثخن الكريم. بعد ذلك، يجب إزالة القدر على الفور من الحرارة. ثم أضف الزبدة (20 جرامًا) والقليل من الفانيلين إلى الكتلة الكريمية.
نتركها تبرد بينما نصنع العجينة. لقد تم تبريده جيدًا بالفعل وأصبح كثيفًا بدرجة كافية ومريحًا لمزيد من العمل. أضف القليل من الدقيق.
احرص على عدم المبالغة في ذلك: يجب أن تظل العجينة طرية وجيدة التهوية.
لفها على شكل سجل.
الآن نقطعها إلى 5 أجزاء، والتي سنطرح منها الكعك. نرسم دائرة كبيرة على ورق الخبز - في حالتي قطرها 25 سم، استخدمت غطاء زجاجي للمقلاة - ضعي العجينة في المنتصف. والآن سنقوم بطرحها مباشرة على الورق، مع التركيز على حدود الدائرة. سنقوم أيضًا بخبز الكعكة مباشرة على هذه الورقة.
ضعي الكعكة المدرفلة في الفرن على حرارة +200 لمدة 7 دقائق. خلال هذا الوقت، سوف ترتفع العجينة قليلاً وتخبز بالكامل. قم بإعداد الكعك الأربعة المتبقية بنفس الطريقة.
بعد أن تصبح جميع الكعكات جاهزة، ضعيها فوق بعضها البعض. ضع الشكل الذي استخدمته لتحديد الدائرة في الأعلى واستخدم سكينًا لقص الحواف المتدلية. وينبغي أن تصبح متساوية نسبيا، ويمكن استخدام قصاصات العجين لتزيين الكعكة.
نغطي كل كعكة بالكريمة المبردة ونضعها في كومة - واحدة فوق الأخرى. ثم نغلف الكيكة من الأعلى والجوانب.
سحق بقايا العجين باستخدام شوبك ورشي الفتات الناتجة على كعكة العسل. ثم ضعي الكيكة في الثلاجة لمدة 6 ساعات لتتشربها بالكامل. خلال هذا الوقت، سوف تصبح العجينة مشبعة بالنكهة وتصبح طرية وناعمة.
يمكنك تزيين الكعكة حسب رغبتك. وفي حالتي، استخدمت أيضًا رقائق جوز الهند. هذا كل شيء، كعكة العسل بالكاسترد المحضرة حسب الوصفة الكلاسيكية جاهزة!
كعكة العسل الكلاسيكية مع القشدة الحامضة: وصفة خطوة بخطوة مع الصور
كعكة العسل هي خبز العيد! خاصة إذا قمت بخبز الكعكة بيديك ولم يتم شراؤها من أقرب قسم معجنات. سوف يحب الأطفال الحلوى - حلوة بشكل معتدل وعصير بشكل مدهش - سوف يذهبون مع كوب من الحليب بضجة كبيرة.
مكونات:
- دقيق -400 غرام؛
- البيض - 2 قطعة؛
- حبيبات السكر - 220 غرام؛
- زبدة - 100 غرام؛
- العسل السائل - 2 ملعقة كبيرة؛
- الصودا - ملعقة صغيرة
الكريمة الحامضة:
- 250 جرام زبدة لينة
- 200 غرام من السكر البودرة
- 300 جرام كريمة حامضة
حشوة الكريمة:
- 400 مل حليب
- 180 جرام سكر
- 1 بيضة كبيرة
- 200 مل كريمة الخفق
- 100 جرام زبدة
- 3 ملاعق كبيرة ممتلئة من نشا الذرة
تحضير:
يُخفق البيض في قدر ذات جوانب عالية ويُضاف قليل من الملح ويُضاف السكر المحبب. تخلط المكونات حتى تصبح ناعمة باستخدام الخلاط. يجب أن يتحول الخليط إلى اللون الأبيض ويصبح سميكًا جدًا.
أضف الزبدة والعسل إلى خليط البيض والسكر.
ضعي القدر على نار خفيفة، مع التحريك المستمر، واتركي الخليط حتى يغلي.
ولكن لا ينبغي أن يغلي! وإلا قد يتخثر البيض.
ارفعي القدر عن النار وأضيفي صودا الخبز. نبدأ في خلط التركيبة بنشاط. ستلاحظ أنها تبدأ في التشكل وزيادة في الحجم. الصودا تعطي هذا التأثير. عندما تستقر الكتلة قليلا، يمكنك إضافة الدقيق إليها.
العمل مع ملعقة أولا. لاحقًا، عندما يصعب الخلط معها، يمكن وضع العجينة على سطح العمل ومواصلة العجن.
من غير المرغوب فيه للغاية استخدام المزيد من الدقيق مقارنة بالوصفة. تبدو العجينة الدافئة لزجة دائمًا، ولكن بعد وضعها في الثلاجة وتبرد، ستكتسب القوام المطلوب. وسوف تصبح أكثر كثافة.
نثر الكمية المتبقية من الدقيق على سطح العمل، ثم نضع كل العجينة عليه.
نواصل العجن. يجب أن يكون لديك عجينة ناعمة إلى حد ما. ليست هناك حاجة لملئها بالدقيق، لأنها ستكتسب القوام الذي نحتاجه بعد وضعها في الثلاجة. سوف تكتسب العجينة الكثافة المطلوبة ولن تلتصق بيديك على الإطلاق.
أعط العجينة مظهر النقانق وقسمها إلى قطع حسب العدد المحدد من الكعك. تأكد من رش الطبق الذي ستضع عليه الكولوبوكس بالدقيق. لمنع العجين من الالتصاق.
نشكل القطع على شكل كرات، ونضعها في طبق ونغطيها بفيلم التشبث. ضعيها في الثلاجة للساعة القادمة. خلال هذا الوقت، سوف تبرد العجينة وسيكون من المناسب جدًا العمل معها.
رش سطح العمل بالدقيق وافرد الكعك على شكل كعكات رفيعة، بعد تغطيتها مسبقًا بورق الخبز. ثم استخدمي حلقة لقطع الدوائر بشكل متساوي. إذا لم يكن هناك قالب، فيمكنك استخدام لوحة كبيرة وسكين.
لا تقم بإزالة العجين المتبقي - دعه يخبز أيضًا. قبل وضع العجينة في الفرن، تأكدي من وخزها بالشوكة. عندها لن ترتفع الكعكة عمليا وستصبح رقيقة.
اخبز الكعك على حرارة +170 درجة لمدة 5 دقائق.
بمجرد خبز العجينة تصبح طرية جدًا، ولكن بمجرد أن تبرد تصبح مقرمشة وتتكسر بسهولة.
تحضير جميع الكعك بنفس الطريقة.
الشيء الجيد في وصفة العجين هذه هو أن الكعك المخبوز والملفوف بغشاء ملتصق يمكن تخزينه في مكان بارد وجاف لمدة أسبوعين تقريبًا. ويستخدم خلال هذه الفترة حسب الحاجة.
القشدة الحامضة لنقع كعكة العسل محلية الصنع
الآن سنقوم بتحضير الكريم. أقدم لك خيارين. الأول هو القشدة الحامضة. سوف يتطلب الأمر قطعة من الزبدة وكوبًا من السكر البودرة. لتحضير الكريمة يجب أن يكون الزيت ناعماً جداً. أنصح بإخراجه من الثلاجة قبل حوالي 3 ساعات من استخدامه.ضعي مكونات الكريمة في وعاء الخلاط واخفقيها على سرعة عالية لمدة 5 دقائق حتى تصبح خفيفة ورقيقة.
أضف الآن القشدة الحامضة إلى الزبدة (بأجزاء صغيرة). نخفق كل شيء حتى يصبح ناعمًا ونحصل على كريمة حامضة سميكة جدًا.
ختم كريم أو "دبلوماسي"
يُمزج البيض والسكر والنشا في وعاء عميق ويُخفق بالمضرب حتى يصبح ناعمًا.
يُسكب الحليب في قدر ويُغلى المزيج. ثم نسكبه في البيض المخفوق في تيار رفيع مع التحريك المستمر.
ثم نسكب الخليط الناتج في قدر ونضعه على النار. مع التحريك المستمر، احضري الكريمة حتى تكثف. ضعي الزبدة في القاعدة الساخنة وحركيها حتى تذوب. ثم نسكبه في كوب أو أي حاوية أخرى ونغطيه بغشاء ملتصق. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماما.
عندما تبرد الكريمة، ابدأي بخفق الكريمة. للتأكد من أنها تغلب جيدًا، يجب تبريدها أولاً.
يُنصح باستخدام الكريمة الثقيلة - من 33٪.
الآن قم بدمج كلا المكونين - الكريمة المخفوقة وقاعدة الكسترد المبردة - واخفقهما حتى يصبح ناعمًا.
الكريم الثاني جاهز. ما تختاره للتشريب متروك لك. ولكن في الحالة الأولى، يحتوي الكريم على حموضة طفيفة، والتي يتم نقلها بواسطة القشدة الحامضة. في الثانية لها طعم كريمي واضح.
قم بتوزيع الكريمة المختارة بالتساوي على الكعك. لا تنس أن تترك القليل لتغطية الجوانب.
الآن يمكنك البدء في تجميع الكعك. ضعي الأولى في طبق التقديم وغطي سطحها. ضع الطبقة التالية من الكعكة وقم بتغطيتها مرة أخرى. نحن نفعل هذا مع كل الكعك. وأخيرًا نغطي الجزء الجانبي أيضًا.
يجب أن تتفتت العجينة المخبوزة المتبقية، ولكن ليس ناعما جدا. ثم نرش الكيكة بها من كل الجوانب.
كل شيء جاهز. قطع الكعكة إلى أجزاء ودعوة أسرتك لتناول الشاي.
كعكة العسل اللذيذة "نزوة السيدة" بطبقة من الشوكولاتة
إذا كنت تريد شيئًا حلوًا، فيمكنك تدليل نفسك بنسخة أخرى من كعكة العسل اللذيذة التي تحمل الاسم الجميل "Lady's Whim". الفرق هو طلاء الشوكولاتة الذي يستخدم لتزيين الكعكة العلوية. ستضيف فيكتوريا الطازجة أو أنواع التوت الأخرى نكهة مميزة إلى الذوق.
المخبوزات طرية وليست متخمة وليست دهنية. وإذا كنت تحب الشوكولاتة، فستحب الكعكة بالتأكيد.
المقادير (للعجين):
- البيض - 2 قطعة؛
- العسل - 2 ملاعق كبيرة؛
- زبدة - 2 ملاعق كبيرة؛
- مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة؛
- حبيبات السكر - الزجاج؛
- الصودا – 1 ملعقة صغيرة. تنطفئ بالخل.
- دقيق - 400...450 جرام.
المكونات (للكريمة):
- حليب - 500 مل؛
- حبيبات السكر - الزجاج؛
- البيض - 2 قطعة؛
- دقيق - 2 ملاعق كبيرة؛
- سكر الفانيليا - كيس.
المكونات (للتزجيج):
- الشوكولاتة الداكنة - 50 جرامًا؛
- زبدة - 10 جرام.
تحضير:
في وعاء واحد، قم بجمع البيض والعسل والزبدة المخففة والسكر المحبب. ثم ضعيه في حمام مائي وسخنيه مع التحريك المستمر حتى تذوب حبات السكر تمامًا.
أطفئ النار وأضف الصودا المملحة والكاكاو. يقلب الخليط ويضاف إليه الدقيق تدريجياً ويعجن عجينة مرنة ناعمة.
سيكون لزجًا قليلاً لأنه يحتوي على السكر والعسل. لتسهيل العمل معه، قم بتشحيم يديك بزيت دوار الشمس.
قسمي العجينة إلى 10 أجزاء - ستكون هذه هي الكعك. هذا هو العدد الأمثل لهذا الحجم من المكونات. سيكون الكعك بالسمك المثالي.
قم بتمزيق ورقة الخبز، ثم ضع كرة من العجين عليها ثم قم بفردها إلى طبقة رقيقة إلى حد ما. لجعل الكعكة متساوية تمامًا، ارسم دائرة عليها باستخدام طبق كبير وسكين.
لا تتخلص من بقايا العجين - سنقسمها إلى فتات ونستخدمها لتزيين الكعكة.
قبل الخبز، قومي بوخز العجينة حتى لا ترتفع كثيرًا أثناء الخبز. ويُطهى الكعك لمدة 5 دقائق تقريبًا عند درجة حرارة فرن +210 درجة. يمكنك إزالتها من الرق إما ساخنة أو باردة. أنها تأتي بسهولة بعيدا عن سطح الرق.
الآن دعونا نجهز الكريم. ضعي السكر في قدر، ثم أضيفي البيض، واطحني المكونات حتى تصبح بيضاء اللون. ثم أضف الدقيق واخلط كل شيء جيدًا. يُسكب الحليب البارد ويُحرَّك مرة أخرى ويُوضع على الموقد. يُغلى المزيج على نار متوسطة، لكن لا تغلي. سوف يصبح الكريم سميكًا ويكون جاهزًا. يمكنك إضافة الزبدة والكاكاو، ثم سوف يتناسب التشريب مع لون الكعك.
كل شيء جاهز - يمكنك تشكيل كعكة العسل. تُغطى كل كعكة بالكريمة وتُرش بقطع الجوز في الأعلى.
لنقع الكعكة بسرعة، استخدمي الكريمة الساخنة. لا تتركها تبرد وستكون الحلوى جاهزة خلال ساعتين.
سنقوم بتغطية الطبقة العليا بطبقة من الشوكولاتة. للقيام بذلك، تذوب الشوكولاتة في حمام مائي وتخلط مع الزبدة. يُسكب الصقيل فوق الطبقة العلوية، ويُغطى الجوانب بالفتات الممزوج بالكريمة.
بعد أن تبرد الكيكة نضعها في الثلاجة حتى تتماسك الشوكولاتة.
مخصص لعشاق الشوكولاتة! استمتع بالشاي الخاص بك!
كعكة العسل "Ryzhik": وصفة بالحليب المكثف
الإصدار التالي من كعكة العسل سيطلق عليه اسم "Ryzhik". صدقوني - أو الأفضل من ذلك، اخبزوها وجربوها - مزيج الجوز والحليب المكثف والقليل من العسل لا مثيل له.
سوف تحتاج:
- دقيق - 260 جرام؛
- سكر - 100 جرام؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 50 جرامًا؛
- عسل - 50 جرامًا؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
- زبدة - 250 جرام؛
- حليب مكثف مسلوق - 400 جرام؛
- قشر الليمون.
تحضير:
اطحني بيضة واحدة مع السكر المحبب حتى يصبح لونها فاتحًا. إذا لم يكن لديك خلاط، يمكنك استخدام خفاقة.
نذوب 50 جرامًا من الزبدة في قدر عميق على نار خفيفة. ثم أضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من العسل. ويقلب جيدا. ثم أضف ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى الخليط. سيبدأ الخليط في الغليان على الفور
بعد إضافة صودا الخبز، سيتضاعف حجم الخليط تقريبًا. نواصل تسخين الخليط مع التحريك المستمر. يجب أن يتحول إلى لون الكراميل الجميل. بعد ذلك، ارفعي القدر عن النار واتركي الخليط يبرد مع التحريك. ثم نسكب خليط البيض وسكر الفانيليا (كيس واحد) ونخلط كل شيء.
ثم يضاف الدقيق ويعجن العجينة.
ثم ضعه على سطح العمل واحضره إلى القوام المطلوب. يجب أن تكون ناعمة، ولكن ليست رطبة جدًا. نشكلها على شكل كرة ونضعها في وعاء تحت غلاف بلاستيكي حتى لا تجف، لمدة ساعة في مكان دافئ.
ثم لفها على شكل جذع وقسمها إلى خمسة إلى ستة أجزاء. قم بلف كل منها إلى طبقة رقيقة، ولكن ليست رقيقة جدًا، واستخدم طبقًا كبيرًا أو غطاء وعاء زجاجي لقطع الدوائر.
من السهل جدًا طرح الكعك وخبزه مباشرة على ورق الخبز. إنها تؤتي ثمارها بسهولة سواء كانت ساخنة أو مبردة بالفعل.
للحصول على الكريمة، اخفقي الزبدة المذابة بالخلاط حتى تصبح سميكة. ضعي الحليب المكثف المسلوق وبرش (الجزء الأصفر) من ليمونة واحدة فيه.
تخلط المكونات باستخدام الخلاط حتى تصبح ناعمة. هذا كل شيء، الكريم جاهز. الآن نغطي كل طبقة من الكيك ونضعها فوق بعضها البعض.
رشي الجوانب والأعلى بالجوز المفروم ثم ضعي الحلوى في الثلاجة لتنقع طوال الليل. هذا هو نوع المعجزة التي ستحققها.
أتمنى أن تجد اختياري لكعك العسل محلي الصنع مفيدًا. وسوف تصبح إحدى الوصفات المفضلة لديك.
استمتع بالشاي الخاص بك!
التحضير خطوة بخطوة:
- املأ الوعاء بالماء وضعه على الموقد حتى يغلي.
- في قدر آخر، يخفق البيض مع السكر بالخلاط. أضف العسل والزيت والصودا.
- ضعي الخليط في وعاء من الماء المغلي واستمري في طهي الكعكة في حمام بخار. اطهي العجينة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لون الكراميل ويتضاعف حجمه. سوف تصبح الكتلة رقيق ومتجدد الهواء.
- ثم أضف 1 ملعقة كبيرة. الدقيق ويخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل. احتفظ بالمقلاة في الحمام لمدة 3 دقائق أخرى.
- ارفعي الخليط عن النار وأضيفي باقي كمية الدقيق تدريجيًا. يعجن العجين. سوف يصبح ناعمًا وبلاستيكيًا وليس رائعًا بشكل خاص.
- تُقسم العجينة إلى 7-8 أجزاء متساوية، وتُغطى بغشاء ملتصق وتترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- ثم افردي كل قطعة من العجين على شكل كعكة مستديرة واخبزيها في الفرن لمدة 2-3 دقائق على حرارة 170-180 درجة مئوية. قطع الكعكة الساخنة النهائية إلى القطر المطلوب وتبرد تمامًا. قم بتفتيت القصاصات ووضعها في وعاء.
- لتحضير الكريمة، اخفقي الكريمة الحامضة بالخلاط وأضيفي إليها 1 ملعقة صغيرة. الصحراء.
- قم بتجميع الكعكة وتغليف الطبقات بالكريمة.
- قم بطحن قصاصات الكعك إلى فتات باستخدام شوبك أو خلاط ورش الكعكة الأخيرة وجوانب المنتج بسخاء.
- اترك كعكة العسل منقوعة لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة ولمدة 6 ساعات في الثلاجة.
نحن نقدم وصفة أخرى لكعكة العسل الكلاسيكية التي يتنوع طعمها حسب الخوخ. يعطي المنتج مذاقًا مميزًا ويتناسب بشكل جيد مع العسل.
مكونات العجينة:
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- البيض - 2 قطعة.
- العسل - 3 ملاعق كبيرة.
- الصودا - 2 ملعقة صغيرة.
- خل المائدة 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة.
- زبدة - 200 جم
- في حمام مائي، يخفق البيض مع السكر بالمضرب أو الخلاط ويطهى لمدة 3-5 دقائق حتى تصبح الكتلة رقيقة وخفيفة.
- ثم أضيفي العسل مع التحريك المستمر.
- أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الطعام. الدقيق وحركه دون إزالة الكتلة من الحمام.
- صب الصودا غير المطفأة وملعقة كبيرة أخرى. دقيق. حرك مرة أخرى.
- صب في الخل ويقلب. سوف تصبح العجينة مسامية على الفور.
- أضف كوب الدقيق المتبقي وحركه مرة أخرى.
- أخرجي العجينة من الحمام المائي، ثم ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق.
- قم بتبريد الكعك قليلاً لمدة 2-3 دقائق، واعجن العجينة بيديك حتى تصبح كتلة لزجة متجانسة وقسمها إلى 6 أجزاء متساوية.
- قم بلف كل جزء إلى كعكة مستديرة رفيعة واستخدم شوكة لعمل ثقوب في عدة أماكن.
- نخبز الكيك في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 5 دقائق حتى يصبح لون الكراميل داكناً.
- لتحضير الكريمة، يخفق البيض مع السكر في حمام مائي.
- تُسكب الكريما الحامضة مع الاستمرار في ضرب المكونات بالخلاط.
- أخرج الخليط من الحمام واتركه ليبرد.
- تُضاف الزبدة المخففة وتُخفق بالخلاط لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح سميكة.
- عندما تبرد الكعكة، قم بتجميع الكعكة. دهن جميع الكعك بسخاء بالكريمة.
- لتزيين الكعكة العلوية، استخدمي فتات بقايا الكعكة أو الجوز أو رقائق الشوكولاتة.
- احتفظ بالمنتج في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
تتضمن هذه الوصفة لصنع كعكة العسل في المنزل استخدام الحليب المكثف المغلي للكريمة. يُجلد بالزبدة ويُنقع الكعك بعمق.
مكونات:
- دقيق - 400 جم
- سكر - 200 جم
- الزبدة - 100 جرام للعجين، 300 جرام للكريمة
- العسل - 2 ملعقة كبيرة.
- البيض - 2 قطعة.
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
- حليب مكثف مسلوق - 1 علبة
- الجوز - 100 جم
- ضعي السكر والعسل والزبدة في وعاء مقاوم للحريق. ضعيه في حمام مائي واتركيه على النار لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى يتجانس الخليط. يجب أن يذوب السكر جزئيا.
- يُضاف صودا الخبز ويُحرَّك ويُسخن لمدة دقيقة واحدة.
- أخرجي الوعاء من الحمام، ثم أضيفي البيض واخفقيه بسرعة حتى يصبح ناعمًا.
- يضاف الدقيق ويقلب.
- ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- ثم ضعي العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق وقسميها بسرعة إلى 8 أجزاء متساوية، ثم شكليها على شكل كرات ثم افرديها إلى طبقة رقيقة.
- تُثقب القشرة بالشوكة حتى لا تنتفخ أثناء الخبز وتُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- أخرجي الكعكة المخبوزة من صينية الخبز، وبينما تكون ساخنة، قطعي شكلًا دائريًا بالقطر المطلوب. ضعي القصاصات في وعاء واحفظيها لتزيين الكعكة.
- نترك الكعك ليبرد تماماً.
- لتحضير الكريمة، تُخفق الزبدة في درجة حرارة الغرفة بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
- أضيفي الحليب المكثف المغلي على 5 إضافات، مع الخفق المستمر. أحضر الكريمة حتى تصبح ناعمة.
- يُطحن الجوز والزركشة من الكعك بالخلاط أو يُقطع بسكين.
- وزعي الكريمة فوق طبقات الكيك وجوانب الكيك.
- ضع العلاج في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
من بين الإصدارات المختلفة من وصفات كريمة الكيك، الأكثر شعبية هي القشدة الحامضة. يجعل المنتج لذيذًا جدًا وناعمًا ومنقوعًا تمامًا.
مكونات:
- دقيق - 4 ملاعق كبيرة.
- العسل - 2 ملعقة كبيرة.
- البيض - 3 قطع.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. في العجين والقشدة
- زبدة - 60 جم
- خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة.
- الصودا - 2 ملعقة صغيرة.
- القشدة الحامضة - 500 مل
- ضع وعاء من الماء الساخن على النار. نضع عليها وعاء بالحجم المطلوب، ونضع فيه الزيت. تذوبه، ولكن لا تجعله يغلي.
- يُسكب السكر ويُضاف العسل ويُحرَّك حتى يذوب السكر تمامًا.
- أضف الصودا المطفأة والخل واستمر في عجن خليط العسل والزيت حتى يزيد حجمه بمقدار 2-3 مرات.
- أخرج الوعاء من الحمام واتركه يبرد قليلاً.
- فاز في البيض والمزيج.
- أضيفي الدقيق واعجنيه للحصول على عجينة لزجة. قسمها إلى 6-8 أجزاء متساوية، والتي تتدحرج إلى طبقة رقيقة.
- نخبز الكعك حتى يصبح لونه بنياً، لمدة 3-5 دقائق تقريباً، في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة مئوية.
- اترك الكعك المخبوز ليبرد.
- في هذه الأثناء، قومي بتحضير الكريمة. للقيام بذلك، قم بتوصيل القشدة الحامضة مع السكر وضربهم بالخلاط حتى رقيق وسميك.
- ضعي الكعكة المبردة على طبق وادهنها بالكريمة. ثم ضعي الكعكة مرة أخرى وضعي الكريمة. افعل ذلك مع كل الكعك والكريمة.
- رش الجزء العلوي من كعكة العسل بقصاصات العجين أو خبز الزنجبيل بالعسل المفتت.
- ضع المنتج للتشريب في الثلاجة طوال الليل.
كعكة العسل الناعمة والحساسة بالكريمة الحامضة تذوب في فمك حرفيًا. إنها مصنوعة من مجموعة متنوعة من الكريمات، لكن في هذا الإصدار أقترح تحضيرها بالكريمة الحامضة وإضافة البرقوق والجوز إلى الحشوة.
مكونات:
- دقيق - 350-500 جم
- سكر - 200 جرام للعجين، 150 جرام للكريمة
- زبدة - 100 جم
- البرقوق - 150 جم
- الجوز - 150 جم
- العسل - 2 ملعقة كبيرة
- بيضة - 2 قطعة.
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة
- كريمة حامضة - 500 جم
- ضعي الزبدة المخففة والسكر المحبب والعسل في وعاء. ضعيه في حمام مائي، سخنيه، مع التحريك حتى يذوب الخليط ويصبح لونه موحداً.
- أضف الصودا إلى المنتجات واحتفظ بها في الحمام لمدة دقيقة واحدة.
- أخرج الوعاء من الحمام واسكب البيض فيه وحركه.
- يُسكب الدقيق المنخل من خلال منخل ويُخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
- ضعي وعاء العجين في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- رش سطح عملك بالدقيق. تُقسم العجينة إلى 9 قطع، وتُرق كل قطعة إلى أن تكون رفيعة قدر الإمكان. نقطع الكيكة على شكل دائرة ونثقبها بالشوكة.
- اخبزيها لمدة 5 دقائق عند 200 درجة.
- أخرج الكعكة النهائية من صينية الخبز واخبز جميع الكعك بهذه الطريقة. تبريدهم بعد ذلك.
- تُخفق الكريمة الحامضة مع السكر بالخلاط حتى يذوب السكر تمامًا.
- نسكب الماء الساخن فوق البرقوق، ونتركه لمدة 20 دقيقة. ثم تجفف بمنشفة ورقية وتقطع إلى قطع.
- نثقب الجوز في مقلاة ونقطعه إلى قطع.
- ضعي طبقة الكيك الأولى على طبق ودهنها بالتساوي بـ 3 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة.
- ضع المكسرات والخوخ في الأعلى.
- قم بتغطية المنتج بطبقة الكعكة الثانية وقم بإجراء مماثل.
- ندهن جوانب الكيك بالكريمة.
- قم بطحن القصاصات إلى فتات بمطحنة القهوة ورشها على الكعكة.
- ضعي كعكة العسل في الثلاجة لتنقع لمدة ساعتين.
يستخدم الكاسترد عادةً في كعكة نابليون. ومع ذلك، فإنه يتناسب أيضًا مع كعكة العسل.
مكونات العجينة:
- العسل - 2 ملعقة كبيرة.
- زبدة - 60 جم
- البيض - 3 قطع.
- سكر - 125 جم
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة.
- صودا الخبز - 2 ملعقة صغيرة.
- الفودكا - 2 ملعقة صغيرة.
- زبدة - 300 جم
- سكر - 125 جم
- البيض - 2 قطعة.
- حليب - 500 مل
- النشا - 1 ملعقة كبيرة.
- دقيق - 5 ملاعق كبيرة.
- يُسكب السكر في قدر ويُضاف إليه الزبدة. ضع المقلاة في حمام مائي.
- في وعاء منفصل، فاز البيض بالشوكة.
- أضف البيض والفودكا والعسل إلى الزبدة المذابة وحرك المكونات.
- صب صودا الخبز وحرك محتويات المقلاة. انتظر حتى تصبح الكتلة أخف وزنا ويتضاعف حجمها.
- ثم نخل الدقيق فيه. اضبط كميتها، لأن... اعتمادًا على الغلوتين، قد يكون لكتلة العسل قوام مختلف.
- اعجن العجينة المرنة ولفها على شكل كرة وقسمها إلى 8 أجزاء متساوية ولفها أيضًا إلى كرات صغيرة.
- نفرد كل قطعة من العجين على لوح مرشوش بالدقيق إلى طبقة رقيقة.
- ضعي العجينة على صينية خبز جافة، وخزيها بالشوكة ثم ضعيها في الفرن لمدة 3-4 دقائق عند 200 درجة مئوية.
- قطع الكعكة الساخنة بعناية في دائرة وإزالتها من ورقة الخبز. يترك ليبرد. عندما يبرد يصبح قاسيا ويتفتت عند قطعه.
- ضعي الأجزاء المخبوزة من الكعك في وعاء منفصل.
- بالنسبة للكاسترد، يُسكب الدقيق والسكر والنشا في قدر ويخلط كل شيء. نسكب البيض ونخفق الخليط قليلاً.
- ضعي الخليط في حمام مائي واسكبي فيه الحليب.
- يقلب باستمرار حتى تتكاثف الكريمة.
- أخرج الكريمة من الحمام المائي وأضيفي الزيت وحركي بالمضرب واتركيه ليبرد. لتسريع هذه العملية، ضع المقلاة في وعاء من الماء المثلج.
- البدء في تجميع الكعكة. دهن الكعكة الأولى بالكريمة، ثم ضعي الكعكة الثانية المغطاة أيضًا بالكريمة. افعل نفس الشيء مع كل الكعك والكريمة.
- غطي نهاية الكعكة بالكريمة المتبقية.
- امزجي بقايا الكعكة بالخلاط ورشي الفتات على سطح كعكة العسل.
- ضع المنتج في الثلاجة لينقع طوال الليل.
وبما أن كعك العسل يمكن نقعه في مجموعة متنوعة من الكريمات، فسنقدم أمثلة على وصفات لبعضها.
الكريمة الحامضة
مكونات:
- القشدة الحامضة - 500 مل
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- فانيلين - على طرف السكين (اختياري)
- قبل ساعتين من بدء الطهي، قم بتصفية القشدة الحامضة من خلال القماش القطني. لمنع المنتج من التلف، ضعه في الثلاجة. سيترك مصل اللبن القشدة الحامضة من خلال الشاش وسيصبح أكثر دسمًا وسميكًا وكثافة.
- ثم يضاف السكر إلى القشدة الحامضة ويضرب بالخلاط بسرعة عالية لمدة 15-20 دقيقة حتى تزداد الكتلة في الحجم والسمك والتهوية.
- إذا قمت بإضافة بضع قطرات من عصير الليمون، فإن الكريمة سوف تصبح لاذعة، والجوز سوف يصبح مكررا.
كاسترد
مكونات:
- حليب - 1 ملعقة كبيرة.
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر - 5 ملاعق كبيرة.
- النشا - 2 ملعقة صغيرة.
- يُنخل النشا من خلال منخل ويُسكب في البيضة ويُحرَّك حتى تذوب جميع الكتل.
- صب في الحليب ويقلب.
- ضعي المكونات في حمام مائي واطهي الخليط حتى يصبح سميكًا مع التحريك باستمرار.
- ثم يمكنك إضافة الزبدة والخفق بالمضرب.
- اتركيه ليبرد مع الاستمرار في تقليب الكريما وإلا ستتشكل طبقة سميكة على السطح.
- عادة يتم تبريد الكاسترد إلى 10 درجات مئوية.
كريمة الحليب المكثف
مكونات:
- حليب - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة - 100 جم
- حليب مكثف مسلوق - 200 جم
- ينخل الدقيق في مقلاة ذات قاع سميك ويضاف السكر ويسكب في الحليب ويقلب.
- يُطهى الخليط الناتج على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكًا.
- بعد تبريد الكتلة، أضف زبدة درجة حرارة الغرفة والحليب المكثف وتغلب على الخلاط.
- إذا رغبت في ذلك، نكهة الكريمة بالفانيليا.
كريمة السميد
مكونات:
- حليب - 1 لتر
- سميد - 4 ملاعق كبيرة.
- زبدة - 600 جم
- سكر - 2 ملعقة كبيرة.
- ملح - قليل
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة.
- يُملح الحليب ويُغلى.
- يُضاف السميد إلى الحليب ويُطهى لمدة 15 دقيقة، ويُضاف خلاله ملعقة كبيرة تدريجيًا. الصحراء. تبريد خليط السميد تماما.
- فاز الزبدة مع 1 ملعقة كبيرة. السكر حتى تصبح ناعمة. أضف 1 ملعقة كبيرة. السميد المبرد واستمر في الخفق.
- يُسكب عصير الليمون ويُعجن الكريم أخيرًا.
اليوم، العديد من ربات البيوت لديهن مساعدين عصريين للمطبخ، بمساعدتهم لا يمكنك إعداد الأطباق الأولى والثانية اللذيذة فحسب، بل يمكنك أيضًا خبز الكعك المعجنات. إذا كان لديك جهاز طهي متعدد الوظائف في مزرعتك، فيمكنك استخدامه لإعداد كعكة "كعكة العسل" اللذيذة بنفس القدر.
مكونات:
- دقيق - 360 جم
- بيضة - 5 قطع.
- حبيبات السكر - 250 جرام لكل عجينة، 5 ملاعق كبيرة. في كريم
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
- مسحوق الخبز - 1.5 ملعقة صغيرة.
- العسل - 4 ملاعق كبيرة. في العجين 1 ملعقة صغيرة. في شراب
- ماء - 100 مل للشراب
- المكسرات - 100 جم
- كريمة حامضة 20٪ دسم - 400 جم
- السكر المحبب - 5 ملاعق كبيرة.
- يخفق البيض مع السكر حتى الحصول على رغوة سميكة وثابتة.
- نذوب العسل في الميكروويف حتى يتدفق بحرية. أضف صودا الخبز ورغوة البيض إليها.
- نخل الدقيق من خلال منخل. يُسكب مسحوق الخبز ويُخلط المحتويات جيدًا.
- الجمع بين خليط الدقيق والبيض. يعجن الخليط بلطف. يجب أن تصبح العجينة سائلة.
- قم بتشغيل برنامج "الخبز" في جهاز الطهي المتعدد. دهن قاع وجوانب الوعاء بالزبدة وتسخينه لمدة 5 دقائق. ثم نسكب العجينة ونتركها لتخبز لمدة ساعة. لا ترفع الغطاء أثناء الخبز.
- لا تقم بإزالة الكعكة النهائية على الفور من الوعاء، ولكن اتركها للوقوف في Multicooker المغلق لمدة 20 دقيقة أخرى.
- بعد إخراج الكعكة، قم بتبريدها وقطعها إلى 3-4 كعكات رفيعة.
- تُخفق الكريمة الحامضة الباردة مع السكر المحبب حتى يذوب الأخير تمامًا وتتكاثف الكتلة.
- يُثقب الجوز في مقلاة ويُقطع.
- غلي الماء وأذوب فيه العسل.
- نقع كل كعكة مع 4 ملاعق كبيرة. شراب العسل دهنه بـ 4 ملاعق كبيرة. كريمة ورشها بالمكسرات.
- احتفظ بالكعكة المجمعة في الثلاجة طوال الليل حتى تنقع جيدًا.
وصفات الفيديو:
يمكننا أن نقول بأمان أنه في العهد السوفيتي، تجاوزت كعكة العسل شعبية جميع وصفات الخبز محلية الصنع لقضاء العطلات. منذ ذلك الحين، أصبحت العديد من وصفات الكعك الكلاسيكية اللذيذة والبسيطة معروفة - مع القشدة الحامضة والحليب المكثف والكسترد. وجميعها تعادل بعضها البعض من حيث طعم العسل الرقيق. ثم شاركنا وصفات مثل نوع من الجوهرة، ولم أشك في أن طاهي الإمبراطور ألكساندر الأول قد اخترع حلوى مبللة بالعسل.
لن يتذكر أحد اسم شيف المعجنات الآن، لكن التحفة الفنية تبقى معنا مبهرة ومبهجة. آمل أن تساعدك وصفات الصور التفصيلية المقترحة خطوة بخطوة على التعامل مع المهمة.
كعكة العسل اللذيذة - وصفة الكريما الحامضة الكلاسيكية
تعتبر الوصفة التي تم بموجبها تحضير الكعكة في المنزل في العصر السوفييتي وصفة كلاسيكية. لقد تم صنعه بالكريمة الحامضة، بكل بساطة وكان لذيذًا بشكل مثير للدهشة. إذا كنت تتذكر، كثيرًا ما أطلق عليه الكثيرون اسم "Ryzhik". ولكن اتضح أن الطباخ الإمبراطوري، الذي جاء بفكرة خبز الكعك بالعسل ونقعه في الكريمة، صنع القشدة الحامضة على وجه التحديد.
سوف تحتاج للكعك:
- البيض - بضع قطع.
- الملح – قرصة.
- زبدة - 100 غرام.
- العسل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- الصودا - ملعقة صغيرة.
- السكر - 220 غرام.
- دقيق – 400 غرام.
للقشدة الحامضة:
- زيت – 250 جرام.
- السكر البودرة – 200 غرام.
- كريمة حامضة كاملة الدسم - 300 غرام.
وصفة مع الصور خطوة بخطوة
في البداية، تحتاج إلى خلط البيض في قدر مع قليل من الملح، التحلية - فاز كل شيء بمضرب (خلاط).
أضيفي الزبدة والعسل إلى البيض وضعي القدر على نار متوسطة.
يُغلى المزيج في الغليان ، لكن لا يسمح له بالغليان تحت أي ظرف من الظروف ، وإلا فسوف يتخثر البيض بسرعة. لا تترك الموقد، حرك محتويات القدر باستمرار.
أخرج القدر من الموقد وأضف صودا الخبز. ابدأ بالتحريك بقوة. ستلاحظ قريبًا أن الكتلة تبدأ في الزيادة في الحجم. كان رد فعل هذه الصودا والعسل. لا تتوقف حتى تنهي صودا الخبز وظيفتها.
اترك خليط العسل الساخن بمفرده لبضع دقائق. تدريجيا، سوف تبدأ الرغوة في الانخفاض. هذه إشارة لمواصلة عجن العجين. ابدأ بإضافة الدقيق شيئًا فشيئًا.
من الممكن أن تحتاجي إلى كمية أكبر قليلاً من الدقيق، أو أقل قليلاً من الكمية المحددة، حسب الحالة. لكن لا أنصح بإضافة أكثر مما هو مذكور في الوصفة. سوف تلتصق العجينة الساخنة بكفيك في البداية. ولكن بعد وضعه في الثلاجة، سوف يبرد الخليط، وسوف يصبح الاتساق كثيفا للغاية، وسوف تختفي اللزوجة.
حرك العجينة بالملعقة في البداية. عندما يصبح ذلك صعبا، انتقل إلى سطح العمل للطاولة.
استمر في العمل بيديك. سوف تكون العجينة طرية جداً أضف الدقيق شيئًا فشيئًا، وإلا فسوف ينسد الخليط بالدقيق ويصبح كثيفًا.
نلف العجينة النهائية إلى نقانق كما في الصورة. قسّم على العدد المطلوب من الكعك. يمكنك تقطيع النقانق إلى 6،8، 10 قطع. أفضل التقسيم إلى 10 أجزاء، لأن الكعك الرقيق يُخبز بشكل أسرع وينقع بشكل أفضل في الكريمة. ونتيجة لذلك، فإن الكعكة تخرج أكثر طراوة.
نقطع النقانق ونشكل كل جزء على شكل كعكة.
ضعيهم على طبق مرشوش بالدقيق. ضعيها على رف الثلاجة لترتاح لمدة ساعة. خلال هذا الوقت، سوف "تتماسك" الكتلة أخيرًا، وتصبح كثيفة، وسيكون من السهل التعامل معها. يمكنك تبريد العجينة في مرحلة مبكرة من الطهي، قبل تقسيمها إلى كرات. لكني أفضل هذه الطريقة.
بعد مرور ساعة، أخرجي القطع من الثلاجة. رش كونترتوب بالدقيق. افردي الكعكة إلى كعكة رقيقة. ثم، باستخدام حلقة قطرها 20 سم، قطع الفراغ للكعكة. في حالة عدم وجود جهاز خاص، يمكن قطع الفراغات بلوحة ذات قطر مناسب.
لا تقم بإزالة القصاصات، فهي تحتاج إلى خبزها مع الكعك. تأكد من وخز سطح الكعكة بالكامل بالشوكة لمنع العجين من الغليان كثيرًا في الفرن.
تُخبز الكعك على حرارة 170 درجة مئوية. يتم الخبز بسرعة كبيرة، لا تزيد عن 5 دقائق، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
جمال كعكة العسل هو أنه يمكنك خبز الكعك مسبقًا. ضعيها في مكان بارد وجاف، ثم لفها بغشاء بلاستيكي، واستخدمها خلال أسبوع إلى أسبوعين. أي أن هناك فرصة للتحضير مسبقًا لمشاكل الأعياد ومقابلة الضيوف.
دعنا ننتقل إلى الكريم. قم بخلط الزبدة والسكر البودرة وابدأ في الضرب بالخلاط. شغلي لمدة خمس دقائق على سرعة عالية حتى يصبح الخليط رقيقًا. أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا، ويجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة وناعمة.
وزعي الكريمة بالتساوي على الكعك. لا تنس أن تترك ملعقتين لتغليف جوانب كعكة العسل.
تجميع الكعكة. ضعي ورق التغليف أو ورق التغليف في طبق التقديم كما هو موضح في الصورة. ضع القليل من الكريمة في المنتصف لمنع الهيكل من الانزلاق.
ضعي قطع الكيك فوق بعضها البعض، ثم وزعي الكريمة.
قم بتغطية جانب الكعكة بالكريمة حتى تتشرب الكعكة بالتساوي.
طحن بقايا الكعكة إلى فتات ليست ناعمة جدًا. رش الجزء العلوي وزين الجوانب - هذا تصميم كلاسيكي لكعكة العسل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أي التوت والمكسرات ورقائق الشوكولاتة.
كل ما تبقى هو سحب الورقة بعناية. بهذه الطريقة، بعد تجميع كعكة العسل، سيبقى الطبق نظيفًا.
كعكة العسل الكلاسيكية اللذيذة مع الكسترد
"زغب العسل" ، كما يُطلق على كعكات العسل المغطاة بكريمة الكسترد ، سوف تصبح ناعمة وطرية مع رائحة العسل المبهجة. يتم قطعها بسهولة، مثل الزبدة، وتذوب حرفيًا في فمك، والوصفة بسيطة بشكل غير لائق.
سوف تحتاج:
- البيض – 2 قطعة.
- العسل – 2 بول. ملاعق.
- سكر - كوب (250 جم).
- دقيق – 0.5 كجم.
- زيت – 50 جرام.
- صودا الخبز - ملعقة صغيرة.
لاستخدام الكاسترد:
- الحليب - 0.5 لتر.
- السكر - 150-200 غرام.
- البيض – 2 قطعة.
- دقيق - 50 غرام. (2 ملاعق).
- الفانيليا السكر.
- زيت – 100 جرام.
وصفة خطوة بخطوة:
- يوضع البيض مع السكر في قدر ويخفق. أضيفي الزبدة المخففة والعسل واستمري في الخفق.
- على نار متوسطة مع التحريك المستمر، انتظر حتى يذوب السكر.
- أطفئ النار وأضف صودا الخبز. حرك بقوة حتى يتضاعف الحجم.
- ضجة في الدقيق في أجزاء صغيرة. تدريجيا سوف تبدأ الكتلة في التبريد والسمك. بعد أن يبرد، انقلي الخليط إلى سطح العمل. استمري في العجن بيديك حتى تصبح العجينة طرية ومرنة.
- قسمي العجينة إلى 8-10 أجزاء متساوية. تشكل كرات وتوضع على طبق مرشوش بالدقيق. لفها في فيلم وضعها على رف الثلاجة لمدة ساعة.
- تحضير الكريمة. يُسكب منتج الدقيق في المقلاة ويُضاف البيض ويُضاف المكونات المتبقية الموضحة في قائمة الوصفات باستثناء الحليب والزبدة. اثارة.
- يُضاف الحليب ببطء، وتُقلب الكريما إلى خليط متجانس.
- اتركها تنضج على نار خفيفة. قم بتحريك المحتويات بشكل نشط، مع رفع الكتلة من الأسفل خاصة في كثير من الأحيان لتفتيت الكتل. إذا لاحظت بداية الغليان، أخرجي المقلاة من الموقد.
- أضف الزيت إلى المحتويات الساخنة. ضع في اعتبارك أنه يتم وضعه دافئًا. بعد الخلط، قم بتغطية الوعاء بالكريمة بغشاء، وإلا سيتشكل فيلم عندما يبرد. بارد لدرجة حرارة الغرفة.
- طرح كعك العسل. تُخبز في الفرن على حرارة 170-180 درجة مئوية لمدة 3-4 دقائق حرفيًا، حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا. الوقت يعتمد على قوة الفرن.
- قطع على الفور إلى القطر المطلوب، دون التخلص من الفتات، لا تؤخر التقطيع، وإلا فسوف تنهار الكعكة (يمكنك، كما في الوصفة الأولى، قطعها قبل الخبز).
- وزعي الكريمة فوق طبقات كعكة العسل. معالجة الجوانب.
- يرش بسخاء مع الفتات المسحوقة المتبقية من التشذيب. تزيين الجزء العلوي والجوانب. افعل بقية ديكور الكعكة حسب تقديرك الخاص. اترك الحلوى لتنقع لبضع ساعات.
كعكة العسل - وصفة كلاسيكية بسيطة مع الحليب المكثف
خصوصية هذه الوصفة هي أن العجين يتم تحضيره في حمام مائي. كخيار، يجوز استخدام الحليب المكثف المسلوق الجاهز ككريم.
الاستخدام للعجين:
- دقيق - 300-500 غرام.
- العسل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- زيت – 100 جرام.
- البيض – 2 قطعة.
- الصودا - ملعقة صغيرة.
- السكر – 0.2 كجم.
لكريمة الحليب المكثف:
- الحليب المكثف هو جرة قياسية.
- زبدة - 0.3 كجم.
- لتزيين الحلوى:
- الجوز - حفنة.
- رقائق الشوكولاتة، وبتلات اللوز.
طريقة تحضير كعكة العسل اللذيذة:
- صب الماء الساخن في المقلاة وقم بتشغيل الغاز. ضع وعاء في الأعلى. تأكد من أن الماء من المقلاة لا يلمس قاع الوعاء.
- يوضع العسل، والزبدة، والسكر في وعاء، ويقلب.
- أضف صودا الخبز واستمر في تحريك المحتويات. عندما يذوب السكر، أخرج الوعاء من الحمام.
- أضيفي البيض، واكسريه واحدة تلو الأخرى واخفقي الخليط بقوة.
- بعد ذلك، ابدأ بإضافة الدقيق. اعجن بسرعة للحصول على عجينة ناعمة ومرنة.
- ضعها في الثلاجة، مغطاة بمنشفة أو فيلم، لمدة 30-60 دقيقة.
- بعد الوقت المطلوب، أخرجي العجينة المبردة وقسميها إلى قطع متساوية.
- نشكل كرات دائرية ونشكل كل منها على شكل كعكة مسطحة. قطع دائرة باستخدام أي شكل دائري.
- وخز سطح الكعك بالشوكة. اخبزيها لمدة 3-4 دقائق عند 180 درجة مئوية.
- للتلقيح، اصنعي الكريمة عن طريق خفق الزبدة المخففة في الحمام أولاً. ثم، إضافة الحليب المكثف تدريجيا، والعمل جيدا مع الخلاط، والحصول في نهاية المطاف على كتلة حلوة ومتجانسة.
- كل ما تبقى هو تغطية كعك العسل ووضعه في الكعكة. ثم دهن جوانب الهيكل بالكريمة وتزيينه حسب التقليد بالفتات والمكسرات والشوكولاتة. أنصحك بطحن القصاصات والمكسرات في الخلاط والخلط.
- للحصول على تشريب عالي الجودة، اترك كعكة العسل تقف لمدة ساعتين على الأقل.
حشوة الكريمة لكعكة العسل
أقدم وصفة أخرى للكريمة لتغطية كعك كعكة العسل محلية الصنع. هذا هو الآيس كريم، أو الدبلوماسي.
لحشوة الكريمة:
- كريم – 200 مل.
- الحليب – 400 مل.
- حبيبات السكر - 180 غرام.
- بيضة.
- زيت – 100 جرام.
- نشا الذرة - 3 ملاعق كبيرة.
تحضير الكريمة أمر سهل: أضف المكونات واحدة تلو الأخرى، واخفقها حتى تصبح ناعمة في كل مرة.
وصفة فيديو من أولغا ماتفي مع توصيات خطوة بخطوة لإعداد كعكة العسل اللذيذة. دع الكعك الخاص بك يكون ناجحًا، ودع عائلتك تفخر بمهارتك!
في نهاية كل أسبوع أتحول إلى جنية. بالطبع لطيف. لا بد لي من تقديم فن التحول في المطبخ. نعم، نعم، لا تستغرب. من الضروري اختراع وإعادة إنشاء تحفة طهي لا يستطيع القيام بها إلا المعالجات الجيدة. قريبا سيكون هناك عطلة في عائلتنا - عيد ميلاد ابنتنا الصغرى. وقد تلقيت بالفعل أمرًا من فتاة عيد الميلاد المستقبلية - لإعداد كعكة لذيذة، لأنها تدعو جميع أصدقائها إلى العطلة.
ما نوع الكعكة التي يجب أن أخبزها هذه المرة؟ غالبًا ما أقوم بخبز الكعك الإسفنجي وفقًا لوصفات مختلفة، ويتم بيعها بضجة كبيرة - وتلتهمها أسرتي بسعادة. لكن هذه المرة قررت أن أخبز كعكة العسل محلية الصنع. ابني الأصغر يفضله بطريقة أو بأخرى.
اتضح أنه عطري ولطيف للغاية، وسيجلب بالتأكيد متعة كبيرة، خاصة لأولئك الذين يحبون العسل. بعد كل شيء، فإن طبقات كعكة العسل المحضرة في المنزل تكون رقيقه وناعمة للغاية، وبعد نقعها في كريمة طرية، تذوب ببساطة في فمك، ومن المستحيل مقاومة عدم تناول قطعة أخرى.
لا يتطلب تحضير كعكة العسل في المنزل الكثير من الوقت، فالشيء الرئيسي هنا هو عجن العجينة جيدًا للكعك. أتمنى أن يكون حفل الأطفال رائعًا، وأن تكون ابنتي والضيوف سعداء.
مدة تحضير الكيك هي ساعة ونصف كحد أقصى.
لذلك، دعونا نبدأ السحر.
مكونات
- للاختبار:
- العسل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 1 كوب
- البيض - 4 قطع.
- صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
- سمنة - 150 غرام.
- دقيق - 3 أكواب
- زيت نباتي ل
تزييت الرق - للكريم:
- سكر - 1.5 كوب
- القشدة الحامضة - 500 غرام.
- الجوز للرش - 50 غرام.
تعليمات
- نبدأ بتحضير العجينة. ضعي العسل والسكر في قدر صغيرة وضعيهما في حمام بخار.
- بعد أن تذوب حبيبات السكر والعسل، أضف الزبدة إلى المقلاة.
- وبمجرد أن يذوب، أضف الصودا.
- وبعد خلط الخليط بالكامل جيدًا، اسكبي البيض المخفوق بالفعل.
- قم بطهي الخليط في حمام بخار لمدة خمس دقائق تقريبًا - سوف يصبح لونه فاتحًا تدريجيًا ويتضاعف حجمه تقريبًا.
- أخرجي القدر من الحمام وأضيفي الدقيق تدريجياً إلى الخليط.
- في جميع الوصفات التي صادفتها عند تحضير كعكة العسل، عادة ما تكون العجينة سميكة - أي أنها تحتاج إلى لفها إلى طبقات. أفضل أن أجعل العجينة سائلة (قوامها يشبه القشدة الحامضة السميكة) بحيث يمكن سكبها على صينية الخبز - وبهذه الطريقة، في رأيي، تصبح الكعك أكثر ليونة ورقيقة.
- تُسكب العجينة النهائية على ورق زبدة مدهون بالزيت وتوضع على صينية خبز مطوية وتوضع في الفرن لتخبز لمدة 15 دقيقة عند 200 درجة مئوية. كانت هذه الكمية من العجين كافية بالنسبة لي لصينيتين خبز مقاس 30 × 30 سم.
- تحضير الكريم . في وعاء مع خلاط، مزيج القشدة الحامضة والسكر.
- فاز جيدا حتى يذوب السكر تماما.
- تشكيل كعكة. قم بقص الكعك النهائي بعناية من جميع الجوانب.
- قسمي كل كعكة إلى نصفين متساويين. نضع الزركشة جانبا في الوقت الراهن.
- لقد قسمت العجينة بالعين قبل الخبز، لذلك تبين أن الكعكة الثانية سميكة للغاية ورقيقة - اضطررت إلى تقطيعها إلى نصفين، ثم كل منهما إلى جزأين آخرين. ونتيجة لذلك، حصلت على 6 كعكات فقط.
- الآن قم بتغطية كل كعكة بسخاء بالكريمة.
- ووضعها في كومة متساوية.
- ضعي بقايا الكيك مع الجوز في وعاء الخلاط واطحنيها إلى فتات.
- تُغطى الكعكة من جميع الجوانب بالكريمة وتُرش بالفتات.
- هنا، في الواقع، كعكة العسل محلية الصنع جاهزة. صحيح أنه لن يضر تركه في الثلاجة لبضع ساعات لنقعه ثم يمكن تقديمه على طاولة الأعياد مع بعض الشاي.
قد يكون شكل كعكتي قبيحًا بعض الشيء، لكن مذاقها ببساطة لا تشوبه شائبة. بالعافية!
كعكة العسل العطرة واللذيذة تذوب في فمك. الخبز ليس بالأمر الصعب - حتى الطهاة الأكثر خبرة يمكنهم القيام بذلك. يتم إنفاق الوقت الرئيسي على نقع الكعك بالكريمة - يجب إعداد هذه الكعكة. لكن الطعم الرائع يعوض ساعات الانتظار.
خصائص مفيدة وأضرار كعك العسل
العنصر المفيد الرئيسي لهذه الحلوى هو العسل. يحتوي على العديد من العناصر القيمة وله تأثير مفيد على الهضم ووظائف الكلى ووظائف القلب والأوعية الدموية.
العسل يعيد القوة بشكل مثالي بعد المرض.. ولكن فقط إذا تم اختيار منتج طبيعي ذو رائحة عطرة رقيقة للحلوى. عند الشراء يجب الانتباه إلى أن العسل الطبيعي ذو ملمس رقيق وسهل فركه بين أصابعك. يمكنك أيضًا اختباره مسبقًا عن طريق غمس عصا خشبية في الحاوية. يتدفق منتج تربية النحل الطبيعي منه بالتساوي في مجرى رفيع.
بالإضافة إلى ذلك، تعتمد فوائد الكعكة على قشدتها. في معظم الأحيان، مكوناته هي الدقيق والبيض ومنتجات الألبان. تحتوي المكونات عالية الجودة أيضًا على الكثير من العناصر الدقيقة المفيدة، مثل الكالسيوم الضروري لنمو العظام وكثافتها.
يجب استهلاك مثل هذه الحلويات ذات السعرات الحرارية العالية (وشريحة 100 جرام من كعكة العسل تحتوي على 450 سعرة حرارية على الأقل) ضمن حدود معقولة. من الأفضل القيام بذلك في النصف الأول من اليوم حتى يتوفر لديك الوقت لإنفاق الطاقة المستلمة.
خفايا الحلويات من خبز كعك العسل
كيف تخبز كعكة العسل المثالية في المنزل؟ ليس من الصعب القيام بذلك إذا اتبعت الوصفة المختارة بدقة. ومع ذلك، فإن هذه الحلوى لها أيضًا طابعها الخاص الدقيقة من الطبخ:
- سوف تحتاجين إلى عسل سائل ولزج.. إذا كان لديك قطعة مسكرة فقط، قم بإذابتها في حمام مائي. ألذ كعكات العسل هي تلك التي تعتمد على العسل الخفيف بدون خاصية الدواء القابض التي تتميز بها أصناف السنط والحنطة السوداء.
- يتم دائمًا تحضير عجينة العسل الكلاسيكية في حمام مائيحتى تخرج طرية ومتجددة الهواء.
- حتى تتدحرج الكعك الرقيق بسلاسة ولا تمزقيجب أن يتم ذلك على منشفة مغطاة بورق البرشمان.
- من الأسهل تقليم حواف الكعك الطازجحتى تصبح العجينة طرية وتتفتت.
- بحيث تكون القشرة السفلية أيضًا طرية، اسكبي الكريمة أولاً على الطبق، ثم ضعي قاعدة الكعكة.
من الأفضل استخدام القشدة الحامضة الدهنية للكريمة التقليدية. سيؤدي ذلك إلى جعل الكعكة أكثر عصارة وسيتم نقع الكعك بشكل أفضل. للحصول على اتصال أفضل، من الأفضل تبريد القشدة الحامضة قبل خفقها بالسكر البودرة.
يجب غرس كعك العسل في البرد لمدة 6 ساعات على الأقل، ويفضل 12 ساعة.
ديكورات لكعكة العسل في العيد في المنزل
الكعك البسيط المنقوع بالكريمة لذيذ بدون أي زخارف. لكنني أريد أن أضع عملاً فنياً حقيقياً على طاولة الأعياد. خاصة لإرضاء صبي عيد الميلاد. كيفية جعل كعكة العسل جميلة؟ وهنا بعض الخيارات طريقة تزيين كيكة العسل في المنزل بالصور.
أسهل طريقة هي رش الكعكة بالفتات من المناطق المقطوعة والمكسرات المطحونة. تحظى أيضًا مجموعة متنوعة من التوت والفواكه والورود الكريمية بشعبية كبيرة. لكن يمكنك تزيين الكعكة بشكل أكثر أناقة:
كعك العسل، كقاعدة، مناسب أيضًا لمختلف أنواع الزجاج. ولكن هنا تحتاج بالفعل إلى أن تكون طاهياً معجنات ماهرًا.
وصفات كعك العسل مع أنواع مختلفة من الكريمات
ستساعد الكريمات المختلفة، وخاصة القشدة الحامضة والكسترد، في إبراز طعم القاعدة.
الوصفة الكلاسيكية لكعكة العسل مع القشدة الحامضة
من السهل تحضير كعكة العسل مع القشدة الحامضة في المنزل باستخدام هذه الوصفة. سيكون لها طعم كلاسيكي دقيق ورائحة حلوة.
مكونات:
- نصف كوب من السكر
- ثلاث بيضات؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من العسل؛
- لتر من القشدة الحامضة الدهنية.
- 160 جرام من السكر البودرة
- قليل من الصودا المطفأة.
- نفس الكمية من الجوز.
طريقة طهو:
- تُقلب الزبدة المذابة والعسل والصودا والسكر في حمام مائي حتى تصبح ناعمة.
- يُمزج البيض المخفوق مع شراب العسل.
- يُمزج الدقيق المنخل مع خليط البيض والعسل ويُعجن العجينة. قسمها إلى خمسة أجزاء وقم بتغطيتها بمنشفة.
- حول أحد الأجزاء إلى طبقة، واثقب السطح بالشوكة عدة مرات واخبز الكعكة لمدة خمس دقائق في فرن على حرارة 180 درجة. بينما لا يزال ساخنًا، قم بقص الحواف باستخدام طبق.
- افعل نفس الشيء مع قطع العجين الأخرى.
- بالنسبة للكريمة، تحتاج إلى التغلب على القشدة الحامضة مع المسحوق.
ثم يتم تجميع الكعكة، وتغليف الكعك بسخاء بالكريمة السائلة. تُغطى الحلوى النهائية من جميع الجوانب وتُغطى بالفتات المتبقي من الحواف والجوز المطحون. ثم أرسل إلى الثلاجة.
من الأفضل أن تبقى الكعكة في البرد طوال الليل.
دعونا نرى طريقة تحضير كعكة العسل في المنزل حسب الوصفة القديمة في الفيديو:
وصفة كعكة العسل مع الكاسترد
وفقًا لهذه الوصفة، يستغرق تحضير كعكة العسل مع الكسترد في المنزل وقتًا أطول قليلاً من خيارات الحلوى الأخرى. لكن مذاقه الرائع يستحق ذلك. يتم تحضير الكعك وفقًا للنسخة الكلاسيكية، لكن التتبيلة تستغرق وقتًا.
مكونات:
- 190 جرام سكر
- نصف لتر من الحليب
- زوج من البيض
- 220 جرامًا من الزبدة الحلوة؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
طريقة طهو:
- يُمزج الحليب في قدر مع البيض المخفوق قليلاً مع السكر المحبب.
- يُضاف الدقيق المنخل ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى يصبح سميكًا.
- تبرد وتضرب بالزبدة الناعمة.
تُغطى الكريمة الناتجة بالكعك وتُدمج في كعكة يجب وضعها في البرد.
كما يصنع الكاسترد وروداً جميلة للزينة. ولكن من الأفضل عدم استخدام البيض الكامل، بل البياض فقط.
إذا كنت لا تريد أن تهتم بمثل هذا الكريم، فقم بإعداد كعكة العسل مع الحليب المكثف في المنزل حسب الوصفة الكلاسيكية. للشطيرة هنا تحتاج فقط إلى خفق 200 جرام من الزبدة وجرة من الحليب المكثف العادي أو المسلوق.
كعكة العسل مع كريمة البرقوق
إن الأطعمة الشهية المصنوعة من كريمة البرقوق طرية وعطرية بشكل خاص. بمساعدة وصفة خطوة بخطوة مع الصور، يمكن للجميع تحضير كعكة العسل في المنزل.
مكونات:
- ثلاثة أكواب من الدقيق
- 65 جرامًا من الزبدة الحلوة؛
- 240 جرام سكر
- ثلاث بيضات؛
- بضع ملاعق كبيرة من الفودكا؛
- نفس الكمية من العسل
- كوب من البرقوق.
- نصف لتر من القشدة الحامضة الدهنية.
- 380 مل كريمة.
طريقة طهو:
يتم تجميع الكعكة وتغليفها بطبقة سميكة من الكريمة وإرسالها إلى الثلاجة.
تقنيات غير عادية لصنع كعك العسل
بعض القيود: عدم وجود فرن، ونقص بعض المكونات، وأيام الصيام ليست سببا للتخلي عن الحلوى المفضلة لديك. تحتاج فقط إلى تعديل الوصفة.
وصفة كعكة العسل محلية الصنع في مقلاة
يجب على أولئك الذين لا يحبون العبث بالفرن أن يجربوا وصفة بسيطة لكعكة العسل في المنزل مع صورة. يتم استخدام مقلاة عادية هنا لخبز الكعك.
مكونات:
- زوج من البيض
- نفس العدد من أكواب السكر والدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من العسل؛
- 60 جرامًا من الزبدة الحلوة؛
- ملعقة صغيرة من الصودا؛
- 500 مل كريمة حامضة.
طريقة طهو:
إذا رغبت في ذلك، يمكن أيضا خبز الكعك لهذه الحساسية في طباخ بطيء.
كيكة العسل بدون عسل
يمكن تحضير كعكة "كعكة العسل" في المنزل بدون عسل حسب الوصفة الموضحة بالصورة. إنها ليست أقل شأنا في الذوق من نظيراتها الكلاسيكية.
مكونات:
- 110 جرام من الزبدة الحلوة؛
- ثلاث بيضات؛
- نفس العدد من الملاعق الكبيرة من دبس السكر.
- ملعقة ونصف صغيرة من البيكنج باودر؛
- 360 جرام دقيق ونفس الكمية من السكر؛
- أي كريم حسب الرغبة.
طريقة طهو:
قم بقص الحواف باستخدام طبق وفتت الفائض. قم بتغطية كل كعكة قصيرة بالكريمة ثم ضعها في الثلاجة.
وصفة كعكة العسل بالصوم
حتى الشخص الصائم أو النباتي يمكنه أن يعامل نفسه بقطعة من هذه الأطعمة الشهية. طريقة عمل كيكة العسل في المنزل باستخدام وصفة بدون حليب وبيض.
مكونات:
- ثلاث ملاعق كبيرة من العسل؛
- زوجان صغيران - مسحوق الخبز.
- 320 جرام دقيق
- 80 جرامًا من السكر
- كمية مماثلة من الزيت النباتي والجوز والزبيب.
طريقة طهو:
- العنب المجفف بالبخار في الماء الساخن. تخلط مع قليل من الدقيق والمكسرات المطحونة.
- يُسخن السكر المحبب في مقلاة ويُسكب في كوب من الماء ويُذوب الكراميل الناتج.
- يُمزج العسل والزبدة مع قليل من الفانيلين إذا رغبت في ذلك. الملح قليلا. امزجيه مع شراب الكراميل.
- أثناء التحريك، أضيفي الدقيق المنخل ومسحوق الخبز إلى الخليط الناتج حتى تخرج عجينة تشبه القشدة الحامضة السميكة.
- يُضاف الزبيب والمكسرات ويُخلط ويُوضع في المقلاة ويُخبز في الفرن لمدة ثلاثة أرباع ساعة على حرارة 180 درجة.
بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، فهذا هو الخيار الأقل سعرات حرارية ومنخفض الدهون.
يمكن أن يتنوع طعم أي كعكة عسل. التوت الطازج أو المجمد والمربى والمربى والفواكه المهروسة والكاكاو وجوز الهند تتناسب جيدًا مع هذه الحلويات. يمكن استخدامها لتزيين الكيك أو إضافتها إلى الكريمة.
