≡×قائمة طعام

• بصلح
• بصلح 
• تصميم داخلي
• حول كل شيء
• حول السباكة

كومبوت العنب بدون تعقيم. كيفية طهي كومبوت العنب: وصفة تقليدية وماذا يحدث إذا أضفت البرتقال أو ثمر الورد إلى الجرة. تكنولوجيا الطبخ مع التعقيم

أريد حقًا الحفاظ على روائح الصيف لموسم البرد، وتوفر وصفات الحفظ هذه الفرصة. من بين جميع أنواع الاستعدادات اللذيذة، يمكننا تسليط الضوء على الكومبوت، والتي ليست صعبة التحضير في المنزل. لكن المشروب الصحي المدعم سيكون إضافة ممتازة إلى طاولات الغداء والأعياد. في الوقت نفسه، ستساعد كومبوت التوت في الحفاظ على المناعة، والعنب هو المحصول الرئيسي تقريبا هنا.

قبل حفظ العنب، يجب فرزه بعناية، وإزالة التوت المتجعد والمتشقق والذبل. يجب أن تكون حازمة وسمينة وغير ناضجة.

توضع العناقيد في مصفاة وتُغسل تحت تيار بارد جارٍ. بعد ذلك، يتم قطف التوت بعناية من الفرشاة أو تركه عليها - كل شيء سيعتمد على الوصفة المختارة.

في التعليب المنزلي، يتم استخدام حاويات زجاجية ذات سعات مختلفة للكومبوت: 0.5 لتر، 1-3 لتر. اختر الجرار التي تكون سليمة، دون الشقوق أو الرقائق على الرقبة. وفي هذه الحالة يجب أن تكون الحاوية نظيفة تمامًا وخالية من الروائح الغريبة.

قبل الاستخدام مباشرة، يجب غسل البرطمانات بإضافة الصودا، ثم شطفها 2-3 مرات بالماء النظيف ووضع الحاوية رأسًا على عقب على منشفة لتصريف أي سائل متبقي.

قبل التعبئة والتغليف، يتم طهي الجرار على البخار في حمام مائي أو مقلي في الفرن.

في بعض الحالات، يمكنك الاستغناء عن ذلك - إذا كنت تستخدم وصفة حشوة مزدوجة أو ثلاثية.

يحظى العنب بشعبية كبيرة لدرجة أن ربات البيوت لديهن عدد كبير من الوصفات المختلفة لحفظه. ليس من الممكن تغطيتها جميعًا في مقال واحد، لذلك تم تقديم عينة صغيرة فقط هنا كمثال لما يمكنك فعله لإرضاء أحبائك في الشتاء.

وصفة لجرة 3 لتر

العبوات سعة 3 لتر هي الأكثر ملاءمة لدحرجة العنب في عناقيد. يتضمن الإجراء بأكمله الخطوات التالية:

• تمتلئ الجرار بالفرش إلى نصف الحجم.
• غلي الشراب بمعدل 0.5 كجم من السكر لكل 2 لتر من الماء.
• يُسكب الشراب في مرطبانات العنب ويترك لمدة 5 دقائق.
• ثم يُصفى الشراب ويُغلى مرة أخرى؛
• يُسكب العنب بالشراب الساخن للمرة الثانية بعد إضافة حامض الستريك إلى الحاويات (0.5 ملعقة صغيرة لكل جرة) ؛
• يُلف الكومبوت على الفور بأغطية ، وتُقلب البرطمانات رأسًا على عقب وتُلف في بطانية دافئة.

بعد يوم، تتم إزالة الغطاء من تحت الملجأ ونقله إلى المخزن.

كومبوت العنب لفصل الشتاء: فيديو

وصفة لجرة لتر

تعتبر الجرار سعة لتر واحد مثالية للكومبوت المركز، والتي يتم تخفيفها بالماء بعد فتح الحاوية، مما ينتج عنه 2-3 لترات من المشروب اللذيذ. يتم تحضير هذا الكومبوت على النحو التالي:

• يتم فصل التوت عن المجموعة ووضعه في مرطبانات ممتلئة بنسبة 2/3 ؛
• غلي الشراب باستخدام النسبة التالية - 0.75 لتر من الماء المغلي و 0.450 كجم من السكر؛
• نسكب العنب على الشراب المغلي، ونضع البرطمانات في حمام مائي لتعقيمها لمدة 10 دقائق.

بعد لف الأغطية، يتم قلب الجرار وتركها لتبرد في الهواء.

مزيج العنب والتفاح في الكومبوت مثير للاهتمام - فهذه الفاكهة تكمل عضويًا مذاق بعضها البعض. لإغلاق مثل هذا الكومبوت لفصل الشتاء، تحتاج إلى تناول 0.5 كجم من العنب (يمكنك استخدام الشرابات) و4 قطع لجرة سعة 3 لتر. التفاح عطرة. خوارزمية الطبخ هي كما يلي:

• أولا، يتم وضع التفاح في الجزء السفلي من الحاوية، ثم العنب؛
• في قدر تحتاج إلى غلي الشراب (0.4 كجم من السكر لكل 2 لتر من الماء) وسكبه فوق الفاكهة.
• توضع البرطمانات المغطاة في قدر به ماء ساخن (حتى الرقبة) ويتم تعقيمها مع تجنب الغليان العنيف لمدة نصف ساعة.

يتم الاحتفاظ بالكومبوت النهائي لمدة 10-12 ساعة أخرى رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة.

كومبوت العنب والتفاح: فيديو

وصفة مع التفاح رقم 2

وصفة مثيرة للاهتمام لا تستخدم التفاح فحسب، بل تستخدم البرتقال أيضًا. الشراب تبين لذيذ ومحصن. ولجعلها جميلة بشكل غير عادي، فمن الأفضل أن تأخذ عناقيد داكنة من العنب والتفاح الأحمر. تحضير كومبوت بهذه الطريقة:

• يتم تقشير التفاح والبرتقال وتقطيعهما إلى شرائح وإزالة البذور.
• تتم إزالة توت العنب بعناية من الفرشاة.
• يُسكب الماء المغلي فوق الفاكهة ويُضاف السكر ويُطهى الشراب لمدة 3 دقائق ؛
• بعد رفعه عن النار، غطي المقلاة بغطاء واتركي الفاكهة تتخمر لمدة 20 دقيقة، ثم اسكبيها في مرطبانات.

لتحضير هذا المشروب، ستحتاجين إلى 200 جرام من السكر و100 جرام من الفاكهة لكل 3 لترات من الماء.

بدون تعقيم

ويمكن غلق العنب والتفاح دون تعقيم. للقيام بذلك، يتم سكب الفواكه الموضوعة في الجرار أولا بالماء المغلي وتترك لمدة 5-7 دقائق. ثم يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر (كوب واحد لكل وعاء سعة 3 لتر) ويُغلى الشراب. يُسكب الشراب الساخن مرة أخرى في البرطمانات، ويتم إغلاق بعضها على الفور بأغطية. يتم الاحتفاظ بالحفظ لمدة يوم تحت بطانية، ثم يتم إرساله إلى تحت الأرض أو المخزن.

يمكن صنع الكومبوت من أنواع مختلفة من العنب، وحتى دمجها مع بعضها البعض. لكن المشروب المصنوع من الفواكه الداكنة جذاب بشكل خاص. إذا أخذت مجموعة "إيزابيلا" ، فإن الكومبوت سوف يسعدك ليس فقط بطعمه ولون الياقوت ، ولكن أيضًا برائحته المسكرة بشكل مدهش. يمكنك تحضير الكومبوت بعدة طرق، لكن هذه الوصفة تستحق التجربة:

• صب 6 لترات من الماء في المقلاة وأضف 8 ملاعق كبيرة. السكر ويغلي الشراب.
• يُغمس العنب في الشراب ويُغلى لمدة 3 دقائق، مع إزالة أي رغوة تظهر؛
• أطفئ النار على الموقد، وقم بتغطية المقلاة بغطاء وبطانية دافئة حتى ينضج التوت؛
• بعد ساعة واحدة، تحقق مما إذا كان العنب قد استقر في القاع، اترك المقلاة مفتوحة ويتم تبريد الكومبوت بشكل طبيعي إلى درجة حرارة الغرفة؛
• يتم تصفية المشروب، وإزالة التوت، وسكبه في الجرار.

بعد لف الأغطية، يتم تخزين الكومبوت في مكان بارد. يوصى باستكمال هذه الوصفة بمكون آخر - أثناء عملية طهي الكومبوت، يمكنك إضافة عصير ليمونة واحدة.

يتناسب العنب بشكل جيد مع البرقوق. إذا أخذت عناقيد من الأصناف البيضاء وأضفتها بالخوخ الداكن، فسوف يكتسب الكومبوت ظلًا مثيرًا للاهتمام وطعمًا غير عادي. ومن الأفضل تحضير هذا المشروب بدون تعقيم حتى لا تنفجر الثمار.

• يُملأ وعاء سعة 3 لتر بالخوخ إلى نصفه، ويوضع فوقه العنب (بدون شرابات) بحيث يمتلئ نصف الوعاء؛
• املأ الجرة حتى أسنانها بالماء المغلي واتركها تنقع لمدة 5-7 دقائق؛
• يُسكب الماء في قدر ويُضاف 0.25 كجم من السكر (لكل زجاجة واحدة) ويُغلى الشراب.
• في هذه الأثناء، تُسكب الفاكهة بجزء آخر من الماء المغلي؛
• قم بتصفية الماء من البرطمانات بعناية، ثم اسكب الشراب فوق الفاكهة وأغلق البرطمانات.

تحتاج إلى إبقاء الكومبوت تحت البطانية لمدة 2-3 أيام، ثم نقله إلى القبو.

دائمًا ما تكون كومبوت الكمثرى عطرية للغاية، وإذا قمت بدمج هذه الفاكهة مع العنب، فستحصل على طعم أصلي لاذع إلى حد ما. من الأفضل تحضير المشروب بطريقة التعبئة المزدوجة مع مراعاة بعض الفروق الدقيقة:

• ما عليك سوى اختيار الكمثرى الصلبة حتى لا تتناثر من الماء المغلي.
• لا ينبغي وضع الفواكه كاملة في الجرة - يجب تقسيمها إلى 4 أجزاء، وإزالة الخصيتين؛
• في هذه الحالة، من الأفضل استخدام العنب ليس عناقيد، ولكن في التوت الفردي.

ستحتاج إلى جرة سعة 1 3 لتر 200 جرام من السكر للشراب ورشتين من حامض الستريك الذي يضاف مباشرة إلى الوعاء قبل صب الشراب.

يتم إعداد هذا المشروب بشكل مختلف إلى حد ما عن الوصفات التقليدية، ولكن اتضح أنه ليس فقط لذيذًا، ولكنه أيضًا منشط تمامًا. لتحضيره قم بالخطوات التالية:

• يتم فصل العنب الأبيض (0.2 كجم) (يفضل بدون بذور) عن المجموعة ويتم تقطيع كل حبة إلى نصفين؛
• يتم غسل البرتقال وتقطيعه أيضًا إلى شرائح؛
• أضف التوابل إلى الماء المغلي - مقابل 1 لتر من السائل، تحتاج إلى تناول 2 براعم من القرنفل وعود من القرفة؛
• بعد 5 دقائق، أضف الشاي الأخضر (1 ملعقة كبيرة) إلى الماء المغلي واترك الوعاء جانبًا حتى ينقع المشروب؛
• في هذه الأثناء، يُهرس العنب وشرائح البرتقال ثم يُسكب في المشروب؛
• إضافة القليل من العسل أو السكر (حسب الرغبة)، ويقلب الكومبوت ويصب في الجرار.

قبل لف المشروب، يجب أن يخضع للتعقيم الحراري في حمام مائي لمدة 10-20 دقيقة (حسب سعة الجرة الزجاجية).

سيمنحك هذا المشروب الطاقة في أيام الشتاء ويساعد على تجنب نزلات البرد. لكن وصفات كومبوت العنب الموصوفة أعلاه ستملأ الجسم بالحيوية وتحمي من العديد من الأمراض.

حاليًا، يمكنك شراء أي مشروبات منتجة في المصنع تقريبًا، ولكن من الصعب جدًا العثور على منتجات عالية الجودة والذوق بينها، كما أن مشروبات العنب ليست شائعة جدًا. ولذلك، فإن المشروبات محلية الصنع تحظى دائما باهتمام الأسرة. كومبوت محلية الصنع ليست مزعجة للغاية، ولكن هناك الكثير من الجوانب الإيجابية. الشيء الرئيسي هو المكونات الطبيعية والتعليب بدون مواد كيميائية صناعية والقدرة على حفظ التوت والفواكه لفصل الشتاء.

طعم كومبوت العنب يشبه العصير، وهو من أكثر أنواع الكومبوت تركيزًا ولذيذًا. إنها مناسبة لكل من الطاولة الاحتفالية والاستخدام اليومي. الأطفال يحبونه كثيرا! إذا كان هناك عنب في الحديقة، فإن حصاد التوت بهذه الطريقة يعد علامة على حسن النية!

يتم تحضير كومبوت العنب وفقًا لوصفات مختلفة، وذلك باستخدام معرفة بعض الفروق التكنولوجية الدقيقة:

1. تحضير المشروب مع أو بدون تعقيم العلب ؛
2. يضعون التوت الفردي أو مجموعات كاملة من العنب في الجرة (يضيف الفرع الحموضة) ، ولكن غالبًا ما يتم تمزيق الفروع ، حيث يمكن للأوساخ أو الحشرات أن تدخل معهم ؛
3. في بعض الحالات، يتم حفر التوت.
4. يمكن أن يكون العنب مكونًا مستقلاً في مشروب أو مع فواكه أخرى (الخوخ والتفاح والكمثرى والمشمش والخوخ والتوت والفواكه الموسمية الأخرى)؛
5. يتم تحضير الكومبوت من أصناف العنب الأسود والخفيف (للحصول على لون غني، تضاف أوراق الكرز والتوت الأخضر إلى التوت الأخضر)؛
6. لإنشاء طعم حار، أضف القرفة والقرنفل والهيل والفانيلين (0.5 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم من التوت) أو قشر الليمون (البرتقال)؛
7. يستخدم هذا المنتج ليس فقط للشرب، ولكن أيضا لصنع الهلام والموس؛
8. لتحسين الطعم، أضف 30 مل ماديرا أو بورت لكل 1 كجم من التوت؛
9. يتم إضافة حامض الستريك ليس فقط لإضافة الحموضة، بل يجعل اللون أكثر إشراقًا وأكثر ثراءً، حيث يضيف العديد من الأشخاص شريحة من الليمون بدلاً من ذلك؛
10. تقريبا جميع أنواع العنب مناسبة لصنع كومبوت - حلو أو حامض (هناك رأي مفاده أنه ليس حتى التنوع هو المهم، ولكن ... جمال غصن العنب)، من وجهة نظر نفعية، أزرق صغير العنب هو الأفضل: فهو غير مناسب للطعام، ولكنه مثالي للكومبوت! عادة ما يستخدمون الأصناف المستخدمة لصنع النبيذ ("إيزابيلا"، "جولوبوك"، "ليديا"، "كيشميش"، "مولدوفا").

بعض الحقائق:

• بغض النظر عن طريقة التعليب، يتم تخزين الكومبوت طوال فصل الشتاء في درجة حرارة الغرفة؛
• متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية لهذا المشروب هو 77 سعرة حرارية لكل 100 جرام؛
• ميزة الكومبوت على العصير: العصير منتج يتم عصره مباشرة ويمكن أن يسبب الحساسية، تمامًا مثل العنب نفسه وهو منتج "الطهي" وهو مشروب أكثر ليونة وتوازنًا.

وصفات الطبخ

لا تعليب

الوصفة بسيطة للغاية، حتى الطفل يمكنه تحضير مثل هذا الكومبوت.

مكونات: 700 جرام. عنب، 200 مل سكر، 2 لتر. الماء، 2 غرام. حامض الستريك (اختياري).

تقدم: يُسكب الماء في قدر، ويُوضع فيه التوت المغسول، ويُغلى الكومبوت، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة تصل إلى نصف ساعة (أو يُغلى لمدة 8 دقائق، ثم يُترك ليبرد). طهي الكومبوت مع إغلاق الغطاء. أما بالنسبة للسكر فهناك خيارات: يمكنك وضعه أثناء الطهي أو لاحقًا في كل كوب. إذا أضفت السكر على الفور ولم تشرب الكومبوت خلال يومين، فقد يفسد المشروب؛ غياب السكر يبطئ هذه العملية.

بدون تعقيم

أنا. : 1 كيلو عنب 150-200 جرام. سكر 2.5-2.8 لتر. الماء، 2 غرام. حمض الستريك.

تقدم: يتم إخراج العنب من الفرشاة، وإزالة التوت الفاسد، وغسله جيداً، ووضعه في برطمان معقم. يجب أن يشغل التوت حوالي نصف حجم الجرة؛ لجرة ثلاثة لتر، 1/3 يكفي.

بعد ذلك، أضف السكر. إذا كان التوت حلوًا، فإننا نضيف 4 ملاعق كبيرة من السكر وحمض الستريك إلى وعاء سعة ثلاثة لترات، ولكن إذا كان العنب المختار حامضًا، نضيف 5-6 ملاعق كبيرة من السكر، لكن ليس من الضروري إضافة حامض الستريك.

املأ الجرة بالماء المغلي (بحيث يفيض قليلاً فوق الحافة)، ولف الأغطية، وأخرجها من الماء المغلي، ورج الجرة لإذابة السكر، ثم ضع الغطاء لأسفل. عادة ما يتم "لف" البرطمانات، على سبيل المثال، ببطانية حتى تبرد.

ثانيا. الخيار مع "ملء مزدوج".

المكونات لجرة ثلاثة لتر: العنب - ثلث الوعاء (1 كجم)، كوب سكر، ملعقة صغيرة من حامض الستريك (اختياري)، ماء - 2.5 لتر.

تقدم: يتم تنظيف العنب من الأغصان والتوت الفاسد، ثم يتم غسله، وتركه حتى يجف، ووضعه في مرطبانات معقمة.

ثم يُسكب الماء المغلي (الشراب) مرة أخرى في المقلاة ويُغلى مرة أخرى مع إضافة حامض الستريك. إذا كان الماء المغلي، ثم أضف السكر. للتصريف، عادة ما يتم استخدام غطاء من النايلون مع ثقوب.

مرة أخرى ، نسكب الشراب في البرطمانات إلى الأعلى (بحيث يتدفق القليل من السائل) ، ثم نلفها بأغطية معدنية مسلوقة ، ونقلبها ، ونغطيها حتى تبرد.

الخيار الثالث ممكن: بعد التعقيم الأولي، يُسكب السكر في الجرة ويُملأ بالماء المغلي للمرة الثانية.

مع التعقيم

1. أثناء التعقيم، يتم الحفاظ على التكنولوجيا المستخدمة في أي تحضيرات منزلية (يتم غسل الجرار وتعقيمها وغلي الأغطية).

المكونات لجرة ثلاثة لتر: 1 كيلو عنب 150-350 جرام. سكر (اختياري) 2.5 لتر. ماء.

تقدم: يتم تنظيف العنب من التوت الفاسد، وغسله، وتركه حتى يصفى. ضع التوت في الجرار، حيث يشغل ثلث الحجم.

يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف السكر ويُحرَّك. بعد الغليان، قم بطهي الشراب لمدة 10 دقائق، مع التحريك (حتى لا يحترق).

تُملأ الجرار بالشراب النهائي وتُعقم لمدة 30 دقيقة ثم تُلف الأغطية. يمكن التعقيم في الفرن أو في وعاء به ماء - حسب تقدير ربة المنزل.

وعلى أية حال فإن الوصفات المقدمة ليست الحقيقة المطلقة. تتوصل كل ربة منزل في النهاية إلى طرقها الخاصة لإعداد أجمل وألذ كومبوت. أدى تصنيع صناعة المواد الغذائية إلى تخلي الكثير من الناس عن تحضيرات الطعام محلية الصنع لفصل الشتاء. لذلك فإن القدرة على الحفظ في المنزل لا تقدر بثمن اليوم! كومبوت العنب بسيط ولكنه سحري في الشتاء!

2016-09-28

التاريخ: 28/09/2016

العلامات:

مرحبا عزيزي القراء! تشتهر نهاية سبتمبر في ترانسكارباثيا بحقيقة أن أصحابها المحترمين يصنعون النبيذ محلي الصنع. عملية صنع النبيذ الحقيقي معقدة - لقد وصفتها بالتفصيل العام الماضي. اليوم سنقوم بإعداد سائل عطري بنفس القدر ولكن غير كحولي مع "حشوة" - كومبوت العنب لفصل الشتاء.

يصنع العنب كومبوتًا عطريًا بشكل لا يصدق. علاوة على ذلك، كلما كان العنب أبسط، كلما أصبح المشروب أكثر عطرية. عنب إيزابيلا غير مناسب تمامًا لإنتاج النبيذ الجيد، لكن الكومبوت المصنوع منه ممتاز. بالمناسبة، في فصل الشتاء، يصنعون هلام لذيذ جدا منه. الشيء المفضل لدي في الكومبوت هو التوت، وكل فرد في منزلي يحب السائل. لذلك، مع التركيز على أذواق المستهلكين، غالبا ما أقوم بإعداد كومبوت، والذي يحتوي على حوالي ثلث الحجم الإجمالي لجرة التوت.

كومبوت العنب لفصل الشتاء - وصفات مع الصور

وصفة للكومبوت من عنب إيزابيلا بدون تعقيم

المكونات لجرة 3 لتر

• علبة لتر من عنب إيزابيلا (700 جرام تقريباً).
• 2 كوب (250 مل) سكر (حوالي 400 جرام).
• 2 لتر من الماء.

كيف تطبخ

تعليقاتي

• تبين أن الكومبوت حلو جدًا. عند تناوله، من الأفضل تخفيفه بمياه الشرب الجيدة.
• عشاق النبيذ الحلو، ولكن ليس "السيئ" المدعم، حاولوا تخفيف الكومبوت بالنبيذ أو النبيذ بالكومبوت - حسب الرغبة.
• حساب (تقريبي) المكونات لجرة 2 لتر: 0.7 لتر من العنب، 270-300 غرام من السكر، 1.4 لتر من الماء.
• يتم استخدام نفس التقنية لتحضير كومبوت التفاح (الكمثرى والخوخ) والعنب. يتم غسل التفاح والكمثرى، وإزالة البذور منه، وتقشيرهما إذا لزم الأمر، وتقطيعهما إلى شرائح رفيعة أو مكعبات كبيرة. يتم غسل البرقوق أو تقطيعه إلى نصفين أو نزعه من البذور أو تحضيره من البرقوق الكامل. نسبة العنب والفواكه الأخرى تعسفية أو بنسبة 2: 1.
• إذا كان العنب حلوًا جدًا، أضف بضع شرائح من البرتقال أو الليمون - وسيصبح لذيذًا جدًا وأكثر عطرية.

كومبوت من العنب مع اغصان

مكونات

• عنب المائدة المتأخر ذو القشرة الكثيفة التي لا تنفصل عن اللب: مولدوفا (أزرق)، شاسيلاس (أخضر-أصفر)، دونسكوي أبيض وغيرها، وكذلك الكشميش الأبيض والأسود.
• 500 جرام سكر.
• غلي الماء بالكمية المطلوبة للصب.

كيفية الإغلاق بدون تعقيم

1. اشطف عناقيد العنب جيدًا تحت الماء الجاري وقم بإزالة التوت الفاسد غير الناضج تمامًا. اغسلها مرة أخرى عن طريق غمر الفرش في الماء البارد (في الحوض).
2. ضع العناقيد في مرطبانات معقمة، بحيث لا تملأها أكثر من نصفها.
3. صب السكر في كل منهما.
4. صب الماء المغلي بعناية، ثم لف الأغطية بسرعة معقمة في الماء المغلي، وأغلقها على الفور.
5. اقلب رأسًا على عقب ولف. يترك ليبرد.
6. أرسل إلى مناطق التخزين لفصل الشتاء.

تكنولوجيا الطبخ مع التعقيم

1. ضع العناقيد المحضرة في أوعية معقمة.
2. يُسكب الشراب من الماء الدافئ (40 درجة مئوية) والسكر، ويُوضع في وعاء به ماء مُسخن إلى 40-50 درجة مئوية، ويُعقم عند غليان لطيف لمدة 30-40 دقيقة من لحظة غليان الشراب.
3. المسمار على الأغطية المسلوقة.
4. قم بالتبريد دون التقليب في الأماكن التي لا توجد بها مسودات (لمنع انفجار الأسطوانات الساخنة).

تعليقاتي

يقترب موسم الحصاد الخريفي ببطء من نهايته. لقد قمت بالفعل بإعداد الدفعة الثانية من الطماطم المجففة بالشمس - ولحسن الحظ، كان الجو دافئًا بشكل لا يصدق طوال شهر سبتمبر تقريبًا. لا يزال يتعين علي تجميد الفطر (يصنعون الصلصة المفضلة لدينا مع القشدة الحامضة والفطر في الشتاء) ويصنعون عددًا قليلًا من الجرار من صلصة البرش (الوصفة

كومبوت العنب

كومبوت معلب لذيذ وسهل التحضير. بدون تعقيم، يخزن في درجة حرارة الغرفة. يجب تخفيف الكومبوت المركز بالماء عند شربه.

التكوين والنسب

• العنب - ما يصل إلى نصف علبة؛
• الشراب: 300 جرام سكر لكل 1 لتر ماء يتكون بعد سلق التوت.

العنب الأخضر

كيف تطبخ

• تحضير: غسل وتعقيم الجرار والأغطية (الحديد أو الفولاذ). اغسل العنب بالماء البارد. جاف. قم بغلي الماء بمعدل 2-2.5 لتر تقريبًا لكل وعاء سعة ثلاثة لترات (+ القليل الإضافي).
• الحشوة الأولى (التبييض): قطف العنب من الأغصان واملأ الجرار إلى منتصفها بالتوت. صب الماء المغلي على البرطمانات وقم بتغطيتها بأغطية (لا تقم بلفها، فقط قم بتغطيتها حتى لا يتطاير الغبار). اتركه لمدة ساعة تقريبًا (حتى يبرد الجرة ولا يحرق يديك بعد الآن). ثم ضع غطاءً به ثقوب على الجرة وقم بتصريف الماء (صفي الماء في وعاء لتر لقياس عدد اللترات الواردة. ثم صب الماء في قدر كبير).
• ملء بالشراب: يضاف السكر إلى الماء المصفى من التوت (بمعدل 300 جرام لكل لتر ماء). يُغلى المزيج ويُطهى الشراب لمدة 5 دقائق أخرى. يُسكب الشراب المغلي فوق العنب في البرطمانات. أغلق بالأغطية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها لتبرد في هذا الوضع حتى الصباح.
• تخزين: أعيدي البرطمانات إلى وضعها الطبيعي واحفظيها في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف ومظلم.
• طلب: بعد فتح الجرة، قم بتخفيف الكومبوت بالماء المغلي بنسبة 1/2 (يمكنك إضافة المزيد من الماء، جربه، كل هذا يتوقف على مدى رغبتك في الحلاوة).

املأ البرطمانات بالعنب حتى منتصف الجرة

بلانش العنب في الماء الساخن

يبرد الكومبوت رأسًا على عقب. ولما يبرد نرجعه لأصله.

الكومبوت مغلق. تعتبر زجاجات العصير ملائمة للاستخدام في الكومبوت المصنوع من التوت الصغير، فهي تتناسب جيدًا مع عنق زجاجة اللتر

وصفات خطوة بخطوة لتعليب كومبوت العنب لفصل الشتاء: كيفية تحضير كومبوت العنب في قدر

2018-06-23 أوليغ ميخائيلوف

درجة
وصفة

2234

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

0 غرام.

0 غرام.

الكربوهيدرات

10 غرام.

40 سعرة حرارية.

الخيار 1: وصفة كومبوت العنب الكلاسيكية

يتم تحضير المشروب عن طريق سكبه مرتين، ولا يوجد شيء معقد للغاية فيه - فالتكنولوجيا واضحة للغاية وأبسط بكثير من المربى، مع تسخينها وتبريدها المتكرر. بالطبع، من الأفضل تحضير كومبوت وبعض الحلويات أو المربى، ولكن إذا كنت تفضل تخزين المشروبات، فإليك وصفة بسيطة ومثبتة.

مكونات:

• ثمانمائة غرام من العنب الناضج؛
• سكر مكرر - كوب كامل.

وصفة خطوة بخطوة لكومبوت العنب

سوف تتطلب الكمية المحددة من العنب حوالي لترين من الماء. خذ القليل منه واسكبه في المقلاة وأشعل النار تحته على نار عالية. قم بتفكيك عناقيد العنب وإزالة التوت من الأغصان وفحصها وإزالة الكدمات والفاسدة.

اجمعي العنب في مصفاة وضعيه تحت الماء الجاري، ثم اتركيه حتى يصفى تمامًا واسكبي التوت في الجرة. يجب أن يشغلوا حوالي ثلث الحجم. إذا كان العنب حلوًا جدًا، فمن المنطقي إضافة بضع شرائح من الليمون.

صب الماء المغلي فوق جرة التوت إلى الأعلى، وقم بتغطيتها بغطاء مقلوب، واتركها لمدة عشر دقائق. يمكن للعنب الداكن أن يغير لون الماء بشكل ملحوظ، لا تقلق، هذا ما يفترض أن يكون. نعيد الماء إلى القدر ونضعه على النار ونتركه حتى يغلي مرة أخرى.

صب السكر في الجرار مباشرة فوق العنب قبل القيام بذلك، تأكد من عدم وجود كتل في السكر. وضع قطعة قماش سميكة أو وعاء فارغ تحت أوعية العنب، ثم صب الماء المغلي فوقها مرة ثانية. ختم باستخدام قبعات معقمة مناسبة. اقلبها رأسًا على عقب واترك الكومبوت تحت البطانية لمدة يوم.

الخيار الثاني: وصفة سريعة لكومبوت العنب بدون تعقيم

يشار إلى وزن العنب على أساس الأغصان والتوت منخفض الجودة، وهو أمر جيد جدًا إذا لم تنشأ مثل هذه المشاكل. بالإضافة إلى النعناع، ​​أو بالأحرى بدلا منه، يمكنك استخدام شرائح صغيرة من الفانيليا أو القرنفل الجاف أو قطع القرفة.

مكونات:

• ما يزيد قليلاً عن كيلوغرامين من العنب؛
• أربعة لترات من الماء
• خمسمائة غرام من السكر؛
• غصن من النعناع الطازج.

كيفية تحضير كومبوت العنب العطري بسرعة

ضعي العنب في وعاء كبير مملوء بالماء البارد لمدة عشرين دقيقة تقريباً. ثم قم بإزالة الرطوبة والتخلص منها، وقم بإزالة التوت بعناية من الفروع، ثم اشطفه في مصفاة وافحصه. ضع كل أنواع العنب التي تسبب لك أدنى شك جانبًا، ومن الأفضل عدم المخاطرة بالكومبوت.

قم بتعقيم البرطمانات جيدًا، ثم ضع التوت المغسول والمجفف قليلاً فيها بحوالي ثلث الطريق للأعلى. ضعي بضع أوراق من النعناع ورشي السكر فوقها وقسميها بما يتناسب مع عدد الجرار وحجمها.

غلي الماء، مع إضافة كمية صغيرة منه مسبقاً. ضع ملعقة طويلة في الجرة واسكب الماء المغلي بسرعة على التوت. لا تحاول القيام بذلك مع عدة بنوك في نفس الوقت. صب الماء المغلي فوقهم وأغلقهم على الفور واحدًا تلو الآخر. اتركها لتبرد طوال الليل، وقم بتغطية مرطبانات الكومبوت بقطعة قماش سميكة.

الخيار 3: كومبوت العنب البسيط في قدر

مزيج من العنب المختلف ليس نزوة لمجمعي الوصفات. من خلال الجمع بين الأصناف المختلفة، ستقوم أولاً بتزويد المشروب بلون جميل، وثانيًا، تحسين مذاقه. يعتبر الكومبوت فعالاً للغاية إذا كان أي من أصناف العنب فيه من مسقط.

مكونات:

• الماء النقي - لترين؛
• تسعون غراماً من السكر المكرر؛
• أربعمائة وخمسون جرامًا من العنب المتنوع - التوت الفاتح والداكن.

كيف تطبخ

ضعي ماء غليان الكومبوت في قدر ذات سعة صغيرة. اشطف العنب أولاً بتيار من الماء فقط، ثم افصله عن العناقيد وضعه في مصفاة. ضعيه في وعاء من الماء لبضع دقائق، ثم اشطفيه مرة أخرى.

عند خفضه في الماء المغلي، كن حذرا للراحة، يجب عليك استخدام مصفاة وأيضا مساعدة نفسك مع ملعقة مشقوقة. بعد الغليان مرة أخرى، خففي الحرارة قليلاً وغطي المقلاة واطهيها لمدة ثماني دقائق.

من أجل تبريد وعاء الكومبوت بسرعة، بعد نقعه لمدة نصف ساعة، ضعه في حوض واسع واسكب الماء البارد فيه. من خلال استبدال المبرد مرتين، سوف تقوم بتبريد الكومبوت بسرعة. قم بتصفيته، وفصل التوت، وتقسيمه إلى أباريق أو مرطبانات، واحفظه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.

الخيار 4: "متنوع" - كومبوت العنب مع التفاح

متطلبات العنب محددة بوضوح، ولكن استخدم أي تفاح في المشروب. حتى الفواكه غير الناضجة قليلاً ستفي بالغرض، وسيكون ذلك أفضل من وضع الفاكهة الناعمة في الكومبوت. يتم غلي مثل هذه التفاحات بسهولة، وحتى مجرد سكب الماء المغلي فوقها يمكن أن يؤدي إلى إتلاف الشرائح وتفاقم مظهر الكومبوت.

مكونات:

• ثلاثمائة جرام من العنب من أي نوع غامق وعطري؛
• جرة نصف لتر من السكر الأبيض؛
• ثلاثة لترات من الماء
• تفاحتان كبيرتان صلبتان.

وصفة خطوة بخطوة

باستخدام محلول صودا الخبز، اغسل الجرار جيدًا واشطفها بالماء الجاري النظيف. قم بالتعقيم عن طريق قلبه رأسًا على عقب ووضعه على البخار لمدة عشر دقائق.

اغسل العنب والتفاح جيدًا واختار التوت من العناقيد وافحصها بعناية وأزل كل الفاسد منها. قطعي كل تفاحة إلى أربع شرائح، مع إزالة الوسط. تُسكب قطع الفاكهة مع التوت بالتناوب في الجرار وتغطى بأغطية وتوضع جانبًا مؤقتًا.

صب الكمية المحددة من الماء النظيف في المقلاة، ثم صب السكر فيها على الفور. يوضع على نار عالية مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر تمامًا ويغلي الشراب. دون رفعه عن النار، استخدم مغرفة لصب الشراب في الجرار في أجزاء صغيرة.

باستخدام خياط خاص، أغلق الكومبوت بإحكام بالأغطية. اتركها تبرد تمامًا، ثم اقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية.

الخيار الخامس: كومبوت العنب لفصل الشتاء مع العسل والقرفة والقرنفل

على الرغم من أن دور العسل في المشروب هو فقط إضفاء الحلاوة عليه، فلا تكن مهملاً في اختيار الصنف. قد يكون من غير الضروري شراء وتكوين أصناف نادرة ورائعة على وجه التحديد، ولكن العسل، في أي حال، يجب أن يكون طبيعيا. يمكنك أيضًا استخدام دبس السكر الذي يقلد العسل الاصطناعي، لكن هذا لا معنى له - مثل هذا الكومبوت لن يختلف مذاقه عن المطبوخ بالسكر.

مكونات:

• أربعة فصوص جافة
• ربع ملعقة من مسحوق القرفة؛
• حوالي ثلاثة لترات من الماء
• ثلاثة كيلوغرامات من العنب.
• ربع كوب من عصير الليمون
• كيلوغرام ونصف من العسل الطبيعي السائل.

كيف تطبخ

غلي الماء في قدر. اغسل فرش العنب وأزل التوت الكامل غير الملوث فقط. زنها، نحتاج بالضبط إلى ثلاثة كيلوغرامات. قم بتعقيم البرطمانات مسبقًا وتقسيم العنب بينها. يتم حساب الكمية المشار إليها لزجاجتين سعة ثلاثة لترات.

يوضع القرنفل والقرفة المفرومة في الماء المغلي، وبعد خمس دقائق يضاف العسل ويقلب، ثم يعصر ويضاف إليه عصير الليمون. يُسكب الشراب المغلي فوق العنب في البرطمانات، ويُترك لمدة ربع ساعة، ثم يُصفى ويُغلى مرة أخرى.

بعد إعادة تعبئتها، يتم لف الجرار بسرعة ولفها بإحكام في بطانية دافئة، وتترك لتبرد ببطء.

وصفة 6: عناقيد كاملة من كومبوت العنب

جمال الوصفة لا يكمن فقط في طريقة عرضها الأنيقة. إذا كانت حقيقة وجود الزجاجة على الطاولة لا تبدو غريبة لأسرتك أو ضيوفك، اشطفها وامسحها حتى تجف، وافتحها وضعها بهذا الشكل على طبق زجاجي. قبل التعليب، يمكنك فصل العنب إلى مجموعات صغيرة؛ في هذا النموذج، يمكن إزالتها بعناية من الحاوية مع كومبوت ونقلها بالكامل إلى الدورق. إن وجود الأغصان في المشروب يجعل المشروب أكثر حلاوة قليلاً، لذلك غالبًا ما يتم الحفاظ على مجموعات كاملة من العنب غير المحلى نسبيًا.

مكونات:

• أربعة كيلوغرامات من العنب في عناقيد.
• برطمانين سعة ثلاثة لترات
• لترين من الماء
• سبعمائة وخمسون غراماً من السكر؛
• حمض الليمون.

وصفة خطوة بخطوة

اغسل عناقيد العنب عدة مرات وافحصها بعناية شديدة. قم بإزالة جميع التوت الفاسد، وإذا وجدت، تأكد من إزالة خيوط العنكبوت. ضع العناقيد واحدة تلو الأخرى في مصفاة، ثم احرقها بالماء المغلي، ثم انقلها بعناية إلى مرطبانات.

يُغلى الشراب من الماء وعصير الليمون والسكر ويُسكب بالتساوي في الجرار. قم بتغطيتها بإحكام بأغطية معقمة. صب بعض الماء الساخن في حوض واسع أو قدر منخفض وضع منشفة مبللة في القاع. ضع برطمانًا مملوءًا بالعنب والشراب فوقه، وأضف الماء إلى أكتاف الزجاجات.

قم بتشغيل نار متوسطة تحت المقلاة، وقم بزيادتها مع تسخين الماء. بعد الغليان، نخفض درجة الحرارة قليلاً، ونتركها جانباً لمدة عشر دقائق، ثم نزيل البرطمانات ونلف الأغطية بإحكام.