≡×قائمة طعام

• بصلح
• بصلح 
• تصميم داخلي
• حول كل شيء
• حول السباكة

تخليل الخيار المخلل في الماء البارد. وصفة مصورة خطوة بخطوة لتخليل الخيار المقرمش لفصل الشتاء بطريقة باردة دون تعقيم. خيار مخلل في عصير الطماطم

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما أكثر متعة من الطبخ لنفسك))

محتوى

وجبة خفيفة روسية تقليدية في فصل الشتاء هي الخيار المعلب. يتم تقديم الفواكه الخضراء الحارة واللذيذة مع البطاطس المسلوقة أو المقلية والحبوب والشوربات وتقطيعها إلى السلطات وإضافتها إلى السندويشات. يعد التخليل البارد للخيار خيارًا مربحًا للجانبين لإعداد المستحضر المفضل لدى الجميع.

حتى ربات البيوت غير الأكفاء اللاتي لم يشاركن مطلقًا في التعليب من قبل، يمكنهن مخلل الخيار بالطريقة الباردة. في هذه الحالة، سوف تتجنب الحاجة إلى ملامسة المحلول الملحي المغلي وفتاحة العلب. ما الجيد في هذه الوجبة الخفيفة؟ يتيح لك خيار التخليل بالماء البارد الحفاظ على اللون الجميل للخضروات، ويوفر طريقة تحضير سريعة وبسيطة، في حين أنه ليس أقل شأنا من طريقة الحفظ الكلاسيكية الساخنة.

تقليديا، كان الخيار مخللا في براميل، واكتسبت المقبلات طعما فريدا ورائحة كان من المستحيل الخلط بينها. في الشقق الحديثة، هذه الطريقة لإعداد الطعام لفصل الشتاء غير مقبولة بسبب عدم وجود مساحة لمثل هذه الحاوية الكبيرة. يتم إجراء التخليل البارد للخيار اليوم باستخدام الجرار العادية. في الوقت نفسه، يستحق اختيار الخضروات المناسبة: يجب أن يكون الخيار أخضر مشرق، طازج، مع جلد مرن وبثور سوداء. بالإضافة إلى ذلك، عند التمليح، ضع في اعتبارك عدة قواعد مهمة:

• يُنصح باستخدام الخضروات التي تم جمعها مؤخرًا من الحديقة؛
• ضع الخيار من نفس الحجم في وعاء واحد - وبهذه الطريقة سيتم تمليحه بالتساوي قدر الإمكان؛
• استخدم الماء النقي للمحلول الملحي، وليس ماء الصنبور؛
• نقع الثمار مسبقًا في الماء البارد (على الأقل لمدة 2-3 ساعات)؛
• من الأفضل اختيار أصناف الخيار "Rodnichok" أو "Nezhinsky" ؛
• لإعطاء الدواء رائحة مشرقة، استخدم أوراق النباتات المختلفة: الكرز، البلوط، الكشمش.

وصفة مخلل الخيار البارد

يحب الجميع تناول المخللات والمخللات المقرمشة، لكن طهيها بمحلول ملحي ساخن يستغرق وقتا طويلا بسبب العملية كثيفة العمالة، لذلك لا تجرؤ العديد من ربات البيوت على البدء في التخليل. ولتسهيل مهمتك، يمكنك تحضير المقبلات باردة. في الوقت نفسه، ليس من الضروري استخدام وعاء خشبي للتحضير - فالتخليل لا يقل حارًا ولاذعًا إذا قمت بذلك في مرطبانات عادية سعة ثلاثة لترات. يجب تخزين المستحضر لفصل الشتاء في ظروف باردة، ويفضل وضعه في الثلاجة.

كيفية ختم الخيار البارد لفصل الشتاء

تتضمن الوصفة الكلاسيكية للمخللات الباردة حفظ الخضار في محلول ملحي لمدة 3-4 أيام. في هذه الحالة، لا يتم تعليب الوجبة الخفيفة، ولكن يتم تناولها لعدة أشهر، وتخزينها في القبو أو الثلاجة. لجرة ثلاثة لتر سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• الفلفل الحار أو تشكيلة "Ogonyok" - 1 جهاز كمبيوتر.
• خيار متوسط ​​الحجم طازج – 700-800 جم؛
• ملح – 100 غرام؛
• فصوص الثوم – 3 قطع؛
• الأعشاب والتوابل - حسب الرغبة.

كيفية طهي الخيار المملح قليلاً في الماء البارد:

1. انقعي الثمار لعدة ساعات (يجب أن يكون الماء باردًا).
2. إزالة أي أوساخ من الخضار وتقليم الأطراف.
3. توضع قطع الفلفل الحار وشرائح الثوم وأوراق النباتات والتوابل (مظلات الشبت وجذور الفجل والكرز والبلوط أو أوراق الكشمش) في قاع أوعية التحضير.
4. بعد ذلك، قم بتعبئة الخيار في الجرة بإحكام، ورش الملح فوقه واملأه بالماء البارد.
5. يتم إغلاق الحاويات بأغطية من النايلون ورجها بقوة عدة مرات لإذابة الملح.
6. بعد 2-3 أيام، يجب أن يصبح السائل غائما والخضروات أغمق - وهذا يشير إلى الحاجة إلى البدء في التعليب (إذا كنت لا ترغب في البدء في تناول المخللات على الفور).
7. يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُخففه بالماء (كوب واحد لكل زجاجة سعة ثلاثة لترات). جلب السائل ليغلي.
8. نسكب الماء المغلي فوق المقبلات، ونلف البرطمانات ونتركها مقلوبة حتى تبرد.

وصفة للتخليل البارد للخيار المملح قليلاً

لجعل الخيار أسرع في الملح ويكون طريًا قدر الإمكان، استخدم أصنافًا ذات قشرة رقيقة ولكن كثيفة، مما يسهل دخول المحلول الملحي إلى داخل الفاكهة. للحفاظ على اللون الأخضر المشرق الجميل، أضف القليل من الفودكا إلى التحضير. ما هي المكونات اللازمة لتناول وجبة خفيفة مملحة قليلاً:

• خيار صغير طازج - 1 كجم؛
• مظلة الشبت
• أوراق الكشمش – 4-5 قطع؛
• الثوم – 1 جهاز كمبيوتر.

كيفية مخلل الخيار البارد:

1. اغسلي الثمار جيداً، وقومي بقص أطرافها.
2. اهرسي أوراق الكشمش ومظلة الشبت بخفة بيديك حتى تفرز الأعشاب عصيرها.
3. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح.
4. ضعي المكونات المحضرة في طبقات في قدر واسع واملأها بمحلول ملحي يتكون من 1 لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح.
5. ضعي طبقًا مناسب الحجم فوق المقلاة ثم ثقليه. يجب أن تقف قطعة العمل في مكان دافئ لمدة يوم، وبعد ذلك يمكن تناولها.

كيفية مخلل الخيار المملح قليلاً في الماء البارد مع الخل

لإعداد وجبة خفيفة، يجب عليك شراء الملح الخشن - البحر أو الملح المعالج باليود غير مناسب في هذه الحالة. لإعطاء الخيار المملح قليلاً طعمًا مشرقًا ورائحة طيبة، من الأفضل اختيار أوراق الكشمش من أعلى الأدغال. المقبلات المطبوخة على البارد سيكون لها مذاق لطيف وستمتص الكثير من العصير. المكونات التالية مطلوبة:

• 9٪ خل – 1 ملعقة صغيرة؛
• خيار أخضر داكن مع البثور - 2 كجم؛
• السكر (الرمل) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فصوص الثوم – 3 قطع؛
• مصباح؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• جذر الفجل.
• الشبت (يفضل أن يكون طازجًا) - 1 حفنة؛
• فصوص - 4-6 النورات؛
• أوراق الكشمش
• البهارات (البازلاء) – 5-6 قطع.

كيفية مخلل الخيار البارد:

1. إزالة أطراف الخيار المنقوع، ووضعها مع المكونات الأخرى في مرطبانات، ووضع شرائح البصل، وفصوص الثوم، والأعشاب، والبهارات في الأسفل.
2. املأ الأوعية بالماء المغلي، وبعد 10 دقائق، صب السائل في المقلاة، وأضف السكر والملح. بعد الغليان، أطفئ النار واترك المحلول الملحي يبرد.
3. صب السائل في الجرار وأضف الخل ولف الوجبة الخفيفة.

التخليل البارد للخيار مع الخردل

وصفة الطبخ هذه ليست معروفة جيدًا، ومع ذلك، فإن الخيار مع الخردل، المصنوع من محلول ملحي بارد، له طعم مثير جدًا، حار قليلاً، وممتع. ومن الأفضل اختيار ثمار من نفس الحجم، بحيث لا يزيد طولها عن 10 سم. قبل الطهي، ضعها في دلو من الماء المثلج حتى تتشبع الخضروات بالسائل، وتصبح عصيرية ومرنة. ما هو مطلوب للتخليل المنزل:

• مظلات الشبت – 1-2 قطعة؛
• أوراق الأشجار والشجيرات - حسب الرغبة؛
• الثوم - ½ رأس؛
• الشبت والبقدونس - 1 حفنة؛
• ملح صخري – 250 جم؛
• الخردل الجاف - 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل لتر من المحلول الملحي.

كيف تطبخ:

1. تحضير محلول ملحي من الملح و 1.5 لتر من الماء المغلي.
2. بينما يبرد السائل، ضعي الخيار والبهارات والأعشاب في مرطبانات.
3. املأ الحاويات بمحلول ملحي مبرد، وقم بتغطيتها (غير محكمة الإغلاق) بأغطية، واتركها على الطاولة لتخمر لمدة يومين.
4. بعد الوقت المحدد، صفي السائل من الأوعية واملأها بالماء المغلي الطازج. أضف الخردل الجاف هنا.
5. أغلق البرطمانات بأغطية النايلون واحفظها في الثلاجة أو الغرفة بدرجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات.

كيفية طهي الخيار بطريقة باردة تحت غطاء من النايلون

يمكن تخزين الخيار المحضر بهذه الطريقة في البرد طوال فصل الشتاء أو في غرفة في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن شهر. فهي سهلة وسريعة التحضير. للتخليل البارد للخضروات (على أساس جرة ثلاثة لتر) هناك حاجة إلى المكونات التالية:

• خيار طازج متوسط ​​الحجم - 1.5 كجم؛
• ملح خشن – 90 جم؛
• أوراق الفجل الطازجة – 2 قطعة؛
• فصوص الثوم – 3 قطع؛
• مظلات الشبت – 4 قطع؛
• أوراق البلوط والكشمش والكرز - 6-7 قطع.

وصف خطوة بخطوة لإعداد الخيار المخلل البارد:

1. أولاً، ضع الخضر في الجرار، ثم قم بضغط الخيار المجهز (المغسول والمنقوع) عموديًا.
2. غطي الفاكهة بكمية صغيرة من الأوراق والثوم.
3. لتحضير المحلول الملحي، يُغلى الماء (750 مل)، ويُضاف الملح. تمييع السائل مع 750 مل من الماء المثلج.
4. يُسكب المحلول الملحي الناتج فوق الخيار ويُغطى الأوعية بأغطية من النايلون. بعد شهر، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.

فيديو: وصفة للخيار المملح قليلاً في الماء البارد

وجد خطأ فى النص؟ حدده، اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاح كل شيء!

وصفات خطوة بخطوة لتحضير الخيار المقرمش لفصل الشتاء بالطريقة الباردة

2018-07-13 ناتاليا دانشيشاك

درجة
وصفة

777

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

0 غرام.

0 غرام.

الكربوهيدرات

4 غرام.

16 سعرة حرارية.

الخيار 1. الوصفة الكلاسيكية للخيار البارد لفصل الشتاء

يتضمن التعليب البارد نقع الخيار في محلول ملحي لمدة ثلاثة أيام. لا يتم تعليب الخضار، بل يتم تخزينها في حاويات زجاجية أو خشبية في الثلاجة أو القبو.

مكونات

• قرنة من فلفل أوغونيوك أو الفلفل الحار؛
• الأعشاب والتوابل حسب الذوق.
• 800 جرام خيار طازج متوسط ​​الحجم؛
• ثلاث شرائح من الثوم؛
• 100 جرام ملح صخري خشن.

وصفة خطوة بخطوة للخيار البارد لفصل الشتاء

ضع الخيار في وعاء واسع واملأه بالماء البارد. نقع الخضار لعدة ساعات. قم بإزالة جميع الأوساخ من الخيار وقم بقص الأطراف.

نغسل قرنة الفلفل الحار ونقطعها إلى نصفين. نقشر الثوم ونقطعه إلى شرائح. نحن نغسل الأعشاب والبهارات. نضع كل شيء في قاع وعاء معقم سعة ثلاثة لترات سنقوم فيه بإعداد الخضار.

ضع الخيار المغسول بإحكام في وعاء. يرش الملح في الأعلى ويملأ بالماء المغلي البارد. أغلق بأغطية النايلون ورجها بقوة حتى تذوب بلورات الملح.

بعد ثلاثة أيام، سوف يصبح السائل غائما، والخيار سوف يغمق. يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُخففه بالماء بمعدل كوب واحد لكل زجاجة. يُغلى المزيج ويُبرد ويُسكب فوق الخيار. نرسله إلى القبو ونغلقه بالأغطية.

للتخليل، استخدم الخيار الصغير. للتأكد من أن الخضار متبلة بشكل متساوٍ، خذ خيارًا من نفس الحجم تقريبًا. ألذ وجبة خفيفة مصنوعة من الخيار ذو الجلد الرقيق والبثور.

الخيار 2. وصفة سريعة للخيار البارد لفصل الشتاء مع الكرفس

لن يستغرق التحضير المباشر أكثر من نصف ساعة. بينما يتم نقع الخيار وتخميره، يمكنك القيام بشؤونك الخاصة. يتم التعليب دون تسخين المحلول الملحي.

مكونات

• 600 مل من مياه الينابيع
• كيلوغرام من الخيار الصغير؛
• أربع مظلات من الشبت المجفف؛
• ½ حفنة من البقدونس
• أربع أوراق الغار.
• 50 مل من الفودكا
• شريحتين من الثوم؛
• عشرة بازلاء من البهارات؛
• 60 غرام ملح خشن
• أربعة سيقان من الكرفس.

كيفية تحضير الخيار بسرعة لفصل الشتاء بطريقة باردة

نغسل الخيار تحت الماء الجاري. قم بإزالة السيقان. ضع الخيار المحضر في وعاء. املأ بالماء البارد واتركه لمدة ثلاث ساعات. ضع غطاءً في الأعلى وضع وزنًا حتى لا تطفو الخضار.

غسل الجرار لتر جيدا. لا حاجة للتعقيم. في الجزء السفلي من كل جرة نضع ورقة الغار ومظلات الشبت والبازلاء البهارات. املأ الحاويات بالخيار، وضغطها بإحكام.

اغسل الكرفس. قطع الجذع إلى قطع بطول الخيار. املأ الفراغات بين الخيار بالكرفس. اشطف البقدونس. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح. نملأ المساحة الحرة في الأعلى بالبقدونس وأوراق الكرفس. أضف شرائح الثوم. صب جرعة من الفودكا في كل جرة.

حل الملح في الماء البارد. املأ محتويات البرطمانات بالمحلول الملحي وأغلقها بأغطية النايلون. ضعيها على صينية، ثم غطيها بمنشفة واتركيها لمدة ثلاثة أيام. ثم استنزاف المحلول الملحي الغائم. دون إخراج الخيار من البرطمانات، املأها بالماء النظيف ثم صفيها. نكرر الإجراء حتى يتم غسل الطلاء الأبيض. املأ مرة أخرى بالماء النظيف ولفه بأغطية من الصفيح.

للتحضير، استخدم الخضروات الطازجة. هذا سوف يحافظ على قشر الخيار هشًا. بالنسبة للمحلول الملحي، استخدم مياه الينابيع أو المياه المفلترة. يجب أن تكون الأدوات المستخدمة في تحضير الخيار البارد نظيفة تمامًا.

الخيار 3. الخيار البارد لفصل الشتاء مع الخردل

الخيار المحضر بهذه الطريقة يكون حامضًا قليلاً. الخردل سيجعل الخضار مقرمشة. المقبلات تسير بشكل جيد مع مخلل الملفوف.

مكونات

• عشرة كيلوغرامات من الخيار
• خمسة لترات من الماء المصفى.
• 400 غرام من مظلات الشبت؛
• جذر الفجل.
• رأسين من الثوم؛
• 100 جرام من أوراق الكرز
• 100 غرام ملح خشن
• نصف كوب من الخردل الجاف.

كيف تطبخ

شطف أوراق النباتات جيدا تحت الماء الجاري. قم بنفس الإجراء مع الخيار. تقليم النهايات. قشر جذر الفجل واقطعه جيدًا. قطع فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح رقيقة. قم بفصل الأوراق والفجل والثوم بصريًا إلى ثلاثة أجزاء.

ضع جزءًا واحدًا في قاع مرطبان نظيف. ثم كومة الخيار بإحكام عموديا. ضعي الجزء الثاني من الخضر وطبقة أخرى من الخيار. كرر ذلك حتى نفاد المكونات.

رش مسحوق الخردل على القمة. قم بإذابة الملح الخشن في خمسة لترات من الماء المصفى. املأ محتويات الجرار بمحلول ملحي بارد. يجب أن يغطي السائل الخيار بالكامل. أغلق البرطمانات بإحكام بغطاء من النايلون ثم ضعها في الثلاجة.

لا تستخدم الملح المعالج باليود أو ملح البحر لتحضير المحلول الملحي. طاحونة الحجر المطحونة بشكل خشن هي الأنسب لهذا الغرض. قم بنقع الخيار مسبقًا طوال الليل لإزالة أي مرارة.

الخيار 4. الخيار البارد لفصل الشتاء في برميل "نمط ريفي"

يعلم الجميع أن الخيار اللذيذ لفصل الشتاء يتم الحصول عليه في براميل خشبية. اعتادوا على جعلها كبيرة. يمكنك اليوم شراء أحواض صغيرة الحجم تسمح لك بتخليل الخيار حتى في الشقة. تتضمن هذه الوصفة تخليل الكثير من الخضار.

مكونات

• مائة كيلوغرام من الخيار
• سبعة كيلوغرامات من الملح الصخري.
• نصف كيلوغرام من جذر الفجل.
• كيلوغرام من أوراق الكرز والكشمش.
• ثلاثة كيلوغرامات من الشبت.
• كيلوغرام من أوراق البقدونس والكرفس؛
• نصف كيلوغرام من أوراق الفجل.
• 300 غرام من الثوم
• 100 جرام فلفل حار طازج.

كيف تطبخ

شطف الأعشاب الحارة. نقوم بفرز وإزالة الأوراق والسيقان المتعفنة والمتعفنة والمجففة. اترك النباتات المغسولة حتى تستنزف. قشر الثوم وجذر الفجل واشطفهما وقطعهما إلى قطع صغيرة.

نضع ثلث النباتات المحضرة في قاع البرميل. اغسل الخيار جيدًا. ضع الخضار في الأعلى. هز البرميل قليلاً حتى يستقر الخيار بإحكام. ضع قطعة أخرى من الخضرة في الأعلى. لذلك نضع المكونات حتى تختفي الخضراوات والخضراوات.

حل الملح في الماء المصفى. صفي المحلول الملحي بقطعة قماش نظيفة، ثم اسكبيه فوق الخيار. بعد يومين، عندما تبدأ عملية التخمير، نغلق البرميل وننقله إلى الطابق السفلي.

يبدأ تحضير البرميل قبل ثلاثة أسابيع من تخليل الخيار. تمتلئ الحاوية إلى الأعلى بالماء حتى ينتفخ الخشب وتختفي الشقوق. ثم يتم تصريف الماء وغسل البرميل بمحلول الصودا. الحاوية مملوءة بالماء المغلي. يتم تصريف الماء المبرد. يفرك داخل البرميل بالثوم.

الخيار 5. خيار بارد لفصل الشتاء في برميل بلاستيكي مع الكزبرة

تستخدم العبوات الزجاجية أو الخشبية أو البلاستيكية لتحضير الخيار. يتم غسل الحاوية البلاستيكية بمحلول الصودا وشطفها وغمرها بالماء المغلي ومسحها حتى تجف. افركي الداخل بالثوم.

مكونات

• خيار طازج
• 60 غرام من الملح الصخري لكل لتر من مياه الينابيع؛
• جذر الفجل.
• ثوم؛
• الكرز، الفجل، الكشمش، ورق العنب؛
• كسبرة؛
• البهارات والفلفل المر.
• مظلات الشبت.
• برميل من البلاستيك بحجم 15 لترا.

كيف تطبخ

نقوم بغسل أوراق النبات ومظلات الشبت تحت الماء الجاري. قم بفرزها بعناية ووضعها على منشفة المطبخ للتخلص من الرطوبة الزائدة. نقع الخيار لعدة ساعات.

ضع بعض الأعشاب والبهارات في قاع البرميل المجهز. ضعي طبقة من الخيار في الأعلى ورجها قليلاً. الطبقة التالية هي إضافة التوابل والأعشاب. لذلك نملأ البرميل إلى الأعلى تقريبًا. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة أوراق النبات.

حل الملح الصخري في الماء. نخفض برميل الخيار والأعشاب إلى الطابق السفلي. قم بتصفية المحلول الملحي واملأ محتويات الوعاء به. أغلق الغطاء بإحكام. بعد ثلاثة أيام، افتح البرميل وأضف المحلول الملحي وأغلقه بإحكام مرة أخرى.

قبل زراعة الخيار، يجب صب الماء المغلي ثم صب الماء البارد على الفور. هذا سيحافظ على لون الفاكهة. يُنصح بتناول خيار من نفس الحجم حتى يتم تمليحه بالتساوي.

عرف الرومان القدماء كيفية تحضير الخيار المخلل، لكن العقل الروسي الفضولي ذهب إلى أبعد من ذلك، واخترع سكان نيجني نوفغورود، على سبيل المثال، خيار التخليل في اليقطين. كيف تحب هذا الخيار؟ لقد أصبح الخيار المخلل منذ فترة طويلة منتجًا روسيًا أصليًا، ولا شك أننا لا مثيل لنا في تحضيره، والمحلول الملحي المصاحب له هو أيضًا مشروبنا الروسي، وهو أضمن علاج لمرض معروف.

لجعل المخللات ناجحة، عليك أن تعرف بعض القواعد البسيطة:

• تحتاج إلى اختيار الخيار للتخليل بشكل صحيح: يجب أن يكون صغيرًا بحيث يتناسب مع الجرة. يجب ألا يحتوي الخيار المختار على أي فراغات بالداخل؛ اختر ثمارًا قوية وصلبة ذات قشر بثور. قبل عملية الطهي، تأكد من نقع الخيار في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات، وربما أكثر من ذلك بقليل. للحصول على تخليل أفضل، اقطع ذيول الخيار وثقبها بالشوكة؛
• تعد جودة الماء لتخليل الخيار مهمة للغاية أيضًا. من الجيد أن تتاح لك الفرصة لاستخدام المياه النظيفة من البئر، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك، فقم بتصفية مياه الصنبور، ويمكنك أيضًا استخدام المياه المعبأة التي تم شراؤها. على أية حال، كلما كانت المياه نظيفة، كانت النتيجة أفضل.
• يجب أن تكون الأطباق المستخدمة في تخليل الخيار نظيفة تمامًا. اغسل الجرار الزجاجية جيدًا في محلول الصودا أو الصابون واشطفها جيدًا واسكبها فوق الماء المغلي وجففها. يمكنك أيضًا تسخين البرطمانات، على سبيل المثال، في الفرن عند درجة حرارة 100-110 درجة مئوية. تأكد من غلي الأغطية المعدنية، ومسحها حتى تجف لإزالة أي ترسبات قد تكونت، وغسل الأغطية البلاستيكية جيدًا وسكب الماء المغلي عليها قبل إغلاق البرطمانات.
• يُسمى الخيار المخلل بالخيار المخلل لأن الملح يلعب الدور الأهم في تحضيره. لتحضير المخللات لفصل الشتاء، استخدمي الملح الصخري العادي فهو مثالي لتخليل الخيار. لا يناسبنا ملح البحر جيدًا ولا سمح الله - سوف يصبح الخيار طريًا. ستخبرك الوصفات المختارة بكمية الملح التي تحتاجها لكل لتر من الماء لتحضير المحلول الملحي. عادة تتراوح كمية الملح من 40 إلى 60 جرامًا.
• وأخيرا، عن جميع أنواع التوابل العشبية. بعض الناس يحبون الأسود أو البهارات، والبعض الآخر يفضل بذور الخردل أو القرنفل. تبدو مجموعة التوابل الكلاسيكية المعتادة كما يلي: الفلفل ومظلات الشبت والفجل وأوراق الكشمش. ولكن يمكنك الذهاب إلى أبعد من ذلك وإضافة أوراق الريحان والكمون وجذر الفجل والثوم والخردل والبلوط والكرز، على سبيل المثال. ضعي البهارات في قاع البرطمانات وبين الخيار، وغطيها بأوراق الفجل أو الكشمش في الأعلى. إضافة قطعة من لحاء البلوط إلى جميع التوابل الأخرى ستجعل الفاكهة مقرمشة أكثر.

هناك طريقتان لتحضير المخللات لفصل الشتاء: الباردة والساخنة.
طريقة التمليح البارد بسيطة للغاية. ضعي البهارات والخيار في مرطبانات جاهزة. ثم حرك الكمية المطلوبة من الملح في الماء البارد واسكب الخيار مع هذا المحلول الملحي. نغطي البرطمانات بأغطية من النايلون المسخن في الماء الساخن. في غضون شهر ستحصل على مخللات رائعة يجب تخزينها إما في الثلاجة أو في القبو. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تخزين الخيار المحضر بهذه الطريقة في غرفة دافئة، فسوف تفسد المنتج - فقد ينفجر الخيار ببساطة.

يتم تحضير المخللات الساخنة على النحو التالي: يُذاب الملح في الماء المغلي ويُضاف الشبت والفجل وزوجين من أوراق الكشمش والكرز ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق ويُسكب هذا المحلول الملحي فوق الخيار. اترك الجرار مغطاة ببساطة بالشاش لعدد الأيام الموضحة في الوصفة. بعد ذلك، أضف محلول ملحي وأغلق الجرار بالأغطية. بالمناسبة، بحيث لا تنفجر البنوك، أضف عدد قليل من بذور الخردل إلى محلول ملحي، وسوف تساعد بضع شرائح رقيقة من الفجل، وضعت تحت الغطاء، في حماية الخيار من العفن.

حسنًا، هذا هو الأمر في الأساس. ونحن نعلم أن النظرية أمر جيد. دعنا ننتقل إلى الممارسة، لأنه بالنسبة لأي ربة منزل، فإن القدرة على مخلل الخيار هي مؤشر على مهاراتها في الطهي.

طريقة التمليح البارد. الوصفة رقم 1

مكونات:
خيار،
أوراق الكشمش والكرز والبرقوق ،
مظلات الشبت,
فصوص الثوم،
ملح (ملعقة كبيرة لكل برطمان)، ماء.

تحضير:
ننقع الخيار في الماء البارد لمدة ساعتين. ثم ضع 2-3 فصوص من الثوم وأوراق ومظلات الشبت في مرطبانات نظيفة سعة 3 لتر. ضعي الخيار بإحكام فوق البهارات. صب 1 ملعقة كبيرة في كل جرة. يُملأ الملح بالغطاء بالماء المغلي البارد ويُغلق بأغطية بلاستيكية محكمة. اقلب مرطبانات الخيار عدة مرات لتوزيع الملح ووضعه في مكان بارد. سيكون المحلول الملحي غائمًا في البداية، لكنه سيبدأ في التفتيح بعد ذلك. سيكون الخيار المحضر بهذه الطريقة جاهزًا للأكل خلال 2-3 أسابيع، ويمكن تخزينه لمدة عام تقريبًا. قد يتسرب القليل من السائل من تحت الغطاء، لكن لا يمكنك فتح البرطمانات وإضافة المحلول الملحي. فقط تناول الخيار من هذه الجرة أولاً.

طريقة التمليح البارد. الوصفة رقم 2

مكونات:
2 كيلو خيار،
2 مظلات الشبت،
5 أوراق من الكشمش الأسود،
5 أوراق الكرز،
1 فص من الثوم،
20 جرامًا من جذر أو أوراق الفجل الحار،
8 حبات فلفل أسود،
¼ كوب ملح،
2 ملعقة كبيرة. فودكا،
1.5 لتر من الماء.

تحضير:
صب الماء المغلي على الخيار ثم انغمس فورًا في الماء المثلج. ضعيها بإحكام في وعاء سعة 3 لتر، ثم ضعي فوقها الأوراق المغسولة والشبت والثوم والفلفل. يُسكب المحلول الملحي البارد المُجهز ويُضاف الفودكا ويُغلق الجرة بإحكام بغطاء بلاستيكي. ضع المخللات المحضرة على الفور في مكان بارد. يصبح الخيار قويًا وخضراء.

طريقة التمليح الساخن

مكونات:
خيار،
ملح،
سكر،
ورق الغار,
الفلفل،
حمض الليمون,
ماء.

تحضير:
اختاري الخيار حسب حجمه، وانقعيه في الماء البارد لمدة ساعتين، ثم ضعيه بإحكام في مرطبانات معقمة سعة 3 لتر. يُغلى الماء ويُسكب بعناية فوق الخيار ويُغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة. عندما يحين الوقت، استنزاف الماء. قم بغلي ماء آخر، ثم اسكبه فوق الخيار مرة أخرى واتركه في نفس الوقت. ثم نسكب الماء في قدر ونضيف السكر والملح بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ملح و3-4 ملاعق كبيرة. سكر لجرة واحدة. لا تدع كمية السكر تربكك، فهي تجعل الخيار مقرمشًا، لكنها لا تضيف أي حلاوة إلى المحلول الملحي. اغلي المحلول الملحي. صب ½ ملعقة صغيرة في كل جرة. حامض الستريك، صب محلول ملحي مغلي وختم بأغطية معدنية معقمة. بعد ذلك، يمكنك لف الخيار لمدة يوم، أو يمكنك ببساطة تركه ليبرد دون لفه، ووضعه في مكان مظلم.

خيار مخلل مع لحاء البلوط

مكونات:
خيار،
أوراق الكشمش,
حبات الفلفل الأسود،
الشبت,
أوراق الكرز,
أوراق الفجل والجذر،
ثوم،
لحاء البلوط (يباع في الصيدلية) ،
ملح.

تحضير:
ضعي أوراق الفجل المقشرة والمقطعة إلى قطع جذر الفجل والفلفل الأسود وأوراق الكشمش والكرز والشبت وفصوص الثوم المقطعة وملعقة صغيرة في قاع مرطبانات سعة 3 لتر. لحاء البلوط في كل جرة. ضع الخيار بإحكام وضع ورقة الفجل في الأعلى. لتحضير المحلول الملحي، يذوب الملح في الماء البارد المغلي بمعدل 1 ملعقة كبيرة. الملح مع تحتل المرتبة الاولى في 1 لتر من الماء. يُسكب المحلول الملحي البارد فوق الخيار ويُغطى بأغطية بلاستيكية ويُغمس في الماء المغلي لبضع دقائق قبل إغلاقه. تخزين الخيار في مكان بارد.

خيار مخلل "معطر"

المكونات (لجرة 3 لتر):
2 كيلو خيار،
3-4 مظلات الشبت،
2-3 أوراق الغار،
2-3 فصوص من الثوم،
1 جذر الفجل،
2 أوراق الفجل،
2 أوراق الكرز،
3 أغصان من كلٍ من: الكرفس، والبقدونس، والطرخون.
5 حبات فلفل أسود،
1 لتر من الماء،
80 جرام ملح.

تحضير:
قم بفرز الخيار حسب الحجم، واغسله وانقعه في ماء بارد نظيف لمدة 6-8 ساعات، ثم اشطفه بالماء النظيف. ضعي البهارات والخيار في طبقات في قاع الجرة، وضعي الشبت فوقها. تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح في الماء البارد. املأ الخيار بمحلول ملحي حتى حافة الجرة، ثم غطيه بالشاش واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد ظهور رغوة بيضاء على السطح، صفي المحلول الملحي واغليه جيدًا واسكبيه فوق الخيار مرة أخرى. قم بتغطيته على الفور بغطاء معدني مُجهز ولفه. اقلب الجرة رأسًا على عقب، ثم لفها بعناية واتركها حتى تبرد تمامًا.

مخللات ريفية

مكونات:
خيار،
ثوم،
ورقة الفجل,
الشبت,
ملح خشن.

تحضير:
نقع الخيار لمدة 4-6 ساعات. اغسلي البرطمانات جيداً، ضعي فيها الفجل والشبت والثوم والخيار. املأ الجرار بالخيار بالماء المصفى. ضع ورقة الفجل على الجرار بحيث تغطي عنق الجرة. ضع 3 ملاعق كبيرة في القماش القطني. تنهال الملح وربط عقدة. يجب أن يتطابق عدد هذه العقيدات مع عدد علب الخيار. ضع العقد على أوراق الفجل. الشيء الرئيسي هو التأكد من ملامسة الماء للعقيدات وإلا فلن يذوب الملح. ضعي البرطمانات في أطباق، حيث أن السائل سوف يتسرب أثناء عملية التخمير، واتركيها هكذا لمدة 3 أيام. بعد ثلاثة أيام ، قم بإزالة العقيدات ، واشطف أوراق الشبت والفجل التي كانت في الأعلى جيدًا ، وصفي المحلول الملحي واغليه مع إضافة الماء ، لأن جزءًا منه قد تسرب. يُسكب المحلول الملحي المُجهز فوق الخيار ويُغلق بأغطية النايلون الضيقة. في البداية، سيكون المحلول الملحي غائما، ولكن لا تقلق، بعد فترة من الوقت سوف يصبح شفافا، وسوف تتشكل الرواسب في الأسفل، والتي لا ينبغي أن تزعجك أيضًا. تخزين المخللات في مكان بارد ومظلم.

خيار مخلل باللغة الروسية

مكونات:
3 كيلو خيار،
2 ملعقة كبيرة. الملح (لكل 1 لتر من الماء)،
5 فصوص من الثوم (لجرة واحدة)
التوابل والأوراق العطرية - حسب ذوقك.

تحضير:
افرز الخيار حسب الحجم واغسله وضعه في مرطبانات معقمة، مع وضع طبقات من الثوم والشبت وأوراق الكرز وأوراق البلوط والفجل والكشمش وما إلى ذلك. ثم صب محلول ملحي مبرد من الملح والماء فوق الخيار في البرطمانات. قم بتغطية الجرار بالصحون أو الأطباق واتركها لمدة 3-4 أيام. ثم صفي المحلول الملحي من البرطمانات. قم بغلي محلول ملحي جديد، وأضف أيضًا 1 لترًا من الماء و2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يُسكب المحلول الملحي المغلي ويُغلق البرطمانات على الفور بأغطية معقمة. لن يكون المحلول الملحي شفافا، فمن الضروري.

خيار مخلل مع الفودكا

المكونات (لجرة 3 لتر):
خيار،
1.5 لتر من الماء،
150 مل من الفودكا،
3 ملاعق كبيرة. الصحراء,
2 ملعقة كبيرة. ملح،
2 فصوص من الثوم،
3 أوراق الغار،
ساق الشبت،
أوراق الفجل.

تحضير:
اغسل الخيار جيدًا واقطع الأطراف. ضعي البهارات والثوم في قاع البرطمانات المجهزة، ثم قومي بتعبئة الخيار بإحكام. نذوب الملح والسكر في الماء البارد، ثم نسكب هذا المحلول فوق الخيار، ثم نسكبه بالفودكا. قم بتغطية الجرار بالشاش واتركها لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة. لا تنس أن تتخلص بانتظام من أي رغوة تكونت. في اليوم الرابع، صفي المحلول الملحي، واغليه لمدة 5 دقائق، ثم اسكبيه مرة أخرى في البرطمانات وأغلقيها بأغطية معقمة.

خيار مخلل مع الخردل

مكونات:
خيار،
أوراق الفجل،
مظلات الشبت,
أوراق الكرز,
أوراق الكشمش الأسود،
ملح،
الخردل (مسحوق).

تحضير:
اغسلي الخيار جيدًا. ضعي الخضار المحضرة في المقلاة، ثم ضعي الخيار بإحكام واملئي كل شيء بالمحلول الملحي (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء المغلي). ضعي دائرة خشبية أو طبق كبير فوق الخيار، واضغطي عليه واتركيه لمدة 3 أيام. تذكر أن تراقب الخيار وتتخلص من أي رغوة. بعد ثلاثة أيام، صفي المحلول الملحي وضعي الخيار والأعشاب في مرطبانات معقمة. قم بتصفية المحلول الملحي وغليه مع إضافة 1 لتر من الماء المغلي و2 ملعقة كبيرة. ملح. املأ البرطمانات بالمحلول الملحي وانتظر 10 دقائق ثم صفيها مرة أخرى واغليها وأضف 1-2 ملعقة كبيرة. خردل جاف. للمرة الأخيرة، صب محلول ملحي على الخيار ولف الأغطية. يقلب ويترك ليبرد دون لف.

خيار مخلل مع الفلفل الحار

مكونات:
5 كيلو خيار،
5 سيقان شبت مع مظلات
10 فصوص من الثوم،
8 أوراق الفجل،
20 ورقة من الكشمش،
8 أوراق الغار،
حبات الفلفل الأسود،
فلفل أحمر حار,
ملح.

تحضير:
حدد خيارًا من نفس الحجم للتخليل ، وقطع الأطراف وضعه في قدر ، وأضف الشبت والثوم وأوراق الكشمش واملأه بمحلول ملحي محضر بمعدل 2 ملعقة كبيرة. الملح لكل 1 لتر من الماء. اضبط القمع واترك الخيار لمدة يومين. ثم قم بإزالة البهارات وتصفية المحلول الملحي وشطف الخيار ووضعه في مرطبانات معقمة مع البهارات الطازجة وإضافة أوراق الغار وأوراق الفجل والفلفل الأحمر الحار (3-4 حلقات ستكون كافية لجرة سعة 1 لتر). قم بغلي المحلول الملحي، واملأ محتويات البرطمانات بالمحلول الملحي المغلي، ثم أغلقها بأغطية معقمة مُجهزة.

خيار مخلل في عصير الطماطم

المكونات (لجرة 3 لتر):
1.5 كجم من الخيار
1.5 لتر من عصير الطماطم الطازج.
3 ملاعق كبيرة. ملح،
50 غرام الشبت،
10 غرام من الطرخون،
6-8 فصوص من الثوم.

تحضير:
تحضير الخيار والبرطمانات والأعشاب والثوم. ضعي فصوص الثوم المقشرة والمفرومة والشبت والطرخون في قاع البرطمانات. ضع الخيار عموديًا في الأعلى. قم بعصر العصير من الطماطم (حوالي 1.5 لتر من عصير الطماطم يذهب إلى وعاء سعة 3 لتر). يُغلى العصير في الغليان ويُذوب الملح فيه ويُبرد. نسكب العصير المبرد في مرطبانات الخيار، ونغطيها بأغطية بلاستيكية، بعد وضعها في الماء الساخن، ونضعها في مكان مظلم وبارد.

الاستعدادات سعيدة!

لاريسا شوفتايكينا

المخللات جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي في فصل الشتاء. إنها جيدة بمفردها وفي مجموعة متنوعة من السلطات والوجبات الخفيفة. في هذه المقالة سوف نلقي نظرة على طرق التمليح الأكثر شعبية.

كل واحد منا يحب أن يأكل شيئا لذيذا. يعد الخيار المخلل حلاً ممتازًا للاستهلاك بمفرده وكجزء من السلطات المختلفة. نقدم أفضل الوصفات لحفظها في الشتاء

خيار مقرمش مملح لفصل الشتاء في مرطبانات بالطريقة الباردة

لتخليل الخيار بهذه الطريقة سوف تحتاجين إلى:

• خيار؛
• الجرار، غسلها وتجفيفها مقدما؛
• الماء البارد (ليس من الصنبور)؛
• الملح: ملعقتان كبيرتان لكل 1 لتر من الماء؛
• بضع أوراق الفجل.
• عدة فصوص من الثوم المقشر؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• الشبت.
• خردل جاف؛
• تشيلي؛

قبل أن تبدأ عملية الحفظ، تحتاج إلى تخزين الجرار والأغطية ذات الحجم المناسب. يمكن أن تؤخذ الأغطية إما من النايلون أو المعدن. ومع ذلك، قد يكون لهذا الأخير عواقب في شكل تآكل المعادن في الداخل والخارج.

قبل البدء في حفظ الخيار، انقعيه في الماء البارد لمدة 3 ساعات (بالنسبة للخيار الذي يتم شراؤه من المتجر، يجب زيادة الوقت إلى 6 ساعات). بفضل هذه العملية البسيطة، ستستهلك الخضروات الكمية المطلوبة من الماء ولن تضطر إلى إخراجها من المحلول الملحي لاحقًا، مما سيسمح ببقاء الكمية المطلوبة من السائل. بعد النقع، شطف الخيار بالماء الجاري.

اغسل الأغطية والجرار. ليس من الضروري تعقيمها، ولكن يوصى بسكب الماء المغلي عليها على الأقل.

ضعي الخيار في مرطبانات وأضيفي الأعشاب. وفي هذه المرحلة أيضًا يجب استخدام التوابل: الخردل والثوم والفلفل والفلفل الحار.

خذ مقلاة، املأها بالماء. لكل لتر أضف ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن. وهكذا، لجرة ثلاثة لتر سوف تحتاج إلى لتر ونصف من السائل وثلاث ملاعق كبيرة من الملح. حرك المحلول الناتج واتركه. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف إضافة الملح السميك. بعد ذلك، املأها حتى الرقبة، وقم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية واتركها في مكان بارد.

افحص التعليب عدة مرات في الأسبوع للتأكد من تكوين العفن على الخيار غير المغطى بمحلول ملحي. يجب ملء كل واحد منهم بالكامل بالمحلول الملحي! إذا كان السائل قليلا جدا، فيجب إضافته إلى حافة الجرة (يظل تكوين المحلول كما هو: ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء)

لا تقلق بشأن التخمير. هذا جيد. كلما كان المكان الذي تخزن فيه الأطعمة المعلبة أكثر برودة، كلما استغرقت عملية التخمير وقتًا أطول. في المتوسط، يستغرق الأمر 35-40 يومًا.

لجعل خيارك لذيذًا ومقرمشًا، اتبع التوصيات التالية:

• لضمان التمليح المتساوي، ضع خيارًا بنفس الحجم تقريبًا.
• ستضيف أوراق البلوط هشاشة للخضروات.
• لا تكدسي الخيار بالقرب من بعضها البعض وإلا ستفقد هشاشتها.
• استخدمي الملح الصخري والملح المعالج باليود، مما يجعل الخيار طريًا جدًا.
• اقطع الأطراف حتى تتمكن من حماية نفسك من النترات.

في مرطبانات ساخنة بدون خل تحت أغطية حديدية

التخليل الساخن للخيار هو تقنية تنتقل من جيل إلى جيل. هذه الوصفة البسيطة ولكن التي تم اختبارها عبر الزمن يمكنها تحضير خيار لذيذ لفصل الشتاء. سوف تحتاج (لجرة لتر واحد):

• خيار - 800 جرام؛
• الثوم - 8 فصوص؛
• جذر الفجل - قطعة بطول 2-4 سم؛
• الفلفل؛
• الشبت - 2 مظلات؛
• 2 أوراق الكشمش والكرز.
• ورقة الفجل.
• لتر من الماء
• ملح - ملعقة كبيرة ممتلئة.

أولا وقبل كل شيء، فرز الخيار. يجب أن تكون كثيفة وذات بشرة سليمة. اشطفها بالماء الجاري وقم بقص الأطراف من كلا الجانبين.

نقع الخيار في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات. في هذا الوقت، تعقيم البنوك وغلي الأغطية الحديدية.

نغسل أوراق الشبت والكرز والكشمش وجذر الفجل وأوراقه. قطع أوراق الفجل إلى قطع صغيرة. نكرر نفس الشيء من الجذر. قشر الثوم.

ضعي أوراق الفلفل والكشمش والكرز في الأسفل وأضيفي نصف حصة الشبت والثوم وأوراق الفجل.

نقوم بتعبئة الخيار بإحكام قدر الإمكان، ونحاول تقليل المساحة الحرة داخل الجرة. ضع ما تبقى من الثوم والشبت والفجل في الأعلى.

لتحضير المحلول الملحي، أضيفي الملح إلى الماء واخلطيه جيداً. صب في الحل. قم بتغطيته بغطاء وضعه في غرفة باردة أو في الثلاجة. يجب أن تبقى لمدة 1-2 أيام.

يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُضاف نصف كوب من الماء ويُترك حتى يغلي على نار عالية. املأ مرطبانات الخيار بهذا المحلول.

نربط البرطمانات بإحكام ونقلبها رأسًا على عقب ونلفها في وشاح أو وشاح دافئ ونحتفظ بها على هذا النحو لمدة 10-12 ساعة. ثم نخرجها للتخزين في مكان مظلم.

خيار مخلل للتخزين الشتوي في الشقة

ليس كل شخص لديه الفرصة لتخزين المعلبات في الطابق السفلي، لذلك تحظى وصفات تخزين الخضروات في الشقة بشعبية كبيرة بين العديد من محبي المخللات. نقدم أبسطها وألذها.

قبل البدء في عملية التخليل، تأكد من تعقيم الأغطية؛ يمكن ببساطة شطف البنوك نفسها بالماء المغلي.

ضع البهارات الموجودة في الأسفل ضمن ما يسمى بـ "مكنسة التخليل" والتي يمكن شراؤها من متجر متخصص أو من السوق. يمكنك أيضًا إضافة أوراق الفجل الحار أو الطرخون لإضفاء القرمشة على الخيار. قطع جميع التوابل ناعما قدر الإمكان.

قم بتعبئة الخيار في البرطمانات، وحاول ترك أقل مساحة ممكنة بالداخل.

تحضير المحلول الملحي: لدلو من الماء سعة عشرة لترات ستحتاج إلى 3 أكواب من الملح. حرك المحلول جيدًا واسكبه فوق الخيار. اتركهم لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.

في اليوم الثالث، صب المحلول الملحي في المقلاة. منذ أن تراجع الخيار، نأخذ جرة واحدة ونقلها إلى الآخرين. تأكد من أن الخضار تقع بإحكام على بعضها البعض.

نسكب الماء المغلي على الخيار مرتين، ونتركه لمدة خمس دقائق. قم بغلي المحلول الملحي ثم اسكبه حتى يغطي المحلول الخضار بالكامل. نغلق البرطمانات ونقلبها ونضعها في مكان دافئ طوال الليل. بعد ذلك ننقله إلى أحلك مكان في الشقة.

أشهى وصفة للمخللات المقرمشة

بالطبع، تعتبر كل ربة منزل أن وصفتها هي الأفضل. ومع ذلك، سنشاركك طريقة لتخليل الخيار، والتي يمكن أن تصبح المفضلة لديك بسهولة. يصبح الخيار مقرمشًا وحارًا وحلوًا قليلاً.

لجرة لتر واحد سوف تحتاج إلى:

• لتر ونصف من الماء
• ملح - 50 جرامًا؛
• سكر - 100 جرام؛
• الخل 9٪ - 100 ملليلتر؛
• خيار - 1 كيلوغرام؛
• بصل - 150 جرامًا؛
• ورق الغار - 20 جرامًا؛
• فلفل أسود حسب الرغبة
• حفنة من الشبت.

نقطع البصل إلى حلقات ونضعه في قاع الجرة المغسولة. أضف الفلفل الأسود والشبت.

اشطف الخيار جيدًا بالماء الجاري وقم بقص الأطراف. ضع بإحكام في الجرار.

بالنسبة للتتبيلة، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والخل. صب ماء مالح ساخن في مرطبانات الخيار. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي ثم ضع جرة هناك مغطاة بغطاء حتى يصل الماء إلى نصف مستوى الحاوية. تعقيم لمدة عشر دقائق. لا تنزعج إذا تغير لون الخيار، فهذا أمر طبيعي.

نخرج الجرة ونلفها. قم بتخزينه في مكان بارد ومظلم.

حول موضوع التعليب لفصل الشتاء:

نقدم لك أبسط وصفة لذيذة في نفس الوقت لتخليل الخيار بدون تعقيم.

مكونات:

• خيار طازج
• الشبت.
• فجل حار؛
• الفلفل الحلو؛
• أوراق الكرز والكشمش الأسود.
• ثوم؛
• جوهر الخل.
• ملح خشن.

للتأكد من أن الخيار متماسك ومقرمش، قومي أولاً بنقعه في الماء البارد.

ضع ورقة الفجل والشبت وورق الكرز والكشمش الأسود في مرطبانات مغسولة جيدًا. نضع الخيار على الخضر ومن الأفضل تناول الخضار الصغيرة. نقطع الفلفل الحلو إلى قطع ونرسله هناك.

قشر الثوم وضعه في شرائح حول محيط الجرة. ضعي الشبت فوق الخيار.

اغلي الماء. نسكبه فوق الخيار، وننتظر عشر دقائق، ثم نسكب المحلول الملحي في المقلاة ونتركه حتى يغلي مرة أخرى. إعادة ملء السائل في الجرة. كرر هذا الإجراء مرة أخرى.

تحضير محلول التخليل. ضع الماء المصفى على النار. أضف إليها ملعقة كبيرة من الملح والسكر. أضف بعض الماء ليحل محل الماء المتبخر.

أضف الآن ملعقة صغيرة من خلاصة الخل بتركيز 70%.

املأ البرطمانات إلى الأعلى بالمحلول الملحي المغلي وأغلقها. اقلبها رأسًا على عقب ولفها بعناية. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم تسخين المحتويات جيدًا. بعد كل شيء، نقوم بإعداد خيارنا المخلل دون تعقيم، وبالتالي، فهو مهم للغاية.

قم بتخزين المعلبات النهائية في مكان بارد ومظلم.

خيار مخلل لفصل الشتاء مع الخردل

هذه الوصفة سوف تنال إعجاب عشاق الطعام الحار بالتأكيد. وصنع مثل هذا التخليل أمر بسيط للغاية! للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• خيار - 10 كيلوغرامات؛
• الثوم، من الأفضل تناوله صغيرًا – 150 جرامًا؛
• الشبت.
• أوراق الكرز والفجل.
• الفلفل الأحمر المر.
• الماء – 5 لترات
• مسحوق الخردل – 150 جرام؛
• الفلفل.

كما هو الحال مع أي طريقة أخرى لتخليل الخيار، قم بنقعه في الماء البارد لمدة ست ساعات. غلي الماء في قدر ثم برده إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب الملح فيه ويُحرَّك حتى تذوب البلورات تمامًا. تعقيم الجرار والأغطية. ضعي البهارات والتوابل في قاع كل وعاء. ضع الخيار في الأعلى. يُسكب المحلول الملحي ويُضاف ملعقة كبيرة من الخردل في الأعلى. أغلق الجرة بغطاء من النايلون واحفظها في مكان مظلم. ستكون الخضروات جاهزة خلال شهر تقريبًا.

كيفية الملح بشكل صحيح: الأسرار والقواعد

تعتقد العديد من ربات البيوت أن تحضير المخللات اللذيذة مهمة صعبة. ومع ذلك، لا توجد صعوبات في الحفظ إذا اتبعت بعض التوصيات.

• اختر خيارًا عالي الجودة. بالطبع، الخيار الأمثل هو أن تقوم بزراعتها في سرير حديقتك. ومع ذلك، فإن تلك التي تم شراؤها من المتجر ستعمل أيضًا. أعط الأفضلية للخيار الصغير، لأنه مخلل بشكل أفضل ويتناسب بشكل أكثر إحكامًا مع الجرة. حاول استخدام الخضروات الصغيرة حصريًا في الاستعدادات. يجب أن تكون ثابتة عند اللمس وليست داكنة جدًا.
• من الأفضل مخلل الخيار في مياه الآبار النظيفة.
• استخدم التوابل المفضلة لديك. ومن الأفضل عدم الاستغناء عنها لأنها ستعطي الخضار طعمًا ورائحة فريدة.
• الملح الصخري هو الأنسب للحفظ. بفضل ذلك، سيكون للخضروات طعم كامل وغني.
• لحماية الجرة من الانفجار، أضف إليها ملعقة كبيرة من الفودكا.

الطعام اللذيذ هو أحد أسرار الحياة السعيدة. ويمكن تصنيف الاستعدادات محلية الصنع بأمان على أنها شهية! الآن أنت تعرف أفضل الوصفات للخيار المخلل ويمكنك بسهولة إرضاء أحبائك بالمعلبات اللذيذة والصحية.

يعد الخيار من أقدم الخضروات، حيث كان معروفًا منذ حوالي 6000 عام. لا غنى عنه على مائدتنا: نأكله نيئًا ونحضر منه السلطات ونعلبه ونملحه. هناك طريقتان: الساخنة والباردة. سنتحدث عن الطريقة الباردة.

ميزات اختيار المنتج

لجعل الخيار لذيذًا، تحتاج أولاً إلى ذلك اختر المنتج المناسب:

1. يجب أن تكون الخضار طازجة وكاملة (دون تلف أو تعفن).
2. من الأفضل تناول فواكه متساوية الحجم - وبهذه الطريقة سيكون المظهر أكثر جمالًا، وسيتم تمليح الخيار بالتساوي، وسيكون من الممكن وضعها في الجرة بشكل أكثر إحكامًا.
3. يجب أن يكون لون الخضار أخضرًا وليس بنيًا - فهذه ثمار ناضجة جدًا.
4. يجب ألا يكون الجلد ناعمًا ولكن به بثور ذات قاعدة داكنة - يشير اللون الأبيض إلى أن الثمار دفيئة وستكون طرية عند المخلل.
5. سيكون مثاليا إذا كانت الخضروات تأتي فقط من الحديقة، ولكن هذا ليس شرطا أساسيا.

ما تحتاجه في المطبخ: الأجهزة والأواني

استخدمت جداتنا البراميل للاستخدام المستقبلي - وكانت براميل البلوط جيدة بشكل خاص. لكن في عصرنا لا تمتلكها كل ربة منزل، ويمكنك تثبيتها في منزلك، وليس في شقتك. لذلك، سوف نستخدم البنوك. وبطبيعة الحال، سنحتاج إلى أغطية من النايلون.

المكونات المطلوبة

لجعل الخيار لذيذ وعطري، تحتاج إلى إضافة التوابل. كل ربة منزل تستخدم مجموعتها الخاصة. سوف نستخدم الخيار الكلاسيكي.

لجرة ثلاثة لتر سنحتاج إلى المنتجات التالية:

• خيار؛
• 3 فصوص
• 5-6 أوراق من البلوط و؛
• 4 أوراق؛
• 4 مظلات
• 6 حبات فلفل أسود؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

سوف نستخدم تجربة أسلافنا. سنقوم بتقسيم عملية التمليح إلى عدة مراحل:

مهم! كلما ارتفعت درجة حرارة الغرفة، ستتم عملية التخمير بشكل أسرع. من الضروري التأكد من أن الخضار لا تفرط في الحموضة.

فيديو: وصفة للخيار المخلل البارد

كيفية تخزين الشغل

يجب تخزين الخضار التي تم تمليحها دون تعقيم في مكان بارد. يمكن أن يكون هذا الطابق السفلي أو الثلاجة. عند درجات حرارة أعلى من الصفر، ستستمر عملية التخمير وسوف تنتفخ الجرار. ويجب تخزينه عند درجة حرارة حوالي الصفر.

لقد تحدثنا بالفعل عن الحاجة إلى استخدام أصناف التخليل فقط. ولكن هناك بعض الحيل الأخرى التي ستضمن لك الحصول على خيار لذيذ:

1. ومن الأفضل تناول الملح الصخري بدلًا من الملح الناعم أو المعالج باليود.
2. لمزيد من المرونة والقوة، يُنصح بنقع الثمار لبضع ساعات قبل التخليل.
3. الملح حسب الوصفة. إذا قمت بالإفراط في الملح، فإن التخمير سيكون ضعيفا.
4. يجب أن تكون المياه نظيفة وخالية من الكلور. الخيار المثالي هو الربيع أو البئر.
5. سيكون جذر الفجل أو أوراقه الموضوعة تحت الغطاء علاجًا جيدًا للعفن.
6. قليل من البذور سيضمن عدم "انفجار" الجرار. إضافة ملعقة من الكحول أو الفودكا إلى المحلول الملحي يمكن أن تساعد أيضًا في ذلك.
7. لحاء البلوط سيجعل الخيار مقرمشًا.
8. لتسريع عملية التخليل، يمكن ثقب الثمار بالشوكة أو قطع ذيولها.

يعتمد طعم التخليل بشكل مباشر على تركيبة التوابل:

1. سيضيف زيت الشبت العطري طعمًا منعشًا.
2. الفجل له تأثير مضاد للميكروبات. لن يؤدي ذلك إلى إطالة العمر الافتراضي فحسب، بل سيجعل الفاكهة مقرمشة أيضًا.
3. لا غنى عن الثوم في الاستعدادات بسبب تأثيره المبيد للجراثيم.
4. أوراق البلوط واللحاء تضيف القرمشة.
5. أوراق الكرز والكشمش لها تأثير مطهر.

هل كنت تعلم؟ إذا وضعت أوراق الكرز بجانب التوت أو الفواكه، فإن نضارتها ستبقى لفترة أطول.

ما الذي يجب تقديمه مع الخيار؟

من الأفضل تقديم المخللات باردة. سيذهب معهم أي طبق جانبي: يمكن أن يكون عصيدة ولحومًا والعديد من الأطباق الأخرى. بمشاركة الخيار المخلل والمخلل والخل وبالطبع سلطة أوليفييه.
لكنه لا يتم دمجه مع بعض المنتجات - فهو يمكن أن يسبب الإسهال مع الحليب.

يحتوي الخيار المخلل على الكثير من بكتيريا اللاكتيك التي تعمل على تطبيع البكتيريا المعوية. اللب، بسبب وجود الألياف، يحسن عملية الهضم.

هل كنت تعلم؟ وللحفاظ على الخيار، قام سكان جزر المحيط الهادئ بتغليفه بأوراق الموز ودفنه في الأرض. لقد توصل أسلافنا إلى طريقة أخرى: لقد قاموا بتمليح الخضار بطريقة باردة.

نود أن نقدم لك سلطة مثيرة للاهتمام ومبتكرة.

سوف يحتاجها.