≡×МЕНЮ

• Ремонт
• Ремонт 
• Вътрешен дизайн
• За всичко
• Относно ВиК

Какви са ползите от смления червен пипер? Калории Черен пипер, смлян сладък пипер. Химичен състав и хранителна стойност. Подправка за червен пипер - свойства и начин на употреба

Паприката е специална подправка, приготвена чрез смилане на червен пипер. Доста често самият червен пипер се нарича червен пипер. Традиционно смлян червен пипер има сладък вкус. Черният пипер обаче може да бъде много лют, а също и леко пикантен. Вкусът на червения пипер зависи пряко от вида на използвания пипер. Лютата червена чушка се прави от люти чушки, а останалата част е от обикновени сортове червени чушки.

В продажба има три вида червен пипер: нарязан, смлян и натрошен. Подправката може да има различни цветове, вариращи от светло жълти цветя до яркочервен оттенък. Мръсната кафява подправка трябва да предупреди купувачите, тъй като този цвят показва, че подправката не е била съхранявана правилно и е с лошо качество. В никакъв случай не съхранявайте червения пипер на светло място, защото при излагане на слънчева светлина подправката губи приятния си вкус и изтънчен аромат.

Свойства на червения пипер

Черният пипер съдържа огромно количество витамин С. По съдържание тази подправка надминава дори цитрусовите плодове. Съдържа и други витамини, като А, В, Р, Е, РР. Паприката е богата и на биологично активни вещества: цинк, манган, мед, калций, флуор, желязо, йод и някои други. Основно свойствата на червения пипер зависят от вида пипер, от който е приготвен.

Освен това, по време на процеса на готвене, всички полезни качества, които има пипер, са безопасно запазени в подправката. Учените са установили, че червеният пипер има най-богат химически състав. Тази подправка съдържа много повече витамини и минерали от аналогичната жълта подправка. Една чаена лъжичка съдържа около 3,5 грама продукт, но една супена лъжица съдържа всичките 14 грама. Калоричното съдържание на червен пипер позволява да се добавя към диетични ястия.

Ползи от червен пипер

Черният пипер може да подобри кръвообращението, да възстанови храносмилането и да повиши апетита. Редовното добавяне на червен пипер по време на готвене има благоприятен ефект върху кръвоносната система, предотвратявайки образуването на кръвни съсиреци. Черният пипер също помага за подобряване на имунитета, засилва мъжката потентност и укрепва състоянието на лигавиците. Сладкият червен пипер се бори добре със стомашните колики и натрупването на газове. Препоръчително е да използвате тази подправка при ревматизъм. Сладкият червен пипер е идеален за отслабване. Черният пипер е полезен и в борбата с настинките.

Използване на червен пипер

Черният пипер се добавя към много ястия. Тази подправка е популярна в немската, испанската, мексиканската и унгарската, европейската и азиатската кухня. Всяко ястие с месо ще бъде много по-вкусно, ако добавите към него малко от тази чудесна подправка. Черният пипер върви най-добре със свинско и пилешко. Идеален е с яйца, зеленчуци, морски дарове и сирене. Пресният лук и кантарионът не могат да се комбинират с червен пипер. Подправката спокойно може да се допълни с кориандър, дафинов лист, босилек, градинска чубрица и чесън. Супите и сосовете с добавка на червен пипер са много вкусни.

В никакъв случай не добавяйте подправки, докато пържите храни, в противен случай те бързо ще изгорят. Черният пипер се използва и като хранителен оцветител. Тъй като дългосрочните топлинни обработки имат отрицателен ефект върху червения пипер, най-добре е да го смесите с леко загрят домат и да добавите получената маса в самия край на приготвянето на основното ястие. Този трик ще ви позволи да запазите всички ценни свойства, без да губите вкус и аромат. Черният пипер често се смесва с други подправки за създаване на специални вкусове.

Вреда от червен пипер

В никакъв случай не трябва да прекалявате с червен пипер. Хората с хронични стомашни заболявания и ангина пекторис трябва да се отнасят към тази подправка с особено внимание. Черният пипер е забранен, ако имате алергия към пипер или индивидуална непоносимост. Не трябва да включвате червен пипер в обичайната си диета, ако имате проблеми с панкреатит, бъбреци или лоша функция на черния дроб.

Лютата подправка силно не се препоръчва при заболявания на стомашно-чревния тракт. Тъй като съставът на червения пипер е много разнообразен, за всяка съществуваща болест е най-добре да се консултирате с лекар и да разберете от него дали можете да използвате тази подправка. Напълно здрави хора могат спокойно да добавят червен пипер в малки количества към своите ястия и да не се страхуват от нищо.

Патисън >>

Знаеш ли това:

Редовното използване на солариум увеличава риска от развитие на рак на кожата с 60%.

Учени от Оксфордския университет проведоха серия от изследвания, в които стигнаха до извода, че вегетарианството може да бъде вредно за човешкия мозък, тъй като води до намаляване на неговата маса. Затова учените препоръчват да не изключвате напълно рибата и месото от диетата си.

Много лекарства първоначално са били продавани като лекарства. Хероинът, например, първоначално е бил пуснат на пазара като лек за детска кашлица. А кокаинът бил препоръчван от лекарите като анестезия и като средство за повишаване на издръжливостта.

74-годишният жител на Австралия Джеймс Харисън е дарил кръв около 1000 пъти. Той има рядка кръвна група, чиито антитела помагат на новородените с тежка анемия да оцелеят. Така австралиецът спасява около два милиона деца.

Работа, която човек не харесва, е много по-вредна за психиката му, отколкото липсата на работа.

Хората, които закусват редовно, са много по-малко склонни да страдат от затлъстяване.

Човешкият мозък тежи около 2% от общото телесно тегло, но консумира около 20% от кислорода, постъпващ в кръвта. Този факт прави човешкия мозък изключително податлив на увреждания, причинени от липсата на кислород.

По време на работа нашият мозък изразходва количество енергия, равно на 10-ватова електрическа крушка. Така че изображението на електрическа крушка над главата ви в момента, в който възниква интересна мисъл, не е толкова далеч от истината.

Освен хората само едно живо същество на планетата Земя страда от простатит - кучетата. Това са наистина нашите най-верни приятели.

Американски учени проведоха експерименти върху мишки и стигнаха до извода, че сокът от диня предотвратява развитието на съдова атеросклероза. Едната група мишки пие чиста вода, а втората група пие сок от диня. В резултат на това съдовете от втората група са без холестеролни плаки.

Лекарството за кашлица "Терпинкод" е едно от най-продаваните, съвсем не заради лечебните си свойства.

Човешките кости са четири пъти по-здрави от бетона.

Дори и сърцето на човек да не бие, той все още може да живее дълго време, както ни демонстрира норвежкият рибар Ян Ревсдал. Неговият "двигател" спря за 4 часа, след като рибар се изгуби и заспа в снега.

В опитите си да измъкнат пациента, лекарите често отиват твърде далеч. Например, известен Чарлз Дженсън в периода от 1954 до 1994 г. преживя повече от 900 операции за отстраняване на тумори.

Човешкият стомах се справя добре с чужди предмети без медицинска намеса. Известно е, че стомашният сок може да разтваря дори монети.

Черен пипер, смлян сладък пипербогат на витамини и минерали като: витамин А - 273,7%, бета-каротин - 523,2%, витамин В1 - 22%, витамин В2 - 68,3%, витамин В5 - 50,2%, витамин В6 - 107,1%, витамин В9 - 12,3% , витамин Е - 194%, витамин К - 66,9%, витамин РР - 50,3%, калий - 91,2%, калций - 22,9%, магнезий - 44,5%, фосфор - 39,3%, желязо - 117,4%, манган - 79,5%, мед - 71,3%, селен - 11,5%, цинк - 36,1%

Какви са ползите от червен пипер, смлян сладък пипер?

• Витамин Аотговорен за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравето на кожата и очите и поддържането на имунитета.
• В-каротине провитамин А и има антиоксидантни свойства. 6 mcg бета каротин се равняват на 1 mcg витамин А.
• Витамин B1е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, осигуряващи на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на разклонени аминокиселини. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата система.
• Витамин B2участва в окислително-редукционните реакции, спомага за повишаване на цветовата чувствителност на зрителния анализатор и тъмната адаптация. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от влошено състояние на кожата, лигавиците, нарушено зрение при светлина и здрач.
• Витамин B5участва в метаболизма на белтъчините, мазнините, въглехидратите, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобин, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
• Витамин B6участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в трансформацията на аминокиселини, метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, насърчава нормалното образуване на червени кръвни клетки, поддържане на нормални нива на хомоцистеин ​в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намален апетит, влошено състояние на кожата и развитие на хомоцистеинемия и анемия.
• Витамин B9като коензим участват в метаболизма на нуклеиновите киселини и аминокиселините. Дефицитът на фолат води до нарушаване на синтеза на нуклеинови киселини и протеини, което води до инхибиране на клетъчния растеж и делене, особено в бързо пролифериращи тъкани: костен мозък, чревен епител и др. Недостатъчният прием на фолиева киселина по време на бременност е една от причините за недоносеност, недохранване и вродени деформации и нарушения в развитието на детето. Доказана е силна връзка между нивата на фолат и хомоцистеин и риска от сърдечно-съдови заболявания.
• Витамин Еима антиоксидантни свойства, необходим е за функционирането на половите жлези и сърдечния мускул и е универсален стабилизатор на клетъчните мембрани. При недостиг на витамин Е се наблюдава хемолиза на еритроцитите и неврологични нарушения.
• Витамин Крегулира кръвосъсирването. Липсата на витамин К води до увеличаване на времето за съсирване на кръвта и понижено ниво на протромбин в кръвта.
• Витамин РРучаства в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
• калийе основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на провеждане на нервните импулси и регулиране на налягането.
• калцийе основният компонент на нашите кости, действа като регулатор на нервната система и участва в мускулната контракция. Недостигът на калций води до деминерализация на гръбначния стълб, тазовите кости и долните крайници, увеличавайки риска от развитие на остеопороза.
• Магнезийучаства в енергийния метаболизъм, синтеза на протеини, нуклеинови киселини, има стабилизиращ ефект върху мембраните и е необходим за поддържане на хомеостазата на калций, калий и натрий. Липсата на магнезий води до хипомагнезиемия, повишен риск от развитие на хипертония и сърдечни заболявания.
• Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, влиза в състава на фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът му води до анорексия, анемия и рахит.
• Желязое част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони и кислород, осигурява протичането на редокс реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, атония на скелетните мускули с дефицит на миоглобин, повишена умора, миокардиопатия и атрофичен гастрит.
• Манганучаства в образуването на костна и съединителна тъкан, влиза в състава на ензими, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; необходими за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения във въглехидратния и липидния метаболизъм.
• Меде част от ензими, които имат редокс активност и участват в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на кислород в тъканите на човешкото тяло. Недостигът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета и развитие на дисплазия на съединителната тъкан.
• Селен- основен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкия организъм, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на хормоните на щитовидната жлеза. Дефицитът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия) и наследствена тромбастения.
• Цинквлиза в състава на повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разграждане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулацията на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунен дефицит, цироза на черния дроб, сексуална дисфункция и наличие на малформации на плода. Изследванията през последните години разкриват способността на високите дози цинк да нарушават усвояването на медта и по този начин да допринасят за развитието на анемия.

все още се крият

Можете да видите пълен справочник за най-полезните продукти в приложението.

Има 282 калории в смлян червен пипер, тази подправка е сух смлян черен пипер.

Черният пипер е пикантна съставка в десетки ястия от всички кухни по света, продукт, признат за много полезен за здравето. Той се е настанил в арсенала на домакините така здраво, както черния пипер и солта.

Зеленчуковият сладък пипер, наричан още чушка, е едногодишно тревисто растение от семейство Пасленови. Дивите предци на този пипер се срещат в природата на Южна Америка; зеленчукът се появява в Русия едва през 17 век. Сортът червен пипер е подходящ за производство на сух червен пипер; Тъй като чушките узряват по-сладко, а не горещо в прохладния европейски климат, червеният пипер се произвежда главно в САЩ, Испания, Турция и разбира се, Унгария. Именно Унгария е основната страна, в която се произвежда по-голямата част от тази подправка.

За вкуса е отговорно специално вещество, наречено капсоицин, което е концентрирано главно в стъблата и семената на зеленчука, в по-малка степен присъства в пулпата. За приготвяне на продукта плодовете се изсушават, дръжката и семената се отстраняват, а сухата каша се нарязва на ситно или се смила на прах.

Колко калории има в червения пипер

Когато се изсушат, сладките чушки губят теглото си почти 10 пъти, поради което сухият червен пипер е толкова калоричен, 100 g съдържат 282 kcal. За щастие има толкова богат вкус, че няма нужда да го добавяте към храната в големи количества.

Полезни свойства на червения пипер

Този хранителен продукт има висока здравословна стойност. Етерични масла от сладък пипер, пълна гама от неговите витамини и минерали, въглехидрати и протеини, предпазващи от рак липокини, фитонциди - всичко това е концентрирано в сушен червен пипер в десетократни количества. Черният пипер съдържа голямо количество витамин С, но той се разрушава при термична обработка. Поради тази причина съдържанието на витамин А тук е няколко пъти по-високо в сравнение със сладките зелени чушки.

Черният пипер се смята за добър стимулант на имунната система и храносмилането, лек срещу депресия и наднормено тегло, защитник на сърцето и кръвоносните съдове.

Как да изберем червен пипер

Лютивината на подправката се оценява от 0 до 1000 по скалата на Сковил, но в действителност, разбира се, е въпрос на вкус какъв червен пипер ще си купите. Продават се предимно червени смлени подправки, но можете да намерите и зелени (от зелени чушки). Освен това нарязаният червен пипер не се смила, а се нарязва.

Какво да готвя с червен пипер

Ястията, съдържащи червен пипер, са многобройни. Използва се не само за подобряване на вкуса и аромата, но и за подобряване на цвета, например на колбаси. Подправката върви добре с други подправки като чесън, индийско орехче и билки.

Готварските рецепти с червен пипер изискват спазване на правилото: никога не запържвайте подправката и я добавете към ястието в самия край на готвенето, в противен случай тя ще загуби аромата си и ястието ще горчи.

Черен пипер - пълен преглед на универсалната подправка от А до Я. Приготвяне, видове, химичен състав, полезни свойства, начини на употреба и противопоказания.

Трудно е да си представим унгарски ястия без популярната подправка.

Лютият пипер е уникална хранителна добавка от червен пипер.

Подправка за червен пипер - свойства и начин на употреба

От тази статия ще научите:

Паприката е подправка на прах, направена от зрял червен пипер Capsicum annuum от меко лютиви сортове; това е ароматен прах, яркочервен на цвят, който има сладникав вкус с горчивина. Уикипедия

Стойността на червения пипер и неговата история

Ярко червена подправка със сладък вкус и ярка горчивина дойде при нас от Южна Америка.

Днес може да се намери в повечето европейски страни.

Дължим тази великолепна подправка на Христофор Колумб, който донесе „индийската червена сол“.

Черният пипер беше резерват за онези, които не можеха да си позволят скъп смлян черен пипер. Черният пипер идва в Унгария едва в началото на 17 век.

За първи път е донесен от турците; те са нарекли тази подправка „Кирмици“.

През този период унгарците не са използвали червен пипер. А с напускането на турците от земите им подправката била високо ценена и наречена папарка.

Сега унгарският червен пипер е истинска марка. В тази страна, благодарение на мекия климат, беше възможно да се култивират седем различни сорта.

Кратка ботаническа информация

Червените люти чушки могат спокойно да се класифицират като нощници.

Расте на малък храст, който като правило не надвишава един и половина метра височина.

За да се получи голяма реколта, често се използва само за един сезон, като се изкоренява в края на сезона.

Едногодишното стъбло е разклонено и право, близо до корена има леко вдървесиняване.

Цъфти с красиви бели цветя, от които се образува яйчник, а след това зелени продълговати плодове.

Впоследствие плодът придобива цвят и маса, превръщайки се в идеална суровина за приготвяне на подправки.

За да може обичайният ароматен прах да достигне до масата, шушулките се изсушават и смилат.

Производство на ароматни подправки

Както бе споменато по-горе, Унгария заема водеща позиция в отглеждането и производството на подправки.

Големи полета с насаждения са разположени в южната част на страната; техният мащаб удивлява дори опитни пътници.

Всъщност отглеждането на червен пипер е труден бизнес.

Селяните трябва да разресват земите си няколко пъти на ден, като събират всеки зрял плод един по един.

Събраната реколта е щедро разпръсната на земята за по-нататъшно сушене, където момичетата я нанизват на дълги нишки като ярки мъниста.

Такива гирлянди са се превърнали в традиционна украса на унгарските домове.

Подобна украса обаче има практическо значение - сушенето на нежно слънце има благоприятен ефект върху запазването на аромата.

Натурален продукт със запазен оригинален вкус и полезни елементи може да се получи само чрез ръчно смилане на шушулките в хаванче.

Машинното производство убива част от естествения продукт и следователно променя вкуса.

След механична обработка се получава хомогенен прах, който въпреки че изглежда естетически, все пак не отговаря на този, приготвен по традиционния метод.

За да регулирате остротата на праха, отстранете семената и мембраните, които съдържат алкалоида капсаицин, който е отговорен за „лютината“.

Как да си направим червен пипер у дома

Можете да направите сладък червен пипер у дома.

1. За да направите това, трябва да вземете червен пипер.
2. Отстранете семената и сърцевината и го подсушете добре.
3. Смелете сухия пипер в хаванче на прах и го съхранявайте в херметически затворен съд на сухо място.

Сортове и видове червен пипер

Лютите чушки винаги имат различни вкусове, в зависимост не само от сорта, но и от процента оставаща топлина.

Популярни сортове:

• благороден сладкиш- най-популярният вид червен пипер, тъмен на цвят с деликатен аромат.
• гурме- има средно фино смилане и по-малко наситен тъмен цвят от благородния червен пипер и приятен, не пикантен вкус.
• полу сладък- има характерна миризма и средна лютивина. Съдържа голямо количество захари, така че изгаря в тиган.
• специален -Това е яркочервена подправка на прах с приятен сладникав вкус и деликатен аромат.
• нежен-Това е подправка със светлочервен цвят с характерен блясък, средно фино смилане, с много деликатен вкус.
• остър- светло жълта или червено-кафява подправка има парещо-пикантен вкус.
• розово- Това е средно смляна подправка с остър, пикантен вкус.

Всеки от тях има своите почитатели и има различен набор от витамини;

Ползи и състав на подправките

Червените плодове на чушката имат уникален състав от елементи и витамини.

Подправката Черен пипер съдържа растителни протеини, захар, силиций, цинк, цял комплекс от витамини и микроелементи в екстрахирана форма.

Семената на червения пипер съдържат ненаситени масла.

Интересното е, че витамин А се произвежда заедно с узряването на плодовете, така че колкото по-зрели са суровините, толкова повече хранителни вещества се съдържат в крайния продукт.

Изследванията показват, че зрелите чушки съдържат 10 пъти повече микроелементи от тази група, отколкото зелените чушки.

Витамин С в червения пипер

Витамин С, открит в него в края на 20-те години на 20 век, заема почетно място сред останалите.

Това се случи благодарение на учен, който напразно се опита да изолира аскорбиновата киселина от храната.

Той обаче успява да направи откритието само с помощта на помощник - унгарец по произход. Той беше запознат с червения пипер от детството си, поради което предложи да се проведе експеримент с него.

Представете си изненадата на учения, когато той наистина успя да открие този елемент в червения пипер.

Така червеният пипер стана помощник при получаването на Нобелова награда.

Един малък плод от този пипер може да осигури на човек дневната нужда от витамин С. По отношение на количеството си той надминава касиса и лимона!

Ползи за здравето от червен пипер

Лечебни свойства на червения пипер:

• Сухият червен пипер активира метаболитните процеси и повишава имунния отговор на организма.
• Ускорява метаболитните процеси.
• Подобрява храносмилането. При различни храносмилателни разстройства, като метеоризъм, спазми, стомашни колики, диетолозите препоръчват да се въведе в диетата пресен или сушен червен пипер.
• Действа чудесно върху лигавиците и спомага за укрепването им.
• Ефектът на червения пипер върху кръвотворението е благоприятен, особено при заболявания на вените и артериите. По-специално, подправката предотвратява слепването на кръвните плочки, тоест предотвратява запушването на кръвоносните съдове.
• Перфектно възстановява нервната система, помага след стрес и депресия.

• Стимулира добре растежа на косата и ноктите, така че се препоръчва да се използва червен пипер за предотвратяване на ранна плешивост, както и да се добавя към тинктури от пипер за коса.

Подправка за червен пипер за отслабване

Лютият червен пипер е отлично средство за отслабване.

Тази подправка стимулира храносмилателната система, ускорява топлообмена, премахва излишната течност от тялото и насърчава изгарянето на мазнините.

Използва се в медицината при производството на лепенки за отслабване и под формата на добавки с екстракт от него.

Черният пипер се включва в много антицелулитни кремове и кремове за контуриране на тялото, а също така се използва в обвивки за тяло.

Кулинарни шедьоври с червен пипер

Поради изобилието от това растение в Унгария, хората свързват употребата на тази подправка с национални ястия от унгарската кухня.

Всъщност, както доказва практиката, кулинарни шедьоври с него могат да бъдат намерени по целия свят.

Използва се активно от мексиканци, британци, германци, българи и тайландци.

Невъзможно е да си представим унгарска, испанска, мексиканска кухня без червен пипер.

Къде можете да добавите червен пипер?

• Черният пипер върви добре с месо и птици, затова винаги се включва в гулаш и задушени бели и червени меса.
• И почти всички мексикански ястия съдържат тази съставка, поради което повечето червени подправки се изнасят там.

Опитайте да добавите червен пипер, смесен с чесън, кориандър и босилек, към картофено пюре - и ще имате отличен апетит на масата и има много ползи от такова ястие!

• В малки количества червеният пипер може да се добавя към морски дарове, като скариди, раци и дори раци.
• За да придадете на супите уникален вкус, можете да добавите малка щипка.
• Домати, боб, зеле, картофи, извара, бъркани яйца, сосове, кетчупи, доматени сокове - това не е целият списък, с който червеният пипер се съчетава добре.
• За марината можете да използвате смес от чесън, кориандър, босилек, дафинов лист, индийско орехче, копър и магданоз.
• Подправката върви добре с различни ястия и се съчетава с много други подправки.

Затова смело го използвайте във всякакви смеси за месо, птици, зеленчуци (особено зеле и домати), за риба и миди, омлети, сирена и дори извара, както и във всички зеленчукови супи.

Класически ястия с добавка на червен пипер

Черен пипер е хубаво да добавите:

• на гулаш,
• чили сос,
• червен пипер,
• рибена супа "халасле"
• пълнени яйца и пълнени чушки,
• рататуй,
• всяка мексиканска храна.

Унгарски гулаш с червен пипер

Най-известното ястие с червен пипер е унгарският гулаш с месо и картофи.

Унгарски червен пипер

Ако се обърнете към унгарските готвачи, първото нещо, което се появява, е червен пипер, ястие, в което централното място не е месото, а заквасената сметана и червения пипер.

С какво се комбинира подправката с червен пипер?

Черният пипер върви добре с чесън, босилек, дафинов лист и люти чушки.

Описание

Паприката е многогодишен храст с изправени леторасти и плод под формата на месеста люта чушка от семейство Solanaceae. Паприка се нарича още подправка от сушени червени сладки чушки, които се характеризират с минимална лютивина. Родината на червения пипер е Южна Америка, където се отглежда като многогодишен храст, а в Русия, Молдова, Украйна, Киргизстан, Узбекистан и Казахстан се култивира като едногодишно растение. Черният пипер е най-разпространен в Турция, Унгария и САЩ.

Испанските изследователи донесоха червените чушки в Европа и растението беше култивирано в продължение на векове, губейки лютия си вкус и превръщайки се в сладък червен пипер. Известно е, че червеният пипер се появява за първи път в Унгария през 17 век, когато страната е била под турско владичество. Дълго време подправката остава притежание на обикновените хора, без да предизвиква интерес сред благородниците. Днес червеният пипер е основната подправка в Унгария и населението на страната произвежда седем разновидности от него, различаващи се по лютивина и цвят.

Най-популярният вид подправка се счита за "Сладък червен пипер" - средно смлян прах, тъмночервен на цвят с лек, приятен аромат. За приготвянето му се отстраняват семките и сърцевината на чушката, шушулките се изсушават и се смилат. В Унгария предпочитат по-пикантни видове, като „Кралски червен пипер“, при чието производство не се отстраняват семките.

Използвайте в кулинарията

Паприката се използва широко в приготвянето на унгарски, испански, мексикански, индийски, марокански и немски ястия. Най-известният унгарски червен пипер не е пълен без подправки - пържени парчета месо със заквасена сметана, гъста месна супа гулаш, приготвена в тенджера, перкелт и токаня. Сладкият червен пипер може да се добави към картофено пюре в комбинация с босилек, кориандър и чесън.

Вкусът на червения пипер придава допълнителна пикантност на супи, сосове, ориз, салати, месо (особено свинско и пилешко), зеленчуци, сирене, риба, морски дарове и дори извара. Подправката се включва в смесите за барбекю и се използва като оцветител в хранително-вкусовата промишленост.

Химичен състав

Подправката съдържа капсаицин, който придава лютивостта на червения пипер, каротеноидни оцветители, етерични масла, минерали, мазнини, протеини, захари, витамин С (съдържанието му в подправката е по-голямо от това в цитрусовите плодове).

Полезни свойства на червения пипер

Червеният пипер стимулира апетита, подобрява чревната подвижност и подобрява функционирането на панкреаса. Биологично активните вещества в червения пипер имат благоприятен ефект върху кръвоносната система, като намаляват съсирването на кръвта и по този начин предотвратяват образуването на кръвни съсиреци. При системна употреба на подправката се активира метаболизмът, повишава се имунитетът и потентността. Черният пипер е полезно да се включи в диетата при някои заболявания на стомашно-чревния тракт и затлъстяване.

Сокът от червен пипер се използва в народната медицина при нарушения в растежа на ноктите и косата, акне и фурункулоза. Сладкият пипер се държи в растително масло и след това се втрива при миозит, радикулит и ревматизъм.

Противопоказания

Сладък червен пипер не трябва да се консумира при нарушения на сърдечния ритъм, тежка исхемична болест на сърцето, хипертония, язва на стомаха и дванадесетопръстника, хиперациден гастрит (с повишена киселинност на стомашния сок), обостряне на хронични чернодробни и бъбречни заболявания, неспецифичен язвен колит, хрон. хемороиди, епилепсия, безсъние, остър панкреатит и холецистит.

Паприка е името, дадено както на самия червен пипер, така и на подправката, която се прави от него. Южна Америка се счита за родното място на червения чушки. Турците донесли „червеното злато“ в Унгария през 17 век. Унгарците намират подходяща дума в сърбохърватския език – „папар“, от която получават „папарка“ и в крайна сметка подправката започва да се нарича „паприка“. От Унгария подправката се разпространява в цяла Европа. Черният пипер се появи в Русия и Беларус преди не повече от век, но вече е уловил вкуса на готвачите и се е превърнал в много популярна подправка.

Разновидности

Паприката е подправка от сушени сладки или леко люти месести червени чушки. За да се направи прахът, плодовете на червения пипер първо се изсушават и след това се смилат. В зависимост от вида на пипера и съотношението на семената в праха, червеният пипер варира по тежест. Тази подправка има широка гама от цветове от светло жълто до червено-кафяво. Най-добрият пипер за червен пипер е месестият плод на яркочервения цвят на сладкия пипер. Сърцевината и семената се отстраняват от тях, пулпата се изсушава и след това се смила на прах. Получава се подправка с топъл, ярък цвят и леко сладък вкус.

Розовият червен пипер има богат и пикантен вкус. Деликатес - много приятен на вкус, абсолютно не пикантен, полусладък, който ще се хареса на любителите на сладки подправки, лесно се разпознава по характерния блясък на праха. Благородният червен пипер се използва най-често в кулинарията. Този сорт червен пипер има сочен тъмен цвят и деликатен аромат.

Приложение

Паприката се използва в мексиканската, испанската, унгарската и немската кухня. Добавя се към почти всички месни ястия, особено добре се съчетава с пилешко и свинско месо. Въпреки това, не трябва да добавяте тази подправка при пържене, червеният пипер лесно изгаря, придобивайки горчив привкус. Съчетава се добре със зеленчуци, особено домати и зеле. Много често се добавя към супи, приготвят се различни сосове на базата на червен пипер.

С добавянето на тази подправка се приготвя известното унгарско ястие: пиле с червен пипер. Черният пипер е част от известната подправка за барбекю. Обикновеното картофено пюре, подправено с червен пипер в комбинация с чесън, кориандър, босилек, чубрица и дафинов лист на прах, ще се превърне в апетитна и вкусна гарнитура. Освен вкуса и мириса, червеният пипер променя цвета на ястието – оцветява храната в червено или оранжево, но това се случва само при нагряване.

Добрият червен пипер трябва да е яркочервен на цвят. Мръсен кафяв цвят показва лошо качество или дълго съхранение. Черният пипер трябва да се съхранява на сухо и тъмно място, тъй като слънчевата светлина убива вкуса и аромата му.

Състав и свойства

Черният пипер съдържа няколко пъти повече витамин С от цитрусовите плодове. Подобрява кръвообращението и стимулира апетита. Освен това червеният пипер подобрява храносмилането и засилва функционирането на панкреаса и помага при ревматизъм.

Интересен факт

Унгарската кухня е немислима без четири хранителни продукта: брашно, свинска мазнина, заквасена сметана и най-важното - червен пипер. Изчислено е, че средният унгарец изяжда половин килограм червен пипер годишно. Никоя друга държава не може да се похвали с такъв показател. За сравнение: жител на съседни балкански страни консумира не повече от 200 г, а в Германия - около 100. Любовта на унгарците към тази подправка е толкова голяма, че основават уникален музей на червен пипер. И името на основното национално ястие на Унгария говори само за себе си - паприкаш.

Със сигурност много хора знаят какво е червен пипер. Това е подправка, приготвена от сушени плодове на чушки или люти чушки, както и смеси от тях. Често се свързва с Унгария, тъй като е една от основните съставки на страната. Подправките се използват и в много кухни по света за придаване на вкус и аромат на различни продукти или техни комбинации.

Цветът на червения пипер варира от ярко оранжев до тъмно червен. За да подсилят вкуса, някои производители добавят към него малко червен пипер; той придава цвета и аромата си при нагряване. По този начин добавянето на подправка към студено ястие няма да промени много вкуса. Поради тази причина е препоръчително да разбъркате подправката с малко сгорещено олио, преди да я добавите към ястието.

Какво е червен пипер? Малко история

Растението, от което се произвежда унгарската версия на подправката, е култивирано от турците в Буда (днес квартал на Будапеща) от 1529 г. Първото регистрирано използване на думата "paprika" на английски датира от 1896 г. Произлиза от сърбохърватската дума papar (което означава "пипер"). В наши дни думата „червен пипер” е навлязла в много езици.

Днес тази подправка се произвежда индустриално в редица страни, включително Унгария, Сърбия, Испания и части от Съединените щати. Използва се като съставка в огромен брой ястия по целия свят. Черният пипер се използва предимно в пресни зеленчуци, ориз, яхнии и супи и като съставка в колбаси, когато се смесва с други подправки.

Говорейки за това какво е червен пипер, заслужава да се отбележи, че има три основни разновидности: мек, умерено лют и много лют. Освен това има испански червен пипер, който има отчетлива миризма на дим. Това се обяснява с факта, че по време на готвенето пиперът се суши с помощта на горяща дъбова дървесина.

С какво е полезно?

Независимо от вида, червеният пипер е богат на витамин С, по-голямата част от който се запазва при готвене. Тази подправка също е с високо съдържание на желязо и е източник на бета-каротин, който се превръща във витамин А в тялото. Съдържа редица други витамини, минерали, диетични фибри и антиоксиданти, както и някои протеини.

Какво е червен пипер? Приложение в различни страни

В съвременните европейски кухни се използва за приготвяне на различни месни ястия и подправки. Националният унгарски продукт - гулаш - е гъста и пикантна супа с говеждо месо, зеленчуци и сос, подправена с тази подправка. Също така червен пипер (подправка на негова основа) често се използва в италиански ястия и се сервира с миди, раци и скариди. Добавя се към ризото и като подправка към сирена като моцарела и

Черният пипер е много популярен и тук, като се използва в комбинация със зехтин и се добавя към говеждо или агнешко месо. В Мароко червеният пипер е популярна подправка и основна съставка в много смеси от подправки, използвани за готвене на месо и плодове.

Паприката е червен сладък пипер, от който се прави едноименната подправка. През 17-ти век това „червено злато“ е донесено в Унгария от Южна Америка, която е родното място на растението. В сърбохърватския език е намерена подходяща дума „папар” за назоваване на отвъдморския продукт, а по-късно тя се трансформира в „паприка”. По-късно червеният пипер се разпространява в цяла Европа, но в Русия се появява едва в началото на ХХ век, но това не попречи на местните кулинарни специалисти да оценят истинската му стойност.

Подправката за червен пипер е смлян на прах сладък или леко лют сух пипер. Месото, което се използва за производството е червени, месести, сочни чушки, които се сушат на слънце и след това се смилат. Има много разновидности, които се различават по цвят и лютивина, така че цветът на подправката варира от светложълт до кафяво-червен. Най-добри за приготвяне на подправки обаче се считат червените чушки, които имат сладък вкус и силен аромат; тези чушки се почистват от семките и сърцевината, изсушават се и след това се смилат на прах. Резултатът е топла червена подправка с леко сладък послевкус.

Розовият червен пипер се счита за по-богат и пикантен. Има един деликатесен сорт, който не е никак лют, а полусладък и се харесва на много любители на подправките. Неговата характерна особеност е външният блясък на пудрата. Но най-често благородният се използва в готвенето, тъй като има най-ярък аромат, а цветът му е много тъмен и богат.

Приложение за подправки

Паприката е обичана в кухни като мексиканска, немска, унгарска и испанска. Почти никое месно ястие не може без него, особено свинско или пилешко. Но трябва да запомните, че не можете да добавяте червен пипер при пържене, тъй като той има неприятното свойство бързо да изгори и в резултат на това вкусът и ароматът му се губят. Зеленчуците също вървят добре с тази подправка, особено зелето и доматите. Много сосове и супи се приготвят с добавка на червен пипер.

Известното ястие „пиле с червен пипер“ е отличителен белег на унгарската кухня. Известната подправка за барбекю също не е пълна без червен прах. А дори обикновеното картофено пюре става просто празнична гарнитура, ако го овкусите с босилек, чубрица, чесън и червен пипер. Освен това червеният пипер придава на ястията не само вкус и аромат, но и червеникав или оранжев цвят.

Когато избирате тази подправка, трябва да запомните, че качествен продукт трябва да има ярък цвят, ако е скучен или има мръсносив цвят, тогава такъв продукт е от най-нисък клас или е бил съхраняван неправилно. У дома трябва да съхранявате червения пипер на тъмно и хладно място, тъй като слънчевите лъчи го унищожават.

Състав и полезни свойства

Черният пипер може да се похвали с високо съдържание на витамин С, дори повече от лимоните. С тази подправка можете да подобрите кръвообращението, да подобрите апетита, да подобрите храносмилането и състоянието на панкреаса, полезна е и при ревматизъм.

Интересното е, че червеният пипер е един от четирите основни унгарски продукта (с изключение на заквасена сметана, свинска мазнина и брашно). Всяка година средният унгарец изяжда половин килограм червен пипер. Но не само у нас червената подправка е на почит, на Балканите ядат по 200 г от нея годишно, а германците я консумират по 100 г на човек. Но все пак в Унгария червен пипер е обичан най-много, вече има уникален музей, посветен на този продукт, а националното унгарско ястие е не друго, а червен пипер.

Вреди и противопоказания

Тази подправка е противопоказана при хипертония, аритмия, тежки форми на исхемична болест на сърцето, язва на стомаха и дванадесетопръстника, язвен колит, остър панкреатит и холецистит, гастрит с повишена киселинност на стомашния сок, чернодробни и бъбречни заболявания, хронични хемороиди, безсъние и при индивидуална непоносимост.