Какво пише на консерва зелен грах? Консервиран зелен грах - за какво е полезен и как да изберем правилния? Как да изберем правилния консервиран грах
Вкусен, здравословен и на разумна цена, консервираният грах изглежда няма недостатък. Въпреки че... чакай малко, все още има едно нещо: неговата мистерия. Този продукт е внимателно скрит от очите на потребителя под плътна опаковка и цветен етикет, така че да изберете кутия грах от шест или седем, предлагани в магазина, и след това да не съжалявате, не е лесна задача. Можете да се ръководите от цената. Можете да разчитате на производител, който вече познавате. Можете да разчитате на интуицията... Или можете да „включите“ всичките пет сетива и да се държите като добър детектив.
Гледаме внимателно...
...за опаковка.Разбира се, стъклените съдове за консерви са по-добри. Първо, остарял (мътен пълнеж с гъста консистенция) и презрял (безформен, повреден) грах няма да се скрие под него. И второ, няма да влезе в химическа реакция със съдържанието на консервирана храна.
Но често имаме работа с тенекии, така че ще избираме от тях. Нека внимателно да разгледаме повърхността на избраната проба: върху кутията не трябва да има вдлъбнатини или подуване - това е ясен знак за бомбардиране. С други думи, продуктът се е развалил и вътре са се образували газове, които „увреждат” контейнера. Между другото, неотвореният грах може да се съхранява при стайна температура, но ако контейнерът е отворен, по-добре е да го съхранявате в хладилника и да го използвате в рамките на няколко дни.
...на етикета.Производителят на „правилния“ грах определено ще посочи своя адрес, няма да забрави за срока на годност и условията на съхранение на продукта, а също така ще опише подробно състава. Дайте предпочитание на консервирани храни, които не съдържат хранителни добавки, подсладители или други подобрители на вкуса. Разбира се, производителите могат да твърдят, че е необходима „химия“, за да се запази грахът, но това не е така; термичната обработка е напълно достатъчна. Идеалният състав на консервираната храна всъщност е грах, вода, захар и сол.
...към датата на производство.В идеалния случай младият, зелен и сочен грах трябва да бъде избран за консервиране „направо от градината“. Но на практика сухият грах, който е накиснат и след това консервиран, може да попадне в буркани. За да не останете със зърна, внимателно проучете датата на производство на продукта. Най-добрият грах се произвежда по време на прибиране на реколтата, обикновено през лятото, юни или юли. Освен това датата може да „разкаже“ дали продуктът е развален: максималният срок на годност е 5 години.
...за сорта грах.За консервиране обикновено се използват сортове с гладко зърно и мозък. Гладкозърнестият грах е едър, кръгъл и гладък, красив и представителен, с брашнен вкус - добавя се към салати и се използва за украса на ястия. Мозъчният е по-малък, с овална форма, вкусен, сладък и ароматен. Ще бъде добър и в салати, но за разлика от гладкото зърно, той не само ще ги допълни, но ще добави своя уникална нотка на вкус. Освен това прави отлични пастети, пюрета и плънки за пайове.
...от теглото на основния продукт (грах).Малко хора се интересуват от количеството на пълнежа: само пестеливи домакини го използват за супи и сосове, но обикновено саламурата просто се излива. Друго нещо е самият грах. В тенекиите, които изглеждат абсолютно еднакви, разликата може да бъде или 250, или 300 грама! Все пак 50 г са две препълнени супени лъжици. Точно толкова грах са необходими за приготвянето на две порции салата Оливие или три купи грахова супа.
Нека слушаме
Разклатете леко консервата с грах, преди да я поставите в кошницата. Идеалният продукт трябва да издава минимум звуци. Ако грахът безпомощно се удари в стената, това означава, че в контейнера няма достатъчно саламура. Къркането и граченето на съдържанието показват, че в буркана има много въздух, което намалява качеството на продукта. И само шумоленето доказва, че консервата е навита по всички правила.
За съжаление можем да „включим” сетивата си за допир, обоняние и вкус само у дома. Но това също не е лошо: следващия път ще знаем със сигурност кой производител е по-приличен. Умерено зрелият и добре сварен грах е еластичен на допир и оказва малко съпротивление при смачкване. Ако и те миришат приятно, сложете ги в устата си без забавяне. Или добавете към ястия. Не се съмнявайте: добрият консервиран грах ще допълни всяка салата, независимо дали е традиционен винегрет, салата Оливие или по-малко традиционни салати с месо и морски дарове. Той е желан гост в супи, топли зеленчукови ястия, гювечи и тестени изделия, като например с шунка. Могат да се използват за украса на печено и пица. Ще се получи вкусен вегетариански пастет и ориз със зеленчуци... Не се знае какво още! Само да имах буркан от любимия си, доказан грах в кошчетата, винаги щеше да има полза от него.
Плюсове и минуси на зеления грах
Професионалисти:
Много протеини.В зеления грах има не по-малко, отколкото в говеждото (18-20 g на 100 g продукт). Този продукт ще помогне за попълване на протеиновите резерви по време на диети и гладуване, особено в комбинация със зърнени храни.
Задоволително.Благодарение на оптималната комбинация от протеини, мазнини и въглехидрати, както и високото съдържание на нишесте, грахът се усвоява дълго време, което означава, че заглушава „вечния глас на глада“ за дълго време.
Защита на сърцето и кръвоносните съдове.Грахът съдържа много лецитин и ненаситени мастни киселини, които имат добър ефект върху сърдечно-съдовата система. В страните от Латинска Америка, където бобовите растения са много търсени, исхемичната болест на сърцето е рядка.
минуси:
Газове.Грахът е „тежка артилерия” за деликатните храносмилателни органи, особено за тези, които не са много здрави. За да не страдате от метеоризъм, дайте предпочитание на консервирана храна, тя е по-лесно смилаема. И не превръщайте граха в ястие самостоятелно, а добавяйте малко по малко към салати и зеленчукови ястия. Колкото повече „съседи“ има в чинията, толкова по-добре.
Високо съдържание на калории. 300 kcal/100 g е не по-малко от ориза и повече от хляба. Ето защо тези, които следят фигурата си, трябва да ядат грах не в буркани, а като част от смесени ястия.
Той е популярна съставка за приготвяне на салати. Използва се като гарнитура към месни ястия и за други цели. Този продукт има много полезни свойства, които се запазват при консервиране. Това е консервиран продукт от този тип, който най-често се използва в кулинарията, тъй като пресният зелен грах запазва своята сочност и други качества за кратко време след прибиране на реколтата.
Стандарти за качество на зелен грах
Помага за избора и оценката на грах GOST R 54050-2010, който се прилага за консервирани натурални продукти от този тип. Съгласно този стандарт грахът се разделя на продукти от най-висок, първи и втори търговски клас.
- Зърната трябва да са цели и без черупкови примеси.
- Изключва се наличието на кафяв фуражен грах в консервите.
- Миризмата е слаба, естествена, характерна за консервиран зелен грах. Не трябва да има чужди вкусове и аромати.
- Цветът на зърната е еднакъв в една опаковка: светлозелен или маслинен.
- Най-високият клас се характеризира с мека, еднородна консистенция. За първия има мека, разнородна консистенция, а за втория по-твърда, разнородна консистенция.
- Пълнежът трябва да е прозрачен със зеленикав или маслинен оттенък.
- В зависимост от сорта е допустимо до 6-10% от масовата част на натрошените зърна.
- Продуктите от първи и втори клас могат да имат лек нишестен послевкус.
- Възможни са единични зърна, които се различават по цвят от масата на граха.
- Лека утайка от частици пулп и лека мътност са приемливи за първокласни продукти.
- Може да има утайка под формата на нишесте и мътен пълнеж от зелен грах; GOST позволява това за продукти от първи и втори клас.
- Не трябва да има минерални или други чужди примеси.
- Масовата част на граха директно в консервите е най-малко 60%.
Как да изберем зелен грах?
GOST предоставя информация за това какъв трябва да бъде продуктът. Но в магазина е в опаковка, обикновено в желязна кутия. Как да разберем кой грах е по-добър в такава ситуация? Има няколко съвета за купувачите, които да помогнат по този въпрос.
- Изберете буркани с отпечатана дата на производство. Ако е изрязан на хартиения етикет или релефно на дъното на капака, това показва остаряло оборудване за производство на консервиран грах.
- Най-добрият избор е зеленият грах, консервиран през май или юни, което ще познаете по датата на производство. През тези месеци се прибира млад, но вече зрял грах.
- Изберете продукти, произведени в съответствие с GOST, които трябва да посочват търговския клас - най-висок, първи или втори.
- Можете да разклатите буркана с грах. Ако няма звук от изливане, значи производителят не е пощадил продукта за консервиране. Наличието на чукащи, тъпи звуци показва стар и твърд грах в буркан с малък обем на пълнене. По-добре е да не купувате такъв продукт.
Когато отваряте консервиран зелен грах, обърнете внимание на цвета на зърната. Ако са зелени, такива продукти могат да се използват за приготвяне на салати и като гарнитура. Жълтеникав цвят показва, че грахът е презрял и по-твърд. Този продукт се използва най-добре при готвене, добавяйки го към различни ястия с допълнителна обработка: варене, задушаване и т.н. Зърната от кафяв грах са дефектни и не трябва да се консумират.
Зеленият грах придоби своята заслужена популярност преди много хиляди години. Отглеждането на зелен грах не е особено трудно, както по отношение на грижите, така и по отношение на климатичните условия, в които може да расте. Продуктът беше популярен не само сред селяните, но и сред кралете и други благородни лица. Комбинацията от грах с други съставки доведе до вкусни, уникални ястия. Например, френското благородство обичаше да яде зелен грах, варен в свинска мас.
Зелен грах в Русия
В Русия зеленият грах стана широко известен от управлението на Петър Първи и оттогава не губи популярността си. И сега не можем да си представим известната салата Оливие, картофено пюре и други ястия без зелен грах. И за да можем да се насладим на вкуса му по всяко удобно време на годината, има консервиран зелен грах.
Безспорното предимство на този продукт е неговата непретенциозност при съхранение - зеленият грах не трябва да се съхранява в хладилник, достатъчно е да се постави на място, защитено от влага и пряка слънчева светлина.
Консервиран продукт, ако е с високо качество, запазва всички полезни и вкусови свойства на пресния зелен грах. Продуктите на GIPAR ви предлагат точно такава възможност.
Как да изберем качествен зелен грах
- На първо място, трябва да погледнете датата на производство - грахът трябва да се консервира през май или юни, тъй като това време е времето за прибиране на реколтата. Ако грахът е бил консервиран през есента или зимата, тогава най-вероятно производителят е консервирал изсушен и след това накиснат грах, което съответно показва ниския вкус на продукта. Следователно не си струва да купувате такъв грах.
- Вижте етикета. Когато избирате грах, трябва да обърнете внимание на това, което е написано на кутията. Надписът GOST показва, че зеленият грах се консервира в строго съответствие с рецептата - вътре в буркана има само самия грах, сол, захар и вода. Името TU означава по-малко строги условия за съхранение, т.е. условията за производство се определят от самия производител. В този случай консервираният зелен грах може да се окаже твърде солен или сладък или да се различава от необходимите вкусови характеристики в по-лошо: в бурканите може да се намери презрял, начупен, кафяв или нишестен грах.
- Проверете буркана. Калайът трябва да е непокътнат, без никакви вдлъбнатини или признаци на бомбардиране на консервата - в този случай бактериите, опасни за човешкото тяло, проникват в консервираната храна, унищожавайки хранителната среда на продукта.
- Разклатете буркана. Ако чуете звуците на блещукаща вода, това означава, че производителят не е добавил необходимото количество грах към консервираната храна и следователно не трябва да купувате този продукт.
- Проучете състава. Ако в допълнение към компонентите, изброени по-горе, консервираната храна съдържа други вещества, тогава няма нужда да купувате този продукт - вредните елементи няма да ви помогнат. Освен това граховата саламура не трябва да е мътна.
Защо трябва да ядете зелен грах
- Редовната консумация на зелен грах намалява риска от заболявания като хипертония, рак и инфаркт.
- Зеленият грах забавя процеса на стареене на тялото, което означава, че пряко влияе върху това да изглеждате по-млади.
- Консервираният зелен грах облекчава симптомите на махмурлук и подобрява съня.
Продуктите на компанията GIPAR отговарят на всички стандарти на GOST, в продукта няма да има консерванти или други вредни вещества, а вкусът на консервирания зелен грах ще остави най-приятното гастрономическо впечатление.
Зеленият грах е незаменима съставка за салата Оливие и винегрет, добра гарнитура за месо и птици и се съчетава добре с паста или картофено пюре. Зеленият грах се счита за напълно диетичен продукт. Като всички бобови растения, той е източник на относително пълноценен протеин. В консервите с естествен грах витамините, като витамин С, са идеално запазени, за разлика от много продукти.
Когато избирате зелен грах, имайте предвид, че тези консерви са направени от пресни суровини или от възстановени.
- Консервираните храни от реконституиран грах имат по-ниска хранителна стойност от тези от пресен грах.
- Консервираните храни, направени от пресен зелен грах, съдържат повече витамин С от тези, направени от изсушен и след това възстановен грах.
С какво зеленият грах може да бъде опасен?
Докато расте и узрява, той натрупва пестициди. Консервираните храни, направени от нискокачествени суровини, съдържащи високи нива на пестициди, могат да бъдат вредни за здравето.
Освен това консервираният зелен грах обикновено съдържа сол. Прекомерната консумация на солени храни може да провокира заболявания на сърдечно-съдовата система и бъбреците.
Кой зелен грах е по-добър и какви нарушения са характерни за тази категория, можете да разберете, като прочетете резултатите.
Всяка домакиня трябва да има буркан зелен грах в кошчетата си, особено през есенно-зимния период, когато стават популярни салати като салата Оливие, салата от черен дроб на треска, салата от калмари и др. Толкова е вкусно и здравословно, че изглежда какви недостатъци може да има? Всъщност тук има какво да помислите, затова предлагаме да разгледаме по-отблизо този прекрасен продукт и да разберем какви са ползите и вредите от консервирания зелен грах и как да ги изберете правилно.
А ето и най-добрите му предимства:
- Високо съдържание на растителни протеини. Тук се съдържа до 18-20 грама. на 100 гр. продукт. Благодарение на това е отличен за употреба по време на диети и пости, особено ако се консумира заедно със зърнени храни.
- Оптимална комбинация от протеини и въглехидрати. Благодарение на това грахът се превръща в много засищащ продукт с минимално съдържание на калории (само 60-70 kcal на 100 грама). Благодарение на високото съдържание на протеини, той се усвоява доста дълго време, поддържайки усещане за ситост.
- Предпазва сърцето и кръвоносните съдове. Грахът съдържа много важни за нашето тяло ненаситени мастни киселини и лецитин, които играят огромна роля във функционирането на сърдечно-съдовата система.
Вреда от консервиран зелен грах
Ако говорим за пресен грах, тогава той няма недостатъци. Освен че е малко тежък за храносмилателната система и може да причини газове при хора със слаб стомашно-чревен тракт. Но процесът на консервиране коригира всичко - такъв грах е много по-нежен и по-лесно смилаем.
Как да изберем правилния консервиран грах?
Като се има предвид, че повечето производители произвеждат грах в тенекия, няма начин да разберете какво има вътре, така че опитайте да използвате следното като ръководство.
Пакет
Ако имате възможност да изберете стъклени съдове, чудесно - тук веднага се вижда колко качествен е продуктът като цвят и плътност. Например мътен, гъст пълнеж крие застояли или неузрели плодове. Ако все пак изберете тенекия, тогава първо погледнете нейната цялост - не трябва да има вдлъбнатини или издутини. Това показва, че продуктът е развален.
Етикет
Етикетът на качествен продукт винаги предоставя изчерпателна информация: юридически адрес на производителя, срок на годност и дата на опаковката, подробен състав. Съставът не трябва да съдържа хранителни добавки, подсладители и консерванти. Някои производители убеждават, че добавките са необходими за запазване на продукта, но това не се отнася за термично обработените продукти - в края на краищата, когато затваряте буркани със сладко у дома, не добавяте нищо там за консервиране. Идеалният състав на консервирания грах е прост - вода, грах, сол, захар.
Сорт грах
При консервирането обикновено се използват само два вида грах - мозъчен и гладкозърнест. Първият е овален, сладък, ароматен, вкусен - чудесен за салати, пастети и пълнежи. Второто е по-едро, гладко, красиво с брашнен послевкус. Чудесен и за салати и гарниране на ястия.
Дегустация
За съжаление дегустацията е възможна само след покупка. Но след като го опитате веднъж, вече ще знаете със сигурност дали си струва да закупите подобен продукт следващия път. Висококачествените и зрели плодове се чувстват доста еластични на допир, предлагат малко съпротивление, без да се разпадат при най-малкото докосване. Добрият грах мирише добре. В пълнежа не трябва да има утайка, в идеалния случай саламурата трябва да е прозрачна.
