Какво е лимонов курд и как се приготвя. Lemon curd - рецепта Мисля, че lemon curd с ванилия
Няма време за отлагане до края на сезона на ягодите. Това зрънце е не само вкусно, но и много здравословно. От него можете да приготвите много ястия, вкл. Не е нужно да използвате екзотични съставки, за да направите това, просто трябва да имате плодове, захар, яйца и масло. Това ястие е подобно на обикновения крем, но не съдържа мляко или брашно.
Предимства
Необичайното има много положителни качества. Има отличен вкус и деликатна текстура. Сладката извара има фина ягодова нотка. Ярко розовият цвят на този десерт не може да не радва окото. Ягодова извара, чиято рецепта е доста проста, се счита за един от редките видове крем, който може да се сервира като самостоятелно ястие, пълнейки красиви купи с него. В допълнение, кюрдът често се използва като слой за пандишпанови торти при приготвянето на английска торта. Този десерт може да се сервира с препечен хляб или палачинки, или да се напълнят с кошнички от пясъчно тесто.
Тайни за готвене
Ягодовата извара се приготвя на водна баня в купа от неръждаема стомана. Така се избягва появата на малки бучки, които развалят вкуса на десерта, както и подсирването на яйцата. За да има деликатна консистенция на крема, е необходимо водата в долния съд да заври добре. Ако десертът не стегне бързо, трябва само да усилите котлона. Когато кремът се сгъсти, го отстранете от котлона и го претрийте през цедка, за да премахнете евентуалните бучки. След това добавете маслото, разбъркайте, покрийте с филм и оставете да се охлади при стайна температура, след което го поставете на студено място. ДА СЕ ягодова извара, съставкикойто е достъпен за почти всеки, продължава да се сгъстява на студено, така че ако имате нужда от по-лека текстура, препоръчително е да добавите бита сметана към студения крем. Много е важно да използвате прясно изцеден лимонов сок за приготвяне на десерта; Препоръчва се сокът да се изстиска върху сито, за да не попаднат семките в съдовете.
Проста рецепта за извара с ягоди
Състав: триста грама пресни ягоди, сто грама масло, сто и петдесет грама захар, четиридесет милиграма лимонов сок, пет яйца.
Подготовка
Преди да започнете да приготвяте десерта, трябва да подготвите всички съставки. Ягодите се обелват, измиват добре и се поставят в блендер за смилане. От измития лимон се изцежда сока, който се добавя към плодовете и се счукват заедно на пюре. След това сложете яйцата и захарта в малка купа, разбийте добре, добавете пюрето от горски плодове и разбъркайте с бъркалка. След това добавете масло, поставете съда на печката, загрейте масата на огъня, докато започне да се сгъстява, като продължавате да разбърквате с бъркалка. Гответе изварата, рецептата, за която обмисляме, докато се получи желаната дебелина. След това съдовете се изваждат, кремът се охлажда и се поставя на студено място.
Замразена ягодова извара
Състав: (около сто и осемдесет грама), две яйца, четиридесет грама захар, петдесет грама масло.
Подготовка
Първо трябва да подготвите всички необходими продукти. Ягодите се изваждат предварително от фризера и се прехвърлят на долния рафт на хладилника, за да се разтопят. Когато се разтопи, заедно със сока се слага в блендер и се смила на пюре. Това ще отнеме около петнадесет секунди. Ягодовата маса се прехвърля в купа, поставя се на огъня и се готви около минута след кипене. През това време яйцата се измиват и подсушават. Едното яйце се разделя на жълтък и белтък, второто се оставя цяло. Протеинът се оставя настрана, няма да е необходим. Пюрето се претрива през сито, връща се в купата, добавят се яйцата и се разбиват добре. След това добавете захарта, която трябва предварително да се превърне на прах, и маслото. Всичко това се поставя на огъня и се готви две минути, като се разбърква непрекъснато. По желание готовият продукт може да се прецеди отново. Десертът се охлажда и се поднася. Ще има ярък вкус и деликатна текстура. Кремът върви добре с палачинки.
Ягодова извара за кексчета
Повечето сладкари поставят английски кюрд вътре в тарталети, така че последните да придобият по-ярък и богат вкус.
Състав: триста грама пресни ягоди, сто и петдесет грама бяла кристална захар, пет яйца, сто грама масло, един лимон.
Подготовка
Плодовете се сортират, обелват и измиват. Лимонът се разполовява и се изстисква сокът му, като се отстраняват семките. Разбийте добре сока и ягодите с миксер до гладкост. Разбийте яйцата със захарта с миксер, добавете ягодовата маса и маслото. Всичко това се слага в купа, поставя се на парна баня, като се разбърква и се изчаква докато маслото се разтвори. След това кюрдът се готви толкова дълго, колкото се смята за необходимо. Препоръчително е да постигнете същата дебелина, както при приготвянето на сладко от горски плодове, тъй като тогава ще бъде лесно да напълните тарталети с крем. В охладените кексчета направете дупка в средата, например с инструмент за премахване на ябълки. Тези дупки се пълнят с готовата ягодова извара. Можете също така да украсите горната част на кексчетата с глазура.
Торта “Черен принц” с ягодов кърд
Съставки за тестото: четири яйца, две чаши захар, две чаши заквасена сметана, три чаши брашно, шест супени лъжици какао, две чаени лъжички сода.
Съставки за кюрд: триста грама ягоди, сок от един лимон, сто и четиридесет грама гранулирана захар, шест яйца, сто грама масло.
Съставки за крема: две чаши заквасена сметана, една чаша гранулирана захар, шест супени лъжици какао, коняк.
Приготвяне на тортите
Смесете брашното със содата и какаото, разбийте добре яйцата със захарта, добавете сметаната, добавете брашното на малки порции и разбъркайте добре. Тестото се разделя на четири части, всяка се изсипва във форма и се пече до готовност.
Ягодова извара (рецепта за торта)
Плодовете се пасират с блендер, добавят се лимоновият сок, разтопеното на водна баня масло и разбитите със захарта яйца. Гответе изварата на водна баня, докато се сгъсти, като не забравяте да разбърквате. Готовият крем се охлажда.
Разбийте добре заквасената сметана с кристалната захар и какаото, след което добавете няколко супени лъжици коняк.
Оформяне на тортата
Охладените торти се напояват по ваш вкус. Всяка торта се намазва с ягодова извара и след това със заквасена сметана. Горната торта е покрита със сметана и покрита с мастика, украсена с глазура.
накрая...
Ягодовата извара е деликатен крем с копринена текстура. През сезона се приготвя от пресни плодове, а през зимата от замразени. Можете да добавите ванилия и канела към десерта. Основата на крема е ягодово пюре, ястието включва още яйца, захар и масло. Както можете да видите, наборът от компоненти е много прост, както и самият процес на готвене. Кюрдът е отлична основа за приготвяне на сладолед; често се сервира като сос за палачинки и чийзкейкове.
Вкусът на ягодовата извара е подобен на детската извара с ягоди, затова децата я обичат толкова много. Много сладкари използват този крем за приготвяне на торти и тарталети; в този случай печените продукти са по-вкусни, нежни и ароматни. Днес кюрдът е доста често срещано сладко ястие по целия свят; обичан е както от възрастни, така и от деца.
Здравейте, мили мои момичета и момчета!
За повечето от нас, отчаяните домакини и просто домакини, есента е времето за завръщане към кухнята, фурната, топлите вечери и прясно изпечените сладкиши. И колкото и да му се съпротивляваме, в такъв студ е просто невъзможно да устоим на изкушението да се поглезим с вкусно, ефирно, ароматно и най-вече горещо парче прясна домашна баница. В края на краищата не трябва да забравяме, че храната не е само въглехидрати и протеини, но и положителната енергия, с която са заредени домашните баници, ако са приготвени с любов. Започнах да забелязвам с удоволствие как емисиите ми в социалните мрежи постепенно започнаха да се изпълват с вкусни домашни печива и щастливите лица на собствениците на същите тези печива.
Но в Гърция все още е лято! Няма жълти листа (въпреки че тук никога няма), хората носят къси панталони и джапанки, през уикендите все още ходят на море да плуват и правят слънчеви бани, а на островите все още можете да срещнете закъснели туристи, в таверни и кафенета хората все още седят навън дори вечер. И само зреещите по дърветата лимони и портокали ни напомнят, че зимата идва.
Не изчаках лимоновото дърво на съседа да узрее и отидох да ги купя от пазара. Защото отдавна имах план да ви покажа как да приготвите истински правилно и богатолимонов курд с пресни жълтъци и качествено масло.
Кой е „кюрд“ и какво общо имат лимоните с това?
Редакторът на известно кулинарно списание, когото много уважавам, активно се бори за правото да се нарича лимонова извара. сметана . Тя настоява, че думата „кюрд“ на руски може да означава само определението за етническа група, живееща в Турция. Не мога да не се съглася с нея, но не можете да вървите срещу волята на хората. Но в съзнанието на абсолютното мнозинство от рускоезичното население на планетата вече се е формирала и утвърдила стабилна фраза, проследяваща хартия от английски език - „лимонена извара“. И така, именно тази фраза ще използвам в този контекст. Прости ми, скъпа Мариан.
По същество лимоновата извара е същият яйчен крем, или по-точно, английската крем, в която се варят яйчни жълтъци, вместо мляко се използват само лимонов сок и кора.
Много често в рецептите се добавя нишесте към лимонов крем за плътност. Според мен това значително разваля не само вкуса, но и текстурата на кюрда. С правилната и единствено правилна подготовка изварата се оказва доста гъста и хомогенна.
Това, което най-много харесвам в лимоновия крем е това готово е за нула време!
Къде можете да нанесете лимонов крем?
Почитателите на киселия вкус могат да използват лимонов крем като намазка във всякакви комбинации: с хляб, хлебчета, палачинки, палачинки, чийзкейкове и др.
Имам приятелка тук, дай й един буркан кюрд, една по-голяма лъжица и тя ще бъде щастлива и няма да има нужда от нищо друго. Тези, които се отнасят по-внимателно към лимоните, могат да напълнят с тях тарти, торти, рула, сладкиши или кексчета. Обикновено готвя с него и.
Лично за мен най-оптималното използване на лимонов курд е просто класически лимонов пай с меренг. Именно с неутрално пясъчно тесто и сладък въздушен меренг киселата лимонова извара върви идеално.
Предусещайки въпроса ви, ще кажа: да, вместо лимони можете да използвате портокали, мандарини, лайм и дори различни горски плодове (за предпочитане кисели). В същото време технологията на приготвяне и съотношенията ще останат същите. Просто такъв крем вече няма да има характерната лимонова киселинност. Съветвам ви да опитате извара от червен портокал. Цветът се оказва огнен!
И така, нека да преминем към подготовката стъпка по стъпка!
От това количество съставки ще получим 250 мл буркан от готовия продукт.
Ще ни трябва:
- прясно изцеден лимонов сок - 115 мл (2-3 бр.)
- настъргана лимонова кора - 2 ч.л. (2 бр.)
- захар - 75 гр.
- жълтъци - 4 бр.
- масло - 60 гр.
Подготовка стъпка по стъпка:
За пълнене на тарти е по-добре да използвате кюрд, докато е още топъл. А за тортите лимоновият крем трябва да е охладен.
На тази ярко жълта нотка се сбогувам, но не за дълго.
Успех, любов и търпение.
Това е ароматен и много вкусен деликатес, който лесно се приготвя у дома. По консистенция е кремообразна и има плътна желатинова текстура. Може да се използва като пълнеж за пайове, палачинки, кифли, мъфини, торти и това не е целият списък. Кремът от кюрд може да се сервира за закуска върху препечен хляб, прясно изпечена кифличка вместо конфитюр, полета върху кремообразен сладолед, кнедли с извара и сладки чийзкейкове.
Лимоновата извара често се среща в рецепти за торти с пандишпан (например, идеална е с комбинация) и служи като отличен пълнеж за бутер кроасани, макарони, тарталети от пясъчно тесто, кексчета, мъфини и пандишпанови рула. имаме статия.
Пай с извара и меренг ще ви достави голямо удоволствие. Изварата се приготвя от яйца, голямо количество лимони, захар и масло. Лимоновият сок придава на деликатеса приятна киселинност, а настърганата кора му придава отчетлив тропически аромат. За да украсите десерти по време на процеса на готвене, можете да добавите малко нишесте, за да направите крема от извара по-дебел.
Исторически факти
Кюрд, или кремообразен плодов десерт, се приготвя най-често във Великобритания и северните райони на САЩ. Историците твърдят, че е изобретен в тези страни. В началото на 19-ти и 20-ти век домакините сервираха този деликатес за чай с кифли и бял хляб, заменяйки лимоновата извара със сладко от горски плодове.
Преди повече от сто години американски и английски жени използваха кюрд като пълнеж за домашно приготвени печива. От средата на 20-ти век, когато сладкарските фабрики в Америка и Великобритания започнаха да се развиват активно, те започнаха да приготвят лимонова извара в индустриален мащаб. Част от сладката и заквасената сметана се използва за производството на пълнежи за вкусни бутер кроасани и кифлички, а част се опакова в буркани и отива в масова продажба.
В супермаркетите у нас също се продават бурканчета от този деликатес, но те са доста скъпи. Освен това те често съдържат консерванти. А за да приготвите крема във вашата кухня, ще ви трябва минимум съставки и малко ценно време. 
Има много рецепти. На първо място, кремът се различава по своя състав. Освен лимон са известни и мандарини, ягоди, малини, банани, касис, череши, боровинки, направени от няколко вида горски плодове, както и шоколадова извара. Може да се приготви и с или без нишесте, на водна баня или по друг начин.
Рецепта с нишесте
Предлагам да разгледате рецептата с добавка на нишесте и на водна баня. Отклоненията от основната версия ви позволяват да получите гъст крем, който е удобен за използване в торти. Така че нека да готвим.
съставки:
Информация за рецепта
- Кухня: Английска
- Вид на ястието: крем
- Начин на приготвяне: на водна баня
- Порции:3
- 30 мин
- лимони – 3-4 бр.
- пилешко яйце - 3 бр.
- гранулирана захар - 150 g
- масло – 90 гр
- сол – 1 щипка
- царевично нишесте – 1 ч.л.
Как да се направи
На първо място, подгответе лимоните. Ще са необходими 3-4 средни плода, за да получите 100 ml сок. Но преди да изстискате сока, отстранете кората от всички лимони. Поставете цитрусовите плодове в гевгир и попарете с вряла вода, подсушете с кърпа. Поставете лист пергамент върху фино ренде, за да намалите загубата на жар. Отстранете жълтата част на лимона, като внимателно я избършете от всички страни. След това отлепете пергамента с нож. 
Сега изстискайте сока по удобен за вас начин. Разточете лимоните на масата преди да ги изцедите. Разполовете и изстискайте сока. Трябва да получите 100 мл сок. 
Добавете средно големи пилешки яйца в дълбока топлоустойчива купа. Изсипете гранулирана захар. Разбъркайте малко с бъркалка. Няма нужда да биете. 
Добавете щипка сол и лимонова кора. Разбъркайте. 
Залейте с изцедения сок, добавете парченца масло и царевично нишесте. Разбъркайте.
Царевичното нишесте може да се замени с картофено.
Сега нека да разберем колко да готвим, така че да се окаже желаната консистенция. . Налейте вода в тенджера и кипнете. Поставете купата с яйчено-захарната смес във ваната. Дъното на съда не трябва да докосва течността, а водата трябва да къкри бавно. Вземете бъркалка и бъркайте непрекъснато, докато сместа се сгъсти. Този процес обикновено отнема 2-3 минути.
След като сместа се сгъсти, махнете купата от водната баня.
Прецедете крема през фина цедка, за да премахнете останалата кора и образувалите се бучки. Тази стъпка е удобно да направите с ръчна бъркалка, като я завъртите в кръг.
Пригответе предварително купа с ледена вода. Купата с крема се поставя в студена вода и се разбърква енергично, докато температурата падне под стайната. По този начин ще предотвратим появата на филм по повърхността на крема.
Готово, помогнете си!
Вкусни десерти за вас!
Препоръчвам да използвате горната рецепта за начинаещи. Начинаещите не усещат продуктите толкова добре; кремът може да се навие, да изгори или да се получи на бучки. И във водна баня нищо няма да изгори или да се сгъсти; И ще получите добър резултат. Когато овладеете, можете да опитате рецепта от професионални сладкари. Ще го доведа.
Класическа рецепта
Приготвя се без нишесте и без водна баня.
съставки:
- лимонов сок – 150 г (4 лимона)
- пилешко яйце - 3 бр.
- кора от един лимон
- несолено масло - 80 гр
- захар – 150 гр.
Метод на готвене
- Измийте добре лимоните и изстискайте сока от тях. Настържете кората на два лимона на ситно ренде и добавете към лимоновия сок.
внимание!
Трябва само да разтриете жълтата част на кората, без да докосвате долния бял слой, в противен случай кремът ще стане горчив.
- Разбийте яйцата в лимоновия сок и добавете захарта. Сега трябва да разбъркате добре сместа.
- Изсипете сместа в тенджера с дебело дъно и поставете на котлона на среден огън. Загрейте сместа, като бъркате непрекъснато с лъжица или разбивате.
- Оставете крема да се сгъсти, но не го оставяйте да заври. Когато се появят мехурчета, разбийте изварата особено старателно. Процесът на нагряване ще отнеме около 4-5 минути.
- Резултатът е доста гъста маса, в която трябва незабавно да добавите масло, без да чакате да изстине. Разбийте всичко заедно с бъркалка или миксер.
- Кюрдът е готов. Може да приберете в хладилника да се охлади. След охлаждане кремът става гъст и е доста подходящ за използване като пълнеж за макарони.
Относно съхранението
Домакините, които предпочитат да приготвят храна и ястия за бъдеща употреба, често се интересуват от срока на годност. Изсипете крема в чисти и сухи буркани и го съхранявайте в хладилника за седмица до седмица и половина. Може да се съхранява във фризер до 6 месеца.
Изварата от плодове или ягодоплодни има много общо с крема, който сме свикнали да приготвяме, например, за торта Наполеон. Основната разлика е, че кремът се приготвя с мляко, докато изварата се основава на сок от лимон, портокал или други плодове и плодове.
Полезно видео
За нагледно учещите предлагам да разгледате друг вариант на рецептата – без нишесте, но на водна баня.
Кюрдът е един от видовете десерт на съвременната английска кухня, който се е вкоренил в много европейски страни. Често се предлага като гастрономически подарък, опакован в компактен контейнер на винт и добавен с декоративна сърма за стил. Що се отнася до търсенето, лимоновият курд е ненадминат: десертът се сервира отделно, добавя се към сладолед, намазва се върху хляб, добавя се към пълнежа на мъфини и кроасани и се използва вместо кремов слой в пандишпанови торти. Структурата е необичайна: мека и ефирна, напомняща кремообразен мус.
Информация за вкуса Сироп и сметана
съставки
- жълтъци - 3 бр.,
- захар - 1 супена лъжица,
- ванилова захар - 1 ч.л.,
- лимони - 3 бр.,
- масло – 100 гр.
Как да си направим лимонов курд
Използвайки нашата рецепта със снимки, можете лесно да приготвите този десерт. Лимоните се измиват обилно под течаща вода, като кората се избърсва с четка. Лимоновата кора се настъргва на най-финото ренде, което води до красиви ярки стърготини. Именно в него са концентрирани етерични масла, благодарение на които кюрдът ще получи възхитителен цитрусов аромат. Трябва да се опитате да запазите бялата кора на лимоните непокътната. Ако попадне в готовия крем, ще се появи неприятна нотка на горчивина. 
Почистените лимони се претриват през метална цедка. Когато лимоните са узрели и сочни, този процес протича доста бързо. 
Чистият сок се филтрира, а филмите и семената остават в ситото.
Вместо сито можете да използвате цитрус преса. 
Жълтъците се разбъркват с обикновената и ваниловата захар. Не е необходимо да разбивате, просто разбъркайте всичко с вилица, докато стане горе-долу хомогенно. 
Изсипете яйчената смес в лимоновия сок. Сега трябва да разбиете всичко с миксер на средна скорост. 
Сложете тенджерата с основата на крема на водна баня и я оставете за 15 минути след като заври. Изварата постепенно ще се сгъсти, но трябва да се разбърква през цялото време. 
Свалете изварата от котлона, добавете настърганата кора и маслото. Жарата веднага ще оцвети цвета в наситено жълто. 
Охладеният лимонов крем става плътен, прехвърляме го в бурканче и след като изстине го прибираме в хладилника. Десет дни е стандартният приемлив срок на годност на крема. 
Лимоновата извара е прекрасен сладък крем, който може да се използва както като самостоятелен десерт, така и като пълнеж за пайове и тарталети.
Въз основа на него можете да направите сладолед.
Лимонена извара. Рецепта
Методът на приготвяне на кюрд е подобен на технологията за приготвяне на крем, който традиционно се приготвя с мляко, но тук лимоновият сок играе своята роля. Особено внимание трябва да се обърне на внимателното нагряване на яйчената смес, защото тя може да се сгъсти и тогава вкусът и атрактивният външен вид, които има лимоновата извара, ще бъдат развалени. Ако използвате водна баня, тогава не е нужно да се притеснявате за това - този метод ще осигури желаната степен на равномерност на нагряване. Приготвянето на всички съставки ще отнеме не повече от 10 минути и не повече от 20 минути за кипене.
Лимоновата извара може да се приготви с различни съотношения на яйца, захар и масло. За да направите сметаната нискомаслена, нежна и богата на вкус, се препоръчва да вземете броя на яйцата, равен на броя на лимоните; 2 с.л. л. бяла захар, 15 г масло. Първо пригответе лимонов курд според основната рецепта, а по-късно можете да експериментирате с вкуса. Например, разредете със сок от мандарина, портокал или лайм.
Разтрийте кората от лимоните с ренде или специално устройство (опитайте се да не докосвате бялата част на кората, това може да причини горчивина). Смесете го със захарта. Яйцата се разбъркват с вилица (не се разбиват!) и се добавят към сока, изцеден от лимоните. Добавете жар към същата смес. За да могат останалите съставки да се наситят с лимонов аромат, те трябва да престоят половин час. Не забравяйте да прецедите сместа през ситна цедка или няколко слоя сгъната медицинска марля - това ще помогне да се отдели кората, която вече е предала вкуса си, а също така ще филтрирате парченцата яйчен белтък, които могат да се превърнат в неприятни люспи при нагряване.
Продължаваме да готвим изварата на водна баня
Загрейте прецедената лимоново-яйчена смес на слаб огън. Удобно е да направите това на водна баня, като поставите по-малък съд в по-голям съд. Необходимо е непрекъснато да се разбърква с бъркалка и да се уверите, че масата не гори. След известно време лимоновата извара ще се сгъсти. Трябва да се изсипе в стъклени буркани и да се охлади. Съхранявайте в хладилник.
Използване на кюрд в печенето. Лимонов сладолед
Консистенцията на получения крем ще прилича на желе. Може да се сервира върху препечена филийка за закуска, може да се използва и за напояване на торти (особено добре в комбинация с маслен крем) или като пълнеж за пайове и тарталети. В последния случай можете да не го варите на водна баня, а да го изсипете в предварително изпечено парче нарязано тесто и да го поставите във фурната. Можете също така да направите много вкусен сладолед с копринена текстура от кюрд, който е малко подобен. захар. Сварете получения препарат за 15 минути на водна баня и след това го замразете в съд, като разбърквате с бъркалка на всеки половин час.
