Как да готвя шиш кебап във фурната с дим. Опушен кебап във фурната. Ако не можете, но наистина искате
Когато искате да се насладите на ароматен кебап, а навън вали или дори зима, и наистина искате да миришете на лято и да се насладите на месо с „опушено“, тогава тази рецепта излиза от ръкава ви. Домашен кебап с мирис на лагерен огън в „бърза“ марината и с мирис на лагерен огън. Заинтригуван? Тогава прочетете!
Накиснете дървени пръчки във вода. Това е необходимо, за да не изгорят във фурната.
Пригответе марината. Нарежете лука на половин пръстени.
Пасирайте лука с щипка сол, за да пусне сок.
Нарязваме месото на кубчета с размери около 3х3х3 см.
Солим без фанатизъм, защото по-късно ще използваме соев сос. Пипер, смесете с дафинов лист и лук.
Сега, за да намалите значително времето за мариноване, добавете газирана минерална вода. Оставете да се маринова за 1 час. Това е напълно достатъчно.
И по това време пригответе емулсия за смазване на кебап. Смесете соев сос, растително масло и сухо бяло вино в равни пропорции. Можете да използвате и полусухо, тъй като свинското месо обича лека сладост.
В буркан с капак се смесват 2 с.л. л. горните съставки. Завийте плътно капака и разклатете. Ще получите емулсия.
Време е да разкрием тайната на "дима". Трябва да вземете пазарна (или домашна) пушена свинска мас, тоест нещо, което е пушено на дърва без използване на предварително накисване в каквито и да е химикали, което се случва в месопреработвателните предприятия. Този ефект няма да работи с тези, закупени от магазина. Това е месото със свинска мас, което обикновено купувам.
В моята къща от такъв деликатес се яде само месо. Дъщеря ми и съпругът й не обичат сланина. Само аз го ям. Ето защо почти винаги имам парче пушена сланина във фризера си, нарязано от такова парче.
Тук моята сланина не е замразена, но се размразява доста бързо. Нарязваме го на парчета.
Когато месото се маринова, подсушете го с хартиени кърпи от маринатата.
Нанижете месото, редувайки го със свинска мас, на шишчета.
Намажете месото от всички страни със соева емулсия.
Загрейте добре грил тигана (може да вземете обикновен тиган, но и без олио). Запържете шишчетата от всички страни до златисто кафяво.
Важно е да изберете съд за печене, така че нашите шишчета да могат да бъдат окачени над него. Отново намажете месото със соева емулсия и го поставете във фурната за 20 минути при температура 180-200 градуса. Извадете го, смажете го отново, обърнете го. Поставете във фурната за още 20 минути. Това е достатъчно, за да сготвите месото, без да го изсушите, а пушената сланина ще придаде на месото уникален аромат на лагерен огън.
Готов!
Добър апетит!
Време за готвене: PT02H00M 2 часа
приготви се кебап във фурната с дим, нека има „малко слънце в градски апартамент“ (да перифразираме Франсоаз Сейгън).
- За апартаментно барбекю е най-подходящо агнешко или младо свинско месо, но можете да вземете и телешко - въпрос на вкус и със сигурност малко парче тлъста опашка или прясна свинска мас.
- Месото трябва да бъде почистено от филми, жилки и сухожилия.
- Нарежете пулпата на малки парчета (не по-големи от орех), свинската мас - на още по-малки парченца (броят на парчетата трябва да бъде приблизително колкото месото).
- Сложете нарязаното месо и сланина в голяма купа с наситнения (или настърган) лук. Лук в размер: една глава лук на половин килограм месо.
- Посолете и поръсете с червен пипер, добавете щипка смлян кимион (кумион) и щипка смлян кориандър, няколко щипки куркума, напръскайте месото с малко оцет и изстискайте лимона.
- Разбъркайте добре, покрийте с капак и оставете да се маринова поне час.
- Докато месото се маринова, можете да започнете да сервирате ястието за бъдещото барбекю.
- Мъжете обичат лук! Нарежете няколко глави лук на тънки пръстени, измийте ги няколко пъти в студена вода, добавете ситно нарязани билки, малко черен пипер и малко лимонов сок.
- Нанижете маринованото месо на бамбукови (не много стегнати!) или обикновени (в зависимост от големината на фурната) шишчета, като редувате и винаги завършвате с парче свинска мас.
- Покрийте лист за печене с фолио и поставете няколко парчета тънко нарязана свинска мас върху фолиото.
- Поставете шишчетата върху скарата, така че да не се допират, поставете скарата върху тава за печене (или директно върху тавата) и поставете във фурната, предварително загрята на 240-250 градуса.
А сега, мили дами, внимание! Докато се пържат, сокът ще започне да капе от шишчетата върху фолиото, след което свинската мас ще се разтопи. Горната част на кебапите ще бъде интензивно изпечена, докато долната, поради отразяващите свойства на фолиото, ще изостане малко след това интензивно печене. Свинската мас, която постепенно се разстила върху фолиото, ще ограничи „преждевременното“ опушване на мазнина, капеща от шишчетата. Това е точно това, от което се нуждаем, защото веднага щом горната част стане златиста, ще обърнем шишчетата с пържената страна надолу и ще изчакаме момента, в който свинската мас върху фолиото най-накрая започне да пуши. Това ще стане доста бързо. Веднага щом свинската мас започне да пуши, както скарата с кебапчета, така и тавата за печене с фолио ще трябва да се извадят от фурната.
Поставяме готовите шишчета върху чиния, обилно покрита с приготвен лук, и сервираме с пикантен сос, приготвен от нас.
В електрически печки, чиито фурни са оборудвани с долни и горни стелажи, е по-добре да поставите тавата за печене на средното ниво и в последния етап на пържене е препоръчително да включите конвектора, за да покафенее месото бързо.
В газовите фурни тавата за печене трябва да се постави най-отгоре. Някои газови фурни са оборудвани с електрически грил, който се включва при спиране на газа. В този случай е по-добре да поставите тавата за печене по-ниско и на последния етап да я преместите за кратко под скарата.
Желателно е също, независимо каква фурна имате, 10 минути след началото на пърженето да поставите черпак с гореща вода на дъното на фурната за кратко (5-7 минути). Тази техника ще предотврати изсъхването на месото.
Текст: Арина Каледина
Илюстрации: Наталия Болотских
Всички статии от клуб Madame Cooks:
Разбира се, барбекюто изисква огън, дим и открит въздух. Невъзможно е да се готви истински шиш кебап у дома. И все пак, месо, мариновано в изискани маринати, специален метод на готвене и голямо желание да зарадвате близките ще ви помогнат да приготвите истински шедьовър. Каним ви да опитате нашите рецепти за приготвяне на домашен шиш на фурна. Сигурни сме, че основният компонент на успеха е добрата компания.
Преди да започнете да готвите, вижте това забавно видео.
Ако не е възможно да излезете извън града сред природата, но има голямо желание да получите малко слънце в градски апартамент, гответе шиш кебап във фурната на шишчета. Висококачественото месо, правилната марината и специалният метод на готвене ще свършат работа. Месото ще се окаже не по-лошо, отколкото на скара.
Съставки за рецептата:
- свинско или агнешко 1 кг
- обикновена или мазна мазнина от опашката 300 гр
- лук 5 бр.
- лимон 1 бр.
- смлян кимион, кориандър, куркумаПо 1/2 ч.л
- кориандър, босилек
Метод на готвене:
- Нарежете месото на малки парчета. Настържете 2 глави лук. Добавете подправките и сока от 1/2 лимон. Оставете месото да се маринова поне 2 часа.
- Нанижете месото на шишчета, редувайки го с тънки резени свинска мас. Поставете кебапа на скара. Поставете лист за печене, покрит с фолио под решетката. Загрейте фурната на 250°C. Печете докато месото започне да покафенява. Обърнете го. След известно време мазнината и сокът, които се оттичат от шишчетата, ще започнат да пушат. Изчакайте втората бъчва кебап да покафенее, изключете фурната.
Метод на хранене: Сервирайте кебапа с маринован лук. За да направите това, обелете и нарежете 3 глави лук на половин пръстени. Залейте ги с вряла вода и ги изплакнете със студена течаща вода. Поръсете със сока от 1/2 лимон, добавете нарязан кориандър и босилек. Разбъркайте.
Пилешкото филе е идеалното месо за приготвяне на барбекю у дома. Сочният пилешки кебап във фурната се радва на възрастни и деца. Той изглежда много съблазнителен. Идеален за бюфети и бюфети.
Съставки за рецептата:
- пилешко филе 600гр
- майонеза 200гр
- лук 1 бр.
- хмел-сунели 1 чаена лъжичка
- горчица 1ч.л
Метод на готвене:
- Нарежете пилешкото филе на парчета. Смесете майонеза с горчица и хмели-сунели. Смесват се с настърган лук. Поставете месото в маринатата и разбъркайте добре. Мариновайте за 3 часа или още по-добре оставете в маринатата за една нощ.
- Поставете парчета месо на шишчета. Печете във фурната върху решетка в добре загрята фурна за около 15 минути. Сервирайте с пресни зеленчуци - домати, краставици, зелен лук и билки.
Опушено, но крехко свинско филе, мариновано в мед и вкусни зеленчуци е незабравима комбинация. Гответе свински шиш във фурната в оригиналната марината и със зеленчуци. Безразлични няма да има!
Съставки за рецептата:
- свинско филе 500гр
- големи шампиньони 4 неща.
- зелена чушка 1 бр.
- чери домати 8 бр.
- соев сос 2 с.л. лъжици
- корен от джинджифил 2 см.
- чесън 2 скилидки
- мед 2 с.л. лъжици
- лимонови кори
- люта чушка 1 бр.
Метод на готвене:
- Обелете и пресовайте чесъна и корена джинджифил. Добавете към тях соев сос, мед и кора. Смелете чилито, добавете го към маринатата и разбъркайте добре.
- Нарежете месото на парчета и го поставете в марината. Мариновайте на стайна температура за около час.
- Почистете шампиньоните. Измийте и обелете чушката и я нарежете на 8 части. Загрейте предварително фурната. Поставете парчета свинско месо, домати, шампиньони и сладки пиперки последователно на шишчета. Пече се във фурната до зачервяване. През това време обърнете 2-3 пъти шишчетата. Месото трябва да е добре сварено.
- съвет: Този кебап може да се приготви дори в тиган: загрейте растителното масло и, като обърнете, запържете кебапа в него.
Марината от ферментирали млечни продукти прави всяко месо необичайно меко и нежно. Печейки в термичен ръкав, той допълнително се задушава в собствената си пара, така че се топи в устата ви. Гответе кебап във фурната в ръкав върху кефир и легло от лук. Няма да съжаляваш.
Съставки за рецептата:
- месо 1 кг
- кефир 300 мл
- пипер, кориандър, кимионПо 1/2 ч.л
- лук 3 бр.
Метод на готвене:
- Нарежете месото на малки парчета.
- Подправете с подправки, налейте кефир. Мариновайте за 3 часа или повече.
- Поставете месото на шишчета. Нарежете лука на кръгчета.
- Поставете лука в термочанта, поставете шишчета с месо отгоре, завържете здраво, за да не излиза пара. Пече се до готовност.
Метод на хранене: Поставете лука в чиния. Поставете шишчетата върху капачката на лука. Гарнирайте с билки, пресни домати и краставици.
Съвременните хранителни добавки ви позволяват да постигнете невероятни вкусови асоциации у дома. С добавянето на „течен дим“ кебапът, приготвен във фурната, може да бъде разграничен от оригинала само от специалист или истински гурме. Гответе кебап във фурната в буркан. Вашето семейство няма да забележи замяната.
Съставки за рецептата:
- месо 1 кг
- сок от нар 500 мл
- лук 2 бр.
- комплект подправки за барбекю 1 саше
- течен дим 1 ч.л
- чесън 4 скилидки
Метод на готвене:
- Нарежете месото на парчета. Лукът се обелва и нарязва на листенца, като лукът се нарязва на 4 части. Добавете подправки. Залейте месото и лука със сок от нар без захар. Оставете да се маринова за 3 часа на стайна температура.
- Поставете последователно месото и лука на шишчета. Изсипете чаена лъжичка течен дим в трилитров буркан. Добавете 2 скилидки чесън. Поставете шишчета. Покрийте плътно гърлото на буркана с фолио, за да предотвратите излизането на пара. Печете във фурната до готовност.
Ако времето навън е лошо или дори зима и няма възможност да излезете сред природата, можете да си направите пикник с вкусно барбекю направо у дома.
Не е трудно да купите и мариновате месо и можете да го приготвите вкусно във фурната.
Липсата на ароматен дим от дървата в скарата може да се компенсира с помощта на соев сос, течен дим и малко по-пикантна от обикновено марината.
Ако всички тези условия са изпълнени, тогава приготвянето на свински кебап с течен дим във фурната не е толкова трудно.
съставки:
- месо - 1 кг
- лук - 3 бр.
- вътрешна или мастна опашка - 100 g
- сурова свинска мас - 50гр
- оцет - 100 мл
- соев сос - 30 мл
- кориандър - ½ чаена лъжичка
- кимион - ½ чаена лъжичка
- сол, червен и черен пипер - на вкус
- течен дим - 30 мл
Писахме за това в какво се съдържа мазнина от опашка - ястие, приготвено според източните традиции.
Рецепта за домашен свински кебап с течен дим
1. Поставете измитото и нарязано на парчета месо в съд за мариноване - емайлиран, стъклен или пластмасов. Поръсете със сол и черен пипер и разбъркайте, като леко притиснете с ръце.
2. Лукът се нарязва на много ситно и се добавя към месото, отново се изстисква всичко.
3. След това добавете нарязаната на малки кубчета мазнина, кимиона, кориандъра и оцета и разбъркайте отново. Оставете за 20 минути.
4. Налейте соев сос и чаена лъжичка течен дим. Разбъркайте и покрийте с капак, оставете да се маринова за 3-4 часа на хладно място.
5. На малки шишчета, за предпочитане дървени или бамбукови, нанижете парчета месо, редуващи се с вътрешна мазнина, около 4-5 парчета.
6. Поставете шишовете върху скарата, така че да има най-малко 1 см празнини между шишчетата.
7. Поставете тава или дълбока тава за печене под скарата. Върху него се поставя фолио, върху което да капе мазнината от шишчетата, когато започнете да пържите шишчетата във фурната.
8. Поставете резени свинска мас върху фолиото и налейте течен дим. Не пуши -
При високи температури свинската мас ще започне да се топи и разпространява - това ще предотврати изгарянето на падащите капки мазнина. Това означава, че мазнината няма да пръска стените на фурната и да я замърсява.
Течният дим, когато започне да се изпарява, ще изпълни пространството на фурната с апетитния аромат на огън, който ще проникне във вашия кебап във фурната.
9. Загрейте фурната до 250 градуса и след това поставете скара с кебапчета в нея.
Месото трябва периодично да се полива с марината, както при печене на скара.
10. Когато горната част на месото се запече, обърнете свинския кебап във фурната и гответе до готовност.
Поставете готовото месо директно върху шишчетата върху чиния и заредете следващата порция кебап във фурната.
Ако е необходимо, може да се добави течен дим към тавата за печене.
Яжте горещ, парещ кебап, без да чакате следващата порция да бъде готова. май с . Добър апетит!
Исках да направя барбекю в градски апартамент, на моя роден девети етаж, исках нещо подобно, така че определено да има дим, но да не се бърка с изкуствения течен „дим“. претърси целия интернет и както знаете, „който търси, винаги ще намери“.
Вечерта преди 24 часа съпругът ми маринова месото. За 2 кг. месо взе 3 големи глави лук. Нарежете месото на малки парченца (така че да можете да го нанижете на шишчета), добавете сол и черен пипер, нарежете лука на половин пръстени, поставете в чаша с месото и намачкайте с ръце. Направете марината: 1,5 с.л. разредете оцет в 100гр. студена преварена вода, залейте месото и омесете добре с ръце. Предпочитаме да мариноваме месото само в оцет, за да има после онзи най-вкусен дух на истинско барбекю. Покрийте чашата с капак и я приберете в хладилника до следващия ден.
На следващия ден загрейте добре фурната и докато фурната се загрява, мариновайте лука. За да направите това, нарежете няколко глави лук, малко зелен лук, сол и черен пипер, добавете лимонов сок, може би малко оцет.
По-добре е да нанижете месото на бамбукови шишчета, които трябва да се накиснат предварително, за да не изгорят във фурната. Парчетата месо не трябва да са плътно нанизани и най-важното е, че последното парче трябва да е сланина.
Ще печем шишчетата на скара. Но преди да ги поставим върху решетката, нека приготвим съответно тава за печене, която трябва да се намира точно под решетката. За да направите това, закрепваме няколко листа фолио, покриваме с него лист за печене и произволно поставяме няколко парчета тънко нарязана свинска мас върху фолиото.
Сега можете да поставите решетка върху тава за печене, да поставите шишчетата върху нея, така че да не се допират и да избутате цялата тази „конструкция“ във фурната, която трябва да бъде предварително загрята до 250 градуса.
Докато се пържат, сокът ще започне да капе от шишчетата върху фолиото, след което свинската мас ще се разтопи. Горната част на кебапите ще започне да се пече интензивно, докато долната част, поради отразяващите свойства на фолиото, ще изостане малко след това интензивно печене. Свинската мас, която предварително сме наредили върху него на тънки парчета, постепенно разстилаща се върху фолиото ще възпре „преждевременното” опушване на мазнината, капеща от шишчетата. Това е, което ни трябва, защото щом горната част стане златиста, ще обърнем шишчетата веднъж с хрупкавата страна надолу и ще изчакаме момента, в който най-накрая свинската мас върху фолиото ще започне да пуши. Това ще стане доста бързо. Веднага щом свинската мас започне да пуши, както скарата с кебапчета, така и тавата за печене с фолио ще трябва да се извадят от фурната.
Готовите шишчета могат да се поставят върху чиния, обилно покрита с готов лук. Всеки добавя други зеленчуци и билки по свое усмотрение.
