Работилници за декориране на торти. Майсторски клас Рецепта за скулптурна маса от буен ориз
Някои от нас се интересуват само от вкуса на храната и са готови да ядат каша от желязна лагерна купа, стига да е апетитна. Други няма да докоснат гъши дроб, освен ако не е правилно сервиран. Тези хора ядат както с очите, така и с устата си, така че представянето става също толкова (ако не и по-важно) от вкуса. Тортите по-долу са идеални примери за визуализиране на желанието ви за нещо сладко и солено. Няма да можем да ги опитаме (за съжаление), но повечето ИЗГЛЕЖДАТ възможно най-вкусни.
Повечето от тези торти дължат артистичната си магия на фондана, противоречива съставка за украса на торти, която някои намират за вкусна, а други за отблъскваща. Глазурата от фондан се прави лесно, предлага се в различни цветове, нюанси и консистенции, но най-важното е, че се оформя много лесно. Така че, ако не заради вкуса, то заради своята практичност, тя заслужено се е сдобила със статута на идеална основа за невероятни фигурално изваяни торти, каквито можете да видите по-долу.
Библиотека с торти. Толкова подробен и автентичен, че просто не можете да вдигнете ръката си да забиете нож в него!
Прасетата, които вземат „кални” бани, всъщност са шоколадови бани.
Къща "летяща" на балони. От анимационния филм "Нагоре!"
Торти Планета, които пресъздават в детайли (дори и отвътре) картини от учебниците. В случая Юпитер.
.jpg)
Друга торта, базирана на популярен широкоекранен анимационен филм: катерица и орех върху лед - от Ледена епоха.
Висока двуетажна торта „Мама жираф и бебе жирафче“.
Напълно уникална торта „Бирена кофа“, в която всичко – от самата кофа до леда и бутилките – е направено от един и същи фондан. Ако библиотечната торта учудва с финес на малките детайли, тогава умението на дизайнера, който работи с полутоновете на „мъгливо прозрачно“ стъкло и лед, просто е извън границите на въображението.
Известната сортираща шапка от поредицата за Хари Потър.
Антигравитация в поток от Малтезери и М&М.
Топ купчина любими книги на рожденика.
Детайлна торта за SLR фотоапарат.
Тематична торта Чаено парти с Лудия шапкар от Алиса в страната на чудесата.
Друг пример за детайл: маса с торта и огромно разнообразие от миниатюрни ястия.
.jpg)
Друга торта: Олаф, снежният човек от Замръзналото кралство, си прави приятел.
Ако се интересувате от темата, последвайте връзката към източника и кликнете върху оранжевия бутон „Покажи [номер] повече“ (няколко пъти) на страницата, която се отваря по-долу: там ще намерите повече от сто торти - ако не тези, които е жалко да се режат, тогава във всеки случай Е, много (!) интересни екземпляри!
Вече знаем как да направим сладко плюшено мече от мастика, използвайки един от представените майсторски класове. Там също беше споменато, че фигурката от мастика на плюшено мече е много тежка и практически негодна за консумация.
Нека се опитаме да създадем очарователна мечка, от която ще подготвим сами.
Благодарение на скулптурната маса и само завършването от мастиково тесто, украсата за торта Мече не е тежка, няма да навреди на тортата и е много вкусна.
Трогателното сиво плюшено мече на име Теди с надпис „Аз за теб“ е познато на мнозина и не спира да докосва. Историята на възникването му е много млада - около 10 години. В същото време плюшеното мече има предшественици в лицето на сладката кафява мечка.
Теодор Рузвелт (26-ият президент на Америка) през 1902 г., на 14 ноември, отиде на лов, поканен от Андрю Лонгино (губернатор на Мисисипи) в районите на Мисисипи. Известно е, че Теодор е бил благороден и страстен ловец на едър дивеч. Дългият лов през този ден се оказа празен; Предприемчиви помощници открили млада мечка на водопой, напуснали го с кучета, изтощили и ранили животното. Те завързаха бедната мечка за едно дърво и предложиха на Рузвелт да го убие. Президентът беше възмутен от този обрат, както и постъпката на неговите помощници. Кървящият звяр обаче беше убит, за да не се удължават мъченията му.
Около 48 часа по-късно Washington Post, известен дори днес вестник, публикува тази история за обществено гледане, разпространявайки я из Съединените щати. Клифърд Бериман (известен карикатурист по това време) става свидетел на ситуацията и предоставя рисунка на президента с мечка.
Сантименталността на американското население веднага породи симпатии към настоящия президент и малкото мече. Ето как Морис Михт (продавач на сладкарски изделия в собствения си магазин) видя статията. На витрината той винаги показваше играчки, които жена му шиеше през нощта. Тогава се появи първото плюшено мече, създадено в чест на 26-ия президент на САЩ.
Масовото производство на играчката започна веднага след получаването на съгласието на президента да използва името му от същия собственик на магазин за бонбони.
съставки
За скулптурната маса ще ни трябва:
- бухнал ориз;
- marshmallows (блатове за дъвчене).
Както можете да видите, всички съставки са доста достъпни.
За декорация и довършителни работи:
Складова наличност
купички (2-3 бр.)
стойка
микровълнова печка
силиконови ръкавици
супена лъжица
ученически владетел
Гладка повърхност
нож за рязане на пица
ножици за нокти
инструмент за работа с мастика
Как да си направим плюшено мече от скулптурна маса и мастика
И така, вземете суха, чиста купа, в която изсипваме приблизително 30 грама набухнал ориз и.
Изпращаме съставките на. Гледаме кога дъвчащият блат удвоява обема си и го изваждаме.
За да разбъркаме добре скулптурната смес е по-добре да използваме латексови ръкавици и лъжица. Намажете ръкавиците и лъжицата с обилно количество масло.
Първо разбъркайте сместа с лъжица, а след това започнете да работите с ръце.
Носейки ръкавици, обилно намазани с масло, създаваме заготовка за мечка.
Ето как изглежда празно плюшено тяло.
И тази топка от скулптурна маса ще стане главата.
Нека обединим отново двете части на заготовките.
"Рамка" за плюшено мече
За да разберете какъв размер ще бъде нашият герой, просто го измерете сами. Мечката, която е създадена според този MK, достига почти 12 сантиметра.
Нека настроим бъдещата мечка за удобство на по-нататъшната работа с нея. Използваме дървено шишче, а ако мечето е много малко и клечка за зъби.
Разточете тестото за мастика в палачинка, която ще покрие фигурата.
Заслужава да се отбележи: не пестим от мастика, няма нужда да я разточваме на тънко, защото все пак ще трябва да разрошим фигурата.
Затягаме детайла.
Няма абсолютно никаква нужда да изравнявате повърхността на детайла от мастика - ние все още ще направим вълната.
Трябва да разделим плюшената заготовка наполовина и да направим играчка като истинска. За да направите това, е допустимо да използвате инструмента, показан на снимката (например нож за пица), или всяко друго устройство, с което ще бъде удобно да работите.
Това е „линията“, която се получава като знак от такъв инструмент.
Допустимо е да раздухвате или разпъвате мечето с обикновена ножица за маникюр.
Трябва да "вълните" декорацията, като започнете от пунктираната линия на фигурката. Първо започнете от дясната страна, след това от лявата.
Правим малки разфасовки с ножица, създавайки, така да се каже, вълна върху тялото.
„Козината“ на мечката трябва да се отклонява от „линията“.
Сега имаме рошав гръб.
Нека да преминем към работа с ножици върху главата на мечката.
Това е видът рошаво парче, което получаваме на този етап.
Нека "облечем" мечката в красив пуловер.
Нека направим пуловер за мечката от ярко оцветена мастика.
С помощта на специално устройство придаваме на „пуловера“ плетен вид. Допустимо е да направите или други декорации според вашия вкус, или изобщо да правите без дрехи.
Разточваме колелото по цялата повърхност на бъдещата украса.
Когато мастикът е готов по цялата повърхност, вече можете да поставите плюшеното мече.
„Обличане“ на мечката в пуловер
Навийте краищата на мастиковия пуловер, за да му придадете естествен вид.
Когато мечката вече е облечена, трябва да прикрепите лапи към фигурката, която ще оформим от мастика със същия цвят като цялото тяло.
Ако трябва да навием задните крака във форма на круша, тогава предните (горните) крака могат да бъдат направени просто на барове.
Прикрепяме задните крака отстрани на тялото - ще направим седяща мечка.
Нека начертаем ивици на лапите, имитирайки линия на шев.
Използваме същата приспособление за зашиване като за тялото, за да получим идентичен отпечатък.
Разрошваме лапите на Миша с ножица за маникюр, като също работим от шева в едната и в другата посока.
Ето как ще изглеждат косматите задни крака.
Веднага ще „облечем“ горната част на краката в ръкави с отпечатък
Да оформим лицето на играчката.
Нека залепим нос с триъгълна форма и разделим долната част на муцуната наполовина - натиснете я с клечка за зъби, например.
Нека направим мъниста очи от черна мастика. Приемливо е да използвате захарни топки с определен цвят като очи.
Нека „засадим“ очите точно над носа, създавайки сладко лице.
На мечката липсват уши. Нека ги направим от същата мастика като целия герой.
Да оформим вдлъбнатини в парчетата мастика.
Нека да залепим ушите на място и също да ги разрошим с ножица.
Можете да нанесете капка бяла хранителна боя върху чучура, създавайки акцент.
Скулптурна маса от набухнал ориз (Rice Krispie) е маса, която ви позволява да правите леки и издръжливи 3D фигури за торти. Скулптурната оризова маса се използва не само от професионални сладкари, но и от любители на необичайни сладкарски изделия. Оризовата маса е необходима за изсветляване на фигури от мастика, за по-трайна форма на фигури или части от торта, използва се за голямо моделиране и създаване на креативни десерти за празничната трапеза.
Оризовата скулптурна маса за торти предоставя чудесни възможности за създаване на 3D форми. Например, ако правите, тогава можете да оформите глава и опашка от надут ориз (между другото, ще бъде много реалистично), а ако решите да направите 3D торта във формата на мечка, тогава главата и лапите на мечката могат да бъдат направени от набухнал ориз, а тялото от обикновени кори за торта. В същото време не е нужно да се притеснявате, че главата на мечката ще „изплува“ в даден момент и лапите й ще загубят формата си!
На кулинарни форуми пишат, че всяка зърнена закуска е подходяща за приготвяне на скулптурна маса за торта: топки, люспи, дори царевични пръчици. Освен това използват готови топчета за закуска, Nesquik например. Понякога в карамела се използва пшеница, но най-често скулптурната маса за тортата се прави от набухнал ориз. Вярно е, че набухналият ориз, който се използва за тези цели в Северна Америка, е поразително различен от местния, така че резултатът от приготвянето на скулптурната оризова маса не може да се нарече сто процента идентичен. Американският набухнал ориз лесно се разпада на прах при изстискване, докато местният карамелизиран ориз е много плътен и не се рони. Защо това е лошо? Защото масата от твърди и големи оризови зърна има по-бучка повърхност от американския бухнал ориз, натрошен на фини трохи.
Ако не сте успели да купите американски набухнал ориз, за да подготвите скулптурната маса за тортата, тогава можете да опитате следното:
- леко разбийте оризовите зърна в блендер
- използвайте натрошени в блендер вафлени блатове вместо ориз
- смесете натрошения ориз и натрошените в блендер вафлени блатове
Като цяло, опитайте и експериментирайте!
Така че, за да направите скулптурна маса от набухнал ориз, трябва да закупите оризови люспи Kellogg's, които можете да закупите в онлайн магазина или в супермаркетите Azbuka Vkusa. Можете също така да използвате Kellogg's Rice Krispies Treats, за да направите скулптурна маса за тортата.
Вкусът на Kellogg's Rice Krispies Treats е малко подобен на мед, с приятен аромат на ванилия. С помощта на паста Jet-Puffed Marshmallow Creme или най-обикновени таблетки за смучене можете да направите невероятни оригинални торти за рожден ден или Нова година! скоростта на тяхното приготвяне (не повече от 20 минути) със сигурност ще зарадва тези, които имат малки деца.
Оризова скулптурна паста за торти. Рецепта
1. За да направите оризова скулптурна маса ще ви трябва: 50гр. масло, 200гр. блат (цветът не е важен), 160 гр. оризова каша за закуска. От това количество храна се получава доста голяма порция, така че можете да намалите количеството съставки наполовина или да направите фигури от остатъците.
2. Разтопете маслото в тенджера (на среден огън), добавете блата и разбъркайте, докато се разтопи, след това бързо добавете оризови зърна, отстранете от огъня и разбъркайте бързо.
3. Трябва да работите бързо със скулптурната маса от бухнал ориз, докато е топъл (препоръчително е леко да намажете ръцете си с олио или растителна мазнина, която няма вкус и мирис (например растителна мазнина Криско). По този начин Криско е удобен за работа със захарни цветя, при извайване или при разточване на мастика.
4. Тъй като оризовата маса се охлажда и втвърдява бързо, е необходимо да оформите необходимите форми възможно най-бързо. Това трябва да стане чрез плътно притискане на оризовите зърна едно към друго.
5. Оставете оформената оризова смес да стегне добре (може да пренощувате, но няколко часа са достатъчни). След това го подрежете леко, за да придадете желаната форма, запълнете големи дупки с мастика и изгладете всичко с ганаш. (Моля, имайте предвид, че можете да покриете скулптурно-оризовата маса с мастика само след като е напълно втвърдена). След като изравните, преминете към декорирането на тортата.
Ако не можете да си купите зърнени храни Kellogg's, не се отчайвайте, можете да приготвите скулптурна смес от ориз, за да създадете 3D фигури от съставките, налични във всеки магазин. г) набухнал ориз в карамел (Dansonia). Пригответе и растителна мазнина или маргарин.
Разтопете блата в микровълнова фурна, без да добавяте вода, докато бухне напълно (около 1 минута на 100 г). След това извадете блата от микровълновата и изсипете разтопената смес в предварително приготвения набухнал ориз (т.е. ориз без бучки). Сега омесете бързо с помощта на намаслена лъжица. И след минута, когато блатът се охлади малко, намажете ръцете си и омесете масата с ръце, докато всички зърна ориз се включат в масата. Имайте предвид, че трябва да замесите скулптурната маса от ориз много бързо, защото... бързо изстива и губи своята еластичност.
Когато скулптурната маса е готова, ние й даваме желаната форма с ръцете си (ние правим триизмерна ядлива скулптура за тортата). Оставете да изстине и да се укрепи. След това заравняваме повърхността на тортената заготовка с глазура или разтопен шоколад и пристъпваме към сглобяването и декорирането на самата торта. Готовите продукти се украсяват с глазура, мастика, маслен крем или разтопен шоколад - изберете това, което е най-удобно за вас и направете най-красивите и най-креативни торти.
Майсторски клас „Скулптурни торти“
Какво е „торта със скулптура“?
Нека да го разберем.
На първо място, трябва да се каже, че такива торти не оставят нито един човек безразличен. Гамата от реакции е многостранна, главно шок, изтръпване, наслада. недоумение и изненада.
Скулптурните торти се правят главно за ефекта „WOW“, в името на ярки емоции и впечатления.
По-долу ще отговорим на някои от най-често задаваните въпроси относно тортите със скулптури и курса за изработването им.
1. Колко тежи една торта със скулптура?
Разбира се, всичко зависи от желанията на клиента и вашите възможности. Например височината и ширината на тортата е ограничена от размера на хладилното отделение. Теглото и мащабът на тортата също са ограничени от финансовите възможности на клиента и, разбира се, от вашата скорост на работа. За да имате груба представа за теглото на една торта, нека кажем, че торта с височина около 70 см (например във формата на мече) ще тежи около 10-12 кг. Имайте предвид, че теглото на тортата зависи и от пълнежа (дебела или лека торта)
2. Колко дни отнема направата на една торта?
Всеки сладкар знае, че колкото повече дребни детайли има върху една торта, толкова повече време отнема украсата й.
С опит можете да направите такива торти за 2 дни.
3. Тези торти имат ли вътрешна структура?
Разбира се, има, както при всички многоетажни торти, това не може да се избегне, законите на физиката не са отменени))))
4. Колко ядливи части има в тези торти?
Според стандартите в тортите се допускат до 40% неядливи части. При скулптурните торти ядливата част може да варира от 60-95% от обема на тортата.
5. Може ли начинаещ да вземе курс по скулптура на торта?
Да, може, но ще бъде по-трудно. Майсторът ще ви помогне успешно да завършите курса от началото до края.
Всеки бизнес изисква опит, който идва не веднъж или два пъти, а с времето. Независимо от това, по време на курса ще получите цялата теория и практика, необходими за развитие)
6. Как протича курсът Скулптурни торти?
Оптималният брой ученици в група е 8-10 човека. Обикновено в курса има 4 скулптури, с всяка от които работят 2-3 човека; това е най-успешният брой за създаване на наистина сложна, качествена и богата на детайли скулптура. Можете да поемете индивидуална работа, но в същото време ще бъде опростена два до три пъти - лесно е да се изчисли)))
7. Курсът ще прави ли фалшиви или ядливи торти?
По време на курса правим както фалшиви, така и годни за консумация торти, за да видим и разберем всички процеси на създаване.
8. Ще мога ли да повторя всичко у дома след курса?
Разбира се можете да. Абсолютно всички материали за създаване на скулптурни торти са налични и няма нищо особено оскъдно. По време на самия курс преминавате през всички етапи на създаване на скулптура: избор на герой, чертане на проект, правене на чертежи, сглобяване на вътрешни носещи конструкции (да, дори ще видите))), работа с фиктивни части, работа с ядивна торта. Цялата програма на курса е проектирана така, че всяка стъпка да е отработена практически, а не на думи.
9. Ще работим ли с аерограф?
Курсът предвижда работа с аерограф в лесен режим - сенки, полусянка, "съживяващи" герои. Ще бъдат дадени всички характеристики и параметри на аерографи и компресори, багрила, които са подходящи за нашата работа (това е за тези, които все още не притежават аерограф)
10. Какво трябва да вземете със себе си?
Курсът осигурява всички необходими материали и инструменти. Вземете със себе си само работно облекло, удобни обувки и страхотно настроение)))) По желание можете да вземете със себе си любимите си инструменти за декориране, те са по-познати и по-удобни за работа)))
И така, подредихме въпросите. Сега нека да преминем към ясен план за действие.
Програма на курса:
- дизайн на торта
- чертане на чертежи
- монтаж на носещи конструкции
- рецепти за подходящи сладкиши
- работа с фалшиви торти
- работа с живи пити
- украса за торта
- работа с мастика
- работа с аерограф
- работа с аксесоари за торта
Някои снимки на групи от участници в майсторски клас
График на предстоящите курсове: "скулптурни торти", "шоколадови" бюстове
за 2017г
Курсове "Скулптурни торти", "Шоколадови бюстове"
8-18 януари - Шенжен (Китай)
20-23 януари - Киев (Украйна)
27-30 януари - Москва
2-12 февруари - Тел Авив, Йерусалим (Израел)
18-19 февруари - Брюксел (Белгия)
24-27 февруари - Парма (Италия)
2-5 март Воронеж
15-18 март - Владивосток
24-27 март - Атина (Гърция)
6-8 април - Щутгарт (Германия)
23-26 април - Барнаул
20-21 май - Париж
27-28 май - Астрахан
6-7 юни - Новосибирск "Шоколадови бюстове"
9-12 юни - Новосибирск
За подробности, заявки за участие и организиране на курсове във вашия град, пишете на вашите съученици:
