≡×МЕНЮ

• Ремонт
• Ремонт 
• Вътрешен дизайн
• За всичко
• Относно ВиК

Рецепта за печено агнешко на фурна. Агнешка шунка на фурна: рецепта за приготвяне на ястия с агнешка шунка

Традиционно за празничната трапеза на Великден се приготвя агнешко месо на фурна. Това е особено вярно в западните страни. И на този ден всеки иска да приготви ястие, което ще бъде идеално допълнение към празничната трапеза. Ако следвате всички съвети за приготвяне на този продукт, всеки ще може да направи сочно месо, покрито с пържена, апетитна коричка.

Трябва да се отбележи, че агнешкото е по-малко тлъсто месо от свинското, но съдържа същото количество хранителни вещества.

Това важи и за съдържанието на протеини, които мускулите ни обичат толкова много. Един от най-често срещаните начини за приготвяне на агнешка шунка е печенето й във фурната. Има много рецепти за готвене. Може да се готви в ръкав, във фолио, върху лист за печене или върху решетка. Който не обича да се занимава дълго с месо, може да го изпече на парче с кост, но може и да нареже агнешката шунка на ситно.

Тайните на вкусно приготвената агнешка шунка

За да приготвите успешно агнешко ястие за първи път, трябва да се придържате към няколко принципа на неговото приготвяне. Ето някои от тях.

• За да приготвите агнешко, трябва да изберете месото на най-младите индивиди. Защото колкото по-стар е овенът, толкова по-жилаво е месото му. Освен това с възрастта овчето месо придобива специфична миризма, която не всеки ще хареса. Ето защо, когато купувате продукт, трябва да обърнете внимание на цвета в секцията. Трябва да е розово с леки ивици мазнина.
• Първо трябва да изплакнете добре шунката под гореща вода. Това е необходимо, така че мазнината да покрие цялата повърхност на месото. Ако не направите това, агнешкото ще е сухо в основата, когато се пече.

• Преди да поставите маринования труп във фурната, не е необходимо да го пробивате, така че месото вътре да остане сочно. Ето защо според повечето рецепти шунката се пече в нещо (ръкав, фолио).
• Това месо обича подправки, така че можете спокойно да добавите всякакви подправки и провансалски билки към марината.
• Когато месото е извадено от фурната, трябва да го оставите да престои около двадесет минути, така че течността от него да проникне в целия труп.

Следвайки тези малки пожелания, дори начинаещ може да приготви много вкусно ястие с агнешко.

Каквато и рецепта да изберете, трябва да подготвите шунката предварително, За да направите това, трябва да знаете как да го изрежете правилно:

• преди да нарежете месото, трябва да го изплакнете под топла вода;
• С помощта на остър нож внимателно отстранете опашната кост и тазовите кости;
• отстранете хрущяла, като направите разрез по повърхността на коляното;
• следващата стъпка е внимателно да се отървете от джоба, пълен с мазнини и малки кости;
• отстранете кожата, но само горния слой.

Бутът вече е готов за следващия етап на готвене.

Традиционен начин за печене на агнешко бутче

След като месото е нарязано, му приготвяме марината. За това имаме нужда от:

• агнешка шунка – около 3 килограма;
• няколко стръка розмарин;
• чесън - 8-10 скилидки;
• зехтин - 1-2 супени лъжици;
• сол, черен пипер - на вкус;
• вода - 1 чаша;
• Провансалски билки - на вкус;
• кафява захар – 40-60 грама.

Чесънът се нарязва на няколко части (не много ситно), а розмаринът се разделя на малки връзки. На бутчето правим малки разрези, в които поставяме стръкчета чесън и розмарин. След което месото се натрива със сол и черен пипер и се намазва с масло. След това слагаме месото в купа, която покриваме плътно с нещо и оставяме да се маринова в хладилник за няколко часа.

Колкото по-дълго престои шунката, толкова по-вкусна ще бъде.

Можете да го оставите цяла нощ. След като месото се втаси, се поставя в съд за печене с капак, намазан с масло. Горната част на бутчето се поръсва със захар, за да се получи вкусна хрупкава златистокафява коричка. Налейте вода във формата и я поставете в предварително загрята на 200 градуса фурна за половин час. След което температурата се намалява на 150-170 градуса и месото се задушава още час. Докато готвите шунката, трябва да я поливате със сока, който отделя месото. Махнете капака 15 минути преди края, за да може месото леко да покафенее отгоре.

Шунка в ръкава

Агнешко бутче, приготвено в ръкав, е идеален вариант за тези, които преди това не са били запознати с готвенето на този вид месо. Тъй като във всеки случай ястието ще се окаже меко и няма да изгори.

За тази рецепта ще ви трябва:

• 1 или 2 килограма агнешко бутче;
• 1⁄2 лимон;
• 1 глава чесън;
• растително или зехтин;
• сол на вкус;
• 1⁄2 чаена лъжичка черен пипер (грах);
• 1⁄2 чаена лъжичка кориандър;
• 2 супени лъжици мед;
• 1-2 чаени лъжички френска горчица (на зърна);

Измийте месото под топла вода и подсушете с кърпа. Втрийте сол равномерно в шунката. В купа смесете горчицата, подправките, маслото и течния мед. Следващата стъпка е да намажете бутчето с марината. След това поставяме готовото парче в ръкава. Нарязваме лимона на тънки кръгчета, които нареждаме около шунката. Обелваме чесъна и разрязваме всяка скилидка на две части, и по същия начин нареждаме около месото. Затворете ръкава от всички страни и оставете да се маринова в хладилника за 2-3 часа.

След това поставете месото във фурната, която е предварително загрята до около 180-190 градуса, за поне 2-2,5 часа. За да проверите дали ястието е готово, трябва да надупчите шунката с нещо. Ако излезе розова течност, това означава, че месото се нуждае от още малко време. Няколко минути преди края на готвенето внимателно направете разрез на ръкава, така че горната част на шунката да се покрие с хрупкава коричка.

Агнешко бутче във фолио

Месото, приготвено във фолио, има необичаен вкус. Тази опция за готвене е идеална за празнична маса. Приличен размер на ястието ще гарантира, че никой от гостите няма да остане гладен и определено ще оцени усилията на готвача. За печене на месо във фолио ще ви трябват следните съставки:

• овнешки бут – 2,5-3 кг;
• моркови – 1 брой;
• сини сливи - 150-200 грама;

• лук – 2 броя;
• горчица - 2-3 супени лъжици;
• лимон;
• китка магданоз;
• 1 глава чесън;
• зехтин - 3-4 супени лъжици;
• сол, черен пипер - на вкус;
• провансалски билки;
• сушен босилек - на вкус.

Изплакваме месото под топла вода и го подсушаваме. В отделна купа смесете нарязан магданоз, билки, сол и черен пипер. Обелете чесъна и го изстискайте в получената смес. След това налейте олиото и сока на един лимон. Всичко се разбърква добре. Внимателно намажете цялото парче с марината, след това го увийте във фолио и го поставете в хладилника за една нощ или още по-добре за един ден.

След като месото се маринова, правим няколко разреза в него, в които поставяме нарязани сини сливи и билки. След това намажете бутчето с горчица и отгоре поставете нарязаните на кубчета моркови и половин кръгчета лук. Завиваме добре месото във фолио и го поставяме в предварително загрята фурна (220 градуса) за час, след което температурата се намалява на 180 градуса и фолиото се отваря, за да хване бутчето красива коричка. В този вид шунката се пече още около час, като периодично се налива собствения си сок. Преди да нарежете месото, ще отнеме време, докато сокът се разпредели по цялото парче.

Основното нещо, което трябва да запомните е, че всяка рецепта дава приблизително време за печене на агнешко бутче.

Ако количеството на основния продукт се различава от посоченото в рецептата, трябва да знаете, че за всеки килограм месо трябва да се отделят поне 30-40 минути и още около 25-30 минути за завършване на цялото ястие.

За вкусна рецепта за агнешка шунка вижте видеото по-долу.

Много хора не харесват агнешкото заради специфичната му миризма. Въпреки че точно това месо се оказва ароматно, сочно, меко и много вкусно. Разбира се, ако го приготвите правилно.

овнешко. Тънкостите на готвенето

• Ако пилешкото е добро само по себе си и не се нуждае особено от пикантни билки, то агнешкото разкрива уникалния си аромат именно благодарение на ароматни подправки и билки.
• Какъв вид подправки ще бъде, домакинята решава самостоятелно, въз основа на собствените си предпочитания. Но все пак трябва да вземете предвид класическия набор от подправки, които са най-подходящи за агнешкото: копър, чесън, мента, майорана, розмарин, градински чай, джусай, чубрица, мащерка, дафинов лист, босилек, мащерка, риган.
• Агнешкото винаги трябва да се маринова преди печене. Освен това времето за задържане в марината зависи от възрастта на трупа: колкото по-стар е, толкова по-дълго се маринова месото. Понякога мариноването продължава 2-3 дни, но най-често са достатъчни 8 часа.
• За приготвяне на марината се използват трапезен оцет, балсамов оцет, лимон, вино (червено и бяло), различни подправки и подправки, зехтин, натурално кисело мляко. Пропорциите се създават на вкус.
• Преди мариноване се правят няколко пробиви от всяка страна на бутчето, така че маринатата да проникне по-дълбоко в тъканта.
• Времето за печене зависи от температурата във фурната. Но винаги трябва да спазвате правилото: първо месото се пече на висока температура, за да се образува пържена коричка на повърхността, която ще „запечата“ сока вътре в парчето месо. След това температурата се намалява и месото се готви до готовност.
• Агнешкото е тлъсто месо. Преди печене се отстранява част от мазнината, защото именно тя придава на месото онази специфична миризма, която отблъсква мнозина. Но ако премахнете цялата мазнина, месото ще се окаже постно и сухо. Затова, ако шунката е постна, тя се пълни със свинска мас.
• Агнешкият бут (шунка) се приготвя както с кост, така и напълно без нея, в зависимост от вкуса на ядещия.
• Оптималното тегло на агнешкото бутче за печене е 2-2,5 кг заедно с костта.
• Шунката се пече отворена, в ръкав, във фолио. Но във всеки случай агнешкото бутче трябва да бъде покрито със златистокафява коричка. За да направите това, в края на готвенето се освобождава от черупката (фолио или ръкав) и се довежда до готовност.

Агнешко бутче, запечено с розмарин

съставки:

• агнешки бут – 2,5 кг;
• розмарин - 2 стръка;
• зехтин - 50 г;
• чесън – 3 скилидки;
• лимонови кори.

Метод на готвене

• Агнешкият бут се обработва, като се отстраняват сухожилията и излишната мазнина и се измива.
• Съхраняваме в избраната марината.
• Подсушете с хартиена кърпа.
• В бутчето се правят пробиви, в които се забива розмарин, нарязан на парчета.
• Смесете маслото с наситнения чесън и кората. Втрийте сместа върху крака си.
• Поставя се в намаслена форма и се слага в загрята на 220°C фурна.
• След 30 минути намалете температурата на 170°C и продължете да печете още 1,5-2 часа в зависимост от големината на бутчето и възрастта на трупа.
• Оставете месото във фурната за 15 минути, след което го извадете и нарежете на порции.

Пикантен агнешки бут

съставки:

• агнешки бут – 1,2 кг;
• чесън – 5 скилидки;
• розмарин – 1/2 ч.л.;
• черен пипер – 7-8 бр.;
• зехтин - 150 г;
• горчица горчица - 1 ч.л.;
• лимонов сок - 20 g;
• мащерка – 1 ч.л.;
• дафинов лист – 2 бр.

Метод на готвене

• Агнешкото бутче се измива и подсушава с кърпа.
• Всички подправки се счукват в миксер и се смесват с олиото.
• Месото се залива със сместа, притиска се с натиск и се оставя да се маринова за 8 часа.
• Бутът леко се изсушава и се поставя върху лист за печене, който се изпраща във фурната, загрята до 220 ° C.
• След половин час температурата се намалява на 180°C и бутът се готви още 1 час и 15 минути, като периодично се полива с марината.
• Готовото ястие се покрива с фолио и се оставя за 10 минути.

Агнешко бутче, изпечено в ръкав

съставки:

• агнешки бут - 2 кг;
• чесън – 4 скилидки;
• горчица на зърна - 1 с.л. л.;
• винен оцет - 1 с.л. л.;
• зехтин – 1 с.л. л.;
• сол на вкус.

Метод на готвене

• Готовият агнешки бут се измива и попива с хартиена кърпа.
• За маринатата смесете всички подправки.
• Правят се дълбоки пробиви в бутчето и се натриват с марината.
• Поставете крака в ръкава и го завържете. Мариновайте за 6-8 часа.
• Ръкавният бут се поставя върху тава и се поставя във фурната, загрята до 220°C, за половин час.
• След това намалете температурата на 180°C и печете бутчето още час.
• Извадете тавата за печене от фурната и разрежете ръкава по дължина. Продължете да печете в тази форма още половин час, докато се появи златисто-кафява коричка.
• Оставете шунката да почине за 15 минути и сервирайте.

Агнешки бут, запечен в галета

съставки:

• агнешки бут – 2,5 кг;
• смлени бели крекери - 1 чаша (250 мл);
• зехтин – 200 мл;
• накълцан магданоз - 3 с.л. л.;
• нарязан копър - 3 с.л. л.;
• бяло вино - 50 г;
• къри – 1 ч.л.;
• чесън – 4 скилидки;
• сол на вкус.

Метод на готвене

• Пригответе марината от виното, маслото (50 г), пресования чесън, кърито и солта.
• Бутът се поставя в плик, намазва се с марината и се прибира в хладилника за едно денонощие.
• Извадете бутчето и го полейте с олио.
• Смесете галетата с копър и магданоз и обилно оваляйте бутчето в тях.
• Поставете бутчето върху тава за печене и го поставете във фурната, загрята до 220°C. След половин час температурата се намалява на 180°C и месото се пече още 1,5-2 часа.
• Оставете шунката да почине 20 минути и сервирайте.

Агнешко бутче на фурна с картофи

съставки:

• агнешки бут - 1,5 кг;
• розмарин - 3 стръка;
• млади картофи - 1 кг;
• чесън – 3 скилидки;
• червено вино - 50 ml;
• зехтин - 50 mg;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус.

Метод на готвене

• Готовият бут се изсушава и върху кожата се правят няколко дълбоки разреза.
• Месото се пълни с парчета чесън, натрива се със сол, черен пипер и се намазва с олио.
• Намажете тава за печене с масло и добавете розмарин. Върху тревата се поставя крак.
• Печете агнешкото на 220°C за 30 минути, като непрекъснато обръщате и поливате сока от месото и виното.
• Поставете цели картофи около бутчето, посолете и поръсете с черен пипер и печете още 15 минути.
• Температурата се намалява на 180°C и бутът и картофите се пекат до готовност на месото (около 1,5 часа), като не се забравя да се поливат с отделилия се сок.

Смята се, че най-здравословната марината се получава, ако се приготви с добавка на карамфил, червен и черен пипер, джинджифил и лук.

Можете да добавите лимон, чесън и билки към маринатата, за да подобрите вкуса й.

Учените са доказали, че марината предотвратява образуването на кръвни съсиреци и също така предотвратява затлъстяването.

Според рускоезичната традиция това месопо-често наричан агнешко, въпреки че ядат само млади агнета. Би било по-правилно да го наречем агнешко месо (агнешки бут, агнешка шунка, младо агнешко). В тази статия ще използваме различни познати за вас имена и ще говорим за агнешко бутче на фурна.

Точно агнешка шунка (младо агнешко бутче)най-подходящ за печене във фурната. Въпреки това, ако по някаква причина не сте успели да получите агнешко бутчеили цената на шунка надвишава бюджета ви, можете да я използвате за това ястия от агнешка плешка.

Агнешки бут (агнешки бут, млад агнешки бут) или агнешка плешка. Готвене във фурната. Направете разрези с нож и напълнете агнешкото с парченца чесън и стръкчета розмарин

Агнешки бут или плешка, запечени с розмарин и чесън

Ще имаш нужда:

1. Агнешки бут или агнешка плешка с костс тегло 2 - 2,3 кг (може да се използва рамо)
2. 4-5 големи скилидки чесън
3. няколко клонки пресен розмарин
4. любима смес от подправки (използвам смес от пържоли Монреалска пържола Маккормик)
5. малко растително масло
6. фолио

Агнешки бут (агнешки бут) с костпосочено тегло като основно ястиес гарнитура, подходяща за 5-6 човека.

Готвене на агнешко бутче или агнешка плешка

Няколко часа преди готвене извадете агнешкоот хладилника и го оставете в кухнята, за да месодостигна стайна температура. Преди готвене печен агнешки бутпретопляйте фурнадо 220° и подгответе всички компоненти. Чисто чесъни разрязваме всяка скилидка на 2-3 надлъжни части. Разделям розмаринна парчета, прибл. 2 см всеки.

Отстранете всички опаковки от агнешко бутче. Слагам агнешко бутчевърху дъската и направете няколко разреза с нож от всяка страна. Поставете парче чесън във всеки разрез и поставете стрък розмарин, както е на снимката по-горе. Сега го намажете агнешко бутчерастително масло и поръсете с подправките от всяка страна. място агнешко бутчев топлоустойчив съд.

Агнешко бутче, изпечено средно изпечено: напълно изпечено по краищата, но с розов сочен център. Така всеки на масата може да си избере парче по вкус. Вижте температурната таблица по-долу за различните степени на готовност на агнешкото месо.

Агнешко (агнешко) на фурна

Агнешкото бутче се пече в предварително загрята фурнана 220° за около половин час (всички фурни са различни). Нашата цел на този етап е да "запечатаме" месо, запържете го до апетитна коричкаот всички страни. Такива овнешкоще бъде точно пържени и сочни, а не печени. Уверете се, че печено агнене изгори. Възможно най-скоро агнешко бутчеще бъдат равномерно покрити със златистокафява коричка, отстранете агнешко печено от пещи го покрийте с фолио от всички страни. Ако използвате термометър за фурна(вижте подробностите по-долу), поставете термометъра преди да покриете агнешки бут с фолио. Сега сложи агнешка шунка на фурна и се запичадо степента на готовност, която изисквате.

Температура на печене на агнешко (агнешки бут) и използване на термометър за фурна

Ако използвате специален термометър за фурна(помага много с готвене на печено във фурната), след агнешка шункаКогато се изпече равномерно отгоре, забийте термометъра в най-широката част на шунката, така че иглата да НЕ опре костта. Сега наблюдавайте внимателно температурата, особено ако вие (като нас) харесвате сочно месо, и не се пече до пълна готовност. овнешкоПриготвя се много бързо, много лесно се препича и дори изсушава месото. Виж таблица на вътрешните температури за различни степен на готовност на агнешкото (агнешкото) и помислете какво да извадите печено агнеизвадете от фурната, когато е необходимо температурата е с 5 градуса по-ниска от необходимата:

1. Много сочен, с влажен център и кръв, топъл отвътре ( редки) - ДОБРЕ. 53°С
2. Доста сочен, с розов център ( средно изпечено) - ДОБРЕ. 57°С
3. Умерено сочен, леко розов отвътре ( среден) - ДОБРЕ. 63°C
4. С ниско съдържание на сок, кафеникав на цвят, напълно изпечен и горещ отвътре ( горе-долу добре) - ДОБРЕ. 69°С
5. Сухо, леко, дълго изпечено ( много добре) - 71°C и повече

Вадя агнешко месо от фурната 5 градуса преди желаната температура се покрива с кърпа върху фолиото и се оставя да “почине” докато термометърът покаже желаната степен на готовност. Сега можете да режете агнешко бутче, сервирайте и изяжте веднага.

Как се сервира агнешко бутче, изпечено на фурна

Според английската традиция, печен агнешки бутподнесено с ментов сос или желе и сос, но можете да опитате и с това вкусно месо

Агнешкото бутче на фурна е идеално като основно ястие на семейна вечеря или празник. Противно на опасенията на някои домакини, избирайки и купувайки добра агнешка шунка, можете да я приготвите у дома бързо и лесно. Освен това разходите за закупуване на месо ще бъдат напълно оправдани - храната ще бъде задоволителна, здравословна и ще изглежда оригинална и нетривиална на масата. Затова този път предлагаме на вашето внимание рецепта за топящо се в устата агнешко.

"Безплатно" месо

Основната съставка - шунка - е по-добре да се купува на пазара. Най-вкусно, разбира се, е месото на младо животно. Има ярко (не тъмно!) червен цвят, с бяла мазнина, наподобяваща восък, без неприятна миризма. Жълта мазнина, големи стави, тъмночервено месо са основните признаци на възрастно агне. Много гастрономи ценят агнешкото не само заради отличните му гастрономически и диетични характеристики. Овцете се считат за почти единствените животни, които не живеят в бокс, което означава, че се хранят само на естествени пасища - по време на паша.

Между другото, когато купувате месо, обърнете внимание на слоя мазнина; ако е равномерен и доста плътен, дебел, тогава животното наистина е живяло живота си достойно - то е било правилно поддържано и добре хранено. Не трябва да купувате агнешко, което е размразено и замразено отново от безскрупулни продавачи. Можете да проверите това, като натиснете върху пулпата. Ако в получената дупка се появи ichor, продуктът е замразен няколко пъти. По прясното месо няма да има вдлъбнатини, още по-малко кръв.

Подправки за марината

И така, ето и истинската рецепта за печено агнешко на фурна: средно голям бут - 1 парче около килограм и половина, 2 малки, но ужасно люти чушки, 2-3 големи глави лук, глава чесън, ч.л. от кимион, кориандър, сол, соев сос, малко зехтин.

Имате нужда и от малко джинджифил. Според рецептата можете да нарежете с нож 5-6 резена от пресен (не изсушен) корен. Първо измийте и нарежете „злите“ люти чушки, счукайте ги в хаванче, добавете кимион, кориандър, чесън и джинджифил. Добавете и там едра сол, която ще действа като абразив. Всичко се натрошава старателно и към получената смес се добавя соев сос.

По нашата рецепта трябва да е достатъчно за обилно намазване на целия бут.

„Възглавница с лук“ и други трикове

Преди да говорим за правилното използване на фурната, нека се научим как да боравим правилно с нея. Първо измийте цялата шунка с топла вода. Между другото, агнешкото е може би единственият вид месо, което изисква топъл душ. По този начин измиваме ненужната мазнина с частици мръсотия и прах. След това трябва да отрежете сухожилията и филмите, както и излишната мазнина. Но не всичко! Мазнината е много полезна, ще направи ястието по-крехко и сочно.

Подсушете малко бутчето и направете няколко плитки разреза, за да може маринатата да проникне дълбоко в тъканта на месото. Сега е време да намажете агнешкото бутче. Кандидатствайте без съжаление! Тъй като планираме да печем бутчето на ниска температура, процесът на мариноване може да бъде значително съкратен - 30 минути са достатъчни.

Засега оставете агнешката шунка в някакъв удобен съд, а у дома потърсете нещо като тава за патета или просторна тава за печене. Намажете леко дъното на избрания съд с растително масло.

И на всичкото отгоре...това е основният акцент в тази рецепта. Обелваме лука и го нарязваме на доста широки кръгчета (около сантиметър). Поставете слой от 3-4 сантиметра на дъното на съда за печене. Поръсете отгоре с растително (за предпочитане зехтин) масло. Така че имаме това перо от лук или възглавница, върху която ще поставим агнешкото бутче.

Сега остава само да загреем фурната на 150-170 градуса и да изчакаме търпеливо, докато стане готово нашето чудесно, сочно, топящо се в устата ястие. И тук възниква въпросът: колко време се пече агнешко във фурната? За поне 3 часа. И ако гостите се забавят, тогава месото може да се остави в топла фурна за още 2-3 часа. Нищо лошо няма да му се случи. Просто следете температурата и се уверете, че вкусната златиста коричка не се овъглява. Ето една проста рецепта, която ще ви позволи бързо да създадете кулинарно чудо за вечеря или семейна вечеря.

Между другото, лукът, с който приготвихме бутчето, може да се използва в гарнитури. Запази сока си, а също така беше наситен с агнешко, така че може да се счита за сос, идеален за варено или ориз. Много вкусен. Опитай!

Агнешко "в ръкава"

Ето още една интересна рецепта за печено агнешко на фурна. Ще бъде полезно за тези, които нямат подходящ съд у дома за печене на месо, например тиган за патета или термоустойчива тава. Много по-лесно е да си купите пакет торбички за печене в магазина.

Рецептата за ръкав е една от най-простите и удобни. Първо, фурната остава чиста и мазнината не се пръска по стените. Второ, сокът и ароматът на продуктите се натрупват и запазват като по чудо в торбата. Трето, от медицинска гледна точка това също е добре дошло, защото не използваме излишни мазнини. Освен това, ако се образува коричка, тя е нежна, мека, деликатна, златиста, а не тази, която се смята за канцерогенна и опасна.

Ще ни трябват: 3-4 моркова, 4-5 средно големи картофа, 3 глави лук, черен пипер, сол и, разбира се, около килограм агнешко. Подходящи са плешка, филе, гърди, шунка. Също така подгответе ръкава за печене, опитвайки се да не пестите; по-добре е да изрежете малко повече, в противен случай няма да е удобно да закрепите краищата му.

И така, днешното ни меню е „агнешко месо на фурна“.

Секвениране

Първо, нека вземем зеленчуците; ако имате ренде за корейски моркови у дома, използвайте го, за да нарежете този кореноплоден зеленчук. Няма значение, ако нямате, нарежете морковите на ивици или ги настържете на едро ренде. След това обелете и нарежете лука. Трябва да го изстискате малко, така че сокът да излезе по-бързо. Нека го поръсим с черен пипер. Сол. Можете да добавите и други подправки на вкус.

Според признати кулинарни специалисти към агнешкото пасват магданоз, майорана, шафран, мента, хвойна, розмарин, кориандър и берберис.

Готвачите не пестят от подправки, понякога защото се опитват да се отърват от специфичната миризма, присъща на този вид месо. Но е известно, че мазнината мирише и колкото по-старо е животното (или не е кастриран овен), толкова по-неприятен е „ароматът“. Затова използвайте съветите за избор на качествено месо от предишната рецепта.

Измийте и нарежете месото точно както е описано в горната рецепта. Нарежете на порции с тегло 100-150 грама. И мариноваме в собствен сок с вече нарязани зеленчуци.

Няколко думи за марината

Няколко думи за марината. Благодарение на него агнешкото ще разкрие пълнотата на вкуса си. Понякога това също ви позволява да омекнете месото, правейки го по-сочно и крехко.

И колкото по-стар е трупът, толкова по-дълго трябва да се държат порционираните парчета месо в марината. Понякога този процес може да отнеме 12-15 часа. Но в нашия случай 4-5 часа са достатъчни.

В допълнение към вкуса, маринатата, както наскоро установиха учените, е много полезна за здравето. По-специално, предотвратява образуването на кръвни съсиреци и предотвратява развитието на затлъстяване.

За ваша информация, най-здравословните маринати са тези, които съдържат лук, джинджифил, черен и червен пипер и карамфил.

В комбинация с картофи

След определеното време (според рецептата поне 4 часа) обелете картофите и ги нарежете на колелца с ширина 1-1,5 сантиметра. Посолява се леко.

Как да печем агнешко във фурната в ръкав? Първо отрежете достатъчно „ръкави“ и сложете там лук и моркови. И тогава . Нека смесим всичко. Залейте с останалата част от соса. Закрепете краищата на втулката с кламери или специални държачи (обикновено се продават в комплект с втулката). Ще направим няколко разреза отгоре, така че филмът да не шупне и ястието ни да покафенее малко.

Остава само да загреем фурната до 200 градуса и да поставим нашия ръкав с бъдещия кулинарен шедьовър върху лист за печене. Колко време да се пече агнешко във фурната в ръкава? Много зависи от качеството на месото и времето за мариноване, но по нашата рецепта е малко повече от час. Внимателно отстранете ръкава и го поставете в удобен дълбок съд, внимателно отстранете щипките и прекрасното, ароматно, меко месо със сочни картофи отстрани е готово! Добър апетит!

От целия труп агнешкото бутче има най-малко количество мазнини, така че можете уверено да го изберете за първото си запознанство с това месо. Когато купувате, трябва да обърнете внимание на цвета на продукта: мазнината трябва да е възможно най-светла! Ако е жълто, гответе агнешкото ястие или в бавна готварска печка, или във фурна, но в резултат на това едва ли ще можете да му се насладите поради специфичната остра миризма. Можете също да мариновате агнешкото, преди да го сложите във фурната; можете да използвате всякаква марината по ваш вкус. Може би всяка домакиня има свой собствен доказан метод за ецване.

Тайните на печенето на агнешко месо

1. Крехкото млечно агнешко месо има идеален вкус без характерна миризма.Но се купува трудно (има недостиг) и струва повече от обикновеното агнешко. Ето защо трябва да обърнете внимание на месо от животни на възраст до 18 месеца. Може да се разпознае както по светлия цвят на мазнините, така и по деликатния тонус на самите мускулни влакна. Ако са наситено червени или кафяви, животното е старо.
2. Преди да приготвите агнешко бутче на фурна, рецептата винаги изисква да го изплакнете в гореща вода.(по този начин ще отмиете замърсителите, полепнали по повърхностния слой мазнина) и отстранете възможно най-много мазнина от месото, оставяйки тънък равномерен слой върху цялото парче. Това ще предпази ястието от изсъхване. Добро решение за това как да приготвите агнешко бутче във фурната е да използвате готварска втулка или фолио. Така агнешкият бут на фурна във фолио ще се изпържи равномерно в собствения си сок, а мазнината ще изтече от непокритото парче.
3. Ако искате да запазите максимално сока в ястието, не правете дупки, за да пълните месото.Чрез тези разфасовки парчето ще загуби повече от вкусния си сок, отколкото е необходимо.
4. Времето, необходимо за приготвяне на бутчето зависи от теглото му.Можете да го изчислите приблизително така: за всеки килограм труп са необходими 40 минути във фурната, плюс допълнителни 20 минути. Ако имате термометър за храна е още по-лесно – пъхнете го в най-дебелата част на парчето. Вътрешна температура от 65 градуса показва готовността на ястието.
5. Розмаринът ще ви помогне да подобрите всяка рецепта за приготвяне на агнешко бутче на фурна.Именно тази пикантна билка върви перфектно с това месо. Не забравяйте да го добавите, когато приготвяте агнешко месо, прясно (на стръкове) или сухо.
6. Когато изтече времето за готвене, не бързайте да режете месото.Парчето трябва да престои 20 минути, така че соковете в него да се разпределят равномерно. По този начин ще получите ястие с перфектна нежност и висок вкус.

Рецепта с ароматни билки

Това ястие може да се приготви в ръкав или върху решетка. Агнешко бутче, изпечено във фурната в ръкав, ще се окаже по-сочно (както е на снимката). А заедно с месото можете едновременно да изпечете и вкусни картофи на скара.

И така, ще ви трябва:

• агнешко бутче - 2 кг;
• стръкове розмарин - 5 бр.;
• сушени плодове от хвойна, провансалски билки, зърна черен пипер;
• чесън - 10 скилидки;
• зехтин;
• сол.

Подготовка

1. Сухите подправки се смилат на трохи, смесват се със ситно накълцания чесън, розмарина и олиото.
2. Почистете бутчето от излишната мазнина, натрийте с ароматната смес, поръсете със сол.
3. Увийте в плик и оставете в хладилник за 4-12 часа.
4. Няколко часа преди готвене извадете бутчето от хладилника и го оставете да престои на стайна температура.
5. Поставят се върху решетка и се слагат в предварително загрята на 230° фурна. Поставете тава за печене отдолу, където ще се отцеди мазнината. Към него добавете малко гореща вода, както и чаша бяло вино, което ще придаде луксозен аромат на ястието.
6. Колко време трябва да пека джоланчето? Печете 10 минути, обърнете. Задръжте още 10 минути и намалете температурата на 180°.
7. Ако смятате да сервирате ястието с картофи, нарежете ги на тънки филийки и ги наредете в тава за печене под решетка, заедно със стръкче розмарин. Ще се изпече в агнешка мазнина и ще стане невероятно вкусно.
8. След 1,5 часа извадете бутчето от фурната, увийте го във фолио и оставете за 20 минути. Когато месото си почине може да се сервира.

Рецепта със зеленчуци

За агнешко бутче със зеленчуци, изпечено във фурната, можете да използвате различни комбинации от гарнитури: патладжан, чушка, домат. Предлагаме лесен и вкусен вариант с малки картофи (ако са млади, можете да ги оставите в кожуха) и моркови.

Ще имаш нужда:

• агнешки бут - 2 кг;
• чесън - 1 глава;
• розмарин - игли от 5 клона;
• сол - с.л. лъжица;
• черен пипер - 2 супени лъжици;
• картофи - 900 г;
• моркови - 500 г;
• зехтин.

Подготовка

1. Изплакнете и подсушете бутчето, натрийте го с черен пипер и сол. Напълнете с чесън и розмарин. Оставете в хладилник за 2 часа.
2. Извадете от хладилника поне 1 час преди да поставите във фурната. Поставете картофени клубени и големи парчета моркови във формата, намажете ги със зехтин и добавете сол. Отгоре се слага агнешко бутче.
3. Загрейте фурната до 200°, печете 25 минути. След това трябва да намалите температурата на 160° и да задушите месото малко повече от час.

Докато се готви, месото отделя вкусен сок, който можете да използвате като идеален сос за зеленчукова гарнитура. Нарежете бутчето на тънки филийки и сервирайте със зеленчуци.