Събиране на бели манатарки. Манатарки: сортове, ползи, как изглеждат. Помощ при отравяне с гъби
Брането на гъби е много вълнуващо занимание, но и много трудно, а понякога и опасно. Дори и най-опитният берач на гъби може да се сблъска с опасности в гората. На първо място, това са трудности при бране на гъби. Почти всички обитатели на гората, а именно животни, са в състояние да разграничат отровни и опасни растения. Човек не винаги може да направи това. Не всеки знае, че една ароматна, вкусна и необичайна гъба като манатарка може да има двойник и как да го различим. Фалшивата манатарка е неотровна, като гъбата, но все пак е негодна за консумация. Въпреки че има мнение, че в големи количества този фалшив тип може да причини отравяне.
Нарича се още жлъчна гъба и всичко това, защото при готвене има подчертан жлъчен и горчив вкус. Ако сред истинската реколта има поне един от фалшивите братя в ястие, много е лесно да го различите по вкус и със сигурност ще съсипе дори най-вкусната яхния.
Трудността при разграничаването на тези горски плодове се крие в удивителната им прилика. Но ако се вгледате внимателно, разликите могат да бъдат намерени. Тези нюанси са описани подробно в ръководствата за берачи на гъби, но няма да навреди на любителите да знаят за тях. От снимката жлъчната гъба и фалшивата манатарка практически не се различават.
И едното, и второто се срещат във всеки регион на страната. Те растат на глинести и песъчливи почви в основата на дърветата. Основната разлика между фалшивата гъба е горчивият вкус, но той се усеща само след топлинна обработка.
Но също като истинската манатарка, фалшивата манатарка има сив крак с характерна вълничка. Капачката е в същия цвят. Дори и най-малкото парченце пулп в едно ястие е достатъчно, за да го развали с горчивината си. Освен това след готвене става още по-очевидно. За да идентифицирате гъбата преди готвене, можете да опитате да докоснете тръбната повърхност на суровата гъба с езика си, за да опитате горчивината. Невъзможно е да се отровите по този начин, но е напълно възможно да се предпазите от съмнителна реколта. Експертите не одобряват този неприятен метод на диференциация и силно препоръчват идентифицирането на фалшивата манатарка по външни признаци.
За съжаление, няма много от тях, но те са тези, които ви позволяват да различите фалшивите гъби, без да докосвате или опитвате.
Признаци на фалшива гъба
Манатарката не се различава от другите вкусни горски дарове по наличието на двойник. И много начинаещи любители на лова на гъби се интересуват от признаците, по които могат да се разграничат тези неприети фалшиви сортове.
Преди да отрежете находка, важно е да я разгледате внимателно. Животните и насекомите знаят как да избират само добри гъби, така че фалшивите гъби не се увреждат от зъбите на тревопасни животни или насекоми. В жлъчните гъби няма дупки от червеи и други горски обитатели, те не са червиви.
Фалшивата манатарка привлича с недокоснатата си красота, но трябва да бъде предпазлива. Когато няма червеи, може да бъде опасно. Освен това повърхността на шапката на нейния фалшив събрат е с кадифена структура, докато тази на полезната гъба е гладка. Разбира се, това също не е най-надеждният знак: в ореол на растеж външните фактори и сухото време могат да изгладят тази разлика. Но при влага грапавостта се изглажда само при докосване. Така че след дъжд, за да различите гъбата, можете просто да докоснете капачката и да промените решението си да отрежете стъблото на такава манатарка.
Между другото, кракът на фалшивия сорт винаги е по-месест и няма удебеляване на дъното. Стъблото на гъбата е право при лъжливата гъба, докато при истинската е тънко и куполообразно. Манатарката има същото.
Вкусният и здравословен сорт не расте голям, върхът му рядко достига повече от 18–20 см в обиколка. Следователно голямата реколта също трябва да бъде тревожна. Жлъчният тип не винаги расте на места, познати на манатарките, това могат да бъдат дъбови горички или широколистни гъсталаци.
Стъблото и мицелът на манатарката характеризират името, върху тях ясно се виждат петна, външно напомнящи на брезов ствол. Това обяснява защо манатарките често могат да бъдат намерени в брезовите гори, докато фалшивите гъби може да нямат такова разграничение. Но са възможни тънки вени, наподобяващи съдове.
Ако гъбата не е причинила никакво безпокойство и е готова да се премести в кошницата, важно е да не забравите да погледнете под капачката. Жлъчният сорт няма снежнобяла плът, която с течение на времето става розова, като истинския си роднина. И няма очевиден характерен зелен оттенък отвън.
Как да различим истинската манатарка
За да разберете как изглежда истинска, вкусна, ароматна гъба, трябва да вземете предвид нейните характеристики. Само запалени гъбари и специалисти знаят, че истинските представители принадлежат към семейство Boletaceae. Това ги отличава с характерни черти, които включват:
- приглушена кафява шапка;
- тънък, тънък крак;
- мека каша, която се чупи в ръцете ви.
Истинската манатарка избира слънчево място, но с влажна почва. От него те абсорбират всички полезни качества, което прави гъбата не само вкусна, но понякога и необходима за човешкото тяло.
Мицелът на манатарките има редица лечебни свойства, от които трябва да се подчертае способността им да премахват вредните токсини от тялото, както и да нормализират бъбречната функция.
От името става ясно, че любимото им местообитание е близо до брезите. Някои непретенциозни представители на вида могат да бъдат намерени по краищата на трепетлики или дори тополи.
Манатарката не е само един вид гъба, тя има повече от 40 подвида. От най-често срещаните и популярни има три и всички те имат свои собствени характеристики.
Обикновен
Той няма обичайната кафява шапка, а кафява с червен нюанс; повърхността е гладка и леко лигава. Само при слънчево време под въздействието на лъчите слузта изсъхва и блести. Докато гъбата е млада, формата й прилича на изпъкнала сфера с кремави пори отдолу. При по-старите с течение на времето шапката се изглажда и сплесква, а дъното порозовява.
Сив
Още от името става ясно, че този тип се отличава с представител на семейството с кафяв, сивкав оттенък. Шапката му не е гладка като тази на обикновения сорт и има леки гънки. Кракът обикновено е прав или леко извит под тежестта на метещата шапка.
Твърд
Това е точно манатарката, която избягва брезите и расте близо до трепетлики и тополи. Външно няма характерни разлики. Средно голяма кафява гъба с леко увиснала шапка, която с времето порозовява отдолу.
Защо фалшивата гъба е опасна?
Повечето учени твърдят, че фалшивата манатарка не е толкова опасна, колкото мухоморката или гъбата, не е толкова отровна. Не трябва да забравяме и необичайния вкус на фалшивата гъба: малко вероятно е човек да може да яде горчив продукт в големи количества.
Но все пак токсичните вещества, които съдържа, могат, ако попаднат в човешкото тяло, да повлияят негативно на здравето му. В допълнение към хранителното отравяне са възможни нарушения във функционирането на вътрешните органи.
Ако по време на готвене жлъчните гъби не са имали неприятен вкус или са успели да добавят малко подправки, тогава след известно време човек може да изпита първите признаци на интоксикация.
Те включват:
- гадене;
- повръщане;
- световъртеж;
- киселини в стомаха;
- диария.
Ако имате лошо храносмилане, трябва да вземете абсорбент, така че токсините да не причинят още повече вреда и да потърсите помощ от медицинско заведение.
Гъбите са безценен дар, даден ни от природата. Те идват от чудесата и мистериите, които притежава целият ни органичен свят.
Гъбите са самостоятелно царство в този голям свят, той съдържа около 100 хиляди вида. Една от тях се нарича обикновена манатарка. Изглежда много добре, дори на снимки е доста привлекателен.
Обикновена манатарка: кратко описание
В природата има около четиридесет вида манатарки. От древни времена най-големият по размер и най-ценният в своята група се счита за обикновената манатарка. във всяка местност те се наричат с различни имена: черна глава или обабок. Той е един от най-добрите, ако не се взема предвид близкият роднина, на който е и има голяма прилика с него.
Обикновената манатарка се отличава от останалите със слузестата си червено-кафява шапка, която блести на слънце при сухо време. При млада гъба тя е изпъкнала по форма, подобна на сфера. Порите са бели, понякога придобиват кремав оттенък. С нарастването на капачката тя става възглавничеста, овехтяла и достига големи размери; опитен берач на гъби е малко вероятно да постави такава находка в кошницата си.
Кракът е висок 70-160 см, дебел 15-30 мм, бял, с кафяви люспи отгоре, удебелени отдолу.
Пулпът е без мирис, вкус, бяло-кремав цвят, който не се променя при рязане.
Гъбите растат много бързо, пълната зрялост настъпва на седмия ден и след два или три дни стават неизползваеми.
Обикновена манатарка: места на растеж
Манатарката има „говорещо име“, произнасяйки което може безпогрешно да назове мястото на неговото заселване - там, където растат брезите.
Гъбите от този вид започват да растат в самото начало на лятото и дават реколта до късна есен. В някои години те се срещат в изобилие в широколистни, брезови и смесени гори. Има случаи, когато манатарките се установяват там, където растат смърчови дървета.
Ако лятото и есента се окажат топли и дъждовни, можете да се надявате на голяма реколта, особено под млади брезови дървета. Събирането на манатарки е лесно и удобно, те винаги се виждат и никога не се крият в тревата.
Използвайте в кулинарията
Берачите на гъби, излизайки на тих лов, винаги искат да видят манатарки в кошницата си. Използва се широко в кулинарията: суши се, вари се, маринова се. Има приятна миризма, вкусна е сама по себе си, само млади гъби са подходящи за мариноване.
Основната стойност е наличието на протеини, незаменими аминокиселини, витамини, което помага да се премахне всичко ненужно от тялото, като прахосмукачка.
Преди да започнете да приготвяте ястия с гъби, трябва да знаете някои правила.
Колко време се вари? Ако гъбите са млади, не е необходимо да ги варите, но ако са стари, времето за готвене трябва да бъде 20 минути.
. Как да ги почистите? Стъблото на обикновената манатарка трябва да се почисти, като се отстранят грапавините или гъбестите наслоявания чрез остъргване, ако гъбата е стара.
. Как да готвя? Има много рецепти за ястия, които включват гъби. Обикновената манатарка е еквивалент на бялата манатарка, а употребата им в кулинарията е еднаква. Може да се готви в заквасена сметана, с картофи, в супа или да се добавя към салати.
. Гъбите трябва да се обработват възможно най-бързо, буквално в рамките на четири до пет часа след събирането.
Използвайте за ползи за здравето
Гъбата манатарка е позната отдавна в народната медицина. Описание на влиянието му върху важни човешки жизнени функции е изложено в древни книги.
Обабок е познат на берачите на гъби от дълго време, той привлича не само добрия си вкус, но и наличието на полезни свойства: способността да премахва токсините от тялото и да поддържа добрата функция на бъбреците.
Манатарката е ефективна при лечение на нервната система. Разрешено е да се използва в диетичното хранене поради способността му да регулира кръвната захар. Тези, които добавят манатарки (гъби) към диетата си, имат здрава и красива кожа, а тези, които искат да свалят излишни килограми, могат да ядат и манатарки, които са твърде нискокалорични.
Гъбите са противопоказни за консумация от хора с язва на стомаха или чревни заболявания, а при непоносимост са забранени и за деца.
Манатарката е много вкусна гъба, няма спор. Изсушете го, гответе го вкусно, почерпете го с близки хора, нахранете ги обилно. Такова лечение ще бъде много по-добро и по-здравословно от сладкишите. Нека гъбите растат и се размножават и може би в трудни, бедни години те ще помогнат да напълним кошчетата ни.
Манатарка принадлежи към род Abaceae и семейство Boletaceae. Гъбата живее в брезови горички, откъдето идва и нейното красноречиво име. Различава се от роднините си по цвета на шапките си. Има приглушени кафяви нюанси. Освен това има не толкова дебела плът на шапката и дръжката.
Най-близък роднина
За най-близки роднини се смятат манатарките и манатарките. Младите манатарки са много подобни на своя брат. Вярно е, че за разлика от техните роднини, месото им почернява при нарязване и сушене, а кракът е осеян с малки сиви или черни люспи.
Име на гъбата
Манатарките имат няколко имена. Берачите на гъби ги наричат berezoviki или podababki. Има и такива имена: обабки, черни или сиви гъби. Случва се да ги наричат осовики, баби или габъри.
■ площ
Манатарките се чувстват удобно в широколистни и смесени гори. Те обаче се срещат главно в брезови гори. Те могат да бъдат намерени в паркове и събрани в млади брезови горички близо до гори. Покрайнините на поляни и дерета са любимо място за негодниците.
Чувстват се добре по обрасли пътеки, минаващи през леки смесени гори. Те предпочитат да растат там, където горските райони с влажна почва са идеално затоплени от слънцето. Многобройни снимки, направени от берачи на гъби, показват, че манатарките се срещат самостоятелно и в групи.
Видове манатарки
Тази гъба има над 40 вида. В руските гори пет от тях са най-често срещани: обикновени, сиви, сурови, розови и многоцветни манатарки. Всеки вид образува микориза с брезови дървета. Въпреки че има екземпляри, които могат да образуват симбиоза с трепетлики и тополи.
Сортовете се отличават с външни характеристики и местообитания. Външният им вид зависи от това къде растат. По влажни места, краища и горски сечища се среща манатарката. Тази гъба, като правило, има висока, тънка дръжка с белезникав цвят. Тук обичат да растат и екземпляри с маслинови шапки.
Сухите брезови гори са обитавани от гъби, чието плодово тяло е плътно, шапката е черно-кафява, а стъблото е дебело и люспесто. Влажните брезови горички с покритие от мъх са обиталището на манатарката със зеленикаво-бяла шапка, тънък дълъг крак и рохкава, често водниста каша.
Всички сортове са способни на бърз растеж. Плодните им тела се увеличават с 4 сантиметра на ден. Ускореният растеж води до бързо стареене. Екземплярите, узрели напълно на шестия ден, започват да се разлагат с ускорени темпове. Тяхното отпуснато плодно тяло е заразено с червеи и ларви на гъбни мухи.
Първите екземпляри се появяват в края на май, заедно с манатарките и белите, когато цъфти ясенът. Втората вълна се наблюдава едновременно с класирането на ръжта. Следващата им поява се очаква с едновременното цъфтене на липа.
Периодите на събиране на тази гъба от май до юли са твърде кратки: по това време има малко гъби и те бързо изчезват. Последният път, когато манатарката се появява в средата на август. Гъбата се събира от този момент до късна есен.
Ценен е заради отличния си вкус и богатство на хранителни вещества. Манатарката е отличен абсорбент, който премахва токсините и баластните вещества от тялото. Лекарите са доказали, че консумацията на гъбата помага за поддържане на нормалната бъбречна функция.
Всички манатарки се съхраняват за зимата. Те се мариноват, осоляват, сушат и замразяват. Използва се за приготвяне на солянка и хайвер от гъби. Манатарките са добри и пресни. Те правят отлични супи, салати и закуски. Чудесни са пържени и печени.
Обикновена манатарка
Гъбата манатарка се отличава от другите видове с червено-кафява шапка. Описанието му е следното: при сухо време гладката, леко лигава шапка блести. Формата на шапката на младите екземпляри прилича на изпъкнала полусфера. При зрелите представители е възглавничеста. Максималният диаметър на капачките е 15 сантиметра.
Цветът на порите в старите гъби е сивкаво-охра. При силни екземпляри, които не са имали време да презреят, порите са белезникаво-кремави на цвят. Краката са с форма на цилиндър, леко разширени в долната част и достигат до 17 сантиметра дължина. А диаметърът им може да достигне до 4 сантиметра. Белезникавата повърхност на краката е осеяна с кафеникави люспи. Бялата каша няма специфична миризма. При разрязване придобива розови оттенъци.
Сива манатарка
Тази гъба с шапка от кафяви нюанси (маслинено, сиво, черно-кафяво) има второ име - габър. Набръчканите, бучки капачки се напукват по време на суша. Цветът на порите е сиво-жълт.
На краката на габъра ясно се виждат надлъжни влакна. Повърхността им е покрита с кафяви люспи. По височина са по-малки от обикновените манатарки. Пулпът от светло жълти нюанси на счупването първо става лилав, а с течение на времето - черен.
Манатарките са сурови
Манатарките и манатарките са избрали да живеят в райони с песъчливи и глинести почви. Те растат добре под трепетлики и тополи. Твърдата манатарка има космат капачка, която виси над тръбите. Това го отличава от неговите братя и манатарки.
При младите маймуни плодното тяло се състои от капачка и стъбло, слети в едно цяло. По форма много приличат на манатарки. Шапките и месото им са тъмнокафяви. С напредване на възрастта на гъбите месото става по-тъмно.
С нарастването на плодното тяло, клубовидните крака стават леко удължени и покрити с тъмни люспи. Горната им част е по-лека от основата. При разрязване месестата част на бутчетата започва да порозовява. И разрезите в основата стават сини.
Блатна манатарка
Този сорт има сухи светлокафяви шапки, които имат формата на подута възглавница. Стъблата на гъбите са подобни на тези на обикновената манатарка. Белите или светлосиви крака растат с височина 4-12 сантиметра.
Цветът на тръбния слой при младите блатни брези е светъл, докато при възрастните е наситено кафяв. Тази манатарка има белезникаво, меко месо, което не променя цвета си при счупване. Гъба, растяща на влажни места, няма отчетлива миризма или вкус.
Манатарка пъстра
В брезовите гори, дъбовите гори и там, където са се заселили тополите, растат цветни манатарки. Краката им са бели или светлосиви, с чести малки люспи, цилиндрични, заострени от основата нагоре, увенчани с полусферични шапки. Диаметърът на капачките достига 5-12 сантиметра.
Кожицата им е суха в жегата и леко лигава в лошо време, леко виси от капачките. Предлага се в различни цветове. Има оси със сиви и кафяви нюанси с жълтеникави или сиви петна. Често срещате гъби, чиито шапки са тухлени, оранжеви, бежови или розови. Цветът на тръбния слой е сивкав.
Месото на шапките е розово, тръбният слой е синкав. Плодното тяло на краката е розово или зеленикаво. При младите маймуни плътта, която издава кисела миризма, е плътна, а при по-възрастните - рехава.
Жлъчна гъба
Podgrannys имат отровни двойници - жлъчни гъби. Фалшивите манатарки приличат на истинския си двойник на външен вид. Те са страхотни в маскирането на истински гъби - имат сиви петна крачета и шапки с характерна форма и цвят. Основната им отличителна черта е невероятната горчивина.
За да избегнат неприятности, преди да отидат в гората, любителите на тихия лов трябва да разгледат снимки и описания на гъби, които ще им попречат да донесат в къщата ужасната гъба, която причинява тежко отравяне.
Как да различим жлъчна гъбаот манатарка?
Истинските манатарки имат приятен вкус, а лъжливите имат силно горчив вкус. При истинския корем шарката на крака наподобява шарката на бреза. Кракът на фалшивите екземпляри е покрит с мрежа, която прилича на кръвоносни съдове.
Шапката на ядливите гъби е светла или сивкава отдолу и дори сива, кафеникава или тъмна отгоре. При отровните екземпляри тя е розова отдолу, зеленикава или мръсна отгоре. На счупването фалшивите манатарки са розови, а истинските манатарки са бели. Шапките на ядливите гъби са гладки на пипане, а на мухоморките са кадифени. В жлъчните гъби няма червеи, но истинските са заразени с тях.
Познавачите на гъби вярват манатарканай-вкусната гъба след манатарката. Манатарката е най-близкият роднина на бялата манатарка, но разликата е, че месото й почернява при разрязване и сушене. манатарка- една от най-ценните и благородни гъби.
Имената на манатарка
сред хората манатаркаНаречен: брезова гъба, черна гъба, гъба оса, сива гъба, баба, подбаба.
Къде расте манатарката?
Снимка: Yandex.Photos (Woodmen19)
манатаркасреща се в почти всички светли широколистни и смесени гори с преобладаване на бреза (откъдето гъбата получи името си).
Цветята на манатарките са влаголюбиви, така че реколтата е особено голяма, ако лятото и есента са топли и влажни. Гъбата манатарка не се крие в тревата, тя винаги расте на видно място в редки брезови гори по краищата, по ръбовете на горите, в дерета, в сечища, по горски пояси.
Как изглежда манатарката?
В зависимост от мястото на растеж, външният вид на манатарките се променя. На влажни места, по ръбовете и горските поляни, манатарките имат сива шапка и високи тънки белезникави крака. Там можете да намерите и манатарки с маслинова шапка. В сухите брезови горички можете да намерите гъба с по-плътна плът, с черно-кафява шапка върху дебела люспеста дръжка.
Шапка от манатарка 15-20 см в диаметър, първоначално изпъкнал, твърд, но след това става възглавничест.
Цветовата гама на шапките на манатарките варира от сиво и маслинено до тъмнокафяво, почти черно.
Манатарка кракдълги, до 15 cm високи, до 3 cm дебели, отдолу удебелени, с продълговати сиви, кафяви или черни люспи.
Пулп от манатаркаплътен, бял, може леко да порозовее при разрязване.
Манатарка. Време за събиране
Кога се появяват манатарките?
Първо Появяват се манатаркиизлизат на бял свят в началото на лятото (както цъфти череша) и растат до октомври.
всичко видове манатаркиТе са влаголюбиви, затова във влажни и топли лета реколтата им е особено голяма.
С какво е полезна манатарката?
Специален стойност на манатаркае, че съдържат добре балансиран протеин, включително левцин, тирозин, аргинин и глутамин.
Boletyozovik има достатъчно количество витамини - B, C, D, PP и E.
Благодарение на диетичните фибри манатарката абсорбира и след това премахва различни токсини от тялото.
Манатарката е отличен антиоксидант.
Манатарките са ефективни за лечение на бъбречни заболявания, нервна система и регулиране на кръвната захар. Те са полезни за здравето на кожата и лигавиците. Поради голямото количество фосфорна киселина, която участва в изграждането на ензими, манатарките са ценен продукт за подобряване на работата на опорно-двигателния апарат.
Манатарка. Противопоказания
В редки случаи манатарките могат да причинят индивидуална непоносимост (идиосинкразия). И още нещо: много е важно да разграничите гъбата манатарка от жлъчната гъба, която е подобна на нея, но има парещ вкус и се смята за негодна за консумация.
Съхранение на манатарки
манатаркаварени, пържени, сушени, мариновани, осолени. По-добре е гъбите да се обработват възможно най-бързо. Старите манатарки бързо се развалят и не са подходящи за прибиране на реколтата.
Как се готвят манатарки
манатаркаТе не са по-ниски по вкус от най-добрите гъби, например белите гъби. Единственият недостатък на Boletus е, че потъмнява при всяка обработка. Цветът на гъбата става почти черен, което по никакъв начин не влияе на вкуса, но може да обърка готвача, който не е запознат с това свойство.
Как се пържат манатарки
Вярва се, че Манатарката е идеална за пържене. Преди пържене гъбите се почистват от клонки, трева и пръст и се отрязват грубите или проядени от горските насекоми части от краката. Червива манатаркаМожете да ги накиснете в подсолена вода, но ако количеството на реколтата позволява, използвайте само гъби без дупки.
манатаркаНе е нужно да го варите, ако сте уверени в екологията на мястото, където сте събрали гъбите, но трябва да го изплакнете. След като нарежете гъбите, ги поставете в загрят тиган, без да покривате с капак. Сокът трябва да заври на силен огън, след което се добавя л. олио, лук, сол, черен пипер на вкус. Намалете топлината и запържете до златисто кафяво.
Колко време се готви манатарка?
Манатарката се вари около 40 минути.
Гъбите манатарки могат да се сварят и сервират студени с дресинг от чесън, зехтин и лимон. Студено сварените манатарки са много добри със сварени картофи с парче масло, поръсени с пресен копър.
Как да изсушим манатарка?
Суха манатаркаПросто. Важно е избраните за сушене гъби да са с най-добро качество: без дупки и повреди. Младите манатарки се сушат цели, нанизани на конец, зрелите се нарязват на едри парчета.
Гъбите манатарки се сушатна открито, но не и на слънце, ако е много горещо, и в печка или фурна, ако условията не позволяват изсушаване на въздух. Оптималната температура на фурната е около 50 градуса. За да направите това, включете минималната топлина и отворете напълно вратата.
Манатарка. Интересни факти
Манатарката, като в приказка, расте с големи скокове. Теглото му нараства с близо 10 г на ден, а височината му - с 4-4,5 см. На шестия ден достига пика на своята зрялост, след което започва да старее. Тази гъба живее само около 10 дни.
Какви гъби могат да се събират в брезова горичка? Разбира се, манатарки. Името говори само за себе си. Те обичат да растат под тези местни дървета. Заслужава да се отбележи, че името е събирателно и се отнася за повече от един вид гъби. Всички те принадлежат към един род - Abaceae. Гъбите, включени в тази група, имат една основна разлика, която ги обединява. Това е цветът на капачката и има кафяви нюанси.
Описание
Общо има почти 40 разновидности на тази гъба. Но не всички растат тук. Най-често срещаните видове манатарки в нашата страна могат да бъдат: обикновени, сурови, розови, сиви, многоцветни. Всяка от тези гъби се чувства страхотно до брезите, с които образуват микориза. Но манатарките могат да бъдат намерени и под други дървета - трепетлика, топола. Най-често такива гъби растат на места, които са добре затоплени от слънцето, но почвата не изсъхва много.
Нека разгледаме по-подробно основните сортове манатарки:
Обикновен
Шапката му е кафява с червеникав оттенък. Повърхността му е леко лигава и започва да лъщи при сухо време. Една възрастна гъба има шапка, която прилича на възглавница, докато младата гъба прилича на изпъкнало полукълбо. Диаметърът може да достигне 15 см. Кракът понякога нараства до 17 см височина и достига 4 см ширина.Той леко се разширява към дъното, а цветът може да бъде бяло-кремав и с течение на времето става сивкав, охра. При нарязване бялото месо на манатарката може да придобие розов оттенък.
Сив
Тази гъба има друго име - габър. Има подобни характеристики, но шапката му е по-тъмна и има кафяво-маслинен, сивкав оттенък. Повърхността му има неравности, бръчки и има тенденция да се напуква, когато изсъхне. Кракът, в сравнение с обикновената манатарка, е по-нисък. По светлата му повърхност се наблюдават кафеникави люспи. При разрязване месото става лилаво и накрая почернява.
Сурова
Обича да расте на пясък и глинеста почва, особено ако наблизо има тополи и трепетлики. Капачката има пубертет, висящ над тръбите. Когато гъбата е млада, тя практически не се отделя от стъблото. Повърхността на капачката е кафява. Пулпът също е тъмен; колкото по-стара е гъбата, толкова по-тъмна е тя. Кракът е с люспи и формата му е бухалка. При разрязване месото става розово, а в долната част на стъблото става люляково.
Кога да събираме
Гъбите манатарки понякога се наричат също „манатарки“ или „манатарки“. И всичко това, защото тези гъби се появяват по времето, когато сеното започва да се коси, а ръжта вече се кълби в нивите. По това време започват да цъфтят малини и офика, а калината е покрита с бяло. Юни е. След това можете да събирате манатарки през цялото лято и през есента.
Къде расте
Първите гъби трябва да се търсят на открити места. Краищата и поляните, които са добре нагрети от слънцето - това са местата за търсене на манатарки. Що се отнася до дърветата, всичко е ясно от името на гъбата. Те могат да растат в гъсти гори, често смесени. Гъбите манатарки също са избрали малки горички, могат да бъдат намерени и под единични дървета.
Тази гъба се чувства страхотно при различни климатични условия. Те дори се събират в тундрата, разбира се, близо до брезите. Дори да са малки и ниски, което е типично за арктическите гори. Основното условие е кореновата система на брезата. В крайна сметка тя е тази, която осигурява храна за гъбите.
Фалшива манатарка - описание
Както повечето ядливи гъби, манатарката има своите двойници, чиято употреба не се препоръчва или е строго забранена. Двойник на тази гъба е фалшивата манатарка. Нарича се жлъчна гъбичка. Веднага трябва да се каже, че е доста трудно да се различи от истинска вкусна гъба. Но вероятно.
Капачката на жлъчната гъба има подобни нюанси, кракът също е покрит с люспи. Първата разлика, която ви помага да разберете, че жлъчната гъбичка е дошла при вас, е вкусът на сготвената плячка. Факт е, че манатарката е изключително горчива, както подсказва второто й име. Ако дори малко парче попадне в тенджера или тиган, цялата порция ще бъде съсипана.
Външните признаци също могат да показват, че сте намерили фалшива манатарка. Първо, истинската гъба има модел на стъблото, който прилича на бреза. Фалшивите везни са подредени по различен начин. Второ, жлъчната гъба има вени на стъблото си, които приличат на човешки кръвоносни съдове.
Шапката също е различна. Истинската манатарка има по-незабележими нюанси. А фалшивият има капачка с тухлен, зеленикав или яркокафяв цвят. Ако забележите зеленикави оттенъци върху гъбата манатарка, тогава не трябва да я приемате, най-вероятно това е отровна гъба. Необходимо е да се разгледа отдолу. Под шапката ядливата манатарка има светъл, белезникав цвят. Фалшивата гъба има розов оттенък. Освен това се характеризира с кадифена повърхност на шапката и розово месо на счупването.
Много е важно да можете да различите истинска гъба от фалшив двойник, вашето здраве зависи от това.
Съединение
Манатарката съдържа много полезни компоненти. Първо, съдържа балансиран протеин, съдържащ левцин, тирозин, глутамин, аргинин. Що се отнася до витамините, тази гъба също ги съдържа. А именно витамини PP, B, D, E. Могат да се разграничат и следните компоненти на манатарка:
- Фосфорна киселина;
- каротин;
- Желязо;
- калций;
- натрий;
- калий.
Полезни свойства
Едно от положителните свойства на тази гъба се счита за способността да премахва токсините. Това се дължи на диетичните фибри, съдържащи се в манатарките. Те перфектно абсорбират всичко негативно и след това се елиминират естествено. Гъбите манатарки могат да се използват като адювант при лечението на:
- Заболявания на нервната система;
- Нарушения в количеството захар в кръвта;
- Бъбречни патологии;
- кожни проблеми;
- Заболявания на лигавиците.
Заслужава да се отбележи, че гъбата е полезна за опорно-двигателния апарат. Съдържащата се в него фосфорна киселина участва активно в процеса на изграждане на ензими. Така че този продукт, както виждаме, е доста ценен в много случаи.
Как да готвя
На първо място, трябва да знаете, че манатарките могат да се приготвят без варене. Въпреки това, закупените гъби и тези, събрани на места в близост до пътища, все още трябва да се варят. Колко време да се готви също е спорен въпрос. Някои просто довеждат до кипене, други варят 20-30 минути. Експертите препоръчват да се вари средно 40 минути. Това, разбира се, ще освободи гъбите от много вкусови качества и полезни микроелементи. Но това ще ви предпази.
На първо място, трябва да почистите всяка гъба. По време на този процес тъмното място близо до корена се отрязва, капачките се изрязват, за да се провери дали там има насекоми или червеи.
Ако гъбите са още млади, можете да ги изпържите веднага, без да ги варите предварително. В този случай те ще бъдат по-солидни. Този метод на готвене е чудесен например за приготвяне на пържени манатарки с картофи. Гъбите остават хрупкави, а картофите омекват. Ако гъбите са предварително сварени, те ще бъдат по-меки.
Ако не искате да ги готвите, можете да накиснете манатарките в подсолена вода за 20 минути. Това ще ви помогне да дезинфекцирате плячката си. Време за пържене - не повече от 15 минути.
Много вкусно ястие - пържени манатарки със заквасена сметана. Гъбите трябва да бъдат обелени, измити и нарязани на ситно. Запържват се в тиган със загрято слънчогледово масло за 20 минути. В резултат на това трябва да се образува златиста коричка. След това добавете лука, нарязан на кръгчета, и гответе всичко заедно още 5 минути. Единствените подправки, които трябва да добавите, са сол и черен пипер. В края на пърженето в тигана се добавя заквасена сметана, леко разбита с брашно. Всичко това се задушава за 10 минути, трябва да се разбърква непрекъснато. Това е всичко - вкусните манатарки са готови!
За да приготвите гъбена супа, трябва да вземете 5-6 големи манатарки за около 4-литров тиган. Гъбите трябва да бъдат почистени, измити, нарязани на ситно. За да знаете какви парчета ще получите в супата, разделете ги приблизително на 2. Тоест, ако обичате около сантиметрови филийки в супата си, нарежете 2-сантиметрови. Ще се сварят наполовина.
След това сварете гъбите в подсолена вода на умерен огън. След като заври отстранете пяната, намалете котлона и варете гъбите около 20 минути. Докато тече този процес можете да подготвите зеленчуците. Обелете, изплакнете и настържете среден морков. Измиваме и обелваме и 3 големи картофа, нарязваме на лентички. Почистете голямата глава лук, измийте и нарежете на ситно.
Когато гъбите се варят достатъчно време, трябва да проверите бульона за сол. Ако е необходимо, добавете и него, а след това можете да добавите зеленчуци. Първо хвърлете лука в тигана, след 5 минути е време да добавите морковите, след същото количество - картофите. Пяната, която се образува на повърхността на бульона, трябва постоянно да се отстранява. Накрая можете да добавите черен пипер на вкус.
Тази супа трябва да се сервира със заквасена сметана и пресен нарязан копър. Преди това във всяка чиния се изстисква или нарязва на ситно по 1 скилидка чесън. Добър апетит!
Мариновката е един от любимите начини за приготвяне на гъби за зимата, включително манатарки. За да ги направите по-вкусни, можете да използвате тази рецепта.
Първо гъбите се почистват и измиват. Младите могат да се оставят цели или да се нарежат на 2-3 части. Старите гъби се нарязват на по-дребно. Важно е да се има предвид, че те ще се разварят много. При готвене е необходимо постоянно да се отстранява пяната, тя се образува особено силно по време на кипене.
Може да готвите, докато гъбите потънат на дъното на тигана. След това се прецеждат, измиват и заливат с прясна вода. Сега трябва да варите още 10 минути. След това можете да добавите подправки. В бульона се налива 125 мл оцет, сипват се 40 г захар и същото количество сол. Всичко това за 1 литър вода. Сварете гъбите с тези подправки още 25 минути. След това можете да добавите останалите съставки - бахар (10 бр.), дафинови листа (2 бр.), карамфил (3 бр.).
Готовите гъби се нареждат в буркани и се заливат с маринатата, в която са се варили. Гъбите манатарки се навиват с тенекиени капаци, след което се покриват с одеяло или яке, докато изстинат напълно. Едва тогава трябва да се приберат в хладно помещение - мазе например.
Ключът към доброто замразяване на гъбите е правилната им подготовка. Манатарките трябва да се сортират старателно, като се изхвърлят засегнатите от гниене или червеи. След това гъбите се почистват от остатъците. Сега можете да ги изперете. За това се използва топла вода. Необходимо е да се изплакнат поне 3 пъти. След това е много важно да изсушите добре гъбите. За да направите това, те трябва да се разстилат на тънък слой върху абсорбираща повърхност - хартиена салфетка или памучен плат.
Сега можете да започнете да замразявате. Така че можете да замразите гъбите в сурова форма. Трябва да изберете най-младите, най-месестите манатарки. Най-добре е да ги подредите върху равна повърхност и да ги поставите във фризера. Сега трябва да изчакате известно време, докато всяка гъба стане твърда като парче лед. Едва след това можете да ги изсипете в торба или пластмасов съд. Ако замразите всичко наведнъж, като го поставите в торба, тогава гъбите ще се слепят и ще се превърнат в твърда бучка. И с отделно замразяване можете да изсипете толкова гъби, колкото имате нужда, и да изпратите останалите обратно във фризера. Не забравяйте, че не можете да замразявате повторно гъби!
Можете също така да замразите варени гъби. За целта обелените и нарязани манатарки се варят до 40 минути, може и в няколко води, като междувременно гъбите се измиват. След това отцедете водата с помощта на гевгир и я изсушете в нея. Сега гъбите могат да се поставят в контейнери или торби. Но отново спазвайте порциите, за да не се налага да замразявате повторно допълнителни манатарки.
Някои домакини замразяват и пържени гъби. За да направите това, просто трябва да запържите гъбите манатарки в слънчогледово масло до желаната от вас степен.
Тих лов. Бране на гъби с екшън камера. Бяла манатарка, манатарка, манатарка: видео
Манатарките са вкусни, а и здравословни. Насладете им се, но внимавайте фалшивите манатарки да не ви подмамят!
