घर पर खट्टी गोभी। सब्जियों को सही तरीके से कैसे काटें. घर पर सॉकरौट कैसे बनाएं
क्या आप जानते हैं कि स्वादिष्ट सॉकरक्राट कैसे बनाया जाता है? आपको साउरक्रोट सीज़न के लिए पहले से तैयारी करने की ज़रूरत है। इसलिए, मैं आपको बहुत स्वादिष्ट घर का बना सॉकरक्राट बनाने की विधि दिखाऊंगा। यह मुझे मेरी दादी से मिला है, इसलिए इसके सही होने में कोई संदेह नहीं है।
घर का बना सॉकरौट बहुत स्वादिष्ट बनता है, आप बस अपनी उंगलियां चाटते रहेंगे! नुस्खा का परीक्षण कई वर्षों से किया जा रहा है!
आज आपको इसकी तैयारी के लिए कई अलग-अलग विकल्प मिल सकते हैं। मेरी विधि को क्लासिक माना जा सकता है - यह स्वादिष्ट और कुरकुरा बनती है। सूरजमुखी तेल और कटा हुआ प्याज का एक हिस्सा इसे एक दिव्य व्यंजन में बदल देगा।
घर पर सर्दियों के लिए सॉकरौट - कितना नमक
मुख्य प्रश्न जो सभी गृहिणियों को रुचिकर लगता है। यह सचमुच महत्वपूर्ण है. अगर आप नमक डालेंगे तो डिश स्वादिष्ट नहीं बनेगी. यदि आप इसकी रिपोर्ट नहीं करेंगे तो सब कुछ खराब हो जाएगा।' क्लासिक मानक 1 लेवल चम्मच प्रति 1 किलोग्राम है।
सॉकरौट बनाने के लिए आपको क्या चाहिए
- शीतकालीन गोभी . ग्रीष्मकालीन किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। मैं सपाट, चपटे "नमूने" चुनता हूं जो गोभी के रोल की तरह दिखते हैं। वे बिल्कुल वही हैं जिनकी आपको किण्वन के लिए आवश्यकता है, वे आपको निराश नहीं करेंगे।
- नमक।नियमित पत्थर, लेकिन समुद्री या आयोडीन युक्त नहीं। इस मामले में अप्रिय आश्चर्य की कोई आवश्यकता नहीं है।
- गाजर।कोरियाई ग्रेटर पर कसा हुआ, यह तैयार पकवान को एक स्वादिष्ट रूप और सुखद स्वाद देगा।
- काली मिर्च और ऑलस्पाइस काली मिर्च . मैं इसे स्वाद और तीखेपन के लिए जरूर डालता हूं।
- फली में गर्म मिर्च. घटक वैकल्पिक, उन लोगों के लिए जो इसे "तीखा" पसंद करते हैं।
- बे पत्ती। इसकी थोड़ी सी मात्रा स्वाद का अपना ही स्पर्श जोड़ देगी।
- डिल बीज। एक शौकिया के लिए इच्छानुसार। कुछ लोग इसके बिना स्वाद की कल्पना भी नहीं कर सकते।
अक्टूबर 2017 में पत्तागोभी में नमक डालने का सबसे अच्छा समय कब है?
अचार बनाने का सबसे अच्छा समय तब होता है जब चंद्रमा बढ़ रहा होता है। आपको इस नियम की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, ताकि बाद में विफलता का कारण न खोजना पड़े। इसलिए, हम खुद को चंद्र कैलेंडर से लैस करते हैं और तारीखों का चयन करते हैं। अक्टूबर में ये दिन 1-3 अक्टूबर और 23-31 अक्टूबर हैं।
उत्पादों की संख्या
- कटा हुआ गोभी द्रव्यमान - 1 किलो
- गाजर - 2 पीसी।
- सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। शीर्ष के बिना
- काले और ऑलस्पाइस के कुछ मटर
- बे पत्ती - 1-2 पीसी।
- डिल बीज और गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
कुरकुरी पत्तागोभी का अचार बनाने का दादी माँ का तरीका
सुझाव: इस स्तर पर, यदि आप चाहें, तो आप क्रैनबेरी, पतले कटे सेब या शिमला मिर्च डाल सकते हैं।
- काली मिर्च, तेजपत्ता और डिल बीज डालें।
- एक कांच या तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें। यह एक कांच का जार, एक तामचीनी पैन हो सकता है। एल्युमीनियम कुकवेयर इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है।
- अब मुख्य बात यह है कि सब्जी के मिश्रण को कटोरे में बहुत कसकर जमा दें। अपनी इच्छानुसार अपनी मुट्ठी या पुशर से स्वयं की सहायता करें। मिश्रण को यथासंभव कस कर रखें, दबाने पर रस निकलना चाहिए।
सलाह: हाथ और काम करने के बर्तन साफ होने चाहिए, नहीं तो बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव प्रवेश कर सकते हैं।
- शीर्ष को एक तश्तरी या प्लेट से ढकें और धुंध से ढकें ताकि मलबे या बीचों को अंदर जाने से रोका जा सके। वजन के रूप में ऊपर कोई भारी चीज रखें। यह पानी का एक जार, अनाज या ऐसे उद्देश्यों (उत्पीड़न) के लिए एक विशेष साफ पत्थर हो सकता है।
- दो से तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। बर्तनों को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और रस बह सकता है। यदि झाग दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि आपने सब कुछ ठीक किया है। इसे एक साफ चम्मच से हटा देना चाहिए, और डिश की सामग्री को दिन में दो बार एक पतली छड़ी से छेदना चाहिए। किण्वन की अप्रिय गंध को आपको डराने न दें, ऐसा ही होना चाहिए।
सलाह: छेदना सुनिश्चित करें, अन्यथा सब कुछ बर्बाद हो जाएगा।
जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है। आपको बस उन कुछ सूक्ष्मताओं को जानना होगा जिनके बारे में मैंने बात की थी। यह एक उत्कृष्ट व्यंजन है; इसे विनैग्रेट, पत्तागोभी सूप, पत्तागोभी सूप और सलाद में मिलाया जा सकता है। कोशिश करें, हमारे साथ खाना बनाएं, और आप सर्वोत्तम संभव तरीके से सफल होंगे! जल्द ही मिलते हैं, मैं आपकी यात्रा की प्रतीक्षा कर रहा हूँ!
चर्चा: 5 टिप्पणियाँ
अपने परिणाम पोस्ट करें, एलेवटीना। सब कुछ ठीक से काम करने दें!
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यह हमेशा अच्छा होता है जब कोई रेसिपी अच्छी बनती है। आओ घूम जाओ :)
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सॉकरौट बहुत स्वास्थ्यवर्धक है; मैं सर्दियों के लिए हमेशा तीन-तीन लीटर के दो जार तैयार करता हूँ। इस साल मैंने 10 लीटर का लकड़ी का टब खरीदा, मैं प्रयोग करूंगा, वे कहते हैं कि लकड़ी में इसका स्वाद बेहतर होता है।
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आपकी रेसिपी अद्भुत गोभी निकली! इस तरह मुझे लगा कि ढलता चाँद और गोभी को किण्वित करने का समय आ गया है)))) लेकिन यह इस तरह था: मैं खड़ा था, इसलिए मैं गोभी को "स्टू करने के लिए" काट रहा था, और फिर मुझे वास्तव में साउरक्रोट का स्वाद महसूस हुआ, और घर में बने सुगंधित सूरजमुखी तेल से मसाला... मम्म .. तो चाहिए था! मुझे याद आया कि मैंने आपकी रेसिपी देखी थी, और उसे देखने गया था) और उसी समय मैंने नई गोभी के लिए कटी हुई गोभी को उबाला था) और मैंने बाजार से कुछ ताजा मक्खन खरीदा था। और आज तीन दिन बाद हमारी कुरकुरी पत्तागोभी तैयार है! जयकार जयकार! मैं उबले हुए आलू लेकर गया था, नहीं, मैं बस उड़ गया) लेकिन रेफ्रिजरेटर में छिपाने के लिए भी कुछ बचा था)))) विवरण और सूक्ष्मताओं के लिए धन्यवाद, यह कुछ भी जटिल नहीं लगता है, लेकिन आपने उपयोगी बताया सलाह। और सब कुछ वैसा ही निकला जैसा होना चाहिए था) और पिछले सीज़न में मुझे केवल दो बार ही सही सॉकरक्राट मिला था, और बाकी बार यह या तो बहुत नरम था या अधिक नमकीन था। और यह बिल्कुल सही है! मुझे आशा है कि यह अब हमेशा काम करेगा;)
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पत्तागोभी में नमक डालने में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पूर्णिमा के दौरान इसमें नमक बिल्कुल नहीं डालना चाहिए।
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इससे पहले कि आप सीखें कि सर्दियों के लिए एक बाल्टी में गोभी को कैसे किण्वित किया जाए, आपको यह पता लगाना चाहिए कि इस रूप में सब्जी का क्या फायदा है? पत्तागोभी फाइबर और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है जो अंगों और प्रणालियों के ठीक से काम करने के लिए आवश्यक हैं। भंडारण के दौरान, उत्पाद अपने अधिकांश पोषक तत्व खो देता है, और सर्दियों में यह आपकी जेब पर काफी असर डालता है। एक बाल्टी में खट्टी गोभी सूक्ष्म तत्वों, विटामिन और धन को बचाने में मदद करेगी - एक पुरानी सिद्ध विधि जो आपको इसकी सादगी और उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगी। ऐसी सब्जी से आप पके हुए माल, सलाद, विनैग्रेट के लिए भरावन तैयार कर सकते हैं और उन्हें पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़ सकते हैं।
इससे पहले कि आप सब्जियों की कटाई शुरू करें, आपको प्रक्रिया की सभी जटिलताओं से खुद को परिचित करना होगा। इस मामले में मुख्य बात मुख्य उत्पाद, कंटेनर और समय का चुनाव है। किण्वन के लिए पत्तागोभी का चयन केवल पछेती किस्मों से किया जाता है। यह अपनी घनी बुनी हुई संरचना, आकार और हल्के रंग में शुरुआती किस्म से भिन्न है। यदि आप शुरुआती गोभी का अचार बनाते हैं, तो प्रसंस्करण और जलसेक के दौरान यह नरम, सुस्त और अरुचिकर हो जाएगी।
अनुभवी गृहिणियां चंद्र कैलेंडर के अनुसार सफेद सब्जियां तैयार करने की सलाह देती हैं। इसके लिए इष्टतम अवधि अमावस्या के बाद पहले सप्ताह का अंत माना जाता है - यदि आप ढलते चंद्रमा पर अचार बनाना शुरू करते हैं, तो सब्जी नरम और खट्टी निकलेगी। पहली ठंढ के बाद अचार बनाना शुरू करना अच्छा होता है, जब किण्वन प्रक्रिया के दौरान गोभी अपनी विशिष्ट कड़वाहट से छुटकारा पा लेती है और एक नाजुक स्वाद प्राप्त कर लेती है।
जिस कमरे में किण्वन होता है वहां का तापमान 23 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। पकाने के बाद गोभी को 0-3 डिग्री (रेफ्रिजरेटर, पेंट्री, बालकनी या तहखाने में) के तापमान पर स्टोर करना बेहतर होता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद को बासी होने से बचाने के लिए सब्जी को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए या एक बड़े कटार से छेद किया जाना चाहिए।
शुष्क किण्वन के लिए क्लासिक नुस्खा
पारंपरिक साउरक्रोट सामग्री के न्यूनतम सेट से तैयार किया जाता है - विशेष पाक कौशल की आवश्यकता के बिना, जल्दी और आसानी से। इसे तैयार करने के लिए, आपको 5 किलो मुख्य सामग्री, 600 ग्राम गाजर और लगभग 100 ग्राम चीनी और नमक की आवश्यकता होगी। अन्य मसाले इच्छानुसार मिलाए जा सकते हैं।
- पत्तागोभी को धोकर ऊपरी पत्तियों को साफ कर लें।
- बाद में सब्जी को काट लिया जाता है या चाकू से काट लिया जाता है.
- गाजर को छीलकर और धोकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लिया जाता है।
- पत्तागोभी को नमकीन करके हाथ से रगड़ा जाता है, जिसके बाद इसमें गाजर और अन्य सामग्री मिलाई जाती है।
- सभी उत्पादों को एक बड़े रोगाणुहीन कंटेनर में रखा जाता है। आपको निश्चित रूप से शीर्ष पर कुछ दबाव और धुंध का एक साफ टुकड़ा डालने की आवश्यकता है।
- 4 दिनों तक, उत्पादों को हिलाया जाना चाहिए और सतह पर बने किसी भी झाग को हटा दिया जाना चाहिए।
- यह लगभग इतने समय के लिए है कि गोभी को ऐसे कमरे में कितने समय तक रखा जाता है जहां हवा का तापमान 8 डिग्री से अधिक न हो।
- पकाने के बाद, कुरकुरी सब्जी को छोटे कंटेनरों में विभाजित किया जा सकता है और प्रशीतित किया जा सकता है।
यह नुस्खा काफी पुराना है - इसका उपयोग लंबे समय से गोभी का अचार बनाने के लिए किया जाता रहा है। पहले, सब्जी की कटाई बड़ी मात्रा में की जाती थी, लेकिन अब इसका उत्पादन मुख्य रूप से मौसम के लिए किया जाता है। यदि वांछित है, तो उत्पाद को जमे हुए किया जा सकता है।
गोभी के पूरे सिर के साथ एक बाल्टी में साउरक्रोट बनाने की विधि
पत्तागोभी को साबुत पत्तागोभी के साथ किण्वित करने का एक दिलचस्प नुस्खा इस स्वस्थ उत्पाद के प्रेमियों के बीच काफी लोकप्रिय है।
इसे तैयार करने के लिए आपको तैयारी करनी चाहिए:
- गोभी की देर से आने वाली किस्में - 8 किलो;
- गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 300 ग्राम;
- पानी - 6 लीटर।
मुख्य उत्पाद को आकार में छोटा, कसकर पैक किया हुआ, बिना किसी क्षति के चुना जाना चाहिए। ऊपरी पत्तियों को हटा देना चाहिए (फेंकना नहीं चाहिए), सब्जी को अच्छी तरह से धोना चाहिए और तैयार कंटेनर में रखना चाहिए। कंटेनर के निचले भाग को पहले हरी पत्तियों से पंक्तिबद्ध किया जाता है, जिसका उपयोग उत्पाद को ढकने के लिए भी किया जाता है।
सब्जी के ऊपर पानी और नमक से बना नमकीन पानी डालें। फिर उत्पाद को धुंध के एक टुकड़े से ढक दें और दबाव डालें।
आप सब्जी को पहले ब्लांच करके अलग-अलग तरह से अचार बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, तैयार सफेद गोभी को उबलते नमकीन नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और लगभग 4 मिनट के लिए स्टोव पर ब्लांच किया जाता है। बाद में, इसे एक गहरे कंटेनर में भी रखा जाता है, जो नमकीन पानी से भरा होता है, धुंध और उत्पीड़न से ढका होता है।
लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी के अतिरिक्त के साथ
यदि आप गोभी को लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी के साथ एक बाल्टी में मैरीनेट करते हैं तो आप एक उत्कृष्ट शीतकालीन स्नैक बना सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, आपको पहले से स्टॉक कर लेना चाहिए:
- सफेद गोभी - 2 किलो;
- क्रैनबेरी - 50 ग्राम;
- लिंगोनबेरी - 50 ग्राम;
- गाजर - 300 ग्राम;
- डिल या गाजर के बीज - 12 बीज;
- काली मिर्च - 7 पीसी ।;
- दानेदार चीनी - 120 ग्राम;
- सिरका - 500 मिलीलीटर;
- नमक - 60 ग्राम
पत्तागोभी को छीलकर आधा काट लिया जाता है. डंठल हटाने के बाद, उत्पाद को एक विशेष उपकरण या चाकू का उपयोग करके काटा जाना चाहिए। इसके बाद, सफेद गोभी की किस्म में कसा हुआ गाजर और नमक मिलाया जाता है और रस दिखाई देने तक सब कुछ अपने हाथों से रगड़ा जाता है।
जामुनों को धोया जाता है, मलबा साफ किया जाता है और सब्जियों में मिलाया जाता है। इसके बाद मसाले भेजे जाते हैं, और डिश को 2.5 घंटे के लिए डाला जाता है।
एक फिलिंग अलग से तैयार की जाती है, जिसमें सिरका और पानी मिलाया जाता है. बाँझ जार में रखी पत्तागोभी को नमकीन पानी से भर दिया जाता है और 15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। बाद में इसे बाल्टियों में डाला जा सकता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए पेंट्री में भेजा जा सकता है।
नमक के नमकीन पानी के साथ ठंडा खट्टा बनाने की विधि
खस्ता गोभी, जो सोवियत काल से सभी को ज्ञात है, इस नुस्खा के अनुसार उत्पादन में तैयार की गई थी। स्वाद अद्भुत है, और सब्जी अपने आप में रसदार, कुरकुरी है, जिसमें एक विशिष्ट खट्टापन है।
पकवान निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है:
- आपको पत्तागोभी से ऊपरी पत्तियां हटानी होंगी और पत्तागोभी का सिर काटना होगा।
- सब्जी में मसाले डालें - नमक, थोड़ा जीरा या डिल बीज, काली मिर्च। इस नुस्खे के अनुसार उत्पाद को कुचलना निषिद्ध है।
- फिर सब कुछ एक बाल्टी में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है, जो नमक, दानेदार चीनी और पानी से तैयार किया जाता है। नियमित टेबल नमक का उपयोग किया जाता है - अतिरिक्त और आयोडीन युक्त नमक जामन के लिए उपयुक्त नहीं है।ऐसा करने के लिए सबसे पहले पानी को उबाला जाता है, नमक डाला जाता है और ठंडा होने के बाद उस पानी को डालकर सब्जी का अचार बनाया जाता है।
खाना पकाने के दौरान, संचित गैसों को हटाने के लिए गोभी को हिलाया जाना चाहिए या चाकू से छेद किया जाना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने पर, सब्जी को छोटे कंटेनरों (वैकल्पिक) में रखा जाता है और ठंड में भेज दिया जाता है।
टमाटर, मीठी मिर्च और तोरी के साथ सॉकरौट
इस नुस्खे के अनुसार उत्पाद तैयार करने के लिए आपको यह लेना चाहिए:
- सफेद गोभी - 4 किलो;
- टमाटर - 5 पीसी ।;
- मीठी मिर्च - 6 पीसी ।;
- तोरी - 2 पीसी ।;
- गाजर - 4 पीसी ।;
- लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
- डिल, धनिया;
- नमक - 70 ग्राम;
- पानी - 1 एल.
सब्जी को 4 बराबर भागों में विभाजित किया जाता है और कुछ मिनटों के लिए उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है। तोरी और टमाटर को अलग-अलग काट लें, गोल आकार में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
- एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें नमक डालें और हिलाएं. ठंडा होने के बाद, नमकीन पानी को परतों में व्यवस्थित करके सब्जियों के ऊपर डालना चाहिए। प्रत्येक परत के बीच बारीक कटा हुआ लहसुन रखा जाता है। उत्पादों को लगभग 2-4 दिनों तक दबाव में रखा जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें ठंड में रखा जाता है।
क्या प्लास्टिक की बाल्टी में गोभी को नमक करना संभव है?
आप सब्जियों को किसी भी कंटेनर - पैन, जार, बाल्टी में किण्वित कर सकते हैं। व्यंजन चुनने में मुख्य बात यह है कि वे साफ हों और क्षतिग्रस्त न हों। बहुत से लोग सवाल पूछते हैं कि क्या प्लास्टिक की बाल्टी में गोभी को नमक करना संभव है? निश्चित रूप से, हाँ, लेकिन, विशेषज्ञों के अनुसार, तामचीनी कंटेनरों में सब्जी अधिक कुरकुरी और सुगंधित हो जाएगी। लकड़ी के टबों का उपयोग करना अच्छा है, लेकिन उन्हें अभी खरीदना काफी समस्याग्रस्त है, और छोटे अपार्टमेंट में उन्हें संग्रहीत करना बहुत सुविधाजनक नहीं है। पत्तागोभी तैयार करने के लिए आप एल्युमीनियम के बर्तनों का उपयोग नहीं कर सकते। यह सामग्री, जब सब्जी के किण्वन के दौरान दिखाई देने वाले लैक्टिक एसिड के संपर्क में आती है, तो ऑक्सीकरण हो सकती है, जो गोभी की संरचना और स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी। इसके अलावा, यह स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित है, इसलिए एल्युमीनियम कंटेनर सख्त वर्जित हैं।
ठंड या गर्म डालने का उपयोग करके क्लासिक नुस्खा के अनुसार गोभी को किण्वित करने का तरीका जानने के बाद, आप विभिन्न घटकों - सेब, शहद, जामुन के साथ उत्पादों के पारंपरिक सेट को पतला करके प्रयोग कर सकते हैं। एक बाल्टी में कुरकुरी पत्तागोभी जैसी डिश सर्दियों में एक उत्कृष्ट जीवनरक्षक होगी; यह आपके आहार में विविधता लाएगी और आपके शरीर को मजबूत बनाएगी।
मानव शरीर को सर्दी और गर्मी दोनों में विटामिन और खनिजों की निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है। यदि गर्म मौसम में विटामिन के साथ कोई विशेष समस्या नहीं है - फलों को बगीचों और जंगलों में चुना जा सकता है, या बाजार में खरीदा जा सकता है, और वे घरेलू हैं और इसलिए सस्ते हैं - तो सर्दियों में जो कुछ बचा है वह महंगे विदेशी व्यंजन खाना है, जो बिक्री के स्थान पर लाने के लिए अभी तक उनके साथ किसी प्रकार की घिनौनी चीज़ का व्यवहार नहीं किया गया है। क्या करें?
इसका उत्तर माताओं और दादी-नानी के अनुभव से सुझाया जाएगा: अचार सस्ता, स्वादिष्ट और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है।
यह लेख साउरक्रोट पर केंद्रित होगा। साउरक्रोट एक बहुत ही प्राचीन उत्पाद है। यह हमारे पूर्वजों - स्लाव लोगों की मेजों पर प्रचुर मात्रा में मौजूद था। यह एक बेहतरीन नाश्ता और प्राकृतिक औषधि दोनों है। साउरक्रोट में विटामिन सी और के, विटामिन बी, आयरन, पोटेशियम और कई अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं। यह एक चमत्कार है - यह व्यंजन पूरी तरह से भूख बढ़ाता है, गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाता है और मूत्रवर्धक के रूप में काम कर सकता है। और साउरक्रोट छह से आठ महीने तक अपने गुणों को बरकरार रखता है।
तो, आप घर पर गोभी को जल्दी और आसानी से किण्वित कैसे कर सकते हैं?
खट्टे तरीके
एक क्लासिक साउरक्रोट रेसिपी, जो कम मात्रा में उत्पाद के लिए उपयुक्त है।
आवश्यक:
- सफ़ेद पत्तागोभी का एक मामूली आकार का सिर।
- 80 ग्राम गाजर.
- काली मिर्च - स्वादानुसार।
- तेजपत्ता - पसंद के अनुसार भी.
- 80 ग्राम नमक.
- 25 ग्राम चीनी.
- नायलॉन के ढक्कन के साथ तीन लीटर का जार।
- पानी।
खाना पकाने की प्रक्रिया.
सबसे पहले आपको गाजर और पत्तागोभी को बारीक काट लेना है. जार के तल पर एक तेज़ पत्ता और मटर रखें, उनके ऊपर परतों में गाजर और पत्तागोभी को बारी-बारी से रखें। नमकीन पानी अलग से तैयार करें: नमक और चीनी को पानी में घोलें। तैयार तरल को गोभी के साथ जार में डालें। बोतल को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। बाद में, गोभी के साथ कंटेनर को एक गहरे बेसिन या प्लेट में रखें (ताकि नमकीन पानी ओवरफ्लो न हो) और इसे लगभग तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रसोई में रखें।
हर आधे दिन में पत्तागोभी में लकड़ी के गुटके से छेद करना चाहिए। ऊपरी परत सूखनी नहीं चाहिए: यदि ऐसा होता है, तो आपको जार के नीचे कटोरे से बहता हुआ नमकीन पानी डालना होगा।
लेकिन इस नुस्खे का उपयोग बड़ी मात्रा में पत्तागोभी के लिए किया जा सकता है
आवश्यक:
- कटी हुई सफेद पत्तागोभी की आवश्यक मात्रा।
- गाजर प्रति किलोग्राम 100 ग्राम की दर से।
- 800 ग्राम नमक.
- 8 लीटर पानी.
- तीन-लीटर जार की आवश्यक संख्या।
- कई लकड़ी के ब्लॉक.
- नायलॉन कवर.
- तामचीनी बाल्टी 10 लीटर।
खाना पकाने की प्रक्रिया.
पत्तागोभी और गाजर को काट कर सावधानी से मिला लीजिये. एक बाल्टी में पानी डालें और उसमें नमक घोलें। पत्तागोभी और 
इस नमकीन पानी में गाजर को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और करीब पांच मिनट तक वहीं रखने के बाद उसे निचोड़ लें।
जार में डालो. बोतलों के ऊपर एक ब्लॉक रखें, फिर उन्हें (बोतलों को) ढक्कन से ढक दें और उन्हें लॉजिया या तहखाने में रख दें। यदि आवश्यक हो, तो नमकीन पानी में गोभी के अगले कुछ बैचों को पिछले वाले की तुलना में पांच मिनट अधिक समय तक रखा जाता है (यानी, दस मिनट और एक घंटे का एक चौथाई)। कच्चे माल के अगले तीन शेयरों के लिए, नमकीन पानी में पानी और एक सौ ग्राम नमक जोड़ने और पहले तीन बैचों की तरह किण्वन को दोहराने की सिफारिश की जाती है। यह सब करने के बाद बेहतर होगा कि इसके बाद नमकीन पानी का उपयोग न किया जाए। यदि पत्तागोभी बची है तो नमकीन पानी दोबारा बनाना होगा।
एक और दिलचस्प साउरक्रोट रेसिपी
आवश्यक:
- गोभी की पांच किलोग्राम देर से पकने वाली किस्में;
- चार बड़े गाजर (कुल वजन लगभग एक किलोग्राम);
- 100 ग्राम नियमित नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया.
पत्तागोभी को धोइये, ऊपर और क्षतिग्रस्त पत्तियां हटा दीजिये. कांटों को सुखा लें, डंठल तोड़ दें और चार टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक भाग को अलग-अलग बारीक काट लीजिये. सुरक्षित रहने के लिए गाजरों को धोएं, छीलें, दोबारा धोएं और बारीक कद्दूकस कर लें। एक छोटे कटोरे या तश्तरी में आवश्यक मात्रा में नमक डालें। गोभी के एक हिस्से को एक बड़े सॉस पैन या प्लास्टिक की प्लेट में रखें, उचित मात्रा में नमक डालें, हिलाएं और अलग होने तक रगड़ें। 
रस - तैयार पत्तागोभी में थोड़ी सी गाजर डालें और हिलाएं. - इसके बाद मिश्रण को मैशर या लकड़ी के बेलन से दबा लें. स्वाद के लिए पत्तागोभी में जड़ी-बूटियाँ या मसाला मिलाना अच्छा है।
इसके बाद, एल्गोरिथम के अनुसार गोभी, नमक और गाजर को छोटे भागों में मिलाएं और दबा दें ताकि कुचलने के निशानों पर काफी मात्रा में तरल जमा हो जाए। इसके बाद, अपने हाथों से, बेशक, गंदे नहीं, तैयार गोभी को दबाएं ताकि यह सब अपने ही रस से ढक जाए। कच्चे माल के ऊपर एक बड़ी प्लेट रखें और उसे किसी भारी वस्तु (उदाहरण के लिए, पानी से भरी तीन लीटर की बोतल) से दबा दें। प्लेट के किनारे एक लकड़ी का रोलर या छड़ी चला दें, जिससे गैस को बाहर निकलने में मदद मिलेगी।
कच्चा माल कमरे के तापमान पर लगभग तीन दिनों तक किण्वित होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, गोभी को दिन में कुछ बार जांचना पड़ता है और रोलिंग पिन या, उदाहरण के लिए, एक बुनाई सुई से छेदना पड़ता है जो कंटेनर के नीचे तक पहुंच सकता है। मिश्रण को छेदते समय, ध्यान देने योग्य संख्या में गैस के बुलबुले दिखाई देने चाहिए। अगर आप इसे नजरअंदाज करेंगे तो तैयार डिश का स्वाद कड़वा हो जाएगा। एक नियम के रूप में, तीसरे दिन नमकीन पानी कम हो जाता है और हल्का हो जाता है, और झाग गिर जाता है। यह इंगित करता है कि खाना पकाना पूरा हो गया है। यह जांचने का एक आसान तरीका है कि पत्तागोभी तैयार है या नहीं, स्वाद लेना है। तैयार पकवान को, बहुत अधिक दबाव डाले बिना, एक साफ कंटेनर में ले जाना चाहिए, नमकीन पानी से भरना चाहिए, ढक्कन से ढंकना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना चाहिए।
विश्व पाक कला की विशालता में खट्टी गोभी
साउरक्रोट स्लाव राष्ट्रों और यूरोप के कई अन्य लोगों का एक आम भोजन है, और इतना ही नहीं। शुक्रुत और साउरक्रोट - जिसका शाब्दिक अनुवाद "साउरक्रोट" है - जर्मन व्यंजनों के साथ-साथ ब्रिटिश और फ्रेंच के आहार में भी मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, अलसैस व्यंजन में, चाउक्रोउट नामक एक व्यंजन है, जिसमें समुद्री भोजन या सूअर के मांस के साथ साउरक्रोट शामिल होता है।
रूस में सॉकरक्राट बनाना एक लंबे समय से चली आ रही परंपरा है। साउरक्रोट की क्लासिक रेसिपी में आवश्यक रूप से क्रैनबेरी शामिल होते हैं, जो भोजन को खट्टापन और एक विशेष गंध देते हैं, और नमकीन पानी को हल्का भी बनाते हैं और गोभी को लंबे समय तक कुरकुरा रखने में मदद करते हैं। ओरिएंटल व्यंजन साउरक्रोट से भी नहीं बचे हैं। राष्ट्रीय कोरियाई व्यंजन, किमची, मसालेदार चीनी गोभी से ज्यादा कुछ नहीं है।
वीडियो रेसिपी
साउरक्रोट को सबसे लोकप्रिय घरेलू सलादों में से एक माना जाता है। इसमें कई उपयोगी एंजाइम होते हैं जो शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। खट्टा आटा बनाने की काफी सारी प्रौद्योगिकियाँ हैं। आइए मुख्य पहलुओं पर प्रकाश डालते हुए प्रत्येक तकनीक पर अधिक विस्तार से विचार करें।
अचार बनाने के लिए आवश्यक उपकरण
- जालीदार कपड़ा;
- तीन लीटर का ग्लास जार;
- तामचीनी पैन (मात्रा लगभग 9-10 लीटर);
- बड़ा तेज़ चाकू.
साउरक्रोट: शैली का एक क्लासिक
- गाजर - 2 किलो।
- दानेदार चीनी - 150 ग्राम।
- सफेद गोभी - 9 किलो।
- नमक - 350 ग्राम
- डिल - मात्रा आपके विवेक पर
- सफेद पत्तागोभी की एक किस्म होती है जिसे "स्लावा" कहा जाता है, जिसे अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त माना जाता है। देर से आने वाली किस्मों की सब्जियाँ खरीदने का प्रयास करें। सुनिश्चित करें कि पत्तियाँ पूरी तरह से सफेद हों।
- एक बड़ी गाजर लें, उसे छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। किण्वन के दौरान गोभी को पीला होने से बचाने के लिए गाजर को कद्दूकस नहीं करना चाहिए।
- पत्तागोभी के खराब पत्तों को छीलकर बारीक काट लीजिए और डंठल हटा दीजिए. सब्जी को टुकड़ों में पैन में रखें, आंखों के हिसाब से सामग्री डालें।
- परिणामी अतिरिक्त नमकीन पानी को एक साफ कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। चीज़क्लोथ को ठंडे पानी से गीला करें और गोभी को ढक दें।
- कपड़े में एक प्रेस रखें (एक तीन लीटर पानी की बोतल काम करेगी)। गोभी को लगभग एक सप्ताह तक कमरे के तापमान पर रखें। किण्वन प्रक्रिया (कुल्ला) के दौरान बने झाग को धोना सुनिश्चित करें।
- आपको केवल गोभी को ठंडे पानी से धोना है। प्रेस को हटा दें, धुंधले कपड़े और प्लेट को धो लें। एक साफ नम कपड़े का उपयोग करके फोम हटा दें।
- गोभी को लकड़ी के डंडे से कन्टेनर की पूरी गहराई तक छेद कर दीजिये ताकि सारी किण्वित गैस बाहर निकल जाये. ऐसा सलाद को खट्टा होने से बचाने के लिए किया जाता है।
- पहले 3-4 दिनों के दौरान, झाग निकलने के साथ एक तीव्र किण्वन प्रतिक्रिया होती है। एक बार यह प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो आप चखना शुरू कर सकते हैं।
- सभी जोड़तोड़ के पूरा होने पर, गोभी को एक छोटे कांच के कंटेनर में कसकर पैक करें। यदि आवश्यक हो, तो पहले से हटाया गया नमकीन पानी डालें। स्नैक को ठंडी जगह पर स्टोर करें। जूस डालते समय सामग्री को सूखने न दें।
सहिजन के साथ खट्टी गोभी
- दानेदार चीनी - 40 ग्राम।
- नमक - 30 ग्राम
- फ़िल्टर किया हुआ पानी - 1.5 लीटर।
- सहिजन जड़ - 2 सेमी.
- बे पत्ती - 8 पीसी।
- काली मिर्च - 5 जीआर।
- पत्तागोभी को काट लें और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिला लें। एक छोटा सॉस पैन लें, उसमें पानी डालें, चीनी और नमक डालें। बर्नर पर रखें और पकाएं, नमकीन पानी को ठंडा करें।
- सहिजन की जड़ को बारीक काट लें। मौजूदा सब्जियों में जोड़ें. सबसे पहले कांच के जार के तल पर तेजपत्ता और काली मिर्च रखें, फिर सब्जियां।
- सामग्री को कसकर पैक करें और कंटेनर को नमकीन पानी से भरें। 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, समय-समय पर गोभी को छड़ी से छेदते रहें।
- शहद - 60 ग्राम
- टेबल नमक - 25 ग्राम।
- क्रैनबेरी - 150 जीआर।
- सूरजमुखी तेल - 55 जीआर।
- गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए, पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिए. नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, मिश्रण को 2 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
- पत्तागोभी को हाथ से मसल कर रस निकाल लीजिये. सूरजमुखी तेल मिलाएं, काली मिर्च और शहद डालें। इसके बाद, जामुन डालें और सामग्री को अपने हाथों से हल्के से मैश करें।
- परिणामी संरचना को बाँझ जार में पैक करें, कसकर कॉम्पैक्ट करें और छेद वाले ढक्कन के साथ बंद करें। एक सप्ताह तक ठंडे स्थान पर रखें, फिर चखना शुरू करें।
चुकंदर के साथ खट्टी गोभी
- गोभी - 2 किलो।
- गाजर - 1 पीसी।
- चुकंदर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- नमक - 25 ग्राम
- लहसुन - 6 कलियाँ।
- मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
- फ़िल्टर किया हुआ पानी - 1 लीटर।
- सिरका - 160 मिली।
- दानेदार चीनी - 120 जीआर।
- पत्तागोभी को बारीक काट लें या पंखुड़ियों में काट लें। चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। पेस्ट प्राप्त करने के लिए लहसुन को प्रेस से गुजारें।
- काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, बीज को फेंके नहीं, वे काम आएंगे। प्याज को छल्ले में काट लें.
- सब्जियों को हिलाकर कांच के कंटेनर में रखें। एक छोटे सॉस पैन में 1 लीटर डालें। पानी, चीनी, नमक, सिरका डालें और पहले बुलबुले आने तक मिलाएँ। फिर सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। ढक्कन बंद करें और 24 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
सेब के साथ खट्टी गोभी
- नमक - 55 ग्राम
- सेब "सिमिरेंको" - 250 जीआर।
- गोभी - 2.5 किलो।
- गाजर - 250 ग्राम
- अंतिम परिणाम सीधे चयनित गोभी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह रसदार और कुरकुरा हो। गाजर भी महत्वपूर्ण है, छोटे छोटे फल चुनें।
- पत्तागोभी से क्षतिग्रस्त पत्तियां हटा दें और पत्तागोभी के सिर को बारीक काट लें। कटे हुए उत्पाद को एक गहरे कंटेनर में डालें, नमक डालें और गोभी को अपने हाथों से निचोड़ते हुए अच्छी तरह मिलाएँ। इस मामले में, सब्जी पर्याप्त मात्रा में रस छोड़ेगी।
- गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, फिर गोभी के साथ मिलाएं और सब्जियों को निचोड़ते हुए फिर से मिलाएं। सेब को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, केवल कोर छीलें। सारी सामग्री मिला लें.
- जिस कंटेनर में पत्तागोभी किण्वित होगी, आपको उसे ऊपर से दबा देना है. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि सब्जियां पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएं। गोभी को लगभग 4 दिनों तक इसी अवस्था में रखें.
- किण्वित गैस को हटाने के लिए फोम को हटाना और लकड़ी की सींक से सामग्री को छेदना न भूलें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, चखें। जब पत्तागोभी तैयार हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दें।
- नींबू बाम - 30 जीआर।
- नमक - 150 ग्राम
- सफेद गोभी - 3.5 किलो।
- तारगोन - 35 जीआर।
- पके हुए कद्दू को छीलकर टुकड़ों में काट लें। सब्जी पर चीनी छिड़कें और रस निकलने का इंतजार करें। पत्तागोभी को तेज चाकू से काटें और नमक छिड़कें।
- साग को काट लें और कटी हुई सब्जियों में मिला दें। तैयार कंटेनर में पत्तागोभी डालें, फिर कद्दू डालें और एक कीटाणुरहित कपड़े से ढक दें।
- पत्तागोभी को प्रेस के नीचे रखें और कमरे के तापमान पर उबलने दें। 4-5 दिन बाद सलाद का स्वाद चखें. तैयार होने पर सामग्री को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
मसालेदार लाल गोभी
- नमक - 35 ग्राम
- लाल गोभी - 1.5 किलो
- लौंग - 7 पीसी।
- सेब साइडर सिरका - 70 मिलीलीटर।
- दानेदार चीनी - 35 ग्राम।
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- बे पत्ती - 6 पीसी।
- लहसुन - 5 कलियाँ
- एक तेज़ चाकू लें और पत्तागोभी को बारीक काट लें। कटी हुई सब्जी को नमक से रगड़ें ताकि उसमें से तरल पदार्थ निकल जाए. अगर आपके हाथों पर दाग हैं तो नींबू के रस से निशान धो लें।
- 3 टुकड़ों को तैयार कांच के जार में रखें। काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन की 1 कली और 3 कलियाँ। फिर पत्तागोभी को कसकर रखें, प्रत्येक कंटेनर में सेब साइडर सिरका डालें।
- 400 मिली में. गर्म पानी में चीनी घोलें और मिश्रण को एक जार में डालें। गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर के तल पर एक तौलिया रखें। इसमें गोभी वाला कन्टेनर रखें और ढक्कन बंद कर दें। पैन में पानी डालें ताकि तरल जार के कंधों तक पहुंच जाए।
- पैन को बर्नर पर रखें और सामग्री को 10-12 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। कांच के कंटेनर को उबलते पानी से निकालें और ढक्कन लगा दें। इस फॉर्म में तैयारी की अवधि कम से कम 2 महीने होगी।
शिमला मिर्च के साथ सॉकरौट
- तोरी - 1 पीसी।
- धनिया - 30 जीआर।
- शिमला मिर्च - 1.2 किग्रा.
- टमाटर - 900 ग्राम
- अजमोद - 35 ग्राम
- मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
- लहसुन - 8 कलियाँ।
- गोभी - 9 किलो।
- गाजर - 6 पीसी।
- पत्तागोभी को 4 भागों में काटें और गर्म पानी में रखें, शिमला मिर्च के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएँ। गाजर और टमाटर को टुकड़ों में काट लें. साग को काट लें और लहसुन को छील लें।
- सुरक्षात्मक इनेमल से लेपित पैन में पत्तागोभी, टमाटर, तोरी और मिर्च को परतों में रखें। परत दर परत जड़ी-बूटियाँ, लहसुन की कलियाँ (प्रेस से गुज़री हुई) और कद्दूकस की हुई गाजर छिड़कें।
- 50 ग्राम से नमकीन तैयार करें। नमक और 1 एल. पानी, क्रिस्टल घुलने तक हिलाएं, गोभी के ऊपर तरल डालें। सामग्री को बाँझ धुंध से ढँक दें और प्रेस लगा दें। 3 दिन बाद सलाद तैयार हो जाएगा.
- नुस्खा क्लासिक से बहुत अलग नहीं है। अंतर केवल इतना है कि सब्जियों को पहले से उबलते पानी में डाला जाता है और कंटेनरों में परतों में रखा जाता है। सॉकरक्राट को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
- तुलसी - 120 ग्राम
- शहद - 110 ग्राम
- गाजर - 250 ग्राम
- नमक - 20 ग्राम
- अंगूर - 900 ग्राम।
- गोभी - 2 किलो।
- गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए, पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिए. कटी हुई सब्जियों को आपके लिए सुविधाजनक कंटेनर में नमक के साथ पीस लें।
- अंगूरों को परतों में रखें, फिर तुलसी को। उबलते पानी में शहद और नमक मिलाएं (मात्रा प्रति 1 लीटर पानी में बताई गई है)। अच्छी तरह मिलाएं, ढककर 20 घंटे के लिए छोड़ दें।
दम किया हुआ साउरक्रोट
- गोभी - 480 ग्राम
- सूअर की चर्बी - 35 ग्राम।
- सूखी सफेद शराब - 50 मिली।
- प्याज - 120 ग्राम
- शिमला मिर्च - 180 ग्राम।
- नमक - 60 ग्राम
- बे पत्ती - 5 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 60 जीआर।
- जुनिपर बेरीज - 6 पीसी।
- प्याज को पहले से छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों (क्यूब्स) में काट लीजिए. शिमला मिर्च के डंठल हटा दीजिये और बीज चुन लीजिये. इसे 4 भागों में काट लें, प्रत्येक भाग को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- पत्तागोभी को कद्दूकस करके नमकीन पानी में डालिये, जो 1 लीटर से तैयार होता है. पानी और 60 जीआर। नमक, एक दिन के लिए छोड़ दें। समाप्ति तिथि के बाद, अतिरिक्त तरल निचोड़ें और सामग्री को गर्म लार्ड के साथ फ्राइंग पैन में रखें।
- इसमें कटी हुई काली मिर्च, धुले और छिले जुनिपर बेरी और कटा हुआ प्याज डालें। बर्नर को न्यूनतम शक्ति पर सेट करें और पैन को ढक्कन से ढक दें।
- नरम होने तक सामग्री को धीमी आंच पर पकाएं, तैयार होने से 5-10 मिनट पहले, तेज पत्ता, वाइन और टमाटर का पेस्ट डालें। गोभी को एक और चौथाई घंटे तक उबालें, फिर आँच बंद कर दें और खाना शुरू करें।
- गाजर - 525 ग्राम
- पीने का पानी - 1.8 लीटर।
- सफेद या लाल पत्तागोभी - 2.3 किग्रा.
- सेंधा नमक - 60 ग्राम।
- शहद - 65 ग्राम
- पत्तागोभी के डंठल हटा दीजिये और सब्जी को तेज चाकू से काट लीजिये. गाजरों को धो लें और ऊपर की परत हटा दें, फल को कोरियन गाजर ग्रेटर (हीरे के आकार का पुआल) का उपयोग करके कद्दूकस कर लें।
- सूचीबद्ध सामग्रियों को मिलाएं और उन्हें अपनी हथेलियों से तब तक निचोड़ें जब तक कि रस न निकल जाए। एक निष्फल कांच के जार में पैक करें और नमकीन पानी तैयार करना शुरू करें।
- नमक और शहद के साथ गर्म पानी मिलाएं, क्रिस्टल के घुलने तक प्रतीक्षा करें। मिश्रण को ठंडा करें, कंटेनर की सामग्री उसमें डालें, 2 दिन प्रतीक्षा करें। प्रारंभ में, गोभी को 18-22 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है, फिर ठंड में ले जाया जाता है।
- किण्वन शुरू होने के 20 घंटे बाद पत्तागोभी और गाजर में लकड़ी की डंडियों से छेद कर दें। यह कदम गैस को बाहर निकलने की अनुमति देगा।
- इसके बाद कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दें और अंतिम तैयारी के लिए फ्रिज में रख दें। दो दिन बाद पत्तागोभी का स्वाद चखें, अगर जरूरी हो तो इसे एक और दिन के लिए पकने दें।
अचार बनाने के लिए गोभी चुनते समय, डंठल पर ध्यान दें: यदि यह फटा हुआ है, तो फल कुरकुरा और रसदार है। साथ ही पत्तागोभी का सिर बड़ा और थोड़ा चपटा होना चाहिए। क्रैनबेरी, चुकंदर, कद्दू और अंगूर के साथ लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।
वीडियो: एक दिन में गोभी को किण्वित करने की एक्सप्रेस विधि
