Kādas ir maltās paprikas priekšrocības? Kalorijas Paprika, malti saldie pipari. Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība. Paprikas garšviela - īpašības un lietošanas metodes
Paprika ir īpaša garšviela, ko iegūst, samaļot sarkanos piparus. Diezgan bieži pašus sarkanos piparus sauc par papriku. Tradicionāli maltai paprikai ir salda garša. Tomēr paprika var būt ļoti asa un arī nedaudz pikanta. Paprikas garša ir tieši atkarīga no izmantotā pipara veida. Karstā paprika ir izgatavota no čili pipariem, bet pārējā daļa ir izgatavota no parasto šķirņu sarkanajiem pipariem.
Pārdošanā ir trīs veidu paprika: sasmalcināta, malta un sasmalcināta. Garšvielām var būt dažādas krāsas, sākot no gaiši dzelteniem ziediem līdz spilgti sarkanai nokrāsai. Netīri brūnai garšvielai vajadzētu brīdināt pircējus, jo šī krāsa norāda, ka garšviela nav pareizi uzglabāta un ir sliktas kvalitātes. Nekādā gadījumā nedrīkst glabāt papriku gaišā vietā, jo, pakļaujoties saules gaismai, garšviela zaudēs savu patīkamo garšu un izsmalcināto aromātu.
Paprikas īpašības
Paprika satur milzīgu daudzumu C vitamīna. Sava satura ziņā šī garšviela pārspēj pat citrusaugļus. Tas satur arī citus vitamīnus, piemēram, A, B, P, E, PP. Paprika ir arī bagāta ar bioloģiski aktīvām vielām: cinku, mangānu, varu, kalciju, fluoru, dzelzi, jodu un dažām citām. Būtībā paprikas īpašības ir atkarīgas no piparu veida, no kura tā ir pagatavota.
Turklāt gatavošanas procesā garšvielās tiek droši saglabātas visas piparu labvēlīgās īpašības. Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka sarkanajai paprikai ir visbagātākais ķīmiskais sastāvs. Šī garšviela satur daudz vairāk vitamīnu un minerālvielu nekā līdzīga dzeltenā garšviela. Tējkarotē ir aptuveni 3,5 grami produkta, bet ēdamkarote satur visus 14 gramus. Paprikas kaloriju saturs ļauj to pievienot diētiskajiem ēdieniem.
Paprikas priekšrocības
Paprika var uzlabot asinsriti, atjaunot gremošanu un palielināt apetīti. Regulāra paprikas pievienošana gatavošanas laikā labvēlīgi ietekmē asinsrites sistēmu, novēršot asins recekļu veidošanos. Paprika arī palīdz uzlabot imunitāti, uzlabo vīriešu potenci un stiprina gļotādu stāvokli. Saldā paprika labi cīnās ar kuņģa kolikām un gāzu uzkrāšanos. Šo garšvielu ieteicams lietot pret reimatismu. Saldā paprika ir ideāli piemērota svara zaudēšanai. Paprika ir noderīga arī cīņā pret saaukstēšanos.
Paprikas izmantošanas veidi
Papriku pievieno daudziem ēdieniem. Šī garšviela ir iecienīta vācu, spāņu, meksikāņu un ungāru, Eiropas un Āzijas virtuvēs. Jebkurš gaļas ēdiens būs daudz garšīgāks, ja pievienosi tam nedaudz šīs brīnišķīgās garšvielas. Paprika vislabāk sader ar cūkgaļu un vistu. Tas ir ideāli piemērots ar olām, dārzeņiem, jūras veltēm un sieru. Svaigus sīpolus un cilantro nevar kombinēt ar papriku. Garšvielu var droši papildināt ar koriandru, lauru lapu, baziliku, dārza sāļiem un ķiplokiem. Ļoti garšīgas ir zupas un mērces ar paprikas piedevu.
Cepšanas laikā nekādā gadījumā nevajadzētu pievienot garšvielas, pretējā gadījumā tās ātri piedeg. Papriku izmanto arī kā pārtikas krāsvielu. Tā kā ilgstošas termiskās apstrādes negatīvi ietekmē papriku, vislabāk to sajaukt ar nedaudz uzkarsētu tomātu un iegūto masu pievienot pašās pamatēdiena gatavošanas beigās. Šis triks ļaus saglabāt visas vērtīgās īpašības, nezaudējot garšu un aromātu. Papriku bieži sajauc ar citām garšvielām, lai radītu īpašas garšas.
Paprikas kaitējums
Papriku nekādā gadījumā nedrīkst lietot pārmērīgi. Īpaši piesardzīgi pret šo garšvielu jāizturas cilvēkiem ar hroniskām kuņģa slimībām un stenokardiju. Paprika ir aizliegta, ja ir alerģija pret pipariem vai individuāla nepanesamība. Ja jums ir pankreatīts, nieres vai slikta aknu darbība, jūs nedrīkstat iekļaut papriku savā parastajā uzturā.
Karstās garšvielas nav ieteicamas kuņģa-zarnu trakta slimībām. Tā kā paprikas sastāvs ir ļoti daudzveidīgs, jebkuras esošās slimības gadījumā vislabāk ir konsultēties ar ārstu un noskaidrot, vai jūs varat izmantot šo garšvielu. Pilnīgi veseli cilvēki saviem ēdieniem var droši pievienot papriku nelielos daudzumos un ne no kā nebaidīties.
| Patisons >> |
Vai tu to zini:
Regulāra solārija izmantošana palielina iespēju saslimt ar ādas vēzi par 60%.
Oksfordas universitātes zinātnieki veica virkni pētījumu, kuros viņi nonāca pie secinājuma, ka veģetārisms var kaitēt cilvēka smadzenēm, jo tas noved pie tā masas samazināšanās. Tāpēc zinātnieki iesaka no uztura pilnībā neizslēgt zivis un gaļu.
Daudzas zāles sākotnēji tika tirgotas kā zāles. Piemēram, heroīns sākotnēji tika laists tirgū kā līdzeklis pret bērnu klepu. Un kokaīnu ārsti ieteica kā anestēziju un kā līdzekli izturības palielināšanai.
74 gadus vecais Austrālijas iedzīvotājs Džeimss Harisons asinis ziedojis aptuveni 1000 reižu. Viņam ir reta asinsgrupa, kuras antivielas palīdz izdzīvot jaundzimušajiem ar smagu anēmiju. Tādējādi austrālietis izglāba aptuveni divus miljonus bērnu.
Darbs, kas cilvēkam nepatīk, ir daudz kaitīgāks viņa psihei nekā bez darba.
Cilvēki, kuri regulāri ēd brokastis, daudz retāk cieš no aptaukošanās.
Cilvēka smadzenes sver aptuveni 2% no kopējā ķermeņa svara, bet tās patērē apmēram 20% no asinīs nonākošā skābekļa. Šis fakts padara cilvēka smadzenes ārkārtīgi jutīgas pret bojājumiem, ko izraisa skābekļa trūkums.
Darbības laikā mūsu smadzenes patērē enerģijas daudzumu, kas vienāds ar 10 vatu spuldzi. Tātad spuldzītes attēls virs galvas brīdī, kad rodas interesanta doma, nav tik tālu no patiesības.
Bez cilvēkiem ar prostatītu uz planētas Zeme slimo tikai viena dzīvā būtne – suņi. Šie patiešām ir mūsu uzticīgākie draugi.
Amerikāņu zinātnieki veica eksperimentus ar pelēm un nonāca pie secinājuma, ka arbūzu sula novērš asinsvadu aterosklerozes attīstību. Viena peļu grupa dzēra tīru ūdeni, bet otrā grupa dzēra arbūzu sulu. Rezultātā otrās grupas traukos nebija holesterīna plāksnīšu.
Zāles pret klepu “Terpinkod” ir vienas no visvairāk pārdotajām zālēm, ne jau to ārstniecisko īpašību dēļ.
Cilvēka kauli ir četras reizes stiprāki par betonu.
Pat ja cilvēka sirds nepukst, viņš joprojām var dzīvot ilgu laiku, kā mums pierādīja norvēģu zvejnieks Jans Revsdāls. Viņa “dzinējs” apstājās uz 4 stundām pēc tam, kad kāds makšķernieks apmaldījās un aizmiga sniegā.
Cenšoties izvest pacientu, ārsti bieži iet pārāk tālu. Piemēram, kāds Čārlzs Jensens laika posmā no 1954. līdz 1994. gadam. pārdzīvoja vairāk nekā 900 audzēju noņemšanas operācijas.
Cilvēka kuņģis labi tiek galā ar svešķermeņiem bez medicīniskas iejaukšanās. Ir zināms, ka kuņģa sula var pat izšķīdināt monētas.
Paprika, malti saldie pipari bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: A vitamīns - 273,7%, beta-karotīns - 523,2%, vitamīns B1 - 22%, vitamīns B2 - 68,3%, vitamīns B5 - 50,2%, vitamīns B6 - 107,1%, vitamīns B9 - 12,3%. , vitamīns E - 194%, vitamīns K - 66,9%, vitamīns PP - 50,3%, kālijs - 91,2%, kalcijs - 22,9%, magnijs - 44,5%, fosfors - 39,3%, dzelzs - 117,4%, mangāns - 79,5%, varš - 71,3%, selēns - 11,5%, cinks - 36,1%
Kādas priekšrocības sniedz paprika, malti saldie pipari?
- A vitamīns atbild par normālu attīstību, reproduktīvo funkciju, ādas un acu veselību un imunitātes uzturēšanu.
- B-karotīns ir A provitamīns un tam piemīt antioksidanta īpašības. 6 mikrogrami beta karotīna ir līdzvērtīgi 1 mikrogramam A vitamīna.
- B1 vitamīns ir daļa no svarīgākajiem ogļhidrātu un enerģijas vielmaiņas enzīmiem, nodrošinot organismu ar enerģijas un plastmasas vielām, kā arī sazaroto aminoskābju metabolismu. Šī vitamīna trūkums izraisa nopietnus nervu, gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmas traucējumus.
- B2 vitamīns piedalās redoksreakcijās, palīdz palielināt vizuālā analizatora krāsu jutību un adaptāciju tumsai. Nepietiekamu B2 vitamīna uzņemšanu papildina ādas, gļotādu stāvokļa pasliktināšanās, gaismas un krēslas redzes traucējumi.
- B5 vitamīns piedalās olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu metabolismā, holesterīna metabolismā, vairāku hormonu, hemoglobīna sintēzē, veicina aminoskābju un cukuru uzsūkšanos zarnās, atbalsta virsnieru garozas darbību. Pantotēnskābes trūkums var izraisīt ādas un gļotādu bojājumus.
- B6 vitamīns piedalās imūnās atbildes uzturēšanā, inhibēšanas un ierosmes procesos centrālajā nervu sistēmā, aminoskābju transformācijā, triptofāna, lipīdu un nukleīnskābju metabolismā, veicina normālu sarkano asins šūnu veidošanos, uzturot normālu homocisteīna līmeni. asinīs. Nepietiekamu B6 vitamīna uzņemšanu pavada apetītes samazināšanās, ādas stāvokļa pasliktināšanās, homocisteinēmijas un anēmijas attīstība.
- B9 vitamīns kā koenzīms tie piedalās nukleīnskābju un aminoskābju metabolismā. Folātu deficīts izraisa nukleīnskābju un olbaltumvielu sintēzes traucējumus, kā rezultātā tiek kavēta šūnu augšana un dalīšanās, īpaši strauji proliferējošos audos: kaulu smadzenēs, zarnu epitēlijā utt.. Nepietiekama folātu uzņemšana grūtniecības laikā ir viens no priekšlaicīgas dzemdības cēloņiem. nepietiekams uzturs, iedzimtas deformācijas un bērna attīstības traucējumi. Ir pierādīta cieša saikne starp folātu un homocisteīna līmeni un sirds un asinsvadu slimību risku.
- E vitamīns piemīt antioksidanta īpašības, nepieciešama dzimumdziedzeru un sirds muskuļa darbībai un ir universāls šūnu membrānu stabilizators. Ar E vitamīna deficītu tiek novērota eritrocītu hemolīze un neiroloģiski traucējumi.
- K vitamīns regulē asins recēšanu. K vitamīna trūkums izraisa asins recēšanas laika palielināšanos un protrombīna līmeņa pazemināšanos asinīs.
- PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu pavada ādas, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas normāla stāvokļa traucējumi.
- Kālijs ir galvenais intracelulārais jons, kas piedalās ūdens, skābju un elektrolītu līdzsvara regulēšanā, piedalās nervu impulsu vadīšanas un spiediena regulēšanas procesos.
- Kalcijs ir mūsu kaulu galvenā sastāvdaļa, darbojas kā nervu sistēmas regulators un ir iesaistīts muskuļu kontrakcijā. Kalcija deficīts izraisa mugurkaula, iegurņa kaulu un apakšējo ekstremitāšu demineralizāciju, palielinot osteoporozes attīstības risku.
- Magnijs piedalās enerģijas vielmaiņā, proteīnu, nukleīnskābju sintēzē, ir stabilizējoša iedarbība uz membrānām, nepieciešama kalcija, kālija un nātrija homeostāzes uzturēšanai. Magnija trūkums izraisa hipomagniēmiju, paaugstinātu hipertensijas un sirds slimību attīstības risku.
- Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, tai skaitā enerģijas vielmaiņā, regulē skābju-bāzes līdzsvaru, ir daļa no fosfolipīdiem, nukleotīdiem un nukleīnskābēm, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju un rahītu.
- Dzelzs ir daļa no dažādu funkciju proteīniem, ieskaitot fermentus. Piedalās elektronu un skābekļa transportēšanā, nodrošina redoksreakciju rašanos un peroksidācijas aktivizēšanos. Nepietiekams patēriņš izraisa hipohromisku anēmiju, mioglobīna deficītu skeleta muskuļu atoniju, paaugstinātu nogurumu, miokardiopātiju un atrofisku gastrītu.
- Mangāns piedalās kaulu un saistaudu veidošanā, ir daļa no fermentiem, kas iesaistīti aminoskābju, ogļhidrātu, kateholamīnu metabolismā; Nepieciešams holesterīna un nukleotīdu sintēzei. Nepietiekamu patēriņu pavada lēnāka augšana, reproduktīvās sistēmas traucējumi, palielināts kaulu audu trauslums, ogļhidrātu un lipīdu vielmaiņas traucējumi.
- Varš ir daļa no enzīmiem, kuriem ir redoksaktivitāte un kuri ir iesaistīti dzelzs metabolismā, stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos. Piedalās cilvēka ķermeņa audu skābekļa nodrošināšanas procesos. Trūkums izpaužas ar sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta veidošanās traucējumiem un saistaudu displāzijas attīstību.
- Selēns- būtisks cilvēka organisma antioksidantu aizsardzības sistēmas elements, piemīt imūnmodulējoša iedarbība, piedalās vairogdziedzera hormonu darbības regulēšanā. Trūkums izraisa Kashin-Beck slimību (osteoartrīts ar vairākām locītavu, mugurkaula un ekstremitāšu deformācijām), Kešana slimību (endēmisku miokardiopātija) un iedzimtu trombostēniju.
- Cinks ietilpst vairāk nekā 300 enzīmu sastāvā, piedalās ogļhidrātu, olbaltumvielu, tauku, nukleīnskābju sintēzes un sadalīšanās procesos un vairāku gēnu ekspresijas regulēšanā. Nepietiekams patēriņš izraisa anēmiju, sekundāru imūndeficītu, aknu cirozi, seksuālo disfunkciju un augļa anomālijas. Pēdējos gados veiktie pētījumi ir atklājuši lielu cinka devu spēju traucēt vara uzsūkšanos un tādējādi veicināt anēmijas attīstību.
Pilnu ceļvedi par visnoderīgākajiem produktiem varat skatīt pielikumā.
Maltā paprikā ir 282 kalorijas, šī garšviela ir kaltēti malti paprika.
Paprika ir pikanta sastāvdaļa desmitiem ēdienu no visām pasaules virtuvēm, produkts ir atzīts par ļoti labvēlīgu veselībai. Mājsaimnieču arsenālā tā iedzīvojusies tikpat stingri kā melnie pipari un sāls.
Dārzeņu saldie pipari, saukti arī par papriku, ir viengadīgs zālaugu augs no Solanaceae dzimtas. Šī pipara savvaļas senči ir sastopami Dienvidamerikas dabā, dārzenis parādījās Krievijā tikai 17. gadsimtā. Sarkano piparu šķirne ir piemērota sausas paprikas ražošanai, tas ir diezgan karsts un karsts. Tā kā vēsajā Eiropas klimatā pipari nogatavojas saldāki, nevis karsti, papriku ražo galvenokārt ASV, Spānija, Turcija un, protams, Ungārija. Ungārija ir galvenā valsts, kurā tiek ražota lielākā daļa šīs garšvielas.
Par garšu ir atbildīga īpaša viela, ko sauc par kapsoicīnu, kas galvenokārt ir koncentrēta dārzeņa kātos un sēklās, mazākā mērā tā atrodas mīkstumā. Lai pagatavotu produktu, augļus žāvē, noņem kātiņu un sēklas, un sauso mīkstumu smalki sagriež vai sasmalcina pulverī.
Cik kaloriju ir paprikā
Žāvējot, saldie pipari zaudē svaru gandrīz 10 reizes, tāpēc kaltētā paprika ir tik kaloriju saturoša, 100 g satur 282 kcal. Par laimi, tai ir tik bagātīga garša, ka nav nepieciešams to pievienot ēdienam lielos daudzumos.Paprikas derīgās īpašības
Šim pārtikas produktam ir augsta veselības vērtība. Saldo piparu ēteriskās eļļas, pilns vitamīnu un minerālvielu klāsts, ogļhidrāti un olbaltumvielas, pretvēža lipokīns, fitoncīdi – tas viss ir koncentrēts kaltētā paprikā desmitkārtīgos daudzumos. Paprika satur lielu daudzumu C vitamīna, taču termiskās apstrādes laikā tas tiek iznīcināts. Šī iemesla dēļ A vitamīna saturs šeit ir vairākas reizes lielāks nekā saldajos zaļajos piparos.Paprika tiek uzskatīta par labu imūnsistēmas un gremošanas stimulatoru, līdzekli pret depresiju un lieko svaru, kā arī sirds un asinsvadu aizsargu.
Kā izvēlēties papriku
Garšvielas pikantums pēc Scoville skalas novērtēts no 0 līdz 1000, bet patiesībā, protams, gaumes lieta, kādu papriku pērc. Pārsvarā tiek pārdotas sarkanās maltās garšvielas, bet var atrast arī zaļo (no zaļajiem pipariem). Turklāt sagrieztu papriku nevis samaļ, bet sakapā.
Ko gatavot ar papriku
Ēdieni ar papriku ir daudz. To izmanto ne tikai garšas un aromāta uzlabošanai, bet arī, piemēram, desu krāsas uzlabošanai. Garšviela labi sader ar citām garšvielām, piemēram, ķiplokiem, muskatriekstu un zaļumiem.
Lai pagatavotu receptes ar papriku, ir jāievēro noteikums: nekad necepiet garšvielu un pievienojiet to ēdienam pašā gatavošanas beigās, pretējā gadījumā tas zaudēs aromātu un ēdiens būs rūgts.
Paprikas pipari - pilnīgs pārskats par universālo garšvielu no A līdz Z. Sagatavošana, veidi, ķīmiskais sastāvs, derīgās īpašības, lietošanas metodes un kontrindikācijas.
Ir grūti iedomāties ungāru ēdienus bez populārām garšvielām.
Paprika ir unikāla pārtikas piedeva, kas izgatavota no sarkanajiem pipariem.
Paprikas garšviela - īpašības un lietošanas metodes
No šī raksta jūs uzzināsit:
Paprika ir pulverveida garšviela, kas izgatavota no nobriedušiem sarkanajiem pipariem Capsicum annuum, kas ir maigi asas šķirnes. Wikipedia
Paprikas vērtība un tās vēsture
Spilgti sarkana garšviela ar saldenu garšu un spilgtu rūgtumu atnāca pie mums no Dienvidamerikas.
Mūsdienās to var atrast lielākajā daļā Eiropas valstu.
Mēs esam parādā par šo lielisko garšvielu Kristoferam Kolumbam, kurš atveda "Indijas sarkano sāli".
Paprika bija tiem, kas nevarēja atļauties dārgus maltus melnos piparus. Ungārijā paprika nonāca tikai 17. gadsimta sākumā.
Pirmo reizi to atveda turki, viņi sauca šo garšvielu "Kirmitsi".
Šajā periodā ungāri neizmantoja papriku. Un līdz ar turku aiziešanu no savām zemēm garšviela tika augstu novērtēta un saukta par "paparku".
Tagad ungāru paprika ir īsts zīmols. Šajā valstī, pateicoties maigajam klimatam, bija iespējams audzēt septiņas dažādas šķirnes.
Īsa botāniskā informācija
Sarkanās paprikas var droši klasificēt kā naktsvijoles.
Tas aug uz neliela krūma, kura augstums, kā likums, nepārsniedz pusotru metru.
Lai iegūtu lielu ražu, to bieži izmanto tikai vienu sezonu, izraujot to sezonas beigās.
Viengadīgais stublājs ir sazarots un taisns, saknes tuvumā tam ir neliels koksnesinums.
Tas zied ar skaistiem baltiem ziediem, no kuriem veidojas olnīca, un pēc tam zaļi iegareni augļi.
Pēc tam augļi iegūst krāsu un masu, kļūstot par ideālu izejvielu garšvielu pagatavošanai.
Lai ierastais aromātiskais pulveris nonāktu pie galda, pākstis izžāvē un samaļ.
Aromātisko garšvielu ražošana
Kā minēts iepriekš, Ungārija ieņem vadošo vietu garšvielu audzēšanā un ražošanā.
Lieli lauki ar plantācijām atrodas valsts dienvidos, to mērogs pārsteidz pat pieredzējušus ceļotājus.
Patiesībā paprikas audzēšana ir apgrūtinošs bizness.
Zemniekiem savas zemes ir jāķemmē vairākas reizes dienā, savācot katru nogatavojušos augli pa vienam.
Novāktā raža tiek dāsni izkaisīta zemē tālākai žāvēšanai, kur meitenes tos kā košas krelles saver garos pavedienos.
Šādas vītnes ir kļuvušas par tradicionālu ungāru māju rotājumu.
Taču šādai dekorēšanai ir praktiska nozīme – žāvēšana maigā saulē labvēlīgi ietekmē aromāta saglabāšanos.
Dabisku produktu ar saglabātu sākotnējo garšu un labvēlīgiem elementiem var iegūt, tikai manuāli samaļot pākstis javā.
Mašīnražošana nogalina daļu no dabiskā, un tāpēc mainās garša.
Pēc mehāniskās apstrādes tiek iegūts viendabīgs pulveris, kas, lai arī izskatās estētiski pievilcīgs, tomēr neatbilst ar tradicionālo metodi pagatavotajam.
Lai pielāgotu pulvera asumu, noņemiet sēklas un membrānas, kas satur alkaloīdu kapsaicīnu, kas ir atbildīgs par "karstumu".
Kā pagatavot papriku mājās
Saldo papriku var pagatavot mājās.
- Lai to izdarītu, jums jāņem sarkanie pipari.
- Noņemiet sēklas un serdi un labi nosusiniet.
- Sausos piparus samaļ javā līdz pulverim un uzglabā hermētiskā traukā sausā vietā.
Paprikas šķirnes un veidi
Paprikas pipariem vienmēr ir dažādas garšas, kas ir atkarīgas ne tikai no šķirnes, bet arī no atlikušā siltuma procentuālā daudzuma.
Populāras šķirnes:
- cēls saldums- populārākais paprikas veids, tumšā krāsā ar maigu aromātu.
- gardēdis- ir vidēji smalks malums un mazāk piesātināta tumšā krāsa nekā cēlsarkanajai paprikai, un patīkama, nevis pikanta garša.
- pussalds- ir raksturīga smarža un vidēja asuma pakāpe. Tas satur lielu daudzumu cukuru, tāpēc tas piedeg pannā.
- īpašs - Tas ir spilgti sarkans garšvielu pulveris ar patīkamu saldenu garšu un maigu aromātu.
- maiga -Šī ir gaiši sarkanas krāsas garšviela ar raksturīgu spīdumu, vidēji smalku malumu, ar ļoti maigu garšu.
- akūts- gaiši dzeltenai vai sarkanbrūnai garšvielai ir plaucoši pikanta garša.
- rozā- Šī ir vidēji malta garšviela ar asu, pikantu garšu.
Katram no tiem ir savi cienītāji, un tiem ir atšķirīgs vitamīnu komplekts, kas atšķiras pēc garšas, asuma un krāsas.
Garšvielu priekšrocības un sastāvs
Paprika sarkanajiem augļiem ir unikāls elementu un vitamīnu sastāvs.
Paprikas garšviela satur augu proteīnus, cukuru, silīciju, cinku un veselu vitamīnu un mikroelementu kompleksu ekstrahētā veidā.
Paprikas sēklas satur nepiesātinātās eļļas.
Interesanti, ka A vitamīns veidojas līdz ar augļu nogatavošanos, tāpēc, jo gatavākas ir izejvielas, jo vairāk barības vielu ir gatavajā produktā.
Pētījumi liecina, ka nogatavojušies pipari satur 10 reizes vairāk šīs grupas mikroelementu nekā zaļie pipari.
C vitamīns paprikā
C vitamīns, kas tajā tika atklāts 20. gadsimta 20. gadu beigās, ieņem lepnumu starp pārējiem.
Tas notika, pateicoties zinātniekam, kurš veltīgi mēģināja izolēt askorbīnskābi no pārtikas.
Taču atklājumu viņam izdevies izdarīt tikai ar asistenta – pēc dzimšanas ungāra – palīdzību. Paprika viņam bija pazīstama kopš bērnības, tāpēc ierosināja ar to veikt eksperimentu.
Iedomājieties zinātnieka pārsteigumu, kad viņam izdevās atklāt šo elementu paprikā.
Tātad paprika kļuva par palīgu Nobela prēmijas saņemšanā.
Neliels šī pipara auglis var nodrošināt cilvēka ikdienas nepieciešamību pēc C vitamīna. Sava daudzuma ziņā tas pārspēj upenes un citronus!
Paprikas ieguvumi veselībai
Paprikas ārstnieciskās īpašības:
- Žāvēta paprika aktivizē vielmaiņas procesus un palielina organisma imūnreakciju.
- Paātrina vielmaiņas procesus.
- Uzlabo gremošanu. Pie dažādiem gremošanas traucējumiem, piemēram, meteorisms, krampji, kuņģa kolikām, uztura speciālisti iesaka uzturā ieviest svaigu vai kaltētu papriku.
- Tas lieliski iedarbojas uz gļotādām un palīdz tās nostiprināt.
- Paprikas ietekme uz hematopoēzi ir labvēlīga, īpaši vēnu un artēriju slimību gadījumā. Jo īpaši garšviela novērš trombocītu agregāciju, tas ir, novērš asinsvadu bloķēšanu.
- Lieliski atjauno nervu sistēmu, palīdz pēc stresa un depresijas.
- Tas labi stimulē matu un nagu augšanu, tāpēc papriku ieteicams lietot, lai novērstu agrīnu plikpaurību, kā arī pievienot to piparu tinktūrām matiem.
Paprikas garšvielas svara zaudēšanai
Karstā paprika ir lielisks līdzeklis svara zaudēšanai.
Šī garšviela stimulē gremošanas sistēmu, paātrina siltuma apmaiņu, izvada no organisma lieko šķidrumu un veicina tauku dedzināšanu.
To lieto medicīnā svara zaudēšanas plāksteru ražošanā un piedevu veidā ar tā ekstraktu.
Paprika ir iekļauta daudzos pretcelulīta un ķermeņa kontūru veidojošos krēmos, kā arī tiek izmantota ķermeņa ietīšanas procedūrās.
Kulinārijas šedevri ar papriku
Pateicoties šī auga pārpilnībai Ungārijā, cilvēki šīs garšvielas lietošanu saista ar ungāru virtuves nacionālajiem ēdieniem.
Faktiski, kā pierāda prakse, kulinārijas šedevrus, izmantojot to, var atrast visā pasaulē.
To aktīvi izmanto meksikāņi, briti, vācieši, bulgāri un taizemieši.
Nav iespējams iedomāties ungāru, spāņu, meksikāņu virtuvi bez paprikas.
Kur var pievienot papriku?
- Paprika lieliski sader ar gaļu un putnu gaļu, tāpēc vienmēr tiek iekļauta gulašā un sautētā baltajā un sarkanajā gaļā.
- Un gandrīz visos meksikāņu ēdienos ir šī sastāvdaļa, tāpēc lielākā daļa sarkano garšvielu tiek eksportēta uz turieni.
Mēģiniet kartupeļu biezenim pievienot papriku, kas sajaukta ar ķiplokiem, koriandru un baziliku - un jums būs lieliska apetīte pie galda, un no šāda ēdiena ir daudz priekšrocību!
- Nelielos daudzumos papriku var pievienot jūras veltēm, piemēram, garnelēm, krabjiem un pat vēžiem.
- Lai piešķirtu zupām unikālu garšu, varat pievienot nelielu šķipsniņu.
- Tomāti, pupiņas, kāposti, kartupeļi, biezpiens, olu kultenis, mērces, kečupi, tomātu sulas - tas nav viss saraksts, ar ko paprika labi sader.
- Marinādei var izmantot maisījumu ar ķiploku, koriandru, baziliku, lauru lapu, muskatriekstu, dillēm un pētersīļiem.
- Garšviela lieliski sader ar dažādiem ēdieniem un kombinējas ar daudzām citām garšvielām.
Tāpēc droši izmantojiet to jebkuros gaļas, putnu gaļas, dārzeņu (īpaši kāpostu un tomātu) maisījumos, zivīm un vēžveidīgajiem, omletēm, sieram un pat biezpienam, kā arī visās dārzeņu zupās.
Klasiski ēdieni ar paprikas piedevu
Ir patīkami pievienot papriku:
- gulašam,
- Čili mērce,
- paprika,
- zivju zupa "khalasle"
- pildītas olas un pildīti pipari,
- ratatouille,
- jebkurš meksikāņu ēdiens.
Ungāru gulašs ar papriku
Slavenākais ēdiens ar papriku ir ungāru gulašs ar gaļu un kartupeļiem.
ungāru paprika
Ja vēršas pie ungāru šefpavāriem, pirmais, kas parādās, ir paprika, ēdiens, kurā centrālā vieta ir nevis gaļai, bet gan saldajam krējumam un paprikai.
Ar ko sader paprikas garšvielas?
Paprika lieliski sader ar ķiplokiem, baziliku, lauru lapu un asajiem čili pipariem.
Apraksts
Paprika ir daudzgadīgs krūms ar stāviem dzinumiem un augļiem gaļīgas Solanaceae dzimtas paprikas formā. Paprika tiek dēvēta arī par garšvielu maltu no kaltētiem sarkanajiem saldajiem pipariem, kam raksturīgs minimāls asums. Paprikas dzimtene ir Dienvidamerika, kur to audzē kā daudzgadīgu apakškrūmu, bet Krievijā, Moldovā, Ukrainā, Kirgizstānā, Uzbekistānā un Kazahstānā to kultivē kā viengadīgu augu. Paprika visbiežāk sastopama Turcijā, Ungārijā un ASV.
Spānijas pētnieki ieveda sarkanos piparus uz Eiropu, un augs tika kultivēts gadsimtiem ilgi, zaudējot savu asu garšu un kļūstot par saldo papriku. Ir zināms, ka paprika pirmo reizi parādījās Ungārijā 17. gadsimtā, kad valsts atradās Turcijas pakļautībā. Garšvielas ilgu laiku palika parastās tautas īpašumā, neizraisot muižniecības interesi. Mūsdienās paprika ir Ungārijas galvenā garšviela, un valsts iedzīvotāji audzē septiņas tās šķirnes, kas atšķiras pēc asuma un krāsas.
Par populārāko garšvielu veidu tiek uzskatīta “Saldā paprika” - vidēji samalts pulveris, tumši sarkanā krāsā ar vieglu, patīkamu aromātu. Lai to pagatavotu, piparam izņem sēklas un serdi, pākstis nosusina un samaļ. Ungārijā viņi dod priekšroku pikantākiem veidiem, piemēram, “Karaliskā paprika”, kuras ražošanā sēklas netiek izņemtas.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Papriku plaši izmanto ungāru, spāņu, meksikāņu, indiešu, marokāņu un vācu ēdienu gatavošanā. Slavenākais ungāru paprika neiztikt bez garšvielām - ceptiem gaļas gabaliņiem ar krējumu, katlā vārītu biezu gaļas gulašzupu, perkeltu un tokaniju. Saldos sarkanos piparus var pievienot kartupeļu biezenim kombinācijā ar baziliku, koriandru un ķiplokiem.
Paprikas garša piešķir papildus pikantumu zupām, mērcēm, rīsiem, salātiem, gaļai (īpaši cūkgaļai un vistas gaļai), dārzeņiem, sieram, zivīm, jūras veltēm un pat biezpienam. Garšvielas ir iekļautas bārbekjū maisījumos un tiek izmantotas kā krāsviela pārtikas rūpniecībā.
Ķīmiskais sastāvs
Garšvielas satur kapsaicīnu, kas piešķir paprikai asumu, karotinoīdu krāsvielas, ēteriskās eļļas, minerālvielas, taukus, olbaltumvielas, cukurus, C vitamīnu (tā daudzums garšvielās ir lielāks nekā citrusaugļos).
Paprikas derīgās īpašības
Sarkanie pipari stimulē apetīti, uzlabo zarnu kustīgumu un uzlabo aizkuņģa dziedzera darbību. Paprikā esošās bioloģiski aktīvās vielas labvēlīgi ietekmē asinsrites sistēmu, samazinot asins recēšanu un tādējādi novēršot trombu veidošanos. Sistemātiski lietojot garšvielas, tiek aktivizēta vielmaiņa, paaugstinās imunitāte un potence. Papriku ir lietderīgi iekļaut uzturā noteiktām kuņģa-zarnu trakta slimībām un aptaukošanos.
Sarkano piparu sulu tautas medicīnā izmanto nagu un matu augšanas traucējumu, aknes un furunkulozes ārstēšanai. Saldos piparus tur augu eļļā un pēc tam ierīvē pie miozīta, radikulīta un reimatisma.
Kontrindikācijas
Saldos sarkanos piparus nedrīkst lietot sirds ritma traucējumu, smagas koronārās sirds slimības, hipertensijas, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, hiperacīda gastrīta (ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu), hronisku aknu un nieru slimību saasināšanās, nespecifiska čūlaina kolīta, hroniska saslimšanas gadījumos. hemoroīdi, epilepsija, bezmiegs, akūts pankreatīts un holecistīts.
Paprika ir nosaukums gan pašam sarkanajam piparam, gan no tā pagatavotajai garšvielai. Dienvidamerika tiek uzskatīta par sarkanās paprikas dzimteni. Turki 17. gadsimtā Ungārijā atveda “sarkano zeltu”. Ungāri atrada piemērotu vārdu serbohorvātu valodā - “papar”, no kura viņi ieguva “paparka”, un galu galā garšvielu sāka saukt par “papriku”. No Ungārijas garšviela izplatījās visā Eiropā. Paprika Krievijā un Baltkrievijā parādījās ne vairāk kā pirms gadsimta, taču tā jau ir iecienījusi pavāru garšu un kļuvusi par ļoti populāru garšvielu.
Šķirnes
Paprika ir garšvielu malta no kaltētiem saldajiem vai maigi asajiem gaļīgajiem sarkanajiem pipariem. Lai pagatavotu pulveri, sarkano piparu augļus vispirms žāvē un pēc tam samaļ. Atkarībā no piparu veida un sēklu īpatsvara pulverī, paprika atšķiras pēc smaguma pakāpes. Šai garšvielai ir plašs krāsu klāsts no gaiši dzeltenas līdz sarkanbrūnai. Vislabākie pipari paprikai ir saldās paprikas spilgti sarkanās krāsas gaļīgie augļi. No tiem izņem serdi un sēklas, mīkstumu žāvē un pēc tam sasmalcina pulverī. Rezultāts ir garšviela ar siltu, spilgtu krāsu un nedaudz saldenu garšu.
Rozā paprikai ir bagātīga un pikanta garša. Delikatese - ļoti patīkama pēc garšas, absolūti ne pikanta, pussalda, kas patiks saldo garšvielu cienītājiem, to var viegli atpazīt pēc pūderim raksturīgā spīduma. Cēlā paprika visbiežāk tiek izmantota ēdiena gatavošanā. Šai paprikas šķirnei ir sulīga tumša krāsa un smalks aromāts.
Pieteikums
Paprika tiek izmantota meksikāņu, spāņu, ungāru un vācu virtuvē. To pievieno gandrīz visiem gaļas ēdieniem, tas īpaši labi sader ar vistu un cūkgaļu. Tomēr šo garšvielu nevajadzētu pievienot cepot, paprika viegli piedeg, iegūstot rūgtu pēcgaršu. Tas labi sader ar dārzeņiem, īpaši tomātiem un kāpostiem. Ļoti bieži to pievieno zupām, pamatojoties uz papriku.
Pievienojot šo garšvielu, tiek pagatavots slavenais ungāru ēdiens: vista ar papriku. Paprika ir daļa no slavenās bārbekjū garšvielas. Parasts kartupeļu biezenis, ja tas ir garšots ar papriku kopā ar ķiploku, koriandru, baziliku, sāļiem un lauru lapu pulveri, kļūs par ēstgribu un garšīgu piedevu. Papildus garšai un smaržai paprika maina trauka krāsu – padara ēdienu sarkanu vai oranžu, bet tas notiek tikai sildot.
Labai paprikai jābūt spilgti sarkanai krāsai. Netīri brūna krāsa norāda uz sliktu kvalitāti vai ilgu uzglabāšanu. Paprika jāuzglabā sausā, tumšā vietā, jo saules gaisma nogalina tās garšu un aromātu.
Sastāvs un īpašības
Paprika satur vairākas reizes vairāk C vitamīna nekā citrusaugļi. Tas uzlabo asinsriti un stimulē apetīti. Turklāt paprika uzlabo gremošanu un uzlabo aizkuņģa dziedzera darbību, kā arī palīdz pret reimatismu.
Interesants fakts
Ungāru virtuve nav iedomājama bez četriem pārtikas produktiem: miltiem, cūkgaļas taukiem, krējuma un, pats galvenais, paprikas. Tiek lēsts, ka vidēji ungārs gadā apēd puskilogramu paprikas. Neviena cita valsts nevar lepoties ar šādu rādītāju. Salīdzinājumam: kaimiņvalstu Balkānu iedzīvotājs patērē ne vairāk kā 200 g, bet Vācijā - ap 100. Ungāriem ir tik liela mīlestība pret šo garšvielu, ka viņi nodibināja unikālu Paprikas muzeju. Un Ungārijas galvenā nacionālā ēdiena nosaukums runā pats par sevi - paprika.
Protams, daudzi cilvēki zina, kas ir paprika. Šī ir garšviela, kas izgatavota no kaltētiem paprikas vai čili augļiem, kā arī to maisījumiem. To bieži saista ar Ungāriju, jo tā ir viena no valsts galvenajām sastāvdaļām. Garšvielas tiek izmantotas arī daudzās pasaules virtuvēs, lai dažādiem produktiem vai to kombinācijām pievienotu garšu un aromātu.
Paprikas krāsa variē no spilgti oranžas līdz tumši sarkanai. Lai uzlabotu garšu, daži ražotāji pievieno tai nedaudz paprikas, tas karsējot piešķir savu krāsu un aromātu. Tādējādi, pievienojot garšvielas aukstajam ēdienam, garša netiks mainīta. Šī iemesla dēļ garšvielu pirms pievienošanas ēdienam ieteicams apmaisīt ar nedaudz karstas eļļas.
Kas ir paprika? Nedaudz vēstures
Augu, no kura tiek ražota garšvielu ungāru versija, turki audzēja Budā (mūsdienās Budapeštas rajonā) kopš 1529. gada. Pirmais reģistrētais vārda "paprika" lietojums angļu valodā datēts ar 1896. gadu. Tas nāk no serbu-horvātu vārda papar (nozīmē "pipari"). Mūsdienās vārds “paprika” ir ienācis daudzās valodās.
Mūsdienās šo garšvielu rūpnieciski ražo vairākās valstīs, tostarp Ungārijā, Serbijā, Spānijā un dažviet ASV. To izmanto kā sastāvdaļu daudzos ēdienos visā pasaulē. Papriku galvenokārt izmanto svaigos dārzeņos, rīsos, sautējumos un zupās, kā arī kā sastāvdaļu desās, sajaucot ar citām garšvielām.
Runājot par to, kas ir paprika, ir vērts atzīmēt, ka ir trīs galvenās šķirnes: maiga, vidēji karsta un ļoti karsta. Turklāt ir spāņu paprika, kurai ir izteikta dūmu smarža. Tas izskaidrojams ar to, ka gatavošanas procesā piparus žāvē, izmantojot degošu ozola malku.
Kā tas ir noderīgi?
Neatkarīgi no veida paprika ir bagāta ar C vitamīnu, no kura lielākā daļa saglabājas gatavošanas laikā. Šī garšviela satur arī daudz dzelzs un ir beta-karotīna avots, kas organismā tiek pārveidots par A vitamīnu. Tas satur virkni citu vitamīnu, minerālvielu, uztura šķiedrvielu un antioksidantus, kā arī dažus proteīnus.
Kas ir paprika? Pielietojums dažādās valstīs
Mūsdienu Eiropas virtuvēs to izmanto dažādu gaļas ēdienu un garšvielu pagatavošanai. Ungārijas nacionālais produkts - gulašs - ir bieza un pikanta zupa ar liellopa gaļu, dārzeņiem un mērci, kas garšota ar šo garšvielu. Arī paprika (uz tās balstīta garšviela) bieži tiek izmantota itāļu ēdienos un tiek pasniegta ar mīdijām, krabjiem un garnelēm. To pievieno risoto un kā garšvielu sieriem, piemēram, mocarellai un
Arī šeit ļoti iecienīta ir paprika, ko izmanto kopā ar olīveļļu un pievieno liellopa vai jēra gaļas ēdieniem. Marokā sarkanā paprika ir populāra garšviela un galvenā sastāvdaļa daudzos garšvielu maisījumos, ko izmanto gaļas un augļu pagatavošanai.
Paprika ir sarkanie saldie pipari, no kuriem gatavo tāda paša nosaukuma garšvielu. 17. gadsimtā šis “sarkanais zelts” tika atvests uz Ungāriju no Dienvidamerikas, kas ir auga dzimtene. Serbohorvātu valodā aizjūras produkta nosaukšanai tika atrasts piemērots vārds “papar”, un vēlāk tas tika pārveidots par “papriku”. Vēlāk paprika izplatījās visā Eiropas teritorijā, bet Krievijā tā parādījās tikai divdesmitā gadsimta sākumā, taču tas netraucēja vietējiem kulinārijas speciālistiem novērtēt tās patieso vērtību.
Paprikas garšviela ir pulveris, kas samalts no saldiem vai viegli asiem kaltētiem pipariem. Ražošanai izmantotā gaļa ir sarkana, gaļīga, sulīga paprika, kas tiek žāvēta saulē un pēc tam samalta. Ir daudz šķirņu, kas atšķiras pēc krāsas un asuma, tāpēc garšvielu krāsa svārstās no gaiši dzeltenas līdz brūngani sarkanai. Tomēr vislabāk garšvielu pagatavošanai tiek uzskatīti sarkanie pipari, kuriem ir salda garša un spēcīgs aromāts, kas tiek nomizoti no sēklām un serdes, žāvēti un pēc tam sasmalcināti. Rezultāts ir silta sarkana garšviela ar nedaudz saldenu pēcgaršu.
Rozā paprika tiek uzskatīta par bagātīgāku un pikantu. Ir tāda gardumu šķirne, kas nemaz nav pikanta, tā ir pussalda un patīk daudziem garšvielu cienītājiem. Tā raksturīgā iezīme ir pūdera ārējais spīdums. Bet visbiežāk kulinārijā tiek izmantots cēls, jo tam ir visspilgtākais aromāts, un tā krāsa ir ļoti tumša un bagāta.
Garšvielu aplikācija
Paprika ir iecienīta tādās virtuvēs kā meksikāņu, vācu, ungāru un spāņu virtuve. Bez tā nevar iztikt gandrīz neviens gaļas ēdiens, īpaši cūkgaļa vai vistas gaļa. Taču jāatceras, ka papriku cepot pievienot nevar, jo tai piemīt nepatīkamā īpašība ātri piedegt, kā rezultātā zūd tās garša un aromāts. Ar šo garšvielu lieliski sader arī dārzeņi, īpaši kāposti un tomāti. Daudzas mērces un zupas tiek pagatavotas, pievienojot papriku.
Slavenais ēdiens “paprika cālis” ir ungāru virtuves pazīme. Slavenā bārbekjū garšviela arī nav pilnīga bez sarkanā pulvera. Un pat parasts kartupeļu biezenis kļūst tikai par svētku garnīru, ja to aromatizē ar baziliku, pikantu, ķiploku un papriku. Turklāt paprika karsējot piešķir ēdieniem ne tikai garšu un aromātu, bet arī piešķir ēdienam sarkanīgu vai oranžu krāsu.
Izvēloties šo garšvielu, jāatceras, ka labas kvalitātes produktam ir jābūt spilgtai krāsai, ja tas ir blāvs vai ar netīri pelēku krāsu, tad šāds produkts ir zemākās kategorijas vai arī ticis nepareizi uzglabāts. Mājās paprika jāglabā tumšā un vēsā vietā, jo saules stari to iznīcina.
Sastāvs un derīgās īpašības
Paprika lepojas ar augstu C vitamīna saturu, pat vairāk nekā citroni. Ar šo garšvielu var uzlabot asinsriti, uzlabot apetīti, uzlabot gremošanu un aizkuņģa dziedzera stāvokli, tā noder arī reimatisma gadījumā.
Interesanti, ka paprika ir viens no četriem galvenajiem Ungārijas produktiem (izņemot skābo krējumu, cūkgaļas taukus un miltus). Katru gadu ungārs vidēji apēd puskilogramu paprikas. Bet ne tikai šajā valstī tiek ievērota sarkanā garšviela, Balkānos tās apēd 200 g gadā, un vācieši patērē 100 g uz vienu cilvēku gadā. Bet tomēr Ungārijā visvairāk mīl papriku, un šim produktam jau ir unikāls muzejs, un ungāru nacionālais ēdiens ir paprika.
Kaitējums un kontrindikācijas
Šī garšviela ir kontrindicēta hipertensijas, aritmiju, smagu koronāro artēriju slimības formu, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, čūlaino kolītu, akūtu pankreatītu un holecistītu, gastrītu ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu, aknu un nieru slimību, hronisku hemoroīdu, bezmiega un bezmiega gadījumos. individuāla neiecietība.
