Kā marinēt tomātus ziemai ar aukstu ūdeni. Aukstā tomātu kodināšana ziemai. Kas jums būs nepieciešams: virtuves tehnika un piederumi
Gandrīz katrs no mums atceras mūsu vecmāmiņas mucā sālītā garšu. To celšana uz svētku galda jau kļuvusi par tradīciju. Turklāt ne bieži ziemā var baudīt augstas kvalitātes svaigus tomātus.
Mums ir jāizmanto dažādas metodes, lai iegūtu šo noderīgo produktu. Un tā kā mūsdienās tomātu sālīšana mucā nav pieejama ikvienam, pieredzējušas mājsaimnieces iesaka ziemai uzkrāt burkās konservētus sālītus tomātus.
Neskatoties uz to, ka mūsdienu pasaulē var iegādāties pilnīgi visu, pašu rokām gatavoti konservi ir daudz vērtīgāki par iegādātajiem. Tātad, apskatīsim populārākās kodināšanas receptes.
Ātrākais veids
Vasara ir dārzeņu laiks. Bet tas, ko es tik ļoti gribēju ziemā, jau ir kļuvis garlaicīgs vasarā savā svaigajā formā. Svaigi salāti, kas tos satur, vairs nav piemēroti pat dedzīgiem pareiza uztura un diētu piekritējiem.
Bieži vien gribas dažādot ēdienkarti. Šim nolūkam pieredzējušās saimnieces ir izdomājušas vienkāršu un ātru recepti, kā sālīt burkās ziemai. Šīs metodes galvenā iezīme ir tāda, ka varat baudīt mazsālītus tomātus 3 dienas pēc ražas novākšanas un tādējādi vasaras ēdieniem pievienot jaunu garšu.
Lai ātrāk pagatavotu marinētus tomātus, jums jāuzkrāj šādas sastāvdaļas:
- - 2 kg;
- cukurs - 10 ēdamk. l.;
- - 1 galva;
- sāls - 5 ēd.k. l.;
- pāksts;
- ūdens - 5 l.;
- zaļumi (mārrutku lapas).
Soli pa solim instrukcija
Lai īstenotu šo kodināšanas metodi, vispirms jāizvēlas augstas kvalitātes tomāti. jābūt svaigiem un stingriem, jo nobrāzti vai mīksti tomātu čaumalā var pārvērsties par putru. Vispiemērotākais veids ir krēms.
Ieteicams izvēlēties aptuveni vienāda izmēra, gatavības un šķirnes tomātus. rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. 
Paralēli dārzeņiem jāsagatavo burkas. Tvertni mazgājam un sterilizējam. Tad burciņu dibenu izklājam ar zaļumiem un sagriežam papriku. Pēc tam izklājam - ja vēlaties, varat sagriezt, tāpēc derēs vairāk. Uzlieciet virsū vēl vienu zaļumu bumbu un... 
Atliek tikai salocītās sastāvdaļas piepildīt ar sālījumu. To pagatavo šādi: sāli un cukuru atšķaida 5 litros ūdens. Vāra maisījumu 5 minūtes un pārlej. 
Svarīgs! Ļoti svarīgs punkts: tomātus vajadzētu piepildīt tikai ar karstu sālījumu.
Pēdējais pieskāriens: aizveriet piepildītos traukus ar vākiem un atstājiet tos uz dienu telpā ar temperatūru +20 ° C, un pēc tam noņemiet tos vai ievietojiet ledusskapī. Mazsālītus tomātus varēsiet baudīt pēc 3 dienām. 
Ja vēlaties, varat samazināt vai palielināt sastāvdaļu proporcijas. Jūs varat dažādot garšu, izmantojot dažādas garšvielas.
Klasiskā recepte
Klasiskās receptes sālīšanai burkās ziemai atbilstība gadu gaitā ir tikai pieaugusi. Galu galā augstas kvalitātes marinēti gurķi vienmēr ir gardēžu dāvana.
Kas jums būs nepieciešams
Lai īstenotu šo marinētu dārzeņu pagatavošanas metodi, jums jāapbruņojas ar šādām sastāvdaļām:
- tomāti (apmēram 2-3 kg);
- 1 ēd.k. l. 1% etiķis;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 2–4 ēd.k. l. cukurs (atkarībā no jūsu garšas vēlmēm);
- ķiršu, mārrutku, jāņogu lapas;
- , ja vēlas - ;
- melnie piparu graudi;
- ūdens.
Ēdienu gatavošanas instrukcijas
Rūpīgi izmazgātās sastāvdaļas pa vienai jāliek rūpīgi sterilizētās burkās. Vispirms izklājiet zaļumus, papriku un lapas. Novietojiet dārzeņus virs zaļumiem. Tad vēl viens zaļās krāsas slānis. 
Tas viss jāpārlej ar verdošu ūdeni un jāļauj brūvēt 5 minūtes. Pēc tam rūpīgi izlejiet ūdeni no kārbām, pārāk nesakratot saturu.
Nosusināto šķidrumu liek uz uguns, atšķaida tajā cukuru un sāli un vēlreiz uzvāra. Ar iegūto maisījumu pārlej dārzeņus otrreiz. Beigās pievieno etiķi un sarullē. 
Sarullētais produkts ir jāiesaiņo, jāapgriež otrādi un jāgaida, līdz tas atdziest līdz istabas temperatūrai. Pēc tam novietojiet vēsā vietā un gaidiet īsto iespēju ēst. 
Oriģinālā recepte (sālīta cukurā)
Ja jūs interesē, kā marinēt tomātus burkās ziemai, lai iegūtu unikālu eksotisku garšu, iesakām izmantot mūsu unikālo recepti marinētu tomātu marinēšanai cukurā. Rezultātā jūs iepriecināsiet savu ģimeni un viesus ar neparastu gardumu.
Pārtikas preču saraksts
Tāpat kā jebkurā citā receptē mazsālītu tomātu pagatavošanai ziemai, pirmā sastāvdaļa ir tomāti - 10 kg. Otrajā vietā pēc nozīmes ir nevis sāls, bet cukurs - 3 kg.
Produktu sarakstā ir arī: tomātu biezenis - 4 kg, jāņogu lapas - 200 g, melnie pipari - 10 g, sāls - 3 ēd.k. l. Amatierim var izmantot 5 g kanēļa un krustnagliņas. 
Sagatavošana
Izmazgātu un šķirotu pēc izmēra un gatavības pakāpes liek traukā, kura dibens ir pārklāts ar zaļumiem un. Katra tomātu kārta jāpārkaisa ar cukuru. Burkas augšpusē vajadzētu atstāt apmēram 20 cm brīvu.
Pēc tam pagatavojam tomātu biezeni no apdomīgi izvēlētiem pārgatavotiem dārzeņiem (izlaižam caur gaļasmašīnu). Biezenim pievieno atlikušo cukuru un sāli. Ar iegūto maisījumu piepildiet burkas ar tomātiem. Atliek tikai cieši sarullēt šo gardumu.
Vai tu zināji? Zinātnieki ir atraduši serotonīnu tomātos- prieka hormons: pēc šī dārzeņa ēšanas jūsu garastāvoklis noteikti uzlabosies.
Recepte ar etiķi
Šī metode ļaus baudīt garšīgus tomātus ziemā ar skābumu, kas patīkami tirps mēli. Šī ir lieliska un, pats galvenais, veselīga piedeva jebkuram garnīram.
Dārzeņu gatavošana ziemai ir mūsu tradicionālā, nacionālā tradīcija, kas mantota no mūsu taupīgajiem un taupīgajiem senčiem. Un, lai gan mūsdienu lielveikalos vienkārši tiek piedāvāts visplašākais visu veidu marinētu, sālītu un kaltētu dārzeņu klāsts, dažkārt tomēr gribas pagatavot kaut ko savu – paštaisītu, dabisku, īstu. Gadās, ka mūsu nacionālajai virtuvei tradicionālie tomāti, gurķi un kāposti ir sālīti, nevis marinēti.
Starp citu, tam ir milzīga priekšrocība - galu galā auksti konservēti tomāti un gurķi saglabā daudz vairāk noderīgu vielu nekā tie, kas ir termiski apstrādāti.
Un skābēti kāposti vēl jo vairāk kļūst par vitamīnu un minerālvielu noliktavu.
Tomēr jūs un es iemācīsimies pagatavot nevis kāpostus ar gurķiem, bet gan ikviena iecienītākos tomātus. Aukstā veidā sālīti tomāti ir iespēja ne tikai saglabāt vasaras veltes ziemai, bet arī iegūt sātīgu, gardu našķi, kas iet kopā ar kartupeļiem un glāzi, un svētkos, un pasaulē. Tāpēc mācīsimies!
Vienkārša recepte tomātu aukstai kodināšanai
Tomātus varat marinēt aukstā veidā koka vannās, emaljas spainī vai pannā vai parastā stikla burkā. Pamatojoties uz vienu trīs litru burku, mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- gatavi tomāti - cik daudz ietilps burkā;
- etiķis 9% - 1 ēdamkarote;
- rupjā galda sāls - 3 ēdamk. l.;
- granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- ķiploki - 1 galva;
- mārrutku lapa;
- diļļu kāts ar lietussargu - 1 gab.;
- ķiršu lapa - 2-3 gab .;
- jāņogu lapa - 1-2 gab.
Sagatavošana:
Lai marinētu tomātus burkās, augļi rūpīgi jānomazgā un pēc tam jāiedur pie kātiņa. Arī burkas rūpīgi jānomazgā un jānoslauka. Burkas apakšā ievietojam nomazgātu mārrutku lapu, kātu un diļļu lietussargu, un pēc tam piepildām burku ar tomātiem, cenšoties augļus cieši sapakot, bet nesasmalcinot un nesaspiežot. Burkas pildīšanas procesā neaizmirstiet pārlikt tomātus ar jāņogu un ķiršu lapām un pievienot nomizotas ķiploka daiviņas.
Tagad ieber burkā sāli un cukuru un visu piepilda ar aukstu pudelēs pildītu (vārītu vai filtrētu) ūdeni un pievieno etiķi. Visi! Tomātu burku aizveram ar parastu plastmasas vāku un ieliekam ledusskapī.
Ja pēkšņi mājās ir koka vanniņa, pamēģini tajā marinēt tomātus. Starp citu, jūs varat aizstāt šo reto virtuves piederumu ar parastu emaljas spaini. Tātad, sastāvdaļas, kas jums būs nepieciešamas, ir tādas pašas kā aukstai kodināšanai burkās. Vienkārši ņemiet sāli ar ātrumu 500–700 g uz 10 litriem ūdens un cukuru, attiecīgi, 3 reizes mazāk. Un šajā gadījumā mēs neizmantojam etiķi!
Vannas vai spaiņa apakšā novietojiet mārrutku lapas un dilles un pēc tam piepildiet trauku ar tomātiem, novietojot tos ar jāņogu un ķiršu lapām un ķiploku daiviņām. Tomātus piepilda ar sālījumu, uzliek virsū koka apli (trauciņu, vāku, kura diametrs ir mazāks par kubla diametru) un uzliek spiedienu. Mēs atstājam tomātus istabas temperatūrā pāris dienas, un pēc fermentācijas sākuma ievietojam tos aukstā pagrabā vai ledusskapī.
Sālīti tomāti ar sinepēm
Vēl viens veids, kā auksti marinēt tomātus.
Sastāvdaļas:
- tomāti - 1 kg;
- dilles - 30 g;
- ķiršu lapa - 2 lapas;
- jāņogu lapa - 2 lapas;
- lauru lapa - 3 lapas.
- ūdens - 1 l;
- sausas sinepes - 15 g;
- granulēts cukurs - 2,5 ēdamk. l.;
- melnie piparu graudi - 6 gab .;
- galda sāls - 1,5 ēd.k. l.
Sagatavošana:
Lai marinētu ar šo metodi, mums būs nepieciešami brūni tomāti, tas ir, tie, kuriem tikai nedaudz pietrūkst gatavības. Augļiem jābūt aptuveni vienāda izmēra, bez plaisām, iespiedumiem vai bojātām vietām. Tātad, nomazgājiet tomātus, nosusiniet un ievietojiet tos tīrās, sausās burkās, pārberot tomātus ar dillēm, lauru lapām, jāņogām un ķiršiem. Sālījumu pagatavo atsevišķi, uzvārot ūdeni ar sāli, cukuru un melnajiem pipariem. Izšķīdiniet sausās sinepes karstā sālījumā un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest. Piepildiet tomātus ar aukstu sālījumu, aizveriet burkas ar neilona vākiem un atstājiet pāris dienas vēsā vietā.
Sena recepte tomātu kodināšanai
Lai cik interesantas būtu jaunas receptes, jebkura sena konkrēta ēdiena pagatavošanas metode vienmēr izraisa interesi: kā mūsu senči iztika ar improvizētiem līdzekļiem un dabīgiem produktiem? Šeit ir piemērs vecai tomātu aukstā kodināšanas receptei.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 10 l;
- granulēts cukurs - 4 ēdamkarotes;
- rupjā galda sāls - 2 ēdamkarotes;
- malti sarkanie pipari - 1 tējk;
- upeņu lapas - sauja;
- etiķa esence - 2 ēd.k. l.
Sagatavošana:
Vispirms sagatavojam sālījumu. Lai to izdarītu, sajauciet ūdeni ar sāli, cukuru, jāņogu lapu un sarkanajiem pipariem un ļaujiet sālījumam vārīties. Vāra apmēram 10 minūtes, tad noņem no uguns un ļauj atdzist. Kad sālījums ir atdzisis, pievienojiet tam etiķa esenci. Protams, mūsu senči iztika bez etiķa esences, taču tās lietošana ievērojami paātrina kodināšanas procesu, un šādi tomāti tiek uzglabāti ilgu laiku un bez problēmām.
Tagad ņemam tīras burkas, dibenos liekam mārrutku lapas, diļļu sēklas, sinepju sēklas vai kādas citas garšvielas pēc saviem ieskatiem. Tomēr paturiet prātā, ka pārāk daudz garšvielu var sabojāt gatavā produkta garšu. Tāpēc mēģiniet iztikt bez pārmērībām. Piepildiet tomātus ar aukstu sālījumu, aizveriet ar metāla vākiem un ievietojiet aukstumā. Visi! Šādi konservētus tomātus var uzglabāt 2-3 gadus.
Grūti noticēt, ka vēl pirms pāris gadsimtiem šis dārzenis Krievijā tika uzskatīts par neēdamu un nederīgu aizjūras “ziņkāri”. Bija pat nepareizs uzskats, ka augļi ir indīgi. Bet šodien lauksaimniecībā ir vairāk nekā 2 tūkstoši sugu. Kā saprast šādu daudzveidību un izvēlēties “pareizos” tomātus? Galu galā, kodinot, ir tik svarīgi saglabāt dārzeņa formu un sulīgumu.
Tomātu kodināšana ziemai: “tomātu” smalkumi
Tomātiem, atšķirībā no dažiem dārzeņiem, piemēram, gurķiem vai cukini, ir sava unikālā garšas buķete. Lai neapslāpētu tomātu garšu un aromātu, tos kodinot jālieto apmēram uz pusi mazāk garšvielu nekā tos pašus gurķus konservējot. Kvalitatīvai tomātu kodināšanai ir jāievēro četri noteikumi.
- Neizmantojiet lielus konteinerus. Cietos gurķus var marinēt lielos traukos, pat mucā. Tomātiem vēlams izmantot mazākus traukus - 1-10 litru traukus. Jo tie deformējas zem sava svara.
- Pagatavojiet stiprāku sālījumu. Cukura koncentrācija tomātos ir augstāka nekā gurķos, tāpēc konservēšanai nepieciešams vairāk sāls. Tradicionāli sālījumu zaļajiem augļiem gatavo, izmantojot attiecību 300–400 g uz 5 litriem ūdens, bet gataviem augļiem - 250–350 g.
- Pareizi aprēķiniet attiecību. Parasti augļu un sālījuma daudzums aizņem pusi no trauka tilpuma: 1,5 kg augļu un 1,5 litrus sālījuma ievieto trīs litru traukā. Palielinoties vai samazinoties mūra blīvumam, ir pieļaujama novirze no šī indikatora par 100 g (vai 100 ml).
- Apsveriet fermentācijas procesa ilgumu. Fermentācija ilgst aptuveni divas nedēļas 15-20°C temperatūrā (aukstā metode). Tas ir saistīts ar faktu, ka tomātos, īpaši nenogatavojušos, uzkrājas toksiska viela - solanīns.
Izvēloties dārzeni ar vēderu...
Izvēloties “materiālu” turpmākai ražas novākšanai, rūpīgi pārbaudiet augļus. Jāizmanto nebojāti, kuru āda nav bojāta. Ir vērts pievērst uzmanību vēl divām niansēm.
- Priekšroka plūmju formai.Šie augļi ir pārklāti ar blīvu mizu, kas neļauj tiem deformēties konservēšanas laikā, un tajā pašā laikā tie ir sulīgi un gaļīgi iekšpusē. Kodināšanai lieliski piemērotas šādas tomātu šķirnes: “Humbert”, “Mayak”, “Gribovsky”, “Fakel”, “Novinka”, “De Baro”, “Titan”, “Ermak”, “Bison”.
- Brieduma pakāpe. Zaļie tomāti lieliski notur formu un ir arī vidēja gatavības pakāpe. Taču var marinēt arī gatavus, sarkanus augļus, lai gan ar tiem jārīkojas uzmanīgāk.
Tomāti būs labāk sālīti, ja vienā burciņā ievietosiet vienas šķirnes un aptuveni vienāda izmēra augļus.
...un citas sastāvdaļas
Papildus tomātiem sālīšanai nepieciešams ūdens un sāls. Nevar izmantot parasto galda ūdeni, jodētu. Preparāta oriģinalitāte tiek panākta ar garšvielu palīdzību. Lieliski sader ar tomātiem:
- dilles;
- Sarkanie pipari;
- pētersīļi;
- selerijas;
- ķiploki;
- estragons.
Lai tomāti būtu stipri un elastīgi, traukā ar kodināšanu iemet ozola un ķiršu lapas, kas satur lielu daudzumu tanīnu.
Tehnoloģija: 3 veidi
Pirms sālīšanas ir jāveic sagatavošanas pasākumi. Pirms tomātu sālīšanas burkās ziemai, tomāti rūpīgi jānomazgā, nesabojājot mizu, jāizklāj uz dvieļiem un jāļauj nožūt, un pēc tam uzmanīgi jānoņem kāti. Arī visus pārējos dārzeņus no izvēlētās receptes, garšaugus un lapas rūpīgi nomazgā un atbrīvo no liekā ūdens. Kodināšanas trauki un vāki jāmazgā ar veļas ziepēm vai soda un jāsterilizē. Ja dārzeņi ir auksti marinēti, konteineru sterilizācija nav nepieciešama. Ir trīs kodināšanas metodes:
- auksts - tiek izmantots istabas temperatūras sālījums;
- karsts – izmanto verdošu sālījumu;
- bez sālījuma - veselus augļus marinē tomātu biezenī.
Katrai no šīm metodēm ir sava specifika, kas ir atspoguļota zemāk esošajā tabulā.
Tabula - Sālīšanas metožu iezīmes
| Metode | Īpatnības |
|---|---|
| Auksts | - augļi nav deformēti; - ilgs fermentācijas process (6-14 dienas); - nav nepieciešama burku sterilizācija; - dārzeņi saglabā vairāk barības vielu |
| Karsts | - tomāti var deformēties un saplaisāt; - metode ir vairāk piemērota zaļiem augļiem; - tiek zaudētas dažas uzturvielas; - burkas nepieciešams sterilizēt; - nav fermentācijas procesa |
| Bez sālījuma | - Nepieciešama burku sterilizācija; - sagatave izrādās sulīga; - šī metode ir lieliska, ja ir daudz saplaisājušu un pārgatavojušos augļu |
7 aukstās metodes...
Zemāk esošajās receptēs, izņemot pēdējo, sālījumu gatavo tādā pašā veidā. Sāli, lai labāk izšķīdinātu, aplej ar pusglāzi karsta ūdens, atšķaida ar atlikušo aukstā ūdens tilpumu saskaņā ar recepti. Sālījums nosēžas un tiek filtrēts caur vairākos slāņos salocītu marli.
Autentisks
Īpatnības.
Šī “vecmāmiņas” recepte ir palikusi nemainīga vairākās paaudzēs. Galvenais noteikums ir tomāti un nekas cits kā tie. Nu, varbūt pāris garšvielas pēc garšas.
- Sastāvdaļas:
- galvenā sastāvdaļa - 1,5 kg;
- ūdens – 1,5 l;
- sāls - 150 g;
- karstie pipari - viena pāksts;
- dilles - 50 g;
- pētersīļi, estragons un selerijas - 15 g;
jāņogu lapas - divi gabali.
- Tehnoloģija
- Pagatavojiet sālījumu.
- Trešdaļu no visiem zaļumiem liek burkā.
- Novietojiet tomātus, mainot tos ar zaļumiem.
- Ielej sālījumā.
- Aizveriet ar vākiem un divas nedēļas paturiet 15-20°C temperatūrā: šajā laikā sālījumam vajadzētu kļūt duļķainam.
- Notīriet tomātu virsmu no putām un pelējuma, pievienojiet traukā svaigu sālījumu.
Satīt un uzglabāt vēsā vietā.
Kodināšanai varat pievienot sasmalcinātus sīpolus.
Īpatnības.
Šī “vecmāmiņas” recepte ir palikusi nemainīga vairākās paaudzēs. Galvenais noteikums ir tomāti un nekas cits kā tie. Nu, varbūt pāris garšvielas pēc garšas.
- Jebkuras garšvielas šajā receptē, tāpat kā jebkurā citā, var mainīt pēc savas gaumes, bet sāls koncentrāciju nevar pielāgot.
- galvenā sastāvdaļa - 10 kg;
- ūdens – 8 l;
- sāls - 0,5 kg;
- saldie pipari - 250 g;
- asie pipari - viena pāksts katrai burciņai;
- ķiploki - 30 g;
jāņogu lapas - divi gabali.
- dilles - 150 g.
- Sagatavo sālījumu.
- Izņemiet saldos piparus no sēklām un kātiem, sagrieziet sloksnēs un noņemiet mizu no katras ķiploka daiviņas.
- Ievietojiet galveno sastāvdaļu burkās, pārmaiņus ar zaļumu, paprikas un ķiploku kārtām.
- Ja vēlaties, katrā traukā ielieciet aso piparu pāksti.
- Ielejiet sālījumā un aizveriet.
- Atstāt 10-12 dienas 15-20°C temperatūrā.
- Notīriet tomātus no pelējuma un putām, pievienojiet traukā svaigu sālījumu.
Saritināt.
Ar mārrutkiem un ķiplokiem
Šī “vecmāmiņas” recepte ir palikusi nemainīga vairākās paaudzēs. Galvenais noteikums ir tomāti un nekas cits kā tie. Nu, varbūt pāris garšvielas pēc garšas.
- Jebkuras garšvielas šajā receptē, tāpat kā jebkurā citā, var mainīt pēc savas gaumes, bet sāls koncentrāciju nevar pielāgot.
- galvenā sastāvdaļa - 10 kg;
- Īpatnības.
- Šo konservāciju var padarīt pikantāku, divkāršojot mārrutku daudzumu un sagriežot asos piparus pirms ievietošanas burkā. Šajā gadījumā jums jāpievieno 200 g dilles un jāņem nevis 400, bet 600 g sāls.
- sāls - 400 g;
- ķiploki - 150 g;
- mārrutku sakne - 20 g;
jāņogu lapas - divi gabali.
- Tehnoloģija
- estragons - 25 g;
- asie pipari - viena pāksts katrai burciņai.
- Mārrutkus nomizo, sagriež lielos gabaliņos, nomizo ķiploka daiviņas un pārgriež uz pusēm. Liek tomātus burkās, pārmaiņus ar zaļumiem un garšvielām.
- Ja vēlaties, katrā traukā pievienojiet karstos piparus.
Ielejiet sālījumā un atstājiet siltā telpā 12 dienas.
Tomātus nomizo, pievieno svaigu sālījumu, sarullē un liek vēsā vietā.
Šī “vecmāmiņas” recepte ir palikusi nemainīga vairākās paaudzēs. Galvenais noteikums ir tomāti un nekas cits kā tie. Nu, varbūt pāris garšvielas pēc garšas.
- Jebkuras garšvielas šajā receptē, tāpat kā jebkurā citā, var mainīt pēc savas gaumes, bet sāls koncentrāciju nevar pielāgot.
- Kanēlis
- ūdens – 8 l;
- Īpatnības.
- Ar kanēli sālītiem tomātiem ir pikanta, sildoša garša Šim preparātam var pievienot arī citas garšvielas, taču labāk iztikt bez dillēm, lai nepārtrauktu austrumniecisko aromātu.
jāņogu lapas - divi gabali.
- ūdens – 10 l;
- kanēlis - pusotra maza karote;
- lauru lapa - 5 g.
- Tomātus liek burkās, starp dārzeņiem liekot lauru un kanēli.
Ielejiet sālījumā un aizveriet.
Uzglabāt 10-12 dienas 15-20°C temperatūrā.
Šī “vecmāmiņas” recepte ir palikusi nemainīga vairākās paaudzēs. Galvenais noteikums ir tomāti un nekas cits kā tie. Nu, varbūt pāris garšvielas pēc garšas.
- Nomizojiet augļus, pievienojiet svaigu sālījumu un sarullējiet.
- Ar zaļiem augļiem
- Īpatnības.
- Šo preparātu var pagatavot bez augļu termiskās apstrādes, taču tad tie visiem izrādīsies nedaudz skarbi.
- zaļie tomāti - 10 kg;
- ūdens - 5 l;
jāņogu lapas - divi gabali.
- Tehnoloģija
- sāls - 250 g;
- cukurs - 200 g;
- dilles - 200 g;
- jāņogu lapas - 100 g.
- Vienu vai divas minūtes turiet tomātus verdošā ūdenī, pēc tam atdzesējiet ar tekošu ūdeni.
Marinēti zaļie tomāti ir populārs ēdiens Gruzijā. Sagatavoti saskaņā ar aprakstīto recepti, tie izrādās smaržīgi un kraukšķīgi.
Ar burkāniem
Īpatnības.
Šī “vecmāmiņas” recepte ir palikusi nemainīga vairākās paaudzēs. Galvenais noteikums ir tomāti un nekas cits kā tie. Nu, varbūt pāris garšvielas pēc garšas.
- Burkāni neļaus tomātiem saskābt. Tāpēc jūs varat marinēt tomātus aukstā veidā spainī vai lielā emaljētā pannā. Nav nepieciešams noņemt tomātiem kātu, tas palīdzēs augļiem saglabāt savu formu.
- tomāti un burkāni attiecībā 10:1;
- sāls ar ātrumu 0,5 kg uz spaini ūdens;
jāņogu lapas - divi gabali.
- Tehnoloģija
- ķiploki, lauru lapa, pētersīļi, asie pipari un citas garšvielas pēc garšas.
- Tomātus liek sagatavotā bļodā, pārkaisa ar sasmalcinātiem burkāniem un garšvielām.
- Dārzeņus pārlej ar sālījumu.
- Virsū pārklājiet apstrādājamo priekšmetu ar dabīgā auduma salveti, novietojiet lielu koka griešanas dēli un nospiediet uz leju ar atsvaru.
Novietojiet trauku vēsā vietā. Tādā veidā tomātus var uzglabāt visu ziemu.
Tiklīdz dārzeņiem parādās pelējums, tas nekavējoties jānoņem ar tīru salveti.
Ar krustnagliņām
Šī “vecmāmiņas” recepte ir palikusi nemainīga vairākās paaudzēs. Galvenais noteikums ir tomāti un nekas cits kā tie. Nu, varbūt pāris garšvielas pēc garšas.
- Sastāvdaļas:
- Īpatnības.
- Šai metodei sālījumu sagatavo īpašā veidā. Sajauc sāli un cukuru pilnā ūdens tilpumā un pievieno lauru. Vāra apmēram piecas minūtes, pēc tam atdzesē.
- ūdens - 2 l;
- ķiploki - trīs līdz četras krustnagliņas;
- asie pipari - pāksts;
- pētersīļi - divi zariņi;
- dilles - divi lietussargi;
- ķiršu un jāņogu lapas - katrs trīs gabali;
- krustnagliņas - divi vai trīs pumpuri;
- sinepju pupiņas - neliela karote;
- smaržīgie pipari - divi zirņi;
- lauru lapa - divi gabali;
jāņogu lapas - divi gabali.
- dilles - 150 g.
- sāls - 4 lielas karotes;
- cukurs - maza karote.
- Ievietojiet burkā dažus zaļumus, pēc tam tomātus un starp augļiem ielieciet papriku. Pārklājiet dārzeņus ar zaļumiem un apkaisa ar sinepēm.
Ielej sālījumā. Aizveriet burku.
Uzglabāt ledusskapī trīs nedēļas.
Sālījumā varat iemaisīt tējkaroti citronskābes kopā ar cukuru un sāli. Tas piešķirs tomātiem raksturīgu skābumu un pagarinās produkta glabāšanas laiku.
...un 5 karsti
Īstenojot karsto metodi, pieredzējušās saimnieces iesaka pirms dārzeņu likšanas burkās ar zobu bakstāmo vai adatu iedurt katra tomāta kātiņa tuvumā. Šis pasākums novērsīs augļu plaisāšanu.
Šī “vecmāmiņas” recepte ir palikusi nemainīga vairākās paaudzēs. Galvenais noteikums ir tomāti un nekas cits kā tie. Nu, varbūt pāris garšvielas pēc garšas.
- Klasiskā
- Īpatnības.
- Šo metodi var izmantot, lai konservētu tomātus, ābolus, plūmes un pat bietes. Lai to izdarītu, sastāvdaļas tiek izkārtotas šādā secībā: puse zaļumu, āboli (vai citi augļi vai dārzeņi), tomāti, atlikušie zaļumi.
- galvenā sastāvdaļa - 2-3 kg;
- ūdens;
- sāls - divas lielas karotes;
- pētersīļi;
- dilles;
- cukurs - divas līdz četras lielas karotes;
jāņogu lapas - divi gabali.
- Burciņās liek pusi lapu un garšaugus, ķiplokus un piparus, tad liek tomātus, un pa virsu ir vēl viena lapu un garšaugu kārta.
- Ielejiet verdošu ūdeni un pagaidiet piecas minūtes.
- Pannā uzmanīgi ielejiet ūdeni, iemaisiet cukuru un sāli un vāriet piecas minūtes. Beigās pievieno etiķi.
- Ielejiet sālījumu burkās un sarullējiet.
- Apgrieziet tos otrādi un novietojiet uz paplātes vai cepešpannas. Pēc pilnīgas atdzesēšanas uzglabājiet vēsā vietā.
Burkas var sterilizēt jebkurā veidā: cepeškrāsnī, lēnajā plītī, mikroviļņu krāsnī vai tvaika pirtī.
Ar burkānu galotnēm
Īpatnības.
Šī “vecmāmiņas” recepte ir palikusi nemainīga vairākās paaudzēs. Galvenais noteikums ir tomāti un nekas cits kā tie. Nu, varbūt pāris garšvielas pēc garšas.
- Šādi sālīta tomātu burka iegūs ne tikai neparastu izskatu, bet arī ļoti oriģinālu un neaizmirstamu garšu. Topi vēlams ņemt no lieliem dārzeņiem.
- galvenā sastāvdaļa - 15-20 vidēja izmēra gabali;
- ūdens - 1 l;
- sāls - liela karote;
- ūdens;
- cukurs - četras lielas karotes;
- burkānu galotnes - četras līdz piecas zari;
jāņogu lapas - divi gabali.
- aspirīns - viena tablete.
- Ievietojiet dažus burkānu galotnes litru burkā.
- Piepildiet trauku ar tomātiem.
- Virspusi pārklāj ar maziem galotņu zariņiem.
- Pannā ielej ūdeni, samaisa cukuru un sāli, uzvāra un vāra uz vidējas uguns trīs līdz četras minūtes.
- Sālījumu ielej tomātos, pārklāj un atstāj uz 10-15 minūtēm.
- Šķidrumu uzmanīgi ielej pannā, atkal uzvāra un vāra uz vidējas uguns piecas minūtes. Tvertnei ar dārzeņiem jābūt pārklātām ar vāku.
- Ielejiet sālījumu burkā un pagaidiet septiņas līdz desmit minūtes.
- Šķidrumu ielej katliņā un vāra piecas minūtes.
- Sasmalciniet aspirīna tableti un ielejiet pulveri burkā.
- Ielejiet šķīdumu tomātos, ielejiet traukā etiķi un pārklājiet ar vāku.
- Ļaujiet sēdēt, pagriežot burku no vienas puses uz otru, lai atbrīvotu lieko gaisu.
- Kad visi gaisa burbuļi iznākuši ārā, pieskrūvējiet burku, apgrieziet otrādi un ietiniet segā.
Pēc dienas uzglabājiet to uzglabāšanai. Sagatave būs gatava pēc diviem līdz trim mēnešiem.
Ja tomātus sālīsit ar aspirīnu, tomāti kalpos ilgāk un burka “neeksplodēs”.
Katliņā
Šī “vecmāmiņas” recepte ir palikusi nemainīga vairākās paaudzēs. Galvenais noteikums ir tomāti un nekas cits kā tie. Nu, varbūt pāris garšvielas pēc garšas.
- Īpatnības.
- Panna rūpīgi jānomazgā ar sodas vai veļas ziepēm un jāaplej ar verdošu ūdeni.
- galvenā sastāvdaļa - cik daudz ies pannā;
jāņogu lapas - divi gabali.
- sāls ar ātrumu 350 g uz 5 litriem ūdens;
- garšvielas pēc garšas: ķiploki, melnie pipari, baziliks, piparmētra, ķiršu un jāņogu lapas, dilles.
- Bļodā ievietotos tomātus pārklāj ar lielu šķīvi (diametram jābūt aptuveni vienādam ar pannas iekšējo sieniņu diametru) un sālījumu ielej traukā tieši virs šķīvja līdz malām.
- Aizveriet trauku ar vāku.
- Glabājiet to vēsā veidā. Tomāti būs gatavi pēc mēneša.
Tomātu kodināšana ar karstu metodi neļauj dārzeņus ilgstoši uzglabāt pannā. Vēlams tos ievietot burkās pēc tam, kad tomāti ir gatavi.
Ar ķiploku pildījumu medus sālījumā
Īpatnības.
Šī “vecmāmiņas” recepte ir palikusi nemainīga vairākās paaudzēs. Galvenais noteikums ir tomāti un nekas cits kā tie. Nu, varbūt pāris garšvielas pēc garšas.
- Sālīti tomāti burciņās iegūs eksotisku garšu, ja tos gatavo ar medu.
- galvenā sastāvdaļa - cik daudz nonāks trīs litru burkā;
- sāls - divas lielas karotes uz litru ūdens;
- medus – 1,5 lielas karotes uz litru ūdens;
jāņogu lapas - divi gabali.
- pētersīļi un ķiploki - pēc garšas.
- Ķiplokus sasmalcina ar presi un sajauc ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.
- Ar asu nazi izgrieziet tomātiem kātus, izveidojot caurumu līdz augļa vidum.
- Iegūtajās "kauliņās" iespiediet ķiploku un garšaugu maisījumu.
- Ielieciet tomātus burkā.
- Samaisiet sāli un medu ūdenī un uzvāriet.
- Ielejiet sālījumu burkā un pagaidiet desmit minūtes.
- Uzmanīgi ielejiet šķidrumu pannā un uzvāriet.
Ielejiet burkā, uzskrūvējiet vāku.
Ekspress recepte
Šī “vecmāmiņas” recepte ir palikusi nemainīga vairākās paaudzēs. Galvenais noteikums ir tomāti un nekas cits kā tie. Nu, varbūt pāris garšvielas pēc garšas.
- Īpatnības.
- Ar zaļiem augļiem
- Šo metodi var izmantot, lai konservētu tomātus, ābolus, plūmes un pat bietes. Lai to izdarītu, sastāvdaļas tiek izkārtotas šādā secībā: puse zaļumu, āboli (vai citi augļi vai dārzeņi), tomāti, atlikušie zaļumi.
- Ja ir problēmas ar kuņģi, labāk izmantot receptes tomātu kodināšanai bez etiķa. Aprakstītais variants tam ir lieliski piemērots, un pēc dažām dienām konservācija būs gatava. Vēl viena metodes īpatnība ir tāda, ka sālīti nevis veselus tomātus, bet gan sasmalcinātus.
- tomāti - 2 kg;
- ķiploki - galva;
- cukurs - desmit lieli karotes;
jāņogu lapas - divi gabali.
- dilles - ķekars;
- karstie pipari pēc garšas.
- Burciņā liek dilles, piparus un ķiplokus, pa virsu uz pusēm pārgrieztus tomātus. Virsū liek otro daļu garšaugu un ķiploku.
- Uzvāra ūdeni, iemaisa cukuru un sāli, atstāj uz vidējas uguns piecas minūtes.
- Ielejiet sālījumu traukos ar sagatavi, aizveriet vākus.
Atstāt 24 stundas 20°C temperatūrā.
Glabājiet vēsumā. Pēc trim dienām kodināšana ir gatava.
Pievienojot seleriju kā garšvielu, var iegūt īpašu, netradicionālu sālītu tomātu garšu.
Bez sālījuma
Sālīto tomātu pagatavošana bez sālījuma ietver papildu darbību: tomātu biezeņa gatavošanu. Šeit noder “nelikvīdās preces” sasitumu un saplaisājušu augļu veidā, kas nav piemēroti kā galvenā sastāvdaļa citās metodēs.
Šī “vecmāmiņas” recepte ir palikusi nemainīga vairākās paaudzēs. Galvenais noteikums ir tomāti un nekas cits kā tie. Nu, varbūt pāris garšvielas pēc garšas.
- Tradicionāls
- Īpatnības.
- Īpatnības.
- Tomātu masu šai receptei gatavo no pārgatavojušiem dārzeņiem, kas apstrādāti blenderī. Pirmkārt, jums ir jānoņem āda no augļa.
jāņogu lapas - divi gabali.
- Burku apakšā izklāj lapas, tad liek tomātus, augļus apkaisa ar sāli, tad atkal lapas, atkal galveno sastāvdaļu un atkal sāli. Turpiniet, līdz tvertnes ir pilnas.
- Ielejiet tomātu maisījumu traukā.
- Burkas aizvāko un sešas līdz septiņas dienas patur telpā, kur temperatūra tiek uzturēta 15-20°C, pēc tam traukus pārnes vēsā glabātavā.
Ar sinepēm
Īpatnības.
Šī “vecmāmiņas” recepte ir palikusi nemainīga vairākās paaudzēs. Galvenais noteikums ir tomāti un nekas cits kā tie. Nu, varbūt pāris garšvielas pēc garšas.
- Sālīti tomāti ar sinepēm valdzina ar savu maigo pikantumu. Turklāt sinepes darbojas kā papildu konservants.
- ūdens – 1,5 l;
- veseli tomāti un tomātu biezenis – katrs pa 5 kg;
- jāņogu lapas – 125 g;
jāņogu lapas - divi gabali.
- sinepju pulveris - puse mazas karotes.
- Pagatavojiet biezeni no saplaisājušiem un pārgatavojušiem tomātiem, apstrādājot augļus gaļas mašīnā. Sasmalciniet maisījumu caur sietu, lai noņemtu sēklas un mizas.
- Burku dibenu izklāj ar lapiņām, izklāj veselu tomātu kārtu, pārkaisa ar sāli, kas sajaukta ar sinepēm. Pēc tam atkārtojiet secību: lapas - tomāti - sāls un sinepju maisījums. Turpiniet, līdz burkas ir pilnas. Pēdējam slānim jābūt lapām.
- Pagatavojumu pārlej ar tomātu biezeni.
Tvertnes noslēdz ar vākiem, patur sešas līdz septiņas dienas 15-20°C temperatūrā, pēc tam noliek vēsā uzglabāšanai.
Viņi saka, ka, ja jūs sapņojat par sālītiem tomātiem, sagaidiet izmaiņas un arī nelabvēlīgas. Tāpēc marinētus gurķus labāk baudīt nevis sapnī, bet gan patiesībā. Turklāt, lai sālītu tomātus ziemai, jums nebūs nepieciešami ne kulinārijas talanti, ne eksotiskas sastāvdaļas. Nedaudz brīva laika un pāris interesantas receptes - un oriģinālā sagatavošana ir gatava.
Atsauksmes: “Gandrīz kā to darīja vecmāmiņa”
Es varu konservēt tomātus pēc līdzīgas receptes, sāls-cukura-etiķa proporciju izpratnē. Es lieku tomātus, nedaudz sīpolu gredzenus, burkānu šķēles, ķiploku, gabaliņu aso sarkano piparu (vai vairāk - ja ir pikantāk), pāris gabaliņus sarkano saldo piparu, piparu graudiņus un lauru lapas, un no zaļumiem liku tikai selerijas - ļoti aromātisks un garšīgs sālījums pēc tam burkā.
Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html
Šos tomātus gatavoju otro gadu – ļoti, ļoti garšīgi! un, kas man personīgi ir ļoti svarīgi, vienmēr ir stabils rezultāts - 4. dienā tomāti ir ideāli) nekad nav bijis pelējuma. Un pat mana šausmīgi izvēlīgā māte teica: “Apburoši! gandrīz kā mana vecmāmiņa bērnībā))"
Sarežģītākais ir sagatavot burkas, vākus un visas sastāvdaļas, pats kodināšanas un konservēšanas process aizņem ļoti maz laika. Viena litra burciņai nepieciešami aptuveni 0,5 kg tomātu un 0,5 litri marinādes. Precīzs tilpums būs atkarīgs no tomātu lieluma.
Esiet godīgi, vai jūs zināt, kā marinēt tomātus ziemai? Tomātu sālīšana ziemai ir ļoti vienkāršs un nav darbietilpīgs process, taču ne visas mājsaimnieces ziemai tiek pie garšīgiem sālītiem tomātiem. Un šodien, dārgie draugi, es vēlos jums pastāstīt par sālītu tomātu recepti burkās ziemai, ko mana vecmāmiņa izmanto jau vairāk nekā 50 gadus.
Esmu izmēģinājusi dažādus auksti sālītus tomātus ziemai: no tirgus, no lielveikala, ciemos pie citām mājsaimniecēm, bet vecmāmiņas sālītie tomāti zem neilona pārsega ziemai man paliek kvalitātes standarts. Vecmāmiņas recepte gardiem sālītajiem tomātiem ziemai paredz izmantot noteiktu garšvielu un sakņu komplektu, kā arī ideālu sāls un ūdens attiecību.
Pasaulē nav nekā garšīgāka par sālītiem sarkaniem tomātiem burciņās ziemai, ar kartupeļu biezeni un bagātīgu cūkgaļas gulašu... It kā vakar es biju maza meitene, un mana vecmāmiņa stāstīja, kā sālīt tomātus burkās. ziema. Es viņai palīdzēju ar interesi, un visvairāk man tika uzdots nomizot ķiplokus un mazgāt tomātu burkas.
Šodien mana mazā meita man palīdzēja sagatavot sālītus tomātus ziemai burkās ar auksto metodi. Viņa bija neticami ieinteresēta pildīt burkas ar tomātiem un kārtot garšvielas. Bet visvairāk viņa gribēja zināt: kāpēc lego nevar sālīt ar tomātiem
Es ceru, ka pārliecināju jūs sagatavot garšīgus sālītus tomātus ziemai? Tad laipni lūdzam manā virtuvē, kur es jums detalizēti pastāstīšu, kā vienkārši un garšīgi marinēt tomātus ziemai.
Sastāvdaļas tomātu marinēšanai:
- tomāti
- pētersīļa sakne
- mārrutku sakne
- burkāns
- ķiploku
- melnie piparu graudi
- asie pipari pākstīs
Sālījums:
- 1 litrs auksta ūdens
- 1 ēd.k. sabēra sāli
Kā marinēt tomātus burkās ziemai:
Laikietilpīgākā daļa, gatavojot sālītos tomātus ziemai burkās, ir sastāvdaļu sagatavošana kodināšanai. Vienā reizē sālīju piecu litru burkas, tāpēc nācās smagi strādāt. Nomizojiet ķiplokus ar ātrumu 5-6 mazas daiviņas uz 3 litru burku. Nomizojam un sasmalcinām arī burkānus, pētersīļa sakni, mārrutku sakni. Neaizmirstiet sagatavot aso piparu pākstis, melnos piparus un pētersīļus.
Pēc tam ievietojiet sagatavotās sastāvdaļas tīrās burkās. Visas garšvielas pievienoju “ar aci”, bet, ja pirmo reizi gatavo sālītos tomātus ziemai burkās aukstā veidā, tad labāk ievērot zelta vidusceļu un lietot šādas proporcijas trīs litru burkai:
- 5-6 ķiploka daiviņas,
- 5 melnie piparu graudi
- 50 grami pētersīļu saknes
- 50 grami burkānu
- 3-4 gabali mārrutku saknes
- 2-3 pētersīļu zariņi
- 1-1,5 pākstis (mazas) asās paprikas
Pēc garšvielām piepildiet burkas ar mazgātiem tomātiem. Kraušanas procesā burkas jāsakrata, lai pēc iespējas vairāk tomāta ietilptu. Lielos tomātus novietojiet burku apakšā, bet mazos tomātus novietojiet tuvāk kaklam. Sālīšanai neiesaku tomātu šķirnes, jo par tām neko daudz nezinu. Galvenais, lai tomāti būtu mazi, gaļīgi un ar biezu mizu.
Tālāk gatavosim sālījumu mūsu topošajiem sālītajiem tomātiem burciņās: vienā litrā auksta tekoša ūdens atšķaida vienu kaudzītu ēdamkaroti sāls. Akmens sāls ir nepieciešams un nekādā gadījumā nav jodēts.
Piepildiet tomātu burkas ar sālījumu līdz kaklam līdz svītru līmenim.
Nākamajā tomātu sālīšanas posmā mēs pārklājam burkas ar neilona vākiem un ievietojam tomātu burkas tumšā, vēsā vietā uzglabāšanai - pagrabā vai ledusskapī. Pēc 10 dienām sālījums tomātu burkās kļūs duļķains, un fermentācija būs gandrīz beigusies.
Šajā posmā katrā tomātu burkā jāielej viena ēdamkarote augu eļļas, lai neveidotos balta garoza. Pilnībā sālīti tomāti ziemai burkās būs gatavi lietošanai pēc 40-45 dienām.
Auksti sālītiem tomātiem burkās ziemai ir viens būtisks trūkums: sālīto tomātu burkas jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī. Sālītos tomātus ziemai gatavo bez etiķa un bez sterilizācijas, tāpēc tie neizturēs uzglabāšanu istabas temperatūrā. Bet pat tad, ja jums nav pagraba, es ļoti iesaku jums sagatavot vismaz vienu skārdeni no šiem gardajiem sālītajiem tomātiem un uzglabāt to ledusskapī.
Jūs pats būsiet pārsteigts, cik ātri šie sālītie tomāti aizies. Tāpat, ja patika mana recepte sālītajiem tomātiem ziemai aukstā veidā, tomātus varat marinēt septembra beigās, kad vairs nav karsts, un sālīto tomātu burciņas uzglabāt uz stiklotā balkona līdz pirmajam bargajam. sals.
Tomāti ir sen izveidota kultūra gandrīz visos kontinentos. No šī veselīgā dārzeņa tiek gatavoti daudzi ēdieni, to pievieno borščam, picai, plovam, salātiem un mērcēm. Tomātus nereti pilda un cep, bet tomātiem joprojām centrālā vieta atvēlēta sālīšanai. Šajā formā tomātus var ēst pat tie, kas ievēro pareizu uzturu.
Viena no diētiskākajām tomātu receptēm ir aukstā kodināšana. 100 g satur tikai 13,7 kalorijas. Tajā pašā laikā šādi tomāti saglabā maksimālo mikroelementu daudzumu. Jods, rubīdijs, kobalts un viss derīgo vielu saraksts, starp kurām ir organismam tik nepieciešamās uztura šķiedras.
burkās ar neilona vāku
Papildu metode, kas patiks visnepretenciozākajām mājsaimniecēm. Izmantojot to, jums nav jāsagatavo vāki, atslēgas vai jādedzina rokas caur paslīdošu dvieli. Vienkārši pārklājiet aukstos tomātus ar vāku un novietojiet tos vēsā vietā, lai nesabojātu gardo recepti.
Mums būs nepieciešams:
Sagatavošana:
- Pirms aukstās sālīšanas savāciet piemērotu daudzumu trauku un rūpīgi nomazgājiet. Tikai tīri trauki var saglabāt marinētus gurķus ilgu laiku. Pēc iepriekš minētās receptes mums vajadzēs 4-5 pusotra litra burkas. Nomazgājiet tos ar Pemolux un turiet virs tvaika 3-4 minūtes;
- Tagad sagatavojiet dārzeņus, garšaugus un garšvielas. Rūpīgi nomazgājiet visu un veiciet vizuālu atlasi. Uz tomātiem, mārrutku lapām un citām piedevām nedrīkst būt traipu, iespiedumu, plaisu vai citu bojājumu. Pretējā gadījumā sagatave oksidēsies un pazudīs;
- Pirms stādīšanas burkā tomāti ir jāizdur. Tas tiek darīts tā, lai tomāts tiktu sālīts sālījumā. Izmantojiet naža malu, lai nogrieztu katru tomātu pie kāta. Pirmais slānis burkā būs mārrutku lapas. Nekavējoties sadaliet tos starp visām bankām. Novietojiet tomātus virs zaļumiem vienā rindā. Nospiediet tos cieši, bet tā, lai tie nesaspiestu viens otru. Starp kārtām liek augļu lapas un dilles. Mainiet slāņus, pārklājiet pēdējo rindu ar mārrutku lapām un apkaisa ar ķiploku;
- Pirms pildīšanas burkā atstāj 4-5 cm brīvu līdz kaklam. Pievieno sāli, garšvielas, visu pārlej ar aukstu tekošu ūdeni un aizver burkas ar neilona vākiem.
ar sinepēm
Sinepes kalpo kā sava veida konservants tomātu sālījumā. Turklāt dažās receptēs tas piešķir izsmalcinātu piparu garšu, kas laika gaitā kļūst tikai spilgtāka un bagātāka.
Mums būs nepieciešams:
Sagatavošana:
Jau sagatavotās burkās apakšā liek vienādu daudzumu garšvielu: lauru lapu, krustnagliņas, piparu graudus. Tālāk tiek likti tīri sagatavoti tomāti (ar punkcijas). Labāk tos izlikt ar degunu uz leju. Pamīšus ar garšvielām līdz burkas malai. Augšpusē atstājiet 3-4 cm brīvas vietas un piepildiet ar sālījumu.
Sakrautos tomātus pārlej ar sagatavoto sālījumu: aukstā, siltā vai pat vārītā ūdenī sajauc sāli, cukuru, ja vēlas, var pievienot garšvielas. Ielejiet to burkās ar tomātiem tā, lai tomāti nosegtu, bet atstājiet papildu vietu (apmēram 3 cm).
Tas ir 3-4 cm attālums, kurā mums jāpievieno sinepes. Sagrieziet marli mazos gabaliņos. Ievietojiet to burkas kaklā. Vienai daļai jāpaliek burkā, otrai jānokaras kā astei. Iedurtajā marles daļā ieber sinepju sēklas vai sinepju pulveri. Virsū pārklāj otru marles daļu. Marles malas sablīvē burkā un noslēdz virsū ar vāku. Šādi jāpapildina katra tomātu burka.
Sinepju korķis pasargās tomātus no priekšlaicīgas pelējuma un pievienos sālījumam miziņu jau 3 nedēļas pēc infūzijas. Burkas jāuzglabā aukstā pagrabā vai ledusskapī.
zaļie tomāti burkās
Zaļie tomāti nepavisam nav tas pats, kas sarkanie. Tos uzskata par negataviem, taču, neskatoties uz to, kodināšanas māksla padara tos ēdamus un ļoti garšīgus. Jūs varat tos marinēt dažādos veidos, visvienkāršākais un nepretenciozākais veids ir aukstā liešana.
Mums būs nepieciešams:
Sagatavošana:
Zaļajiem tomātiem jābūt izcilas kvalitātes: aptuveni vienāda izmēra, bez plaisām un puves. Iemērciet tos ūdenī, noņemiet lapas un katra tomāta aizmugurē izduriet caurumu. Tālāk mārrutku loksnes izklāj sterilizētās burkās, un var pievienot arī augļu koku lapas vai zarus.
Lapām virsū liek tomātus, pārkaisa tās ar garšvielām: cukuru, sasmalcinātām ķiploka daiviņām, dillēm. Pēc garšas varat pievienot lauru lapu. Atstājiet 4 cm līdz malai, varbūt nedaudz mazāk. Piepildiet tomātus ar sālījumu. Sāli atšķaida 2 litros sālījumā, var pievienot pāris lauru lapas. Sāls zaļo tomātu sālīšanai ir rupji jāsasmalcina. Papildu nederēs, labāk, ja tas ir jūras sāls. Maisījumu izmaisa un pārlej tomātiem, atlikušo sāli nepievieno!
Sālīta gurķa virspusi apkaisa ar sinepēm vienādās daļās, katrai apmēram 1 ēdamkarotei. Tagad atliek vien aizvērt burku ar sterilu metāla vāku un nolikt vēsā vietā. Atvērt var ne agrāk kā pēc 1,5 mēnešiem.
sarkano tomātu marinēšana burkās
Lai kodinātu tomātus no sarkano šķirņu tomātiem, labāk izvēlēties miniatūru veidus, piemēram, krējumu. Tie viegli iekļaujas burkās un tiem ir elastīgs mīkstums. Krējuma vietā burkās varat pievienot ķiršu, ķiršu, bumbieru vai ozola šķirnes.
Mums būs nepieciešams:
Sagatavošana:
Norādītajam ēdiena daudzumam jāsagatavo 1,5 litri sālījuma. Tas viss ir atkarīgs no tomātu šķirnes lieluma. 1,5 litros silta ūdens izšķīdina sāli, sinepju pulveri un cukuru. Ļaujiet maisījumam izklīst un sāciet gatavot burkas un tomātus. Burciņām jābūt sterili tīrām. Tomātus nepieciešams izvēlēties un mazgāt.
Sasmalciniet liesmu un ķiplokus. Sadaliet dilles. Lauru lapu salauž skaidiņās. Burkas apakšā liek lauru skaidiņu, piparu, ķiploku un diļļu maisījumu. Virsū liek tomātus, pārmaiņus kārtojot līdz trauka augšai. Līdz burkas kakliņai jāpaliek apmēram 3 cm. Zem vāka novieto tīru pētersīļu zariņus, pārlej ar sālījumu un aizver vāku.
Aukstā tomātu kodināšana mucā
Šī recepte tiek uzskatīta par ātrāko, ko varat izdomāt kodināšanai mucā. Pēc 7 dienām tomāti izrādās viegli sālīti.
Mums būs nepieciešams:
Sagatavošana:
Pirms sālīšanas muca rūpīgi jāpārbauda. Nomazgāt putekļus un esošos piesārņotājus. Tālāk tomāti un papildu garšvielas tiek sadalīti trīs daļās. Mucu piepilda ar trīs kārtām tomātu ar mainīgām garšvielām. Pirmā kārta dilles, jāņogu lapas un ķirši. Tālāk pievienojiet sasmalcinātas ķiploka daiviņas un jāņogas. Pēc tam tomātus ielej.
Kad muca ir piepildīta ar tomātiem, tajā ielej sālījumu. 900 g sāls izšķīdina verdošā ūdenī. Sāls vircu filtrē caur sterilu marli, un pēc tam auksto šķīdumu ielej mucā ar tomātiem. Augšpuse ir pārklāta ar marli un tiek uzlikta apspiešana. Apspiešanai labāk ņemt stikla, emaljas un koka traukus. Bet nekādā gadījumā ne metāla. Oksidēšanas reakcijas notiks no metāla sālījumā.
Tūlīt pēc sālīšanas mucu novieto vēsā, tumšā vietā. 7 dienu laikā tiek pārbaudīts pagrabs ar tomātiem. Ja uz marles veidojas pelējums, audumu izmazgā un liek atpakaļ mucā. Pēc nedēļas raudzētais ēdiens būs gatavs.
Aukstā zaļo tomātu kodināšana spainī
Mūsu recepte nesatur konservantus, piemēram, etiķi, taču, neskatoties uz to, šī sālīšana viegli noturēsies līdz ziemai. Zaļie tomāti Jaunajam gadam būs īsts eksotisks ēdiens, taču, kamēr tie vēl tikai gaida novākšanu, iesakām apsvērt tālāk sniegto recepti.
Mums būs nepieciešams:
Sagatavošana:
Šīs receptes noslēpums ir tāds, ka savāktajiem tomātiem jābūt negataviem un zaļiem. Rūgšanas rezultātā tie sasniegs savu gatavības maksimumu un būs ēdami. Tomēr to krāsa joprojām paliks zaļa. Tātad, pirmkārt, plastmasas spaini labi nomazgā ar sodas un sinepju pulveri. Visas sālīšanas sastāvdaļas arī nomazgā.
Plastmasas apakšā ir izklāts pirmais slānis: puse no garšvielām un pirmā daļa zaļo tomātu. Vidū ielej otru garšvielu kārtu, un pārējie tomāti ar pipariem, ķiplokiem un lapu garšvielām pabeidz sakraušanu. Mucas augšpusi piepilda ar sālījumu, kas sastāv no 6 kg sāls, pipariem un ūdens.
Sālījumu gatavo šādi: verdošā ūdenī iemaisa sāli, ieber tajā piparus. Iegūtā infūzija atdzesē, filtrē un nonāk spainī ieliešanai. Piepildīto spaini pārklāj ar apspiešanu un ievieto tumšā, siltā vietā 7 dienas pēc nedēļas, tomātus var nogaršot. Šī kodināšanas recepte var ilgt līdz ziemai. Lai to izdarītu, spaiņi jāuzglabā vēsā telpā temperatūrā, kas nav augstāka par +4 Cº.
Tomātu ātra aukstā kodināšana
Svaigi tomāti vasarā dažkārt nav tik aktuāli kā mazsālīti. Vasarā gribas sālītus tomātus, bet ziemā gluži otrādi – svaigus. Pilnībā sālītus tomātus varat iegūt pusstundas laikā pēc vārīšanas. Krāj tikai plastmasas maisiņus, krietnu ķekaru zaļumu un, protams, izmeklētus tomātus. Receptes labā lieta ir tāda, ka tai nav nepieciešams liels daudzums sastāvdaļu, un ar šo porciju pietiek ikdienas uzturam, jums nav jāizmet liekie tomāti.
Mums būs nepieciešams:
Sagatavošana:
Pārbaudiet maisu integritāti, piepūšiet tos un pārbaudiet, vai tajos nav caurumu. Veiksmīgai sālīšanai labāk taisīt dubultmaisiņu - ievietojiet vienu otrā un ielieciet tur sastāvdaļas pēc receptes. Nomazgājiet tomātus un izveidojiet iegriezumus pie deguna. Tagad iemērciet 1 kg tomātu verdošā ūdenī. Pietiek ar 1-2 minūtēm un var izņemt. Nomizojiet ādu tiešā saskarē ar mīkstumu, sālījumā tomāti tiek sālīti ātrāk.
Sasmalciniet ķiplokus un zaļumus, ielejiet maisījumu maisiņā un ievietojiet tajā nomizotos tomātus. Norādīto sāls daudzumu pievieno verdošam ūdenim (1 litrs). Šķidrumu samaisiet viendabīgā masā, noteikti atdzesējiet un pārlejiet to tomātu maisiņam. Karstais sālījums izkausēs maisiņus. Celofānu ar tomātiem liek pannā, kas piepildīta ar aukstu ūdeni, liek pannu ledusskapī vai aukstā pagrabā. Pēc pusstundas varat sākt pirmo pārbaudi, bet ideālā gadījumā ļaujiet tomātiem rūgt 24 stundas. Ar šo tomātu porciju pietiek pusdienām un vakariņām 4-5 cilvēku ģimenei. Izbaudiet jauno tomātu pikanto garšu!
Auksti marinēti tomāti bez etiķa
Šo tomātu recepti gatavo bez etiķa un pirmo nedēļu glabā ar atvērtu vāku. Recepte ir paredzēta tomātu pagatavošanai trīs litru burkā, tāpēc sekojiet šai receptei katram pagatavojumam atsevišķi.
Mums būs nepieciešams:
Sagatavošana:
Sterilizējiet trauku un sagatavojiet tomātus. Veiciet griezumu katrā tomātā un ievietojiet tajā nelielu ķiploka daiviņu efektīvai sālīšanai. Burkas apakšā ievietojiet piparus, veselas lauru lapas, atlikušos sasmalcinātos ķiplokus un sinepju sēklas. Šajā receptē sinepju sēklas var aizstāt ar maltu pulveri. Tad jums jāņem ceturtdaļa tējkarotes gatavā pulvera, jo šāda veida garšvielas tiek uzskatītas par enerģiskākām.
Uzlieciet ķiploku tomātus virs garšvielām un pārlejiet tos ar klasisko sālījumu (1 litrs silta ūdens + 1 ēdamkarote cukura + 1 ēdamkarote sāls). Burku nedrīkst pārklāt ar vāku, sālījums oksidēsies gaisa ietekmē 1 nedēļas laikā. Bagātīgākai garšai tomātus var atstāt brīvā dabā vēl 1 nedēļu, pēc tam pārklāt ar vāku un nolikt vēsā vietā. Kā tomātu slāpētāju ir atļauts izmantot kalikonu vai kokvilnas auduma gabalus vai marli.
Aukstā sālīšana tomātus ar etiķi
Ir grūti iedomāties ziemas galdu ar mājās gatavotiem svaigiem tomātiem, tas ir gandrīz neiespējami. Bet marinēti gurķi atrisina šo trūkumu. Piedāvājam recepti tomātiem ar etiķi. Šīs receptes labākā šķirne būtu ķiršu tomāti. Tie ir mazi un iespaidīgi, turklāt būs arī galda rotājums.
Mums būs nepieciešams:
Sagatavošana:
Sagatavojiet sālījumu verdošā ūdenī (vāriet 5 minūtes, pēc tam izslēdziet) no iepriekšminētajām sastāvdaļām un ļaujiet maisījumam atdzist. Pa to laiku sāciet gatavot traukus un dārzeņus. Paprikas un tomātiem noņemiet kātus, nomazgājiet tos un sterilizējiet burkas.
Uzlieciet pusi porcijas burkas apakšā: smalki sagrieztu ķiploku, zaļumus, piparu graudus un sasmalcinātu papriku, lauru lapu. Uzlieciet tomātus burkas augšpusē. Tomātu galotnes vēlreiz apkaisa ar otro daļu garšvielu. Dārzeņus pārlej ar jau aukstu etiķa sālījumu, aizver ar skrūvējamiem metāla vākiem un nosūta uz aukstu vietu. Pēc 2 nedēļām marinētie tomāti būs gatavi lietošanai.
