Amatieru desa šķiņķa gatavotājā. Gatavošana šķiņķa gatavotājā: dabīga vārīta desa. Jēra aknu desa
Dabisku vārītu desu veikalā ir diezgan grūti atrast. Precīzāk, tā vienkārši nav. Aromatizējošās piedevas, pārtikas krāsvielas, garšas pastiprinātāji un nedaudz gaļas – tāds ir gaļas produktu galvenais sastāvs. Bet šāds produkts jums nodarīs vairāk ļauna nekā laba. Tāpēc ir vērts mēģināt pagatavot dabīgu desu no svaigas gaļas un tikai dažām piedevām. Šim nolūkam jums būs nepieciešams šķiņķa veidotājs. Es izmantoju Redmond šķiņķa veidotāju, ļoti ērta lieta. Kam tāda nav, var izmantot citus pieejamos līdzekļus (piena kārbu vai lielu skārda bundžu), protams, tas nav tik ērti, bet, visticamāk, kāds rezultāts būs. Turklāt jums būs nepieciešams: cūkgaļa - 1000 g; liellopu gaļa - 500 g; muskatrieksts - 8-10 g; sausais piens (pulveris) - 30 g; liela ola - 1 gab .; sāls, cukurs - pēc saviem ieskatiem. Tātad, sāksim ar soli pa solim vārītas desas sagatavošanu mājās. Padoms. Gaļai dabīgās desas pagatavošanai jābūt svaigai. 1. Pagatavojiet malto cūkgaļu un liellopu gaļu. Gaļu 4-5 reizes izgrieziet caur gaļas mašīnā.
2. Maltajai gaļai pievieno pārējās sastāvdaļas: olu, muskatriekstu, piena pulveri, sāli un cukuru.
3. Malto gaļu kārtīgi sakuļ ar blenderi, līdz iegūsti biezu masu.
4. Pārklājiet šķiņķa pannu ar cepšanas piedurkni un ievietojiet tajā malto gaļu.
5. Ieslēdziet ierīces atsperes saskaņā ar šķiņķa gatavotāja lietošanas instrukciju.
6. Gatavojiet lēnajā plītī vai katliņā vismaz 2,5 stundas.
7. Gatavajam produktam vajadzētu atdzist istabas temperatūrā. Tikai pēc tam to var ievietot ledusskapī uz vairākām stundām.
8. Sagrieziet desu ar asu nazi.
Labu apetīti!
Bet, ja tomēr vēlies iegādāties desu veikalā, sniegšu dažus padomus, kā izvēlēties labu, kvalitatīvu preci.
Šeit ir pamatnoteikumi:
- Pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība, pērkot desu, ir cena. Tā kā labas desas galvenā sastāvdaļa ir gaļa, cena par kilogramu desas nedrīkst būt zemāka par kilogramu gaļas.
- Desas krāsai jābūt blāvai, gaiši brūnai. Tas nozīmē, ka desā ir minimāls krāsvielu daudzums, maksimāli gaļa, un tā ir sagatavota atbilstoši tehnoloģijai.
- Ja desa ir mīksta uz tausti, piemēram, zefīrs vai pastēte, tad tajā ir daudz sojas, daudz šķiedrvielu un daudz ūdens. Labai desai jābūt elastīgai.
- Pareizi pagatavotai desai jābūt ar patīkamu, vieglu, gaļas smaržu. Ja desai ir izteikta, bagātīga smarža, tad tai pievienoti aromatizētāji.
Sastāvdaļas
- Cūkgaļas kakls - 1,1 kg
- Liellopa gaļa (filē) - 400 g
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Muskatrieksts (malts) - 1/2 tējk.
- Nitrīta sāls (0,5-0,6%) - 13 g
- Galda sāls - 14 g
Gatavošanas process
- Garda mājās gatavota dabīgā desa ar izteiktu šķiņķa un ķiploku garšu un aromātu. Lieliski piemērots gatavošanai šķiņķa traukā, tāpēc pat iesācējs var tikt galā ar šādas desas pagatavošanu, jo šķiņķa cepeškrāsns lieliski nospiež malto gaļu.
- Gatavā desa šķiņķa traukā ir blīva, sulīga un aromātiska, un to var viegli sagriezt plānās šķēlēs. Nitrītu sāli nav jāpievieno, gatavojiet tikai ar galda sāli, tādā gadījumā gaļas krāsa nesaglabāsies un nebūs pazīstamās un pazīstamās desas un šķiņķa garšas.
- Galvenās sastāvdaļas maltās desas pagatavošanai šķiņķa gatavošanas mašīnā (atdzesētu gaļu sasmalcina uz režģa ar 6 mm cauruma diametru).
- Atdzisušajai maltajai gaļai pievienojiet ķiplokus, izmantojot ķiploku spiedi, sāli un muskatriekstu.
- Malto gaļu rūpīgi un ātri samaisa, līdz tā iegūst lipīgu konsistenci, nekarsējot malto gaļu virs 12 grādiem.
- Ievietojiet tīru pārtikas maisiņu šķiņķa gatavotājā, sasitiet sajaukto malto gaļu uz galda un cieši ievietojiet maisā šķiņķa gatavotājā.
- Savāc maisa galus, savijot tos virvē, sapako šķiņķi atbilstoši tam paredzētajam norādījumam un atstāj ledusskapī uz 12 stundām (vēlams uz dienu).
- Pirms termiskās apstrādes desu pāris stundas silda istabas temperatūrā. Desu var pagatavot ūdenī (katliņā vai lēnajā plītī), cepeškrāsnī vai pat kūpinātavā, ievērojot tādu pašu temperatūras režīmu - 80-85 grādu līdz 70-72 grādiem klaipa iekšpusē. Ja nav iespējams izmērīt iekšējo temperatūru, pagatavojiet 15 minūtes katram diametra cm. Cepeškrāsnī gatavoju 2,5 stundas.
- Gatavo desu atdzesē zem aukstas dušas un liec ledusskapī uz vismaz 8-10 stundām, vēlams uz dienu.
- Pēc tam izņemiet desu no šķiņķa gatavotāja, aromāts ir vienkārši satriecošs!
- Malto desu, kas pagatavota šķiņķa veidotājā, ietītu folijā vai pergamentā, varat uzglabāt ledusskapī.
Kā pagatavot tādu gaļas produktu kā šķiņķis? Recepte, kas ieviesta šķiņķa gatavotājā, kā arī šī ēdiena fotogrāfija tiks prezentēta šajā rakstā.
Galvenā informācija
Pašdarināts šķiņķis šķiņķa gatavotājā, kura receptes būtu jāzina visām saimniecēm, izrādās daudz garšīgāks un veselīgāks nekā parastajos lielveikalos nopērkamais. Lai pagatavotu šādu ēdienu ar savām rokām, jums jāzina ne tikai soli pa solim ieteikumi gaļas produkta pagatavošanai, bet arī jābūt pieejamai īpašai ierīcei.
Sīkāka informācija par to, kas ir šķiņķis
Veidni sauc par vetichinnitsa, kas sastāv no šādiem elementiem:
- kolbas formas korpuss ar caurumiem (tas var būt metāla vai plastmasas);
- divi noņemami vāki, starp kuriem ievieto izejvielas (piemēram, malto gaļu);
- atsperes (to skaits var atšķirties atkarībā no ierīces markas).
Tātad, kā šķiņķis tiek pagatavots šķiņķa gatavotājā? Šāda produkta recepte bieži ir aprakstīta kolekcijā, kas tiek piegādāta kopā ar virtuves iekārtu. Šai ierīcei ražotāji pievieno arī termometru, cepammaisus un lietošanas instrukcijas.
Dizaina iezīmes
Šķiņķis šķiņķa izgatavotājā obligāti norāda nepieciešamo ierīces tilpumu. Nepieciešamais svars gandrīz visiem šīs ierīces modeļiem ir 1,5-2 kg. Šajā gadījumā gatavā ēdiena raža ir 1-1,5 kg.
Izņēmums no noteikuma ir Biowin šķiņķa ražotājs. Kā zināms, tas ir paredzēts 3 kg gaļas produkta.
Algoritms
Kas jādara, lai pagatavotu ļoti garšīgu mājas šķiņķi? Šķiņķa gatavotājā ieviestajai receptei ir stingri jāievēro šāds algoritms:
- izvēlēties gatavošanas metodi;
- iegādājieties visas nepieciešamās sastāvdaļas (ja vēlaties, gaļas produktu var iepriekš marinēt);
- sagatavotās izejvielas iekraut maisiņā vai ietīt folijā;
- piepildiet virtuves ierīces korpusu ar pusfabrikātu, pēc tam uzstādiet visus vākus un nospriegojiet atsperes;
- pakļaut (piemēram, konvekcijas krāsnī, lēnajā plītī, krāsnī vai parastajā katliņā).
Ievērojiet šo algoritmu, un jūs noteikti iegūsit garšīgu un aromātisku mājās gatavotu šķiņķi šķiņķa gatavotājā.
Gaļas receptes (mājās)
Pašu rokām gatavoti ēdieni ir daudz barojošāki un garšīgāki nekā veikalos un dažādās kafejnīcās nopērkamie. Tas attiecas arī uz tādiem produktiem kā šķiņķis. Tūlīt mēs jums pateiksim, kā to pagatavot mājās, izmantojot īpašu ierīci.
Tātad, kādas sastāvdaļas jums būs nepieciešamas, lai pagatavotu garšīgu un garšīgu šķiņķi?
Šķiņķa gatavotājā ieviestā recepte prasa izmantot šādus produktus:
- mājās gatavota malta gaļa no liellopa gaļas, bekona un cūkgaļas - aptuveni 900 g;
- malta broileru gaļa (vēlams krūtis) - apmēram 500 g;
- vistas olas - 2 gab .;
- sīpoli - 2 galvas;
- šķīstošais želatīns - aptuveni 20 g;
- aromātiskas garšvielas - lieto pēc savas gaumes (var ņemt maltus melnos piparus, maltu koriandru un papriku, kaltētu ķiploku);
- jūras sāls - pēc jūsu ieskatiem.
Gaļas pamatnes (maltās gaļas) pagatavošana
Kā šķiņķi gatavo šķiņķa ražotnē? Receptes ar fotogrāfijām prasa izmantot tikai jauktu mājās gatavotu malto gaļu. Tikai šajā gadījumā jūs saņemsiet garšīgu un maigu gaļas produktu, ko novērtēs visi uzaicinātie viesi.
Lai pagatavotu attiecīgo ēdienu, jums ir jāizveido pamatne. Cūkgaļas un liellopa gaļas maisījumu apvieno ar vistu, pēc tam pievieno smalki sagrieztu bekonu. Šo sastāvdaļu izmanto, lai gala produkts būtu pēc iespējas sulīgāks.
Pagatavojusi aromātisko bāzi, tai pa vienai pievieno smalki sagrieztu sīpolu, jūras sāli, viegli sakultas vistu olas un dažādas garšvielas. Pēc tam instant želatīnu izšķīdina nelielā daudzumā silta ūdens. Pēc tam iegūto masu karsē uz lēnas uguns (bez vārīšanas) un pievieno gatavajai maltajai gaļai.
Visas uzskaitītās sastāvdaļas rūpīgi samaisa, līdz iegūst viendabīgu un diezgan viskozu masu.
Pareizas šķiņķa veidošanas process
Kā veidojas šķiņķis? Šķiņķa gatavotājā ieviestā recepte prasa ievērot visus lietošanas pamācībā sniegtos ieteikumus. Neskatoties uz šķietamo sarežģītību, šis ēdiens tiek pagatavots diezgan ātri un vienkārši.
Tiklīdz gaļas pamatne ir sagatavota, viņi nekavējoties sāk montēt virtuves ierīci.
Izmantotās ierīces bļoda ir rūpīgi pārklāta ar cepšanas uzmavu. Tālāk tajā liek iepriekš sagatavotu malto gaļu un kārtīgi sablīvē (ar roku vai speciālu smalcinātāju).
Pēc aprakstītajām darbībām piedurkne ir cieši piesieta ar diegiem. Tajā tiek veikti arī vairāki nelieli punkcijas. Nākotnē viss tvaiks izplūdīs caur šiem caurumiem.
Pašās beigās pildīto šķiņķa katlu pārklāj ar vāku, pēc kura tiek pievilktas atsperes.
Gaļas produktu termiskā apstrāde (uz plīts)
Jūs varat pagatavot mājās gatavotu šķiņķi tādā ierīcē kā šķiņķa gatavotājs cepeškrāsnī, lēnajā plītī vai uz plīts. Mēs nolēmām izmantot pēdējo iespēju. Lai to izdarītu, ievietojiet piepildīto ierīci katliņā ar aukstu ūdeni un pēc tam novietojiet to uz vidējas uguns. Ja šķidrums pārklāj tikai pusi no šķiņķa, tad pēc 60 minūtēm tas jāapgriež uz otru pusi, lai produkts būtu pilnībā gatavs.
Tādējādi mājās gatavotu šķiņķi pannā ar verdošu ūdeni vajadzētu vārīt apmēram divas stundas (vismaz).
Kā to pareizi pasniegt pie vakariņu galda?
Pēc garšīgā šķiņķa pagatavošanas mājās, izmantojot tādu ierīci kā šķiņķa gatavotājs, to uzmanīgi izņem no verdošā ūdens un pēc tam noliek malā, lai atdziest.
Pēc kāda laika ierīce tiek atvērta. No tā tiek noņemta kulinārijas piedurkne ar vārītu gaļas produktu. Tālāk trauku ievieto ledusskapī. Pēc šķiņķa sacietēšanas noņem piedurkni, pašu produktu sagriež ne pārāk biezos apļos un pasniedz vakariņās kopā ar maizes šķēli.
Tītara šķiņķis šķiņķa gatavotājā: recepte
Iepriekš mēs aprakstījām, kā pagatavot mājās gatavotu šķiņķi, izmantojot virtuves ierīci - šķiņķa veidotāju. Īpaši jāatzīmē, ka, izmantojot to pašu algoritmu, varat pagatavot ēdienu, izmantojot maltu tītaru. Kā zināms, šāda gaļa ir īpaši maiga un ar zemu kaloriju saturu. Tāpēc to var izmantot diētiskā šķiņķa pagatavošanai.
Jums vajadzētu gatavot nevis divas stundas, kā minēts iepriekš, bet 60-75 minūtes. Ar šo laiku vajadzētu pietikt, lai mājputnu gaļa pilnībā sagatavotos un sastingtu šķiņķa gatavotājā, veidojot garšīgu un barojošu uzkodu produktu.
Apkoposim to
Tagad jūs zināt, ka mājās gatavotu šķiņķi tādā ierīcē kā šķiņķa gatavotājs ir ļoti viegli un vienkārši pagatavot. Ievērojiet visus sniegto recepšu ieteikumus un prasības, un jūs noteikti iegūsit smaržīgu un garšīgu produktu. Starp citu, to var izmantot ne tikai kā izcilu uzkodu, bet arī, piemēram, kā gaļas ēdienu kādam garnīram.
Pēc veiksmīgas šķiņķa pagatavošanas no maltas cūkgaļas ar vistu un sēnēm, kā arī sviestmaižu aizstāšanu ar rūpnīcā ražotām desām, nākamais ēdiens gatavošanas sarakstā bija “daktera desa”.
Tātad, lai pagatavotu šo desu, es paņēmu cūkgaļu un liellopu gaļu. Šīs gaļas un sastāvdaļu proporcijas sakrīt ar GOST dakterdesas standartiem, kas bija spēkā padomju laikā.
1. solis. Gaļu rūpīgi nomazgāja, noslauka ar salveti un sagriež gabaliņos turpmākai malšanai gaļas mašīnā.
2. solis. Sasmalciniet gaļu gaļas mašīnā.
Solis 4. Lai maltā gaļa būtu ļoti sasmalcināta, izmantoju bļodu un blenderi. Maltā gaļa kļuva kā pastēte)
6. solis. Ievietojiet malto gaļu šķiņķa traukā. Maltās gaļas pievienošanas procesu un gatavošanu, izmantojot šķiņķa gatavotāju, sīkāk aprakstīju receptē “Šķiņķis no maltas cūkgaļas...”
7. solis. Cepiet desu multivarkā BAKE režīmā 1,5 stundas.
Recepšu grāmatā no ražotāja ieteikts izmantot režīmu “ZUPA”, bet man šis režīms gatavo zem spiediena, tāpēc, ja jums ir multivarka-spiediena katls, izmantojiet bezspiediena režīmu.
Pēc gatavošanas un multivarkas signāla izlaidu tvaiku un izņēmu šķiņķa veidotāju. Kā redzat, gaļa zem spiediena ir ievērojami sarukusi: gandrīz pilna bļoda ir samazinājusies par 30%.
Raža diezgan laba - 940 grami, lietojot produktus līdz 1200 kg.
Iegūtā desa ir diezgan blīva un ļoti garšīga.
Diemžēl es nevaru sagriezt desu pietiekami plāni. Lai gan, ja vien būtu liels asais nazis...
Kopumā mājās gatavotās doktordesas garša un krāsa, protams, atšķiras no veikala desas. Bet ticiet man, ne uz sliktu;)
Vienkārši paštaisīta desa ir pavisam cita.
Gaļa ir jūtama, aromāts ir patīkams, un sviestmaizes ar šo desu ir ideāls variants brokastīm un pusdienām.
Nesatur konservantus, krāsvielas vai garšas pastiprinātājus, un tāpēc šo desu var dot bērnam bez bailēm.
Veselību visiem un paldies par uzmanību, Zoja :)
Gatavošanas laiks: PT02H30M 2 stundas 30 minūtes
Aptuvenās izmaksas par porciju: 50 rub.
Desu receptes šķiņķa gatavotājā pēdējā laikā kļūst arvien populārākas, jo dabīga, laba desa veikalu plauktos kļūst arvien retāka.
Patiešām, nevar nepadomāt par to, kas tiek piedāvāts klientiem, sastopot etiķeti ar uzrakstu: “Gaļas desa”. No kā ir izgatavoti simtiem desu un šķiņķu veidu, kas skaisti izstādīti lielveikalu skatlogos? No sojas, cietes, celulozes, aromatizētājiem un labākajā gadījumā no blakusproduktiem un kaulu skrimšļiem. Protams, var nopirkt kvalitatīvu desu, bet cenas ir debesīs.
Tāpēc daudz izdevīgāk un no veselības viedokļa drošāk ir pašam pagatavot mājas desu, jo īpaši tāpēc, ka tas ir ļoti vienkārši, ja jums tāda ir mājās. Pašmāju desu receptes ir tik daudzveidīgas, ka tās ļauj pavāram amatierim pilnībā izpaust savu radošumu. Iesācēji šķiņķa veidotāju īpašnieki var izmēģināt kādu no ieteiktajām desu un šķiņķa receptēm:
Pašdarināta maltā desa (liellopa gaļa/vista) šķiņķa gatavotājā
Mājas desu no maltas gaļas ir viegli pagatavot, jo tai var izmantot gatavu malto gaļu. Taču jārēķinās, ka rupji maltā gaļa padarīs mājas desu manāmi šķiedrainu, tāpēc vēlams gaļu vai nu divas reizes izlaist caur gaļasmašīnu, vai arī izmantot blenderi, lai desas maltā gaļa kļūtu viendabīgāka.
Sastāvdaļas:
- Malta liellopa gaļa - 1 kg
- Maltā vista - 0,5 kg
- Ola - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 3 daiviņas
- Želatīns 10 g
- Muskatrieksts, pipari, sāls - pēc garšas
- Gatavošanas laiks - 2 stundas
Tas pats attiecas uz sīpolu pievienošanu. Protams, sīpoli piešķir desai pikanci un pikantu. Tomēr šīs sastāvdaļas izmantošana nav obligāta. Desas maltai gaļai sīpolus ieteicams pievienot tad, kad ēdiens paredzēts svētku galdam un tiks ēsts vienā reizē. Jau otrajā dienā, uzglabājot ledusskapī, maltā desa ar sīpolu piedevu sāk izdalīt patīkamu, bet diezgan jūtamu smaržu, kas salīdzināma ar kotlešu smaržu. Tātad principā sīpoli nav jāpievieno, lai gan tas ir gaumes jautājums. Un visbeidzot, izmantojot olu. To nevar pievienot arī maltajai gaļai, ja želatīnu izmanto, lai saturētu kopā topošās desas daļiņas. Taču, ja želatīnu neizmanto, tad ir jāpievieno ola, un var pievienot pat divas.
Burkānus sagriež nelielos kubiņos un jēlu pievieno maltajai gaļai. Burkānu vietā var izmantot citas krāsainas augu piedevas – piparus, olīvas, zaļās olīvas. Šīs piedevas mājas desai piešķir svētku izskatu un īpašu garšu.
Mājas desai želatīnu nevajag izšķīdināt, bet vienkārši apkaisīt ar to malto gaļu un samaisīt. Tā kā desa tiek pagatavota šķiņķa gatavotājā noslēgtā cepeškrāsns maisiņā, želatīns izšķīst sulā, kas izdalās no gaļas. Muskatrieksta un ķiploku pievienošana maltās desas sastāvam ir ļoti vēlama. Tieši šīs sastāvdaļas gatavajam produktam piešķir tik patīkamu garšu. Bet piparus var izmantot pēc garšas. Tie, kam garšo pikanti, bez pipariem, visticamāk, neiztiks. Bet, ja bērni ēd desu, tad nevajag pārāk aizrauties ar garšvielām.
Gatavo malto gaļu liek cepammaisā, iepriekš ieliek šķiņķa gatavotājā, cieši sablīvē un maisiņu cieši aizsien, lai neizplūstu sula. Pēc tam šķiņķa gatavotāju aizver ar vāku un nostiprina atsperes.
Mājas desu visērtāk pagatavot ir šķiņķa gatavotājā lēnajā plītī, iestatot temperatūru uz 90 grādiem un gatavošanas laiku 2 stundas. Ja jums nav lēnās plīts, varat izmantot plašu kastroli, pārliecinoties, ka ūdens pilnībā pārklāj šķiņķa pannu un tikko vārās. Šajā gadījumā gatavošanas laiku var samazināt līdz 1–1,5 stundām, jo multivarkam ir nepieciešams laiks, lai sasniegtu režīmu, un pannai tas ir nepieciešams, ja tajā nekavējoties ielej verdošu ūdeni. Pēc gatavošanas pabeigšanas uzmanīgi noņemiet šķiņķa veidotāju, uzkabinot to uz atsperes, atdzesējiet to istabas temperatūrā, neizjaucot to, un pēc tam saliktu ievietojiet ledusskapī uz 5-6 stundām.
Gatavā mājas desa no maltās gaļas izskatās ļoti skaista, taču tās garša ir daudz pārāka par visiem veikalā nopērkamajiem variantiem, jo tā ir izgatavota no īstas gaļas, nevis surogātiem.
Mājas cūkgaļas un vistas šķiņķis
Pavisam cita veida mājas desu recepte šķiņķa gatavotājā ir pats šķiņķis, ko gatavo nevis no maltas gaļas, bet gan atsevišķiem gaļas gabaliņiem. Mājas šķiņķis no cūkgaļas un vistas šķiņķa gatavotājā izrādās ļoti garšīgs un neparasti skaists. Dažādi gaļas veidi gatavajā šķiņķī atšķiras pēc krāsas, un, sagriežot, šis ēdiens izskatās kā smaržīga mozaīka. Gatavot šo ēdienu šķiņķa automātā ir pat vienkāršāk nekā pagatavot malto desu. Sastāvdaļas:
- Cūkgaļa - 1 kg
- Vistas fileja – 0,7 kg
- Želatīns - 10 g
- Ķiploki - 4 daiviņas
- Muskatrieksts, sāls, pipari - pēc garšas
Sasmalcinātā gaļā sasmalciniet ķiploku daiviņas. Receptē norādītais ķiploku daudzums, kā likums, tiek izmantots vairāk, lai ēdienam pievienotu pikantumu.
Pēc tam gaļu nepieciešams sālīt. Šeit atkal labāk nenorādīt precīzu sāls daudzumu, jo katram ir atšķirīgas gaumes. Īpašs jautājums attiecas uz nitrīta sāls izmantošanu mājās gatavotu šķiņķa receptēs. Nitrīta sāli pievieno komerciāli sagatavotam šķiņķim. Tas piešķir šķiņķim specifisku garšu un krāsu, kas daudziem patērētājiem tik ļoti patīk. Taču no veselības viedokļa šādas sāls izmantošana mājas receptēs ne vienmēr ir attaisnojama, īpaši, ja ir problēmas ar paaugstinātu asinsspiedienu un plaušām. Turklāt ir pierādījumi par nātrija nitrīta kancerogenitāti, mijiedarbojoties ar aminoskābēm augstā temperatūrā. Tāpēc mājās gatavotas desas un šķiņķa receptēs šķiņķa gatavotājā nitrīta sāls ir diezgan nevajadzīgs. Bet neapstrādātu kūpinātu desu un gaļas pagatavošanai tā izmantošana ir pamatota, jo šajā gadījumā tā kalpo kā aizsardzība pret botulismu.
Muskatrieksts piešķir mājas šķiņķim brīnišķīgu garšu, un želatīns satur kopā gaļas gabalus, izmantojot spiedienu, ko rada šķiņķa gatavotāja atsperes. Abus var uzkaisīt gaļai reizē ar sāli un pēc tam visu kārtīgi samaisīt ar rokām. Nav slikti, ja gaļu šādā formā varat atstāt ledusskapī uz pāris stundām, lai tā būtu labāk piesātināta ar garšvielām un sulu.
Pēc tam šķiņķa izgatavotāja korpusā ievieto cepamo maisiņu un ievieto gaļu. Šķiņķa receptē norādītais gaļas daudzums ir tieši tik daudz, lai Redmondas vai Belobokas šķiņķa pannu piepildītu līdz pašai augšai. Gatavošanas laikā gaļas tilpums ir ievērojami samazināts, jo spiediens pārvērš atsevišķus gabalus vienā šķiņķa gabalā.
Šķiņķi labāk gatavot lēnajā plītī, jo tas ļauj precīzi uzturēt 90 grādu temperatūru, ūdeni neuzvārot. Lai pasargātu multivarkas bļodu no bojājumiem, ko rada šķiņķa pannas asās malas vai tās atsperes, bļodas apakšā varat novietot marles kārtu vai silikona paklājiņu.
Gatavais cūkgaļas šķiņķis un vista izrādās blīvs, ja šķiņķa katlu pakāpeniski atdzesē un pēc tam vairākas stundas tur ledusskapī. Sagriežot, mājās gatavots šķiņķis izskatās kā mozaīka, bet tā garša ir vienkārši brīnišķīga. Starp citu, mājas šķiņķa izmaksas ir salīdzināmas ar lētām rūpniecisko desu šķirnēm, taču tā kvalitāte ir nesalīdzināmi augstāka, jo tā ir tīra gaļa bez jebkādām piedevām. Piedāvāt šādu ēdienu viesiem nav kauna, un viņu apbrīna ir garantēta.
Mājas liellopa un cūkgaļas šķiņķis želejā
Mājās gatavots liellopa un cūkgaļas šķiņķis želejā izrādās īpaši garšīgs šķiņķa gatavotājā. Šī šķiņķa recepte pārāk neatšķiras no iepriekšējās. Tomēr garša ir ievērojami atšķirīga, un šis ēdiens izskatās pavisam savādāk. Pēc vārīšanas liellopu gaļa ir manāmi tumšāka par cūkgaļu, lai sagriežot saglabātos šķiņķa mozaīkiskais izskats, bet kopējā krāsa kļūst nedaudz tumšāka. Turklāt liellopa gaļa veicina želejas veidošanos, kam palīdz receptē sniegtais želatīns. Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 1 kg
- Cūkgaļa - 0,5 kg
- Ķiploki - 3-4 daiviņas
- Želatīns 10-15 g
- Sāls, muskatrieksts, pipari pēc garšas
Liellopu gaļa šai šķiņķa receptei jāizvēlas ar nelielu tauku daudzumu, bet labāk ir ņemt cūkgaļas gabalu bez taukiem. Abas gaļas jāsagriež 3-4 centimetru gabaliņos, pārkaisa ar sāli, pipariem, želatīnu, muskatriekstu un samaisa. Iekraujot gaļu cepammaisā, jāraugās, lai tās augšējā robeža nesasniedz šķiņķa pannas augšējo malu par 0,5 - 1 cm, tas ir, paliek maza vieta.
Pēc šķiņķa gatavotāja augšējā vāka uzstādīšanas un atsperu nospriegošanas augšējā mala virzīsies vēl vairāk uz leju. Īpaši jāraugās, lai atsperu asās malas nesabojātu cepamo maisiņu un lai pats maisiņš būtu cieši piesiets, pretējā gadījumā gatavošanas laikā no maisa iztecēs iegūtā sula un samazināsies iespēja iegūt želeju. zaudēja.
Šķiņķis jāvāra pēc šīs receptes tieši tāpat kā iepriekšējos gadījumos, apmēram 90 grādu temperatūrā, ūdeni neuzvārot. Pēc tam noteikti atdzesējiet šķiņķi līdz istabas temperatūrai un pēc tam vairākas stundas turiet to aukstumā. Parasti vislabāk ir vienmēr plānot šķiņķa veidotāju atvērt tikai nākamajā dienā, lai dotu iespēju gaļai pārvērsties vienā gabalā.
Pēc paštaisītās desas izņemšanas no šķiņķa gatavotāja redzēsiet apbrīnojami garšīgu ķīseli, kas piešķir ēdienam svētku izskatu un valdzina ar savu aromātu. Dotā recepte šķiņķim šķiņķa gatavotājā dod nedaudz mazāku gatavā ēdiena tilpumu, bet tā garša iepriecinās jebkuru gardēdi.
Cūkgaļa vārīta cūkgaļa
Cepta cūkgaļa, kas pagatavota šķiņķa traukā, ir svētku delikatese. Ceptu cūkgaļu bieži gatavo folijā, cep cepeškrāsnī. Bet tas bieži vien izrādās nedaudz sauss. Šķiņķa gatavotājā tiek saglabātas visas sulas, tāpēc gaļa paliek sulīga un garšīga.
Cepta cūkgaļa no citām desām atšķiras ar to, ka tās pagatavošanai izmanto veselu cūkgaļas gabalu, fileju bez kauliem. Šķiņķa vai kakla gabaliņi darbojas labi. Ja gaļā ir tauku slāņi, arī tas ir labi, bet ja to nav pārāk daudz. Kopumā šim ēdienam vajadzēs 1400-1500 cūkgaļas.
Gaļas pagatavošanai pietiek ar dažām ķiploka daiviņām. Cūkgaļas gabalā, kurā ievieto ķiploku, iegriež griezumus. Papildu marinēšana nav nepieciešama, jo vārītā cūkgaļa tiks pagatavota maisā. Tomēr ir diezgan pareizi pievienot garšvielas pēc garšas: sāli, piparus, muskatriekstu.
Pēc tam cūkgaļu ievieto cepammaisā un pēc tam šķiņķa veidotājā. Cep 95 grādos 2 stundas. Tas ir ērti to izdarīt lēnajā plītī, kā aprakstīts iepriekš. Gatavu izvārītu cūkgaļu nevajadzētu izņemt karstu, lai gan tai, tāpat kā desām, nav nepieciešams papildu laiks, lai gabalus salīmētu vienotā veselumā.
Taču vārīta cūkgaļa auksta ir garšīga, un tās atdzesēšana ļauj gaļas gabalam piešķirt formu. Neskatoties uz pagatavošanas vienkāršību, gaļa ir vienkārši svētku, sulīga un skaista.
