Wielkanoc. Popularne wierzenia. Czego nie wolno jeść na Wielkanoc. Co ludzie jedzą na Wielkanoc
Dziś z wyprzedzeniem przygotowujemy się do Świąt Wielkanocnych. Informujemy, że już na miesiąc przed świętami sklepy przepełnione są wielkanocnymi towarami. To zarówno dekoracja stołu, jak i wszelkiego rodzaju smakołyki.
Ale jak to się stało na Rusi, kiedy w sklepie nie można było kupić ciast wielkanocnych i innych smakołyków?
Podobnie jak obecnie przygotowania do Świąt Wielkanocnych rozpoczęły się w Wielki Czwartek. Malowali jajka i piekli ciasta wielkanocne. Na Rusi malowano jajka skórki cebuli i fuksyna. Ozdobiano je jedwabnymi wstążkami i układano na zielonej pszenicy lub owsie. Piekli także miodowe pierniki w kształcie baranków, byków i zajączków.
Na Wielkanoc na Rusi przygotowano wielkanocne gniazdo. Surowe jaja nakłuwano z obu stron, a zawartość wydmuchiwano. Wnętrze zostało dokładnie umyte i wypełnione odpowiednią galaretką. Jajka pozostawiono na zimno. Kiedy nadeszły wakacje, zostały posprzątane i zjedzono smaczny poczęstunek.
Tradycje przygotowania świątecznego stołu na Rusi w Wielkanoc
Na Wielkanoc na Rusi pierwszą rzeczą, którą przygotowali, była galaretka owsiana. Przed zjedzeniem ciasta należało go dokładnie zaparzyć i wypić. Wierzono, że jeśli wypijesz taką galaretkę, cały rok będzie owocny. Piątek poprzedzający Wielkanoc uznawano za żałobny. W tym dniu wspominają zmarłych i odwiedzają cmentarz. W tym dniu nie można było jeść nic poza chlebem i wodą.
Od północy w sobotę ludzie zaczęli sobie składać gratulacje. Najpierw ludzie trzykrotnie całowali się w policzek i „dodawali chrztu”. Rano wszyscy udali się do świątyni i przynieśli tam wielkanocne ciasta i jajka do poświęcenia. Ważną tradycją tego dnia jest wymiana kolorowych jajek i powiedzenie „Chrystus zmartwychwstał”.
Historia nakrycia stołu na Wielkanoc na Rusi
Po ścisłym poście w poranek uroczystości zwyczajowo zakrywano się Duży stół, na który zebrała się cała rodzina. Zdecydowanie obecny na stole chleb żytni, świeże posiekane warzywa. Jeśli do Wielkanocy zdąży wstać świeże zioła, następnie przełożyli na większe naczynie. Słodką Wielkanoc przygotowano z twarogu. Przygotowuje się go dość prosto, ale trzeba go parzyć dość długo. Na stole leżały także gotowane płatki zbożowe, starty chrzan i solone warzywa.
W najbliższą niedzielę prawosławni chrześcijanie będą obchodzić Wielkanoc – jedno z najważniejszych świąt w tradycji chrześcijańskiej. Niemniej jednak wiele osób niereligijnych również w tym dniu zjada ciasto wielkanocne i wcześniej maluje na nie jajka. Od księdza dowiedzieliśmy się, jakie są zasady, dlaczego na Wielkanoc piecze się ciasta wielkanocne i czy osoby nieortodoksyjne mogą obchodzić ten dzień.
Andriej Posternak
kapłan
Wielkanoc, jajka i ciasta wielkanocne przygotowywano od niepamiętnych czasów; wiadomo, że tradycja ta powstała jeszcze w okresie, gdy nie było chrześcijaństwa, chociaż nie wiemy tego na pewno i szczegółowo. Tradycja chrześcijańska nadać mu zupełnie inne znaczenie: jajko jest symbolem życia. Jest znana historia, która została zawarta w Żywocie św. Marii Magdaleny - że przyniosła ona cesarzowi Tyberiuszowi jajko jako symbol zmartwychwstania Chrystusa, narodzin nowego życia. Nie znamy oczywiście autentyczności tej historii, ale życie ją zarejestrowało. I jasne jest, że narodziny nowego życia i kolor czerwony (podobnie jak kolor krwi Chrystusa) staną się odtąd kolorem wielkanocnym.
Wielkanoc ma kształt grobu Chrystusa, przynajmniej jest taka interpretacja, ale tort wielkanocny to z jednej strony wspomnienie prosphory, a z drugiej chleba, który poświęca się w sobotę, tydzień po Wielkanocy i nazywa się „artos”.
Wielkanocne ciasta, jajka i ciasta wielkanocne są tradycyjnie święcone w wigilię samej Wielkanocy, w sobotę lub rzadziej w sam dzień Wielkanocy, kiedy po uroczystym nabożeństwie poświęca się zawsze chleb artos. Przez tydzień stoi w świątyni przed ołtarzem na specjalnym stojaku – mównicy, a podczas procesji religijnej jest także noszona po świątyni. A tydzień po Wielkanocy, w sobotę, jest krojony na kawałki i rozdawany wierzącym jako prosphora, którą jedzą na pusty żołądek. To właśnie artos w swojej formie jest pierwowzorem ciasta wielkanocnego.
Jest oczywiste, że wszystkie trzy rodzaje żywności przygotowywane są z produktów niepostnych: Wielkanoc oznacza także koniec Wielkiego Postu. A w Wielkanoc nie ma oczywiście ściśle uregulowanej tradycji związanej z kanonami kościelnymi – co, jak i kiedy jeść. Najważniejsze, aby w pożywieniu niepostnym znalazły się elementy: twarożek, jajka, masło. Jeśli chodzi o sposób przygotowania tych potraw i w jakich proporcjach, nie ma przepisów. Nie ma też ujednolicenia w kolorystyce jajek – można je dekorować według własnego uznania. Więc tutaj same składniki nie odgrywają żadnej roli, możesz zmienić przepis i dodać coś własnego, nie ma specjalnych wymagań dla tych potraw.
To, jak jeść Wielkanoc i ciasto wielkanocne oraz w jakiej kolejności też nie jest ważne, bo nie ma żadnych zasad. Na torcie wielkanocnym można posmarować Wielkanoc, nie trzeba, ciasto może być suche lub nie, wszystko zależy od przepisu i tutaj każdy wybiera swój własny. Żadnego zjednoczenia w języku rosyjskim Sobór nie ma i w różnych parafiach i wspólnotach traktują to spokojnie.
Prawosławnym nie przeszkadza to, że Wielkanoc obchodzą także osoby niereligijne, najważniejsze jest to, że istnieje szacunek i cześć dla istniejącej tradycji.
Tradycje obchodzenia Wielkanocy kształtowały się na przestrzeni wieków, wyróżniają się pięknem, powagą i ukrytym znaczeniem.
Oksana Frolowa
„Na długo przed przyjęciem chrześcijaństwa na Rusi Słowianie co roku obchodzili wiosenne święto poświęcone bogini Zora, która budzi przyrodę z zimowego snu. Mężczyźni rozpalali ogniska, kobiety dekorowały się ziołami i kwiatami, a następnie chodziły po wsi, wzywając, aby ziemia była urodzajna. Tego dnia polewali się nawzajem wodą, tańczyli w kółko, skakali przez ogniska i nakrywali bogaty stół. W Starożytna Grecja wiosną wychwalali boginię rolnictwa Demeter, Egipcjanie modlili się do boga odrodzenia Ozyrysa, a Rzymianie modlili się do bogini Ceres. Starożytni Celtowie i Niemcy czcili Ostarę, boginię świtu i odnowy natury, ofiarowując jej kolorowe jajka i chleb pszeniczny. Niektórzy historycy twierdzą, że symbolika wielkanocna zrodziła się z kultu kultu Ostary, chociaż nasi słowiańscy przodkowie ofiarowali Perunowi malowane jajka i uważali je za zarodek całego wszechświata.
Krążą także legendy, że pewnego razu Ruś została zaatakowana przez złe demony z Koszchei, które spowodowały ognisty deszcz i wiele kataklizmów. Po zwycięstwie nad nimi Słowianie ustanowili święto Pascheta - „Drogę Wybawienia”. Malowali jajka ochrą na pamiątkę deszczów ognia i rozbijali o siebie skorupy, wspominając bitwę z demonami. Zwycięzcą został ten, którego jajko pozostało nienaruszone.
Jak przygotować się na Wielkanoc
Od wigilii wielkiego święta Pożyczony, które wraz z Wielki Tydzień Trwa 48 dni. Wśród zwyczajów i tradycji wielkanocnych post, zdaniem wielu parafian kościoła, jest najtrudniejszy. W tym okresie wierzący ograniczają się do jedzenia i rozrywki, uczestniczą w nabożeństwach, czytają Ewangelię oraz spędzają dużo czasu na modlitwie i duchowej refleksji. W czasach apostolskich chrześcijanie pościli przez trzy dni przed Wielkanocą, później jednak Kościół wprowadził nowe zasady, aby wierzący pamiętali, jak Jezus pościł na pustyni przez 40 dni.
Najsurowszym tygodniem Wielkiego Postu jest Wielki Tydzień, ostatni tydzień przed Wielkanocą. W tym tygodniu wielu chrześcijan uczestniczy codziennie w nabożeństwach, post staje się jeszcze bardziej rygorystyczny, a w piątek, dzień ukrzyżowania Chrystusa, nie można jeść do końca nabożeństwa wieczornego. Czwartek Wielkiego Tygodnia nazywany jest czystym, ponieważ w tym dniu wierzący pamiętają, jak Jezus umył nogi uczniom. Na Rusi chrześcijanie dokonywali ablucji w Wielki Czwartek przed wschodem słońca. Nasi przodkowie wierzyli w magiczną moc czwartkowej wody, wierząc, że likwiduje ona grzechy i oczyszcza duszę. Wciąż jeden z ocalałych tradycje ludowe Wielkanoc w Rosji to wiosenne porządki Wielki Czwartek. Panowało przekonanie, że jeśli w tym dniu posprzątasz dom, możesz znaleźć dawno zagubione i potrzebne rzeczy.
Przygotowanie stołu wielkanocnego
W Wielkim Tygodniu pieczemy ciasta wielkanocne i przygotowujemy twaróg wielkanocny. Przez tradycja kościelna lepiej zrobić to w sobotę, ale w praktyce nie da się zrobić wszystkiego w jeden dzień, dlatego przygotowania do Jasnego Zmartwychwstania Chrystusa rozpoczynają się w Wielki Poniedziałek. Jednak w Dobry piątek Niemniej jednak zaleca się powstrzymanie się od prac domowych, gdyż w tym dniu Jezus został ukrzyżowany.
Ojciec Roman
Kapłan
„Głównym daniem wielkanocnym można uznać ciasto wielkanocne, które jest pierwszym pokarmem pozwalającym przerwać post. Co ciekawe, chleb jemy codziennie, a tylko raz w roku staje się on świętym symbolem. Ciasto wielkanocne uważamy za „krewnego” chleba, który pierwszego dnia Jasnego Tygodnia stawia się na mównicy w kościele. Ale w tym celu ciasto wielkanocne, podobnie jak kolorowe jajka, należy poświęcić w kościele podczas Serwis sobotni. Często jestem pytany jak prawidłowo obchodzić Wielkanoc. Trzeba nie tylko zwracać uwagę na świąteczny stół, ale także uczestniczyć we wszystkich nabożeństwach Tygodnia Wielkanocnego, wspominając życie Chrystusa, dużo się modlić i zagłębiać się w lekturę Pisma Świętego. To jest właściwe świętowanie Wielkanocy.”
Ciasto wielkanocne różni się od tradycyjnego chleba tym, że jest wypiekane z gęstego ciasta i dekorowane lukrem. Na Rusi, w czasie postu gospodyni, wszyscy możliwe sposoby oszczędzały jajka i produkty mleczne, a później wykorzystywały je do wielkanocnych wypieków. W starożytnych książkach kucharskich można znaleźć przepisy, w których na 2 kg mąki przypada 100 jaj. Trudno w to uwierzyć, ale faktycznie ciast wielkanocnych było mnóstwo i podczas Jasnego Tygodnia zajadała się nimi duża rodzina.
W dawnych czasach do wielkanocnych wypieków podchodzino bardzo odpowiedzialnie. Uważano, że ciasto na tort wielkanocny jest bardzo delikatne, dlatego naczynia z ciastem przykrywano poduszkami, ponadto nie wolno było rozmawiać ani chodzić po pokoju w ciężkich butach – delikatne ciasto nie wytrzymywało nawet najmniejszego hałasu . Aby zapobiec osiadaniu wypieków, w pomieszczeniu utrzymywano temperaturę jak w pokoju dla noworodków, a ciasto schładzano wyłącznie na puchowej poduszce.
Obowiązkowym daniem na wielkanocnym stole od zawsze był twarożek wielkanocny, który przygotowywany jest z puree z wysokotłuszczowego twarogu, masła, jajek, śmietany, cukru pudru, kwaśnej śmietany, suszonych owoców, owoców kandyzowanych, czekolady i orzechów. Wielkanoc wykonana jest w formie czworościennej piramidy, będącej uosobieniem Golgoty i ozdobiona jest wizerunkami krzyża i symbolami wielkanocnymi.
Dlaczego kolorujemy jajka?
Istnieje wiele wersji tego, skąd wzięła się tradycja barwienia jajek na Wielkanoc, wyjąwszy zwyczaje starożytnych Słowian, którzy składali bogom czerwone jajka (krashenki), prosząc o żyzność ziemi i obfite żniwa.
Jedna z legend związana jest z Marią Magdaleną, która przyniosła jajko Cesarz Tyberiusz z wieść o zmartwychwstaniu Chrystusa. Cesarz wątpił w prawdziwość jej słów i powiedział, że uwierzy tylko wtedy, gdy jajko zmieni kolor na czerwony. Jajko nagle zmieniło kolor na czerwony i od tego czasu na Wielkanoc jajka maluje się na czerwono. Według innej wersji czerwone jajko symbolizuje krew ukrzyżowanego Chrystusa, a wzory na nim to łzy Najświętszej Maryi Panny. Trzecia wersja mówi, że jako dziecko Dzieciątko Jezus uwielbiało bawić się jajkami, a Maryja malowała je, aby jego zabawki były bardziej kolorowe.
Kiedy Jezus został skazany na śmierć, Matka Boża przyszła do Poncjusza Piłata prosząc o litość i przyniosła mu całą tacę malowanych jaj. Gdy cesarz odmówił, jej ręce zadrżały, taca upadła na ziemię, a jajka rozsypały się po całym świecie.
Na Rusi czczono pierwsze malowane jajko potężny amulet i przechowywano przez rok. Wierzono, że takie jajko może wypędzić ludzi z domu złe duchy chroń zwierzęta gospodarskie przed chorobami, chroń rodzinę przed konfliktami i gaś pożary. Dziewczęta zanurzały barwniki w wodzie i myły się, wierząc, że woda zachowa urodę i przedłuży młodość. Pola zostały posypane skorupkami pisanek dobre zbiory. Na Rusi jajka barwiono skórkami cebuli, a teraz mamy to duży wybór barwniki spożywcze i dekoracje wielkanocne, dzięki którym jajko można zamienić w dzieło sztuki. Współczesne gospodynie domowe malują jajka różne odcienie, ozdabiając je malowaniem, naklejkami, nitkami, koralikami i decoupagem.
Znaki ludowe i tradycje wielkanocne
W sobotni wieczór cała rodzina udała się do kościoła na rozpoczęte nabożeństwo Całonocnego Czuwania Procesja Krzyżowa wokół kościoła i zakończyło się rano. Dzieci oczywiście zabrano wcześniej, ale najbardziej wytrwali parafianie pozostali do końca nabożeństwa. Rano nakryli świąteczny stół, udekorowali go kwiatami specjalnie uprawianymi na Wielkanoc i przerwali post. Tak obecnie obchodzone są Wielkanocy w Rosji i innych krajach, chociaż kwiaty można kupić, zamiast je samemu uprawiać. Bogaci ludzie zawsze mieli w tym dniu na stole 48 potraw na pamiątkę każdego dnia Wielkiego Postu.
W dawnych czasach przed posiłkiem wielkanocnym najpierw oddawali cześć swoim przodkom - kładli przed ikonami garnek miodu, odmawiali modlitwę, brali do rąk jajka i dopisywali: „Chrystus Zmartwychwstał! Prawdziwie zmartwychwstały!” uderzyli ich o siebie.
Jedną z najpopularniejszych wielkanocnych rozrywek było toczenie kolorowych jajek po zjeżdżalni, dlatego specjalnie na wakacje dla dzieci stworzono drewniane zjeżdżalnie. Czyje jajko potoczy się najdalej, zostaje uznane za zwycięzcę. Bawiły się także w „polowanie na jajka” – dorośli chowali jajka w domu i na ulicy, a dzieci ich szukały, kto znalazł jajo, zabierał je dla siebie. pisanki rozdawano biednym, a w kościele zawsze pozostawiano jedno jajko - wierzono, że zapewni to rodzinie dobrobyt i dobre życie. Na Wielkanoc dziewczęta tkały wianki z kwiatów, które następnie trzymano w domu przez cały rok jako talizman. Istniał także zwyczaj w Wigilię Wielkanocną i przez cały okres jej trwania Wielki Tydzień spełniajcie wiele dobrych uczynków i pobożnych uczynków dla odpuszczenia szczególnie ciężkich grzechów i zbawienia duszy. Kulicza starano się nie zjeść w całości – odcinano go na kawałki, suszono, a następnie przechowywano jako lek, który przez cały rok stosowano w leczeniu różnych chorób.
Siła tradycji wielkanocnych jest tak wielka, że nawet w okresie Wielkim Wojna Ojczyźniana Wierni świętowali Wielkanoc, przynosząc do kościoła w celu poświęcenia okruszki czarnego chleba, które otrzymali wraz z kartkami żywnościowymi. W Czasy sowieckie cukiernikom udało się sprzedawać w sklepach ciasta wielkanocne pod zawoalowaną nazwą „Wiosenna Babeczka”. We wczesnych latach Władza radziecka W noc wielkanocną zorganizowano nocne dyskoteki i pokazy filmów zagranicznych, aby młodzież mogła rywalizować z nabożeństwem Całonocnego Czuwania. W noc wielkanocną w kościołach pełnili służbę przedstawiciele KGB, dlatego osoby obawiające się zdemaskowania nie chodziły do kościoła. W tamtych czasach najpopularniejszym dniem był Radonica - dzień pamięci zmarłych, który przypada 9 dnia po Niedziela Chrystusowa, - dla wielu zastąpiła Wielkanoc. Ludzie chodzili na cmentarze z jajkami i „wiosennymi” babeczkami, bo groby zmarłych nie stanowiły zagrożenia dla reżimu sowieckiego.
A więc najpierw najważniejsze rzeczy. Zacznijmy od pierwszego pytania.
Jak pościć przed Wielkanocą?
W Wielki Piątek – jak najbardziej ściśle szybko. Zgodnie z Statutem w tym dniu nie wolno nic jeść. Jeśli ze względów zdrowotnych możesz to znieść, spróbuj. We wszystkie pozostałe dni Wielki Tydzień Post jest również rygorystyczny, jemy wyłącznie pokarmy roślinne i bez oleju.
Kiedy można przerwać post w Wielkanoc?
Przerwanie postu (pierwszy posiłek postny po zakończeniu Wielkiego Postu) w Wielkanoc obchodzone jest zwykle po Liturgii i Komunii. Jeśli uczestniczyłeś w liturgii w nocy, po nocnym nabożeństwie możesz rozpocząć uroczysty posiłek. Jeśli przyszedłeś na liturgię rano, możesz przerwać post w ten sam sposób - po komunii. Najważniejsze, że do wszystkiego należy podchodzić z poczuciem proporcji. Nie przejadaj się.
Jak prawidłowo spędzić Wielkanoc? Czy są rzeczy, których nie powinieneś robić?
W tym dniu nie możesz być smutny, chodzić ponuro i kłócić się z sąsiadami. Ale pamiętajcie, że Wielkanoc to nie 24 godziny, ale przynajmniej cały tydzień - Jasny tydzień. Liturgicznie Zmartwychwstanie Chrystusa obchodzone jest przez siedem dni. Niech ten tydzień będzie przykładem tego, jak zawsze powinniśmy zachowywać się w społeczeństwie, wśród ludzi. Jak powinieneś spędzić Wielkanoc?
Radujcie się, leczcie innych, zapraszajcie ich do odwiedzenia, odwiedzajcie cierpiących. Jednym słowem wszystko, co sprawia radość bliźniemu, a co za tym idzie i Tobie.
Co można jeść w Wielkanoc i czy można pić alkohol w Wielkanoc?
W Wielkanoc można jeść i pić wszystko, najważniejsze jest, aby robić to z umiarem. Jeśli wiesz, jak zatrzymać się na czas, możesz poczęstować się wszystkimi potrawami, napić się wina lub czegoś innego trunki- oczywiście nie do skrajnego upojenia. Jeśli jednak trudno Ci się ograniczyć, lepiej nie dotykać alkoholu. Radujcie się duchową radością.
Czy w Wielkanoc można pracować?
Najczęściej kwestia tego, czy pracować, czy nie, nie zależy od nas. Jeśli Niedziela Wielkanocna masz dzień wolny, to oczywiście bardzo dobrze. Można odwiedzić świątynię, spotkać się z bliskimi i pogratulować wszystkim.
Ale często zdarza się, że jesteśmy ludźmi przymusowymi i zgodnie z naszym harmonogramem pracy jesteśmy zmuszeni do pracy w Wielkanoc. Nie ma nic złego w włożeniu wysiłku. Może możesz być z tego powodu smutny, ale nie dłużej niż pięć minut! Posłuszeństwo jest posłuszeństwem.
Wykonuj swoją pracę tego dnia sumiennie. Jeśli będziesz wypełniał swoje obowiązki w prostocie i prawdzie, Pan z pewnością dotknie Twojego serca.
Czy w Wielkanoc można odrobić pracę domową? Sprzątanie, robienie na drutach, szycie?
Kiedy czytamy gdzieś, że w święto obowiązuje zakaz Praca domowa, powinniśmy zrozumieć, że nie jest to dla nas tylko zakaz, ale błogosławieństwo, że możemy spędzić ten czas zwracając uwagę na Pana, święto i naszych bliźnich. Abyśmy nie skupiali się na marności tego świata. Zakaz pracy w Wielkanoc nie ma charakteru kanonicznego, jest raczej tradycją pobożną.
Obowiązki domowe są integralną częścią naszego życia. Można je zrobić na wakacjach, ale tylko pod warunkiem, że podejdzie się do tego mądrze. Aby uniknąć spędzania Wielkanocy na nauce wiosenne porządki aż do nocy. Czasami lepiej jest np. zostawić nieumyte naczynia w zlewie, niż denerwować się domownikami, którzy nie umyli naczyń.
Jak powinniśmy się witać w Wielkanoc?
Pozdrowienia wielkanocne są anielskie. Kiedy Niewiasty Niosące Mirrę przybyły do Grobu Świętego, aby namaścić kadzidłem ciało ukrzyżowanego Chrystusa, ujrzały tam Anioła. Powiedział im: „Dlaczego szukacie żyjącego wśród umarłych?”, czyli powiedział im, że Zbawiciel zmartwychwstał.
W Wielkanoc witamy naszych braci i siostry w wierze słowami: „Chrystus zmartwychwstał!” i odpowiedz na pozdrowienie: „Prawdziwie zmartwychwstał!” W ten sposób mówimy całemu światu, że dla nas Zmartwychwstanie Chrystusa jest podstawą życia.
Co dać na Wielkanoc?
Na Wielkanoc możesz obdarować sąsiadów przyjemnymi i niezbędnymi prezentami. I dobrze będzie, jeśli do każdego prezentu dołączona zostanie pisanka, dekorowana lub czerwona. Jajko jako symbol jest dowodem nowego życia - Zmartwychwstania Chrystusa.
Czerwony kolor jajka wielkanocnego jest wspomnieniem legendy, według której Maria Magdalena dała jajko cesarzowi Tyberiuszowi na Wielkanoc. Cesarz powiedział jej, że nie wierzy, że człowiek może zmartwychwstać, że to tak niewiarygodne, jak gdyby to jajko nagle zmieniło się z białego na czerwone.
I według legendy wydarzył się cud - na oczach wszystkich jajko stało się czerwone, jak krew Chrystusa. Teraz malowane jajko jest symbolem Wielkanocy, Zmartwychwstania Zbawiciela.
http://www.alekseyevsk.ru
zdjęcie z sieci społecznościowych.
Wielkanocny stół mające podkreślić wielkość tego święta. Wcześniej w zamożnych rodzinach zwyczajowo umieszczano całość czterdzieści różne dania - na pamiątkę czterdziestu dni Wielkiego Postu poprzedzających Wielkanoc. Oczywiście wcale nie trzeba być tak wyrafinowanym; najważniejsze jest, aby upewnić się, że obowiązkowe potrawy są obecne na świątecznym stole.
Wielkanocny stół w dawnych czasach zakrywali go przez cały dzień. Za nim w ścisłym gronie zebrała się rodzina i bliscy przyjaciele, którzy nie widzieli się od dawna, ponieważ nie było zwyczaju odwiedzania ich w okresie Wielkiego Postu. W tym dniu podpisano i wysłano kartki świąteczne. dalsi krewni i znajomości.
Po obiedzie zaczęliśmy grać różne gry i zabawa, wyszli na ulicę, żeby sobie pogratulować – dzień minął radośnie i świątecznie.
Ludzie przygotowywali się do wielkiego i jasnego święta Zmartwychwstania Pańskiego przez siedem dni. W czwartek zaczęto piec ciasta wielkanocne i ciasta wielkanocne. Pieczono je na główne święto wszystkich wierzących chrześcijan. Cukiernia w szczególny sposób: ciasto przygotowano wyłącznie z żółtek. I można go było piec tylko na kłodach brzozowych.
Mąkę do wypieków świątecznych należy przesiać. Na kilka dni przed jasnym świętem ciasto umieszczono w ciepłym, ciemnym kącie domu, aby mogło się zaparzyć. Włożyli całą duszę w przygotowania. Podstawowe obowiązki domowe zeszły na dalszy plan, cały dzień poświęcony był przygotowaniom do jasnych wakacji.
A więc, jakie dania są włączone Wielkanoc musi być na stole?
Główne dania wielkanocne- są to kolorowe jajka, ciasto wielkanocne i sernik wielkanocny. Każda z tych potraw ma swoją symbolikę, o której porozmawiamy nieco później. Oprócz tego do Wielkanocny stół wypiekają babę rumową i pierniki miodowe w kształcie zwierzątek oraz przygotowują różnorodne dania mięsne. Ale ryba dalej Wielkanocny stół Niedopuszczalne jest składanie, choć nie ma w tym zakresie żadnych zakazów.
Dania gorące nie są zwykle przygotowywane na Wielkanoc, aby nie zmuszać gospodyni do ucieczki świąteczny stół do pieca i z powrotem, ale żeby dać jej możliwość spokojnego świętowania ze wszystkimi. Zwyczajowo nakrywa się wielkanocny stół lekkim obrusem, najlepiej białym. Stół wielkanocny z pewnością musi być piękny, obfity i smaczny.
wielkanocne ciasto
Obowiązkowym daniem na świątecznym stole jest ciasto wielkanocne poświęcone w kościele. Tort wielkanocny wykonany jest z bardzo bogatego ciasta drożdżowego, dzięki czemu ciasto nie czerstwieje przez długi czas. Rozmiar ciasta może być inny, ale musi być wysoki. Do ciasta często dodaje się owoce kandyzowane, suszone, przyprawy i orzechy, a wierzch posypuje się cukrem pudrem lub lukrem.
Poczęstunek wielkanocny rozpoczyna się od błogosławionego ciasta wielkanocnego.łamiąc post po Wielkim Poście. Najczęściej dzieje się to w domu, gdy głowa rodziny dzieli tort wielkanocny według liczby domowników. Czasem jednak przerywają post ciastem wielkanocnym bezpośrednio w kościele, zaraz po zakończeniu nabożeństwa wielkanocnego, rozdając sobie nawzajem i duchownym kawałki ciasta wielkanocnego.
Twaróg Wielkanocny
Tradycyjny stół wielkanocny nie jest kompletny bez twarożek wielkanocny- specjalne danie z twarogu, przygotowywane tylko raz w roku specjalnie na święto Niedzieli Wielkanocnej. Wielkanoc ma kształt ściętej piramidy, która symbolizuje Grób Święty. Aby przygotować Wielkanoc, potrzebujesz specjalnej składanej drewnianej formy - pasochnitsa.
NA wewnątrz Z desek, z których wykonano pudełko fasoli, wycięto litery XB – początkowe litery słów składających się na tradycyjne pozdrowienie wielkanocne „Chrystus Zmartwychwstał!” Dodatkowo rzeźbią na deskach symbole męki i zmartwychwstania Jezusa Chrystusa- włócznia, krzyż, laska, pędy, kwiaty, porośnięte ziarna. Wszystkie te obrazy są odciśnięte na gotowej Wielkanocy.
Malowane jajka
Co to za stół wielkanocny bez kolorowych jajek? Według legendy św Maryja równa apostołom Magdalena przybyła do rzymskiego cesarza Tyberiusza, oznajmiła zmartwychwstanie Jezusa Chrystusa i podarowała mu kurze jajo. Cesarz w to nie wierzył, twierdząc, że tak nie może być, tak jak kurze jajo nie może być czerwone. Po tych słowach kurze jajo, które w tym momencie trzymał cesarz w dłoni, zmieniło kolor na czerwony.
Kolor czerwony jest symbolem krwi przelanej przez Chrystusa za wszystkich ludzi. Ale oprócz czerwieni pisanki są malowane w innych kolorach. Najczęściej maluje się pisanki Wielki Czwartek i są konsekrowane w noc święta sobota w niedzielę. Możesz po prostu pokolorować jajka skórkami cebuli lub barwnikiem spożywczym, możesz też ciężko pracować i pomalować jajko w niezwykłe wzory, zamieniając je w prawdziwe dzieło sztuki.
Wielkanoc to święto, które zazwyczaj obchodzone jest w gronie rodziny.
Niech piękny i obfity stół wielkanocny stanie się symbolem dobrobytu i dobrego samopoczucia w Twojej rodzinie.
Źródło: strana-sovetov.com
Główną ozdobą świątecznego stołu jest oczywiście Wielkanoc.
Tradycyjnie zawsze był przygotowywany z duża ilość masło, cukier i jajka. Poniżej przepisy na dania wielkanocne.
Składniki:
Twarożek Przaśny – 500 g Cukier granulowany – 300 g Masło – 250 g. Rodzynki - pół szklanki
Przygotowanie:
1. Ugotuj dwa jajka na twardo
2. Podczas gdy jajka się gotują, wymieszaj twarożek i cukier, aż uzyskasz gładką masę. Do tej mieszanki dodać wstępnie zmiękczone masło i dokładnie wymieszać.
3. Obierz jajka na twardo, oddziel żółtka i dodaj je do mieszanki twarogowej. Ponownie dokładnie wymieszaj, próbując zmielić żółtka.
4. Rozbijamy dwa do tej mieszaniny surowe jajka i ponownie wymieszaj.
5. Rodzynki obierz, posortuj i dokładnie opłucz.
6. Dodać do masy twarogowej i ponownie wymieszać.
7. Wyłóż durszlak gazą. Przełóż na nią przygotowaną masę. Przykryj górę tą samą gazą. Umieścić pod ładunkiem około 3 litrów wody. I włóż całość do lodówki na 7...9 godzin.
8. Gotowy tort wielkanocny wyłóż w całości na talerz i udekoruj rodzynkami, kandyzowanymi owocami lub kawałkami czekolady.
Twaróg Wielkanocny gotowy.
Składniki:
twarożek z prasy około 450 gramów, 120 gramów masła, 100 gramów syropu malinowego, 50 gramów cukru, 2 kurze jaja, trochę więcej niż szklanka dobrej śmietany
Przygotowanie:
Na początek przecieramy twarożek przez sitko i mieszamy z syropem malinowym. Kolejnym krokiem jest dodanie jajek i cukru, a następnie masła i kwaśnej śmietany. Mieszankę dobrze wymieszaj i umieść w formie wyłożonej wcześniej gazą. Uciskamy go na pięć godzin w chłodnym miejscu.
Wielkanoc powinien być ozdobiony czymś oryginalnym i jasnym.
Składniki:
400 g twarogu, 400 g kwaśnej śmietany 25~30%, 200 g białej czekolady, 1/4 szklanki mleka,
~0,5 szklanki suszonych owoców i owoców kandyzowanych.
Przygotowanie:
Do małego rondelka wlej mleko, dodaj połamaną białą czekoladę, postaw na małym ogniu i gotuj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Wymieszaj twarożek, śmietanę, roztopioną czekoladę (w ciepły), owoce kandyzowane i suszone owoce gotowane na parze.
Cienki gruba tkanina zwilżyć wodą i wyłożyć nią pudełko z fasolą.
Masę twarogową przekładamy do miski, na wierzch kładziemy ciężarek i odstawiamy na jeden dzień do odcieknięcia nadmiaru wilgoci.
Po 6-12 godzinach włóż konstrukcję do lodówki.
Gotową Wielkanoc połóż na talerzu, usuń formę i szmatkę.
Przed podaniem Wielkanoc należy przechowywać w lodówce.
Podczas krojenia zaleca się zmoczenie noża gorąca woda a następnie wytrzeć do sucha serwetką.
Wielkanoc z suszonymi morelami
Do przygotowania Wielkanocy potrzebne będą: 300 gr. twarożek, 200 gr. suszone morele i 100g. Sahara. Umyj suszone morele i zagotuj w syropie cukrowym. Twarożek wycisnąć, wymieszać ze schłodzonymi suszonymi morelami i przetrzeć mieszaninę przez sito, następnie owinąć krąg twarogu grubą szmatką i odstawić pod ciśnieniem na 3 godziny w chłodne miejsce. Nadając Wielkanocy surowy, „klasyczny” kształt, można ją ozdobić suszonymi śliwkami lub kandyzowanymi owocami.
Rozpoczynając pieczenie ciasta wielkanocnego lub babki wielkanocnej bardzo ważne jest, aby pamiętać, że ciasto do tego wypieku kocha tylko świeże składniki i, co najważniejsze, ciepło ludzkich rąk, dlatego w procesie gotowania nie należy używać miksera . Nie zaczynaj wyrabiania ciasta, jeśli jesteś chory lub zmęczony – ciasto po prostu nie będzie rosło!
50 gr. rozcieńczyć drożdże w 1 łyżce. ciepłe mleko, dodając 1 łyżkę. cukier granulowany. Po rozpoczęciu procesu fermentacji ciasto wlać do pojemnika o masie 0,5 kg. mąka, sól, dodać 8 żółtek, rozgniecionych z 50 gr. cukier i dokładnie wymieszaj. Gdy ciasto stanie się elastyczne i zacznie „opóźniać się” w dłoniach, wlej 3 łyżki. roztopione masło i ponownie zagnieść. W gotowe ciasto dodaj 100 gr. namoczone rodzynki włożyć do formy, wypełniając ją do 1/3 objętości i pozostawić na 2 godziny, aby „osiadły”. Gdy ciasto znacznie zwiększy objętość, posmaruj wierzch jajkiem i piecz w temperaturze 200 stopni. w ciągu 1 godziny.
Gotowe gorące ciasto można napełnić kremem lub posypać cukrem waniliowym.
Do przygotowania krówek 150 gr. Cukier puder utrzeć z przegotowaną wodą, stopniowo dodając sok z połowy cytryny i esencję rumową. Kiedy masa stanie się „przewiewna” i błyszcząca, krówka jest gotowa.
Składniki:
Dla testu:
drożdże - 75 g, jajka - 7 sztuk, mleko - 2 łyżki, cukier - 100 g,
mąka - 9-10 łyżek, masło - 150 g.
Przygotowanie:
Aby przygotować ciasto, weź ciepłe mleko, drożdże, połowę mąki i wymieszaj. Gotowe ciasto posypać mąką i pozostawić ciepłe na godzinę. Następnie dodać mąkę i zagniatać ciasto, aż przestanie się kleić. Białka ubić na sztywną pianę, dodać je do ciasta i ponownie wymieszać, dodając mąkę w celu zagęszczenia ciasta. Miskę z mieszanką odstawiamy w ciepłe miejsce i przykrywamy ręcznikiem.
Gotowe ciasto wykładamy na stolnicę i dzielimy na dwie części, z czego większa część stanowi spód ciasta, a mniejsza część służy do dekoracji. Ciasto wielkanocne włóż do okrągłej patelni, której powierzchnię posmaruj olejem i posyp mąką, z reszty ciasta wykonaj dekoracje i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto posmaruj masłem i piecz, aż będzie gotowe.
Składniki:
Dla testu:
mąka – 4 łyżki, jajka – 15 sztuk, cukier – 690 g, mleko – 4,5 łyżki,
drożdże – 100 g, masło – 1 kg, sól.
Przygotowanie:
Aby przygotować ciasto parzone, należy dokładnie wymieszać mąkę z gorącym mlekiem i ostudzić do normalnej temperatury. Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości podgrzanego mleka, dodać do wyrobionego ciasta i pozostawić ciepłą mieszaninę na co najmniej godzinę.
Żółtka dokładnie ubić z cukrem, dodać do wyrośniętego ciasta i wymieszać. Białka ubić na gęstą pianę, dodać do ciasta i wymieszać. Gotowa mieszanka Odstawiamy w ciepłe miejsce do wtórnego wyrośnięcia.
Gdy ciasto wyrośnie, stopniowo dodawaj roztopione masło. Foremki do pieczenia wysmaruj masłem i posyp mąką, a następnie wyłóż gotowe ciasto. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, posmaruj jego powierzchnię żółtkiem i piecz do wypieczenia w temperaturze 170-180 C.
Składniki:
Dla testu:
mąka - 5 łyżek, cukier - 55-60 g, drożdże - 25-35 g, mąka - 1 1/2 łyżki, mleko - 2 1/4 łyżki, roztopione masło - 180 g.
W przypadku cukru smakowego:
cukier – 230 g i dowolny smak: waniliowy – 2 g,
skórka pomarańczowa, kawa mielona – 3,5 g, olejek różany – 8 kropli, płatki róż – 0,5 szklanki
Przygotowanie:
Aby przygotować aromatyczny cukier, zmiel go z dowolnym z proponowanych smaków.
Na ciasto wielkanocne przygotuj ciasto parzone: wymieszaj mąkę z jedną trzecią gorącego mleka, przykryj i odstaw na godzinę. Do zaparzonego ciasta dodać pozostałe mleko, drożdże i jedną czwartą aromatycznego cukru. Dodać trochę mąki, wymieszać, przykryć ręcznikiem i pozostawić ciepłe. Gdy ciasto wyrośnie, wlewamy ciepłe, roztopione masło, dodajemy resztę mąki i zagniatamy ciasto, z którego robimy ciasta wielkanocne.
Ciasta muszą wyrosnąć przed pieczeniem.
Kulich „Wczesne dojrzewanie”
Składniki:
Dla testu:
drożdże – 10 g, cukier – 460 g, mleko – 3 łyżki, mąka – 6 łyżek,
masło – 400 g, jajka – 3 sztuki, rodzynki (bez pestek) – 380 g.
Przygotowanie:
Ze szklanki gorącego mleka, przesianej mąki, cukru kryształu i miękkiego masła zagniatamy ciasto, do którego dodajemy drożdże rozpuszczone w pozostałym mleku. Ciasto pozostawić na co najmniej godzinę do wyrośnięcia.
Oddziel żółtka od białek, ubij je na gęstą pianę, żółtka utrzyj z cukrem. Stopniowo wmieszać do wyrośniętego ciasta i dodać rodzynki.
Ciasto włożyć do formy wysmarowanej masłem lub margaryną i piec do zarumienienia. Temperatura pieczenia 170-180 C.
Składniki:
Jajko - 2 szt., Cukier - 1 łyżka., Śmietana - 200 g., Mleko skondensowane - 4 łyżki., Mąka - 9 łyżek. ze zjeżdżalnią., Bułka tarta. Kakao - 2 łyżki., Soda - 1 łyżeczka.
Do kremu:
Likier - 2 łyżki, Mleko skondensowane - 150 g, Śmietana 30% - 200 g, Masło - 200 g Cukier waniliowy - 2 torebki.
Do dekoracji:
Śliwki - 150 g., Wiśnie suszone. Cukier - 3 łyżki. Czerwone wino.
Przygotowanie:
1. Jajka ubić z cukrem, dodać śmietanę, mleko skondensowane, sodę, gaszone octem, sól na czubku noża i mąkę. Dobrze zagnieść ciasto.
2. Z połowy ciasta upiec spód na kwadratowej blasze wysmarowanej margaryną i posypanej bułką tartą. Do drugiej połowy ciasta dodać kakao i upiec kolejne ciasto. Fajny.
3. Ułóż ciasta jeden na drugim i wytnij owalne jajko. Ciasto czekoladowe przekrój na dwie warstwy.
4. Ubij masło ze skondensowanym mlekiem i śmietaną, dodaj torebkę cukru waniliowego. W 1/3 szklanki gotowana woda dodaj trochę alkoholu.
5. Złóż ciasto. Ciemne ciasto ułożyć na owalnym naczyniu, namoczyć w likierze i obficie posmarować śmietaną. Połóż na nim lekki placek i powtórz te same czynności. Przykryć ciemnym ciastem, ponownie namoczyć w likierze i posmarować kremem.
6. Śliwki zalać wrzącą wodą, usunąć pestki, lekko wycisnąć, pokroić na kawałki. Resztki ciasta rozgnieść rękoma w misce ze śliwkami i pozostałą śmietaną. Uformuj kopczyk na cieście, uformuj z niego jajko i wygładź brzegi. Spód ciasta jest lekko zaokrąglony do wewnątrz. Za pomocą noża wygładź nierówności powierzchni i włóż do lodówki na 2 godziny.
7. Rozpuść na ogniu w 1 łyżce. łyżka wrzącej wody 3 łyżki. łyżki cukru, zagotować, cały czas mieszając. 1 schłodzone białko ubić na mocną pianę, nadal ubijając, wrzący syrop wlać do białka w momencie, gdy cukier zagotuje się równomiernie z bąbelkami i od razu wlać sok z jednej trzeciej cytryny i dodać torebkę cukru waniliowego. Powinieneś otrzymać śnieżnobiały lekki krem, którym możesz udekorować ciasto. Wzdłuż krawędzi ciasta ułóż wiśnie gotowane na parze w czerwonym winie.
Ale oprócz ciast wielkanocnych możesz przygotować inne świąteczne potrawy na Wielkanoc.
Od 0,5 kg. mąka, 250 gr. roztopione masło, 1 łyżka. cukier i 1 żółtko, szybko zagnieść ciasto kruche i piecz w nagrzanym piekarniku do momentu nakłucia widelcem w kilku miejscach.
Krem przygotowuje się z 500 gr. śmietana i taka sama ilość cukru, 100 gr. masło i wanilia. Po wymieszaniu składników należy je dokładnie zmielić i gotować na małym ogniu, aż śmietana zgęstnieje, ciągle mieszając.
Przygotowaną schłodzoną śmietaną polej mazurka i posyp posiekanymi orzechami.
200 gr. Zetrzyj ser „rosyjski”, „holenderski”, „szwajcarski” i parmezan na drobnej tarce, dodaj 400 gr. miękkie masło i 150 ml. rum lub koniak. Wszystko dokładnie wymieszaj i ułóż w naczyniach olejowych.
Na półtora kilogramową porcję potrawy będziesz potrzebować: 1,5 kg. szynka po 100 gramów, czerwone wino i masło, 5 szt. suszone goździki, skórka z jednej cytryny i 1 łyżka. mąka i cukier.
Cienkie plasterki szynki zalać miękkim masłem i winem, dodać pozostałe składniki i dusić na małym ogniu przez 10 minut.
Wypatroszoną świnię posolić z wierzchu i wewnątrz, nafaszerować i upiec na metalowej kratce. Można go nafaszerować wątróbką i smalcem, zmielić w maszynce do mięsa i doprawić ubitymi żółtkami i niewielką ilością chleb pszenny; wątróbka tarta z kaszą gryczaną lub owsianka ryżowa, a także owsiankę ryżową z dodatkiem gotowane jajka i zieloną cebulę.
Świeżo oskubaną i wypatroszoną kaczkę posolić w środku i na zewnątrz, wsunąć nogi w nacięcia wykonane w dnie tuszy i smażyć w rondlu do połowy ugotowaności przez 30-40 minut. następnie podziel kaczkę na 6 części i ułóż w naczyniu do pieczenia.
Aby przygotować sos, w rondlu, w którym gotowała się kaczka, zaparz 2 łyżki. bulion 1 łyżka. mąka. Po zagotowaniu płynu odcedź tłuszcz, dodaj sok z 3 pomarańczy i 200 ml. białe wino, następnie zagotować ponownie. 2-3 pomarańcze, podzielone na plasterki i obrane z nasion, włóż do formy z kawałkami kaczki, polej przygotowanym sosem i piecz w nagrzanym piekarniku aż do ugotowania. Podczas serwowania dania pomarańcze służą jako dodatek do mięsa.
Zagotuj i pokrój plasterki jabłka 1 kg. buraki. Dodaj 300 gr. gotowane i drobno posiekane suszone śliwki, 200 gr. dowolne pokruszone orzechy, 1 cebula, smażona w 100 gr. olej roślinny i 2 łyżki. płynny miód. Wszystko dokładnie wymieszaj. Aby uzyskać dodatkowy smak, dodaj 1-2 łyżki do buraków. zmielone nasiona kolendry.
Aby przygotować danie, jabłka, cebulę i kurczaka pobiera się w równych porcjach. Kurczaka ugotować z cebulą, selerem i marchewką, ostudzić i drobno posiekać. Obierz i posiekaj zielone jabłka. Szlifować osobno cebula. Wszystkie składniki sałatki dokładnie wymieszaj i dopraw majonezem.
Pobrane w mniej więcej równych ilościach filety z kilku gatunków ryb, kalmarów, obranych krewetek i mięso kraba pokroić w małe podłużne batony, zanurzać w cieście i smażyć w głębokim tłuszczu.
Aby przygotować ciasto, ubijaj, aż będzie gęste i kremowe, i dodaj 3 jajka, 0,5 łyżki. piwo i 100 gr. mąka.
Smacznego!
Jest kilka świąt związanych ze Zmartwychwstaniem Chrystusa. Nie mają one ustalonych dat, a dzień ich świętowania liczy się od Zmartwychwstania.
- SOBOTA Łazarza i wjazd Pana do Jerozolimy – sobota i niedziela przed Wielkanocą;
- WNIEBOWSTĄPIENIE – czwartek, 40 dni po Wielkanocy;
- TRÓJCA ŚWIĘTA (Zstąpienie Ducha Świętego na Apostołów) – niedziela, 50 dni po Wielkanocy;
- WSZYSTKICH ŚWIĘTYCH – niedziela, tydzień po Trójcy Przenajświętszej;
- WSZYSCY ŚWIĘCI NA ZIEMI ROSYJSKIEJ ŚWIECILI - Niedziela, tydzień po Wszystkich Świętych.
