• Naprawa
• Naprawa 
• Projektowanie wnętrz
• O wszystkim
• O hydraulice

Solone pomidory jak. Jak marynować pomidory w słoikach na zimę: domowe przepisy. Adjika słodko-kwaśna z jabłkami

Kiszone pomidory to jeden z najpopularniejszych przetworów na zimę. Są doskonałym zamiennikiem koncentratu pomidorowego, ketchupu i dressingu pomidorowego podczas przygotowywania różnych potraw.

Solone pomidory można podawać także jako samodzielną przekąskę.

Solenie na gorąco wymaga dużo czasu i umiejętności: słoiki należy dokładnie wysterylizować i zamknąć; solanka może zmętnieć, a słoiki mogą eksplodować.

Idealną opcją do szybkiego solenia jest walcowanie pomidorów na zimno.

Korzyści z solenia na zimno

Zimna metoda marynowania pomidorów ma wiele zalety:

• Pikle okazują się znacznie smaczniejsze niż zawijane w inny sposób;
• Mniejsza utrata witamin z pomidorów (z powodu braku obróbki cieplnej);
• Nie zajmuje dużo czasu.
• Łatwa technologia solenia;
• Nie ma potrzeby gotowania wody na solankę;
• Pomidory można jeść w ciągu trzech tygodni od zamarynowania;
• Półfabrykaty mogą być produkowane w dowolnych pojemnikach (w tym w sterylizowanych słoikach);

Wadą tej metody jest to, że wszystkie pojemniki z piklami należy przechowywać w chłodnym miejscu, w przeciwnym razie pomidory się zepsują.

Przygotowanie do marynowania

Najpierw wybierzmy pomidory, które będziemy solić:

• Pomidory muszą mieć ten sam stopień dojrzałości (do jednego pojemnika nie można brać pomidorów zielonych, różowych i czerwonych);
• Owoce nie powinny wykazywać oznak gnicia ani pleśni;
• Pomidory nie powinny być łamane ani miękkie;
• Do marynowania nie należy zbierać pomidorów, które mają uszkodzenia - przecięcia lub nakłucia.

Wszystkie pomidory należy oddzielić od łodyg, dobrze opłukać, osuszyć miękkim ręcznikiem i wykonać staranne nakłucie obok łodygi (aby skórka pomidorów nie pękała podczas przechowywania w solance).

Najpierw wybierz pomidory mniej więcej tej samej wielkości. Gdy zabraknie Ci identycznych pomidorów, możesz posolić pomidory różnej wielkości w jednym pojemniku.

Następnie przygotowujemy pojemnik, w którym przeprowadzimy solenie:

• Jeśli używamy słoików, powinniśmy je dokładnie umyć (najlepiej detergentem) i sterylizować. Aby to zrobić, przytrzymaj szklany pojemnik nad parą przez 3–5 minut, a następnie odstaw do ostygnięcia, przykrywając czystym ręcznikiem;
• Pojemniki wykonane z innych materiałów powinny być Płukanie(przy użyciu detergentów);
• Używany do marynowania pojemnik może z wadami, bo nie będziemy musieli go zwijać.

Następnie wybierz sól. Do marynat stosuje się następujące rodzaje soli:

• Jodowany. Bogaty w jod, czasami nadaje lekko gorzki smak;
• Morski. Bogaty w różne mikroelementy, ale jeśli usunie się z niego magnez, to jest to zwykła sól kuchenna;
• Czarny. Bogaty w korzystny dla organizmu potas;
• Hiponastryczny. Sól dla pacjentów z nadciśnieniem, ponieważ wykorzystuje sole potasu i magnezu. Zapobiega to zatrzymywaniu płynów i wzrostowi ciśnienia krwi.

Notatka! Aby uzyskać pyszne solone pomidory, zaleca się stosowanie wyłącznie grubej soli.

Przepisy

1. Marynowanie pomidorów na zimno

Produkty, niezbędne do solenia:

• Pomidory– 2 kg;
• Ocet 9% – 1 łyżka deserowa;
• Sól– 2–3 łyżki;
• Cukier- 1 łyżka stołowa;
• Czosnek– 1 duża głowa lub 2 małe;
• – 2 parasole;
• Warzywa liście chrzan. Możesz wziąć liście porzeczki (białe) lub

Krok 1. Przygotowujemy pojemnik do marynowania.

Krok 2. Przygotowanie pomidorów. Koniecznie zrób sobie punkcję!

Krok 3. Liście roślin umieszczamy na dnie pojemnika tak, aby całkowicie je zakryły. Następnie rozłóż parasole koperkowe.

Krok 4. Napełnij pojemnik pomidorami. Pomidory ułóż ciasno razem. Musisz upewnić się, że pomidory nie są zmiażdżone ani uszkodzone. Zaleca się układanie pomidorów nakłuciami do góry. Układając warstwy, należy przykryć je liśćmi i dodać posiekane ząbki czosnku. Zostaw około 5–7 cm wolnej przestrzeni na górze.

Krok 5. Do pojemnika wsyp sól, cukier i ocet. Zalać pomidory przegotowaną zimną wodą.

Produkty, niezbędne do solenia:

• Pomidory– 2 kg;
• Sól– 150 gramów;
• Cukier- 1 łyżka stołowa;
• Czosnek– 1 duża głowa;
• Koperek– 1 parasol;
• Liść lawy– 3–4 sztuki;
• Seler;
• Goździk wysuszony;
• Nasiona gorczycy lub suszone musztarda– 3 łyżki;
• Zielone liście chrzan lub root.

Krok 1. Przygotujmy się pojemnik.

Krok 2. Przetwarzanie pomidorów. Usuwać łodygi, umyj pomidory pod bieżącą wodą i przygotuj przebicie w pobliżu miejsca łodygi.

Krok 3. Mianowanie przyprawy na dno pojemnika.

Krok 4. Układać warstwami pomidory. Umieścić przyprawy pomiędzy warstwami. Zostaw około 2-5 centymetrów wolnej przestrzeni.

Krok 5. Gotowanie solanka. Do wody (2 litry) dodać sól, cukier i pozostałe przyprawy. Powstałą solankę wlać do pojemnika z pomidorami. Nie jest konieczne osobne przygotowywanie solanki. Możesz po prostu wsypać sól, cukier, przyprawy do pojemnika i zalać go zimną przegotowaną wodą.

Krok 6. Robienie musztardy korek uliczny aby zapobiec gniciu i pleśni na pomidorach. Złóż 3 razy gaza(bandaż) i przykryj powierzchnię pomidorów umieszczonych w pojemniku. Gazę zostawiamy wokół krawędzi w podwójnej lub potrójnej wielkości szyjki pojemnika. Na gazę wsyp proszek musztardowy lub nasiona gorczycy, tak aby wszystkie pomidory były Zamknięte. Przykryj wierzch musztardy wiszącymi krawędziami. Zamknij pojemnik pokrywką.

3. Marynowanie na zimno zielonych pomidorów

Produkty, niezbędne do solenia:

• Pomidory– 2 kg;
• Sól bez dodatków, grube mielenie - 3 łyżki;
• Cukier- 1 łyżka stołowa;
• Czosnek– 1 głowa;
• Koperek– 3 parasole;
• Musztarda w proszku;
• Warzywa liście chrzan, porzeczki (czerwone, białe, czarne) czy wiśnie.

Krok 1. Przygotowujemy pojemnik.

Krok 2. Przetwarzamy pomidory (umyj je, usuń łodygi). Wykonujemy nakłucie obok otworu na łodygę.

Krok 3. Na dnie pojemnika ułóż liście chrzanu (porzeczki, wiśni).

Krok 4. Ułóż zielone pomidory warstwami, naprzemiennie z przyprawami.

Krok 5. Przygotuj solankę. Sól rozpuścić w 2 litrach przegotowanej wody. Można dodać kilka liści laurowych.

Krok 6. Wlać solankę do pojemnika z pomidorami. Nie dodawać osadu solnego!

Krok 7 Napełnij szyjkę pojemnika proszkiem musztardowym. Pojemniki należy zamykać pokrywkami zalanymi wrzątkiem.

4. Marynowanie pomidorów na zimno i na sucho

Solenie na sucho zwykle przeprowadza się w drewniane wanny. Pomidory są podawane pod drewnianym naciskać(pokrywka), więc okazały się zmięte.

• Pomidory– 2 kg;
• Sól– standardowe opakowanie kilogramowe;
• Koperek– 1 parasolka i garść suszonego koperku;
• Warzywa liście chrzan, wiśnie i porzeczki.

Krok 1. Przygotowujemy pojemnik.

Krok 2. Przetwarzamy pomidory: myjemy je, oddzielamy łodygi i przekłuwamy widelcem.

Krok 3. Przykryj dno wanny liśćmi i koperkiem.

Krok 4. Rozłóż pomidory. Każdą warstwę obficie doprawiamy solą. Spożycie soli zależy od preferencji smakowych.

Krok 5. Ułożyć liście porzeczki, wiśni i chrzanu. Powinny pokryć całą ostatnią warstwę pomidorów.

Krok 6. Przykrywamy liście drewnianym kołem i kładziemy ciężarek.

Krok 7 Odstaw pomidory w ciepłe miejsce na 24 godziny.

Ważny! Marynowanie na zimno odbywa się w dowolnym pojemniku, ale jeśli do przechowywania pomidorów używane są szklane słoiki, nadal lepiej je sterylizować.

Przepis solenie na zimno jest w zasadzie takie samo, jedyną różnicą jest to dodatkowy Składniki. Smak marynowanych pomidorów zależy tylko od Ciebie fantazje.
Składniki, które dodaje się do marynowania:

• Aspiryna. Nadaje pomidorom szczególny smak;
• Kwas cytrynowy;
• Ocet stołowy, ocet winogronowy lub jabłko;
• Suchy koperek;
• liść laurowy;
• Pieprz groszek;
• Seler;
• Estragon;
• Wszelkie przyprawy, zioła i przyprawy

Przechowywanie detali

Przygotowane solone pomidory należy przechowywać w zimnym lub Fajny

Istnieje wiele przepisów, które można wykorzystać do przygotowania pysznych pomidorów na zimę.

Wspomniałem już, że to wspaniałe warzywo, jak każde inne, zawiera wiele przydatnych substancji i że można je spożywać nie tylko na świeżo, ale doskonale zachowują wszystkie witaminy po obróbce cieplnej i soleniu. Można całość zebrać, przygotować nie tylko z dojrzałych, ale i niedojrzałych owoców, a palce polizać, jakie wyszły pyszne

Przetwory pomidorowe na naszym zimowym stole dodadzą kolejnego jasnego koloru i pysznego dania, które po prostu poliże palce.

Pomidory na zimę z wierzchołkami marchewki, przepis na 1-litrowy słoik

Będziemy potrzebować:

• Czerwone pomidory, ile zmieści się
• Świeże marchewkowe blaty

Na marynatę na 1 litr wody:

• 1 czubata łyżka soli
• 4 czubate łyżki cukru
• 0,5 łyżeczki kwasu octowego 70%

Przygotowanie:

Dokładnie umyj pomidory i wierzch marchewki i osusz je

Połóż wierzchołki na dnie wysterylizowanego 1-litrowego słoika.

Za pomocą wykałaczki wykonaj kilka nakłuć w łodydze pomidora.

Układamy je tyle, ile zmieści się w słoiku.

W rondlu zagotuj wodę i wlej mieszaninę

Przykryj wysterylizowanymi pokrywkami i pozostaw na 8-10 minut.

Przygotuj marynatę, w tym celu stawiamy garnek z wodą na ogniu, dodajemy sól, cukier i doprowadzamy do wrzenia

Odcedź wodę ze słoików przez gazę lub specjalną pokrywkę.

Napełnij słoiki wrzącą marynatą

Zwiń pokrywki i lekko potrząśnij, odwróć, zawiń w ciepłą ściereczkę i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Pomidory marynowane na zimę z liśćmi malin bez sterylizacji

Składniki na 3-litrowy słoik:

• 2 kg średnich pomidorów
• 3 liście malin
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki soli
• 5 łyżek cukru
• 1,5 łyżki octu 9%

Przygotowanie:

1. Na dnie wysterylizowanego słoika ułóż umyte i osuszone liście malin.
2. Dodać czosnek, wcześniej obrany
3. Ułożyć pomidory
4. Napełnij słoiki wrzącą wodą, przykryj wysterylizowaną pokrywką i po 20 minutach wlej z powrotem na patelnię.
5. Dodać sól, cukier i podpalić, doprowadzić do wrzenia i zalać octem
6. Ostrożnie wlej marynatę do słoików
7. Natychmiast zwiń pokrywki, odwróć i zawiń, pozostaw do ostygnięcia

Marynowane pomidory na zimę, przepis z kwaskiem cytrynowym na 3-litrowy słoik

Składniki na dwa 3-litrowe słoiki:

• 4 kg pomidorów
• 200 gr. Sahara
• 100 gr. sól
• 2 łyżeczki kwasku cytrynowego, 1 łyżka na słoik
• 6 liści laurowych
• 10 groszków ziela angielskiego
• 4 ząbki czosnku
• Pietruszka
• Koperek zielony
• 2 słodkie papryki

Przygotowanie:

Do wyparzonych słoików włóż liść laurowy, posiekany czosnek i ziarna pieprzu.

Ułożyć pomidory, zaczynając od większych.

Po ułożeniu na środku słoika dodajemy gałązkę koperku i 3 gałązki natki pietruszki

Usuń nasiona z papryki i pokrój ją na cztery części

Dodaj go na samą górę słoika

Napełnij wrzącą wodą, przykryj wysterylizowanymi pokrywkami i odstaw na 20 minut.

Wodę z puszek wlać do rondla i podpalić.

Dodać cukier, sól, zagotować, mieszając

Wlać kwas cytrynowy

Zalać wrzącą marynatą

Zwiń pokrywki, odwróć je, przykryj ciepłą ściereczką i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Pomidory „Plasterki” - przepis mamy na zimę

Wymagane na 3 litry wody:

• 1 szklanka cukru
• 3 łyżki soli
• Goździki do smaku
• Czarny pieprz do smaku
• Liść laurowy do smaku
• 1 łyżka octu 70%

Przygotowanie:

1. Pomidory umyć, pokroić w plasterki
2. Wlać wodę do rondla, doprowadzić do wrzenia
3. Dodać sól, cukier, goździki, pieprz, liść laurowy, ocet
4. Plasterki pomidorów układamy w wysterylizowanych słoikach
5. Zalać wrzącą solanką, przykryć wysterylizowanymi pokrywkami
6. Dno dużego pojemnika wyłóż ręcznikiem i umieść w nim słoiki
7. Wlać wodę i podpalić, sterylizować 1-litrowy słoik - 15 minut
8. Zwiń słoiki, odwróć je, zawiń w ciepłą ściereczkę i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Przepis na przygotowanie pomidorów prawie bez soli i sterylizacji

Niezbędny:

• 5-litrowe wiadro czerwonych pomidorów (wydajność 3 litry)
• 0,5 łyżeczki soli
• Szczypta ostrej czerwonej papryki
• 2 liście laurowe
• 7 groszku ziela angielskiego
• 100 gr. Sahara

Przygotowanie:

Pomidory umyj, osusz, grubo posiekaj, włóż do emaliowanej miski

Dodać sól, cukier, paprykę, liść laurowy

Postaw na ogniu, zagotuj, mieszając

Umieścić w wysterylizowanych słoikach i zamknąć sterylizowanymi pokrywkami

Połóż słoiki na bokach i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Pyszne pomidory na zimę, przepis z czosnkiem na 1-litrowy słoik

Na podstawie słoiczka 1-litrowego:

• Czerwone pomidory
• Garść ząbków czosnku

Aby napełnić 1 litr wody:

• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka octu 9%

Przygotowanie:

1. Pomidory umyć, osuszyć, pokroić na cztery części
2. Ułożyć szczelnie w wysterylizowanych słoikach, posypać ząbkami czosnku
3. Podpal wodę, dodaj sól, cukier, ocet, zagotuj
4. Napełnij słoiki wrzącym, napiętym nadzieniem i przykryj wysterylizowanymi pokrywkami.
5. W dużym naczyniu z wrzącą wodą, najpierw wyłóż dno ręcznikiem, ułóż słoiki
6. Sterylizować przez 10 minut, zwinąć, zawinąć w ciepłą ściereczkę, odwrócić i pozostawić do ostygnięcia

Przepis na przygotowanie pomidorów na zimę z żelatyną

• 500-600 gramów pomidorów
• 2 cebule
• 1 pęczek koperku
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 1/2 litra wody
• 1 stół. kłamstwo Sahara
• 1 stół. kłamstwo sól
• 3 stół. kłamstwo ocet 9%
• 1,5 stołu. kłamstwo żelatyna

Przygotowanie:

Umyj pomidory i pokrój je na dwie części

Cebulę pokroić w cienkie pierścienie

Na dnie wysterylizowanego słoika umieść dwie gałązki koperku i dwa ziarna pieprzu.

Dodaj warstwę cebuli

Ułóż warstwę pomidorów, przekrojoną stroną do dołu, na przemian z cebulą, aż do zapełnienia całego słoika.

Żelatynę zalać niewielką ilością wody, wymieszać i pozostawić do spęcznienia.

Na patelnię wlać wodę, dodać cukier, sól, wymieszać

Postaw patelnię na ogniu i zagotuj

Do marynaty dodać żelatynę, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia

Dodaj ocet i zdejmij z ognia

Do przygotowanych dań wlać gorącą marynatę

Słoiki włóż do dużego pojemnika, dno wyłóż ręcznikiem i przykryj wysterylizowanymi pokrywkami.

Wlać wodę do pojemnika i podpalić, doprowadzić do wrzenia, od momentu zagotowania sterylizować przez 10 minut

Dokładnie zakręć pokrywki, odwróć je i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przed użyciem włóż słoik z pomidorami do lodówki na 30 minut.

Pomidory na zimę we własnym soku bez sterylizacji, przepis jest boski

• 1 litr soku pomidorowego
• Sól 1 stół. kłamstwo
• Stół cukru 1. kłamstwo

Przygotowanie:

Duże pomidory przechodzą przez sokowirówkę

Włóż sok pomidorowy do ognia i zagotuj

Umieść średniej wielkości pomidory w wysterylizowanym słoiku.

Dodać goździki, kolendrę, 1 liść laurowy do smaku

Zalać wrzącą wodą, przykryć wysterylizowaną pokrywką i odcedzić po 20 minutach.

Do soku dodać sól i cukier i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.

Napełnij słoik wrzącym sokiem pomidorowym

Zwiń pokrywkę, odwróć ją, zawiń w ciepłą ściereczkę i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Jak gotować pomidory na zimę po koreańsku

• 1 kg pomidorów
• 2 słodkie papryki
• 4-5 zębów czosnek
• 1 ostra papryka
• 1 stół. kłamstwo sól
• 2 stół. kłamstwo Sahara
• 50 ml oleju słonecznikowego
• 2 stół. kłamstwo ocet 9%
• zieleń

Przygotowanie:

1. Umyj warzywa i drobno posiekaj
2. Paprykę umyj, usuń nasiona, obierz czosnek i zmiel wszystko w blenderze
3. Wymieszaj wszystko
4. Dodać sól, ocet, olej, cukier
5. Pomidory umyj, przekrój na pół
6. W wysterylizowanym słoiku ułóż warstwę pomidorów
7. Nałóż na nie warstwę dressingu.
8. Dlatego na przemian pomidory doprawiamy dressingiem, aż do zapełnienia słoika
9. Przykryj sterylną pokrywką, odwróć i pozostaw w lodówce na 8 godzin, maksymalnie na 1 dzień
10. Przechowywać takie preparaty wyłącznie w lodówce

Pyszne zimowe pomidory z musztardą, czosnkiem i chrzanem

• 2 kg pomidorów
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 7 groszku ziela angielskiego
• 6 liści laurowych
• 6 zębów czosnek
• 4 gałązki koperku
• 3 małe listki chrzanu
• 2 stół. kłamstwo musztarda w proszku
• 2 czerwone papryczki chilli
• 2 litry wody
• 1,5 stołu. kłamstwo Sahara
• 60 gramów grubej soli

Przygotowanie:

1. Umyj warzywa i wysusz
2. Usuń nasiona z papryczek chili i pokrój je na dwie części
3. W wysterylizowanym słoiku umieść paprykę, liście laurowe, czosnek i zioła.
4. Następnie ułóż pomidory gęściej, nie sięgając szyi 2 cm
5. Zagotuj wodę, dodaj sól, cukier, gotuj przez 3 minuty i ostudź
6. Wlać proszek musztardowy i zalać marynatą nie do krawędzi
7. Umieść słoik w misce z wodą na ogniu i dodaj ocet
8. Całkowicie owiń szyję sterylną gazą.
9. Gazik zamoczy się pod wpływem pary, opuści brzegi gazy do słoika i posypie musztardą
10. Resztę solanki włóż do lodówki
11. Pomidory nalegają na 7-10 dni, po czym lekko otwierają gazę i wlewają pozostałą solankę
12. Usuń gazę, przykryj słoik polietylenem i zamknij sterylną pokrywką
13. Słój odstawiamy w chłodne miejsce na 30-40 dni

Słodkie marynowane pomidory na zimowy przepis wideo

Podziel się swoimi ulubionymi przepisami z bliskimi i przyjaciółmi. Jeśli masz ciekawe przepisy na przygotowanie pomidorów, możesz podzielić się nimi z czytelnikami w komentarzach

Nie mogę się doczekać ponownego spotkania z Tobą na moich stronach.

Marynowanie warzyw zawsze było najlepszym sposobem przygotowania ich do wykorzystania w przyszłości. Dzięki dużej zawartości soli i kwasu mlekowego warzywa dobrze przechowują się przez długi czas, gdyż to właśnie sól zabija wiele bakterii gnilnych, które w normalnych warunkach powodują psucie się warzyw.

Prawie wszystkie warzywa można solić: kapustę, ogórki, bakłażany, cukinię, pomidory.

Technologia marynowania niektórych warzyw - na przykład ogórków i pomidorów - jest prawie taka sama. Ale są pewne funkcje, o których gospodynie domowe powinny wiedzieć.

Subtelności gotowania

• Do marynowania najlepiej nadają się pomidory w kształcie śliwki - takie jak Fakel, Humbert, Nowe Naddniestrze, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bison. Pomidory te mają grubą skórkę, są mięsiste i nie odkształcają się tak bardzo po soloniu.
• Dojrzałe pomidory dają produkty doskonałej jakości, ale często ulegają deformacji podczas procesu kiszenia, dlatego należy obchodzić się z takimi pomidorami bardzo ostrożnie.
• Pikle z pomidorów o różowej dojrzałości i blanzhevoy nie ulegają uszkodzeniu podczas marynowania i są bardzo smaczne po zakończeniu. Zielone pomidory, a także owoce o mlecznej dojrzałości są często solone.
• W przeciwieństwie do ogórków, które można kisić w dużych beczkach, pomidory zaleca się kisić w małym pojemniku. W nim nie zgniotą się pod własnym ciężarem. Dlatego najlepszymi pojemnikami do marynowania pomidorów są szklane słoiki o pojemności od 3 do 10 litrów.
• Technologia marynowania pomidorów jest taka sama jak w przypadku ogórków. Ale ze względu na to, że pomidory zawierają więcej cukru, solenie ich wymaga nieco więcej soli. W przypadku dojrzałych pomidorów przygotuj solankę w ilości 500-700 g soli na 10 litrów wody. W przypadku pomidorów brązowych i zielonych weź 600-800 g soli na 10 litrów wody.
• Obliczenie ilości pomidorów i solanki jest łatwe. Kiedy pomidory są szczelnie zapakowane do słoika, połowa jego objętości pozostaje na zalewę. Na przykład 500-600 g pomidorów i 500 ml solanki umieszcza się w litrowym słoiku, 1,5 kg pomidorów i 1,5 litra solanki umieszcza się w trzylitrowym słoiku. Oczywiście może wystąpić błąd 100 ml lub 100 g w jedną lub drugą stronę. Wszystko zależy od wielkości pomidorów i gęstości upakowania.
• Pomidory mają wyraźny smak i aromat, dlatego do ich marynowania potrzeba o połowę mniej ziół niż ogórków. Najczęściej stosowane to koper, czosnek, czerwona papryka, liście czarnej porzeczki, seler, pietruszka i estragon. Do tej zieleni dodaje się liście wiśni lub dębu, bogate w garbniki. Dzięki nim pomidory są mocne i elastyczne.
• Pomidory, szczególnie niedojrzałe, zawierają solaninę, dlatego fermentacja przebiega wolniej niż w przypadku ogórków i w temperaturze 15-20°C kończy się po około 2 tygodniach.
• Istnieje wiele przepisów na solone pomidory. Mogą być ostre, nieostre, ze słodką papryką, czosnkiem, z liśćmi wiśni i czarnej porzeczki. Marynuje się je w soku pomidorowym, musztardzie, cynamonie, a nawet cukrze.
• Solone pomidory przechowuje się w szklanych słoikach w pomieszczeniu o temperaturze powietrza od 0 do 2°. Pomidory są gotowe po około 1-1,5 miesiąca.

Solone pomidory w słoikach: klasyka

• czerwone pomidory – 1,5 kg;
• czerwona papryka - strąk;
• liście czarnej porzeczki – 2 szt.;
• koperek zielony – 50 g;
• seler, pietruszka, estragon – 15 g.

Do solanki:

• woda – 1,5 l;
• sól – 50-60 g.

Metoda gotowania

• Przygotuj czyste słoiki.
• Zrób solankę. Aby to zrobić, rozpuść sól w niewielkiej ilości gorącej wody. Wymieszaj z resztą zimnej wody. Gdy solanka opadnie, przecedź ją przez lnianą szmatkę.
• Do marynowania wybierz mocne czerwone lub różowe pomidory tej samej wielkości. Dokładnie umyj się w misce, kilkakrotnie zmieniając wodę, lub pod kranem. Usuń łodygi.
• Dobrze umyj wszystkie warzywa. Pozwól wodzie spłynąć.
• Umieść 1/3 wszystkich warzyw na dnie słoika. Pomidory ułożyć ciasno, nakładając przyprawy, uważając, aby ich nie zmiażdżyć.
• Napełnij solanką. Umieść słoiki w pomieszczeniu o temperaturze powietrza 15-20°. Zamknąć nylonowymi pokrywkami. Pozostaw na 2 tygodnie. W tym czasie nastąpi fermentacja kwasu mlekowego: solanka zmętnieje, a jej część zostanie wchłonięta przez pomidory.
• Uwolnij powierzchnię pomidorów z pleśni i piany. Dodaj świeży roztwór soli aż do szyjki słoików.
• Słoiki zamykamy hermetycznie sterylnymi pokrywkami i wstawiamy do chłodni lub do lodówki.

Pomidory z czosnkiem łagodne w słoikach

Składniki:

• pomidory – 10 kg;
• korzeń chrzanu – 20 g;
• czosnek – 150 g;
• estragon – 25 g;
• ostra papryka - kilka małych strąków w zależności od liczby słoików.

Do solanki:

• woda – 8 l;
• sól – 400 g.

Metoda gotowania

• Przygotuj solankę wcześniej. Rozpuść sól w wodzie, poczekaj, aż solanka opadnie. Napięcie.
• Wybierz mocne pomidory. Umyć w zimnej wodzie. Usuń łodygi.
• Obierz czosnek i opłucz go w wodzie. Duże goździki przekrój na pół.
• Obierz korzeń chrzanu i umyj go pod bieżącą wodą. Pokrój w plasterki. Umyj warzywa i paprykę.
• Pomidory ułożyć ciasno w słoikach, układając je warstwami ziół i przypraw. Do każdego słoika włóż po jednej papryce.
• Napełnij solanką i zamknij nylonowymi pokrywkami. Odstawić w ciepłe miejsce na 12 dni.
• Następnie usuń pleśń lub pianę z powierzchni pomidorów. Dodaj świeżą solankę do słoików. Zwiń hermetycznie lub zamknij zwykłymi pokrywkami i opuść do piwnicy.

Uwaga: Aby pomidory były pikantne, należy zwiększyć ilość chrzanu, a paprykę włożyć do słoików w formie pokrojonej. Do tych pomidorów zaleca się dodanie koperku: na 10 kg pomidorów potrzeba 200 g koperku. Na 8 litrów wody weź 600 g soli.

Solone pomidory ze słodką papryką w słoikach

Składniki:

• pomidory – 10 kg;
• czosnek – 30 g;
• koperek zielony – 150 g;
• papryka słodka – 250 g;
• ostra papryka - kilka małych strąków w zależności od liczby słoików.

Do solanki:

• woda – 8 l;
• sól – 500 g.

Metoda gotowania

• Zrób solankę. Rozpuścić sól w wodzie. Odczekaj, aż solanka opadnie, a następnie przefiltruj ją przez szmatkę.
• Przygotuj czyste słoiki z pokrywkami.
• Wybierz dojrzałe, jędrne pomidory. Myć się. Usuń łodygi.
• Obierz czosnek i umyj go.
• Paprykę umyj, przekrój na pół, usuń nasiona. Połówki pokroić w długie plasterki. Koperek opłucz zimną wodą.
• Pomidory ułożyć w słoikach, ułożyć warstwami zioła, plasterki czosnku i papryki.
• Napełnij solanką. Pozostawić na 10-12 dni w ciepłym (do 20°) miejscu.
• Po zakończeniu fermentacji mlekowej usuń pianę i ewentualną pleśń z powierzchni pomidorów. Napełnij słoiki świeżą solanką. Zamknij pokrywki i włóż je do piwnicy. Lub szczelnie zamknij.

Solone pomidory w soku pomidorowym w słoikach

Składniki:

• pomidory – 10 kg;
• liście czarnej porzeczki – 250 g;
• przecier pomidorowy – 10 kg;
• sól – 300 g;
• musztarda sucha – 1 łyżeczka.

Sposób użycia

• Wybierz mocne, dojrzałe pomidory. Dobrze umyj i usuń łodygi.
• Przygotuj masę pomidorową. Aby to zrobić, weź przejrzałe, popękane pomidory. Umyj je. Przekręcić przez maszynę do mięsa. Jeśli chcesz puree bez skórki i nasion, przetrzyj je przez sito.
• Przygotuj czyste słoiki z pokrywkami.
• Umyj warzywa.
• Wymieszaj sól z musztardą.
• Na dnie słoików ułóż liście porzeczki. Połóż warstwę pomidorów. Posyp mieszanką soli. Ponownie dodaj liście porzeczki. Połóż na nich pomidory. Gdy napełnisz połowę słoika, zalej pomidory mieszanką pomidorową. Powtórz warstwy z liściem, pomidorami i solą.
• Wierzchnią warstwę pomidorów przykryj liśćmi porzeczki. Napełnij słoik po brzegi mieszanką pomidorową.
• Zamknij słoiki pokrywkami i pozostaw na 6 dni w temperaturze powietrza 15-20°. Następnie uzupełnij słoiki pomidorami. Zamknąć nylonowymi pokrywkami. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Solone pomidory z cynamonem w słoikach

Składniki:

• pomidory – 10 kg;
• liść laurowy – 5 g;
• cynamon – 1,5 łyżeczki.

Do solanki:

• woda – 8 l;
• sól – 500 g.

Metoda gotowania

• Przygotuj solankę wcześniej. Aby to zrobić, rozpuść sól w wodzie. Kiedy solanka opadnie, odcedź ją.
• Wybierz czerwone, jędrne pomidory. Umyj je. Usuń łodygi.
• Pomidory ciasno włóż do słoików, ale ich nie rozgniataj. Do każdego słoika włóż liść laurowy i cynamon, rozprowadzając równomiernie pomiędzy całą liczbę pomidorów.
• Napełnij solanką. Zamknąć nylonowymi pokrywkami. Pozostawić na 10-12 dni w pomieszczeniu o temperaturze powietrza 15-20°.
• Po tym czasie usuń pianę i ewentualną pleśń z powierzchni pomidorów. Uzupełnij słoiki świeżo przygotowanym roztworem soli. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Zielone solone pomidory w słoikach

Składniki:

• zielone pomidory – 10 kg;
• koperek zielony – 200 g;
• liście czarnej porzeczki – 100 g;
• cukier – 200 g.

Do solanki:

• woda – 5 l;
• sól – 250 g.

Metoda gotowania

• Przygotuj solankę wcześniej. Kiedy ostygnie, odcedź.
• Wybierz zielone pomidory i umyj je. Usuń łodygi.
• Umyj warzywa.
• Pomidory wrzucać małymi porcjami do wrzącej wody i blanszować przez 1-2 minuty. Szybko ostudzić pod bieżącą wodą. Można obejść się bez obróbki cieplnej, ale w tym przypadku pomidory będą ostre.
• Zimne pomidory układamy szczelnie w czystych słoikach, posypując ziołami. Do każdego słoika wsyp cukier.
• Napełnij solanką. Odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji na 6-7 dni. Dodaj świeżą solankę. Zamknąć nylonowymi pokrywkami. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Solone pomidory we własnym soku w słoikach

Składniki:

• czerwone pomidory – 10 kg;
• liście porzeczki – 30-40 szt.;
• masa pomidorowa – 10 kg;
• sól – 500 g.

Metoda gotowania

• Dojrzałe pomidory umyj i usuń łodygi.
• Opłucz świeżo zebrane liście porzeczki w czystej wodzie.
• Na dnie czystych słoików ułóż liście porzeczki. Ułożyć pomidory. Posypać solą. Ponownie dodaj liście porzeczki, a następnie pomidory. Ponownie posyp solą. W ten sposób napełnij wszystkie słoiki.
• Z przejrzałych pomidorów przygotuj masę pomidorową, którą najpierw umyj w zimnej wodzie. Wylać na pomidory.
• Zamknij słoiki pokrywkami i przechowuj je w pomieszczeniu w temperaturze 15-20° przez około 6-7 dni. Po zakończeniu fermentacji przenieść do chłodnego miejsca - piwnicy lub lodówki.

Solone pomidory z goździkami w słoikach

Składniki (na trzylitrowy słoik):

• pomidory – 1,5 kg;
• koperek - 2 parasole;
• pietruszka - 2 gałązki;
• pieprz czarny – 5 groszków;
• ziele angielskie – 2 groszki;
• goździki – 2-3 pąki;
• liście wiśni i czarnej porzeczki - po 3 liście;
• nasiona gorczycy – 1 łyżeczka;
• ostra papryka – 1 strąk;
• czosnek – 3-4 ząbki.

Do solanki:

• woda – 2 l;
• liść laurowy – 2 szt.;
• sól – 4 łyżki. l.;
• cukier – 1 łyżeczka.

Metoda gotowania

• Do marynowania wybierz czerwone, dojrzałe pomidory w kształcie śliwki o grubej skórce. Dokładnie umyj. Usuń łodygi.
• Koper, pietruszkę, liście wiśni i porzeczki opłucz dużą ilością zimnej wody.
• Obierz czosnek i umyj go. Strąki papryki umyj, odetnij wysuszoną część łodygi. Nie uszkadzaj miąższu, w przeciwnym razie pomidory okażą się ostre.
• Przygotuj czyste słoiki z pokrywkami.
• Na dnie każdego słoika umieść trochę przypraw. Następnie napełnij słoiki pomidorami. Umieść pieprz pomiędzy owocami. Wierzchnią warstwę pomidorów posyp ziołami. Posypać nasionami gorczycy.
• Do rondla wlać wodę, dodać sól, cukier i liść laurowy. Gotuj solankę przez 5 minut. Wyjmij z kuchenki i ostudź.
• Zalać pomidory zimną solanką. Przykryj plastikowymi pokrywkami.
• Słoiki odstawić na 3 tygodnie w chłodne miejsce.

Uwaga dla gospodyni

Możesz zmienić każdy z tych przepisów według własnego gustu, zastępując jedno zioło innym. Ale nie zmniejszaj ilości soli, w przeciwnym razie pomidory mogą stać się kwaśne. Nie zaniedbuj także zasad higieny. Spełniając wszystkie wymagania, otrzymasz pyszne solone pomidory.

Najbardziej cenione na stole są pomidory solone w słoikach, które zachowują maksymalnie świeży smak i aromat zalewy z przyprawami. Można nawet zwinąć zielone i żółte pomidory, a czerwone pomidory można marynować na wiele sposobów, ze sterylizacją lub bez.

Jak solić pomidory w słoiku?

Marynowanie pomidorów w słoikach to prosta umiejętność, ale wymaga umiejętności i przestrzegania przepisów. A także - znajomość małych i dużych sztuczek, które pozwalają sprawić, że przygotowanie będzie wyjątkowo smaczne. Istnieją 3 główne opcje marynowania: na gorąco, na zimno i na sucho. Ten ostatni robi się bez solanki, pomidory posypuje się solą i umieszcza pod ciśnieniem, a następnie chłodzi. Ale ta metoda nie jest odpowiednia na zimę.

Marynowanie czerwonych pomidorów w słoikach na zimę zakończy się sukcesem, jeśli będziesz przestrzegać podstawowych zasad.

1. Przed nalaniem należy przekłuć owoce przy szypułce, aby zapobiec ich pękaniu.
2. Weź lipcowe pomidory.
3. Do gotowania nie należy używać naczyń aluminiowych.
4. Wystarczy wymieszać solankę drewnianą łyżką.
5. Solone pomidory w słoikach będą bogatsze, jeśli dodasz szczyptę cynamonu.

Zimno solone pomidory w słoikach

Najłatwiej jest zasolić pomidory w słoikach na zimę. Pomidory zalewa się schłodzoną solanką; odpowiednie są nie tylko słoiki, ale wanny, wiadra i beczki. Zamiast octu można użyć kwasu cytrynowego bez kwaśności, solanka zmętnieje, a smak warzyw ulegnie pogorszeniu. Ale takie szwy również nie będą przechowywane zbyt długo.

Składniki:

• pomidory – 1,5 kg;
• sól – 3 łyżki. l.;
• cukier – 1 łyżka. l.;
• liście chrzanu – 3 szt.;
• liście wiśni i porzeczki - 2-3 szt .;
• liście selera – 1 szt.;
• czosnek - 1 głowa.

Przygotowanie

1. Na dnie słoików ułóż liście chrzanu.
2. Na wierzchu ułóż pomidory.
3. Przykryj liśćmi i czosnkiem.
4. Rozpuść sól i cukier w zimnej wodzie.
5. Polej warzywami.
6. Przykryj solone pomidory słoikami plastikowymi pokrywkami i włóż je na zimno.

Gorące solone pomidory w słoikach

Bardziej niezawodne jest marynowanie pomidorów na gorąco w słoikach. Zasada jest prosta: zalać pomidory solanką i zwinąć pokrywki. Małe owoce można przeciąć na pół dla lepszego namoczenia, aby były jednolite, owoce wciska się między pokrywki. Aby pasteryzować, włóż słoiki do gorącej wody i gotuj przez maksymalnie 15 minut.

Składniki:

• pomidory – 2 kg;
• woda – 1,5 l;
• koperek – 30 g;
• czosnek – 2 ząbki;
• cynamon – 0,25 łyżeczki;
• cukier – 2 łyżki. l.;
• sól – 1 łyżka. l.

Przygotowanie

1. Na dnie słoików ułóż koperek, czosnek i cynamon.
2. Ułożyć pomidory.
3. Rozpuść sól i cukier we wrzącej wodzie.
4. Polej warzywami.
5. Przykryć pokrywkami i pasteryzować przez 15 minut.
6. Zwiń i odstaw w ciemne miejsce.

Zielone solone pomidory w słoikach na zimę

Doświadczone gospodynie domowe radzą, aby nie bać się dodawać dużo soli, dzięki skórce pomidor zajmie tyle, ile potrzebuje, nie więcej i nie mniej. Oryginalnie nazwę „Młodość” nadano solonym zielonym pomidorom w słoikach; smakołyk będzie znacznie smaczniejszy, jeśli zostaną nadziewane ziołami i przyprawami, a nie całkowicie przekrojone na pół.

Składniki:

• pomidory – 1 kg;
• koperek - 3 gałęzie;
• czosnek – 10 ząbków;
• ostra papryka – 2 szt.;
• woda – 2 l;
• sól – 2 łyżki. l.

Przygotowanie

1. Umyj pomidory i pokrój je.
2. Czosnek pokroić w plasterki, paprykę w pierścienie.
3. Umieścić w nacięciach.
4. Umieść warzywa na dnie słoików, a pomidory na górze.
5. Rozpuścić sól w wodzie.
6. Wlać przedmiot i zwinąć go.

Solone pomidory w słoikach, jak beczki

Znany od dawna przepis na solone pomidory w słoikach z octem - zgodnie z zasadą beczki. Zamykanie ich w beczkach jest niewygodne, ponieważ owoce są silnie miażdżone pod własnym ciężarem. Najlepszą opcją są szklane słoiki. Ponieważ pomidory zawierają cukier, potrzebują więcej soli. W przypadku czerwonych weź 700 g na 10 litrów, a dla brązowych i zielonych - 800 g.

Składniki:

• pomidory – 1 kg;
• liście wiśni i porzeczki - 5 szt.;
• koperek - 3 gałęzie;
• woda – 7 l.;
• ocet - 0,5 łyżki. l.;
• sól – 300 g;
• cukier – 200 g;
• czosnek – 2 ząbki;
• ziarna pieprzu – 5 szt.;
• korzeń chrzanu – 4 cm;
• liść laurowy – 4 szt.;
• aspiryna – 1 szt. na słoiku.

Przygotowanie

1. Do słoików włóż liście, koperek, liść laurowy, chrzan i przyprawy.
2. Ułożyć pomidory.
3. W wodzie rozpuścić ocet, sól i cukier.
4. Polej warzywa, dodaj aspirynę.
5. Uszczelnij zwykłą pokrywką.
6. Solone pomidory przechowuj w kuchni w słoiku pod nylonową pokrywką przez kilka dni.
7. Zamrażać.

Ci, którzy nie lubią kwasu octowego, powinni spróbować zrobić solone. Zastępuje się go kwaskiem cytrynowym, jedyną różnicą między preparatami jest to, że takie pomidory są podawane nieco dłużej. Przyprawy można urozmaicać kolendrą, kolendrą i musztardą. Istnieje wersja oryginalna - z pieprzem i kwaśnymi jabłkami.

Składniki:

• pomidory – 2 kg;
• koperek – 2 gałązki;
• jabłka – 4 szt.;
• słodka papryka – 1 szt.;
• ziarna pieprzu – 7 szt.;
• cukier – 50 g;
• sól – 50 g.

Przygotowanie

1. Posiekaj jabłka i paprykę.
2. Ułożyć w słoikach z listkami laurowymi.
3. Ułożyć pomidory przeplatane słodką papryką.
4. Zalać wrzątkiem na 15 minut.
5. Odcedź i zagotuj wodę.
6. Dodaj sól i cukier.
7. Polać pomidorami i zwinąć.

Lepiej wybierać podłużne, małe pomidory, aby można było je łatwo usunąć, a dodając jedynie grubą sól. Popularny przepis na solone pomidory w słoikach na zimę z dużą ilością ostrej papryki. Ta przekąska dobrze rozgrzewa zimą. Solankę można wykorzystać do ciasta na ciasto lub sosu marynowanego.

Składniki:

• pomidory – 2 kg;
• koperek – 100 g;
• papryka ostra – 1 szt.;
• czosnek – 7 ząbków;
• sól – 3 łyżki. l.;
• aspiryna – 3 szt.

Przygotowanie

1. Do słoików włóż część ziół, papryki i czosnku.
2. Pomidory układać warstwami, na przemian z przyprawami i ziołami.
3. Dodaj sól i pokruszoną aspirynę.
4. Zalać wrzątkiem i zwinąć.
5. Umieścić w ciepłym miejscu, aż ostygnie.

Drobne owoce świetnie sprawdzają się na ucztach, dlatego wiele gospodyń domowych chętnie je je w słoikach. Wygodniej jest je wyjąć i zjeść, ale ułożenie takich warzyw zajmie trochę więcej czasu. Lepiej dodać mniej pieprzu, aby pomidorki koktajlowe nie okazały się zbyt gorące. Naprzemiennie z zielenią warstwami.

Składniki:

• wiśnia – 2 kg;
• cebula – 1 szt.;
• pietruszka – 2 gałązki;
• koperek – 1 gałązka;
• liście wiśni – 2 szt.;
• ostra papryka – 15 g;
• czosnek – 2 ząbki;
• liść laurowy – 2 szt.;
• ziarna pieprzu – 5 szt.;
• woda – 1,5 l;
• ocet - 2 łyżki. l.;
• cukier – 2 łyżki. l.;
• sól – 1 łyżka. l.

Przygotowanie

1. Zmiel pieprz, czosnek i cebulę.
2. Ułożyć na dnie z przyprawami i ziołami.
3. Ułożyć pomidory.
4. Rozpuść sól i cukier w wodzie.
5. Dodaj ocet.
6. Zalać pomidorami, odstawić na 15 minut.
7. Zagotować, ponownie zalać warzywami.
8. Zwiń pokrywki.

Kolejny stary przepis dla koneserów przetworów jest solony. Dodaje się standardowe przyprawy, ale solanka skrywa mały sekret. Można użyć musztardy zwykłej, musztardy w proszku, a pomidory będą z nią delikatniejsze. A fasola francuska doda pikantnych nut i specyficznego aromatu.

Składniki:

• pomidory – 2 kg;
• ostra papryka – 0,5 szt.;
• woda – 1 l;
• czosnek – 3-5 ząbków;
• musztarda sucha – 10 g;
• koperek - 3 gałęzie;
• cukier – 50 g;
• sól – 60 g.

Przygotowanie

1. Pomidory ułożyć w słoikach.
2. Zmiel pieprz i czosnek.
3. Dodaj razem z ziołami i musztardą.
4. Rozpuścić sól i cukier.
5. Zalewamy solone pomidory z musztardą w słoikach.
6. Zwiń pokrywki i odwróć.
7. Przykryj, aż ostygnie.

Obrabiany przedmiot będzie lepiej namoczony, jeśli wypróbujesz przepis na solone pomidory w słoikach, pokrój je w plasterki. Doświadczone gospodynie domowe radzą urozmaicać smak imbirem, anyżem, anyżem gwiazdkowatym, jednak należy uważać z goździkami i liśćmi laurowymi, gdyż mogą one zatkać smak samych pomidorów. Cebulę i czosnek kroimy w plasterki.

Składniki:

• pomidory – 2 kg;
• cebula – 3 szt.;
• czosnek – 7 ząbków;
• ocet - 1 łyżka. l.;
• olej roślinny – 1 łyżka. l.;
• bazylia – 10 g;
• liść laurowy – 2 szt.;
• sól – 2 łyżki. l.;
• goździki – 3 szt.;
• ziarna pieprzu – 6 szt.

Przygotowanie

1. Pokrój pomidory, cebulę i czosnek.
2. Układać warstwami.
3. Zalać dwukrotnie wrzątkiem na 15 minut.
4. Po raz trzeci rozcieńczyć w wodzie sól, cukier, masło i przyprawy.
5. Warzywa zalać marynatą i zwinąć.

Żółte pomidory są bardzo oryginalne, ponieważ mają inny smak. Ostra papryczka chili doda wigoru, a ocet doda kwaśności. Marynowanie żółtych pomidorów w słoikach na zimę wymaga tych samych przypraw i przypraw, ale piękniej wygląda na stole i ma dodatkowe pikantne nuty.

Składniki.