Cum să prăjiți caviarul de dorada într-o tigaie. Cum să sărați caviarul de pește de râu acasă
Locuiesc de foarte multă vreme pe Volga și de-a lungul anilor am încercat diverse rețete pentru prepararea peștelui local. Chiar v-am împărtășit câteva rețete – cineva aprecia dorada pe pat de sare, cuiva îi plăcea asp balyk sau peștele înăbușit cu legume. În recenzii există și o rețetă de cotlet de pește cu dovlecei și pește afumat în condiții de tabără. Dacă cineva este interesat, le puteți găsi căutând, nu voi posta link-uri - există o mulțime de ele pentru revizuire, conform regulilor site-ului.
Fiica mea a venit de sărbătorile de Anul Nou. Sătul de pește de mare de la supermarketuri și lipsă de pește proaspăt de râu. Înainte să avem timp să mâncăm salatele de Revelion, m-a târât la piață să-mi cumpăr hibrizii preferați. Acesta este peștele nostru local - un hibrid de crap și caras. Uneori sunt numiți dushmans (pentru că sugrumă toți peștii din jur, nepermițându-le să supraviețuiască) sau bivoli (prin analogie cu peștii similari americani). Oasele de coastă ale hibridului sunt mari, iar carnea este dulce și suculentă. Peștele este foarte prolific, pentru care este foarte îndrăgit de localnici - există multă carne, iar prețul este ridicol, pentru că sunt foarte mulți pe piață aproape tot timpul anului. Acest tip de pește costă acum 40 de ruble pe kg, cei mai mici - 25 de ruble pe kg.
Dar acum nu vorbim despre pește în sine, ci despre cum puteți pregăti caviarul, pescuit în timpul eviscerării. Caviarul de pește este un produs foarte gustos și sănătos, toată lumea știe despre el. Dar, în cea mai mare parte, populația urbană este obișnuită să mănânce caviar sărat - fie sturioni, fie prădători precum știuca și bibanul. Acum nu este momentul pentru o sărare demonstrativă a caviarului prădătorilor noștri ar fi trebuit să scriu despre asta în toamnă.
Hibridul este însă un pește care depune icre pe tot parcursul anului, așa că ouăle sale ne pot fi la dispoziție în orice moment. Încă o dată vreau să remarc că scriu despre mâncăruri preparate exclusiv din pește proaspăt. Pur și simplu nu știu cum să mă descurc cu unul decongelat, îmi pare rău.
Oricine a întâlnit pește caviar știe că ouăle din cavitatea abdominală a peștelui sunt situate într-o pereche de saci de peliculă subțire. Aceste pungi se numesc yastyki, deși acest nume este mai frecvent atunci când se referă la sturion. Cu oarecare pricepere, punga poate fi scoasă din pește fără deteriorare, iar caviarul poate fi prăjit direct în acest film. Dar hibridul nostru are o peliculă foarte subțire, așa că se rupe cu ușurință, iar bucățile de caviar pescuite ajung să fie inestetice. În plus, caviarul cu reziduuri de peliculă este prăjit mai rău și nu arată deosebit de apetisant. Prin urmare, peliculele trebuie îndepărtate. Pentru a face acest lucru, luați fiecare bulgăre de caviar într-o mână curată și strângeți încet degetele într-un pumn. În acest caz, caviarul curge între degete, iar filmul rămâne în mâinile tale. Repetăm acest lucru cu fiecare fragment până prindem toate filmele și separăm caviarul de ele cât mai mult posibil. Din păcate, în acel moment nu era nimeni care să filmeze videoclipul, dar cred că totul este clar.
Fotografia prezintă caviarul practic separat de filme și deșeurile de producție propriu-zise. Restul poate fi pescuit cu degetele sau îl puteți lăsa așa - micile capilare nu vor mai strica gustul sau aspectul preparatului finit.
Sărăm și piperăm icrele curățate după pofta inimii - caviarul adoră sarea, durează mult și gustul este mai bun cu sărare bună și piper. Amestecați cu o furculiță pentru a asigura o acoperire uniformă.
Tăiați ceapa – mărunt și mult. Și se prăjește în ulei vegetal până când este transparent. Ai nevoie și de mult ulei, pentru această cantitate de caviar - cam jumătate de pahar.
Se toarnă caviarul într-o tigaie cu ulei clocotit și ceapă prăjită. Și apoi începem să o amestecăm. Culoarea caviarului se schimbă de la măsline la portocaliu. Acest lucru este foarte convenabil pentru monitorizarea procesului - puteți vedea imediat ce fragmente au fost prăjite și care trebuie încă încălzite. Prin urmare, amestecăm în mod constant întreaga masă, o presăm cu o spatulă cu fante - în general, o expunem la căldură în toate modurile posibile.
Bineînțeles, puteți lăsa caviarul la prăjit chiar așa, fără intervenție, și apoi îl întoarceți pe cealaltă parte. Dar! Ceea ce primești sunt bucăți coapte aparent drăguțe, care apoi se vor sfărâma la prima mușcătură sau se vor atinge cu o furculiță. Acest lucru este incomod și inestetic, deși există fani ai acestei metode. Fostul meu și prietenii săi pescari au amestecat pur și simplu caviar prăjit cu piure de cartofi și nu le-a păsat deloc dacă sunt boabe de caviar sau bucăți în tigaie.
O fac altfel. În timpul procesului de prăjire, caviarul preia tot uleiul de floarea soarelui și devine o culoare portocalie însorită. Cât este fierbinte, îl transfer într-un alt bol, adaug untul, dacă este necesar, adaug puțină sare și piper, adaug ierburile mărunțite și batem tot amestecul cu un mixer (se poate amesteca și în blender). După prăjire, ouăle sunt tari și nu se vor răspândi în terci, dar se vor lipi bine de o felie de pâine sau pur și simplu se vor scoate cu o lingură.
Când apariția peștelui caviar în casă coincide cu sărbătorile, am întins caviarul prăjit pe crutoane de usturoi - delicioase! Și în zilele obișnuite, puteți mânca pur și simplu o astfel de gustare cu o lingură fără garnitură sau o puteți adăuga la cartofi, paste sau legume înăbușite.
Anticipând întrebările cititorilor, voi spune că în acest fel puteți prăji caviarul de biban, dorada, crap, crap argintiu, crap de iarbă - acestea sunt tipurile de pește pe care eu personal am încercat să le gătesc. Este mai bine să sărați caviarul din știucă și biban. Și, în sfârșit, caviarul nu este întotdeauna complet copt. Prin urmare, priviți cu atenție - dacă ouăle sunt vizibile individual în cuib, ouăle sunt mature. Și dacă vezi acolo ceva ilizibil și vag, cu contururi vagi de ouă - vai, fără noroc, peștele a fost agățat prea devreme. Este imposibil să gătesc ceva gustos din caviar necoapt (cel puțin pentru mine).
Pofta buna, noi senzatii gustative si noi retete in colectii. Și îi invit încă o dată pe toți cei care doresc să se bucure de produsele din pește Volga la excursia noastră de pescuit!
Timp de gătit: PT00H40M 40 min.
Cum să prăjiți caviarul caras într-o tigaie (cu gris)
Set de produse:
- un ou;
- ulei rafinat:
- 200 grame porție de caviar caras;
- gris - 1 lingura este suficienta. linguri;
- condimentele preferate.
Partea practică
Caviar de crap prajit
Vrei să-ți mulțumești familia cu o adevărată delicatesă? Oferim o opțiune excelentă - prăjită. Acest produs nu este doar gustos, ci și sănătos. Caviarul de crap conține multe microelemente și vitamine. Și gurmanzii din întreaga lume îl iubesc pentru gustul său strălucitor și interesant.
Rețetă simplă
Ingredientele necesare:
- făină (tipul nu este important) - 1 lingură. l.;
- ulei rafinat - nu mai mult de 100 g;
- 0,5 kg caviar de crap.
Procesul de gatire
Spalam caviarul. Sarcina noastră este să îndepărtăm excesul de pelicule. Tăiați caviarul în bucăți separate. Sare. Stropiți cu condimente. Transferăm caviarul de crap într-un recipient și îl punem pe raftul din mijloc al frigiderului. Îl primim într-o oră.
Cum se prăjește caviarul? Totul este foarte simplu aici. Rulați mai întâi fiecare bucată în făină, apoi puneți-o într-o tigaie încălzită. Se prăjește folosind ulei rafinat. Bucățile de caviar trebuie acoperite cu o crustă maro aurie. Acestea trebuie străpunse cu grijă cu o furculiță sau cu o scobitoare. Dacă piesele sunt moi, atunci puteți opri focul.
Ca și în rețeta anterioară, trebuie să începem prin prelucrarea ingredientului principal. Vorbim despre caviarul de crap. Îl spălăm și îl curățăm de pelicule. Sare. Puneți într-un bol. Se presară cu piper măcinat.
Acum să vorbim despre cum să prăjim caviarul. Incalzim tigaia, unsandu-i in prealabil suprafata interioara cu ulei. Punem caviar. Fry, amintindu-și să amestece. Ouăle ar trebui să devină roz și să devină sfărâmicioase.
Sparge două ouă într-un castron separat. Amestecați-le cu o furculiță obișnuită. Adăugați caviar de crap ușor prăjit. Amestecă din nou.
Adăugați mai mult ulei în tigaia eliberată. Să-l încălzim. Acum turnați amestecul de ou-caviar în tigaie. Se prăjește cu capacul închis. Drept urmare, ar trebui să obținem o prăjitură galbenă, care să amintească de o omletă. Caviarul astfel preparat se serveste fierbinte sau caldut, taiat bucatele. Ramurile de verdeață sunt potrivite ca decor pentru vase.
Caviar de peste (prajit) cu sos
Lista de cumparaturi:
- 0,3 kg ceapă;
- făină de grâu - nu mai mult de 1 cană;
- luați 1 kg de roșii și icre de pește (oricare);
- condimentele preferate;
- ulei rafinat.
Pentru sos veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 200 g supă de pește;
- mărar tocat - după gust;
- un pahar de smântână (conținut de grăsime de la 15 la 20%);
- ulei rafinat;
- ceapa - 0,1 kg;
- khmeli-suneli;
- 50 g sos satsebeli;
- făină de grâu - 1 lingură este suficientă. linguri.
instrucțiuni detaliate
Pasul Nr. 1. Sarați caviarul spălat și stropiți cu piper roșu. Transferați într-un bol de sticlă. Pune la frigider pentru câteva ore. Apoi o scoatem.
Pasul nr. 2. Scoateți coaja de ceapă. Se macină pulpa (de preferință în cuburi) și se pune într-o tigaie încinsă cu ulei. Prăjiți bucățile de ceapă până se rumenesc. Apoi transferați-le pe o farfurie.
Pasul nr. 3. Spălați fructele de roșii cu un jet de apă curentă. Tăiați în felii nu foarte groase. Se prajesc usor pe ambele parti in ulei incins. Scoateți pe o farfurie.
Pasul nr. 4. Cum se prăjește caviarul? Acum vă vom spune despre asta. Luați caviarul și rulați-l în făină sărată. Se prăjește uniform pe toate părțile.
Pasul nr. 5. Faceți sosul. Prăjiți ceapa tăiată cubulețe într-o tigaie fierbinte folosind ulei. Adăugați făină acolo. Se prăjește puțin mai puțin de un minut. Adăugați bulion de pește și smântână. Sare. Adaugă satsebeli, mărar tocat, hamei suneli și condimentele tale preferate. Continuați să amestecați ingredientele timp de 5-10 minute, amestecându-le constant.
Așezați caviarul în centrul unei farfurii încălzite la cuptorul cu microunde. Ar trebui să existe cercuri de roșii în jurul lui. Și pune bucăți de ceapă prăjită deasupra caviarului. Toarnă peste tot sos iute.
Cotlet de icre de pește
Ingrediente:
Deci, să trecem la partea practică:
- Spalam verdeturile cu apa de la robinet. Curățați ceapa. Luăm un cuțit în mână. Tăiați ceapa și ierburile.
- Pune icrele de pește într-un castron. Bateți folosind o furculiță obișnuită.
- Adăugați în caviar verdeața, bucățile de ceapă, maioneza și făina. Sparge oul acolo. Sare. Se presară cu piper. Amestecă totul. Rezultatul ar trebui să fie o masă care să amintească de smântână în consistență.
- Folosiți o lingură pentru a scoate amestecul format din caviar, ierburi, maioneză și ouă. Se pune pe o tigaie incalzita. Prăjiți cotlet de icre de pește pe ambele părți (1-2 minute fiecare). Se dovedesc roz și parfumate. Când toate clătitele sunt prăjite, puneți-le într-o farfurie mare și plată. Puteți decora cu crenguțe de pătrunjel sau mărar.
Orice caviar din pește de râu sau de mare este potrivit pentru prăjit. Dar există o nuanță care merită luată în considerare. Icrele roșii și negre nu pot fi prăjite. Aceste două tipuri sunt destinate doar decaparii.
Cum să prăjiți caviarul a fost discutat mai devreme. Cu ce ar trebui să-l serviți? Opțiuni excelente sunt: legume proaspete, crenguțe de ierburi, salate ușoare sau garnituri (servite cu varză înăbușită, piure de cartofi, paste dure).
Dacă fructele de mare au fost în frigider, ar trebui să fie dezghețate înainte de a începe gătitul. Apoi clătiți cu apă rece de la robinet.
Pentru prăjirea icrelor de pește, cel mai bine este să folosiți o tigaie cu fund gros. Un produs prea mare este gătit cu capacul închis.
In cele din urma
Am vorbit în detaliu despre cum să prăjiți caviarul într-o tigaie cu diverse ingrediente - ouă, gris, smântână etc. Sperăm că rețetele postate în articol își vor lua locul în caietele voastre.
Caviarul de pește este unul dintre cele mai delicioase, hrănitoare și sănătoase alimente. Cu toții, desigur, suntem foarte familiarizați cu caviarul roșu (de la somon) și negru (de la sturion). Apropo, pe vremuri, caviarul de sturion și somon era considerat o delicatesă mai mică decât caviarul de pește de râu, de exemplu, știuca. Și acum pe contoarele de pește puteți vedea caviar nu numai din peștele de râu, ci și din peștele de mare, care are și un gust excelent.
La gătit, caviarul este de obicei sărat și prăjit. Este usor de prajit. Vă vom arăta cum să faceți acest lucru folosind exemplul caviarului de merluciu proaspăt congelat. Icrele noastre sunt într-o peliculă, nu-l vom scoate și vom prăji caviarul de pește în bucăți întregi.
Dacă caviarul tău nu este în peliculă, atunci îl poți prăji și într-o tigaie pur și simplu adăugând sare și amestecând tot timpul, în acest caz, nu ar trebui să formeze cocoloașe, totuși, în acest caz, caviarul s-a format; cocoloase, apoi trebuie zdrobit cu ajutorul unui blender.
Într-un alt caz, puteți prăji caviarul în clătite sau pur și simplu în clătite mici. Pentru a face acest lucru, adăugați 1 ou în caviar, adăugați sare și adăugați 2-3 linguri. făină. Se amestecă totul bine și se prăjește într-o tigaie bine încălzită, punând clătite îngrijite cu o lingură.
Informații despre gust Feluri principale de pește
Ingrediente
- Icre de merluciu proaspăt congelat – 500 g;
- făină de grâu;
- ulei vegetal;
- piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
- sare - 1 linguriță. l.
Cum să gătești icre de pește de merluciu
Spălați cu grijă ouăle de pește cu apă rece, având grijă să nu deteriorați folia. În caz contrar, integritatea va fi ruptă și caviarul nostru se va răspândi.
Adăugați sare și piper, amestecați cu grijă și lăsați 15-20 de minute. 
Cerneți făina. Turnați puțină făină într-o farfurie plată și rulați cu grijă fiecare bucată de caviar în ea. 
Se toarnă ulei într-o tigaie și se pune la foc mare.
Se pune caviarul în tigaie și se prăjește pe fiecare parte timp de 2-3 minute. Nu ar trebui să-l prăjiți mai mult, deoarece caviarul se va usca și va deveni dur. 
Acoperiți apoi tigaia cu un capac și gătiți la foc mic până se fierbe timp de 10 minute.
Delicioasele icre de pește prăjite cu o crustă aurie crocantă sunt gata. 
Scoateți-l din tigaie și puneți-l pe o farfurie.
Serviți cu legume proaspete, felii de lămâie și ierburi.
În același mod, puteți prăji caviarul de știucă, cod, biban, crap și orice alt pește de râu sau de mare. 
Cum să prăjiți icrele de pește într-o tigaie? Gospodinele pun această întrebare în două cazuri, când soțul s-a întors de la pescuit cu o captură de pește de râu sau când a fost cumpărat caviar proaspăt de la piață sau supermarket. caviarul, la fel ca si laptele de peste, este o adevarata delicatesa care depaseste carnea ca valoare nutritiva. Caviarul de somon este deosebit de apreciat.
Icrele de pește de mare sunt cel mai adesea sărate acasă, în timp ce caviarul de pește de râu se prăjește cel mai bine într-o tigaie. Nu există trucuri speciale pentru a prăji icrele de pește într-o tigaie. Îl puteți prăji în forma sa originală sau le puteți găti în clătite delicioase sau clătite cu caviar sau cotlet cu adaos de pește tocat. Dacă există mult caviar, puteți să prăjiți o parte din el, să sărați o parte din el și să ascundeți caviarul rămas în congelator.
Se dovedește deosebit de gustos caviar prajit într-o tigaie crap argintiu, crap, caras, biban, . Astăzi vă voi spune mai multe opțiuni despre cum să prăjiți icre de pește într-o tigaie, delicios și fără bătăi de cap. Să începem cu cea mai simplă rețetă de caviar de crap prăjit.
Ingrediente:
- caviar de crap – 300 gr.,
- Sare - un praf
- făină - 50 gr.,
- Piper negru măcinat - un praf,
- Ulei de floarea soarelui
Cum să prăjiți icre de pește într-o tigaie - rețetă
Se toarnă făina într-un bol. Adăugați un praf de sare și piper negru. Se amestecă. Rulați felii de caviar de crap în făină. Pune-l într-o tigaie bine încălzită cu ulei. Se prăjește pe o parte aproximativ două minute.
După aceasta, se întoarce pe cealaltă parte și se prăjește încă 2 minute. Se serveste fierbinte ca acompaniament la felul principal. Caviarul de crap prajit este foarte gustos cu piure de cartofi.
Icre de pește prăjite. Fotografie
Icrele de pește prăjite cu ouă sunt, de asemenea, foarte gustoase. Caviarul oricărui pește de râu este potrivit pentru prăjit.
Ingrediente:
- caviar de pește de râu – 300 gr.,
- Sarat la gust
- Ouă de pui - 2 buc.,
- Piper negru - pe vârful unei lingurițe,
- Ulei de floarea soarelui
Icre de peste de rau prajit cu ou – reteta
Separați caviarul peștilor de râu de filme. Puneți într-un bol. Se presară cu sare și piper negru. Bateți ouăle. Se amestecă. Puneți amestecul rezultat de icre de pește și ouă într-o tigaie fierbinte. Se prajesc, amestecand cu o spatula, pana se rumenesc. Imediat ce caviarul devine uscat, vasul poate fi considerat gata. Icre de peste prajite cu ou servit cald.
Incearca si reteta de caviar prajit cu ceapa. „Smecheria” acestei rețete este sosul de soia, care conferă caviarului un gust foarte interesant tipic bucătăriei asiatice. Pentru această rețetă, este indicat să folosiți caviar, care este într-o pungă de film. Caviarul de merluciu proaspăt congelat este ideal.
Ingrediente:
- Icre de merluciu – 400 gr.,
- Făină - 2 linguri. linguri,
- Ceapa - 2 buc.,
- Sos de soia - 2 linguri. linguri,
- Ulei de floarea soarelui.
Icre de peste prajit cu ceapa – reteta
Scoateți coaja de ceapă. Tăiați în jumătăți de inele. Se caleste ceapa in ulei de floarea soarelui, amestecand cu o spatula. Când ceapa devine lăptoasă, adăugați sos de soia. Se amestecă. Rulați felii de caviar de merluciu în făină. Se pune intr-o tigaie cu ceapa tocata. În timp ce amestecați, fierbeți caviarul și ceapa timp de aproximativ 3 minute. Se serveste fierbinte.
