Kebab adecvat (subtilități ale gătitului. Marinade). Kebab de porc. Cea mai delicioasă rețetă de marinată pentru a face carnea suculentă și moale
Ce vom mânca la picnic? Desigur, kebab! Acesta este un concept universal care implică o selecție largă de componente. Puteți prăji bucăți de carne și pește, curcan, pui și chiar legume pe frigărui peste cărbuni mocniți.
În plus, gătitul grătarului este întotdeauna un ritual fascinant și un divertisment excelent, iar focul și fumul îi aduc o senzație unică și îl pun într-o dispoziție romantică.
Cu toate acestea, nu toate sunt atât de simple. Focul unui foc este o substanță insidioasă și, adesea, bucățile suculente de kebab se transformă în „chips-uri” crocante sau chiar devin complet carbonizate.
Pentru a evita dezamăgirea, trebuie să știți cum să grătați corect shish kebab.
Pentru a pregăti acest preparat delicios aveți nevoie de 3 componente principale: carne, marinată și lemn de foc.
Selecția cărnii
Marinade și condimente
Datorită marinarii, carnea devine mai fragedă și suculentă și capătă nuanțele dorite de gust și aromă. Fibrele dure sunt înmuiate de acizi, așa că una dintre componentele marinatei este adesea ceva acru: lămâie, oțet, chefir, ayran, iaurt neîndulcit, lapte acru.
Elementele acide necesare pentru a înmuia viitorul shish kebab sunt conținute în unele ape minerale (Borjomi, Narzan, Essentuki No. 17).
Marinadele nu trebuie sărate.
Lemn de foc
Lemnul de foc din copaci rășinoși - molid, cedru, pin - nu este potrivit pentru gătitul kebab. Pot strica gustul oricărui produs.
Plopul, salcia și alte specii sunt inutile, lăsând doar cenușă gri după ardere.
Lemnul de foc cu adevărat „kebab” este făcut din arin, stejar, carpen și pomi fructiferi: par, cireș, cais. O viță de vie groasă este perfectă. Un astfel de lemn de foc se transformă în cărbuni încinși - și sunt ceea ce aveți nevoie pentru grătar.
Cărbuni
Momentul pentru a găti kebab vine când se formează cărbuni mari în grătar. Acestea trebuie nivelate și stropite cu puțină cenușă pentru a stinge flăcările.
Asezati frigaruile cu carne strans, ca un acoperis peste carbuni. Deci temperatura de prăjire va fi mai mare.
Păstrați puțină apă gata: când flacăra începe să străpungă, stropiți cărbunele aprins.
Pentru comoditate, faceți un dispozitiv simplu.
Folosind un cui fierbinte, faceți mai multe găuri în dopul unei sticle de plastic, veți obține o sticlă de pulverizare simplă.
Din când în când este necesar să pulverizați carnea pentru a nu se usca. Pentru aromă, diluează marinada rămasă într-o sticlă cu apă.
Există o altă tehnică - carnea poate fi stropită cu bere neagră sau kvas.
Cine dintre noi, odată cu sosirea zilelor calde, nu visează să evadeze din natură - să ia o pauză din agitația orașului, să respirăm aer curat și, bineînțeles, să ne răsfățăm cu kebab aromat? S-ar părea că nu ar putea fi mai simplu - tăiați carnea, marinați-o, prăjiți-o peste cărbuni și bucurați-vă! Într-adevăr, în teorie, totul pare să fie simplu, dar în practică, nu toată lumea poate pregăti un kebab delicios. Cum să alegi carnea potrivită pentru grătar? Care este cel mai bun mod de a marina? Cum să faci kebab moale și suculent? Cât timp se prăjește și pe ce? Veți găsi răspunsuri la toate aceste întrebări și multe alte întrebări în acest articol.
Alegerea cărnii
Kebab-ul fraged și suculent este, în primul rând,... Gustul și consistența kebabului finit vor depinde de alegerea acestuia, indiferent din ce îl gătiți - pui, porc, vițel sau miel.
Carnea din care intenționați să gătiți shish kebab trebuie să fie cu siguranță proaspătă și răcită, nu aburită și nu congelată. În principiu, puteți prăji șașlik din materii prime congelate, doar fiți pregătiți pentru faptul că, în acest caz, este puțin probabil să devină suculent.
Inspectați cu atenție piesa selectată. Când este tăiată, carnea de porc trebuie să fie de culoare roz deschis, carnea de vită și mielul trebuie să fie roșii. Carnea prea întunecată este o dovadă a vârstei venerabile a animalului; o astfel de carne cu siguranță nu va face un kebab moale. În orice caz, carnea trebuie să aibă o culoare uniformă, fără pete închise sau deschise și cheaguri de sânge.
Atenție la mirosul cărnii. Carnea proaspătă are un miros specific, dar plăcut. Orice miros neplăcut, înțepător - amoniac, „acru” indică o deghizare de carne veche sau veche, care este mai bine să vă abțineți de la cumpărare.
De asemenea, este importantă partea din carcasă. Cel mai moale, mai suculent, făcut în mod tradițional din ceafă de porc și șuncă de miel. Șunca de porc sau shish kebab de umăr se vor dovedi mai uscate, la fel ca carnea de vită. Dacă sunteți complet neexperimentat în gătit grătar, nu ezitați să alegeți pui pentru această sarcină. Kebab-ul de pui se prepară destul de repede; carnea fragedă de pui este aproape imposibil de stricat. În plus, pentru a pregăti un astfel de kebab, puteți folosi aproape orice parte a păsării, cu excepția gâtului și a spatelui.
Tăiați și înșirați corect
Pentru a pregăti shish kebabul potrivit, contează și dimensiunea bucăților de carne. Nu este nevoie să tăiați carnea în bucăți prea mari - cel mai probabil, acestea se vor arde pe margini și vor rămâne crude în interior. Cu toate acestea, nu ar trebui să-l tăiați prea mult - în acest caz, bucățile de carne se vor prăji instantaneu și se vor usca. Pe baza acestui lucru, dimensiunea optimă a bucăților de carne este de 3-5 centimetri. Bucățile de kebab de această dimensiune exactă vor fi bine prăjite pe interior și nu se vor arde la exterior.
Bucățile de kebab trebuie înfiletate pe frigărui destul de strâns, dacă este posibil DE-A lungul fibrelor. Asigurați-vă că nu există margini de carne grăsime sau subțiri atârnând de frigărui - acestea se vor arde mai întâi la prăjit. Între bucățile de carne puteți înșira ceapă tăiată rondele, bucăți de ardei dulce, roșii mici sau bucăți subțiri de untură - acest lucru va oferi kebabului un plus de moliciune și suculenta.
Puiul se taie bucatele impreuna cu oasele si in aceasta forma se insirate pe frigarui. Mielul tânăr este, de asemenea, pus pe o frigărui împreună cu osul.
Alegerea potrivită a marinadei
Experții în prepararea grătarului spun că carnea bună nu are nevoie de marinată - se va dovedi suculentă, moale și aromată. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să alegeți doar o astfel de carne. În acest caz, tot felul de marinate diferite pentru grătar vin în ajutor. La baza oricărei marinade se află produsele care conțin acid: vin roșu sau alb sec, suc de rodie sau lămâie, chefir, smântână, suc de roșii sau ketchup, apă minerală foarte carbogazoasă, . Dar oțetul, folosit în mod tradițional de mulți, usucă carnea, făcând fibrele grosiere, ca urmare, va fi aproape imposibil să obțineți un kebab suculent. Dar fructele de pădure sunt bune pentru murat, de exemplu, cireșe, prune sau coacăze, precum și cele zdrobite anterior în pulpă. Apropo, nu uitați să curățați acest nămol de carne după marinare, altfel se va arde la prăjire, înrăutățind gustul și aroma kebabului. În plus, în marinadă se adaugă opțional ceapa tocată, boabele de piper negru zdrobite și, bineînțeles, sare. De regulă, se adaugă 200-300 g de marinată la 1 kg de carne.
Marinați shish kebab în vase emailate, din sticlă sau ceramică. Nu este strict recomandat să folosiți ustensile de aluminiu pentru marinarea shish kebab. Acest metal, care interacționează activ cu marinada acidă, poate, cel puțin, să distrugă fără speranță gustul kebabului și, la maximum, să îl facă otrăvitor.
În sfârșit se prăjește!
Mesteacanul, teiul, stejarul și toți pomii fructiferi - măr, par, prun, cireș, caise, piersici - sunt cei mai potriviti pentru a face grătar. O viță de vie foarte bună, deși nu foarte accesibilă. Lemnul de foc de la conifere este absolut exclus. Mirosul și gustul specific de pin pe care le adaugă cărnii nu vor fi depășite de niciun sos.
Buștenii mari se pun mai întâi în grătar, apoi ramuri mai groase și deasupra - crenguțe subțiri și hârtie (ziare). Adevărații cunoscători ai grătarului sunt sceptici în privința lichidului de brichetă, crezând pe bună dreptate că trebuie să plătească pentru aprinderea rapidă cu gustul chimic al grătarului.
Pentru a obține suficient cărbune pentru grătar, mai degrabă decât un amestec de fire aprinse și o grămadă de cenușă, ardeți lemnul pe rând, fără a adăuga bușteni. Cărbunii gata de prăjit ar trebui să fie negri ca cenușă la exterior și roșu aprins pe interior - acesta este un semnal că este timpul să puneți frigarui cu shish kebab pe grătar. Apropo, gratarul in sine trebuie sa aiba o adancime optima care sa asigure o distanta de la carne la carbuni de minim 5 si nu mai mult de 10 cm.
Puteți grătar șașlik pe cărbuni gata făcut, achiziționați aproape imediat după aprindere.
Pentru a găti carnea uniform pe toate părțile, trebuie să întoarceți frigăruile la fiecare 20-30 de secunde, mai întâi cu o parte sau cealaltă, spre cărbuni, deci este mai bine să nu lăsați grătarul. Asigurați-vă că grăsimea care picură din kebab nu aprinde cărbunii. Dacă se întâmplă acest lucru, stropiți imediat cărbunii aprinși cu apă - este convenabil să-l turnați într-o sticlă de plastic cu o gaură în capac și să-l țineți „la îndemână” lângă grătar. Experții, apropo, sfătuiesc stropirea cu generozitate a cărbunilor cu sare gemă grosieră, care absoarbe perfect grăsimea și, de asemenea, menține căldura - în acest caz, aprinderea cărbunilor va fi practic exclusă.
În funcție de tipul de carne, durează în medie 15 până la 20 de minute pentru a prăji. În acest timp se va prăji bine, fără să se usuce sau să se ardă, iar carnea va deveni fragedă și suculentă, cu o crustă crocantă parfumată.
Pentru a verifica starea de pregătire a kebabului, trebuie să tăiați o bucată de carne pe lungime cu un cuțit ascuțit fără a o scoate din frigărui: dacă carnea este ușoară și sucul este limpede, kebabul este gata, dacă carnea este roz și sucul este tulbure, scoateți-l de pe grătar devreme, țineți-l peste cărbuni încă 5 minute.
Ce fel de carne este potrivită pentru grătar?
Cheia unui grătar gustos și suculent este carnea bine selectată și marinată.
Kebabul tradițional este făcut din miel. Cu toate acestea, are un miros specific care nu va fi pe placul tuturor.
Probabil că multor oameni le va plăcea kebab-ul de pui pentru că se dovedește fraged și aromat. Pentru asta poți lua un sân sau un picior.
Pentru kebab de vită, marginea groasă de pe os, adică spatele, este potrivită.
Acești mușchi nu sunt implicați în mod deosebit în mișcarea animalului și, prin urmare, sunt mai moi și mai suculenți.
Daniil Znamensky, bucătarul gastronomiei „Chef”
Dar cea mai populară opțiune este cea de porc, și anume ceafa de porc. Din aceasta iese cel mai suculent kebab.
Indiferent de carnea pe care o alegeți, asigurați-vă că verificați dacă este de înaltă calitate. Carnea bună nu se lipește de mâini, iar orificiul care apare când apăsați se netezește rapid. Nu trebuie să aibă un miros ascuțit, neplăcut sau să fie acoperit de sânge sau mucus.
La cumpărare, atașați piesei un șervețel: dacă pe ea sunt urme roz, înseamnă că carnea a fost tratată chimic.
Carnea proaspătă și congelată nu trebuie folosită. Din abur (când au trecut mai puțin de trei ore de la sacrificare) veți obține un kebab tare. Cu toate acestea, la fel ca și alimentele congelate, deoarece cea mai mare parte a lichidului se va scurge în timpul decongelarii. Cea mai bună este carnea răcită.
Cum se taie carnea
Cuburi netede cu coaste lungi de 3,5–4 cm Dacă bucățile sunt mai mici, se vor arde și kebab-ul va fi uscat. Dacă sunt prea mari, carnea va dura foarte mult să se gătească și este posibil să nu fie gătită.
Este mai bine să îndepărtați pulpele de pui din oase. Acest lucru vă va face mai ușor să fileți carnea pe frigărui și apoi nu va trebui să rodiți oasele.
Trebuie să îndepărtați toate venele din carne de vită: atunci când sunt gătite, acestea vor începe să se micșoreze, iar carnea își va pierde zeama.
Cum se prepară un grătar
Încercați să găsiți un loc fără vânt, astfel încât scânteile de la foc să nu zboare în jur. Din motive de siguranță, nu așezați grătarul lângă obiecte inflamabile, cum ar fi lemne moarte, lemne de foc sau gunoi. De asemenea, nu ar trebui să instalați grătarul sub crengile de copaci suspendate sau lângă clădiri.
Este foarte important să alegeți lemnul de foc potrivit. Destul de ciudat, acest lucru afectează direct gustul kebabului.
Coniferele nu sunt strict potrivite. Când este ars, un astfel de lemn de foc eliberează rășini. Dacă carnea este înmuiată în ele, va căpăta un gust caracteristic. De asemenea, nu trebuie să luați lemn acoperit cu vopsea sau lac. De exemplu, picioarele unui scaun vechi. Acest lucru va afecta negativ atât gustul cărnii, cât și sănătatea dumneavoastră.
Arborii de foioase, cum ar fi stejarul, teiul, mesteacănul și toți pomii fructiferi, cum ar fi mărul, perul și cireșul, sunt cei mai potriviti. Lemnul de foc trebuie să fie uscat și nu prea mare, altfel va dura mult timp să se ardă.
Dacă nu aveți timp sau ocazia să căutați lemn de foc potrivit, cumpărați cărbuni gata făcut. Pot fi găsite în aproape orice supermarket.
Este recomandabil ca pe geantă să scrie: „Cărbuni de mesteacăn”. În medie, cărbunii se aprind în 20-25 de minute.
Daniil Znamensky
Ambalajele din hârtie din cărbuni sunt utile pentru aprindere. Nu utilizați substanțe chimice pentru aceasta. Acest lucru este nesigur, iar kebab-ul va mirosi a substanțe chimice.
Cum să frigărui carnea
Frigaruile sunt cele mai potrivite pentru prajirea shish kebab. De asemenea, puteți grătar carnea pe grătar, deși aceasta nu este o metodă tradițională de preparare a grătarului.
Daniil Znamensky
Carnea nu trebuie atașată prea strâns pe frigărui, altfel nu va fi prăjită pe toate părțile. Dar nici nu ar trebui să-l distribui departe unul de celălalt. Înșiră piesele astfel încât să se atingă ușor și să nu se vadă frigăruia între ele.
Dacă piesele se dovedesc a fi diferite ca mărime, atunci este mai bine să le plasați pe cele mai mici la margini. Pentru a menține carnea suculentă, alternează-o cu bucăți mici. Dacă există ceva atârnat de carne, este mai bine să tăiați aceste părți, deoarece în timpul prăjirii se vor transforma în cărbuni.
Când și cum să puneți carnea pe grătar
Shish kebab-ul ar trebui să fiarbă peste cărbuni mocniți. Dacă cărbunii sunt acoperiți cu cenușă albă, este timpul să gătiți. Dacă brusc căldura nu este suficientă, atunci agitați ceva plat peste grătar.
Înainte de a găti, aruncați pe cărbuni câteva crenguțe de rozmarin, salvie sau tarhon. Apoi carnea va absorbi aroma ierburilor parfumate.
Sub nicio formă nu trebuie să prăjiți carnea la foc deschis.
Daniil Znamensky
Frigaruile trebuie așezate strâns pe grătar. Întoarceți-le frecvent în primele 3-5 minute pentru a acoperi carnea și a păstra toate sucurile în interior. Apoi rotiți frigăruile la fiecare 2-3 minute pentru a preveni arderea și pentru a asigura o gătire uniformă.
Grăsimea care picură din carne poate provoca cărbunii să se aprindă din nou. Dacă se întâmplă acest lucru, pur și simplu mutați frigăruile în lateral, amestecați cărbunii și continuați să gătiți.
Flăcările puternice pot fi stinse cu apă sau cu marinada rămasă. Umpleți sticla cu lichid în prealabil, faceți câteva găuri mici în capac și, dacă este necesar, udați cărbunii scoțând sau mutând frigăruile în lateral.
Contrar credinței populare, nu este necesar să udați kebab-ul. Acest lucru nu garantează suculitatea cărnii.
Cât timp se prăjește shish kebab
În medie, kebab-ul durează între 15 și 25 de minute să se gătească. Totul depinde de temperatura cărbunilor și de condițiile naturale: vara carnea se va găti mult mai repede.
Pentru a testa kebab-ul pentru fierbere, tăiați cea mai groasă bucată de carne și apăsați ușor. Dacă iese suc incolor, înseamnă că este timpul să scoți frigăruile de pe grătar. Dacă sucul este roșu, atunci trebuie să mai prăjiți puțin carnea.
Este mai bine să serviți cu shish kebab.
Primul. Principalul lucru pentru grătar este să cumpărați carnea potrivită și să nu lăsați pe nimeni să se apropie de ea. Al doilea. Marinada și pregătirea în general trebuie să fie cât mai simple, concise și naturale. Al treilea. Trebuie să adăugați sare când carnea este deja pe frigărui. Al patrulea. Nu este nevoie să înșiri nimic pe o frigărui, în afară de carnea și grăsimea propriu-zisă - fără roșii, fără ceapă, fără murături, toate acestea au fost inventate de fotografi, dar în viață astfel de prostii nu fac decât să stea în cale. A cincea. Oricine poate găti un grătar bun.
Carne potrivită
Corectitudinea cărnii nu este în niciun caz determinată de specia ei: shish kebab poate fi preparat din carne de porc, vită, miel și chiar din piept de pui, care este blestemat de mulți pentru uscăciunea sa. În general, cea mai importantă dintre proprietățile necesare este conținutul de grăsime, dar nu orice fel de grăsime, nu o bucată de untură, ci sub formă de vene și incluziuni îngrijite.
Această cerință este cel mai clar ilustrată de aceeași ceafa de porc, unde la fiecare doi centimetri de mușchi există o jumătate de centimetru de grăsime. O bucată de carne de vită pătrunsă cu cea mai fină rețea grasă, făcând-o să arate ca marmură, nu poate arăta mai rău: această proprietate se numește marmorare.
O altă proprietate, uneori chiar depășind conținutul de grăsime, este moliciunea și natura nestresată a cărnii. Cu cât un anumit mușchi a lucrat mai mult în timpul vieții animalului, cu atât este mai puțin potrivit pentru grătar. Si invers. Astfel, cele mai bune bucăți disponibile în carcasa unei vaci în acest scop sunt: muschiu, marginea groasa si marginea subtire; Oricât de frumoasă ar fi o bucată de roast beef, o crupă sau un picior pentru grătar (și pentru prăjit în general) nu sunt potrivite.
În cazul mielului, moliciunea cărnii depinde direct de vârsta animalului. În linii mari, fie mielul (până la 6 luni) fie mielul tânăr (6 până la 9 luni) este potrivit. Frumusețea situației este că este imposibil să minți cu privire la vârsta berbecului: dacă berbecul este prea bătrân, atunci carnea sa devine atât de bogată încât nu este necesară nicio examinare.
Cu pui, totul este atât mai simplu, cât și mai complicat. Nu poate fi prajit sub forma unui kebab clasic (adica taiat in bucati mici si frigaruit) fara sa il tratati mai intai cu marinata. Adică, fie prăjiți sânii și pulpele ca atare, punându-le în întregime pe grătar, fie pregătiți-le corespunzător. Pregătirea, așa cum sa menționat mai sus, ar trebui făcută independent, fără a lăsa pe nimeni altcineva să intre.
Pregătirea
Putem visa orice, dar trebuie să ne descurcăm cu ceea ce avem. Nu este un fapt că carnea pe care o cumpărați va fi exact atât de perfectă pe cât trebuie să fie – asta nu ar trebui să vă oprească. Tăiați o bucată de carne și evaluați-o pentru conținutul de grăsime; Nu vă fie teamă, aceasta nu necesită educație specială sau instinct înnăscut, ci doar bun simț. Dacă vorbim despre carnea de porc și în mod clar nu există suficientă grăsime în ea, acest lucru poate fi corectat în două moduri, sau mai bine, combinându-le.
Luați o bucată de untură crudă de porc, tăiați o fâșie din ea, secțiunea transversală este aproape de un pătrat cu o latură de aproximativ 5 centimetri. Tăiați această bandă în pătrate de aproximativ 5 milimetri grosime. Când înșiră bucăți de carne de porc pe o frigărui, alternează-le cu felii de untură și înșiră kebab-ul cât mai strâns posibil.
A doua metodă este decaparea. Tăiați o mulțime de ceapă, dar în inele subțiri și cumpărați o sticlă ( sau pachet) vin alb ieftin, sec sau demisec; Doar nu cumpărați nucșoară, va învinge orice. Luați un vas mare de marinare; Sunt sigur că nu există nimic mai bun decât o tigaie emailată pentru asta.
Pe fund se aseaza cateva bucatele de carne tocata, se presara deasupra niste ceapa, apoi se stropeste usor vin alb. Doar înmuiați cinci degete într-un castron cu vin și apoi pulverizați pe carne, la fel cum făceau toți cei care călcau cămăși înainte de inventarea fierului de călcat automat cu pulverizare. Mai adauga putina carne, putina ceapa si stropim din nou cu vin. Repetați până când tigaia este plină.
Dacă carnea nu se potrivește, nu încercați să o îndesați - kebab-ul ar trebui să se marineze într-o stare relativ liberă. Așezați tava pe raftul de jos al frigiderului (adică departe de congelator) și lăsați-o până la nevoie. Când este timpul să gătiți, trebuie să adăugați puțină sare în carne, de preferință chiar pe frigărui. Apropo, în niciun caz nu trebuie să înșiri ceapa pe o frigărui - stomacul s-ar putea să te doară mai târziu.
Opțiuni
În general, această metodă - marinarea plus alternarea cu bucăți de untură - este perfectă pentru orice tip de carne. Dar este mult mai interesant să folosești kiwi pentru marinarea cărnii de vită. Fructele kiwi conțin o anumită enzimă care descompune proteinele animale. Intensitatea lui este atât de mare încât dacă amesteci, să zicem, un kilogram de carne tocată cu un singur kiwi piure și uiți de el timp de opt ore, carnea se va transforma în ceva ca un caiet înmuiat în ploaie.
Prin urmare, este mai bine să nu zdrobiți kiwi-ul, ci să îl tăiați în bucăți mici și să marinați nu mai mult de 40 de minute. Desigur, înainte de prăjire, carnea de kiwi trebuie curățată. Pe lângă kiwi, adaug puțin ulei de măsline și câteva vârfuri de oregano uscat în această marinadă. Un mijloc excelent și, cel mai important, ieftin pentru marinată este sosul de soia cu zahăr adăugat.
Nu uitați să verificați dacă toți participanții la picnic evaluează pozitiv gustul dulceag, comun în bucătăria chineză, dar totuși ciudat pentru majoritatea rușilor. Luați sos de soia, de preferință coreean sau japonez, turnați-l într-o cratiță și încălziți până la fierbere. Se toarnă zahăr în el, maro este mai bine, dar albul va face bine. Proporție: 1-2 linguri de zahăr per pahar de sos. Continuați să încălziți la foc mediu până când sosul s-a redus cu o treime.
Cel mai bine este să marinați pieptul de pui și carnea de porc în marinată de soia. Mai ales puiul, pentru că atunci când este încălzit, zahărul formează un fel de caramel care împiedică evaporarea umezelii, iar puiul rămâne suculent. De asemenea, puteți arunca o jumătate de pahar de Coca-Cola, oricât de blasfemiant ar suna - pe carne se va forma o glazură infernal de tentantă.
Cum se prăjește
Există opinii diferite cu privire la această problemă. Eu cred că pentru un grătar clasic nu există nimic mai rău decât mișcări mai ușoare fluide și nemotivate. Am pus frigăruia pe grătar - asta e, pleacă și toarnă-ți ceva. De ce să-l întorci în fiecare minut? De ce să te uiți să vezi dacă s-a format o crustă dedesubt? Te îndoiești de structura Universului?
Bineînțeles că se va forma! Frigăruia, care se întinde peste cărbuni, cu o temperatură de 500 °C. După 6 sau 7 minute, întoarceți frigăruia - acolo este, vezi? Acum puteți să vă mai turnați puțin, iar în alte cinci minute carnea va fi gata. Doar o gustare. Despre lichidul de brichetă, cred că totul este clar fără explicații, dar remarc totuși că sunt puține alte lucruri care pot provoca otrăviri atât de grave.
Da, și încă o regulă: shish kebab-ul trebuie să fie la grătar de o singură persoană. Și aceasta este o necesitate. Restul se poate chinui cu carnea, chiar să o sărați, dar doar unul, calm și cu ceas, monitorizează timpul și focul.
Salutare tuturor. Primăvara a sosit și vremea a devenit vizibil mai caldă. Locuiesc in Asia Centrala si putem spune ca in acest moment este foarte cald si chiar cald. Așa că, având în vedere acest lucru, eu și prietenii mei am ieșit recent în natură pentru o vacanță. S-a dovedit a fi o zi foarte fierbinte - termometrul după-amiaza arăta puțin peste 30 de grade Celsius. Este încă prea devreme pentru a înota, deoarece apa încă nu se încălzește bine, dar pentru o odihnă bună în aer curat, acum este momentul potrivit pentru noi.
În general, am ieșit în afara orașului, departe de zgomotul și agitația orașului. Întrebarea ce să gătești cu noi, desigur, a fost rezolvată imediat. Ce ar putea fi o vacanță fără grătar? Atunci am decis că felul principal de mâncare va fi kebab de porc. Nu ne-am deranjat nici cu restul. Am luat legume pentru salate și pentru okroshka, o varietate de băuturi și gustări ușoare de acasă, deja pregătite.
Am marinat carnea de kebab cu o zi înainte. În opinia mea, acest lucru este convenabil din mai multe unghiuri: totul este la îndemână acasă și marinarea kebab-ului în bucătărie este mai convenabilă - acesta este primul lucru. În al doilea rând, carnea este marinată mult mai bine și, prin urmare, kebab-ul iese mai gustos și mai suculent. Al treilea avantaj este că, la sosirea în locul tău de vacanță, vei avea alte treburi: de exemplu, va trebui să descompuneți, să colectați și să tăiați lemne de foc și să pregătiți salate.
Cum să marinați carnea de porc pentru a face kebabul moale și suculent
Cu siguranță toată lumea a încercat să gătească acest fel de mâncare măcar o dată în viață. Pentru unii oameni se dovedește delicios prima dată, dar pentru alții nu imediat. Totul depinde de ce rețetă faci și de cine gătește.
Permiteți-mi să încep cu faptul că gătitul grătarului este o activitate a unui bărbat. În niciun caz nu vreau să jignesc femeile, dar tot cred că majoritatea vor fi de acord cu mine. Sincer să fiu, nu am văzut niciodată o femeie la grătar. La urma urmei, trebuie să fiți de acord că pregătirea lemnului de foc și aprinderea unui foc nu este în niciun caz sarcina unei femei. Și procesul de prăjire în sine. Doamnelor, fără supărare!
Deci, întreaga procedură de gătit poate fi împărțită în mai multe etape: marinare, pregătire a grătarului și prăjire. Cu toate acestea, aceste trei etape sunt, de asemenea, împărțite în mai multe etape:
- Pentru a marina, trebuie să selectați și să tăiați corect carnea, să pregătiți toate ingredientele necesare și să marinați carnea în ordinea corectă.
- Pregătirea unui grătar înseamnă alegerea combustibilului (lemne de foc) și, în consecință, grătarul în sine.
- Prăjirea shish kebab este unul dintre cei mai importanți pași cu o mulțime de subtilități și nuanțe de care trebuie luate în considerare.
Cum să alegi carnea pentru grătar
Pentru a găti grătar, primul lucru pe care trebuie să-l faci este să cumperi carne. Și pentru a-l face gustos și suculent, trebuie să achiziționați carnea potrivită, indiferent din ce o gătiți: fie că este carnea de porc, vită, pui, miel sau pește. Principalul lucru este să adoptați inițial o abordare foarte responsabilă în alegerea produselor.
Nu cred că poți face un fel de mâncare gustos dintr-o bucată veche de carne așezată pe blat. Și asta indiferent de modul în care îl marinați. Cel mai bun pe care îl poți obține este kebabul „Prietenie” - dacă îl mesteci, spune-i vecinului tău. Desigur, puteți adăuga kiwi sau altceva care conține acid la marinată, ceea ce va face pur și simplu carnea să arate ca o cârpă mestecată. Crede-mă, acest lucru nu este în întregime corect.
Pentru a preveni acest lucru, este recomandabil să luați numai carne proaspătă (nu congelată) - acesta este primul lucru. Pentru kebab de porc, opțiunea ideală ar fi să cumpărați o ceafă de porc, dar cu abordarea corectă, și alte părți vor ieși foarte bine - aceasta este a doua.
În ceea ce privește cantitatea, o poți calcula cu ușurință dintr-o formulă simplă: 0,6 kg este suficient pentru 1 bărbat adult, 0,5 kg pentru o femeie, 0,3 kg pentru un copil. Dacă intenționați să mergeți la un picnic, așa cum am făcut noi, atunci mai luați puțin. Toată lumea știe că în aer curat apetitul funcționează serios. Rămâneți la principiul - este mai bine să aveți puține rămase decât să nu fie suficient.
În ce bucăți să tăiați carnea pentru ca kebab-ul să nu fie uscat
Acum să ne dăm seama cum să tăiem corect carnea de porc. Bucățile prea mici vor deveni uscate, ca biscuiții. Dacă o tăiați prea mare, se va dovedi că până când carnea este carbonizată pe dinafară, va fi totuși crudă pe dinăuntru. Depinde mult și de foc, dar despre asta vom vorbi puțin mai târziu.
Deci, cea mai potrivită dimensiune ar fi de aproximativ 5 pe 5 cm. Nu este necesar să se măsoare cu o riglă. Estimați ochi și încercați să tăiați în bucăți egale de-a lungul bobului. În acest fel kebab-ul se va găti uniform. Am aranjat carnea, să mergem mai departe.
Ce ingrediente să folosiți și în ce ordine să le adăugați la marinată
Nu există un set clar de ingrediente pentru gătit grătar. Totul depinde de preferințele personale. Carnea este marinată în orice pentru acest fel de mâncare: chefir, roșii, marinată în sosuri de soia, oțet, fructe și sucuri, rodii, apă minerală, vin și bere, o mare varietate de condimente, ceapă și chiar muștar.
Poți încerca totul și poți alege cel mai bun pentru tine. Am încercat diferite marinate. Și știi ce pot să spun? Toți sunt buni în felul lor. Principalul lucru este să nu exagerați cu condimentele selectate și totul va fi „bun”.
și o rețetă de pornire. Recomand să o citești. 
Fiecare are propria părere despre când să adauge ingredientele și în ce ordine. Personal, fac asta:
- Mai întâi adăugați ceapa tocată grosier la carnea tocată, stoarcând cu grijă sucul din ea cu mâinile.
- Mai departe am sare.
- Apoi ardei - boia și negru măcinat
- Condimente după gust - orice îți place (încerc să nu adaug)
- Apoi, ulei de dafin și floarea soarelui
Această secvență este pentru cea mai simplă rețetă, dar poate fi și ușor diferită, în funcție de cu ce vei marina viitorul kebab. Așa că haideți să ne uităm acum la câteva opțiuni pentru a pregăti acest fel de mâncare îndrăgit.
Cum să gătești kebab delicios de porc. Top 7 rețete de marinate de shish kebab pentru a menține carnea moale și suculentă
Care este secretul unui kebab gustos, moale și suculent? Răspunsul este simplu - carne proaspătă, marinată adecvată și prăjire bună. Ne-am ocupat de carne mai sus. Acum să ne uităm la 7 rețete pentru o marinadă bună pentru a obține un fel de mâncare pe care veți dori să-l gătiți din nou și din nou.
Shish kebab în marinată cu oțet. Cum să pregătiți corect marinada cu oțet
Marinada cu oțet este cea mai comună, dar fiecare o face diferit. Aceasta este cea mai simplă, s-ar putea spune clasică, rețetă pe care o cunosc și despre care am citit și am auzit. Nu este nimic de prisos aici. Totul este destul de simplu și ușor. Se dovedește foarte gustos. Încearcă-l și cred că o să-ți placă și ție.
De ce ai nevoie:
- Ceafa de porc - 5 kg.
- Oțet diluat 9% (la 100 de grame de oțet 200 de grame de apă)
- frunza de dafin
- Piper negru (mazare)
Preparare:
Deci totul este simplu și ușor. Nu degeaba se spune: „Totul ingenios este simplu!” Gătiți și bucurați-vă.
Cum să gătești shish kebab în suc propriu cu lămâie
O rețetă bună de marinată cu lămâie. Kebab-ul iese foarte gustos, cu o aromă plăcută și o notă deosebită de gust pe care o dă lămâia.
Ingrediente:
- Carne - 2 kg.
- Ceapa - 1,2 kg.
- Lămâie - 2 buc.
- Piper
Cum să gătească:
- Tăiați carnea în bucăți.
- Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
- Urmează lămâia. Se toarnă apă clocotită peste el și se taie în felii mici.
- Să începem să marinam. Pune carnea intr-un vas adanc in straturi, apoi piper, sare, adauga ceapa si lamaie, stoarcendu-se putina zeama din ultimele doua.
- Repetați pasul 4 cu toată carnea rămasă.
- Strângeți bine cu mâinile, astfel încât lămâia și ceapa să elibereze sucul.
- Se acopera si se lasa 6-7 ore.
- Marinada este gata, este timpul să începem prăjirea.
Șașlik de porc pe apă minerală
Marinarea cărnii de porc în apă minerală este o soluție excelentă pentru obținerea unui kebab moale și suculent în scurt timp. Totul se face destul de simplu. Să ne uităm la procedura de gătit.
Ce vei avea nevoie:
- Carne de porc - 3 kg.
- Ceapa - 6 cepe medii
- frunza de dafin
- Piper negru
- Condimente după gust
Cum să gătească:
- Tăiați carnea de porc în bucăți egale. Sare.
- Ceapa se toaca marunt, se pune intr-un bol si se adauga sare ca sa dea zeama.
- Pasează ceapa cu mâinile. Adăugați 3-4 frunze de dafin.
- Puneți carnea în acest bol. Se presară cu piper și condimente (personal, nu adaug condimente).
- Amesteca bine.
- Se toarnă carnea cu apă minerală carbogazoasă.
- Se acopera cu folie si se lasa la temperatura camerei 1,5-2 ore.
Daca ai timp, este mai bine sa il bagi la frigider pentru 5-6 ore, va fi si mai bine.
- Pregătim focul și după ce a trecut timpul necesar începem să prăjim.
Marinada pentru kebab cu chefir
Când am pregătit prima dată această rețetă, nu am ținut cont de un punct important - chefirul nu trebuie să fie acru. Drept urmare, nimeni nu a început să mănânce kebab gătit. Prin urmare, luați chefir neacru. Carnea va fi foarte fragedă și gustoasă. Da, și asigurați-vă că marinați viitorul kebab în frigider, astfel încât chefirul să nu se acru. Nu stii niciodata...
Ingrediente:
- Carne - 2,5 kg.
- Chefir - 1,5 l.
- Ceapa - 1 kg.
- Frunza de dafin macinata
- Piper măcinat
Preparare:
- Se spală, se usucă și se taie carnea.
- Într-un castron separat, tăiați ceapa în jumătate de rondele și zdrobiți puțin.
- Se piperează carnea și ceapa.
- Adăugați frunze de dafin măcinate în ambele „recipiente” (puteți folosi și frunze)
- Combinați ceapa și carnea de porc și amestecați.
- Acum turnați totul cu chefir și amestecați din nou bine.
- Se acopera si se da la frigider pentru 8-10 ore.
- Sărați carnea cu 1 oră înainte de prăjire.
- Marinada de chefir este gata. Puteți grătar kebab-uri.
Reteta de marinada de rosii
Dacă vă plac legumele fierte la foc, atunci vă va plăcea această rețetă. Să pregătim shish kebab cu roșii. Pe langa faptul ca vei avea legume prajite la foc, carnea va iesi si foarte suculenta si frageda, deoarece in timpul prajirii rosiile elibereaza zeama, care inmuieaza kebab-ul.
Dacă în timpul prăjirii preferați să lubrifiați carnea cu marinată, atunci nu este nevoie să faceți acest lucru aici, deoarece totul se întâmplă de la sine. Incearca. Sunt sigur că o să-ți placă.
Produse:
- Carne de porc - 1,5 kg.
- roșii - 700 gr.
- Ceapa - 500 gr.
- Oțet de masă - 0,5 căni
- Piper măcinat (negru, roșu)
Cum să gătească:
Shish kebab în suc de roșii
Probabil că mulți au auzit și chiar au încercat să pregătească o marinadă cu adaos de roșii. Ați încercat să asezonați carnea cu suc de roșii? Dacă nu, asigurați-vă că îl încercați. Shish kebab înmuiat în suc. capătă o culoare roșu aprins. Rezultatul final este foarte apetisant și, cel mai important, delicios.
Dacă nu există suc, atunci este o idee bună să adăugați roșii în marinadă, care se adaugă la prăjire. Cu siguranță mulți îl păstrează pentru iarnă. Pentru 2 kilograme de carne va fi suficient un borcan de jumătate de litru de roșii. Personal, adaug adesea roșii în loc de suc. O chestiune de gust.
De ce ai nevoie:
- Ceafa de porc - 2 kg.
- Ceapa - 0,9 kg.
- Amestecul de ardei
- Suc de roșii
Preparare:
Reteta clasica de marinada pentru gratar
Vă prezint atenției cel mai simplu mod de a marina. Aici nu vom folosi nimic inutil, dar rezultatul va fi la fel de bun, și poate chiar mai bun. Aceasta este probabil prima rețetă conform căreia au început să gătească shish kebab.
Lucrul bun la rețetă este că trebuie să cumpărați doar carne de porc, iar orice altceva se găsește în bucătărie. De asemenea, se dovedește destul de repede din punct de vedere al timpului. O metoda ideala daca nu ai timp sa astepti mult pana cand carnea este gata de prajit.
Ingrediente:
- Carne - 1,5 kg.
- Ceapa - 1,5 kg.
- Piper
Preparare:
Reguli pentru prăjirea shish kebab pe grătar
Te-ai hotărât să gătești shish kebab la grătar? Apoi vreau să vă spun ce fel de lemn de foc să folosiți, ce grătar este cel mai potrivit pentru asta și cum să gătiți corect pe el.
Un grătar bun ar trebui să aibă:
- Deschideri pentru accesul la oxigen. Sunt pe lateral sau pe fundul gratarului. Ambele opțiuni nu sunt în mod inerent rele.
- Pereții groși, deoarece pereții groși mențin temperatura la nivelul dorit.
Mesteacanul sau stejarul sunt potrivite ca lemn de foc. Cea mai bună opțiune ar fi lemnul de foc din pomi fructiferi. Vor da preparatului o aromă unică. Cea mai ideală opțiune ar fi o viță de vie. Dar nu orice loc are o vie, așa că folosește ceea ce ai.
În niciun caz nu țineți cont de salcâm, rowan, plop și toți copacii de conifere. Nu numai că gustul vasului se va strica, dar vă poate afecta grav sănătatea. În timpul procesului de ardere, acești copaci eliberează rășini care sunt foarte dăunătoare organismului. De asemenea, nu aruncați în foc produse din plastic și polietilenă. Ele sunt, de asemenea, foarte dăunătoare.
Focul ar trebui să se stingă complet. După aceasta, puteți „împrăștia” cărbunii pe grătar și așteptați până când este acoperit puțin cu cenușă. Acum este momentul să începeți să prăjiți kebab-ul.
Distanța de la cărbuni la carne ar trebui să fie de aproximativ 15 centimetri. Aceasta este cea mai optimă înălțime pentru gătit grătar. Punem carnea pe foc. Când ar trebui să-l întorci? Ascultă carnea. De îndată ce carnea începe să se „armenească” de pe marginea focului, untura picură pe cărbune și un miros atât de plăcut de fum se ridică, în acest moment trebuie să întoarceți carnea. Dacă o răsturnați la timp, carnea nu se va arde niciodată. Prăjiți carnea uniform pe toate cele patru părți.
Întregul proces de prăjire durează aproximativ 10-12 minute. Dacă nu puteți spune cu ochiul dacă este gata sau nu, atunci folosiți un cuțit. Fă o tăietură și vezi cum arată înăuntru. Principalul lucru este să nu uscați kebab-ul. Ar trebui să fie roz deschis în interior, cu margini gri deschis și o crustă maro-aurie la exterior. Sucul care curge ar trebui să fie limpede, iar aroma unică. Abia atunci kebabul este considerat gata.
Cum să gătești shish kebab într-un borcan
Știați că puteți găti grătar fără cărbune, lemne, fum și fără grătar chiar în casă. Desigur, nu va fi sută la sută la fel cu cât suntem obișnuiți să gătim în aer liber, dar totuși. Ce să faci dacă nu poți ieși la aer curat, dar sufletul tău tânjește la grătar? Un cuptor și un borcan obișnuit vin în ajutor.
Puteți folosi orice marinată care vă place cel mai mult - nu există reguli speciale aici.
Deci, decideți singuri asupra marinadei și vă voi oferi doar recomandări despre cum să gătiți shish kebab într-un borcan.
Asta e toată procedura de gătit. După părerea mea, funcționează cel mai bine cu adăugarea de chefir la marinată. Si ce crezi? Ai gătit vreodată într-un borcan? Împărtășiți-vă experiența și spuneți-ne care rețetă de marinată produce cel mai bine shish kebab într-un borcan.
Gătirea shish kebab pe frigărui în cuptor
Dacă metoda anterioară cu borcanul nu vă convine, atunci există o altă metodă de gătit în cuptor pe o foaie de copt. Se poate folosi orice marinată. Cum să gătești shish kebab în cuptor? Foarte simplu:
Acesta este genul de kebab pe care îl obțineți pe care îl puteți găti chiar acasă, fără nicio bătaie de cap suplimentară. Sunt sigur că nu toată lumea îl va putea distinge de shish kebab gătit pe cărbuni. Încearcă și vezi singur. Poftă bună!
Care rețetă este cea mai bună pentru a face kebab moale și suculent?
Așa că v-am explicat secretele gătirii grătarului. Dar care dintre toate rețetele este cea mai bună? Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să încercați să gătiți totul. La urma urmei, nu există nicio ceartă în privința gusturilor. Unora le va plăcea cu lămâie, altora cu chefir, altora cu sos de soia, iar altora nu le place deloc kebab-ul sub nicio formă. Da, chiar nu-mi place. Cunosc oameni cărora nu le place acest fel de mâncare. Luați vegetarieni, de exemplu, ei sunt în general împotriva consumului de carne.
Sau poate ai încercat deja să gătești după toate aceste rețete și ai ales-o deja pe cea mai delicioasă și suculentă pentru tine? Atunci vă rog să vă împărtășiți părerea. Va fi interesant de știut ce anume vă place cel mai mult la aceasta sau acea rețetă.
Sau poate ai propria ta rețetă specială în stoc despre care nu o știe toată lumea? Ar fi grozav dacă l-ai împărtăși. Este foarte interesant să înveți ceva nou.
În această notă, vreau să trag o linie. Va doresc vacanta placuta, gratar delicios intr-o companie vesela in aer liber. Pa!
P.S. Ne-am odihnit grozav atunci. Am ajuns acasă foarte obosiți, dar fericiți. Se dovedește interesant, parcă pleci în vacanță, dar obosești mult mai mult. Probabil, aceasta este toată frumusețea călătoriilor în natură, altfel nimeni nu s-ar strădui pentru astfel de călătorii...
