≡×МЕНЮ

• Ремонт
• Ремонт
• Дизайн інтер'єра
• Про все
• Про сантехніку

Як засолити помідори на зиму. Солоні помідори на зиму в банках. Смачна аджика з помідорів

Заготівля томатів на зиму має безліч варіантів приготування. Найпопулярніші з них, як не дивно, не відрізняються особливою складністю. Досвідчені господині знають, як солити помідори на зиму в банках – прості рецепти включають мінімум продуктів: овочі, воду, сіль і спеції.

Засолювання холодним способом без оцту

Щоб зберегти в помідорах максимальну кількість вітамінів та мікроелементів, солити їх слід без застосування оцту. Якою б різноманітністю не тішили рецепти такого способу засолювання, їх поєднує одне: умови зберігання. Закуска буде придатна до вживання лише в тому випадку, якщо зберігається за знижених температур.

Червоні томати

Для приготування відбираємо овочі однієї величини та сортів зі схожими смаковими характеристиками.

Інгредієнти:

• стиглі томати – 3 кг;
• сіль кухонна – 15 г;
• вода – 0,4 л;
• часник – 8 часточок;
• болгарський перець – 1 середній;
• пекучий перчик - ½ шт.;
• суцвіття кропу – 5 прим.

Приготування:

Ставимо на вогонь воду. Після закипання розчиняємо у ній сіль. Повертаємо на плиту і знову даємо закипіти. Знімаємо з варильної поверхні та остуджуємо розсіл до кімнатної температури. Очищений часник, підготовлені солодкий і пекучий перці (без плодоніжки та насіння) відправляємо в блендер і перемелюємо в кашку.
Знезаражені в мікрохвильовій печі банки заповнюємо овочами. Шари перемежуємо заправкою та заливаємо ємності маринадом. Закриваємо соління кришкою з капрону і забираємо в холодильник. За кілька тижнів закуску можна ставити на стіл.

Зелені томати

Більш насичені за смаком і щільні по консистенції зелені помідори можна посолити без оцту.

Інгредієнти:

• недозрілі томати – 0,4 кг;
• вода – 0,4 л;
• сіль – 15 г;
• смородина (переважно чорна) – 4 листки;
• кріп - пара суцвіть;
• часник – 5 часток;
• хрін - 2 середніх або 1 великий листок;
• перчик запашний - 2 горошки.

Приготування:

Розжарюємо скляні банки над парою. Подрібнюємо часникові часточки та листя хрону ножем. Поміщаємо вниз тари частину приправи і присипаємо нею кожен шар зелених плодів. Солимо воду кімнатної температури та заливаємо маринадом вміст банок. Закриваємо кришкою із поліетилену. Поміщаємо банки у прохолодне місце, наприклад льох. Протягом місяця двічі відкриваємо тару для доступу свіжого повітря до закуски. Через 4 тижні соління готові до дегустації.

Класичний рецепт солоних помідорів на 1 літр

Знаючи класичний варіант із дозуванням на 1 літр виходу продукту, можна експериментувати і з об'ємом, і з інгредієнтами зимової закуски томатів. Головне, чітко дотримуватись пропорцій.

Інгредієнти:

• томати середньої величини – 7-8 прим.;
• вода – 400 г;
• сіль – 12 г;
• цукор – 15 г;
• оцтова кислота (72%) – 15 г;
• часник – 4 зубчики;
• корінь хрону – 50-70 г;
• перець горошком – 4 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.

Приготування:

Відправляємо на дно стерилізованої банки промиті та очищені часник та коріння хрону, горошки перцю та лавровий лист. Наповнюємо ємність овочами, верхівку закриваємо парасольками кропу. Кип'ятимо фільтровану воду в каструлі та заливаємо помідори. Запечатуємо всі поліетиленовою кришкою на 20 хвилин. Через третину години знову ставимо рідину на вогонь, розмішуємо в ній цукор та сіль і даємо закипіти. Заливаємо розсіл у банку, зверху акуратно додаємо ложку оцтової есенції та закочуємо бляшаною кришкою. Ставимо ємності вгору дном і вкриваємо теплом (ковдрою, покривалом, махровими рушниками тощо) на добу. Період готовності – 3-4 тижні.

Щоб закуска мала товарний вигляд під час подачі на стіл, при заповненні банки овочі не слід утрамбовувати. У тісноті вони неодмінно потріскаються. Додатковим запобіжним заходом у цьому відношенні є проколювання плода біля плодоніжки. Її, до речі, краще не видаляти: частування з гілочкою виглядає більш апетитно.

Гарячий спосіб засолювання помідорів з оцтом

Такий варіант приготування томатів із застосуванням оцту має багато різновидів: так маринують в'ялені та квашені овочі, солодкі, гіркі та гострі. Одним з найпопулярніших і найпростіших рецептів є варіант з використанням часникових зубчиків, суцвіть кропу та листя з садових дерев. Рецепт складений із розрахунку продуктів для трилітрового посуду.

Інгредієнти:

• помідори – 11-16 шт. (залежно від величини);
• сіль – 30 г;
• цукор – 75 г;
• вода – 1,2 л;
• чорна смородина – 4 листочки;
• дика вишня – 3 листочки;
• листя хрону – 1 середній;
• суцвіття кропу – 3 шт.;
• часник – 6 часточок;
• лавр – 3 листочки;
• чорний перець – 6 шт.;
• коріандр – 5 шт.;
• оцтова кислота (72%) – 1 столова ложка.

Приготування:

Промиваємо овочі, листя та суцвіття рослин. Прожарюємо скло в мікрохвильовій печі. Першими у скляну тару засипаємо перець, потім коріандр, часникові зубчики та лаврушку. Наповнюємо банку томатами. Заливаємо окропом і залишаємо продукти прогріватися на півгодини. Через цей час зливаємо маринад, солимо і розводимо в ньому належну кількість цукру. Знову доводимо температуру до 100 градусів.
У банки додаємо листя вишні, смородини та хрону, парасольки кропу. Заливаємо все розсолом, зверху – ложку оцту. Закриваємо банки жерстяними кришками, перевертаємо та накриваємо пледом на 10 годин.

Солоні помідори як бочкові

Особливий смак солоних бочкових помідорок можна відтворити і в міських умовах. Для цього не знадобиться велика бочка з дуба, її аналогом виступатиме відерце з харчового пластику. В іншому все залишається так само, як у старовинному російському рецепті.

Інгредієнти:

• томат – 2500 г;
• сіль великого помелу – 90г;
• вода – 2500 мл;
• хрін - 5 листя і 70-100 г корінців;
• листя вишні – 16 шт.;
• листя смородини – 12 шт.;
• суцвіття кропу – 4 шт.;
• базилік (зелень) – 2 рослини;
• м'ята – 7-8 листків;
• лавр – 4 листи;
• часник – 4 часточки та 7 стрілок;
• пекучий перець – 1 шт.;
• запашний перчик - 4 горошки;
• коріандр – 8 шт.;
• зерна гірчиці – 10 шт.

Приготування:

Всі продукти ретельно промиваємо, коріння хрону очищаємо. Внизу формуємо повітряну подушку: розкладаємо половину спецій. Листя чагарників та м'яти, хрону; порізані брусочками частки часнику його стрілки; парасольки кропу та зелень базиліка збережуть товарний вигляд солінь.

Кожен томат проколюємо дерев'яною зубочисткою в ділянці плодоніжки, щоб прискорити процес бродіння. Заповнюємо плодами цебро, зверху викладаємо складові нашої «подушки», що залишилися, а також пекучий стручок.

Щоб приготувати маринад, солимо киплячу воду і додаємо цукор-пісок, лавровий лист та горошки перцю, зерна гірчиці та коріандр. Як тільки розсіл закипить, заливаємо томати повністю. Процес занурення овочів у воду має бути поступовим, інакше шкірка розтріскається. Усі, хто залишає маринаду, повинні опинитися у відерці. Як тільки розсіл просочиться до самого дна і покриє спеції, що знаходяться нагорі, можна приступати до заключного етапу засолювання.

Замість кришки використовуємо тарілку меншого діаметру, на яку встановлюємо гніт. З-під нашого преса-тарілки повинен просочитися маринад, що і буде вказувати на повне занурення вмісту ємності в розсіл.

Залишаємо закуску на 24 години за кімнатної температури. За цей час бродіння виявиться у вигляді піни на поверхні тарілки, а розсіл у відерці помутніє. Через 4-5 діб розчин стане помітно світлішим, а томати зменшаться в обсязі. Це означає, що процес заквашування відбувся.

Знімаємо вантаж, прибираємо тарілку та закриваємо відро щільною кришкою. Зберігати таку закуску слід або у холодильнику, або у погребі. Цілком соління буде готове через місяць, в їжу можна вживати до наступної осені.

Маринад активно проникає усередину плода протягом перших двох тижнів. Потім процес сповільнюється і остаточно сходить нанівець через три місяці. Це означає, що овочі стають малосольними і готовими до вживання вже за кілька тижнів після закрутки. Вони набирають сіль приблизно до грудня і далі зберігають свій смак незмінним на весь термін зберігання.

Засолювання половинками

Якщо врожай вдався у розмірах, засолювальний процес заходить у глухий кут: плоди не проходять крізь шийку банки. У такому випадку завжди рятує рецепт засолювання томатів половинками.

З олією

Простий і швидкий рецепт включає, крім звичних складових, олію. Воно робить закуску ніжнішою на смак. Кількість продуктів розрахована на тару об'ємом 1 літр.

Інгредієнти:

• томат – 0,7 кг;
• сіль – 15 г;
• цукор – 25 г;
• часник – 2 зубчики;
• петрушка – 3 гілочки;
• лавровий лист – 1 шт.;
• чорний перець – 2 горошки;
• лимонна кислота – 1 ч. л.;
• рослинна олія – 1 ст.л.;
• гіркий перчик – 1 шт.

Приготування:

Промиваємо продукти, чистимо перець та часник. Розрізаємо великі помідори навпіл. Заповнюємо чисту тару овочами, туди ж поміщаємо петрушку та брусочки часнику. Для маринаду в киплячу воду додаємо лавровий лист та горошки перцю, солимо і розчиняємо цукровий пісок та лимонну кислоту. Заповнюємо розчином банки, залишаємо овочі просочуватися та прогріватися на 30 хвилин. Потім зливаємо маринад, вдруге доводимо на вогні його температуру до 100 градусів і виливаємо в соління. Зверху акуратно перекидаємо ложку олії. Закочуємо бляшаними кришками, загортаємо в тепло на 10 годин і забираємо в холодне місце для зберігання.

З гірчицею

Збільшена кількість зерен гірчиці в порівнянні зі звичними пропорціями здатна кардинально змінити смак знайомого продукту. Соління виходить кисло-солодким з гострою, неповторною гіркуватістю.

Інгредієнти:

• томати – 750 г;
• сіль – 12 г;
• цукор – 60 г;
• часник – 3 зубчики;
• гірчиця в насінні – 20 г;
• оцтова есенція – 5 г;
• перець запашний – 2 горошини;
• зелень кропу – 4 гілочки;
• пекучий перець - ½ шт.

Приготування:

Розрізаємо відібрані та промиті плоди на дві половини. Насамперед висипаємо в тару насіння гірчиці та часник, потім м'якоттю вниз розміщуємо овочі, зверху – кріп.

Готуємо маринад. У окропі розводимо сипучі продукти, потім додаємо перець. Заливаємо розсолом половинки на півгодини. Для повторного кип'ятіння зливаємо маринад за допомогою капронової кришки з носиком та спеціальними отворами. Доводимо на вогні маринад до початку кипіння та одразу заливаємо їм теплі томати.

Закриваємо кришками за допомогою машини для закатування. Перевертаємо догори дном, укриваємо ковдрою на півдня. Після повного остигання зберігаємо при температурі не вище 10 градусів.

З селерою

Не найчастіше зустрічається рецепт половинок з селера дивує не тільки пікантним смаком, а й незвичайним виглядом. Щоб закуска не перетворилася на кашоподібну масу, вибір слід зупинити на м'ясистих екземплярах із шкіркою середньої щільності. Це дозволить продуктам зберегти апетитний вигляд після теплової обробки.

Інгредієнти:

• томати – 1200 г;
• зелений селера - 2 гілки;
• чорний перець – 3 горошини;
• суцвіття кропу – 2 шт.;
• кінза – 3 гілочки;
• часник – 6 зубчиків;
• сіль – 30 г;
• цукор – 25 г;
• лимонна кислота – 1 год.

Приготування:

Більшу частину чистих, розділених на половинки помідорів, бланшируємо і відправляємо в скляну ємність, де вже покладено перець, подрібнені черешки селери та кінза. Овочі, що залишилися, гасимо на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Солимо і розчиняємо цукор та лимонну кислоту. Робимо однорідну заправку за допомогою блендера. Щоб позбутися насіння, протираємо суміш через сито. Заправляємо соусом половинки у скляній банці і закриваємо кришкою.

Тут можна використовувати кришки з різьбленням або попрацювати закочувальною машинкою. Головне, щоб вміст тари був гарячим.

Найкраща сіль для роботи з помідорами – кам'яна, клас «Екстра». Йодована дрібна сіль однозначно не рекомендована для маринування. Її кристали дуже швидко проникають всередину плода, йод змінює нормальну швидкість бродіння. У результаті можна отримати м'які запліснявілі плоди невизначеної форми - у тому випадку, якщо протягом перших трьох тижнів банку просто не вибухне.

1. Для консервування слід вибирати плоди без вад приблизно однакового розміру та сорту. Кращий урожай, зібраний у теплий сонячний день.
2. Перед засолюванням скляна тара знезаражується над парою, в духовці або в мікрохвильовій печі протягом півгодини. Бляшані кришки стерилізуються в окропі.
3. Для заготівлі зиму підходять майже всі сорти помідорів. Червоні, жовті, бурі, недостиглі зелені плоди чудово виглядають на столі в цілому та порізаному вигляді. Якщо овоч недостатньо м'який, його можна бланшувати.
4. Мінімум продуктів, яким необхідно запастися перед засолюванням, крім томатів, - часник, коріння хрону, суцвіття кропу і, звичайно, цукор, сіль та оцет.
5. За будь-якого складу маринаду температура зберігання солінь не повинна підніматися вище 10 градусів. Термін зберігання цього виду закуски – один рік у відповідних умовах.

Висновок

Відповідь на питання, як солити помідори на зиму у банках, не складна. Прості рецепти та доступні продукти дозволяють заготовити плоди у найкоротші терміни. Головне, не забути три правила.

1. Посуд, овочі та спеції мають бути ідеально чистими.
2. Чи не експериментувати з новими рецептами на всьому доступному врожаї.
3. Не подавати до столу продукти з банок з кришкою, піною або пліснявою всередині.

Будь-яке частування має зміцнювати здоров'я близьких людей, радувати апетитним виглядом та дивувати смаковою різноманітністю.

Хороші господині до зими готуються заздалегідь, «на супермаркети сподівайся, а сама не поганяй» – так кажуть вони, і маринують, солять, заморожують. Помідори у списку зимових заготовок стоять на одному з перших місць, ці овочі гарні у різних видах: і самостійно, і в компанії з іншими овочами. У цьому матеріалі вибірка рецептів томатів, маринованих різними способами.

Дуже смачні помідори на зиму в банках 3 літри.

Наприкінці літнього сезону багато господинь закривають баночки з помідорами. Це заняття зовсім не складне. Завдяки простому рецепту консервування можна засолити смачні, соковиті томати за кілька хвилин. Відкрити баночку домашніх помідорів взимку буде дуже здорово. Така закусочка підійде на будь-який стіл! Розрахунок товарів наведено однією трилітрову банку.

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Помідори: 2.5-2.8 кг
• Цибуля: 5-6 кілець
• Морква: 7-8 гуртків
• Болгарський перець: 30 г
• Морквяне бадилля: 1 гілочка
• Сіль: 1 ст. .л.
• Цукор: 2.5 ст. л.
• Запашний перець: 3-5 горошин
• Аспірин: 2 таблетки
• Лимонна кислота: 2 г
• Лавровий лист: 3-5 шт.

Інструкція приготування

Як приготувати мариновані помідори на зиму.

Маринувати томати можна різними способами, у тому числі й використовуючи різні ємності, від літрових банок до емальованих відер та бочок. Перший рецепт – найпростіший, він пропонує взяти мінімум інгредієнтів та скляні баночки невеликого розміру (до літра).

Інгредієнти:

• Томати – 2 кг.
• Вода фільтрована – 5 ст.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Оцтова есенція – 1 ст. л. (З розрахунку на кожну ємність).
• Перець чорний, запашний, часник - все по 3 шт.
• Лавровий лист, хрін – по 1 листку.
• Кріп – 1 гілочка/парасолька.

Алгоритм дій:

1. Відібрати найкращі томати – щільні, стиглі, невеликого розміру (бажано, однакового). Ополоснути. Кожен плід проткнути зубочисткою в районі плодоніжки. Це допоможе зберегти помідори цілими при заливці доведеною до кипіння водою.
2. Стерилізувати банки. На дно кожної укласти приправи, спеції, часник (листя хрону, лаврового листа, кріп попередньо промити). Часник очистити, можна не розрізати і класти цілі зубки (якщо розрізати, маринад буде ароматнішим).
3. Укласти помідори практично до верху.
4. Закип'ятити воду. Нею акуратно залити помідори. Тепер витримати 20 хвилин.
5. Воду злити в велику ємність, додати туди сіль, цукор. Знов закип'ятити.
6. Вдруге тепер уже запашним маринадом залити томати. У банки додати по їдальні ложці есенції прямо під кришку.
7. Закупорити стерилізованими жерстяними кришками. Для додаткової стерилізації укутати старою ковдрою до ранку.

Можна провести невеликі експерименти, додавши в банки смужки солодкого перцю, нарізану брусками моркву або кільця цибулі.

Дуже просте засолювання помідорів на зиму в літрових банках

За старих часів більшість наявних овочів солили у величезних бочках. І дієтологи кажуть, що цей спосіб корисніший для організму, ніж звичне маринування, оскільки дозволяє зберегти практично всі вітаміни та мінерали. Найпростіший рецепт сучасного засолювання томатів вимагатиме трохи часу та невелика кількість інгредієнтів.

Продукти:

• Томати – 5 кг.
• Вода – 5 л.
• Часник – по 2 зубки на банку.
• Лавровий лист – по 2 шт.
• Перець запашний – по 3-4 шт.
• Корінь хрону.
• Сіль – 1 ст.

Алгоритм дій:

1. Процес засолювання починається з миття та стерилізації ємностей.
2. Далі слід вибрати помідори, бажано, дуже щільні, з товстою шкіркою. Промити.
3. Часник із хроном очистити, нарізати шматками.
4. Половину спецій укласти на дно підготовлених ємностей, далі укласти томати, знову спеції та знову томати (вже до верху).
5. Вода має бути фільтрована, але кип'ятити її не потрібно (або прокип'ятити і охолодити). Додати в неї сіль, заважати, поки|доки| крупинки повністю не розчинятися.
6. Залити розсолом підготовлені томати, закрити капроновими кришками. Банки на добу залишити на кухні, щоб розпочався процес бродіння.
7. Потім їх потрібно сховати для зберігання у холодне місце. Процес бродіння триває трохи більше місяця.

Чекати цей час і можна дегустувати, такі солоні помідори гарні до вареної картоплі та пюре, до м'яса та риби.

Рецепт консервованих огірків та помідорів у банках на зиму

Помідори хороші і власними силами, і в компанії з іншими дарами саду-городу. Найчастіше можна зустріти рецепти, в яких в одній банці присутні червоні томати та зелені огірки. При маринуванні томатів виділяється кислота, вона і надає незвичайний смак маринованим овочам.

Інгредієнти:

• Помідори – 1 кг.
• Огірки – 1 кг.
• Сіль – 2,5 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Часник – 4 зубки.
• Кріп – зелень, парасольки чи насіння.
• Оцет (9%) – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Огірки заздалегідь промити, обрізати хвостики. Залити холодною водою. Витримати від 2 до 4-х годин.
2. Помідори та кріп просто промити. Банки обов'язково простерилізувати.
3. У гарячі ще банки на дно покласти кріп (у тому вигляді, що є) і часник, очищений, промитий, нарізаний (або цілими зубками).
4. Спочатку ємність заповнити до половини огірками (досвідчені господині задля економії простору ставлять плоди вертикально).
5. Томати наколоти зубочисткою або вилкою, так швидше йтиме процес маринування. Укласти поверх огірків.
6. Залити овочі окропом на 20 хвилин|мінути|.
7. У каструлю всипати цукор, сіль, сюди злити воду з банок з майбутніми закатками. Довести до кипіння.
8. Залити та закупорити гарячими кришками (заздалегідь простерилізованими). Перевернути, укутати теплими речами для додаткової стерилізації на ніч.
9. Охолілі банки з огірками/помідорами прибрати.

Остаточно процес маринування завершиться через 2 тижні, і тоді можна приступати до першої дегустації. Але краще все ж таки дочекатися білої зими, щоб побалувати себе і близьких смачним овочевим асорті.

Дуже смачні помідори у банках на зиму з оцтом

Бабусі в старі добрі часи помідори солили, більшість сучасних господинь віддає перевагу маринування з оцтом. По-перше, процес йде швидше, по-друге, оцет надає томатам приємного гострого смаку.

Інгредієнти:

• Томати стиглі, щільні, невеликі за розміром – 2 кг.
• Гострий перець – 1 шт.
• Болгарський перець – 1шт.
• Часник – 2-4 зубки.
• Гвоздика, запашний горошок.

На літр маринаду:

• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет класичний столовий 9% - 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Процес маринування, за традицією, починається зі стерилізації ємностей та підготовки інгредієнтів. Банки краще купувати літрові: вимити, стерилізувати над парою або відправити в духову шафу.
2. Томати та перці (гострий та болгарський) промити. Солодкий перець очистити від зернят та плодоніжки.
3. У кожну банку покласти по кілька горошин запашного перцю, по 2 гвоздики, часник.
4. Гострий перець нарізати шматочками, відправити на дно банок. Солодкий перець нарізати, також покласти на дно.
5. Тепер настала черга томатів – ними просто заповнити ємності догори.
6. Перший раз залити томати простим окропом. Залишити на півгодини.
7. Злити маринад в окрему каструлю. Додати за нормою сіль та цукор. Закип'ятити маринад.
8. Знову залити у банки з томатами. Акуратно під кришку влити по 2 ст. л. оцту. Закупорити.

Багато господарок радять перевернути ємності, зверху укутати. За ніч процес стерилізації повністю закінчиться. Охолілі банки можна буде переховати у льох.

Рецепт солодких помідорів на зиму в банках.

При маринуванні томати часто виходять дуже гострими та солоними. Але є рецепти, які порадують любителів солодкого маринаду, один із них пропонує відмовитися від усіх відомих приправ та прянощів, залишивши лише болгарський перець, до речі, теж солодкий.

Інгредієнти (розрахунок – на 3 літрові ємності):

• Томати – приблизно 3 кг.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Цукор – 5 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет – по 2 ст. л. на кожну банку.

Алгоритм дій:

1. Порядок маринування вже відомий – томати та перець підготувати, тобто ретельно промити. У болгарського перцю прибрати насіння та «хвостик».
2. Місткості стерилізувати. На дно покласти нарізаний шматочки перець, до горловини — томати.
3. Залити окропом. Можна на 20 хвилин розслабитись або зайнятися іншими справами.
4. Злити з банок воду, що вже приємно пахне болгарським перцем. Додати сіль|соль|. Всипати цукор. Закип'ятити.
5. Оцет або влити в киплячий маринад або відразу в банки.
6. Стерилізованими кришками укупорити помідори.

Перевернути чи ні – залежить від бажання, але обов'язково треба укутати. Вранці сховати у льох, залишається набратися терпіння та не відкрити баночку солодких маринованих томатів уже наступного дня.

Салат з помідорів — смачна заготівля на зиму.

З приходом холодного часу так хочеться чогось дуже гарного та корисного. Найкращий засіб від хандри – баночка салату з томатів, перцю та огірків. Рецепт добрий ще й тим, що можна використовувати некондиційні овочі.

Інгредієнти:

• Помідори – 1 кг.
• Огірки – 1,5 кг.
• Перець солодкий – 0,8 кг.
• Цибуля ріпчаста - 0,5 кг.
• Олія - ​​120 мл.
• Цукор – 3 ст. л.
• Сіль – 3 ст. л.
• Оцтова кислота – по 1 год. на кожну півлітрову ємність.
• Суміш приправ.
• Зелень.

Алгоритм дій:

1. Під час підготовки овочів доведеться попотіти господині (або її надійним помічникам), оскільки овочі потрібно промити, почистити. Видалити насіння з перцю, плодоніжки у томатів та перцю.
2. Потім усі овочі нарізати кухлями. Зелень промити та нарубати.
3. Скласти ароматну овочеву суміш у емальовану ємність достатнього розміру. Відразу відправити в неї сіль, цукор, прянощі. Влити олію.
4. На малому вогні довести салат спочатку до кипіння. Потім на зменшеному вогні при постійному помішуванні проварити півгодини.
5. За цей час підготувати банки (8 штук по півлітра) та кришки – простерилізувати.
6. У гарячому вигляді розкласти салат по банкам. Зверху долити оцтову кислоту (70%).
7. Прикрити кришками, але не закочувати. Стерилізувати у гарячій воді ще 20 хвилин.

Тепер можна закупорити смачний, корисний і дуже гарний салат, де важливу роль відіграють саме томати.

Помідори в банках на зиму з часником

Салати, звичайно, гарні за всіма статтями, за винятком однієї – надто багато підготовчих робіт. Куди простіше приготувати просто мариновані помідори з часником - корисно, смачно і чудовий вигляд. Рецепт має назву "Помідори під снігом", оскільки часник потрібно натерти на дрібній тертці і насипати на овочі зверху.

Інгредієнти (для банки 1 літр):

• Томати – 1 кг.
• Часник натертий – 1 ст. л.
• Оцет класичний 9% - 2 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л. (Якщо взяти трохи менше, помідори будуть з легкою кислинкою).
• Сіль – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Томати готуються за класичною технологією: відібрати овочі для маринування однакового розміру, дозрілі, але з щільною шкіркою, без пошкоджень та вм'ятин.
2. Томати промити. Часник очистити, а також відправити під проточну воду. Натерти на дрібній тертці.
3. Банки стерилізувати, поки вони гарячі, розкласти помідори, присипати часником.
4. Залити вперше окропом. Злити в каструлю, приготувати солоно-солодкий маринад.
5. Залити повторно, зверху влити оцет.
6. Закупорити кришками, які також пройшли процес стерилізації.

Швидко, легко та дуже красиво!

Як приготувати помідори в банках на зиму з цибулею.

Помідори тим і хороші, що дружать із різними овочами, дуже люблять компанію часнику чи цибулі. Але якщо в таку закатку часник нарізається дрібно, і має тільки одну функцію – натурального ароматизатора, то цибуля виступає повноправним учасником кулінарного процесу.

Інгредієнти:

• Томати – 5 кг.
• Цибуля ріпчаста (дуже дрібного розміру) – 1 кг.
• Фільтрована вода – 3 л.
• Оцет 9% - 160 мл.
• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 3 ст. л.
• Кріп у парасольках.
• Гіркий перець – 1 стручок.
• Листя смородини та хрону (необов'язково).

Алгоритм дій:

1. Спочатку підготувати томати та цибулю, перші просто промити, наколоти біля плодоніжки. Цибулю очистися, потім промити.
2. Кріп, листя (якщо будуть використовуватися) та гіркий перець також промити. Місткості, звичайно, простерилізувати.
3. Вниз кинути приправи, смородинові та листя хрону, шматочки стручка гіркого перцю. Помідори укладати, чергуючи з цибулинами (помідорів має бути більше кілька разів, ніж головок цибулі).
4. Залити окропом. Зачекати від 7 до 15 хвилин (за бажанням).
5. Злити ароматну воду в каструлю, всипати у воду сіль, цукор. Після закипання влити оцет.
6. Приступити до заливання маринадом та закупорювання.

Томати, приготовані таким способом, набувають кисло-гострого присмаку, цибуля, навпаки, стає менш гіркою.

Помідори в банках на зиму з капустою – оригінальний рецепт консервації

Ще один хороший партнер у закатках для томатів – це звичайна білокачанна капуста. Вона може бути присутня в будь-якому вигляді - нарізаному великими шматками або нашаткованою досить дрібно.

Інгредієнти:

• Томати – 2 кг.
• Капуста білокачанна – 1 кг.
• Перець солодкий – 1 шт.
• Морква – 2 шт. (Середні за розміром).
• Лавровий лист, кріп, перець запашний.
• Часник – 4 зубки.

Маринад:

• Вода – 1 л.
• Цукор – 3 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет – 1-2 ст. л. (При 9%).

Алгоритм дій:

1. Підготувати овочі – почистити, промити, подрібнити. Томати залишити цілими, капусту нарізати або нашаткувати (за бажанням), для подрібнення моркви використовувати тертку. Перець – шматочками. Часник нарізати як тонких пластинок.
2. Ємності за традицією стерилізувати перед закладкою овочів. Знову ж таки, за традицією, на дно банок укласти натуральні ароматизатори – кріп, перець, лавр. Всипати часник.
3. Почати укладання овочів: чергувати помідори з капустою, зрідка додаючи смужку перцю або трохи моркви.
4. Відразу приготувати маринад із сіллю, цукром та оцтом. Залити заповнені овочами банки. Прикрити жерстяними кришками.
5. Надіслати на додаткову пастеризацію. Через 15 хвилин закупорити та утеплити.

Дуже смачні квашені помідори в банках – бочкові помідори на зиму.

Квашення – один із найстародавніших рецептів заготівлі овочів на зиму. У колишні часи, коли не було оцту і банок, що щільно закривалися, зберегти овочі до весни було складно. Але й сьогодні, поряд із модним маринуванням, як і раніше, досвідчені господині практикують квашення, але вже не в бочках, а в звичних скляних трилітрових банках.

Інгредієнти:

• Томати – 3 кг.
• Кріп, хрін, смородина, вишня, петрушка (на вибір та наявних інгредієнтів).
• Часник.
• Сіль (звичайна, не йодована) - 50 гр. на банку 3 літри.

Алгоритм дій:

1. Провести відбір томатів, ідеальні сорти вершки - маленькі, з щільною шкіркою, дуже солодкі. Промити овочі та трави. Часник почистити, також промити.
2. Місткості стерилізувати. На дно укласти частину трав, спецій та приправ (допускаються перці запашний та гіркий, гвоздика тощо). Заповнити банку майже до шийки томатами. Зверху знову трави та спеції.
3. Приготувати розсіл, розчинивши в воді, що закипіла (0,5 л.) 50 гр. солі. Влити у банку. Якщо мало розсолу, долити звичайною водою.
4. Витримати у кімнаті 3 дні для початку процесу бродіння. Потім переставити в холодильник чи просто холодне місце. Процес триватиме ще 2 тижні.

З часом можна приступати до дегустації споконвічно російської закуски.

Помідори в банках на зиму з гірчицею

У наш час гірчиця практично втратила своє значення, хоча у колишні роки активно використовувалася господинями. Тим часом, це добрий засіб для закоток, який не дозволяє утворюватися цвілі в банках. Тому домашні консерви можна зберігати за кімнатної температури.

Інгредієнти:

• Томати – 2 кг.
• Гірчиця у порошку – 1 ч. л.
• Часник – 4 зубки.
• Гіркий стручок перцю – 1 шт.
• Горошинки запашного перцю – 4 шт.
• Лавр – 3 шт.

Розсіл:

• Вода – 1 л.
• Сіль кухонна звичайна - 1 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Ємності ретельно промити. Томати вимити під проточною водою.
2. На дно банки покласти приправи, стручок перцю (можна нарізати шматочками), часник. Далі укласти маленькі, щільні помідори (до шийки).
3. Залити водою, що закипіла.
4. Через час злити воду, приготувати розсіл.
5. Залити помідори повторно гарячим розсолом. Зверху покласти гірчицю та влити оцет.
6. Закупорити бляшаною кришкою.

Розсіл через гірчицю вийде каламутний, але смак у закуски буде чудовий.

Як зробити заготівлю помідорів на зиму в банках без стерилізації.

І насамкінець знову досить простий рецепт, що не вимагає додаткової стерилізації в гарячій воді (процесу, якого так бояться багато початківців, та й досвідчені теж).

Практично кожен із нас пам'ятає смак засолених у бочці бабусиних. Наявність їх на святковому столі вже стала традицією. Та й, до того ж, не так часто взимку випадає поласувати якісними свіжими помідорами.

Доводиться вдаватися до різних способів заготівлі цього корисного. А оскільки соління томатів у бочці не всім доступне в наш час, досвідчені господарки радять запастися солоними, законсервованими на зиму в банках.

Незважаючи на те, що в сучасному світі можна купити абсолютно все, приготована власноруч консервація набагато цінніша за придбану. Отже, розглянемо найпопулярніші рецепти засолювання.

Найшвидший спосіб

Літо – овочевий час. Але те, чого так хотілося взимку, влітку у свіжому вигляді вже встигло приїстись. Свіжі - не виняток, салати з їх участю вже не влаштовують навіть затятих прихильників правильного харчування та дієт.

Нерідко хочеться урізноманітнити меню. З цією метою досвідчені господині вигадали простий і швидкий рецепт, як солити на зиму в банках. Родзинка цього способу - малосольними томатами можна ласувати вже через 3 дні після заготівлі і цим додати літнім стравам нового смаку.

Для найшвидшого приготування квашених помідорів вам слід запастися такими складовими:

• - 2 кг;
• цукор – 10 ст. л.;
• - 1 головка;
• сіль – 5 ст. л.;
• стручок;
• вода – 5 л.;
• зелень (, листя хрону).

Покрокова інструкція

Для цього засолу слід насамперед відібрати якісні томати. повинні бути свіжими і твердими, оскільки пом'яті або м'які в результаті можуть перетворитися на жижу томатної оболонки. Найбільш відповідний вид – вершки.

Бажано підібрати помідорчики приблизно однакового розміру, стиглості та сорту. потрібно ретельно обмити та просушити.
Паралельно із овочами слід підготувати банки. Тару мою та стерилізуємо. Потім укладаємо дно банок зеленню і розрізаним перцем. Після цього викладаємо – їх можна за бажання порізати, так більше влізе. Зверху складаємо ще одну кулю зелені та .
Залишилось залити складені інгредієнти розсолом. Він готується наступним чином: у 5 л води необхідно розвести сіль та цукор. Суміш прокип'ятити 5 хвилин|мінути| і залити нею.

Важливо! Дуже важливий момент: томати потрібно заливати гарячим розсолом.

Фінальний штрих: закрити заповнену тару кришками і залишити на добу в приміщенні з температурою +20 °С, а потім віднести або поставити в холодильник. Поласувати малосольними помідорами можна буде через 3 дні.
За бажання ви можете зменшити чи збільшити пропорції інгредієнтів. Урізноманітнити смак можна за допомогою різних спецій.

Класичний рецепт

Актуальність класичного рецепту солоних на зиму в банках із роками лише підвищується. Адже якісні соління – це завжди знахідка для гурманів.

Що знадобиться

Для реалізації цього способу приготування квашених слід озброїтися такими інгредієнтами:

• помідори (приблизно 2-3 кг);
• 1 ст. л. 1% оцту;
• 2 ст. л. солі;
• 2-4 ст. л. цукру (залежно від ваших смакових уподобань);
• вишневе, хрінове, смородинове листя;
• , при бажанні -;
• горошини чорного перцю;
• вода.

Інструкція з приготування

Ретельно вимиті складові потрібно по черзі скласти у завбачливо простерилізовані банки. Спочатку викладаємо зелень, перець та листя. На зелень поміщаємо овочі. Потім знову шар зелені.
Все це необхідно залити окропом та дати настоятися 5 хвилин. Після цього воду з банок акуратно зливаємо, не струшуючи сильно вміст.

Злиту рідину поміщаємо на вогонь, розводимо в ній цукор із сіллю та знову кип'ятимо. Отриманою сумішшю вдруге заливаємо овочі. У результаті додаємо оцет і закочуємо.
Загорнутий продукт необхідно укутати, перевернути догори дном і дочекатися, поки він охолоне до кімнатної температури. Після цього помістити в прохолодне місце і чекати на випадок, щоб з'їсти.

Оригінальний рецепт (засолювання в цукрі)

Якщо ви дбаєте про те, як засолити помідори на зиму в банках, щоб досягти унікального екзотичного смаку, радимо скористатися норовливим рецептом засолювання квашених томатів у цукрі. У результаті ви порадуєте своїх рідних та гостей незвичайними ласощами.

Перелік продуктів

Як і для іншого рецепту приготування малосольних помідорів на зиму, першочерговим інгредієнтом є томати - 10 кг. На другому місці за важливістю знаходиться не сіль, а цукор – 3 кг.

До переліку продуктів також входять: томатне пюре – 4 кг, смородинове листя – 200 г, чорний перець – 10 г, солі – 3 ст. л. На любителя можна використовувати 5 г кориці та гвоздики.

Приготування

Вимиті та розсортовані за розмірами та рівнем стиглості викладаємо в ємність, дно якої встелено зеленню та . Кожен шар томатів слід пересипати цукром. У вершині банки слід залишити вільними приблизно 20 см.

Після цього готуємо томатне пюре із завбачливо відібраних перестиглих овочів (пропускаємо їх через м'ясорубку). До пюре додаємо цукор, що залишився і сіль. Отриманою сумішшю заливаємо банки із помідорами. Залишилося щільно закатати цю смакоту.

Чи знаєте ви? У складі помідора вчені знайшли серотонін- гормон радості: після того, як ви з'їсте цей овоч, ваш настрій неодмінно покращиться.

Рецепт з оцтом

Цей спосіб дозволить вам поласувати взимку смачними помідорами з кислинкою, яка буде приємно пощипувати за язик. Це чудове, а головне, корисне доповнення до будь-якого гарніру.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Багато господарок стикаються з необхідністю зберігати помідорини до зими. У цьому допоможуть рецепти холодного засолювання. Такий метод не потребує особливих кулінарних навичок. Смак томатів виходить насиченим і пряним, як із соління всередині дерев'яної бочки.

Як засолити помідори на зиму у банках.

Коли городі з'являється великий запас плодів, виникає потреба зберегти їх до зими. Прекрасним варіантом заготівлі помідорин є засолювання. Холодний спосіб консервування здатний утримати всередині максимум корисних речовин. При цьому консервація, що знаходиться в банку, нагадує за смаком бочкову. При дотриманні правил цього процесу, ви отримаєте засолювання, як у давнину.

Підготовка банок для консервування

Засолювання помідорів на зиму холодним способом передбачає ретельну підготовку судин, куди овочі будуть поміщені. У цьому вся процесі використовується скляна тара. Найчастіше вибирають банки великих обсягів. Для їх підготовки необхідно ретельно вимити, використовуючи розчин соди, змити його. Потім слід обдати ємності окропом і потримати деякий час над парою, щоб знищити бактерії. Інший спосіб стерилізації – прогрівання у духовці. У підготовлені судини одразу поміщайте плоди, закочуйте під металеві кришки або закривайте капроновими.

Як посолити помідори

Заготівля солоних помідорів – рецепт закуски, який використовували наші предки. У давнину їх поміщали у великі дерев'яні діжки або бочки, які за висотою могли доходити до грудей дитини. Заливали овочі холодним розсолом із великим вмістом солі та спецій. Інгредієнти допомагали зберегти корисні властивості рослини на зиму. Бочкові томати виходили дуже смачними, пряними.

Однак сьогодні засолювати їх усередині бочки холодним способом важко. Тому багато господинь намагаються досягти бажаного смаку, використовуючи скляні банки. Щоб отримати якісні солоні овочі, потрібно суворо дотримуватися рецептури та технології. Важливо правильно зробити розсіл і вибрати відповідний сорт плодів. Технологія засолювання вимагає дотримання етапів:

• обробка овочів та тари;
• приготування розсолу;
• закладка помідорин та прянощів;
• заливання холодним розсолом;
• закривання кришкою.

Які помідори краще для засолювання

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!