Помидоры сладкие на зиму холодным способом. Сухой засол помидор — вкусная заготовка, как делать соленые томаты на зиму. зеленых помидор в банках
Статья будет посвящена приготовлению любимого блюда большинства – засоленных помидоров. Солить их можно двумя способами – холодным и горячим. О них и пойдёт речь.
Перед тем как приступить к засолке помидор холодным способом, необходимо стерилизовать банку (содой, паром).
Ингредиенты
- помидоры красные или зеленые 2-3 кг
- уксус 1 ст. л.
- соль 2-3 ст. л.
- сахар 1 ст. л.
- чеснок 1 зубчик
- укроп 1 небольшой пучок
- листья хрена по желанию
На порцию
Калории: 13 ккал
Белки: 1 г
Жиры: 0.1 г
Углеводы: 1.8 г
2 час. 50 мин. Видео-рецепт Печать
Прежде всего, вам понадобится подготовить все ингредиенты. Помидоры очистить от грязи, удалить ростки и проделать небольшие отверстия в каждом из них, чтобы рассол смог попасть внутрь и пропитать плоды.
Затем на дно стеклянной банки кладутся хрен и укроп. Далее нужно осторожно положить помидоры в ёмкость так, чтобы они не мялись, не забывая класть между ними чеснок и листья ягод – вишни, клюквы (по желанию и усмотрению).
В заключительном этапе соления добавить в банку подготовленные сахар и соль, а после – бутилированную или кипячёную воду.
Вылить в ёмкость уксус и закрыть её. Хранить в прохладных условиях.
Горячий способ
- Как и прежде, перед тем как приготавливать блюдо, ёмкость следует стерилизовать.
- Класть ингредиенты таким же образом, как и в предыдущем способе. Как только вы заполнили банку, переходите к следующему этапу – рассолу.
- Около 2 л воды довести до кипения, посолить и всыпать в кипяток сахар. Нужно, чтобы сахар и соль полностью растворились. Затем налить кипящий рассол в банку.
- После этого рассол нужно слить, а затем – ещё раз вскипятить и налить в банку.
- Далее посудину с помидорами необходимо поставить в ёмкость с кипятком (не снимая с огня) и подождать около пяти минут. Добавить уксус, закрыть банки железными или капроновыми (пластиковыми) крышками.
- Далее вам нужно поставить литровые банки на пол, перевернув их, и накрыть одеялом. После того как остынут – хранить в прохладном месте. Томаты готовы!
Также намного предпочтительнее использовать бочонок или ведерко для засолки, ведь они займут меньше места на такое же количество помидоров, как при засолке в трёхлитровых банках. К тому же, соленые помидоры выйдут намного вкуснее при использовании ведра или бочки для засолки. Также можно использовать кастрюлю для хранения.
Чтобы засолить помидоры холодным способом, достаточно самих овощей и соли . Придать заготовкам дополнительные вкусовые и ароматические оттенки помогают различные специи и пряности, набор и пропорции которых каждая хозяйка регулирует самостоятельно. Также можно поэкспериментировать с вариантами заливки, используя рассол (на воде) или томатную массу либо обойтись «сухим» методом и приготовить помидоры в собственном соку.
Технологии холодного засола овощей и фруктов чрезвычайно популярны в традиционной русской кухне. Их применяют для заготовки огурцов, томатов, капусты, яблок и даже арбузов. Холодные способы просты и удобны: они дают возможность обеспечить запасы на зиму в больших объемах, избавляя при этом от необходимости кипятить воду, стерилизовать и закатывать банки, укутывать их одеялами.
Особую пищевую ценность такие заготовки приобретают благодаря отсутствию термической обработки продуктов и их естественному сквашиванию в процессе молочнокислого брожения, который позволяет обходиться без дополнительных консервантов , в частности без уксуса, и придает характерный кисловатый привкус.
Холодный засол многие считают наиболее правильным способом заготовок, так как при нем овощи и фрукты сохраняют свои природные полезные свойства и обогащаются бактериями-пробиотиками.
Единственный минус, особенно для городских жителей – необходимость хранения таких заготовок в соответствующих (холодных) условиях. Конечно, для пары баночек найдется место и в холодильнике, но если вас интересует, как засолить помидоры в ведре холодным способом, то сначала определитесь, куда вы его потом поставите – в подвал или на лоджию.
Основные рецепты холодного засола помидоров
Так как существуют разные технологии холодного засола, рассмотрим каждую из них пошагово в конкретных рецептах.
По этому рецепту можно засолить холодным способом помидоры как спелые, так и недозревшие. Главное, чтобы они имели одинаковую степень зрелости, которая во многом определяет конечный вкус заготовки: бурые и зеленые получаются более твердыми и кислыми, а красные и розовые – будут мягче и слаще.
Количество порций/объем: 3 л
Ингредиенты:
- помидоры свежие – 1,7-2 кг;
- вода для рассола – 1,5-2 л;
- соль каменная пищевая (крупного помола) – 100-140 г;
- перец черный (горошком)/горький (стручковый) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;
- укроп, зонтики – 3-5 шт.;
- лист хрена – 2-3 шт.
По желанию можно добавить:
- сахар – 40-50 г;
- сухая горчица (молотая или в зернах) – 30-40 г;
- лист сельдерея – 5-6 шт.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- лист вишни и/или черной смородины – 3-5 шт.
Технология приготовления:
- Помидоры помыть, удаляя плодоножки, отобрать только целые и крепкие, без признаков порчи. Вытереть их насухо. Для более быстрого и равномерного просаливания зеленые и бурые плоды можно наколоть вилкой по бокам, слишком крупные – разрезать пополам. Спелые томаты советуют накалывать зубочисткой или ножом в месте крепления плодоножки, чтобы шкурка не лопалась.
- Укроп и все подготовленные листья вымыть и дать им обсохнуть.
- Дно подготовленной емкости выстелить слоем листьев и зелени.
- Уложить томаты, время от времени добавляя понемногу перца, укропа и листьев.
- Насыпать сверху соль и сахар, сухую горчицу и другие молотые приправы (по желанию).
- Прикрыть верхний слой помидоров листьями хрена.
- Залить емкость с помидорами холодной чистой водой. Чтобы все овощи были полностью погружены в жидкость, необходимо установить гнет, например, пластиковую бутылку с водой или небольшой камень, завернутый в полиэтиленовый пакет.
- Оставить заготовку на 3-5 дней при комнатной температуре, чтобы дождаться начала брожения. Когда рассол слегка помутнеет и на поверхности появится пена, – убрать емкость с помидорами в холодное место, неплотно прикрыв крышкой.
Состояние заготовки нужно регулярно проверять . Если сверху появляется плесень, то борта емкости и гнет необходимо вымыть, а верхние листья хрена заменить свежими. Начинать пробовать помидоры можно через 10-14 дней, но лучше подождать 1-1,5 месяца, так как по мере просаливания и квашения их вкус будет становиться все более ярким.
При заливке холодной водой процесс растворения специй займет больше времени, и брожение начнется несколько позже. Если в доме не жарко, то лучше использовать рассол: добавить соль и сахар в горячую воду, прокипятить 3-5 минут, а затем остудить и залить в емкость с помидорами.
Такая технология подойдет для недозревших – зеленых и бурых томатов, которые при засоле под давлением гнета пустят сок, но не потеряют свою форму и сохранят плотность текстуры.
Количество порций/объем: 3 л
Ингредиенты:
- помидоры свежие (бурые или зеленые) – 2-2,5 кг;
- соль каменная пищевая – 100-150 г;
- чеснок – 2-3 головки.
Для остроты и пряности можно добавить:
- перец горький (чили) – 0,5-2 шт.;
- перец разноцветный (горошком) – 15-20 шт.;
- зелень свежая (укроп, кинза, петрушка, сельдерей) – 1 пучок;
- базилик/чабрец – 2-3 веточки;
- водка – 100-150 мл.
Технология приготовления:
- Недозревшие помидоры тщательно вымыть и обтереть бумажными полотенцами. Разрезать каждый на 2 или 4 части.
- Подготовленную емкость заполнить нарезанными томатами, укладывая их плотно и пересыпая каждый слой солью, кусочками чеснока, перцем и зеленью (по вкусу).
- Придавить содержимое емкости с помощью гнета, прикрыть крышкой или марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 суток.
- Пуская сок, томаты будут оседать и в емкость можно добавлять новые порции.
- Когда жидкость начнет мутнеть, помидоры нужно убрать в холодное место. Чтобы уменьшить интенсивность брожения и продлить срок хранения заготовки, в емкость советуют добавить водку.
Пикантная острая закуска из зеленых помидоров в собственном соку будет полностью готова через 2-3 недели. Если вы хотите хранить ее в банках в холодильнике, то залейте поверх рассола постное масло или разложите слой марли, засыпанный сухой горчицей, и плотно закройте капроновой крышкой.
Другие рецепты засолки зеленых помидоров вы можете найти в этой статье .
Помидоры в России появились относительно недавно (по сравнению с другими привычными для нас овощами) и долгое время были непопулярны в народе, поэтому в старинных поваренных книгах рецепты из них встречаются довольно странные и порой забавные. Вот как предлагалось молодым хозяйкам солить помидоры:
Количество порций/объем: 1 л
Ингредиенты:
- помидоры свежие – 0,5-0,7 кг;
- вода – 0,5-0,7 л;
- соль каменная пищевая – 200-250 г.
Приготовление:
Помидоры вымыть и вытереть досуха, сложить в горшок, залить остывшим рассолом. Рассол должен быть настолько концентрированным, чтобы свежее яйцо держалось на поверхности, то есть на 3-4 стакана воды нужен 1 стакан соли. Содержимое покрыть дощечкой, чтобы помидоры были постоянно погружены в жидкость. Держать заготовку следовало в холодном месте, часто снимая плесень. Перед употреблением такие помидоры советовали вымочить в воде и «вымыть хорошенько». Использовали их для добавления в супы.
Видео
Предлагаем посмотреть еще несколько видеорецептов как засолить помидоры холодным способом:
Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Ctrl + Enter
Знаете ли вы, что:
В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».
Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
Фантазии хозяек нет предела, особенно, если речь идет о вкусном и здоровом питании своих близких, и они не просто делают закатки на зиму, они придумывают различные способы консервирования – горячий, сухой и холодный способ засолки помидоров . Вот три варианта, которые вам надо обязательно попробовать, чтобы определиться, какой больше всего нравится именно вам.
Итак, для начала рассмотрим варианты горячего консервирования, чтобы они были у нас в коллекции. Вам понадобится два кило томатов среднего размера (предпочтительно для консервации брать сливки), также надо взять две морковки, пять зубчиков чеснока, два болгарских перца, один «огонек», половину стебля эстрагона и сельдерея, три зонтика укропа, 10 горошин черного перца, два бутона гвоздики, пять листиков смородины, пять листочков вишни, лимонную кислоту на кончике ножа. Можно еще по старому русскому рецепту в банку положить несколько дубовых листочков, чтобы томаты остались крепкими после термообработки. Также понадобится литр воды, две ложки сахара, ложка крупной соли, четыре лавровых листа.
Горячий способ обязательно включает в рецепт рассол, его надо готовить на основе кипящей воды и в кипящем виде разливать по банкам. Сначала надо поставить варить рассол, в течение 10 минут кипятить воду, с разведенным сахаром, солью, добавив лавровый лист.
В это время надо наполнить банку ингредиентами, желательно сохранить последовательность: надо выложить чеснок, ломтики болгарского перца, кусочек чили, эстрагон, дольки моркови, веточки укропа, горошины черного, бутоны гвоздики, листья смородины, вишни, дуба, а затем до верха заполнить баллон томатами.
Заполненные банки надо стерилизовать. Для этого подойдет и обычный способ: залить в кастрюлю по «плечики» кипяток или же выставить их на решетку, а внизу будет бурлить вода. Трехлитровая баночка должна стерилизоваться 20 минут, а литровая – 10.
Влить рассол. Теперь надо добавить лимонную кислоту: на трехлитровую с горкой на кончике ножа, а для двух литров – без горки. Закатать, перевернуть и накрыть до остывания чем-то теплым.
Засолка помидоров холодным способом
Засолка помидоров холодным способом имеет ряд преимуществ, во-первых, таким образом, можно получить самые вкусные соленья. Но есть и недостатки, например, не у всех есть возможность хранить такую консервацию в прохладном месте при постоянной температуре, ведь в холодильник не поставишь десяток трехлитровых банок, а погреб есть только в частных домах. Но если у вас есть погреб, то этот рецепт создан именно для вас, ведь с его помощью вы значительно облегчите процесс выполнения домашней консервации. Для начала надо попробовать несколько баночек.
Для трехлитровой емкости надо взять две кило средних и мелких томатов, столовую ложку крупной соли, такое же количество сахарного песка, полтора литра воды, треть стакана столового уксуса, пять зубчиков чеснока, три зонтика укропа, три лавровых листа, три таблетки аспирина, 10 горошин черного перца, веточку сельдерея, эстрагон и другие пряные травы по желанию.
На дно выложить лавровый лист, горошины перца душистого, зубчики чеснока, веточку сельдерея, зелень и зонтик укропа, затем плотно уложить томаты, а сверху еще несколько зубков чеснока и зелень укропа.
Теперь можно заливать в баллон рассол и добавить три таблетки аспирина. Закрыть пластиковой крышкой и поставить на хранение, если вы заготовили только одну баночку, то можете хранить ее в холодильнике, но остальную консервацию перенесите в погреб. Спустя месяц (минимум 21 день) можно уже пробовать, какие у нас получились.
Теперь вы знаете самый простой рецепт холодной засолки помидор , но можно попробовать еще и сухой. Засоленные подобным образом томаты долго не хранятся, поэтому готовьте их только небольшими баночками и, в том случае, если соленья регулярно присутствуют на вашем столе. И вот, когда помидоры еще зреют на грядках, но в свежем виде вы уже их наелись, можно приготовить для родных замечательное соленье.
Из ингредиентов вам необходимо взять только три кило томатов, 200 г крупной соли, 30 различных листочков (смородина, вишня, дуб, сельдерей, укроп, хрен).
Томаты надо тщательно вымыть, затем каждый плод наколоть вилкой у плодоножки или срезать донышко. Далее надо укладывать плоды рядами, присыпая солью в каждую выемку. Ряд надо перестилать фруктовыми листиками, в конце обязательно надо укрыть томаты листьями. Поставить на четыре дня в прохладное место, после чего соленье можно кушать.
Холодный способ засолки помидоров
Холодная засолка помидор на зиму позволяет добиться насыщенного аромата и вкуса. В деревнях по традиции используют для этих целей дубовые бочки, но в городских условиях этот вариант недоступен, поэтому хозяйкам приходится искать интересные модификации этих рецептов.
Возможно, вы уже пробовали с горчицей. Этот рецепт один из самых простых и оригинальных. Консервация прекрасно хранится в прохладном месте в стеклянных баночках. Помидорки получаются с островатым привкусом, с плотной мякотью. Горчица лишь улучшит аромат рассола.
На трехлитровую банку надо взять 60 г соли, десяток горошин черного перца, чуть меньшее количество душистого, шесть листиков лавровых, четыре зубчика чеснока, веточка укропа (сухого или свежего), кусочек корня хрена, 20 г порошка горчичного.
Бутыль должен быть чистым и сухим, на дно надо поместить специи, затем плотно уложить помидоры, их предварительно надо наколоть в нескольких местах зубочисткой или вилкой с двумя зубьями.
В литре воды - холодной кипяченой – надо развести соль, и этим рассолом залить содержимое банки. Сверху накрыть помидорки сложенной в несколько слоев марлей, насыпать горчичный порошок (столовую ложку).
Для того, чтобы овощи просолились, их надо в течение двух недель (приблизительно) выдерживать при комнатной температуре. Затем банки надо закрыть полиэтиленовыми крышками, оставить в холодильнике еще на несколько недель. Полностью готовыми томаты будут лишь спустя четыре недели.
Рецепт холодной засолки помидор
Давно уже томаты перешли из декоративных растений в любимые овощи, которые потеснили на русском столе привычные издавна соленья, в 19 веке в селах стала популярна и холодная засолка помидоров в бочке . Сегодня же без «томатной» консервации нельзя себе представить как повседневное, так и праздничное меню.
Томаты в бочке солить вовсе несложно, технологии очень проста и понятна, но, конечно, бочки есть не у в всех, да и поставить ее можно только в просторном подвале, что могут позволить себе только жители частных домов. По традиции, засолка в бочках – популярный способ для сельских жителей, которые всегда заготавливают овощи на большую семью.
Но если у вас есть бочка и просторный подвал, то самое время попробовать этот старый русский рецепт, и попробовать соленья, которые еще 100 лет назад присутствовали на столе. Бочка должна быть, конечно, деревянная, но не из хвойных пород, так как это дерево даст неприятный запах. Бочку надо хорошо промыть горячей водой, затем кипятком, а в конце – холодной.
Пряности дадут овощам особый вкус, будем использовать веточки и зелень свежего укропа, горький стручковый перец, сельдерей, зелень петрушки, хрена, листья черной смородины. Далее надо в деревянную тару уложить плотно помидоры и залить раствором соли, он должен быть на уровне шести процентов. Для приготовления рассола надо на восемь литров воды добавить 550 г каменной соли. Далее надо поставить деревянный круг, который надо покрыть полотном, а сверху поставить груз. Это необходимо для того, чтобы овощи не всплывали и находились в рассоле целиком.
На бочку уйдет около 10 кило томатов, 200 г зелени укропа, крупная головка чеснока, один корень хрена, крупный стручок горького перчика.
Рецепт засолки помидор холодным способом подойдет и для салатов, в бочке они всегда получаются более вкусными и ароматными.
Холодная засолка зеленых помидоров
Бочковые зеленые томаты имеют прекрасный аромат, плотную мякоть и быстрый рецепт приготовления. Именно для них идеально подойдет холодный способ засолки зеленых помидоров .
Вы должны подготовить ингредиенты, учитывая, что на каждый килограмм овощей и каждый литр рассола надо взять 50 г семян укропа, два листочка черной смородины, пять вишневых листочков, столовую ложку сахара, две ложки соли, 15 горошин перца.
Рассол надо приготовить заранее, в воде растворить сахар и соль, добавить перец, листья, зелень и семена. Когда рассол будет остывать, надо вымочить томаты, для этого их надо залить холодной кипяченой водой. После этого плоды надо надрезать у основания плодоножки, уложить их в ошпаренные кипятком банки, для томатов желательно брать трехлитровые. Влить остывший рассол, накрыть капроновыми крышками. Соленья должны стоять при комнатной температуре около шести дней, а затем можно убрать в холодильник.
Рецепт засолки помидор холодным способом
Если вы попробовали, насколько вкусной получается засолка зеленых помидор холодным способом , то наверняка попробуете и другие варианты соленья. Зимой баночки с консервацией разойдутся на ура, и вовсе не обязательно беречь ее до праздников или особых случаев. Вы легко можете превратить обычный ужин в торжественное застолье, если подадите на стол тарелочку с нарезанными зелеными томатами. Подавая их к столу, надо нарезать ломтиками, посыпать зеленым лучком и заправить растительным маслом.
Всегда заливаются горячим маринадом, но вы можете попробовать заготовить их с холодным рассолом. Для миниатюрных плодов можно использовать тот же рецепт, который вам уже хорошо известен.
А если вы любите и вовсе необычные рецепты, попробуйте . Заготавливаются томаты дольками, и в результате получается вкусный салатик, а если вы добавите еще любимые травы и специи, то у него будет непревзойденный аромат.
Практически каждый из нас помнит вкус засоленных в бочке бабушкиных . Наличие их на праздничном столе уже стало традицией. Да и, к тому же, не так часто зимой выпадает полакомиться качественными свежими помидорчиками.
Приходится прибегать к различным способам заготовки этого полезного . А поскольку соление томатов в бочке не всем доступно в наше время, опытные хозяюшки советуют запастись солёными , законсервированными на зиму в банках.
Несмотря на то что в современном мире можно купить абсолютно всё, приготовленная собственноручно консервация гораздо ценнее приобретённой. Итак, рассмотрим самые популярные рецепты засолки .
Самый быстрый способ
Лето - овощная пора. Но то, чего так хотелось зимой, в летнее время в свежем виде уже успело приесться. Свежие - не исключение, салаты с их участием уже не устраивают даже заядлых сторонников правильного питания и диет.
Нередко хочется разнообразить меню. С этой целью опытные хозяюшки придумали простой и быстрый рецепт, как солить на зиму в банках. Изюминка этого способа - малосольными томатами можно лакомиться уже через 3 дня после заготовки и тем самым добавить летним блюдам нового вкуса.
Для самого быстрого приготовления квашеных помидоров вам следует запастись такими составляющими:
- - 2 кг;
- сахар - 10 ст. л.;
- - 1 головка;
- соль - 5 ст. л.;
- стручок ;
- вода - 5 л.;
- зелень ( , листья хрена).
Пошаговая инструкция
Для осуществления этого метода засола следует в первую очередь отобрать качественные томаты. должны быть свежими и твёрдыми, поскольку помятые или мягкие в итоге могут превратиться в жижу в томатной оболочке. Наиболее подходящий вид - сливки.
Желательно подобрать помидорчики приблизительно одинакового размера, спелости и сорта. нужно тщательно обмыть и просушить.
Параллельно с овощами следует подготовить банки. Тару моем и стерилизуем. Затем укладываем дно банок зеленью, и разрезанным перцем. После этого выкладываем - их можно при желании порезать, так больше влезет. Сверху складываем ещё один шар зелени и .
Осталось залить сложенные ингредиенты рассолом. Он готовится следующим образом: в 5 л воды необходимо развести соль и сахар. Смесь прокипятить 5 минут и залить ею .
Важно! Очень важный момент: томаты нужно заливать только горячим рассолом.
Финальный штрих: закрыть заполненную тару крышками и оставить на сутки в помещении с температурой +20 °С, а затем отнести в или поставить в холодильник. Полакомиться малосольными помидорчиками можно будет спустя 3 дня.
При желании вы можете уменьшить либо увеличить пропорции ингредиентов. Разнообразить вкус можно с помощью различных специй.
Классический рецепт
Актуальность классического рецепта солёных на зиму в банках с годами только повышается. Ведь качественные соления - это всегда находка для гурманов.
Что понадобится
Для реализации данного способа приготовления квашеных следует вооружиться следующими ингредиентами:
- помидоры (примерно 2–3 кг);
- 1 ст. л. 1% уксуса;
- 2 ст. л. соли;
- 2–4 ст. л. сахара (в зависимости от ваших вкусовых предпочтений);
- вишнёвые, хреновые, смородиновые листья;
- , при желании - ;
- горошины чёрного перца;
- вода.
Инструкция по приготовлению
Тщательно вымытые составляющие нужно поочередно сложить в предусмотрительно простерилизованные банки. Сначала выкладываем зелень, перец и листья. На зелень помещаем овощи. Потом снова слой зелени.
Всё это необходимо залить кипятком и дать настояться 5 минут. После этого воду с банок аккуратно сливаем, не встряхивая сильно содержимое.
Слитую жидкость помещаем на огонь, разводим в ней сахар с солью и снова кипятим. Полученной смесью во второй раз заливаем овощи. В итоге добавляем уксус и закатываем.
Закатанный продукт необходимо укутать, перевернуть вверх дном и дождаться, пока он охладится до комнатной температуры. После этого поместить в прохладное место и ожидать подходящего случая, чтобы съесть.
Оригинальный рецепт (засолка в сахаре)
Если вы печётесь о том, как засолить помидоры на зиму в банках, чтобы добиться уникального экзотического вкуса, советуем воспользоваться своенравным рецептом засолки квашеных томатов в сахаре. В итоге вы порадуете своих родных и гостей необыкновенным лакомством.
Список продуктов
Как и для любого другого рецепта приготовления малосольных помидоров на зиму, первоочередным ингредиентом являются томаты - 10 кг. На втором месте по важности находится не соль, а сахар - 3 кг.
В перечень продуктов также входят: томатное пюре - 4 кг, смородиновые листья - 200 г, чёрный перец - 10 г, соли - 3 ст. л. На любителя можно использовать 5 г корицы и гвоздики.
Приготовление
Вымытые и рассортированные по размерам и уровню спелости выкладываем в ёмкость, дно которой устелено зеленью и . Каждый слой томатов нужно пересыпать сахаром. В верху банки следует оставить свободными примерно 20 см.
После этого подготавливаем томатное пюре из предусмотрительно отобранных перезрелых овощей (пропускаем их через мясорубку). К пюре добавляем оставшийся сахар и соль. Полученной смесью заливаем банки с помидорами. Осталось плотно закатать эту вкуснятину.
Знаете ли вы? В составе помидора ученые нашли серотонин - гормон радости: после того как вы съедите этот овощ, ваше настроение непременно улучшится.
Рецепт с уксусом
Этот способ позволит вам полакомиться зимой вкусными помидорчиками с кислинкой, которая будет приятно пощипывать за язык. Это превосходное, а главное, полезное дополнение к любому гарниру.
