Mariniranje svinjine v kefirju za žar. Šiški kebab v kefirju - najbolj občutljiv rezultat brez veliko truda
Pozdravljeni dragi gostje! Hura! Končno smo dočakali neuradno odprtje sezone kebaba! Prve nežne, sočne in mehke kose mesa, pečene na žaru, ste že okusili. Vendar se ne bi smeli ustaviti pri tem, kajne? Šele začenja se.
O tem sem malo prej napisal že več kot en članek. Če nadaljujem s temo žara, se danes želim osredotočiti na kefirjevo marinado za svinjino. Najprej ga imam najraje. Drugič, velja za enega najhitrejših. In čas je, kot vemo, dragocen.
Mimogrede vas želim spomniti na prihajajočo objavo o bloganju od A do Ž avtorja Denisa Povaga. Čakati je še približno mesec dni. Knjiga bo samo bomba in poleg tega brezplačna. Osebno se zelo veselim te knjige.
No, zdaj pa se vrnimo k naši temi. Ne vem, kateri recept za marinado bi zase raje izbrali. Toda po mojem mnenju jih je vredno poskusiti vsaj enkrat.
Želim vam dati nekaj nasvetov o izbiri mesa za vaš piknik:
- Najpogosteje se uporablja vrat, saj je ta del najbolj sočen. To je za tiste, ki imajo radi maščobe, kot sem jaz.
- Lahko vzamete tudi zadnji del - pecelj ali hrbet. Izkazalo se je nežno in sočno, vendar ne tako mastno.
- Včasih se odločijo tudi za šunko. Je pa meso tam malo bolj grobo. V marinadi ga je treba hraniti dlje in ocvreti na žaru.
Za žar izberite samo sveže in ohlajeno meso, ne iz zamrzovalnika.
Z vami delim prvo kuharsko skrivnost, o kateri boste izvedeli na koncu recepta. Bilo mi je zelo všeč. Vključene začimbe so timijan, mleti koriander, bazilika, nemleti koriander, posušen peteršilj, črni poper, kumina, rožmarin.
Sestavine:
- Svinjski vrat - 2 kg
- Čebula – 2 kg
- Kefir - 1 l
- Polsladko belo vino - 3 žlice
- Začimbe - po 1 čajna žlička
- Zrnata gorčica - 1 čajna žlička
- Sol - 5 žličk
- Jajca surova
1. Nalijte kefir v globoko posodo ali ponev. Dodamo vse začimbe, vino, gorčico in sol.
2. Čebulo olupimo in narežemo na polobroče, nato dodamo v jed. Vse skupaj z rokami mečkamo približno 5 minut, da čebula dobro spusti sok. Po tem poskusite. Videti bi moralo biti presoljeno. A ne bodite prestrašeni, sol se bo nato absorbirala v meso.
3. Meso odrežite odvečno maščobo in ga razrežite vzdolž vlaken, nato pa na kose, ki niso večji od vžigalične škatlice. Dodamo v marinado in premešamo. Pokrijte s pokrovom ali folijo in pustite v hladilniku 5-6 ur.
4. In zdaj smo prišli do najpomembnejše skrivnosti tega recepta. Preden meso napeljete na nabodala, vsak kos povaljajte v stepenem jajcu (!). Po porcijah dajte koščke brez čebule v ločeno skledo in prelijte s stepenim jajcem ter dobro premešajte. Po tem ga nataknite na nabodala.
5. Pecite na žaru približno 20-25 minut, občasno obrnite. Prijatelji, morda še niste poskusili tako sočnega in okusnega kebaba. Preprosto super.
Klasičen recept za instant lonec
To je skoraj klasična metoda mariniranja. Zakaj skoraj? Ker je tudi tu skrivnost. In tako, vse je zelo preprosto in hitro. Po treh do štirih urah lahko že uživate v okusnem in mehkem mesu, vzetem z žara. Sestavine so za en kilogram svinjine.
Sestavine:
- Vrat - 1 kg
- Kefir - 250 ml
- Lovorjev list - 2 lista
- Sol - 0,5 čajne žličke
- Mleti črni poper - 0,5 čajne žličke
- Khmeli-suneli - 1 čajna žlička
1. Meso oplaknite, osušite s papirnato brisačo in narežite na srednje velike kose. Postavite jih v globoko skledo. Posolimo, dodamo nalomljen lovorov list in poper.
2. Vse prelijemo s kefirjem, premešamo in dodamo našo skrivnost - hmelj suneli. Pustite na sobni temperaturi 2-3 ure. Lahko pa ga hranite v hladilniku za en dan, odvisno od tega, kdaj želite meso skuhati.
3. Kose nataknite na nabodala in jih na obeh straneh pecite 10-15 minut. In neverjetno okusen in nežen kebab je pripravljen za uživanje.
Najbolj okusna marinada s kefirjem in mineralno vodo
Tukaj je še en hiter način, da ga dodate v svoj hranilnik. Kaj misliš, da je tukaj skrivnost? Povem vam - dodajte gazirano mineralno vodo. Mimogrede, lahko dodate poljubne začimbe, ki jih imate pri roki.
Sestavine:
- Svinjski vrat - 1,5 kg
- Čebula - 2-3 kos.
- Kefir - 250 ml
- Gazirana mineralna voda - 150 ml
- Khmeli-suneli - 2 žlici
- Sol - 1 žlica
1. Meso oplaknite, osušite in narežite na srednje velike kose. Postavite v globoko skledo. Čebulo narežemo na pol obročke in damo v posodo ter z rokami premešamo, da čebula spusti sok.
2. Nato dodajte sol in hmelj suneli. Zdaj vlijemo našo skrivnost - gazirano mineralno vodo. In nazadnje nalijte kefir. Vse dobro premešamo, pokrijemo s folijo in postavimo v hladilnik. Že po štirih urah lahko meso ocvrete. Ali pa pustite v hladilniku čez noč.
3. Pred cvrtjem nataknite koščke mesa na nabodala in jih položite na pripravljen žar s premogom.
4. Cvremo približno 20-30 minut. Ne pozabite ga obrniti. In dobili boste čudovit, okusen kebab, sočen in mehak.
Video o kuhanju svinjskega šiška na kefirju
Predlagam, da si ogledate še en recept z mojo skrivnostjo. Če imate svoj vrt in na njem raste zelenje, potem je to kot nalašč za vas, saj se tukaj uporabljajo predvsem sveža zelišča in začimbe. Vse zelenje seveda lahko kupite v trgovini ali na tržnici, a kako se to primerjati s svojim, pridelanim z ljubeznijo. Vse potrebne sestavine so opisane v samem videu.
Prepričan sem, da bo okus takšnega mesa preprosto neverjeten. Izgleda zelo okusno, lahko si predstavljam aromo, ko je marinada pripravljena. Na splošno poskusite in ne bo vam žal. Zelo dobre ocene.
Šele zdaj začenjam obžalovati, da nimam lastne koče in vrta. Otrok betonske džungle. Ampak nič hudega, šel bom na dačo moje ljubljene tašče in ga zagotovo skuhal po tem receptu. To je, seveda, moj mož bo kuhal, on je moj specialist za žar. Samo užival bom v čudovitem okusu na oglju pečenega mesa.
No, to je vse, kar imam za danes. Poskusite in izberite, čeprav so mi osebno všeč vse metode. Napiši v komentarje, kateri so ti bili všeč, tudi mene zanima. Mimogrede, lahko si ogledate še eno o tem, kako marinirati svinjski kebab. Želim vam prijeten dopust v naravi.
- Svinjina - 1,5 kg;
- Čebula - 300 g;
- Kefir - 0,5 l;
- paradižnik - 1 kos;
- sol, poper po okusu.
Meso operemo, pustimo, da odteče voda in ga osušimo s papirnato brisačo. Svinjski vrat narežemo na velikost, ki je nekoliko večja od običajne škatlice za vžigalice. Postavite v emajlirano, stekleno ali glineno posodo. Odkrito povedano, odrežemo velike kose maščobe, ne bomo jih potrebovali.
Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje ter dodamo k mesu. Tja damo tudi na kocke narezan paradižnik s stranico približno 1 cm. Sol in poper. Dodate lahko nekaj drobno sesekljanih vejic cilantra, origana in mete.
Pretresite in odprite embalažo ali steklenico nemastnega kefirja – 2,5 % maščobe je ravno prav. Kefirja ne vlijemo naenkrat. Na splošno ni takega cilja - porabiti ves kefir. Najprej vlijemo 300 g. Meso začnemo temeljito mešati z obema rokama. In ne samo premešati, ampak nekako stisniti kefir v meso, da svinjina maksimalno vpije kefir. Če menite, da je premalo kefirja, dodajte več. In ponovno premešamo. Posledično mora kefir gosto obdati vsak kos svinjine, vendar meso ne sme plavati v marinadi za kefir.
Zdaj pa si oblizni prste, umazane v kefirjevi marinadi. Okus mora biti prijetno slan. Če je marinada preveč slana, se stanje popravi z dodajanjem kefirja. Vendar je bolje, da tega ne dovolite.
Posodo pokrijemo s pokrovom, krožnikom ali živilsko folijo. Pustite na hladnem 4 ure. Popijemo preostanek okusnega kefirja. In obrišemo bele brke z ustnic.
Nato nadaljujemo po scenariju, ki ga mnogi poznajo. Žar, oglje, nabodala. Nanizamo. In vrtimo nabodala, obračamo. Postopek si lahko ogledate tukaj. Po 20 minutah bodo kosi mesa porjaveli. Če pogosto kuhate žar, lahko poskusno določite pripravljenost. Ni na meni, da te učim. V nasprotnem primeru naredite rez z nožem na enem od kosov mesa. Če priteče rožnata tekočina, kebab še nekaj časa držite nad ogljem. Če je sok bister, je kebab pripravljen. Če je kos suh, ste ga zgrešili, kebab je presuh. Zato se ne dajte motiti, meso pogosto preglejte z nožem.
Opis
Svinjski šiš kebab na kefirju Odlikujejo ga sočnost, mehkoba, nasičenost in zelo prijeten vonj, zaradi katerega si tudi strogi privrženci diete ne morejo odreči užitka, da bi poskusili vsaj kos te okusne jedi.
Posebna marinada iz kefirja, čebule in začimb daje svinjskemu kebabu posebno mehkobo. Naš recept po korakih s fotografijami vsebuje podroben opis njegove priprave. Ker se svinjina marinira dolgo (5-8 ur), je bolje, da jo marinirate doma v hladilniku (najbolje čez noč). Potem pa na pikniku le še nanizaš na nabodala in ocvreš.
Vendar je enako pomembno, da najprej izberete pravo meso. Svinjina za žar mora biti zelo sveža in rahlo ohlajena. Najbolje je vzeti vrat, pleče ali hrbet. Primeren je tudi filet, vendar v manjši meri.
Tudi pri pripravi šiška na žaru bodite pozorni na premog. Ne smejo biti smreka, topol, rowan ali aspen, ker te drevesne vrste (in nekatere druge, manj pogoste pri nas) dajejo mesu značilen vonj, zaradi česar ni tako okusno. Da bi se v tem smislu počutili bolj samozavestno, lahko kupite že pripravljeno oglje na oddelku za piknik v trgovini in z njim napolnite žar. Dobro se segrejejo, še posebej, če uporabljate posebno tekočino, ki se prodaja v istem oddelku. In potem zagotovo ne boste imeli težav pri pripravi svinjskega kebaba s kefirjem po našem receptu.
Sestavine
-
(2 kg) -
(1 l) -
(3-4 kos.) -
(okus) -
(okus)
Koraki kuhanja
Na delovno površino položimo 2 kg svinjine (uporabimo vrat).
Operemo ga, osušimo s papirnato brisačo in narežemo na majhne kocke s stranico 3-5 cm, meso najprej narežemo čez zrno, nato pa vzdolž. Tako narezano svinjino damo v stekleno ali emajlirano posodo za mariniranje.
Olupite 4 velike čebule. Ne varčujte s to sestavino, saj... naredi svinjino bolj sočno. Čebulo narežemo na kolobarje ali pol obročke in jo pošljemo k mesu.
Dodajte začimbe po okusu (vendar ne dodajte soli!). Primerne so posebne začimbe za svinjino, za žar ali mešanica zelišč (provansalska, sredozemska, italijanska). Ne pozabite tudi na pekočo papriko: mleto črno in/ali rdečo ali že pripravljeno mešanico 5 paprik. Sestavine premešamo, da se začimbe enakomerno porazdelijo po kosih svinjine.
Zdaj v meso vlijemo 1 liter kefirja in ponovno premešamo. Posodo pokrijte s pokrovom ali živilskim polietilenom in postavite na hladno, da se marinira 5-8 ur. Približno pol ure pred cvrtjem na žaru je treba svinjino nasoliti. Če to storite prezgodaj, bo postalo težko.
Pripravimo žar. Potrebujemo vročo belo žerjavico, ne odprtega ognja. Marinirano svinjino nataknite na nabodala. Majhne čebule je priporočljivo odstraniti, saj se bo svinjina, ko bo prispela, najverjetneje zažgala.
Meso položimo na žar in ga ob rednem obračanju popečemo z vseh strani do zlato rjave barve. Če želite ugotoviti, ali je svinjina pečena, morate odrezati največji kos. Biti mora mehak in proizvajati bister (brez rdečega) sok. Če je tako, je meso pripravljeno. V nasprotnem primeru ga držite nad ogljem še nekaj minut.
Končni svinjski kebab na kefirju odstranite z žara in postrezite z zelenjavo in zelišči.
Dober tek!
- 1 Klasični svinjski kebab s kefirjem
- 2 Z dodano limono
- 3 Marinada s kefirjem in sladkorjem v prahu
- 4 S koriandrom in baziliko
- 5 Kako marinirati šiški kebab v kefirju in paradižniku?
- 6 S kefirjem, čebulo in zelišči
- 7 Marinada s česnom in kefirjem
Fermentirani mlečni izdelki so idealni za mariniranje ne le perutnine, ampak tudi mesa. Svinjski kebab na osnovi kefirja je vedno zelo nežen in okusen. Recepti za takšne dobrote z različnimi dodatki so objavljeni v članku.
Klasični svinjski kebab s kefirjem
Pomembno je poskrbeti za kakovostno meso. Najbolje je, da vzamete vrat. Sestavine: 4 čebule, 1,5-1,7 kg svinjine, 730 ml polnomastnega kefirja, sol, mešanica popra in druge začimbe po okusu.
- Meso operemo, narežemo na večje kose in damo v ponev. Glavna stvar je, da ne uporabljate aluminijaste posode.
- Zelenjavo narežemo na debele kolobarje in vlijemo v svinjino.
- Preostane le še sol, izbrane začimbe in maso dobro pregnetemo.
- Kefir se vlije na vrh in postavi zatiranje.
- Jed bo marinirana 3-4 ure. Zvečer ga lahko pustite v začinjeni mešanici.
Vse kar ostane je, da kose nanizate na nabodala in ocvrete do konca. Kot prilogo postrežemo kuhan riž ali krompir, zraven pa svežo solato.
Z dodano limono
Obstaja veliko drugih uspešnih načinov za mariniranje kebaba v kefirju. Na primer z dodatkom citrusov. Sestavine: dve veliki sveži limoni, 970 ml srednje mastnega kefirja, 2 kg svinjskega fileja, 6 čebul, šopek svežega kopra, sol, primerne začimbe.
- Oprano in posušeno meso narežemo na porcije. Premer vsakega je približno 5 cm, svinjina se takoj postavi v prostorno posodo, pomešana z začimbami in soljo.
- Čebulo je treba narezati na debelo - približno 5 mm. V tem primeru je priročno cvreti in vam ni treba skrbeti, da bi se zažgali.
- Citruse narežemo na tanke polkroge, koper drobno sesekljamo.
- K mesu gredo čebula, rezine limone in zelišča. Kefir se vlije na vrh.
V idealnem primeru bi svinjina en dan ležala v kefirju in šele nato šla na nabodala ali žar.
Marinada s kefirjem in sladkorjem v prahu
Sladkor v prahu sploh ni dodatna sestavina v receptu, kot se morda zdi na prvi pogled. Le malo ga uporabimo za omilitev okusa marinade. Sestavine: pol litra kefirja z nizko vsebnostjo maščob, 1,5 kg svinjskega vratu, 1,5 ml. žlice sladkorja v prahu, sol, 7 čebul, mešanica paprike.
- Kose mesa po pranju in sušenju zložimo v steklene posode.
- Eno manjšo čebulo naribamo, ostale narežemo na kolobarje.
- Mesu dodamo zelenjavo dveh vrst rezanja. Tja se pošljejo tudi sol, obarvana mleta paprika in kefir.
- Nazadnje na sestavine vlijemo sladkor v prahu.
- Vse izdelke temeljito pregnetemo in mariniramo 8-9 ur na hladnem.
Marinirano meso ocvremo na oglju brez ognja.
S koriandrom in baziliko
V marinadi so začimbe vedno glavni gostje. Morate jih vzeti precej veliko, da dobite okusno in aromatično meso. Sestavine: 3 žlice. kefir z nizko vsebnostjo maščob, 3 velike čebule, šopek sveže bazilike, 2 velika ščepca mletega koriandra, 2,5 kg svinjine, sol, več vejic mete in peteršilja.
- Vsa sveža zelišča nasekljamo. Bolje je, da to storite ročno. Na primer, listi mete in bazilike se preprosto odlepijo.
- Vse čebule so olupljene in narezane na pol obroče.
- Pripravljene sestavine zmešamo in prelijemo s fermentiranim mlečnim izdelkom. Zmes po okusu solimo in potresemo s koriandrom.
- Vse kar ostane je, da velike kose svinjine prelijemo s to kefirjevo marinado.
Po 3-4-kratnem infundiranju mesa v začinjeni mešanici lahko kebab popečete na običajen način.
Kako marinirati šiški kebab v kefirju in paradižniku?
Za pospešitev procesa mariniranja mesa se kefir kombinira z limono. Posledično se svinjina takoj zmehča. Sestavine: 1,5 kg pečenke, srednja limona, velika čebula, 550 ml biokefirja, 3 sočni zreli paradižniki, sol, začimbna mešanica za žar, svež koper. Kako pravilno marinirati svinjino v kefirju po tem receptu, je opisano spodaj.
- Sol in začimbe zmešamo, dodamo jim drobno sesekljan koper.
- Meso narežemo na plasti, položimo v skledo in napolnimo z 1/3 mešanice, pripravljene v prvem koraku.
- Limono narežemo na kolobarje, čebulo - na debele kolobarje, paradižnik - na četrtine.
- Preostale pripravljene sestavine položimo tudi na meso in prelijemo s kefirjem.
- Vse kar ostane je, da dodamo preostale začimbe s soljo in zelišči, nato pa sestavine dobro premešamo.
Že po nekaj urah lahko začnete peči šiš kebab.
S kefirjem, čebulo in zelišči
Lahko vzamete različne zelenice. Na primer kombinacija cilantra, peteršilja in kopra. Potrebovali boste velik kup zelenja. Preostale sestavine: 1,5 kg svinjine, 950 ml kefirja (vsebnost maščobe 2,5%), 6 čebul, 10 zrn črnega popra, sol, velika žlica khmeli-suneli.
- Čebulo narežemo na tanke kolobarje in jo v večji skledi z rokami dobro pregnetemo, dokler ne začne izpuščati soka. Tja vlijemo sveže mlet poper, sol in preostale začimbe.
- V premešano maso damo večje kose mesa. Sestavine na vrhu prelijemo s kefirjem.
- Vse kar ostane je, da z rokami dobro premešate svinjino in marinado ter pustite kebab vsaj 2,5 ure.
V idealnem primeru bi moralo meso ležati v nastali mešanici 18-20 ur, nato pa ga lahko ocvremo na kateri koli primeren način.
Marinada s česnom in kefirjem
Ta nenavaden recept združuje kefir in polnomastno kislo smetano. Najbolje je, da uporabite domače mlečne izdelke. Sestavine: 430 ml kefirja, 4 velike žlice kisle smetane, 3-5 strokov česna, 620 g svinjskega fileja, ščepec začimb za meso, 2 mali. žlice sojine omake, nekaj vejic sveže mete.
- Česen drobno sesekljamo in potresemo po velikih kosih svinjine.
- Meso takoj prelijemo z mešanico kisle smetane in kefirja. Mlečnih izdelkov ni treba soliti, dodajte le sojino omako.
- Svinjini dodamo nazadnje sesekljano meto in začimbe.
- Vse kar ostane je, da sestavine temeljito premešamo in pustimo na hladnem 3 ure.
Meso, vzeto iz marinade, nataknemo na nabodala ali položimo na rešetko. Kuhano meso postrežemo s kečapom ali drugo primerno omako.
Fermentirani mlečni izdelki so idealni za mariniranje ne le perutnine, ampak tudi mesa. Svinjski kebab na osnovi kefirja je vedno zelo nežen in okusen. Recepti za takšne dobrote z različnimi dodatki so objavljeni v članku.
Pomembno je poskrbeti za kakovostno meso. Najbolje je, da vzamete vrat. Sestavine: 4 čebule, 1,5-1,7 kg svinjine, 730 ml polnomastnega kefirja, sol, mešanica popra in druge začimbe po okusu.
- Meso operemo, narežemo na večje kose in damo v ponev. Glavna stvar je, da ne uporabljate aluminijaste posode.
- Zelenjavo narežemo na debele kolobarje in vlijemo v svinjino.
- Preostane le še sol, izbrane začimbe in maso dobro pregnetemo.
- Kefir se vlije na vrh in postavi zatiranje.
- Jed bo marinirana 3-4 ure. Zvečer ga lahko pustite v začinjeni mešanici.
Vse kar ostane je, da kose nanizate na nabodala in ocvrete do konca. Kot prilogo postrežemo kuhan riž ali krompir, zraven pa svežo solato.
Z dodano limono
Obstaja veliko drugih uspešnih načinov za mariniranje kebaba v kefirju. Na primer z dodatkom citrusov. Sestavine: dve veliki sveži limoni, 970 ml srednje mastnega kefirja, 2 kg svinjskega fileja, 6 čebul, šopek svežega kopra, sol, primerne začimbe.
- Oprano in posušeno meso narežemo na porcije. Premer vsakega je približno 5 cm, svinjina se takoj postavi v prostorno posodo, pomešana z začimbami in soljo.
- Čebulo je treba narezati na debelo - približno 5 mm. V tem primeru je priročno cvreti in vam ni treba skrbeti, da bi se zažgali.
- Citruse narežemo na tanke polkroge, koper drobno sesekljamo.
- K mesu gredo čebula, rezine limone in zelišča. Kefir se vlije na vrh.
V idealnem primeru bi svinjina en dan ležala v kefirju in šele nato šla na nabodala ali žar.
Marinada s kefirjem in sladkorjem v prahu
Sladkor v prahu sploh ni dodatna sestavina v receptu, kot se morda zdi na prvi pogled. Le malo ga uporabimo za omilitev okusa marinade. Sestavine: pol litra kefirja z nizko vsebnostjo maščob, 1,5 kg svinjskega vratu, 1,5 ml. žlice sladkorja v prahu, sol, 7 čebul, mešanica paprike.
- Kose mesa po pranju in sušenju zložimo v steklene posode.
- Eno manjšo čebulo naribamo, ostale narežemo na kolobarje.
- Mesu dodamo zelenjavo dveh vrst rezanja. Tja se pošljejo tudi sol, obarvana mleta paprika in kefir.
- Nazadnje na sestavine vlijemo sladkor v prahu.
- Vse izdelke temeljito pregnetemo in mariniramo 8-9 ur na hladnem.
Marinirano meso ocvremo na oglju brez ognja.
S koriandrom in baziliko
V marinadi so začimbe vedno glavni gostje. Morate jih vzeti precej veliko, da dobite okusno in aromatično meso. Sestavine: 3 žlice. kefir z nizko vsebnostjo maščob, 3 velike čebule, šopek sveže bazilike, 2 velika ščepca mletega koriandra, 2,5 kg svinjine, sol, več vejic mete in peteršilja.
- Vsa sveža zelišča nasekljamo. Bolje je, da to storite ročno. Na primer, listi mete in bazilike se preprosto odlepijo.
- Vse čebule so olupljene in narezane na pol obroče.
- Pripravljene sestavine zmešamo in prelijemo s fermentiranim mlečnim izdelkom. Zmes po okusu solimo in potresemo s koriandrom.
- Vse kar ostane je, da velike kose svinjine prelijemo s to kefirjevo marinado.
Po 3-4-kratnem infundiranju mesa v začinjeni mešanici lahko kebab popečete na običajen način.
Kako marinirati šiški kebab v kefirju in paradižniku?
Za pospešitev procesa mariniranja mesa se kefir kombinira z limono. Posledično se svinjina takoj zmehča. Sestavine: 1,5 kg pečenke, srednja limona, velika čebula, 550 ml biokefirja, 3 sočni zreli paradižniki, sol, začimbna mešanica za žar, svež koper. Kako pravilno marinirati svinjino v kefirju po tem receptu, je opisano spodaj.
- Sol in začimbe zmešamo, dodamo jim drobno sesekljan koper.
- Meso narežemo na plasti, položimo v skledo in napolnimo z 1/3 mešanice, pripravljene v prvem koraku.
- Limono narežemo na kolobarje, čebulo - na debele kolobarje, paradižnik - na četrtine.
- Preostale pripravljene sestavine položimo tudi na meso in prelijemo s kefirjem.
- Vse kar ostane je, da dodamo preostale začimbe s soljo in zelišči, nato pa sestavine dobro premešamo.
Že po nekaj urah lahko začnete peči šiš kebab.
S kefirjem, čebulo in zelišči
Lahko vzamete različne zelenice. Na primer kombinacija cilantra, peteršilja in kopra. Potrebovali boste velik kup zelenja. Preostale sestavine: 1,5 kg svinjine, 950 ml kefirja (vsebnost maščobe 2,5%), 6 čebul, 10 zrn črnega popra, sol, velika žlica khmeli-suneli.
- Čebulo narežemo na tanke kolobarje in jo v večji skledi z rokami dobro pregnetemo, dokler ne začne izpuščati soka. Tja vlijemo sveže mlet poper, sol in preostale začimbe.
- V premešano maso damo večje kose mesa. Sestavine na vrhu prelijemo s kefirjem.
- Vse kar ostane je, da z rokami dobro premešate svinjino in marinado ter pustite kebab vsaj 2,5 ure.
V idealnem primeru bi moralo meso ležati v nastali mešanici 18-20 ur, nato pa ga lahko ocvremo na kateri koli primeren način.
Marinada s česnom in kefirjem
Ta nenavaden recept združuje kefir in polnomastno kislo smetano. Najbolje je, da uporabite domače mlečne izdelke. Sestavine: 430 ml kefirja, 4 velike žlice kisle smetane, 3-5 strokov česna, 620 g svinjskega fileja, ščepec začimb za meso, 2 mali. žlice sojine omake, nekaj vejic sveže mete.
- Česen drobno sesekljamo in potresemo po velikih kosih svinjine.
- Meso takoj prelijemo z mešanico kisle smetane in kefirja. Mlečnih izdelkov ni treba soliti, dodajte le sojino omako.
- Svinjini dodamo nazadnje sesekljano meto in začimbe.
- Vse kar ostane je, da sestavine temeljito premešamo in pustimo na hladnem 3 ure.
Meso, vzeto iz marinade, nataknemo na nabodala ali položimo na rešetko. Kuhano meso postrežemo s kečapom ali drugo primerno omako.
