Как да се пуши студено. Технология на студено опушване на риба. Принципът на студено пушене на продукти
Пушената риба може да се приготви у дома, а процесът е лесен, ако знаете няколко трика. В полза на домашната закуска бих искал да кажа, че опциите, продавани в магазина, се третират с „течен дим“, което е много вредно.
Домашната пушилня може да не е професионална, защото може да бъде направена от скрап материали.
Методи за осоляване на риба за студено пушене
За малки рибки. В този случай труповете могат да се използват изцяло без изкормване. За да започнете да хващате, трябва да го измиете добре, особено хрилете. Вземете емайлиран тиган и изсипете малко едра готварска сол на дъното.
След това избършете всеки труп със сол, като поставите малко в хрилете.
Тази рецепта включва подреждането им на слоеве и поръсването им със сол. Поставете чиния с по-малък диаметър отгоре и поставете натиск, като например бутилка с вода или камък. Оставете за 2 дни и след това изплакнете и оставете в чиста вода за няколко часа. Последният етап от осоляването на рибата е да я окачите на сянка във вентилирана стая за един ден.
За големи риби. В този случай се препоръчва подготовката на труповете чрез отстраняване на главите и вътрешностите. След това изплакнете всичко старателно, както отвън, така и отвътре. Осоляването започва с натриване на труповете с едра сол. След това те трябва да се поставят в дълбок съд и да се оставят за един ден. Следващата стъпка е да излеете саламура в съда и да го оставите за още 5 дни. За да приготвите саламура, смесете 2 литра вода и 0,5 пакета сол.
Изпратете там 25 г гранулирана захар и поставете всичко на печката. Разбъркайте и след като заври добавете зърна черен пипер и дафин. Когато саламурата се охлади, я изсипете в тавата при рибата. Когато изтече определеното време, е необходимо да изсушите труповете, докато течността капе от тях.
Технология за мариноване на риба преди опушване
Смята се, че като подготвителна стъпка е по-добре да използвате мариноване, а не осоляване, тъй като крайният резултат е по-крехък и апетитен продукт. Освен това рибата ще придобие вкусовите нотки на използваната марината. Помислете за вариант, предназначен за няколко средно големи риби.
Схема за мариноване у дома:
- Преди пушене е необходимо да почистите трупа, да отстраните вътрешностите и да отрежете главата. Важно е да не повредите жлъчния мехур, тъй като месото ще стане горчиво и негодно за консумация. След това трябва да измиете всичко добре и да го оставите в хладилника за един час;
- Засега нека приготвим марината за студено пушена риба. Вземете голяма тенджера и изсипете в нея 1 с.л. бяло полусладко вино, соев сос, лимонов сок и вода. Добавете там подправки за риба, мащерка и розмарин. Поставете съда на слаб огън и го загрейте, но не го довеждайте до кипене. Изключете топлината и охладете, след което поставете охладените трупове там. Важно е да са изцяло потопени в маринатата. Ако няма достатъчно, пригответе друга порция отделно. Поставете тавата в хладилника и остава само да разберете колко време се маринова. Времето за подготовка е 10 часа;
- След като изтече времето, извадете рибата и я избършете с подправките и я намажете с рибено масло.
Бих искал да говоря и за някои кулинарни трикове. Препоръчително е да направите напречни разрези по повърхността на рибата и да поставите малки парчета дафинов лист в тях, което ще направи вкуса още по-богат.
Подготовка на риба за студено пушене у дома
Експертите казват, че различните сортове изискват индивидуална подготовка. Също така се препоръчва да се вземе предвид съдържанието на мазнини и теглото.
Каним ви да се запознаете с подготовката на най-популярните сортове:
- Ако решите да пушите щука, тогава се препоръчва да отрежете корема не от дъното, а отстрани. Това е необходимо, за да се режат костите. Посолете щука, сложете го в торба и го заровете в земята. След 1,5 часа трябва да изкопаете всичко, да го обърнете, да го покриете отново със земя и да го оставите за същия период от време. След като изтече времето, извадете щука, измийте го и го закачете за опашката. Препоръчва се в шкембето да се сложат наситнен чесън, дафин и черен пипер;
- Ако искате да приготвите студено пушена сьомга или костур, тогава трябва да я изкормите, но не трябва да премахвате люспите, тъй като това ще запази сочността на месото. Ако рибата е много голяма, тогава я нарежете. Вътре поставете лаврови листа, няколко зърна черен пипер, лук и копър. Ако искате да приготвите сьомгата цяла, трябва да разгънете корема или да поставите дистанционер вътре. Необходимо е да се сол за половин час;
- За шаран, щука, сом, щука и дребни риби трябва да използвате депресивния метод. Отстранете вътрешностите и след това направете разрези по билото, което ще ускори процеса на ецване. Поръсете със сол и поставете под налягане;
- рибата може да се приготви и по друг универсален начин, за който се използва плик. В този случай труповете не трябва да се измиват, а да се изкормят и да се отстранят главата и гръбнакът. Поръсете ги със сол и ги сложете в плик, където първо трябва да сложите солта, която също да поръсите отгоре. Поставете слоеве, така че торбата да не е пълна повече от половината. Разклатете го добре и закрепете края. Заровете торбата в пясъка и я оставете за един ден. Ако се използват малки риби или щука, тогава са достатъчни 12 часа.
Технология за приготвяне на студено пушена риба
Сега нека да преминем към най-важното и да анализираме самия процес на пушене. Уверени сме, че това домашно предястие ще се превърне в най-популярното и любимо ястие. Студеният метод се счита за по-трудоемък, но всъщност всичко е доста просто, ако следвате инструкциите. За да направим готвенето удобно, ще подчертаем отделни етапи, които ще ви позволят да постигнете успех.
Рецепта за студено пушена риба:
- Подготовка. Ако използвате малка риба, например костур или хлебарка, тогава ви трябват 4-10 броя. нанижете на канап, като го преместите през очите. Дължината трябва да бъде 70-90 см. Краищата на канапа трябва да бъдат свързани и фиксирани, за да образуват пръстен. Ако пушим големи трупове, например платика, шаран, тогава те се поставят на канап, пробивайки опашката. Дължината на канапа трябва да бъде 50 см. Трябва да завържете рибата по двойки с обикновен възел;
- сега се извършва осоляване, говорихме по-горе за популярни методи, подходящи за пушене по този метод, така че изберете най-подходящия вариант за себе си. Ако желаете, използвайте мариноване;
- Докато продължавате да приготвяте риба у дома, трябва да я накиснете, за да премахнете излишната сол. За да направите това, оставете големите трупове във вода за един ден, а малките - за няколко часа;
- следващият етап е сушене или сушене. Препоръчително е да поставите дистанционери в големи трупове, което ще ускори процеса на сушене. Обикновено това отнема 3-5 дни, но за малки риби 2-3 дни ще бъдат достатъчни;
- Започваме да пушим риба, за което я поставяме в пушилня. Димът не трябва да е по-горещ от 25 градуса. За да осигурите достатъчно количество дим, използвайте тираса или дървени стърготини. Остава да разберем колко дълго да пушим рибата, така че процесът ще продължи 1-6 дни и всичко зависи от размера на труповете.
Как правилно да съхранявате студено пушена риба?
Увийте сготвената риба във фолио или хранителна хартия и я поставете в хладилника на средния рафт. Можете също така да използвате контейнер с херметичен капак. Може да се съхранява до 10 дни. Фактът, че продуктът се е влошил, ще бъде показан от плака, слуз и неприятен аромат. Струва си да се има предвид, че разлагането започва в областта на гръбначния стълб.
Студената пушена риба е не само специален вкус, уникален аромат, който си струва времето, прекарано в пушенето. Това също е начин за съхранение на деликатеси, надеждно и просто запазване на нетраен продукт. Но този метод за обработка на риба изисква умения, знания, точност и предпазливост. Неправилно или непълно приготвената риба може да бъде опасна за здравето.
Как се различава студеното пушене на риба от горещото? Температура и подход. При студено опушване температурата трябва да бъде в диапазона 25 - 30 градуса и не може да става дума за директно използване на пламък. При горещо пушене температурата е много по-висока и камерата за опушване може да се нагрява директно от пламъка. Поради различните температури, по-бързото готвене на продукта изисква около половин час, бавното готвене изисква от няколко дни до седмица.
Подготовка за пушене
Преди да пушите студено пушена риба, първо трябва да я изберете. Експертите препоръчват да се готви сребрист шаран, шаран, щука, скумрия, сьомга, белуга, треска и есетра. След като селекцията е направена е време да започнем с почистването и осоляването.
Преди осоляване рибата трябва да бъде добре изкормена, почистена от перките и, ако е необходимо, нарязана на парчета. Всички тези операции трябва да се извършват ефективно, тъй като чистотата на рибата ще определи нейния вкус и безопасност за здравето. Люспите не се нуждаят от почистване, ако са достатъчно плътни и здрави. Малките или повредени люспи трябва да се отстранят.
Технологията на осоляване зависи от рибата. Червената нарязана риба няма да донесе много проблеми, можете просто да я поръсите със смес от сол и подправки. Други риби могат да бъдат осолени мокри или сухи.
Мокрото осоляване е ефективно за обеззаразяване, дезинфекция и почистване на трупове. Това е просто накисване в разтвор на готварска сол с определена концентрация.
Ако има достатъчно време, трябва да приготвите приблизително 5% саламура, да я залеете върху рибата и да я оставите за около 12-14 часа на стайна температура. За да се справи с мокрото осоляване за два часа, разтворът трябва да съдържа поне 25% готварска сол. И в двата случая можете да добавите подправки и ароматни билки към разтвора. В края на процеса рибата трябва да се измие обилно. Преди пушене също трябва да се изсуши и дори да се изсуши малко.
Студеното осоляване е по-проста технология, рибата просто се поставя в някакъв контейнер, поръсен със сол на слоеве. Моля, имайте предвид, че мокрото осоляване е по-ефективно.
Оборудване
За правилното пушене на риба у дома ви е необходима пушилня. Тъй като ще се отделя много дим за много дълго време, градският апартамент по никакъв начин не е подходящ за такива цели, както всяко друго жилищно помещение. По-добре е да използвате този метод за готвене на риба в селска къща, във ферма, в природата, тоест на всяко място, където има добра естествена вентилация и в същото време защита от дъжд.
Като опушвалня можете да използвате или автоматична фабрична инсталация, или домашно приготвено устройство, от което има огромен брой опции. Основното е, че димът трябва да се подава към работния обем, в който ще се намира рибата, дълго и стабилно, но пламъкът трябва да се държи на разстояние.
Можете да пушите риба доста ефективно в доста примитивни устройства. Например, изкопайте канавка с дължина един и половина метра и я покрийте с метален лист. Този дизайн ще служи като комин. Направете огън от едната страна на канавката, а от другата поставете буре без дъно, в което виси риба. Димът ще тече през импровизирания комин, а продуктът ще се опушва.
Има по-сложни устройства, дори и домашни. Те съдържат генератор на дим, в който разходът на гориво ще бъде минимален, а работата без човешки надзор ще продължи дълго време.
Като източник на дим е най-добре да използвате трески от неиглолистни дървета. Бор, смърч, кедър и други иглолистни дървета съдържат много смола, чието изгаряне ще се отрази негативно на качеството на крайния продукт. Най-подходящи са чипове от трепетлика, елша, ябълка и офика.
Процес на опушване
След предварителна подготовка и осем часа сушене (сушене) рибата се нанизва на шишове или на въжета и се окачва в пушилнята. Отгоре трябва да има капак или поне парче дебел плат.
За да може дребната риба да бъде правилно опушена, обикновено са достатъчни два дни. За малко по-голяма риба, тежаща от петстотин грама, са необходими поне четири дни, за голяма риба - седмица или дори повече.
Не гледайте постоянно под капака. Първият етап трябва да отнеме поне осем часа. След като спрете подаването на дим, трябва да изчакате още известно време и след това да видите какво ще се случи. В зависимост от рецептата, процесът се повтаря ежедневно, около шест часа на ден, докато свърши. След като студено пушената риба е готова, можете да я оставите да престои още един-два дни. Пушената риба трябва да е тъмно златиста и добре опушена. Ако цветът е твърде избелял, опушването трябва да продължи. Ако е неестествена, рибата може да се развали и трябва да се изхвърли незабавно. Трябва да се помни, че няма начин надеждно да се тества безопасността на храните у дома, така че е по-добре да не поемате рискове.
Добави коментар
Маркирани полета * изисква се. HTML таговете са деактивирани.
Студеното пушене на риба е коренно различно от горещото пушене: първо, то се извършва при ниски температури, които не надвишават тридесет градуса по Целзий (при горещо пушене температурата достига деветдесет градуса по Целзий), и второ, процесът на студено пушене отнема няколко дни, докато горещо пушена риба може да се насладите само няколко часа след началото на процеса.
Студено пушена риба у дома: подготвителен етап
На първо място, трябва да вземете решение за избора на риба за студено пушене. По принцип всяка риба е подходяща за това, но за да можете да се насладите максимално на вкуса и аромата, струва си да изберете един от следните видове: сребърен шаран, шаран, скумрия, сьомга.
Преди осоляване рибата трябва да бъде добре изкормена. Процесът на изкормване трябва да се извършва възможно най-внимателно, тъй като здравето на тези, които ще ядат рибата, в крайна сметка ще зависи от това.
Технологията на осоляване ще зависи от това какъв вид риба предпочитате. Например, най-лесно е с червена риба: просто трябва да я посолите и да добавите определени подправки, в зависимост от вашия вкус.
При избора на други видове риба трябва да се използва мокро или студено осоляване.
Мокър посланик при осоляване на студено пушена риба ефективен, когато рибният труп трябва да бъде дезинфекциран максимално. Това включва накисване на рибата в солен разтвор с необходимата концентрация.
Ако имате достатъчно време да сготвите рибата, можете да направите петпроцентен разтвор на сол и да оставите рибата в него за една нощ. Ако времето е малко, тогава трябва да приготвите двадесет и пет процента разтвор - в този случай ще бъде достатъчно да държите рибата в него два часа. И в двата случая можете да добавите подправки и билки към разтвора според вашите вкусове.
Студеното осоляване е много проста технология. Рибата просто се поставя на слоеве в избрания за това съд и се поръсва със сол.
риба сол подправки на вкусКак да пушите студено пушена риба: дизайн на пушилня
Студеното пушене може да се извърши както на улицата, така и в градски апартамент. Само оборудването е малко по-различно. За външни условия можете да изградите домашна пушилня. Основните части на такава студено пушена пушилня са:
- камера за опушване;
- горивна камера;
- комин.
Пушечната камера е инсталирана, както следва. В почвата се прави вдлъбнатина, в която ще се изгради огън, и от нея се полага изкоп до шкафа за пушене, през който ще тече дим. Изкопът е покрит с дъски и покрит с пръст отгоре, за да се предотврати изтичането на дим. Всеки метален контейнер, например варел без дъно, може да се използва като шкаф за пушене. Ако процесът на пушене ще бъде еднократен, тогава просто покрийте камерата с филм и ако възнамерявате да готвите Направи си сам студено пушена риба редовно, шкафът трябва да бъде покрит с дъски или дори покрит с тухли.
За малки градски апартаменти ще ви трябва по-компактно устройство. Освен това е много желателно да е запечатано и да не пуши. И тук не можете да минете с домашно оборудване. Отлична възможност за студено пушене в апартамент е генераторът на дим Hanhi. Също така се състои от малка камера за опушване и контейнер за дървесен чипс, свързани помежду си с маркуч. Само че всичко работи на електричество и заема десет пъти по-малко място.
Технология на студено опушване на риба
Процесът на студено пушене се състои от следните етапи:
- Готовата риба се окачва в шкафа за пушене по такъв начин, че нейните трупове или парчета да не влизат в контакт един с друг - те трябва да бъдат напълно обвити от входящия дим;
- Запалваме огън (ако пушилнята е домашна) или дървени стърготини (ако е генератор на дим). Температурата на дима, влизащ в камерата за пушене, не трябва да надвишава 25-30°C.
- През първите дванадесет часа димът трябва да тече непрекъснато в шкафа, след това са възможни малки интервали, така че един човек да може лесно да се справи с поддържането на пушилнята в работно състояние.
За да отговорите точно на въпроса колко дълго да пушите студено пушена риба. Трябва да видите качеството му и условията, при които ще протича процесът, но средно такова готвене отнема 1-2 дни.
Съхранение на студено пушена риба
Приготвената у дома риба може да се съхранява в хладилник до десет дни. Тъй като има доста силна миризма, която други продукти могат да „издърпат“, тя трябва да бъде внимателно увита в плътна хартия и поставена на средния рафт на хладилника: там температурата не надвишава три градуса по Целзий и е най-подходяща за съхранение на риба.
Освен това пушената риба може да бъде замразена, ако е необходимо. Поставен във вакуумна опаковка, издържа във фризер до три месеца. За да го размразите, най-добре е да използвате микровълнова фурна.
Видео: риба за студено пушене. Пълен преглед
Много хора обичат пушена риба. Но цената му понякога е доста висока. Затова мнозина се интересуват от технологията на опушване на риба и как могат да я направят сами. Този процес е прост, но изисква определени познания.
Процес на опушване
Технологията на опушване на риба ви позволява да видите резултатите от първия път, дори и за непрофесионалист. Процесът изисква само специални устройства. Пушенето на различни видове риба е различно, но едно нещо е сходно - това е обработка на дим, студен или горещ. Всяка технология има своите предимства.
Видове пушене
Технологията за пушене на риба у дома ви позволява да запазите всички полезни свойства. Месото трябва да се отделя лесно. След опушване рибата може да се съхранява дълго време. Има три основни режима на готвене:
- Студено опушване - извършва се при температури от 15 до 35 градуса. Продължителността на процеса е от двадесет и четири часа до два дни.
- Топло пушене (или полугорещо) - извършва се при температура от 35 до 60 градуса. Продължителността на процеса е от три до шест часа.
- Горещо пушене - става при температура от 60 до 80 градуса. Печенето на рибата отнема от един до три часа.
Избор на дърво
Технологията на опушване на риба включва внимателен подбор на дървесина. Това придава на крайния продукт различни вкусове. Иглолистните дървета не са подходящи за пушене поради високото си съдържание на смола. Това ще придаде на рибата горчив вкус. Хвойната и елшата са идеални за пушене. Използва се още:
- клен;
- леска;
- пепел;
- Ябълково дърво;
- череша;
- круша;
- офика;
- слива.
Всеки вид дърво добавя специален вкус, сянка и пикантност към крайния продукт. Някои занаятчии използват бреза за пушене, но тогава рибата ще придобие катранена миризма и само тесен кръг гастрономи я харесва. За процеса могат да се използват няколко вида дървесина. 
Сухото дърво ще придаде на продукта златист оттенък и деликатен вкус, докато мокрите дървени стърготини и въглища ще придадат на рибата по-ярки цветове и тръпчив аромат. Кората се обелва напълно преди пушене.
След това дървото се редуцира до дървени стърготини и стърготини. Материал, засегнат от мухъл или гъбички, не трябва да се използва за пушене. В противен случай отделянето на вредни вещества може да причини отравяне на човека.
Избор на риба
Технологията на студено пушене на риба у дома може да се използва за всеки речен и морски живот. Изборът зависи от личните вкусови предпочитания и трудността на обработка поради костния скелет. При риба, която съдържа много мазнини, излишъкът се губи по време на опушването. За процедурата трябва да се използва само прясна риба и най-добре един размер.
Подготовка за пушене
Технологията на пушене на риба в производството и у дома започва с подготовката на труповете. Измиват се старателно и се сортират по големина. Рибите до 700 г обикновено се пушат без изкормване и премахване на люспите. Индивиди до три килограма се лишават от вътрешностите си. Люспите остават за защита от сажди. Големите риби се изкормват, големите перки и главите се отрязват. 
След това подготвените трупове се измиват и изсушават, за да се отстрани излишната влага. След това рибата се натрива със сол и се пресова под налягане в продължение на три часа. Ако се вземат замразени трупове за пушене, тогава се оставят на стайна температура за няколко часа, за да се отървете от студа. След това с него се повтарят описаните по-горе действия, но трупът трябва да остане под игото на трупа за един ден.
Студено пушене
Студеното пушене на риба е проста технология, но отнема много време. Труповете се обработват при температури от 16 до 40 градуса. Продължителността на пушенето може да бъде от три до четири дни. Този процес изисква специален голям агрегат с наклонен комин от седем до десет метра.
Ако желаете, можете да го построите сами, но това изисква много място. Поради това технологията за производство на студено пушена риба се използва главно в големи индустрии. Осолените трупове се нанизват на дървен или железен канап през очите. Големите риби са допълнително прикрепени през опашките им. 
Рибите се окачват да съхнат на чист въздух. След 2-3 дни труповете се преместват в пушилнята (за малки площи могат да се използват големи бъчви). Рибата трябва да се третира със студен дим. Като източник на топлина се използват тлеещи дървени стърготини. Необходимо е постоянно да се поддържа определен температурен режим.
Полу-горещо (топло) пушене
Полугорещото опушване на риба е технология за обработка на трупове с дим при оптимална температура от 50 до 60 градуса. Преди процедурата труповете се осоляват за 18 часа. Ако индивидите са малки, времето се намалява до дванадесет часа. След това рибата се измива и подсушава с кърпа.
За пушене може да се използва или специален апарат, или обикновена котлон. Рибата се окачва за опашката или очите на място, където димът и въздухът се смесват. Труповете се пушат за 10 до 12 часа. През цялото това време е важно да се поддържа желаната температура. Този метод е доста сложен и за начинаещи пушачи е по-добре да използват други методи за обработка.
Горещо пушене
Горещата технология за пушене на риба се различава от предишните методи. Този метод изисква леко осоляване в размер на 16 kg изходен продукт на 1 kg сол. Големите риби определено ще бъдат изкормени. На гръбнака се прави разрез и се поръсва със сол. Малките екземпляри се приготвят цели, без да се нарязват. 
Мазната риба се натрива със сол и се увива в пергамент или паус, за да се предотврати окисляването. След това труповете се поставят в емайлиран съд. Отгоре рибата отново се покрива с пергамент. Контейнерът се притиска отгоре с натиск. Малките риби остават да се осоляват за един ден, големите екземпляри - от два до три дни.
След това рибата се суши за 60 минути. След това се измива с чиста студена вода, окачва се или се поставя върху решетка за пушене. Стърготини и дървени стърготини се изсипват в слой от 20 милиметра на дъното на уреда. Труповете трябва да се обработват при строги температурни условия от 65 до 85 градуса. Продължителността на процедурата е 2-4 часа.
По време на процеса на пушене капакът на уреда трябва да е плътно затворен, за да не се запали дървесината. В самото начало на обработката се поддържа силен огън, но рибата трябва да е на прилично разстояние от него, за да не изгори. Труповете периодично се обръщат.
След половин час в камерата за пушене се задава желаната температура, която се поддържа през целия процес. Рибата трябва да се свари напълно. Това се определя от цвета и плътността на готовия продукт. Месото трябва лесно да се отделя от костите. Готовият продукт има златиста или кафеникава коричка.
Индустриално пушене
Технологията на горещо пушене на риба в производството се различава по своя мащаб и методи на обработка. Първоначално труповете се нарязват и осоляват. След това се поставят върху решетките. Рибата преминава през три етапа на обработка: сушене, варене и опушване. След това готовият продукт се охлажда и опакова. 
Друга особеност на индустриалното опушване е, че след изсушаване рибата се изважда от пещта и се намазва със слой сос с набухвател. След това труповете се връщат в пушилнята до пълна готовност. Този метод помага значително да се намали изпарението на влагата и да се получат нови, разнообразни вкусове. Като сгъстители се използват модифицирани нишестета.
Опушване с течен дим
Има и технология за опушване с течен дим. Този метод се счита за ново развитие. Първо, дървата се изгарят в печката. Димът, който се генерира, преминава през водата. Резултатът е течност, богата на аромат на дим. След това се почиства от вредни съединения. Резултатът е разтвор, съдържащ няколко пъти по-малко канцерогени от дима от обикновен огън.
Можете да направите продукта сами или да го купите готов в магазините. Технологията за пушене е много проста. Рибата се взема, нарязва се на едри парчета и се посолява. Към същата вода се добавя течен дим. След няколко часа рибата се пече на скара на обикновен огън.
Ако след пушене рибата е белезникава на цвят, това може да означава, че е била развалена или лошо обработена. Този продукт е опасен за консумация. За да може рибата да бъде равномерно обработена, тя трябва да бъде с еднакъв размер. За да придадете пикантност на готовия продукт, към стърготините се добавят малки количества билки: градински чай, розмарин, босилек и други. 
Ако рибата се суши на открито, мястото трябва да бъде оградено от мухи и насекоми с марля или мрежа против комари. Опушването се извършва при тихо и сухо време, далеч от запалими предмети и жилищни сгради. По време на процеса трябва внимателно да се спазват правилата за безопасност при работа с огън.
От този материал ще научите подробна информация как правилно да пушите риба у дома.Ще ви разкажем подробно как можете бързо и евтино да организирате горещо или студено пушене.
Пушенето- насищане на всеки продукт с дим. Може да бъде топъл или студен. Преди да пушите риба у дома, трябва да се задълбочите във всички тънкости на този процес и да разберете как се прави правилно.
Няма значение коя опция за пушене изберете - студена или гореща, първо трябва да осолите рибата. Не е необходимо първо да го почиствате. Въпреки че за идеален резултат е по-добре да изкормите и премахнете хрилете на рибата, но не докосвайте люспите.
Скумрия за горещо пушене. Инструкция стъпка по стъпка:
При стандартно осоляване е необходима супена лъжица сол (супена лъжица) на килограм маса. След това продуктът лежи в сол най-малко пет часа. Преди да се запознаем подробно с метода на горещо пушене у дома, нека разберем коя дървесина за нашата домашна пушилня (или просто огън) ще бъде най-успешна.
Ще ви трябва дървени трупи, дървени стърготини и дървени стърготини. Всичко това трябва да се изсипе в равномерна топка на дъното на кофа или варел, който се намира над огъня. С течение на времето дъното на контейнера се нагрява, дървото тлее и изпуска дим. Моля, имайте предвид, че огънят трябва да бъде изграден по такъв начин, че да произвежда много топлина и в същото време да е малък.
Извършете горещо пушене у домалесно и просто, не изисква много време (до 40 минути) и не е необходимо да се изработват сложни конструкции. Всичко се извършва в метална бъчва или кофа. Капаците трябва да пасват перфектно. За мрежите, върху които са разположени рибите, ви е необходима загрята стоманена тел с диаметър 5 милиметра.
Първо осолете рибите, малките не пипайте, големите разполовете, средните изкормете.
Рибата трябва да се постави върху решетките на една топка, колкото по-високо е поставена решетката, толкова по-малка трябва да бъде рибата върху нея. Целият процес ще отнеме от половин час до час (в зависимост от броя и размера на рибата). Първите 25% от времето температурата в кофата е 80 градуса (сушене), след това - 100 градуса (опушване).
Студено пушене у домамалко по-трудно за изпълнение. Трябва да създадете специализирана пушилня. Прясната риба се влива в сол повече от 5 дни. Накиснете продукта поне 5 часа, след което го изсушете. В сградата се поддържа постоянна температура до 35 градуса. На комина има кутия с вратичка, в която по желание може да се постави прозорец (плексиглас). Влагата напуска рибата и продуктът се насища с дим.
Всъщност организирането на горещо и студено пушене у дома не е толкова трудно. Разходите за организиране на опушването на всяка риба са минимални и можете сами да направите пушилня.
♦ ВИДЕО. СТЪПКА ПО СТЪПКА НА ПРИГОТВЯНЕ НА ГОРЕЩА ИЛИ СТУДЕНА ОПУШЕНА РИБА:
