Машини за нарязване на хляб и гастрономически продукти. Индустриални хлеборезачки за кетъринг
Планирайте
Машина за нарязване на хляб, резачки.
1. Машини за рязане на хляб.
2. Слайсери.
Всички произведени машини за нарязване на хляб могат да бъдат класифицирани според следните критерии:
Според формата на работния орган: с дискови, извити и прави ножове (ножовете от всички тези форми могат да бъдат назъбени);
По броя на ножовете: едноостри и многоостри;
Според разположението на работните органи: с вертикално, наклонено и хоризонтално разположение на работните органи;
По тип задвижване: с индивидуално задвижване и като сменяем механизъм;
Според характера на движение на ножовете: с въртеливо, планетарно, възвратно-постъпателно движение;
Според характера на доставката на продукта към режещ инструмент: с транслационно, люлеещо и ротационно подаване (продуктът е неподвижен в момента на рязане);
Според метода на задържане на продукта: тласкачи, платформи за товарни тави; клин; игли, хватки.
По вид на употреба: разграничават се ръчни, полуавтоматични и автоматични агрегати.
Ръководство. Целият процес на пресоване на продукта, преместването на каретката и циркулярния нож се извършва ръчно. Такива устройства обикновено се използват в гастрономическите отдели на малки предприятия.
Най-популярни са полуавтоматичните машини. В такива устройства задвижването осигурява въртенето на дисковия нож, а каретката с продукта се движи ръчно. Подобни единицинамират приложение в средни и малки предприятия.
Автоматично - продуктът се държи на каретката чрез специални затягащи устройства; каретката, подобно на циркулярния нож, се движи автоматично. Използват се в големи производствени и преработвателни предприятия.
В предприятията КетърингХлеборезачката MRKH-200 се използва широко за нарязване на хляб и хлебни изделия.
Тази машина се състои от следните частии механизми: рамка, корпус, задвижване, две корита, режещ механизъм, подаващ механизъм, механизъм за регулиране дебелината на среза и заточващо устройство. Кръглият корпус на машината съдържа циркулярен нож, оборудван с противотежест. В долната част на кутията има две прозорчета от двете страни, едното за подаване на хляб към ножа, другото за излизане от нарязани филии хляб.
1 – бутонен превключвател, 2 – корпус, 3 – зареждаща тава, 4 – режещо тяло, 5 – приемна тава, 6 – заточващ механизъм.
Задвижването на машината осигурява планетарното движение на ножа и подаването на хляб в неговата зона на въртене. За ръчно управление на ножа, машината е оборудвана със специална дръжка, монтирана от лявата страна на тялото.
Захранващият механизъм се състои от ходов вал и шейна с иглени хващачи за хляб. По време на работа на машината работният вал с помощта на биела и съединител се върти само в една посока, осигурявайки подаване на каретата с хляб наляво, в зоната на въртене на ножа.
Устройство за заточванеразположен в горната външна част на машината за нарязване на хляб. Има и два бутона, свързани с два стъргала, които са поставени вътре в тялото на машината; при натискане на бутоните стъргалките се натискат от двете страни диск за ножовеи го почистете от полепналия хляб.
Когато машината спре, спирачното устройство се активира автоматично, което намалява инерционния момент на дисковия нож след изключване на машината.
Монтираната електрическа ключалка изключва машината след нарязване на хляба и отворена предпазна решетка и ако приемната тава не е в правилното крайно положение.
Принцип на работа на машината
Когато машината е включена, въртенето от електрическия двигател се предава чрез клиновиден ремък и верижна трансмисия към главния вал, а от него към работния вал и дисковия диск. При нарязване на хляб дискът на ножа извършва планетарно движение. Работният вал предава периодично транслационно движение към каретата, при което хлябът се подава към ножа с помощта на иглена дръжка. Така хлябът се подава към ножа в момента, в който е в горно положение. Хлябът остава неподвижен при рязане. Нарязаните парчета се събират в тавата за разтоварване и след това се поставят в подготвени контейнери.
Продукти и масла
Хлеборезачка МРХ-180В. Настолна машина с индивидуално задвижване. Предназначен за нарязване на хляб с дебелина 5-20 мм.
Настолната машина MRG-300A се използва за нарязване на колбаси, сирена, шунки, рула и рибни гастрономически филийки различни дебелинипод ъгъл 30-90°.
Машината MRGU-370 е предназначена за нарязване и подреждане на гастрономически продукти.
Ръчен маслоделител RDM-5 е предназначен за порциониране на масло.
Съдомиялни машини.Съдомиялна машина MMU-1000 е универсална конвейерна машина, предназначена за измиване на различни съдове и прибори с препарати.
Съдомиялната машина MMU-2000 е подобна на машината MMU-1000, но се различава от нея по по-големите си габаритни размери и производителност. Малки разлики в дизайна се дължат на факта, че е предназначен за използване в предприятия с топла вода.
Съдомиялната машина MMU-500 се монтира в малки заведения за обществено хранене със студена и топла вода. Машината е универсална, периодично действие. Предназначен за миене на съдове, чаши и прибори с препарати.
Машината за миене на прибори MMP-4000 е предназначена за измиване, изплакване и сушене на прибори за хранене, изработени от от неръждаема стомана. Инсталира се в отделението за миене на кафенета, ресторанти и магазини за кетъринг.
Таблица24
Технически характеристики на смесителните и разбиващите машини
| Индекс | Марка кола | |||||
| МВУ-100 | МВУ-60 | MB - 60 | МБ-35МВ | МВ-6 | МТММ-1М | |
| Производителност, kg/h | _ | - | - | 12-16 | - | |
| Капацитет на резервоара, л | ||||||
| Регулиране на скоростта на бъркалката | Скоростна кутия | Скоростна кутия | Скоростна кутия | Задвижване с променлива скорост | Задвижване с променлива скорост | - |
| Скорост на бъркалка | ||||||
| около оста си, об/мин | - | |||||
| първа скорост | 200-625 | 370-670 | - | |||
| второ" | - | - | ||||
| трети" | - | - | - | |||
| Честота на въртене на битера около оста на резервоара, rpm | ||||||
| първа скорост | 60-125 | 110-200 | - | |||
| второ » | - | - | ||||
| трети" | 134,5 | - | - | - | - | |
| Електрически мотор: | ||||||
| Тип | АВ-072-4 | AOL-06 | - | AOL-2-21-6 | АВ-071-4 | АО-2-31 |
| мощност, kWt | 3.0 | 2,2 | 2,2 | 0,8 | 0,18 | - |
| Напрежение, V | 220/380 | 220/380 | 220/380 | 220/380 | ||
| размери, mm: | ||||||
| дължина | ||||||
| ширина | ||||||
| височина | ||||||
| Тегло, кг, не повече |
Технически спецификации съдомиялни машиние дадено в табл. 25.
Таблица 25
Технически характеристики на съдомиялни машини
| Индекс | Марка кола | ||||
| ММУ-2000 | MMU-1000 | MMU-3150 | MMU-500 | ММР-400 | |
| Производителност, бр./ч | 500 чинии, 1200 чаши, 3000 прибора, 300 тави, 18 чинии | 3250 устройства | |||
| Количество едно- | |||||
| временно натоварени артикули, бр. | - | - | - | 40 чаши, 100 прибора за хранене | |
| Скорост на пътуване | |||||
| конвейер, м/с | 0,025 | 0,01 | 0,025 | - | - |
| Време на цикъл, s | - | - | - | ||
| Консумация на вода, | |||||
| dm 3/h: | - | ||||
| горещ | - | - | - | ||
| студ | - | ||||
| Температура на водата, o C | |||||
| в зоната за почистване | 18-20 | 18 -20 | 18-20 | 18-20 | |
| » » пране | 45-50 | 45 - 50 | 35-40 | 45-50 | 50 - 60 |
| » основен | |||||
| изплакване | 58-70 | 58- 70 | 60-65 | 60-70 | |
| във вторичната зона | |||||
| изплакване | 92-96 | 92- 96 | 92-94 | 92-96 | 92 - 96 |
Общи правила за експлоатация на механични съоръжения.До работа с машини и механизми се допускат лица, които са добре запознати с тяхната структура, правила за работа и са преминали обучение по безопасност. Преди да започнете работа, трябва да се уверите, че оборудването е в добро техническо състояние и в добро санитарно състояние:
1. Визуално проверете надеждността на заземяването на шасито (заземяване
проводникът трябва да бъде здраво затегнат в единия край с болт с надпис „Земя“, а в другия край трябва да бъде здраво свързан към заземяващия контур);
2. Уверете се, че има предпазители, подвижни части на машината и добро санитарно състояние работна камера;
3. Проверете изправността на стартовото оборудване, двигателя и скоростната кутия, като включите машината на празен ход. В този случай трябва да обърнете внимание на липсата на повишен шум от двигателя (което показва повреда на фазата), външен шум и почукване в скоростната кутия (което показва счупени зъби на зъбни колела, стара смазка). Ако има някаква неизправност, изключете колата и се обадете на механик;
4. При универсални задвижвания проверете посоката на въртене на вала с посоката на стрелката на корпуса. Ако устройството работи правилно, тогава е необходимо да проверите правилния монтаж и санитарно състояниесменяем механизъм и го закрепете здраво в гърлото на устройството;
5. При тестоформачите, хлеборезите и резачите проверете изправността на електрическото заключване, като повдигнете решетката (капака) 5-6°. Ако двигателят се изключи, ключалката работи;
6. Настройте машините за дебелина на рязане, дебелина на валцуване, степен на смилане, задайте скоростта на въртене на задвижващия вал и др.;
7. Подгответе суровини и контейнери за преработения продукт;
8. Машините могат да се зареждат само докато се движат, за да не се предизвика претоварване и повреда на двигателя (изключение включват тупалки, ножове, машини за месене на тесто, съдомиялни с периодично действие);
9. При работа с оборудването е забранено оставянето на машината без надзор; докато двигателят спре напълно - отстранете резервни части, отстранете проблеми, отстранете задръстения продукт; нарушаване на времето за смяна на смазката в скоростната кутия и лагерите на двигателя, което може да доведе до прегряване на скоростната кутия и изгаряне на намотките; натиснете продукта с ръце, спуснете ръцете си в камерата;
10. Когато дезинфекцирате перални, почистващи, сулфатиращи и други машини, не трябва да се допуска вода да попадне върху електродвигателя, тъй като това може да причини късо съединение;
11. Когато използвате непрекъсната белачка за картофи KNA-600M, трябва периодично да актуализирате работната повърхност на ролките със специална четка;
12. Следете стриктно чистотата на тялото на сулфатната машина, тъй като разтворът на натриев бисулфит разяжда боята и облицовката,
13. В машините и механизмите за рязане на зеленчуци, след регулиране на дебелината на рязане, първо трябва да монтирате работния елемент на вала и след това да прикрепите зареждащото устройство. (Изключение правят две зеленчукорезки - MPO-400-1000, в които първо се прикрепя барабанът с ротора, а след това необходимият ножов блок, и MS-28-100, където първо се монтира работната камера с тръбата за зареждане на водачите, след това решетката на ножовете и всичко е закрепено с гайки). При използване на зеленчукорез MOP-11-1 за рязане на сурови зеленчуци, задвижването трябва да бъде включено на втора скорост, а за варени зеленчуци - на първа;
14. Бъдете внимателни, когато работите със зеленчукорезачки, месомелачки, разрохквачи, чистачки и други машини, така че ръцете ви да не попаднат под ножовете, резачките или други въртящи се инструменти;
15. Когато използвате месомелачки, трябва да осигурите правилното и навременно заточване на ножовете, смилането на ножовете и решетките и степента на тяхното натискане при завинтване на гайката (след сглобяването на месомелачката гайката се развива наполовина завъртете, след това, като включите двигателя, затегнете го ръчно, докато спре);
16. Когато работите с бъркалки, не можете да вземате проби в движение, да добавяте продукти (ако няма капак с тава), да премахвате резервоари или бъркалки, да променяте скоростта на работния вал (ако няма вариатор или заключване);
17. Спазвайте стриктно нормата за зареждане на купата, за да не повредите електродвигателя: при месене на твърдо тесто купата се натоварва на 50%, а при месене на течно тесто - на 80%. отидете, добавете продукти и вземете проби;
18. Когато работите със съдомиялни машини, не отваряйте вратите на работната камера, за да не се изгорите от парата. Когато дезинфекцирате машините, е необходимо да ги почистите и изплакнете топла водадюзи за измиване и изплакване на душове, филтърни тави и филтри за помпи;
19. След работа всяка машина трябва да се изключи, разглоби, почисти от продукта, а работните инструменти и камерата да се измият с гореща вода (с изключение на механизмите за смилане), да се подсушат и да се сглобят. Тялото на машината трябва да се избърше с влажна кърпа;
20. По време на работа на оборудването е необходимо своевременно да се заточват работните инструменти, да се смени смазката в скоростните кутии и лагерите (съгласно инструкциите), да се провери напрежението на задвижващите вериги и ремъци и да се затегнат разхлабените резбови връзки, промяна различни уплътнения, следи за изправността на арматурата и контролните устройства.
В арсенала на пекарни и заведения за обществено хранене, дори и най-малките и кафетерии, винаги има разнообразие от електрически и механично оборудваненеобходими за улесняване на работата на персонала и ускоряване на производствения процес.
Едно от тези устройства, което е подходящо за столове, мрежи бързо хранене, кафенета, ресторанти, закусвални, пекарни и пекарни, е машина за нарязване на хляб.
Индустриалните хлеборезачки са електромеханични устройства за нарязване на всякакви видове и сортове хляб и хлебни изделия на парчета с еднаква дебелина.
- нарежете мекия топъл хляб или хляб с коричка на равни филийки с дебелина 6-15 mm за 5-6 секунди;
- бързо приготвяне на тост или бисквити;
- улесняват и рационализират работата на пекари и готвачи.
Основни видове
Има два вида индустриални машини за нарязване на хляб: настолни и монтирани на пода. Моделите се различават по технически и дизайнерски характеристики, както и по допълнителни функции.
Настолните уреди са предназначени за малки кафенета, столове или ресторанти. С такова оборудване можете да режете от 200 до 300 хляба на час.За големи вериги ресторанти, големи индустриални столове, бюфети и пекарни е по-подходящо подово оборудване, на което за час могат да се нарежат от 800 до 1300 хляба или хляба.
Хлеборезките могат да бъдат ръчни, полуавтоматични или автоматично управление.
В ръчно управляваните машини работниците трябва самостоятелно да зареждат хляба и да избират необходимата дебелина на филийките. В зависимост от модела товаренето може да бъде отзад или отпред.
В полуавтоматичните устройства трябва само да зареждате хляб ръчно; всички останали функции се изпълняват автоматично.
Работата на автоматичното оборудване не изисква участието на работници. Редица модели подобно оборудване са оборудвани с функция за смазване на ножовете със специално масло и интелигентна система за нарязване, която позволява на машината да контролира натиска на ножовете в зависимост от вида хляб, който се нарязва.
Как работи резачката за хляб?
Хлеборезачките се състоят от задвижване, стартови и заключващи блокове, отделения за зареждане, приемане, нарязване и подаване, както и подвижни ножове, които могат да се заточват или сменят, ако е необходимо.
Машините за рязане на хлебни изделия могат да имат лентови, рамкови, сърпови или дискови ножове. 
Лентовите ножове се въртят в една посока и практически не деформират хляба при нарязване, така че е удобно да режете горещ хляб с помощта на такова оборудване. Хлеборезачките с лентови ножове са най-скъпото оборудване.
Рамковите ножове са прикрепени към рамка, състояща се от две въртящи се различни страничасти. Хлябът в такива устройства пада върху ножовете под въздействието на собствената си гравитация, автоматично или ръчно подаване и след това се нарязва на равни парчета. За да промените дебелината на парчетата, трябва да смените рамката.
Моделите с регулируеми ножове във формата на полумесец са малко по-малко продуктивни от другите. Такива хлеборезки работят според към следния принцип: Ножовете режат хляба, а машината го избутва по-нататък.
Машините за нарязване на хляб, оборудвани с дискови остриета с назъбени ръбове, предлагат отлична производителност и функционалност. Това оборудване е напълно електронно и оборудвано с допълнителна функция за опаковане.
За да нарежете хляб или хляб на равни филийки с определена дебелина, те трябва да се поставят в тавата за зареждане и след това да се включи машината за рязане на хляб.
Всички модели съвременни хлеборезки работят безшумно.Оборудването е снабдено с изолация за защита и безопасност на работниците; то е доста лесно за използване и не изисква специални грижи.
За да се научат как да работят с машина, работниците не се нуждаят от специални знания или умения.
Как да изберем качествено оборудване
Основният критерий, върху който трябва да се съсредоточите при избора на машина за рязане на хляб, е самото предприятие и неговият размер.За големи пекарни и пекарни е по-препоръчително да закупите автоматичен подов монтаж 
хлеборезки с програмно управление и диск допълнителни функции, включително интелигентно нарязване, регулиране на скоростта на подаване, система за опаковане на продукти, впръскване на въздух за отваряне на торби и отделение за събиране на трохи.
За столове, ресторанти, кафенета, хранително-вкусови предприятия и пекарни със средни и малки размери, полуавтоматичното и ръчно настолно оборудване е идеално. Изборът на модел ще зависи от производствените обеми, трафика и изискванията за обслужване.
За да предотвратите залепването на хляба по ножовете при нарязване, предпочитайте моделите, чиито ножове са покрити с тефлон.
Освен това характеристики на дизайна, трябва да се обърне внимание на външен видхлеборезка и нейния производител.
Преглед на популярни производители
Резачките за хляб от Wabama, Gastrorag и Sinmag с право се считат за висококачествено и популярно оборудване.
Уабама
Хлеборезачка Signa Atoma от немска фирма Wabama е предназначена за големи пекарни. 
Моделът с размери 1700x620x1020 мм и тегло 240 кг може да нареже до 800 хляба с височина 150-160 мм на парчета с дебелина 9-12 мм за час. Скоростта на рязане може да се регулира.
Машината е оборудвана с ножове с тефлоново покритие, транспортьор под налягане, система за безопасност, функции за смазване на острието и контрол на нивото на маслото, брояч за нарязани филийки хляб и устройство за пакетиране на хляб.
Цената на такова оборудване е от 90 000 рубли и повече.
Собствениците на пекарни, които са закупили машини за рязане на хляб, казват:
Светлана:
„Много е скъпо, но е с високо качество. Не съжалявах, че купих такава резачка за хляб за моята пекарна. Парчетата хляб стават гладки и еднородни и няма нужда да опаковате хляба на ръка. Доволен съм от покупката.”
„Купих резачка за хляб за трапезарията. Имаме много трафик, близо до университет и малка фабрика. Купуваме хляб от местна пекарна и си го режем сами, което го прави по-евтин. Нещото, разбира се, е скъпо, но напълно оправдава цената си. Ползваме го от доста време, никога не се е развалял или развалял. Препоръчвам го на всеки, който има собствена пекарна или голяма трапезария.
Гастрораг
Китайските автоматични хлеборезки BS-HLM-31, производство на Gastrorag, позволяват бързо нарежете хляба на филийки, кубчета или пръчици с дебелина 12 мм. Размери на машината – 800х510х780 мм, тегло – 77 кг. Оборудването може да реже до 220 хляба на час.
Цената на резачки за хляб BS-HLM-31 е 39 000 рубли и повече.
Ето какво казват купувачите за технологията:
Катрин:
„Това е страхотна резачка за хляб на страхотна цена! Отдавна е в нашата пекарна! Машината се вписва перфектно в интериора, лесна е за използване и лесна за почистване. Препоръчвам на всички."
„Гледах внимателно различни моделихлеборезка, но се спря на устройство от Gastrorag. Бях привлечен от цената и размера. Машината работи страхотно, благодарение на готвачите пестят време, трапезарията е голяма, трябва да готвим много. Много сме доволни от покупката.”
Италианските хлеборезки от серия SM на Sinmag с тегло 48 кг са със следните размери: 
дължина 472 мм, височина 720 мм, ширина 720 мм. Машините могат да нарязват хляб на филийки с дебелина 7-12 мм и на кубчета за крекери. Производителността на такива машини за нарязване на хляб е 270-450 хляба на час.
Цената на устройствата е от 68 000 до 160 000 рубли.
Собствениците ни казват за хлеборезките Sinmag:
„Хлеборезачката ми струваше 70 000 рубли. Цената, разбира се, е висока, но технологията е отлична! Работи без повреди, не разваля хляба, работно времезначително спестява служители. Това несъмнено е полезно.
„Дълго време се съмнявах дали си струва да купя толкова скъпо оборудване за моята пекарна, но реших. Не съжалявам за похарчените пари, колата е отлична, аз и всичките ми служители сме много доволни.”
Индустриалните резачки за хляб ще бъдат еднакво полезни както в пекарна, така и във всяко заведение за обществено хранене.
Производителите на такова оборудване предлагат на ресторантьорите и собствениците на пекарни модели с различен набор от функции и различни цени.
Настолните модели са идеални за малки предприятия, а големите високоскоростни подови машини са идеални за големи пекарни и индустриални столове.
Машините за нарязване на хляб са предназначени за нарязване на хляб на филийки с определена дебелина. В момента заведенията за обществено хранене използват машини за рязане на хляб KHRM-300M и MRKH-200. Принципът на работа на машината. Когато машината е включена, въртенето от електродвигателя се предава чрез V-ремъчна и верижна трансмисия към главния вал, а от него към работния вал и дисковия диск. При нарязване на хляб дискът на ножа извършва планетарно движение. Работният вал предава периодично транслационно движение към каретата, при което хлябът се подава към ножа с помощта на иглена дръжка. Така хлябът се подава към ножа в момента, в който е в горно положение.
Хлябът остава неподвижен при рязане. Нарязаните парчета се събират в тавата за разтоварване и след това се поставят в подготвени контейнери.
Машината за нарязване на хляб KHRM-300M се различава от машината MRKH-200 по това, че няма защитна решетка или предпазно устройство на тавата за зареждане и разтоварване.
Правила за работа. Машината за нарязване на хляб се монтира на работна маса без допълнително закрепване и се свързва към електрическата мрежа чрез щепсел. Преди да започнете работа, огледайте машината, проверете състоянието й и освободете вала на двигателя, като завъртите ръкохватката на спирачката обратно на часовниковата стрелка до спиране. След това проверете машината на празен ход и задайте дебелината на филийките хляб. Защо разхлабете оформената гайка и завъртете диска с деления, докато правилния размернарязан хляб. След това затегнете оформената гайка. По правило за хляб се използва парче с дебелина 15-16 мм. След това, като отворите защитната решетка и преместите каретката в правилната позиция, закрепете хляба върху нея, спуснете защитната решетка и натиснете бутона „Старт“. След включване на машината, хлябът се нарязва и щом каретата с хляб заеме крайна лява позиция, ограничителят на хода на каретката натиска бутона „Стоп“, двигателят на машината се изключва и в същото време ел. спирачката се включва. След спиране на машината повдигнете покриващата решетка, преместете шейната надясно по тавата, поставете хляба, затворете решетката и продължете да режете хляба. При работа с машината трябва да спазвате мерките за безопасност, да не избутвате с ръка хляба през прозореца и да не ускорявате разтоварването на хляба, т.к. ръцете на обслужващия персонал могат да бъдат наранени. Качеството на нарязване на хляба зависи от състоянието на диска на ножа. Затъпяването му или залепването на парчета хляб влошава качеството на нарязване и увеличава загубата на продукта. Ето защо дисковият нож се заточва или почиства ежедневно от остатъците от хляб. За да заточите, поставете циркулярния нож в горна позиция, закрепете противотежестта с фиксиращ винт и завъртете заточващото устройство на 180°, така че неговите заточващи колела да са разположени от двете страни на ножа. След това дръжката за управление на ръчния нож се освобождава от тялото на машината, като се завърта по посока на стрелката, посочена на тялото на машината, и заточваме циркулярния нож. За да почиствате периодично хляба от ножа, трябва да натиснете два бутона за остъргване, докато въртите дръжката на циркулярния нож. Скреперите, притискайки въртящия се ножов диск от двете страни, ще го изчистят от полепналия хляб. След приключване на работата по машината, тя се изключва и изключва от електрическата мрежа. След това се почистват от трохите хляб със специален уред и се забърсват със суха кърпа. За нарязване различни видовеколбаси, шунка, кашкавал и кифлички в заведенията за обществено хранене използват машини МРГУ-370 и МРГУ-300А.
Принципът на работа на машината. Когато машината е включена, острието на диска се върти и тавата избутва продукта върху острието, което прави възвратно-постъпателно движение. Нарязаните парчета храна преминават между ножа и опорната маса и влизат в приемната тава. Когато продуктът е нарязан, автоматичният превключвател изключва машината след спиране, можете да поставите продуктите обратно в приемната тава.
Правила за работа. Преди започване на работа огледайте машината и проверете санитарното състояние на работните й части. Надеждност на закрепване на ножовете и техните органи, изправност на заземяването. За да определите качеството на заточване на ножа, използвайте лента от вестникарска хартия. При висококачествено заточване хартията се нарязва равномерно от ножа, но при лошо качество се разкъсва. Забранено е да проверявате острието на ножа с ръка, тъй като това ще доведе до нараняване на пръстите ви. Преди да заредите машината с продукт, тя трябва да се провери на празен ход. След това продуктът се поставя в тавата за зареждане, така че под въздействието на собственото си тегло да може свободно да лежи върху повърхността на опорната маса. След това на циферблата се задава необходимата дебелина на рязане на продукта. След като установите необходимата дебелина на рязане на продукта, включете двигателя на машината. Циркулярният нож на машината получава въртеливо движение, а тавата с продукта получава възвратно-постъпателно движение. Докато машината работи, не зареждайте храна в тавата и не я бутайте с ръка. Зареждането на продуктите в тавата става само при изключен двигател и напълно спряла машина.
След приключване на работа машината се изключва от захранването, частично се разглобява и дезинфекцира. След това изплакнете обилно всички части с гореща вода и избършете с чиста кърпа.
Глава 7
ОБОРУДВАНЕ ЗА НАРЯЗВАНЕ НА ХЛЯБ И ГАСТРО ИЗДЕЛИЯ
МАШИНИ ЗА РЕЗАНЕ НА ХЛЯБ
Машините за рязане на хляб са предназначени да нарязват хляб на филийки с определена дебелина. В момента заведенията за обществено хранене използват машини за рязане на хляб MRKh-200 и KhRM-300M.
Машина за нарязване на хляб MRKH-200(Фиг. 7.1) се състои от следните части и механизми: рамка, корпус 4, задвижване, товарни 5 и приемни 1 тави, режещ механизъм 6, захранващи механизми, регулиране на дебелината на рязане, заточващо устройство 2 и панел с бутони 3. Кръглата тялото на машината съдържа циркулярен нож, оборудван с противотежест. В долната част на тялото има два прозореца от двете страни: за подаване на хляб към ножа и за излизане от нарязани филийки хляб.
Задвижването на машината се състои от електродвигател, клиновиден ремък и верижни предавки. Той осигурява планетарното движение на ножа и подаването на хляб в зоната на въртене. За ръчно управление на ножа, машината е оборудвана със специална дръжка, монтирана от лявата страна на тялото.
Захранващият механизъм се състои от ходов вал и шейна с иглени хващачи за хляб. По време на работа на машината работният вал с помощта на свързващ прът и съединител се върти само в една посока, като се гарантира, че каретата с хляб се подава наляво, в зоната на въртене на ножа.
Механизмът за дебелина на рязане се състои от диск с деления на дебелината на рязане и профилирана закрепваща гайка. Режещият механизъм е ножов диск, който има планетарно движение, тъй като се върти около собствената си ос.
Ориз. 7.1. Машина за рязане на хляб MRKH-200:
1 - приемна тава; 2 - устройство за заточване; 3 - бутон за дистанционно управление; 4 - тяло; 5 - тава за зареждане; 6 - режещ механизъм
Машината е оборудвана със заточващо устройство, което служи за заточване на ножовия диск и се състои от два карборундови заточващи диска.
Устройството за заточване се намира в горната външна част на машината за нарязване на хляб. Има и два бутона, свързани с два стъргала, които са поставени вътре в корпуса на машината. При натискане на бутоните стъргалките се притискат от двете страни на диска на ножа и го почистват от полепнал хляб.
Когато машината спре, спирачното устройство се активира автоматично, което намалява инерционния момент на дисковия нож след изключване на машината.
Електрическото заключване изключва машината, след като хлябът е нарязан и предпазната решетка е отворена и ако приемната тава не е в правилното крайно положение. За включване и спиране на машината е монтиран бутонен превключвател с бутони “Старт” и “Стоп”.
Принцип на работа на машината за рязане на хляб MRKH-200.Когато машината е включена, въртенето от електродвигателя се предава чрез V-ремъчна и верижна трансмисия към главния вал, а от него към работния вал и дисковия диск. При нарязване на хляб дискът на ножа извършва планетарно движение. Работният вал предава периодично транслационно движение към каретата, при което хлябът се подава към ножа с помощта на иглена дръжка. Така хлябът се подава към ножа в момента, в който е в горно положение. Хлябът остава неподвижен при рязане. Нарязаните парчета се събират в приемна тава и след това се поставят в подготвен контейнер.
Спецификациимашина за нарязване на хляб МРХ-200
Машината за нарязване на хляб KHRM-300M се различава от машината MRKH-200 по това, че няма защитна решетка или предпазно устройство на тавите за товарене и разтоварване.
Правила за работа с машина за рязане на хляб MRKh-200.Машината за рязане на хляб се монтира на работна маса и се включва към електрическата мрежа чрез щепсел. Преди да започнете работа, огледайте машината, проверете състоянието й и освободете вала на двигателя, като завъртите ръкохватката на спирачката обратно на часовниковата стрелка до спиране. След това проверяват машината на празен ход и задават дебелината на филийките хляб, за което разхлабват фасонната гайка и завъртат диска с деления до желаната дебелина на филийките хляб. След това затегнете оформената гайка. Като правило за хляб се използва филийка с дебелина 15...16 mm. След това, като отворите защитната решетка и преместите каретката в правилната позиция, закрепете хляба върху нея, спуснете защитната решетка и натиснете бутона „Старт“. След включване на машината хлябът се нарязва и щом каретката с хляба заеме най-лявата позиция, ограничителят на хода на каретката натиска бутона „Стоп“, двигателят на машината се изключва и се задейства електрическата спирачка. включено по едно и също време. След като спрете машината, повдигнете покриващата скара, преместете каретката надясно по тавата, поставете хляба, затворете скарата и продължете да режете хляба. Докато работите с машината, трябва да спазвате предпазните мерки, не натискайте хляб през прозореца с ръка и не ускорявайте разтоварването на хляба, тъй като това може да причини нараняване на ръцете на обслужващия персонал.
Таблица 7.1. Възможни неизправности на машини за рязане на небето, техните причини и решения
Качеството на нарязване на хляба зависи от състоянието на диска на ножа. Затъпяването му или залепването на парчета хляб влошава качеството на нарязване и увеличава загубите на продукта. Поради това дисковият нож се заточва или почиства ежедневно от остатъците от хляб. За да заточите, поставете циркулярния нож в горна позиция, закрепете противотежестта с фиксиращ винт и завъртете заточващото устройство на 180°, така че неговите остриета да са разположени от двете страни на ножа.
След това ръкохватката за управление на ръчния нож се освобождава от тялото на машината, като се завърта по посока на стрелката, посочена на тялото на машината, и дисковият нож се заточва.
За да почиствате периодично ножа от хляб, трябва едновременно да натиснете два бутона за управление на скрепера, докато въртите дръжката на циркулярния нож. Скреперите, притискайки въртящия се ножов диск от двете страни, ще го изчистят от полепналите трохи хляб.
След приключване на работата по машината я изключете и изключете от електрическата мрежа, почистете я от трохите от хляб със специален уред и я избършете със суха кърпа.
някои възможни неизправностиПроблеми, които възникват по време на работа на машини за рязане на хляб, техните причини и методи за отстраняване са представени в таблица. 7.1.
