Структура и конструктивни характеристики на Smokehouse. Какво и как можете да направите горещо пушена пушилня за вашата дача? Направете горещо пушена пушилня със собствените си ръце
Направи си сам горещо пушена камера за опушване може да се направи бързо, просто и с минимални разходи. Опушването на месни продукти сами означава да сте уверени в качеството и свежестта на вкусните ястия, които впоследствие консумирате. Технологията за горещо пушене, в сравнение със студения метод, изисква значително по-малко време за готвене. Самият дизайн като размери и структура позволява да се използва не само навън, но и на закрито. Материалите и инструментите, използвани за изработката, са прости и доста достъпни.
Възможни опции за горещо пушена пушилня
Съвременният човек е използвал значителен брой импровизирани средства и устройства, които са служили по предназначение като контейнери за опушвални. Варели, газови бутилки, хладилници и перални получиха втори живот.
Един от най-простите варианти за създаване на домашна пушилня за горещо пушене на риба и месни продукти е използването на метални кофи с капак.
Метална кофа
Нека да разгледаме пример как да направите горещ пушач от кофа за използване на открито. Процедурата е следната:
- изберете метална кофа с капак с подходящ обем (не емайлирана);
- в страничните стени на кофата се пробиват отвори за монтиране на шишове или мрежи, изработени от тел;
- тава е прикрепена към долния слой на телената мрежа за улавяне на мазнини;
- В капака се пробиват 10-15 дупки;
- дървени стърготини или стърготини се поставят директно на дъното на камерата за опушване;
- За да активирате процеса на пушене, ще ви е необходим източник на огън (огън, газова горелка) или електрическа печка.
Метална цев
Следващият прост дизайн е направен от варел. Вместимостта му е в пъти по-голяма от тази на кофа.
Процедурата за производство и последваща употреба не се различава от горния пример за изработване на опушвалня от кофа. Единствената разлика е в размера: всички структурни елементи са пропорционално по-големи.
Преди употреба цевта трябва да се почисти чрез изпичане при висока температура.
Стар хладилник
Домашна горещо пушена камера за опушване със собствените си ръце може лесно да бъде направена от хладилника. В този случай това ще изисква повече разходи, не само материални, но и физически. В замяна ще можете да получите голямо количество пушени продукти, приготвени в удобно устройство. Изборът на устройство за модернизация трябва да бъде съветските модели от типа "Днепър", тъй като при производството му е използвано минимално количество пластмаса за вътрешната облицовка. Този факт значително опростява модификацията на устройството.
Наличието на пластмасови части в камерата за опушване при горещо опушване е недопустимо поради високата температура, създавана при готвене.
Нека да разгледаме пример как да направите горещо пушена пушилня със собствените си ръце от стар хладилник:
- отстранява се пластмасовата облицовка на интериора;
- магнитното уплътнение се проверява и при необходимост се изхвърля;
- закрепени са държачи на телени решетки и куки;
- заключващият механизъм на вратата на хладилника се модифицира или заменя с нов;
- всички технически дупки, появили се след модернизацията, са покрити с лента;
- в горната част на шкафа, с помощта на бормашина и метални ножици, направете дупка, равна на диаметъра на изпускателния вентилатор;
- В получения отвор е фиксиран вентилатор и към него е свързана тръба, която отвежда дима на улицата.
- като долния рафт на камерата за опушване е монтирана метална тава за събиране на мазнини, отделени по време на процеса на пушене;
- генератор на дим от този дизайн е електрическа печка с дебелостенен контейнер с монтирани върху него дървени стърготини или дървени стърготини;
- генераторът за дим се поставя на дъното на камерата, захранващият кабел се извежда през предварително подготвен технически отвор в корпуса на хладилника.
Използването на горещо пушена пушилня със собствените си ръце е възможно и за вътрешна инсталация. В този случай изпускателната тръба се извежда навън. Ако е необходимо, фугата между вратата и тялото на камерата за опушване, след поставяне на продуктите в нея, се покрива с лента. Продуктите, приготвени по рецепта, се поставят върху решетки или се окачват на куки, насипват се дървени стърготини и се свързва захранването.
Мощността на двигателя на вентилатора, използван за изпускане, трябва да бъде достатъчна, за да премахне напълно дима от помещението.
Използване на неръждаема стомана
Най-издръжливият материал за направата на горещо пушена камера за опушване е хранителна неръждаема стомана. Неръждаемата стомана позволява нещо, направено от нея, да се използва десетилетия. Специален клас неръждаема стомана AISI 304 е устойчив на температурни промени, което прави възможно опушването на продукти през цялата година.
Горещо опушената камера за опушване от неръждаема стомана е устойчива на агресивни среди, не реагира със соли и киселини и следователно може да се използва като стационарна конструкция за двора. Благодарение на тези свойства на метала, появата на сажди по стените на опушвалната е минимална. Почистването и поддръжката на вътрешните и външните повърхности е значително опростено в сравнение с метална пушилня, която е податлива на корозия. Това ви позволява да спазвате хигиенните изисквания при приготвянето на месни и рибни полуфабрикати.
Компактните опушвални, изработени от неръждаема стомана, са най-често срещани сред любителите на открито. Рибарите и ловците заслужено оцениха лекотата на работа и поддръжка на този тип опушвална. При пътуване хигиената е особено важна.
Има и горещи пушачи с воден затвор. Този сорт е често срещан и търсен за домашна употреба. Дизайнът на тази опция е кутия, изработена от заварена тънка ламарина, с квадратно или правоъгълно напречно сечение. Ръбът на кутията завършва с U-образен жлеб с ширина 15 -30 mm и дълбочина 20 - 30 mm, в който се налива вода. Има и капак със същата форма като кутията, използван за създаване на печат. Капакът е по-широк от кутията, но влиза свободно в жлеба, пълен с вода.
Комплектът на такова устройство задължително включва тава за събиране на мазнини и решетки за подреждане на продукти, подготвени за пушене. Водното уплътнение също има усилващи свойства, тъй като при нагряване тялото на опушвалната се разширява, а ъгълът, от който е заварено уплътнението, предотвратява деформацията на кутията.
Принципът на работа на камерата за пушене с воден затвор се основава на спиране на излизането на дим от тялото чрез изливане на течност отстрани на камерата за пушене. Димът от пушилнята излиза през специален фитинг в центъра на капака. Стърготини или дървени стърготини, подходящи за пушене, се изсипват директно върху дъното на кутията, поставя се тава за улавяне на мазнина, последвана от мрежа с спретнато подредено месо. След това капакът се затваря, водата се излива в затвора и опушвалната се запалва.
По време на опушването трябва да поддържате нивото на течността, като я добавяте, защото тя се изпарява, нагрявайки се заедно с тялото на пушилнята.
Не е трудно да направите горещо пушена пушилня със собствените си ръце. Творчески подход, прост инструмент, ниска инвестиция и най-важното желание. Това са всички изисквания за получаване на качествен резултат.
Всеки горещо опушен дизайн, предложен по-горе, може да се използва за приготвяне на великолепни деликатеси. Техният вкус винаги става по-добър от знанието, че домашно приготвената горещо пушена камера за опушване, в която са приготвени, е направена лично от вашите ръце и с любов към вашите близки. Не се страхувайте да експериментирате. Сложните неща могат да бъдат прости!
Производството на горещо пушена пушилня със собствените си ръце е по-ясно показано във видеото.
Изработка на опушвалня - видео
Много хора мечтаят да придобият лична пушилня, но текущите цени, както знаем, са непосилни. Въпреки това, отличителната черта на опушвалната е нейната изключителна простота на дизайна. Ето защо е напълно възможно да направите опушвалня със собствените си ръце, дори и при липса на специални умения и знания. Основното е да подготвите всички необходими инструменти/материали и да следвате стриктно една от инструкциите стъпка по стъпка по-долу. И така, снимката по-долу показва стъпка по стъпка процеса на сглобяване на ефективна пушилня за студено пушене със собствените си ръце:
Първо, заслужава да се отбележи, че храната, която е била пушена правилно, „истински“, не само има отличен вкус – това е само върхът на айсберга. В действителност правилно опушените продукти нямат никакви вредни свойства. Ето защо личната пушилня е истинска находка за всеки, който живее или обича да прекарва времето си извън града.
Направи си сам стая за студено пушене
Вариант 2. Домашно горещо пушено опушване
Вариант #3. Направи си сам студено пушена пушилня от желязна цев
Друго просто устройство за опушване е показано на изображението по-долу. Камерата за опушване в този случай е монтирана върху тухли, заровени изправени в почвата. Ако това не бъде направено, камерата може да се движи по земята, която е отпусната от конденз.
Принципът на действие е изключително прост: димът, достигайки камерата, се охлажда и изхвърля всички вредни вещества, които отиват в земята под формата на утайки. Същото важи и за водния кондензат. Но не бива да се надявате, че е лесно да се справите с такъв прост дизайн - напротив, това трябва да се прави само с познаване на материята.
На първо място, шистите, които се намират по-далеч от цевта тук, са предназначени да регулират разпределението на дима. Необходим е влажен чул, навит върху отвора на конструкцията, за да се задържи димът в камерата и циркулацията на дима като цяло. Ако пушите правилно, няма да има дим над камерата - остатъците му ще се утаят в чула, който постепенно ще се замърси и ще натрупа маса, докато се използва.
Освен това опушвалната трябва постоянно да се грижи: ако чулът изсъхне и димът започне да прониква през него, трябва незабавно да се напръска с вода. И накрая, почвата под конструкцията ще стане отпусната под въздействието на конденз, дори в случай на сухо време или наличието на специален навес. Следователно, преди всяко ново полагане на продукти, конструкцията трябва да се остави да изсъхне. В противен случай земята няма да поеме всичко ненужно от дима, а напротив, ще го върне обратно. Храната ще стане мокра, ще воня и ще има отвратителен вкус.
Забележка! Поради тази причина по рафтовете на магазините няма да намерите пушени меса, приготвени по истински студен начин. И ако ги намерите, по-добре е да ги избягвате. Независимо от размера им.
Вариант номер 4. Изработване на студено опушена лагерна пушилня
Такава пушилня „направи си сам“, която правилно се нарича лагерна пушилня, е показана на изображението по-долу. Благодарение на това устройство можете да подготвите продукт, чието качество по никакъв начин не е по-ниско от описаното по-горе. Но дори такъв прост дизайн може да се похвали със своите тайни.
Една от тези тайни е, например, че проходът на комина трябва да бъде изкопан или в глинеста почва, или в глина. Общата дължина на ствола трябва да бъде между 250-400 сантиметра.
Забележка! Тайната е, че такава мина може да бъде изградена в скала, където се намират дупките на крайбрежните лястовици. По този начин няма да се налага да копаете много.
Освен това няма да е необходимо да вземете варел или кофа със себе си без дъно, а оградите за опушвалната в този случай също не са задължителни. Ако шахтата на мината е достатъчно дълбока, тогава устието може да се направи по-широко за засипване, няколко паднали дървета могат да бъдат положени отгоре и всичко може да бъде покрито с клони, както е описано по-горе.
И накрая, образуването на дим ще се контролира не от клапата, а от влажните листа, които ще бъдат поставени върху огъня. Обикновено лечебните билки не могат да се използват за това.
Направете сами горещо пушена пушилня, изработена от метални листове
Първо, подгответе всичко необходимо за работа, по-специално:
- чифт метални листове с размери 156,5x61 сантиметра и дебелина 0,2 сантиметра;
- тънки армировъчни пръти;
- мелачка;
- метър;
- машина за заваряване;
- дърводелски кът.
Производственият процес не е изключително сложен, основното е да следвате стриктно инструкциите по-долу. Така че алгоритъмът на действията в този случай трябва да бъде следният.
Първа стъпка.Първо вземете един лист метал и го разделете на четири равни части. Последното условие трябва да бъде изпълнено, ако бъдещата опушвална е планирана да има квадратно напречно сечение. Най-лесният начин за рязане на лист е с мелница.
Стъпка трета.За да осигурите напълно запечатана конструкция, заварете всички вътрешни шевове. Важно е всички действия да се извършват с най-голямо внимание.
Стъпка четвърта.Вземете втори метален лист и изрежете дъното на бъдещата конструкция от него. Заварете това дъно към предварително заварената кутия.
Стъпка пета.Сега можете спокойно да започнете да правите капака. Първо вземете мелница и с нея изрежете четири еднакви ленти от неръждаема стомана, чиито размери са малко по-големи от външните размери на готовата кутия. След това заварете капака към тялото. В резултат на това трябва да имате доста дълбок капак, който лесно може да се постави върху тялото на устройството за пушене.
Стъпка шеста.Можем да кажем, че DIY опушвалната е почти готова. Но за да бъде работата напълно завършена, заварете удобни дръжки и няколко нива метални пръти към тялото. Освен това в долната част е необходимо да се заваряват пръти, през които ще бъде прикрепена тава, която е необходима за събиране на мазнини и сокове. Що се отнася до горния ред пръти, той е необходим, за да закачите куки с месо, риба или сланина.
За по-подробно запознаване с производствения процес ви препоръчваме да гледате тематичното видео по-долу.
Видео - Създаване на собствена камера за горещо пушене
Струва си да добавим, че в описания по-горе дизайн можете да пушите почти всеки продукт. Електрическата печка ще действа като генератор на топлина. Ако трябва да постигнете по-високи температури, по-добре е да запалите огън.
Забележка! Що се отнася до размерите на кутията, те може да са различни. Необходимо е само камерата за пушене да бъде запечатана. Поради тази причина, дори преди да започнете производството, трябва да се погрижите за чертежите на опушвалната или, като опция, да използвате представените в тази статия. Така лесно можете да изчислите необходимото количество консумативи.
По-долу е друга интересна възможност за създаване на гореща опушвалня у дома.
Видео - Проста „гореща“ опушвалня сами
Вариант #5. Пушечна камера за студено пушене от PET фолио
Така че има много възможности за производство, както току-що споменахме. Ще започнем с инструкции стъпка по стъпка за направата на просто устройство, предназначено за студено пушене. За работа ще се използва обикновен полиетиленов филм.
Първа стъпка.Първо купете самия филм - ще ви трябват около 2 метра. Дайте предпочитание на най-плътния материал, който обикновено се използва при изграждането на оранжерии. Зашийте „ръкава“ от едната страна, така че резултатът да е нещо като торба.
Стъпка втора.Също така, за да направите опушвалня със собствените си ръце, трябва да намерите малко, плоско парче земя, чиято площ е приблизително 1 квадратен метър. Забийте дървени колове с височина 2 метра в ъглите на тази зона и ги свържете отгоре един към друг с помощта на джъмпери. Важно е резултатът да е доста стабилна структура.
Стъпка четвърта.Закачете рибите, които предварително сте приготвили за опушване на пръти, но е важно рибите да не се допират една до друга.
Стъпка пета.Издърпайте „торба“ от пластмасово фолио върху конструкцията, приблизително? височина. Напълнете района с 1/2 кофа нажежени въглища и поставете повече зелена трева отгоре.
Стъпка шеста.Опънете фолиото до земята, след което го натиснете плътно. Необходимо е да се постигне максимална плътност на домашната пушилня. Това е всичко, устройството е напълно готово за употреба и сте отделили много малко време и усилия.
Забележка! В бъдеще, ако е необходимо, добавете зелена трева, така че вътре в конструкцията да има гъст дим. След три часа филмът може да се отстрани и рибата да се проветри. Ако труповете са големи, тогава на следващия ден те трябва да бъдат повторно пушени по същия начин.
Генератори на дим
За успешно опушване на месо е необходим димогенератор. Как работи най-простият такъв генератор е показано на изображението по-долу. Що се отнася до нагревателя, той е показан тук условно, тъй като, както беше споменато по-рано, той може да бъде абсолютно всичко. Генераторът също изисква специално гориво, но повече за това по-късно.
Претоварването не е обозначено конвенционално. Ако генераторът работи на естествена тяга (и това изисква пушилнята да бъде разположена на 200-300 сантиметра над него), тогава той може да се използва само за псевдо-студено пушене. Истинското горещо пушене изисква високо налягане в камерата, докато течението, както знаем, осигурява вакуум.
По-долу има по-интересна диаграма на генератор на дим. Това устройство работи на следния принцип: блок, който е притиснат от пружина, снабдена с регулиращ винт, започва да се трие в ролката дори преди да започне триене и образуване на дим. Тук на двигателя има вентилатор, който изкарва дима в камерата.
Тази диаграма показва променливотоков двигател с четка и е най-подходящ. Тук мощността му трябва да бъде 200-300 вата. Но в случай на използване на асинхронен двигател с кондензаторно стартиране (и такива устройства имат доста твърда външна характеристика), тогава ще са необходими приблизително 1500-2000 вата за въртене на вала.
Забележка! В резултат на това ще говорим накратко за дървата за огрев, които могат да се използват. Иглолистните видове изобщо не са подходящи, тъй като ще развалят вкуса на храната. Смята се, че черешата е най-доброто дърво за пушене, въпреки че могат да се използват и други овощни дървета.
Основни принципи на правилното пушене
Има три основни принципа, върху които се гради целият процес на пушене. Всичко това, между другото, е доста достъпно дори в кухнята на обикновен градски апартамент, но не за това говорим сега. Ще ви кажем как точно да пушите в края на статията.
- Принцип №1.Фумигацията и нагряването трябва да бъдат възможно най-равномерни. Храната трябва да бъде равномерно обвита от топлинна енергия и дим от всички страни. В противен случай може да се получи фракциониране на компонентите на продукта, което ще доведе до появата на вредни вещества и вкусът ще се влоши значително.
- Принцип №2.Проникването трябва да става постепенно. Когато е поставен правилно, продуктът трябва да се съхранява не само за определено време - трябва да се държи и близо до лек дим. Компонентите на последния ще проникнат равномерно в продукта, поради което ще се получи необходимото качество. Като цяло процесът трябва да протича по следната схема: димът опушва съхраняваните продукти, докато „стане негоден“, след което се заменя с пресен. Това е доста лесно да се постигне, тъй като „изчерпаният“ дим, имащ същия температурен индикатор, тежи по-малко и следователно се издига. Необходимо е само да остане близо до продукта за определено време.
- Принцип No3.Димът трябва да е лек. Съдържащите се в него тежки фракции трябва да се утаят под въздействието на конденз, преди да достигнат до храната. Невъзможно е в дима да има пиролизни газове. С една дума, димът трябва да е ароматен и лек, без изпарения и в същото време - с голямо количество кислород, който, както е известно, е в състояние да неутрализира пиролизните газове.
Какво няма значение?
Размерите на пушилнята нямат значение. По време на изграждането трябва да се спазва само едно изискване - между продукта и стените на устройството, както и други части, трябва да има празнина от най-малко 10-20 милиметра.
Забележка! Единственото изключение е дребната риба, която се опушва в насипно състояние (това включва треска, цаца и др.).
Важен е и материалът, от който е направена опушвалната. В същото време, за приготвяне на мечо месо по технология на студено пушене, както и друго месо със специфичен вкус, е по-добре да се даде предпочитание на стара дъбова пъпка от вино или кисели краставички.
Основни методи за пушене
Студеното опушване, при температура от 30 до 50 градуса, дава най-деликатния и изискан вкус. Пушеното по този начин свинско може да се съхранява в сухо мазе повече от година, а в хладилника ще омекне за един месец. Студеното пушене обаче отнема доста време - от три часа (ако говорим за малка риба на скара) до три дни (например за масивно свинско бедро). Освен това продуктът трябва да бъде правилно приготвен (повече за това малко по-късно), което отнема още 1-5 дни. Въпреки това, студената пушилня „направи си сам“ е най-лесната за изпълнение, въпреки че изисква парцел с размери 3,5 х 2 метра.
Що се отнася до горещото пушене, то се извършва при температура от 70 до 120 градуса. Някои препоръчват повишаване на температурата до 350 (!) градуса, но не е известно откъде изобщо идват такива препоръки. Горещото пушене не изисква много време - всичко отнема не повече от четири часа. Освен това не се изисква предварителна подготовка на храната.
Забележка! Горещо пушените меса са значително по-ниски от студените по вкус и често се съхраняват не повече от 1,5 дни. Те не могат да се съхраняват в хладилника, тъй като ще замръзнат. Те ще се развалят в запечатани контейнери, което трябва да имате предвид, ако планирате да ги вземете на път.
Има и полу-горещо пушене, при което температурата варира от 60 до 70 градуса. За това се използват най-простите опушвални, предназначени за студено пушене. Обикновен човек трудно може да различи студено пушен продукт от полугорещ по миризма или външен вид, но вкусът му е същият като този на горещо пушен.
За полу-горещия метод без подготовка можете да използвате изключително пресни продукти - например прясно месо или прясно уловена риба.
По-долу ще обсъдим няколко популярни варианта за създаване на опушвалня. Нека започнем с най-простото нещо - устройство за студено пушене.
И така, сега знаете как да направите опушвалня със собствените си ръце, имате няколко инструкции със съответните чертежи. Остава само да подготвите всичко необходимо и да се захванете за работа! Това е всичко, успех и топли зими!
Домашно приготвените пушени меса са вкусно лакомство, което е трудно да се откаже. Вашата собствена пушилня ще ви позволи да правите деликатеси точно във вашата лятна вила. Собственикът на домакински парцел няма да трябва да купува продукти със съмнително качество на пазара. Остава само да се намери отговорът на въпроса, който интересува много летни жители: „Как да направите опушвалня със собствените си ръце?“
Опушвална за лятна резиденция от варел
Когато чертежът на бъдещия продукт е завършен правилно, няма съмнение, че домашният продукт ще работи правилно.
Опцията за опушване трябва да е проста. Тогава летният жител ще може да направи домашен продукт за ден или няколко дни. След като продуктът е готов, собственикът ще има достъп до оригинален вариант за приготвяне на деликатеси - опушване.
Ако собственикът на дача е практичен човек, тогава той ще хареса идеята да направи полезно нещо със собствените си ръце. Дървото остава най-разпространеният строителен материал: продуктите ще имат уникален аромат. Пушечната камера за студено пушене е монтирана на наклон.
Занаятчиите могат да адаптират стар хладилен агрегат за пушилня. 
За да го преоборудва напълно, капитанът ще се нуждае само от два часа. Такова устройство обаче има значителни недостатъци:
- отделяне на токсични вещества;
- неприятен вкус.
По-добре е да замените стария хладилник с екологично чиста дървена конструкция под формата на кутия или кутия. Тогава няма да има неприятни моменти или здравословни проблеми при консумация на пушени продукти.
Как да направите студено пушена пушилня от дърво със собствените си ръце: стъпка по стъпка изграждане
Когато дървесината се използва като строителен материал, няма нужда да се притеснявате за вероятността дървесината лесно да се запали, когато става въпрос за студено опушване: полученият дим има много ниска температура. Конструкцията е лесна за инсталиране сами. Единственото задължително условие е да поставите конструкцията под наклон.
Опция дървена опушвална Съоръжението е идеално за приготвяне на пушени меса с нежен вкус. Неговите компоненти са:
- огнище;
- штолна-комин;
- камера за опушване.
Етапи на изграждане на студено пушена пушилня на склон:
Как да направите стационарна тухлена опушвалня със собствените си ръце
Тухлата ще изглежда естетически приятна. Пушените продукти, получени в такова съоръжение, не са по-лоши от тези от фабрична пушилня от неръждаема стомана. Но цената на последното е много по-висока от средствата, които сте похарчили за направата на полезен домашен продукт. 
Направи си сам студено пушена камера за пушене за вашата дача ще ви помогне да направите месните и рибни деликатеси още по-вкусни без допълнителни разходи. За да не се правят грешки в изчисленията, преди началото на строителството се прави чертеж на бъдещата структура. Така че можете да видите колко строителни материали ще ви трябват.
Етапи на изграждане на стационарна опушвална в страната:
Как да направите универсална пушилня с барбекю със собствените си ръце
Тази сграда за лятна резиденция е доста сложна, но може да задоволи всички искания на своите собственици. Може да се използва за пържене, опушване и печене на храни. Конструкцията трябва да бъде разположена възможно най-далеч от дървени сгради. Направена е солидна основа за него. Добре е да използвате развалинен бетон.
Инструкции стъпка по стъпка за изграждане на основа за опушвалня Позволява ви ясно да определите местоположението на всеки структурен елемент. В строителството се препоръчва използването на червени тухли за печка. Горивната камера е изработена от дебелостенен метал. Ако го покриете с лист от неръждаема стомана отгоре, можете да увеличите експлоатационния му живот.
Скара-пушилка може да има не само печка, камера за опушване, барбекю и казан. Последното изисква допълнителен комин. Ако използвате железни кръгове с различни диаметри, те ще се поберат в различни съдове, в които обикновено готвите: например можете да кипнете чайник.
Как да направите опушвалня със собствените си ръце с помощта на метална цев
Буре от неръждаема стомана с обем 100-200 литра е предварително почистено и измито. Трябва да изрежете дупка в дъното, за да монтирате комина. Буре от неръждаема стомана се поставя върху специална стойка, изработена от тухли или блокове. Горният капак трябва да бъде отрязан от продукта, който впоследствие се поставя под тава за мазнина, която изтича по време на процеса на пушене. Диаметърът му трябва да бъде по-малък от диаметъра на цевта. Тогава димът ще преминава безпрепятствено.
За да пушите храна по метода на студено пушене, трябва да направите решетка. Алтернативен вариант е да закрепите парчета армировка в цевта отгоре. Освен това можете да инсталирате няколко решетки в една цев за опушване. Те се монтират на разстояние най-малко 15 см един от друг.
Дизайнерска схема и снимка на готовата пушилня за варел За закрепване на решетките към стените на камерата за опушване са заварени панти.
Как да направите пушилня за студено пушене от други скрап материали със собствените си ръце
Умелите занаятчии самостоятелно правят полезни домашни продукти от неръждаема стомана. За да направите камера, трябва да вземете лист от неръждаема стомана. Материалът се нарязва и огъва на куб без горната страна. Шевовете на продукта са здраво заварени. Занаятчиите адаптират стара тенджера под налягане като пушилня.
Електростатичните конструкции „направи си сам“ ви позволяват да пушите храна на студено. Електрическият нагревател действа върху чиповете, произвеждайки дим.
Месото и рибата се опушват с димни частици с приятна миризма. Нагревателният елемент се изключва, когато температурата на дима достигне желаната стойност и прониква в камерата.
Продуктите се обработват по различни начини. Що се отнася до опушването, горещото (по някакви причини) е за предпочитане пред студеното или полугорещото. Технология, базирана на топлинни ефекти, се използва например за всяка риба, независимо от нейния сорт, докато други методи (сушене, сушене) имат някои ограничения в това отношение.
Ето защо, ако ще направите горещо пушена пушилня, тогава би било по-препоръчително да имате такава, която е универсална за употреба. В крайна сметка не можете да предскажете предварително с какви продукти ще искате да „работите“. Как да сглобите опушвалня със собствените си ръце ще обсъдим в тази статия.
- Материал за производство. Че е метал е ясно. Но е препоръчително да използвате неръждаема стомана. Въпреки че по принцип готов железен резервоар ще свърши работа. Например варел или кутия за опаковане на насипни продукти (не бои и лакове). Някои занаятчии дори адаптират поцинкована кофа. Тухлените конструкции са по-трудни за самостоятелно изработване, тъй като малко хора ще могат да изградят висококачествена зидария. Следователно няма смисъл да ги разглеждаме, ако има липса на опит.
- Характеристики на използването на опушвалня - независимо дали ще бъде стационарна или преносима.
- Обем на зареждане на продукта. Те могат да бъдат всякакви - месо, риба, птици. Трябва да вземете решение за размерите предварително. Между другото, този фактор по никакъв начин не влияе на качеството на готвене.
Има инструкции за създаване на електрически опушвални. Доколко това е целесъобразно, остава да прецените вие, драги читателю. Но трябва да се припомни, че опушването не е просто процес на термична обработка на продуктите, а използването на дим. Само тогава те придобиват специфичен аромат. Това е смисълът на пушенето.
Конструкция и принцип на действие
Без да разбираме всички тънкости на неговия дизайн и работа, е трудно да се направи добра пушилня. Само така, че качеството на готовия продукт да е най-добро.
Основните изисквания за такива конструкции са плътността и лекотата на използване на капака. На него трябва да се наблегне специално. За да може минимално количество дим да излезе от контейнера по време на процеса на пушене, капакът трябва да се „контролира лесно“, т.е. бързо да се сваля и поставя обратно.
Нека разгледаме основните структурни елементи:
Капацитет
Естествено на стойка, за да не стои с дъното си на земята.
Решетка (върху която се поставя храната)
Или „напречна греда“, ако са окачени (например риба, птица). За производството е полезно всичко, което е под ръка - пръти, тръби. За да монтирате решетката вътре в камерата за опушване, използвайте ъгъл като носеща рамка.
Рефлектор
Това е тава, монтирана под скарата. За какво? По време на процеса на пушене се отделя мазнина, която естествено ще падне - ако не поставите рефлектор, тогава директно върху дървата за огрев. Мазнините ще започнат да горят, а сред химичните елементи, отделяни по време на този процес, според експерти има и такива, които са вредни за здравето. Издигайки се нагоре заедно с дима, те се абсорбират в заредения продукт. Има и други обяснения, но от това вече става ясно, че палетът трябва да бъде инсталиран.
Като опция - 2 контейнера, един в друг. Съответно дъното на вътрешния резервоар трябва да бъде запечатано. Но дизайнът е неудобен, защото след това е доста трудно да се почисти дъното от изгоряла мазнина.
Термометър
Без него няма да е възможно да се контролира процесът. В крайна сметка, за да се постигне добро пушене, е необходим определен температурен режим.
По време на процеса на инсталиране трябва да се има предвид, че димът трябва да обгръща товара равномерно от всички страни.
"Златни" правила за пушене
Те трябва да се знаят и да се вземат предвид при започване на „дизайн“.
- Лек дим. Това означава, че продуктите от горенето са достатъчно разредени с кислород (тъмният дим съдържа вредни вещества).
- Еднородност. Това важи както за нагряването на отметката, така и за нейната фумигация.
- Интензивността на движение на дима. Скоростта на нарастване трябва да осигури висококачествена абсорбция в продукта.
Схеми и чертежи
Процесът на опушване е отделна тема. В зависимост от вида на продукта се избира температурният режим, продължителността на тяхната обработка - има много нюанси. Преди да започнете да правите опушвалня, трябва внимателно да проучите всички тънкости на технологията. Само тогава ще бъде възможно да се избере оптималното инженерно решение.
Ето един от най-простите модели опушвални в категорията „мобилни“.
Добър вариант за тези, които имат личен автомобил и обичат да релаксират с излети сред природата.
И такива модели могат да бъдат инсталирани, например, на лятна вила.
Колко препоръчително е да използвате горелка? И все пак, за висококачествено пушене се нуждаете от дим. Ето защо трябва да се даде предпочитание на модели, които „работят“ върху дърво.
Не по-малко популярни са опушващите, в които контейнерът и камината (генератор на дим) са разделени. Това са стационарни модели, при които основните части на конструкцията са свързани с тръба, през която се движат продуктите от горенето. Чрез регулиране на усилването (с помощта на вентилатор) можете да промените температурата в една или друга посока.
Особености:
- Опушвалната трябва да е по-висока. Но ако няма изкуствено усилване (естествено газене), тогава 2 м е минимумът.
- Това решение е подходящо само за обработка на месо. Не е препоръчително да се използва за риба.
Най-добре е да използвате елша или хвойна като гориво. Те произвеждат „един и същ“ дим, който осигурява правилното качество на пушенето. Опциите включват череша, круша, дъб. Във всеки случай трябва да се съсредоточите върху твърдите скали.
Когато добавяте гориво, то трябва да бъде смачкано, тъй като големите трупи няма да осигурят необходимата топлина и дим. По правило дървесината се използва под формата на стърготини, стърготини, клони или малки бучки. Преди да започнете запалването, неговият слой трябва да бъде изравнен, така че горенето да е равномерно по цялата площ на горивната камера.
Когато готвите за първи път в домашна пушилня, след около ¾ от час е необходимо да вземете проба. Веднага ще стане ясно какво точно трябва да се коригира. Постепенно ще се появи опит и в бъдеще процесът на пушене няма да създава трудности.
Температурата в камерата не трябва да надвишава 100 ºС. Ако нямате термометър, лесно можете да проверите. Достатъчно е да напръскате вода върху капака - не трябва да завира. Ако това се случи, трябва да намалите интензивността на изгаряне на дърва за огрев.
За пример за създаване на обикновена пушилня от варел вижте това видео:
Вкусът на домашно приготвеното пушено месо не може да се сравни с продуктите, закупени от магазина. Причината за това е промяната в технологията за пушене в индустрията. Преди това този процес отнемаше доста време. В днешно време е достатъчно да потопите солени храни в „течен дим“ и те веднага могат да бъдат изпратени на щанда на супермаркета.
Това е въпрос на естествени пушени ястия, които можете да готвите сами. Просто трябва да изградите полезна метална конструкция за пушене със собствените си ръце в дачата или на къмпинг и да се насладите на вкусни деликатеси. Струва си да се отбележи, че пушилнята е незаменим елемент за тези, които обичат лова, риболова или просто са гурме. За да го направите, не се нуждаете от специални умения, просто изберете желаната рисунка или снимка и възпроизведете структурата, но можете да направите и без тези атрибути.
- Кофа за опушване.Ще ви трябва стара ненужна метална кофа, няколко решетки и дървени стърготини. В кофата се поставят решетки: една на 10 см от дъното, а втората на разстояние 5 см от оригиналната. На дъното се слагат стърготини на тънък слой и пушилнята е готова.
Опушвална, изработена от метална кофа - Опушвална от неръждаема стомана.Просто устройство, удобно за използване в движение. Метална кутия, вътре в която са заварени решетки на разстояние, като в кофа. Конструкцията е инсталирана на огън или барбекю и покрита с капак или лист желязо отгоре. За 15-25 минути от такава пушилня можете да получите вкусна риба, месо, пиле и др.
- Метални хладилници (употребявани).Старите съветски хладилници са идеални за тази опция. Трябва да извадите всички вътрешности от тях, да отрежете покрива отгоре. Той ще играе ролята на комин. Необходимо е да се монтират три чифта ъгли, два от които за решетките на пушилнята, а долният за тавата, върху която ще се събират мазнини и сок. В самото дъно на хладилника трябва да инсталирате електрическа печка, след като я включите, процесът на пушене ще започне.
Опушвалня от стар хладилник - Smokehouse от варел.Често срещан метод. Дизайнът не се различава много от предишните опции. Пушилнята е оборудвана с решетки и тава за мазнини. Добавете комин и ще получите студено пушена пушилня, а ако я поставите над огъня, можете да приготвите горещо пушени деликатеси.
- Пушечна камера с воден затвор.Няма да е възможно да направите този дизайн у дома. Но може лесно да бъде закупен в магазин или пазар. Неговата отличителна черта е резервоар, който е пълен с вода. И благодарение на запечатания капак, димът не излиза навън, което прави възможно използването му в апартамент.
Smokehouse с воден затвор
съвет. Можете да научите повече за опциите, като гледате видеоклипа.
Изработка на домашна горещо пушена пушилня от метал (чертежи и снимки)
За да направите горещо пушена метална пушилня със собствените си ръце, ще ви трябва:
- Български;
- фитинги;
- машина за заваряване;
Когато правите метална пушилня, не можете без мелница - дърводелски кът;
- ламарина с дебелина 2 мм (67 х 157 см) – 2 бр.
Цялото необходимо оборудване е готово, време е да се захващаме за работа. Основното нещо е стриктно да следвате инструкциите стъпка по стъпка.
Опции за горещо пушене 
Тази проста последователност от стъпки ще ви помогне да изградите домашна метална пушилня за горещо пушене. Идеален е за приготвяне на свинска мас, месо, риба, дивеч и др.
Как да изградите студено пушена метална пушилня със собствените си ръце (чертежи и снимки)
Разликата между студено опушване и горещо е, че температурата е много по-ниска (около 35–40 градуса). Този ефект се постига благодарение на частично охлаждане на дима, докато преминава през специална тръба. Процесът на студено пушене е по-дълъг.
Студена метална опушвална - Изкопайте дупка в земята с размери 50 х 50 см и дълбочина метър. Това ще бъде камината. По желание може да се облицова с огнеупорни тухли.
- След това трябва да изкопаете комин, който ще води от горивната камера до камерата за опушване. Диаметърът му трябва да бъде най-малко 30 см.
Схема на разположение на опушвална за студено пушене на продукти - Изкопайте изкоп и покрийте отгоре с ламарина. За да не излиза димът, железните листове се поръсват отгоре с пръст.
- Мястото, където ще бъдат свързани коминът и опушвалната, трябва да бъде оборудвано с филтър. Неговата роля може да се играе от метална мрежа с малки клетки. Няма да позволи сажди да попаднат върху храната.
Подготовка на изкоп за комин Пещ за студена пушилня - В горната част на камерата за опушване са монтирани решетки, на които висят куки. Удобни са за окачване на риба и месо за опушване.
внимание! Горещо пушена камера може да служи като структура за студено пушене, но за това ще ви е необходим комин, който ще свързва горивната камера и камерата.
Пушенето за студено пушене е готово. Остава само да приготвите любимите си ястия. Деликатен вкус, невероятен аромат и естественост на продуктите, гарантирано качество на опушвалня, направена от вас. Дори начинаещ може да го изгради и няма да отнеме много време. Но резултатът ще надмине всички очаквания. Ще можете да зарадвате вашите приятели и близки с нови гастрономически изкушения.
Изработка на метална опушвалня със собствените си ръце: видео
