≡× МЕНЮ

• Ремонт
• Ремонт 
• Дизайн интерьера
• Обо всём
• О сантехнике

Домашние ватрушки рецепт. Как приготовить ватрушки с творогом в духовке? Домашние рецепты. Рецепт приготовления ватрушек с творогом

Помните детский мультфильм про Карлсона, где он тырил ватрушки у домомучительницы? Странно, но он их плюшками называл, но плюшки совсем другие, я научу вас позже и их готовить. А вот эти знаменитые любимые ватрушки с творогом предлагаю приготовить сейчас вместе со мной. Конечно же, проще купить уже готовые в магазине, но домашние всегда гораздо вкусней. Ведь они готовятся с любовью. Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но всё же готовятся классические творожные ватрушки из дрожжевого сдобного теста опарным способом. Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом.

Рецепт домашних ватрушек с творогом:

Тесто:

• Молоко – 1 стакан 250 мл
• Дрожжи – 40г свежих прессованных или 10г сухих
• Сахар – 0,5 стакана
• Соль – щепотка
• Яйца – 2 шт.
• Масло сливочное – 100г
• Мука – 3,5–4 стакана

Творожная начинка:

• Творог – 400-500г
• Сахар – 0,5 стакана
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана – 2 ст. л.
• Ванильный сахар – 1 ч.л.
• В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г

Смазывать:

• Желток одного яйца
• Молоко – 1ст. л.

Как приготовить ватрушки с творогом?

Тесто для ватрушек

Чтобы ватрушки с творогом получились пышные, главное правильно приготовить сдобное дрожжевое тесто из указанных компонентов. Я рассказывала, подробно у себя на блоге. Поэтому не буду повторяться. Или же как вариант можно купить уже готовое, я видела у нас в «Амсторе» продается в пакетах.

Творожная начинка для ватрушек

Тесто готовится не за одну минуту, ему надо время подойти, расстояться, а это часа два, как минимум. За это время приготовим начинку из творога.


Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности. Но важно, чтобы он не был сухой и обязательно свежий. Творог нужно перетереть через сито. Эту процедуру можно сделать и при помощи блендера, тогда она будет как крем. Но мне кажется, что если перетереть через сито, начинка будет более воздушная.


Далее в творог положить сахар, ванильный сахар, яйцо, и аккуратно перемешать.


Некоторые хозяйки добавляют в массу еще сметану, сливочное масло и столовую ложку крахмала. Как бы сметану и масло я бы добавляла, если творог нежирный, а дополнительную ложку крахмала или муки, если творожная начинка получается слишком жидкой. Я считаю, что если творог хорошо перетертый, он будет достаточно нежный.

Вкус начинки можно обогатить изюмом или цукатами. Изюм надо промыть, перебрать от мусора и предварительно надо залить достаточно горячей водой, но не кипятком. Отставить минут на 30. После слить воду и высушить изюминки на кухонной салфетке, или же оставить не сите высыхать. Вот такой высушенный изюм вмешать к творожной массе. Начинка для ватрушек с творогом готова!


Готовое подошедшее тесто надо обмять, выложить на стол и разделить на части. Можно скатать длинным багетом-жгутом и порезать, а легче выдувать шарики. Обычно из такого количества ингредиентов по этому рецепту у меня получается 21 ватрушка среднего размера.
Я экономлю время, сразу раскладываю и формирую пирожки на поверхности противня, на котором буду выпекать. Раскладываю шарики на расстоянии друг от друга около 4-5 см, каждый шарик теста надо сплющить, образовывая лепешечку. Потом донышком от стакана делаю выемки, куда потом выложу начинку. Смотрите, чтобы донышко углубления было не сильно толстым, чем тоньше, тем лучше. Чтобы дно стакана не приставало к тесту, стакан лучше окунуть в муку или смазать растительным маслом.

Совет: формируйте ватрушки маленькими партиями, по две-три штучки, иначе пока вы начините ватрушки творогом, остальные уже снова примут изначальный вид, уж такое свойство дрожжевого теста.

Выложить начинку, около одной столовой ложки на одну плюшку. Дать постоять 15-20 минут, чтобы заготовки поднялись. Сверху смазать желтком, чтобы образовалась румяная корочка. За это время я включаю духовку, чтобы разогрелась до 180°C. Все, теперь можно выпекать.

Спустя 25 минут зарумяненные ароматные домашние ватрушки с творогом из дрожжевого сдобного теста готовы. Не ешьте сдобу горячую, это вредно для желудка, дайте немного остыть под полотенцем и наслаждайтесь ароматной домашней выпечкой.

Теперь вы знаете, как готовить ватрушки с творогом по домашнему рецепту. Еще как вариант ватрушки можно формировать не круглые, а розочками. Но этот рецепт я расскажу немного позже.

Ватрушкой называется открытая лепешка с начинкой, в качестве которой чаще всего используется творог. Хотя можно встретить рецепты с картофелем, повидлом, сыром. Ниже шикарная подборка рецептов ватрушек из разного вида теста, но исключительно с творожной начинкой.

Ватрушки с творогом в духовке – пошаговый фото рецепт

Ватрушки с творогом относятся к самым популярным булочкам. Простой рецепт ватрушек с творогом и изюмом поможет приготовить эту вкусную выпечку в домашних условиях.

Для ватрушек нужно:

• 150 г изюма;
• 300 г творога любой жирности;
• 0,5 кг муки;
• 5 г соли;
• 150 г сахара, из них 50 — в тесто, 100 — начинку из творога;
• яйцо;
• 250 мл молока;
• 9 г дрожжей;
• 50 мл масла.

Приготовление:

1. Молоко подогревают до +32 гр. Всыпают дрожжи и сахар. Оставляют для активации дрожжей на 10-12 минут.

2. В смесь молока и дрожжей добавляют соль, вливают белок, масло и частями всыпают муку. Замешивают гладкое и эластичное тесто. Оставляют его в тепле на час.

3. Яйцо разделяют на желток и белок. Белок пойдет в тесто, а желток — в начинку. В творог добавляют сахар и желток.

4. Перемешивают и всыпают вымытый изюм.

5. Тесто делят на куски. Из указанного количества выходит 6 довольно крупных ватрушек, 8 булочек среднего размера, 10 шт. совсем мелких. В серединке каждой булочки делают углубление.

6. В него кладут творожную начинку.

7. Противень с ватрушками оставляют на полчаса на столе. Духовку разогревают заранее до +180 градусов.

8. Выпекают ватрушки с творогом и изюмом 20-25 минут. За пять минут до готовности булочки можно смазать сахарной водой.

Королевская ватрушка — рецепт самой вкусной ватрушки с творогом

Такое красивое название «Королевская ватрушка» получила, в первую очередь, благодаря размерам. Это одна большая ватрушка, занимающая всю емкость для выпекания (требуется округлый противень или силиконовая емкость). Понятно, что и продукты для ее приготовления должны быть самого отменного качества.

Ингредиенты:

• Мука высшего сорта пшеничная – 2 ст.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Яйца куриные – 5 шт.
• Творог жирный свежий – 0,5 кг.
• Сахар – 1 ст.
• Сода – 1 ч. л.
• Соль.
• Ванилин.

Алгоритм действий:

1. Масло сливочное охладить в морозильнике. Взять терку с крупными отверстиями. Измельчить масло.
2. К нему добавить муку, соль, сахар (2 ст. л.). Сюда же вмешать соду, которую предварительно погасить, используя уксус/кислоту лимонную.
3. Руками быстро перетереть тесто, пока не получится однородная крошка (слишком долго растирать руками нельзя, иначе масло растает).
4. Приготовить начинку. Яйца взбить венчиком, должна получиться красивая однородная масса.
5. В яичную массу положить творог, оставшуюся порцию сахара, ванилин.
6. Перемешать тщательно, взбивать не требуется.
7. В емкость насыпать половину (или чуть больше) крошки (теста). Разровнять руками. Вылить сладкую яично-творожную начинку. Засыпать равномерно оставшейся крошкой.
8. Время выпечки – около получаса.

К такой королевской ватрушке подается не менее королевский напиток – кофе или горячий шоколад. Все в восторге!

Ватрушки из дрожжевого теста (на обычных дрожжах) с домашним творогом

В древности русские хозяюшки готовили ватрушки из настоящего дрожжевого теста. Ниже рецепт такого десерта, причем дрожжи необходимо брать для теста свежие. Придется потрудиться над тестом, для которого важны и температура в комнате, и отсутствие сквозняков, и хорошее настроение хозяйки.

Ингредиенты:

• Мука сорта высшего (из пшеницы) – 400 гр.
• Яйца куриные – 4 шт., из них в тесто – 1 шт., в начинку – 2 шт., для смазывания готовых к выпечке ватрушек – 1 шт.
• Молоко свежее – 1 ст. (в тесто) + 2 ст. л. для смазывания.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Соль.
• Сахар – 2 ст. л. для теста + 1 ст. л. для начинки.
• Дрожжи свежие – 50 гр.
• Творог – 300 гр.
• Сметана – 2 ст. л.
• Ванилин.

Алгоритм действий:

1. Молоко прогреть, но не кипятить.
2. Добавить 1 ст. л. сахара и все дрожжи. Размешать до получения однородной опары.
3. Подождать, пока она «загуляет» – начнет пениться.
4. Добавить масло, еще 1 ст. л. сахара, соль, яйцо. Потихоньку подсыпая муку, перемешивать, пока не получится однородное, легко отстающее от рук тесто.
5. Его оставить в тепле на 1,5-2 часа, но время от времени обминать.
6. Яйца разделить на белки и желтки.
7. Желтки растереть с сахаром, затем еще и с творогом. Положить ванилин.
8. Белки взбить миксером в пену, аккуратно перемешать с творожной начинкой.
9. Тесто разделить на одинаковые порции.
10. Каждую раскатать в небольшой шар, выложить на противень (смазанный маслом и выстеленный пергаментом).
11. Подождать пока шары «подрастут».
12. Слегка расплющить. В середине сделать углубление – поможет стакан или рюмочка (только посуду нужно обмакнуть в муку, чтобы тесто не пристало). В углубление положить начинку.
13. Выдержать 10 минут. За это время молоко взбить с яйцом и этой смесью смазать каждую ватрушку (только тесто).
14. Выпекать в разогретой духовке.

Через 5 минут начнутся такие ароматы, что семья в секунду соберется вокруг обеденного стола. Но подождать придется около получаса, чтобы ватрушки были готовы: с розоватой корочкой снаружи и очень нежные внутри.

Ватрушки из дрожжевого теста (на сухих дрожжах) с домашним творогом

Сухие дрожжи придумали повара, которые бережно относятся к своему времени: они мечтают готовить вкусно, но быстро. Ватрушки на сухих дрожжах получаются не менее вкусными, особенно, если для начинки использовать не магазинный, а настоящий домашний творог.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная (сорт высший) – 400 гр. (нужно немного больше).
• Молоко – 1 ст.
• Яйца куриные – 1 шт. в тесто и 1 шт. для смазывания
• Сахар – 2 ст. л. (можно чуть больше для тех, кто любит сладкие ватрушки).
• Соль.
• Растительное масло – 6 ст. л.
• Сухие дрожжи – 1 пакет (11-12 гр.).
• Творог – 500 гр.
• Сахар – 1 ст.
• Ванилин.
• Желток – 1 шт. (для начинки).
• Манка – 1-2 ст. л.
• Сметана – 1-2 ст. л.
• Масло сливочное – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Сначала тесто – молоко прогреть, в него положить дрожжи и растительное масло.
2. Яйцо взбить с сахаром, солью, добавить к молочной смеси.
3. Сюда же положить немного муки. Подождать, пока начнется процесс брожения.
4. Затем всыпать всю муку (предварительно просеянную). Хорошо вымешивать, дрожжевое тесто очень «любит» руки хозяйки. Можно с силой бросать тесто с высоты в миску.
5. Теперь ему нужно дать подняться: приготовить для него теплое, но не горячее место, вдали от сквозняков.
6. Пока тесто доходит до нудной кондиции, можно приготовить начинку. В емкость выложить творог и все остальные ингредиенты. Вымешивать до однородности. Сметана делает начинку более нежной.
7. Некоторые хозяйки добавляют изюм или другие сухофрукты.
8. Далее из подошедшего теста формируются небольшие ватрушки по классическому рецепту. Тесто разделить на равные друг другу порции. Сформовать шары. Приплюснуть в лепешки. В центре каждой дополнительно сделать углубление (пальцами или стаканом).
9. Заготовки ватрушек должны еще раз подняться. После этого их заполнить творожной начинкой.
10. Края теста смазать желтком, взбитым с водой или молоком.
11. Выпекать при стандартной температуре.

Ватрушки с начинкой из домашнего творога – объедение! Хорошо идут с чаем или компотом.

Слоеные ватрушки с творогом

Следующий рецепт подойдет тем, кто не дружит с дрожжевым тестом, но от мысли побаловать родных ватрушками не отказывается. Тесто берется готовое слоеное, ну а начинку приготовить может и начинающий кулинар.

Ингредиенты:

• Готовое слоеное тесто – 500 гр.
• Творог свежий жирный – 400 гр.
• Сахар – 1 ст.
• Ванилин.
• Вода.
• Яйца куриные – 3 шт. (из них для смазывания – 1 шт.).
• Масло растительное (для смазывания противня).

Алгоритм действий:

1. Подождать, пока разморозится тесто. За это время приготовить начинку из творога.
2. Яйца куриные взбить миксером с сахаром, пока крупинки сахара не растворятся.
3. Вмешать с сахарно-яичную смесь творог и ванилин.
4. Раскатать тесто в тонкий пласт по размеру противня. Сам противень смазать маслом.
5. Выложить 1 пласт. На него начинку, распределить ее равномерно (ложкой или руками). Накрыть «гигантскую» ватрушку вторым раскатанным пластом теста.
6. Яйцо и 1 ст. л. воды взбить до однородности. Смазать поверхность теста.
7. Выпечка – 40 минут.

И будьте уверены, дегустация пройдет намного быстрее. Хотя хозяйка и не мучилась с тестом, результат все равно – превосходный.

Рецепт песочной ватрушки с творогом

Слоеное тесто относится к самым сложным по технологии изготовления, но многие хозяйки с успехом используют магазинное. А вот песочное тесто не такое сложное в приготовлении, потому и не продается. Ватрушки на песочном тесте получаются очень вкусными и хрустящими.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 200 гр.
• Сахарный песок – 1 ст.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Сода – 1 ч. л. (ее нужно погасить уксусом или лимонной кислотой).
• Соль.
• Мука – 3 ст.
• Творог – 300 гр.
• Сахар – ½ ст.
• Крупа манная – 1 ст. л.
• Яйца куриные – 2 шт. (для начинки).
• Ванилин.

Алгоритм действий:

1. Песочное тесто готовится из мягкого масла, растертого с яйцами, солью, мукой и сахаром. В эту же массу вмешать погашенную соду.
2. Тесто поставить в холодное место и приступить к приготовлению начинки.
3. Яйца взбить веничком.
4. Смешать с творогом, добавить ароматной ванили и сахара.
5. Растирать, пока перестанут чувствоваться крупинки.
6. Тесто раскатать в пласт, по размеру он должен быть больше противня.
7. Сформировать бортики, внутрь выложить начинку.
8. Выпечь в духовке.

Ватрушка поразит гостей своими гигантскими размерами, но и ее вкус они оценят по достоинству.

Как испечь французскую ватрушку с творогом

Французы – большие гурманы, они знают толк в гастрономии, и ватрушки, как оказалось, блюдо им хорошо знакомое. Вот только их ватрушка больше на насыпной пирог похожа, чем на русскую национальную выпечку.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная высшего сорта – 2 ст.
• Масло сливочное – 1 пачка (180 гр.).
• Разрыхлитель – 1 ч. л. (можно заменить ½ ч. л. соды, погашенной уксусом).
• Творог – 0,5 кг.
• Сахар (только для начинки) – 200 гр.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Ваниль.

Алгоритм действий:

1. Начинку можно готовить с помощью кухонного комбайна, заложить все продукты, он перемешает до однородности и пышности.
2. Для теста – смешать разрыхлитель с мукой.
3. Масло нарезать тонкими стружками. Быстро соединить, чтобы получилась крошка.
4. Разделить массу пополам.
5. Первую половину – в форму (смазывать не нужно). Затем выложить всю начинку. Сверху – вторая половина крошки, ее разровнять.
6. Время выпечки – 40 минут.

Главное, не передержать, иначе ватрушка станет слишком сухой.

Как сделать венгерскую ватрушку с творогом

В Венгрии хозяйки делают слоеное тесто, которое сейчас с успехом все заменяют покупным. Секрет венгерской ватрушки – в начинку добавляется лимонная цедра, которая дает тонкий аромат и приятную кислинку.

Ингредиенты:

• Слоеное тесто – 400 гр.
• Творог нежирный – 300 гр.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Цедра лимонная – с 1 лимона.
• Сахар – ½ ст. (или чуть больше для сладкоежек).
• Ваниль.
• Сахарная пудра.

Алгоритм действий:

1. Тесто слоеное раскатать тонко. Нарезать квадратами (10х10 см.).
2. Приготовить начинку. Важно творог протереть через сито, тогда он будет очень однородным и нежным.
3. В него добавить желтки и сахар, ваниль и цедру лимона.
4. В отдельной посуде взбить белки, нежно перемешивая, соединить с творогом.
5. Начинку положить в середину квадрата. Уголки приподнять, соединить в центре в виде домика.
6. Оставить для расстойки на четверть часа.
7. Выпекаются такие ватрушки очень быстро, минут 15-20.

Остается посыпать их сахарной пудрой и подавать к столу.

Очень простой рецепт ленивой ватрушки с творогом

Еще один рецепт для ленивых хозяек, тесто готовится очень быстро, его не нудно раскатывать. Классическая творожная начинка превращает обычный пирог в изысканное лакомство.

Ингредиенты:

• Мука – 1,5 ст. (или чуть больше).
• Сахар – 1 ст.
• Сметана – 150 гр.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Яйца куриные – 4 шт.
• Соль.
• Творог – 0,5 кг.
• Сахар – 100 гр.
• Яйца куриные – 1 шт. (в творог).
• Ванилин.

Алгоритм действий:

1. Нужно приготовить тесто, по густоте напоминающее сметану. Взбить яйца (3 шт.) с сахаром, подмешать сметану, в последнюю очередь муку с разрыхлителем.
2. Приготовить начинку. Опять взбить яйца с сахаром, добавить ванилин, затем подмешать творог.
3. Форму с высоким бортами промазать маслом. Вылить тесто. В середину уложить начинку. Разровнять верх.
4. Выпекать от 40 до 50 минут. Для проверки готовности использовать деревянную зубочистку/шпажку.

Подождать пока ленивая ватрушка остынет, только после этого переложить на блюдо. Подавать с молоком, кефиром или компотом.

Ватрушка – одно только название говорит о чем-то теплом, уютном и домашнем .

Эта выпечка имеет неповторимый аромат и непроизвольно напоминает о детстве. Сегодня не многие балуют домочадцев ватрушками.

Но это легко исправить!

Ведь есть масса интересных и вкусных домашних ватрушек и не только с творожной начинкой.

Угодить можно каждому!

Домашние ватрушки – общие принципы приготовления

Тесто для ватрушек в большинстве случаев готовится дрожжевое, реже используется слоеное или какое-либо другое. Замешивается всегда на пшеничной муке высшего сорта, которую обязательно просеивают. Дрожжи можно использовать прессованные, но все чаще рецепты адаптированы под сухие, так как сейчас они более доступны, удобнее в использовании, хранении, имеют хорошую подъемную силу.

Самая распространенная начинка для домашних ватрушек – это творог. Он может быть соленым, сладким, содержать различные добавки, часто для скрепления добавляется яйцо. Но также часто готовят сладкие ватрушки с повидлом, вареньем, фруктовыми пюре. Соленые ватрушки делают с картофелем, сыром, мясом.

Рецепт 1: Домашние ватрушки с творогом из дрожжевого теста

Классический вариант приготовления ватрушек в домашних условиях из сдобного теста с ванильной начинкой.

Ингредиенты

250 граммов молока;

10 граммов сухих дрожжей;

80 граммов сахара;

100 граммов масла;

Щепотка соли;

Для начинки:

Полкило творога;

100-150 гр. сахара (в зависимости от кислоты творога);

2-3 ложки сметаны.

Для смазывания изделий перед выпечкой понадобится ложка молока и желток, белок можно отправить в тесто или начинку.

Приготовление

1. Смешиваем подогретое до теплого состояния молоко с дрожжами, сахаром и солью. Вливаем растопленное, но не горячее масло. Можно замешивать на маргарине.

2. Отдельно взбиваем вилкой яйца, выливаем в молочную смесь. Добавляем муку и замешиваем обычное дрожжевое тесто, в меру упругое, не растекающееся. Укладываем в миску, накрываем салфеткой и даем подняться 2 раза.

3. Для начинки нужно протереть творог сквозь сито, чтобы избавиться от комочков и сделать массу более однородной. Затем добавляем сырые яйца, сахар, ваниль и сметану. Хорошо перемешиваем и убираем в холодильник.

4. Достаем воздушное тесто, делим на кусочки, размером с небольшие яблоки, раскладываем сразу на противне, оставляя расстояние между шариками. Даем изделиям подняться.

5. Берем небольшой стакан и делаем в каждом шарике выемку. Нужно хорошо прижать посудину к противню по центру шарика, можно покрутить по часовой стрелке и против нее, чтобы ямка получилась качественная и начинка не вывалилась при выпечке.

6. Кладем творог в получившуюся выемку, разравниваем ложкой.

7. Смазываем получившиеся ватрушки смесью из яйца и молока, отправляем выпекаться. В среднем это займет не более 17 минут при 180 °С.

Рецепт 2: Ватрушки в домашних условиях с повидлом

Рецепт нежных, воздушных и сладких домашних ватрушек. Повидло желательно использовать густое. Тесто дрожжевое, на маргарине.

Ингредиенты

100 граммов молока;

100 граммов воды;

500-600 граммов муки;

1 пакетик дрожжей;

1 ч. л. (без горки) соли;

3 ложки сахара;

70 граммов маргарина.

Для начинки потребуется около 500 граммов повидла, а для смазки одно сырое яйцо.

Приготовление

1. Разбавляем молоко горячей водой, добавляем стакан муки, сахар, дрожжи и даем опаре подняться минут 15. Затем кладем соль, растопленный маргарин, остатки муки и замешиваем эластичное тесто. Выдерживаем час в тепле.

2. Разделываем поднявшееся тесто на шарики, раскладываем на противне и оставляем подниматься на 15 минут.

3. Пока подготовим повидло. Для этого положим его в миску и хорошо разотрем ложкой, чтобы не было комочков.

4. Яйцо разбиваем в миску, добавляем ложку воды и взбиваем вилкой.

5. Делаем стаканом выемки, подробно процесс описан в предыдущем рецепте. Кладем повидло.

6. Смазываем сформированные изделия яйцом и отправляем выпекаться. Температура 180, время 12-15 минут.

Рецепт 3: Домашние ватрушки из слоеного теста с творогом

Для примера вариант приготовления ватрушек с творогом, но аналогично можно делать выпечку с любыми другими начинками. Особенно вкусными получаются закусочные ватрушки из слоеного теста с солеными наполнениями из картофеля, мяса, грибов.

Ингредиенты

500 граммов теста;

300 граммов творога;

Ванилин;

Сахар, около 80 граммов.

Приготовление

1. Для начинки растираем творог с сахаром, одним яйцом и белком от второго. Желток оставляем для смазывания. Добавляем для аромата ваниль.

2. Раскатываем пласт слоеного теста. Большой чашкой или пиалой вырезаем кружки. Формируем бортики, путем защипывания краев пальцами. Получатся своеобразные тарелочки.

3. Кладем в каждую начинку, сразу разравниваем.

4. Смазываем изделия яйцом и сразу отправляем выпекаться до готовности.

Рецепт 4: Ватрушки в домашних условиях с творогом и изюмом

Вариант вкусных домашних ватрушек с сочной начинкой. Тесто используем любое дрожжевое. Можно замесить по первому, второму или своему любимому рецепту. Всего понадобится около килограмма теста на это количество начинки.

Ингредиенты

1 кг теста;

120 граммов изюма;

70 граммов сахара;

500 граммов творога;

50 граммов сметаны;

Приготовление

1. Изюм нужно размочить в теплой воде, чтобы ягоды стали крупными и сочными. Затем виноградины отжимаем и подсушиваем на воздухе 5 минут.

2. Растираем творог с яйцами, сахаром, ванилью и сметаной, добавляем изюм. Начинку перемешиваем.

3. Формируем из теста шарики, даем подняться, делаем отверстия и раскладываем начинку.

4. Смазываем ватрушки взбитым яйцом и выпекаем. Творог тоже нужно смазывать, чтобы на начинке появилась поджаренная корочка.

Рецепт 5: Домашние ватрушки с картофелем и грибами

Рецепт очень вкусных домашних ватрушек с бесподобной начинкой из картофеля. Тесто дрожжевое, замешивается на кефире. Но вместо него также можно использовать разведенную пополам с водой сметану или простоквашу.

Ингредиенты

Полкило муки;

250 граммов кефира;

70 граммов воды;

1 ложка сахар;

1 пакетик сухих дрожжей;

1 ч. л. соли;

100 граммов масла (растительного).

Для начинки:

400 граммов картофельного пюре;

200 граммов шампиньонов;

1 луковица;

Масло, специи;

50 граммов сметаны.

Приготовление

1. Готовим тесто. Для этого смешиваем теплый кефир с солью, яйцами, маслом. Отдельно перемешиваем дрожжи с теплой водой и сахаром, оставляем на 15 минут. Соединяем обе смеси, добавляем муку, перемешиваем и выдерживаем тесто в тепле до второго подъема.

2. Нарезаем грибочки кубиками, так же лук. Обжариваем вместе до золотистого цвета, добавляем специи.

3. Перемешиваем картофельное пюре с грибной массой.

4. Формируем из поднявшегося теста классические ватрушки. Подробный процесс рассказан в первом рецепте. Наполняем картофельным фаршем с грибами.

5. Смазываем начинку сметаной, а сами ватрушки (края из теста) сырым желтком.

6. Выпекаем до готовности, обычно достаточно 15-20 минут. Употребляем горячими.

Рецепт 6: Ватрушки в домашних условиях с мясом

Если мясоед будет утверждать, что не любит ватрушки, вы легко ему сможете доказать обратное. Рецепт потрясающей выпечки. В отличие от классических пирожков с мясом, ватрушки получаются очень ароматными, так как начинка поджаривается.

Ингредиенты

По 1 ч. л. дрожжей и соли;

1 ложка сахара;

170 граммов кефира;

400 граммов муки (может потребоваться чуть больше);

3 ложки масла;

Для фарша:

250 граммов отварного мяса (можно курицу);

100 граммов бекона;

Соль, перец;

1 луковица;

70 граммов сыра;

3 ложки масла.

Приготовление

1. Замешиваем обычное тесто на дрожжах. Разводим дрожжи в 50 граммов воды, даем постоять, затем добавляем все остальные ингредиенты, которые должны быть теплыми или хотя бы иметь комнатную температуру. Выдерживаем до первого подъема.

2. Для фарша обжариваем в масле порезанную мелко луковицу, остужаем.

3. Режем фарш или пропускаем через мясорубку, смешиваем с луком, сырыми яйцами, специями. Кладем порезанный мелкими кубиками бекон.

4. Формируем классические ватрушки с выемкой.

5. Выкладываем мясную начинку.

6. Сверху слегка присыпаем тертым сыром, чуть-чуть, чтобы фарш просвечивал.

7. Выпекаем до готовности.

Рецепт 7: Домашние ватрушки с сыром и творогом

Рецепт соленых ватрушек с творожной начинкой. Особую нотку выпечке придает добавление зелени и сыра. Если расположить изделия близко друг к другу (но не совсем вплотную), то при выпечке они склеятся, и получится оригинальный пирог.

Ингредиенты

150 граммов молока;

320 граммов муки;

10 граммов дрожжей;

1 ложка сахара;

5 ложек масла или маргарина.

Для начинки:

200 граммов нежирного творога;

1 ложка сметаны;

Укроп, соль;

150 граммов сыра.

Приготовление

1. Соединяем теплое молоко с дрожжами и сахаром. Через 5 минут кладем яйцо, соль, муку масло и месим тесто. Выдерживаем час в тепле.

2. Для начинки перетираем творог со сметаной, кладем натертый сыр, солим, добавляем укроп. Можно взять свежую или сушеную зелень.

3. Из поднявшегося теста формируем 12 ватрушек, даем комочкам подняться, затем делаем ямки.

4. Наполняем сырной начинкой, смазываем взбитым яйцом и запекаем. Приблизительно 16-18 минут при 180 градусах.

Рецепт 8: Ватрушки в домашних условиях с вареньем

Для приготовления ароматных домашних ватрушек, мы будем использовать варенье из яблок и черной смородины. Важно, чтобы оно не было слишком жидким. Тесто не дрожжевое, замешивается на сметане.

Ингредиенты

200 граммов сметаны;

50 граммов масла;

100 граммов сахара;

0,5 ч. л. рыхлителя;

400 граммов муки;

По 120 граммов каждого варенья.

Приготовление

1. Сливочное масло растапливаем, смешиваем со сметаной. Взбиваем 4 яйца с сахаром. Объединяем обе массы, кладем муку, разрыхлитель, замешиваем. Отправляем тесто в холодильник на час.

2. Соединяем оба вида варенья, если масса достаточно жидкая, то добавляем ложку муки.

3. Достаем тесто, формируем ватрушки с бортиками.

4. Накладываем варенье, даем изделиям постоять 10 минут и отправляем выпекаться.

5. Готовим такие ватрушки до зарумянивания теста.

Рецепт 9: Двойная начинка для домашних ватрушек

Вариант необычной начинки для классических ватрушек из дрожжевого теста. Его можно приготовить по любому рецепту, например, первому или второму.

Ингредиенты

400 граммов творога;

80 граммов сахара;

Щепотка ванили;

120 граммов повидла или шоколадной пасты.

Приготовление

1. Формируем классические ватрушки с выемкой, даем постоять, пока занимается начинкой.

2. Перемешиваем творог с сахаром, яйцами и ванилином.

3. Накладываем начинку в ватрушки, но не дополна.

4. Разминаем повидло или шоколадную пасту. Набираем в кондитерский шприц с обычной насадкой в виде трубочки.

5. Втыкаем носик шприца в творог по центру ватрушки и выдавливаем немного начинки. Можно повидло спрятать внутри или же обозначит ее присутствие мишенью в центре ватрушки.

6. Выпекаем до готовности и удивляем родных!

Чтобы начинка в ватрушках получилась сочной и нежной, можно добавить в нее немного жирной сметаны или сливок.

Начинка из повидла не будет вытекать из ватрушек, если добавить в нее немного муки или крахмала.

Тесто для ватрушек со сливочным маслом вкуснее, а с растительным маслом долго не черствеет, и выпечка остается мягкой. Как вариант – использовать смесь растительных и животных жиров.

При формировании выемки стакан липнет к тесту? Просто смажьте его маслом или время от времени обмакивайте донышко в муку.

Нужно заменить сухие дрожжи спрессованными? Просто умножьте количество на 3. Если же нужно, наоборот, перевести прессованные дрожжи в сухие, то разделите.

Творожная начинка не надоест, если каждый раз делать по-новому. Добавляйте шоколадные капли, орешки, кокосовую стружку, сухофрукты и удивляйте родных своей безграничной фантазией.

Приготовьте эти очень вкусные ватрушки с творогом. Тесто дрожжевое, но готовить его несложно и довольно быстро. Ватрушечки получаются изумительными, так и тают во рту. Итак, смотрим рецепт ватрушек, а затем идем на кухню готовить вкуснятину.

Ингредиенты:

• Тесто на ватрушки:
• 3,5 стакана муки в/с
• 30 гр. свежих дрожжей или 10-11 гр. сухих
• 1 стакан молока
• 1/2 ч.л. соли
• 3 ст.л. сахара
• 50 гр. сливочного масла
• 1 ст.л. растительного масла
• 2 яйца для теста + 1 для покраски
• Начинка для ватрушек:
• 500 гр. некислого творога
• 1 яичный желток
• 2-3 ст.л. сахара
• горсть изюма (по желанию)

Творожная начинка для ватрушек

• Берем пол кило некислого творога, желательно, чтобы творог был не очень мокрым.

• Кладем один яичный желток и сахар.

• Тщательно все перетираем ложкой, пробуем на вкус. В зависимости от кислоты творога, может потребоваться больше или меньше сахара. По желанию добавляем изюм. Изюм предварительно заливаем кипятком на пару минут, затем воду сливаем. Получается вот такая творожная начинка для ватрушек.

• Прячем начинку в холодильник.

Приготовление дрожжевого теста для ватрушек

• Классические ватрушки обычно готовятся безопарным способом, но я всегда готовлю опару, и всем советую. Да, чуть дольше, но зато надежно. По опаре сразу видно, какого качества дрожжи. Если хорошие, то с тестом быстро и приятно работать, и ватрушки получаются воздушные, ну просто сказка. Если дрожжи плохие, то не рискуем, идем на базар и покупаем новые, чтобы было наверняка, чтобы все так и ахнули от ваших красивых и вкуснющих ватрушек.
• Приступим. Молоко нагреваем до температуры 39-40°С (молоко должно быть чуть теплее температуры тела). Горячее молоко использовать нельзя, дрожжи сразу погибают. В теплое молоко кладем ложку сахара и ложку муки, высыпаем сухие дрожжи или крошим свежие прессованные. Перемешиваем ложкой, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на полчаса.
• Когда дрожжи хорошие, сильные, то в теплой питательной среде они быстро размножаются, выделяя углекислый газ. Поэтому опара покрывается пузырьками и начинает увеличиваться в объеме.

• В миску или кастрюлю с опарой добавляем 3 стакана просеянной муки, взбитые яйца.

• Добавляем еще две столовые ложки сахара, соль, растительное и сливочное масло. Сливочное масло слегка нагреваем в микроволновке. Все как следует перемешиваем.

• Накрываем кастрюлю полотенцем и снова ставим в теплое место на полчаса. Тесто снова подходит.
• Выкладываем тесто на посыпанный мукой стол или разделочную доску.

• Тесто еще мягкое и непослушное. Начинаем его вымешивать, понемногу добавляя муку. Когда тесто станет более упругим и перестанет липнуть к столу и рукам, муку больше не добавляем, тесто на ватрушки должно оставаться мягким.
• Чтобы ватрушечки получились воздушными, важно хорошо вымесить тесто, поэтому месим тесто минут 10-15, не меньше, муку не добавляем.

• Делим тесто на две части, затем из каждой части формируем колбаску, которую делим еще на 6 одинаковых частей. У нас должны получиться небольшие колобки размером с небольшое яблоко.

• Каждый колобок раскатываем скалкой, чтобы получилась толстенькая лепешка диаметром 10-12 см.

• Лепешки выкладываем на противень. Сам противень либо смазываем растительным маслом, либо застилаем пергаментной бумагой. При помощи стакана выдавливаем углубления в лепешках. Чтобы дно стакана не прилипало к лепешкам, посыпаем лепешечки мукой.

• В углубления кладем по ложке творожной начинки.

• Многообещающие ватрушки с творогом ставим в горячую духовку. Духовку включаем заранее, чтобы она хорошо прогрелась до 200°С.
• Когда противень поставили, уменьшаем накал духовки до 180°С. Ватрушки печем 15-20 минут. Следим за процессом выпечки, так как духовки отличаются, и ваши ватрушки могут приготовиться за 10 минут, или же наоборот может потребоваться больше времени.
• Когда ватрушки будут практически готовы, вынимаем их из духовки и красим взбитым яйцом.

• Ватрушки с творогом снова ставим в духовку буквально на пару минут, чтобы образовалась блестящая яичная глазурь.

• Красивые и румяные ватрушечки вынимаем из духовки, охлаждаем на решетке. А когда остынут, непременно кушаем, запивая парным молочком))). Также очень рекомендую приготовить

Обожаю ватрушки с творогом, и деткам они тоже очень нравятся! А чтобы испечь эту вкуснятину дома, нужно не только сдобное тесто, но и сладкая творожная начинка для ватрушек. Как готовится вкусная творожная начинка? Секрет прост: побольше изюма, немного сахара и обязательно свежий желточек! Тогда начинка будет сладкой, вкусной и аппетитно жёлтенькой!

Рецепт творожной начинки, который я предлагаю, подходит не только для ватрушек, но и для пирожков, и для блинчиков – только в случае с блинчиками или не добавляйте желток – так как налистники на сковородке проходят меньшую термообработку, чем ватрушки в духовке, - или хорошенько обжаривайте налистники с творогом и пропаривайте под крышкой.

Ингредиенты для сладкой творожной начинки для ватрушек:

Свежий творог – 250 г (1 пачка);
- сахар по вкус, я кладу 2-3 столовых ложки;
- 1 желток свежайшего яйца (для деток готовим!);
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 50-70, а можно и 100 г изюма, я люблю когда его много.

Как сделать творожную начинку для ватрушек и пирожков:

Разминаем творог руками или вилкой, чтоб он стал нежным, без комков. Перетирать через дуршлаг, как для чизкейка , нет необходимости. Однако, предупрежу, для творожной начинки нужно брать свежий творог, а не кисловатый или полежавший несколько дней в холодильнике, как можно для сырников .

Добавляем в размятый творог сахар, желток и хорошо перемешиваем. Если Вам нравится аромат ванили, добавим ещё пакетик ванильного сахара или ваниль на кончике ножа. Всыпаем промытый и обсушенный изюм. Чтобы изюм стал мягче, можно его предварительно запарить в кипятке.