≡× МЕНЮ

• Ремонт
• Ремонт 
• Дизайн интерьера
• Обо всём
• О сантехнике

Грибы рыжики рецепты приготовления на зиму маринованные. Как солить рыжики на зиму в банках: простые пошаговые рецепты. Заготовка рыжиков горячим способом на зиму: рецепт «Пятиминутка»

Рыжики считаются одними из самых распространенных видов грибов, но многие ошибочно недооценивают их полезность, не знают, насколько вкусными могут быть заготовки. Вариантов приготовления блюд с таким ингредиентом существует множество, поэтому рекомендуется заранее узнать о пользе продукта, какие рецепты являются наиболее популярными, и в чем особенности приготовления рыжиков на зиму.

Свое название грибы получили благодаря особенностям внешнего вида в виде яркой рыжей окраски. Такой цвет придает бета-кератин, который, при попадании в организм человека, превращается в витамин A. Подобный элемент необходим для нормального функционирования органов зрения.

Наличие в составе большого количества витаминов, минеральных солей, зольных веществ, сахаридов благоприятно сказывается на состоянии организма человека. При употреблении их в пищу улучшается структура волос, ногтей, кожи. Рыжики содержат лактриовиолин, который является уникальным антибиотиком природного происхождения и способен подавлять жизнедеятельность бактерий.

Благодаря наличию такого эффекта грибы часто используют в рецептах народной медицины, для терапии воспалительных заболеваний, в том числе туберкулеза.

Преимуществом рыжиков перед остальными разновидностями является легкая их усвояемость организмом, а по количеству в составе аминокислот они приравниваются к мясу. При этом продукт обладает большой энергетической ценностью, по этому критерию он превышает показатели говядины, куриного мяса и яиц.

Чистим и вымачиваем грибы

Сегодня существует огромное количество рецептов с рыжиками. Их можно варить, жарить, тушить, солить, употреблять со сметаной или в свежем виде с солью. Для получения вкусного блюда важно правильно почистить и обработать грибы. Их можно вымачивать, но опытные ценители рыжиков говорят, что этого можно не делать. На практике сложность заключается в том, чтобы тщательно помыть грибы, а замачивание в воде на 1 час облегчает этот процесс.

Как подготовить сырье:

• рыжики тщательно перебирают – они сильно подвержены нашествию червяков, поэтому сделать это необходимо быстро;
• сырье помещают в дуршлаг и тщательно промывают, полностью избавляясь от лесного мусора;
• сырье раскладывают на ровную поверхность, желательно вниз шляпками, и оставляют для высыхания.

Заготовки грибов на зиму

В домашних условиях способов приготовления рыжиков существует большое разнообразие, они могут выступать в качестве самостоятельной закуски или в виде гарнира к другим блюдам. Для того чтобы заготовить их на зиму, могут быть использованы следующие варианты:

• консервирование;
• засолка;
• квашение.

На способ приготовления заготовки на зиму влияют вкусовые предпочтения и размеры грибов. Маленькие по размеру рыжики часто солят и квасят, более крупных представителей используют для консервации и жарки. При работе важно придерживаться следующих рекомендаций:

• съедобные рыжики имеют ярко-оранжевый цвет шляпки, на изломе демонстрируют морковную окраску и приятный аромат; специфический неприятный запах и появление белой жидкости говорят о непригодности материала;
• рыжики не любят большого количества пряностей, достаточно использования пары горошин перца, лаврового листа, при засолке требуется 50 грамм соли на 1 килограмм сырья;
• при появлении на поверхности плесени ее можно убрать марлей, предварительно смоченной в растворе соли.

Рыжики могут применяться в сочетании с другими продуктами или выступать в качестве основного ингредиента.

Маринованные горячим способом

Многие предпочитают мариновать рыжики, так как при этом исчезает горчинка, свойственная соленым и квашеным грибам. Преимуществом такого способа является то, что готовый продукт можно использовать в качестве самостоятельного блюда, в салатах, начинках для пирожков пирогов. Количество основных ингредиентов определяют в зависимости от объема сырья. Для маринования 1 килограмма рыжиков потребуется:

• вода - ¾ стакана;
• соль - 1 чайная ложка;
• перец в горошинах - 4 штуки;
• уксус 6 % - 0,5 стакана.

Для того чтобы замариновать грибы, выполняют следующие действия:

• рыжики обдают кипятком в дуршлаге и остужают;
• готовят маринад из воды, соли, перца;
• сырье кипятят в растворе 25 минут;
• добавляют в кастрюлю уксус;
• варят смесь в течение 15 минут;
• раскладывают по банкам.

Маринад должен полностью покрывать грибы, в противном случае они начнут поражаться плесенью. После остывания заготовки помещают в холодильник или темный погреб.

Консервирование с приправами

В традиционном классическом рецепте используют только соль. Консервирование с приправами предполагает длительный период приготовления, но его преимуществом является неповторимый вкус грибов, которые получаются хрустящими и ароматными. Используют следующие ингредиенты:

• рыжики - 3 килограмма;
• соль - 150 грамм;
• листья дуба, смородины или вишни;
• укроп - 1 пучок;
• гвоздика - 3 штуки;
• лавровый лист - 3 штуки;
• черный перец - 15 штуки.

Листья растений ошпаривают кипятком. Сырье вымачивают в воде 4 часа, просушивают и выкладывают слоями в 6 сантиметров. Каждый новый уровень пересыпают приправами. Поверх верхнего слоя помещают листья. Емкость размещают под гнет и убирают на 25 дней в холодное место. Через 5 суток должно выделиться много сока, если этого не произошло, то добавляют кипяченую соленую воду.

Жидкость всегда должна покрывать поверхность грибов.

Рыжики соленые без стерилизации

Маленькие грибочки достаточно немного присыпать солью на 1,5 часа для получения вкусной холодной закуски. При таком способе их тщательно посыпают мелкой солью и убирают в холодильник на 48 часов, периодически помешивая.

Готовить соленые рыжики без стерилизации можно с использованием 2 основных способов. Первый не предполагает отваривание, и продукт просто засыпается солью, второй требует предварительной тепловой обработки. При варианте без стерилизации и варке грибов выполняют следующие действия:

• обработанные грибы отваривают 5 минут;
• сырье помещают в дуршлаг для слива воды;
• в емкость ровными слоями выкладывают грибы, посыпают каждый слой солью, добавляют лавровый лист, измельченный чеснок, перец;
• поверх грибов располагают гнет, заготовку убирают в холодильник либо подпол на 45 дней.

Расчет соли проводят так, чтобы на 1 килограмм сырья приходилось 50 грамм соли. В качестве усиления веса гнета используют банки с водой.

Рецепт сухой засолки

Подготовленные к засолке грибы выкладывают в емкости, чередуя слой рыжиков не более 7 сантиметров с солью, количество которой должно быть 50 грамм на каждый килограмм сырья. Поверх заполненной емкости помещают гнет, через 24 часа продукт начнет выделять сок. Готовое лакомство будет готово через 30 дней.

Квашеные грибы

Для рецепта используют только шляпки грибов, которые должны держать форму и не быть слишком большими. Такой вариант обработки рыжиков, по сравнению со способом соления, считается более полезным, так как выделяемая в процессе молочная кислота способствует лучшему усвоению продукта.

Процесс выглядит следующим образом:

• шляпки помещают в дуршлаг и обдают кипятком;
• из воды, сахара, соли и молочной сыворотки готовят заливочный раствор;
• сырье выкладывают в емкость и заливают сывороточной смесью;
• продукт помещают под гнет, жидкость должна полностью покрывать шляпки.

Готовое к употреблению блюдо получают спустя 2-3 недели.

Рецепт консервации холодным способом

Холодный способ позволяет максимально полно сохранить полезные свойства продукта. Для рецепта потребуется соль и грибы в пропорции 50 грамм на 1 килограмм, по желанию можно добавить укроп и чеснок. Грибы выкладывают слоями вниз шляпками, каждый новый пересыпается солью. Сверху емкость накрывают листьями хрена, что не дает заготовке плесневеть.

Через 7 дней заготовку проверяют, перекладывают в банки, заливая их выделившимся соком. При необходимости дополняют емкости до уровня горлышка солевым раствором.

Вкусно и быстро можно приготовить на зиму рыжики при использовании способа горячей засолки. На 1 килограмм сырья потребуется:

• соль - 7 грамм;
• вода - 150 миллилитров;
• лимонная кислота - 1,5 грамма.

Из перечисленных ингредиентов готовится маринад. Параллельно проводят стерилизацию банок любым из возможных способов. При использовании соды важно следить, чтобы остатки не оставались на внутренней поверхности емкости.

В кипящий маринад опускают грибы на 15 минут, затем их раскладывают в сухие банки. Кипящим маринадом заливают грибы и закрывают крышками. Убирают банки в место постоянного хранения только после полного их остывания.

С овощами и рисом в банках

Такой рецепт позволяет получить продукт, который очень удобен для употребления в походных условиях, а также дает возможность, при необходимости, быстро приготовить угощение для гостей. Для этого потребуется:

• грибы - 1 килограмм;
• помидоры - 2 килограмма;
• лук, морковь, перец сладкий - по 1 килограмму;
• рис - 1 килограмм;
• масло подсолнечное - 400 миллилитров;
• соль, перец - по вкусу.

Пошаговая инструкция:

• морковь трут на крупной терке и выкладывают в кастрюлю в горячее масло;
• проводят обжаривание 10 минут;
• добавляют измельченный лук и перец, обжаривают еще 10 минут;
• добавляют кусочки грибов, помидоры и отваренный до полуготовности рис;
• смесь тушат до тех пор, пока рис не дойдет, в этот момент добавляют соль и черный перец.

Банки с продуктом стерилизуют в течение 20 минут и после остывания убирают в погреб.

Рецепт жареных рыжиков на зиму

Жареные рыжики универсальны, их можно употреблять в холодном и подогретом виде, использовать для приготовления супов и в качестве гарнира, применять в виде начинок при выпечке. Для рецепта потребуется:

• грибы - 2 килограмма;
• лук репка - 4 штуки;
• перец болгарский - 1 килограмма;
• паста томатная - 3 столовых ложки
• вода - 100 миллилитров;
• уксус 9 % - 1 столовая ложка;
• растительное масло;
• соль, сахар и перец - по вкусу.

Лук в форме колец и порезанные грибы обжаривают в масле на сковороде. Температурный режим выбирают средний, требуется добиться полного испарения влаги. Тушеный отдельно перец добавляют к основной массе, и смесь держат на огне 30 минут, постоянно перемешивая. За пару минут до окончания процесса вводят соль, перец, лавровый лист и уксус. Полученный продукт распределяют по стерилизованным банкам, ставят на 30 минут для кипячения в воду, накрыв крышками.

После закатывания емкости убирают для остывания под одеяло.

Когда грибы готовы к употреблению

Время приготовления напрямую зависит от выбранного способа. При использовании экспресс-метода готовый продукт получают через 2-4 часа. При засолке или консервировании средний срок варьируется от 3 по 5 недель, при этом, чем меньше по размеру грибы, тем более коротким будет период.

Как хранить готовый продукт

Консервированные грибы в стеклянных банках могут храниться в холодильнике или в погребе. Оптимальной считается температура от 2 до 4 C , понижение показателя менее 0 C приведет к промерзанию заготовки, и грибы потеряют вкусовые качества. При повышении температуры выше 7 C начнется закисание и размножение бактерий, что станет причиной порчи продукта.

Маринованные рыжики способны храниться в холодильнике при температуре 8-10 C не менее 40 суток. При первых признак помутнения или появления плесени рассол сливают и заливают вновь приготовленным. Квашеные грибы не подлежат длительному хранению, поэтому их рекомендуется употребить в течение недели после готовности. Для продления срока их требуется стерилизовать.

При хранении засоленных грибов важно следить за тем, чтобы жидкость полностью покрывала грибы. При недостаточности жидкости ее доливают, используя для этого подсоленную воду. Если существуют подозрения на начало процесса порчи заготовки, то грибы можно повторно отварить, обработать горячим способом или переработать на икру.

Домашнее консервирование рыжиков на сегодняшний день остаётся одним из самых востребованных заготовок. Эти очаровательные плодовые тела довольно распространены в нашей территории, поэтому «охота» на них всегда приносит обильный урожай. Помимо того, что рыжики очень вкусные и ароматные, они обладают массой полезных свойств. Многие хозяйки с удовольствием готовят из них различные первые и вторые блюда, включая аппетитные заготовки на зиму. Это позволит разнообразить повседневный и праздничный рацион, а также обогатить его питательными веществами.

Способов для консервирования рыжиков существует очень много. Их можно замариновать, засолить, пожарить и сделать другие аппетитные закуски, которые используются в сочетании с различными блюдами. Так, например, грибные салаты, заготовленные на зиму, отлично подходят в качестве начинок для изделий из теста: пирогов, пирожков, блинов, пицц, тарталеток и др. С такой консервацией также смело можно организовать быстрый перекус между основными приёмами пищи. А что касается маринованной и солёной холодной закуски, то без неё не обходится ни одно празднество!

Перед тем как в домашних условиях приступать к рецептам консервации рыжиков, необходимо провести соответствующую подготовку. Для этого нам понадобится небольшой острый нож, который будет удобно держать в руке, а также кухонная губка или старая зубная щётка.

Важно: собранные грибы лучше переработать сразу после прихода из леса, так как они не выносят длительного хранения в свежем виде. С момента сбора урожая и до его переработки должно пройти не больше 10 ч, при условии, что продукт хранился в прохладном помещении.

• Ножом срезаем затвердевшие части ножек, а также слегка повреждённые места.
• Кухонной губкой или зубной щёткой протираем каждую шляпку гриба от налипшего мусора.
• Выкладываем урожай в подходящую ёмкость и заливаем подсоленной водой. Можно также в воду добавить пару чайных ложек лимонной кислоты для сохранения цвета.
• Оставляем на 20-30 мин, а после руками перемешиваем.
• Сливаем жидкость и снова ополаскиваем под проточной водой.

Консервирование грибов рыжиков на зиму способом горячей засолки

Консервирование рыжиков на зиму способом горячей засолки подразумевает предварительное отваривание плодовых тел. Благодаря этому простому рецепту закуску можно будет ставить на стол уже через 5-7 суток после засолки.

• 4 кг рыжиков;
• 180-200 г соли;
• Листья чёрной смородины (обдать кипятком);
• 8 соцветий гвоздики;
• 20-30 горошин чёрного перца;
• 6 лавровых листьев.

Консервируем рыжики горячим способом согласно поэтапному описанию.

Приготовленные для засолки грибы отваривают в воде с добавлением 1 лаврового листа 10 мин.

В эмалированную или деревянную ёмкость на дно укладывают часть листьев смородины и оставшиеся лавровые листы.

Раскладывают отваренные рыжики слоями и пересыпают солью, гвоздикой и чёрным перцем.

Накрывают массу чистой кухонной салфеткой или марлей.

Сверху придавливают грузом, чтобы грибы через несколько дней покрылись рассолом.

Как уже отмечалось, спустя всего неделю такие рыжики можно употреблять в пищу.

Банки хранят, как в подвальном помещение, так и на полках холодильника.

Как консервировать солёные рыжики на зиму холодным способом (с видео)

Самым простым вариантом засолки рыжиков считается холодный способ. Хотя он предусматривает более длительный процесс соления, на вкус грибы получаются хрустящими и ароматными. Кушать такую закуску можно будет только через 20-25 дней.

• 3 кг рыжиков;
• 150 г соли;
• Дубовые, смородиновые или вишнёвые листья;
• 1 пучок свежего укропа;
• 3 сушёные бутона гвоздики;
• 3 лаврового листа;
• 15 горошин чёрного перца.

Как нужно консервировать солёные рыжики, применив холодный способ?

1. В эмалированную кастрюлю или другую ёмкость для соления выложить ошпаренные кипятком листья вишни, дуба или чёрной смородины.
2. Далее распределить очищенные и вымоченные в течение 3-4 ч рыжики. Укладывать их нужно слоями не более 6-7 см.
3. Пересыпать каждый слой солью, чёрным перцем, гвоздикой, лавровым листом и мелко нашинкованным укропом.
4. Самый верхний слой должен быть присыпан солью и накрыт свежими листьями.
5. Закрыть крышкой или другой плоскостью, сверху поставить гнёт и вынести в холодное место.
6. Время от времени следует следить за жидкостью, выделенной из грибов в результате засолки. Её уровень должен быть достаточным, чтобы полностью покрыть заготовку. Если через 3-5 суток после начала соления выделенного сока будет мало, тогда необходимо добавить холодной кипячёной воды.

На видео ниже показано, как консервировать рыжики путём холодного соления. Посмотрев его, даже начинающая хозяйка с успехом справится с задачей по переработке грибного урожая.

Солёные рыжики, консервированные на зиму в банках: рецепт приготовления грибов

Солёные рыжики, консервированные на зиму в банках – это популярный способ заготовить любимые грибы, когда под рукой нет посуды, соответствующей правилам засолки.

• 2 кг рыжиков;
• 100 г соли;
• 1 ст. л. сушёного укропа;
• 10 горошин чёрного перца;
• 4 лаврового листа.

Этот простой рецепт засолки не требует много ингредиентов и специй. Вкус грибов, приготовленных этим образом, очень насыщенный. Предлагаем подробно узнать, как консервировать рыжики на зиму в банках.

1. Очищенные грибы заливаем водой и отвариваем 15 мин на среднем огне, постоянно снимая пенку.
2. Откидываем на решётку и оставляем для стекания.
3. На дно стерилизованных банок выкладываем лавровый лист, несколько горошин чёрного перца, сушёный укроп и тонкий слой соли.
4. Грибы распределяем в банки слоями, каждый из которых пересыпаем солью и горошинами чёрного перца.
5. Заливаем грибным отваром, в котором варились рыжики.
6. Сверху ставим небольшой груз, чтобы грибы оказались в рассоле, и выносим в подвал на 10-15 дней.
7. По прошествии назначенного времени убираем гнёт и закрываем банки капроновыми крышками.

Лучший рецепт консервированных рыжиков: классическое маринование

Одним из лучших рецепт для консервированных рыжиков является классическое маринование. Ни один праздник или дружеская вечеринка не обходятся без аппетитной холодной закуски на столе. Кроме того, на основании маринованных рыжиков можно приготовить различные салаты, которые будут съедены в мгновение ока.

• 2 кг рыжиков;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 10-15 зёрен чёрного перца;
• 3 лаврового листа;
• 4 гвоздики;
• 2 зубочка чеснока;
• 700 мл воды;
• 5 ст. л. уксуса 9%.

1. Рыжики после очистки отвариваем отдельно в воде и выкладываем в стерилизованные банки.
2. В воде из рецепта смешиваем все ингредиенты, кроме уксуса, и кипятим на среднем огне 5 мин.
3. Процеживаем маринад и снова ставим на огонь, добавляем уксус и провариваем 3 мин.
4. Снимаем маринад с плиты и заливаем им банки с грибами.
5. Закрываем тугими капроновыми крышками и оставляем остывать в комнатных условиях.
6. Вынести в подвал для хранения на срок до 6 мес.

Помимо пошагового описания, предлагаем посмотреть также видео, в котором показано, как консервировать рыжики на зиму.

Рыжики в маринаде: рецепт консервирования грибов в банках на зиму

Традиционно, консервирование рыжиков проходит в банках, и рецепт с лимонной кислотой не исключение. Плодовые тела, маринованные с таким консервантом, будут хрустящими и ароматными.

Рецепт данной закуски очень простой и не требует специальных навыков. С ним может справиться даже начинающий кулинар.

• 2,5 кг подготовленного основного продукта;
• По 1,5 ст. л. соли и сахара;
• 1 ч. л. лимонной кислоты (без горки);
• 700 мл воды;
• 1 пучок свежего укропа;
• 100 мл растительного масла;
• 15 горошин чёрного перца;
• 4-6 шт. лаврового листа.

1. Очищенные и промытые рыжики распределить слоями в кастрюле и залить водой так, чтобы жидкость полностью покрыла плодовые тела.
2. Дать закипеть и проварить 15 мин на медленном огне.
3. Воду сразу слить, а грибы выложить в дуршлаг и дать полностью стечь.

Маринад для консервирования рыжиков делается следующим образом:

1. В эмалированную кастрюлю налить воду из рецепта, влить растительное масло, добавить измельчённую зелень, лавровый лист и перец горошком.
2. Дать закипеть, всыпать лимонную кислоту и проварить на медленном огне 5 мин.
3. В стерилизованные банки выложить грибы, залить маринадом.
4. Закрыть тугими капроновыми крышками, дать полностью остыть.
5. Вынести в прохладное тёмное помещение для хранения. Если консервация небольших объёмов, то её можно хранить в холодильнике.

Консервируем рыжики горячим способом с чесноком

Среди рецептов приготовления рыжиков, консервированных на зиму, можно также отметить маринование с чесноком.

С такой пикантной закуской любое празднество пройдёт на высшем уровне, особенно, если на стол планируется ставить горячительные напитки.

• 1,5 кг плодовых тел;
• 3 ч. л. соли;
• 5 ч. л. сахара;
• 60 мл 9% уксуса;
• 100 мл растительного масла;
• 5 лавровых листов;
• 2 ст. очищенной воды;
• 17-20 горошин чёрного и душистого перцев;
• 8-10 зубочков чеснока.

Как консервировать грибы рыжики с добавлением чеснока?

1. Соединяем в воде из рецепта соль, сахар, лавровый лист, смесь перцев, растительное масло и уксус.
2. Доводим до кипения и закладываем грибы, прошедшие тщательную очистку и промывание. На первый взгляд воды может показаться мало, но не переживайте. В процессе варки плодовые тела уменьшаются в размерах, выделяя собственную жидкость.
3. Провариваем массу 10 мин и добавляем пропущенные через пресс чесночные дольки.
4. Размешиваем и продолжаем варить не менее 5 мин.
5. Распределяем заготовку по стерилизованным банкам, закрываем винтовыми или капроновыми крышками.
6. Ставим в холодильник или выносим на хранение в подвал.
7. Готовность закуски можно проверять уже на следующий день.

Рецепт консервации рыжиков на зиму путем квашения

Для грибов рыжиков также доступно консервирование на зиму путем квашения. Известно, что такие плодовые тела полезнее солёных, так как в процессе образуется молочная кислота, разрушающая у гриба толстые оболочки клеток, которые плохо перевариваются в желудке.

• 2 кг рыжиков;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 2-3 ст. л. сыворотки или обезжиренного кислого молока;
• 1 л тёплой кипячёной воды.

Рецепт консервации рыжиков на зиму разделён на этапы.

1. Основной продукт вымачивают 2-3 ч в холодной воде или обдают крутым кипятком.
2. Оставляют стекать от лишней жидкости и раскладывают по стерилизованным банкам.
3. В тёплой воде соединяют сыворотку, соль и сахар.
4. Заполняют кисло-сладкой заливкой банки с грибами, сверху кладут деревянный круг или гнёт. Необходимо следить за тем, чтобы жидкость полностью покрывала грибы.
5. Выносят в прохладное помещение и хранят так же, как и солёные грибы.

Рецепт консервирования грибов рыжиков с капустой в домашних условиях

Как ещё можно консервировать рыжики в домашних условиях? Нередко опытные кулинары сочетают любимые грибы с различными продуктами. Так, например, очень вкусная закуска получается в результате квашения белокочанной капусты и плодовых тел.

• 2 кг капусты;
• 500 г шляпок рыжиков;
• 2 моркови;
• 20 горошин чёрного перца;
• 4 лаврового листа;
• По 2 ч. л. соли и сахара;
• 500 мл тёплой воды.

Рецепт консервирования рыжиков на зиму путём квашения описан по этапам.

1. Капусту шинкуем соломкой, а морковь трём на крупной тёрке.
2. Шляпки рыжиков отвариваем 10-15 мин, а затем промываем, переложив на дуршлаг.
3. Оставляем на некоторое время стекать, а после чего нарезаем кусочками.
4. Соединяем в общей посуде капусту, рыжики, морковь, перец и лавровый лист.
5. Размешиваем руками и перекладываем в чистые стеклянные банки, хорошенько придавливая массу.
6. Оставляем в тёплом месте на 3-4 дня, пока закуска не заквасится.
7. 2 раза в день протыкаем заготовку деревянной палочкой от верха до самого дна банки.
8. После окончания квашения переносим закуску на хранение в подвал или холодильник.

Способ консервации рыжиков на зиму с томатной пастой в стеклянных банках

Вкусная грибная солянка, которую можно использовать в качестве начинки для изделий из теста, а также как добавку в первые блюда.

• 2 кг очищенных рыжиков;
• 4 луковицы;
• 1 кг сладкого болгарского перца;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 100 мл воды;
• 1 ст. л. 9%-го уксуса;
• Соль, сахар, перец по вкусу;
• Растительное масло.

Как правильно консервировать рыжики, используя вышеперечисленный список продуктов?

1. Лук очистить и нарезать полукольцами, ту же процедуру провести и с перцем.
2. Обжарить лук на растительном масле и добавить грибы, нарезанные слайсами.
3. Продолжать жарить на среднем огне, пока из рыжиков не испарится влага.
4. Параллельно с этим нужно обжарить перец, а потом соединить его с грибами и луком.
5. Заправить массу томатной пастой и влить воду.
6. Тушить на медленном огне не менее 30 мин.
7. За несколько минут до готовности добавить по вкусу соль, сахар, лавровый лист, перец и уксус.
8. Распределить по стерилизованным банкам и поставить на получасовую стерилизацию, накрыв крышками.
9. Закатать и дать остыть, укутав тёплым одеялом.
10. Стеклянные банки с консервацией рыжиков вынести на зиму в подвал.

Консервированные жареные рыжики: простой рецепт

Есть и другие способы консервации рыжиков на зиму. Предлагаем заготовить жареные плодовые тела в масле.

• Подготовленные рыжики;
• Масло растительное или нутряной жир;
• Соль.

Консервированные жареные рыжики готовятся быстро и просто, согласно пошаговому описанию.

1. Нарезаем плодовые тела кусочками и обжариваем на сухой сковороде до испарения жидкости.
2. Заливаем в большом количестве растительным маслом, чтобы рыжики буквально плавали в нём. Такое же количество нужно брать и для нутряного сала.
3. Продолжаем жарить на медленном огне 20 мин, после чего добавляем соль по вкусу.
4. Выкладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.
5. Ждём остывания и переносим в подвал, можно оставить в холодильнике.

Консервирование рыжиков: рецепт домашней икры

Для рыжиков, консервированных на зиму, также подходит грибная икра. Делается она несложно, зато приносит максимум пользы для праздничного и повседневного застолья.

• 1,5 кг очищенных грибов;
• 3 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• Растительное масло;
• Соль, перец.

Рецепт консервирования грибов рыжиков в виде икры делится на простые этапы.

1. Грибы отвариваются в подсоленной воде 10 мин, затем промываются под краном.
2. Лук очищается от шелухи и пропускается через мясорубку.
3. Следом на мясорубке измельчаются и плодовые тела.
4. Всё вместе соединяется в одной глубокой сковороде с некоторым количеством растительного масла и тушится 30 мин.
5. Добавляется измельчённый чеснок, а также соль и перец.
6. Через несколько минут плита выключается, а икра раскладывается по стерилизованным банкам.
7. Закрывается тугими капроновыми крышками, остывает и выносится в подвал.

Консервирование рыжиков с овощами и рисом

Предлагаем не менее интересный рецепт консервирования грибов рыжиков на зиму в домашних условиях. Традиционный «завтрак туриста» в сочетании с грибами, овощами и рисом прекрасно зарекомендует себя в качестве самостоятельного блюда.

• 1 кг рыжиков;
• 2 кг помидор;
• По 1 кг лука, моркови и сладкого перца;
• 1 ст. риса;
• 400 мл растительного масла;
• Соль и перец.

Пошаговый рецепт консервированных рыжиков выглядит следующим образом:

1. Наливаем в кастрюлю масло и выкладываем морковь, тёртую на тёрке.
2. Через 10 мин погружаем измельчённый лук и перец.
3. Ещё через 10 мин отправляем в кастрюлю отваренные грибы, нарезанные слайсами.
4. Следом выкладываем измельчённые помидоры и рис.
5. Тушим всё вместе до готовности риса, затем солим и перчим по вкусу.
6. Банки с заготовкой стерилизуем 15-20 мин, после чего закатываем.
7. После остывания выносим консервацию в подвальное помещение.

При регулярном употреблении рыжиков улучшается обмен веществ и устраняются симптомы, вызванные его нарушениями (витилиго и др.), лучше становятся кожа, волосы, зрение.

Немаловажно, что в соленом виде рыжики калорийнее мяса и птицы, молока, яиц и соленой селедки, в три и больше раз они калорийнее овощей и фруктов. Тем не менее, эта калорийность намного полезнее благодаря поливитаминности и насыщенности этих грибов полезными веществами, в том числе незаменимыми аминокислотами.

РЕЦЕПТЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ РЫЖИКОВ

Рыжики прекрасно проявляют себя при любом способе приготовления: жарке, мариновании, солении и т.д. Мы сегодня поговорим о том, как солить и мариновать эти грибы для того чтобы вы смогли наслаждаться ими и удивлять такой прекрасной закуской всех, кто заглянет в гости или придет на праздничное застолье.

Как уже было отмечено, рыжики имеют неповторимый вкус и аромат, поэтому некоторые кулинары предпочитают, засаливая и маринуя эти грибы, не подавлять их особенный вкус различными приправами. Первый способ заготовки рыжиков, о котором мы расскажем - именно такой, без использования большого количества специй и приправ.

РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ РЫЖИКОВ ПО-ВЯТСКИ

Понадобится: рыжики, вода (лучше ключевая), соль по вкусу.

Как замариновать рыжики по-вятски.

Промыть грибы проточной водой, залить холодной водой на 2-3 часа, затем залить свежей водой и довести до кипения и 1-2 мин проварить, сразу охладить в холодной воде.

Далее грибы нужно в несколько слоев выложить в стеклянную банку или эмалированное ведро вниз шляпками и залить холодной родниковой водой так, чтобы она не покрывала грибы полностью, всего при первичной засолке у вас должно уйти 1 ст.л. соли, количество которой затем можно будет увеличивать по вкусу.

Верхний слой грибов накрыть марлей, сверху уложить деревянный кружок, на него установить нетяжелый гнет. При появлении плесени нужно сразу заменить марлю и прокипятить кружок и гнет.

Чтобы избежать риска заплесневения грибов в тару можно влить немного прокипяченного растительного масла.

Солить грибы нужно до тех пор, пока не прекратится их осадка, при этом сверху можно докладывать свежие грибы (после последней докладки солить грибы нужно до 1,5 месяцев).

И спользовать для этого рецепта лучше боровые рыжики, которые превосходят еловые по вкусу и аромату. Первые в целом считаются предпочтительными к употреблению, т.к. еловые рыжики по ряду параметров им уступают (тонкая и хрупкая шляпка, они сильно крошатся, уступают боровым по внешнему виду).

Способом по-вятски можно засаливать рыжики и методом горячего засола. В любом случае такие грибочки получаются очень ароматными. Засоленные любым способом рыжики можно отварить до готовности (пока не начнут оседать на дно кастрюли) и законсервировать в банках.

РЕЦЕПТ КОНСЕРВИРОВАНИЯ СОЛЕНЫХ РЫЖИКОВ

Понадобится: 1кг соленых рыжиков, 3г лимонной кислоты, 6 горошин душистого перца, 3 лавровых листа.

Как законсервировать рыжики.

Оставшийся от засолки рыжиков рассол 5 мин прокипятить, снимая пену. Грибы откинуть на дуршлаг и промыть кипяченой горячей водой (двумя литрами).

В стерилизованные банки сложить пряности, грибы, влить прокипяченный рассол, если его не хватило, долить просто кипяток.

Стерилизовать банки 1л 50 мин или 40мин 0,5л, укупорить прокипяченными крышками.

При желании перед кипячением в рассол можно добавить листья черной смородины, лавровый лист, черный перец и другие добавки по вкусу.

Если вы законсервируете рыжики по следующему рецепту, то тоже сможете сохранить своеобразный и очень приятный привкус этих грибов. Это техника горячего посола.

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ РЫЖИКОВ ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ

Понадобится: 1кг рыжиков, маринад - на 150 г воды 7 г соли и 1,5г лимонной кислоты.

Как засолить рыжики. Отсортировать грибы по размеру, промыть, крупные нарезать, мелкие можно оставить целиком.

Чтобы грибы не потемнели, сразу после подготовки складывайте их в подсоленную воду (на 1л воды 20 г соли), но держать их следует недолго.

После подготовки все грибы промыть, положить в кипящий маринад и 15 мин проварить после закипания.

Для маринада воду соединить со специями и уксусом, солью, довести до кипения, остудить. Выложить грибы в стерилизованные банки, влить холодный маринад и укупорить банки прокипяченными крышками.

Кушать рыжики, засоленные или замаринованные любым способом, можно уже через 2-3 дня, это совершенно не опасно, конечно, если это действительно настоящие лесные рыжики, собранные далеко от автодорог. На Руси ходить в лес за рыжиками было принято сразу с деревянными бочками: их просто пересыпали солью сразу и выдерживали так до употребления.

Попробуйте заготовить рыжики на зиму и поразите всех, кто испробует такую вкуснейшую закуску, своими кулинарными талантами!

Рыжики являются излюбленным деликатесом на многих застольях. Их можно мариновать, солить, жарить, замораживать и просто отваривать. Наиболее трудоемким этапом приготовления грибов являются их сбор и очистка, далее процесс достаточно прост. Сегодня мы поговорим, как можно замариновать рыжики и получить при этом действительно вкусный и ароматный продукт. Существует большое количество рецептов, и такое разнообразие придется по вкусу многим гурманам. Итак, как мариновать рыжики?

Чтобы вкусно приготовить замаринованный продукт, необходимо правильно подготовить его к процессу маринования. Для этого существует пошаговая инструкция:

1. Собранные грибы рыжики тщательно очистить и помыть под струей воды.
2. Взять кастрюлю и залить водой, поставить емкость на плиту и довести до кипения.
3. Добавить соль и уменьшить огонь.
4. Положить в кастрюлю грибочки и варить около 20 минут.
5. По истечении данного времени выключить плиту и слить воду. Сами грибы откинуть на дуршлаг, обязательно промыть их и дать лишней воде стечь. Далее можно приступать к приготовлению рассола.

Если грибов у вас много, можно смело их заморозить, чтобы они не испортились. Зато в любой день вы сможете достать замороженные рыжики и смело пожарить их с картошкой или просто отварить для закуски.

Варианты маринования

Маринование рыжиков не представляет собой особо сложного процесса. Главное – соблюдать технику приготовления грибов, чтобы они не потемнели. Мариновать рыжики можно несколькими способами, некоторые из них вы увидите в таблице ниже. Во всех рецептах требуется 1 кг грибов, предварительно отваренных.

Название рецепта	Что необходимо для рассола	Как готовить
Ароматный и простой рецепт	чеснок – 1 шт.; уксусная эссенция – 8 ст. л.; соль (лучше всего выбрать крупную) – 1 ст. л.; сухая гвоздика – 2 – 3 шт.; корица – 1 ч. л.; хрен – около 3 – 4 листочков; сахар – 1 ст. л.; перец душистый в виде горошка – 5 – 7 шт.; лавровый лист – несколько штук; укроп – несколько зонтиков; вода – 100 мл.	Поставить воду на огонь и добавить туда все ингредиенты, кроме рыжиков и уксуса. Поварив маринад несколько минут, влить в конце уксус, а далее разлить рассол по банкам с рыжиками
Горячий способ	вода – 150 мл.; кислота лимонная – 1,5 г.	Готовить кисловато-соленый маринад просто. Достаточно вскипятить воду, добавить соль и лимонную кислоту. После 5-минутной варки разлить готовый рассол по банкам с грибами. Этот вариант вполне может быть зимним, нужно лишь закатать тару металлическими крышками
Со специями	гвоздика – 1 бутон; соль – 1 ч. л.; черный перец – 7 шт.; вода – 1000 мл.; уксусная эссенция 9% – 100 мл.	В кастрюлю сложить рыжики, добавить соль и воду. Прокипятить 5 минут, выложить грибы в дуршлаг. Для маринада нужно смешать с водой все специи и поварить несколько минут, остудить. Разложить маринованные рыжики по банкам и поставить в холодильник.

Мариновать грибы нужно на протяжении 2 – 3-х дней. Все это время банки с грибами должны находиться в холодильнике.

Приготовление рыжиков на зиму: рецепты вкусных рассолов

Как порой прекрасно залезть зимой в погреб и достать оттуда баночку маринованных рыжиков. Однако чтобы осуществить задуманное, нужно постараться приготовить их заранее. Маринованные на зиму грибы готовятся следующим образом:

1. Помыть грибы и распределить их по всей кастрюле ровными слоями. Затем залить водой так, чтобы она полностью покрывала рыжики.
2. Поставить кастрюлю на плиту и варить их около 20 – 25 минут. После этого нужно сразу же вылить воду из кастрюли и переложить рыжики в дуршлаг, где с них окончательно стечет лишняя вода.
3. После того, как грибы будут готовы, нужно приступать к дальнейшему их приготовлению. Варианты рассолов будут представлены ниже.
4. В стерилизованные банки уложить слоями рыжики и залить сверху приготовленным рассолом. Если планируете отведать заготовленный продукт в ближайшее время, закрыть банку можно капроновой крышкой. В случае маринования рыжиков на зиму с целью длительного хранения необходимо закатать банки металлической крышкой.
5. Хранить грибы на зиму нужно в прохладном темном месте. Идеально, если это будет погреб.

Зная, как мариновать рыжики на зиму, можно получить поистине вкусную закуску к любому застолью. Чтоб порадовать себя и гостей необычным вкусом, попробуйте различные варианты приготовления рассолов.

Название рецепта	Ингредиенты для рассола	Как готовить
Маринование грибов рыжиков рецепт на зиму со специями	лавровый лист – 2 – 3 шт.; перец черный в виде горошка – 5 шт.; сушеный укроп – 2 зонтика; сахар – 1 ст. л.; питьевая вода – половина литра; перец душистый – 5 шт.; сушеная гвоздика – 1 – 3 шт.; соль – 2 ч. л; уксусная эссенция (желательно 9%) – 100 мл.	Добавить в емкость воду и поставить на огонь. Доведя до кипения, всыпать сахар с солью, а также все остальные специи. Затем влить уксус и добавить рыжики. После 40-минутной варки на медленном огне можно раскладывать продукт по стерилизованным банкам и закатывать их
Рецепт маринования рыжиков с томатным соусом	лук – 1 кг.; морковь – 1 кг.; соль – по вкусовым предпочтениям; томатная паста – 750 г.	Рецепт приготовления грибов подразумевает укладывание рыжиков в кастрюлю слоями и добавление к ним моркови, натертой на терке, а также лука, порезанного на колечки. Далее это все тщательно перемешивается с соусом и варится в течение получаса. Солить следует на свой вкус. Как только грибы будут готовы, положить их в банки и закатать
Рецепт традиционный	чистая вода – 100 мл.; масло растительное подсолнечное – 2 – 3 ст. л.; соль – 3 ч. л.; черный перец горошком – 5 – 8 шт.; лавровый лист – 1 шт.; головка чеснока – около 3 – 4 зубчиков; уксус – половина 1 ч. л.; свежий или сушеный укроп – 2 веточки.	Налить в кастрюлю воды и поставить ее на плиту. Добавить в будущий рассол специи, соль, масло, укроп и чеснок. После закипания маринада поварить его еще 5 минут и влить в конце уксус. После этого готовый рассол распределить по банкам с уложенными в них рыжиками

Сегодня мы решили познакомить читателей с тем, как можно мариновать рыжики в банках на зиму. Простые рецепты основаны на базовых принципах консервации, предусматривают различные способы и технологии приготовления. Рыжики недаром издавна считаются одними из самых привлекательных грибов. Они не входят в разряд «благородных», но относятся к высшей категории пищевой ценности, хорошо усваиваются организмом человека и обладают интересным, пикантным вкусом, чрезвычайно ценимым знатоками.

Маринованные грибы-рыжики подают как холодную закуску, используют в качестве самостоятельного обеденного блюда (например, с гарниром из горячей отварной картошки), а также добавляют в зимние салаты и в начинки для пирогов. Предлагаем вашему вниманию несколько наиболее интересных пошаговых способов, как мариновать рыжики в домашних условиях вкусно и быстро.

Соление – иной способ обработки продуктов. О солении рыжиков холодным способом и о других рецептах читайте на нашем сайте.

Подготовка сырья

Переработку любых грибов рекомендуют начинать не позднее 3-4 часов после сбора. При более длительном хранении в них могут накапливаться вредные вещества. Рыжики, вдобавок, еще и теряют привлекательный внешний вид, так как со временем на них появляются пятна зеленовато-болотного цвета в местах срезов, повреждений и даже надавливания пальцами.

Собранные грибочки очищают от остатков земли и лесного мусора и тщательно промывают в проточной воде . После этого выбирают кастрюлю, достаточно объемную для того, чтобы кроме рыжиков в ней поместилось и равное количество воды. Варят первичный рассол , добавляя на каждый литр воды 1-1,5 столовых ложки каменной соли. Когда раствор закипит, опускают в него грибы и варят, периодически снимая пену, до тех пор, пока они не начнут оседать на дно. Для рыжиков это время обычно составляет около 15 минут (при правильном отваривании они сохраняют довольно яркую окраску и способность аппетитно хрустеть). Затем грибы откидывают на дуршлаг и быстро промывают прохладной водой, а рассол выливают .

Рыжики предпочтительнее мариновать целиком , так как их плодовые тела отличаются хрупкостью, и в нарезанном виде могут раскрошиться, делая жидкость в банках мутноватой и некрасивой. Для закаток опытные хозяйки выбирают грибочки небольших размеров – со шляпками диаметром до 5 см. Ножки обычно отделяют от шляпок .

Рецепты рыжиков, маринованных на зиму в банках с уксусом

Существует два подхода к приготовлению рыжиков в маринадах . Принципиальная разница между ними состоит в том, что в одном случае подготовленные грибы укладывают в емкости и заливают горячим маринадом, сваренным отдельно, а в другом – грибы кипятят в маринадной заливке и вместе с нею закладывают в банки. Выбор способа в значительной степени определяется предпочтениями хозяйки.

В базовом варианте для заготовки не требуется ничего, кроме самих грибов, воды, соли и кислоты (как правило, уксусной, лимонная используется редко). Рыжики, приготовленные по такому рецепту, в полной мере сохраняют специфический «лесной» вкус и аромат. Их хорошо подавать на стол сдобренными растительным маслом с добавлением репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами. Кроме того, в каждой семье имеются излюбленные рецепты маринования грибов со сформированными годами наборами специй, острых и пряных добавок и прочих ингредиентов. Чаще всего в рыжики кладут черный и душистый перец горошком, бутончики гвоздики, лавровый лист, чеснок, зонтики укропа и корень хрена. Многие хозяйки добавляют в маринад сахар, который, по мнению знатоков, делает вкус грибов более нежным.

Из 1 килограмма свежих рыжиков после всех этапов переработки, как правило, получается примерно 1,5-2 литра заготовок (в зависимости от плотности укладки грибов).

По вкусу рыжики действительно сильно отличаются от других лесных грибов. Поэтому их не рекомендуют мариновать в составе грибных смесей, чтобы в полной мере сохранить пикантную «индивидуальность» заготовок.

Вкус заготовки можно менять, делая ее менее кислой за счет уменьшения количества уксуса, или подбирать наиболее приятное сочетание остроты и пряности, добавляя в маринад те или иные приправы.

Ингредиенты:

• рыжики отварные – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 1,5-2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксусная кислота (эссенция 70%) – 1-2 ч. л.;
• перец черный и душистый – по 8-12 горошин;
• гвоздика – 6-8 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• чеснок – по 2-3 зубка в каждую банку;
• травы (листья смородины или вишни, зонтики укропа, кусочки корня хрена, веточки тархуна) – все или часть на выбор (по вкусу).

Пряные травы распределяют равномерно по банкам. При желании можно в каждую емкость добавить кусочек свежего острого перца.

Приготовление:

1. В простерилизованные банки выложить зубки чеснока и любой набор трав вперемешку с отварными рыжиками. Укладывать не очень плотно, наполняя банки до плечиков.
2. Довести до кипения воду, добавить соль, сахар, сухие пряности. Прокипятить 3-4 минуты, влить уксус и снять с огня.
3. Залить наполненные банки маринадом до верха, поставить на водяную баню, пропастеризовать. Время обработки для банок 0,5 л – 10 минут, для литровых – 15 минут.
4. Укупорить банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Продукт хорошо хранится при комнатной температуре в течение года.

При такой заготовке «естественный» вкус рыжиков сохраняется максимально.

Ингредиенты:

• рыжики, подготовленные из 1 кг свежих;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 1,5 ст. л.;
• уксусная кислота (70%) – 0,5-0,7 ст. л.;
• перец черный и душистый горошком – по 3-5 шт.;
• гвоздика – 2-3 шт.

Приготовление:

Наиболее интересная подача этой закуски на стол – с большим количеством чеснока, порезанного тонкими лепестками. Хранить маринад можно в прохладном месте в квартире.

Прелесть этой заготовки заключается в сочетании вкусов рыжиков и чеснока с «классическим» ароматом подсолнечного масла. Это отличная закуска для повседневного и праздничного стола.

Ингредиенты:

• рыжики подготовленные – 0,7 кг;
• вода – 600 мл;
• соль каменная – 1-1,5 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус столовый, 9% – 50-70 мл;
• перец душистый/гвоздика – 7-8 шт./3-4 шт.;
• масло подсолнечное «с запахом» – по 1-2 ст. л. в каждую банку;
• чеснок – по 2-3 зубка в каждую банку.

Приготовление:

1. Чеснок мелко порубить (пресс лучше не использовать) и смешать с подготовленными грибами.
2. Простерилизовать банки. На дно каждой емкости налить по 1-2 ложки масла. Разложить по банкам смесь рыжиков с чесноком.
3. Вскипятить воду с сахаром, солью и пряностями. Перед снятием с огня влить уксус.
4. Залить банки маринадом до верха. Пастеризовать на водяной бане, укупорить, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

Хранить банки лучше не более 7-8 месяцев, желательно в прохладном месте.

Неизвестно, готовят ли в действительности англичане такое блюдо, но вкус маринада получается очень интересным и пикантным.

Ингредиенты:

• рыжики подготовленные – 0,5-0,6 кг;
• масло оливковое – 100 мл;
• вино сухое красное – 100 мл;
• соль (можно взять морскую или йодированную) – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• горчица дижонская/зерновая – 0,5-1 ч. л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• зелень петрушки рубленная – 2-3 ст. л.

Приготовление:

1. Отваренные и промытые рыжики нарезать соломкой, небольшую луковку – тонкими полукольцами.
2. Смешать в кастрюле масло, вино, соль и сахар, довести до кипения, положить в нее грибы и прокипятить в течение 7-10 минут.
3. Снять смесь с огня, слегка остудить, добавить горчицу, петрушку и лук, хорошо перемешать.
4. Разложить заготовку в небольшие простерилизованные баночки, закрыть крышками (не укупоривать), остудить и отправить в холодильник.

Блюдо считается готовым через 3-4 часа после остывания. Для длительного хранения оно не подходит, но, несомненно, может украсить любую трапезу.

Видео

Еще несколько рецептов с разными способами маринования рыжиков предлагаем вам в следующих видео:

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).