≡× МЕНЮ

• Ремонт
• Ремонт 
• Дизайн интерьера
• Обо всём
• О сантехнике

Маринование грибов на зиму рыжиков. Рыжики рецепты приготовления на зиму. Пошаговая инструкция рецепта икры из рыжиков

Сегодня мы решили познакомить читателей с тем, как можно мариновать рыжики в банках на зиму. Простые рецепты основаны на базовых принципах консервации, предусматривают различные способы и технологии приготовления. Рыжики недаром издавна считаются одними из самых привлекательных грибов. Они не входят в разряд «благородных», но относятся к высшей категории пищевой ценности, хорошо усваиваются организмом человека и обладают интересным, пикантным вкусом, чрезвычайно ценимым знатоками.

Маринованные грибы-рыжики подают как холодную закуску, используют в качестве самостоятельного обеденного блюда (например, с гарниром из горячей отварной картошки), а также добавляют в зимние салаты и в начинки для пирогов. Предлагаем вашему вниманию несколько наиболее интересных пошаговых способов, как мариновать рыжики в домашних условиях вкусно и быстро.

Соление – иной способ обработки продуктов. О солении рыжиков холодным способом и о других рецептах читайте на нашем сайте.

Подготовка сырья

Переработку любых грибов рекомендуют начинать не позднее 3-4 часов после сбора. При более длительном хранении в них могут накапливаться вредные вещества. Рыжики, вдобавок, еще и теряют привлекательный внешний вид, так как со временем на них появляются пятна зеленовато-болотного цвета в местах срезов, повреждений и даже надавливания пальцами.

Собранные грибочки очищают от остатков земли и лесного мусора и тщательно промывают в проточной воде . После этого выбирают кастрюлю, достаточно объемную для того, чтобы кроме рыжиков в ней поместилось и равное количество воды. Варят первичный рассол , добавляя на каждый литр воды 1-1,5 столовых ложки каменной соли. Когда раствор закипит, опускают в него грибы и варят, периодически снимая пену, до тех пор, пока они не начнут оседать на дно. Для рыжиков это время обычно составляет около 15 минут (при правильном отваривании они сохраняют довольно яркую окраску и способность аппетитно хрустеть). Затем грибы откидывают на дуршлаг и быстро промывают прохладной водой, а рассол выливают .

Рыжики предпочтительнее мариновать целиком , так как их плодовые тела отличаются хрупкостью, и в нарезанном виде могут раскрошиться, делая жидкость в банках мутноватой и некрасивой. Для закаток опытные хозяйки выбирают грибочки небольших размеров – со шляпками диаметром до 5 см. Ножки обычно отделяют от шляпок .

Рецепты рыжиков, маринованных на зиму в банках с уксусом

Существует два подхода к приготовлению рыжиков в маринадах . Принципиальная разница между ними состоит в том, что в одном случае подготовленные грибы укладывают в емкости и заливают горячим маринадом, сваренным отдельно, а в другом – грибы кипятят в маринадной заливке и вместе с нею закладывают в банки. Выбор способа в значительной степени определяется предпочтениями хозяйки.

В базовом варианте для заготовки не требуется ничего, кроме самих грибов, воды, соли и кислоты (как правило, уксусной, лимонная используется редко). Рыжики, приготовленные по такому рецепту, в полной мере сохраняют специфический «лесной» вкус и аромат. Их хорошо подавать на стол сдобренными растительным маслом с добавлением репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами. Кроме того, в каждой семье имеются излюбленные рецепты маринования грибов со сформированными годами наборами специй, острых и пряных добавок и прочих ингредиентов. Чаще всего в рыжики кладут черный и душистый перец горошком, бутончики гвоздики, лавровый лист, чеснок, зонтики укропа и корень хрена. Многие хозяйки добавляют в маринад сахар, который, по мнению знатоков, делает вкус грибов более нежным.

Из 1 килограмма свежих рыжиков после всех этапов переработки, как правило, получается примерно 1,5-2 литра заготовок (в зависимости от плотности укладки грибов).

По вкусу рыжики действительно сильно отличаются от других лесных грибов. Поэтому их не рекомендуют мариновать в составе грибных смесей, чтобы в полной мере сохранить пикантную «индивидуальность» заготовок.

Вкус заготовки можно менять, делая ее менее кислой за счет уменьшения количества уксуса, или подбирать наиболее приятное сочетание остроты и пряности, добавляя в маринад те или иные приправы.

Ингредиенты:

• рыжики отварные – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 1,5-2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксусная кислота (эссенция 70%) – 1-2 ч. л.;
• перец черный и душистый – по 8-12 горошин;
• гвоздика – 6-8 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• чеснок – по 2-3 зубка в каждую банку;
• травы (листья смородины или вишни, зонтики укропа, кусочки корня хрена, веточки тархуна) – все или часть на выбор (по вкусу).

Пряные травы распределяют равномерно по банкам. При желании можно в каждую емкость добавить кусочек свежего острого перца.

Приготовление:

1. В простерилизованные банки выложить зубки чеснока и любой набор трав вперемешку с отварными рыжиками. Укладывать не очень плотно, наполняя банки до плечиков.
2. Довести до кипения воду, добавить соль, сахар, сухие пряности. Прокипятить 3-4 минуты, влить уксус и снять с огня.
3. Залить наполненные банки маринадом до верха, поставить на водяную баню, пропастеризовать. Время обработки для банок 0,5 л – 10 минут, для литровых – 15 минут.
4. Укупорить банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Продукт хорошо хранится при комнатной температуре в течение года.

При такой заготовке «естественный» вкус рыжиков сохраняется максимально.

Ингредиенты:

• рыжики, подготовленные из 1 кг свежих;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 1,5 ст. л.;
• уксусная кислота (70%) – 0,5-0,7 ст. л.;
• перец черный и душистый горошком – по 3-5 шт.;
• гвоздика – 2-3 шт.

Приготовление:

Наиболее интересная подача этой закуски на стол – с большим количеством чеснока, порезанного тонкими лепестками. Хранить маринад можно в прохладном месте в квартире.

Прелесть этой заготовки заключается в сочетании вкусов рыжиков и чеснока с «классическим» ароматом подсолнечного масла. Это отличная закуска для повседневного и праздничного стола.

Ингредиенты:

• рыжики подготовленные – 0,7 кг;
• вода – 600 мл;
• соль каменная – 1-1,5 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус столовый, 9% – 50-70 мл;
• перец душистый/гвоздика – 7-8 шт./3-4 шт.;
• масло подсолнечное «с запахом» – по 1-2 ст. л. в каждую банку;
• чеснок – по 2-3 зубка в каждую банку.

Приготовление:

1. Чеснок мелко порубить (пресс лучше не использовать) и смешать с подготовленными грибами.
2. Простерилизовать банки. На дно каждой емкости налить по 1-2 ложки масла. Разложить по банкам смесь рыжиков с чесноком.
3. Вскипятить воду с сахаром, солью и пряностями. Перед снятием с огня влить уксус.
4. Залить банки маринадом до верха. Пастеризовать на водяной бане, укупорить, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

Хранить банки лучше не более 7-8 месяцев, желательно в прохладном месте.

Неизвестно, готовят ли в действительности англичане такое блюдо, но вкус маринада получается очень интересным и пикантным.

Ингредиенты:

• рыжики подготовленные – 0,5-0,6 кг;
• масло оливковое – 100 мл;
• вино сухое красное – 100 мл;
• соль (можно взять морскую или йодированную) – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• горчица дижонская/зерновая – 0,5-1 ч. л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• зелень петрушки рубленная – 2-3 ст. л.

Приготовление:

1. Отваренные и промытые рыжики нарезать соломкой, небольшую луковку – тонкими полукольцами.
2. Смешать в кастрюле масло, вино, соль и сахар, довести до кипения, положить в нее грибы и прокипятить в течение 7-10 минут.
3. Снять смесь с огня, слегка остудить, добавить горчицу, петрушку и лук, хорошо перемешать.
4. Разложить заготовку в небольшие простерилизованные баночки, закрыть крышками (не укупоривать), остудить и отправить в холодильник.

Блюдо считается готовым через 3-4 часа после остывания. Для длительного хранения оно не подходит, но, несомненно, может украсить любую трапезу.

Видео

Еще несколько рецептов с разными способами маринования рыжиков предлагаем вам в следующих видео:

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Рыжики «гнездятся» группами в еловых, сосновых лесах. Любители «тихой охоты» знают, что искать их следует в траве и в местах, где растет мох. Сезон длится с июля по октябрь. Этот вид практически невозможно перепутать с другими лесными «собратьями». Они имеют желто-розовую или оранжево-красную окраску. В месте среза появляется млечный сок, имеющий оттенки красного цвета. На воздухе меняется - становится зеленым. Рыжики приобрели свою популярность сотни лет назад. Они присутствовали на столах царей и простого народа. Грибы экспортировались во Францию и стоили баснословных денег.

Полезные свойства

Яркий насыщенный цвет рыжики получили из-за большого содержания бета-каротина, который, попадая в организм, становится ретинолом. Кроме этого, в их состав входят витамины группы B, C. Они богаты клетчаткой, зольными веществами, сахаридами, которые необходимы для правильного функционирования органов и систем организма.

Рыжики не требует предварительного замачивания. Наоборот, если это сделать, то они потеряют свои эстетические качества, шляпки деформируются.

Способы засола

Приготовление грибов осуществляется по двум основным технологиям - холодным и горячим способами.

1. Холодный. Продукт полностью сохраняет все свои полезные свойства. Неизменным остается и аромат. Отличительной чертой является длительное хранение без закатки и стерилизации. Такая технология еще называется сухим или сырым способом.
2. Горячий. Требует определенных временных затрат, так как предполагает термическую обработку. Основным его преимуществом является то, что для заготовок подходят плодовые тела самых разных размеров.

Перед засолом грибы нужно подготовить. Шляпки и ножки аккуратно очистить ножом. При сильном загрязнении хорошо промыть в проточной воде.

Классические

Особенности . Для маринования вода не нужна. Грибы, приготовленные сухим способом, очень удобно использовать в салатах. Можно сочетать их со свежей зеленью, сырыми или отварными овощами.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 40 г соли.

Приготовление

1. Грибы укладываем в емкость слоями, каждый слой просаливаем. Оставляем под гнетом.
2. Выносим в холод.
3. Через десять дней дегустируем заготовку.

Для сухого засола лучше отобрать плодовые тела небольших размеров. Их не нужно будет разрезать на части.

Пряные

Особенности . Готовые грибы составят хорошую компанию отварному или жареному картофелю, горячим мясным блюдам. Со специями можно поэкспериментировать. Рыжики получаются хрустящими, даже несмотря на отсутствие уксуса.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 40 г смородиновых листьев;
• четыре чесночных зубчика;
• 20 лавровых листьев;
• 30 горошин душистого перца;
• 100 г соли.

Приготовление

1. Выкладываем рыжики в емкости слоями, чередуя их со специями, пряностями и солью.
2. Накрываем марлей, оставляем под гнетом на шесть часов. После этого добавляем новую порцию грибов.
3. Закончив укладку, держим емкость с заготовкой при комнатной температуре. Каждые три дня меняем марлю.
4. Через две недели раскладываем рыжики по стерильным банкам. Закрываем пластмассовыми крышками. Выносим в холод.

Рыжики, приготовленные холодным способом, не «дружат» с высокими температурами. Поэтому хранить их следует в условиях не выше 10°C. Подойдут кладовая, погреб или холодильник. В таких условиях заготовка может простоять два года.

С уксусом

Особенности . Горячий способ приготовления гарантирует длительное хранение закуски - больше двух лет. Риск появления плесени сводится практически к нулю.

Ингредиенты:

• 2 кг рыжиков;
• 800-900 мл воды;
• 40-50 г соли;
• 50 г сахара;
• 100-125 мл уксуса;
• четыре лавровых листа;
• четыре бутона гвоздики;
• душистый и черный перец горошком.

Приготовление

1. Готовим рассол: в кипяченую воду добавляем пряности, соль, сахар.
2. В маринад бросаем грибы и варим пять минут.
3. Добавляем уксус и готовим еще столько же.
4. Раскладываем в стерильные банки, закатываем, утепляем.
5. Убираем в холод после полного остывания.
6. Снимать пробу можно через полтора месяца.

Кроме уксуса, в качестве консерванта подходят аскорбиновая или лимонная кислоты. Если используется уксусная эссенция, то добавлять ее нужно в меньших количествах. На 1 кг грибов хватит чайной ложки.

Квашенные в сыворотке

Особенности . Хороши такие грибы тем, что отлично усваиваются организмом за счет выработанной в процессе брожения молочной кислоты.

Ингредиенты:

• 2,5 кг грибов;
• 30 г семян укропа;
• пять долек чеснока;
• 80 г соли;
• 40 г сахара;
• 100-120 мл сыворотки;
• листья хрена и смородины, корень хрена.

Приготовление

1. Действуем пошагово: измельчаем зелень, мелко рубим чеснок, трем хрен.
2. Закладываем грибы в емкость слоями, чередуя с солью, специями и пряностями.
3. Сыворотку смешиваем с сахаром, который должен полностью раствориться. Заливаем ею рыжики.
4. Накрываем грибы марлей, оставляем под гнетом. Каждые три дня меняем марлю.
5. Держим в холоде три-четыре недели.

В отличие от заготовки в банке, квашеные грибы могут покрыться плесенью. В этом случае нужно новую марлю сполоснуть в теплой воде с солью. Также следует убрать слой грибов с плесенью. Оставшаяся часть посыпается сухой горчицей.

Томатные

Особенности . Итог такого рецепта - аппетитный и ароматный салат, дополнение к рагу или другому многокомпонентному блюду. Рыжики получаются сладковатыми. Могут дополнить картофель, рис, макаронные изделия. Для этого рецепта подходят крупные грибы. В ходе термической обработки они не утратят своей формы, как мелкие. Их даже не нужно разрезать. В банки они поместятся, поскольку получатся мягкими и пластичными.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 300 г лука;
• 300 г моркови;
• 150 г томатной пасты;
• 150 мл растительного масла;
• 150 мл воды;
• 40-50 г соли;
• 30-40 г сахара;
• пряности и специи.

Приготовление

1. Прежде всего нужно отварить грибы в течение 40 минут. Затем их промываем холодной водой и выкладываем в дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
2. Смешиваем рыжики с томатной пастой, подсолнечным маслом, специями и пряностями.
3. Добавляем тертую морковь и мелко нарезанный лук, соль, сахар.
4. Тушим на медленном огне смесь 60 минут.
5. Раскладываем в стерильные емкости, закатываем, утепляем.
6. Выносим в холодное место после полного остывания.

Не стоит сочетать рыжики с другими грибами, они самодостаточны и не терпят «соседей по банке».

Для заготовок подходит практически любая тара, а не только стеклянные банки. Посолить рыжики можно, например, в кастрюле. Она должна иметь ровную поверхность без каких-либо внешних повреждений, а уж тем более ржавчины или дыр. В противном случае может начаться процесс окисления, что приведет к порче продукта. Если используется способ без варки, то подойдет деревянная кадка. Вариант оптимален для дачи, частного дома, где достаточно свободного пространства. Оригинальный способ приготовления грибов - посол в бутылках. Подбираются маленькие плодовые тела, которые можно просунуть в горлышко.

Для консервирования необязательно использовать свежие грибы, подойдут и замороженные. В морозильной камере их раскладывают одним слоем и немного подмораживают. Затем перекладывают в пакеты и оставляют на хранение. Очень важно перед заморозкой грибы не мочить, чтобы они не напитались лишней водой. Их промывают уже после разморозки, непосредственно перед засолом.

В качестве профилактики появления плесени используются проверенные временем народные способы. В банки перед закаткой добавляется ложка растительного масла. Вместе с уксусом или лимонной кислотой оно выступает в качестве консерванта. В бочку или кастрюлю на дно кладут веточку вереска или ели. Они не дают проявляться плесени и обеспечивают заготовке лесной аромат.

Несмотря на то что грибы полезны для организма, к их употреблению есть противопоказания. Они не рекомендуются людям, страдающим острыми заболеваниями желудка и кишечника. В большом количестве их не следует употреблять беременным, детям, пожилым людям.

Многие грибники считают именно рыжик самым благородным грибом. Это вовсе не удивительно, поскольку он обладает приятным и утонченным ароматом и вкусом. Многие хозяйки задаются вопросом, как заготовить грибы на зиму. Отличное блюдо из маринованных или засоленных рыжиков получится легко и быстро, если найти правильный рецепт приготовления. В статье их представлено несколько.

Как узнать рыжик?

Этот гриб нельзя спутать с другими по причине их светло-оранжевой окраски, которая и послужила им названием. На молодом грибе шляпка бывает плоской или слегка загнутой внутрь, края при этом всегда смотрят вниз. Со временем рыжики становятся похожими на воронку.

Мякоть у этих грибов оранжевая и достаточно плотная. Если гриб срезать у него появится млечный сок. Его вкус сладковатый с горчинкой. Гриб контактирует с воздухом, который делает его зеленоватым. Ножка гриба цилиндрической формы, на ней есть выемки, окрашенные в более темный цвет.

Технология подготовки к маринованию

Грибы перед маринованием необходимо подготовить. Сначала их перебирают, чтобы удалить весь лесной мусор. Далее грибы внимательно рассматривают и удаляют непригодные для маринования экземпляры с червями и подгнившие. Затем их тщательно промывают под проточной водой и сортируют по размеру. Ножки укорачиваются снизу на два сантиметра.

Пошаговые рецепты с картинками

Итак, приступим непосредственно к заготовке грибов впрок.

Маринование рыжиков горячим способом

Этот рецепт довольно популярен у хозяек . Этот способ позволяет получить отличную закуску, банку с которой приятно открывать в зимнее время, особенно на праздник. Если у вас один килограмм рыжиков, вам потребуется следующие ингредиенты в количестве:

• Соли - 7 грамм.
• Лимонной кислоты - 1,5 грамма.
• 150 мл воды.

Как готовить?

Данный рецепт предполагает вскрытие банки зимой, закуска полностью безопасна и обладает непревзойденным вкусом.

Оригинальный рецепт засолки

Грибы на зиму можно засолить по следующему рецепту. Полученная таким образом зимняя закуска поразит своим невероятно нежным вкусом. Ингредиентов много не потребуется, всего лишь нужны вода и соль .

1. Перед засолкой рыжики на два часа замачивают в чистой воде. После этого их перекладывают в кастрюлю, заливают водой и кипятят три минуты. Затем рыжики заливают холодной водой и отбрасывают на дуршлаг, воде дайте время стечь полностью.
2. В стерилизованную банку разложите грибы шляпками вниз слоями. Каждый ряд посыпайте солью в расчете 1 столовая ложка. Залейте грибы холодной водой, ее должно быть немного, иначе рыжики пустят сок.
3. На грибы сверху ставят груз. Подойдет кружок из дерева, на котором устанавливают банку с водой. Если вы опасаетесь, что в емкости появится и станет расти плесень, добавьте к грибам немного растительного масла.
4. Через время они начнут опускаться на дно. Это будет означать, что можно добавить новую порцию.

Этот рецепт позволяет засолить рыжики без использования уксуса. Хранить банки с рыжими грибами нужно в прохладных условиях. Через полтора месяца закуска готова к употреблению.

Маринованные рыжики с приправой

Грибы сами по себе обладают отличным тонким вкусом, поэтому их готовят без всяких приправ. Однако есть гурманы, предпочитающие насыщенные блюда, именно для них существует следующий рецепт с добавлением приправ. Такую закуску готовить несложно. Что для нее потребуется?

На один килограмм рыжиков нужно взять:

• Литр воды.
• Черный перец горошком - 7 штук.
• Гвоздика - 1 штука.
• Соль - 1 чайная ложка.
• Половина стакана столового 9% уксуса.

Как готовить:

Этот рецепт довольно простой, он предполагает хранение рыжиков в холодильнике . Спустя три дня закуска готова к употреблению.

Рецепт со специями

Маринованные на зиму грибы можно приготовить по следующему рецепту. Для этого необходимо взять такие ингредиенты:

• Отваренные рыжики -1 кг.
• Питьевая вода - 0,5 л.
• Соли - две чайные ложки.
• Сахару - 1 столовая ложка.
• Душистого перца горошком - 5 штук.
• Черного перца горошком - 5 штук.
• Лавр - 3 листа.
• Гвоздики - 2 штуки.
• Сушеных зонтиков укропа - 2 штуки.
• Уксуса 9% - 100 мл.

Как готовить:

Рецепт маринованных рыжиков с красным соусом

Данный рецепт довольно простой. Понадобятся следующие ингредиенты:

• Рыжики, предварительно отваренные, нужно взять в количестве 1 кг.
• Репчатого лука берут 1 кг.
• Моркови необходимо подготовить 1 кг.
• Нужна томатная паста - 750 грамм.
• Соль можно взять по вкусу.

Как готовить?

1. Грибы кладут в кастрюлю и добавляют к ним репчатый лук, порезанный тонкими колечками, и натертую крупно морковь.
2. Соединяют с томатной пастой и варят около 15-20 минут, после чего раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Маринование рыжиков по-английски без стерилизации банок

Подготовка грибов этим способом подразумевает пятиминутную бланшировку грибов. После чего воду сливают, а рыжики тщательно промывают и нарезают тонкой соломкой . После чего в емкость добавляют:

• Сухое красное вино - 80 мл.
• Оливковое масло - 80 мл.
• По вкусу сыпят сахар и соль.
• Опускают дижонскую горчицу.
• Зеленую часть петрушки.
• Тонкие кольца репчатого лука.

Когда жидкость начнет кипеть, в нее опускают рыжики и готовят еще 5 минут. Затем всю массу помещают в банку, которую после остужения ставят в холодильник. Ароматная и аппетитная закуска будет готова к употреблению уже через три часа . Помните, что этот рецепт не подразумевает длительного хранения. Он для тех, кто ценит быстроту приготовления маринованных рыжиков без стерилизации банок.

Засолка рыжиков. Холодный метод

Чтобы заготовить грибы на зиму данным способом, необходимо взять следующие ингредиенты:

• Рыжики свежие - 1 кг.
• Лист смородины - 6 штук.
• Лист лавра - 12 штук.
• Зубчики чеснока - 3 штуки.
• Горошины перца - 9 штук.
• Соли - 50 грамм.

Как готовить?

Засолка рыжиков горячим способом

Чтобы засолить грибы на зиму горячим методом, вам необходимо взять:

• Один кг рыжиков.
• Соли - 50 грамм.
• Зубчиков чеснока - 5 штук.

Как готовить?

Итак, это далеко не все рецепты приготовления рыжиков на зиму. Существует масса других отличных рецептов, позволяющих получить вкусную и питательную закуску в зимнее время. Все что нужно - это немного времени и желания. Наверняка многим хозяйкам захочется угостить своих домашних и гостей таким изысканным блюдом, как маринованные или соленые рыжики.

Считается, что ароматные грибы рыжики подлежат только засолке холодным способом. Поверьте, это совсем не так. Из рыжиков варят супы, жарят их с картошкой, а также, маринуют на зиму в банках. Как сделать из рыжиков маринованный деликатес, расскажет этот пошаговый рецепт с фото.

Как мариновать рыжики на зиму

Берем свежие грибы рыжики – 1 килограмм. Для маринования лучше использовать маленькие грибочки, они будут более аккуратно смотреться в тарелке. Но если удалось собрать только крупные экземпляры рыжиков, то шляпки можно порезать на несколько частей. Минус таких грибов в том, что они более хрупкие по сравнению с маленькими и, поэтому, к ним во время приготовления нужно будет относиться бережнее.

Грибы промываем в большой кастрюле с прохладной водой. Затем, грибочки аккуратно вылавливаем половником или руками, и перекладываем на дуршлаг. Сливать грибы из кастрюли сразу в сито, не рекомендуется, так как они могут поломаться.

Чистые грибы закладываем в кастрюлю с кипящей водой и варим, порядка, 15 минут.

Образовавшуюся пену снимаем столовой ложкой.

Как только грибы начали оседать на дно — они сварились. Сливаем рыжики на дуршлаг.

Готовим маринад для рыжиков. На 1 килограмм грибов берем 100 миллилитров воды. На данный объем нужно будет 3 чайных ложки соли, 2 чайных ложки сахара, 4 столовых ложки растительного масла, 2 лавровых листа и 6-7 горошин черного перца.

Маринад кипятим и добавляем 0,5 чайной ложки 70 % уксусной эссенции.

Провариваем рыжики в маринаде 4 минуты.

В самом конце варки, добавляем нарезанные 3 зубчика чеснока и перемешиваем. Варить грибы с чесноком не нужно.

Раскладываем заготовку по чистым банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками.

Хранить банки с маринованными рыжиками нужно, первые сутки, укутанными в теплое одеяло, а затем — в прохладном подвале или погребе, вместе с другой консервацией.

Домашнее консервирование рыжиков на сегодняшний день остаётся одним из самых востребованных заготовок. Эти очаровательные плодовые тела довольно распространены в нашей территории, поэтому «охота» на них всегда приносит обильный урожай. Помимо того, что рыжики очень вкусные и ароматные, они обладают массой полезных свойств. Многие хозяйки с удовольствием готовят из них различные первые и вторые блюда, включая аппетитные заготовки на зиму. Это позволит разнообразить повседневный и праздничный рацион, а также обогатить его питательными веществами.

Способов для консервирования рыжиков существует очень много. Их можно замариновать, засолить, пожарить и сделать другие аппетитные закуски, которые используются в сочетании с различными блюдами. Так, например, грибные салаты, заготовленные на зиму, отлично подходят в качестве начинок для изделий из теста: пирогов, пирожков, блинов, пицц, тарталеток и др. С такой консервацией также смело можно организовать быстрый перекус между основными приёмами пищи. А что касается маринованной и солёной холодной закуски, то без неё не обходится ни одно празднество!

Перед тем как в домашних условиях приступать к рецептам консервации рыжиков, необходимо провести соответствующую подготовку. Для этого нам понадобится небольшой острый нож, который будет удобно держать в руке, а также кухонная губка или старая зубная щётка.

Важно: собранные грибы лучше переработать сразу после прихода из леса, так как они не выносят длительного хранения в свежем виде. С момента сбора урожая и до его переработки должно пройти не больше 10 ч, при условии, что продукт хранился в прохладном помещении.

• Ножом срезаем затвердевшие части ножек, а также слегка повреждённые места.
• Кухонной губкой или зубной щёткой протираем каждую шляпку гриба от налипшего мусора.
• Выкладываем урожай в подходящую ёмкость и заливаем подсоленной водой. Можно также в воду добавить пару чайных ложек лимонной кислоты для сохранения цвета.
• Оставляем на 20-30 мин, а после руками перемешиваем.
• Сливаем жидкость и снова ополаскиваем под проточной водой.

Консервирование грибов рыжиков на зиму способом горячей засолки

Консервирование рыжиков на зиму способом горячей засолки подразумевает предварительное отваривание плодовых тел. Благодаря этому простому рецепту закуску можно будет ставить на стол уже через 5-7 суток после засолки.

• 4 кг рыжиков;
• 180-200 г соли;
• Листья чёрной смородины (обдать кипятком);
• 8 соцветий гвоздики;
• 20-30 горошин чёрного перца;
• 6 лавровых листьев.

Консервируем рыжики горячим способом согласно поэтапному описанию.

Приготовленные для засолки грибы отваривают в воде с добавлением 1 лаврового листа 10 мин.

В эмалированную или деревянную ёмкость на дно укладывают часть листьев смородины и оставшиеся лавровые листы.

Раскладывают отваренные рыжики слоями и пересыпают солью, гвоздикой и чёрным перцем.

Накрывают массу чистой кухонной салфеткой или марлей.

Сверху придавливают грузом, чтобы грибы через несколько дней покрылись рассолом.

Как уже отмечалось, спустя всего неделю такие рыжики можно употреблять в пищу.

Банки хранят, как в подвальном помещение, так и на полках холодильника.

Как консервировать солёные рыжики на зиму холодным способом (с видео)

Самым простым вариантом засолки рыжиков считается холодный способ. Хотя он предусматривает более длительный процесс соления, на вкус грибы получаются хрустящими и ароматными. Кушать такую закуску можно будет только через 20-25 дней.

• 3 кг рыжиков;
• 150 г соли;
• Дубовые, смородиновые или вишнёвые листья;
• 1 пучок свежего укропа;
• 3 сушёные бутона гвоздики;
• 3 лаврового листа;
• 15 горошин чёрного перца.

Как нужно консервировать солёные рыжики, применив холодный способ?

1. В эмалированную кастрюлю или другую ёмкость для соления выложить ошпаренные кипятком листья вишни, дуба или чёрной смородины.
2. Далее распределить очищенные и вымоченные в течение 3-4 ч рыжики. Укладывать их нужно слоями не более 6-7 см.
3. Пересыпать каждый слой солью, чёрным перцем, гвоздикой, лавровым листом и мелко нашинкованным укропом.
4. Самый верхний слой должен быть присыпан солью и накрыт свежими листьями.
5. Закрыть крышкой или другой плоскостью, сверху поставить гнёт и вынести в холодное место.
6. Время от времени следует следить за жидкостью, выделенной из грибов в результате засолки. Её уровень должен быть достаточным, чтобы полностью покрыть заготовку. Если через 3-5 суток после начала соления выделенного сока будет мало, тогда необходимо добавить холодной кипячёной воды.

На видео ниже показано, как консервировать рыжики путём холодного соления. Посмотрев его, даже начинающая хозяйка с успехом справится с задачей по переработке грибного урожая.

Солёные рыжики, консервированные на зиму в банках: рецепт приготовления грибов

Солёные рыжики, консервированные на зиму в банках – это популярный способ заготовить любимые грибы, когда под рукой нет посуды, соответствующей правилам засолки.

• 2 кг рыжиков;
• 100 г соли;
• 1 ст. л. сушёного укропа;
• 10 горошин чёрного перца;
• 4 лаврового листа.

Этот простой рецепт засолки не требует много ингредиентов и специй. Вкус грибов, приготовленных этим образом, очень насыщенный. Предлагаем подробно узнать, как консервировать рыжики на зиму в банках.

1. Очищенные грибы заливаем водой и отвариваем 15 мин на среднем огне, постоянно снимая пенку.
2. Откидываем на решётку и оставляем для стекания.
3. На дно стерилизованных банок выкладываем лавровый лист, несколько горошин чёрного перца, сушёный укроп и тонкий слой соли.
4. Грибы распределяем в банки слоями, каждый из которых пересыпаем солью и горошинами чёрного перца.
5. Заливаем грибным отваром, в котором варились рыжики.
6. Сверху ставим небольшой груз, чтобы грибы оказались в рассоле, и выносим в подвал на 10-15 дней.
7. По прошествии назначенного времени убираем гнёт и закрываем банки капроновыми крышками.

Лучший рецепт консервированных рыжиков: классическое маринование

Одним из лучших рецепт для консервированных рыжиков является классическое маринование. Ни один праздник или дружеская вечеринка не обходятся без аппетитной холодной закуски на столе. Кроме того, на основании маринованных рыжиков можно приготовить различные салаты, которые будут съедены в мгновение ока.

• 2 кг рыжиков;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 10-15 зёрен чёрного перца;
• 3 лаврового листа;
• 4 гвоздики;
• 2 зубочка чеснока;
• 700 мл воды;
• 5 ст. л. уксуса 9%.

1. Рыжики после очистки отвариваем отдельно в воде и выкладываем в стерилизованные банки.
2. В воде из рецепта смешиваем все ингредиенты, кроме уксуса, и кипятим на среднем огне 5 мин.
3. Процеживаем маринад и снова ставим на огонь, добавляем уксус и провариваем 3 мин.
4. Снимаем маринад с плиты и заливаем им банки с грибами.
5. Закрываем тугими капроновыми крышками и оставляем остывать в комнатных условиях.
6. Вынести в подвал для хранения на срок до 6 мес.

Помимо пошагового описания, предлагаем посмотреть также видео, в котором показано, как консервировать рыжики на зиму.

Рыжики в маринаде: рецепт консервирования грибов в банках на зиму

Традиционно, консервирование рыжиков проходит в банках, и рецепт с лимонной кислотой не исключение. Плодовые тела, маринованные с таким консервантом, будут хрустящими и ароматными.

Рецепт данной закуски очень простой и не требует специальных навыков. С ним может справиться даже начинающий кулинар.

• 2,5 кг подготовленного основного продукта;
• По 1,5 ст. л. соли и сахара;
• 1 ч. л. лимонной кислоты (без горки);
• 700 мл воды;
• 1 пучок свежего укропа;
• 100 мл растительного масла;
• 15 горошин чёрного перца;
• 4-6 шт. лаврового листа.

1. Очищенные и промытые рыжики распределить слоями в кастрюле и залить водой так, чтобы жидкость полностью покрыла плодовые тела.
2. Дать закипеть и проварить 15 мин на медленном огне.
3. Воду сразу слить, а грибы выложить в дуршлаг и дать полностью стечь.

Маринад для консервирования рыжиков делается следующим образом:

1. В эмалированную кастрюлю налить воду из рецепта, влить растительное масло, добавить измельчённую зелень, лавровый лист и перец горошком.
2. Дать закипеть, всыпать лимонную кислоту и проварить на медленном огне 5 мин.
3. В стерилизованные банки выложить грибы, залить маринадом.
4. Закрыть тугими капроновыми крышками, дать полностью остыть.
5. Вынести в прохладное тёмное помещение для хранения. Если консервация небольших объёмов, то её можно хранить в холодильнике.

Консервируем рыжики горячим способом с чесноком

Среди рецептов приготовления рыжиков, консервированных на зиму, можно также отметить маринование с чесноком.

С такой пикантной закуской любое празднество пройдёт на высшем уровне, особенно, если на стол планируется ставить горячительные напитки.

• 1,5 кг плодовых тел;
• 3 ч. л. соли;
• 5 ч. л. сахара;
• 60 мл 9% уксуса;
• 100 мл растительного масла;
• 5 лавровых листов;
• 2 ст. очищенной воды;
• 17-20 горошин чёрного и душистого перцев;
• 8-10 зубочков чеснока.

Как консервировать грибы рыжики с добавлением чеснока?

1. Соединяем в воде из рецепта соль, сахар, лавровый лист, смесь перцев, растительное масло и уксус.
2. Доводим до кипения и закладываем грибы, прошедшие тщательную очистку и промывание. На первый взгляд воды может показаться мало, но не переживайте. В процессе варки плодовые тела уменьшаются в размерах, выделяя собственную жидкость.
3. Провариваем массу 10 мин и добавляем пропущенные через пресс чесночные дольки.
4. Размешиваем и продолжаем варить не менее 5 мин.
5. Распределяем заготовку по стерилизованным банкам, закрываем винтовыми или капроновыми крышками.
6. Ставим в холодильник или выносим на хранение в подвал.
7. Готовность закуски можно проверять уже на следующий день.

Рецепт консервации рыжиков на зиму путем квашения

Для грибов рыжиков также доступно консервирование на зиму путем квашения. Известно, что такие плодовые тела полезнее солёных, так как в процессе образуется молочная кислота, разрушающая у гриба толстые оболочки клеток, которые плохо перевариваются в желудке.

• 2 кг рыжиков;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 2-3 ст. л. сыворотки или обезжиренного кислого молока;
• 1 л тёплой кипячёной воды.

Рецепт консервации рыжиков на зиму разделён на этапы.

1. Основной продукт вымачивают 2-3 ч в холодной воде или обдают крутым кипятком.
2. Оставляют стекать от лишней жидкости и раскладывают по стерилизованным банкам.
3. В тёплой воде соединяют сыворотку, соль и сахар.
4. Заполняют кисло-сладкой заливкой банки с грибами, сверху кладут деревянный круг или гнёт. Необходимо следить за тем, чтобы жидкость полностью покрывала грибы.
5. Выносят в прохладное помещение и хранят так же, как и солёные грибы.

Рецепт консервирования грибов рыжиков с капустой в домашних условиях

Как ещё можно консервировать рыжики в домашних условиях? Нередко опытные кулинары сочетают любимые грибы с различными продуктами. Так, например, очень вкусная закуска получается в результате квашения белокочанной капусты и плодовых тел.

• 2 кг капусты;
• 500 г шляпок рыжиков;
• 2 моркови;
• 20 горошин чёрного перца;
• 4 лаврового листа;
• По 2 ч. л. соли и сахара;
• 500 мл тёплой воды.

Рецепт консервирования рыжиков на зиму путём квашения описан по этапам.

1. Капусту шинкуем соломкой, а морковь трём на крупной тёрке.
2. Шляпки рыжиков отвариваем 10-15 мин, а затем промываем, переложив на дуршлаг.
3. Оставляем на некоторое время стекать, а после чего нарезаем кусочками.
4. Соединяем в общей посуде капусту, рыжики, морковь, перец и лавровый лист.
5. Размешиваем руками и перекладываем в чистые стеклянные банки, хорошенько придавливая массу.
6. Оставляем в тёплом месте на 3-4 дня, пока закуска не заквасится.
7. 2 раза в день протыкаем заготовку деревянной палочкой от верха до самого дна банки.
8. После окончания квашения переносим закуску на хранение в подвал или холодильник.

Способ консервации рыжиков на зиму с томатной пастой в стеклянных банках

Вкусная грибная солянка, которую можно использовать в качестве начинки для изделий из теста, а также как добавку в первые блюда.

• 2 кг очищенных рыжиков;
• 4 луковицы;
• 1 кг сладкого болгарского перца;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 100 мл воды;
• 1 ст. л. 9%-го уксуса;
• Соль, сахар, перец по вкусу;
• Растительное масло.

Как правильно консервировать рыжики, используя вышеперечисленный список продуктов?

1. Лук очистить и нарезать полукольцами, ту же процедуру провести и с перцем.
2. Обжарить лук на растительном масле и добавить грибы, нарезанные слайсами.
3. Продолжать жарить на среднем огне, пока из рыжиков не испарится влага.
4. Параллельно с этим нужно обжарить перец, а потом соединить его с грибами и луком.
5. Заправить массу томатной пастой и влить воду.
6. Тушить на медленном огне не менее 30 мин.
7. За несколько минут до готовности добавить по вкусу соль, сахар, лавровый лист, перец и уксус.
8. Распределить по стерилизованным банкам и поставить на получасовую стерилизацию, накрыв крышками.
9. Закатать и дать остыть, укутав тёплым одеялом.
10. Стеклянные банки с консервацией рыжиков вынести на зиму в подвал.

Консервированные жареные рыжики: простой рецепт

Есть и другие способы консервации рыжиков на зиму. Предлагаем заготовить жареные плодовые тела в масле.

• Подготовленные рыжики;
• Масло растительное или нутряной жир;
• Соль.

Консервированные жареные рыжики готовятся быстро и просто, согласно пошаговому описанию.

1. Нарезаем плодовые тела кусочками и обжариваем на сухой сковороде до испарения жидкости.
2. Заливаем в большом количестве растительным маслом, чтобы рыжики буквально плавали в нём. Такое же количество нужно брать и для нутряного сала.
3. Продолжаем жарить на медленном огне 20 мин, после чего добавляем соль по вкусу.
4. Выкладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.
5. Ждём остывания и переносим в подвал, можно оставить в холодильнике.

Консервирование рыжиков: рецепт домашней икры

Для рыжиков, консервированных на зиму, также подходит грибная икра. Делается она несложно, зато приносит максимум пользы для праздничного и повседневного застолья.

• 1,5 кг очищенных грибов;
• 3 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• Растительное масло;
• Соль, перец.

Рецепт консервирования грибов рыжиков в виде икры делится на простые этапы.

1. Грибы отвариваются в подсоленной воде 10 мин, затем промываются под краном.
2. Лук очищается от шелухи и пропускается через мясорубку.
3. Следом на мясорубке измельчаются и плодовые тела.
4. Всё вместе соединяется в одной глубокой сковороде с некоторым количеством растительного масла и тушится 30 мин.
5. Добавляется измельчённый чеснок, а также соль и перец.
6. Через несколько минут плита выключается, а икра раскладывается по стерилизованным банкам.
7. Закрывается тугими капроновыми крышками, остывает и выносится в подвал.

Консервирование рыжиков с овощами и рисом

Предлагаем не менее интересный рецепт консервирования грибов рыжиков на зиму в домашних условиях. Традиционный «завтрак туриста» в сочетании с грибами, овощами и рисом прекрасно зарекомендует себя в качестве самостоятельного блюда.

• 1 кг рыжиков;
• 2 кг помидор;
• По 1 кг лука, моркови и сладкого перца;
• 1 ст. риса;
• 400 мл растительного масла;
• Соль и перец.

Пошаговый рецепт консервированных рыжиков выглядит следующим образом:

1. Наливаем в кастрюлю масло и выкладываем морковь, тёртую на тёрке.
2. Через 10 мин погружаем измельчённый лук и перец.
3. Ещё через 10 мин отправляем в кастрюлю отваренные грибы, нарезанные слайсами.
4. Следом выкладываем измельчённые помидоры и рис.
5. Тушим всё вместе до готовности риса, затем солим и перчим по вкусу.
6. Банки с заготовкой стерилизуем 15-20 мин, после чего закатываем.
7. После остывания выносим консервацию в подвальное помещение.