≡× MENU

• Naprawa
• Naprawa
• Projektowanie wnętrz
• O wszystkim
• O hydraulice

Domowa kapusta kiszona. Jak szybko fermentować kapustę w domu. Aby przygotować produkt według tego przepisu, należy go wziąć

Kiszona kapusta od czasów starożytnych była ulubioną przekąską zimowo-wiosenną Rusi. To nie przypadek, że od niepamiętnych czasów chłopi sololi kapustę w beczkach, a współczesne gospodynie domowe kontynuują tę tradycję, gdyż tak przygotowane warzywo zachowuje wszystkie witaminy i mikroelementy. Kiszona kapusta pozwala wzbogacić dietę w czasach, gdy warzywa i owoce są niedostępne dla większości Rosjan, ponieważ odpowiednie kiszenie pozwala zachować w kapuście wszystkie korzystne substancje przez osiem miesięcy.

Solić kapustę w trzech etapach

Weź 1,5 kg kapusty (waga bez łodygi), 500 g marchwi, 2 łyżki. l. sól i 1 łyżka. l. cukier (ze zjeżdżalnią).

1. Umyj główkę kapusty, usuń zgniłe lub wysuszone liście i łodygi, drobno posiekaj kapustę i marchewkę. Warzywa mieszamy i dokładnie nacieramy dłońmi solą i cukrem, aż puści sok.

2. Umieścić mieszaninę w sterylnych szklanych słoikach, szczelnie zaciskając każdą warstwę, zamknąć pojemniki sterylnymi pokrywkami i pozostawić na trzy dni w pomieszczeniu o temperaturze 25 stopni. Niektóre gospodynie domowe umieszczają słoiki w misce – dzięki temu wygodniej jest zebrać sok wypływający w procesie fermentacji. Okresowo usuwaj pianę powstającą na powierzchni za pomocą sterylnych łyżek. Nakłuj kapustę dwa razy dziennie na całej powierzchni i na pełną głębokość drewnianym patyczkiem lub nożem, aby uwolnić gaz wytwarzany przez bakterie, w przeciwnym razie gotowe danie będzie miało nieprzyjemny zapach.

3. Słoiki odstawić w chłodne miejsce do zakończenia fermentacji, upewniając się, że kapusta jest zalana solanką. Kiedy uwolniony sok zmieni kolor na jasny, kapusta jest gotowa i można ją szczelnie zamknąć w celu długotrwałego przechowywania. Średni okres przechowywania kiszonej kapusty wynosi 2 tygodnie.

• Do marynowania lepiej wybrać późne odmiany o mocnych liściach. Zamiast wody do przygotowania solanki dopuszczalne jest stosowanie soku z buraków.
• Kapustę można solić całymi główkami (z odciętą łodygą), połówkami i ćwiartkami, zalewając solanką (2 łyżki soli na 1 litr wody).
• Kapusta jest również fermentowana w rondlu starannie zalanym wrzącą wodą. W takim przypadku posiekane warzywa należy przechowywać pod ciśnieniem w ciepłym miejscu przez 5 dni.
• Przed rozpoczęciem fermentacji można przykryć słoiki nie tylko pokrywkami, ale także gazą, czystą szmatką lub liśćmi kapusty.
• Jeśli nie lubisz czekać i chcesz przygotować danie w ciągu jednego dnia, użyj gorącej marynaty. Aby to zrobić, rozdrobnioną kapustę i marchewkę umieszcza się w słoikach i zalewa solanką, którą przygotowuje się w następujący sposób: 1 litr wrzącej wody, 200 g cukru, 4 łyżki. l. sól, 6 liści laurowych, 300 ml oleju roślinnego, 200-300 g 5% octu, 10 ziaren czarnego pieprzu. Zalać solanką przez 5 minut, przelać do słoika, włożyć do lodówki i po całym dniu czuć smak!
• W trakcie fermentacji do kapusty można dodać buraki, wydrążone jabłka, żurawinę, borówkę brusznicę, dynię, gałązki koperku z nasionami, kminek, liście chrzanu i porzeczki.
• Jeśli na powierzchni kapusty utworzyła się pleśń, usuń ją i dokładnie opłucz pleśń, gazę i zewnętrzne liście.
• Gotowa kapusta staje się chrupiąca i ma przyjemny słodko-kwaśny smak. O gotowości potrawy może świadczyć także brak piany powstałej w procesie fermentacji.
• Niektóre gospodynie domowe pasteryzują lub konserwują gotową kapustę kiszoną, aby wydłużyć jej trwałość. W celu konserwacji kapustę podgrzewa się solanką do 95 stopni i zwija w słoiki. Podczas pasteryzacji zalewę z kapusty odsącza się, doprowadza do wrzenia, wlewa z powrotem do słoika z dodatkiem kminku i pasteryzuje przez 12 minut w temperaturze 85 stopni.

Z kiszonej kapusty można przygotować dziesiątki pysznych dań, ale świetnie sprawdzi się również sama jako przekąska, zwiększająca apetyt i normalizująca trawienie. Smacznego!

Kapusta kiszona może być podawana jako samodzielne danie oraz dodatek do winegretów, wypieków i barszczu. Tę przekąskę znajdziesz w każdym dziale warzywnym. Ale lepiej samemu go zafermentować – to zagwarantuje, że wyjdzie zdrowe, smaczne i nie będzie zawierało zbędnych dodatków, np. octu. W artykule znajdziesz wiele wskazówek, jak przygotować kiszoną kapustę w domu.

Nie ma ścisłych instrukcji dotyczących prawidłowego fermentowania kapusty. Wszystkie receptury wymagają indywidualnego zestawu składników i innego, choć podobnego przetwarzania. Dlatego możesz wybrać najbardziej odpowiednią dla siebie metodę spośród podanych poniżej.

Mieszkając w mieszkaniu, najlepszą opcją byłoby fermentowanie małych ilości - znacznie uprości to przechowywanie. Pojemnikiem może być słoik lub, jeśli jest balkon, wiadro. Zapraszamy do zapoznania się z kilkoma opcjami kiszonej kapusty w słoiku.

Jak zrobić kiszoną kapustę w domu?

Opcja 1

Kapusta - 1,5 - 2 kg;

Marchew - 2 szt .;

Sól - 80 g;

Cukier - 25 g;

liść laurowy, ziele angielskie;

Woda - 1 l.

Gotowanie:

1 .Ułóż warstwami poszatkowaną kapustę i startą marchewkę. Na marchewce połóż kilka liści laurowych i ziaren pieprzu. Dostajesz warstwy kapusty, marchwi i przypraw. Zastosuj do góry.

2. Wymieszaj sól i cukier w wodzie.

3. Wlać powstały roztwór do słoika, tak aby przykrył kapustę.

4 Słój umieszczamy w głębokiej misce, aby zebrała się w nim solanka wypływająca ze słoika. Szyjkę słoika zakrywamy pokrywką - raczej kładziemy go na wierzchu, niż szczelnie ustawiamy, aby sok mógł łatwo się przelać.

5 Utrzymujemy ciepło przez kilka dni, np. w kuchni, jednocześnie co 10-12 godzin uwalniamy dwutlenek węgla, nakłuwając kapustę drewnianym patykiem. W trakcie fermentacji nie dopuścić do zaschnięcia wierzchu – jeśli nie wystarczy solanki, dolać ją z miski dolnej.

6. Po trzech dniach kapusta będzie gotowa, a niska temperatura sprawi, że dłużej będzie zdatna do spożycia.

Opcja nr 2

Przygotowuje się go również w słoiku, ale bez dodawania wody wyekstrahowany sok warzywny wystarczy.

Kapusta -3 kg;

Marchew - 2 szt .;

Sól - 30 g (1 łyżka);

Cukier - 60 g (2 łyżki);

Gotowanie :

1. Potrzebujemy szerokiej, płaskiej powierzchni, np. do wyrabiania ciasta. Na nim cienko kroimy kapustę.

2. Połączyć z pokrojoną marchewką.

3. Mieszankę zagniatamy rękoma tak, jakbyśmy zagniatali ciasto – w ten sposób kapusta wypuści sok i cząsteczki chlorku sodu i sacharozy szybciej wnikną w nią.

4. Kapustę ucieramy z wysiłkiem przez kwadrans, po czym przelewamy do butelki. Ponieważ jest już dość elastyczne, łatwo się złoży i zagęści – i właśnie to będziemy musieli zrobić – regularnie rozgniatając go końcem wałka, aby leżał bardziej zwarty.

5. Po włożeniu do słoika nie wlewamy niczego do kapusty – wszystko, czego potrzebuje, jest już w środku. Słoik wkładamy do miski, szyjkę zakrywamy podwójną warstwą gazy lub pokrywką i zostawiamy w kuchni na trzy dni. Gdy kapustę sfermentuje, można ją umieścić na zimno i oczywiście zjeść.

Opcja nr 3

Kapusta - 3 kg;

Marchew - 1 szt .;

Sól - 2 łyżki;

Cukier - 2 łyżki;

Woda - 1 l;

Miód - 2 łyżki.

1 .Wymieszać i lekko rozdrobnić posiekaną kapustę i marchewkę.

2. Wymieszaj wodę, cukier i sól.

3. Kapustę włóż do słoika, lekko dociśnij. Uwaga: nieznacznie! Jeśli napełnisz słoiczek bardzo szczelnie, płyn nie będzie dobrze spływał, nie pokryje całej zawartości, nie będzie kwaśny, a w najgorszym przypadku spleśniały.

4. Butelkę z nadziewaną kapustą wkładamy do głębokiej miski, przykrywamy tak, aby nie wyschła i pozostawiamy w średniej temperaturze. Drugiego dnia fermentacji zawartość wstrząśnij do rondelka. Słoik powinien być pusty.

5. Wymieszaj zawartość słoika. Weź garść kapusty, wyciśnij ją i włóż z powrotem do słoika. Gdy pozostanie już tylko woda, wymieszaj łyżkę lub dwie miodu, w zależności od upodobań – miód osłodzi kapustę.

6. Wlać roztwór do butelki. Pozostaw na 24 godziny. Gotowy. Ale wtedy lepiej pobrać próbkę i upewnić się, że jest gotowy.

Opcja nr 4

Kapusta po gruzińsku, nie w czystej postaci, ale, że tak powiem, różne warzywa - odpowiednik koreańskiego dania kimchi.

Mieszanina:

Kapusta - 1,5 kg;

Buraki - 2 - 3 szt .;

Marchew - 2 szt .;

Czosnek - 2 głowy;

Seler - 1 pęczek lub 2 korzenie;

Sól - 3 łyżki;

Cukier - 3 łyżki;

Woda - 1,5 l;

Liść laurowy, ziele angielskie.

1. Warzywa pokroić w duże kawałki.

2. Przygotuj zwykłą solankę, wyciśnij do niej połówkę cytryny.

3. W słoiku układamy warstwy warzyw:

pierwsza warstwa to buraki,

drugi to kapusta,

trzeci - marchewka,

czwarty - seler,

piąty - czosnek, liść laurowy, pieprz.

4 .Układając warzywa należy je ugniatać ręką lub końcem wałka. Ułóż warstwy warzyw na samej górze.

5. Wlać solankę do słoika, tak aby przykryła warzywa. Zamknąć nylonową pokrywką i pozostawić na jeden dzień w średniej temperaturze. Po 24 godzinach wyjąć słoik w miejsce o niskiej temperaturze. Pozostaw na 3 tygodnie.

Mieszkanie w domu lub posiadanie przestronnego balkonu pozwala na powiększenie pojemnika – np. fermentację w szerokich pojemnikach. Zaletą naczyń wielkogabarytowych jest to, że ugotowane w nich jedzenie wystarczy dla dużej rodziny lub firmy i to na kilka razy, w przeciwieństwie do słoików, które trzeba „doładowywać” co kilka dni.

Powiemy Ci, jak fermentować kapustę w wiadrze.

Tutaj musimy przetworzyć większe ilości kapusty - od 20 kg.

Opcja 1

Kapusta - 12 kg;

Marchew - 4-5 szt .;

Sól - 250 g.

1. Z główek kapusty odcinamy nieodpowiednie liście. Posiekaj marchewkę i kapustę. Wymieszaj, dodaj sól.

2. Pocięte liście myjemy i przykrywamy nimi dno wiadra. Napełnij wiadro posiekaną kapustą.

3. Kruszymy ułożoną kapustę, kładziemy warstwę liści kapusty i przykrywamy gazą. Na górze instalujemy prasę - kilka żeliwnych patelni po 2-3 kg każda, kilka cegieł itp. W miarę postępu fermentacji należy zmniejszać masę.

4. Pozostawiamy w pomieszczeniu na 6 dni, regularnie przekłuwając patyczkiem.

5. Przygotowaną kapustę należy przechowywać w niskich temperaturach. Z grubsza fermentujemy w kuchni i przechowujemy na balkonie.

Opcja nr 2

Kapustę można kisić z całymi główkami - będzie to dobry dodatek do wielu dań - sałatek, gołąbków, bułek. Możesz umieścić całe głowy w wiadrze lub zastąpić je poszatkowaną kapustą.

Mieszanina:

Średnie główki kapusty - od 5 sztuk, w zależności od tego, ile zmieści się w wiadrze;

liście wiśni (jeśli ich brakuje, można je zastąpić porzeczkami, malinami, wierzchołkami chrzanu lub całkowicie się ich pozbyć);

600 g soli.

Gotowanie:

1. Usuwamy nieodpowiednie obszary z główek kapusty.

2. Odetnij wystającą część łodygi.

3. Po przeciwnej stronie wykonujemy dwa głębokie nacięcia w poprzek – dzięki temu główka kapusty się otworzy i wszystkie warstwy zostaną równomiernie posolone.

4 .Przygotować standardową solankę.

5. Przygotowane główki kapusty włóż do wiadra i zalej płynem. Przykryj liśćmi, jeśli nie ma liści owocowych, użyj liści kapusty. Dociśnij z góry ciężarkiem, pozostaw na tydzień lub półtora, w razie potrzeby wydłuż czas.

Opcja 3

Mieszanina:

Średnie główki kapusty - w zależności od tego, ile zmieści się w wiadrze;

Para głów kapusty do szatkowania;

Marchew - 2 szt .;

Sól - 60 g;

Cukier - 60 g.

Gotowanie:

1. Przygotowujemy główki kapusty jak w poprzedniej wersji – będą w całości.

2 .Pokrój duże główki kapusty, wymieszaj z startą marchewką, dobrze rozgnieć, dodając sól i cukier.

3 Dno wiadra wykładamy liśćmi kapusty, na nie kładziemy szatkowaną kapustę, na wierzch warstwę całych główek kapusty i tak dalej, na przemian aż do samej góry.

4 .Przykryć liśćmi kapusty i umieścić pod prasą.

5 .Pozostaw na tydzień lub trochę dłużej w średniej temperaturze.

Jak widać, w tym przepisie nie stosuje się solanki – sok z rozdrobnionej kapusty wystarczy, aby zamarynować całą kapustę.

Wybierając dowolną opcję, nie zaszkodzi pamiętać o kilku przydatnych tajemnicach.

1. Którą kapustę najlepiej fermentować? Do tego celu nadają się białe główki kapusty, lekko spłaszczone od góry i od dołu, gładkie i elastyczne. Najbardziej odpowiednie są odmiany późne. Po naciśnięciu takiego widelca poczujesz opór i lekkie chrupnięcie.

2. Im większa główka kapusty, tym więcej dojrzewających enzymów zostanie uwolnionych podczas procesu gotowania.

3 . Jeśli nie przebijesz kapusty kijem, może nabrać gorzkiego smaku.

4. Rozdrobnionej kapusty nie należy zalewać gorącą solanką – może to zabić bakterie fermentacyjne, a kapusta po prostu spleśnieje.

5. Jeśli zetrzesz marchewkę, jej sok zabarwi kapustę. Nie wpłynie to na smak, ale danie będzie miało pomarańczowy odcień.

6. Uważa się, że kapusty nie należy fermentować w plastikowych pojemnikach. Jednak wiele osób gotuje w plastikowych wiadrach i pojemnikach i otrzymuje całkiem zwyczajną kiszoną kapustę.

7. Rozdrabniając kapustę, nie rozcieraj jej zbyt cienko, w przeciwnym razie nie będzie chrupiąca.

8. Układając kapustę można dodawać różne warzywa i owoce - cebulę, cukinię, jabłka, żurawinę, borówkę. Wtedy nabierze nowego smaku, w zależności od wybranego dodatku.

Oprócz różnych opcji przepisów warto poznać zalety kiszonej kapusty. Jak wspomniano na początku artykułu, zawiera mnóstwo witamin i mikroelementów. Zastanówmy się, jakie jest ich działanie.

Witamina C wzmacnia układ odpornościowy, bierze udział w wielu procesach regeneracyjnych w organizmie, korzystnie wpływa na układ nerwowy, obniża poziom cholesterolu w naczyniach krwionośnych.

Witaminy z grupy B poprawiają kondycję skóry, włosów i paznokci, zapewniają prawidłowe funkcjonowanie centralnego układu nerwowego, wzmacniają pamięć, stymulują mięśnie żołądka, serca, jelit, biorą udział w podziale komórek nerwowych, pomagają wchłaniać żelazo, regulują jego uwalnianie hormonów, wzmacniają siatkówkę.

Witamina A wzmacnia wzrok, uczestniczy w procesach regeneracji organizmu, odmładzając go, pomaga zwalczać infekcje, przeziębienia, przyspiesza regenerację tkanek.

Witamina P Utrzymuje prawidłowy poziom cholesterolu we krwi, jest odpowiedzialny za przekształcanie składników odżywczych w energię oraz wspomaga zdrowie serca i krążenie.

Witamina E- poprawia zużycie tlenu przez tkanki organizmu, stymuluje powstawanie nowych naczyń włosowatych, chroni przed dystrofią mięśni szkieletowych i niedociśnieniem, wzmacnia naczynia włosowate, zwiększa poziom funkcji seksualnych u mężczyzn i normalizuje cykl menstruacyjny u kobiet.

Błonnik poprawia motorykę jelit i pomaga przy zaparciach.

To oczywiście nie wszystkie korzystne właściwości kiszonej kapusty. Być może, aby je wymienić, warto wyróżnić osobny rozdział w encyklopedii medycznej.

Młode gospodynie domowe często zastanawiają się, kiedy przygotować kiszoną kapustę. I równolegle - na jakim księżycu fermentują kapustę? Uważa się, że kapusta kiszona jest daniem zimowym, ponieważ młoda, luźna i zielona kapusta nie nadaje się do marynowania. Jeśli chodzi o znaki i wierzenia, wielu radzi przygotować danie na nowiu. Kobietom zaleca się to robić w środę, piątek, sobotę - tak zwane dni kobiet. Dla mężczyzn odpowiednio w poniedziałek, wtorek, czwartek.

Po przeczytaniu artykułu zapoznałeś się z wieloma różnymi metodami marynowania i wiesz, jak prawidłowo fermentować kapustę na zimę, nie gorzej niż jakikolwiek profesjonalny kucharz lub sołtys rodziny. Dlatego z łatwością przygotujesz to pyszne lekarstwo na niedobory witamin i pochwalisz się swoimi umiejętnościami kulinarnymi.

Wideo. Jak fermentować kapustę?

Kiedy nadchodzi mroźna pogoda, zawsze chcesz podać na stół coś smacznego i sycącego. Dotyczy to szczególnie tradycyjnych dań kuchni rosyjskiej, do których zalicza się kapustę kiszoną instant. Potrafi zamienić nawet najskromniejszy obiad w wielką ucztę. Ponadto kapusta ma wiele korzystnych właściwości, które, nawiasem mówiąc, są absolutnie niezbędne w zimnych porach roku.

Chcesz zrobić kiszoną kapustę w domu, ale nie wiesz od czego zacząć? Skorzystaj więc z poniższego przepisu krok po kroku i miej pewność, że otrzymasz zdrowy i smaczny dodatek do obiadu lub kolacji.

Będziesz potrzebować:

• kapusta średnia – 1 szt.;
• marchewki – 3 szt.;
• czosnek – 4 ząbki;
• sól – 2 łyżki. łyżki;
• bułgarski pieprz – 2 szt.;
• cukier – 1 szklanka;
• ocet 9% - 75 ml;
• rast. olej – 1 szklanka;
• przyprawy (kminek, koper, goździki).

Posiekaj kapustę na mniej więcej tę samą grubość, co w przypadku sałatek. Weź dużą miskę i zacznij ręcznie ugniatać w niej kapustę. Marchewkę można zetrzeć na tarce lub pokroić w paski. Paprykę pokroić w paski o grubości jednego centymetra. Alternatywnie możesz pokroić go w małe kostki. Ponownie wymieszaj mieszaninę w misce rękoma.

Przygotuj solankę. Na kuchence podgrzewa się litr wody, na którym umieszcza się masło, sól i cukier. Mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia kryształów głównych składników w mieszaninie. Po ugotowaniu ostrożnie wlej ocet, przykryj patelnię pokrywką i wyłącz ogień. Warzywa podzielić na 2 części. Pierwszą wkładamy do pojemnika, w którym będziemy fermentować kapustę i ją zagęszczać. Zalewamy połową solanki (ważne, żeby była gorąca), następnie dodajemy pozostałe warzywa i wylewamy drugą część.

Poddajemy ją działaniu ciśnienia, które można używać jak zwykłego słoika wypełnionego wodą.W tej formie kapustę marynujemy przez 8 godzin. Po ostygnięciu wstawić do lodówki na 15 godzin. Pierwszą próbę można wykonać po 12 godzinach od pozostawienia do zaparzenia.

Bez dodatku octu

Kapusta kiszona bez octu to doskonały przepis dla osób, które nie mogą znieść zapachu i smaku tego produktu.

Będziesz potrzebować:

• kapusta – 2 kg;
• marchewki – 4 szt.;
• sól – 3 łyżki. łyżki;
• cukier – 3 łyżki. łyżki.

Marchewki są starte. Kapusta jest rozdrobniona. Podobnie jak w wersji klasycznej, wszystko przekładamy do dużej miski dla łatwego wymieszania i zaczynamy ugniatać rękami, aż kapusta puści sok. Przygotowujemy trzylitrowy słoik, zalewając go najpierw wrzącą wodą w celu jego dezynfekcji, po czym szczelnie pakujemy do niego warzywa.

Marynatę przygotowuje się bardzo prosto: na kuchence podgrzewa się litr wody, następnie wlewa się do niej sól i cukier. Mieszaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Zagotuj solankę, wyjmij z pieca i wlej do słoika. Owijamy go na wierzch kilkoma warstwami bandaża lub gazy i umieszczamy w ciepłym miejscu na trzy dni. Nie zapomnij okresowo mieszać kapusty, aby solanka nie uległa stagnacji i nie zaczęły się rozmnażać niepotrzebne bakterie. Po trzech dniach zamknij słój szczelną pokrywką i odstaw do stałego przechowywania.

Przepis z jabłkami

Będziesz potrzebować:

• kapusta – 3 kg;
• marchew – 1 szt.;
• zielone jabłka – 3 szt.;
• sól – 3 łyżki. łyżki.

Kapusta jest posiekana tak drobno, jak to możliwe, a jabłka i marchewki są starte. Następnie przełóż produkty do dużej miski lub miski i zacznij wyrabiać ręcznie. Kontynuuj, aż zobaczysz, że kapusta puściła sok. Przygotuj solankę z ciepłej wody i soli.

Następnie sadzonki szczelnie zagęszcza się do słoika i pozostawia na około 2 dni w temperaturze pokojowej, aby rozpocząć proces fermentacji. Włóż drewniane patyczki przez gazę do słoików, aby kapusta była chrupiąca i biała. Po 40 godzinach włóż kapustę do lodówki po zakończeniu fermentacji, a po kolejnych 2-3 godzinach można podać przystawkę.

Kwasim w 3-litrowych słoikach

Kiszenie kapusty w trzylitrowych słoikach to jedna z tradycji minionych czasów, kiedy fermentowano ją w dużych ilościach. Z reguły przepis na zakwas w dużych ilościach nie różni się zbytnio od tradycyjnego, jedyną różnicą jest ilość użytych składników.

Będziesz potrzebować:

• kapusta – 2 kg;
• marchewki – 2 szt.;
• czarny pieprz - kilka groszków;
• sól – 2 łyżki. łyżki;
• cukier – 1,5 łyżki. łyżki.

Kroimy warzywa: kapustę szatkujemy, a marchewkę ścieramy w paski. Wymieszaj je ręcznie w misce, aż pojawi się sok, a następnie szczelnie umieść je w 3-litrowym słoiku. Do solanki wymieszaj przyprawy. Dodaj cokolwiek jeszcze do smaku, w oparciu o własne preferencje.

Wlać 1,5 litra ciepłej wody i mieszać, aż kryształki soli i cukru całkowicie się rozpuszczą. Solankę przenosi się do słoika z kapustą, a szyję zaciska kilkoma warstwami gazy. Całkowity czas fermentacji wynosi 2-3 dni. W tym czasie należy kilkakrotnie otworzyć gazę, aby wypuścić gazy i przebić warstwy kapusty, w przeciwnym razie produkt zgnije i nie będzie można go zjeść.

Z burakami

Będziesz potrzebować:

• kapusta – 4 kg;
• buraki – 2 szt.;
• chrzan – 50 g;
• czosnek – 5 ząbków;
• ostra papryka – 2 szt.;
• zieleń;
• sól – 6 łyżek. łyżka;
• cukier – 6 łyżek. łyżki

Kapustę myjemy i wycinamy łodygi. Główkę kapusty kroi się na kilka kawałków o wadze nie większej niż 300 gramów każdy. Chrzan ściera się na drobnej tarce, a czosnek z kolei kroi się w cienkie plasterki. Surowe buraki są obrane i pokrojone w dużą kostkę. W osobnej emaliowanej misce kapustę miesza się z chrzanem, burakami, drobno posiekanymi ziołami i czosnkiem.

Zalewę do naszej kapusty przygotowujemy w dużym rondlu. W sumie potrzebujesz 2,5 litra. Włóż tam sól i cukier, zagotuj, ciągle mieszając. Gdy ostygnie do akceptowalnej temperatury, polewamy nią kapustę, zawiązujemy gazą, kładziemy talerz i na wierzch dodajemy dodatkowy ciężarek. Pełna fermentacja trwa 3-5 dni.

Kapusta kiszona z główkami kapusty

Będziesz potrzebować:

• kapusta – 7 szt.;
• sól – 250 g;
• woda – 10 l.

Przygotuj wcześniej duże naczynia, a jeszcze lepiej beczkę do fermentacji główek kapusty. Ilość składników podana w przepisie może się różnić w zależności od wybranego pojemnika.

Przygotowane główki kapusty (umyte i obrane) pokroić na 2-4 części, w zależności od ich wielkości. Przybory kuchenne są dokładnie myte i zalewane wrzącą wodą w celu dezynfekcji. Liście kapusty są ułożone na dole, a na nich już umieszczone są główki kapusty. Można również położyć na wierzch liście lub warstwę drobno posiekanej kapusty.

Solankę przygotowuje się z wody i soli i miesza aż do całkowitego rozpuszczenia kryształów. Zalewamy nią kapustę tak, aby płyn był 3-4 centymetry wyższy. Napinamy gazę na górze i kładziemy ucisk. Solenie trwa do tygodnia. Gotową przekąskę należy przechowywać w chłodnym miejscu.

Przepis na 2 godziny

Będziesz potrzebować:

• kapusta – 1 szt.;
• marchewki – 2 szt.;
• sól – 2 łyżki. łyżki;
• cukier – 1 szklanka;
• rast. olej – 8 łyżek. łyżka;
• ocet – 70 ml.

Kapustę myjemy, oczyszczamy ze starych liści i drobno siekamy. Marchew poddawana jest również obróbce wstępnej, po czym jest tarta na średniej tarce. Solankę do kiszonej kapusty szybkiej przygotowuje się w następujący sposób: zagotować 1 litr wody, dodając na przemian cukier i sól, mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Na koniec dodaje się ocet i olej.

Marynata powinna gotować się przez około 7 minut, po czym będzie można poczuć jej smak. Jeśli wydaje Ci się, że czegoś brakuje, możesz ponownie dodać soli lub cukru. Wymieszaj ręcznie marchewkę i kapustę, przekładając je do dużej miski z szerokim dnem. Zalać solanką, przykryć pokrywką i po 2 godzinach przystawka jest gotowa do podania.

Chrupiąca i soczysta kapusta

Będziesz potrzebować:

• kapusta – 2,5 kg;
• marchewki – 2 szt.;
• liść laurowy – 3 szt.;
• ziarna czarnego pieprzu;
• sól – 2 łyżki. łyżki;
• cukier – 2 łyżki. łyżki.

Na początek przygotuj zalewę do kapusty. Wymieszaj sól i cukier w ciepłej przegotowanej wodzie, aż do całkowitego rozpuszczenia. Kapusta jest obrana, umyta i drobno posiekana za pomocą noża lub tarki. Marchewki są starte. Warzywa mieszamy w misce, a następnie zagęszczamy w słoiku. Nie zapomnij umieścić liścia laurowego pomiędzy warstwami.

Następnie solankę wlewa się do pojemnika z kapustą tak, aby całkowicie ją przykryła. Będziesz potrzebował około półtora litra marynaty. Przykryj pokrywkę luźno gazą lub złożonym bandażem. Słoik kładziemy na talerzu z głębokim dnem, ponieważ podczas kiszenia kapusta zacznie rosnąć, a wraz z nią wyleje się płyn. Proces fermentacji potrwa 2-3 dni. Obserwuj reżim temperaturowy, powinien on wynosić 20 stopni.

Z papryką i winogronami

Będziesz potrzebować:

• kapusta – 6 kg;
• marchew – 1,5 kg;
• papryka – 8 szt.;
• winogrona bez pestek – 1,5 kg;
• jabłka – 2 szt.;
• sól – 2 łyżki. łyżki.

Kapusta jest drobno posiekana i nacierana solą. Marchew przetwarza się na tarce. Paprykę kroi się w paski, najpierw całkowicie usuwa się z niej nasiona. Jabłka kroi się w plasterki i usuwa z nich nasiona. Dodaj winogrona i wymieszaj wszystkie składniki w dużej misce.

Najlepiej wybierać naczynia emaliowane, idealnie nadają się do kiszenia kapusty. Na wierzchu połóż talerz i dociśnij. Proces kiszenia kapusty potrwa około 3 dni i każdego dnia należy ją przekłuć przynajmniej kilka razy do samego dna drewnianym szpikulcem, aby ulatniały się gazy.

W języku ormiańskim

Będziesz potrzebować:

• kapusta – 2,5 kg;
• marchewki – 3 szt.;
• buraki – 1 szt.;
• ostra papryka – 2 szt.;
• czosnek – 5 ząbków;
• kolendra - kilka gałązek;
• korzeń selera – 100 g;
• liść laurowy – 2 szt.;
• cynamon – 1 laska;
• ziarna czarnego pieprzu;
• sól – 8 łyżek. łyżki

Najpierw przygotujmy solankę: zagotuj 3 litry wody z solą i przyprawami, następnie lekko ostudź. Oczyszczamy kapustę ze starych liści i kroimy główkę kapusty na 4 równe części. Marchew pokroić w plasterki. Seler kroi się wzdłuż na 2-4 kawałki, łodygę papryki odcina się, a buraki z kolei kroi się w małe plasterki.

Na dnie emaliowanego naczynia, w którym będziemy robić zakwas, kładziemy kilka arkuszy wyjętych wcześniej podczas czyszczenia. Kapustę zagęszczamy ciasno w kilku rzędach, a pomiędzy nimi pozostałe warzywa i zioła. Następnie mieszaninę wylewa się solanką, tak aby przykryła je o 4-5 centymetrów. Warzywa przykrywa się kilkoma dodatkowymi liśćmi kapusty na wierzchu i kładzie talerz, na którym kładzie się ucisk. Solenie zajmie 3-4 dni.

Będziesz potrzebować:

• kapusta – 1,5 kg;
• papryka ostra – 1 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• czosnek – 3 ząbki;
• korzeń chrzanu – 30 g;
• sól – 3 łyżki. łyżki;
• cukier – 2,5 łyżki. łyżki.

Kapustę myjemy, oczyszczamy ze starych liści i dzielimy na 4 równe części bez szypułek, po czym siekamy. Paprykę pokroić, usunąć nasiona i łodygę. Ząbki czosnku pokroić w plasterki lub zmiażdżyć w prasie czosnkowej. Chrzan można zetrzeć na drobnej tarce, ale nie zapomnij chronić oczu! Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Wszystkie warzywa przenosi się do dużej emaliowanej miski i miesza.

Przygotuj zalewę: zagotuj litr wody, dodaj składniki sypkie. Następnie marynatę należy przefiltrować przez gazę i schłodzić. Powstałym płynem całkowicie zalej kapustę, przykryj wierzch talerzem i dociśnij. Ferment trwa od 3 do 5 dni w temperaturze pokojowej. Nie zapomnij okresowo nakłuwać kapusty naturalnym drewnianym szpikulcem i zbierać piankę.

Będziesz potrzebować:

• kapusta – 1,5 kg;
• marchewki – 4 szt.;
• czosnek – 5 ząbków;
• sól – 2 łyżki. łyżki;
• cukier – 1,5 łyżki. łyżki.

Kapustę posiekać możliwie najdrobniej, marchewkę zetrzeć na tarce, a czosnek posiekać za pomocą prasy czosnkowej. Solankę przygotowuje się w ciepłej przegotowanej wodzie z dodatkiem soli i cukru. Ciecz miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia składników sypkich.

Kapustę miesza się z marchewką i czosnkiem, po czym umieszcza się ją w słoikach i całkowicie napełnia powstałą solanką. Sterylizuj przez 30 minut i przekręć.

Kapusta kiszona w domu to danie, które w pełni uzasadnia swoją popularność łatwością przygotowania, przyjemnym smakiem oraz faktem, że do jej przygotowania nie potrzeba skomplikowanego sprzętu ani rzadkich składników.

Przydatne właściwości kiszonej kapusty

Oprócz smaku to danie ma wiele przydatnych właściwości i może być stosowane w różnych obszarach. Czasem w bardzo nieoczekiwany sposób.

To może być użyte:

• w celach leczniczych dla poprawy zdrowia;
• do celów kosmetycznych;
• do czyszczenia.

Co więcej, zastosowanie nie ogranicza się do liści kapusty, ponieważ solanka również odgrywa ważną rolę.

Jeśli celem nie jest wykorzystanie kiszonej kapusty w niestandardowy sposób, to jej głównymi zaletami są:

• normalizacja przewodu żołądkowo-jelitowego i poprawa trawienia;
• profilaktyka układu sercowo-naczyniowego;
• zwiększenie odporności;
• wzmocnienie układu nerwowego.

Przeciwutleniacze odgrywają rolę w kosmetologii, dzięki czemu maski są skuteczne w oczyszczaniu i regeneracji skóry.

Kapustę kiszoną – a także jej solankę – możesz wykorzystać podczas sprzątania, aby usunąć plamy z dywanów, dywaników i mebli tapicerowanych. Jednak podczas korzystania z tego produktu należy zachować ostrożność i unikać jasnych mebli, aby uniknąć plam.

Która kapusta nadaje się do kiszenia?

Technicznie rzecz biorąc, prawie każdą odmianę kapusty można fermentować, ponieważ jednym z głównych warunków fermentacji jest jakość główki, a nie jej nazwa. Musi być zatem świeże i nieuszkodzone – wolne od zgnilizny, infekcji i szkodników.

Jednak pomimo tego niektóre rodzaje lepiej nadają się na zakwas.

Ważny! Do kiszonej kapusty w domu zwyczajowo używa się białej kapusty odmian w połowie sezonu i późno dojrzewających.

Wybierając główkę kapusty należy zwrócić uwagę na:

1. Jego gęstość. Im gęstsza główka kapusty, tym soczyste będą liście i smaczniejsze danie.
2. Kolor. Musi być w pełni dojrzałe i zawierać wystarczającą ilość cukru, aby fermentacja przebiegła pomyślnie, co oznacza, że ​​należy wybierać dojrzałe główki o białych liściach.
3. Rozmiar. Ponieważ do fermentacji potrzebny jest sok wydzielany przez kapustę, rozsądniej jest wybrać główkę kapusty, która będzie miała więcej soku – czyli będzie większa.

Rada! Do przetworów lepiej nie używać hybrydowych odmian kapusty.

Reasumując, powiedzmy, że do marynowania idealna będzie gęsta, duża główka kapusty białej odmiany średnio lub późno dojrzewającej, o białych liściach.

Odpowiednie odmiany to Slava-1305, Podarok, Geneva F1, Turkiz i Amager.

Jak prawidłowo fermentować kapustę w domu

Istnieje kilka sposobów fermentacji tego warzywa.

Jak zrobić kapustę kiszoną w domu w tradycyjny sposób

Tradycyjna metoda fermentacji wymaga dość długiego czasu – przygotowanie zajmuje około tygodnia.

Składniki:

• główka kapusty o wadze 3–4 kilogramów;
• marchewki – 3–4 sztuki;
• sól – 3 łyżki;
• cukier – 4 łyżki.

Przygotowanie:

1. Przygotuj warzywa: umyj kapustę, usuń górne liście i pokrój na małe kawałki lub rozdrobnij. Marchewki są obrane i starte.
2. Do kapusty dodać sól i wymieszać, ugniatając rękami, aby powstał sok. Pozwól mu usiąść na chwilę.
3. Dodać marchewkę i cukier.
4. Mieszankę warzywną mieszamy i zagęszczamy w rondelku, słoiku lub innym pojemniku.
5. Przykryj gazą i umieść pod obciążeniem. Aby zapewnić niezbędne ciśnienie w słoiku, zapakuj mieszaninę tak ciasno, jak to możliwe.
6. Pozostawić w ciepłym miejscu na 3 dni. Regularnie, 2-3 razy dziennie, usuń powstałą pianę i spłucz gazę, a górną warstwę mieszanki przebij nożem.
7. Przełożyć do chłodnego, ale nie zimnego miejsca i pozostawić na kolejne 4 dni. Zalecana temperatura to 8–10 stopni.
8. Danie jest gotowe. Teraz możesz umieścić go w pojemnikach do przechowywania i umieścić w chłodnym miejscu.

Ważny! Kapustę kiszoną można zamrozić tylko raz, gdyż wielokrotne zamrażanie powoduje, że jej smak gwałtownie się pogarsza.

Jak szybko fermentować kapustę w domu

Dla tych, którzy nie mogą czekać tygodnia, są szybsze przepisy na zakwas. Jednak dla lepszego smaku nadal zaleca się trzymanie naczynia przez kilka dni - od dwóch do czterech.

Składniki:

• duża główka kapusty;
• marchewki – 4 sztuki;
• liść laurowy – 3–5 liści;
• pieprz czarny, ziele angielskie – po 6 groszków;
• po 3 łyżki cukru i soli;
• 2 litry wody.

Przygotowanie:

1. Warzywa są obrane i umyte. Główkę kapusty pokroić na małe kawałki lub długie paski, a marchewkę zetrzeć na grubej tarce.
2. Połącz warzywa w jednym pojemniku i wymieszaj.
3. Przygotuj solankę – zagotuj wodę, dodaj sól i cukier i gotuj, aż się rozpuszczą.
4. Warzywa ułożyć w słoikach, do każdego słoika włożyć po równo liść laurowy i ziarna pieprzu.
5. Zalać mieszaninę warzyw solanką i przykryć gazą. Pozostawić w normalnej temperaturze na 3 dni, podstawiając pod pojemnik tacę, aby zebrać wyciekającą solankę. Mieszankę okresowo ubija się łyżką, a powstającą kałużę solanki wyciera się.
6. Po trzech dniach danie można zjeść.

Przepisy na kiszoną kapustę w domu

Pomimo tego, że powyżej podano tzw. podstawowe przepisy na przygotowanie kiszonej kapusty w domu, które można zmieniać według własnego uznania, dostosowując ostrość, słodycz i sól w daniu, podamy jeszcze kilka, które różnią się zarówno składem, jak i w metodach przygotowania.

Jak zrobić w domu kapustę kiszoną z papryką

Składniki:

• średniej wielkości główka kapusty;
• 4 kawałki marchewki;
• słodka papryka - około 5-6 sztuk, do smaku;
• sól – 3 łyżki;
• przyprawy do smaku.

Preparat przypomina algorytm pierwszej, klasycznej receptury fermentacyjnej:

1. Przygotuj, umyj, obierz i pokrój warzywa. Łodygi i nasiona papryki są usuwane i krojone w małe paski.
2. Warzywa łączymy, doprawiamy solą i dokładnie mieszamy, dociskając łyżką tak, aby wypłynęło jak najwięcej soku.
3. Przełożyć do słoiczka, ubić jak najściślej i posypać przyprawami. Na górze postawili ucisk.
4. Aby zapobiec przedwczesnemu zepsuciu się kapusty, należy usunąć pianę tworzącą się na powierzchni i przebić na wpół wykończone naczynie do samego dna.
5. Produkt utrzymuje się w cieple przez pierwsze dwa dni, następnie przenosi się do chłodnego pomieszczenia na około 20–24 godziny.

Jak zrobić kiszoną kapustę w domu z jabłkami

W takich przepisach ważna jest nie tylko konsystencja kapusty, ale także konsystencja jabłek – im są one gęstsze i jędrniejsze, tym wygodniej będzie je ugotować.

Ogólnie przepis jest prosty. Składniki:

• duża główka białej kapusty;
• 2 kawałki marchewki;
• sól – 3 łyżki;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• kilka słodkich jabłek durum - 3-4 sztuki.

Przygotowanie:

1. Przygotuj warzywa zgodnie ze standardową procedurą. Jabłka pokroić w małe plasterki.
2. Warzywa wymieszać w misce lub głębokim talerzu, posolić, posłodzić cukrem i utrzeć, aż pojawi się sok.
3. Warzywa ułożyć w słoiczku, przeplatać plasterkami jabłka. Zostaw 2-3 centymetry od góry, aby było miejsce na wypuszczenie soku.
4. Odstawić pod obciążeniem i odstawić na 2 dni, codziennie usuwając pianę i nakłuwając szpatułką kapustę kiszoną. Następnie odstawiamy w chłodne miejsce na kolejne 1-2 dni.

Jak fermentować kapustę w domu z burakami

Jako podstawę możesz wziąć przepis na szybką kiszoną kapustę z dwoma dodatkami:

1. Zalecana ilość buraków to 2 średnie sztuki.
2. Do groszku laurowego i pieprzu dodajemy posiekaną pół główki czosnku. Zaleca się natychmiastowe umieszczenie go w wysterylizowanych słoikach, które następnie zalewa się solanką.

Jak zrobić kiszoną kapustę w domu z miodem

Miód w kiszonej kapuście nadaje delikatniejszą konsystencję i przyjemny, lekki smak.

Ponieważ dodaje się go w małych ilościach do zalewy, nie należy przeładowywać potrawy przyprawami i przyprawami, aby delikatny smak miodu był bardziej wyczuwalny.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• średniej wielkości główka kapusty;
• litr wody;
• marchewki – 1 szt.;
• sól – 2 łyżeczki lub 1 łyżka stołowa;
• miód - półtorej łyżki.

Algorytm:

1. Najpierw warzywa są przygotowywane do zbioru, solone i prasowane.
2. Warzywa umieszcza się w słoikach.
3. Zalać wrzącą wodą.
4. Przykryć gazą i odstawić na 2 dni.
5. Zalewę wlać do rondla, podgrzać i wymieszać z miodem.
6. Solankę miodową wlewa się ponownie i pozostawia na jeden dzień.
7. Po dniu przenieść do przechowywania w chłodnym miejscu.

Jak zrobić w domu kapustę kiszoną z żurawiną

Ponieważ żurawiny są używane w przepisach nie jako samodzielny element, ale raczej jako jasna nuta, nie należy ich używać w dużych ilościach. Na jeden trzylitrowy słoik wystarczy 100–150 gramów.

Żurawinę lepiej dodawać do przepisów, które wymagają fermentacji na sucho, na etapie umieszczania warzyw w słoikach i umieszczania ich pod obciążeniem. Jako podstawę możesz wziąć przepis na klasyczną metodę fermentacji podany wcześniej.

Jak prawidłowo fermentować kapustę w domu z chrzanem i czosnkiem

Pomimo tego, że przepis wykorzystuje buraki, w razie potrzeby można je zastąpić marchewką i do smaku.

Składniki:

• duża główka kapusty;
• buraki - 2 sztuki;
• 2 główki czosnku;
• obrany korzeń chrzanu – 30–40 gramów;
• cukier – 3 łyżki;
• sól – 2 łyżki;
• litr wody na solankę.

Przygotowanie:

1. Wlać wodę z cukrem i solą do ognia i doprowadzić do wrzenia.
2. Podczas gdy solanka się gotuje, przygotuj warzywa - buraki obierz i zetrzyj na tarce, kapustę posiekaj.
3. Czosnek i chrzan siekamy.
4. Warzywa wymieszać z chrzanem i czosnkiem i przełożyć do słoików.
5. Napełnić solanką, przykryć gazą i umieścić pod ciśnieniem.
6. Utrzymuj przez tydzień w temperaturze pokojowej, usuwając obciążenie i usuwając pianę 2-3 razy dziennie. Ponadto kilka razy dziennie mieszaninę nakłuwa się głęboko, aż do samego dna, nożem lub szpatułką.
7. Po tygodniu gotową kapustę umieszcza się w chłodnym miejscu.

Jak przechowywać kiszoną kapustę w domu

Ponieważ gotowa kapusta kiszona nie lubi wysokich temperatur, najlepszymi sposobami jej przechowywania są:

• lodówka;
• nieogrzewany pokój;
• piwnica.

Dodatkowo dobrze znosi jednorazowe zamrażanie, dlatego niewielką ilość można przechowywać także w zamrażarce.

Maksymalny okres przydatności do spożycia wynosi od kilku miesięcy do sześciu miesięcy, w zależności od przepisu.

Przechowywane w lodówce w otwartym pojemniku, trwałość do 10 dni.

Wniosek

Kapusta kiszona w domu to danie wymagające przede wszystkim cierpliwości w przygotowaniu. Wynika to z faktu, że smak przy dłuższej fermentacji różni się od smaku potrawy w wersji szybkiej. Jest to jednak kwestia osobistych preferencji, a kapusta kiszona pozostaje smaczna w każdym przygotowaniu.

Pomimo tego, że kapusta nie ma kwaśnego smaku, zawiera dużo witaminy C. Ludzie szczególnie potrzebują jej w zimnych porach roku, aby wesprzeć układ odpornościowy i skutecznie przeciwstawić się grypie i przeziębieniom. Witamina C dobrze zachowuje się, gdy kapusta jest marynowana, a nawet raz mrożona. Kapusta kiszona w domu pomaga wyzdrowieć z choroby i wcale nie zachorować. Ponadto jest bardzo smaczną przekąską i podstawą wielu pożywnych dań.

Cechy kiszonej kapusty w domu

Pierwsze doświadczenie z kiszoną kapustą w domu może zakończyć się niepowodzeniem, jeśli nie poznasz sekretów dobrze znanych doświadczonym gospodyniom domowym:

• Nie wszystkie odmiany kapusty nadają się do marynowania. Zbiory zebrane latem nie nadają się do przygotowania w domu. Lepiej fermentować odmiany późne, preferując te najbardziej soczyste, których główki są prawie całkowicie białe. Jedną z najpopularniejszych odmian do fermentacji jest „Slava”, nadaje się do fermentacji na sucho. „Kolobok” i „Amager” najlepiej solić w solance.
• Musisz pokroić kapustę do fermentacji ostrym nożem przeznaczonym do rozdrabniania. Ale lepiej jest, aby kawałki nie były bardzo cienkie, ale około 5 mm. Jeśli fermentujesz cienkie, małe kawałki, staną się zbyt miękkie, ale kiszona kapusta smakuje znacznie lepiej, gdy pozostaje chrupiąca.
• Możesz fermentować kapustę w domu w emaliowanej patelni, wiadrze lub w szklanych słoikach. Jeśli to możliwe, możesz spróbować fermentować kapustę w dębowej kadzi lub beczce – nabierze ona niepowtarzalnego smaku. Jednak ta metoda jest odpowiednia tylko dla tych, którzy mają zimną piwnicę do przechowywania marynat. Pojemniki aluminiowe w żadnym przypadku nie są odpowiednie, ponieważ materiał ten reaguje z kwasem mlekowym, który powstaje podczas fermentacji warzyw.
• Kapusta kiszona jest fermentowana w temperaturze pokojowej lub nieco niższej. Jeśli temperatura w pomieszczeniu wzrośnie powyżej 24 stopni, kapusta może stać się śliska. W temperaturach poniżej 20 stopni fermentacja nie będzie przebiegać wystarczająco intensywnie.
• Aby wypuściła wystarczającą ilość soku, kapustę należy umieścić pod ciśnieniem lub bardzo dobrze ubić. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku kiszonej kapusty gotowanej na sucho.
• Podczas fermentacji kapustę należy od czasu do czasu przekłuć długim, ostrym nożem, aby uwolnić gazy. W przeciwnym razie gotowa przekąska nie będzie miała najprzyjemniejszego zapachu.
• Marynowanie kapusty w temperaturze pokojowej trwa 3 dni, potem można ją zjeść, ale i tak będzie lepiej smakować nieco później: klasyczne przepisy wymagają tygodniowej fermentacji.
• Kapustę kiszoną najlepiej przechowywać w temperaturze od 0 do 2 stopni, dlatego piwnica i lodówka są do tego idealnymi miejscami. W razie potrzeby kapustę można zamrozić. Aby to zrobić, należy włożyć go do torebek i włożyć do zamrażarki. Wskazane jest, aby porcje nie były zbyt duże, ponieważ kapusty nie można ponownie zamrozić. Z tego samego powodu balkon nie jest najodpowiedniejszym miejscem do przechowywania kiszonej kapusty w domu.
• Podczas przechowywania na kapuście może tworzyć się pleśń. Musztarda i cukier, które można posypać obrabiany przedmiot przynajmniej raz w miesiącu, pomagają zapobiegać jego pojawianiu się.

Odpowiednio przygotowaną i przechowywaną kapustę kiszoną można spożywać przez 9 miesięcy od przygotowania. Im jest świeższe, tym smaczniejsze, dlatego zwykle nie stoi zbyt długo.

Klasyczny przepis na kapustę kiszoną: metoda na sucho

Skład (na 5 l):

• kapusta biała – 4 kg;
• marchew – 0,4 kg;
• sól – 80 g;
• cukier – 80 g.

Metoda gotowania:

• Umyj kapustę i usuń górne liście. Pokrój w paski o grubości 3–4 mm.
• Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce. W razie potrzeby można go zetrzeć do przygotowania koreańskich sałatek.
• Dokładnie wymieszaj kapustę z solą, rozgniatając ją rękami.
• Posypać marchewką i cukrem, wymieszać.
• Napełnij pojemnik, w którym będziesz fermentować kapustę. Do tego celu nadaje się pięciolitrowy rondel lub czysty szklany słoik o tej samej pojemności.
• Układając kapustę, często ubijaj ją rękami, a nawet pięścią. Umieść pojemnik w misce, ponieważ wkrótce wypłynie dużo soku. Przykryj kapustę czystą gazą, jeśli to możliwe, połóż na niej ciężarek (fermentując w słoiku, możesz to zrobić bez nacisku). Pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 dni. Dwa razy dziennie usuń pianę, opłucz gazę i nakłuj kapustę nożem.
• Przenieś pojemnik w chłodniejsze miejsce (nieogrzewana spiżarnia, na loggię, jeśli na zewnątrz nie ma mrozu) i odczekaj kolejne 4 dni.
• Umieść kapustę w pojemnikach wygodnych do dalszego przechowywania w domu (w razie potrzeby możesz ją przechowywać w tym samym miejscu, w którym ją fermentowałeś). Umieść go w piwnicy lub lodówce. Nie zapominaj, że kapustę kiszoną można również przechowywać w zamrażarce.

Z tego przepisu powstaje chrupiąca kapusta o lekkiej kwasowości. Nie trzeba go myć ani moczyć przed podaniem – wystarczy polać go odrobiną oleju.

Prosty przepis na kapustę kiszoną w zalewie

Skład (na 3 l):

• kapusta – 2 kg;
• marchew – 0,2 kg;
• woda – 1,5 l;
• sól – 50 g;
• cukier – 50 g;
• liść laurowy – 1 szt.;
• pieprz czarny – 3 szt.

Metoda gotowania:

• Umyj warzywa. Posiekaj kapustę i zetrzyj marchewki.
• Kapustę wymieszać z marchewką, przełożyć do słoika, dokładnie zagęszczając.
• Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier.
• Na wierzchu kapusty ułóż liście laurowe i ziarna pieprzu.
• Słoik ustawić na talerzu, zalać kapustę gorącą solanką, aż się przeleje.
• Pozostawiamy w pomieszczeniu na 3 dni, kilka razy dziennie nakłuwając kapustę, aby uwolnić się od nieprzyjemnie pachnących gazów powstających podczas fermentacji.
• Kapustę przełożyć do mniejszych słoiczków, zalać pozostałą zalewą i przechowywać w chłodnym miejscu. W domu tym miejscem jest zazwyczaj lodówka, chociaż niektórzy przechowują ogórki kiszone w piwnicy.

Kapusta w solance jest przygotowywana prosto i szybko, nawet dla niedoświadczonych gospodyń domowych.

Kapusta kiszona z jabłkami i borówką

Skład (na 6 l):

• kapusta – 3,5 kg;
• kwaśne jabłka (najlepiej Antonow) – 1 kg;
• marchew – 0,3 kg;
• borówki brusznicy (można zastąpić żurawiną) – 100 g;
• chleb żytni (krakersy) – 100 g;
• jagody jałowca – 5-6 szt.;
• kminek (nasiona) – 5 g;
• cukier – 60 g;
• sól – 80 g;
• liście porzeczki – 5-6 szt.;
• wódka – 70 ml.

Metoda gotowania:

• Przygotuj pojemnik na kiszoną kapustę. Wystarczą dwa trzylitrowe słoiki lub duży rondel o pojemności 6-7 litrów. Odpowiednimi pojemnikami są również emaliowane wiadro i dębowa wanna. Wybrany pojemnik należy dobrze umyć i zalać wrzącą wodą.
• Liście kapusty układamy na dnie wanny (lub innego pojemnika), po ich uprzednim umyciu. Połóż tam połowę liści porzeczki i skórkę chleba.
• Kapustę pokroić, wymieszać z solą i poczekać, aż zacznie puszczać sok.
• Dodać cukier, startą marchewkę i nasiona kminku, wymieszać.
• Jabłka umyj, pokrój na kilka części, wytnij rdzeń.
• Dodaj warstwę kapusty, wypełniając pojemnik około jednej trzeciej. Dobrze go zagęść.
• Dodaj połowę jabłek, jagody jałowca i pozostałe liście porzeczki.
• Rozłóż resztę kapusty i dokładnie ją ubijaj.
• Dodać resztę jabłek i posypać borówką. Przykryj gazą lub czystą szmatką. Kapustę zalać wódką i pozostawić do fermentacji w temperaturze 18–22 stopni przez 5–7 dni. Regularnie nakłuwaj kapustę nożem lub drewnianą łyżką o długiej rączce.
• Przechowywać w chłodnym miejscu.

Nie ma wstydu podawać kapustę kiszoną według tego starożytnego przepisu nawet na świątecznym stole.

Pikantna kapusta kiszona z burakami, chrzanem, czosnkiem

Skład (na 5–6 l):

• kapusta – 4 kg;
• buraki 0,4 kg;
• czosnek – 2 główki;
• tarty korzeń chrzanu – 30 g;
• cukier – 60 g;
• sól – 80 g;
• woda – 1 l.

Metoda gotowania:

• Surowe buraki obrać, umyć, pokroić w duże kawałki i zetrzeć na tarce zwykłej lub koreańskiej tarce do sałatek.
• Przełóż czosnek przez prasę.
• Zetrzyj chrzan.
• Drobno posiekaj kapustę.
• Kapustę wymieszać z chrzanem, burakami i czosnkiem.
• Zagotuj wodę, rozpuszczając w niej sól i cukier.
• Kapustę włożyć do pojemnika fermentacyjnego (można przełożyć do słoików). Sam pojemnik umieść na dużym talerzu lub w misce.
• Ostrożnie dociśnij kapustę, aby leżała jak najściślej.
• Zalać kapustę gorącą solanką.
• Jeżeli wielkość pojemnika na to pozwala, na wierzch kapusty można położyć talerz i umieścić na nim ciężarek (np. słoik wypełniony wodą).
• 2-3 razy dziennie przez tydzień zdjąć wsad i nakłuć kapustę w kilku miejscach, aby uwolnić gaz powstający podczas fermentacji.
• Po 7 dniach przełóż kapustę do słoików i włóż do lodówki. Jeśli kapusta była już sfermentowana w słoikach, możesz ją przechowywać bezpośrednio w nich.

Z tego przepisu powstaje pikantna przystawka o pięknym kolorze, która spodoba się miłośnikom pikantnych potraw.

Delikatna kapusta marynowana z miodem

Skład (na 6 l):

• kapusta – 4,5–5 kg;
• sól – 85–90 g;
• miód – 70–75 g;
• liść laurowy – 5-6 szt.

Metoda gotowania:

• Kapustę posiekaj, wymieszaj z solą, pamiętaj i poczekaj, aż puści sok.
• Miód rozpuścić, rozpuścić w minimalnej ilości wody (ćwierć szklanki).
• Wlać płyn miodowy na kapustę i dobrze wymieszać.
• Sterylizuj litrowe lub większe słoiki i umieszczaj na nich liście laurowe.
• Ubij każdą warstwę i napełnij słoiki kapustą, pozostawiając na górze wystarczająco dużo miejsca, aby sok z kapusty mógł ujść na wierzch. Połóż słoiki na talerzach.
• Umieścić na 3 dni w dość ciepłym pomieszczeniu (20 do 24 stopni). Nakłuj kapustę dwa razy dziennie.
• Odcedź nadmiar soku, pozostawiając jedynie niewielką warstwę przykrywającą kapustę.
• Umieść drewniany okrąg lub szmatkę w dużym rondlu. Umieść słoiki z kapustą na patelni. Napełnij garnek wodą tak, aby sięgała mniej więcej do poziomu kapusty w słoikach.
• Umieścić na małym ogniu. Sterylizuj przez 20 do 40 minut, w zależności od objętości słoików.
• Zdejmij słoiki z kapustą z patelni, zwiń je i odwróć.
• Zawiń i pozostaw do ostygnięcia w ten sposób.
• Gdy słoiki ostygną, można je przechowywać w spiżarni.

Kapusta przygotowana według tego przepisu będzie delikatna. Dobrze się przechowuje nawet w temperaturze pokojowej. To odróżnia tę metodę jego przygotowania od innych.

Wideo: Pyszna kapusta kiszona według rodzinnego przepisu!

Smak, chrupkość, piękno!

Kapusta kiszona jest pyszna sama w sobie, ale tradycyjnie podaje się ją jako przystawkę, dodając cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie i skropioną olejem roślinnym. Ponadto z domowej kapusty kiszonej można przygotować solankę, bigos, kapuśniak i inne dania.