При какой температуре стерилизуют огурцы. Маринованные огурцы в банках со стерилизацией — рецепт как мариновать огурцы на зиму. Вкусные, хрустящие огурцы с ароматным маринадом
Маринованные огурцы простые (со стерилизацией)
Вкусные маринованные огурцы
Вкусные маринованные огурцы, приготовленные по этому рецепту, можно хранить при домашней (комнатной) температуре.
Банки с огурцами стерилизуются, поэтому, нет проблем при хранении.
Я закрываю хрустящие огурчики этим способом много лет, рецепт проверенный и надежный. Рекомендую. 🙂
Что нужно для маринования огурцов
Расчет на трехлитровую банку
- Огурцы – сколько войдет;
- Листья хрена – 1-2 штуки;
- Эстрагон – 1-2 веточки;
- Укроп – 1/2 пучка;
- Чеснок – 1 головка;
- Листья смородины или вишни – 3 штуки;
Состав маринада на огурцы на 1 литр воды
- 2 столовых ложки без верха крупной соли (без добавок);
- 1 столовая ложка сахарного песка;
- Уксусная эссенция (70 %) – 2 чайных ложки.
На 3-х литровую банку обычно нужно 1,5 литра маринада, но лучше запастить бОльшим количеством (литра 2), вдруг прольете или огурцов будет меньше, чем обычно .
Как мариновать огурцы на зиму
Подготовить банки и огурцы для консервирования
Огурцы тщательно промыть и, не обрезая попок, замочить на 3-4 часа.
Банку тщательно промыть, ошпарить кипятком, металлические крышки промыть, прокипятить в течение 5 минут.
Наполнить банки пряностями и огурцами
На дно банки уложить порезанные листья хрена, эстрагона, укропа. Добавить к ним очищенный и порезанный вдоль чеснок, листья смородины или вишни.
Тесно уложить огурцы в банку. Большие – снизу, маленькие – сверху.
Приготовить маринад для огурцов
Вскипятить воду с сахаром и солью, помешивая, чтобы кристаллики растворились. Уксус туда не добавлять (пока).
Залить огурцы маринадом. Накрыть банки крышками, влить в каждую банку под крышку уксусную эссенцию из расчета 2 ч.л. на 1 литр залитого маринада. (То есть, если в банку залито 1,5 л маринада, то надо 3 ч.л. эссенции. Для удобства подсчета залитого маринада можно измерить емкость половника, которым заливаете, у меня, например, он объемом 150 мл).
Подготовить посуду для стерилизации
В большой кастрюле вскипятить воды столько, чтобы трехлитровой банке доставало по плечики.
На дно кастрюли выложить деревянную решетку или тряпочку, свернутую в несколько раз. Это необходимо для устойчивости банок и для того, чтобы банки впрямую не соприкасались с горячим дном кастрюли.
Стерилизовать маринованные огурцы
Банку с огурцами поставить в кастрюлю и стерилизовать минут 15-17. Если вы используете двухлитровую банку, время стерилизации огурцов сократится до 12-14 минут, для литровых – 10 минут.
Закрыть банки, остудить и хранить
Банку с огурцами вынуть из воды, закрутить. Потом – постепенно охладить в тазу с теплой, а потом – все холодеющей водой (надо менять воду по мере остывания банки).
Охлажденную банку перевернуть и дать ей так постоять несколько часов. Потом – вернуть с головы на ноги и хранить при комнатной температуре в темном месте.
Закрываем маринованные огурцы после стерилизации
Маринованные огурчики из банки!
Баночки маринованных огурцов нового урожая
Банка огурцов нового урожая, только что из подвала
Открыли банку, там были маленькие огурчики
Эти огурцы – очень вкусные! Проверено)))
Другие рецепты консервирования огурцов
Простые соленые огурцы (без стерилизации)
Собрав урожай со своих грядок, у каждого огородника наступает нелегкая пора заготовок консерваций на зиму. Чтобы ваши соленья и варенья надежно сохранились, необходимо со всей ответственностью подойти к вопросу их стерилизации. Только проведение этой процедуры помогает убить все микробы. Если отказаться от нее, то кроме бактерий можно столкнуться с еще одной проблемой – вздутие крышек. Если это произойдет, то банка взорвется и все ваши старания пропадут зря. Если вы не знаете, как стерилизовать банки с огурцами, то этот материал для вас.
Перед тем, как стерилизовать банки, необходимо подготовить её.
- Каждая банка должна быть идеально чистой.
- Трещины и сколы – дефекты, нередко имеющиеся на таре, предназначенной для консервации, которых не должно быть.
- Отобрав банки, их необходимо тщательным образом вымыть, используя соду. Если её нет, то вместо нее можно взять горчичный порошок.
После этого можно заниматься стерилизацией. Если вы не знаете, как правильно стерилизовать огурцы, то для вас будет новостью, что эта процедура может выполняться несколькими способами. Каждый может решить, какой для него более удобен.
Стерилизация над паром.
Главное достоинство этого способа состоит в том, что он безопасен для человека, который его проводит. А все потому, что под воздействием пара банка не нагревается выше 100 градусов. Выполнение процедуры стерилизации данным способом заключается в следующем:
- На плиту ставится чайник, а в момент закипания воды на носик надевается банка. Находиться в таком положении она должна 15 минут.
- Когда вы заметите, что капельки на стекле банки перестали появляться, то это означает, что ее можно снять. Потом одевается следующая.
Для проведения этой процедуры лучше подходит кастрюля, имеющая специальную крышку. В ней есть отверстия для банок. Такую крышку можно купить в обычных магазинах.
- Налив воду в кастрюлю, нужно дождаться её закипания, а потом на крышку ставятся банки. Их размещают на отверстия крышки и располагают горлышком вниз. Под воздействием пара они должны находиться в течение 15 минут.
Стерилизация в духовке.
Для проведения этой процедуры сначала нужно подготовить сухие банки.
- В центре духовки располагается решетка.
- Затем на неё устанавливаются банки горлышком вниз.
- При проведении стерилизации тары в духовом шкафу должен быть установлен температурный режим 150-160 градусов. Длительность стерилизации в духовке составляет тридцать минут.
Банки должны быть без трещин, иначе просто могут взорваться. Важное удобство, присущее данному способу, заключается в том, что в духовке можно расположить сразу несколько банок.
Стерилизация банок в микроволновой печи.
Среди всех способов, используемых для стерилизации, данный вариант является самым быстрым. Чтобы воспользоваться им, у вас, естественно, должна быть микроволновая печь.
- Необходимо взять пару банок, которые нужно наполнить водой на 2-3 см.
- Потом тара устанавливается в микроволновку.
- В микроволновке следует выбрать мощность на уровне 700-800 Ватт. В процессе испарения воды из банок будет происходить их стерилизация.
Если вам необходимо стерилизовать большую банку, тогда её в микроволновке кладут на бок. Нельзя ставить пустую банку, иначе она взорвется. При стерилизации крышек такой способ непригоден.
Обработка крышек.
Когда вы собираетесь что-то солить или мариновать, то стоит подумать не только о стерилизации банок, но и крышек. Если крышка будет нестерильной, то в этом случае все ваши старания будут напрасны. Если банки решено закатывать железными крышками, то следует обратить внимание на то, чтобы на них были надежные резинки. Не стоит использовать для консервирования крышки, оставшиеся с прошлого года. Лучше потратьтесь и приобретите новые.
- Сначала крышки нужно вымыть, используя для этого соду.
- Потом их следует прокипятить в кастрюле. Для стерилизации пластиковых крышек вполне достаточно 15 сек. Железные же должны находиться в кипящей воде в течение двух минут. Следует знать, что стерилизации крышек должна производиться перед непосредственным закатыванием банок.
- Когда процесс стерилизации завершен, следует избегать касания руками горлышка банок. Необходимо позаботиться о том, чтобы были исключены резкие перепады температур. Закладывать соления в банки нужно, пока они еще горячие.
Очень обидно, когда заготовки на зиму портятся: «стреляют», вздуваются. Это происходит зачастую по причине использования неправильной технологии консервирования. Консервированные стерилизованные огурцы никогда не подвергнутся этим неприятностям, ведь прошли дополнительную тепловую обработку, которая уничтожила все вредные организмы, которые могут повлиять на сохранность.
Что такое стерилизация и зачем она
Для того чтобы домашние консервированные огурцы сохранились подольше, после заливки их маринадом в соответствии с рецептом, нужно провести процедуру стерилизации. Многие хозяйки пренебрегают ею, а в результате потраченное время и испорченные продукты.
По сути, стерилизация – это прогревание заготовки в банках на протяжении определенного времени. Осуществляется в горячей воде, по определенным правилам и с установленной продолжительностью.
Необходимость в стерилизации возникает, потому что после того, как банки прошли тепловую обработку и в них отправились продукты, какая-то часть микроорганизмов попала с воздуха, рук и других источников, которых в кухне хватает. Только разогрев банок поможет избавиться от вредных добавок в виде микробов, и сделать консервацию полностью безопасной для зимнего употребления.
Правила стерилизации:
- Подбор емкости для стерилизации играет ключевую роль. Она должна быть такого объема, чтобы банки в ней покрывались водой до «плечиков» и при этом была возможность накрыть кастрюлю/бак крышкой.
- На дно уложить любой тканый материал, он не позволит банкам при интенсивном кипении разбиться о дно емкости.
- Уровень воды зависит от метода укупорки банок. Так, крышки, которые будут закручиваться ключом, должны быть покрыты по уровень заготовки, но не выше плечиков. Стеклянные с зажимами (их перед стерилизацией следует укупорить) можно заливать полностью.
- Для того чтобы банка с огурцами не лопнула при стерилизации, рассол нужно заливать горячим. То есть температура заготовки должна быть такой самой, как воды в кастрюле.
- Стерилизация должна быть быстрой, чтобы исключить перегрев огурцов. Для банок емкостью пол-литра достаточно 15 минут, для литровых до 20, большие емкости 25 минут.
- Время стерилизации стартует от закипания воды.
- При истечении времени нужно быстро закатать банки. Укутывать не нужно, напротив – быстро остудить.
Банки не должны касаться друг друга и стенок кастрюли. Если так расположить в емкости не получается, нужно или уменьшить количество банок, или проложить их полотенцем.
Огурцы с клюквой
Этот рецепт подойдет тем, кто стремится делать заготовки без уксуса, консервируем полезно! В качестве кислоты тут выступает клюква, она же является изюминкой закрутки.
Для полезной консервации понадобится:
- огурцы из расчета на 1 литровую банку;
- клюква – 100-200 гр.;
- вода;
- соль/сахар – 25/50 гр.;
- укроп, чеснок, листья хрена, перец горошек.
Приготовление состоит из таких этапов:
- Огурцы залить водой и дать постоять несколько часов.
- Чеснок почистить и нарезать на крупные пластинки.
- В подготовленные банки заложить укроп, чеснок, листья хрена.
- Сверху утрамбовать огурцы.
- Маринад приготовить из 1 литра воды, соли, сахара. После закипания подержать на огне пару минут.
- Пока готовится маринад, уложить в банку клюкву.
- Маринадом залить банку и отправить стерилизоваться на 10 минут.
- После закатать и быстро остудить.
Если огурцы собраны прямо с грядки до 8:00 утра, то можно замачивание пропустить.
Закуска огуречно-помидорная
Из ингредиентов нужны:
- огурцы 1,5-2 кг;
- помидоры – 2 кг;
- перец сладкий – 0,5 кг;
- уксус – пол стакана;
- чеснок;
- сахар/соль – 250/60 гр.;
- растительное масло – стакан.
Приготовление:
- Подготовить овощи: огурцы порезать кружочками, помидоры перекрутить, перец почистить и тоже измельчить. Чеснок почистить и подавить.
- Перемолотые томаты и перец поместить в толстостенную кастрюлю, поставить ее на огонь, довести до кипения.
- Добавить чеснок.
- После закипания всыпать соль и сахар.
- Прокипятить 5 минут, влить растительное масло.
- Прокипятить 10 минут.
- Добавить огурцы и проварить 5 минут.
- Добавить уксус и варить еще столько же.
- Разлить по подготовленным банкам и простерилизовать необходимое количество времени в зависимости от емкости.
Огурцы классические
Для него нужно:
- огурчики – 1 кг;
- любисток, укроп, лавровый лист, чеснок;
- перец чили – 1 штучка;
- уксус яблочный – 60 мл;
- вода;
- соль/сахар – 50/90 гр.
Приготовление:
- Огурцы помыть.
- Подготовить банки. В еще горячие разложить зелень и плотно уложить огурцы.
- Приготовить маринад из воды, соли, сахара. Дать ему прокипеть 5 минут.
- Маринадом залить огурчики и поставить стерилизоваться на водяную баню.
- Остудить.
«Тещин язык»
Консервирование подобных огурцов простое и понятное, из ингредиентов нужны:
- огурцы;
- вода;
- сахар/соль – 100/15гр.;
- лимонная кислота – 5 гр.;
- перец горошек, душистый, гвоздика – по 5 штук.
Приготовление:
- Огурцы помыть, очистить и нарезать вдоль на ломтики (1-1,5 см толщиной).
- В воду (1 литр) всыпать соль, сахар и пряности. Довести до кипения и проварить пару минут.
- В кастрюлю уложить подготовленные огурцы, залить кипящим маринадом. Поставить на них пресс и выдержать 10 минут.
- Уложить огурцы в подготовленную банку. Чем плотнее, тем лучше.
- Залить рассолом, простерилизовать.
Секреты вкусных консервированных огурцов
Для того чтобы стерилизованные огурцы получились особенно вкусными, нужно взять во внимание секреты такого консервирования:
- Хорошее настроение. Без него готовить вообще нельзя.
- Чистая посуда. Банки обязательно тщательно мыть, желательно не использовать для этого химические моющие средства. Оптимально сода и сухая горчица.
- Сорт огурцов. Не стоит использовать для консервации салатные сорта.
- Огурцы нужно сортировать, одинаковые по размеру будут равномерно простерилизованы.
- Если есть возможность собирать сырье на собственной грядке, то это нужно делать в утренние часы. Если это сделать не удалось, то перед консервированием их нужно замочить в холодной воде.
- При стерилизации огурцы важнее всего не передержать, тогда они будут хрустящими.
- Консервировать огурцы не двух-, трехкратной заливкой, а стерилизацией, так быстрее и удобней.
Стерилизованные маринованные огурцы (видео)
Что очень важно, в результате получается полезная и абсолютно безопасная заготовка. Такие огурчики можно консервировать без уксуса.
Вполне возможно, что лето в средней полосе когда-нибудь да наступит. А значит, все-таки имеет смысл поставить хлебный квас. Для подготовки хорошей закваски понадобится как минимум неделя, и как обещают синоптики как раз к тому времени температура воздуха должна подняться выше 20 С (днем).
Как приготовить закваску для
домашнего хлебного кваса
Ингредиенты:
- 2 литра холодной воды;
- 0,5 буханки бородинского хлеба или 100 граммов ржаной муки + 100 граммов ржаного хлеба;
- 4 столовые ложки сахарного песка;
- 3 грамма дрожжей.
- Время приготовления - 5-6 суток
Как поставить квас:
И еще раз настоять пару дней.
Еще раз слить, добавить оставшиеся сухари (или муку с сухарями) и сахар. И еще раз залить свежую воду.
За это время у закваски пропадет нагло дрожжевой вкус и неприятная горечь и на ней можно будет ставить питьевой квас. Для этого раз в 1,5- -2 дня в трехлитровую банку с подготовленной закваской надо будет добавлять воду, сахар по вкусу и по большой горсти свежих ржаных сухарей, убрав перед этим немного старых размокших и опустившихся на дно. Для вкуса можно добавлять изюм, мяту, имбирь, мед...
Маринованные огурцы
Консервирование
Ингредиенты:
- 1 ст.л. соли на литровую банку
- полная банка огурцов
- вода для заполнения банки под горлышко
- чеснок, укроп, черный перец
- 1 ч.л. уксусной эссенции на литр огурцов
- листы хрена, черной смородины, гвоздика, кардамон
Как мариновать огурцы:
- Огурцы и зелень помыть, чеснок почистить.
- Уложить плотно в банки.
- Залить кипящей водой, выдержать минуту, воду слить в кастрюлю, добавить соль, довести до кипения и снова залить в банки.
- простерилизовать 5 минут (1 литровые банки)
- Добавить уксусную эссенцию и закатать банки.
kerescan - Окт 8th, 2015
Не все любят соленые огурцы. И этот простой рецепт домашней консервации подойдет именно для таких гурманов. Маринованные огурчики получаются твердые, хрустящие, ароматные.
Огурцы желательно мариновать свежие, недавно собранные с грядки. Вначале их нужно хорошо вымыть, отрезать “хвостики” и “носики”. Если же огурцы сорваны раньше, то можно на 1-2 часа залить их холодной водой.
Затем, необходимо подготовить банки. Тщательно вымыть их, крышки прошпарить кипятком.
Как мариновать огурцы в банках со стерилизацией.
Сначала на дно уложить по 2-3 зерна душистого и горького черного перца, 2 небольших лавровых листика, 2-3 зерна гвоздики. Нарезать 1-2 зубчика чеснока, листья смородины, вишни, укропа, хрена. Всего зелени должно быть, приблизительно, 15 грамм. Часть зелени пойдет на дно банки, а остальное — поверх огурцов.
Огурцы уложить в банки и залить горячей маринадной заливкой (как ее приготовить, смотрите ).
Банки накрыть металлическими крышками и отправить на стерилизацию. Необходимое время стерилизации для 1-л банок 8-10 минут, а для 3-х литровых- 18-20 минут. Отсчет времени для обработки заготовок идет от момента закипания жидкости в емкости, где стоят банки.
Все, что осталось сделать — это закатать крышки и поставив на горлышко “одеть” банки в одеяло или пальто.
Как видите, замариновать огурцы совсем просто и абсолютно не страшно. Так что, начинающие хозяйки не бойтесь, а смело делайте свои домашние заготовки. Помните, что консервированные по приведенному рецепту вкусные хрустящие маринованные огурчики, отлично сочетаются в салатах с грибами, сыром, овощами, куриным мясом. Ну и, конечно же, очень вкусны сами по себе.
Другой интересный рецепт смотрите в видео: Хрустящие маринованные огурцы на зиму.
