Рецепт национального блюда из пресного теста. Как готовить пресное тесто. Пресное тесто для калиток
Сразу оговорюсь: рекомендую крупки делать из цельных злаков самостоятельно, дома, такая возможность есть, а блюда получается совершенно другие, чем из магазинных круп. О домашних мельницах и где их купить . Готовить что-либо из магазинной муки, если вы заботитесь о здоровье, крайне не рекомендую.
Блюда из пресного теста
В рационы целебного питания продукты, приготовленные из дрожжевого теста, не входят, так как нарушают кислотно-щелочное равновесие в организме и даже, по данным некоторых ученых, могут стать причиной онкологических заболеваний. Как я полагаю, это объясняется изменением биологических свойств зерна под воздействием высоких температур в процессе выпечки.
Однако соответствующим образом приготовленное пресное тесто используется в целебном питании очень широко. Прежде чем перейти к рецептам блюд из такого теста,расскажу о том, как оно готовится.
Пресное тесто
1 кг муки,2 стакана теплой воды.
Смешать муку с водой. Консистенция теста должна быть такой, чтобы его можно было разрезать ножом. Строго выдержать соотношение воды и муки невозможно, потому что мука может быть различного качества.Лучше проверить тесто на готовность,придав ему шарообразную форму и оставив под влажной салфеткой на 15 мин. Если после этого тесто не тянется за ножом при разрезании, его можно считать готовым. Если оно окажется слишком жидким, промять его на доске, подпыленной мукой.
Если мука приготовлена из обсушенной пророщенной пшеницы, перемолотой перед приготовлением теста, блюдо будет очень полезным для здоровья.
Задача состоит в том, чтобы правильно его сварить.
При выпекании в духовке или обжаривании в масле все ценное в зерне под воздействием высокой температуры (выше 100° С) уничтожается. Происходят неблагоприятные структурные изменения, которые нарушают процесс усвоения пищи. Я предполагаю,что именно это способствует нарушению естественной для человека ферментативной обработки пищи в кишечнике. Поэтому лучше учиться готовить блюда из теста в кипящей воде или на пару.
Лапша
500гмуки, 3/4 стакана воды, 0,5 чайной ложки лимонного сока, столовая ложка растительного масла..
Смешать холодную воду с лимонным соком и растительным маслом, размешать эту эмульсию с мукой в миске. Замесить тесто рукой или деревянной лопаткой,выложить на подпыленную мукой доску. Скатать шар и завернуть его во влажную салфетку. Затем выложить тесто на доску, подпыленную мукой. Сначала размять рукой толстую лепешку, а затем раскатать тесто в тонкий пласт скалкой. Меня научили туркменки в пресное тесто добавлять лимонный сок, смешанный с маслом, после чего тесто легко раскатывается в тонкий пласт толщиной чуть ли не в папиросную бумагу. Когда пласт готов, его чуть-чуть подпиливают мукой и заворачивают в трубочку или складывают пласт вдвое, вчетверо и т.д. и нарезают соломкой. Соломку разбрасывают по доске, чтобы она слегка подсохла. Лапшу можно использовать во многих блюдах, можно заготавливать ее и впрок, но ненадолго.
Овощной суп с лапшой
Стакан муки, желательно свежеприготовленной,из просушенных зерен проращенной пшеницы, большая головка репчатого лука, 2 клубня топинамбура или картофеля,корень петрушки, по одной морковке и репке, небольшой пучок укропа, лавровый лист, 2-3 зернышка душистого горошка.
Вскипятить воду в кастрюле. Напомню, что алюминиевые кастрюли абсолютно не пригодны для приготовления пищи. Первыми положить нашинкованный картофель и мелко шинкованный лук, затем нашинкованные морковь, петрушку и репку. Детям обычно особенно по вкусу вареные кусочки репки, поэтому ее мелко шинковать не надо. Через 2-3 мин после закипания бросить в кастрюлю лапшу, лаврский лист и перец, Кипятить следует не более 2-3мин. Сдвинуть кастрюлю на край плиты,дополнить теми пряностями, которые вам больше по вкусу. Моя семья любит бадьян, тмин, анис, черный перец, кориандр.Все это стоит в закрытых баночках в виде порошка, растертого в кофемолке. В комбинации этих порошков есть какая-то закономерность, но смешиваются они обычно по вкусу хозяйки. Красный молотый перец всегда можно положить в суп,но очень умеренно. Присаливать можно морской или каменной солью или соевым соусом. Это очень хорошие добавки к питанию, принятые в корейской кухне.Приготовлены они из сои с примесью зерен пшеницы и морской соли. Готовятся они месяцами. Не берусь самостоятельно сделать это блюдо, но могу подтвердить его целебное действие. Искусственная приправа с глютаматом натрия также украшает суп, но из предубеждения против искусственной химизации пиши рекомендовать его не могу. Замечала,что глютамат натрия способствует аллергической реакции, поэтому мои пациенты предпочитают иные приправы.
Лапша с весенней зеленью
3 стакана свеже приготовленной лапши, 2-3 клубня топинамбура, стакан нашинкованных листьев крапивы, стакан нашинкованных листьев редиски или репки, стакан листьев одуванчика, подорожника, кислицы,мокрицы и лебеды; головка репчатого лука, лавровый лист, бутон гвоздики,2-3 зерна душистого горошка.
В кипящую воду бросить мелко шинкованный лук и специи, затем нарезанные кубиками клубни топинамбура и лапшу. Процедить бульон,в лапшу ввести мелко шинкованную зелень, выложить в небольшое блюдо,слегка сбрызнуть растительным маслом и подать к столу. Для тех, кто еще не отказался от молочных продуктов, хорошей приправой может быть томатная паста,разведенная сметаной.
Ваджа почти по-узбекски
300 г картофеля, редька, 200 г помидоров, по корешку моркови и петрушки, стручок болгарского перца, 300 г свежей капусты,головка чеснока, пряности по вкусу,стакан бульона, оставшегося от приготовления блюда, описанного выше.
Мелко нашинковать картофель, редьку, морковь и петрушку. Проварить овощи в бульоне в течение 4 мин. Ввести в кастрюлю перец,нарезанный кольцами, и капусту, нарезанную соломкой. Варить на небольшом огне.Капуста должна остаться с хрустинкой, картофель же сварить полностью.Кастрюлю отставить на край штаты и заправить мелко нарезанными помидорами вместе с растертым чесноком. Все это соединить с отварной лапшой. Лапшу всегда следует отваривать непосредственно перед едой.
Галушки -смесь украинского с узбекским
Стакан свеже приготовленной пшеничной муки, 2 стакана мелко шинкованных листьев нежной огородной зелени: кинзы,молодого укропа, петрушки, огородной мяты, мокрицы, кислицы, молодых листьев одуванчика, сныти и др., один желток(для тех, кто употребляет яйца), стакан холодной воды, желательно чайную ложку лимонного сока или сухого вина,столовую ложку растительного масла.
Замесить тесто, как на лапшу, вмешать в него стакан шинкованной зелени, скатать из теста шар и дать отстояться в течение 15-20мин под влажной салфеткой. Раскатать тесто толщиной 2 мм, нарезать квадратиками размером 3 х 3 см и отварить в крутом кипятке. Кипяток можно заменить овощным бульоном. Вынуть галушки шумовкой и переложить в глубокое блюдо,густо пересыпать оставшейся зеленью. Галушки можно окропить бульоном, в котором они варились.
Галушки-бантики
Это блюдо относится к праздничным, поэтому в обычное пресное тесто можно ввести больше желтков и растительного масла.Пучок листьев нежной огородной зелени, 2 небольших помидора и 4 небольших свежих огурца. Напомню, что все кулинарные рецепты рассчитаны на 4человека.
Замесить,как обычно, лапшовое тесто и после отстойки под влажной салфеткой раскатать возможно более тонким слоем. Затем обернуть его вокруг длинной скалки, и разрезать вдоль нее. Убрав скалку, многослойное тонкое тесто разрезать на прямоугольнички размером 10 х 10 см,которые будут напоминать многослойные пирожные.
Перевязать каждый прямоугольник жгутом и отварить в крутом кипятке. Осторожно вынуть, выложить
на плоскую тарелку, расправить листики галушек бантиком и освободить их от жгута. При определенной сноровке получается очень красивое блюдо, которое можно украсить помидорами и огурцами,разрезанными надвое. Между листиками галушек можно проложить кинзу и сбрызнуть все подогретым маслом.
В нашей кухне жирная пища считается исключительно нездоровой, поэтому масло применяется в очень малом количестве, как пряность.Поэтому есть смысл настаивать масло на цветах шиповника, рябины, жасмина,зверобоя, тимьяна, медуницы, а также на всех острых пряностях, которыми вы располагаете. Масло смягчает вкус и запах гвоздики, душистого перца, тмина и др.
Почти самса из пресного теста
2 стакана муки из зерен проросшей пшеницы, 0,5стакана холодной воды с желтком яйца и ложкой растительного масла, стакан мелко шинкованной зелени, 6 головок репчатого лука, 0,5 чайной ложки растертых в пудру пряностей с перцем.
Очень мелко нашинковать лук, растереть рукой вместе с зеленью, присыпать пряностями и окропить растительным маслом. Раскатать лапшовое тесто слоем 1 см, разрезать на квадраты. На каждый квадрат положить луковый фарш и защипать края. Отваривать в крутом кипятке или овощном бульоне. Всплывшие вареники, ушки или самсы шумовкой вынуть на блюдо. Названия меняются в зависимости от формы изделия,которую вы выбрали при заворачивании фарша в тесто. Так, чтобы сделать вареники, им нужно придать форму полумесяца. Если хотите, чтобы ваши изделия были похожи на пельмени или ушки, кончики вареников слепите вместе. Если же вы хотите приготовить самсу, то нужно нарезать лапшовый лист на более крупные квадраты и свободные края свести вместе, как бы формируя яблоко с листиком. Избыточного теста должно быть возможно меньше, так как оно не сможет провариться. Узбеки жарят самсу в раскаленном масле, но следовать их примеру мы не будем, так как прогретое масло содержит исключительно ядовитые вещества - индол, скатол и др. Самса может быть приготовлена и на пару. Для этого существует специальное приспособление, но можно использовать и просто дуршлаг с плоским дном. Варятся изделия с начинкой из сырого лука не много дольше, чем с готовым фаршем.
Наша кухня исключительно проста, но требует опыта. Если у вас не получилось с первого раза,подумайте, в чем ваша ошибка.
В зависимости от времени года и ваших материальных возможностей изделие может быть полито тем или другим соусом.
Марийские пельмени
2,5 стакана пшеничной муки, 1 желток, 0,5 стакана холодной воды, столовая ложка растительного масла, стакан пшена, зеленый и репчатый лук, крапива, укроп, тмин.
Сварить густую пшенную кашу, дать отстояться и ввести в нее мелко шинкованную зелень со слегка обваренным мелко нашинкованным репчатым луком. Для этого лук отварить в минимальном количестве воды. Вмешать также в кашу мелко шинкованный зеленый лук и 1-2 чайные ложки ароматизированного растительного масла. Чтобы каша не остыла, прикрыть ее салфеткой. Тесто раскатать на квадраты, разложить фарш из каши тугими комочками на каждый квадрат. По краю теста провести мокрым пальцем, чтобы лучше слепить края,придать изделиям форму пельменей и отварить в овощном ароматизированном бульоне. Выложить готовые пельмени на блюдо. Часть бульона загустить прогретой мукой, ввести в него пряности и полить пельмени.
Клецки
Эти мучные изделия исключительно удобны в приготовлении. В нашей кухне они широко приняты и как самостоятельное блюдо, и как вспомогательные элементы для похлебок и супов. В тесто для клецок можно примешивать лук, укроп, тмин,майоран, листики весенней зелени и т. д. Готовить их можно из пшеничной муки с добавлением гречневой, пшенной,перловой и ячменной крупы, размолотой в муку. Делают клецки просто на воде или бульоне, который иногда можно обогатить желтком яйца и даже сливками.
Клецки мучные
5-б столовых ложек муки без верха, 5-6столовых ложек воды, желток одного яйца,2 чайные ложки сливок или растительного масла, столовая ложка мелко нарезанного репчатого или зеленого лука, 0,5 чайной ложки тмина, 2 чайные ложки укропа.
Растереть в желтке все ингредиенты, затем, подливая понемногу воду и подсыпая муку, замесить тесто. Растереть его до полной эластичности.В кипящий овощной бульон или слегка подсоленный кипяток опускать кусочки теста, пользуясь мокрой десертной ложкой. С ложки тесто легко сходит и заваривается комочком той формы,которую выбрала хозяйка. Я люблю брать тесто боком ложки и формировать удлиненные клецки. Они украшают овощные супы или готовятся как самостоятельное блюдо.Опущенный в кипяток кусочек теста сначала ложится на дно, поэтому клецки необходимо равномерно распределять по поверхности кипящей жидкости, чтобы они не слиплись. После того как клецки всплыли, их доводят до готовности под крышкой. Тогда они становятся пушистыми,очень приятной консистенции. Многие хозяйки любят украшать свои похлебки,супы и даже борщи этим удобным в приготовлении и очень вкусным мучным изделием. Дети особенно любят цветные клецки. Для этого тесто можно подкрасить томатной пастой, крапивным соком или мелко тертой морковью.
Пиева с клецками(луковый суп)
10 головок репчатого лука, лавровый лист, стручок болгарского перца, 0,5 стакана нежной огородной зелени, столовая ложка с верхом томатного пюре, все для клецок, как в первом рецепте.
В кипяток заложить 10 головок мелко нашинкованного репчатого лука. Сначала варить на сильном огне, доваривать- на медленном. Через 5 мин после того,как суп закипит, опустить в него лавровый лист и горошки душистого перца. Заранее приготовить тесто и вмешать в него томат-пюpe,чтобы сделать розовые клецки. Десертной ложечкой, смоченной в воде, брать с края тесто и опускать в кипящий бульон.Количество муки не указываю намеренно,поскольку клецок можно приготовить и несколько штук, и целую тарелку, в зависимости от вкуса. Довести клепки до готовности под крышкой на медленном огне. Если семья употребляет яйца, в тесто добавляется желток. Можно сдобрить тесто двумя столовыми ложками сливок.Клецки от этого, конечно, становятся вкуснее, но необходимости в этом нет. В моей семье сливок не употребляют.
Ерма с клецками
1,5 стакана пророщенной пшеницы, 4 головки лука, стручок красного болгарского перца(сладкого), лавровый лист, семя кинзы,тмин, яйцо, 2 клубня картофеля или топинамбура.
Лук мелко нашинковать, перец порезать кольцами,пшеницу возможно мельче перемолоть в муку, картофель нарезать небольшими кубиками, кипятить суп до готовности картофеля. 0,5 стакана муки прогреть на сухой сковороде, развести в воде и ввести тонкой струйкой в суп. Желток растереть в 0,5 стакана воды, замесить тесто для клецок из оставшейся муки. Втесто вмешать тмин, немножко присолить морской солью. Заложить в суп лавровый лист и сформировать десертной ложкой клецки. Когда они всплывут, закрыть кастрюлю крышкой и довести клецки до готовности. Всего суп варится около10-12 мин. Сдвинуть кастрюлю на край плиты, насыпать мелко шинкованной зелени и дать настояться 5 мин. При желании можно вместе с зеленью ввести в суп растертый чеснок.
Овощной суп с картофельными клецками
2 голов кирепчатого лука, летом свежий, а в остальное время года - сушеный сладкий болгарский перец, одна морковь, корешок петрушки, 5 редисок, 3 помидора, 2 крупные картофелины, 0,5стакана свежеприготовленной муки из пророщенной пшеницы, лавровый лист, 3 зернышка душистого перца, 0,25 мускатного ореха, яйцо.
Лук мелко нашинковать, петрушку и морковь нарезать тонкими кружками, желток растереть с0,25 стакана воды, понемногу ввести муку и тмин. Натереть на мелкой терке тщательно промытые клубни картофеля с вырезанными глазками, вмешать картофель в тесто, добавить белок. В кипяток сначала положить лук, затем морковь, петрушку, лавровый лист и перец. Ввести нарезанный кольцами свежий сладкий перец или растертый сушеный. Десертной ложкой,смоченной в воде, сформировать клецки в кипящем овощном супе, как в предыдущих рецептах. Когда клецки всплывут, оставить блюдо на медленном огне еще на 2 мин,отставить кастрюлю на край плиты,посыпать суп красным горьким перцем и мелко растертым мускатным орехом,слегка присолить морской солью.
Клецки с имбирем и мускатным орехом
Стакан свеже-приготовленной муки из пророщенной пшеницы, стакан свеже-приготовленной муки из гречки-ядрицы, 0,5 стакана свежеприготовленной муки из пшена, 3 головки лука, мускатный орех, чайная ложка молотого имбиря, яйцо.
Нашинковать репчатый лук, сдобрить лавровым листом и душистым горошком и ввести в кипяток.Из свежеприготовленной в кофемолке муки и воды с растертым в ней желтком замесить тесто. Консистенция теста должна быть примерно вдвое гуще, чем на оладьи. В тесто всыпать мелко тертый корень имбиря и растертый в пудру мускатный орех. Тесто слегка присолить морской или каменной солью. Сформировать десертной ложкой комочки теста и опустить их в кипящий бульон. Когда клецки всплывут, довести их до готовности,но кастрюлю закрывать крышкой не нужно.Вынуть одну клецку на тарелку и попробовать. Если клецки готовы, вынуть их шумовкой и разложить на блюде. Клецки можно присыпать мелко шинкованной зеленью, смешанной с мелко нарезанными помидорами. Это блюдо очень любят дети, неплохо украсить его тонкими ломтиками репы и редиски.
Капустныйсуп с оранжевыми клецками
2 головкирепчатого лука, 400 г брюссельской капусты,корень петрушки, 3-4 моркови оранжевогоцвета, 0,5 стакана свежеперемолотойпшеничной муки, яйцо, 2 лавровых листа,пряности по вкусу.
Лук мелконашинковать и ввести в кипящую воду. Вслед за этим бросить туда кочанчики брюссельской капусты, нашинкованную петрушку. Через несколько минут после закипания можно опускать в кастрюлю клецки.
Тесто дляклецок: желток растереть с водой,добавить муку, затем в тесто втереть мелко тертую морковь и осторожно ввести взбитый в крутую пену белок.
Суп готов,когда капуста еще сохраняет хрустинку, но клецки должны быть проварены полностью.Следует учитывать, что более старая капуста варится примерно 4-5 мин,ранняя-2-3 мин. Поэтому ранняя капуста вводится в суп после клецок. Хозяйка может легко разнообразить суп, изменяя цвет, вкус и величину клецок. Чтобы сохранить их форму, ложку с тестом следует опускать в суп, как бы отмывая ее от теста.
Простое пресное, или бездрожжевое, тесто – основа многих блюд. Рассказываем вам, как замесить его правильно и какие тонкости нужно знать при его приготовлении.
Мы рассказали вам о тонкостях приготовления и теста. Сегодня поговорим о самом простом, пресном: оно используется для приготовления пельменей, лапши, пирогов, вафель и кляра.
Виды пресного теста
Пресное тесто известно людям с древнейших времен. Его замешивали всего из двух ингредиентов: муки и воды. Сейчас мы добавляем в него растительное масло, чтобы тесто получилось более эластичное. Из-за того, что в тесте нет дрожжей, готовые блюда из него получаются плотными по текстуре.
Простое тесто
Такое тесто идеально подходит для ханум, вареников и пельменей. В него входят только мука, вода и растительное масло: в просеянную муку постепенно наливают воду, затем добавляют масло и замешивают тесто. Затем его нужно оставить отдыхать примерно на полчаса – за это время из муки выделяется клейковина, и тесто становится более эластичным.
Пропорции для простого пресного теста такие: на 500 грамм муки нужно 150-180 миллилитров воды, 1 чайная ложка соли и 15 миллилитров растительного масла (1 столовая ложка).
Сдобное тесто
Сдобное пресное тесто подходит для ватрушек, булочек, пирогов и пирожков – как сладких, так и несладких. В него добавляют сливочное или растительное масло, маргарин, сахар, сметану или кефир, а также соду или разрыхлитель. Тесто получается мягким и вкусным, но текстура у него более плотная и не такая пористая, как у дрожжевого.
Кроме того, по густоте пресное тесто может быть:
- крутым: обычно это простое пресное тесто, которое подходит для вареников, пельменей, ханум, манты или лапши;
- средним: это сдобное тесто, подходящее для выпечки – пирогов, пирожков, булочек и лепешек;
- жидким: может быть и простым, и сдобным. Подходит для вафель, блинчиков, кляра.
Как замесить сдобное тесто
Рецептов сдобного теста множество, но замешивают его обычно двумя способами:
Способ первый: если используется растительное масло или небольшое количество сливочного
- в воде или молоке размешивают яйца, сахар и растопленное масло;
- муку просеивают в чашку вместе с содой. Если используют кефир или сметану, сода вступит в реакцию с их кислотой. Для молока или воды нужно будет добавить в муку немного лимонной кислоты;
- жидкость вливают в муку и замешивают мягкое тесто.
Отдыхать ему не нужно, иначе реакция соды с кислотой завершится, тесто будет жестким и не поднимется.
Способ второй: если используется большое количество сливочного масла
- размягченное масло взбивают с сахаром до пышной массы;
- добавляют яйца, смешанные со сметаной, сливками, кефиром или молоком, продолжая взбивать;
- добавляют муку, просеянную с содой и лимонной кислотой (если используют молоко);
- быстро замешивают тесто.
Как и в предыдущем способе, тесту после замешивания отдыхать не нужно.
Как приготовить жидкое пресное тесто
Жидкое тесто замешивается одинаково:
- в молоке или воде размешивают яйца, сахар, соль и масло;
- в жидкость постепенно добавляют просеянную муку с содой (если она нужна в рецепте).
Чтобы тесто получилось более пышным, можно прибегнуть к такой хитрости:
- разделить желтки и белки;
- желтки добавить в жидкость с остальными ингредиентами;
- белки взбить в крепкую пену;
- постепенно добавлять белки в готовое тесто, аккуратно перемешивая сверху вниз, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.
Можно ли заморозить пресное тесто
Если вы не успели использовать все тесто, его можно сохранить в холодильнике или в морозилке.
- в холодильнике тесто хранится 2-3 дня. Сверните тесто в шар и плотно заверните в пищевую пленку. Чем раньше вы его используете, тем лучше – со временем оно становится более водянистым, не таким эластичным и плохо лепится;
- в морозилке пресное тесто может храниться примерно 2 недели. Как и в случае с холодильником, чем дольше тесто лежит, тем менее эластичным становится. Если есть возможность, лучше замораживать готовые продукты – вареники или пельмени.
Чтобы разморозить тесто, вытащите его за день в холодильник. При комнатной температуре на нем образуется конденсат, и оно станет еще более водянистым и будет рваться.
Подписывайтесь на наш телеграм канал и получайте проверенные рецепты и полезную информацию в свой телефон!
Такое тесто требует совсем немного времени для приготовления, и в этом, несомненно, превосходит дрожжевое. Раньше оно было очень распространено в России, из этого теста готовили из него же до сих пор пекут блины. Но постепенно пресное тесто потеряло свою популярность, уступив лавры более сложному и долгому в приготовлении дрожжевому. Тем не менее, до сих пор многие хозяйки любят побаловать родных выпечкой, сделанной на пресной основе. К примеру, из него можно приготовить вкусные пирожки. Особенно хорош такой вариант, когда к вам неожиданно пришли гости или родственники решили нанести визит. И вот посетители уже на пороге, и ждать, когда подойдет опара, попросту нет времени. Тут вам помогут рецепты простого приготовления и некоторых начинок для них.
Пресное тесто для пирожков
Основными ингредиентами для приготовления такого теста станут хорошее и мука. Последнюю также желательно выбирать хорошего качества. Ведь от этого зависят вкусовые качества конечного продукта, который вы достанете из духовки всем на радость. И конечно любая хозяйка хочет вызывать восхищение у гостей, поэтому масло лучше выбрать натуральное (не маргарин), муку - белую, высшего сорта. Еще для рецепта понадобится сметана и яйца, а также сахар и соль. И немного жидкости: обычно используют воду, но здесь каждый выбирает сам.
Количество каждого продукта, указанного в составе, напрямую зависит от того, сколько теста вы хотите в итоге получить. Но соотношение масла и муки в любом случае должно составлять примерно 1 к 4. Прежде чем замешивать масло в общую массу, его необходимо обязательно подготовить. Для этого понадобится разрезать его ножом на одинаковые тонкие пластинки (полсантиметра - сантиметр). Затем взять скалку, обязательно смочить ее водой (иначе к ней все прилипнет) и раскатать полученные кусочки.
Будет лучше, если во время этого процесса температура на кухне останется достаточно низкой. Не зажигайте слишком рано духовку. Особенно, если это сильно согревает воздух в помещении (обычно такое бывает, когда кухня небольшая), так как масло ни в коем случае не должно растаять. Даже после того, как вы его разомнете, необходимо, чтобы оно оставалось холодным. В противном случае полученное тесто будет жирным на ощупь и плохо поднимется при выпекании.
Сметаны должно быть примерно в два раза меньше чем масла, которое собираетесь использовать. Если взять килограммовый пакет муки, то здесь понадобится около 4-5-ти яиц. Также нужно около половинки тонкого стакана сахара и одна чайная ложка соли. 125 граммов сметаны, хотя можно и немного больше, одна упаковка сливочного масла - обычно это 250 граммов. И некоторое количество чистой воды (которую, впрочем, можно заменить молоком, или взять воду и молоко в расчете 1 к 1), ее должно быть столько же, сколько используете масла.
Сам процесс приготовления занимает не много времени. Более того, здесь важно готовить быстро, иначе изделия получаются недостаточно рассыпчатыми. Пресное тесто по этому рецепту начинают месить с просеянной муки и масла. Проще (и лучше по эффективности) делать это в миксере. Ведь сами мы не можем так тщательно размешать все комочки, как с этой задачей справляется техника. В замешанные масло и муку добавляются все остальные компоненты. Важно: перед тем, как начинать готовить что-то, пресное тесто ставится в холодильник на один час. В охлажденном виде с ним намного лучше работается, тесто легко раскатать и оно не прилипает к столу.
Пресное тесто для пиццы
Такое тесто тоже можно приготовить довольно быстро и не затрачивая особых усилий. Пиццу любят многие, и для хорошего вечера с друзьями она подойдет как нельзя лучше. Сам процесс приготовления здесь выйдет даже проще, чем в предыдущем рецепте. Чтобы приготовить пресное тесто нам понадобятся четыре тонких стакана муки, около 300 миллилитров воды, пара столовых ложек сахара или сахарной пудры и по половинке чайной ложки соли и соды.
Далее берем не очень глубокую миску, в которой будем готовить наше пресное тесто. Просеиваем туда муку, чтобы выпечка была воздушной, и в ней не было никаких комочков. Добавляем туда же соль, соду и сахар, размешиваем. Выливаем в миску 300 миллилитров воды и хорошенько вымешиваем тесто, пока оно не превратится в однородную массу. Все. Наше тесто для вкусной пиццы готово!
Начинки
В качестве начинок к пирожкам из пресного теста можно использовать разнообразнейшие продукты. Например, приготовить яичную начинку из яиц, масла, соли и молотого перца. Или грибную. Тут понадобятся шампиньоны, яйца, тертая морковь, репчатый лук, сыр и молоко. Сладкий яблочный пирог получится, если сделать начинку из апельсинового сока, яблок, ванили и Для любителей остренького подойдет луковая начинка: несколько луковиц, жирные сливки, яйца, грудинка, сыр, немного муки и соль с перцем по вкусу. Или же, если следовать болгарскому рецепту: лук, жирная сметана, яйца, брынза вместо сыра, кедровые орешки, немного муки и паприки.
Древнейшее и наипростейшее тесто, уходящее корнями в Древний Египет. В своих истоках пресное тесто включало в себя только воду и пшеничную муку, что делало и до сих пор делает его самым низкокалорийным и полезным тестом.
Если необходимо приготовить тесто «на скорую руку», пользуемся следующим рецептом.
Для него нужны такие ингредиенты как:
- пшеничная мука вс (высшего сорта) – 3 кг;
- вода – по мере необходимости;
- соль – по желанию.
Процесс приготовления:
- Просеиваем муку через сито и сыпем горкой на плоскую ровную поверхность. В насыпе формируем ямочку (как в вулкане). Наливаем в получившуюся емкость 300 мл теплой фильтрованной воды, примешиваем масло и соль.
- Замешиваем тесто, каждый раз захватывая муку с разных сторон. При недостатке влажности подливаем воду. Тесто должно стать однотипным и достаточно густым.
- Вымешивать тесто нужно до тех пор, когда на его поверхности начнут появляться пузыри.
- Масса готова, и в зависимости от нужд осталось только его раскатать.
Одной интересной особенностью при работе с данным тестом, является раскатка. В зависимости от типа раскатки, приготовленного теста, можно получить самые разнообразные типы блюд.
Основа для пирожков
Пресное тесто для пирожков готовится также очень не сложно и не требует особых кулинарных навыков.
Для начала подготавливаем ингредиенты:
- мука из пшеницы высшего сорта – 1 кг;
- растительное масло – 200 г;
- куриное яйцо – 2 шт.;
- разрыхлитель (порошок) – 30 г;
- сметана – 200 г;
- кефир – 0,5 л;
- соль – по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
- Просеиваем через тончайшее решето муку. Высыпаем белый порошок бугорком на сухую и плоскую столешницу. Делаем в муке ямочку.
- В получившуюся емкость из муки разбиваем яйца, добавляем разрыхлитель, соль (по вкусу) и сметану небольшой жирности.
- Вымешиваем тесто, начиная из центра горки, забирая муку с окраин.
- Постепенно добавляем кефир в вымешиваемое тесто до состояния средней тягучести и твердости.
- Пресное тесто для нежнейших булочек может быть использовано по назначению. Осталось только выбрать начинку и запечь пирожки.
Вариант для пирогов
Чтобы приготовить пирог из пресного теста, необходимо подготовить само тесто.
Для этого подготовим следующие ингредиенты:
- мука из пшеницы (высшего сорта) – 600 г;
- растительное масло – 4 ст. л.;
- вода – 200 мл;
- соль – 1 ч. л.
Процесс готовки:
- Готовим поверхность стола. Она должна быть сухой и, желательно, стеклянной.
- Просеиваем муку горкой прямо на поверхность.
- В центре муки делаем максимально глубокое углубление. Добавляем в него растительное масло, соль и всю воду.
- Вымешиваем массу, она должна быть достаточно мягкой и тугой.
- Формируем из получившегося теста шар, кладем его в миску и накрываем тканью. Так тесто должно настояться около получаса.
- Повторно мнем тесто до достижения им однородности и гладкости. Пресное тесто для пирога готово.
Пресное тесто для пиццы
Чтобы порадовать себя итальянской пиццей совсем не обязательно ехать в Италию, достаточно знать простейший и вкуснейший рецепт правильного теста для пиццы.
Пресное тесто для пиццы готовится из компонентов:
- яйцо куриное – 4 шт.;
- оливковое масло – 80 мл;
- мука высшего сорта – 800 г;
- соль – по вкусу;
- молоко коровье – 250 мл.
Инструкция приготовления:
- Берем глубокую кастрюлю или тарелку и просеиваем через мелкое сито муку. Добавляем соль.
- В отдельной миске взбиваем яйца и молоко. Добавляем к массе оливковое масло. Чтобы масло однородно разошлось по тесту, лучше воспользоваться миксером или электрическим венчиком. Так, при выпекании тесто не будет подгорать отдельными частями.
- Замешиваем получившуюся яичную смесь в емкость с тестом, медленно и равномерно добавляя в муку.
- Присыпаем мукой поверхность и выкладываем на нее получившееся тесто.
- Вымешиваем руками около 15-20 минут, добиваемся того, чтобы тесто перестало полностью липнуть к рукам. При излишней влажности массы добавляем немного муки.
- Скатываем готовый полуфабрикат в шарообразную форму и оборачиваем чуть намоченной тканью. В таком положении оставляем массу на полчаса. Самое простое и оригинальное тесто для пиццы можно использовать по прямому назначению.
Готовим на кефире
Воздушное тесто на кефире годится при изготовлении пирожков и прочей выпечки подобного типа.
Для него понадобятся следующие продукты:
- кефир – 1 л;
- масло подсолнечное – 200 г;
- мука пшеничная вс – 1 кг;
- сода – 2 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- сахар – 3 ст. л.
Этапы приготовления:
- Берем партию муки и просеиваем в подходящую чашу.
- К муке добавляем все сухие ингредиенты и кефир. Тщательно перемешиваем смесь.
- Начинаем вилкой вымешивать тесто (пока оно редкое), маленькими частями добавляем оставшуюся муку и делаем тесто гуще и плотнее.
- Когда тесто уже будет вымешано, смазываем его подсолнечным маслом и вымешиваем руками.
- Тесто должно получиться мягким и в то же время не прилипать к рукам. Не стоит слишком усердно вымешивать, иначе пропадет вся его рыхлость и воздушность.
- Даем настояться пару часов в холодильнике.
На сметане
Отличный вариант « на скорую руку». Такой рецепт должен быть в арсенале каждой хозяйки.
Подготовим следующие ингредиенты:
- куриное яйцо – 4 шт.;
- маргарин – 200 г;
- сахар – 2 ст. л.;
- сметана – 400 г;
- соль – 2 ч. л.;
- мука вс – 1 кг.
Процесс приготовления:
- Взбиваем в большой чаше яйца с сахарным порошком и солью. Выливаем низкопроцентную сметану и снова взбиваем.
- К яичной смеси добавляем слегка растаявший маргарин (можно заменить сливочным маслом) и муку, примешивая ее небольшими частями.
- Вымешиваем тесто до того момента, пока оно не перестанет липнуть к рукам, но будет оставаться достаточно мягким.
- Формируем из получившегося полуфабриката шар и кладем его в полиэтиленовый пакет (оборачиваем пленкой). Оставляем в холодильнике на 20-30 минут.
Сдобное пресное тесто
Отличный вариант для любителей мучного, и при этом следящими за фигурой. Простое в рецептуре и готовке сдобное пресное тесто.
Для создания рецепта понадобится:
- мука пшеничная вс– 250 г;
- соль – по вкусу;
- масло сливочное – 100 г;
- вода – 75 мл.
Процесс готовки:
- Просеиваем через мелкое сито муку.
- В муку добавляем слегка подтаявшее масло и растираем его в муке. Должна получиться мелкая крошка. Добавляем щепотку соли и еще раз перемешиваем.
- Постепенно начинаем добавлять воду и вымешивать тесто.
- Заканчиваем вымешивать тесто, кладем его в емкость, накрываем полиэтиленом и оставляем остывать в холодильнике на 15-20 минут.
Бездрожжевой рецепт
Для тех, кто следит за религиозными праздниками и постится, пригодится следующий рецепт бездрожжевого теста.
Нужны следующие ингредиенты:
- мука (пшеничная) высшего сорта – 1,5 ст.;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- слегка подогретая вода – 0,5-0,7 ст.;
- соль – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Растворяем соль в чуть теплой воде.
- Просеиваем муку горкой на подготовленную поверхность.
- Создаем маленькую ямочку в муке, заливаем в нее растительное масло и подогретую воду. Замешиваем тесто вначале вилкой.
- Следим за количеством воды. Вымешиваем тесто руками. Оставляем настояться на полчаса при 18-20 градусах.
Слоеное пресное тесто
Довольно интересный и трудоемкий рецепт теста. Но приложив немного усилий, слоеное тесто вознаградит хозяйку и ее семью своим воздушным вкусом.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- вода фильтрованная – около 400 мл;
- желток – 2 шт.;
- уксус – 1 ч. л.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- мука – 4-5 ст.;
- сливочное масло -500-600 г.
Процесс приготовления:
- При готовке важно помнить, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В миске разминаем сливочное масло до исчезновения комочков. Добавляем закатку (яичный желток с водой и 4 ст. л. муки) и вымешиваем ее с маслом.
- Формируем плоскую прямоугольную лепешку из получившейся смеси.
- Раскатываем тесто и в центр кладем прямоугольник из масла. Заворачиваем масленую лепешку тестом в конвертик.
- Скалкой, начиная с середины получившего «конверта», раскатываем тесто в прямоугольный пласт, шириной в 1 см.
- Лишнюю муку необходимо убрать с получившегося пласта мягкой щеткой.
- Аккуратно складываем тесто в гармошку и снова раскатываем, начиная с середины. Оставляем тесто охладиться на 20 минут и снова повторяем все действия с раскаткой. Действуем подобным методом четыре раза. В итоге получится тесто с 256 слоями масла.
- При последующей готовке, не рекомендуется раскатывать готовое тесто, т.к. оно может разойтись, или порваться.
Вы знакомы с так называемым постным пресным тестом? Лично я вижу в нём два несомненных плюса: оно служит прекрасной альтернативой дрожжевому тесту, при этом изделия из него получаются довольно диетичными.
Ингредиенты :
- 500 г муки
- 250 мл воды
- 0,5 стакана растительного масла
Способ приготовления
:
В просеянную муку влить воду комнатной температуры. Добавить масло и соль. Хорошо вымесить (при необходимости добавить ещё жидкости). Сформировать шар и оставить тесто отдохнуть под тканью, пока готовится начинка.
Надо заметить, что тесто не из лёгких в раскатке - я бы назвала его суровым - зато приложив определённые усилия, можно раскатать его очень тонко. Из теста получится и пицца и рулет, и много чего ещё.
Я сформировала из теста полоски и завернула в него сосиски:
Раскатала пласт теста, смазала его растопленным сливочным маслом, посыпала сахаром и маком:
Свернула пласт в рулет и нарезала:
Запекла до румяности - булочки с сосисками и печенье готовы:
А ещё из этого теста можно сделать пирожки - у меня с луком и яйцами.
Я достала свои любимые формочки фирмы "Tescoma":
Тонко раскатала пласт теста, вырезала круги:
Поочерёдно клала круги на формочку и наполняла начинкой:
Затем плотно защипывала круги вручную, а после этого придавала краям красивую форму при помощи формочек:
Перед выпечкой я смазала пирожки чайной заваркой:
И поставила в разогретую духовку на полчасика:
Приятного аппетита!