• Reparație
• Reparație
• Design interior
• Despre tot
• Despre instalații sanitare

Varză murată acasă. Cum să tăiați corect legumele. Cum se prepară varză murată acasă

Știți să faceți varză murată delicioasă? Trebuie să vă pregătiți în avans pentru sezonul de varză murată. Prin urmare, vă voi arăta o rețetă de varză murată de casă foarte gustoasă. L-am luat de la bunica mea, așa că nu există nicio îndoială cu privire la corectitudinea lui.

Varza murată de casă se dovedește foarte gustoasă, doar o să vă lingeți degetele! Rețeta a fost testată de atâția ani!

Astăzi puteți găsi multe opțiuni diferite pentru prepararea acestuia. Metoda mea poate fi considerată clasică - se dovedește gustoasă și crocantă. O porție de ulei de floarea soarelui și ceapă tocată îl vor transforma într-un fel de mâncare divin.

Varză murată pentru iarnă acasă - câtă sare

Principala întrebare care interesează toate gospodinele. Acest lucru este cu adevărat important. Dacă adăugați sare, felul de mâncare nu va fi gustos. Dacă nu raportați, atunci totul se va înrăutăți. Norma clasică este 1 lingură rasă la 1 kilogram.

Ce ai nevoie pentru a face varză murată

1. Varză de iarnă . Soiurile de vară nu sunt potrivite pentru murătură. Aleg „specimenele” plate, turtite, care arată ca sarmale. Sunt exact ceea ce ai nevoie pentru fermentare, nu te vor dezamăgi.
2. Sare. Piatra obisnuita, dar nu mare sau iodata. Nu este nevoie de surprize neplăcute în această chestiune.
3. Morcov. Ras pe răzătoarea coreeană, va oferi preparatului finit un aspect apetisant și un gust plăcut.
4. Boabe de piper negru și ienibahar . Cu siguranta il adaug pentru gust si picant.
5. Ardei iute în păstăi. Ingredient optional, pentru cei carora le place “mai picant”.
6. Frunza de dafin. O cantitate mică din ea va adăuga propria notă de gust.
7. Seminte de marar. În voie pentru un amator. Unii oameni nu își pot imagina gustul fără el.

Când este cel mai bun moment să sărați varza în octombrie 2017

Cel mai bun moment pentru murat este atunci când Luna crește. Nu trebuie să neglijați această regulă, pentru a nu căuta mai târziu motivul eșecului. Prin urmare, ne înarmam cu calendarul lunar și selectăm datele. În octombrie, aceste zile sunt 1-3 octombrie și 23-31 octombrie.

Numărul de produse

• Masa de varză mărunțită - 1 kg
• Morcovi – 2 buc.
• sare gemă - 1 lingură. fara varf
• Câteva mazăre neagră și ienibahar
• Frunza de dafin – 1-2 buc.
• Seminte de marar si ardei iute (optional)

Felul bunicii de a mura varză crocantă

Sfat: În această etapă, dacă doriți, puteți adăuga merișoare, mere tăiate subțiri sau ardei gras.

• Adăugați piper, dafin și semințele de mărar.
• Transferați într-un bol de sticlă sau emailat. Acesta ar putea fi un borcan de sticlă, o tigaie emailată. Vasele de gătit din aluminiu nu sunt potrivite pentru aceste scopuri.
• Acum, principalul lucru este să compactați foarte strâns amestecul de legume în bol. Ajută-te cu pumnul sau cu un împingător, după cum vrei. Puneți amestecul cât mai strâns posibil; atunci când este presat, ar trebui să apară sucul.

Sfat: mâinile și ustensilele de lucru trebuie să fie curate, altfel pot pătrunde bacterii și microorganisme.

• Acoperiți partea superioară cu o farfurie sau farfurie și acoperiți cu tifon pentru a preveni pătrunderea resturilor sau a muschilor. Puneți ceva greu deasupra ca greutate. Acesta ar putea fi un borcan cu apă, cereale sau o piatră curată specială pentru astfel de scopuri (asuprire).
• Lăsați într-un loc cald timp de două până la trei zile. Vasele trebuie puse într-un vas, deoarece procesul de fermentare va începe și sucul se poate revărsa. Dacă apare spumă, înseamnă că ai făcut totul bine. Trebuie îndepărtat cu o lingură curată, iar conținutul vasului trebuie străpuns cu un băț subțire de două ori pe zi. Nu lasa mirosul neplacut de fermentatie sa te sperie, asa ar trebui sa fie.

Sfat: asigurați-vă că străpungeți, altfel totul va fi ruinat.

După cum puteți vedea, nimic complicat. Trebuie doar să știi câteva dintre subtilitățile despre care am vorbit. Este un fel de mâncare excelent; poate fi adăugat în vinegretă, supă de varză, supă de varză și salate. Încearcă, gătește cu noi și vei reuși în cel mai bun mod posibil! Ne vedem curând, vă aștept cu drag!

Discuție: 5 comentarii

Varza murată este foarte sănătoasă; pregătesc mereu câteva borcane de trei litri pentru iarnă. Anul acesta mi-am achizitionat o cada din lemn de 10 litri, o sa experimentez, se spune ca are un gust mai bun in lemn.

Răspuns

1. Postează-ți rezultatele, Alevtina. Lasă totul să meargă perfect!

   Răspuns

Rețeta ta a ieșit o varză minunată! Așa am simțit că luna în creștere și era timpul să fermentez varza)))) Dar așa a fost: stăteam, așa că tăiam varza „la tocană” și apoi am simțit cu adevărat gustul de varză murată, si asezonata cu ulei aromat de floarea soarelui de casa... mmm .. Asa dorit! Mi-am adus aminte că ți-am văzut rețeta și m-am dus să mă uit la ea) Și în același timp am înăbușit varza tocată pentru varză nouă) Și am cumpărat niște unt proaspăt de la piață. Și astăzi, după trei zile, varza noastră crocantă este gata! Noroc noroc! Am mers cu cartofi fierti, nu, doar am zburat) Dar a mai ramas si ceva de ascuns in frigider)))) Mulțumesc pentru detalii și subtilități, nu pare a fi ceva complicat, dar ai dat de util sfat. Și totul a ieșit așa cum trebuia) Și sezonul trecut am primit doar de câteva ori varza murată potrivită, iar în restul ori a fost fie prea moale, fie prea sărată. Și aceasta este potrivită! Sper că va merge mereu acum ;)

Răspuns

1. Este întotdeauna plăcut când o rețetă iese bine. Vino să vizitezi :)

   Răspuns

Cel mai important lucru în sărarea verzei este absolut să nu o sărați în timpul lunii pline.

Răspuns

Înainte de a învăța cum să fermentezi varza într-o găleată pentru iarnă, ar trebui să-ți dai seama care este beneficiul legumei în această formă? Varza este bogată în fibre și microelemente care sunt necesare pentru ca organele și sistemele să funcționeze corect. În timpul depozitării, produsul își pierde majoritatea nutrienților, iar iarna are o taxă semnificativă pentru buzunarul tău. Varza cu aluat într-o găleată va ajuta la economisirea de microelemente, vitamine și bani - o metodă veche dovedită care vă va încânta prin simplitatea și gustul său excelent. Dintr-o astfel de legumă puteți pregăti apoi umpluturi pentru produse de copt, salate, vinegrete și le puteți adăuga la felurile întâi și secunde.

Înainte de a începe să recoltați legume, trebuie să vă familiarizați cu toate complexitățile procesului. Principalul lucru în această chestiune este alegerea produsului principal, a recipientului și a timpului. Varza pentru fermentare este selectată numai din soiurile târzii. Diferă de soiul timpuriu prin structura sa tricotată mai densă, dimensiunea și culoarea deschisă. Dacă murați varza timpurie, în timpul procesării și infuziei aceasta va deveni moale, letargică și neapetisantă.

Gospodinele cu experiență sfătuiesc să pregătească legume albe conform calendarului lunar. Perioada optimă pentru aceasta este considerată a fi sfârșitul primei săptămâni după luna nouă - dacă începeți să murați pe luna în descreștere, legumele vor ieși moale și acrișoare. Este bine să începeți murarea după primul îngheț, când varza scapă de amărăciunea caracteristică și capătă un gust delicat în timpul procesului de fermentație.

Temperatura din camera în care are loc fermentația nu trebuie să fie mai mare de 23 de grade. După gătit, este mai bine să păstrați varza la o temperatură de 0-3 grade (în frigider, cămară, balcon sau pivniță). În timpul procesului de fermentare, legumele trebuie amestecate periodic sau străpunse cu o frigărui mare pentru a evita ca produsul să devină mucegai.

Reteta clasica de fermentatie uscata

Varza murată tradițională este preparată dintr-un set minim de ingrediente - rapid și simplu, fără a necesita abilități culinare speciale. Pentru preparare veți avea nevoie de 5 kg de ingredient principal, 600 g de morcovi și aproximativ 100 g de zahăr și sare.Se pot adăuga și alte condimente după dorință.

1. Varza se spală și se curăță de frunzele de sus.
2. După aceea, legumele sunt tocate sau tăiate cu un cuțit.
3. Morcovii, decojiti si spalati, se dau pe razatoarea grosiera.
4. Varza se sare și se freacă manual, după care se adaugă morcovi și alte ingrediente.
5. Toate produsele sunt plasate într-un recipient steril mare. Cu siguranță trebuie să puneți puțină presiune și o bucată curată de tifon deasupra.
6. Timp de 4 zile, produsele trebuie amestecate și orice spumă care s-a format la suprafață trebuie îndepărtată.
7. Acesta este aproximativ cât timp se păstrează varza într-o cameră în care temperatura aerului nu depășește 8 grade.
8. După gătire, legumele crocante pot fi împărțite în recipiente mici și refrigerate.

Această rețetă este destul de veche - a fost folosită pentru a mură varza de mult timp. Anterior, leguma era recoltată în cantități mari, dar acum este produsă în principal pentru sezon. Dacă se dorește, produsul poate fi congelat.

Reteta de varza murata intr-o galeata cu capete intregi de varza

O rețetă interesantă de fermentare a varzei cu capete întregi de varză este destul de populară printre iubitorii acestui produs sănătos.

Pentru a o pregăti, trebuie să pregătiți:

• soiuri târzii de varză – 8 kg;
• sare neiodată – 300 g;
• apă – 6 l.

Produsul principal ar trebui să fie ales de dimensiuni mici, bine ambalat, fără deteriorare. Frunzele de deasupra trebuie îndepărtate (nu aruncate), legumele trebuie spălate bine și puse într-un recipient pregătit. Fundul recipientului este mai întâi căptușit cu frunze verzi, care sunt, de asemenea, folosite pentru a acoperi produsul.

Acoperiți legumele cu saramură făcută din apă și sare. Apoi acoperiți produsul cu o bucată de tifon și apăsați.

Puteți mura diferit prin albirea mai întâi legumele. Pentru a face acest lucru, varza albă pregătită se toarnă cu saramură sărată clocotită și se albește pe aragaz timp de aproximativ 4 minute. După aceea, se pune și într-un recipient adânc, umplut cu saramură, acoperit cu tifon și opresiune.

Cu adaos de lingonberries și merisoare

Puteți face o gustare excelentă de iarnă dacă marinați varza într-o găleată împreună cu lingonberries și merisoarele.

Pentru a face acest lucru, ar trebui să vă aprovizionați în avans:

• varză albă – 2 kg;
• afine - 50 g;
• lingonberries - 50 g;
• morcovi - 300 g;
• seminte de marar sau chimen - 12 seminte;
• boabe de piper negru – 7 buc.;
• zahăr granulat - 120 g;
• oțet – 500 ml;
• sare - 60 g.

Varza se curata de coaja si se taie in jumatate. După îndepărtarea tulpinii, produsul trebuie tocat folosind un dispozitiv special sau un cuțit. În continuare, la soiul de varză albă se adaugă morcovi ras și sare și totul se freacă cu mâinile până când apare sucul.

Boabele sunt spălate, curățate de resturi și adăugate la legume. În continuare se trimit condimente, iar vasul este infuzat timp de 2,5 ore.

Se prepară separat o umplutură, în care se amestecă oțetul și apa. Varza pusă în borcane sterile se umple cu saramură și se sterilizează timp de 15 minute. Ulterior poate fi pus în găleți și trimis în cămară pentru depozitare pe termen lung.

Metoda de aluat rece cu saramură

Varza crocantă, cunoscută de toată lumea încă din vremea sovietică, a fost preparată în producție după această rețetă. Gustul este uimitor, iar leguma în sine este suculentă, crocantă, cu o aciditate caracteristică.

Mâncarea se prepară după următoarea rețetă:

1. Trebuie să îndepărtați frunzele de sus de la varză și să tăiați capul de varză.
2. Adăugați condimente în legume - sare, puțin chimen sau semințe de mărar, piper. Zdrobirea produsului conform acestei rețete este interzisă.
3. Apoi totul este așezat într-o găleată și umplut cu saramură, care este preparată din sare, zahăr granulat și apă. Se folosește sare de masă obișnuită - sarea suplimentară și iodată nu este potrivită pentru aluat. Pentru a face acest lucru, apa este mai întâi fiartă, se adaugă sare, iar după răcire, turnarea este folosită pentru murarea legumelor.

În timpul gătirii, varza trebuie amestecată pentru a elimina gazele acumulate sau străpunsă cu un cuțit. La terminarea procesului de fermentare, legumele sunt puse în recipiente mici (opțional) și trimise la rece.

Varză murată cu roșii, ardei dulci și dovlecel

Pentru a pregăti produsul conform acestei rețete, ar trebui să luați:

• varză albă – 4 kg;
• roșii – 5 buc.;
• ardei dulce – 6 buc.;
• dovlecel – 2 buc.;
• morcovi – 4 buc.;
• usturoi - câțiva căței;
• mărar, coriandru;
• sare - 70 g;
• apă – 1 l.

Leguma se împarte în 4 părți egale și se pune în apă clocotită cu sare timp de câteva minute. Separat, tocați dovleceii și roșiile, tăiați-le în cercuri și radeți morcovii.

Fierbeți apa într-un recipient, adăugați sare și amestecați. După răcire, saramura trebuie turnată peste legume, dispuse în straturi. Intre fiecare strat se pune usturoiul tocat marunt. Produsele trebuie ținute sub presiune aproximativ 2-4 zile, după care se pun la rece.

Este posibil să sărați varza într-o găleată de plastic?

Puteți fermenta legumele în orice recipient - tigăi, borcane, găleți. Principalul lucru în alegerea vaselor este că acestea sunt curate și nu deteriorate. Mulți oameni își pun întrebarea, este posibil să sărați varza într-o găleată de plastic? Cu siguranță, da, dar, potrivit experților, în recipientele emailate legumele vor fi mai crocante și aromate. Este bine să folosiți căzi din lemn, dar achiziționarea lor acum este destul de problematică, iar depozitarea lor nu este foarte convenabilă în apartamente mici. Nu puteți folosi recipiente de aluminiu pentru prepararea varzei. Acest material, în contact cu acidul lactic care apare în timpul fermentației legumelor, se poate oxida, ceea ce va afecta negativ structura și gustul varzei. În plus, acest lucru este nesigur pentru sănătate, astfel încât recipientele din aluminiu sunt strict interzise.

După ce ați învățat cum să fermentați varza conform rețetei clasice, folosind turnare rece sau fierbinte, puteți experimenta prin diluarea setului tradițional de produse cu diverse componente - mere, miere, fructe de pădure. Un fel de mâncare precum varza crocantă într-o găleată va fi un excelent salvator în timpul iernii; vă va diversifica dieta și vă va întări organismul.

Organismul uman are nevoie de un aport constant de vitamine și minerale atât iarna, cât și vara. Dacă în sezonul cald nu există probleme speciale cu vitaminele - fructele pot fi culese în grădini și păduri, sau cumpărate de la piață și sunt domestice și, prin urmare, ieftine - atunci iarna tot ce rămâne este să mănânci delicatese scumpe de peste mări, care încă nu au fost tratați cu ceva urât pentru a-i aduce la vânzări. Ce să fac?

Răspunsul va fi sugerat de experiența mamelor și bunicilor: murăturile sunt ieftine, gustoase și sigure pentru sănătate.

Acest articol se va concentra pe varză murată. Varza murată este un produs foarte, foarte vechi. A fost prezent din belșug pe mesele strămoșilor noștri - popoarele slave. Este atât o gustare grozavă, cât și un medicament natural. Varza murata contine vitaminele C si K, vitaminele B, fier, potasiu si multe alte substante benefice. Acesta este un miracol - preparatul crește perfect apetitul, mărește secreția de suc gastric și poate servi ca diuretic. Iar varza murată își păstrează proprietățile de la șase până la opt luni.

Deci, cum puteți fermenta rapid și ușor varza acasă?

Metode de aluat

O reteta clasica de varza murata, potrivita pentru cantitati mici de produs.

Necesar:

1. Un cap de varză albă de dimensiuni modeste.
2. 80 de grame de morcovi.
3. Boabe de piper negru - după gust.
4. Frunza de dafin - tot dupa preferinte.
5. 80 de grame de sare.
6. 25 de grame de zahăr.
7. Borcan de trei litri cu capac din nailon.
8. Apă.

Procesul de gatire.

Mai întâi trebuie să tăiați fin morcovii și varza în sine. Pe fundul borcanului se pune o frunză de dafin și mazăre, se așează morcovii și varza în straturi pe ele alternativ. Se prepara saramura separat: se dizolva sarea si zaharul in apa. Se toarnă până la refuz lichidul preparat în borcanul cu varză. Închideți sticla cu un capac de nailon. După aceea, puneți recipientul cu varza într-un lighean sau farfurie adâncă (pentru ca saramura să nu reverse) și țineți-l în bucătărie la temperatura camerei aproximativ trei zile.

La fiecare jumătate de zi, varza trebuie străpunsă cu un bloc de lemn. Stratul superior nu trebuie să se usuce: dacă se întâmplă acest lucru, trebuie să adăugați saramură revărsată din vas sub borcan.

Dar această rețetă poate fi folosită pentru o cantitate mare de varză

Necesar:

1. Volumul necesar de varză albă mărunțită.
2. Morcovi la rata de 100 de grame pe kilogram de varză.
3. 800 de grame de sare.
4. 8 litri de apă.
5. Numărul necesar de borcane de trei litri.
6. Mai multe blocuri de lemn.
7. Huse din nailon.
8. Găleată emailată 10 litri.

Procesul de gatire.

Tăiați și amestecați cu grijă varza și morcovii. Se toarnă apă într-o găleată și se dizolvă sarea acolo. Varza si
Aruncați morcovii în părți mici în această saramură și, după ce îl țineți acolo aproximativ cinci minute, stoarceți-l.
puse in borcane. Puneți un bloc deasupra sticlelor, apoi acoperiți-le (sticlele) cu capace și puneți-le pe logie sau în pivniță. Dacă este necesar, următoarele două loturi de varză în saramură se păstrează cu cinci minute mai mult decât precedentul (adică zece minute și un sfert de oră). Pentru următoarele trei părți de materii prime, se recomandă să adăugați apă și o sută de grame de sare în saramură și să repetați fermentația ca și la primele trei loturi. După ce ați făcut toate acestea, este mai bine să nu folosiți saramura după aceea. Dacă a mai rămas varză, saramura trebuie făcută din nou.

O altă rețetă interesantă de varză murată

Necesar:

1. Cinci kilograme de soiuri târzii de varză;
2. Patru morcovi mari (greutate totală aproximativ un kilogram);
3. 100 de grame de sare obișnuită.

Procesul de gatire.

Spălați varza, îndepărtați vârful și frunzele deteriorate. Uscați furculițele, tăiați tulpina și tăiați în patru bucăți. Tăiați mărunt fiecare parte separat. Se spala morcovii, se curata de coaja, ca sa fie in siguranta, se spala din nou si se rade pe razatoarea fina. Turnați cantitatea necesară de sare într-un castron mic sau într-o farfurie. Puneți o parte din varză într-o cratiță mare sau o farfurie de plastic, adăugați cantitatea de sare măsurată corespunzător, amestecați și frecați până se desparte.
suc Adăugați puțin morcov în varza pregătită și amestecați. După aceasta, compactați amestecul cu un masher sau un sucitor de lemn. Este bine să adăugați ierburi sau condimente în varză după gust.

Apoi, adăugați varza, sare și morcovi conform algoritmului în porții mici și tamponați astfel încât să se acumuleze destul de mult lichid în semnele de la zdrobire. După aceasta, cu mâinile, desigur, nu murdare, apăsați în jos varza pregătită, astfel încât să fie acoperită cu propriul suc. Puneți o farfurie mare deasupra materiei prime și apăsați-o cu un obiect greu (de exemplu, o sticlă de trei litri plină cu apă). Introduceți o rolă de lemn sau un băț în partea laterală a plăcii, ceea ce va ajuta gazul să scape.

Materiile prime fermentează la temperatura camerei timp de aproximativ trei zile. În timpul procesului de gătire, varza trebuie verificată de câteva ori pe zi și lovită cu un sucitor sau, de exemplu, cu un ac de tricotat care poate ajunge la fundul recipientului. Când străpungeți amestecul, ar trebui să apară un număr vizibil de bule de gaz. Dacă ignori acest lucru, felul de mâncare finit va avea un gust amar. De regulă, în a treia zi există mai puțină saramură și devine mai ușoară, iar spuma cade. Aceasta indică faptul că gătitul este complet. O modalitate mai ușoară de a verifica dacă varza este gata este după gust. Vasul preparat trebuie, fără a apăsa prea tare, să fie mutat într-un recipient curat, umplut cu saramură, acoperit cu un capac și păstrat la frigider.

Varză acru în vastitatea gătitului mondial

Varza murată este un aliment comun al națiunilor slave și al multor alte popoare din Europa, și nu numai. Shukrut și sarza murată – traduse literal ca „varză murată” – sunt prezente în bucătăria germană, precum și în dieta britanicilor și francezilor. În bucătăria din Alsacia, de exemplu, există un fel de mâncare numit choucroute, constând din varză murată cu fructe de mare sau carne de porc.

În Rus', fabricarea varzelor murate este o tradiție de lungă durată. Reteta clasica de varza murata contine neaparat merisoare, care dau mancarii acre si un miros deosebit si, de asemenea, face saramura mai usoara si ajuta varza sa se crocante mai mult. Nici bucătăria orientală nu a scăpat de varză murată. Felul de mâncare național coreean, kimchi, nu este altceva decât varză chinezească murată.

Reteta video

Varza murată este considerată una dintre cele mai populare salate de casă. Conține multe enzime utile care au un efect benefic asupra organismului. Există destul de multe tehnologii pentru a face aluat. Să luăm în considerare fiecare tehnică mai detaliat, evidențiind principalele aspecte.

Echipament necesar pentru decapare

• pânză de tifon;
• borcan de sticlă de trei litri;
• tava emailata (volum aproximativ 9-10 l.);
• cuțit mare ascuțit.

Varză murată: un clasic al genului

• morcovi - 2 kg.
• zahăr granulat - 150 gr.
• varză albă - 9 kg.
• sare - 350 gr.
• mărar - cantitate la discreția dumneavoastră

1. Există o varietate de varză albă numită „Slava”, care este considerată cea mai optimă pentru murătură. Încercați să cumpărați varietăți târzii de legume. Asigurați-vă că frunzele sunt complet albe.
2. Luați un morcov mare, curățați-l de coajă și tăiați fâșii. Pentru a preveni ca varza să se îngălbenească în timpul fermentației, morcovii nu trebuie răzuiți.
3. Curățați varza de pe frunzele stricate, tocați mărunt și îndepărtați tulpina. Puneți legumele în porții în tigaie, adăugând ingredientele cu ochi.
4. Turnați excesul de saramură rezultat într-un recipient curat și puneți-l la frigider. Umeziți cârpa cu apă rece și acoperiți varza.
5. Puneți o presă prin țesătură (o sticlă de apă de trei litri va fi suficientă). Țineți varza la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână. Asigurați-vă că spălați spuma formată în timpul procesului de fermentație (clătire).
6. Trebuie doar să clătiți varza în apă rece. Scoateți presa, clătiți cârpa de tifon și farfuria. Îndepărtați spuma folosind o cârpă curată și umedă.
7. Înțepăți varza cu un băț de lemn pe toată adâncimea recipientului, astfel încât să iasă tot gazul fermentat. Acest lucru se face pentru a preveni acrirea salatei.
8. În primele 3-4 zile, are loc o reacție violentă de fermentație cu eliberarea de spumă. Odată ce acest proces este finalizat, puteți începe degustarea.
9. După finalizarea tuturor manipulărilor, împachetați strâns varza într-un recipient mic de sticlă. Dacă este necesar, adăugați saramura îndepărtată anterior. Păstrați gustarea într-un loc răcoros. Nu lăsați conținutul să se usuce în timp ce adăugați suc.

Varză murată cu hrean

• zahăr granulat - 40 gr.
• sare - 30 gr.
• apă filtrată - 1,5 l.
• rădăcină de hrean - 2 cm.
• frunză de dafin - 8 buc.
• boabe de piper - 5 gr.

1. Se toaca varza si se amesteca cu morcovii rasi. Luați o cratiță mică, turnați apă, adăugați zahăr și sare. Se pune pe arzator si se gateste, se raceste saramura.
2. Tăiați mărunt rădăcina de hrean. Adăugați la legumele existente. In primul rand asezam pe fundul borcanului de sticla dafinul si ardeiul, apoi legumele.
3. Împachetați bine conținutul și umpleți recipientul cu saramură. Se lasa la loc caldut 3-4 zile, strapungand periodic varza cu un bat.

• miere - 60 gr.
• sare de masă - 25 gr.
• afine - 150 gr.
• ulei de floarea soarelui - 55 gr.

1. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se toacă mărunt varza. Adăugați sare și amestecați bine, lăsați amestecul să stea 2 ore.
2. Se zdrobește varza cu mâinile pentru a elibera sucul. Se amestecă uleiul de floarea soarelui, se adaugă piper și miere. Apoi, adăugați fructele de pădure și zdrobiți ușor conținutul cu mâinile.
3. Ambalați compoziția rezultată în borcane sterile, compactați bine și închideți cu capace cu orificii. Infuzati o saptamana intr-un loc rece, apoi incepeti sa gustati.

Varză murată cu sfeclă

• varză - 2 kg.
• morcovi - 1 buc.
• sfeclă - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• sare - 25 gr.
• usturoi - 6 catei.
• ardei iute - 1 buc.
• apă filtrată - 1 l.
• oțet - 160 ml.
• zahăr granulat - 120 gr.

1. Varza se toaca marunt sau se taie petale. Se macină sfecla și morcovii pe o răzătoare grosieră. Treceți usturoiul printr-o presă pentru a obține o pastă.
2. Tăiați ardeiul fâșii; nu aruncați semințele, vă vor fi de folos. Tăiați ceapa în rondele.
3. Amestecați legumele și puneți-le într-un recipient de sticlă. Se toarnă 1 litru într-o cratiță mică. apa, adauga zahar, sare, otet si aduce pana apar primele bule. Apoi turnați saramură fierbinte peste legume. Se inchide capacul si se lasa la infuzat timp de 24 de ore.

Varză murată cu mere

• sare - 55 gr.
• mere "Simirenko" - 250 gr.
• varză - 2,5 kg.
• morcovi - 250 gr.

1. Rezultatul final depinde direct de calitatea varzei selectate. Este foarte important să fie suculent și crocant. Morcovii sunt de asemenea importanți; alegeți fructe mici și tinere.
2. Îndepărtați frunzele deteriorate din varză și tocați mărunt capul de varză. Transferați produsul tocat într-un recipient adânc, adăugați sare și amestecați bine, storcând varza cu mâinile. În acest caz, legumele vor elibera o cantitate suficientă de suc.
3. Morcovii se dau pe răzătoarea grosieră, apoi se amestecă cu varza și se amestecă din nou, storcând legumele. Tăiați merele în felii subțiri, curățând doar miezul. Se amestecă toate ingredientele.
4. În recipientul în care va fi fermentată varza, trebuie să o apăsați deasupra. Acest lucru se face astfel încât legumele să fie complet acoperite cu saramură. Țineți varza în această stare aproximativ 4 zile.
5. Nu uitați să îndepărtați spuma și să străpungeți conținutul cu o frigărui de lemn pentru a îndepărta gazul fermentat. După ce timpul specificat a trecut, efectuați o degustare. Cand varza este gata, pune-o la frigider.

• melisa - 30 gr.
• sare - 150 gr.
• varză albă - 3,5 kg.
• tarhon - 35 gr.

1. Curățați și tăiați dovleacul copt în felii. Stropiți legumele cu zahăr și așteptați să se elibereze sucul. Tocați varza cu un cuțit ascuțit și frecați-o cu sare.
2. Se toaca verdeata si se adauga la legumele tocate. Adăugați varza în recipientul pregătit, apoi adăugați dovleacul și acoperiți cu o cârpă sterilă.
3. Pune varza sub presa si lasa sa fiarba la temperatura camerei. Dupa 4-5 zile gustati salata. Când este gata, puneți conținutul la frigider.

Varză roșie murată

• sare - 35 gr.
• varză roșie - 1,5 kg
• cuișoare - 7 buc.
• oțet de mere - 70 ml.
• zahăr granulat - 35 gr.
• boabe de piper - 10 buc.
• frunză de dafin - 6 buc.
• usturoi - 5 catei

1. Luați un cuțit ascuțit și tocați mărunt varza. Frecați legumele tocate cu sare, astfel încât să elibereze lichid. Dacă aveți mâinile pătate, spălați semnele cu suc de lămâie.
2. Puneți 3 bucăți în borcane de sticlă pregătite. boabe de piper, dafin, 1 catel de usturoi si 3 catei. Apoi puneți strâns varza, adăugați oțet de mere în fiecare recipient.
3. În 400 ml. Se dizolvă zahărul în apă fierbinte și se toarnă amestecul într-un borcan. Puneți un prosop pe fundul unui recipient rezistent la căldură. Puneți recipientul cu varză în el și închideți capacul. Adăugați apă în tigaie, astfel încât lichidul să ajungă la umerii borcanului.
4. Pune vasul pe arzator si pasteurizeaza continutul timp de 10-12 minute. Scoateți recipientul de sticlă din apa clocotită și rulați capacul. Perioada de pregătire în acest formular va fi de cel puțin 2 luni.

Varză murată cu ardei gras

• dovlecel - 1 buc.
• coriandru - 30 gr.
• ardei gras - 1,2 kg.
• roșii - 900 gr.
• patrunjel - 35 gr.
• ardei iute - 1 buc.
• usturoi - 8 catei.
• varză - 9 kg.
• morcovi - 6 buc.

1. Tăiați varza în 4 părți și puneți-o în apă fierbinte, repetați manipulările cu ardeiul gras. Tăiați morcovii și roșiile în felii. Tăiați verdeața și curățați usturoiul.
2. Așezați varza, roșiile, dovleceii și ardeii în straturi într-o tigaie acoperită cu email protector. Se presara strat cu strat cu ierburi, catei de usturoi (trecuti prin presa) si morcovi rasi.
3. Se prepară saramură din 50 gr. sare și 1 l. apa, se amesteca pana se dizolva cristalele, se toarna lichidul peste varza. Acoperiți conținutul cu tifon steril și puneți presa. Salata va fi gata dupa 3 zile.
4. Rețeta nu diferă cu mult de cea clasică. Singura diferență este că legumele sunt stropite în prealabil cu apă clocotită și puse în straturi în recipiente. Păstrați varza murată într-un loc răcoros.

• busuioc - 120 gr.
• miere - 110 gr.
• morcovi - 250 gr.
• sare - 20 gr.
• struguri - 900 gr.
• varză - 2 kg.

1. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se toacă mărunt varza. Măcinați legumele tocate cu sare într-un recipient convenabil pentru dvs.
2. Așezați strugurii în straturi, apoi busuiocul. Se adauga miere si sare in apa clocotita (cantitatea este indicata la 1 litru de apa). Se amestecă bine, se acoperă și se lasă 20 de ore.

Varză murată înăbușită

• varză - 480 gr.
• grăsime de porc - 35 gr.
• vin alb sec - 50 ml.
• ceapa - 120 gr.
• ardei gras - 180 gr.
• sare - 60 gr.
• frunză de dafin - 5 buc.
• pasta de tomate - 60 gr.
• boabe de ienupăr - 6 buc.

1. Curățați ceapa în prealabil, tăiați-o în felii mici (cuburi). Scoateți tulpinile din ardei și selectați semințele. Tăiați-o în 4 secțiuni, tăiați fiecare parte în fâșii subțiri.
2. Varza se da pe răzătoare, se pune în saramură, care se prepară din 1 litru. apă și 60 gr. sare, se lasa o zi. După data expirării, stoarceți excesul de lichid și puneți conținutul într-o tigaie cu untură fierbinte.
3. Adăugați la aceasta piper tocat, boabe de ienupăr spălate și decojite și ceapa tocată. Setați arzătorul la putere minimă și acoperiți tigaia cu un capac.
4. Fierbeți conținutul până când se înmoaie, cu 5-10 minute înainte de a fi pregătit, adăugați foile de dafin, vinul și pasta de roșii. Se fierbe varza încă un sfert de oră, apoi se stinge aragazul și se începe să mănânce.

• morcovi - 525 gr.
• apă potabilă - 1,8 l.
• varză albă sau roșie - 2,3 kg.
• sare gema - 60 gr.
• miere - 65 gr.

1. Scoateți tulpina de pe varză și tăiați legumele cu un cuțit ascuțit. Clătiți morcovii și îndepărtați stratul superior, radeți fructele folosind o răzătoare coreeană de morcovi (paie în formă de diamant).
2. Amestecă ingredientele enumerate și stoarce-le cu palmele până iese sucul. Ambalați într-un borcan de sticlă sterilizat și începeți să pregătiți saramura.
3. Amestecați apa fierbinte cu sare și miere, așteptați până când cristalele se dizolvă. Răciți amestecul, turnați conținutul recipientului cu el, așteptați 2 zile. Inițial, varza se ține la o temperatură de 18-22 de grade, apoi se trece la rece.
4. După 20 de ore de la începerea fermentației, străpungeți varza și morcovii cu bețișoare de lemn. Această mișcare va permite gazului să scape.
5. După aceasta, sigilați recipientul cu un capac de plastic și puneți la frigider pentru prepararea finală. După două zile, gustați varza, dacă este necesar, lăsați-o să fiarbă încă o zi.

Atunci când alegeți varza pentru murat, acordați atenție tulpinii: dacă este crăpată, fructul este crocant și suculent. De asemenea, capul de varză trebuie să fie mare și ușor turtit. Luați în considerare rețetele populare cu adaos de merișoare, sfeclă, dovleac și struguri.

Video: metoda expresă de fermentare a varzei într-o zi