Картопля бузкова. Синя картопля користь та шкода
» Сорти картоплі
Нещодавно на прилавках магазинів з'явився екзотичний овоч – фіолетова картопля. Спочатку споживачі поставилися до неї насторожено, але коли стали відомі корисні властивості – ситуація одразу змінилася. До того ж екзотичний колір м'якоті дає можливість кухарям створювати кулінарні шедеври., що відрізняються оригінальним зовнішнім виглядом. Щоправда, поки в нашій країні цей різновид картоплі не вирощується в промислових масштабах, але для власної дачної ділянки можна легко замовити посівний матеріал в інтернет-магазині.
Характерною особливістю цієї картоплі вважається не лише екзотичний колір шкірки, а й м'якоті. При цьому відтінки коливаються від ніжно-рожевого до темно-фіолетового. Отримано цю незвичайну рослину без застосування методів генного модифікування: фахівці використовували виключно методи класичної селекції. Схрещували звичну для нас картопля з її диким родичем із Південної Америки.
Загальними відмінностями сортів з фіолетовою м'якоттю можна назвати:
- бульби мають довгасту форму;
- м'якоть не втрачає свого забарвленнянавіть після термічної обробки;
- є велика кількість корисних мікроелементів, що сприяють підвищенню імунітету;
- дуже добре зберігається завдяки наявності товстої шкірки.
Після приготування м'якуш має характерний горіховий присмак, що також вигідно виділяє дані сорти і розширює можливості застосування в кулінарії.
Як називаються сорти картоплі з фіолетовою м'якоттю?
Селекціонери захопилися виведенням сортів з фіолетовою м'якоттю, тому зараз їх налічується вже досить багато. А ось вітчизняні городники дуже часто називають цей різновид набагато простіше: синя картопля.Однак сутність від цього не змінюється.
Картопля з фіолетовою м'якоттю все ще знаходиться на стадії селекційної розробки, але вже зараз можна придбати деякі сорти з різною інтенсивністю фарбування для своєї дачної ділянки. До найпопулярніших відносяться:
- Французький фіолетовий трюфельний;
- Негритянка;
- Китайський трюфельний;
- Вітолотте;
- Гурман;
- Російська чорна.
Про обсяги, достатні для промислового вирощування, поки що говорити не доводиться, проте магазини із задоволенням представляють до уваги своїх клієнтів зазначені сорти для вирощування на дачних грядках.
Користь та шкода картоплі
Фіолетова картопля заслуговує на увагу не тільки завдяки незвичайному зовнішньому вигляду та яскравому забарвленню. Вона має масу корисних та цілющих властивостей.Наприклад, якщо приготувати з неї страву будь-яким способом, то можна легко знизити кров'яний тиск в організмі людини. У той же час ця картопля може завдати шкоди людям, які страждають від зниженого артеріального тиску, слід уникати меню страв з кольорової картоплі.
Завдяки наявності антиоксидантів фіолетова картопля здатна уповільнити процеси старіння. У його складі міститься велика кількість вітамінів С, Е та каратиноїдів.Продукт не генно модифікований, яке незвичайне забарвлення є наслідком схрещування з дикими африканськими і екваторіальними сортами.
Регулярне вживання кольорової картоплі сприяє покращенню зору та зміцненню стінок кровоносних судин. Завдяки цьому знижується ризик прояву атеросклерозу. Також знижує ризик деяких типів онкологічних захворювань.
Використання в кулінарії
На практиці з фіолетової картоплі готуються ті ж страви, що і з білої чи кремової. При цьому вони відрізняються оригінальним виглядом.
Дегустатори відзначають, що в них присутній характерний горіховий присмак, проте це не псує враження про страву.
Кольорова картопля застосовується в дієтичному харчуванні,оскільки містить у собі не тільки величезну кількість вітамінів та мікроелементів, але ще й за високого рівня вмісту крохмалю не призводить до ожиріння. Досягається це з допомогою метаболічної активності інших речовин.
Вирощування сорту
Як виростити таку картоплю на своїй дачній ділянці
Посадку проводять двома способами:традиційним (клубнями) та насінням. Для другого варіанта потрібно спочатку проростити насіння, потім удома виростити розсаду, а після цього пересадити її у відкритий ґрунт. Висаджують насіння у квітні, а у відкритий ґрунт розсаду пересаджують не раніше, ніж у середині травня.
При посадці бульбами термін посадки дотримується такий самий, як і для звичайної картоплі.
При виборі термінів посадки враховують кліматичні та погодні особливості регіону. Обов'язково слід почекати, поки мине загроза нічних заморозків.
Підготовка ґрунту
Ґрунт для посадки фіолетової картоплі намагаються вибрати легку. У неї повинен легко проникати кисень і не застоюватись зайва волога. Відмінним варіантом будуть нейтральні супіски, а також заплавні та дерново-підзолисті ґрунти. Перед настанням перших заморозків проводять грубе первинне перекопування обраної ділянки. Під час морозів личинки шкідників, які перебували у вивернутій землі, загинуть.
З настанням тепла, коли мінімальна температура ґрунту досягне 5°С, розпочинають посадку. Попередньо робиться повторне перекопування ґрунту, готуються лунки з додаванням деревної золи. Відстань між рядами має становити не менше півметра, а між лунками вона витримується на рівні 30 сантиметрів.. Глибина посадки сягає 10 сантиметрів.
Посадка та догляд
Якщо ґрунт на вибраній ділянці посушливий, то полив потрібно проводити як мінімум тричі:відразу після появи сходів, під час цвітіння та безпосередньо після нього. В умовах відсутності дощів рослини потрібно зрошувати хоча б один раз на тиждень. Якщо вологи буде дуже багато, то розвиватимуться грибкові захворювання, а при її нестачі посадки можуть засохнути.
Під час посадки слід подбати про те, щоб до рослин був добрий доступ повітря та світла. Для цього не слід економити місце і садити кущі дуже близько один до одного, а дотримуватися рекомендованих відстаней.
Після появи сходів фіолетової картоплі її необхідно регулярно пропалювати та видаляти бур'яни. При появі на ґрунті скоринки слід розпушувати її. Регулярно обробляють грядки препаратами проти колорадського жука, фітофторозу та інших поширених шкідників та хвороб.
Поки що фіолетова картопля відноситься до категорії делікатесів. Але завдяки наполегливій праці вітчизняних селекціонерів цілком реально, що незабаром вона стане доступною для будь-якої категорії населення, оскільки приносить користь для організму людини. Це було б чудово, оскільки корисні властивості цього продукту змушують серйозно замислюватися про промислові масштаби вирощуваннякольорової картоплі в Україні.
Її називають вітелот, негритянка, китайський трюфель та синя французька трюфельна картопля. Невеликі бульби з темно-фіолетовою м'якоттю та майже чорною шкіркою високо цінуються в кулінарії завдяки специфічному горіховому смаку та збереженню нестандартного забарвлення після термічної обробки. На багатьох кухнях світу цей овоч вважається делікатесом. Що ж особливого в синій картоплі, ніж вона корисна і шкідлива, для яких страв придатна - про це ми розповімо далі у статті.
Картопля з фіолетовою м'якоттю: що це за диво
Звідки з'явився чудовий різновид фіолетової картоплі, невідомо. Передбачається, що її батьківщиною є американські країни Болівія та Перу, де пасльоновий овоч користується особливою популярністю. За деякими відомостями, перші згадки про багаторічну овочеву культуру синіх сортів датуються початком ХІХ століття та належать французам.
Чи знаєте ви? Французьке слово, що означає синя картопля, «вітелот», за своєю етіологією зовсім не пов'язане з овочами. Як стверджують лінгвісти, воно походить від «vit», що є застарілою формою «verge» і перекладається як статевий член, так і суфікса« -elotte» . Очевидно, бульби так було названо через свою форму.
Зовні коренеплоди виглядають дуже непомітно. Вони характеризуються невеликими розмірами, довгастою формою та товстою щільною шкіркою, яка забезпечує гарну безпеку. Кожна бульба в середньому важить близько 70 грамів і в довжину досягає не більше 10 сантиметрів.
Усередині насичено-бузкова крохмаляста м'якоть, яка в процесі приготування сильно розварюється, але при цьому не втрачає свого кольору. Як і класичний аналог, екзотичні бульби використовуються для варіння, смаження, гасіння та запікання.
Характерно, що фіолетова картопля зовсім не придатна для промислової культивації. Це зумовлено низькою врожайністю та пізнім дозріванням різновиду. В основному такі сорти вирощуються в обмежених обсягах у присадибних господарствах. Отже, залучення ручної праці диктує набагато вищі ціни товару порівняно з іншими сортами.
Калорійність та хімічний склад
Насичений фіолетовий колір м'якоті обумовлений величезною кількістю антоціанів у складі бульб. Але, крім цих речовин, овоч багатий життєво необхідними вітамінами, мінеральними речовинами та амінокислотами. Характерно, що багато з них у такому поєднанні не зустрічаються більше в жодному коренеплоді.
Чи знаєте ви? Відомий французький письменник Олександр Дюма любив фіолетову картоплю, називаючи її у своїй книзі «Grand dictionnaire de cuisine» найкращим із усіх популярних сортів.
У стограмовій порції сирого продукту містяться:
- білки – 2 г;
- жири – 0,4 г;
- вуглеводи – 16 г;
- зола – 1,4 г;
- харчові волокна – 1,6 г;
- органічні кислоти – 0,1 г;
- вода – 80 г;
- тіамін – 3 мкг;
- рибофлавін – 0,06 мг;
- біофлавоноїди – 3 мкг;
- пантотенова кислота – 0,3 мг;
- піридоксин – 0,3 мг;
- фолієва кислота – 8 мкг;
- аскорбінова кислота – 18 мг;
- токоферол – 0,3 мг;
- біотин – 0,1 мкг;
- філлохінон - 1,8 мг;
- ніацин – 1,3 мг;
- калій – 527 мг;
- кальцій – 10 мг;
- магній – 31 мг;
- натрій – 5 мг;
- сірка – 32 мг;
- фосфор – 58 мг;
- хлор – 46 мг;
- алюміній – 860 мкг;
- бір – 115 мкг;
- залізо – 1,5 мг;
- йод – 5 мкг;
- кобальт – 7 мкг;
- літій – 71 мкг;
- марганець – 0,17 мг;
- мідь – 140 мкг;
- молібден – 8 мкг;
- нікель – 5 мкг;
- рубідій – 492 мкг;
- селен – 0.3 мкг;
- фтор – 26 мкг;
- хром – 9 мкг;
- цинк – 0,36 мг;
- амінокислоти (аргінін, валін, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін, тирозин, аланін, аспарагінова, гліцин, глутамінова, пролін, серин, тирозин, цистеїн);
- жирні кислоти (Омега-6, мірістинова, пальмітинова, стеаринова, пальмітолеїнова, Омега-9, лінолева, ліноленова);
- крохмаль – 15 г;
- сахароза – 0,6 г;
- фруктоза – 0,1 г;
- глюкоза – 0,6 г.
При такій різноманітності складових калорійність фіолетових бульб - лише 72 кілокалорії, що прирівнюється до аналогічної порції мідій, мінтаю або грейпфрутового соку без цукру. Дієтологи звертають увагу на недостатність вітамінного складу в продукті і рекомендують доповнювати його, і зеленню.
Чи знаєте ви? Батьківщиною картоплі є Південна Америка. Саме там індіанці культивували дикі сорти, які є прабатьками вителота. До Європи цей овоч потрапив 1580 року під час подорожі ченця Нероніма Кордана. Проте місцеві жителі вважали заморський дар неїстівним і тривалий час вірили, що продукт спричиняє смертельні хвороби, у тому числі проказу.
У чому користь
Вітолот заслужив увагу не тільки завдяки своєму нестандартному забарвленню. Науково доведено, що антиоксидантні компоненти, що містяться в ньому, в 3 рази за кількістю випереджають чорницю і лохину. Кількість вітаміну А в 5 разів перевищує добову норму.
До того ж, гібридні сорти практично не вбирають небезпечних для здоров'я нітратів і нітритів. Деякі народи застосовують у кулінарії навіть бадилля рослини. Ці традиції пояснюються цілим набором корисних для людського організму якостей. Ознайомимося з ними детальніше.
Для травлення
Наявність у складі коренеплодів харчових волокон забезпечує очищення організму від шлаків та важких металів. В результаті налагоджується перистальтика кишківника, нормалізуються обмінні процеси. Продукт показаний людям, які страждають від метеоризму, спазматичних болів у животі, а також схильним до запорів та діареїв.
Картопля має протизапальну дію, знижує ризик інтоксикації і за рахунок крохмальних складових, що обволікають, захищає стінки травних органів від ерозій і виразок. Свіжовіджатий сік бульб дуже ефективний у лікуванні та профілактиці гастриту, панкреатиту, коліту, ентероколіту.
Важливо! Досвідчені господині радять для збереження унікального забарвлення м'якоті фіолетових бульб варити їх не більше 20 хвилин у підсоленій воді.
Для імунітету
Імуномодулюючі властивості китайських трюфелів пов'язані з аскорбіновою кислотою, що міститься, що за своєю кількістю в одному бульбі прирівнюється до лимона. Вступаючи у взаємозв'язок коїться з іншими компонентами продукту, цей вітамін сприяє прискоренню засвоюваності заліза, що важливо підтримки життєвого тонусу організму.
Велика кількість мінеральних речовин, жирних та амінокислот насичує організм, запобігаючи розвитку анемії та загального занепаду сил.
Для серцево-судинної системи
Дослідження показали, що щоденне споживання синьої картоплі сприяє покращенню роботи серця та зміцнює стінки кровоносних артерій. Продукт за рахунок антиоксидантів, які забезпечують очищення судин та контролюють рівень холестерину в крові, допомагає у боротьбі з тромбофлебітом, а також знижує ризики інфаркту міокарда, атеросклерозу, серцевої недостатності.
Властиві у складі мінеральні речовини покращують формулу крові. По очищених і укріплених судинах вона швидше циркулює, що благотворно впливає на роботу серцевого м'яза.
Чи знаєте ви? Відомий французький агроном Антуан-Огюст Парментье переконав своїх співгромадян у корисних якостях та відмінному смаку картоплі шляхом психологічної хитрості. Він засіяв поля коренеплодами та приставив до них охорону. Але пильні сторожа контролювали довірену ним територію лише вдень. А вночі сусіди не могли втриматися від цікавості, що за огорожею вирощує шановний агроном. Таким чином, культура поширилася по всій Франції, а згодом і за її межами.
Для зору
Коренеплоди надають неоціненну користь при міопії, катаракті та глаукомі, блокуючи розвиток цих недуг. Також бульби корисні для людей, які багато часу проводять перед екранами моніторів. Високий вміст тіаміну, антиоксидантів та цинку уповільнює вікові зміни в очній сітківці.
Для схуднення
Незважаючи на великий склад вуглеводів, бульби сприяють зниженню ваги. Цей ефект можливий завдяки очищенню організму від шлаків, що накопичилися, налагодженню обмінних процесів і поліпшенню циркуляції крові. При цьому без фізичної активності та правильного збалансованого раціону очікуваного результату досягти не вдасться.
Застосування у кулінарії: для яких страв підходить
Побачивши почорнілу дрібну картоплю, багато покупців вважають її зниклою і обходять стороною. Рідко такий різновид можна зустріти в супермаркеті чи на ринку. Якщо на розкладці і пощастить натрапити на екзота, то, швидше за все, він буде заморським імпортом.
Важливо! Не можна зберігати картопляні бульби на світлі. У таких умовах у них підвищується рівень шкідливого для здоров'я соланіну.
Але боятися вителота не варто, адже з нього можна приготувати ексклюзивні страви. Досвідчені кухарі радять продукт добре помити та піддавати термічній обробці разом із шкіркою, оскільки в ній міститься найбільша кількість корисних речовин. Найчастіше бульби в такому вигляді запікають чи варять.
Якщо ж ви хочете приготувати щось екстравагантніше, можете використовувати фіолетову картоплю в очищеному вигляді. Шкірка легко знімається, незважаючи на свою пружність та товщину.
З коренеплодів можуть вийти відмінні овочеві оладки, деруни, запіканка, пюре, супи, зрази, домашні чіпси, печеня, рагу, різні салати, а також начинка для вареників та пиріжків.
З вітелотом чудово поєднуються м'ясо, риба, овочі, зелень та бобові культури. У кулінарії існує безліч рецептів перших та других страв, гарнірів і навіть десертів за участю картоплі. До того ж, він легкий у приготуванні. І за оцінкою дегустаторів, характеризується приємним горіховим смаком.
Важливо! Прискорити процес варіння вителота можна, поклавши у воду ложку вершкового масла або потримавши очищений коренеплід під інтенсивним струменем холодної води.
Як може нашкодити
Різні картопляні страви звичні для слов'янської кухні. Без них важко уявити повсякденний раціон здорової людини. Фіолетові сорти в цьому плані від класичних аналогів вигідно відрізняються меншою кількістю крохмалю, що міститься.
Але таке харчування показано не всім. А тим більше у великих кількостях. При переїданні виникає тяжкість у шлунку, метеоризм, здуття живота та запор. Але це найстрашніші наслідки від надмірного захоплення коренеплодом.
Медики радять суворо контролювати кількість порцій, що поїдаються, літнім людям, дітям і вагітним. Взагалі від вителота слід відмовитись при наступних діагнозах:
- ожиріння(продукт є джерелом вуглеводів, які провокують накопичення жирів);
- цукровий діабет(у складі фіолетової картоплі є багато моно- та дисахаридів, а також сахароза, глюкоза та фруктоза, що загалом погіршить стан хворого);
- гастрит(обмеження стосується лише смажених та запечених жирних картопляних страв);
- гіпотонія(продукт сприяє зниженню кров'яного тиску);
- індивідуальна нестерпність;
- запори(Дозволені легкі пюре, які не травмуватимуть стінки кишечника).
Фіолетова картопля - це різновид картоплі з фіолетовим кольором шкіри та м'якоті. Він має середню крохмалисту текстуру і м'який горіховий смак, ніж звичайна біла картопля. Як з'ясували вчені, у такій картоплі міститься більше антиоксидантних сполук, з якими не може конкурувати звичайна картопля.
Як відомо, суть навіть незвичайного овочів фактично не змінюється. Тому навіть фіолетову картоплю стороною обходити не треба. Адже вона принесе нестандартний вигляд звичним стравам, наповнить їх оригінальним смаком і додатково залишить позитивний слід для людського здоров'я. Наприклад, встановлено, що він допомагає знизити артеріальний тиск, прискорити зниження ваги, запобігти депресії.
Таку картоплю можна смажити, варити, запікати, готувати пюре, додавати в супи та інші страви. Познайомимося ближче з такою незвичайною поки що картоплею і дізнаємося, чим вона корисна для організму людини, які корисні властивості має і чи є протипоказання до її вживання.
Фіолетова картопля опис сорту
Серед великої різноманітності овочевих культур варто відзначити нову для вітчизняних споживачів фіолетову картоплю. Належить він до сімейства в'юнкових і роду пасльонових.
Вперше його вивели на території Південної Америки, тому найбільше він поширений у Перу. Щоправда, починаючи з 2007 року городники Томська та Уралу також висаджують синю картоплю. Тому не варто боятися його появи на прилавках ринків та магазинів.
Ніхто не заперечує, що ця рослина є результатом селекційної генної роботи. Але жодної шкоди вона не завдасть, бо у селекційній роботі використовувалася класична методика.
Основними відмінними характеристиками даної овочевої культури є:
- Довга форма бульб;
- відсутність втрати фіолетового забарвлення навіть після тривалої термічної обробки;
- Наявність товстої шкірки;
- Тривале зберігання продукту.
Варто зазначити, що на сьогоднішній день найбільш популярними сортами фіолетової картоплі вважаються:
- Французька трюфельна картопля;
- Китайський трюфельний;
- Негритянка;
- Гурман;
- Вітолотте;
- Картопля російська чорна.
Фіолетова картопля чим корисніший склад
Незважаючи на свій «екзотичний» зовнішній вигляд, подібна картопля характеризується наявністю безлічі необхідних та важливих для людського здоров'я речовин.
Таким чином, у складі цієї картоплі є:
Загальна калорійність 100 г фіолетової картоплі становить 72 кілокалорії. Що стосується його поживної цінності, то в 100 грамах є:
15 г вуглеводів;
1 грам клітковини;
2 грами білка.
Фіолетова картопля корисні властивості
За своєю поживною цінністю фіолетова картопля схожа на звичайну картоплю. Але є одна істотна відмінність: вміст антиоксидантів. У ньому їх у 4 рази більше, ніж у звичній нам картоплі білого кольору.
Фіолетовий колір всьому бульбі надають антоціани, які відносяться до антиоксидантних сполук.
У ньому досить багато калію, що приносить певну користь людям, які страждають на підвищений артеріальний тиск. Плюс до того ж більша кількість антиоксидантів.
Як показали проведені Міністерством сільського господарства США дослідження, 6 штук бульб, розміром із м'яч для гольфу, з'їдені щодня протягом місяця можуть у середньому знизити тиск на 4 відсотки. Погодьтеся, це не так уже й мало.
До того ж завдяки тим самим антиоксидантам, він сприяє зміцненню імунітету, може запобігти і знизити ризик захворювань серця, онкології.
На додаток до калію, який допомагає регулювати клітинну рідину, та антиоксидантам, синя картопля містить достатню кількість вітаміну С. У ньому мало жиру та немає холестерину.
Нехай не на багато, але вміст крохмалистих речовин у ній все ж таки менше, ніж у звичайної картоплі. Цей факт має бути помічений людьми, які стежать за своєю вагою та сидять на дієті.
Фіолетова картопля користь
Завдяки своїм особливостям саме синя картопля (мікроелементи не зникають після заморожування або тривалої термічної обробки) може «похвалитися» максимальною користю для людського організму.
Як наслідок, вживання фіолетової картоплі допомагає:
- Зв'язувати токсини та шлаки;
- Швидше виводити калові маси;
- Нормалізувати перистальтику кишківника;
- Зняти запальні процеси слизових оболонок органів травної системи;
- Запобігти порушенню випорожнень;
- Попередити запори та діарею;
- Зняти прояви метеоризму та пов'язані з ним болі в животі;
- захистити шлункову слизову (картопля ніби обволікає її);
- Зменшити масу тіла (за рахунок очищення організму від шлаків та токсинів);
- Прискорити процеси обміну речовин;
- Поліпшити зір;
- Запобігти розвитку глаукоми та катаракти;
- зняти ризики появи короткозорості;
- Зменшити втому та напругу при роботі за монітором комп'ютера;
- Очистити стінки судин від різних негативних відкладень;
- Запобігти утворенню тромбів;
- Вивести «поганий» холестерин;
- Попередити утворення холестеринових бляшок;
- Зменшити ризик появи інфаркту міокарда;
- Попередити розвиток атеросклерозу;
- Зменшити підвищений артеріальний тиск;
- Зміцнити судинні стінки;
- Поліпшити загальну судинну мікроциркуляцію та кровотік;
- Відновити серцевий ритм;
- Поліпшити роботу серцевого м'яза;
- Запобігти інсульту;
- Прискорити та покращити засвоєння організмом заліза;
- Попередити появу анемії (за рахунок сприяння якнайшвидшому утворенню еритроцитів);
- Підвищити активність імунної системи у боротьбі з вірусами (тобто зміцнити імунітет);
- Омолодити організм (завдяки натуральним антиоксидантам-поліфенолам);
- Захистити клітини від негативного впливу вільних радикалів (тобто попереджається онкологія);
- Вивести солі, які відкладаються у суглобах;
- Зменшити підвищену температуру;
- Прибрати прояви туберкульозу та запобігти появі цього захворювання.
Фіолетовий картопля застосування в кулінарії
Кулінарія відносить синю картоплю до незвичайної категорії, але використовує її як звичний для всіх овоч. Фіолетова картопля має середню крохмалисту текстуру, що робить її універсальною та придатною для більшості рецептів, де потрібна картопля.
Тому подібну картоплю з горіховим смаком варять, тушкують, запікають, роблять із неї запіканки і навіть деруни. І все це відбувається без втрати наявних мінеральних речовин та вітамінів.
Використання в салатах надасть нудному вигляду страви яскравості, вона зберігає свою форму при запіканні та добре пюрується при приготуванні пюре.
Щоб максимізувати поживні речовини та звести до мінімуму кількість калорій, просто відварюйте його, готуйте пюре або запікайте замість того, щоб смажити.
Достатньо відварити бульби (бажано зі шкіркою), збризкати оливковою олією і посипати дрібно нарізаною цибулею і товченим часником.
Смачним буде запечений з паприкою та нарізаний часточками, трохи приправлений сіллю.
Ось ще кілька ідей, як приготувати фіолетову картоплю.
Змішайте нарізану кубиками картопля з цибулею-шалотом. Приправте трохи перцем та оливковою олією. Поставте у духовці. Коли він дійде до напівготовності, зніміть кришку, додайте цибулю і приготуйте до кінця. Готову страву посипте розмарином, петрушкою, кропом.
Для приготування картопляного пюре відваріть його та розімніть. Замість олії та молока використовуйте мигдальне молоко. Готове пюре приправте обсмаженим часником.
Запечіть цілим, не очищаючи, в духовці або мікрохвильовій печі, злегка збризнувши оливковою олією. Готову картоплю приправте грецьким йогуртом, свіжою цибулею та зеленню.
Для картопляного салату наріжте кубиками. Змішайте майонез із гірчицею, грецьким йогуртом і заправте салат.
Фіолетова картопля шкода та протипоказання
Дехто вважає, що фіолетовий сорт картоплі мало чим відрізняється від звичного. З одного боку, це правильне судження. Але до споживання такого продукту харчування також варто поставитися з обережністю. Адже картопля синя, незважаючи на менший вміст крохмалю, не рекомендована:
- Вагітним жінкам (часто виникає здуття живота);
- Літнім людям та дітям (для перетравлення не вистачає ферментів);
- При факті ожиріння (через підвищену калорійність, великий вміст вуглеводів, сприяння накопиченню жирів в організмі, уповільнення процесів очищення останнього від зашлакованості);
- За наявності цукрового діабету (у такій картоплі міститься велика кількість моно- та дисахаридів, сахарози, фруктози, глюкози);
- За наявності запорів (в даному випадку можна вживати тільки пюре, щоб уникнути подразнення слизової оболонки кишечника і провокування загострень);
- При гастриті (повністю заборонена смажена та запечена картопля, допускається лише пюре та варена картопля в супі);
- При зниженому тиску або гіпотонії (через здатність препарату знижувати артеріальний тиск).
Ось така незвичайна поки що для багатьох фіолетова картопля. Крім поживної цінності, користі для здоров'я, він може надати вашим стравам яскравого кольору та прикрасити стіл.
Що таке фіолетова картопля, чим вона корисна дізнайтеся з ідео передачі «Дача ТБ»
До плодів картоплі з фіолетовою та рожевою шкіркою дачники давно звикли, і з успіхом вирощують їх на своїх ділянках. А як щодо бульб інтенсивно фіолетового кольору не лише зовні, а й усередині? Бузкове пюре, фіолетові чіпси, синювато-чорна картопля фрі… Незвично та цікаво. Чи варто вирощувати фіолетову картоплю. Чим, крім фарбування, він відрізняється від звичайного. Які плюси та мінуси у цього неординарного овоча. Перелік найкращих сортів та їх характеристика.
Так, сорти картоплі, які відрізняються інтенсивним забарвленням м'якоті у фіолетовій кольоровій гамі, вважаються делікатесними. Не тільки через їхній нестандартний вигляд, але й завдяки своєму незвичайному смаку.
Він має яскраво виражений горіховий присмак, який, як вважають любителі городніх експериментів, анітрохи цей коренеплід не псує, навпаки, надає йому пікантності.
Незвичайне забарвлення м'якоті - це не результат праць генних інженерів, як легко подумати. Вона має природне походження. Пігмент отриманий з овочів, що ростуть на екваторі та в Африці, і в результаті численних схрещувань набув ступеня видової ознаки.
Звідки він узявся?
Все почалося з праць селекціонерів щодо виведення нових дієтсортів цього коренеплоду. У освіті нових сортів використовувалися міжвидові гібриди. Початковий матеріал узятий з материнських форм окультурених видів, що ростуть у Південній Америці. Основою стали сорти, виведені українськими селекціонерами.
Застосування класичного способу статевої гібридизації дало, в результаті, сорти, м'якоть яких має різний ступінь забарвлення – від блідо-бузкового до темно-фіолетового.
Сьогодні у селекційному процесі беруть участь близько 120 проміжних зразків, що є відмінним результатом та гарантує у перспективі отримання нових закріплених гібридів з м'якоттю фіолетового відтінку.
Не секрет, що картопля зі стандартним забарвленням м'якоті до дієтичних продуктів віднести можна з великою натяжкою, оскільки вона містить велику кількість калорій. А ось кольоровий у цьому відношенні не такий небезпечний, до того ж він має масу корисних властивостей, властивих стандартним біло-жовтим сортам меншою мірою.
Колір означає здоров'я. Користь!
Згідно з дослідженнями дієтологів, кольорові продукти по-різному впливають на організм людини. Зрозуміло, повз таке явище, як повністю фіолетові картопляні бульби, вони не могли пройти, і, після ретельного його вивчення дійшли наступних висновків.
У цьому овочі багато антоціанів, які є потужними антиоксидантами. Виходить, що вживаючи фіолетову картоплю в їжу, ми підвищуємо імунітет, боремося з застудами, знижуємо цукор у крові та худнемо, тому що крохмалю в ньому міститься менше, ніж у жовтому чи білому.
Бульба картоплі фіолетового кольору абсорбує з ґрунту втричі меншу кількість нітратів, а вітаміну С у двох таких картоплинах стільки ж, скільки в одному лимоні.
Особливості вирощування
Якщо у властивостях можна відзначити одні плюси, то про агротехніку цього сказати не можна, оскільки фіолетова картопля набагато вибагливіша за свого безбарвного «собрата» і потребує особливого догляду.
- По-перше, він сильніше схильний до впливу парші і має низький ступінь стійкості до фітофтора.
- По-друге, колорадський жук – бич усіх картоплярів – нападає на посадки з фіолетовою м'якоттю бульб у першу чергу. Більш детально: )
- По-третє, якщо розмножувати сорти фіолетового кольору «очками», бульби неминуче і катастрофічно дрібніють, переходячи у дикорослу форму.
Роботи продовжуються. Сьогодні до процесу селекціонування залучено вже 30% сортів із усіх існуючих. Це дозволить незабаром вивести фіолетовий коренеплід не тільки стійкий до шкідників, але й має імунітет до хвороб сімейства.
В іншому агротехніка кольорової картоплі не відрізняється від загальноприйнятої при вирощуванні цього овочу. Він вимагає особливих умов.
- Прополка та підгортання.
- Регулярний полив під час вегетації.
- Боротьба з хворобами та шкідниками.
- Урожайність залежить від ретельності догляду та складу ґрунту. Найбільш невідповідний грунт для фіолетової картоплі – суглинок. А найкращі – родючі та повітропроникні, що мають легку структуру.
Як готувати?
Приготування картоплі незвичайного фарбування нічим не відрізняється від звичайного.
Термічна обробка, причому всі корисні властивості залишаються в овочі, навіть якщо відварити його в солоній воді. Оригінально виглядає фіолетове пюре чи чіпси. Картопля фрі, оладки, фаршування, салат. Смак відрізняється від традиційного на краще. Горіховий присмак помітний сильнішим або слабшим у різних сортів, але він присутній.
Смажена кольорова картопля
Сорт «Вітелот»
В оригіналі – Vitelotte – один із найпопулярніших сортів із синьо-фіолетовою м'якоттю. Його ще називають "Негритянка", "Французький трюфель". Бульби мають витягнуту форму. Серцевина інтенсивно забарвлена. Шкірка темна. Маса бульб невелика – у середньому від 70 до 100 р. Сорт пізній – термін дозрівання до 110 днів. Картопля відмінно і довго зберігається, зберігає колір при будь-якій термічній обробці, має насичений смак.
Сорт «Весь Синій»
Ось така пряма назва, переклад з англійської All Blue, з якої одразу стає зрозуміло, якого кольору м'якоть у цього овочу. Хоча вона швидше синьо-фіолетова, ніж синя, а шкірка темно фіолетова. Між шкіркою та м'якоттю – світле кільце.
Сорт середньоранній, дозріває за 80 днів. Бульби швидше великі – до 200 г, але зберігаються не дуже довго. Цей сорт поширений у всій Європі, до нас тільки починає наближатися, але популярність завойовує швидко, тому що має чудовий смак. За властивостями вважається дієтичним. Антиоксидантів у ньому багато. Цікавий колір повністю зберігається при жарінні та запіканні і трохи блідне при відварюванні.
Сорт «Вибух»
Цей сорт – Explosion, названий так за раннє та стрімке плодоношення. Скороспілка, яка порадує вас урожаєм вже через 65 днів після посадки, має м'якуш чистого фіолетового кольору і таку ж шкірку.
За масою плоди різні – від 100 до 150 г. Форма витягнута. Відмінність цього сорту від інших фіолетових у підвищеній стійкості до хвороб. Також він вирізняється високою врожайністю. Зберігати довго плоди не вдасться, але готувати з них можна все, що завгодно. Можна навіть вживати овоч у сирому вигляді, для дієтичних салатів.
Сорт «Бузок»
Цей сорт виведено у Росії, вітчизняними селекціонерами. Середньостиглий, дозріває за 95 днів. У плодів фіолетова м'якоть та шкірка. Форма овально-округла. Маса – до 80 г. Відрізняється середньою врожайністю, гарною лежкістю та стійкістю до парші та раку. Відмінний смак, з відтінком мигдального горіха. Вважається цінним дієтичним продуктом.
Сорт «Перуанський фіолетовий»
Purple Peruvian – так називається в оригіналі цей сорт, який виник у результаті двохсотрічної селекції картоплярів, що живуть на високогір'ї Анд. Подумати тільки, дві сотні років люди намагалися вивести для людства ці подовжені, вкриті безліччю очок. Заради чого? Щоб люди насолоджувалися корисним і дієтичним продуктом, замінивши ним звичайну картоплю, що називається в багатьох країнах СНД «другим хлібом». Сорт пізній. Дозріває через 100-110 днів. І гігантськими розмірами не відрізняється - середня вага коренеплоду 80 г. Урожайність теж не найвища. Але смак чудовий. Волоський горіх з фундуком явно простежуються. Дуже велика різниця із звичайною картоплею. Просто новий погляд на продукт.
Зберігається сорт дуже добре та довго. Транспортується також вдало. І зберігає практично до весни усі свої корисні дієтичні властивості. Не втрачає їх і за термічної обробки. Справжня їжа-ліки.
Сорт «Адірондак синій»
Назва на батьківщині – Adirondack Blue. Виведений у Корнельському університеті. Відрізняється найвищою врожайністю та овально-округлими плодами, середня маса яких близько 100 г. Найкращі фіолетові чіпси можна отримати саме з бульб цього сорту. Строки дозрівання середні – близько 95 днів. Не стійкий до хвороб та має терміни зберігання середні. Але антиоксидантів у ньому достатньо для того, щоб віддати перевагу його традиційній картоплі нейтральному кольору.
Чи варто вирощувати фіолетову картоплю? Однозначно – так. І якщо навіть у вас на ділянці ніде розгулятися, і немає місця для експериментів, виділіть грядочку для овочів нового кольору, потіснивши стару добру картоплю. Виберіть сорт та термін дозрівання. Наприклад, якщо ви традиційно вирощуєте зимову картоплю певного сорту, посадіть кілька рядів фіолетового скоростиглого. І подивіться, що з цього вийде.
Вже сьогодні є особисті господарства (не промислові), які повністю перейшли на вирощування кольорової картоплі. Не обов'язково він має бути фіолетовим. Є рожеві, сині, оранжеві сорти. Кожен має свої виняткові корисні властивості. А стіл і меню стає цікавішим, яскравішим і святковим. Колір – це здоров'я. Чому б не виростити здоровий продукт, хай навіть він і незвичного фіолетового кольору?
Фіолетова картопля, вирощування, врожайність, смак фіолетової картоплі. Картопля з фіолетовою м'якоттю та фіолетовою шкіркою. Особливості зростання. Відгук. Відео
Цієї весни, Сусідка купила на посадку 2 кг фіолетових бульб картоплі, в інституті імені Лорха. Мені дісталося п'ять бульб на посадку.
Вирощування фіолетової картоплі, особливості зростання, врожайність.
Схід цієї картоплі був незрозумілого кольору, але згодом колір змінився і листя стало зеленим. Квіти у цієї картоплі дуже великі. У мене виросло 2 різні сорти. Один сорт зацвів рожевими квітами, таких квітів було дуже мало, а другий сорт зацвів білими квітами, таких квітів було багато. Швидше за все з п'яти бульб було посаджено одну бульбу з фіолетовою м'якоттю, а в чотирьох бульб м'якоть була біла, з фіолетовими розлученнями.
Фіолетовий картопля. Різний колір м'якоті .Товщина стебел цієї картоплі мене дуже здивувала, стебла були дуже товсті. А бадилля виживала сусідів і поступово освоювала весь досяжний простір. Освоїла всі проходи, залізла в грядку з часником, використала сусідський паркан, загалом раділа життю! І звичайно із задоволенням цвіла.
Догляд за цією картоплею був такий самий, як і за рештою.
До 17 вересня фітофтороз переміг і ми прибрали врожай. Бульби картоплі були не просто великі, а дуже великі. Копати картоплю дуже важко, у землі її не видно. Маленькі бульбочки вибрати взагалі не реально, швидше за все наступного року на грядці будуть зарості картоплі, яка зійти з маленьких, не знайдених бульбочок.
Бульба фіолетової картоплі
З п'яти бульб вийшло 18 кг дуже великої картоплі.
Фіолетовий картопля. Урожай із 5 бульб.
Який смак у фіолетової картоплі?
Поки не почистиш картоплю, то визначити, чи вся вона фіолетова, чи тільки частково, неможливо. Зварили. Вигляд у вареної картоплі не апетитний, колір став сірим, але смак хороший, чому ми здивувалися. Дуже навіть їстівна.
У смаженому вигляді картопля теж була смачна, колір змінює під час смаження, важко визначити, чи готова картопля до вживання.
На наступний рік, швидше за все, саджатиму фіолетову картоплю з різаних бульб, щоб відокремити два різні сорти. «Вирощування картоплі з різаних бульб»
Відео. Фіолетовий картопля. Вирощування, врожайність, смак фіолетової картоплі — відгук
