Американски ябълков пай. Ябълков пай: класическа рецепта за американски пай. Ябълково-боровинов пай от пясъчно тесто
Ако искате да изпечете истински американски ябълков пай, а не просто ябълков пай, тогава ви съветвам да използвате тази рецепта. Истинският американски пай има невероятно вкусна плънка от прозрачни карамелизирани ябълки, както и уникално бутер тесто. Рецептата за пай е проста, пече се много бързо и се запазва добре няколко дни. Вярно е, че рядко можете да запазите този ябълков пай толкова дълго)))
съставки:
- тесто за пай:
- 2 чаши първокласно брашно
- 2 с.л. Сахара
- 1 яйчен жълтък
- 180 гр. масло
- 100 мл. студена вода
- пълнеж за пай:
- 1,5 кг. кисели ябълки
- 1 чаша захар
- 20 гр. масло
- смляна канела
- смляно индийско орехче (по желание)
- кора от 1 лимон
- Пресейте две чаши брашно, това е само 320 грама, а не половин килограм, както някои погрешно смятат. Добавете захарта и ситно нарязаното масло. Маслото трябва да е студено, извадено от хладилника.
- С върховете на пръстите си разтрийте бързо маслото и брашното, за да образувате едри трохи.
- Направете малка вдлъбнатина в центъра на пързалката и изсипете в нея разбития жълтък, смесен със студена вода.
- С помощта на лъжица или ръце смесете всички съставки и оформете тестото на дънер (не месете тестото). Може да се нуждае от малко повече влага. За да избегнете препълване на течността, добавяйте студена вода с лъжици. Увийте тестото в стреч фолио и го приберете в хладилника за час.
- Пълнежът е това, което отличава американския пай от другите ябълкови пайове. Затова ви съветвам да отделите допълнителни 15 минути, но направете всичко според очакванията. И така, измийте ябълките, обелете ги, изрежете сърцевините и ги нарежете на филийки. Тук няма нужда от специална красота, затова нарязваме ябълките бързо.
- Не, няма да смесваме ябълки с брашно или нишесте! В истинския американски ябълков пай ябълките първо се карамелизират в захар. Затова вземаме голям, чист тиган. Сложете парче масло, изсипете чаша захар. Добавете нарязаните ябълки.
- Разбърквайки, така че захарта да не изгори, започваме да загряваме съдържанието на тигана. Когато ябълките пуснат сока си, можете да увеличите котлона, за да се изпари по-бързо влагата. Разбърквайки от време на време ябълките се карамелизират за 10-15 минути. В тигана трябва да остане съвсем малко сок.
- Свалете съда от котлона и оставете ябълковия пълнеж да изстине.
- Извадете охладеното тесто от хладилника. Разделяме го на две неравни части: по-голямата за долната торта, а по-малката за горната.
- Поръсете масата с брашно и разточете долната кора. Сложете тортата в намаслена тава и оформете бордове.
- Добавя се ябълкова плънка и се разпределя равномерно по цялата кора.
- Поръсете ябълките с около половин чаена лъжичка канела, добавете малко индийско орехче и лимонова кора.
- Разточете втория блат, поставете го върху пълнежа и защипете краищата.
- Направете малка дупка в центъра на тортата, за да може парата да излиза. Поставете баницата в добре загрята фурна. Американският пай се пече 20-25 минути при температура 170-180 градуса. Тестото се пече много бързо (пълнежът от ябълки е готов), така че следим нашия пай. Пет минути преди края намажете горната част на пая с разбито яйце (по желание). Поставете баницата във фурната за 5 минути, докато яйцето хване хубава лъскава коричка.
- Извадете готовия ябълков пай от фурната, оставете го леко да се охлади и отстранете стената на формата. Оставете пая да изстине.
- Много вкусно и много красиво
Пълнеж за американски пай
Сглобяване и изпичане на баницата
По правило приготвянето на такъв пай отнема много време именно поради използването на пясъчна основа, но ако искате да спестите време, тогава го пригответе предварително (замръзва добре) или използвайте полуготов продукт.
Ябълков пай - рецепта
Нека разгледаме една основна рецепта за сладкиши с пясъчно тесто, която след това може да се използва като основа за всички следващи рецепти. Тази вариация няма особени разлики от класическото тесто, така че можете спокойно да използвате всяка друга рецепта за тесто.
съставки:
За теста:
- масло – 230 г;
- щипка захар;
- брашно - 345 g;
- вода – 60 мл.
За пълнене:
- ябълки – 7 бр.;
- захар - 65 g;
- смляна канела - 1 чаена лъжичка;
- лимонов сок - 15 ml;
- брашно - 45 g;
- – 75
Подготовка
Тъй като тестото за сладкиши трябва да отлежава преди употреба, подготовката трябва да започне с него. Първо, студеното масло трябва да се накълца с брашно и малко количество захар на трохи. Смесете получените брашнени трохи с ледена вода и смесете тестото. Не се нуждае от месене, просто притиснете добре съставките, увийте бучката във филм и оставете във фризера за поне половин час. Охладеното тесто разделете на две и разточете. Разстелете едната половина върху дъното на формата, като покриете и страните.
За да приготвите ябълковия пълнеж, извадете сърцевината на ябълките и разделете останалото на филийки с еднаква дебелина. Смесете парчетата ябълка със захар, канела, лимонов сок, кондензирано мляко и брашно. Последният ще абсорбира излишния ябълков сок, предпазвайки основата на тестото от вкисване. Сложете с лъжица ябълковия пълнеж в покритата с тесто тава и покрийте с втория диск за сладкиши. Направете дупка в капака на пая, за да позволите на парата да излезе и да залепите краищата заедно.
Печете класическия ябълков пай за 1 час 15 минути на 190 градуса.
Ябълково-боровинов пай от пясъчно тесто
съставки:
- пясъчно тесто - 600 г;
- ябълки – 1,1 кг;
- захар - 85 g;
- нишесте - 10 g;
- смляна канела - ½ чаена лъжичка;
- боровинки – 310 г;
- яйце – 1 бр.
Подготовка
Готовото маслено тесто разделете на половинки и разточете всяка от тях. Едната половина се поставя на дъното и страните на формата, а втората може да се изреже на формички или да се раздели на ленти за украса.
Пригответе ябълковия пълнеж, като нарежете плодовете на шайби с еднаква дебелина и ги смесете с останалите съставки от списъка. Добавете боровинките към ябълките и разпределете получената плънка върху тестената основа. Покрийте отгоре с капак от тесто или наредете ивици тесто, като ги сплетете. Намажете тестото с разбито яйце.
Оставете баницата в предварително загрята на 200 градуса фурна първите 20 минути, след това намалете температурата на 180 градуса и оставете баницата да се пече поне още час и половина.
Как се прави ябълков пай от бутер тесто?
Ако нямате под ръка маслено тесто, винаги можете да се върнете към широко разпространената основа от бутер тесто, от която ще се получат също толкова вкусни пайове.
* готов ябълков пълнеж (след обелването на семките и кората трябва да е поне 800-900 гр.)
** ако ябълките са много кисели, може да вземете 1 с. л. захар
Пресейте брашното в купа заедно със солта и захарта. Добавете студено масло, нарязано на малки кубчета и натрошено на трохи с нож. Добавете вода, омесете тестото с нож. Разделете го на два колобка (по-голям и по-малък) и увийте всеки във филм. Поставете в хладилника за половин час.
Почистете ябълките от люспите и семките, нарежете на малки парчета. Смесете ябълките в купа заедно с подправките, захарта, лимоновия сок и нишестето. Заделени.
Извадете тестото от хладилника и го оставете да се размрази малко. Върху набрашнена повърхност се разточва по-голяма кифла и се прехвърля в намазнена тава (краищата на тестото трябва да излизат извън тавата. Наредете плънката, върху нея наредете парченца масло. Разточете втората кифла и покрийте плънката. Защипете краищата на тестото и направете дупка в средата за да излиза парата .
Отгоре намажете баницата с вода и поръсете със захар.
Слага се в предварително загрята на 220 градуса фурна. След 10 минути намалете температурата на 180 С и печете 40-50 минути, до зачервяване. Охладете напълно и се насладете на вкусотията.
Най-добре оставете тортата да престои в хладилника за няколко часа, след като се охлади.
Съчетават се характеристики на различни народи. Най-добрите рецепти от цял свят стават класика на тази страна. Това е прочутият ябълков пай – традиционно и много вкусно ястие. Всяка домакиня има свои собствени тайни за идеалния му вкус.
Някои правят ябълков пай от него, а други използват бутер тесто. По един или друг начин, все пак си струва да опитате няколко доказани рецепти и да ги оцените.
Приготвяне на класически ябълков пай
Рецептата за този пай се счита за най-правилната. Ще ви трябват две чаши пшенично брашно и две супени лъжици захар за тестото, както и няколко супени лъжици брашно и чаша захар за пълнежа, сол, растително масло, ледена вода, четири големи ябълки от любимия ви сорт , лимонов сок, сто и двадесет грама масло, чаена лъжичка канела.
Пресейте брашното и солта в купата, в която ще приготвяте тестото. Добавете захар, добавете две трети от чаша растително масло. Разбъркайте, докато се образуват едри брашнени трохи. Налейте студена вода в съда една лъжица наведнъж, като непрекъснато разбърквате тестото. Консистенцията трябва да е гладка и еластична. Разделете тестото на две части, едната от които е малко по-голяма, оформете питки и всяка отделно увийте в стреч фолио.
Поставете в хладилника за час.
Време е да направите плънката, която ще поставите в бъдещия ябълков пай. Рецептата предполага използването на всякакви ябълки, така че можете да рециклирате тези, които са загубили малко външния си вид, или да вземете любимия си сорт - това изобщо няма значение. Измийте плодовете и нарежете на тънки филийки, след като отстраните сърцевината. Поръсете с лимонов сок и разбъркайте. Изсипва се в тенджера и се запържва в маслото, като се добавя захарта. След четвърт час прехвърлете в отделна чиния с решетъчна лъжица и гответе останалия сок още петнадесет минути. След това залейте ябълките и ги оставете да изстинат. Когато плънката се охлади, добавете канелата и брашното и разбъркайте.
Всички приготовления са готови, време е да сглобите и изпечете ябълковия пай. Рецептата съветва незабавно да загреете фурната до сто и осемдесет градуса. Застелете дъното на тавичка с хартия за печене или пергамент, поставете голяма торта и я разстелете отстрани.
Напълнете с ябълков пълнеж и поставете останалата тортила отгоре. Запечатайте ръбовете с ръцете си, като се опитвате да го направите спретнато и плътно. Направете дупка в центъра, за да може парата да излиза по време на готвене, в противен случай тортата може да се пръсне или да се напука. По желание можете да нарежете тортата на ленти и да покриете пая отгоре с нещо като решетка - изглежда много красиво и апетитно. Намажете отгоре с масло, за да получите златиста коричка, поръсете със захар и печете около шестдесет минути на посочената температура.
Рецептата препоръчва ябълковият пай да се сервира още горещ, като се комбинира с бита сметана или топка сладолед. Като алтернатива можете да украсите пая със щрюсел – трохи, приготвени от брашно, масло и захар. Това също ще бъде вкусно и много оригинално.
