≡×МЕНЮ

• Ремонт
• Ремонт 
• Вътрешен дизайн
• За всичко
• Относно ВиК

Бял хляб с квас (без мая). Как да си направим хляб с квас: правилната и пълна рецепта

Стъпка 1: Пригответе предястието от брашно и вода.

На първия ден пресейте 100 грама пшенично брашно или друго брашно в дълбока купа, добавете 100 грама чиста филтрирана вода и разбъркайте добре. В крайна сметка трябва да получите маса с консистенция, подобна на паста, която прилича на гъста заквасена сметана или дори сметана. Покрийте горната част на купата с мокър кухненска кърпаи поставете на топло, уединено място, където няма течения. В това състояние стартерът трябва да ферментира приблизително 1 ден. В началото брашното ще провисне под водата и нека това не ви плаши. Просто го разбърквайте периодично 3-4 пъти на денще е напълно достатъчно. След това време на стартера трябва да се появят малки, редки мехурчета.

Стъпка 2: На втория ден добавете още брашно и вода.

На втория ден нашият стартер трябва да бъде подхранен. За да направите това, пресейте отново през ситна цедка директно в купата. 100грбрашно и добавете същото количество вода. Разбъркайте и отново постигнете консистенцията на масата като гъста заквасена сметана. Също така покриваме купата с влажна кърпа и я поставяме на топло място без течение. След това време очакваме мехурчета в закваската, трябва да има малко повече от тях. Стартерът трябва да се разбърква най-малко 4 пъти през втория ден.

Стъпка 3: Доведете стартера до готовност.

На третия ден по правило не трябва да възникват въпроси. Масата трябва да шупне и да се надигне добре, а на повърхността на стартера трябва да се образува капачка от пяна. Към предястието отново добавете вода и брашно в същите пропорции, разбъркайте добре, покрийте с кърпа и поставете на топло място за още един ден. Не забравяйте периодично да го разбърквате. Когато пенестата маса е готова, я подхранете отново и я оставете да се отдели на четвъртия ден. През това време стартерът трябва да се увеличи по размер приблизително 2 пъти, това ще е върхът на нейната форма. Много е важно да не пропускате този момент, защото тогава той е много силен. След това предястието може да бъде разделено на 2 половини, добавете една част към тестото за печене на хляб, но втората поставете в чист буркан, увийте го плътно с найлон отгоре, направете дупки в него, така че нашият предястие да не се задуши и го поставете в хладилника. Преди да печете хляб, извадете го, нахранете го отново по описаната по-горе технология и е готов.

Стъпка 4: Сервирайте предястието за хляб Eternal.

За изпичане на един блат ще са ви необходими приблизително 6 супени лъжици закваска. Ефектът от използването на такава закваска не само ще ви изненада, но ще зарадва и зарадва цялото семейство и гостите, хлябът ще има просто страхотен вкус. Приятен апетит!

Има един древен начин за ускоряване на реакцията. Ако дълго време няма мехурчета, добавете щипка захар към сместа.

Не напразно закваската се нарича „Вечна“. Може да се съхранява в хладилник много за дълго време. Но преди да започнете да го използвате, трябва да го „нахраните“. За да направите това, трябва да го извадите от хладилника, да добавите малко брашно и вода (3 супени лъжици от всяка съставка) и да оставите на топло за известно време. Веднага след като видите реакция, можете да започнете по-нататъшна подготовка.

Преди да започнем, нека си припомним:

• комбинацията от нишесте и протеини е най-трудна за храносмилане и опасна за здравето, така че смесването на ядки и семена със зърнени култури може да бъде много вкусно, но прави всяка рецепта по-тежка (за разлика от кашата или настърганите зеленчуци, фибрите винаги помагат на храносмилането, засилват перисталтиката, абсорбира токсините и обогатява всяко ястие);
• покълналите зърна винаги са по-лесно смилаеми от „сухите“, дори след термична обработка (те обаче могат да се смилат само на „кайма“, а не на брашно);
• Сладките (сушени плодове) не се съчетават добре с нишестето, така че е по-добре да ги добавите минимално.

Рецепти за домашен хляб без мая

1. Обикновени безквасни хлебчета

съставки:

• 1 чаша вода
• 2,5 чаши брашно (за предпочитане пълнозърнесто)
• 1,5 чаени лъжички сол
• зеленчуци - малко черен пипер, торта от моркови от сок, маслини, сушени домати, чесън, също са подходящи.

Домашен хляб без мая:

1. Разбъркайте сол във вода. Постепенно на тънка струйка изсипете брашното в подсолената вода.
2. Омесете тестото. След това оставете тестото да престои (почине) за 20-30 минути.
3. Загрейте тигана.
4. Разточете тънко блатата.
5. Подсушете питката за няколко секунди в горещ тиган. Общо получавате 10-12 питки.
6. Готовите питки задължително се напръскват с вода (може с домакинска пръскачка), иначе ще станат хрупкави.
7. По-добре е хлебчетата да се съхраняват в найлонов плик в хладилника за не повече от 3 дни.

2. Домашна питка с кефир

Много просто - малко кефир и сол + ръжено брашно, в зависимост от настроението може да добавите кимион, семена и т.н.

Пресейте смляната пшеница (в кафемелачка) старателно през фино сито, за да получите 3 чаши брашно (или вземете готово пълнозърнесто брашно - но си струва да запомните, че то не може да се съхранява дълго време, така че купено от магазина - вероятно с добавки!).

След това добавете малко сол (на вкус), любимите си подправки (можете кориандър, кимион и др.), 1/2 лъжица сода, можете да добавите смлени семена или ядки и също постепенно изсипвайте, докато разбърквате тестото , суроватка от домашна извара, около чаша и половина до получаване на гъсто тесто.

Разбъркайте добре и изпечете във форма за кекс.

Поставете тестото върху хартия за печене.

Печете за час във фурната, предварително загрята на 180-190 градуса.

Вместо суроватка е подходяща течна извара и 2 яйца (за предпочитане само жълтъци). Вкусът ще бъде почти същият, кефирът също ще работи (много по-добре от хлебната мая, въпреки че самият кефир също е продукт от мая (ферментационен продукт на кефирното зърно).

3. На базата на ирландски соден хляб

• 250 г брашно от пълнозърнест
• 250 г ръжено брашно
• 250 г овесено брашно
• 1/2 чаша смлени ядки
• 4 с.л растително масло
• 1 ч. л. сол
• 1 ч. л. сода
• сок от 1 лимон
• 500-600 мл вода

Домашен хляб без мая:

1. Загрейте фурната, намажете тава за печене с масло и поръсете с брашно. Разпределете тестото. Направете прорези в кората, докато се пече.
2. Лимоновият сок и водата могат да бъдат заменени със суроватка, кефир и др., можете да добавите стафиди, пържени или суров лук, чушка, семена от кимион, торта от сок от моркови и др.

4. Картофени сладки

съставки:

• 300 мл (чаша и половина) картофено пюре(възможно по вода)
• 1 ч.ч сол
• 300 мл брашно
• 1 яйце (може да опитате да използвате само жълтък - така рецептата като цяло ще бъде по-лесно смилаема и съответно по-малко вредна).

Приготвяне:

1. Бързо омесете тестото, разделете на 10 части и наредете върху хартия за печене във формата на 10 тънки (около 5 мм) блатове. Набодете всяка с вилица, иначе питките ще бухнат.
2. Пече се на 250 С около 13-15 минути (трябва леко да покафенее).
3. Охлажда се, може да се яде топло или охладено, много вкусно с масло, заквасена сметана и билки.

5. Овесени сладкиши

съставки:

• 600 мл (3 чаши) овесена каша
• 250 мл брашно (може тъмно, пълнозърнесто, тапетно)
• 1,5 ч. л. сол
• 1 ч.ч Газирани напитки
• 600 мл кефир
• 50 г разтопено масло (или зехтин)

Как се правят овесени сладки:

1. Замесете тестото, оставете го да престои половин час, след което, както в предишната рецепта, наредете и омесете кръглите питки и печете на 250 С за около 15 минути (трябва да гледате, докато започнат да покафеняват малко) .
2. Не е нужно да му придавате кръгла форма, но го подредете възможно най-добре върху хартия за печене, набодете го с вилица и го нарежете грубо след около 7 минути, когато тестото започне да втасва. И след като се извади от фурната се начупва в чиния.

6. Бързо тесто за пица без мая (рецепта № 1)

съставки:

• 2 с.л брашно
• 1 чаена лъжичка сол
• 2 яйца
• 1/2 супена лъжица топло мляко
• 1 ч. л. зехтин

Рецепта за тесто за пица без мая:

1. Смесете брашното със солта.
2. Смесете яйцата в купа с топло мляко и добавете зехтина.
3. Изсипете получената смес в купата с брашно на малки порции при непрекъснато бъркане. Когато цялата течност се абсорбира в брашното, започнете да месите тестото, като от време на време поръсвате ръцете си с брашно. Месете 10 минути докато тестото стане еластично.
4. Оформете тестото на топка, увийте го във влажна кърпа и оставете за 15 минути.

Бързо тесто за пица без мая (рецепта № 2)

съставки:

• 1,5 чаши пшенично брашно
• 1,5 чаши ръжено брашно
• около 1 чаша вода
• Шипка сол

Как се приготвя тестото за пица:

1. Ако предпочитате меко тесто, ще ви трябва кефир вместо вода и щипка сода за хляб(първо содата се добавя към кефира, влива се в продължение на 5 минути, след което сместа се изсипва в брашно).
2. Печете 15 минути и след това още 15 секунди доматена пастаи зеленчуци.

7. Ръжен хляб с традиционна закваска без мая

• Закваската се приготвя на някаква кисела основа (например саламура). Топла саламура, ръжено брашно, малко захар за втасване. Смесете брашното, за да сгъстите сметаната. На топло място стартерът ще се издигне бавно. Тя трябва да бъде обсадена няколко пъти. Всеки път ще втасва по-бързо.
• След като предястието е готово, поставете тестото: топла вода ( необходимо количество), закваска, сол, захар (необходима за да подейства закваската), ръжено брашно. Дебелината на тестото е като за палачинки. Втасва на топло за 4-5 часа, може да се остави веднъж. Ако тестото втасва по-бързо, трябва да се утаи и да престои 4 часа - това е нормата за ръжен хляб.
• Добавете малко пшенично брашно (~ 1/10 от общото количество), сол, захар към тестото и омесете с ръжено брашно. Тестото е "леко". След като втаса тестото, без да го месите, го наредете във форми (1/2 от обема на формата).
• По-добре е да работите с ръжено тесто, като намокрите ръцете си с вода. Мокра ръкаизгладете го във формата и го поставете на топло място да втаса.
• Ръженият хляб се пече в гореща фурна за 1 - 1,5 часа. След изпичане кората се намокря с вода. Не можете да режете ръжен хляб веднага, той трябва да се охлади. Готовността на хляба се проверява чрез притискане на долната и горната кора: ако трохите между тях бързо се изправят, значи хлябът е изпечен добре.
• Първото печене може да е неуспешно, но всеки път квасът ще набира сила и тестото ще втасва бързо. Малко тесто или парче тесто се оставя за следващо печене и се съхранява в хладилник.
• Предната вечер трябва да освежите предястието: добавете малко вода (може и студена) и разбъркайте ръжено брашно. Ще втаса до сутринта (~ 9-12 часа) и можете да поставите тестото (вижте по-горе).

8. Хляб с хмелов квас

1. Приготвяне на закваска

1.1. Сухият хмел се залива с двойно (по обем) количество вода и се вари, докато водата намалее наполовина.
1.2. Оставете бульона за 8 часа, прецедете и изстискайте.
1.3. Изсипете една чаша от получения бульон в половин литър буркан, разтворете в него 1 супена лъжица. лъжица захар, 0,5 чаши пшенично брашно (разбъркайте, докато бучките изчезнат).
1.4. Поставете получения разтвор на топло място (30-35 градуса), като го покриете с кърпа за два дни. Знак, че квасът е готов: количеството разтвор в буркана ще се удвои приблизително.
1.5. За два до три килограма хляб ви трябват 0,5 чаши мая (2 супени лъжици).

2. Брой компоненти.

За да изпечете 650-700 г хляб са ви необходими:

• вода 1 чаша (0,2 литра);
• За всяка чаша вода са ви необходими: 3 чаши брашно (400-450 гр.);
• сол 1 чаена лъжичка;
• захар 1 табл. лъжица;
• масло или маргарин 1 маса. лъжица;
• пшеничен флейкс 1-2 пълни табл. лъжици;
• квас.

3. Приготвяне на тестото

3.1. Една чаша се изсипва в съда за смесване сварена вода, охладен до температура 30-35 градуса, в него се разбърква 1 с.п. лъжица закваска и 1 чаша брашно.
3.2. Приготвеният разтвор се покрива с кърпа и се поставя на топло място за 2 часа, докато се образуват малки мехурчета. Наличието на мехурчета означава, че тестото е готово за месене.

4. Омесване на тестото

4.1. В чисти съдове ( стъклен бурканс обем не повече от 0,2 литра, с плътно затварящ се капак), отделете необходимото количество (1-2 супени лъжици) от тестото, което ще служи като предястие за следващото печене на хляба; в хладилника.
4.2. В съда с тестото добавете 2 с.л. лъжици брашно и други компоненти в съответствие с точка 2.1., тоест сол, захар, масло, люспи (люспите са незадължителен компонент). Омесете тестото, докато залепне за ръцете ви и го поставете във формата.
4.3. Формата се напълва с тесто не повече от 0,3-0,5 от обема му. Ако формата не е покрита с тефлон, трябва да се намаже с растително масло.
4.4. Поставете формата с тестото на топло място за 4-6 часа. За да запази топлината, трябва да се покрие плътно. Ако след определеното време тестото удвои обема си, това означава, че се е отпуснало и е готово за печене.

5. Режим Печене

5.1. Тавата трябва да се постави в средата на фурната върху решетка.
5.2. Температура на печене 180-200 градуса. Време за печене 50 минути.

Вече повече от година не купуваме хляб, а го печем у дома в обикновена фурна. Месенето и печенето на хляб ни отнема много малко време и вече се е превърнало в навик. Най-важното и старателно нещо е приготвянето на закваската. И всеки има своя собствена рецепта за създаването му. Предлагаме на вашето внимание няколко рецепти за приготвяне на закваска у дома.

РЪЖЕНА КВАСЛИЦА

Ден 1: Смесете 100 г пълнозърнесто ръжено брашно с вода до консистенция на гъста заквасена сметана, покрийте със салфетка и поставете на топло място без течение.
Ден 2: Върху закваската трябва да се появят мехурчета. Ако има малко от тях, няма проблем. Сега стартерът трябва да се захранва. Добавете 100 г брашно и добавете вода, за да получите отново консистенцията на гъста заквасена сметана. Оставете отново на топло място.
Ден 3: Предястието е нараснало по размер и има пенеста структура. Добавете 100 г брашно и отново вода и оставете на топло.
След един ден стартерът е готов за употреба.

Стафиден квас

Ден 1: пасирайте шепа стафиди, смесете с ½ чаша вода и ½ чаша ръжено брашно, добавете 1 ч.л. захар или мед, поставете всичко в буркан, покрийте с кърпа или непропусклив капак и поставете на топло място.
Ден 2: прецедете предястието, добавете 4 с.л. брашно и топла вода, докато заквасената сметана се сгъсти и отново се поставя на топло място.
Ден 3: стартерът е готов. Разделете го наполовина, към едната част добавете 4 с.л. брашно, вода (докато заквасената сметана се сгъсти) и сложете в хладилника. Другата част използвайте за печене на хляб.

ЗЪРНЕНА СТАВКА

Ден 1: накиснете 1 чаша зърно (пшеница за пшеничен хляб или ръж за „черен“ хляб) за покълване, увийте съдовете в кърпа и поставете на топло място.
Ден 2: ако не цялото зърно е покълнало, изплакнете го и го оставете на топло място до вечерта. Покълналото зърно се смила, смесва се с 2 с.л. ръжено брашно, 1 ч.л. захар или мед, поставете на топло място под салфетка или кърпа.
Ден 3: предястието може да се раздели, част от него да се остави в хладилника, а с другата част да се приготви тестото.

КЕФИР СТАРТ

Взимаме кисело мляко или стар кефир (за предпочитане домашен), оставяме да престои няколко (2-3) дни, докато шупне и водата се отдели и замирише характерно на кисел айрян.
Добавете ръжено брашно до консистенцията на течна заквасена сметана, разбъркайте добре и покрийте с марля, оставете за един ден. В закваската ще започне активно да протича ферментация, тя ще започне да се пероксидира.
След един ден добавете ръжено брашно, докато се получи консистенция на средно гъсто тесто за палачинки, разбъркайте добре. Покрийте отново и не пипайте до узряване.
Минават няколко часа и стартерът започва активно да бълбука и да се издига; ако контейнерът е малък, може да излезе. В това активно състояние може да се добави към тестото.

ИЗТОЧНИК НА ХМЕЛ

Ден 1: вечерта в термос се налива 1 с.л. сухи шишарки от хмел с 1 чаша вряща вода, затворете термоса и оставете до сутринта.
Ден 2: прецедете получената инфузия в двулитров буркан, добавете 1 супена лъжица. захар или мед, разбъркайте добре, добавете ръжено брашно до консистенцията на гъста заквасена сметана. Поставете на топло място, като покриете буркана с кърпа.
Ден 3: стартерът ще стане течен и пенлив, миризмата все още е неприятна. Добавете брашно, докато сметаната се сгъсти, покрийте и поставете на топло място.
Ден 4: разбъркайте предястието, добавете топла вода (1/2 или 1/3 от обема на предястието), разбъркайте и добавете брашно, докато сметаната се сгъсти.
Ден 5: Добавете отново вода и брашно.
Ден 6: използвайте част от предястието, за да приготвите тестото, останалото приберете в хладилника, като добавите вода и брашно, докато заквасената сметана се сгъсти.

Понякога съхраняваме предястието в хладилника до седмица, докато изядем целия хляб. След това добавяме прясно брашно и прибираме отново в хладилника. По този начин стартерът може да живее много дълго време.

Ако предястието е прекисело, добавете брашно и оставете да се освежи. На следващия ден ще оцелее и може да се използва. Киселото предястие ще направи кисел хляб, но някои хора всъщност го харесват по този начин.

Много е важно брашното да е от един и същи вид; Бактериите трябва да свикнат с нов вид брашно и понякога това отнема повече време. Добавяме ново брашно на няколко партиди.


Твърдото брашно се използва за спагети и пица, а мекото за хляб. Понякога отнема време, за да намерите правилния сорт въз основа на вкуса.

Ако не можете да направите закваска или искате да спестите време, потърсете готова закваска в клубовете или тематични групив социалните мрежи.

Направете своето начало в мълчание или по положителен начин. Най-често оставяме процеса на ферментация за една нощ или отиваме на разходка, за да не отвличаме хляба от работата)

Добър апетит!
Въз основа на материали

Публикувано 07.10.2017
Публикувано от: Лекарство
Калории: Неопределено
Време за готвене: 7200 мин

Приготвената закваска за хляб без мая е вечна, приготвяли са я нашите прабаби. За да изпечете една питка с тегло около половин килограм ще ви трябват приблизително 100-120 г квас.
Преди печене предястието се подхранва - изважда се от хладилника, добавя се брашно, размито в топла вода, оставя се за 10-12 часа на стайна температура, след което тестото се замесва и изпича.
Подготовката ще отнеме 5 дни. Съставките, посочени в рецептата, ще доведат до 600 g.

съставки:

- първокласно пшенично брашно - 300 г;
- вода – 300 мл.

Как да готвя със снимки стъпка по стъпка

Отмерете 100 г рафинирано пшенично брашно премия. Съветвам ви да готвите с такова брашно, за да получите универсален продукт.
Да се ​​пекат различни видовехляб (ръжен, пшеничен, пълнозърнест), няколко часа преди печене, разбъркайте правилния типбрашно със закваската, след което се приготвя по рецепта.




След това налейте 100 мл топла вода в купа с брашно, разбъркайте, докато сместа стане без бучки.




Поставете сместа в буркан (вместимост 1-2 литра), покрийте с влажна кърпа или марля и сложете ластик. Поставете буркана на най-топло място и го оставете да престои 1 ден. Идеална температурана закрито – 22-23 градуса по Целзий. Ако температурата е над +25 градуса, тогава манипулациите след този етап ще трябва да се извършват по-често.






Ако всички условия са изпълнени и температурата е нормална, на следващия ден на повърхността на масата ще се появят първите плахи мехурчета.
Сега масата трябва да се нахрани - добавете следващите 100 g пшенично брашно и 100 ml топла вода (не по-висока от 35 градуса по Целзий).
И така, смесете брашно и вода в купа, добавете сместа в буркан, разбъркайте и оставете на топло място за един ден.
На 3-тия ден добавете още една порция храна (100 г брашно + 100 мл вода).




На 4-ия ден масата ще се покрие с мехурчета, ще увеличи обема си и ще придобие кисела миризма. Това означава, че всичко е готово, можете да разделите стартера наполовина. Едната част поставяме в буркан и прибираме в хладилника, а останалата използваме за печене.
Ако има малко мехурчета, миризмата е неприятна - нещо се е объркало. Изхвърляме го безмилостно и започваме процеса отначало. Не препоръчвам да се опитвате да го запазите; по-добре е да опитвате отново и отново.
Ето как можете да го направите

В интернет има много рецепти за приготвяне на хляб с квас у дома, но всички изглеждат прекалено сложни. По навик може да изглежда, че отглеждането на собствена закваска е подобно на кърменето на ранен хамстер, въпреки че всъщност приготвянето на закваска не е по-трудно от закупуването на мая в магазина. Но хлябът, който приготвяте със собствена закваска, със сигурност ще промени представите ви за него познат продукт: по-вкусно е, по-ароматно и трайно.

В допълнение към процеса на приготвяне на квас за хляб (прост и прав като клечка), ще говорим и за това как можете да използвате квас, защото за това не е нужно да търсите специални рецепти: можете да печете не само хляб с квас, но също и пица, пайове и други печива. Така че започнете да отглеждате вашето хлебно предястие днес, защото точно след седмица ще ви дам рецепта за любимия ми ръжен хляб, който всеки може да направи.

Предястие за домашен хляб

ниско

7 дни

съставки

100 г закваска

брашно

вода

Как се прави хляб с квас

Закваска може да се направи с всякакво брашно и въпреки че се смята, че с ръжено ще узрее по-бързо, аз предпочитам пшеничното. Въпросът тук е, че ръжената закваска има доста специфичен вкус, който не е подходящ за някои видове печива от пшенично брашно, но с пшенична закваска можете да печете както пшеничен, така и ръжен хляб. Ако е възможно, използвайте обикновено брашно и половин пълнозърнесто брашно, но това не е необходимо.

И така, вземете стъклен или керамичен буркан, смесете 50 грама брашно и 50 грама топла вода, и разбъркайте до гладкост. Покрийте хлабаво (няколко слоя фолио, пробити на няколко места, ще ви свършат работа, за да позволите на въздуха) и оставете на топло място за 2 дни. След това време стартерът трябва да придобие миризма (все още не много приятна) и леко да бълбука: това е знак, че в него са се заселили млечнокисели бактерии.

Започвайки от третия ден, подхранете закваската, като смесите 20 грама закваска (останалото изхвърлете), 40 грама топла вода и 40 грама брашно. Стартерът трябва да се подхранва на всеки 12-24 часа - колкото по-често, толкова по-бързо ще набере необходимата сила. Стартерът е готов за печене на хляб, когато нарасне 2-3 пъти по обем в рамките на 6 часа след хранене.

Как да съхраняваме закваската

Ако планирате да печете хляб поне веднъж на всеки два дни, стартерът може да се съхранява на хладно място, като се използва според нуждите и се подхранва в съотношение 1 част стартер - 2 части вода - 2 части брашно на всеки два дни. В противен случай е по-добре да съхранявате предястието в хладилника, като го прехвърлите в буркан с капак, в който трябва да направите дупки. Ако съхранявате стартера в хладилника, преместете го там стайна температураи хранете 12 часа преди печене на хляб и/или хранете на всеки 7 дни според графика, описан по-горе.

Консистенцията на стартера ще бъде различна на различните етапи от живота: гъста след хранене и по-течна, след като маята е работила правилно. На снимката се вижда закваска от хладилника, която току що захраних, но след известно време на топло ще стане по-рехава и течна.

Как да използвате закваската

Не е трудно да се досетим, че приготвената от нас закваска е със 100% влажност, тоест съдържа равни количества брашно и вода. Това ни спестява да изчисляваме пропорциите с калкулатор всеки път, когато се готвим да печем нещо ново. За тестото използвайте 2 части закваска към 9 части брашно, като съобразите с количеството вода, а иначе пригответе по обичайната рецепта.

Ще обясня с пример. Да речем, че ще готвите, което изисква:

• 250 г брашно
• 160 г вода
• 1/2 ч.ч. сол
• 1/4 пакетче мая

Разделете 250 грама на 10, за да разберете колко брашно да добавите към закваската, и умножете по две, за да получите общото тегло на закваската (тъй като брашното и водата се съдържат в закваската в съотношение 1:1) и измерете 50 грама закваска. Добавете 250-25=225 грама брашно и 160-25=135 грама вода и половин чаена лъжичка сол. Естествено задраскваме маята и продължаваме да работим с тестото по рецептата.

Как да прехраните своя стартер

Ако в рецептата се използва само ръжено брашно, можете да използвате и вие пшенична закваскаи го добавете към тестото в съответствие с горните пропорции. Но ако желаете, можете да прехранвате предястието, като направите ръж от пшеница, за да изпечете хляб с по-кисел вкус на ръж. За да направите това, вземете 20 грама стартер, добавете 40 грама топла вода и 40 грама ръжено брашно, след това дръжте стартера на топло и го хранете на всеки 12-24 часа в същите пропорции. След няколко дни ще имате напълно ръжено предястие, което може да се използва за печене на ръжен хляб.