• Ремонт
• Ремонт
• Вътрешен дизайн
• За всичко
• Относно ВиК

Доматите се съхраняват при стайна температура. Как и къде да съхранявате пресни домати у дома. Съхранение на неузрели домати

Пресният домат е вкусен, но щом престои в хладилника, този прекрасен плод се превръща в скучна безвкусица. Защо се случва това? Науката отговаря.

Химия на доматите

Вкусът на доматите е резултат от комбинация от захари, киселини и летливи вещества (съединения, възприемани от нашите сетива като аромати). Именно в летливите вещества е причината. Те са изключително чувствителни към температури и излагането на тези вещества убива прекрасния вкус на доматите.

Французите знаят много за храната и техните учени проведоха изследване за влиянието на температурата върху вкуса на доматите. По-специално бяха сравнени ефектите от съхранението на плодове при стайна температура и в хладилник. Резултатът е:

При температура на съхранение от 20 градуса по Целзий зрелият домат не само не спира отделянето на летливи ароматни вещества, но и засилва тяхното производство. Просто казано, доматът стана още по-ароматен.

Напълно различна ситуация се наблюдава при температура на съхранение от 4 градуса по Целзий. Ароматните вещества не само престават да се отделят – подобни съединения, които вече се съдържат в домата, започват да се разпадат. Освен това различните съединения имат различна устойчивост на ниски температури. На първо място, и повече от други, бяха унищожени веществата, които придават на вкуса на плодовете така наречения „тревист“ или „зелен“ оттенък. Това е, което възприемаме като знак за пресен домат, а веществата, отговорни за това качество, се унищожават първо в хладилника.

Проблемът тук не е само в химията. Структурата на плода също играе роля. Доматите са деликатни и не само минусовите температури могат да им навредят. Достатъчно готино заобикаляща средадо 10 градуса по Целзий и плодът започва да се разпада на клетъчно ниво. Всъщност това е масивно измръзване, което води до скучен, безвкусен домат.

Изключения: супи и сосове

На такъв фон отрицателно влияниевключен хладилник пресни доматиИзглежда странно, че супи и сосове на базата на същите домати, когато се съхраняват в хладилник за кратко време, не само не губят вкуса си, но често дори стават още по-добри. Защо?

Факт е, че при сместа вече не говорим за чистия вкус на един продукт, а за смесица от вкусове и всъщност вкусът на доматите вече го няма.

Харолд Клее, професор в Университета на Флорида, изучава ароматни съединения в зеленчуци, плодове, горски плодове и особено домати. Той обяснява всичко ясно.

При обработените домати водата първо се отстранява. Естествено, по време на термична обработка не може да се говори за летливи ароматни вещества - няма ги. Така че защо производителите не изолират тези вещества преди обработка и след това не ги върнат обратно крайния продукт (доматена паста)? Това се прави в случай на портокалов сок, а защо не извършим подобен процес и с доматени продукти? Оказва се, че производителите просто не разчитат на истинския вкус на доматите. Вкусът се добавя с помощта на билки и подправки. Пастата няма вкус на пресен домат. Има само смес от подправки + остатъчния вкус на самите домати. Просто добавете към доматена супапресни настъргани домати накрая - и ще усетите разликата с доматеното пюре.

Ако все пак трябва да го охладите

Доматите трябва да се съхраняват на стайна температура, но ако наистина трябва да ги охладите, имайте предвид следния факт:

Дори ако доматът е бил в хладилника 6 дни, след като е бил поставен на стайна температура за един ден, се наблюдава подновяване на активността на освобождаване на ароматни вещества. Разбира се, в по-малък обем, но все пак.

Учените се опитват да създадат специални сортове домати, които са устойчиви на ниски температури. За целта се изучават диви сортове растения, които успешно растат в Андите.

Читателю, смили се за домата, той страда в хладилника!

Доскоро любителите на домати не мислеха къде да съхраняват домати. В края на краищата от детството ни учеха: по-добре е да съхраняваме храната в хладилника. Смята се, че там те се развалят по-бавно. Но напоследък все по-често се чува твърдението, че това правило не работи при доматите. Нека да разберем кой е прав и кой греши по този въпрос.

Градинарите и домакините са в отчаян спор дали да съхраняват пресни домати в хладилника. Някои казват да, други категорично не са съгласни с тях и смятат, че доматите нямат място в хладилника. И двамата са отчасти прави.

Привържениците на теорията, че хладилникът не е най-доброто място за домати, казват, че ниските температури убиват аромата и вкуса на плодовете. Ето защо много хора не съхраняват доматите в хладилника. И има потвърждение за това. Експериментално е установено, че когато ниски температуриах, ароматът на плодовете се губи. Но означава ли това, че доматите абсолютно не могат да се съхраняват в хладилник?

Необходими условия за съхранение

Учените експериментално са установили това оптимална температураза съхранение на домати +12-13 градуса.Нито стайната температура, нито температурата на въздуха в хладилника отговарят на това ниво. У дома, особено през лятото, температурата достига 25-30 градуса. А в хладилника винаги е под 12 градуса (в зависимост от настройките от +2 до +8). Следователно нито първият, нито вторият вариант за този продукт са оптимални.

Къде да съхранявате

Повечето най-добрият вариантпомислете за сухо, хладно помещение с температура не по-висока от 12 градуса. За жителите на частни къщи най-доброто място- мазе. Там доматите могат да се съхраняват свежи и ароматни няколко месеца.

справка. Някои градинари успяват да запазят реколтата си в мазето до края на есента - началото на зимата.

В апартаментни условия доматите се съхраняват добре до 10 дни, окачени на хладна стена. Обикновено такава стена е на балкон или лоджия.

Опитните домакини, за да ги запазят възможно най-дълго, съветват преди всичко да обърнат внимание на степента на зрялост на доматите. Ако плодовете вече са напълно узрели, тогава топло място може да бъде тяхното съхранение за не повече от няколко дни. Тогава те ще започнат да се влошават.

Все още е по-добре да поставите зрели плодове на студено. Това е правилно, за да се удължи срокът им на годност. Колко дълго издържат доматите в хладилника? Те могат да останат там до няколко седмици.

Ако говорим за още неузрели (зелени) домати, които се берат предсрочно, тогава правилата за съхранение имат специални функции за тях. Хладилникът няма да свърши работа. Те се нуждаят от по-топло място, за да узреят. Няколко седмици при стайна температура ще позволят на плодовете да узреят. В същото време и вкусът, и ароматът ще бъдат достойни.

важно! Няма да е излишно на всеки няколко дни да преглеждате съхраняваните плодове. Ако някои копия започнат да се влошават, трябва да ги откриете навреме и да ги премахнете от мястото за съхранение.

Ако доматите се развалят

Доматите, които не са подходящи за консервиране, могат да бъдат:

1. Рециклирайте. Например, направете домашно руло доматен сосили кетчуп. Плодовете също могат да бъдат нарязани на половинки или парчета. Ще бъде много полезно през зимата.
2. Изсъхват или изсъхват. Това става както във фурна, така и в електрическа сушилня. Сушените домати обикновено се съхраняват в буркани, напълнени догоре с олио.
3. Да замръзне. Малките домати се замразяват цели в торби, големите - нарязани (например пръстени за пица). Плодовете също се усукват в месомелачка или се пюрират в блендер. През зимата се добавят към сосове и сосове.

Ето няколко съвета от опитни домакини:

1. Когато съхранявате в хладилника, по-добре е да поставите узрелите плодове не близо до далечната стена, а по-близо до вратата или в специално чекмедже за зеленчуци. Там е малко по-топло.
2. При съхраняване на неузрели домати е добре да се прехвърлят със сухо сено или дървени стърготини.
3. По-добре е да калибрирате плодовете. Средно големи домати с дебела кожа могат да се съхраняват дълго време, без да се наруши целостта им.

Най-добрите сортове за дългосрочно съхранение

Развъдчиците са разработили много сортове домати с дълъг срок на годност:

• Нова година;
• лъжа;
• Зимно сърце;
• Зимно чудо;
• Коледа;
• Подарък от есента;
• Снеговалеж и др.

внимание! Средно големи домати, дебелостенни и с дебела кожа, издържат дълго време. Важно е плодовете да не са повредени.

Нека обобщим

Ако сте щастлив собственик на частен дом, тогава вероятно имате изба. Това е най-доброто място за съхранение на домати. Алтернативни вариантиза жителите на апартаменти - хладилник или хладно място близо до балкона.

Ако доматите са все още зелени, не ги съхранявайте в хладилник. Чувствайте се свободни да оставите плодовете на перваза на прозореца. А ако доматите вече са напълно узрели, изберете чекмедже за зеленчуци в хладилника. Ароматът ще отслабне малко, но ще удължите срока на годност на плодовете. И не вярвайте на онези, които казват, че доматите не могат да се съхраняват на студено. Узрял - да.

Доматът е прост, но в същото време мистериозен плод, който до тридесетте години на ХХ век е имал статут на плод, а след това е прехвърлен в категорията на сочните зеленчуци. Буквалният превод на името на домата е райска ябълка, поради което в някои страни доматите все още се консумират като десерт.

Благодарение на витамините от група В и ликопен, доматите могат да предотвратят рак, да намалят риска от чревни заболявания, а също така да наситят тялото с почти всички основни микроелементи.

Как да съхраняваме домати

Трайността на червените домати без охлаждане е около 5-7 дни. Доматите с розов или леко зеленикав цвят могат да останат свежи по-дълго. Съхраняването на домати е много лесно: закупените зеленчуци трябва да се измият и подсушат, да се поставят в чиния или купа и да се оставят на хладно и сухо място.

Как да съхранявате домати в хладилника

Не се препоръчва да съхранявате домати в хладилника, тъй като ако температурата е твърде ниска и суха, плодовете могат да се свият и да започнат да се влошават. Но ако е необходимо да се увеличи срокът на годност на тези плодове, те могат да бъдат поставени в специално отделение (зона на свежест), където се създават благоприятни условия за съхранение на зеленчуци. В нулевата камера доматите ще бъдат свежи повече от 2-4 седмици.

Как да замразите домати

Замразеният домат губи вкуса си поради факта, че се състои от повече от 90% вода. Най-приемливият вариант е да използвате домат за цвят или при готвене, тъй като хранителни веществасе съхраняват в него.

1. Измийте и подсушете пресните домати.
2. Избирам необходим размерзамразени парчета и нарежете доматите (на ситно, на четвъртинки, на половинки, цели).
3. Отцедете сока и семките и опаковайте доматите във вакуумен съд или плик.
4. Поставете за замразяване при температура на фризера -12 градуса.

Вкусно и сочни домати– сезонен ли е продуктът? Уверявам ви, че те могат да се съхраняват успешно у дома за доста дълго време. Ще ви кажа как да запазите пресни домати за зимата, като използвате прости и достъпни методи.

Общи правила

Правилното разнообразие

За дългосрочни доставки е най-добре да изберете определени сортове домати. Средно късните и късните сортове са идеални за тези цели. Например сортове:

• "Нова година"ще бъде идеално запазена до Нова година;
• « Жираф" и "Дългопазач"Като цяло можете да го съхранявате до пролетта.

Когато купувате, попитайте как са отгледани зеленчуците. Домати, отглеждани върху открит терен, могат да се съхраняват много по-дълго от оранжерийните.

Условия за съхранение

Оптималната температура за дългосрочно съхранение на домати е +8… +10 °C и влажност 80%.

Работата е там, че тези зеленчуци са много чувствителни към температурата. Това се дължи на летливи вещества, които осигуряват характерен богат вкус и реагират много чувствително на понижаване или повишаване на температурата. Когато топлинният баланс е нарушен, доматите стават летаргични и губят вкуса си.

Съхранение

Къде да съхранявате доматите е много важен въпрос. Готините са най-добри за това. тъмни места: мазе, килер, рафт за зеленчуци в хладилника, място под леглото.

Приготвяне на зеленчуци

Преди да изпратите зеленчуците за дългосрочно съхранение, те трябва да бъдат внимателно сортирани. Изберете само цели плодове, за предпочитане млечна зрялост - почти зелени домати, които вече са нараснали до характерния за сорта размер и едва започват да почервеняват.

За да унищожите всички вредни микроби на повърхността на плода, избършете всеки зеленчук с памучен тампон, потопен в алкохол или водка.

Как да запазим домати

Пресните домати могат да се съхраняват по различни начини.

Метод 1. В кутии

1. Вземете дървени или пластмасови кутии с решетъчно дъно. Кутиите трябва да са чисти и сухи.
2. Покрийте ги с хартия.
3. Поставете зеленчуците със стъблата нагоре, като пресичате всеки ред с хартия.
4. За по-добър ефектМожете да увиете всеки плод в хартия.
5. Напълнете кутията с дървени стърготини или дървен торф.

Метод 2. Домати за новогодишната маса

1. Изберете млечно узрели домати.
2. Увийте всеки зеленчук в черна хартия.
3. Поставете го в кутия.
4. Покрийте със слама.
5. Съхранявайте доматите в тъмно, добре проветриво помещение при температура от +8... +10 °C.
6. Да узрее, изложи необходимо количестводомати в светло и топло помещение за 5-10 дни.

Метод 3. Постепенно узряване

1. Поставете доматите със стъблата нагоре на хладно място с добро осветление.
2. Изчакайте, докато зеленчуците узреят и са готови за консумация.

Метод 4. В банки

Изображение	Описание
	Метод 1 Залейте зеленчуците с разтвор от вода, сол и оцет в съотношение 8:1:1.
	Метод 2 Залейте доматите Слънчогледово олио, която трябва да покрива зеленчуците с 1см.
	Метод 3 Поставете чисти и сухи плодове в буркан, като поръсите всеки слой с лъжица горчица на прах. Трилитров буркан трябва да вземе най-малко 6 супени лъжици горчица.

Метод 5. В тенджера

1. Сортирайте плодовете по зрялост и размер.
2. Нарежете презрелите зеленчуци на едри парчета.
3. Подредете зеленчуците на слоеве: слой нарязани домати, сол, слой от цели плодове, готварска сол.
4. Повторете операцията, докато контейнерът се напълни напълно.

Независимо от метода, който изберете, не забравяйте периодично да проверявате доставките си. Ако един домат започне да се разваля, той трябва да бъде отстранен незабавно, за да не зарази останалите.

Метод 6. В хладилника

За съжаление, хладилникът не е най-доброто място за съхранение на домати. Тук срокът на годност на доматите достига максимум 7 дни:

• За да не се развалят зеленчуците, увийте всеки плод в хартия и го дръжте на разстояние един от друг.
• Най-добре е да поставите доматите на долния рафт или в тавата за зеленчуци на един слой, за да предотвратите задавянето на зеленчуците.
• Найлоновият плик задържа влагата и може да причини преждевременно разваляне на доматите.

Съхранение на термично обработени домати

Доматите са красиви не само когато се консумират пресни. Сушените, консервирани и домашно мариновани домати могат да бъдат отлична добавка към всяко ястие. Инструкциите за съхранение на термично обработени домати ще ви помогнат да разберете всички тънкости.

Изображение	Инструкции
	Сушени домати: Съхранявайте сушените домати в плътен памучен плик. Поставете зеленчуците Пластмасов контейнери ги залейте със зехтин. Съхранявайте съда в хладилник. Поставете сушените домати фризер. Но бъдете готови зеленчуците да загубят цвета си при размразяване.
	Сушени домати: Сушените домати се съхраняват като сушените плодове - в памучен плик. Поставете зеленчуците в буркан и го покрийте с восъчна хартия. Напълнете хартията с восък или смола. Можете да съхранявате сушените домати на тъмно и хладно място. За да направите това, вземете всеки контейнер, покрийте дъното му с хартия и добавете домати. Поставете сушените домати в стерилизирани буркани. Добавете всякакви подправки там (сол, черен пипер, копър, чесън) и напълнете с рафинирано масло. Покрийте с найлонов капак или полиетилен.
	Консервирани и кисели домати: Това ще бъде новина за мнозина, но запазете консервирани домативъзможно е не повече от 12 месеца. Маринованите домати могат да престоят в бъчва не повече от 8 месеца. Консервираните домати се съхраняват добре при стайна температура (килерът е подходящ), а маринованите домати се съхраняват при ниски температури (в мазето, хладилник).

Доматите могат да се съхраняват във фризер. Тази опция е подходяща за приготвяне на различни ястия. С изключение на салатите, разбира се.

Резюме

Както разбирате, можете да съхранявате домати правилно, ако знаете по най-добрия начинза определени плодове. Има още много неща, които ви очакват във видеото в тази статия. полезни съветиза обработка на домати.

Ако знаете други начини за съхранение на домати, чакам ги в коментарите.

Съхраняването на домати включва много нюанси. Тези зеленчуци са чувствителни към чужди миризми, така че трябва да се поставят далеч от други храни. Освен това някои плодове могат да ускорят процеса на узряване на доматите и те ще се развалят по-бързо от стандартния срок на годност. В допълнение, периодът на запазване на свежестта на доматите се влияе от техния сорт. Среднозрелите и късните сортове ще издържат по-дълго от ранните сортове.

Нюансите на съхранение на домати:

• когато съхранявате домата, той трябва да бъде поставен със дръжката нагоре (кожата в тази област е по-деликатна, така че теглото на домата може да доведе до по-бързо разваляне);
• доматите в супермаркетите се съхраняват предварително в хладилници, така че ще се съхраняват при стайна температура по-малко от доматите, отглеждани самостоятелно или закупени на пазара;
• след като доматът е изложен на ниски температури, неговите вкусови свойства се променят, но някои от тях могат да бъдат върнати, ако след студени условия доматът се остави на стайна температура за 24 часа;
• доматите, отглеждани самостоятелно, издържат по-дълго от тези, закупени в магазините;
• Трябва да съхранявате домати само с възможно най-твърдата кожа, без никакви механични повредиили следи от заболяване;
• презрелите домати не могат да се съхраняват;
• ако има много домати, по-добре е да ги съхранявате дървени кутии(от време на време е необходимо да обръщате доматите и да ги инспектирате, за да идентифицирате първите признаци на гниене);
• когато съхранявате домати в кутии, дъното трябва да бъде покрито с хартия и е по-добре да поръсите самите домати с дървени стърготини;
• Преди съхранение доматите не е необходимо да се измиват, а повърхността им трябва да е напълно суха;
• ако не можете да избегнете съхранението на домати в хладилника, тогава преди да ги поставите на студено, всеки зеленчук трябва да бъде увит в хартия или обикновен вестник;
• доматите узряват бързо у дома; за да удължите срока на годност на доматите, трябва да ги разделите с хартия или дървени стърготини, като ги предпазвате от контакт един с друг;
• съхранявайте доматите в найлонов пликили в хладилник не се препоръчва (кондензът в торбата ще причини признаци на гниене, а ниската температура ще го ускори);
• ако доматите се берат заедно с клоните, по-добре е да не ги отстранявате (това ще удължи срока на годност);
• Алкохолът ще ви помогне да запазите доматите свежи малко по-дълго (с памучен тампон, потопен в алкохол, внимателно избършете всеки домат и изчакайте веществото да се изпари, след което доматите се поставят на място за потенциално съхранение).

Колко време и при каква температура трябва да се съхраняват доматите?

Доматите се съхраняват най-добре при стайна температура.. В продължение на 5-7 дни среднозрелите домати не губят вкуса и формата си. Ако доматите не са узрели, тогава е по-добре да ги поставите на откритите лъчи на слънцето на перваза на прозореца и периодично да ги обръщате с неузрелите си страни нагоре. В останалите случаи доматите трябва да се съхраняват на по-хладни и тъмни места.

При температури под +15 градуса доматите губят вкусовите си характеристики и структурата на пулпата им се променя. Съхранявайте доматите в хладилник само в краен случай. Когато са изложени на ниски температури, те ще започнат да се влошават в рамките на няколко дни.

Процесът на гниене на доматите започва отвътре. Най-често това се случва в рамките на 6-7 дни. Възможно е да се удължи срокът на годност на доматите, но допълнителният период няма да е дълъг и ще бъде ограничен до няколко дни. Оптималните условия за съхранение на домати са температурен режимот +12 до +15 градуса при средна влажност на въздуха 80%.

Късните и среднозрелите сортове домати могат да се съхраняват до две седмици на стайна температура или в хладилник. Главна роля в в такъв случайиграе роля в степента на зрялост на доматите. Ако доматите не са узрели, те могат да се съхраняват две седмици след достигане на пълно узряване.

Има два други начина за запазване на домати за 3-4 месеца. Доматите трябва да бъдат добре измити и поставени в буркан, така че да не прилягат плътно един към друг и да има свободно място. Добавете няколко супени лъжици алкохол или горчица към буркан с домати и след това затворете плътно капака. След тази процедура бурканът трябва да се разклати старателно, така че допълнителната съставка да покрие напълно кожата на доматите. Ако е добавен алкохол, той трябва внимателно да се подпали и капакът да се навие. традиционен начин. Бурканите трябва да са пастьоризирани, а доматите чисти. В това състояние доматите ще запазят своята свежест и след няколко месеца все още ще останат сочни и узрели.

(Все още няма оценки)