Икра из синеньких по-одесски. Икра из баклажанов. Как ее готовят в Одессе Икра из печеных баклажанов по одесски
Баклажанную икру по-одесски можно приготовить по разным рецептов, но суть ее заключается в том, что она готовится из печеных баклажанов и сырых овощей. Основным компонентом являются баклажаны, а остальные по своему предпочтению. Для этой икры стараюсь брать синенькие круглые именуемые под сортом гибрид «Буржуй», так как они практически не имеют горечи.
Так же в баклажанную икру по-одесски входит болгарский перец сладкий красный и зеленый, репчатый лук, молоденькие кабачки, чеснок и свежие помидоры. А приправки, специи, зеленушка берутся по своему вкусу. Секретным продуктом в этой икре будет маленькое содержание белого корешка хрена, который возбуждает аппетит и помогает за счет фитонцидов убивать болезнетворные микробы. Что помогает продолжать срок хранения холодной закуски.
Баклажанная икра по-одесски — рецепт с секретным ингредиентомОтличается она от , которую готовим обычным способом, тем что часть продуктов здесь запекаются в духовке, а остальные используются в сыром виде. А еще, тем что все овощи, входящие в состав нарезаются в мелкую крошку, а не пропускаются через мясорубку.
Тут сразу оговорюсь, что такая холодная закуска получается очень вкусная, аппетитнейшая и полезная для нашего организма. Ничего жареного, только кушай и наслаждайся. Так же скажу, что после приготовленной съеденной партии баклажанной икры, хочется приготовить ее несколько раз.
Технология приготовления баклажанной икры по-одесски:
1. Вначале следует подготовить все ингредиенты для приготовления закуски.
Подготовить все ингредиенты для закуски
Запечь баклажаны перец и кабачки для икры
3. По истечение этого времени все овощи освободить от кожицы и от семян. Правда у баклажан часть их остается, так как сложно их высвободить от мелких семечек.
Все овощи освободить от кожицы и от семян
4. Потом мякоть баклажан и перца мелко нарезать.
Мякоть баклажан и перца мелко нарезать
5. Затем накрошить белый репчатый лук.
Накрошить белый репчатый лук
6. После из томатов убрать кожицу и нашинковать в виде мелких кубиков. Важно! Помидоры нужно брать вкусные, сладкие и желательно домашнее.
Из томатов убрать кожицу и нашинковать в виде мелких кубиков
7. В миску выложить подготовленные томаты, лук и перец и баклажаны.
В миску выложить подготовленные томаты лук перец баклажаны
8. Вытащить из духовки кабачки, разрезать на несколько частей и снять с поверхности тонкую кожицу.
Кабачки разрезать на несколько частей и снять тонкую кожицу
9. Следом в мелкую крошку насечь корешок хрена и чеснок.
В мелкую крошку насечь корешок хрена и чеснок
10. В конце посыпать нарубленной зеленью укропа, заправить солью и сладкой паприкой.
Присоединить зелень укропа, соль и сладкую паприку
11. На заключительном этапе заправить растительным или оливковым маслом, эффектно перемешать.
Икру заправить растительным маслом и перемешать
12. Готовую икру выложить в стеклянные баночки, поставить в холодильник, чтобы она настоялась и можно тестировать вкус. Она отлично подойдет к жаренному мясу, шашлыку, а то и просто в качестве намазки на ржаной хлеб.
Баклажанная икра по-одесски
Состав сырья:
- синенькие — три штуки;
- кабачок — 1 небольшого размера;
- помидоры спелые — 3 плода;
- перец сладкий — 3-4 перчинки;
- чеснок — 2 зубка;
- корешок хрена — в измельченном виде 3-4 чайных ложек;
- свежая зелень укропа — 1 пучок;
- растительное масло — 3 столовых ложек;
- соль, паприка — на свое усмотрение.
Икра нежная, очень сочная. Вкус кисловато-солёный.
Маленькие кусочки лука приятно похрустывают на зубах.
Особенностью этого рецепта является то, что запекаются только баклажаны,
а все остальные овощи кладутся в сыром виде.
Чеснок в икру можно вообще не класть, остроты лука вполне хватает. Но если
решите всё-таки его положить, то берите очень маленький зубчик, чтобы он
придавал икре аромат, но не влиял на вкус.
СОСТАВ
2 средних баклажана (300~350г) , 1 средний помидор (150г) , 1 очень маленькая луковица (40г) , 1~2 ст ложки растительного масла (15~35г) , 1/3 ч ложки соли , перец , зелень (укроп, петрушка, базилик) , при желании - 1 очень маленький зубчик чеснока
Решётку застелить фольгой и положить на неё вымытые баклажаны.
Проколоть баклажаны в нескольких местах, чтобы при запекании они не
взорвались.
Запекать при t=220°C до готовности (30~40 минут). Для определения готовности нужно вилкой или ножом проткнуть баклажаны возле плодоножки. Если инструмент входит легко, значит баклажаны готовы.
Завернуть баклажаны в ту фольгу, на которой они лежали, и оставить до остывания.
Остывшие баклажаны разрезать вдоль пополам и ложкой вынуть мякоть.
Положить мякоть на кухонную доску и мелко посечь ножом.
Помидор вымыть, разрезать пополам и вырезать плодоножку.
Натереть помидор на крупной тёрке.
Натирать нужно начинать со стороны среза, тогда мякоть помидора пройдёт
через тёрку, а кожица останется в руке.
Лук нарезать как можно мельче.
Положить лук в мисочку и залить кипятком.
Через 3 секунды кипяток слить и сразу же промыть лук очень холодной
водой, чтобы остановить прогревание.
Воду тщательно слить.
В миску с тёртым помидором положить баклажаны и лук.
Также можно добавить продавленный через пресс маленький зубчик
чеснока.
Насыпать соль и перец, влить растительное масло.
При желании положить мелко нарезанную зелень.
Перемешать и попробовать. При необходимости добавить соль.
Если помидор
был слишком сладким, можно подкислить икру лимонным соком или
натуральным уксусом. Если помидор был кислым, то лишнюю кислоту можно
погасить щепоткой сахарной пудры.
Для придания икре остроты, можно добавить несколько капель соуса "Табаско"
или немного очень мелко нарезанного свежего острого перца или
четверть кофейной ложечки аджики.
Баклажановую икру правильнее всего подавать со свежим хлебом или толстым
лавашом.
Выход: примерно 400мл.
Спонсор публикации данного рецепта - старейшая финская компания Fiskars, начинавшая в XVII веке с металлургического производства, а сегодня выпускающая одни из лучших кухонных ножей в мире. Если вы хотите, чтобы процесс приготовления пищи превратился в удовольствие, наполнился творческим вдохновением, то кухонные ножи Fiskars , - несомненно, ваш выбор.
Также можно посмотреть:
 |
В Одессе баклажаны называют синими. Так и говорят: икра из синих или синеньких. Отличается этот способ простотой и тем чувством свежести, которые придают любому овощному салату свежие помидоры. Итак, еще один рецепт из интернациональной одесской кухни, рассказывающий о том, как приготовить икру из баклажанов.
Необходимые продукты
Для того чтобы получилась икра из баклажанов по-одесски, необходимы баклажаны, помидоры и лук. Термообработке подлежат только синие, а так как идеальным считается пропорция, в которой их столько же, сколько и томатов, то, учитывая уменьшение веса при запекании, их нужно брать немного больше. Итак, на каждый средней величины баклажан следует покупать один крупный степной помидор. Если взять по три штуки, то получится примерно по килограмму того и другого. На большую миску емкостью в три-четыре литра нужна одна луковица. Еще потребуется подсолнечное масло, грамм сто пятьдесят, а также соль. Дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, сладкий и горький перец, возможны, но не обязательны - это зависит от вкуса и личных предпочтений.
Запекание баклажанов
Запекание баклажанов можно производить в духовке или на плите на большой сковороде, накрытой крышкой. Обычно у них отрезают хвостик, но это не обязательно. Желательно, чтобы это происходило под небольшим гнетом, но если синие хорошие, спелые и не очень крупные, то они пропекутся и без него. Печься баклажаны будут примерно минут двадцать, раза два их придется перевернуть. Готовность наступает в том момент, когда кожура на них начнет лопаться, а изнутри пойдет пар и потечет сок. В этот момент нагрев следует прекратить, баклажаны извлечь с помощью лопатки, выложить на кухонную доску и слегка прижать крышкой от сковороды или кастрюли, чтобы создать условия для стекания сока (он довольно горький). К тому же теперь им нужно дать остыть, чтобы легче было очищать от кожуры.
Нарезка помидоров, лука и всего остального
Время, пока идет процесс запекания, можно использовать для подготовки остальных ингредиентов. Икра из баклажанов в Одессе делается без помощи терки, мясорубки и других механических измельчителей. Применяется только один инструмент - нож. Им и следует нарезать помидоры и лук. Сразу можно микс из помидоров и лука посолить, причем щедро - икра из баклажанов по-одесски любит соль. Туда же можно добавить мелко нарезанный чеснок и перец, одного или двух видов, но это по желанию. Если предстоит с кем-то разговаривать или тем более целоваться, от чеснока лучше отказаться.
Конечная фаза процесса
Теперь, когда вся трудоемкая часть работы сделана, остается сущий пустяк: снять с баклажанов кожуру и порезать их. С горячими синими это делать было бы неудобно, но они же уже остыли. После нарезания до тех же размеров, что и остальные составляющие, их следует добавить в общую миску. Остается лишь залить масло, желательно базарное, темно-желтое и пахучее, и все перемешать большой ложкой. Вкуснее всего только что приготовленная икра из баклажанов, пока она еще теплая. Долго ее хранить не следует, даже в холодильнике она стоит не более двух дней. Как приготовить баклажанную икру понятно, но как ее кушать? Да как угодно! Одесский этикет не предусматривает ограничений, можно ее накладывать на хлеб, хоть черный, хоть белый, или просто есть ложкой, это как кому угодно. Кстати, количественных лимитов тоже не существует, главное кушать икру с удовольствием и не забыть похвалить того, кто ее готовил. Приятного аппетита!
Одесские хозяйки любят и умеют готовить синенькие, именно так называют в Одессе баклажаны.
Ингредиенты
- баклажаны - 2-3 шт.
- сладкие перцы - 2-3 шт.
- помидоры - 2-3 шт.
- зубки чеснока - 2-3 шт.
- лук - 2-3 шт.
- и 50 мл растительного масла.
Приготовление
1. Перцы и баклажаны на 10-15 минут отправить в духовку, до размягчения и появления «загара» на кожице.
2. Помидоры надрезать крестообразно и опустить в кипяток на две три минуты. Снять шкурку и порубить ножом.
3. Лук натереть на крупной терке и соединить с помидорами.
4. С перца снять шкурку, удалить семена, измельчить ножом, отправить в миску к луку и помидорам.
5. С баклажанами поступить так же, как с перцем. По желанию, на половине запеченных баклажан оставить шкурку, так вкус икры будет более насыщенным.
6. Соединить баклажаны с другими овощами.
7. Измельченные овощи посолить, если помидоры были кислых сортов, то можно добавить ложку сахара.
Переложить овощи в кастрюльку, и влить масло.
8. Прогреть баклажанную икру на плитке 10 минут. Выдавить чеснок, добавить перец по желанию.
Преимущество данного рецепта в том, что он не требует большого количества масла, обжаривания каждого кусочка на нем, поэтому икра получается с низким содержанием калорий.
Баклажанная икра по-одесски вкусная как в горячем, так и в холодном виде.
Важно! Выбирайте овощи для икры из баклажан зрелые, красивые, качественные.
Хозяйке на заметку
1. Привлекательный внешний вид овощей не всегда является однозначным показателем их качества. Например, для приготовления икры предпочтительны спелые, даже перезревшие томаты, набравшие максимум сока. Но они редко сохраняют целостность и зачастую имеют нетоварный вид. Это не должно отпугивать опытную хозяйку, главное – отсутствие на плодах гнили. Независимо от сорта помидоров, приготовление икры «родом из Одессы» не обходится без щепотки сахара.
2. Показатель качества и свежести баклажанов – тугая мякоть, глянцевая кожура и зеленая плодоножка. Предварительное запекание баклажанов и перца — не только часть процесса готовки – оно значительно облегчает очистку от кожицы.
3. Сладкая морковь значительно улучшает потребительские качества икры, но ее нужно отдельно тушить до мягкости.
4. Не каждая хозяйка отважится натирать лук на терке, да это требование просто негуманно. Гораздо проще пропустить его через мясорубку или измельчить в блендере.
5. Как бы мало масла ни содержала икра, не следует ее длительно тушить, так как в этом случае масло окислится и придаст кушанью неприятный прогорклый вкус.
6. Практичные одесситки иногда добавляют для сытности в икру мелко нарезанный картофель.
Каждая одесская хозяйка убеждена, что именно ее икра из синеньких самая вкусная и правильная. Естественно, как и у любого популярного блюда, есть расхождения и в рецептуре, и в пропорциях ингредиентов. Но здесь работает один общий принцип - баклажаны обязательно запекаются на мангале или в духовке, а вот помидоры всегда используются сырые. Болгарский перчик добавляют не всегда, зелень тоже берут по вкусу и по настроению: петрушку, кинзу, базилик или укроп. Все обязательно заправляется растительным маслом, количество по вкусу.
Все овощи для сырой баклажанной икры мелко-мелко рубят ножом. Вы спросите, а можно ли воспользоваться мясорубкой? Конечно, ее рациональнее использовать, особенно если готовите сразу много порций, но не говорите об этом одесситам, многие считают это настоящим преступлением! Так меняется консистенция закуски, она получится другой, однородной и чуть более водянистой.
Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: 4 порции
Ингредиенты
- баклажаны – 2-3 шт.
- болгарский перец красного цвета – 1 шт.
- помидоры спелые, небольшие – 2-3 шт.
- чеснок – 3 зуб.
- репчатый лук небольшой – 1 шт.
- подсолнечное масло – 1-2 ст. л.
- сахар, соль и перец – по вкусу
- петрушка, укроп, базилик – 10 г
Приготовление
В первую очередь займемся баклажанами и перцем. Баклажаны промываем и часто прокалываем вилкой по всей поверхности, чтобы в духовке не лопнули при запекании. Выкладываем перец и баклажаны на решетку. Запекаем при 200-220 градусах в духовке. Синенькие будут готовы примерно через 40 минут, перец - раньше. Овощи должны стать мягкими и дойти до полной готовности. Оставляем их остывать.
Синенькие чистим от шкурки, разрезаем вдоль и вычищаем все семечки с помощью столовой ложки. Мякоть мелко рубим ножом.
Очищаем перцы от кожицы (она снимается очень легко), убираем плодоножку с семенами. Нарезаем перчик тоже как можно мельче кубиком.
Далее нужно снять кожицу с помидоров. Для этого делаем на них крестообразные надрезы, опускаем в кипящую воду на минуту и обдаем ледяной водой. После такой процедуры они очень легко чистятся. Мякоть помидоров нарезаем мелко, практически в пюре. Всего понадобится 2-3 небольших помидорки. Очень важно, чтобы они были хорошие, спелые, грунтовые. А вот тепличные помидоры из супермаркетов лучше обходить стороной, они не дадут «настоящего» томатного вкуса нашей закуске.
Маленькую луковичку чистим от шелухи и рубим кубиком, очень мелко. Если у вас лук горчит, то замачиваем на 10 минут в холодной воде, после чего отжимаем воду, чтобы лишняя влага не попала в икру. Если нет желания нарезать лук, то его можно измельчить на терке. Чеснок продавливаем через пресс или тоже рубим ножом. Смешиваем с овощами.
Добавляем рубленую зелень, соль, сахар и перец по вкусу. Заправляем маслом и перемешиваем.
Сырую баклажанную икру по-одесски можно есть сразу, но еще лучше дать настояться примерно 1 час в холодильнике - так она станет гораздо вкуснее.
Икру из баклажанов по-одесски принято подавать свежей, щедро намазывая на хлеб и наслаждаясь чудесным вкусом и ароматом закуски из овощей в практически их первозданном виде. Если сразу все съесть не получилось, то перекладываем в стеклянную баночку и отправляем в холодильник. Закуска с выраженным ароматом чесночка, очень приятная на вкус. Вы таки должны ее попробовать!
