≡× MENU

• Naprawa
• Naprawa
• Projektowanie wnętrz
• O wszystkim
• O hydraulice

Domowi palacze. Jak zrobić domową wędzarnię. Z niczego bez niczego

Aby znacznie rozszerzyć swoją dietę o produkty wysokiej jakości, możesz nabyć małą kotłownię (zarówno przenośną, jak i stacjonarną). Ale zanim zaczniesz pracować bezpośrednio, musisz obiektywnie ocenić swoje możliwości, przygotować niezbędne materiały, tylko w tym przypadku mini wędzarnia własnymi rękami zostanie wykonana wysokiej jakości i szybko.

Istnieje wiele sposobów na stworzenie wędzarni, ale powiemy Ci tylko o najbardziej dostępnych z nich.

Opcja 1. Projekt wędzony na zimno

Ten typ wędzarni jest wykonany z szerokiej gamy materiałów. Poniżej znajduje się przewodnik krok po kroku dotyczący tworzenia prostego projektu przy użyciu folii plastikowej.

Krok pierwszy. Najpierw musisz kupić samą folię z tworzywa sztucznego. Dwa metry grubej folii (tej stosowanej w szklarniach) w zupełności wystarczą. Z jednego końca rękaw zakupionej folii jest wszyty w taki sposób, że powstaje rodzaj torby.

Krok drugi. Następnie potrzebujesz miejsca, w którym będzie zlokalizowana mini-wędzarnia. Aby to zrobić, będziesz potrzebować małej, wyrównanej powierzchni o powierzchni 1 metra kwadratowego. W każdy róg tego miejsca należy wbić dwumetrowy kołek. U góry słupki należy połączyć ze sobą za pomocą poprzeczek. Ważne jest, aby konstrukcja była wystarczająco stabilna.

Krok trzeci. Przeciwległe słupki należy łączyć za pomocą ukośnych listew w około dwóch do trzech rzędach.

Krok czwarty. Na tych listwach należy zawiesić rybę przygotowaną już do wędzenia. Ważne jest również, aby ciała ryb nie stykały się ze sobą.

Krok piąty. Przygotowaną plastikową „torbę” należy naciągnąć na tę konstrukcję do około połowy jej wysokości. Następnie miejsce należy wypełnić 1/2 wiadra rozżarzonych węgli, na którym należy położyć zieloną trawę.

Krok szósty. Następnie folia jest już opuszczona na samą ziemię i dociśnięta czymś od dołu, aby mini wędzarnia własnymi rękami była szczelna. To wszystko, projekt jest gotowy i, jak sam widziałeś, koszty jego wykonania są bardzo niewielkie.

W przyszłości, jeśli to konieczne, dodaje się świeżą trawę - faktem jest, że w wędzarni zawsze powinien znajdować się gęsty dym. Po trzech do czterech godzinach plastikową „torbę” usuwa się, a rybę wentyluje. Jeśli są ryby z dużymi tuszami, następnego dnia należy je ponownie wędzić.

Jak zrobić grilla z metalu własnymi rękami

Wcześniej podaliśmy szczegółowe instrukcje, jak samodzielnie wykonać kilka opcji metalowego grilla, oprócz tego artykułu radzimy przeczytać te informacje

Opcja 2. Wędzarnia wędzona na gorąco

Najprostszym sposobem na wykonanie tego typu wędzarni jest blacha. Ale zanim zaczniesz pracę, powinieneś przygotować wszystko, czego potrzebujesz (lista znajduje się poniżej).

1. Para blach o grubości 2 milimetrów i wymiarach 1565x610 milimetrów.
2. Cienkie pręty wzmacniające.
3. Bułgarski.
4. Metr.
5. Kącik stolarski.
6. Spawarka.

Następnie możesz przejść bezpośrednio do produkcji. Algorytm działań powinien wyglądać następująco.

Krok pierwszy. Najpierw pierwszą blachę należy pociąć na cztery części. Aby uzyskać kwadratową wędzarnię, ważne jest, aby wymiary wszystkich elementów były takie same. Do docięcia blachy należy użyć szlifierki z odpowiednią tarczą.

Krok drugi. Obydwa arkusze są ze sobą zespawane za pomocą zgrzewania kroplowego, po czym za pomocą kątownika stolarskiego należy upewnić się, że płaszczyzny są połączone ze sobą ściśle pod kątem prostym. W razie potrzeby ich położenie jest dostosowywane. Następnie pozostałe boki są spawane w ten sam sposób.

Krok trzeci. Aby uzyskać szczelność, wszystkie wewnętrzne szwy naszej konstrukcji muszą być starannie zespawane.

Krok czwarty. Dno przyszłej wędzarni wycina się z innej blachy, po czym należy ją ostrożnie przyspawać do skrzynki wykonanej na poprzednim etapie.

Krok piąty. Następnie możesz rozpocząć tworzenie osłony konstrukcji. Za pomocą szlifierki należy wyciąć cztery paski blachy nierdzewnej (ważne, aby wymiary tych pasków były nieco większe niż wymiary zewnętrzne gotowego pudełka). Pokrywa jest spawana. Po zakończeniu wszystkich prac pokrywa powinna być na tyle głęboka, aby można ją było łatwo umieścić na pudełku.

Krok szósty. Produkt jest prawie gotowy. Ale aby całkowicie zakończyć całą pracę, do korpusu przyspawane są żelazne uchwyty i kilka poziomów metalowych prętów. Do korpusu należy przyspawać pręty umożliwiające zamontowanie tacy, w której będą gromadzić się tłuszcze i soki. Górne pręty są niezbędne do umieszczenia haczyków na mięsie lub rybie.

Wideo - Tworzenie wędzarni (opcja palenia na gorąco)

To wszystko, po tym możesz rozpocząć obsługę wędzarni. W tym przypadku ciepło zapewni kuchenka elektryczna, jednak aby uzyskać wyższą temperaturę, warto rozpalić ogień.

Notatka! W razie potrzeby wymiary wędzarni można zmieniać w tym czy innym kierunku, ale należy spełnić główny wymóg - mówimy o całkowitej szczelności komory wędzarniczej.

Zauważamy również, że aby zrobić mini wędzarnię własnymi rękami, należy najpierw popracować nad rysunkami przyszłego produktu. W takim przypadku możliwe będzie prawidłowe obliczenie ilości wymaganych materiałów eksploatacyjnych.

Opcja nr 3. Wędzarnia kubełkowa

Algorytm działań w tym przypadku powinien wyglądać następująco.

Krok pierwszy. Weź wiadro i wsyp na jego dno jedno- lub dwucentymetrową warstwę trocin. Na dnie. Około dziesięciu centymetrów od dna wiadra umieszcza się ruszt, na którym układane są produkty przygotowane wcześniej do procesu wędzenia.

Krok trzeci. Kiedy spod pokrywki zacznie wydobywać się para lub dym, oznacza to, że proces wędzenia rozpoczął się pomyślnie. Ważne jest również, aby sama konstrukcja nie przegrzewała się. Na początku, gdy przygotowany produkt jest właśnie suszony (zajmuje to mniej więcej cały czas trwania procesu), temperatura wewnątrz opakowania powinna wynosić około 80-90°C, a przez cały pozostały czas, czyli bezpośrednio podczas wędzenia, powinna wynosić 120 stopni.

Krok czwarty. Aby określić aktualną temperaturę w wędzarni wystarczy wykonać jedną prostą czynność - spuścić wodę na pokrywkę. A jeśli się nie zagotuje, a jedynie odparuje bez syczenia, to wszystko jest w porządku z temperaturą. Mięso lub ryba zostaną prawidłowo wędzone, ale ostatecznie nie będą ugotowane.

Krok piąty. Aby regulować temperaturę, należy wygarnąć węgle lub dodać opał do wędzarni. Z reguły procedura palenia trwa od 30 do 45 minut. Na początku będziesz musiał kilka razy wyjąć wędzarnię z ognia i szybko zdejmując pokrywkę, spróbować jedzenia. Kiedy wystarczająco opanujesz proces, ta manipulacja nie będzie potrzebna.

Krok szósty. Po zakończeniu wędzenia wiadro należy zdjąć z ognia, a gdy tylko ostygnie, wyjąć produkt i lekko go wysuszyć. Warto zaznaczyć, że np. na spacerze nie będzie Ci potrzebna taca do akumulowania ciepła.

Opcja numer 4. Wędzarnia wewnątrz mieszkania

Aby stworzyć taką strukturę, musisz wykonać następujące kroki.

Krok pierwszy. Pudełko o wysokości 0,4-0,5 metra wykonane jest ze stali nierdzewnej i wyposażone w pokrywę. Następnie należy przyspawać żelazną rurkę do pokrywy, przez którą dym zostanie usunięty.

Krok drugi. Następnie na rurkę zakłada się wąż - ten ostatni należy wyprowadzić do okna. Pokrywę montuje się na skrzynce w specjalnych bokach (wykonanych w kształcie litery „L”), wyposażonych wcześniej od zewnątrz.

Krok trzeci. Po bokach wlewa się wodę - zapobiegnie to wydostawaniu się dymu ze skrzynki.

Krok czwarty. Dno skrzynki pokryte jest warstwą trocin olchowych o grubości od jednego do dwóch centymetrów. Boki są przyspawane około 10-12 centymetrów od dołu i zainstalowana jest na nich specjalna taca, w której będzie gromadzić się ciepło. Ruszt na żywność jest umieszczony w odległości około 17-20 centymetrów od tych boków.

Opcja nr 5. Jak zrobić przenośną wędzarnię ze starej lodówki

W większości przypadków stare lodówki są wykorzystywane przez właścicieli obszarów podmiejskich jako szafki, w których przechowywane są wszelkiego rodzaju drobne przedmioty. Ale niewiele osób wie, że z takiej lodówki całkiem możliwe jest wykonanie małej wędzarni. Aby to zrobić, wykonaj następujące kroki.

Krok pierwszy. Najpierw usuwa się wszystkie „wnętrza” lodówki, pozostawiając jedynie drzwi i samo pudełko.

Krok drugi. U góry wykonany jest otwór na rurę kominową.

Krok trzeci. Do bocznych ścianek obudowy przymocowane są 3 pary metalowych narożników na trzech różnych poziomach. Pierwsze dwa poziomy przykryte są kratami i listwami z hakami. Jeśli chodzi o narożniki znajdujące się poniżej, są one potrzebne do zainstalowania tacy, w której będzie gromadzić się ciepło.

Krok czwarty. Produkt będzie wymagał także mocnej tacy na trociny i kuchenki elektrycznej. Płytkę należy zamontować na dole korpusu, a samą paletę na niej.

Krok piąty. Ważne jest, aby drzwi dobrze się zamykały – jest to konieczne, aby zminimalizować przedostawanie się powietrza.

Wideo - Tworzenie wędzarni z lodówki

Opcja numer 6. Wykonanie wędzarni ze starej beczki

Być może jednym z najprostszych sposobów na wykonanie miniaturowej wędzarni jest użycie żelaznej beczki. Najpierw odcina się dno takiej beczki, następnie wyposaża się ją w ruszt (lub opcjonalnie w pręty wzmacniające) na dwóch różnych poziomach. W dolnej części montowana jest paleta, a w górnej części produkty będą zawieszane (za pomocą haków).

Notatka! Jeśli ogień znajduje się bezpośrednio pod nadwoziem, mówimy o projekcie wędzonym na gorąco.

A jeśli beczka zostanie umieszczona w specjalnym dole i doprowadzona zostanie tam rura kominowa z ognia (jej długość powinna wynosić dwa metry), wówczas efektem będzie palenie na zimno.

Wideo - Robienie dobrej wędzarni z beczki

Opcja nr 7. Wykonanie wędzarni z cylindra (łatwy sposób)

Mini wędzarnię można również wykonać ze starej butli z propanem. Jeśli masz taką niepotrzebną rzecz w domu i nie wiesz, gdzie ją „położyć”, to radzimy zapoznać się z poniższą instrukcją. Powiedzmy od razu, że procedura przebudowy jest dość skomplikowana, ale jeśli masz kompetentne instrukcje, całkiem możliwe jest sobie z tym poradzić. Aby wszystko się udało, musisz wykonać następujące kroki.

Krok pierwszy. Najpierw butlę przenosi się w odległe miejsce, aby uwolnić z niej pozostały propan i odciąć zawór. Aby sprawdzić, czy butla jest naprawdę całkowicie pusta, należy zalać zawór wodą z mydłem. Jeśli nie ma bąbelków, możesz przejść do następnego kroku.

Krok trzeci. W celu płukania pustą butelkę należy napełnić zwykłą wodą.

Krok czwarty. Umyty pojemnik zabiera się do domu, po czym można przystąpić do tworzenia samej wędzarni.

Krok piąty. Najpierw musisz zadbać o duże drzwi, przez które będą ładowane produkty. Ważne jest, aby nacięcia w cylindrze nie były wykonane całkowicie, w przeciwnym razie drzwi po prostu wypadną przedwcześnie.

Krok szósty. Odpowiednie miejsca są zabezpieczane, a następnie przyspawane są do nich zawiasy, w których w przyszłości będą znajdować się drzwi. Pod koniec procesu spawania drzwi są ostatecznie wycinane. Następnie musisz zadbać o stanowisko wędzarni.

Krok siódmy. Najpierw z dna cylindra wycina się pasek metalu, po czym odcina się połowę całego dna. Wędzarnia musi być również wyposażona w komorę spalania.

Krok ósmy. Do wykonania komory spalania stosuje się grube blachy. Po wyprodukowaniu palenisko jest przyspawane do cylindra, dzięki czemu powstaje pojedyncza, solidna konstrukcja.

Krok dziewiąty. Przed rozpoczęciem pierwszego palenia urządzenie z cylindra kalcynuje się drewnem opałowym.

Zdjęcia wędzarni

Jak widać, mini wędzarnię własnymi rękami można wykonać na różne sposoby, więc sam masz prawo wybrać, której użyć.

Wędzarnia stacjonarna

• mini wędzarnie, które są łatwe w montażu i demontażu.

Przenośna wędzarnia

Stacjonarna wędzarnia jest idealna na prywatną działkę dla osób palących często i w dużych ilościach. Nie zaleca się instalowania takiego sprzętu w ścianach domu lub mieszkania.

W oparciu o zasadę urządzenia zostaną wyróżnione:

• wędzarnie na gorąco;
• wędzarnie na zimno.

Pomimo podobnych receptur przygotowania produktów metodami wędzenia na gorąco i na zimno, proces ich przetwarzania będzie inny. W przypadku wędzenia na zimno temperatura dymu jest dość niska, dlatego gotowanie produktów trwa dłużej - proces może trwać wiele godzin, a nawet dni, co oczywiście jest niedopuszczalne w warunkach wewnętrznych. Palenie na gorąco jest najbardziej popularne wśród zwykłych ludzi, którzy nie palą na skalę przemysłową.

Dochodzimy do wniosku: wędzarnia stacjonarna i wędzarnia do przygotowywania produktów metodą wędzenia na zimno nie nadają się do użytku domowego. Lepiej jest używać mini-wędzarni przeznaczonej do wędzenia na gorąco w ścianach mieszkania lub domu.

Wędzarnia do użytku domowego

Domowa wędzarnia – jak dokonać właściwego wyboru

Porozmawiajmy o tym, jak powinna wyglądać domowa wędzarnia i na co zwrócić uwagę przy wyborze odpowiedniego modelu.

Zasada wędzarni

Domowa wędzarnia to pojemny, szczelnie zamykany pojemnik, najczęściej wykonany ze stali nierdzewnej. Część surowca umieszcza się na dnie urządzenia w celu wytworzenia dymu: mogą to być trociny, wióry, wióry itp. Mniej więcej pośrodku wędzarni znajduje się ruszt, na którym umieszczane są produkty wymagające ugotowania. Z reguły większość wędzarni wyposażona jest w specjalne tace, na które spływają tłuszcze i soki powstałe w procesie wędzenia.

Produkty układane są na grillu

Źródło ciepła

Aby uzyskać dym niezbędny do wędzenia, należy podgrzać znajdujące się w wędzarni surowce, w zależności od źródła ciepła wyróżnia się:

• tradycyjne wędzarnie, które instaluje się nad otwartym ogniem lub (rzadziej) innym źródłem ciepła;
• elektryczne, zasilane z sieci.

Oczywiście w domu można skorzystać z małej tradycyjnej wędzarni, stawiając ją na kuchence gazowej, a nawet elektrycznej.

Źródłem ognia może być kuchenka gazowa lub elektryczna

Będzie to jednak po pierwsze nie do końca właściwe z punktu widzenia bezpieczeństwa przeciwpożarowego, a po drugie mało praktyczne z punktu widzenia łatwości użytkowania. Dlatego lepiej jest używać wędzarni elektrycznej w pomieszczeniach zamkniętych, ponieważ urządzenia kuchenne powinny być jak najbardziej kompaktowe, funkcjonalne i bezpieczne.

Syfon wodny jest niezbędnym elementem domowej wędzarni

Zapach i dym są nieodzownymi elementami procesu wędzenia, a dla wielu są przeszkodą, która powstrzymuje ich przed zakupem domowej wędzarni. Ale jest wyjście: jednostki wyposażone w uszczelnienie wodne są produkowane specjalnie do użytku w zamkniętych przestrzeniach.

Jest to specjalny rowek umieszczony wzdłuż górnej krawędzi ścian wędzarni, do którego wlewa się wodę i instaluje pokrywę. Ta konstrukcja nie pozwala na wyciek dymu, ale para wychodzi przez specjalną złączkę w pokrywie, do której należy podłączyć rurkę i wyprowadzić ją na zewnątrz, do wentylacji lub do okapu.

Funkcjonalność wędzarni

Producenci oferują wędzarnie o różnej funkcjonalności: mogą być przeznaczone do wędzenia ryb, mięsa czy smalcu lub mogą być uniwersalne. Niewątpliwie każdy ma swoje ulubione przepisy na przygotowywanie wędzonych produktów, ale prędzej czy później będziesz chciał spróbować czegoś nowego, dlatego najbardziej racjonalne jest natychmiastowe zakupienie wielofunkcyjnego modelu.

Podsumowując powyższe, można zauważyć, że do stosowania w ścianach mieszkania lub domu najbardziej odpowiednia jest uniwersalna, małopojemna wędzarnia elektryczna do wędzenia na gorąco, wyposażona w uszczelnienie wodne.

Wędzarnia wielokuchenkowa: idąc z duchem czasu

Multicooker z funkcją wędzenia

Dla wielu gospodyń domowych multicooker od dawna stał się nieodzownym pomocnikiem w kuchni i nie jest to zaskakujące, ponieważ pomaga w realizacji oryginalnych przepisów na pyszne i pyszne dania. Teraz możesz używać tego sprzętu do gotowania wędzonych produktów!

Aby to zrobić, multicooker musi być wyposażony w element grzejny wbudowany w misę, który ma formę szpilki, na której umieszcza się mały pojemnik. Do tego pojemnika wsypuje się trociny lub drobne wióry. Wtedy wszystko jest proste: element grzejny nagrzewa się, drewno jest zwęglone, a dym powstający w szczelnym pojemniku multicookera przenika do znajdujących się w nim produktów.

Zalety wędzarni wielokuchenkowej są oczywiste: jako urządzenie kuchenne jest to urządzenie bardzo funkcjonalne, kompaktowe i bezpieczne. Ale jest też wada - ilość przygotowanych produktów jest niewielka, jednak dla tych, którzy nie polują i nie łowią ryb, ale czasami chcą wypróbować przepisy na dania wędzone, ta opcja jest całkiem do przyjęcia.

Podsumowując, warto powiedzieć, że we współczesnym świecie nie ma rzeczy niemożliwych – teraz można nawet wędzić mięso i ryby bez wychodzenia z domu. A jeśli mądrze wybierzesz sprzęt, możesz wypróbować różnorodne przepisy na łatwe w przygotowaniu, ale niezwykle smaczne produkty wędzone.

Treść artykułu:

Wędzarnia domowa to urządzenie przeznaczone do konserwującej obróbki produktów za pomocą dymu. Takie urządzenia są szczególnie popularne wśród letnich mieszkańców, ponieważ pozwalają gotować mięso lub ryby w naturalny sposób, bez użycia chemii spożywczej. Czytając ten artykuł, dowiesz się, jak zrobić wędzarnię w domu.

Zasada działania wędzarni

Podczas procesu wędzenia produkty absorbują z dymu substancje, które nadają gotowemu produktowi specyficzny aromat. Częściowe odwodnienie mięsa lub ryb w wyniku narażenia na działanie dymu dymnego zapewnia wydłużenie ich okresu przydatności do spożycia. Wyróżnia się palenie zimne, półgorące i gorące. Biorąc pod uwagę jego rodzaj, możesz wybrać odpowiedni sprzęt w sklepie lub wykonać go w domu.

Gorące palenie odnosi się do gotowania produktów w temperaturze dymu nie mniejszej niż 50 i nie wyższej niż 140 stopni, więc w takim środowisku doprowadzenie ich do gotowości nie zajmuje dużo czasu. Podczas wędzenia na gorąco następuje intensywne wytapianie tłuszczu z mięsa lub ryb. Jest to dobry powód, aby podczas leczenia gorącym dymem stosować wyłącznie produkty o niskiej zawartości tłuszczu. Po przygotowaniu można je przechowywać do dwóch dni. Wędzenie na gorąco wykorzystuje zewnętrzne źródło ognia, które ogrzewa zamkniętą komorę od dołu. Na jego dnie tlą się trociny, a nad nimi produkty zawieszone do obróbki dymem.

Palenie na zimno różni się od gotowania na gorąco tym, że jest bardziej pracochłonne i może trwać kilka dni. Doprowadzenie produktów do gotowości odbywa się poprzez otoczenie ich dymem o temperaturze 20-40 stopni. Aby schłodzić dym z pieca z tlącym się drewnem do komory wędzarniczej, układa się rurę o długości około 2 metrów. Temperatura medium kontrolowana jest za pomocą termometru zamontowanego w komorze. Do wędzenia mięsa wystarczy 15-20 stopni, ryb do 40. Okres przydatności do spożycia wędlin na zimno jest dłuższy niż w poprzednim przypadku.

Wędzenie półgorące- Jest to opcja pośrednia pomiędzy dwiema metodami opisanymi powyżej.

Domowa wędzarnia- Jest to szczelnie zamknięty pojemnik z pokrywką. Materiałem użytym do produkcji takiego urządzenia może być metal, cegła lub beton. Wewnątrz wędzarni znajduje się ruszt do układania na nim półproduktów oraz taca, na którą wraz z dymem przepływa tłuszcz powstający podczas obróbki produktów.

Zasada działania urządzenia wędzarniczego opiera się na optymalnym nagrzewaniu posiekanego drewna, gdy ono powoli się tli bez zapalenia, a jednocześnie emituje znaczną ilość dymu. Dlatego głównym zadaniem wędzarni domowej jest stworzenie warunków temperaturowych, w których przyrządzane w niej produkty będą zdrowe i smaczne. Pokrywa powinna szczelnie zakrywać komorę wędzarniczą. Jeśli jego szczelność zostanie zerwana, zamiast dymu nastąpi palenie, co jest bardzo niepożądane.

Jak wspomniano wcześniej, projekt domowej wędzarni zależy od metody wędzenia. Jeśli jest zimno, palenisko znajduje się w pewnej odległości od komory wędzarniczej i jest z nią połączone kanałem dymowym. W przypadku palenia na gorąco źródło ognia znajduje się bezpośrednio pod komorą. Poniżej przyjrzymy się bliżej kilku opcjom domowych wędzarni.

Sprzęt do wędzenia na zimno DIY

Spośród wielu różnych urządzeń do produktów do palenia wybraliśmy dla Ciebie te najbardziej odpowiednie dla warunków wiejskiego domu, taki sprzęt można wykonać niezależnie.

Wędzarnia na wzgórzu

Jeśli miejsce ma jakąkolwiek ulgę, zbudowanie wędzarni na wzgórzu nie jest trudne. Elementami reliefowymi może być mały wąwóz, wąwóz, zbocze, a nawet wgłębienie drenażowe.

Ponadto przy wyborze lokalizacji należy wziąć pod uwagę lokalizację drzew i budynków gospodarczych ze względów bezpieczeństwa przeciwpożarowego. Powinny znajdować się w wystarczającej odległości od źródła ognia przyszłej wędzarni.

Miejsce na to należy wybrać tak, aby wygodnie było rozłożyć jedzenie i odpocząć w oczekiwaniu na zakończenie procesu gotowania. Przy określaniu wielkości placu budowy należy uwzględnić dodatkowe 2-3 m jego długości na montaż podziemnego kanału dymowego.

Przydałoby się określić dominujący kierunek wiatru, ponieważ jest mało prawdopodobne, że będziesz potrzebować kłębów dymu w domu.

Prace nad instalacją takiej wędzarni należy rozpocząć od montażu kanału dymowego. Za pomocą łopaty możesz wykopać dla niego minę. Głębokość rowu powinna wynosić 50 cm lub więcej, szerokość - 30 cm, długość szybu wynosi 1,5-3 m. Jest to odległość między źródłem ognia a komorą wędzarniczą. Po wykopaniu rowu należy ułożyć w nim metalową rurę o średnicy 150-200 mm, zgiąć ją i włożyć do komory. Będzie to bardziej niezawodne niż wykonanie kanału dymowego z drewna lub betonu.

Gdy kanał będzie gotowy, możesz rozpocząć tworzenie paleniska dla wędzarni. Jest to kostka metalowa lub ceglana o wymiarach 40x40x40 cm, której jedną stronę należy podłączyć do rury kanału dymowego, a z drugiej strony zamontować zawór regulujący ciąg w palenisku.

Najprostszą rzeczą przy budowie domowej wędzarni wędzonej na zimno jest zmontowanie komory, w której można umieścić lub zawiesić produkty, które planujesz ugotować. Może być wykonany z drewna i zamontowany nad kanałem dymowym. W takim przypadku komora wędzarnicza musi być odpowiednio uszczelniona. Konieczne będzie zamontowanie haków i rusztów, klapy dymowej oraz drzwi do załadunku półproduktów i wyjęcia gotowych produktów. Drewniana komora nada wędzeniu wyjątkowego aromatu. Nie należy obawiać się o jego bezpieczeństwo ze względu na możliwość wyschnięcia lub zapalenia, gdyż wędzenie na zimno nie wiąże się z wysoką temperaturą dymu wchodzącego do komory.

Na tym kończy się praca. Teraz możesz wyszukiwać przepisy i gotować przysmaki.

Wędzarnia stacjonarna

Wygląda solidniej. Koszt budowy będzie nieco wyższy ze względu na poprawę estetyki konstrukcji. Taka wędzarnia będzie miała prosty fundament wykonany z betonu, palenisko wykonane z ognioodpornego i komorę ze zwykłej cegły. Do kanału dymowego odpowiednia jest rura azbestowo-cementowa lub metalowa.

Pod względem projektu i zasady działania stała wędzarnia domowa wykonana własnymi rękami niewiele różni się od opcji opisanej powyżej, ale aby ją zbudować, nie trzeba szukać wzgórza na miejscu, można ją zainstalować tam, gdzie jest to wygodne.

Prace należy rozpocząć od wykonania fundamentu pod komorę wędzarniczą. Powinno wyglądać jak platforma. Dlatego przede wszystkim należy wykopać w ziemi prostokątne wgłębienie o głębokości 0,5 m i odgałęzienie z niego w postaci rowu o długości co najmniej 1,5 m, aby ułożyć komin w kierunku przyszłej paleniska. Następnie do wykopu należy wsypywać warstwami piasek i żwir i wszystko dokładnie zagęszczać. Pozostałą przestrzeń należy wypełnić mieszanką betonową, uprzednio wzmacniając przyszły fundament drutem, siatką lub metalowymi prętami. Grubość płyty betonowej powinna wynosić 30-40 cm.

Szyb komina łączący go z komorą wędzarniczą należy wykonać w trakcie wylewania fundamentu. Można go wykonać w formie ceglanego pudełka lub po prostu ułożyć rurę o średnicy 150-200 mm od komory do paleniska.

Kiedy kanał dymowy wędzarni będzie gotowy, czas przystąpić do budowy paleniska. Należy go zamontować na przeciwległym końcu komina względem komory wędzarniczej. Palenisko może być wykonane z metalu w postaci metalowej skrzynki ściśle przylegającej do kanału dymowego lub w postaci sześcianu wykonanego z cegły ogniotrwałej i wyposażonej w specjalny zawór.

Po wystarczającym stwardnieniu betonowej płyty fundamentowej należy przystąpić do murowania komory. Jego ściany można ułożyć z cegły 1/2, można w nich wykonać wewnętrzne półki na półki, a zewnętrzną stronę można ozdobić materiałami okładzinowymi. Ale najważniejsze w tej kwestii nie jest zapomnij o zainstalowaniu poprzecznych prętów stalowych w komorze podczas układania muru. Będą wówczas potrzebne do wieszania surowej żywności na haczykach przed wędzeniem.

Komora wędzarnicza musi być wyposażona w specjalną pokrywę. Aby to zrobić, musisz zrobić drewnianą ramę i przykryć ją płótnem, które będzie musiało zostać zwilżone podczas palenia produktów.

Każdą stacjonarną wędzarnię można maksymalnie uprościć. Przykładowo, jeśli zamiast wylewać fundamenty i budować komorę z cegieł, zastosujesz kolumny jako alternatywę dla betonowej podstawy, a zamiast komory użyjesz starej żelaznej beczki.

Jest inny sposób - porzucić prostotę i zbudować kosztowną konstrukcję. Taka wędzarnia będzie wyglądać tak niezawodnie i pięknie, jak to możliwe. Może mieć dużą objętość komory, w której zmieści się ogromna ilość produktów. Zasada działania drogiej i masywnej wędzarni nie zmienia się, ale trwałość i jakość takiego budynku będzie znacznie wyższa. Przecież teraz będzie to osobny budynek, pomagający nie tylko zapewnić właścicielom wyżywienie, ale także nieźle zarobić. W takim urządzeniu można zorganizować wędzenie zarówno na gorąco, jak i na zimno, budując 2 paleniska w komorze wędzarniczej i korzystając z nich naprzemiennie.

Jak zrobić sprzęt do palenia na gorąco

Wędzenie na gorąco produktów następuje szybciej, są one smaczniejsze od tych uzyskanych poprzednią metodą, ale też bardziej szkodliwe. Jeśli jednak produkty będą wysokiej jakości, a przepisy na ich przygotowanie oryginalne, ta ostatnia okoliczność nie będzie miała szczególnego znaczenia.

Rozważmy opcję produkcji urządzeń do wędzenia na gorąco z blach. Zasadniczo jest to pojemnik zamknięty, którego pojemność uzależniona jest od potrzeb właściciela w zakresie jednorazowego przygotowania jedzenia. Objętość wędzarni powinna umożliwiać montaż rusztu do przechowywania półproduktów oraz tacy przeznaczonej do zbierania tłuszczu ociekającego podczas wędzenia. Jeśli nie ma takiej patelni, tłuszcz dostający się na węgle może pogorszyć smak gotowych produktów podczas spalania. Kratę można wykonać poprzez spawanie prętów stalowych.

Zanim zrobisz domową wędzarnię do gotowania na gorąco żywności, musisz zaopatrzyć się w szlifierkę, spawarkę, kwadrat, pręty zbrojeniowe i dwie blachy o wymiarach 1500x600x2 mm.

Pracę należy wykonać w następującej kolejności:

• Jeden z arkuszy należy pociąć szlifierką na cztery równe części, wtedy gotowa wędzarnia będzie miała przekrój prostokątny.
• Za pomocą zgrzewania należy skleić arkusze parami wzdłuż krawędzi, tworząc z nich pudełko bez dna i wieczka. Podczas pracy musisz aktywnie korzystać z kwadratu, ustawiając boczne płaszczyzny pudełka ściśle pod kątem 90 stopni.
• Po montażu złącza arkuszy należy dokładnie zespawać od wewnątrz elektrodami, aby stworzyć szczelne uszczelnienie dla przyszłego aparatu.
• Drugi arkusz blachy należy pociąć na dwie części, aby wykonać dno i pokrywę pudełka. Po niezbędnych pomiarach i regulacjach dno planowanej wędzarni należy wyciąć z jednej części i przyspawać do zmontowanego przedmiotu. Wytnij również pokrywkę z arkusza zgodnie z wymiarami pudełka.
• Z pozostałego metalu należy wyciąć cztery paski o tej samej szerokości i długości nieco większej niż wymiary wędzarni. Paski te należy następnie przyspawać do końców blachy wyciętej na pokrywę. Następnie łatwo będzie założyć i przytrzymać korpus wędzarni.
• Proces wykonania wędzarni należy zakończyć instalując metalowe pręty wewnątrz aparatu. Powinny być zlokalizowane na dwóch poziomach. Na dolnym poziomie pręty posłużą jako podparcie dla palety, na górnym - jako „wieszak” na haczyki z mięsem, rybami, smalcem itp. Pręty należy przymocować do ścian wędzarni za pomocą spawania . Do nowej wędzarni wskazane jest wykonanie wygodnych uchwytów do przenoszenia.

Jak zrobić domową wędzarnię - obejrzyj wideo:

Wystarczy spojrzeć na obraz wędzonych przysmaków, a od razu pojawia się chęć zjedzenia tego wszystkiego, co jest dla człowieka całkiem naturalne. Czy Twój apetyt również wzrósł? Co zrobić teraz? Pierwszą reakcją jest pójście do supermarketu i zakup wszystkiego, czego dusza zapragnie (i portfel na to pozwala). Ale, niestety, produkty kupowane w sklepie nazywane są wędzonymi tylko dlatego, że są przetwarzane przy użyciu płynnego dymu. Opinie na temat korzyści płynących z takiego żywienia są podzielone, jednak jeśli dysponujesz małą działką, możesz założyć własną produkcję. W tym artykule dowiemy się, jak wędzoną na zimno wędzarnię można wykonać własnymi rękami z różnych materiałów.

Zasada działania zimnej wędzarni

Skoro mówimy o wędzeniu na zimno, należy zdawać sobie sprawę, że nie chodzi o obróbkę cieplną produktu, ale o jego nasycenie dymem, dlatego wędzenie powinno odbywać się w temperaturze 30–50˚C. Konieczne jest zapewnienie równomierności fumigacji i ogrzewania - tylko w tym przypadku wędliny okażą się apetyczne (czyli wygląd) i smaczne.

Wiele osób słyszało wyrażenie „lekki dym”, ale nie rozumiało, o czym mówią, lub myślało, że oznacza to lekki dym, ale w naszym przypadku mówimy o dymie, który nie zawiera tlenku węgla. Całkiem możliwe jest osiągnięcie tego poprzez wykonanie komina w taki sposób, aby gaz ten (wraz z innymi substancjami szkodliwymi dla zdrowia człowieka) wytrącił się przed dotarciem do komory wędzarniczej. Po zmieszaniu z powietrzem i przejściu rurociągu na dużą odległość powstaje dym o składzie odpowiednim do prawidłowego wędzenia. Dym znajdujący się w komorze wędzarniczej musi pozostać w niej przez jakiś czas i odżywić żywność, w przeciwnym razie będzie mało przydatny.

Kolejnym ważnym czynnikiem jest odpowiednie przygotowanie produktów. Jeśli ktoś uważa, że ​​wystarczy włożyć do komory mięso lub rybę, a następnie rozpalić piekarnik i chwilę poczekać, to spieszymy Was rozczarować. Procedura będzie następująca:

1. Będziemy potrzebować nasyconego roztworu soli, popularnie zwanego solanką. Przygotowanie nie jest trudne: sól wlewa się do pojemnika i miesza, aż przestanie się rozpuszczać. Sól to około 38–40 g na 1 litr wody. Nie potrzebujemy soli, która zostaje na dnie – można ją wykorzystać według własnego uznania.
2. Teraz zacznijmy solić jedzenie. Małe ryby należy przechowywać w roztworze przez 3 dni. Większa ryba lub młoda wieprzowina – do 4 dni. Twardsze mięso wołowe (a także mięso z dzika i niedźwiedzia) należy solić przez 5 dni.
3. Po procesie solenia zaczynamy namaczać mięso. Czas moczenia może wynosić do 24 godzin, ale tutaj ponownie należy wziąć pod uwagę rodzaj i objętość produktu przygotowywanego do wędzenia. Na przykład, namoczenie średniej wielkości ryby zajmie około 6 godzin, a szynki wieprzowej zajmie to 2 razy dłużej. Ale ten czas jest przybliżony i aby nie namoczyć mięsa bardziej niż to konieczne, należy to sprawdzić. Metoda jest bardzo prosta: namoczony produkt wcisnąć palcem, a gdy zacznie łatwo wciskać się w miąższ, należy natychmiast przerwać proces namaczania.
4. Teraz produkt musi zostać wysuszony. Aby to zrobić, musisz pozwolić wodzie spłynąć z mięsa, a jeśli nie masz czasu na czekanie, możesz wytrzeć wszystkie kawałki ręcznikiem waflowym. Lepiej nie używać do tego celu ręczników papierowych.
5. Produkty należy umieścić w wentylowanej klatce (lub pudełku) i chronić przed muchami, owijając je gazą o drobnych oczkach. Należy pamiętać, że produkt nie będzie poddany obróbce cieplnej, a wędzarnia dla robaków jest dla człowieka jak łaźnia parowa - ogólnie rzecz biorąc, ta paskudna rzecz nie ulega zniszczeniu podczas procesu przetwarzania.
6. Mięso wyschnie kilka dni. Wiele osób doskonale wie, czym jest ryba suszona (zwłaszcza z piwem), dlatego nie będzie trudno określić, kiedy produkt będzie nadawał się do dalszego przetwarzania.
7. Teraz wszystkie detale zawieszone są na wieszakach wewnątrz komory wędzarniczej. Produkty są gotowe do wędzenia.

Jakiego rodzaju drewna opałowego można użyć?

Nie każde drewno opałowe nadaje się do wykorzystania. Najlepiej nadaje się drewno opałowe z następujących drzew:

• śliwka;
• wiśnia (bez kory);
• gruszka;
• Jabłoń;
• dereń;
• morela.

Jeśli chcesz nadać wędzonym mięsom cierpki smak, odpowiednie są:

• orzech;

Do wędzenia ryb złowionych w wodach silnie zanieczyszczonych zaleca się stosowanie następującego drewna:

• wierzba;
• miotła;

Jeśli nie ma drewna opałowego z drzew owocowych lub jeśli wędzarnia jest wykonana w warunkach kempingowych, można zastosować następujące drzewa:

• Lipa;
• topola;
• olcha;
• osika.

Drzewa iglaste i te dotknięte grzybami nie nadają się do palenia. Ponadto, ponieważ pory grzyba są łatwo przenoszone przez wiatr, wszystkie drzewa znajdujące się w promieniu 50 m od zakażonego drzewa automatycznie stają się bezużyteczne.

Wędzarnia stacjonarna

Bardzo dobrą wiadomością jest to, że nie należy spodziewać się żadnych specjalnych kosztów, a jeśli w domu gorliwego właściciela znajdą się potrzebne materiały, to wystarczy się trochę postarać.

Schemat przedstawia budowę klasycznej wędzarni, w której:

1. Generator dymu (piec).
2. Kanał kominowy.
3. Wędzarnia.

Teraz przystąpmy do produkcji, korzystając z gotowych rysunków lub opracowując własny schemat zgodnie z naszymi zaleceniami.

	Do budowy takiej wędzarni murowanej wykorzystamy niewielką działkę o długości 4 m. Bardzo dobrze jest, jeśli istnieje możliwość zainstalowania wędzarni na niewielkim zboczu, ponieważ w tym przypadku łatwiej będzie zainstalować wędzarnię komin pod żądanym kątem.
	Tak więc wybrano miejsce (w naszym przypadku na zboczu) i teraz można rozpocząć prace ziemne. Zacznijmy od tego, że do stworzenia komina potrzebna będzie rura o łącznej długości około 3 m i średnicy Ø150-200 mm. Jeżeli istnieje, to jaka jest jego długość? Jeśli wynosi 2,9 m, to jest w porządku. Tyle, że odległość między dołami należy wykonać w taki sposób, aby krawędź rury nie sięgała do muru, ale znalazła się w jego wnętrzu. Mówiąc najprościej, odległość między otworami powinna być o 25–30 centymetrów mniejsza niż długość istniejącej rury. Piec powinien znajdować się na dole, dlatego należy wykonać pod nim dół, aby jego szerokość wynosiła 50 cm, długość 70 cm, a głębokość - kilka bagnetów łopatkowych.
	Na wyższej części skarpy (dobrze, jeśli różnica w położeniu rury wynosi co najmniej 50 cm) wykop otwór o wymiarach 60x60 cm, aby zrobić fundament pod wędzarnię. Głębokość – kilka bagnetów poniżej miejsca położenia rury. (Może być mniej - wszystko zależy od rodzaju i gęstości wykopanej gleby, ale nie ma potrzeby wykonywania fundamentów na czarnej ziemi). Nawiasem mówiąc, nadal będziemy potrzebować gliny, więc należy ją umieścić oddzielnie od ziemi.
	Po wykopaniu dołu sprawdzimy jak rura pasuje i czy nie pomyliliśmy się z jej długością. Jeśli wszystko jest w porządku, możesz kontynuować pracę.
	Teraz wypełnijmy wykopane doły betonem. Pod wędzarnią - na poziomie rury (lub nieco niżej). A dla paleniska - 10 cm poniżej poziomu rury.
	Po stwardnieniu betonu zaczynamy robić palenisko. Po zmieszaniu niskotłuszczowego roztworu gliny kładziemy go na fundamencie. Na górze, na całej długości paleniska, ułożymy cegły ogniotrwałe, układając je płasko na zaprawie glinianej, tak aby podstawa znajdowała się pod rurą. Ta poduszka będzie podstawą paleniska, dlatego zbudujemy na niej palenisko, jak pokazano na zdjęciu. Niektórzy wolą używać zaprawy cementowo-piaskowej do murowania, ale nie jest to najlepsza opcja, ponieważ przy wysokiej temperaturze wiązanie między cegłami zostanie zerwane.
	Po ułożeniu ścian zapewnimy dobry transfer ciepła z rury do gruntu, posypując ją gliną. Nawiasem mówiąc, jeśli nie ma odpowiedniej rury, komin może być wykonany z czerwonej cegły.
	Dobrze, jeśli masz wcześniej żeliwne drzwi, a następnie dopasujesz rozmiar paleniska do nich. Po zamontowaniu drzwi zakrywamy piekarnik. Mieliśmy płytę o odpowiednich wymiarach, a jeśli jej nie mamy, możemy ułożyć zbrojenie i wykonać przykrycie z cegieł szamotowych.
	Teraz zacznijmy robić podstawę w kształcie rury do wędzarni. Ma wymiary 50x50 cm, a murowanie wykonamy prostą czerwoną cegłą na zaprawie cementowo-piaskowej.
	Taka konstrukcja powinna się sprawdzić. Wysokość podstawy jest nieco powyżej poziomu gruntu.
	Zróbmy ogień próbny - wszystko działa świetnie!
	Teraz zacznijmy robić wędzarnię, której wymiary będą wynosić 60 x 60 cm.
	Do wykonania ramy użyjemy prętów 4x4 cm. Pierwszą warstwę desek przybijemy do gotowej ramy w pozycji pionowej. Na dachu zamontujemy metalowy komin. W tym przypadku drzewo nie potrzebuje ochrony przed ogniem, ponieważ temperatura dymu jest bardzo niska.
	Ponieważ planowaliśmy, że produkty będą zawieszane, będziemy musieli przymocować deski z wyciętymi rowkami na metalowe pręty po bokach.
	Drugą warstwą będzie okładzina z drewna iglastego, którą przybijamy w pozycji poziomej. To samo tyczy się drzwi. Takie urządzenie pomoże zminimalizować utratę dymu.
	Poza tym na poprzednim zdjęciu widziałeś szpilkę wystającą z drzwiczek - to część termometru. Jego tarcza znajduje się na zewnątrz, dzięki czemu można kontrolować proces palenia.
	Nadszedł czas na złożenie wszystkiego w całość, do czego należy przymocować szafkę wędzarni do studni ceglanej. Pamiętamy, że podstawa została wykonana o wymiarach 50x50 cm, a szafka o wymiarach 60x60 cm, zrobiono to specjalnie, aby woda nie dostawała się do podstawy. Aby go przymocować, użyjemy metalowych kołków, mocując go przez dolny blok do ceglanej podstawy. Istnieje alternatywna opcja - przymocuj metalowe narożniki do podstawy i do nich szafkę. Wszystkie istniejące pęknięcia są pokryte roztworem.
	Aby zakończyć pracę, pozostaje tylko otworzyć drewno środkiem ochronnym i pokryć dach blachą falistą lub blachodachówką. Pozostaje tylko przeprowadzić testy.
	Obudowy są różne, dlatego lepiej zachować ostrożność umieszczając na podstawie metalową kratkę – nawet jeśli jakiś produkt spadnie z haka, nie spadnie na dno, a jego dymienie będzie kontynuowane na tym zabezpieczeniu.
	Mówiliśmy już o tym, jakiego rodzaju drewna można używać do palenia. Nie ignoruj ​​rad osób, które od wielu lat przygotowują w ten sposób jedzenie. Rozpalamy piec.
	Dym dobrze się rozprowadza, dzięki czemu można zamknąć drzwiczki, pamiętając o kontrolowaniu temperatury wewnątrz wędzarni.
	Nie zapomnij sprawdzić paleniska i dołożyć drewna opałowego.
	I teraz proces wędzenia jest zakończony – produkty są gotowe do spożycia.
	Przestrzeń wokół wędzarni można zagospodarować wykonując ścieżkę.

Wideo: prosta wędzarnia w ziemi

Wideo: projekt do palenia na zimno

Wędzarnia z beczki

Oczywiście zamiast drewnianej komory wędzarniczej można w naszym projekcie zastosować dowolną beczkę, lecz nie uprościłoby to zbytnio konstrukcji. Możesz zrobić wędzarnię z beczki bardziej kompaktową, a nawet przenośną, tylko w tym przypadku będziesz musiał zrobić generator dymu.

Wykonanie prostego generatora dymu współpracującego ze sprężarką

Opisany projekt zostanie zmontowany z tego, co jest w gospodarstwie, ale jeśli niezbędne części nie są dostępne, można je kupić niedrogo.

	Do montażu wytwornicy dymu użyliśmy 4 puszek po ananasie i kawałka miedzianej rurki. Kupiliśmy także 2 ćwierćcalowe obejmy z nakrętkami i 4 metalowe obejmy pasujące do puszek.
	W dolnym słoiku zrobimy jeden otwór na napęd.
	Drugi otwór o mniejszej średnicy będzie służyć jako zapalnik.
	Trzeci otwór jest dopasowany do miedzianej rurki o małej średnicy znajdującej się naprzeciwko pierwszego otworu. Nieco później przyjrzymy się, jak można ulepszyć ten projekt. Jeśli wybierzesz drugą opcję, ten otwór (i sama miedziana rurka) nie będzie potrzebny.
	Jedno z zagięć będzie wewnątrz słoika, sięgając jego krawędzi.
	Za pomocą szlifierki wycinamy rowek o długości 4 cm i szerokości około 8 mm, jak pokazano na zdjęciu.
	Rurka miedziana nie powinna ściśle przylegać do złączki.
	I nie powinien być krótki.
	Po zabezpieczeniu pierwszego wspornika przykręcamy do niego drugi i wkładamy rurkę.
	Aby zapobiec zatykaniu rowka trocinami, na górze zamontujemy metalową osłonę wykonaną z grubego metalu (ewentualnie z rury). Zabezpieczenie to powinno znajdować się nad ściągaczką, aby zapewnić jego zamocowanie poprzez przykręcenie śrub podporowych do puszki w odpowiednich miejscach.
	Sam generator będzie składał się z trzech puszek, a czwartą pokroimy na paski, owiniemy je wokół połączeń puszek i zabezpieczymy zaciskami.
	Jeśli zajdzie taka potrzeba, rurkę zawsze można przedłużyć, jednak do połączenia zalecamy użycie złączki zamiast nakrętki.
	Do naszego projektu użyjemy kompresora akwariowego z regulowanym dopływem powietrza.
	Teraz włóżmy do środka zrębki drzewne.
	Włącz sprężarkę i podpal zrębki.
	Regulując głębokość osadzenia rurki miedzianej, dokonujemy regulacji, aby zapewnić jak najwięcej dymu.
	Przyjrzyjmy się teraz, jak można ulepszyć ten model, ponieważ ta modyfikacja pomoże obniżyć temperaturę dymu.
	Można także zadbać o to, aby popiół wysypał się z generatora i nie gromadził się w nim. W tej konstrukcji nie będzie dętki - ściągaczka przykręcona jest do krawędzi puszki, a aby zapobiec przedostawaniu się do niej trocin, z puszki wykonamy od środka płatek, robiąc w niej wiele małych dziurek.
	Na dnie słoika zakręcimy zakrętkę ze szklanego słoika za pomocą dwóch śrub, a następnie wywiercimy wiele otworów.
	Wystarczy włożyć słój, lekko go obracając i szczelny pojemnik na popiół będzie gotowy.
	Jak już ostrzegaliśmy, w tej konstrukcji nie będzie rurki miedzianej, powietrze będzie dostarczane przez zewnętrzny wylot.
	W tym celu wykorzystujemy zakupioną (lub używaną) złączkę do odpowietrzania układu hamulcowego (najlepiej z samochodu krajowego, bo jest tania). Aby to zrobić, należy wywiercić otwór w napędzie i po wybraniu odpowiedniego gwintownika przeciąć gwint. W górnej części zaworu znajduje się boczny otwór, jeśli jest mały, należy go wywiercić na średnicę Ø2 mm. Po wkręceniu otwór należy skierować w stronę wędzarni.
	Łącznik ten jest specjalnie wykonany tak, aby podczas odpowietrzania hamulców można było na niego naciągnąć gumową rurkę, dzięki czemu nie będzie żadnych problemów z podłączeniem węża od kompresora.
	Teraz możesz dodać zrębki i podpalić.
	Testy wykazały, że system działa sprawnie, wytwarzając wymaganą ilość dymu.

Proces palenia

A teraz generator jest zmontowany, pozostaje tylko podłączyć go do beczki (lub innego pojemnika) i można palić jedzenie.

	Ryba jest namoczona i gotowa do wędzenia. Aby proces solenia i moczenia przebiegał równomiernie, produkty muszą być całkowicie zanurzone w cieczy. W naszym przypadku osiągnęliśmy to poprzez rozdrobnienie ryby talerzem.
	Generator gazu jest podłączony do naszej małej beczki (lub dużej patelni) i jest gotowy do uruchomienia.
	Chociaż palenie na zimno wytwarza niewielką ilość tłuszczu, nadal lepiej jest umieścić na dnie odpowiedni pojemnik, aby go zebrać. Aby móc powiesić żywność, w naszym pojemniku wywierciliśmy 4 otwory i włożyliśmy w nie cienkie łączniki.
	Jeśli na zewnątrz jest chłodno, pojemnik można lekko podgrzać kuchenką elektryczną, aby temperatura wewnątrz wędzarni stała się akceptowalna.
	Zamontowany w pojemniku termometr pomoże kontrolować proces wędzenia regulując temperaturę wewnątrz pojemnika.
	Rybę nabijano na stare szaszłyki, z których usunięto plastikowe rączki.
	Teraz wsypmy zrębki drzewne do naszego generatora gazu.
	Przykryj pokrywką, włącz kompresor i podpal zrębki.
	Spod nieszczelnej pokrywy wydobywał się gęsty dym.
	Przez okienko przeznaczone do zapłonu wyraźnie widać, że w generatorze gazu jest dobre ciepło.
	Teraz wystarczy tylko poczekać, okresowo dorzucając zrębki i monitorując temperaturę wewnątrz pojemnika.
	Wędzenie zostało zakończone i ryba jest gotowa do spożycia.

W zależności od ilości produktów, które planujesz regularnie palić, wybierz odpowiedni pojemnik – rondelek lub beczkę o pojemności 100-200 litrów.

Generator dymu działający bez kompresora

Konstrukcja tej wytwornicy dymu będzie działać tylko w połączeniu z komorą wędzarniczą wyposażoną w rurę wydechową.

	Jako komorę wędzarniczą wykorzystamy zwykłe pudło do pakowania piły łańcuchowej, starannie owinięte taśmą.
	Zamocujemy w środku ramę z prętów i przeciągniemy na nią rzędy drutu, abyśmy mogli zawiesić rybę.
	Tak wygląda generator gazu.
	Ładuje się do niego zrębki drzewne i podpala.
	Zamiast pokrywki używamy przyciętej tarczy ze szlifierki, a otwór w niej zamykamy metalową kulką, która spełni jednocześnie rolę obciążnika. Aby dym nie przedostawał się do pomieszczenia przez taką osłonę, krawędź rury należy przyciąć bardzo równomiernie.
	Aby sprawdzić, czy w generatorze gazu nie znajdują się wióry i dym, wystarczy wyjąć kulę i zajrzeć do środka.
	Cóż, jeśli przesuniesz pokrywę, zobaczysz, że jest dużo dymu.
	Pomysł okazał się pusty, ponieważ z powodu gęstego dymu wewnątrz pudełka nic nie widać, nawet przy latarce.
	Jako komin wykorzystano rurę od odkurzacza.
	Komin okazał się długi i zakrzywiony, ale nie miało to wpływu na działanie generatora gazu.
	Drugi koniec rury jest wkładany do pieca.
	Należy sprawdzić, czy wszystkie drzwiczki piekarnika są szczelnie zamknięte i czy nie ma wycieków powietrza, w przeciwnym razie generator gazu nie będzie działał.
	Ciąg zapewnia fakt, że komin pieca znacznie wznosi się nad pomieszczeniem.
	Po zakończeniu procesu wędzenia następuje odcięcie taśmy i otwarcie drzwiczek skrzynki.
	Koszty minimalne, a jedzenie mamy pyszne.

Wideo: wędzona na zimno wędzarnia z beczki

Wędzarnia z lodówki

Jeśli masz starą lodówkę z całą zabudową, możesz z niej skorzystać, podłączając do niej generator dymu lub dostarczając dym z domowego pieca.

	Do wykonania paleniska użyto starej, domowej butli ze skroplonym gazem.
	Znaleziono także starą lodówkę. Wywróciliśmy go do góry nogami, usunęliśmy kompresor i zabraliśmy się do pracy.
	W dnie komory chłodziarki należy wykonać otwór w celu podłączenia przewodu kominowego. Aby to zrobić, obrysowaliśmy okrąg o wymaganej średnicy i wywierciliśmy wzdłuż linii wiele otworów wiertłem Ø4 mm.
	Następnie zrobimy dziurę w wewnętrznej podszewce.
	Jeżeli ciąg jest słaby (a może się tak zdarzyć również dlatego, że komora jest nieszczelna) można w dno włożyć wentylator, który będzie zasysał dym z paleniska, podając go do wędzarni.
	Aby móc regulować siłę uciągu i temperaturę wewnątrz komory, można podłączyć wentylator poprzez regulator napięcia.
	W górnej części (na zdjęciu poniżej) wywiercimy wiele otworów, aby dym mógł przez nie uciekać.
	Na zewnątrz wykonamy również otwór do montażu rury wydechowej.
	Zabezpieczmy rurę.
	Tak powstała wędzarnia. Teraz musisz zainstalować konstrukcję wyżej i podłączyć ją do paleniska.
	Długość rury była znaczna.
	Teraz dołóżmy drewna opałowego i rozpalmy palenisko.
	Dym dobrze się rozprowadza, więc możesz zacząć palić.
	Po zawieszeniu jedzenia należy ustawić tacę lub miskę, do której będzie spływał tłuszcz. Zamykamy drzwi i czekamy na wyznaczony czas.

Wideo: palenie na zimno w lodówce za pomocą generatora dymu

Wideo: palenie na zimno w wędzarni z lodówki

Wędzarnia z butli gazowej

Przede wszystkim porozmawiajmy o środkach ostrożności, ponieważ przecięcie butli z gazem bez uprzedniego jej przygotowania jest bardzo niebezpieczne. Obejrzyj film edukacyjny na ten temat.

Wideo: jak bezpiecznie przeciąć butlę z gazem

	Jak już wspomniano, cylinder musi być odpowiednio przygotowany.
	Teraz możesz przystąpić do nanoszenia oznaczeń.
	Wygodnie jest oznaczać okrągłe części za pomocą metalowego miernika.
	Teraz możesz przystąpić do wycinania włazu w cylindrze za pomocą szlifierki.
	Wskazane jest, aby nie wychodzić poza oznaczenia, ale w tym przypadku będziesz musiał podważyć wyciętą część łomem, aby ją usunąć.
	To właśnie powinno się wydarzyć. Jak widać na zdjęciu, cięcie wykonano blisko szwów spawalniczych – tam, gdzie metal jest cieńszy.
	Do spodu butli przyspawana jest „podeszwa”, dzięki czemu butla staje się stabilna. Ponieważ nie jest nam to potrzebne, odetniemy tę część.
	Jako generator dymu wykorzystamy odbiornik z ciężarówki. Nie ma w nim wybuchowych oparów, dlatego można wyciąć drzwi bez przygotowania.
	Po tej samej stronie, po której wycinane są drzwi, wycinamy otwory na obu cylindrach, których promień powinien być jak najbardziej zbliżony do średnicy drugiego cylindra.
	Sprawdzamy jak ściśle do siebie pasują i w razie potrzeby korygujemy.
	Teraz wszystkie szwy muszą być dokładnie zespawane.
	Zawiasy są spawane.
	Drzwi powinny otwierać się bez zakleszczania, a zamykając, ściśle przylegać do otworu. Nawiasem mówiąc, możesz przyspawać korek od wewnątrz, jeśli drzwi opadną do środka.
	Na końcu korpusu zrobimy otwór na amortyzator.
	Będzie mały, ponieważ będzie potrzebny do regulacji przepływu powietrza wewnątrz wytwornicy dymu.
	Następnie bierzemy większy kawałek metalu i robimy z niego amortyzator, mocując go w górnej części śrubą i nakrętką. Nie ma potrzeby dokręcania elementów mocujących, ponieważ od czasu do czasu amortyzator będzie musiał zostać przesunięty, zmieniając jego położenie, dlatego nakręć przeciwnakrętkę na pierwszą nakrętkę.
	Amortyzator powinien z pewnym wysiłkiem przesunąć się w bok. Jak widać przykręca się do niego plastikowy uchwyt, jednak praktyka pokazuje, że nagrzewa się również bardzo mocno, więc można przyspawać kawałek pręta.
	Zacznijmy od wykonania komina, spawając go pod kątem z dwóch rur. Jeśli chodzi o kąt, to nie musi on wynosić 90˚ - musi być wywrócony.
	Zaznaczmy cylinder obrysowując rurkę rysikiem lub markerem.
	Wiercenie takiego otworu jest bardzo żmudne i kosztowne, dlatego lepiej jest to zrobić za pomocą frezu. Jeśli go nie ma, wiele osób wycina otwór elektrodą, ustawiając spawarkę na maksymalny prąd.
	Po włożeniu rury należy wyregulować jej położenie, a następnie zespawać.
	Jest to bardzo wygodne, jeśli pokrywki mają uchwyty na drewnianej podstawie, ponieważ nie poparzysz się przy ich dotykaniu.
	Do wędzarni przyspawano nogi oraz stół, na którym można było ustawiać naczynia z wyrobami przygotowanymi do wędzenia. Wewnątrz zainstalujemy grill ze starej lodówki, wyginając go do rozmiaru cylindra.
	Pozostaje tylko naładować generator dymu, umieścić jedzenie na ruszcie i można palić. Jednocześnie ważne jest monitorowanie generatora dymu - drewno opałowe lub zrębki powinny się tlić, a nie palić.

Rozważane metody wędzenia produktów pozwalają przygotować żywność wysokiej jakości, która nie jest szkodliwa dla organizmu. Nie twierdzimy, że wędliny są korzystne dla organizmu człowieka. Jednak produkty przygotowane w jakiś sposób są takie, że eksperci w tej kwestii nawet ich nie dotkną. Obejrzyj film na ten temat.

Wideo: jak nieprawidłowo zrobić wędzarnię

Wędzone mięso i ryby to słynne przysmaki. W sklepach można kupić szeroką gamę rodzajów wędzonych wędlin, ale czy produkty produkowane fabrycznie w sklepie mogą się równać z produktami wytwarzanymi w domu? Dlatego niektórzy mieszkańcy lata i właściciele domów prywatnych, którzy hodują drób i zwierzęta lub interesują się polowaniem i rybołówstwem, myślą o zakupie wędzarni. Poważną przeszkodą w tym może być jej wysoki koszt, ale prawie każdy może samodzielnie wykonać wędzarnię. Aby to zrobić, potrzebujesz tylko odpowiednio wybranego rysunku, odpowiednich materiałów i odrobiny czasu.

Cechy i zalety

Wykonanie wędzarni to proces znacznie mniej skomplikowany i czasochłonny, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Oczywiście wszystko zależy od typu, który właściciel zdecyduje się zainstalować na swojej stronie, ale niektóre opcje można wykonać samodzielnie w ciągu zaledwie kilku minut. W większości przypadków domowa wędzarnia będzie kosztować znacznie mniej niż zakupiona. Można go wykonać ze złomu, ze starych rzeczy, które nie są już używane w gospodarstwie domowym, ale zachowały swoje właściwości.

Dobra i wygodna wędzarnia, odpowiadająca wielkością i objętością życzeniom letniego mieszkańca, można szybko wykonać własnymi rękami bezpośrednio w domku letniskowym.

Odpowiednio dobrane drewno do wędzenia i warunki temperaturowe pozwalają stworzyć na swoim terenie specjały zupełnie niepowtarzalne w smaku i aromacie, jakich bardzo trudno znaleźć na sklepowych półkach.

Rodzaje i przeznaczenie

Istnieją dwa główne typy wędzarni, z których jedna nadaje się do wędzenia na gorąco, a druga do wędzenia na zimno. Różnią się one między sobą głównie technologią wykonania samych wędzarni oraz temperaturą jaka jest utrzymywana w komorach wędzarniczych. W zależności od metody wędzenia produkty będą miały także nieco inny smak. Z równym powodzeniem wędzarnie te można wykorzystać do wędzenia mięsa, dziczyzny, ryb, smalcu i kiełbas.

Przede wszystkim warto pomyśleć o wędzarniach wędzonych na zimno. Ich główną cechą jest długi, wydłużony komin, który pozwala na całkowite dopalenie spalin.

Takie wędzarnie, oprócz komina, mają dwa główne bloki: palenisko i komorę wędzarniczą. Wszystkie szkodliwe substancje osadzają się na ściankach komina, a mięso nabiera ledwo zauważalnego aromatycznego dymu. Wytworzenie produktu tą metodą zajmie od trzech dni do tygodnia, a trwałość produktów wytworzonych przy użyciu takich wędzarni może średnio od trzech do dwunastu tygodni.

W wędzarniach przeznaczonych do wędzenia na gorąco produkty gotują się znacznie szybciej: cały proces trwa od kwadransa do kilku godzin, wszystko zależy od wielkości oryginalnego produktu. W wędzarniach tego typu zwyczajowo nie używa się drewna opałowego, ale specjalnych zrębków drzewnych, które determinują pewne cechy konstrukcyjne. Zatem palenisko w tych wędzarniach znajduje się bezpośrednio pod najbardziej szczelną komorą przeznaczoną do palenia. Szczelność tej komory zapewnia równomierne nagrzanie całej masy produktu.

Ponadto istnieją wędzarnie uniwersalne, będące skrzyżowaniem wędzarni zimnej i gorącej.

Oprócz wędzarni stacjonarnych dostępne są również mini-wędzarnie kempingowe lub przenośne: wyglądem przypominają pudełko z pokrywką. Ta prosta konstrukcja jest bardzo wygodna: możesz zabrać ją ze sobą na przykład na ryby lub na piknik.

Z czego możesz zbudować?

Aby zrobić wędzarnię własnymi rękami, możesz użyć wielu dostępnych materiałów - używanych artykułów gospodarstwa domowego, które w dużych ilościach zabiera się na daczę w nadziei, że pewnego dnia znajdą zastosowanie.

Do komory wędzarni nadaje się drewniana beczka, a im jest większy, tym lepiej, ale do małej domowej produkcji wystarczy pojemnik o pojemności 50-100 litrów. Należy jednak pamiętać, że pod żadnym pozorem nie należy wybierać gatunków drzew żywicznych lub smolistych. Świerk, sosna, klon i brzoza zdecydowanie nie są odpowiednie. Najlepszymi opcjami będą drzewa takie jak wiśnie i jabłonie, dąb lub olcha.

Oprócz beczki możesz użyć dowolnego dużego metalowego pudełka: zrobi to również stara lodówka (pozwoli to nawet połączyć wytwornicę dymu i suszarkę w jednym bloku). Możesz zrobić komorę na przykład z kuchenki gazowej. Ostatecznie pojemnikiem na wędzarnię przenośną może być zwykłe metalowe wiadro, stary rondel, kolby, słoik medyczny czy nawet stara gaśnica: do środka wkłada się dwa ruszty, pomiędzy którymi będzie znajdować się mięso lub ryba, a dno pokryte jest cienką warstwą trocin.

Jednak stosując elementy metalowe do produkcji wędzarni, należy preferować przedmioty wykonane ze „stali nierdzewnej”. Jest to oczywiście materiał dość kruchy i bardziej łamliwy, trudniejszy w obróbce, ma jednak szereg niewątpliwych zalet: po pierwsze jest odporny na składniki chemiczne przenoszone przez dym, po drugie nie utlenia się w wysokich temperaturach i nie rdzewieje, po trzecie łatwo go oczyścić z sadzy, sadzy i śladów tłuszczu.

Jeśli wędzarnia jest niezbędnym atrybutem właściciela obszaru podmiejskiego, możesz zbudować wędzarnię z solidnej cegły. Jego wymiary będą odpowiadać życzeniom właściciela, najważniejsze będzie zapewnienie prawidłowego przepływu dymu w komorze wędzarniczej. Jako źródło ogrzewania w takich wędzarniach zwykle stosuje się piece garnkowe, połączone z komorą rurą.

Jak przygotować rysunki?

Jeśli wędzarnia ma stać się funkcjonalnym elementem wystroju strefy podmiejskiej, to niewątpliwie warto samemu wykonać rysunki. Jeśli jednak nie ma takiej potrzeby, lepiej skorzystać z gotowych rysunków. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku nieprofesjonalistów, ponieważ pomoże to uniknąć błędów i nieścisłości. Ale i w tym przypadku należy wziąć pod uwagę wielkość pojemnika, który zdecydowano się zastosować na główny aparat. Najprawdopodobniej schemat będzie nadal musiał zostać nieznacznie zmieniony.

Warto pamiętać, że wędzarnie na gorąco są wygodne ze względu na niewielkie rozmiary, natomiast wędzarnie na zimno są dość nieporęczne, ale pozwalają na wyprodukowanie produktów o bogatszym smaku i dłuższej trwałości. Mini-wędzarnie wyróżniają się prostotą konstrukcji.

Akcesoria

Pomimo różnorodności elementów, z których można wykonać wędzarnię, każdy projekt musi zawierać kilka niezbędnych elementów, aby proces wędzenia był wygodny i poprawny technologicznie. Ponadto podczas pracy warto mieć pod ręką pewne narzędzia – przynajmniej spawarkę i szlifierkę kątową.

W głównej komorze wędzarni musi znajdować się co najmniej jeden ruszt. Zostaną na nim rozłożone produkty do palenia. Taka siatka może być wykonana z cienkiego zbrojenia.

Sama komora wędzarnicza musi być uszczelniona. Zapewni to równomierne podgrzanie produktów, a także zapobiegnie przedwczesnemu odparowaniu dymu. Dodatkowo, jeśli wielkość wędzarni na to pozwala, należy wyposażyć komorę w kilka haczyków do wędzenia.

Pod rusztem powinna znajdować się taca na tlące się wióry i trociny, a jeszcze niżej - skrzynia na popiół. Może również istnieć źródło ciepła, które zapewnia tlenie trocin. Trzecim ważnym elementem jest taca, na którą będą spływać tłuszcze i soki; należy go czyścić po każdej sesji palenia.

Wędzarnię można zainstalować na ogniu, na gazie, a nawet, jeśli pozwala na to rozmiar, na kuchence elektrycznej.

Ważnym szczegółem konstrukcyjnym jest generator dymu. Oczywiście małe wędzarnie działające na zasadzie wędzenia na gorąco mają go bezpośrednio w komorze wędzarniczej: wytwarzanie dymu zapewniają trociny, które pokrywają dno komory. W przypadku wędzarni wędzonych na zimno konieczne będzie stworzenie sztucznych warunków do powstawania dymu, ponieważ jego całkowita temperatura nie powinna przekraczać 35 stopni Celsjusza. Dlatego takie generatory dymu często wykorzystują elektryczny element grzejny z wbudowanym termostatem i czujnikami temperatury.

Aby poprawić jakość wędzenia (w przypadku gorącej wędzarni), istnieje możliwość zainstalowania w projekcie dodatkowego wentylatora lub kompresora. Zapewnią dodatkowe, mocniejsze pompowanie dymu, dzięki czemu wędzone produkty będą się szybciej nagrzewać i gotować.

Czasami do wędzarni dodaje się pokrywę z uszczelnieniem wodnym: jest to małe wgłębienie umieszczone na obwodzie komory wędzarniczej, do którego wlewa się wodę. Urządzenie to tworzy barierę, która zapobiega przedostawaniu się powietrza do komory i nie pozwala na wydostawanie się dymu z komory.

Instrukcje składania

Różnorodność przedmiotów, z których można wykonać wędzarnię, rodzi naturalne pytania o to, jak prawidłowo wykonać wędzarnię w domu. Tak naprawdę, znając ogólną technologię i procesy, jakim poddawane są produkty podczas procesu wędzenia, możesz samodzielnie opracować nie tylko schemat, ale także instrukcje montażu krok po kroku. Jednak jako przykład warto rozważyć kilka najpopularniejszych i wygodnych opcji tworzenia wędzarni.

Najprostsza konstrukcja wykonana z folii polietylenowej

Aby zrobić taką wędzoną na zimno wędzarnię, potrzebujesz dwóch metrów bardzo gęstej folii, która jest zszyta w formie torby. Najlepszym wyborem jest gruba folia używana przez letnich mieszkańców do szklarni i szklarni.

Następnie musisz znaleźć na działce płaską powierzchnię o powierzchni około jednego metra kwadratowego. Platforma przykryta jest wysokimi drewnianymi palikami wielkości folii, o wysokości około dwóch metrów, a same paliki są połączone ze sobą cienkimi poprzecznymi belkami, aby zapewnić stabilność konstrukcji. Następnie przeciwne słupki będą musiały zostać połączone ukośnymi grodziami w około 2-3 rzędach. Następnie produkty przygotowane do wędzenia zawiesza się na prętach, tak aby się nie stykały, a na konstrukcję naciąga się przygotowaną plastikową torbę - nie aż do ziemi, pozostaje niewielka przestrzeń.

Pod konstrukcję wsypywane są rozżarzone węgle i przysypywane trawą, po czym folię naciąga się na ziemię i starannie dociska ze wszystkich stron, aby cała konstrukcja była szczelna.

Gotowanie produktów w takiej wędzarni zajmuje około trzech godzin, po czym worek jest wyjmowany i produkty są wentylowane. Szczególnie duże kawałki mogą wymagać ponownego wędzenia.

Z wiadra

Do wykonania podobnego modelu wędzarni potrzebne będzie stare wiadro. Wewnątrz niego umieszcza się jeden lub dwa ruszty ze stali nierdzewnej. Jeśli są dwa ruszty, to pierwszy, mniejszy, instaluje się około 10 cm od dna wiadra, a drugi nieco wyżej. Następnie dno wiadra obficie posypuje się wiórami lub trocinami.

Wędzarnia kubełkowa jest gotowa, pozostaje tylko umieścić produkty do wędzenia na rusztach, postawić konstrukcję na ogniu i przykryć pokrywką.

Z beczki

Najbardziej tradycyjną i najprostszą opcją jest wykonanie domowej wędzarni z drewnianej lub metalowej beczki. Zasada jego wykonania jest taka sama jak w przypadku wędzarni kubełkowej; Główną różnicą jest jej znacznie większy rozmiar, co pozwala wyposażyć beczkę nie tylko w ruszty, ale także w haczyki do wędzenia.

Beczka może stanowić wędzarnię dla obu rodzajów wędzenia, co może być bardzo wygodne. W pierwszym przypadku źródło ciepła - palenisko - powinno znajdować się bezpośrednio pod beczką. Do wędzenia na zimno beczkę instaluje się w wykopie, do którego z paleniska wyciągany jest komin (o długości około dwóch metrów).

Możesz zrobić bardziej złożoną wersję wędzarni, która będzie wymagała nie jednej, ale dwóch beczek.

Najwygodniejszą opcją byłoby użycie dwóch identycznych beczek o pojemności około 200 litrów. Muszą być zespawane ze sobą w kształcie litery „T”. Dolna beczka posłuży jako pojemnik na przyszłą palenisko, z boku wycina się otwór i instaluje drzwi. Zawór znajdujący się w dolnej części pieca pozwoli Ci regulować intensywność spalania. Górna beczka będzie służyć jako przyszła komora wędzarnicza: należy w niej szczelnie i sztywno zamocować mocny ruszt, na którym następnie będą układane wędzone produkty, a także będzie można na nim przygotować grilla. Dodatkowo można go używać jako piekarnika, kładąc na grillu naczynia do pieczenia lub po prostu jedzenie zawinięte w folię.

Do palenia konieczne będzie ustawienie kociołka na trociny w dolnej palenisku, a pod nim rozpalony zostanie otwarty ogień. Czasami trociny wsypuje się bezpośrednio do węgli drzewnych, ale jest to metoda bardziej pracochłonna, wymagająca stałego monitorowania i uwagi. W przeciwnym razie produkty mogą się spalić i utracić niezbędny smak.

Następnie pozostaje już tylko powiesić potrawę nad rusztem i postawić na niej tackę, na którą będzie zbierał się odpływający tłuszcz i soki. Na tej samej zasadzie wędzarnie wykonane są ze starej butli z gazem.

Ze starej lodówki

Wielu letnich mieszkańców woli nie pozbywać się starego, niedziałającego sprzętu, ale zabrać go do swojego wiejskiego domu. Jeśli pozbędziesz się niedziałającej lodówki z wypełnienia elektrycznego i innych „wnętrzności”, pozostałe pudełko można przekształcić w wygodną i przestronną wędzarnię.

Konieczne jest wykonanie małego otworu w dachu na przyszły komin. Wewnątrz skrzynki, na różnych poziomach, należy zamontować parami sześć narożników, na których następnie zostaną umieszczone ruszty na tacę i produkty oraz haczyki do wędzenia, a także taca do odcieku tłuszczu z produktów. Oprócz tacy na tłuszcz, będziesz potrzebować także tacy na trociny lub wióry; jest instalowany na samym dole konstrukcji.

Ważne jest również, aby drzwi lodówki zamykały się tak szczelnie, jak to możliwe i nie pozwalały na przedostawanie się nadmiaru powietrza do komory.

Zrobiony z metalu

Ten produkt wymaga już poważniejszego podejścia, ale samodzielne spawanie nie jest trudne. Najprostszym i najwygodniejszym kształtem dla rzemieślnika jest prostokąt, ale jako materiał najczęściej preferowana jest stal nierdzewna: jest łatwa w czyszczeniu, dobrze wytrzymuje wysokie temperatury i ma długą żywotność. Ale jednocześnie „stal nierdzewna” jest dość trudna w obróbce. Innym materiałem, który warto wziąć pod uwagę, jest stal walcowana na zimno: jest dość ciągliwa, wytrzymuje temperatury do 650 stopni Celsjusza, ale jest podatna na utlenianie i rdzę.

Sama konstrukcja przypomina pudełko, do którego ścian przyspawane są narożniki z zamontowanymi na nich kratkami.

Na początek będziesz potrzebować dwóch arkuszy metalu, z których jeden jest podzielony na cztery części, które będą identyczne, jeśli planujesz zrobić kwadratową wędzarnię. Blachę możesz podzielić za pomocą szlifierki. Następnie pod kątem 90 stopni (wykorzystuje się do tego kąt stolarski) arkusze są ze sobą spawane, tworząc pudełko. Aby zapewnić szczelność przyszłej wędzarni, konieczne będzie również zespawanie wewnętrznych szwów komory. Dno wędzarni jest wycinane z innej blachy i w ten sam sposób przyspawane do skrzynki.

Wreszcie możesz przystąpić do wykonywania osłony aparatu. W tym celu za pomocą szlifierki wytnij cztery identyczne paski blachy (najlepiej ze stali nierdzewnej) o rozmiarze nieco większym niż charakterystyka zewnętrznej części pudełka. Następnie powstała pokrywa jest spawana.

Ostatnią częścią będą dolne mocowania do montażu tacy, w której będą zbierane tłuszcze i soki, a górne do umieszczenia haczyków, na których wieszany będzie smalec, mięso, ryby czy kiełbasy. Warto także przymocować kilka uchwytów do krawędzi wędzarni, aby ułatwić jej przenoszenie.

Jako źródło ciepła dla takiej wędzarni można wykorzystać konwencjonalną kuchenkę elektryczną. Jeśli potrzebna jest wyższa temperatura, wędzarnię można z łatwością umieścić nad ogniem.

Z butli gazowej lub gaśnicy

Proces tworzenia wędzarni z butli gazowej jest nieco skomplikowany, ale jest całkiem odpowiedni dla tych, którzy mają w domu tę zupełnie niepotrzebną rzecz i chcą znaleźć dla niej przynajmniej jakieś zastosowanie.

Na początek warto, przestrzegając zasad bezpieczeństwa, wypuścić pozostały gaz z butli, a następnie ostrożnie odciąć zawór spustowy. Pozostała benzyna jest również spuszczana z cylindra do dowolnego metalowego pojemnika i spalana. Następnie cylinder jest dokładnie myty, w jego ścianie wycinane są drzwiczki, przez które będą umieszczane w środku produkty. Zawiasy, na których będą trzymane drzwi, są przyspawane do wycięcia. Z dna cylindra wycina się metalowe paski, a połowę dna odcina się, aby zapewnić przyszłej wędzarni palenisko. Wreszcie sama palenisko jest wykonane z blachy i przyspawane do cylindra, po czym całą konstrukcję należy wypalić nad ogniem.

Wykonany z cegły i kamienia

Ta wędzarnia jest łatwa w produkcji, ale dość złożona w swojej konstrukcji. Podczas budowy nie będziesz musiał używać szlifierki i spawarki, jednak najmniejszy błąd w lokalizacji komina może sprawić, że gotowa wędzarnia będzie bezużyteczna. Zaletą tej wędzarni jest to, że można ją dostosować do palenia na zimno i na gorąco: ta konstrukcja z dwoma trybami okazuje się bardzo wygodna i wielofunkcyjna.

Najpierw musisz przygotować fundament pod przyszłą wędzarnię. Ze względu na to, że cegła i kamień są ciężkie, takiej konstrukcji nie można montować bezpośrednio na gruncie: grunt może osiąść i konstrukcja ulegnie zniszczeniu. Wzmacnianie fundamentu za pomocą siatki wzmacniającej nie byłoby zbyteczne.

Następnie, gdy fundament jest już gotowy, można przystąpić do układania dolnego pasa ścian, a następnie budowy komina tunelowego. Jej długość wynosi około dwóch metrów, a sama fajka jest dobrze izolowana, aby zapewnić możliwość palenia zarówno na zimno, jak i na gorąco. Materiałem izolacyjnym może być dowolna izolacja mineralna odporna na wysokie temperatury. Zrobi to na przykład wełna szklana.

Sama konstrukcja przyszłej wędzarni powinna pozostać pusta. Można to wziąć pod uwagę i w przyszłości wykorzystać puste nisze do przechowywania zapasów trocin, drewna opałowego itp. Najwyższe temperatury będą obserwowane bezpośrednio w palenisku i w piekarniku, dlatego konieczne będzie ich wykonanie z cegieł ogniotrwałych. Pozostałą część wędzarni można ułożyć dowolnym innym rodzajem cegieł, nawet dekoracyjnych.

Wreszcie możesz przystąpić do budowy drugiego pasa cegieł. Będzie musiał być oddzielony od pierwszego płaskim wylewką betonową lub płytą betonową. Podobnie jak w przypadku fundamentu, lepiej byłoby wzmocnić warstwę stalową siatką wzmacniającą. Istnieją dwie komory, z których jedna będzie służyć jako komora wędzarnicza, a druga stanie się podstawą rosyjskiego pieca.

Następnie sam piec jest budowany. Ponieważ zawsze będą tu panować wysokie temperatury, jak wspomniano powyżej, należy go zbudować z cegieł ognioodpornych. Zaletą tej konstrukcji jest jej uniwersalność: posłuży nie tylko jako źródło ciepła dla wędzarni, ale umożliwi pieczenie potraw, a nawet grillowanie.

Po zbudowaniu pieca obok komina budowana jest komora wędzarnicza: może obejść się bez dodatkowego wykończenia. Tyle, że trzeba będzie zapewnić mu szczelne, hermetyczne drzwi, najlepiej drewniane, z drzew liściastych; Idealne są wiśnie lub jabłonie.

Następnie, po zabudowaniu komory wędzarniczej, od góry mocuje się do niej rurę, która zapewnia odprowadzanie dymu. Regulacja ciągu w rurze umożliwi właścicielowi prowadzenie w jednej wędzarni zarówno zimnego, jak i gorącego wędzenia - wszystko będzie zależeć od intensywności spalania trocin w palenisku. Przy małym ogniu i dużej średnicy rury dym będzie miał czas na wystarczające ochłodzenie, aby zapewnić palenie na zimno; Jeśli ograniczysz ciąg w rurze i zwiększysz intensywność spalania, nastąpi dymienie na gorąco.

Komin

Budowa komina do wędzarni stacjonarnej to ważny krok, który należy rozważyć osobno. Nie powinieneś robić tego z cegły lub innych porowatych materiałów, ponieważ cegła aktywnie absorbuje szkodliwe substancje z dymu i przechodzącej przez nią wilgoci. Gromadząc te substancje, z biegiem czasu nabierze nieprzyjemnego zapachu, co negatywnie wpłynie na jakość produktów przygotowanych w wędzarni.

Do komina najlepiej nadaje się metal, ale nawet w tym przypadku należy go regularnie czyścić, aby usunąć sadzę nagromadzoną na ścianach.

Wielu właścicieli domowych wędzarni woli komin wkopany w ziemię: W ten sposób gleba skutecznie schładza dym (co jest szczególnie korzystne przy wędzeniu na zimno), a także pochłania kondensację powstającą na ścianach. Bakterie i mikroorganizmy żyjące w glebie przetwarzają niebezpieczne substancje rakotwórcze zawarte w tym kondensacie.

Aby zrobić wędzarnię z takim kominem, na daczy umieszcza się lub sztucznie wylewa platformę o lekkim nachyleniu, która następnie zapewni naturalny ciąg dymu. Palenisko wędzarni umieszcza się pod zboczem, a na samym zboczu wykopuje się mały rów - przyszły komin. Pokryty jest blachą żelazną, na którą wylewa się warstwę gleby, mającą na celu zapewnienie lepszej izolacji termicznej. Komin ten rozciąga się aż do komory wędzarniczej.

W następnym filmie zobaczysz, jak zrobić wędzarnię z beczki własnymi rękami.

Gdzie jest najlepsza lokalizacja?

Bardzo ważne jest, aby znaleźć odpowiednie miejsce dla wędzarni stacjonarnej: nie jest to mała, przenośna konstrukcja, którą można przechowywać w domu lub w garażu i wyjąć w razie potrzeby.

Wybierając lokalizację, warto pamiętać, że z wędzarni wydobywa się duża ilość dymu, który nie powinien przedostawać się do pomieszczeń mieszkalnych w wiejskim domu. Ponadto szkodliwe substancje mogą szkodzić drzewom i innym terenom zielonym. Dlatego wybór idealnego miejsca po zawietrznej stronie będzie dość trudny, a dla każdego domu jest to kwestia czysto indywidualna. Powstałe produkty można przechowywać w piwnicy, o ile pomieszczenie jest suche i chłodne.

Właściwa wędzarnia musi uwzględniać trzy główne punkty, a mieszkaniec lata, konstruując taką konstrukcję, musi również o nich pamiętać. Po pierwsze, w komorze wędzarniczej należy przeprowadzić równomierne ogrzewanie i fumigację. Po drugie, sam dym do wędzenia powinien być bardzo lekki, nie zawierać szkodliwych substancji i ciężkich produktów rozkładu, które mogą nadawać mięsu nieprzyjemny smak. Po trzecie, konstrukcja musi być szczelna, aby zapewnić równomierne przenikanie dymu do wszystkich warstw mięsa; Dodatkowe generatory dymu mogą służyć temu samemu celowi.

Nawiasem mówiąc, możesz samodzielnie złożyć generator dymu. Korpus wykonany jest z metalowej puszki, w dnie wywiercony jest otwór do rozpalania zrębków, a górna część jest szczelnie zamknięta pokrywą. Kompresor może pełnić funkcję chłodnicy komputerowej. Całość konstrukcji montuje się za pomocą powietrza spawalniczego, a następnie pozostaje jedynie podpalić trociny lub zrębki i włączyć chłodnicę. Osobliwością generatora dymu jest to, że wbudowana chłodnica nie wypycha dymu, ale go wciąga. Dlatego musi być podłączony bezpośrednio do wędzarni.

Trakcja jest warunkiem wstępnym palenia. Nie wystarczy po prostu umieścić produkt w komorze wypełnionej dymem. W przeciwnym razie mięso/ryba po prostu wyparuje, przez co nabierze nieprzyjemnego posmaku. Przy wędzeniu na zimno ma to kluczowe znaczenie, w przypadku wędzenia na gorąco wszystko wygląda nieco inaczej, ale mimo wszystko warto trzymać się tej zasady.

Aby mięso nabrało bogatego smaku, należy zwrócić szczególną uwagę na dobór odpowiedniego gatunku drzew, których kłody będą najbardziej aromatyczne po spaleniu.

Na przykład w wędzarni nie należy używać wyłącznie kłód brzozowych, ponieważ mięso może nabrać niepożądanego gorzkiego smaku. Tak, a kłody brzozowe będą najpierw musiały zostać oczyszczone z kory. Surowo zabrania się również palenia drzew iglastych. Winowajcą jest obfita zawartość żywicy. Do kłód najlepiej dodać gałązki jałowca i liście wiśni, dodadzą one przyjemnej nuty aromatowi mięsa. Jeśli zachodzi potrzeba nadania mięsu określonego koloru, można również użyć niektórych rodzajów drzew. Mahoń nada mięsu złocisty odcień, olcha i dąb nadadzą ciemnożółty kolor, a twarde drewno nadadzą złotożółte odcienie.

Ogólnie rzecz biorąc, najprzyjemniejszy aromat mają drzewa owocowe, takie jak jabłonie i grusze oraz wiśnie. Jest to szczególnie wygodne dla ogrodników, którzy mogą wykorzystać stare gałęzie drzew bezpośrednio ze swojej działki do wędzarni.

Ponadto do różnych rodzajów wędzonych mięs wykorzystuje się różne gatunki drzew: Nawet jeśli tego typu drzewa nie rosną w Twoim domku letniskowym, zakup odpowiednich zrębków w sklepie nie będzie trudny. Dlatego najbardziej uniwersalne pozostają chipsy olchowe, na których wędzi się prawie każde mięso, smalec, ryby, a nawet warzywa. Trociny dębowe wykorzystuje się przede wszystkim do produkcji czerwonego mięsa i dziczyzny. Do wędzenia grubej zwierzyny, takiej jak łoś czy niedźwiedź, wykorzystuje się wierzbę i brzozę, które mają specyficzny gorzki smak. A sery, orzechy, warzywa i owoce wędzone są na najdelikatniejszych wiśniach i jabłkach.

Drewno opałowe i kawałki drewna dodawane do kominka dla aromatu nie powinny być większe niż 5-10 cm.Większe kawałki są trudniejsze do ogrzania do tego stopnia, że ​​​​zaczną się zwęglać.

Przed włożeniem polana do ognia warto je lekko zwilżyć: surowe drewno wytwarza dużo dymu, co jest bardzo ważne w przypadku wędzarni. Nie należy jednak przesadzać z nawilżaniem: jeśli wytworzy się zbyt dużo pary, produkty zaczną się zamoczyć, co znacznie skróci ich trwałość. Dodatkowo, aby uzyskać dobry, obfity dym, po utworzeniu się węgli w piecu warto zamknąć zawór rury. W tym momencie aktywne spalanie ustaje, ale trociny wytwarzające dym zaczynają się tlić.

Aby poprawić jakość produktu, najlepiej zapewnić ogień aktywny dopływ tlenu. Jednocześnie nie można podsycać płomienia w wędzarni: ważne jest, aby drewno tliło się, ale nie paliło.

Bardzo ważne jest zapewnienie wędzonym produktom ciągłego dopływu dymu od początku gotowania aż do jego zakończenia. Należy to wziąć pod uwagę przy umieszczaniu w wędzarni kawałków mięsa lub ryb różnej wielkości: małe będą gotowe znacznie wcześniej niż duże. W przypadku tego ostatniego będziesz musiał dodatkowo wsypać do tacy trociny i wióry, utrzymując w ten sposób stałą temperaturę. Nie zapominaj jednak o niebezpieczeństwie wynikającym z nadmiernego palenia produktów: proces musi być dokładnie kontrolowany, a produkty okresowo sprawdzane pod kątem gotowości.

Inną metodą znacznie przyspieszającą proces wędzenia jest wstępne gotowanie mięsa lub smalcu w wodzie z dodatkiem soli i przypraw.

Optymalna temperatura wewnątrz komory wędzarniczej powinna wynosić 60-90 stopni Celsjusza. Nawet bez czujników temperatury regulacja temperatury jest dość prosta: woda w małym pojemniku umieszczonym na pokrywie komory wędzarniczej nie powinna się gotować. Do wędzenia na zimno wybiera się nieco niższe temperatury, do wędzenia na gorąco – wyższe, czasami sięgające 120 stopni Celsjusza.

Nawiasem mówiąc, można wędzić nie tylko mięso, ryby, smalec czy kiełbasy. Wędzone orzechy, warzywa i owoce mają ciekawy smak. Warto wspomnieć także o serach wędzonych. Wszystko zależy od temperatury panującej w wędzarni oraz zastosowanych w niej trocin i zrębków.

Przed zabiegiem wędzenia lepiej jest umieścić produkty na jakiś czas w osobnej szafce do suszenia, co pozwala pozbyć się nadmiaru wilgoci i tym samym zwiększyć trwałość produktu. Łatwo to zrobić samemu: wystarczy wziąć duże pudełko ze szczelnie zamkniętą pokrywką, z boku której umieszczony jest wentylator. Przed umieszczeniem produktu w szafce lepiej go wstępnie posolić. Będzie musiał spędzić od jednego do trzech dni w szafie, aż całkowicie wyschnie.

Duże stacjonarne wędzarnie można instalować tylko w wiejskim domu lub, jeśli mieszkasz w sektorze prywatnym, na terenie własnego domu. Takie konstrukcje wymagają dużo wolnej przestrzeni, a także wytwarzają dużo dymu, który może zaszkodzić roślinom, przedostać się do domu i przeszkadzać sąsiadom.