Kako dušiti svinjska jetra. Kaj so jetra - korak za korakom recepti za pripravo jedi iz svinjine, govedine ali piščanca s fotografijami. Solata s piščančjimi jetri in toastom
15 jedi iz drobovineStranski proizvodi se običajno imenujejo stranski proizvodi sveže primarne predelave trupov. Sem spadajo: jetra, jezik, možgani, ledvice, srce, diafragma, vime, pljuča, brazgotina, sapnik, ušesa. Jedi iz drobovine so okusne, hranljive in kalorične, poleg tega pa vsebujejo ogromno mineralov, potrebnih za telo. Zato kljub neprivlačnemu videzu teh izdelkov ne smemo zanemariti. Kuharji iz mnogih držav že dolgo uspešno uporabljajo recepte iz drobovine pri pripravi najbolj okusnih jedi.
1. Kuhano srce
2. Ocvrta svinjska ušesa z drobtinami
3. Ajdova kaša z jetri v počasnem kuhalniku
4. Krompirjeva rolada z drobovino
5. Jetra s čebulo in jabolki po berlinsko
6. Pečenje drobovine
7. Polnjena jetrna zvitka
8. Mesna terina z drobovino
9. Jetrni kotleti z jajčevci
10. Svinjsko srce, dušeno z zelenjavo v sirovi omaki
11. Jetra goveji stroganoff z gobami
12. Jetrna pašteta z zelenjavo
13. Dušena svinjska drobovina z jabolkom
14. Goveji rep, dušen v aromatični omaki
15. Telečje ledvice a la julienne
1. Kuhano srce
Sestavine:
1 telečje/goveje srce
1 čebula
3 stroki česna
zrna črnega popra
Lovorjev list
zelenje
sol
Priprava:
Telečje ali goveje srce, oprano in brez filmov, položite v ponev s slano vodo.
Srce kuhamo 4-5 ur, najmanj 30 minut, največ 60 minut preden je srce pripravljeno, v ponev dodamo česen, čebulo, lovorjev list in poper.
Končano kuhano srce ohladimo, narežemo na majhne koščke, položimo na ravno ploščo in potresemo z zelišči.
2. Ocvrta svinjska ušesa z drobtinami
Sestavine:
1 skodelica krekerjev
6 prašičjih ušes
1/2 skodelice rastlinskega olja
Priprava:
Svinjska ušesa olupimo, prelijemo z vrelo vodo, damo v vodo in kuhamo do mehkega.
Posušena in narezana uhlja damo v ponev, dodamo rastlinsko olje, pražimo, da porjavijo, na koncu pa jed potresemo z drobtinami.
Ocvrte svinjske ušesa z drobtinami lahko postrežete s svežimi solatami.
3. Ajdova kaša z jetri v počasnem kuhalniku
Sestavine:
500 g piščančjih/govejih jeter
1,5 več skodelic vode
1 več skodelic ajde
1 čebula
4 žlice. kisla smetana
zelenje
sol
Priprava:
Pripravimo jetra: piščančja jetra oplaknemo in nasekljamo, če jih pripravljamo iz govejih, jih za približno eno uro namočimo v mrzli vodi, nato nasekljamo, čebulo na drobno nasekljamo.
Skledo večnamenskega kuhalnika namažite z rastlinskim oljem, prenesite jetra, pokrijte s čebulo, kuhajte 15 minut v načinu "Pečenje", dodajte ajdo, dodajte vodo, začinite s črnim poprom in soljo, prelijte s kislo smetano, skuhajte ajdovo kašo z jetri v multicookerju v načinu "Pilaf" do signala.
Končano jed preložimo na krožnike in potresemo s sesekljanimi zelišči.
4. Krompirjeva rolada z drobovino
Sestavine:
500 g krompirja
200 g drobovja
1 jajce
1 kozarec zdroba
1 žlica rastlinsko olje
moka
poper
sol
Priprava:
Krompir skuhamo v olupku, prelijemo z mrzlo vodo in v nastalo redko testo olupimo, pretlačimo, dodamo maslo, jajce, moko, sol.
Med praženjem in mešanjem zarumenimo zdrob, prelijemo s tremi skodelicami vrele vode, posolimo in premešamo, pustimo, da se kaša ohladi.
Ocvrte drobovine zmeljemo v mlinčku za meso, jih zmešamo z zdrobovo kašo, popopramo in premešamo.
Iz krompirjevega testa razvaljamo 3 pravokotnike, dolžina naj bo enaka velikosti pekača, po daljšem robu položimo nadev, zvijemo.
Pred peko vsak krompirjev zvitek z drobovino namažite z rastlinskim oljem in zvitke pecite 30 minut.
5. Jetra s čebulo in jabolki po berlinsko
Sestavine:
500 g govejih jeter
2 zeleni jabolki
1 čebula
1 čajna žlička sladko papriko
1/2 žličke curry
moka
rastlinsko olje
mleti črni poper
sol
Priprava:
Goveja jetra narežemo na porcije in potolčemo skozi folijo, nato jih paniramo v moki.
Najprej morate koščke prepražiti v rastlinskem olju, dokler ne porjavijo na eni strani, nato jih solite in poprajte, obrnite na drugo stran in ocvrite na enak način kot prvo.
Ko so jetra pripravljena, jih je treba prenesti na papirnato brisačo, ki bo absorbirala nepotrebno maščobo.
Olupljena jabolka narežemo na rezine, jih na zmernem ognju prepražimo do mehkega na precejenem olju, ki ostane po cvrtju jeter, nato jih odstranimo iz olja.
Ko so vse sestavine pripravljene, na krožnik najprej položimo jabolka, nato jetrca in na koncu čebulo.
Pred serviranjem se jetra s čebulo in berlinskimi jabolki segrevajo v mikrovalovni pečici 2-3 minute pri polni moči ali 5-7 minut v pečici pri 175 stopinjah.
6. Pečenje drobovine
Sestavine:
Srce 320 gramov
lahka 300 gramov
ledvice 320 gramov
rastlinsko olje 2 skodelici
čebula 4 glave
juha 150 gramov
4 paradižniki
česen 2 stroka
zelenjava kopra 40 gramov
sol po okusu
začimbe po okusu
Način kuhanja:
Ledvice namočimo v hladni vodi, potem ko odstranimo sečevode, nato narežemo na kocke po 20-25 g.. Najprej skuhamo srce in pljuča, nato narežemo na kocke po 20-25 g in prepražimo na olju skupaj s čebulo, česnom in na kocke narezanim paradižnikom. . Potresemo s soljo in poprom.
Združite stranske proizvode, zalijte z majhno količino juhe, dodajte sol in poper ter kuhajte na majhnem ognju, dokler niso kuhane.
Ob serviranju ocvrto drobovino potresemo z drobno sesekljanimi zelišči. Kot prilogo postrezite ocvrt krompir (glejte recept na spletni strani), okrasite z zelišči.
7. Polnjena jetrna zvitka
To zvitko lahko nadevate s poljubnim nadevom - mesnim, gobovim, zelenjavnim...
Sestavine
Goveja jetra 800 gr
Svinjska mast 300 gr
1 velik korenček
Čebula 1 kos velika
Mreža svinjske maščobe (drobovina) približno 100 g
Polnjenje
250 poljubno prekajeno meso
1 srednji korenček
Čebula 1 kos srednje
Sol, poper, začimbe po okusu
Način kuhanja
Jetra in mast narežemo na majhne koščke, prepražimo v ponvi do konca, brez dodajanja olja.
Čebulo drobno nasekljajte, korenje naribajte na grobem ribežu, prepražite na rastlinskem olju.
Popražena jetra, mast in zelenjavo zmeljemo v mlinčku za meso, posolimo, popopramo in začinimo ter zmiksamo v blenderju.
Prekajeno meso drobno nasekljamo, korenje naribamo na grobo strgalo, čebulo drobno nasekljamo, zelenjavo prepražimo na rastlinskem olju, nato združimo s prekajenim mesom, solimo in popramo, nadev je pripravljen
Razporedite pripravljeno mrežico, nanjo položite mleto jetra, poravnajte
Naredimo vdolbino in vanjo damo naš nadev
Z mrežico zvijemo v rolado, previdno (mreža se zlahka zlomi), vse skupaj zvijemo v mrežico in položimo na pekač.
200 gramov damo v ogreto pečico in pečemo do zlato rjave barve 20-25 minut, vse je pripravljeno, lahko jemo tako toplo kot hladno, dober tek!
8. Mesna terina z drobovino
Sestavine
450g mesa: puran (filet bedra) in svinjina v razmerju 1:1
piščančja srca 150 g
piščančja jetra 150 g
1 jajce
1 žlička koruznega škroba (ali krompirja)
30 ml kreme 10%
1/2 žličke mlete paprike
1/4 žličke mleti črni poper
oblika 21cm/11cm
sol po okusu
20 g masla
Način kuhanja
Meso pretlačimo skozi mlinček za meso. Dodamo sol, papriko, črni poper, jajce, škrob. Zmešajte.
Dodajte smetano. Zmešajte
Piščančjim srčkom odrežite odvečno maščobo in krvne žile ter jih po dolžini razrežite na 2 kosa.
Odstranite filme iz jeter, razrežite na več kosov (precej velikih)
Srčke in jetrca pražimo na maslu 2-3 minute. Takoj, ko drobovina pobeli, jo odstavimo z ognja. Dodajte malo soli. Malo ohladimo.
Nato so primešali mleto meso in drobovino. Pekač namastimo z maslom, razporedimo mleto meso, ga poravnamo in nanj položimo koščke masla. Pekač pokrijemo s folijo in postavimo v pečico, ogreto na 160 stopinj, za 1 uro. Na dno pečice položimo pekač z vodo.
9. Jetrni kotleti z jajčevci
Jetrni kotleti so lahko veliko okusnejši, če mletemu mesu dodate jajčevce in postrežete z gobovo omako. V tem primeru jetrni kotleti ne bodo suhi, še manj grenki.
Sestavine:
Goveja jetra - 400 gr.
Jajčevec - 1 kos.
Jajca - 1 kos.
Sol in poper - po okusu.
Praženi orehi in pinjole - 4 žlice.
Čebula - 1 glava.
Sestava omake:
Gobe - 400 gr.
Luka - 1 kos.
Krema - 200 ml.
Maslo - 25 gr.
Fina moka - 1 žlica.
voda
Za paniranje:
Mleti krekerji.
Krompirjev škrob.
Moka.
Recept:
Jajčevce olupimo in prerežemo na pol. Jajčevce solimo in pustimo stati pol ure. Jetra skuhamo ali popečemo in zmeljemo v stroj za mletje mesa. V mlinček za meso zmeljemo tudi čebulo, jajčevce in orehe. Mletemu mesu dodamo jajce, ki smo ga prej stepli z vilicami in vse skupaj dobro premešamo. Mleto meso z mokrimi rokami oblikujemo v kotlete, jih paniramo v drobtinah in popečemo v ponvi. Ko so vsi kotleti ocvrti, se lotimo priprave omake.
Čebulo sesekljamo in damo v ponev, da se prepraži na maslu. Sem damo tudi narezane gobe. Gobe lahko zmeljemo v mlinčku za meso. Ko so gobe prepražene, rahlo posolimo in popopramo. Gobe potresemo z moko in dobro premešamo. Najprej dodajte pol kozarca vrele vode, da se razporedi po ponvi, premešajte. Nato v ponev vlijemo smetano in vse skupaj malo prevremo. To je vse, jed je pripravljena, kotlete zložimo na krožnik, prelijemo z omako in postrežemo.
10. Svinjsko srce, dušeno z zelenjavo v sirovi omaki
Najpogosteje se stranski proizvodi (srce, ledvice, pljuča itd.) Uporabljajo za pripravo nadevov za palačinke in pite, vendar le malo ljudi ve, da jih je mogoče uporabiti za pripravo polnopravnih glavnih jedi. Želim vam ponuditi recept za svinjsko srce, dušeno z zelenjavo, prepričan sem, da vam bo všeč.
Sestavine:
Svinjsko (ali goveje) srce - 3 kosi;
Čebula - 1 velika čebula;
Korenje - 200 gr;
Sir - 200 gr;
Moka - 1 žlica;
Sol in druge začimbe - po okusu.
Če namesto svinjskega dušite goveje srce, bo treba čas kuhanja podaljšati, saj je veliko bolj grobo in žilavo.
Način kuhanja:
Srčke prerežemo na pol, jih temeljito operemo in narežemo (najbolje majhne, da se hitreje dušijo) na trakove. Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke, olupljeno korenje pa na grobo naribamo.
Na trakove narezan srček damo v ponev in rahlo popečemo na olju. Po 5 minutah dodamo sesekljano zelenjavo in vse skupaj pražimo cca 7-8 minut, notri prilijemo malo juhe ali samo vodo. Po tem še naprej kuhajte srce z zelenjavo na zelo majhnem ognju približno eno uro.
Ko srčki postanejo mehki, so pripravljeni, v enolončnico dodamo nariban sir, moko, najljubše začimbe za meso in sol, nato pa ob občasnem mešanju vse dušimo približno 15-20 minut.
Dušeno srce lahko postrežete s poljubno prilogo (krompir, kosmiči, testenine itd.), po možnosti potresemo s svežimi zelišči.
11. Jetra goveji stroganoff z gobami
Recept za goveji stroganoff, ki ga imamo vsi radi, ni narejen iz mesa, temveč iz jeter in gozdnih gob. In če imate težave z gozdnimi gobami, lahko uporabite tiste iz trgovine, na primer šampinjone, mislim, da goveji stroganov s šampinjoni ne bo nič manj okusen od tega, kar sem dobil.
Sestavine:
Jetra (govedina ali svinjska) - 0,5 kg;
Gobe (poljubne gozdne gobe: bele gobe, šampinjoni itd.) - 200 g;
Čebula - 2 glavi;
Bolgarski poper - 2 kos;
Paradižnik - 1 kos;
Kisla smetana - 200 g;
Timijan - 2-3 vejice;
Rastlinsko olje;
Sol, poper in druge začimbe po vašem okusu.
Priprava:
Jetra očistimo vseh filmov in jih narežemo na majhne trakove (to je lažje narediti, če so jetra malo zamrznjena).
Povsem enako sesekljamo predhodno skuhane in ohlajene gobe, paradižnik in papriko, čebulo pa drobno sesekljamo.
Najprej v ponvi dobro prepražimo gobe, ki jim čisto na koncu dodamo čebulo (da se ne razkuhajo in zažgejo).
V drugi ponvi ali v isti ponvi, vendar v posodo položite gobe, prepražene s čebulo, prepražite in nato nekaj minut dušite jetra pod pokrovom. Nato pripravljenim jetrcem v ponvi dodamo prepražene gobe in čebulo, premešamo in pustimo vreti še približno tri minute.
Sedaj že dobro dušenim jetrom z gobami dodamo sesekljano zelenjavo in timijan ter dušimo še 5 minut, dokler ni zelenjava pripravljena. Šele ko sta paradižnik in paprika dušena v govejem stroganovu, dodamo kislo smetano, sol in poper.
Po nadaljnjih 5-7 minutah dušenja bo naš goveji stroganoff z jetri in gobami pripravljen.
Namesto priloge k govejemu stroganovu sem uporabila riž, lahko pa ga postrežete s kuhanim ali pire krompirjem.
12. Jetrna pašteta z zelenjavo
Sestava paštete:
500 g svinjskih ali govejih jeter,
250 g slanine,
2 korenčka,
glava čebule,
koren peteršilja in koren zelene,
par zrn popra
muškatni orešček.
Priprava:
Jetra očistimo iz filmov in žil, narežemo na majhne koščke. Priporočljivo je, da svinjska jetra predhodno namočite 1 uro v hladni vodi. Slanino narežemo na kocke in rahlo zlato rjavo popražimo ter na njej prepražimo sesekljano zelenjavo. Nato dodajte jetra v notranjost, malo vrele vode in kuhajte, dokler ni popolnoma kuhana.
Glavna stvar pri tem je, da ne pretiravate, saj bodo jetra, če jih dušite predolgo, postala žilava in popolnoma brez okusa. Ko so jetra in zelenjava pripravljeni, vse dvakrat preidemo skozi mlin za meso.
Da bo jetrna pašteta še bolj mehka in puhasta, jo je treba pretlačiti skozi sito, nato pa začiniti in stepati, dokler masa paštete ne postane rahla in zračna. Končano pašteto zavijemo v celofansko folijo ali pergament v obliki zvitka in pred serviranjem narežemo na lepe rezine.
13. Dušena svinjska drobovina z jabolkom
Svinjina 200 gr.
Mesni stranski proizvodi 200 gr.
Srce 200 gr.
Svinjska jetra 200 gr.
Pekoča čili paprika 1 kos.
Čebula 3 kosi.
Cilantro, koriander 0,5 tsp.
Khmeli-suneli 0,5 žličke.
Zeleni cilantro 1 šopek.
Peteršilj 1 šopek.
Sol po okusu
Česen po okusu
Jabolka 2 kos.
Beli vinski kis 1 žlica.
Način kuhanja
Ta kulinarični recept me je naučila kuhati moja stara prababica, ki je vse življenje živela na vasi, kuhala je v ruskem štedilniku, tako da sem se okusa spominjal več let. Ampak sem ga že izboljšal. Dodala sem zelišča, ki jih prodajamo in nastal je tako čudovit obrok.
Kje začeti. Vzamemo svinjska čreva in jih dobro operemo, najprej s sodo, da ne ostanejo tuji vonji, nato temeljito speremo pod tekočo vodo. Nato ga narežemo in postavimo na ogenj. Prvo vodo odlijemo. V čreva dodamo pljuča, jetra, srce in kuhamo do mehkega.
Medtem prepražimo čebulo. Več kot ga bo, okusnejša bo ta jed.
Naša notranjost je bila kuhana. Sedaj jih narežemo na kose in vržemo v ponev za cvrtje. Sem dodamo še jabolko, naj bo sladko kislo in narezano na rezine, vse začimbe, česen in kis. Pustimo vreti še petnajst minut. To jed je treba postreči vroče.
14. Goveji rep, dušen v aromatični omaki
Sestavine
Goveji rep - 1 kos (približno 800 g)
"Idealno" oljčno olje - 3 žlice.
Čebula - 2-3 kos.
Korenje - 1-2 kos.
Česen - 3-4 stroka
Sol - po okusu
Timijan (posušen) - ½ žličke.
Lovorjev list - 1 kos
Sveže mleti poper - po okusu
Suho rdeče vino - 200 ml
Paradižnik v kosih - 150 ml.
Pšenična moka - 1 žlica.
Kako kuhati
Sperite in posušite rep. Rep narežemo na približno 4 cm velike kose, ki jih z vseh strani povaljamo v moki. V skledo večnamenskega kuhalnika vlijemo oljčno olje "Ideal" in na programu "Fry" spečemo repke, ki jih nekajkrat obrnemo.
Na koncu programa dodamo na velike kocke narezano čebulo, na velike kocke narezano korenje in cele stroke česna. Postavite paradižnik. V skledo večnamenskega kuhalnika damo začimbe (lovorjev list, timijan, poper in sol), vse premešamo in zalijemo z rdečim vinom. Izberite program "Enolončnica" in kuhajte meso 2-3 ure, odvisno od drobovine (mlajši kot je originalni izdelek, hitreje se bo meso kuhalo). Na programu Dušenje lahko pustite še 30 minut do 1 ure. Po potrebi med kuhanjem dodamo malo vode.
Dušene kose repa skupaj z nastalo omako postrežemo s krompirjem ali kuhanim rižem.
15. Telečje ledvice a la julienne
Sestavine
1. Telečje ledvice - 0,5 kg
2. Čebula - 1 velika čebula
3. Koren zelene - kos velikosti srednje jabolka
4. Sladka paprika - 1 kos srednje
5. Krema 20% -200 ml
6. Mleta rdeča paprika - 0,5 čajne žličke (ali po možnosti)
7. Mleta sladka paprika - 1 čajna žlička
8. Mlet črni poper - po okusu
9. Ščepec timijana
10. Trdi sir, po možnosti oster - 50 g
11. Rastlinsko olje - 1 žlica. žlica
12. Namizna gorčica - 1 čajna žlička
Kako kuhati
1. Telečjim ledvicam odstranimo odvečno maščobo, jih po dolžini prerežemo in za 5 ur namočimo v hladno vodo, vodo menjamo vsako uro. Nato ledvice grobo nasekljajte. Zalijemo s svežo hladno vodo, zavremo, odcedimo, prilijemo vrelo vodo in kuhamo 5 minut. Ledvice položite na cedilo in posušite. Narežemo na rezine.
2. Zelenjavo olupimo, splaknemo in narežemo na trakove.
3. Segrejte olje in na njem rahlo prepražite čebulo in zeleno. Postavite ledvice in prepražite do hrustljavosti. Dodamo poper, segrejemo.
4. Vse skupaj prelijemo s smetano, zavremo in pustimo vreti, pri čemer ogenj zmanjšamo. Dodamo sol, gorčico, poper in timijan, dobro premešamo in pustimo, da se zgosti.
5. Pečico segrejte na 200 stopinj. V modelčke položite plast priloge - riž ali pire krompir. Na vrh položite ledvice in obilno potresite z drobno naribanim sirom.
6. Po vrhu potresemo papriko in zapečemo v pečici do zlato rjave barve. Jed postrezite vročo, dobro bi bilo s kozarcem suhega belega vina in svežo zelenjavo.
V tradicionalni ruski kuhinji je bila drobovina vedno v častu. Če odprete staro kuharsko knjigo, boste našli recepte z naslovi “Kuhane ledvice” in “Dušene ledvice”, “Svež volovski jezik”, “Vatmova omaka s kislo smetano, krompirjem in kislimi kumaricami”, “Pečena volovska jetra”, “Narastek iz jetrnic” « in celo »Možganske klobase« (klobase so bile pred serviranjem zagotovo prelite s Chukhonskyjem, to je maslom). Draga in izvrstna jed, ki je vedno navduševala tujce, je bil petelinji glavnik. In enkrat na leto so se gospodinje imele vso pravico spomniti recepta, imenovanega "Glava starega merjasca" - to jed so postregli na velikonočno nedeljo. Recept gre takole: »Največ
Očistite in skuhajte lepo prekajeno glavo starega merjasca. Postavite ga na krožnik, odstranite ušesa in gobček z lepo obrezanim belim papirjem in zelenjem.” Posebna in zaželena poslastica je bilo tako imenovano sladko meso - timus teleta ali jagnjeta, ki ima subtilen, prefinjen okus, ki spominja na svež kruh. Jedi iz nje so postregli s tartufi – predstavljajte si, v tem primeru so se le pretvarjali, da so častna spremljava. Sodobna kuhinja ni pozabila na "sladko meso". V italijanskih restavracijah ga ponujajo s topinamburjem in črnimi tartufi. V Franciji - s prahom črnega ribeza, v Argentini spoštujejo toplo solato s "sladkim mesom".
Cenjeni so tudi drugi izdelki iz drobovine. V Armeniji je čaščen tzhvzhik - opojno okusna mešanica jeter, pljuč, ledvic, vranice in srca, kuhana v repni maščobi. Tatari delajo tutyrmo - klobaso, polnjeno z drobovino in rižem. Škotske kuhinje si ni mogoče zamisliti brez haggisa - jedi iz drobovine s čebulo, ovsenimi kosmiči in mastjo, kuhane v jagnječjem želodcu. Nemčija je znana po svinjskih kračah s kislim zeljem. V Litvi pivo vedno postrežejo z dimljenimi prašičjimi ušesi in repki. In na Kavkazu bodo pred začetkom pojedine zagotovo poskrbeli za khash - kralja juh proti mačku iz bikovih kopit, repov in vampov. Ta »čarobni eliksir« se pripravlja od osem do devet ur, postrežejo ga z naribanim česnom in svežimi tortiljami, oživi pa tudi tiste, ki so na videz najbolj brezupni.
Na koncu velja povedati, da je drobovina naraven in zelo prijeten vir železa, ki je potreben za normalno prekrvavitev. So tudi dobavitelji magnezija, ki je odgovoren za stabilnost živčnega sistema, in cinka, potrebnega za rast in obnovo tkiv. Ljubitelji drobovine ne poznajo težav s pomanjkanjem vitamina A, ki varuje pred prezgodnjim staranjem, in vitaminov B, ki lajšajo nespečnost in depresijo. In na splošno si predstavljajte, kako prijetno je sedeti za mizo na hladen jesenski večer in postreči vročo juho in drobovje!
Za 4 osebe: goveji jezik - 1 kos, lovorjev list - 3 kosi, čebula - 3 kosi, balzamični kis - 4 žličke, sol, mleti črni poper
Operite jezik in ga preluknjajte z nabodalom ali nožem. Sol in poper. Dodamo lovorjev list, čebulo, narezano na pol obroče, potresemo s kisom in mariniramo v hladilniku en dan. Jezik olupimo s čebule in lovorov list ter damo v ponev z vodo, zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo 3 ure 30 minut. Končni jezik vzamemo iz ponve in ga za 2-3 minute postavimo pod tekočo hladno vodo. Odstranite kožo. Lahko postrežemo z zelenjavo in zelišči.
284 kcal
Čas kuhanja 28 ur
3 točke
Za 4 osebe: volovski rep - 1 kg, čebula - 1 kos, korenje - 1 kos, korenina peteršilja - 1 kos, zelena - 1 kos, suho rdeče vino - 200 ml, konjak - 100 ml, rastlinsko olje, sol, poper, suho začimbe
Volovje repe temeljito operemo, narežemo na kose in namočimo pol ure. Položimo na prtiček, pustimo, da se posuši, vržemo v suho, vročo ponev brez olja, pražimo do rjave barve, zalijemo s konjakom in prižgemo. Ko počakate, da plamen ugasne, dajte repke v ponev skupaj s sesekljano korenino zelene in peteršilja, dodajte vodo in kuhajte 3 ure, občasno odstranjujte peno. Čebulo in korenje drobno nasekljamo, rahlo prepražimo na olju, zalijemo z malo juhe in pokrito dušimo 10 minut. Dobljeno pečenko damo v juho in zalijemo z rdečim vinom. Dodamo sol, poper in začimbe po okusu. Na majhnem ognju kuhamo 30 minut.
Vsebnost kalorij v eni porciji na 100 g 110 kcal
Čas kuhanja 4 ure
Stopnja težavnosti na 10-stopenjski lestvici 5 točk
Za 3 osebe: goveji možgani - 600 g, peteršilj - 0,5 šopka, posušena čebula - 1 žlica. l., sol - 2 tsp., roza poper - 1 tsp., kis 9% - 1,5 tbsp. l., rastlinsko olje
Očistite možgane iz filmov, namočite eno uro. Zamenjajte vodo in pustite še eno uro. V ponev nalijemo 1,5 litra vode, dodamo kis, vodo zavremo, vanjo stresemo možgane in kuhamo 25 minut. Končane možgane narežite na majhne kocke. Dodamo peteršilj, posušeno čebulo, poper, sol. Premešamo in položimo v model, ki ga namažemo z oljem in postavimo v pečico, ogreto na 200 °C. Pečemo 20-30 minut do konca. Jed postrežemo ohlajeno.
Vsebnost kalorij v eni porciji na 100 g 170 kcal
Čas kuhanja 3 ure
Stopnja težavnosti na 10-stopenjski lestvici 5 točk
Za 9 oseb: piščančja jetra - 400 g, teletina (pulpa) - 300 g, piščanec - 300 g, šampinjoni - 200 g, maslo - 150 g, jajca - 3 kosi, čebula - 3 kosi, sol, mleti črni poper, muškatni oreh
Teletino operemo in drobno sesekljamo. Olupite in nasekljajte eno čebulo. Gobe operemo in nasekljamo. Vse skupaj popražimo na 30 g olja. Pripravljeni masi dodamo jajca, pustimo, da se strdi in zmeljemo v blenderju. Jetra operemo in narežemo na majhne koščke. Drugo čebulo drobno sesekljajte. Te sestavine prepražimo na 30 g olja do mehkega, dodamo v blender in ponovno zmeljemo. Zmes začinimo z muškatnim oreščkom, soljo in poprom. Zadnjo čebulo sesekljajte. Piščančje meso operemo, nasekljamo, popražimo na 30 g olja, zmeljemo v blenderju, solimo in popramo. Pekač namažemo s 30 g masla. Zložimo plasti: tretjina jetrne paštete, polovica piščanca, spet tretjina jeter, preostanek piščanca, zadnja plast jeter. Postavite pod tlak in ohladite 3 ure. Maslo raztopimo, z njim prelijemo pašteto in za dva dni postavimo v hladilnik.
Vsebnost kalorij v eni porciji na 100 g 170 kcal
Čas kuhanja 4 ure
Stopnja težavnosti na 10-stopenjski lestvici 6 točk
Za 4 osebe: pšenični kruh - 200 g, čebula - 2 kosa, piščančja jetra - 300 g, jabolka - 1 kos, moka - 1 žlica. l., maslo, črni poper, sol
Čebulo olupimo in narežemo na rezine, prepražimo v ponvi do zlato rjave barve. Jetra temeljito operemo, narežemo na trakove, solimo in popramo, povaljamo v moki in popečemo na maslu. Kruh narežemo na porcije in namažemo s tanko plastjo masla. Nanje položimo koščke jeter, okrasimo s popraženo čebulo in tankimi rezinami jabolk. Pečico segrejemo na 150°C. Krutone pečemo 10 minut. Lahko postrežemo s kozarcem domačega vina.
Vsebnost kalorij v eni porciji na 100 g 170 kcal
Čas kuhanja 30 minut
Stopnja težavnosti na 10-stopenjski lestvici 3 točke
Za 4 osebe: goveja jetra - 600 g, suho belo vino - 100 ml, česen - 4 stroki, rdeča čebula - 2 kosa, peteršilj - 1 šopek, stopljeno maslo - 40 ml, konjak - 50 ml, oljčno olje - 10 ml, sol morske alge - 10 g, mleti črni poper - 5 g
Peteršilj drobno sesekljajte, čebulo narežite na tanke pol obročke in na močnem ognju prepražite na 20 g masla, da postane prozorna. Dodamo strt česen in pražimo še 4 minute. Solimo in popramo, previdno prilijemo vino, ki ga skoraj popolnoma izparimo, dodamo polovico sesekljanega peteršilja, dobro premešamo in odstavimo z ognja. Jetra dobro operemo, osušimo in narežemo na kose. Segrejemo litoželezno ponev, dodamo preostalo maslo in olivno olje. Dodamo jetrca, solimo in popramo ter popečemo na vsaki strani (3 minute). Zalijemo s konjakom, premešamo, dušimo minuto.
Vsebnost kalorij v eni porciji na 100 g 199 kcal
Čas kuhanja 30 minut
Stopnja težavnosti na 10-stopenjski lestvici 5 točk
Za 4 osebe: svinjski mehur - 1 kos, svinjske ledvice - 2 kosi, svinjska jetra - 300 g, svinjsko srce - 1 kos, svinjski jezik - 1 kos, mast - 400 g, kuhana svinjska koža - 500 g, česen - 6 strokov , kumina - 1 čajna žlička, bazilika - 1 čajna žlička, mleti črni poper - 1 čajna žlička, sol
Ločeno skuhajte ledvice, srce in jezik, dokler niso delno kuhani, ohladite. Jetra namočimo v hladno vodo, narežemo na rezine, prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 20 minut. Najprej naredite majhno luknjo v ozkem delu mehurčka. Ledvice, jetra, srce, jezik, slanino in kožo narežemo na kocke. Dodamo sol, začimbe, drobno nasekljan česen in juho, ki je ostala od kuhanja olupkov. Zmešajte. Z nastalim mletim mesom napolnite mehurček. Zašijte luknjo in jo trdno zavijte. Mehurček kuhamo na majhnem ognju eno in pol do dve uri. Nato dajte saltison pod stiskalnico. Ko se ohladi, damo v hladilnik za 5-6 ur.
Vsebnost kalorij v eni porciji na 100 g 118 kcal
Čas kuhanja 10 ur
Stopnja težavnosti na 10-stopenjski lestvici 6 točk
Za 4 osebe: olupljeni goveji vampi - 500 g, čebula - 1 kos, česen - 5 strokov, jajca - 1 kos, limonin sok - 2 žlici. l., moka - 2 žlici. l., naravni jogurt - 2 žlici. l., maslo - 100 g, sol
Olupljene vampe razdelimo na koščke in damo v lonec. Na vrh položimo čebulo in stroke česna. Prelijemo z vrelo vodo (4-5 l) in postavimo na srednji ogenj. Kuhajte 3-4 ure. Končane vampe vzamemo iz juhe, narežemo na rezine velikosti 0,5x2 cm, čebulo in česen zavržemo, juho precedimo. Vampe položite nazaj v juho in postavite na zmeren ogenj. V ločeni skledi stepemo jajce z jogurtom in limoninim sokom, dodamo moko, premešamo. Zajemite juho, dodajte jajčni mešanici in ponovno premešajte. Jajčno mešanico vlijemo v juho in med mešanjem zavremo. Dodamo sol. Maslo raztopimo in vlijemo v juho. Pred serviranjem na krožnike dodajte limonin sok.
Vsebnost kalorij v eni porciji na 100 g 170 kcal
Čas kuhanja 5 ura
Stopnja težavnosti na 10-stopenjski lestvici 5 točk
Foto: Istock.com/Gettyimages.ru
Običajno je običajno, da se svinjsko meso ali mast shrani za prihodnjo uporabo, vendar ne smete pozabiti na okusno svinjsko drobovino. Po tem domačem receptu lahko pripravite konzervirane prašičje stranske proizvode za prihodnjo uporabo: jetra, meso z glave, pljuča, srce in ledvice.
Kako shraniti drobovino za zimo ali za prihodnjo uporabo.
Za začetek potrebujemo svinjsko drobovino, pa tudi meso, odrezano od glave in podprsnega dela trupa, narežemo na srednje velike kose in jih kuhamo do polovice.
Bolje je, če pri kuhanju drobovine v juho dodate svinjsko stegno ali kožo, odrezano z zaseke. Ta juha bo bolj bogata in okusna.
Kuhano svinjsko drobovino moramo tesno stlačiti v sterilne steklene kozarce. In potem je treba kozarce z našim pripravkom do vrha napolniti z juho, v kateri se je kuhala drobovina.
Ko se kozarci z domačo drobovino ohladijo, mora juha, s katero smo prelili drobovino, pridobiti konsistenco želeja.
Če je juha zamrznjena, bo drobovina v pločevinkah okusna, aromatična in bo dolgo shranjena.
Namesto juhe lahko svinjsko drobovino napolnimo z raztopino ocetne kisline s koncentracijo 2%.
Po tem receptu lahko pripravite tudi želeno mast.
Svinjsko drobovino, konzervirano v juhi, lahko uporabimo za pripravo različnih jetrnih nadevov za cmoke in pite. In iz želejeve juhe lahko pripravite prve jedi ali omako za pečenko.
Za mnoge od nas okus jeter izvira iz otroštva. Pite z jetrnim nadevom, cmoki, pite in druge jedi z njegovo udeležbo so preprosto nepozabne! Njihov okus je zelo nenavaden. Vsaka jed je krepka, sočna in zelo okusna. Zdi se, da se zanimanje za jetra danes oživlja. Na internetu je kar veliko povpraševanj za ta izdelek. Zato sem se odločil, da vam danes pokažem, kako pravilno pripraviti jetra, torej tisto, kar se predela iz živalskih odpadkov. Tradicionalno velja, da so to pljuča, srce in jetra.
Vse to je na trgu v primerjavi z mesom zelo poceni. Zakaj ga ne bi poskusili, čeprav velja za drugorazredni izdelek? Poceni in veselo! Celoten komplet boste skuhali in imeli boste dovolj za vse – mornarske testenine (naslednjič vam zagotovo povem, kako jih skuhati), pite, cmoke, klobase, palačinke in še marsikaj.
Prosimo, ne zamenjujte kupljenih jeter ali tako imenovanih jetrnic z jetrno klobaso . Ali pa kupljene pite s tako imenovanimi jetri. Vse to ni bilo niti blizu pravim jetrom. In zdaj boste videli to! Čeprav je jed kalorična, jo bo treba narediti kasneje, a je bila zelo okusna ...
Izdelki
- Pljuča, jetra, srce (odpoved) - 500 gr.
- Čebula - 300 gr.
- Maslo - kos
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Sol in poper - po okusu
- Lovorjev list - neobvezno
- Česen (neobvezno) - 3-4 stroka
Kako pravilno pripraviti jetra doma - navodila po korakih s fotografijami
Glitko operemo in pustimo v vodi, da se malo zmoči. Zelo pomembno je odstraniti himen, če prideš tja - cevke in vse ostalo. Velike kose narežemo na manjše, saj potem voda zagotovljeno ne bo odtekla, ko zavre, kot se pogosto zgodi. Zato boste kasneje morali pozorno gledati!
Korak 1. Namočite napako in odstranite himen
V večjo ponev nalijemo vodo, zavremo in pustimo kuhati pljuča in srce. Po petih minutah to solimo, zalijemo z drugo vodo in v njej skuhamo. In skuhali bomo jetra, če jih imate. Če ne, potem ni pomembno, brez te sestavine ne bo nič manj okusno. Prav tako ga je treba temeljito oprati, odstraniti vse odvečno in narezati na kose, primerne za cvrtje. Pred tem bi ga bilo dobro namočiti v mleku.
2. korak. Jetra namočite v mleku in narežite na koščke
Kose jeter položite v ponev, pustite, da se hrustljavo zapečejo, ne na pari. In naredili bomo čebulo. V jetrih bi ga moralo biti veliko. Ne bodite žalostni, ker ga vaša družina ne bo sprejela. Tako bodo zatopljeni v svojo hrano, da ne bodo opazili izdajne prisotnosti ocvrte čebule. Pražite ga, dokler ne postane prozoren. Ne hitite, saj se bosta prvi dve sestavini kuhali vsaj eno uro. Mimogrede, čebuli lahko dodate sol in poper zdaj, na koncu cvrtja.
Korak 3. Čebulo narežemo in prepražimo
Ste se prepričali, da sta vaše srce in pljuča pripravljena? Pustite, da se ohladijo, tako da jih položite v veliko skledo. Ste opazili, da se je vse skoraj prepolovilo? To je treba upoštevati tudi pri kuhanju. Vse, kar moramo storiti, je, da ga narežemo na kose, ki so primerni za mletje v mlinčku za meso.
Korak 4. Ohladite glitko in jo razrežite na koščke.
Mimogrede, če nimate, recimo, jeter, jih nadomestite z drugim izdelkom. Na isto piščančja jetra, kos govejega mesa ali postavite vime. Tako boste vsakič, ko dodate nekaj novega, popestrili okus jetrnega nadeva. In zdaj vklopimo mlin za meso ali uporabimo navadnega in zmeljemo koščke jeter, pljuč in srca.
Korak 5. Jetra, pljuča in srce zmeljemo v mlinčku za meso
Olje iz ponve skupaj s čebulo vlijemo v jetrno maso. Potem bo nadev sočen, okusen in bolj zadovoljiv. Mimogrede, če se mleto meso izkaže za nekoliko suho, lahko dodate malo juhe, v kateri se je kuhala napaka, ali segreto maslo. To bo še bolj okusno in nežno!
Korak 6. Združite čebulo in mleto meso
Mimogrede, lahko naredite vse drugače - to je, da jetra ali druge sestavine prepražite s čebulo in nato vse zmeljete. To ne bo spremenilo okusa, vendar bo ta možnost bolj všeč tistim, ki ne marajo ocvrte čebule. Mleto meso lahko rahlo posolite in popoprate. Pred nadevom ga lahko na kratko prekuhamo in dodamo košček masla.
Korak 7. Prekuhajte mleto meso in dodajte kos masla
Kako narediti jetra še bolj okusna: nekaj koristnih nasvetov
- Ni vam treba dodati veliko soli, poper bo opravil svoje.
- Količine vseh sestavin naj bodo približno enake.
- Če kaj, lahko uredite mešanico, to je goveja pljuča, svinjsko srce in tako naprej. Mimogrede, jetra so super okusna, če vanje daš jezik in mast!
- Ne pozabite paziti na peno, ki se bo obilno pojavila takoj, ko bo voda zavrela v ponvi, kjer je že napaka. Zato jih morate narezati na koščke.
- V juho, v kateri se kuha okvara, lahko dodate korenje, lovorjev list, česen itd.
- Ni vam treba zmleti vseh delov, saj ne boste mogli uporabiti vsega mletega mesa naenkrat.
- Če dodate še maslo, lahko naredite nekaj podobnega pašteti, ki jo namažete na žemljo.
Jetra so izdelek, narejen iz srca, pljuč in jeter živali. Iz jeter pripravljajo klobase, mleto meso, paštete in verjetno je že vsak poskusil slavne jetrne pite. Nekateri menijo, da so jetra »drugorazredno« meso in še posebej ne dajejo prednost jedem iz njih. Toda v resnici je ta izdelek zelo koristen, spomnimo se vsaj istih jeter in v tem članku vam bomo povedali o kaj kuhati iz jeter da bo vaše gospodinjstvo to končno cenilo.
Pašteta iz piščančjih jeter
Pašteta iz piščančjih jeter
Sestavine:
- 1 kg piščančjih jeter
- 60 gr. margarina
- čebula – 1 kos.
- 3 stroki česna
- maslo – 150 g
- 2 jedilni žlici žganje
- šopek kopra
- črni poper in sol - po okusu
Postopek kuhanja:
1. Segrejemo ponev in na margarini prepražimo čebulo, narezano na majhne kocke, ki ji primešamo sesekljan česen, poper in sol. Piščančja jetra zmeljemo v mlinčku za meso in dodamo v ponev. Vse skupaj pražimo še 10 minut.
2. Kuhano jetrno mleto meso ohladimo, nato dobro premešamo in pretlačimo skozi sito, dokler masa ne spominja na gosto kislo smetano. Stopljeno maslo stepemo z žganjem, solimo, popramo in na koncu dodamo sesekljan koper.
3. Pašteto še enkrat dobro premešamo in postavimo v hladilnik.
Jetrna pita
Jetrna pita
Sestavine:
Za test:
- moka - 1 kilogram in 200 gr.
- kvas - 15 g
- 15 gr. Sahara
- mleko - 1 l.
- 1 jajce
- rastlinsko olje - 100 ml
Za polnjenje:
- jetra - 1 kg (poljubna, lahko vzamete srce, pljuča, jetra)
- 3 jajca
- dviguje maslo - 3/4 skodelice.
- začimbe, sol
Postopek kuhanja:
1. Čebulo narežemo na pol obročke, posolimo in prepražimo v ponvi. olje, dokler ne pusti soka. Po tem ponev takoj odstavimo s štedilnika.
2. Jetra skuhamo do mehkega, ohladimo, zmeljemo v mlinčku za meso in prepražimo v ponvi do kuhanja. olju, dodamo prej popraženo čebulo. Začinimo po okusu. Jajca skuhamo in narežemo na majhne kocke.
3. Pripravite testo: v skledo stresemo 600 g. moko, kvas, prelijemo z 200 ml tople vrele vode, vse dobro premešamo in postavimo na toplo mesto, pokrito s pokrovom, 50 minut. Ko testo naraste, dodamo stepene rumenjake, sol, sladkor, prilijemo toplo mleko in dobro premešamo. Ko masa postane homogena, dodamo preostalo moko in zamesimo testo. Dodajte k temu, da raste. maslo in dobro stepemo po mizi. Testo ponovno postavimo na toplo za 1,5 ure, da vzhaja.
4. Pekač namastimo z oljem in vanj položimo 2/3 razvaljanega testa. Na testo položite nadev iz jeter in jajc. Vrh pite prekrijemo s preostalim razvaljanim testom in na obeh straneh zalepimo robove. Torto pustimo na mizi 30 pol ure, nato jo premažemo s stepenim jajcem in v sredini prebodemo luknjo, da lahko para uhaja.
5. Pito pečemo v pečici približno 40 minut na srednji temperaturi do zlato rjave barve.
Cmoki z jetrci po kmečko
Za pripravo teh cmokov boste potrebovali naslednje izdelke:
Za test:
- moka - 2 skodelici.
- 2/3 kup. mleko (lahko ga nadomestimo s kuhano vodo)
- jajca - 2 kos.
- maslo – 1 žlica.
- sol - po okusu
Za polnjenje:
- jetra – 300 g (po 100 g src, jeter in pljuč)
- suhe gobe - 7 kosov. (lahko vzamete ocvrte, pripravljene za uživanje)
- eno veliko čebulo
- maslo - 1 žlica
Postopek kuhanja:
1. Najprej zgnetite testo: moki dodamo mleko, jajca, sol, maslo in vse skupaj zgnetemo v testo. Nato testo pustimo 30 minut, da malo vzhaja in postane elastično.
2. Za polnjenje: Jetra, pljuča in srca oplaknemo, skuhamo v slani vodi, nato odcedimo v cedilu in pustimo, da voda odteče. Po ohlajanju kuhane izdelke skupaj z gobami zmeljemo skozi mlinček za meso, da nastane mleto meso. Čebulo drobno nasekljamo, prepražimo na olju do zlato rjave barve in zmešamo s pripravljenim mletim mesom.
3. Zgneteno testo razvaljamo v plast in iz njega s kozarcem izrežemo kroge. Na sredino vsakega kroga položimo pripravljen nadev in zapremo cmok.
4. Zavremo slano vodo, vanjo stresemo cmoke in jih kuhamo 4-5 minut. Ko so pripravljeni, jih odstranite z žlico z režami.
Te cmoke najbolje postrežemo s kislo smetano ali maslom.
