• Ремонт
• Ремонт
• Дизайн інтер'єра
• Про все
• Про сантехніку

Квашення капусти вдома. Як правильно нарізати овочі. Як квасити капусту в домашніх умовах

А ви вмієте смачно квасити капусту? До сезону квашеної капусти потрібно підготуватися заздалегідь. Тому покажу рецепт дуже смачної домашньої квашеної капусти. Дістався він мені від бабусі, тому в його правильності можна не сумніватися.

Домашня квашена капуста виходить дуже смачна, просто пальчики оближеш! Рецепт стільки років перевірено!

Сьогодні можна зустріти безліч різних варіантів її приготування. Мій спосіб можна вважати класичним - вона виходить смачна і хрумка. Порція соняшникової олії та нарізана цибуля перетворять її на божественне блюдо.

Квашення капусти на зиму в домашніх умовах - скільки солі

Головне питання, яке цікавить усіх господарок. Це справді важливо. Якщо сіль перекласти, блюдо вийде не смачним. Якщо її не доповісти, то все прокисне. Класична норма – 1 столова ложка без гірки на кілограм.

Що знадобиться для квашення капусти

1. Капуста зимових сортів . Літні сорти для квашення не підійдуть. Я вибираю плоскі плескаті «екземпляри», схожі як на голубці. Вони для квашення саме те, що треба, не підведуть.
2. Сіль.Звичайна кам'яна, але не морська чи йодована. Неприємні сюрпризи у цій справі не потрібні.
3. Морква.Натерта на корейській тертці, вона надасть готовій страві апетитного вигляду та приємного смаку.
4. Перець горошок чорний та запашний . Обов'язково додаю його для смаку та пікантності.
5. Гіркий перець у стручках. Інгредієнт за бажанням, для тих, хто любить «гостріше».
6. Лавровий лист. Невелика кількість внесе свою нотку смаку.
7. Насіння кропу. За бажанням на любителя. Деякі без нього не уявляють смаку.

Коли краще солити капусту у жовтні 2017

Кращий час для соління - Місяць, що росте. Не слід нехтувати цим правилом, щоб потім не шукати причину невдачі. Тому озброюємося місячним календарем та підбираємо дати. У жовтні це такі дні – 1-3 жовтня та 23-31 жовтня.

Кількість продуктів

• Нашаткована капустяна маса – 1 кг
• Морква – 2 шт.
• Сіль кам'яна – 1 ст. без верху
• Декілька горошин чорного і запашного перцю
• Лавровий лист – 1-2 шт.
• Насіння кропу та стручок гіркого перцю (за бажанням)

Бабусин спосіб квашення хрусткої капустки

Порада: на цій стадії за бажання можна додати журавлину, тонко нарізані яблука або болгарський перець.

• Додаємо перець, лавровий лист та насіння кропу.
• Перекладаємо в скляний або емальований посуд. Це може бути скляна банка, емальована каструля. Алюмінієвий посуд для цього не годиться.
• Тепер головне дуже щільно утрамбувати овочеву суміш у посуд. Допомагайте собі кулаком або товкачем, як вам завгодно. Максимально щільно покладіть суміш, при натисканні повинен з'явитися сік.

Порада: руки та робочий посуд повинні бути чисті, інакше можливе попадання бактерій та мікроорганізмів.

• Накрийте зверху блюдцем або тарілкою, накрийте марлею, щоб не налетіло сміття чи мошки. Зверху покладіть щось важке як вантаж. Це може бути банка з водою, крупою або спеціальний чистий камінь для таких цілей (гніт).
• Залишаємо у теплі на два – три дні. Посуд потрібно поставити в миску, тому що почнеться процес квашення і сік може перелитися. Якщо з'явиться піна, то ви все зробили правильно. Її потрібно видаляти чистою ложкою, а вміст посуду протикати тонкою паличкою двічі на день. Нехай вас не лякає неприємний запах бродіння, то має бути.

Порада: протикати обов'язково, інакше все зіпсується.

Як бачите, нічого складного. Потрібно лише знати деякі тонкощі, про які я розповіла. Вийде чудова страва, її можна додавати у вінегрет, щі, капустяну солянку, салати. Спробуйте, готуйте з нами, і у вас все вийде в кращому вигляді! До швидких зустрічей, чекаю на гості!

Обговорення: 5 коментарів

Капуста квашена дуже корисна, завжди готую на зиму пару трилітрових банок. Цього року купила дерев'яну кадушку на 10 літрів, експериментуватиму, кажуть у дереві смачніше буває.

Відповісти

1. Відпишіться про результат, Алевтіно. Нехай все вийде на чудово!

   Відповісти

Чудова капуста вийшла за Вашим рецептом! Я ось як відчувала, що зростаючий місяць і капусту настав час квасити)))) А справа була так: стою я, значить, шатку капусточку «на згасити», і тут мені прямий смак кислої капусти відчув, та заправленої домашнім ароматним соняшниковим маслом ... ммм .. Так захотілося! Згадала я, що бачила у Вас рецептик, і пішла його глянути) І за новою капустою заразом, нарізану таки згасила) І олія свіжого прикупила на ринку. І ось сьогодні, після трьох днів, наша хрумка капусточка готова! УРА ура! З картошечкою відвареною пішла, ні-полетіла просто) Але ще й у холодильник дещо залишилося сховати)))) Дякуємо за деталі та тонкощі, начебто нічого складно, а корисні поради Ви дали. І все вийшло як треба) А минулого сезону у мене правильна капуста квашена вийшла всього пару разів, а решта разів то занадто м'яка, то пересолена. А ця в самий раз! Сподіваюся, тепер завжди виходитиме;)

Відповісти

1. Завжди приємно, що рецепт удався. Заходьте у гості 🙂

   Відповісти

Найголовніше в засолюванні капусти-це категорично не солити в повний місяць.

Відповісти

Перш ніж дізнатися, як квасити капусту на зиму у відрі, слід розібратися, в чому користь овочів у такому вигляді? Капуста багата на клітковину і мікроелементи, які необхідні органам і системам для нормального функціонування. При зберіганні продукт втрачає більшу частину корисних речовин, до того ж у зимовий період він помітно б'є по кишені. Зберегти мікроелементи, вітаміни та гроші допоможе закваска капусти у відрі – старий перевірений спосіб, який порадує простотою та відмінними смаковими якостями. З такого овоча можна готувати начинку для випічки, салати, вінегрети, додавати в перші і другі страви.

Перш ніж приступити до заготівлі овочів, необхідно ознайомитися з усіма тонкощами процесу. Головне у цій справі – вибір основного продукту, тари та часу. Капуста для закваски підбирається лише пізніх сортів. Вона відрізняється від раннього сорту щільнішою збитою структурою, величиною та світлим кольором. Якщо засолити ранню капусту, то вона в процесі обробки та наполягання стане м'якою, млявою та мало апетитною.

Досвідчені господині радять заготовляти білокачанний овоч, дотримуючись місячного календаря. Оптимальним періодом для цього вважається кінець першого тижня після молодика - якщо почати засолювання на спадний місяць, овоч вийде м'яким і перекислим. Добре починати засолювання після перших заморозків, коли капуста позбавляється характерної гіркуватості і набуває в процесі закваски ніжного смаку.

Температурний режим у приміщенні, де відбувається закваска, не повинен бути вищим за 23 градуси. Після приготування краще зберігати капусту при температурі 0-3 градуси (у холодильнику, коморі, на балконі або погребі). У процесі бродіння овоч потрібно періодично помішувати або проколювати великою шпажкою, щоб уникнути затхлості продукту.

Класичний рецепт сухого квашення

Традиційна квашена капуста готується з мінімального набору продуктів - швидко просто, не вимагаючи особливої ​​кулінарної майстерності. Для приготування знадобиться основний інгредієнт у кількості 5 кг, морквина 600 г та цукор із сіллю приблизно по 100 г. Інші спеції додаються за бажанням.

1. Капуста обмивається та очищається від верхніх листочків.
2. Після овоч шаткується або ріжеться ножем.
3. Морквина, очищена та вимита, натирається на великій тертці.
4. Капуста солиться і розтирається руками, після чого до неї додається морквина та інші компоненти.
5. Всі продукти складаються у велику стерильну ємність. Зверху обов'язково потрібно покласти гніть і марлевий чистий відріз.
6. Протягом 4 діб продукти потрібно помішувати, видаляти з поверхні пінку, що утворилася.
7. Приблизно стільки часу капуста витримується у приміщенні, температура повітря у якому не перевищує 8 градусів.
8. Після приготування хрусткий овоч можна розкласти по невеликих ємностях і прибрати на холод.

Цей рецепт досить старий - по ньому капусту засолювали з давніх-давен. Раніше овоч заготовляли у великих обсягах, зараз роблять здебільшого на сезон. За бажання продукт можна заморозити.

Рецепт квашеної капусти у відрі цільними качанами

Цікавий рецепт закваски капусти цільними качанами досить популярний серед любителів цього корисного продукту.

Для його приготування слід підготувати:

• капусту пізніх сортів – 8 кг;
• сіль не йодована – 300 г;
• воду – 6 л.

Головний продукт слід вибирати невеликого розміру, щільно збитого, без пошкоджень. Верхнє листя потрібно видалити (не викидати), овоч ретельно вимити і скласти в підготовлену тару. Попередньо дно ємності вистилається зеленим листям, воно ж використовується для накриття продукту.

Зверху овоч потрібно залити розсолом, приготованим із води та солі. Після цього накрити продукт марлевим відрізом і гнітом.

Можна зробити засолювання по-іншому, попередньо бланшувавши овоч. Для цього підготовлена ​​білокачанна капуста заливається підсоленим розсолом, що кипить, і бланшується на плиті близько 4 хвилин. Після цього вона також міститься в глибоку ємність, заливається розсолом, прикривається марлею і гнітом.

З додаванням брусниці та журавлини

Відмінна закуска в зиму вийде, якщо замаринувати капусту у відрі разом із брусницею та журавлиною.

Для цього заздалегідь слід запастися:

• білокачанною капустою – 2 кг;
• журавлиною – 50 г;
• брусниця – 50 г;
• морквиною – 300 г;
• кропом або кмином – 12 насінин;
• чорним горошком перцем – 7 шт.;
• цукровим піском – 120 г;
• оцтом – 500 мл;
• сіллю – 60 г.

Капуста очищається, розрізається навпіл. Після видалення качан продукт слід подрібнити, скориставшись спеціальним пристосуванням або ножем. Далі до білокачанного сорту додається терта морквина, сіль та все перетирається руками до появи соку.

Ягоди промиваються, очищаються від сміття та додаються до овочів. Слідом відправляються спеції, і страва наполягає протягом 2,5 годин.

Окремо готується заливка, в якій змішуються оцет та вода. Поміщена в стерильні банки капуста заливається розсолом і стерилізується протягом 15 хвилин. Після неї можна розкласти по цебрах і відправити в комору на тривале зберігання.

Холодний метод закваски з сольовим розсолом

Хрумка капуста, відома всім з радянських часів, готувалася на виробництвах за цим рецептом. Смак у неї виходить дивовижний, а сам овоч – соковитим, хрустким, з характерною кислинкою.

Готується страва за наступним рецептом:

1. З капусти потрібно видалити верхнє листя, качан нашаткувати.
2. Додати до овочів спеції - сіль, трохи кмину або кропових зерен, перчик. М'яти продукт за цим рецептом заборонено.
3. Далі все викладається у відро і заливається розсолом, що готується із солі, цукрового піску та води. Сіль використовується звичайна кухонна – екстра та йодована для закваски не придатні.Для цього попередньо вода кип'ятиться, туди додається сіль і після остигання заливка використовується для маринування овочів.

У процесі приготування капусту потрібно заважати, видаляючи гази, що скупчилися, або протикати ножем. Після завершення процесу бродіння овоч розкладається за невеликими ємностями (за бажанням) і вирушає в холод.

Квашена капуста з помідорами, солодким перцем та кабачками

Для приготування продукту за цим рецептом слід взяти:

• капусту білокачанну – 4 кг;
• томати – 5 шт.;
• перчик солодкий – 6 шт.;
• кабачки – 2 шт.;
• морквину – 4 шт.;
• часник – пару зубків;
• зелень кропу, кінзи;
• сіль – 70 г;
• воду – 1 л.

Овоч ділиться на 4 рівні частини і опускається в киплячу солону воду на кілька хвилин. Окремо слід подрібнити кабачки та томати, нарізавши їх кружальцями, натерти на терку моркву.

У ємності слід закип'ятити воду, додати до неї сіль, перемішати. Після охолодження розсолом слід залити овочі, перекладені шарами. Між кожним шаром лягає дрібно нарізаний часник. Під гнітом продукти повинні бути близько 2-4 днів, після чого вони поміщаються на холод.

Чи можна солити капусту у пластмасовому відрі?

Квасити овоч можна у будь-яких ємностях – каструлях, банках, цебрах. Головне у виборі посуду її чистота, відсутність пошкоджень. Багато хто запитує, чи можна солити капусту в пластмасовому відрі? Однозначно, так, але, на думку фахівців, у ємностях з емалі овоч вийде більш хрустким і ароматним. Добре використовувати дерев'яні діжки, але придбати їх зараз досить проблематично та й зберігати не зовсім зручно в маленьких квартирах. Не можна заготовляти капусти тару з алюмінію. Цей матеріал при зіткненні з молочною кислотою, що з'являється в процесі бродіння овочів, здатний окислюватися, що негативно вплине на структуру і смакові якості капусти. До того ж, це небезпечно для здоров'я, тому ємностям з алюмінію категорично немає.

Навчившись квасити капусту за класичним рецептом, використовуючи холодну чи гарячу заливку, можна експериментувати, розбавляючи традиційний набір продуктів різними компонентами – яблуками, медом, ягодами. Така їжа, як хрумка капуста у відрі, стане чудовою паличкою-виручалочкою взимку, вона урізноманітнить раціон і зміцнить організм.

Людський організм і взимку, і влітку потребує постійного припливу вітамінів та мінералів. Якщо в теплу пору року особливих проблем з вітамінами немає - фрукти можна зривати в садах і лісах, або купити на ринку, причому вітчизняні і тому дешеві - то взимку залишається тільки їсти дорогі заморські делікатеси, які ще невідомо якою гидотою обробили, щоб довезти до місця продаж. Що ж робити?

Відповідь підкаже досвід мам та бабусь: соління – це дешево, смачно та безпечно для здоров'я.

У цій статті йтиметься про квашення капусти. Квашена капуста - продукт дуже стародавній. Вона вдосталь була ще на столах наших предків — слов'янських народів. Це і чудова закуска, і натуральні ліки. У квашеній капусті присутні вітаміни С і К, вітамінчики групи В, залізо, калій та ще безліч корисних речовин. Це диво - страва відмінно підвищує апетит, посилює секрецію шлункового соку, може бути сечогінним засобом. І зберігає кисла капуста свої властивості від півроку до восьми місяців.

Отже, як просто і швидко заквасити капусту в домашніх умовах?

Способи закваски

Класичний рецепт кислої капусти, що підходить для невеликої кількості продукту.

Потрібно:

1. Скромного розміру кочешок білокачанної капусти.
2. 80 грам моркви.
3. Чорний перець горошком – до смаку.
4. Лист лавра – також згідно з перевагами.
5. 80 г солі.
6. 25 г цукру.
7. Трилітрова банка з капроновою кришкою.
8. Вода.

Процес приготування.

Спочатку потрібно тонко покришити морквину та саму капусту. На дно банки помістити лист лавра і горошок, на них пластами покласти по черзі моркву і капусту. Окремо підготувати розсіл: у воді розчинити сіль і цукор. Приготовлену рідину до країв налити в банку з капустою. Закрити склянку капронової кришкою. Після цього ємність з капустою поставити в глибокий таз або тарілку (щоб розсіл не переливався) і на кухні про кімнатну температуру протримати приблизно три дні.

Кожну півдобу капусту слід проколювати дерев'яним брусочком. Верхній пласт не повинен висихати: якщо це відбувається, потрібно додати з миски під банкою розсол, що перелився.

А ось цей рецепт можна використати і для великої кількості капусти.

Потрібно:

1. Необхідний обсяг нашаткованої білокачанної капусти.
2. Морква з розрахунку 100 г на кілограм капусти.
3. 800 г солі.
4. 8 літрів води.
5. Потрібна кількість трилітрових банок.
6. Декілька дерев'яних брусочків.
7. Капронові кришки.
8. Емальоване цебро на 10 літрів.

Процес приготування.

Нашаткувати і акуратно змішати капусту і моркву. У цебро налити води, розчинити там сіль. Капусту та
моркву маленькими частинами закидати в цей розсіл, а, протримавши там близько п'яти хвилин, вичавлювати так
розкладати по баночках. На склянки зверху покласти по брусочку, потім їх (склянки) накрити кришками і помістити на лоджію або в льох. Якщо потрібно, наступні пари партій капусти в тузлуку витримуються кожна на п'ять хвилин довше попередньої (тобто десять хвилин і чверть години). Для наступних трьох часток сировини в розсіл рекомендують долити води і додати сто грамів солі, а заквашування повторити, як і з першою трійкою партій. Зробивши все це, потім розсіл краще не використовувати. Якщо капуста залишилася, розсіл потрібно зробити наново.

Ще один цікавий рецепт кислої капусти

Потрібно:

1. П'ять кілограмів капусти пізніх сортів;
2. Чотири великі моркви (загальною вагою приблизно кілограм);
3. 100 г звичайної солі.

Процес приготування.

Капусту помити, прибрати верхні та зіпсовані листи. Виделку просушити, вирізати качан і порізати на чотири шматки. Кожну частину окремо тоненько покришити. Моркву вимити, почистити, для надійності ще раз помити і протерти на дрібній тертці. Відсипати потрібну кількість солі, насипати в маленьку миску або блюдце. Одну частину капусти покласти у велику каструлю або пластикову тарілку, засипати відповідно відміряною кількістю солі, розмішати та протерти до виділення
соку. Додати до підготовленої капусти трохи морквини, розмішати. Після цього суміш затрамбувати товкачем або качалкою з дерева. У капусту добре додати пряні трави чи приправи до смаку.

Далі капусту, сіль і моркву додавати за алгоритмом маленькими порціями і утрамбовувати так, щоб у слідах від товкання накопичувалося досить багато рідини. Після цього руками, ясна річ, не брудними, придавити підготовлену капусту так, щоб вона вся вкрилася власним соком. Зверху на сировину помістити велику тарілку і придавити важким предметом (наприклад, повної води трилітровою склянкою). Збоку від тарілки вбити дерев'яний валик або паличку, яка сприятиме відходу газу.

У кімнатній температурі сировина кваситься приблизно три дні. У процесі приготування капусту потрібно перевіряти пару - трійку разів на добу і пробивати качалкою або, наприклад, спицею, яка може дістати до дна ємності. При протиканні суміші має з'являтися відчутна кількість бульбашок газу. Якщо це проігнорувати, готове блюдо гірчитиме. Як правило, на третій день розсолу стає менше і він стає світлішим, а піна опадає. Це свідчить, що приготування закінчено. Чи готова капуста, можна перевірити і простіше - за смаком. Приготовлену страву слід сильно не притискаючи, перемістити в чисту ємність, залити тузлуком, прикрити кришкою і зберігати в рефрижераторі.

Кисла капуста на просторах світової кулінарії

Квашена капуста – звичайна їжа слов'янських націй та безлічі інших народів Європи, та й не лише. Шукрут і сауркраут – у буквальному перекладі «кисла капуста» – присутній у німецькій кухні, а також у раціоні англійців та французів. У кухні Ельзасу, наприклад, є страва шукрут, що складається з квашеної капусти з морськими продуктами або зі свининою.

На Русі приготування кислої капусти – давня традиція. У традиційному рецепті квашеної капусти обов'язково є журавлина, яка надає їжі кислинку і спеціальний запах, а також робить розсіл світлішим і допомагає капусті довше хрустіти. Не оминула квашена капуста і східну кухню. Національна корейська страва кімчі є нічим іншим, як квашеною пекінською капустою.

Відео рецепт

Квашена капуста вважається одним із найпопулярніших домашніх салатів. Вона містить безліч корисних ферментів, які сприятливо позначаються на стані організму. Існує чимало технологій приготування закваски. Розглянемо кожну методику докладніше, виділимо основні аспекти.

Необхідні пристрої для квашення

• марлева тканина;
• трилітрова скляна банка;
• емальована каструля (об'єм близько 9-10 літрів);
• великий гострий ніж.

Квашена капуста: класика жанру

• морква – 2 кг.
• цукровий пісок – 150 гр.
• білокачанна капуста – 9 кг.
• сіль – 350 гр.
• кріп - кількість на розсуд

1. Існує сорт білокачанної капусти «Слава», він вважається найоптимальнішим для квашення. Намагайтеся набувати пізніх сортів овочів. Простежте за тим, щоб листя було повністю білим.
2. Візьміть велику моркву, очистіть її та наріжте соломкою. Щоб капуста не жовтіла у процесі заквашування, моркву не слід натирати на тертці.
3. Очистіть капусту від зіпсованого листя, тонко нарубайте і видаліть качан. Порційно викладайте овоч у каструлю, додаючи інгредієнти «на око».
4. Отриманий зайвий розсіл відлийте в чисту тару та приберіть у холодильник. Змочіть марлю холодною водою та накрийте капусту.
5. Через тканину поставте прес (підійде трилітрова пляшка з водою). Витримайте капусту за кімнатної температури близько одного тижня. Обов'язково змивайте піну, що утворилася в процесі бродіння (промивання).
6. Промивати капусту потрібно лише у холодній воді. Зніміть прес, промийте марлеву тканину і тарілку. Видаліть піну за допомогою чистої вологої ганчірки.
7. Пронизуйте капусту дерев'яною паличкою на всю глибину тари, для того щоб вийшов весь газ, що забродив. Робиться це з метою запобігання закисанню салату.
8. Перші 3-4 дні відбувається бурхлива реакція квашення із виділенням піни. Як тільки цей процес закінчиться, можна починати дегустацію.
9. Після завершення всіх маніпуляцій щільно розфасуйте капусту в невелику скляну тару. За потреби долийте раніше прибраний розсіл. Зберігайте закуску у прохолодному місці. Не дозволяйте вмісту підсихати, доливаючи сік.

Квашена капуста з хріном

• цукровий пісок – 40 гр.
• сіль – 30 гр.
• фільтрована вода – 1,5 л.
• корінь хрону – 2 см.
• лавровий лист – 8 шт.
• горошковий перець – 5 гр.

1. Наріжте капусту, перемішайте з теркою морквою. Візьміть невелику каструлю, влийте воду, всипте цукор, сіль. Поставте на конфорку та зваріть, остудіть розсіл.
2. Дрібно порубайте корінь хрону. Покладіть до наявних овочів. Насамперед на дно скляної банки покладіть лавровий лист і перець, потім овочі.
3. Щільно утрамбуйте вміст, заповніть ємність розсолом. Залишіть у теплому місці на 3-4 дні, періодично протикаючи капусту паличкою.

• мед – 60 гр.
• кухонна сіль – 25 гр.
• журавлина – 150 гр.
• соняшникова олія – 55 гр.

1. Натріть моркву на великій тертці, дрібно|мілко| нарубайте капусту. Додайте|добавляйте| сіль|соль| і добре перемішайте, дайте складу постояти 2 години.
2. Розімніть капусту руками, щоб виділився сік. Вмішайте олію, додайте перець і мед. Далі всипте ягоди і злегка розімніть вміст руками.
3. Розфасуйте склад по стерильним банкам, щільно утрамбуйте, закрийте кришками з отворами. Наполягайте протягом одного тижня у холодному місці, потім приступайте до дегустації.

Квашена капуста з буряком

• капуста – 2 кг.
• морква – 1 шт.
• буряк – 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• сіль – 25 гр.
• часник – 6 зубців.
• перець чилі – 1 шт.
• фільтрована вода – 1 л.
• оцет – 160 мл.
• цукровий пісок – 120 гр.

1. Дрібно наріжте капусту або наріжте пелюстками. На великій тертці подрібніть буряк і моркву. Пропустіть часник через прес, щоб отримати кашку.
2. Наріжте перець смужками, насіння не варто викидати, воно знадобиться. Цибулю порубайте кільцями.
3. Перемішайте овочі та складіть у скляну тару. У невелику каструлю влийте 1 л. води, додайте цукор, сіль, оцет і доведіть до появи перших бульбашок. Потім залийте овочі гарячим розсолом. Закрийте кришкою, залиште наполягати протягом доби.

Квашена капуста з яблуками

• сіль – 55 гр.
• яблука «Симиренко» – 250 гр.
• капуста – 2,5 кг.
• морква – 250 гр.

1. Кінцевий результат залежить від якості вибраної капусти. Дуже важливо, щоб вона була соковитою та хрусткою. Також значення має морква, вибирайте невеликі молоді плоди.
2. Видаліть з капусти пошкоджене листя, тонко нашаткуйте качан. Перекладіть рубаний продукт у глибоку тару, додайте сіль і добре перемішайте, стискаючи руками капусту. При цьому овоч виділятиме достатню кількість соку.
3. Натріть моркву на великій тертці, потім змішайте з капустою і знову перемішайте, здавлюючи овочі. Порубайте яблука тонкими часточками, очистивши тільки від серцевини. Змішайте усі інгредієнти.
4. У ємності, в якій заквашуватиметься капуста, необхідно придавити її зверху. Робиться це для того, щоб овочі повністю вкрилися розсолом. Протримайте капусту у такому стані близько 4 днів.
5. Не забувайте прибирати піну і протикати вміст дерев'яною шпажкою для відведення газу, що забродить. Після закінчення зазначеного часу проведіть дегустацію. Якщо капуста готова, заберіть її в холодильник.

• меліса – 30 гр.
• сіль – 150 гр.
• білокачанна капуста – 3,5 кг.
• естрагон – 35 гр.

1. Очистіть і порубайте стиглий гарбуз на скибочки. Посипте овоч цукром і дочекайтеся виділення соку. Наріжте гострим ножем капусту і перетріть її з сіллю.
2. Наріжте зелень, всипте до нарізаного овоча. У попередньо підготовлену тару додайте капусту, потім покладіть гарбуз і накрийте стерильною тканиною.
3. Поставте капусту під прес, залиште нудитися при кімнатній температурі. Через 4-5 днів продегустуйте салат. Якщо він готовий, заберіть вміст у холодильник.

Квашена червонокачанна капуста

• сіль – 35 гр.
• капуста червонокачанна - 1,5 кг
• гвоздика – 7 шт.
• яблучний оцет – 70 мл.
• цукровий пісок – 35 гр.
• горошковий перець – 10 шт.
• лавровий лист – 6 шт.
• часник - 5 зубчиків

1. Візьміть гострий ніж і тонко наріжте капусту. Розітріть рубаний овоч із сіллю, щоб він віддав рідину. Якщо у вас забарвилася шкіра рук, змийте сліди лимонним соком.
2. У попередньо підготовлені скляні банки покладіть 3 шт. горошкового перцю, лист лавра, 1 зубець часнику та 3 гвоздики. Потім щільно викладіть капусту, додайте в кожну ємність яблучний оцет.
3. 400 мл. гарячої води розчиніть цукор і перелийте склад у банку. Постеліть рушник на дно термостійкої тари. Помістіть у неї ємність із капустою і закрийте кришкою. Долийте води в каструлю, щоб рідина доходила до плічок банки.
4. Поставте каструлю на конфорку та пастеризуйте вміст 10-12 хвилин. Витягніть скляну тару з окропу, закатайте кришкою. Термін готовності у такому вигляді становитиме мінімум 2 місяці.

Квашена капуста з болгарським перцем

• кабачок – 1 шт.
• кінза – 30 гр.
• болгарський перець – 1,2 кг.
• томати – 900 гр.
• петрушка – 35 гр.
• перець чилі – 1 шт.
• часник – 8 зубців.
• капуста – 9 кг.
• морква – 6 шт.

1. Розрубайте капусту на 4 частини та відправте в гарячу воду, повторіть маніпуляції з болгарським перцем. Наріжте кружальцями моркву та томати. Порубайте зелень і очистіть часник.
2. Укладіть шарами капусту, томати, кабачки, перець у каструлю, покриту захисною емаллю. Шар за шаром присипте зеленню, зубцями часнику (пропущеними через прес-давилку) та тертою морквою.
3. Приготуйте розсіл із 50 гр. солі та 1 л. води, вимішайте до розчинення кристалів, залийте рідиною капусту. Накрийте вміст стерильною марлею та поставте прес. Салат буде готовий через 3 доби.
4. Рецепт не дуже відрізняється від класичного. Різниця лише в тому, що овочі заздалегідь обдають окропом і кладуть шарами в тару. Зберігайте квашену капусту у прохолодному приміщенні.

• базилік – 120 гр.
• мед – 110 гр.
• морква – 250 гр.
• сіль – 20 гр.
• виноград – 900 гр.
• капуста – 2 кг.

1. Натріть моркву на великій тертці, тонко порубати капусту. Нашатковані овочі перетріть із сіллю у зручній для вас тарі.
2. Пошарово викладіть виноград, потім базилік. Додайте мед і сіль у крутий окріп (кількість вказана з розрахунком на 1 літр води). Добре вимішайте, накрийте кришкою та залиште на 20 годин.

Тушкована квашена капуста

• капуста – 480 гр.
• свинячий жир – 35 гр.
• біле сухе вино – 50 мл.
• цибуля - 120 гр.
• болгарський перець – 180 гр.
• сіль – 60 гр.
• лавровий лист – 5 шт.
• томатна паста – 60 гр.
• ягоди ялівцю - 6 шт.

1. Попередньо очистіть цибулю, наріжте її дрібними пластинками (кубиками). Очистіть від ніжок стручковий перець, виберіть насіння. Розріжте його на 4 секції, нашаткуйте кожну частину тонкою соломкою.
2. Натріть капусту, викладіть в розсіл, який готується з 1 л. води та 60 гр. солі, залиште на добу. Після закінчення терміну відіжміть зайву рідину, викладіть вміст у сковороду з розпеченим свинячим салом.
3. Сюди ж додайте подрібнений перець, промиті та очищені ягоди ялівцю, нашатковану цибулю. Виставте конфорку на мінімальну потужність, прикрийте кришкою посуд.
4. Томіть вміст до м'якої консистенції, за 5-10 хвилин до готовності додайте лавровий лист, вино та томатну пасту. Гасіть капусту ще чверть години, потім вимкніть плиту і приступайте до вживання.

• морква – 525 гр.
• вода питна – 1,8 л.
• капуста біло-або червонокачанна - 2,3 кг.
• кам'яна сіль – 60 гр.
• мед – 65 гр.

1. Видаліть качан з капусти, нашаткуйте овоч гострим ножем. Ополосніть моркву і зніміть верхній шар, натріть плід на терці для моркви по-корейськи (ромбоподібна соломка).
2. Змішайте перелічені інгредієнти, натисніть їх долонями, щоб виступив сік. Утрамбуйте в стерилізовану скляну банку, починайте приготування розсолу.
3. Змішайте гарячу воду із сіллю та медом, дочекайтеся розчинення кристалів. Остудіть суміш, залийте нею вміст тари, зачекайте 2 доби. Спочатку капуста витримується за температури 18-22 градуси, потім переміщається в холод.
4. Через 20 годин з моменту початку квашення проткніть капусту з морквою дерев'яними паличками. Такий перебіг дозволить газу вийти.
5. Після цього закупорьте тару пластиковою кришкою, відправте в холод остаточного приготування. Після двох днів продегустуйте капусту, при необхідності дайте їй настоятися ще добу.

При виборі капусти для квашення зверніть увагу на качан: якщо вона тріснута, плід хрумкий і соковитий. Також качан повинен бути великим і трохи плескатим. Розгляньте популярні рецепти з додаванням журавлини, буряків, гарбуза, винограду.

Відео: експрес-метод закваски капусти за добу