• Ремонт
• Ремонт
• Вътрешен дизайн
• За всичко
• Относно ВиК

Тигани от стомана 18 10 мнения. Стоманени прибори. Маркировка за хранителна неръждаема стомана

Онзи ден нашата редакция получи достатъчно интерес Питай, който се състоеше от сравнение различни маркистомана, използвана за производство. Е, нека да го разберем.

Първо, трябва да запомните, че стоманата е сплав от желязо и въглерод, масовата част на последния не надвишава 2%. В същото време, за да стане стоманата неръждаема, подходяща за изработка на съдове, др химически елементи.

По този начин неръждаемата стомана е устойчива на ръжда. Но освен корозия са известни и други агресивни фактори. външна среда, което води продукта до неприличен вид. Физико-химичните лаборатории в различни съоръжения за производство на съдове и прибори непрекъснато работят върху собствена формула от неръждаема стомана, което би било най-издръжливо, издръжливо и най-важното безопасно за ежедневна употреба. Например, неръждаема стомана клас 18/0 съдържа 18% хром, което придава на продукта ефектен блясък. Както вероятно вече се досещате, стоманата клас 18/10 съдържа 18% хром и 10% друго вещество. Това вещество е никел.

Посочените марки са само примерни, всъщност има много от тях и повечето състави са търговска тайна. По-долу са химичните елементи, които могат значително да променят свойствата на стоманата.

• Кобалт - значително увеличава такъв параметър като устойчивост на топлина.
• Манган - увеличава плътността на продукта и в резултат на това устойчивостта на износване.
• Ниобий – повишава киселинната устойчивост.
• Никел – повишава здравината и пластичността на продукта.
• Титанът също повишава здравината и значително повишава устойчивостта на корозия.
• И много други.

Другата част от въпроса беше за горещата тема на нашето време - онкологични заболяванияи възможността за възникването им при използване на метални прибори, изработени от хранителна стомана. Конкретният въпрос беше за никела. Наистина има много информация за връзката на никела с тези ужасни болести, но, санитарни нормирегулирането на съдържанието на никел в съдовете диктува условията, при които съдовете стават абсолютно безвредни и подходящи за ежедневна употреба по предназначение. Моля, имайте предвид, че всички съдове в нашия магазин са сертифицирани, което се потвърждава от съответните документи.

Няколко думи за "медицинска стомана"

В интернет се разиграха цели битки за този термин. Някои казват, че това е търговски ход, други го наричат ​​медицинска - стомана клас 18/10, която споменахме по-горе, трети пишат за сплави от други степени, но всичко това е напълно погрешно. Медицинската стомана е стомана, използвана за производство на медицински инструменти, карфици, игли за плетене и др. С други думи, това е сборен термин, който не характеризира качеството на стоманата, а говори само за нейното предназначение. И точно като индустрията за съдове за готвене, производителите на медицински консумативи непрекъснато работят за подобряване на своята формула от неръждаема стомана. Разбира се, те трябва да се справят с малко по-различен набор от проблеми. Един от тях е металозата - алергична реакцияпри пациент, което възниква при контакт със стомана, например ендопротеза, периостална пластина и други атрибути на травматологичната практика.

Между ключови параметриТрябва да се отбележи, че този материал има плътност от 7,8 g/cm 3 . Това означава, че на повърхността на продукта/стоманения лист няма пори. Друг плюс е високата твърдост на неръждаемата стомана 18/10. Той е устойчив на драскотини, пукнатини, чипове и други повреди и повърхностни дефекти. Устойчивостта на окисляване и корозия също е гарантирана. При заваряване такава стомана не реагира с алкална среда. Аналозите се считат за:

• AISI 420 (Китай);
• AISI 440 (по-твърд, но по-малко устойчив на корозия);

Характеристики на неръждаема стомана

Вашата компания произвежда ли различни инструменти от неръждаема стомана? Тогава имате нужда специализиран материал. Това могат да бъдат въглеродни горещо валцувани и студено валцувани стомани, както и техните легирани аналози с добавяне на хром, манган, ванадий, молибден и волфрам. В зависимост от легиращия материал е възможно да се постигне топлоустойчивост при температури до 700 - 800 o C, както и устойчивост на износване.

Всяка марка има свои собствени характеристики. Например AISI 304 има специални характеристики. Той е в състояние да издържа на краткотрайно повишаване на температурата до 800 - 900 o C, което е недостъпно за много аналози. Също така не реагира с течни среди, включително хранителни продукти(мляко, сметана, мед и др.). Това позволява ефективното му използване в Хранително-вкусовата промишленост, медицина, фармакология. На повърхността на материала има тънък оксиден филм.

Стомана и неръждаема стомана (разлики)

Има много видове и степени стомана. Понякога аналоговите марки могат да имат огромни разлики в якостта, устойчивостта на корозия и други параметри. Обичайна услуга е електрохимично полиране, което дава характеристики на неръждаема стомана, подходящи за определени приложения:

• Изработка на сервизи;
• тръбопроводи;
• Машиностроене и др.

Например неръждаема стомана 316, чиито характеристики са близки до AISI 304, благодарение на молибден (легираща добавка), е получила по-голяма устойчивост на високи температури, химически влияния (алкали и киселина) и ръжда. Този клас стомана показа отлична производителност дори с постоянна употребав студено и солено морска вода. В постсъветското пространство се произвежда аналог, обозначен с 08Х17Н13М2.

Не по-малко интересна е неръждаемата стомана 321, чиито характеристики позволяват да се използва в производството на тръби, фитинги за пещи и котли и заваръчно оборудване. Материалът показва висока устойчивост на температури и излагане на особено агресивни среди.

Много хора вероятно знаятче неръждаемата стомана е един от най-добрите материали за направата на прибори и съдове за хранене. Всъщност този материал е много надежден, практичен и издръжлив. Но в допълнение към неръждаемата стомана често чуваме определения като "медицинска" стомана, "хирургическа" или дори "космическа". Съгласете се, такива фрази много привличат вниманието ни и това е, от което се възползват производителите на кухненски съдове, които обичат да използват големи имена. Но каква чудотворна сплав ни предлагат продавачите? Наистина ли се използва за направата на скалпели и други хирургически инструменти? И какъв е той? Средностатистическият купувач едва ли ще може да отговори на тези въпроси, затова сега ще се опитаме да намерим отговорите заедно.

Този тип хром-никелова сплав се произвежда под маркировката 18/10, всъщност това е обикновена сплав от неръждаема стомана с високо съдържание на хром и никел. Цифрите, които виждаме в маркировките, показват процентното съдържание на тези метали в стоманата, съответно 18% хром, 10% никел, плюс някои добавки, например 0,12% въглерод. Разликата между тази сплав и традиционната стомана е повишеното съдържание на вече споменатите хром и никел, но в конвенционалната сплав тези метали също присъстват само в по-малки количества.

Стоманената сплав 18/10 всъщност се използва за направата на хирургически инструменти, въпреки че това не е единственото й приложение. Това е много популярна сплав, която често се използва за направата на часовници, ножици, канцеларски материали и много други, така че да я наречем чисто медицинска или хирургическа би било неправилно. Още едно отличителна чертастомана 18/10 е с висока плътност, приблизително 7,8 g/cu. вижте Благодарение на тази повърхност метален продуктпрактически не съдържа микропори, което означава, че просто няма къде да се натрупват мръсотия и микроби. В допълнение, тази стомана е много твърда и устойчива на механични повреди: без драскотини, чипове или други дефекти, без корозия, ръжда или окислителни реакции.

Стоманата 18/10 не се влияе от киселини, основи и особено детергенти. От екологична гледна точка този инертен метал заслужава всички похвали. Можете дори да съхранявате храна в него и да го миете перилни препарати(с изключение на абразиви). Тиганите, изработени от такава стомана, са безопасни и не променят вкуса на храната, докато алуминиеви съдове за готвенеобразува вредни за здравето съединения на повърхността си при контакт с храна.

Тази сплав се използва и за направата на ножове, но въпреки че такива ножове не ръждясват, те високо качествоне се различават. Това се дължи на факта, че се износват бързо и експлоатационният им живот е много кратък, въпреки че цената им не е много висока. Има и други аналози на сплави, от които се правят и прибори за хранене, включително ножове, но всеки от тях има своите плюсове и минуси. Ножовете се правят от пружинна стомана, реже много добре, но веднага ръждясва; изработена от мека стомана 40 X 12: тази сплав е абсолютен фаворит за производството на евтини руски ножове; изработена от сплав 95 X 18, която показва добри резултати при заточване; изработена от стомана 50 X 14 MF, която се използва основно за производството на супер здрави и надеждни ножове и остриета. Както можете да видите, всеки материал има своите недостатъци, така че ножовете от стомана 18/10 също имат своето място и са напълно приемлив вариант.

Сега е съвсем ясно защо производителите на съдове за готвене се обърнаха към тази сплав. Но въпреки всички предимства, все още е неправилно да се предаде тази сплав като чудодейния метал. Умелият PR помогна на компаниите за сервизи да го рекламират, благодарение на което сега продават продуктите си на баснословни, но често неоправдани и завишени цени. Всъщност, въпреки че този метал не е лош, той има по-достъпни аналози. Например в Русия това са съдове за готвене, изработени от класическа неръждаема стомана, която се маркира 04Х18Н10. Разбира се, той е малко по-нисък по качество от нашата сплав, но е и по-евтин.

Ако говорим за вносни аналози, лидерството се държи от "китайската" стомана 420 (AISI 420), произведените от нея продукти буквално наводняват руски пазар. Доста лесно е да разпознаете "китайската" стомана: като правило, метална повърхностнадпис "Inox", "Stainless" или "Stainless Steel". Има и стомана 440, която е по-твърда и надеждна, но тази сплав не е много устойчива на корозия. Но има и друг вариант - стоманената сплав AUS10 може би е най-оптималният метал за производството на ножове - почти не ръждясва и е достатъчно твърда, за да издържи натоварването.

Както виждаш, стомана 18/10 наистина има редица предимства, но нейните свойства не винаги могат да ни бъдат полезни в ежедневието, така че не си струва да плащате отново, изхождайте от вашите нужди.

Този прибор е най-хигиеничният. Неръждаемата стомана, сплав на желязо с хром и никел, има високи антикорозионни свойства, устойчива е на киселини и основи, не променя вкуса и цвета на храната и е напълно безвредна. Отделни артикули и цели комплекти от сплави са особено популярни на пазара сега.<хром-никель 18-10>. Тези числа просто означават процентхром (18%) и никел (10%) в сплавта и няма нищо уникално в такава сплав - всъщност всяка неръждаема стомана съдържа точно толкова хром и никел. Просто науката отдавна (в началото на века) е установила отличните свойства на сплавите от този състав. Следователно е напълно напразно за компанията<Цептер>уверява лековерния потребител, че нейните съдове са маркови<18-10>направени от специални<медицинской>стомана за хирургически инструменти и кювети за съхранение на органи. Да, хром-никелова неръждаема стомана е толкова инертна, че не оказва влияние върху тъканите на хора и животни, но например кутии за часовници, писалки и др. дръжки на вратитеи дори банални кламери. Не<медицинской>стомана не съществува, както и не съществува<утюгового>излято желязо. Но самите тенджери, тигани и прибори са направени от сплав<18-10>наистина прекрасно. Можете да готвите и съхранявате всякакви храни в тях за дълго време, съдовете се мият лесно с препарати (само не драскайте и затова използвайте абразивни прахове и пасти).

Гамата от съдове от неръждаема стомана е много голяма, някои фирми дори предлагат чаши и чаши за вино и напитки. Това ми се струва абсурдно, шампанското трябва да се пие от кристални чаши, а не от непрозрачни стоманени съдове. Когато купувате, обърнете внимание на наличието на печат<18-10>, върху качеството на повърхностната обработка ( добър тиганможе да се използва като огледало и да се сресва) и разбира се цената. На практика не се различава от другите същите комплекти<Цептера>струват 10-20 пъти повече. Ако имате късмет, можете да закупите много евтини местни продукти с доста прилично качество (произведени например от завод в град Аша, Челябинска област).

Съдовете за готвене от неръждаема стомана са толкова добри, че започнаха да го оборудват с различни допълнителни звънци и свирки. Например, те започнаха да правят дебело дъно, което позволява разпределянето на топлинния поток. Появяват се тенджери и тигани с многослойни дъна, като слоевете често са направени от различни метали. Например между слоевете от неръждаема стомана има дебел слой алуминий, който по-лошо провежда топлината и я акумулира. Логиката тук е следната: тиганът се превръща в нещо като термос, в който храната вече не се вари или пържи, а се задушава (задушава). Методите за готвене на каша от елда в тенджера, увита в одеяло, или в истински термос с широко гърло, са известни отдавна, но, уви, все още не е възможно да се направи това в тенджера с тройно дъно. Понякога се предлага такъв тиган с храна да се постави на огъня, да се загрее, да се свали от котлона и да се остави настрана. Твърди се, че самият тиган<доготовит>храна (заради топлината, акумулирана от дебелото дъно) и ще спестите от отопление. Ние обаче плащаме фиксирана цена за газ, независимо от потреблението му, и само много малък брой семейства готвят на електричество в Русия. Но най-важното е, че не можем да извлечем допълнителна топлина от тигана, в противен случай ще има нарушение на закона за запазване на енергията, който действа дори на нашите географски ширини. Аз самият измервах скоростта на охлаждане на различни тигани с гореща храна и мога да кажа с увереност, че охлаждането не зависи от материала на тигана, а само от плътността на затварянето му с капак (по-голямата част от топлината се отвежда от пара изпод капака).

Относно съдове с дъно от различни материалиВъзниква друго безпокойство. Коефициентите на топлинно разширение на различните метали се различават и не пълно довериече след известно време дъното не<поведет>и тавата няма да загуби формата си. По-добре е да използвате съдове с дебело дъно, изработени от същата неръждаема стомана, без вложки от други метали. Освен това е и по-евтино.

Освен това съдовете за готвене от неръждаема стомана вече се доставят с много плътно затварящи се капаци. Производителите смятат, че в този случай е възможно да се готвят зеленчуци без добавяне на вода, просто поради влагата в самите зеленчуци. Да, можете, въпреки че често картофите и другите продукти се оказват недоварени и имат необичаен вкус (според мен те са просто безвкусни). И въобще защо им пречеше водата? Говори се, че във водата влизат витамини и други неща полезен материал. Но те също влизат във водата вредни вещества, същите прословути нитрати! Витамин С трябва да се набавя от пресни, неварени плодове и зеленчуци. Други витамини не се разтварят във вода. Що се отнася до материала на капака, прозрачните капаци от топлоустойчиво стъкло ми се струват най-удобни и естетически приятни. Ползите са очевидни в буквалния смисъл на думата.

Предлага се и опция за пържене без масло (производителите глупаво пишат<без жира>) - също поради наличието на влага в парчето месо и доброто разпределение на топлината. Този метод също е възможен, но отново няма да получите говеждо печено с вкусна коричка (което Воланд предложи на бармана<Варьете>на меч, поливане лимонов сок). Прекомерната консумация на олио, особено масло, наистина е вредно - съдържа холестерол. Предлагам по-проста алтернатива - пържете на печка за зеленчуци, но повтарям: можете да използвате съдове от неръждаема стомана по този начин. Въпреки че съдовете с тефлоново покритие са много по-подходящи за тази цел (повече за това по-късно).

Повече за капака.Някои компании (за първи път имаме същото<Цептер>) поставете върху него термометър, който понякога гордо се нарича термичен контролер и дори термичен компютър. Всичко това са глупости, на капака е монтиран обикновен биметален термометър, тук няма обратна връзка - и обратната връзка е знак на контролера. С други думи, температурата на готвене не може да бъде зададена предварително, тя може само да бъде измерена и точният моментизключете газта. Обратна връзка, следователно се извършва от самия готвач. И ако готвачът излезе от кухнята, за да гледа телевизия, храната просто ще изгори и контролерът няма да помогне. Най-опасното е, че прословутият термометър, изработен в пластмасова кутия, може да изгори или да се спука! Компаниите препоръчват да не претопляте храната (напълно съм съгласен) и да изключвате топлината, когато се достигне зелената зона на термометъра, която уж отговаря на 90°C. Но разликата между 90 и 100 ° C по отношение на запазването на витамините и<других полезных веществ>(кои не се казва) е доста малък - витамин С отдавна е загубен и не трябва да го получавате от гореща храна. А 100°C, на които сме свикнали, имат видимо предимство - водата е завряла и можете да я изключите. Така че считам инсталирането на термометър за ненужна и дори вредна мода. Между другото, термометърът превръща обикновената тенджера в нещо като устройство, което изисква специална поддръжка, боравене и дори обучение. Леле, купих си тенджера!

ОТНОСНО<пожизненной>гаранции
Няма нищо уникално в издръжливостта на железните прибори, много са запазили и използвани прибори от миналия век. Желязото, дори и стоманата, която не е от неръждаема стомана, може да издържи много дълго време (музеите показват мечове и верижни ризници отпреди 500 години). Но най-интересното е, че обещаната гаранция нищо не казва! Всъщност компаниите обещават безопасност през целия живот само за тялото на тенджера или тиган; гаранцията не важи за пластмасови дръжки и термометри! И дръжките са първите, които се развалят, те определено ще изгорят някой ден. Освен това някак си не мога да повярвам, че младоженци, които са купили комплект съдове за домакинство, 40 години по-късно ще могат да намерят производителя и да разменят нещо ...

Така че, ако искате да имате кухненски прибориот неръждаема стомана, тогава моят съвет е да купите:

а) добре полиран, с дебело, но не биметално стоманено дъно<18-10>, за предпочитане без позлата и по-евтино;

б) с прозрачни стъклен капакот топлоустойчиво стъкло без никакви термометри;

в) ако има допълнителна такса за<пожизненную>гаранция за възможност за спестяване Термална енергияили готвя<без жира и воды>- не купувай;

г) като правило комплектите съдържат много ненужни прибори, помислете какво наистина ви трябва в кухнята и купете отделни елементи.

Стоманата, която има антикорозионни свойства, се използва активно в много области на дейност; Той придоби такава голяма популярност, защото притежава качества, които са недостижими за много други метални сплави. Първите видове неръждаема стомана се появяват през 1913 г., когато Хари Бриърли изобретява сплав с изключителна устойчивост на образуване и развитие на корозия. Именно от този момент, превърнал се в основен крайъгълен камък в развитието на металургичната и много други индустрии по света, започва историята на неръждаемата стомана, активно и успешно използвана от човека повече от 100 години.

Какво знаем за неръждаемата стомана?

Устойчивата на корозия стомана или неръждаема стомана е сплав, състояща се от желязо и въглерод, допълнително обогатена със специални елементи, които й придават висока устойчивост на отрицателни фактори на околната среда. Основният от тези елементи е хромът. Съдържа най-малко 10,5%. Хромът, в допълнение към антикорозионните свойства, дава такива сплави цяла линияположителни характеристики:

• добра преработваемост чрез студено формоване;
• изключителна здравина;
• възможност за получаване на надеждни връзки чрез заваряване;
• възможност дълъг експлоатационен животбез да губи характеристиките си;
• привлекателен външен вид.

Различни класове (видове) неръждаема стомана, като повече от 250 от тях са създадени до момента, съдържат в своя химичен състав както хром, така и редица други легиращи добавки, най-често срещаните от които са никел, титан, молибден, ниобий и кобалт. Естествено, стоманите с различни пропорции на легиращи елементи в състава си се различават различни характеристикии области на приложение.

Както при всеки друг вид сплав, задължителен елементНеръждаемата стомана съдържа въглерод. Именно този елемент дава резултата метална сплавтвърдост и здравина.

Днес е невъзможно да си представим почти всяка индустрия без използването на неръждаема стомана. Марки от тази сплав, всички от които се отличават със способността си да се използват успешно и в най-агресивните среди, се използват за производството на прибори за хранене и медицински инструменти, контейнери за хранителни течности и продукти, тръби за транспортиране на агресивни среди, домакински уреди, както и много повече.

Видове и класификация на неръждаема стомана

Класовете (видовете) неръждаема стомана са разделени на няколко категории, всяка от които се характеризира с определена химичен състави вътрешната структура на материала. Всяка от тези категории стомани се различава по определени технически и експлоатационни характеристики, които определят областите на тяхното използване. В съвременната индустрия се използват устойчиви на корозия стомани от следните категории.

Такива сплави, които съдържат доста голямо количество хром (около 20%), се използват главно в тежката промишленост и за производството на елементи отоплителни системи. Те се отличават не само с изключителна устойчивост на корозия, но и с добра магнетизираща способност. По отношение на търсенето тези стомани са сравними със сплавите с аустенитна структура, но в същото време са много по-евтини.

Такива сплави, които съдържат до 33% хром и никел, са най-използваните видове неръждаема стомана в световен мащаб (70%). Отличават се както с изключителна устойчивост на корозия, така и с високи якостни свойства.

Характеризират се с игловидна карбонова структура, което ги прави най-здравите от всички видове неръждаеми сплави. В допълнение, неръждаемите стомани от тази категория са много устойчиви на износване и могат да се използват в високи температури. Съставът им, което също е важно, съдържа минимално количество вредни примеси.

Такива стомани, които могат да имат аустенитно-феритна или аустенитно-мартензитна структура, са продукт на приложението иновативни технологиии комбинират оптимално всички предимства на другите видове сплави.

Познаването на структурата на определен клас неръждаема стомана, която формира основните му характеристики, е важно, за да се избере оптимално за решаване на необходимите проблеми.

Декодиране на класове неръждаема стомана

За да изберете правилния клас устойчива на корозия стомана за постигане на определени цели, най-удобно е да използвате специални справочници. Те съдържат информация за всички възможни вариантиобозначения на такива сплави в различни странимир. Сред огромното разнообразие от марки можем да подчертаем тези, които са получили най-голямо разпространениесред специалисти в много страни по света. Те включват следните степени на неръждаема стомана с аустенитна структура.

• 10Х13Н17М3Т, 10Х13Н17М2Т: тези марки се отличават, освен с изключителна устойчивост на корозия и топлина, с добра способност за формоване заварени съединения. Благодарение на тези качества, продуктите, изработени от сплави на тези марки, могат успешно да работят при повишени температури и да влизат в контакт дори с много агресивни среди. Компонентитакива сплави, които определят техните уникални характеристики, са: хром (16-18%), молибден (2-3%), никел (12-14%), въглерод (0,1%), силиций (0,8%), мед (0,3%). %), титан (0,7%), манган (2%), сяра (0,02%), фосфор (0,035%). В други страни тези марки са обозначени по различен начин, по-специално: в Китай - OCr18Ni12Mo2Ti, в Япония - SUS316Ti, в САЩ - 316Ti, във Франция - Z6CNDT17-12.
• 08Х18Н10, 08Х18Н9: данните се използват за производството на тръби от различни секции, елементи на пещно оборудване и в предприятия от химическата промишленост. Съставът на такива стомани включва: хром (17-19%), титан (0,5%), никел (8-10%), въглерод (0,8%).

• 10Х23Н18: неръждаемите стомани от този клас принадлежат към категорията на топлоустойчиви. Когато ги използвате, имайте предвид, че могат да станат крехки при темпериране. Съставът на стоманите от този клас включва: хром (22-25%), никел (17-20%), манган (2%), силиций (1%).
• 08Х18Н10Т: продуктите от неръждаема стомана от тази марка се заваряват добре дори без предварително нагряване и не губят своята устойчивост на корозия дори при високи температури. Недостатъчно високата якост, с която се характеризират стоманите от този клас, лесно се подобрява топлинна обработка, което GOST 5632-72 също препоръчва.
• 06ХН28МДТ: уникален клас стомана, заварени конструкции, от които могат успешно да работят дори в много агресивни среди. Съставът на този клас устойчива на корозия стомана включва: хром (22-25%), никел (26-29%), мед (2,5-3,5%).
• 12Х18Н10Т: продуктите, изработени от този клас стомана, характеризиращи се с висока термична стабилност и изключителна якост на удар, се използват главно в нефтопреработвателните предприятия, в химическата, целулозно-хартиената промишленост, както и в строителството.