उचित कबाब (खाना पकाने की सूक्ष्मताएँ। मैरिनेड)। पोर्क शिश कबाब. मांस को रसदार और मुलायम बनाने के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड रेसिपी
पिकनिक में हम क्या खायेंगे? बेशक, कबाब! यह एक सार्वभौमिक अवधारणा है जिसका तात्पर्य घटकों के विस्तृत चयन से है। आप मांस और मछली के टुकड़े, टर्की, चिकन और यहां तक कि सब्जियों को सुलगते अंगारों पर सीखों पर भून सकते हैं।
इसके अलावा, बारबेक्यू पकाना हमेशा एक आकर्षक अनुष्ठान और उत्कृष्ट मनोरंजन होता है, और आग और धुआं इसमें एक अनोखी अनुभूति लाते हैं और इसे एक रोमांटिक मूड में सेट करते हैं।
हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है। आग की आग एक घातक पदार्थ है, और अक्सर कबाब के रसदार टुकड़े कुरकुरे "चिप्स" में बदल जाते हैं, या पूरी तरह से जल जाते हैं।
निराशा से बचने के लिए, आपको यह जानना होगा कि ग्रिल पर शिश कबाब को ठीक से कैसे पकाया जाए।
इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको 3 मुख्य घटकों की आवश्यकता होगी: मांस, मैरिनेड और जलाऊ लकड़ी।
मांस का चयन
मैरिनेड और मसाले
मैरीनेट करने के लिए धन्यवाद, मांस अधिक कोमल और रसदार हो जाता है, और स्वाद और सुगंध के वांछित रंग प्राप्त कर लेता है। कठोर रेशों को एसिड द्वारा नरम किया जाता है, इसलिए मैरिनेड के घटकों में से एक अक्सर कुछ खट्टा होता है: नींबू, सिरका, केफिर, अयरन, बिना मीठा दही, खट्टा दूध।
भविष्य के शिश कबाब को नरम करने के लिए आवश्यक अम्लीय तत्व कुछ खनिज पानी (बोरजोमी, नारज़न, एस्सेन्टुकी नंबर 17) में निहित हैं।
मैरिनेड में नमक नहीं होना चाहिए।
लकड़ी
रालदार पेड़ों - स्प्रूस, देवदार, चीड़ - से बनी जलाऊ लकड़ी कबाब पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। वे किसी भी उत्पाद का स्वाद खराब कर सकते हैं।
चिनार, विलो और अन्य प्रजातियाँ बेकार हैं, जलने के बाद केवल भूरे रंग की राख बचती हैं।
वास्तव में "कबाब" जलाऊ लकड़ी एल्डर, ओक, हॉर्नबीम और फलों के पेड़ों से बनाई जाती है: नाशपाती, चेरी, खुबानी। मोटी बेल उत्तम होती है। ऐसी जलाऊ लकड़ी गर्म कोयले में बदल जाती है - और यही वह चीज़ है जिसकी आपको बारबेक्यू के लिए आवश्यकता होती है।
कोयले
कबाब पकाने का समय तब आता है जब ग्रिल में बड़े-बड़े कोयले बन जाते हैं। आग की लपटों को बुझाने के लिए उन्हें समतल करने और थोड़ी सी राख छिड़कने की जरूरत है।
मांस के साथ सीखों को कोयले के ऊपर छत की तरह कस कर रखें। अतः तलने का तापमान अधिक होगा।
थोड़ा पानी तैयार रखें: जब आंच तेज होने लगे तो जला हुआ कोयला छिड़क दें.
सुविधा के लिए एक साधारण उपकरण बनाएं।
गर्म कील का उपयोग करके, प्लास्टिक की बोतल के कॉर्क में कई छेद करें, आपको एक साधारण स्प्रे बोतल मिलेगी।
समय-समय पर मांस पर स्प्रे करना जरूरी है ताकि वह सूख न जाए। स्वाद के लिए, बचे हुए मैरिनेड को पानी की एक बोतल में पतला करें।
एक और तकनीक है - आप मांस को डार्क बियर या क्वास के साथ छिड़क सकते हैं।
गर्म दिनों के आगमन के साथ, हममें से कौन प्रकृति से बचने का सपना नहीं देखता है - शहर की हलचल से छुट्टी लेना, ताजी हवा में सांस लेना और निश्चित रूप से, सुगंधित कबाब के साथ खुद को लाड़-प्यार करना? ऐसा प्रतीत होता है कि यह इससे अधिक सरल नहीं हो सकता - मांस को काटें, इसे मैरीनेट करें, इसे कोयले पर भूनें और आनंद लें! दरअसल, सिद्धांत रूप में, सब कुछ सरल लगता है, लेकिन व्यवहार में, हर कोई स्वादिष्ट कबाब नहीं बना सकता है। बारबेक्यू के लिए सही मांस कैसे चुनें? मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? कबाब को मुलायम और रसीला कैसे बनाएं? कितनी देर तक भूनना है और किस पर? इन सभी और कई अन्य सवालों के जवाब आपको इस लेख में मिलेंगे।
मांस चुनना
कोमल, रसदार कबाब, सबसे पहले,... तैयार कबाब का स्वाद और गाढ़ापन उसकी पसंद पर निर्भर करेगा, चाहे आप इसे किसी भी चीज़ से पकाएँ - चिकन, पोर्क, वील या मेमना।
जिस मांस से आप शिश कबाब पकाने की योजना बना रहे हैं वह निश्चित रूप से ताजा और ठंडा होना चाहिए, न कि भाप में पकाया हुआ, और न ही जमे हुए होना चाहिए। सिद्धांत रूप में, आप जमे हुए कच्चे माल से कबाब भून सकते हैं, बस इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि इस मामले में यह रसदार होने की संभावना नहीं है।
चयनित टुकड़े का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। काटते समय सूअर का मांस हल्के गुलाबी रंग का होना चाहिए, गोमांस और मेमने का रंग लाल होना चाहिए। जो मांस बहुत अधिक गहरा हो, वह जानवर की सम्मानजनक उम्र का प्रमाण है; ऐसा मांस निश्चित रूप से नरम कबाब नहीं बनाएगा। किसी भी स्थिति में, मांस का रंग एक समान होना चाहिए, उसमें गहरे या हल्के धब्बे और रक्त के थक्के नहीं होने चाहिए।
मांस की गंध पर ध्यान दें. ताजे मांस में एक विशिष्ट, लेकिन सुखद गंध होती है। कोई भी अप्रिय, तीखी गंध - अमोनिया, "खट्टा" बासी या पुराने मांस के भेस का संकेत देती है, जिसे खरीदने से बचना बेहतर है।
शव का हिस्सा भी महत्वपूर्ण है. सबसे नरम, रसदार, पारंपरिक रूप से पोर्क गर्दन और मेमने हैम से बनाया गया। पोर्क हैम या शोल्डर शिश कबाब बीफ़ की तरह ही अधिक शुष्क हो जाएगा। यदि आप बारबेक्यू पकाने में पूरी तरह से अनुभवहीन हैं, तो बेझिझक इस कार्य के लिए चिकन चुनें। चिकन कबाब बहुत जल्दी तैयार हो जाता है; नरम चिकन मांस को खराब करना लगभग असंभव है। इसके अलावा, ऐसे कबाब को तैयार करने के लिए, आप गर्दन और पीठ को छोड़कर, पक्षी के लगभग किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं।
सही ढंग से काटें और स्ट्रिंग करें
सही कबाब बनाने के लिए मांस के टुकड़ों का आकार भी मायने रखता है। मांस को बहुत बड़े टुकड़ों में काटने की ज़रूरत नहीं है - सबसे अधिक संभावना है, वे किनारों के आसपास जल जाएंगे और अंदर कच्चे रहेंगे। हालाँकि, आपको इसे बहुत अधिक नहीं काटना चाहिए - इस मामले में, मांस के टुकड़े तुरंत भून जाएंगे और सूख जाएंगे। इसके आधार पर, मांस के टुकड़ों का इष्टतम आकार 3-5 सेंटीमीटर है। ठीक इसी आकार के कबाब के टुकड़े अंदर से अच्छे से तले जाएंगे और बाहर से जलेंगे नहीं।
यदि संभव हो तो कबाब के टुकड़ों को रेशों के साथ सींख पर काफी कसकर पिरोया जाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि कटार से कोई मोटा या पतला मांस का किनारा न लटक रहा हो - तलते समय वे सबसे पहले जलेंगे। मांस के टुकड़ों के बीच आप प्याज को छल्ले में काट सकते हैं, मीठी मिर्च के टुकड़े, छोटे टमाटर या लार्ड के पतले टुकड़े डाल सकते हैं - इससे कबाब को अतिरिक्त कोमलता और रस मिलेगा।
चिकन को हड्डियों सहित टुकड़ों में काटा जाता है और इस रूप में सीख पर लटका दिया जाता है। युवा मेमने को भी हड्डी के साथ सींक पर पिरोया जाता है।
सही मैरिनेड चुनना
बारबेक्यू तैयार करने में विशेषज्ञों का कहना है कि अच्छे मांस को मैरिनेड की आवश्यकता नहीं होती है - यह रसदार, मुलायम और सुगंधित हो जाएगा। हालाँकि, केवल ऐसे मांस को चुनना हमेशा संभव नहीं होता है। इस मामले में, बारबेक्यू के लिए सभी प्रकार के विभिन्न मैरिनेड बचाव में आते हैं। किसी भी मैरिनेड का आधार एसिड युक्त उत्पाद हैं: सूखी लाल या सफेद वाइन, अनार या नींबू का रस, केफिर, खट्टा क्रीम, टमाटर का रस या केचप, अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी,। लेकिन सिरका, जो परंपरागत रूप से कई लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है, मांस को सुखा देता है, जिससे रेशे मोटे हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप रसदार कबाब प्राप्त करना लगभग असंभव हो जाएगा; लेकिन खट्टे जामुन अचार बनाने के लिए अच्छे होते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी, प्लम या करंट, साथ ही पहले से कुचले हुए जामुन। वैसे, मैरीनेट करने के बाद मांस से इस घोल को साफ करना न भूलें, नहीं तो तलते समय यह जल जाएगा, जिससे कबाब का स्वाद और सुगंध खराब हो जाएगी. इसके अलावा, मैरिनेड में वैकल्पिक रूप से कटा हुआ प्याज, कुचली हुई काली मिर्च और निश्चित रूप से नमक मिलाया जाता है। एक नियम के रूप में, प्रति 1 किलो मांस में 200-300 ग्राम मैरिनेड मिलाया जाता है।
शीश कबाब को इनेमल, कांच या चीनी मिट्टी के बर्तनों में मैरीनेट करें। शिश कबाब को मैरीनेट करने के लिए एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है। यह धातु, अम्लीय मैरिनेड के साथ सक्रिय रूप से संपर्क करके, कम से कम, कबाब के स्वाद को निराशाजनक रूप से बर्बाद कर सकती है, और अधिकतम, इसे जहरीला बना सकती है।
अंत में तलना!
बिर्च, लिंडन, ओक और सभी फलों के पेड़ - सेब, नाशपाती, बेर, चेरी, खुबानी, आड़ू - बारबेक्यू बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। एक बहुत अच्छी, हालाँकि बहुत सुलभ नहीं, अंगूर की लता। शंकुधारी पेड़ों से प्राप्त जलाऊ लकड़ी को बिल्कुल बाहर रखा गया है। पाइन की विशिष्ट गंध और स्वाद जो वे मांस में जोड़ते हैं, उसे किसी भी सॉस से दूर नहीं किया जा सकता है।
पहले बड़े लकड़ियाँ ग्रिल में रखी जाती हैं, फिर मोटी शाखाएँ और ऊपर - पतली टहनियाँ और कागज (समाचार पत्र)। बारबेक्यू के सच्चे पारखी हल्के तरल पदार्थ के बारे में संशय में हैं, उनका मानना सही है कि उन्हें बारबेक्यू के रासायनिक स्वाद के साथ त्वरित प्रज्वलन के लिए भुगतान करना होगा।
ग्रिलिंग के लिए पर्याप्त कोयला प्राप्त करने के लिए, जलती हुई आग और राख के ढेर के मिश्रण के बजाय, लकड़ियाँ जोड़े बिना, एक समय में लकड़ी जलाएँ। ग्रिल करने के लिए तैयार कोयले बाहर से राख-काले और अंदर से गहरे लाल रंग के होने चाहिए - यह एक संकेत है कि ग्रिल पर कबाब के साथ कटार डालने का समय आ गया है। वैसे, ग्रिल में एक इष्टतम गहराई होनी चाहिए जो मांस से कोयले तक कम से कम 5 और 10 सेमी से अधिक की दूरी सुनिश्चित करेगी।
आप शिश कबाब को जलने के लगभग तुरंत बाद तैयार, खरीदे हुए कोयले पर ग्रिल कर सकते हैं।
मांस को सभी तरफ से समान रूप से पकाने के लिए, आपको सीखों को हर 20-30 सेकंड में, पहले एक तरफ या दूसरे तरफ, अंगारों की ओर घुमाना होगा, इसलिए ग्रिल को न छोड़ना बेहतर है। सुनिश्चित करें कि कबाब से टपकने वाली चर्बी कोयले को न जलाए। यदि ऐसा होता है, तो तुरंत जलते हुए कोयले पर पानी छिड़कें - इसे ढक्कन में छेद वाली प्लास्टिक की बोतल में डालना और ग्रिल के पास "हाथ में" रखना सुविधाजनक है। विशेषज्ञ, वैसे, मोटे सेंधा नमक के साथ कोयले को उदारतापूर्वक छिड़कने की सलाह देते हैं, जो वसा को पूरी तरह से अवशोषित करता है और गर्मी भी बनाए रखता है - इस मामले में, कोयले के प्रज्वलन को व्यावहारिक रूप से बाहर रखा जाएगा।
मांस के प्रकार के आधार पर, इसे तलने में औसतन 15 से 20 मिनट का समय लगता है। यह इस समय के दौरान है कि यह बिना सूखने या जलने के अच्छी तरह से भून जाएगा, और मांस एक सुगंधित कुरकुरी परत के साथ कोमल और रसदार हो जाएगा।
कबाब की तैयारी की जांच करने के लिए, आपको मांस के एक टुकड़े को कटार से हटाए बिना एक तेज चाकू से लंबाई में काटना होगा: यदि मांस हल्का है और रस साफ है, तो कबाब तैयार है, यदि मांस गुलाबी है और रस बादल गया है, इसे जल्दी से ग्रिल से हटा दें, इसे अगले 5 मिनट के लिए अंगारों पर रखें।
बारबेक्यू के लिए किस प्रकार का मांस उपयुक्त है?
स्वादिष्ट और रसदार बारबेक्यू की कुंजी उचित रूप से चयनित और मैरीनेट किया हुआ मांस है।
पारंपरिक कबाब मेमने से बनाया जाता है। हालाँकि, इसमें एक विशिष्ट गंध होती है जो हर किसी को पसंद नहीं आएगी।
बहुत से लोगों को शायद चिकन कबाब पसंद आएगा क्योंकि यह नरम और स्वादिष्ट बनता है। इसके लिए आप एक ब्रेस्ट या एक पैर ले सकते हैं।
बीफ़ कबाब के लिए, हड्डी पर मोटा किनारा, यानी पीठ, उपयुक्त है।
ये मांसपेशियाँ विशेष रूप से जानवर की गति में शामिल नहीं होती हैं, और इसलिए वे नरम और रसदार होती हैं।
डेनियल ज़नामेंस्की, गैस्ट्रोपब के शेफ "शेफ"
लेकिन सबसे लोकप्रिय विकल्प पोर्क है, अर्थात् पोर्क गर्दन। सबसे रसीला कबाब इसी से निकलता है.
आप जो भी मांस चुनें, यह अवश्य जांच लें कि वह उच्च गुणवत्ता का हो। अच्छा मांस आपके हाथों से चिपकता नहीं है, और जब आप दबाते हैं तो जो छेद दिखाई देता है वह जल्दी से चिकना हो जाता है। इसमें तीखी, अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए, या खून या बलगम से ढका नहीं होना चाहिए।
खरीदते समय, टुकड़े पर एक नैपकिन संलग्न करें: यदि उस पर गुलाबी निशान हैं, तो इसका मतलब है कि मांस को रासायनिक रूप से उपचारित किया गया है।
ताजा एवं जमे हुए मांस का प्रयोग नहीं करना चाहिए। स्टीम रूम से (जब वध के तीन घंटे से कम समय बीत चुका हो) आपको एक सख्त कबाब मिलेगा। हालाँकि, जमे हुए की तरह, क्योंकि डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान अधिकांश तरल बाहर निकल जाएगा। ठंडा मांस सर्वोत्तम है.
मांस कैसे काटें
3.5-4 सेमी लंबी पसलियों वाले चिकने क्यूब्स यदि टुकड़े छोटे हैं, तो वे जल जाएंगे और कबाब सूख जाएगा। यदि वे बहुत बड़े हैं, तो मांस को पकाने में बहुत लंबा समय लगेगा और हो सकता है कि वह पक भी न पाए।
मुर्गे की टांगों को हड्डियों से निकालना बेहतर है। इससे आपके लिए मांस को सीख में पिरोना आसान हो जाएगा और फिर आपको हड्डियों को कुतरना नहीं पड़ेगा।
आपको गोमांस से सभी नसों को हटाने की जरूरत है: पकाए जाने पर, वे सिकुड़ने लगेंगे और मांस का रस खत्म हो जाएगा।
ग्रिल कैसे तैयार करें
हवा रहित जगह खोजने का प्रयास करें ताकि आग की चिंगारी इधर-उधर न उड़े। सुरक्षा कारणों से, ग्रिल को ज्वलनशील वस्तुओं, जैसे मृत लकड़ी, जलाऊ लकड़ी या कूड़े के बगल में न रखें। आपको बारबेक्यू को लटकते पेड़ की शाखाओं के नीचे या इमारतों के पास भी स्थापित नहीं करना चाहिए।
सही जलाऊ लकड़ी का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। अजीब बात है कि इसका सीधा असर कबाब के स्वाद पर पड़ता है।
शंकुधारी पेड़ बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। जलाए जाने पर, ऐसी जलाऊ लकड़ी रेजिन छोड़ती है। यदि मांस उनमें भिगोया जाता है, तो यह एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर लेगा। आपको पेंट या वार्निश लगी लकड़ी भी नहीं लेनी चाहिए। उदाहरण के लिए, एक पुरानी कुर्सी के पैर। इससे मांस के स्वाद और आपके स्वास्थ्य दोनों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
पर्णपाती पेड़, जैसे ओक, लिंडेन, बर्च, और सभी फलों के पेड़, जैसे सेब, नाशपाती और चेरी, सबसे उपयुक्त हैं। जलाऊ लकड़ी सूखी होनी चाहिए और बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए, अन्यथा इसे जलने में काफी समय लगेगा।
यदि आपके पास उपयुक्त जलाऊ लकड़ी की तलाश करने का समय या अवसर नहीं है, तो तैयार कोयले खरीदें। वे लगभग किसी भी सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं।
यह सलाह दी जाती है कि बैग पर लिखा हो: "बिर्च कोयले।" औसतन, कोयले 20-25 मिनट में भड़क उठते हैं।
डेनियल ज़नामेंस्की
कोयले से बनी कागज की पैकेजिंग ज्वलन के लिए उपयोगी होती है। इसके लिए किसी भी रसायन का प्रयोग न करें। यह असुरक्षित है, और कबाब से रसायनों की गंध आएगी।
मांस को कैसे तिरछा करें
कबाब तलने के लिए सीख सबसे उपयुक्त होते हैं। आप मांस को ग्रिल पर भी भून सकते हैं, हालाँकि यह बारबेक्यू तैयार करने का पारंपरिक तरीका नहीं है।
डेनियल ज़नामेंस्की
मांस को सींक पर बहुत कसकर नहीं पिरोया जाना चाहिए, अन्यथा यह सभी तरफ से नहीं तला जाएगा। लेकिन आपको इसे एक दूसरे से दूर भी वितरित नहीं करना चाहिए। टुकड़ों को इस प्रकार बाँधें कि वे थोड़ा स्पर्श करें और उनके बीच कटार दिखाई न दे।
यदि टुकड़े आकार में भिन्न हो जाते हैं, तो किनारों पर छोटे टुकड़े रखना बेहतर होता है। मांस को रसदार बनाए रखने के लिए, इसके छोटे-छोटे टुकड़े बारी-बारी से करें। यदि मांस से कुछ लटका हुआ है, तो इन हिस्सों को काट देना बेहतर है, क्योंकि तलने के दौरान वे कोयले में बदल जाएंगे।
मांस को ग्रिल पर कब और कैसे रखें
शीश कबाब को सुलगते अंगारों पर उबलना चाहिए। यदि कोयले सफेद राख से ढके हुए हैं, तो खाना पकाने का समय आ गया है। यदि अचानक गर्मी पर्याप्त न हो, तो ग्रिल के ऊपर कोई चपटी चीज़ लहराएँ।
खाना पकाने से पहले, कोयले पर मेंहदी, सेज या तारगोन की कुछ टहनियाँ डालें। तब मांस सुगंधित जड़ी-बूटियों की सुगंध को सोख लेगा।
किसी भी परिस्थिति में मांस को खुली आग पर नहीं भूनना चाहिए।
डेनियल ज़नामेंस्की
सीखों को ग्रिल पर कसकर रखा जाना चाहिए। मांस को ढकने और सारा रस अंदर बरकरार रखने के लिए पहले 3-5 मिनट तक उन्हें बार-बार पलटें। फिर जलने से बचाने और समान रूप से पकने को सुनिश्चित करने के लिए सीखों को हर 2-3 मिनट में घुमाएँ।
मांस से टपकती चर्बी के कारण कोयले फिर से भड़क सकते हैं। यदि ऐसा होता है, तो बस कटार को किनारे कर दें, कोयले को हिलाएं और खाना पकाना जारी रखें।
तेज़ लपटों को पानी या बचे हुए मैरिनेड से बुझाया जा सकता है। बोतल को पहले से तरल से भरें, ढक्कन में कई छोटे छेद करें और यदि आवश्यक हो, तो कटार को हटाकर या किनारे पर ले जाकर कोयले को पानी दें।
आम धारणा के विपरीत, कबाब में पानी डालना आवश्यक नहीं है। यह मांस के रसदार होने की गारंटी नहीं देता है।
कबाब को कितनी देर तक भूनना है
कबाब को पकने में औसतन 15 से 25 मिनट का समय लगता है। यह सब कोयले के तापमान और प्राकृतिक परिस्थितियों पर निर्भर करता है: गर्मियों में मांस बहुत तेजी से पक जाएगा।
कबाब के पकने की जांच करने के लिए, मांस के सबसे मोटे टुकड़े को काटें और हल्के से दबाएं। यदि रंगहीन रस निकलता है, तो इसका मतलब है कि सीखों को ग्रिल से निकालने का समय आ गया है। यदि रस लाल है, तो आपको मांस को थोड़ा और भूनने की जरूरत है।
इसके साथ शिश कबाब परोसना बेहतर है.
पहला। बारबेक्यू के लिए मुख्य बात यह है कि सही मांस खरीदें और किसी और को उसके पास न आने दें। दूसरा। मैरिनेड और सामान्य तौर पर तैयारी यथासंभव सरल, संक्षिप्त और प्राकृतिक होनी चाहिए। तीसरा। जब मांस पहले से ही सीख पर हो तो आपको नमक डालना होगा। चौथा. वास्तविक मांस और चर्बी के अलावा सीख पर कुछ भी बांधने की आवश्यकता नहीं है - कोई टमाटर नहीं, कोई प्याज नहीं, कोई अचार नहीं, यह सब फोटोग्राफरों द्वारा आविष्कार किया गया था, लेकिन जीवन में ऐसी बकवास केवल रास्ते में आती है। पांचवां. कोई भी अच्छा बारबेक्यू बना सकता है.
उचित मांस
मांस की शुद्धता किसी भी तरह से उसकी प्रजाति से निर्धारित नहीं होती है: शिश कबाब को सूअर के मांस, गोमांस, भेड़ के बच्चे और यहां तक कि चिकन स्तन से भी तैयार किया जा सकता है, जिसे कई लोग इसकी सूखापन के लिए शाप देते हैं। सामान्य तौर पर, आवश्यक गुणों में सबसे महत्वपूर्ण वसा की मात्रा है, लेकिन किसी भी प्रकार की वसा नहीं, चरबी का टुकड़ा नहीं, बल्कि शिराओं और साफ-सुथरे समावेशन के रूप में।
यह आवश्यकता सबसे स्पष्ट रूप से उसी से चित्रित होती है सूअर के गर्दन का मांस, जहां प्रत्येक दो सेंटीमीटर मांसपेशी के लिए आधा सेंटीमीटर वसा होती है। गोमांस का एक टुकड़ा बेहतरीन फैटी वेब से भरा हुआ है, जो इसे संगमरमर जैसा दिखता है, इससे बुरा कोई नहीं दिख सकता: इस संपत्ति को मार्बलिंग कहा जाता है।
एक अन्य गुण, जो कभी-कभी वसा की मात्रा से भी अधिक हो जाता है, मांस की कोमलता और तनावमुक्त प्रकृति है। जानवर के जीवन के दौरान एक विशेष मांसपेशी जितना अधिक काम करती है, वह बारबेक्यू के लिए उतनी ही कम उपयुक्त होती है। और इसके विपरीत। इस प्रकार, इस उद्देश्य के लिए गाय के शव में उपलब्ध सर्वोत्तम कट हैं - टेंडरलॉइन, मोटा किनारा और पतला किनारा; इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि भुना हुआ गोमांस का टुकड़ा कितना सुंदर है, बारबेक्यू के लिए दुम या पैर (और सामान्य रूप से तलने के लिए) वे उपयुक्त नहीं हैं।
मेमने के मामले में, मांस की कोमलता सीधे जानवर की उम्र पर निर्भर करती है। मोटे तौर पर, या तो मेमना (6 महीने तक का) या युवा मेमना (6 से 9 महीने का) उपयुक्त है। स्थिति की खूबसूरती यह है कि मेढ़े की उम्र के बारे में झूठ बोलना असंभव है: यदि मेढ़ा बहुत बूढ़ा है, तो उसका मांस इतना समृद्ध हो जाता है कि किसी जांच की आवश्यकता नहीं होती है।
चिकन के साथ, सब कुछ सरल और अधिक जटिल दोनों है। इसे पहले मैरिनेड से उपचारित किए बिना क्लासिक कबाब के रूप में तला नहीं जा सकता (अर्थात छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और तिरछा किया जाता है)। यानी या तो स्तनों और टांगों को पूरी तरह से ग्रिल पर रखकर वैसे ही भून लें या फिर ठीक से तैयार कर लें. तैयारी, जैसा कि ऊपर बताया गया है, किसी अन्य को शामिल किए बिना, स्वतंत्र रूप से की जानी चाहिए।
तैयारी
हम किसी भी चीज़ के बारे में सपना देख सकते हैं, लेकिन जो हमारे पास है उससे हमें निपटना होगा। यह सच नहीं है कि आप जो मांस खरीदेंगे वह बिल्कुल उतना ही उत्तम होगा जितना आपको चाहिए - इससे आपको रुकना नहीं चाहिए। मांस का एक टुकड़ा काटें और उसमें वसा की मात्रा का मूल्यांकन करें; डरो मत, इसके लिए विशेष शिक्षा या सहज प्रवृत्ति की नहीं, बल्कि केवल सामान्य ज्ञान की आवश्यकता है। यदि हम सूअर के मांस के बारे में बात कर रहे हैं, और इसमें स्पष्ट रूप से पर्याप्त वसा नहीं है, तो इसे दो तरीकों से ठीक किया जा सकता है, या उन्हें मिलाकर भी बेहतर किया जा सकता है।
कच्चे सूअर की चर्बी का एक टुकड़ा लें, उसमें से एक पट्टी काट लें, क्रॉस-सेक्शन लगभग 5 सेंटीमीटर की भुजा के साथ एक वर्ग के करीब है। इस पट्टी को लगभग 5 मिलीमीटर मोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। जब सूअर के मांस के टुकड़ों को सींक पर बांधते हैं, तो उन्हें चरबी के टुकड़ों के साथ वैकल्पिक करें, और कबाब को जितना संभव हो उतना कसकर बांधें।
दूसरी विधि अचार बनाना है। ढेर सारे प्याज काटें, लेकिन पतले छल्ले में, और एक बोतल खरीदें ( या पैकेज) सस्ती सफेद शराब, सूखी या अर्ध-सूखी; बस जायफल न खरीदें, यह किसी भी चीज़ पर हावी हो जाएगा। मैरीनेट करने वाला कोई बड़ा बर्तन लें; मुझे यकीन है कि इसके लिए इनेमल पैन से बेहतर कुछ नहीं है।
तली पर कटे हुए मांस के कुछ टुकड़े रखें, ऊपर कुछ प्याज बिखेरें, और फिर सफेद शराब के साथ हल्की बूंदाबांदी करें। बस शराब के एक कटोरे में पांच उंगलियां डुबोएं और फिर मांस पर स्प्रे करें, ठीक वैसे ही जैसे स्वचालित स्प्रे आयरन के आविष्कार से पहले शर्ट इस्त्री करने वाले सभी लोग करते थे। थोड़ा और मांस, थोड़ा प्याज डालें और फिर से शराब छिड़कें। पैन भर जाने तक दोहराएँ।
यदि कुछ मांस फिट नहीं होता है, तो इसे भरने की कोशिश न करें - कबाब को अपेक्षाकृत ढीली अवस्था में मैरीनेट होना चाहिए। पैन को रेफ्रिजरेटर की निचली शेल्फ पर (अर्थात फ्रीजर से दूर) रखें और जरूरत पड़ने तक छोड़ दें। जब खाना पकाने का समय हो, तो आपको मांस में थोड़ा नमक डालना होगा, अधिमानतः सीधे कटार पर। वैसे, किसी भी परिस्थिति में आपको कटार पर प्याज नहीं बांधना चाहिए - बाद में आपके पेट में दर्द हो सकता है।
विकल्प
सामान्य तौर पर, यह विधि - मैरीनेट करना और चरबी के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से - किसी भी प्रकार के मांस के लिए एकदम सही है। लेकिन गोमांस को मैरीनेट करने के लिए कीवी का उपयोग करना कहीं अधिक दिलचस्प है। कीवी फल में एक विशेष एंजाइम होता है जो पशु प्रोटीन को तोड़ता है। इसकी तीव्रता इतनी अधिक है कि यदि आप एक मसले हुए कीवी के साथ एक किलोग्राम कटा हुआ मांस मिलाते हैं और आठ घंटे के लिए भूल जाते हैं, तो मांस बारिश में भीगी हुई एक नोटबुक जैसा कुछ बन जाएगा।
इसलिए, बेहतर है कि कीवी को मैश न किया जाए, बल्कि छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाए और 40 मिनट से ज्यादा समय तक मैरीनेट न किया जाए। बेशक, तलने से पहले कीवी मांस को साफ करना चाहिए। कीवी के अलावा, मैं इस मैरिनेड में थोड़ा सा जैतून का तेल और कुछ चुटकी सूखा अजवायन मिलाता हूं। मैरिनेड के लिए एक उत्कृष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, सस्ता साधन अतिरिक्त चीनी के साथ सोया सॉस है।
बस यह जांचना न भूलें कि सभी पिकनिक प्रतिभागी मीठे स्वाद का सकारात्मक मूल्यांकन करते हैं, जो चीनी व्यंजनों में आम है, लेकिन अधिकांश रूसियों के लिए अभी भी अजीब है। सोया सॉस लें, अधिमानतः कोरियाई या जापानी, इसे सॉस पैन में डालें और उबाल आने तक गर्म करें। इसमें चीनी डालें, भूरा बेहतर है, लेकिन सफेद रहेगा। अनुपात: प्रति गिलास सॉस में 1-2 बड़े चम्मच चीनी। जब तक सॉस एक तिहाई कम न हो जाए तब तक मध्यम आंच पर गर्म करना जारी रखें।
चिकन ब्रेस्ट और पोर्क को सोया मैरिनेड में मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। विशेष रूप से चिकन, क्योंकि गर्म होने पर, चीनी एक प्रकार का कारमेल बनाती है जो नमी को वाष्पित होने से रोकती है, और चिकन रसदार रहता है। आप आधा गिलास कोका-कोला भी डाल सकते हैं, चाहे यह कितना भी निंदनीय लगे - मांस पर एक नारकीय रूप से आकर्षक शीशा बन जाएगा।
कैसे तलें
इस मुद्दे पर अलग-अलग राय हैं. मेरा मानना है कि एक क्लासिक बारबेक्यू के लिए हल्के तरल पदार्थ और बिना प्रेरित गतिविधियों से बदतर कुछ भी नहीं है। मैंने कटार को ग्रिल पर रख दिया - बस, चले जाओ और अपने लिए कुछ डालो। इसे हर मिनट क्यों पलटें? यह देखने के लिए क्यों झाँकें कि नीचे कोई पपड़ी बन गई है या नहीं? क्या आपको ब्रह्माण्ड की संरचना पर संदेह है?
निःसंदेह यह बनेगा! कटार, जो 500 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ, अंगारों के ऊपर रखा जाता है। 6 या 7 मिनट के बाद, कटार को पलट दें - वह वहाँ है, समझे? अब आप शांति से अपने लिए कुछ और डाल सकते हैं, और अगले पांच मिनट में मांस तैयार हो जाएगा। बस एक नाश्ता. हल्के तरल पदार्थ के बारे में मेरा मानना है कि स्पष्टीकरण के बिना सब कुछ स्पष्ट है, लेकिन मैं फिर भी ध्यान देता हूं कि कुछ अन्य चीजें हैं जो इस तरह के गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकती हैं।
हां, और एक और नियम: शिश कबाब को एक व्यक्ति द्वारा ग्रिल किया जाना चाहिए। और ये बहुत जरूरी है. बाकी लोग मांस के साथ छेड़छाड़ कर सकते हैं, यहां तक कि उसमें नमक भी डाल सकते हैं, लेकिन केवल एक, शांत और सतर्क रहकर, समय और आग पर नज़र रखता है।
नमस्ते। वसंत आ गया है और मौसम काफ़ी गर्म हो गया है। मैं मध्य एशिया में रहता हूँ और हम कह सकते हैं कि इस समय यहाँ बहुत गर्मी है और यहाँ तक कि गर्म भी। तो, इसके आलोक में, मैं और मेरे दोस्त हाल ही में छुट्टियों के लिए प्रकृति में गए। यह बहुत गर्म दिन था - दोपहर में थर्मामीटर 30 डिग्री सेल्सियस से थोड़ा अधिक दिखा। तैरने के लिए अभी भी जल्दी है, क्योंकि पानी अभी भी अच्छी तरह से गर्म नहीं हुआ है, लेकिन ताजी हवा में अच्छे आराम के लिए, अब हमारे लिए सही समय है।
सामान्य तौर पर, हम शहर के शोर और हलचल से दूर, शहर से बाहर चले गए। बेशक, हमारे साथ क्या पकाना है, इसका सवाल तुरंत हल हो गया। बारबेक्यू के बिना छुट्टी कैसी हो सकती है? तभी हमने तय किया कि मुख्य व्यंजन पोर्क शिश कबाब होगा। हमने बाकियों की भी परवाह नहीं की। हमने सलाद के लिए और ओक्रोशका के लिए सब्जियाँ, विभिन्न प्रकार के पेय और हल्के नाश्ते पहले से ही घर से तैयार कर लिए।
हमने कबाब के मांस को एक दिन पहले मैरीनेट किया था। मेरी राय में, यह कई कोणों से सुविधाजनक है: सब कुछ घर पर उपलब्ध है और रसोई में कबाब को मैरीनेट करना अधिक सुविधाजनक है - यह पहली बात है। दूसरे, मांस को बेहतर तरीके से मैरीनेट किया जाता है और इसलिए, कबाब अधिक स्वादिष्ट और रसदार बनता है। तीसरा लाभ यह है कि अपने अवकाश स्थल पर पहुंचने पर, आपके पास अन्य काम होंगे: उदाहरण के लिए, आपको जलाऊ लकड़ी को विघटित करना, इकट्ठा करना और काटना, और सलाद तैयार करना होगा।
कबाब को नरम और रसदार बनाने के लिए पोर्क को मैरीनेट कैसे करें
निश्चित रूप से हर किसी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार इस व्यंजन को पकाने की कोशिश की है। कुछ लोगों के लिए यह पहली बार में स्वादिष्ट बनता है, लेकिन दूसरों के लिए तुरंत नहीं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी रेसिपी बना रहे हैं और खाना कौन बना रहा है।
मैं इस तथ्य से शुरुआत करना चाहता हूं कि बारबेक्यू पकाना एक आदमी का काम है। मैं किसी भी तरह से महिलाओं को नाराज नहीं करना चाहता, लेकिन मुझे फिर भी लगता है कि ज्यादातर लोग मुझसे सहमत होंगे। सच कहूँ तो, मैंने कभी किसी महिला को बारबेक्यू में नहीं देखा। आख़िरकार, आपको इस बात से सहमत होना होगा कि जलाऊ लकड़ी तैयार करना और आग जलाना किसी भी तरह से एक महिला का काम नहीं है। और तलने की प्रक्रिया भी. देवियों, कोई अपराध नहीं!
तो, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है: मैरीनेट करना, ग्रिल तैयार करना और तलना। हालाँकि, इन तीन चरणों को भी कई चरणों में विभाजित किया गया है:
- मैरीनेट करने के लिए, आपको मांस को सही ढंग से चुनना और काटना होगा, सभी आवश्यक सामग्री तैयार करनी होगी और मांस को सही क्रम में मैरीनेट करना होगा।
- बारबेक्यू तैयार करने का अर्थ है ईंधन (जलाऊ लकड़ी) चुनना और, तदनुसार, बारबेक्यू स्वयं।
- शिश कबाब को तलना बहुत सारी बारीकियों और बारीकियों के साथ सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?
बारबेक्यू पकाने के लिए, सबसे पहले आपको मांस खरीदना होगा। और इसे स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको सही मांस खरीदने की ज़रूरत है, चाहे आप इसे किसी भी चीज से पकाएं: चाहे वह सूअर का मांस, बीफ, चिकन, भेड़ का बच्चा या मछली हो। मुख्य बात यह है कि शुरू में उत्पादों की पसंद के लिए बहुत जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाया जाए।
मुझे नहीं लगता कि आप काउंटर पर रखे मांस के पुराने टुकड़े से कोई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। और यह इस बात पर ध्यान दिए बिना है कि आप इसे कैसे मैरीनेट करते हैं। सबसे अच्छा जो आप पा सकते हैं वह है "मैत्री" कबाब - यदि आप इसे चबाते हैं, तो अपने पड़ोसी को बताएं। बेशक, आप मैरिनेड में कीवी या एसिड युक्त कुछ और मिला सकते हैं, जो मांस को चबाए हुए कपड़े जैसा बना देगा। मेरा विश्वास करो, यह पूरी तरह से सही नहीं है।
ऐसा होने से रोकने के लिए, केवल ताजा (जमे हुए नहीं) मांस लेने की सलाह दी जाती है - यह पहली बात है। पोर्क कबाब के लिए, आदर्श विकल्प पोर्क नेक खरीदना होगा, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, अन्य हिस्से भी बहुत अच्छे बनेंगे - यह दूसरा है।
जहां तक मात्रा की बात है, तो आप इसे सरल सूत्र से आसानी से गणना कर सकते हैं: 1 वयस्क पुरुष के लिए 0.6 किलोग्राम, एक महिला के लिए 0.5 किलोग्राम, एक बच्चे के लिए 0.3 किलोग्राम पर्याप्त है। यदि आप हमारी तरह पिकनिक पर जाने की योजना बना रहे हैं, तो थोड़ा और ले लें। हर कोई जानता है कि ताजी हवा में व्यक्ति की भूख बढ़ जाती है। सिद्धांत पर कायम रहें - पर्याप्त न होने से बेहतर है कि कुछ बचा रहे।
मांस को किन टुकड़ों में काटें ताकि कबाब सूखा न रहे
अब आइए जानें कि सूअर का मांस ठीक से कैसे काटा जाए। जो टुकड़े बहुत छोटे हैं वे पटाखे की तरह सूखे हो जाएंगे। यदि आप इसे बहुत बड़ा काटते हैं, तो यह पता चलेगा कि जब तक मांस बाहर से जल जाएगा, तब तक यह अंदर से कच्चा ही रहेगा। बहुत कुछ आग पर भी निर्भर करता है, लेकिन हम इस बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।
इसलिए, सबसे उपयुक्त आकार लगभग 5 गुणा 5 सेमी होगा। इसे रूलर से मापना आवश्यक नहीं है। आँख से अनुमान लगाएं और अनाज के साथ बराबर टुकड़ों में काटने का प्रयास करें। इस तरह कबाब अच्छे से पक जाएगा. हमने मांस छांट लिया है, चलिए आगे बढ़ते हैं।
किस सामग्री का उपयोग करना है और उन्हें मैरिनेड में किस क्रम में जोड़ना है
बारबेक्यू पकाने के लिए सामग्री का कोई स्पष्ट सेट नहीं है। यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। इस व्यंजन के लिए मांस को हर चीज में मैरीनेट किया जाता है: केफिर, टमाटर, सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ, सिरका, फल और जूस, अनार, मिनरल वाटर, वाइन और बीयर, विभिन्न प्रकार के मसाले, प्याज और यहां तक कि सरसों।
आप सब कुछ आज़मा सकते हैं और अपने लिए सर्वश्रेष्ठ चुन सकते हैं। मैंने अलग-अलग मैरिनेड आज़माए हैं। और आप जानते हैं कि मैं क्या कह सकता हूँ? वे सभी अपने तरीके से अच्छे हैं। मुख्य बात यह है कि इसे चयनित मसालों के साथ ज़्यादा न करें और सब कुछ "अच्छा" होगा।
और बूट करने का एक नुस्खा। मैं इसे पढ़ने की सलाह देता हूं. 
सामग्री कब और किस क्रम में मिलानी है, इस पर सबकी अपनी-अपनी राय है। व्यक्तिगत रूप से, मैं यह करता हूं:
- सबसे पहले कटे हुए मांस में मोटा कटा हुआ प्याज डालें, ध्यान से अपने हाथों से उसका रस निचोड़ लें।
- आगे मेरे पास नमक है.
- फिर मिर्च - लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च
- स्वादानुसार मसाले - जो भी आपको पसंद हो (मैं कोशिश करता हूं कि न डालूं)
- अगला, बे पत्ती और सूरजमुखी तेल
यह क्रम सबसे सरल रेसिपी के लिए है, लेकिन यह थोड़ा अलग भी हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप भविष्य में कबाब को किसके साथ मैरीनेट करने जा रहे हैं। तो आइए अब इस प्रिय व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्पों पर गौर करें।
स्वादिष्ट पोर्क कबाब कैसे पकाएं. मांस को नरम और रसदार बनाए रखने के लिए शिश कबाब मैरिनेड की शीर्ष 7 रेसिपी
स्वादिष्ट, मुलायम और रसीले कबाब का राज क्या है? उत्तर सरल है - ताजा मांस, उचित मैरिनेड और अच्छा तलना। हमने ऊपर मांस के बारे में बात की। आइए अब एक अच्छा मैरिनेड बनाने की 7 रेसिपी देखें जिससे आपको एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जिसे आप बार-बार पकाना चाहेंगे।
सिरके के अचार में शिश कबाब। सिरका मैरिनेड ठीक से कैसे तैयार करें
सिरका मैरिनेड सबसे आम है, लेकिन हर कोई इसे अलग तरीके से बनाता है। यह सबसे सरल, कोई कह सकता है कि क्लासिक, नुस्खा है जिसे मैं जानता हूं, और जिसके बारे में मैंने पढ़ा और सुना है। यहां कुछ भी अतिश्योक्ति नहीं है. सब कुछ काफी सरल और आसान है. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. इसे आज़माएं और मुझे लगता है कि आपको भी यह पसंद आएगा।
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
- सूअर का मांस गर्दन - 5 किलो।
- पतला सिरका 9% (प्रति 100 ग्राम सिरका 200 ग्राम पानी)
- बे पत्ती
- काली मिर्च (मटर)
तैयारी:
तो सब कुछ सरल और आसान है. यह अकारण नहीं है कि वे कहते हैं: "हर कुछ सरल सरल है!" पकाएं और आनंद लें.
नींबू के साथ अपने रस में शिश कबाब कैसे पकाएं
नींबू के साथ एक अच्छा मैरिनेड नुस्खा। कबाब बहुत स्वादिष्ट बनता है, इसमें एक सुखद सुगंध और नींबू जैसा स्वाद एक विशेष स्वाद देता है।
सामग्री:
- मांस - 2 किलो।
- प्याज - 1.2 किग्रा.
- नींबू - 2 पीसी।
- काली मिर्च
खाना कैसे बनाएँ:
- मांस को टुकड़ों में काट लें.
- प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
- अगला नंबर है नींबू का। इसके ऊपर उबलता पानी डालें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- चलो मैरिनेट करना शुरू करें। मांस को परतों में एक गहरे कटोरे में रखें, फिर काली मिर्च, नमक, प्याज और नींबू डालें, पिछले दो से थोड़ा रस निचोड़ें।
- बचे हुए सभी मांस के साथ चरण 4 को दोहराएं।
- अपने हाथों से अच्छी तरह निचोड़ें ताकि नींबू और प्याज का रस निकल जाए।
- ढककर 6-7 घंटे के लिए छोड़ दीजिये.
- मैरिनेड तैयार है, तलने का समय आ गया है.
मिनरल वाटर पर पोर्क शशलिक
कम समय में नरम और रसदार कबाब प्राप्त करने के लिए पोर्क को मिनरल वाटर में मैरीनेट करना एक उत्कृष्ट उपाय है। सब कुछ काफी सरलता से किया जाता है. आइए खाना पकाने की प्रक्रिया पर नजर डालें।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- सूअर का मांस - 3 किलो।
- प्याज - 6 मध्यम प्याज
- बे पत्ती
- मूल काली मिर्च
- स्वादानुसार मसाला
खाना कैसे बनाएँ:
- सूअर के मांस को बराबर टुकड़ों में काट लें. नमक।
- प्याज को बारीक काट कर एक बाउल में डालें और नमक डालें ताकि उसका रस निकले.
- -प्याज को हाथ से मसल लें. - इसमें 3-4 तेज पत्ते डालें.
- इस कटोरे में मांस रखें। काली मिर्च और मसाला छिड़कें (व्यक्तिगत रूप से, मैं मसाला नहीं डालता)।
- अच्छी तरह से मलाएं।
- मांस को कार्बोनेटेड मिनरल वाटर से भरें।
- फिल्म से ढकें और कमरे के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
अगर आपके पास समय है तो इसे 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें तो और भी अच्छा रहेगा.
- हम आग तैयार करते हैं और आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम तलना शुरू करते हैं।
केफिर के साथ कबाब के लिए मैरिनेड
जब मैंने पहली बार यह नुस्खा तैयार किया, तो मैंने एक महत्वपूर्ण बिंदु पर ध्यान नहीं दिया - केफिर खट्टा नहीं होना चाहिए। परिणामस्वरूप, किसी ने पका हुआ कबाब खाना शुरू नहीं किया। इसलिए बिना खट्टा केफिर लें। मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होगा. हां, और भविष्य के कबाब को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करना सुनिश्चित करें ताकि केफिर खट्टा न हो जाए। आप कभी नहीं जानते...
सामग्री:
- मांस - 2.5 किलो।
- केफिर - 1.5 एल।
- प्याज - 1 किलो।
- जमीन तेज पत्ता
- पीसी हुई काली मिर्च
तैयारी:
- मांस को धोकर सुखा लें और काट लें।
- एक अलग कटोरे में, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और थोड़ा कुचल दें।
- मांस और प्याज को काली मिर्च करें।
- दोनों "कंटेनरों" में पिसी हुई तेज़ पत्तियाँ डालें (आप पत्तियों का भी उपयोग कर सकते हैं)
- प्याज़ और सूअर का मांस मिलाकर मिलाएँ।
- अब पूरी चीज़ को केफिर के साथ डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
- ढककर 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- तलने से 1 घंटा पहले मांस में नमक डालें।
- केफिर मैरिनेड तैयार है. आप कबाब को ग्रिल कर सकते हैं.
टमाटर मैरिनेड रेसिपी
अगर आपको आग पर पकी सब्जियां पसंद हैं तो यह रेसिपी आपको पसंद आएगी. आइये टमाटर से कबाब बनाते हैं. इस तथ्य के अलावा कि आपके पास आग पर तली हुई सब्जियां होंगी, मांस भी बहुत रसदार और कोमल हो जाएगा, क्योंकि तलने के दौरान टमाटर रस छोड़ते हैं, जो कबाब को भिगो देता है।
यदि तलने के दौरान आप मांस को मैरिनेड से चिकना करना पसंद करते हैं, तो यहां ऐसा करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सब कुछ अपने आप होता है। इसे आज़माइए। मुझे यकीन है आपको यह पसंद आएगा.
उत्पाद:
- सूअर का मांस - 1.5 किलो।
- टमाटर - 700 ग्राम।
- प्याज - 500 ग्राम।
- टेबल सिरका - 0.5 कप
- पिसी हुई काली मिर्च (काली, लाल)
खाना कैसे बनाएँ:
टमाटर के रस में कबाब
शायद कई लोगों ने टमाटर मिलाकर मैरिनेड तैयार करने के बारे में सुना होगा और कोशिश भी की होगी। क्या आपने टमाटर के रस के साथ मांस को मसाला देने की कोशिश की है? यदि नहीं, तो इसे अवश्य आज़माएँ। शीश कबाब रस में भिगोया हुआ। चमकीला लाल रंग धारण कर लेता है। अंतिम परिणाम बहुत स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट है।
यदि रस नहीं है, तो इसके स्थान पर मैरिनेड में टमाटर मिलाना एक अच्छा विचार है, जिसे तलने में डाला जाता है। निश्चित रूप से कई लोग इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करके रखते हैं। 2 किलोग्राम मांस के लिए टमाटर का आधा लीटर जार पर्याप्त होगा। निजी तौर पर, मैं अक्सर जूस के बजाय टमाटर मिलाता हूं। स्वाद की बात।
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
- सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो।
- प्याज - 0.9 किग्रा.
- काली मिर्च का मिश्रण
- टमाटर का रस
तैयारी:
बारबेक्यू के लिए क्लासिक मैरिनेड रेसिपी
मैं आपके ध्यान में मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका प्रस्तुत करता हूं। यहां हम किसी भी अनावश्यक चीज़ का उपयोग नहीं करेंगे, लेकिन परिणाम उतना ही अच्छा होगा, और शायद उससे भी बेहतर। यह शायद सबसे पहली रेसिपी है जिसके अनुसार उन्होंने शिश कबाब पकाना शुरू किया।
नुस्खा के बारे में अच्छी बात यह है कि आपको केवल सूअर का मांस खरीदने की ज़रूरत है, और बाकी सब कुछ रसोई में पाया जा सकता है। समय के लिहाज से भी यह काफी जल्दी तैयार हो जाता है। यदि आपके पास मांस तलने के लिए तैयार होने तक लंबे समय तक इंतजार करने का समय नहीं है तो यह एक आदर्श तरीका है।
सामग्री:
- मांस - 1.5 किलो।
- प्याज - 1.5 किग्रा.
- काली मिर्च
तैयारी:
ग्रिल पर कबाब तलने के नियम
क्या आपने ग्रिल पर शिश कबाब पकाने का फैसला किया है? फिर मैं आपको बताना चाहता हूं कि किस प्रकार की जलाऊ लकड़ी का उपयोग करना है, कौन सी ग्रिल इसके लिए सबसे उपयुक्त है और उस पर सही तरीके से कैसे खाना बनाना है।
एक अच्छे बारबेक्यू में ये होना चाहिए:
- ऑक्सीजन पहुंच के लिए खुले स्थान। वे ग्रिल के किनारे या नीचे हैं। दोनों विकल्प स्वाभाविक रूप से बुरे नहीं हैं।
- मोटी दीवारें, क्योंकि मोटी दीवारें ही तापमान को वांछित स्तर पर बनाए रखती हैं।
सन्टी या ओक जलाऊ लकड़ी के रूप में उपयुक्त हैं। सबसे अच्छा विकल्प फलों के पेड़ों से जलाऊ लकड़ी होगी। वे पकवान को एक अनूठी सुगंध देंगे। सबसे आदर्श विकल्प अंगूर की बेल होगी। लेकिन हर जगह अंगूर का बाग नहीं होता, इसलिए जो आपके पास है उसका उपयोग करें।
किसी भी स्थिति में बबूल, रोवन, चिनार और सभी शंकुधारी पेड़ों को ध्यान में न रखें। इससे न सिर्फ डिश का स्वाद खराब होगा, बल्कि यह आपकी सेहत को भी गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है. जलने की प्रक्रिया के दौरान, ये पेड़ रेजिन छोड़ते हैं जो शरीर के लिए बहुत हानिकारक होते हैं। इसके अलावा, प्लास्टिक और पॉलीथीन उत्पादों को आग में न फेंकें। ये बहुत हानिकारक भी होते हैं.
आग पूरी तरह बुझ जानी चाहिए. इसके बाद, आप कोयले को पूरे ग्रिल में "फैला" सकते हैं और तब तक प्रतीक्षा कर सकते हैं जब तक कि यह राख से थोड़ा ढक न जाए। अब कबाब को ग्रिल करना शुरू करने का समय आ गया है।
कोयले से मांस तक की दूरी लगभग 15 सेंटीमीटर होनी चाहिए। बारबेक्यू पकाने के लिए यह सबसे इष्टतम ऊंचाई है। हमने मांस को आग पर रख दिया। आपको इसे कब पलटना चाहिए? मांस सुनो. जैसे ही मांस आग के किनारे से "तलना" शुरू होता है, चरबी कोयले पर टपकती है और धुएं की ऐसी सुखद गंध उठती है, इस समय आपको मांस को पलटने की आवश्यकता होती है। यदि आप इसे समय पर पलट देंगे तो मांस कभी नहीं जलेगा। मांस को चारों तरफ से समान रूप से भूनें।
तलने की पूरी प्रक्रिया में लगभग 10-12 मिनट का समय लगता है। यदि आप आंख से नहीं बता सकते कि यह तैयार है या नहीं, तो चाकू का उपयोग करें। एक कट लगाएं और देखें कि यह अंदर कैसा दिखता है। मुख्य बात यह है कि कबाब को सुखाना नहीं है। यह अंदर से हल्का गुलाबी, हल्के भूरे किनारे और बाहर सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ होना चाहिए। बहता हुआ रस साफ़ और सुगंध अनोखी होनी चाहिए। तभी कबाब तैयार माना जाता है.
शीश कबाब को जार में कैसे पकाएं
क्या आप जानते हैं कि आप घर में ही बिना कोयले, लकड़ी, धुएं के और बिना बारबेक्यू के भी बारबेक्यू पका सकते हैं। बेशक, यह सौ प्रतिशत वैसा नहीं होगा जैसा हम बाहर खाना पकाने के आदी हैं, लेकिन फिर भी। यदि आप ताजी हवा में नहीं जा सकते, लेकिन आपकी आत्मा बारबेक्यू चाहती है तो क्या करें? एक ओवन और एक नियमित जार बचाव के लिए आते हैं।
आप किसी भी मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे - यहां कोई विशेष नियम नहीं हैं।
तो, आप स्वयं मैरिनेड पर निर्णय लें, और मैं आपको सिर्फ एक जार में शिश कबाब पकाने के तरीके के बारे में सिफारिशें दूँगा।
यह खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया है। मेरी राय में, मैरिनेड में केफिर मिलाने पर यह सबसे अच्छा काम करता है। और आप क्या सोचते हैं? क्या आपने कभी जार में खाना पकाया है? अपना अनुभव साझा करें और हमें बताएं कि किस मैरिनेड रेसिपी से जार में सबसे अच्छा कबाब बनता है।
ओवन में सीख पर कबाब पकाना
यदि जार वाली पिछली विधि आपको सूट नहीं करती है, तो बेकिंग शीट पर ओवन में खाना पकाने की एक और विधि है। किसी भी मैरिनेड का उपयोग किया जा सकता है। ओवन में शिश कबाब कैसे पकाएं? बहुत सरल:
यह एक ऐसा कबाब है जिसे आप बिना किसी अतिरिक्त परेशानी के घर पर ही बना सकते हैं। मुझे यकीन है कि हर कोई इसे कोयले पर पकाए गए कबाब से अलग नहीं कर पाएगा। प्रयास करें और खुद देखें। बॉन एपेतीत!
मुलायम और रसीले कबाब बनाने के लिए कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी है?
तो हमने आपको बारबेक्यू पकाने के रहस्य समझाए हैं। लेकिन सभी व्यंजनों में से कौन सा सबसे अच्छा है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको हर चीज़ पकाने की कोशिश करनी होगी। आख़िरकार, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है। कुछ लोगों को यह नींबू के साथ पसंद आएगा, कुछ को केफिर के साथ, कुछ को सोया सॉस के साथ, और कुछ को किसी भी रूप में कबाब बिल्कुल पसंद नहीं है। हाँ, मुझे सचमुच यह पसंद नहीं है। मैं ऐसे लोगों को जानता हूं जिन्हें यह व्यंजन पसंद नहीं है। उदाहरण के लिए, शाकाहारियों को लें, वे आम तौर पर किसी भी मांस को खाने के खिलाफ होते हैं।
या हो सकता है कि आपने पहले ही इन सभी व्यंजनों के अनुसार खाना पकाने की कोशिश कर ली हो और अपने लिए सबसे स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन चुन लिया हो? तो कृपया अपनी राय साझा करें। यह जानना दिलचस्प होगा कि आपको इस या उस रेसिपी में वास्तव में सबसे ज्यादा क्या पसंद है।
या हो सकता है कि आपके पास स्टॉक में अपनी विशेष रेसिपी हो जिसके बारे में हर कोई नहीं जानता हो? अगर आप इसे शेयर करेंगे तो बहुत अच्छा होगा. कुछ नया सीखना बहुत दिलचस्प है.
इस नोट पर मैं एक रेखा खींचना चाहता हूं. मैं आपके सुखद अवकाश, खुली हवा में एक आनंदमय कंपनी में स्वादिष्ट बारबेक्यू की कामना करता हूं। अलविदा!
पी.एस. तब हमने बहुत अच्छा आराम किया। हम बहुत थके हुए, लेकिन खुश होकर घर पहुंचे। यह दिलचस्प हो जाता है, ऐसा लगता है कि आप छुट्टी पर जा रहे हैं, लेकिन आप बहुत अधिक थक जाते हैं। शायद यही प्रकृति में बाहर जाने का सौंदर्य है, अन्यथा कोई भी ऐसी यात्राओं के लिए प्रयास नहीं करता...
