Мята перечная как хранить. Заготовка мяты — секреты сушки и хранения. Где применяют мяту
Сейчас мята, в семействе которой насчитывается более трех сотен видов и которая произрастает практически везде, где живут люди (за исключением пустынь и северных широт), активно используется в кулинарии, фитотерапии и народной медицине.
Так как нужна она в любое время года, причем, с максимальным содержанием полезных качеств, важно ее правильно собрать и высушить.
Какие растения пригодны для сушки?
Чтобы мята, собранная вами, была не просто сухой, бесполезной травой, а настоящим вместилищем лучших кулинарных и лечебных свойств, стоит соблюдать несколько важных правил при ее сборе:
1.Не следует собирать растения вблизи дорог и промышленных предприятий, если кроме аромата и приятных вкусовых ощущений вы не хотите получить «в нагрузку» примеси каких-нибудь вредных для здоровья веществ.
2.Не годится для сбора молодая мята, поскольку она не сохраняет аромата и лечебных свойств, а также значительно усыхает в процессе сушки.
3.Если вы хотите сушить листья со стеблями, необходимо дождаться полного цветения растений. Только листья можно собирать до цветения, но уже после завязывания соцветий. Наибольшее содержание эфирного масла – в зрелом растении. В период цветения мята становится наиболее ароматной.
4.Срезать мяту следует на одну третью длины основного стебля. В этом случае растение сможет вновь отрасти, и вы получите в течение сезона еще один дополнительный урожай или даже два.
5.Начинать сбор важно при сухой погоде, а также после исчезновения росы, иначе мята не сохранится зеленой и после сушки может приобрести бурый оттенок.
6.Для сушки необходимо брать только качественный материал: поврежденные и больные растения выбрасывайте сразу.
Сушим мяту правильно
И вот мята собрана, промыта от пыли в холодной проточной воде и тщательно просушена в течение нескольких часов в тени на бумажных полотенцах (или в центрифуге, если таковая имеется в вашем хозяйстве). После этого можно приступать к основной сушке.
Если вы собирали листья со стеблями, можно сделать из них небольшие рыхлые пучки, чтобы обеспечить свободный доступ воздуха к каждому растению, и не туго перевязать их.
В этом случае пучки мяты подвешиваются на специально подготовленных деревянных жердях или веревках.
Отдельные листья раскладываются тонким слоем на бумаге или на куске натуральной ткани. Возможно, где-то на шкафу в комнате.
Подходят также чердак, веранда, балкон или сарай, но в любом случае необходимо обеспечить тень и хорошее проветривание. Мест, куда часто и легко попадает пыль, тоже лучше избегать.
Воздействие солнца на растения недопустимо, т.к. при этом теряются их полезные свойства. Чтобы уберечь материал от прямых солнечных лучей, в некоторых случаях используют самодельные «колпаки», оборачивая бумагой (газетами) подвешенные пучки травы. Только растения в этих пакетах должны располагаться свободно, чтобы не «задохнулись».
Высокая влажность в помещении тоже недопустима, иначе возможно гниение сырья. Для лучшей просушки лежащих листьев их следует время от времени ворошить или переворачивать.
Комфортная температура для сушки мяты – от 20-ти до 30-ти градусов тепла.
Кстати, если целью заготовки мяты является заварка травяного чая
, можно сушить несколько растений вместе. Так получается интересный, ароматный и полезный сбор.
Например, листья мяты (небольшое количество) вместе с листьями малины, смородины и вишни.
В этом случае соблюдаются аналогичные условия сушки.
Допустима ли ускоренная сушка?
Овощи и фрукты, заготавливаемые на зиму, зачастую сушат в домашних условиях в духовках или электросушилках, которые в наши дни можно приобрести практически в любом магазине электротоваров. Но можно ли сушить подобным образом травы и, в частности, мяту?
В принципе, можно, но только при единственном условии: если вы обеспечите температуру не выше 30-ти градусов. Более высокие показатели на градуснике «убьют» вкус, аромат и лекарственные свойства растения.
Поскольку сбор мяты производится в основном с конца июля до конца августа, необходимый температурный режим для ее просушки и так обеспечивается природой. Так что условно ускоренная сушка оправдывает себя разве что в дождливое лето.
Хранение сушеной мяты
Сушка растения занимает около недели. Чтобы проверить, готово ли оно для хранения, попробуйте листочки на ощупь: если они шуршат и легко отделяются от стебля, крошатся, значит, пряность уже можно убирать в подготовленную тару.
Для экономии места некоторые хозяйки измельчают траву или даже перемалывают ее в порошок.
Это допускается, но все-таки лучше всего этот продукт оставить целым, в листочках и даже со стеблями, так он сохраняет весь свой неповторимый вкус и аромат.
Лучшие места для хранения специи – стеклянные банки с притертыми крышечками или мешочки из натуральной ткани (хлопка или льна).
Используют также герметичные сосуды из керамики или дерева, вакуумные упаковки и пакеты с зип-локом, хотя предпочтительнее все-таки обойтись без пластика и целлофана, которые могут впитывать эфирные масла. По этой же причине не рекомендуется использовать бумагу или какие-либо картонные емкости.
Правильно упакованную мяту храните в темном и сухом месте, вдали от отопительных приборов.
Свои лучшие свойства мята сохраняет не более двух лет, как бы тщательно она не хранилась, поэтому старайтесь всегда отмечать на упаковке дату заготовки и не забывайте время от времени пересматривать свои запасы.
Если мята у вас залежалась, но выбрасывать ее жалко, можно добавлять ее в воду для ванн. Это приятно и полезно для кожных покровов.
Альтернатива сушеной мяте?
В последнее время, когда у многих хозяев в доме появились морозильные камеры, разные продукты пытаются заморозить, ведь в случае быстрой заморозки так можно превосходно сохранить их цвет, вкусовые и ароматические свойства.
Пригодна для замораживания и мята. Для этого берутся свежесрезанные растения, промытые в холодной проточной воде и хорошо просушенные.
Их разделяют на «порционные» пучки, заворачивают в алюминиевую фольгу и отправляют в морозильную камеру.
Следует помнить о том, что мята может как отдавать, так и впитывать разные запахи, поэтому необходимо хорошо подумать о ее соседстве с другими продуктами.
И все же, взвесив все плюсы и минусы этого способа, согласитесь, что старый, традиционный способ сушки и хранения мяты вас никогда не подведет.
Если вы внимательно продумали весь процесс и сделали все правильно.
Итак, подведем итоги:
- лучшее время для заготовки мяты: июль-август, период завязки бутонов и цветения;
- необходимые условия сбора: сухая погода, середина дня, благоприятная экологическая обстановка;
- условия сушки: 20-30 градусов тепла, затененное место, проветривание;
- лучшие условия хранения: затемненное место, хорошо закрытая стеклянная тара или мешочек из ткани.
Соблюдая эти условия, вы сможете в любое время года насладиться ароматным и полезным чаем из мяты, приготовить вкусное блюдо или привести свое здоровье в порядок.
Мята – одна из самых популярных лекарственных и пряных трав. В ней содержится ментол, который отвечает за знакомые каждому запах и «холодок» во рту. Ароматная, освежающая, полезная, мята широко используется в кулинарии, косметологии, медицине и просто в быту (например, для ароматизации помещений). Поскольку, как и многие травы, она очень нежная и быстро вянет, вопрос хранения мяты всегда актуален.
Источник: depositphotos.com
Прежде чем перейти к разговору о хранении мяты, давайте разберемся, как правильно ее выбрать. При покупке нужно отталкиваться от ее внешнего вида:
- пучки должны выглядеть свежими, сочными, как будто только что с грядки;
- место среза у стеблей должно быть сухим, но не подсохшим;
- листья должны быть чистыми, ровными, без дефектов и повреждений. Не стоит покупать мяту с пятнами или вкраплениями;
- в пучке не должно быть высохших и гнилых листьев – такая мята быстро испортится;
- цвет у свежей мяты любого сорта всегда насыщенный и равномерный;
- если растереть в руках один листок, аромат усилится в несколько раз.
Листья мяты отличаются тонкой и нежной покровной тканью, которая слабо удерживает влагу. Вот почему срезанные веточки теряют сочность и увядают за 2-3 часа. Но как увеличить этот срок, чтобы наслаждаться вкусом и ароматом мяты как можно дольше?
Источник: depositphotos.com
Самый простой и распространенный способ – хранить свежую мяту в емкости с водой, как цветы. Нужно наискось срезать стебли, оборвать листья у основания и поставить веточки, например, в стакан с водой. Ежедневно меняя воду, можно продлить свежесть мяты до 3-4 дней.
Самый простой способ хранить свежую мяту – поместить ее в стакан с водой.
Если в течение 2-3 часов после того, как вы сорвали (купили) веточки мяты, у вас не будет под рукой емкости с водой, можно завернуть траву во влажный носовой платок. Это позволит выиграть время и не даст листьям быстро завянуть.
Еще один способ хранить свежую мяту в домашних условиях – поместить в герметичную пластиковую тару сухие веточки, плотно закрыть и убрать в прохладное темное место. Чтобы защитить траву от солнечного света, нужно накрыть контейнер плотной тканью. Срок хранения составит 2-4 дня. Можно воспользоваться и полиэтиленовым пакетом, но лучше, чтобы он был с застежкой и не пропускал воздух.
Если нужно продлить сочность травы до 7-10 дней, можно хранить мяту в холодильнике. Для этого отбирают неповрежденные листочки (пучки), промывают, слегка подсушивают, складывают в герметичную тару и помещают в овощной отсек. В отсутствие упаковки можно завернуть листья в бумажное полотенце – так они останутся сочными до 5-7 дней.
В случае, когда растение уже начало увядать, можно замедлить этот процесс: поставить стебли в стакан с водой и убрать в холодильник, накрыв полиэтиленовым пакетом. Мята «продержится» еще 3-4 дня.
Мяту можно сберечь и на более длительное время, если ее заморозить. Травку предварительно промывают, просушивают, отбирают листья и складывают в полиэтиленовый пакет (стеклянную банку, фольгу). Из пакета выпускают лишний воздух, туго завязывают и помещают в морозильную камеру. В таком виде мята хранится долго, одну зиму точно переживет, а летом можно запастись новым урожаем.
Перед тем как отправить мяту на хранение, обязательно бережно промойте ее прохладной водой и просушите на бумажном или тканевом полотенце.
Существует еще один интересный способ хранить мяту – в формочках для льда. Листья мелко нарезают, укладывают в формы и заливают водой. Получившиеся мятные кубики удобно использовать для оформления разных коктейлей (например, мохито) и приготовления чаев.
Источник: depositphotos.com
Как хранить сушеную мяту
Сегодня свежую мяту можно найти в любом крупном магазине – супермаркеты обеспечивают нас ею круглосуточно. Но при желании мяту можно засушить (например, если она нужна вам только в качестве ароматной добавки для заваривания чая).
Источник: depositphotos.com
Мяту сушат веточками (стебель с листьями) или отбирают для сушки только листочки. Ветки связывают нитками в небольшие пучки, а листья тонким слоем раскладывают на застеленных бумагой подносах (поддонах, противнях). Пучки не делают тугими – нужно обеспечить доступ воздуха к каждому стеблю – и развешивают получившиеся связки на веревке.
Сушить мяту надо в хорошо проветриваемом месте, не допуская попадания прямых солнечных лучей: к примеру, во дворе под навесом, на чердаке или в квартире. Время от времени траву нужно ворошить и переворачивать. Лучшая температура для сушки – от +20 до +25 °C.
Источник: depositphotos.com
Спустя 5-10 дней мята будет готова к хранению. Листья должны шуршать, свободно отделяться от стебля и крошиться. Для хранения мяты используют стеклянные банки с крышками или мешочки из натуральной ткани. Тару нужно держать вдали от отопительных приборов, в темном и сухом месте (шкафу, кладовой и т. п.). Сухую мяту можно хранить долго, порой до 2-3 лет, но вряд ли эта травка у вас залежится.
Ароматная мята способна быстро поднять настроение и придать нам сил для новых свершений. А собрав урожай этой душистой травки, всегда хочется запасти ее на весь сезон. Если грамотно подойти к вопросу хранения мяты, то ничего невозможного в этом нет. Разумеется, хранение мяты не ограничивается одним лишь холодильником – яркие листочки всегда можно засушить или заморозить. А еще ее легко можно вырастить даже в условиях обычной городской квартиры!
Когда собирать мяту?
Вне зависимости от выбранного способа хранения мяты ее необходимо собирать в конце июня или в начале июля, то есть в самый разгар цветения. В это время ароматная травка отличается наивысшей концентрацией эфирных масел.Хранение в холодильнике
Этот способ подойдет в том случае, если мяты немного и ее необходимо сохранить ненадолго. Сочно-зеленые веточки хорошенько промывают чистой прохладной водой, после чего оборачивают их влажным полотенцем и убирают в холодильник. Свой первоначальный вид мята сохраняет обычно на протяжении двух-четырех дней.
Впрочем, можно сохранить мятные листочки и без стебельков. Для этого с хорошо промытых веточек обрывают крошечные листики и слегка их подсушивают. А когда листочки немножко обсохнут, их перекладывают в прочную пластиковую посуду с герметичными крышечками. Такой метод позволяет сохранить листочки свежими на протяжении четырех-пяти дней.
Если же хочется заготовить мяту впрок на зиму, то лучше обратить внимание на другие способы ее хранения.
Хранение в морозилке
Сохранить мяту в морозилке можно несколькими различными способами. В первом случае вымытые и обсушенные веточки заворачивают в полиэтилен и помещают в морозилку. А можно аккуратненько сложить их и в контейнеры.Во втором случае мятные лепестки замораживают в формочках для льда. Формочки для льда заполняют чистой водой, затем в каждое отделение укладывают по несколько заранее подготовленных лепестков мяты и переносят емкости в морозилку. Замороженная в формочках мята годится для приготовления великолепных охлаждающих напитков, в том числе и мохито. А еще ее можно добавлять к мясу или в первые блюда.
Чтобы заморозить мяту третьим способом, веточки с листиками нарезают соломкой, укладывают в контейнеры, герметично закрывают их и отправляют в морозилку.
Сушим мяту
Отличный способ обеспечить себя душистой приправой на всю зиму. Правда, для сушки подойдет только зрелая мята с высоким содержанием эфирных масел. Тщательно промытые мятные веточки связывают веревкой и подвешивают в недоступном для проникновения солнечных лучей сухом месте.
Когда мята высохнет полностью, ее измельчают и укладывают в полотняные мешочки или в банки – в такой таре она способна храниться очень долго. А хранят ее обычно в темных и сухих местах, расположенных как можно дальше от любых источников тепла.
Использовать сушеную мяту можно для чего угодно – ее добавляют не только в чай, но и в десерты с выпечкой. Кроме того, она превосходно сочетается и с мясными блюдами.
Как обеспечить себя мятой?
Далеко не все являются счастливыми обладателями собственного огорода, и далеко не всегда свежую мяту можно найти в продаже. Как же быть? Все очень просто – можно попробовать выращивать ее в домашних условиях! Причем сделать это можно в обыкновенном цветочном горшочке! Правда, сперва необходимо отломить небольшую веточку от здорового кусточка и поместить ее в стакан с водой. А как только мята пустит крошечные корешки, ее сразу же пересаживают в землю.Мята отличается невероятной неприхотливостью и не требует никакого особенного ухода. А еще ей присуща одна очень интересная особенность: чем чаще обрывать ее листочки, тем больше ароматная мята будет куститься!
Здравствуйте, Дарья!
Запах мяты в чае дарит нам массу положительных эмоций, а о ее целебных качествах и приятном вкусе знают все. Сорванная мята быстро вянет и теряет свой презентабельный вид, но заготовки на зиму никто не отменял. Поговорим о том, как правильно хранить свежую мяту и как сберечь ее для ароматного зимнего чая.
Как хранить мяту
Свежесрезанная мята без воды хранится очень мало, а завядшие листья уже не смогут украсить десерт или другое блюдо.
Существует три способа хранения мяты: сухой, влажный и заморозка. Все они используются в определенной ситуации. Если вы хотите сохранить свежую мяту, то лучше воспользоваться влажным методом; если вы будете заваривать сорванные листья только зимой, то подойдет сухой способ хранения, а заморозка сгодится, когда вы решите приготовить прохладный коктейль летом или пикантный суп зимой. Рассмотрим эти способы подробнее.
Три способа правильного хранения мяты
- Сушка мяты происходит двумя способами - пучком или каждый листок отдельно. Если вы решили засушить мяту первым способом, то вам необходимо разделить стебли на равные пучки, перевязать у основания и подвесить листьями вниз. В этом случае прелость растению не страшна. Ну, а если вы хотите засушить листики отдельно, то после того как мята была вымыта и просушена, можете разбирать ее на листья и просушить на бумаге или ткани в темном месте, периодически перемешивая листья. Высушенные пучки или листки лучше всего хранить в полотняном мешочке либо можно перетереть растение в порошок и хранить в стеклянной банке под крышкой. Но стоит знать, что именно в надземной части растения содержится наибольшее количество лекарственных свойств.
- Некоторые считают, что все эти сложности ни к чему, и предпочитают сушить мяту в духовке. Этим способом можно пользоваться, если вы готовы пожертвовать мятным ароматом.
- Собирать мяту для сушки лучше всего в конце июля - начале августа. В этот период она наиболее богата полезными эфирными маслами. Высушенная мята хранится не более двух лет. Если срок хранения прошел, а мяты у вас еще предостаточно, наполните себе ванну горячей водой и добавьте в нее сухое растение.
- Влажный способ хранения подразумевает под собой обертывание только что сорванной мяты во влажное полотенце. Это сохранит ее свежесть на пару часов, но если вам нужно сберечь мяту в свежем виде около четырех дней, то можно поместить ее в контейнер и накрыть тем же влажным вафельным полотенцем вместо крышки.
- В холодильник мяту можно поместить не только под полотенцем, но и в полиэтиленовом пакете, плотно завязанным, во избежание проникновения воздуха.
- Замораживание мяты сохранит ее на долгое время. Для заморозки веток поместите букет в пакет и положите в морозильную камеру. Сохраненная таким способом мята очень удобна в приготовлении блюд. Стебли и листья в замороженном виде очень легко нарезать. А кубики люда с мятным листиком внутри смотрятся очень эффектно в летнем коктейле. После разморозки мята сохраняет свои свойства на все 100%.
- Ментол, содержащийся в мяте, придает ей характерный вкус и запах. Многие любят ставить букет из мяты на стол, тем самым наполняя помещение легендарным ментоловым запахом, который одновременно бодрит и успокаивает. Чтобы этот растительный шедевр простоял на столе как можно дольше, воду в вазоне нужно менять ежедневно.
Правильное хранение мяты подарит вам наслаждение ее прекрасными целебными свойствами и летом, и зимой.
С уважением, Евгений.
Одним из наиболее популярных пряных растений является мята. И это не удивительно. Благодаря своим полезным свойствам мята нашла широкое применение в рецептах народной медицины. А узнаваемый всеми аромат пряной травки сделал ее популярным компонентом многих напитков и кулинарных рецептов. Сезон сбора мяты приходится на август. Как сохранить данное растение, чтобы использовать его на протяжении всего года?
Хранение мяты в холодильнике
Если вы планируете хранить пряность непродолжительное время, вполне достаточно поместить растение в холодильник, предварительно произведя следующие манипуляции:
- Свежесрезанные ветви мяты промойте под струей проточной холодной воды.
- Отряхните растение, удалив излишки влаги.
- Подготовьте влажную материю (лучше вафельное полотенце) или марлю.
- Оберните мяту смоченной в воде материей.
- В таком виде поместите пряность в холодильник.
Альтернативой влажному полотенцу может служить пластиковый контейнер. Уложите ветви в судок и герметично закройте его крышкой. Если под рукой не оказалось подходящей пластиковой емкости, не отчаивайтесь. Используйте обычный целлофановый пакет – поместите в него веточки или только листья мяты. Далее “хранилище” необходимо плотно завязать. Подобная форма хранения мяты позволяет сохранить пряность в течение 3-5 дней. Если же требуется более длительное хранение продукта, его необходимо заморозить или высушить.
Хранение мяты в морозильной камере
Заморозка без бланширования
- Свежую зелень вымойте под струей прохладной воды.
- Слегка просушите растение.
- Поместите мяту в полиэтиленовый пакет, а после – в морозильную камеру.
Вы можете замораживать как ветви целиком, так и отдельно листочки. Последние при желании можно предварительно измельчить. Тот или иной вариант формы хранения продукта зависит от личных пожеланий, а также дальнейшего использования растения. Если вы планируете в последствии включать пряность, например, в кондитерские изделия, то нарезать мяту удобнее заранее, когда растение находится в свежем виде. Замороженная мята может храниться 4-9 месяцев. Однако стоит учитывать, что длительное воздействие холода немного меняют вкус и аромат растения.
Заморозка с бланшированием
Более длительное хранение мяты возможно, если предварительно произвести короткую термическую обработку.
- Вымойте мяту.
- Опустите на несколько секунд ветви растения в кипяток, а после – сразу в холодную воду.
- Отряхните траву и поместите в пластиковый судок или целлофановый пакет.
- Упакованную мяту отправляете в морозильник.
Заморозка мяты для напитков
Если вы являетесь поклонников мятных коктейлей и охлажденных напитков, приготовьте пряность следующим образом:
- Траву промываете и просушиваете.
- Отделяете листья.
- Измельчаете зелень.
- Распределяете нашинкованные листочки по формам для льда.
- Заливаете форму водой и отправляете ее в морозильную камеру.
Хранение мяты в сушеном виде
Наилучшим способом хранения мяты является ее сушка. В высушенном виде растение может свободно храниться более года без опасения его порчи или утраты полезных свойств.
- Едва вы срезали веточки мяты, незамедлительно отправляйте их в тень. Под воздействием прямых солнечных лучей растение теряет эфирные масла, а ведь именно в них содержится львиная доля целебных компонентов.
- Стебли с листьями перевязывают по несколько штук в пучки и подвешивают в хорошо проветриваемом и затененном помещении – на чердаке, в укромном месте на балконе или веранде. Приток свежего воздуха не допустит прения листьев и поможет растению быстрее высохнуть.
- Если вы планируете засушить исключительно листья, отделите их от стеблей мяты и разложите на бумаге или чистой материи (по-прежнему вдали от прямых лучей солнца). Время от времени листочки необходимо переворачивать.
- Когда пряность высохнет, ее следует переложить в бумажные пакеты или мешочки. Альтернативой может служить стеклянная посуда с крышкой – банки и судочки.
- Сушеная трава хранится в темном месте при комнатной температуре в течение двух лет.
