≡× MENIUL

• Reparație
• Reparație
• Design interior
• Despre tot
• Despre instalații sanitare

Varză murată de casă. Cum să fermentezi rapid varza acasă. Pentru a pregăti produsul conform acestei rețete, ar trebui să luați

Varza acra a fost o gustare preferată de iarnă-primăvară în Rus' din cele mai vechi timpuri. Nu întâmplător țăranii din timpuri imemoriale au sărat varza în butoaie, iar gospodinele moderne continuă această tradiție, deoarece o legumă preparată în acest fel păstrează toate vitaminele și microelementele. Varza acru vă permite să vă îmbogățiți dieta într-un moment în care legumele și fructele sunt inaccesibile pentru majoritatea rușilor, deoarece murarea adecvată păstrează toate substanțele benefice din varză timp de opt luni.

Sarați varza în trei etape

Luați 1,5 kg de varză (greutate fără tulpină), 500 g de morcovi, 2 linguri. l. sare și 1 lingură. l. zahăr (cu lamă).

1. Se spala capul de varza, se indeparteaza frunzele si tulpinile putrezite sau uscate, se toaca marunt varza si morcovii. Amestecați legumele și frecați-le bine cu sare și zahăr cu mâinile până când se eliberează sucul.

2. Se pune amestecul în borcane sterile de sticlă, compactând strâns fiecare strat, se închid recipientele cu capace sterile și se lasă trei zile în interior la o temperatură de 25 de grade. Unele gospodine plasează borcanele într-un lighean - acest lucru face mai convenabilă colectarea sucului care curge în timpul procesului de fermentație. Îndepărtați periodic orice spumă care se formează de la suprafață folosind linguri sterile. Înțepăți varza de două ori pe zi pe toată suprafața și la toată adâncimea cu un băț sau cuțit de lemn pentru a elibera gazul produs de bacterii, altfel vasul finit va avea un miros neplăcut.

3. Așezați borcanele într-un loc răcoros pentru a finaliza fermentația, asigurându-vă că varza este acoperită cu saramură. Când sucul eliberat devine deschis la culoare, varza este gata și poate fi sigilată pentru depozitare pe termen lung. Perioada medie pentru varza murata este de 2 saptamani.

• Pentru murat, este mai bine să alegeți soiuri târzii cu frunze puternice. În loc de apă, atunci când se prepară saramură, este permis să se folosească suc de sfeclă.
• Varza poate fi sărată cu capete întregi de varză (cu tulpină tăiată), jumătăți și sferturi, umplându-se cu saramură (2 linguri de sare la 1 litru de apă).
• Varza este, de asemenea, fermentată într-o cratiță tratată cu grijă cu apă clocotită. În acest caz, legumele tocate trebuie ținute sub presiune într-un loc cald timp de 5 zile.
• Înainte de începerea fermentației, puteți acoperi borcanele nu numai cu capace, ci și cu tifon, o cârpă curată sau frunze de varză.
• Dacă nu vă place să așteptați și doriți să pregătiți vasul într-o zi, utilizați o marinadă fierbinte. Pentru a face acest lucru, varza și morcovii mărunțiți sunt așezate în borcane și umplute cu saramură, care se prepară după cum urmează: 1 litru de apă clocotită, 200 g zahăr, 4 linguri. l. sare, 6 foi de dafin, 300 ml ulei vegetal, 200-300 g otet 5%, 10 boabe de piper negru. Se fierbe saramura 5 minute, se toarnă într-un borcan, se pune la frigider, iar după o zi o poți gusta!
• În timpul procesului de fermentație, puteți adăuga la varză sfeclă, mere fără miez, merișoare, lingonberries, dovleac, crenguțe de mărar cu semințe, semințe de chimen, hrean și frunze de coacăz.
• Dacă s-a format mucegai pe suprafața verzei, îndepărtați-o și clătiți bine mucegaiul, stofa și frunzele exterioare.
• Varza finită devine crocantă și are un gust plăcut dulce-acru. Pregătirea unui fel de mâncare poate fi determinată și de absența spumei eliberate în timpul procesului de fermentație.
• Unele gospodine pasteurizează sau conservă varza murată gata preparată pentru a crește durata de valabilitate. Pentru conservare, varza se încălzește cu saramură la 95 de grade și se rulează în borcane. La pasteurizare, saramura de varză se scurge, se aduce la fierbere, se toarnă înapoi în borcan cu adaos de chimen și se pasteurizează timp de 12 minute la o temperatură de 85 de grade.

Puteți pregăti zeci de preparate delicioase din varză murată, dar este bună și singură ca gustare, crescând pofta de mâncare și normalizând digestia. Poftă bună!

Varza murată poate fi servită ca un fel de mâncare independent și parte din vinaigrete, produse de copt și borș. Puteți găsi această gustare în orice departament de legume. Dar este mai bine să-l fermentați singur - acest lucru vă va garanta că va deveni sănătos, gustos și nu va conține aditivi inutile, cum ar fi oțetul. În articol veți găsi o mulțime de sfaturi despre cum să faceți varză murată acasă.

Nu există instrucțiuni stricte despre cum să fermentați corect varza. Toate formulările necesită un set individual de componente și o prelucrare diferită, deși similară. Prin urmare, puteți alege cea mai potrivită metodă pentru dvs. dintre cele prezentate mai jos.

Când locuiți într-un apartament, cea mai bună opțiune ar fi să fermentați cantități mici - acest lucru va simplifica foarte mult depozitarea. Recipientul poate fi un borcan sau, dacă există balcon, o găleată. Vă invităm să explorați mai multe opțiuni pentru varză murată într-un borcan.

Cum se prepară varză murată acasă?

Opțiunea 1

Varză - 1,5 - 2 kg;

Morcovi - 2 buc.;

sare - 80 g;

zahăr - 25 g;

Frunza de dafin, ienibahar;

apă - 1 l.

Gătit:

1 .Așezați în straturi varza mărunțită și morcovii rasi. Peste morcovi se pune cateva foi de dafin si boabe de piper. Obțineți straturi de varză, morcovi și condimente. Aplicați în partea de sus.

2. Amesteca sarea si zaharul in apa.

3. Se toarnă soluția rezultată în borcan, astfel încât să acopere varza.

4 Asezam borcanul intr-un vas adanc astfel incat saramura care se ridica din borcan sa se adune in el. Acoperim gâtul borcanului cu un capac - mai degrabă îl punem deasupra în loc să-l plantăm strâns, astfel încât sucul să se reverse ușor.

5 O tinem la cald cateva zile, de exemplu, in bucatarie.Totodata, la fiecare 10-12 ore eliberam dioxid de carbon strapungand in grosimea varzei cu un bat de lemn. În timpul fermentației, nu lăsați blatul să se usuce - dacă nu este suficientă saramură, adăugați-o din vasul de jos.

6. După trei zile, varza va fi gata, iar temperatura scăzută o va ajuta să rămână potrivită pentru consum mai mult timp.

Opțiunea nr. 2

Se prepara si in borcan, dar fara a adauga apa, sucul de legume extras este destul de suficient.

Varză -3 kg;

Morcovi - 2 buc.;

Sare - 30 g (1 lingura);

zahăr - 60 g (2 linguri);

Gătit :

1. Avem nevoie de o suprafață largă și plană, ca pentru frământarea aluatului. Pe ea taiem varza felii subtiri.

2. Se amestecă cu morcovii tăiați.

3. Framantam amestecul cu mainile, de parca am framanta aluat - astfel varza va elibera sucul si moleculele de clorura de sodiu si zaharoza vor patrunde mai repede in el.

4. Varza se zdrobește cu efort un sfert de oră, după care o punem într-o sticlă. Deoarece este deja destul de elastic, se va plia și se va compacta cu ușurință - și exact asta va trebui să facem - îl zdrobim în mod regulat cu capătul sucitorului, astfel încât să stea mai compact.

5. După ce îl punem în borcan, nu turnăm nimic în varză - tot ce are nevoie este deja înăuntru. Așezați borcanul într-un lighean, acoperiți gâtul cu un strat dublu de tifon sau un capac și lăsați-l în bucătărie timp de trei zile. Când varza a fermentat, poate fi pusă la rece și, în mod natural, mâncată.

Opțiunea #3

Varză - 3 kg;

Morcovi - 1 buc.;

sare - 2 linguri;

zahăr - 2 linguri;

apă - 1 l;

Miere - 2 linguri.

1 .Amestecați și zdrobiți ușor varza și morcovii tăiați.

2. Se amestecă apa, zahărul și sarea.

3. Așezați varza într-un borcan, apăsând ușor. Vă rugăm să rețineți: ușor! Dacă umpleți borcanul foarte strâns, lichidul nu va curge bine, nu va acoperi întreg conținutul, nu se va acru și, în cel mai rău caz, va deveni mucegăit.

4. Puneti sticla cu varza umpluta intr-un vas adanc, acoperiti-o ca sa nu se usuce si lasati-o la temperatura medie. În a doua zi de fermentare, scuturați conținutul într-o cratiță. Borcanul trebuie să fie gol.

5. Amestecați conținutul borcanului. Luați pumni de varză, stoarceți-o și puneți-o înapoi în borcan. Când rămâne doar apă, amestecați o lingură sau două de miere, în funcție de preferință - mierea va îndulci varza.

6. Se toarnă soluția în sticlă. Lăsați 24 de ore. Gata. Dar atunci este mai bine să luați o probă pentru a vă asigura că este gata.

Opțiunea nr. 4

Varză în stil georgian, nu în forma sa pură, ci, ca să spunem așa, legume asortate - un analog al preparatului coreean kimchi.

Compus:

Varză - 1,5 kg;

Sfecla - 2 - 3 buc.;

Morcovi - 2 buc.;

Usturoi - 2 capete;

Țelină - 1 buchet sau 2 rădăcini;

sare - 3 linguri;

zahăr - 3 linguri;

Apa - 1,5 l;

Frunză de dafin, ienibahar.

1. Tăiați legumele în bucăți mari.

2. Pregătiți o saramură obișnuită, stoarceți o jumătate de lămâie în ea.

3. Puneți straturi de legume într-un borcan:

primul strat este sfecla,

a doua este varza,

al treilea - morcovi,

al patrulea - țelina,

al cincilea - usturoi, dafin, piper.

4 .Când așezați legumele, trebuie să le compactați cu mâna sau cu capătul unui sucitor. Aduceți straturile de legume chiar deasupra.

5. Se toarnă saramura în borcan până acoperă legumele. Sigilați cu un capac de nailon și lăsați o zi la temperatură medie. După 24 de ore, scoateți borcanul într-un loc unde temperatura este scăzută. Lăsați 3 săptămâni.

A trăi într-o casă sau a avea un balcon spațios vă permite să măriți recipientul - de exemplu, să fermentați în recipiente largi. Avantajul vaselor de gătit de dimensiuni mari este că alimentele gătite în ele sunt suficiente pentru o familie sau o companie numeroasă și de mai multe ori, spre deosebire de borcane, care trebuie „reîncărcate” la câteva zile.

Așadar, vă vom spune cum să fermentați varza într-o găleată.

Aici trebuie să procesăm volume mai mari de varză - de la 20 kg.

Opțiunea 1

Varză - 12 kg;

Morcovi - 4-5 buc.;

sare - 250 g.

1. Taiem frunzele nepotrivite din capete de varza. Tăiați morcovii și varza. Se amestecă, se adaugă sare.

2. Spălăm frunzele tăiate și acoperim cu ele fundul găleții. Umpleți găleata cu varză tocată.

3. Zdrobim varza apusă, punem un strat de frunze de varză și acoperim deasupra cu tifon. Instalăm o presă deasupra - câteva tigăi din fontă de 2-3 kg fiecare, câteva cărămizi etc. Pe măsură ce fermentația progresează, greutatea trebuie redusă.

4. Lăsați-l în cameră timp de 6 zile, străpungându-l în mod regulat cu un băț.

5. Varza preparată trebuie păstrată la temperaturi scăzute. În linii mari, fermentăm în bucătărie și o depozităm pe balcon.

Opțiunea nr. 2

Puteți fermenta varza cu capete întregi de varză - aceasta va fi un preparat bun pentru multe feluri de mâncare - salate, sarmale, rulouri. Puteți pune fie capete întregi într-o găleată, fie le puteți alterna cu varză mărunțită.

Compus:

Capete medii de varză - de la 5 bucăți, în funcție de câte vor încăpea în găleată;

Frunze de cireș (dacă lipsesc, puteți să le înlocuiți cu coacăze, zmeură, blaturi de hrean sau să vă descurcați cu totul fără ele);

600 g sare.

Gătit:

1. Îndepărtăm zonele nepotrivite din capete de varză.

2. Tăiați partea proeminentă a tulpinii.

3. Pe partea opusă facem două tăieturi adânci în cruce - astfel se va deschide capul de varză și toate straturile vor fi sărate uniform.

4 .Pregătiți saramură standard.

5. Puneți capetele de varză pregătite într-o găleată și umpleți cu lichid. Acoperiți cu frunze; dacă nu sunt frunze de fructe, folosiți frunze de varză. Apăsați deasupra cu o greutate, lăsați o săptămână sau o săptămână și jumătate, prelungiți timpul dacă este necesar.

Opțiunea 3

Compus:

Capete medii de varză - în funcție de câte vor încăpea în găleată;

O pereche de capete de varză pentru mărunțire;

Morcovi - 2 buc.;

sare - 60 g;

zahăr - 60 g.

Gătit:

1. Pregătim capete de varză ca în versiunea anterioară - vor fi întregi.

2 .Se toaca capete mari de varza, se amesteca cu morcovii rasi, se paseaza bine, adaugand sare si zahar.

3 Tapetăm ​​fundul găleții cu frunze de varză, punem peste ele varză mărunțită, deasupra un strat de capete întregi de varză și așa mai departe, alternând până la vârf.

4 .Acoperiti cu frunze de varza si asezati sub presa.

5 .Se lasa o saptamana sau putin mai mult la temperatura medie.

După cum puteți vedea, această rețetă nu folosește saramură - sucul de la varză mărunțită este suficient pentru a mura varza întreagă.

Atunci când alegeți orice opțiune, nu strica să vă amintiți câteva secrete utile.

1. Care varză este cea mai bună pentru a fermenta? Capetele albe de varză, ușor turtite deasupra și jos, netede și elastice, sunt potrivite în acest scop. Soiurile târzii sunt cele mai potrivite. Când apăsați pe o astfel de furculiță, veți simți o rezistență și o ușoară crâșnire.

2. Cu cât este mai mare dimensiunea capului de varză, cu atât mai multe enzime de coacere vor fi eliberate în timpul procesului de gătire.

3 . Dacă nu străpungeți varza cu un băț, poate dezvolta un gust amar.

4. Varza mărunțită nu trebuie turnată cu saramură fierbinte - aceasta poate ucide bacteriile de fermentație și varza va deveni pur și simplu mucegăită.

5. Dacă radi morcovii, sucul lor va colora varza. Acest lucru nu va afecta gustul, dar vasul va avea o tentă portocalie.

6. Se crede că varza nu ar trebui să fie fermentată în recipiente de plastic. Cu toate acestea, mulți oameni gătesc în găleți și recipiente de plastic și primesc varză murată destul de obișnuită.

7. Când mărunțiți varza, nu o faceți prea subțire, altfel nu va fi crocantă.

8. Când așezați varză, puteți adăuga diverse legume și fructe - ceapă, dovlecei, mere, merișoare, lingonberries. Apoi va avea un nou gust, in functie de aditivul ales.

Alături de diverse opțiuni de rețetă, este util să cunoaștem beneficiile varzei murate. După cum am menționat la începutul articolului, conține o mulțime de vitamine și microelemente. Să ne dăm seama care este acțiunea lor.

Vitamina Cîntărește sistemul imunitar, participă la multe procese de regenerare din organism, are un efect pozitiv asupra sistemului nervos și reduce nivelul de colesterol din vasele de sânge.

vitaminele Bîmbunătățește starea pielii, părului și unghiilor, asigură funcționarea corectă a sistemului nervos central, întărește memoria, stimulează mușchii stomacului, inimii, intestinelor, participă la diviziunea celulelor nervoase, ajută la absorbția fierului, reglează eliberarea de hormoni, întăresc retina.

Vitamina Aîntărește vederea, participă la procesele de recuperare ale organismului, întinerindu-l, ajută la combaterea infecțiilor, răcelilor și accelerează regenerarea țesuturilor.

Vitamina P Menține colesterolul din sânge normal, este responsabil pentru transformarea nutrienților în energie și susține sănătatea inimii și circulația.

Vitamina E- îmbunătățește consumul de oxigen de către țesuturile corpului, stimulează formarea de noi capilare, protejează împotriva distrofiei și hipotensiunii musculare scheletice, întărește capilarele, crește nivelul funcției sexuale la bărbați și normalizează ciclul menstrual la femei.

Fibrele îmbunătățesc motilitatea intestinală și ajută la constipație.

Desigur, acestea nu sunt toate proprietățile benefice ale varzei murate. Pentru a le enumera, poate, merită evidențiat un capitol separat din enciclopedia medicală.

Tinerii gospodine sunt adesea preocupate de întrebarea când să facă varză murată. Și în paralel cu aceasta - pe ce lună fermentează varza? Se crede că varza murată este un fel de mâncare de iarnă, deoarece varza tânără, vrac și verde nu este potrivită pentru murat. În ceea ce privește semnele și credințele, mulți sfătuiesc să pregătiți un fel de mâncare pentru luna nouă. Femeilor li se recomandă să facă acest lucru miercuri, vineri, sâmbătă - așa-numitele zile ale femeilor. La bărbați, luni, marți, respectiv joi.

După ce ați citit articolul, v-ați familiarizat cu o mulțime de metode diferite de murat și știți cum să fermenteți în mod corespunzător varza pentru iarnă, nu mai rău decât orice bucătar profesionist sau cap de familie de sat. Prin urmare, puteți pregăti cu ușurință acest remediu delicios pentru deficiența de vitamine și vă puteți arăta abilitățile culinare.

Video. Cum se fermentează varza?

Când vine vremea rece, vrei mereu să servești ceva gustos și sățios la masă. Acest lucru este valabil mai ales pentru mâncărurile tradiționale rusești, care includ varză murată instant. Ea poate transforma chiar și cea mai modestă cină într-o sărbătoare grozavă. În plus, varza are multe proprietăți benefice, care, de altfel, sunt absolut necesare în timpul sezonului rece.

Vrei să faci varză murată acasă, dar nu știi de unde să începi? Apoi folosește următoarea rețetă pas cu pas și asigură-te că vei primi o garnitură sănătoasă și gustoasă la prânz sau cină.

Vei avea nevoie:

• varză de mărime medie – 1 buc.;
• morcovi – 3 buc.;
• usturoi – 4 catei;
• sare - 2 linguri. linguri;
• bulgară piper – 2 buc.;
• zahăr – 1 pahar;
• oțet 9% - 75 ml;
• rast. ulei – 1 pahar;
• condimente (chimen, mărar, cuișoare).

Maruntiți varza la aproximativ aceeași grosime ca și pentru salate. Luați un castron mare și începeți să zdrobiți varza în el cu mâna. Morcovii pot fi rasi sau tăiați în fâșii. Ardeiul se taie fasii de un centimetru grosime. Alternativ, îl puteți tăia în cuburi mici. Amestecați din nou amestecul în bol cu ​​mâinile.

Pregătiți saramura. Un litru de apă se încălzește pe aragaz, unde se pun untul, sarea și zahărul. Se amestecă până când cristalele componentelor în vrac sunt complet dizolvate în amestec. După fierbere, turnați cu grijă oțetul, acoperiți tigaia cu un capac și stingeți focul. Împărțiți legumele în 2 părți. Pe primul îl punem în recipientul în care urmează să fermentem varza și să o compactăm. Se toarnă jumătate de saramură (important este să fie fierbinte), apoi se adaugă legumele rămase și se toarnă a doua parte.

O punem sub presiune, care poate fi folosit ca un borcan obișnuit umplut cu apă.În această formă, varza este marinată timp de 8 ore. După ce s-a răcit, pune-l la frigider pentru 15 ore. Primul test se poate face la 12 ore după ce îl lăsați la infuzat.

Fara otet adaugat

Varza murata fara otet este o reteta excelenta pentru acele persoane care nu suporta mirosul sau gustul acestui produs.

Vei avea nevoie:

• varză - 2 kg;
• morcovi – 4 buc.;
• sare - 3 linguri. linguri;
• zahăr - 3 linguri. linguri.

Morcovii sunt rasi. Varza se toaca. Ca și în varianta clasică, transferăm totul într-un castron mare pentru o amestecare ușoară și începem să frământăm cu mâinile până când varza își eliberează zeama. Pregătim un borcan de trei litri turnând mai întâi apă clocotită peste el pentru a-l dezinfecta, după care împachetăm strâns legumele în el.

Marinada se face foarte simplu: se încălzește un litru de apă pe aragaz, apoi se toarnă sare și zahăr în ea. Se amestecă până când cristalele sunt complet dizolvate. Se fierbe saramura, se scoate de pe aragaz si se toarna intr-un borcan. O înfășurăm deasupra cu mai multe straturi de bandaj sau tifon și o punem într-un loc cald timp de trei zile. Nu uitați să amestecați periodic varza pentru ca saramura să nu stagneze și să înceapă să se înmulțească bacteriile inutile. După trei zile, închideți borcanul cu un capac etanș și puneți-l deoparte pentru depozitare permanentă.

Reteta cu mere

Vei avea nevoie:

• varză - 3 kg;
• morcovi – 1 buc.;
• mere verzi – 3 buc.;
• sare - 3 linguri. linguri.

Varza se toaca cat mai fin, iar merele si morcovii se dau pe razatoare. După aceasta, transferați produsele într-un castron mare sau într-un lighean și începeți să frământați manual. Continuați până când vedeți că varza și-a eliberat zeama. Faceți o saramură din apă caldă și sare.

După aceasta, butașii sunt compactați strâns într-un borcan și lăsați aproximativ 2 zile la temperatura camerei pentru a începe procesul de fermentație. Introduceți bețișoare de lemn prin pânză de brânză în borcane pentru a face varza crocantă și albă. După 40 de ore, puneți varza la frigider când fermentația este completă, iar după încă 2-3 ore se poate servi aperitivul.

Kvasim în borcane de 3 litri

Fermentarea varzei în borcane de trei litri este una dintre tradițiile vremurilor trecute, când fermentau în cantități mari. De regulă, o rețetă de aluat în cantități mari nu diferă cu mult de cea tradițională, singura diferență este în cantitatea de ingrediente folosite.

Vei avea nevoie:

• varză - 2 kg;
• morcovi – 2 buc.;
• piper negru - câteva mazăre;
• sare - 2 linguri. linguri;
• zahăr - 1,5 linguri. linguri.

Taiem legumele: varza se toaca, iar morcovii se dau prin ras fasii. Amestecați-le într-un bol cu ​​mâna până când apare sucul, apoi puneți-le strâns într-un borcan de 3 litri. Pentru saramură, amestecați condimentele. Adaugă orice altceva după gust, în funcție de propriile preferințe.

Se toarnă 1,5 litri de apă caldă și se amestecă până când cristalele de sare și zahăr sunt complet dizolvate. Saramura este transferată într-un borcan cu varză, iar gâtul este strâns cu mai multe straturi de tifon. Timpul total de fermentare este de 2-3 zile. În această perioadă, trebuie să deschideți tifonul de câteva ori pentru a lăsa gazele să scape și să străpungeți straturile de varză, altfel produsul va deveni putrezit și nu poate fi mâncat.

Cu sfecla

Vei avea nevoie:

• varză - 4 kg;
• sfeclă – 2 buc.;
• hrean - 50 g;
• usturoi – 5 catei;
• ardei iute – 2 buc.;
• verdeaţă;
• sare - 6 linguri. linguriţă;
• zahăr - 6 linguri. linguri

Varza se spala si se taie tulpinile. Capul de varză este tăiat în mai multe bucăți, cu o greutate de cel mult 300 de grame fiecare. Hreanul se rade pe razatoarea fina, iar usturoiul, la randul sau, se taie felii subtiri. Sfecla cruda se curata de coaja si se taie in cuburi mari. Într-un vas email separat, varza se amestecă cu hrean, sfeclă, ierburi tocate mărunt și usturoi.

Saramura pentru varza noastră se prepară într-o cratiță mare. În total aveți nevoie de 2,5 litri. Pune acolo sare și zahăr, fierbe, amestecând continuu. Când s-a răcit la o temperatură acceptabilă, se toarnă peste varză, se leagă blatul cu tifon, se pune o farfurie și se adaugă greutate suplimentară deasupra. Fermentația completă durează 3-5 zile.

Varză, murată cu capete de varză

Vei avea nevoie:

• varză – 7 buc.;
• sare - 250 g;
• apă - 10 l.

Pregătiți dinainte mâncăruri mari sau, mai bine, un butoi pentru fermentarea capetelor de varză. Cantitatea de ingrediente indicată în rețetă poate varia în sus sau în jos, în funcție de recipientul pe care îl alegeți.

Capetele de varză preparate (spălate și curățate) se taie în 2-4 părți, în funcție de dimensiunea lor. Ustensilele de gătit sunt spălate bine și stropite cu apă clocotită pentru a dezinfecta. Frunzele de varză sunt așezate în partea de jos, iar capetele de varză sunt deja așezate pe ele. Deasupra mai puteti pune frunze sau un strat de varza maruntita marunt.

Saramura se prepară din apă și sare și se agită până când cristalele sunt complet dizolvate. Se toarnă peste varză astfel încât lichidul să fie cu 3-4 centimetri mai înalt. Strângem tifonul deasupra și așezăm opresiunea. Sărarea durează până la o săptămână. Gustarea finită trebuie păstrată într-un loc răcoros.

Reteta pentru 2 ore

Vei avea nevoie:

• varză – 1 buc.;
• morcovi – 2 buc.;
• sare - 2 linguri. linguri;
• zahăr – 1 pahar;
• rast. ulei - 8 linguri. linguriţă;
• oțet – 70 ml.

Varza se spala, se curata de frunzele vechi si se toaca marunt. Morcovii sunt supuși și ei pretratament, după care sunt răzuiți pe răzătoare medie. Saramura pentru varza murata rapida se face astfel: se fierbe 1 litru de apa, adaugand alternativ zahar si sare, se amesteca pana se dizolva complet. La final se adauga otetul si uleiul.

Marinada trebuie să fiarbă aproximativ 7 minute, apoi o puteți gusta. Dacă pare că lipsește ceva, puteți adăuga din nou sare sau zahăr. Se amestecă cu mâna morcovii și varza, transferându-le într-un castron mare cu fundul larg. Se umple cu saramură, se acoperă cu un capac și după 2 ore aperitivul este gata de servit.

Varză crocantă și suculentă

Vei avea nevoie:

• varză - 2,5 kg;
• morcovi – 2 buc.;
• foi de dafin – 3 buc.;
• boabe de piper negru;
• sare - 2 linguri. linguri;
• zahăr - 2 linguri. linguri.

În primul rând, pregătiți saramura pentru varză. Amestecați sarea și zahărul în apă caldă fiartă până se dizolvă complet. Varza se curata de coaja, se spala si se toaca marunt cu ajutorul unui cutit sau razatoarea. Morcovii sunt rasi. Legumele se amestecă într-un bol și apoi se compactează într-un borcan. Nu uitați să puneți o frunză de dafin între straturi.

Apoi saramura se toarnă în recipientul cu varza, astfel încât să o acopere complet. Veți avea nevoie de aproximativ un litru și jumătate de marinată. Acoperiți ușor capacul cu tifon sau un bandaj îndoit. Așezăm borcanul într-o farfurie cu fundul adânc, deoarece în timpul acrișării varza va începe să crească și lichidul se va turna împreună cu ea. Procesul de fermentare va dura 2-3 zile. Respectați regimul de temperatură, ar trebui să fie în 20 de grade.

Cu ardei gras si struguri

Vei avea nevoie:

• varză - 6 kg;
• morcovi – 1,5 kg;
• ardei gras – 8 buc.;
• struguri fără semințe – 1,5 kg;
• mere – 2 buc.;
• sare - 2 linguri. linguri.

Varza se toaca marunt si se freaca cu sare. Morcovii sunt prelucrați pe răzătoare. Ardeiul gras este tăiat în fâșii; semințele sunt mai întâi îndepărtate complet din el. Merele se taie felii si se scot semintele din ele. Adăugați strugurii și amestecați toate ingredientele într-un castron mare.

Cel mai bine este să alegeți feluri de mâncare emailate; acestea sunt ideale pentru fermentarea varzei. Puneți o farfurie deasupra și apăsați în jos. Procesul de acrire a verzei va dura aproximativ 3 zile și în fiecare zi trebuie să o străpungeți cel puțin de câteva ori până la fund cu o frigărui de lemn, astfel încât gazele să scape.

În armeană

Vei avea nevoie:

• varză - 2,5 kg;
• morcovi – 3 buc.;
• sfeclă – 1 buc.;
• ardei iute – 2 buc.;
• usturoi – 5 catei;
• coriandru - câteva crenguțe;
• rădăcină de țelină – 100 g;
• foi de dafin – 2 buc.;
• scorțișoară – 1 baton;
• boabe de piper negru;
• sare - 8 linguri. linguri

Mai întâi, să facem saramura: se fierb 3 litri de apă împreună cu sare și condimente, apoi se lasă să se răcească puțin. Curățăm varza de frunzele vechi și tăiem capul de varză în 4 părți egale. Morcovii sunt tăiați în felii. Țelina se taie pe lungime în 2-4 bucăți, tulpina de ardei este tăiată, iar sfecla, la rândul ei, este tăiată în felii mici.

Asezam pe fundul vasului emailat, unde urmeaza sa facem starterul, mai multe foi indepartate in prealabil in timpul curatarii. Compactăm strâns varza pe mai multe rânduri, iar între ele legumele și ierburile rămase. După care amestecul se toarnă cu saramură astfel încât să le acopere cu 4-5 centimetri. Legumele se acoperă cu încă câteva foi de varză deasupra, iar o farfurie se pune pe care se pune opresiunea. Sărarea va dura 3-4 zile.

Vei avea nevoie:

• varză - 1,5 kg;
• ardei iute – 1 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• rădăcină de hrean - 30 g;
• sare - 3 linguri. linguri;
• zahăr - 2,5 linguri. linguri.

Varza se spală, se curăță de frunzele vechi și se împarte în 4 părți egale fără tulpini, după care se toacă. Tăiați ardeiul, îndepărtați semințele și tulpina. Cățeii de usturoi sunt tăiați în felii sau zdrobiți într-o presă de usturoi. Hreanul poate fi ras pe răzătoarea fină, dar nu uitați să vă protejați ochii! Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră. Toate legumele sunt transferate într-un castron mare emailat și amestecate.

Pregătiți saramura: fierbeți un litru de apă, adăugați ingrediente vrac. După aceasta, marinada trebuie filtrată prin pânză de brânză și răcită. Se toarnă lichidul rezultat complet peste varză, se acoperă deasupra cu o farfurie și opresiune. Fermentul durează 3 până la 5 zile la temperatura camerei. Nu uitați să străpungeți periodic varza cu o frigărui de lemn natural și să îndepărtați spuma.

Vei avea nevoie:

• varză - 1,5 kg;
• morcovi – 4 buc.;
• usturoi – 5 catei;
• sare - 2 linguri. linguri;
• zahăr - 1,5 linguri. linguri.

Se toaca varza cat mai fin, se rade morcovii si se toaca usturoiul folosind o presa de usturoi. Saramura se prepară în apă caldă fiartă împreună cu sare și zahăr. Lichidul este agitat până când ingredientele vrac sunt complet dizolvate.

Varza se amestecă cu morcovi și usturoi, după care se pune în borcane și se umple complet cu saramura rezultată. Sterilizați timp de 30 de minute și răsuciți.

Varza murată acasă este un fel de mâncare care își justifică pe deplin popularitatea prin ușurința sa de preparare, gustul plăcut și faptul că prepararea sa nu necesită echipamente complexe sau ingrediente rare.

Proprietăți utile ale varzei murate

Pe lângă gust, acest fel de mâncare are o serie de calități utile și poate fi folosit în diferite zone. Uneori într-un mod foarte neașteptat.

Poate fi folosit:

• în scopuri medicinale pentru îmbunătățirea sănătății;
• în scopuri cosmetice;
• pentru curatare.

În plus, utilizarea nu se limitează la frunzele de varză, deoarece saramura joacă, de asemenea, un rol important.

Dacă scopul nu este să folosiți varza murată într-un mod nestandard, atunci principalele sale beneficii sunt:

• normalizarea tractului gastro-intestinal și îmbunătățirea digestiei;
• prevenirea sistemului cardiovascular;
• creșterea imunității;
• întărirea sistemului nervos.

Antioxidanții joacă un rol în cosmetologie, făcând măștile eficiente pentru curățarea și refacerea pielii.

De asemenea, puteți folosi varză murată - precum și saramura din aceasta - în timpul curățării pentru a îndepărta petele de pe covoare, covoare și mobilier tapițat. Cu toate acestea, atunci când utilizați acest produs, este important să aveți grijă și să evitați mobilierul deschis la culoare pentru a evita petele.

Ce varză este potrivită pentru murat?

Din punct de vedere tehnic, aproape orice varietate de varză poate fi fermentată, deoarece una dintre principalele condiții la fermentare este calitatea capului, și nu numele. Deci, trebuie să fie proaspăt și nedeteriorat - fără putregai, infecții și dăunători.

Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, unele tipuri sunt mai potrivite pentru aluat.

Important! Pentru varză murată acasă, se obișnuiește să se folosească varză albă de la mijlocul sezonului și soiuri cu coacere târzie.

Atunci când alegeți un cap de varză, ar trebui să acordați atenție:

1. Densitatea sa. Cu cât capul de varză este mai dens, cu atât frunzele vor fi mai suculente și va fi mâncarea mai gustoasă.
2. Culoare. Trebuie să fie complet copt și să conțină suficient zahăr pentru ca fermentația să aibă succes, ceea ce înseamnă că este necesar să alegeți capete coapte cu frunze albe.
3. Mărimea. Deoarece fermentația necesită sucul secretat de varză, este mai înțelept să alegeți un cap de varză care să aibă mai mult suc - adică o dimensiune mare.

Sfat! Este mai bine să nu folosiți soiuri hibride de varză pentru preparate.

Pentru a rezuma, să spunem că un cap dens, mare de varză albă, de un soi de coacere medie sau târzie, cu frunze albe, ar fi ideal pentru murat.

Soiurile potrivite includ Slava-1305, Podarok, Geneva F1, Turkiz și Amager.

Cum să fermentezi corect varza acasă

Există mai multe moduri de a fermenta această legumă.

Cum să faci varză murată acasă în mod tradițional

Metoda tradițională de fermentare necesită un timp destul de lung - pregătirea durează aproximativ o săptămână.

Ingrediente:

• un cap de varză cântărind 3-4 kilograme;
• morcovi - 3-4 bucăți;
• sare - 3 linguri;
• zahăr – 4 linguri.

Preparare:

1. Pregătiți legumele: spălați varza, îndepărtați frunzele de deasupra și tăiați-le în bucăți mici sau mărunțiți. Morcovii sunt curatati de coaja si rasi.
2. Adăugați sare în varză și amestecați, apăsând cu mâinile, astfel încât să se formeze zeamă. Lasă-l să stea puțin.
3. Adăugați morcovi și zahăr.
4. Amestecați amestecul de legume și compactați-l într-o tigaie, borcan sau alt recipient.
5. Acoperiți cu tifon și puneți sub o greutate. Pentru a asigura presiunea necesară în borcan, împachetați amestecul cât mai strâns posibil.
6. Lăsați la loc cald timp de 3 zile. În mod regulat, de 2-3 ori pe zi, îndepărtați spuma rezultată și clătiți tifonul și străpungeți stratul superior al amestecului cu un cuțit.
7. Transferați într-un loc răcoros, dar nu rece și lăsați încă 4 zile. Temperatura recomandată este de 8-10 grade.
8. Vasul este gata. Acum îl puteți pune în recipiente de depozitare și îl puteți pune într-un loc răcoros.

Important! Varza murată poate fi congelată o singură dată, deoarece înghețarea repetată face ca gustul acesteia să scadă brusc.

Cum să fermentezi rapid varza acasă

Pentru cei care nu pot aștepta o săptămână, există rețete de aluat mai rapid. Cu toate acestea, pentru un gust mai bun, se recomandă totuși să păstrați vasul câteva zile - de la două la patru.

Ingrediente:

• cap mare de varză;
• morcovi - 4 bucăți;
• frunza de dafin – 3–5 frunze;
• piper negru, ienibahar – câte 6 mazăre;
• cate 3 linguri de zahar si sare;
• 2 litri de apă.

Preparare:

1. Legumele se curăță și se spală. Capul de varză se taie în bucăți mici sau fâșii lungi, iar morcovii se dau pe răzătoare grosieră.
2. Combinați legumele într-un singur recipient și amestecați.
3. Pregătiți saramura - aduceți apa la fiert, adăugați sare și zahăr și gătiți până se dizolvă.
4. Puneți legumele în borcane; puneți în mod egal frunza de dafin și boabele de piper în fiecare borcan.
5. Se toarnă saramură peste amestecul de legume și se acoperă cu tifon. Se lasa la temperatura normala timp de 3 zile, asezand o tava sub recipient pentru a prinde saramura care se scurge. Amestecul se compactează periodic cu o lingură, iar orice băltoacă de saramură care apare este șters.
6. După trei zile, vasul poate fi mâncat.

Rețete de varză murată acasă

În ciuda faptului că mai sus au fost date așa-numitele rețete de bază pentru prepararea varzelor murate acasă, care pot fi schimbate la discreția dvs. prin ajustarea picantității, dulceață și sare din vas, vom mai oferi câteva care diferă atât ca compoziție, cât și ca în metodele de preparare.

Cum se prepară varză murată acasă cu ardei gras

Ingrediente:

• varză de mărime medie;
• 4 bucăți de morcovi;
• ardei dulce - cam 5-6 bucati, dupa gust;
• sare - 3 linguri;
• condimente după gust.

Preparatul seamănă cu algoritmul primei rețete clasice de fermentație:

1. Pregătiți, spălați, curățați și tăiați legumele. Tulpinile și semințele ardeilor sunt îndepărtate și tăiate în fâșii mici.
2. Se amestecă legumele, se adaugă sare și se amestecă bine, apăsând cu o lingură, astfel încât să apară cât mai mult suc.
3. Transferați într-un borcan, tamponând cât mai strâns posibil, și stropiți amestecul cu condimente. Au pus opresiunea deasupra.
4. Pentru a preveni stricarea prematură a varzei, îndepărtați spuma care se formează la suprafață și străpungeți vasul pe jumătate gata până la fund.
5. Produsul este menținut la cald în primele două zile, apoi transferat într-o cameră răcoroasă timp de aproximativ 20-24 de ore.

Cum se prepară varză murată acasă cu mere

În astfel de rețete, nu numai consistența varzei este importantă, ci și consistența merelor - cu cât sunt mai dense și mai ferme, cu atât va fi mai convenabil să le gătiți.

În general, rețeta este simplă. Ingrediente:

• un cap mare de varză albă;
• 2 bucăți de morcovi;
• sare - 3 linguri;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• mai multe mere dure dulci - 3-4 bucăți.

Preparare:

1. Pregătiți legumele conform procedurii standard. Merele sunt tăiate în felii mici.
2. Amesteca legumele intr-un castron sau farfurie adanca, sare si zahar si paseaza-le pana apare zeama.
3. Pune legumele într-un borcan, intercalate cu felii de mere. Se lasă 2-3 centimetri de sus, astfel încât să fie loc pentru formarea sucului.
4. Se pune sub greutate si se lasa 2 zile, indepartand zilnic spuma si strapungand varza murata cu o spatula. După aceasta, puneți-l într-un loc răcoros pentru încă 1-2 zile.

Cum să fermentezi varza acasă cu sfeclă

Ca bază, puteți lua o rețetă de varză murată rapidă cu două adaosuri:

1. Cantitatea recomandată de sfeclă este de 2 bucăți medii.
2. Adăugați o jumătate de cap de usturoi tocat la mazăre și piper. Se recomandă să-l puneți imediat în borcane sterilizate, care sunt apoi umplute cu saramură.

Cum se prepară varză murată acasă cu miere

Mierea din varza murata este folosita pentru a crea o textura mai delicata si o aroma placuta, usoara.

Deoarece se adaugă în cantități mici în saramură, vasul nu trebuie supraîncărcat cu condimente și condimente, astfel încât gustul ușor de miere să fie mai vizibil.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• varză de mărime medie;
• litru de apă;
• morcovi - 1 bucată;
• sare – 2 lingurițe sau 1 lingură;
• miere - o lingură și jumătate.

Algoritm:

1. În primul rând, legumele sunt pregătite pentru recoltare, sărate și presate.
2. Legumele se pun în borcane.
3. Se toarnă apă clocotită peste.
4. Se acopera cu tifon si se lasa 2 zile.
5. Se toarnă saramura într-o cratiță, se încălzește și se amestecă cu miere.
6. Saramura cu miere se toarnă din nou și se lasă o zi.
7. După o zi, transferați la depozitare într-un loc răcoros.

Cum se prepară varză murată acasă cu merișoare

Deoarece merișoarele sunt folosite în rețete nu ca un element independent, ci mai degrabă ca o notă strălucitoare, nu ar trebui să le folosiți în cantități mari. Pentru un borcan de trei litri sunt suficiente 100-150 de grame.

Este mai bine să adăugați merișoare la acele rețete care presupun fermentație uscată, în stadiul de a pune legumele în borcane și de a le pune sub încărcătură. Puteți lua ca bază rețeta pentru metoda clasică de fermentare dată mai devreme.

Cum să fermentezi corect varza acasă cu hrean și usturoi

În ciuda faptului că rețeta folosește sfeclă, acestea pot fi înlocuite cu morcovi dacă se dorește și după gust.

Ingrediente:

• cap mare de varză;
• sfeclă - 2 bucăți;
• 2 capete de usturoi;
• rădăcină de hrean decojită - 30-40 de grame;
• zahăr - 3 linguri;
• sare - 2 linguri;
• litru de apă pentru saramură.

Preparare:

1. Se pune apa cu zahar si sare pe foc si se aduce la fiert.
2. În timp ce saramura fierbe, pregătiți legumele - curățați și rade sfecla, tocați varza.
3. Usturoiul și hreanul se toacă.
4. Se amestecă legumele, hreanul și usturoiul și se compactează în borcane.
5. Umpleți cu saramură, acoperiți cu tifon și puneți sub presiune.
6. Mentineti o saptamana la temperatura camerei, indepartand incarcatura si indepartand spuma de 2-3 ori pe zi. În plus, de câteva ori pe zi amestecul este străpuns adânc, până la fund, cu un cuțit sau o spatulă.
7. După o săptămână, varza finită se pune la loc răcoros.

Cum să păstrați varza murată acasă

Deoarece varza murată gata preparată nu-i plac temperaturile ridicate, cele mai bune modalități de a o păstra sunt:

• frigider;
• camera neincalzita;
• pivniţă.

În plus, tolerează bine înghețarea o singură dată, așa că o cantitate mică poate fi păstrată și în congelator.

Perioada maximă de valabilitate este de câteva luni, până la șase luni, în funcție de rețetă.

Refrigerat într-un recipient deschis, termenul de valabilitate este de până la 10 zile.

Concluzie

Varza murata acasa este un fel de mancare care necesita, in primul rand, rabdare in timpul prepararii. Acest lucru se datorează faptului că gustul cu fermentație mai lungă diferă de gustul felului de mâncare în varianta rapidă. Cu toate acestea, aceasta este doar o chestiune de preferință personală, iar varza murată rămâne gustoasă în orice preparat.

În ciuda faptului că varza nu are gust acru, conține multă vitamina C. Oamenii au nevoie de ea în special în sezonul rece pentru a susține sistemul imunitar și a rezista cu succes la gripă și răceală. Vitamina C este bine conservată atunci când varza este murată și chiar congelată o dată. Varza murată acasă vă ajută să vă recuperați după boală și să nu vă îmbolnăviți deloc. În plus, este o gustare foarte gustoasă și baza pentru multe feluri de mâncare copioase.

Caracteristici de varză murată acasă

Prima experiență de varză murată acasă se poate termina cu un eșec dacă nu cunoașteți secretele care sunt bine cunoscute de gospodinele cu experiență:

• Nu toate soiurile de varză sunt potrivite pentru murat. Recolta colectată vara nu este potrivită pentru pregătirea acasă. Este mai bine să fermentezi soiurile târzii, dând preferință celor mai suculente, ale căror capete sunt aproape complet albe. Una dintre cele mai populare soiuri pentru fermentare este „Slava”, este potrivită pentru fermentarea uscată. „Kolobok” și „Amager” sunt cel mai bine sărate în saramură.
• Trebuie să tăiați varza pentru fermentare cu un cuțit ascuțit conceput pentru mărunțire. Dar este mai bine să faceți piesele nu foarte subțiri, ci de aproximativ 5 mm. Dacă fermentezi bucăți subțiri, mici, acestea vor deveni prea moi, dar varza murată are un gust mult mai bun când rămâne crocantă.
• Puteți fermenta varza acasă într-o tigaie emailată, găleată sau în borcane de sticlă. Dacă este posibil, puteți încerca să fermentați varza într-o cadă sau un butoi de stejar - va dobândi un gust unic. Cu toate acestea, această metodă este potrivită doar pentru cei care au o pivniță rece pentru depozitarea murăturilor. Recipientele din aluminiu nu sunt potrivite în niciun caz, deoarece acest material reacționează cu acidul lactic, care se formează în timpul fermentației legumelor.
• Varza murată este fermentată la temperatura camerei sau puțin sub aceasta. Dacă temperatura camerei crește peste 24 de grade, varza poate deveni alunecoasă. La temperaturi sub 20 de grade, fermentația nu se va desfășura suficient de intens.
• Pentru a se elibera suficient suc, varza trebuie pusă sub presiune sau compactată foarte bine. Acest lucru este valabil mai ales atunci când varza murată este gătită uscat.
• În timpul fermentației, varza trebuie străpunsă din când în când cu un cuțit lung și ascuțit pentru a elibera gazele. În caz contrar, gustarea terminată nu va avea cel mai plăcut miros.
• Muratul varzei la temperatura camerei durează 3 zile, apoi o puteți mânca, dar va avea totuși un gust mai bun puțin mai târziu: rețetele clasice necesită fermentare timp de o săptămână.
• Cel mai bine este să păstrați varza murată la o temperatură de 0 până la 2 grade, astfel încât pivnița și frigiderul sunt locuri ideale pentru aceasta. Dacă este necesar, varza poate fi congelată. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l puneți în pungi și să-l puneți la congelator. Este indicat să faceți porții nu foarte mari, deoarece varza nu poate fi recongelată. Din același motiv, balconul nu este cel mai potrivit loc pentru depozitarea varzelor murate acasă.
• În timpul depozitării, se poate forma mucegai pe varză. Muștarul și zahărul, care pot fi stropite pe piesa de prelucrat cel puțin o dată pe lună, ajută la prevenirea apariției acestuia.

Când este pregătită și depozitată corespunzător, varza murată poate fi consumată timp de 9 luni după preparare. Cu cât este mai proaspătă, cu atât este mai gustoasă, motiv pentru care de obicei nu stă atât de mult timp.

Reteta clasica de varza murata: metoda uscata

Compozitie (la 5 l):

• varză albă – 4 kg;
• morcovi – 0,4 kg;
• sare - 80 g;
• zahăr - 80 g.

Metoda de gatire:

• Spălați varza și îndepărtați frunzele de deasupra. Tăiați în fâșii de 3-4 mm.
• Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră. Dacă doriți, îl puteți rade pentru a face salate coreene.
• Amestecați bine varza și sarea, zdrobindu-l cu mâinile.
• Se presară morcovi și zahăr și se amestecă.
• Umple recipientul în care urmează să fermentezi varza. O cratiță de cinci litri sau un borcan de sticlă curat de aceeași capacitate este potrivită în acest scop.
• Când puneți varza, compactați-o des cu mâinile sau chiar cu pumnul. Puneți recipientul în lighean, deoarece în curând va fi eliberat mult suc. Acoperiți varza cu tifon curat; dacă este posibil, puneți o greutate deasupra (când fermentați într-un borcan, puteți face fără presiune). Se lasa la temperatura camerei timp de 3 zile. De două ori pe zi îndepărtați spuma, clătiți tifonul și străpungeți varza cu un cuțit.
• Mutați recipientul într-un loc mai răcoros (cămară neîncălzită, pe logie, dacă afară nu este îngheț) și așteptați încă 4 zile.
• Puneți varza în recipiente convenabile pentru păstrarea ei ulterioară acasă (dacă doriți, o puteți depozita în același loc în care ați fermentat-o). Pune-l la pivniță sau la frigider. Nu uitați că varza murată poate fi păstrată și la congelator.

Această rețetă produce varză crocantă, cu o ușoară acrișoare. Nu este nevoie să-l clătiți sau să-l înmuiați înainte de servire - trebuie doar să turnați puțin ulei pe el.

O rețetă simplă de varză murată în saramură

Compozitie (la 3 l):

• varză - 2 kg;
• morcovi - 0,2 kg;
• apă – 1,5 l;
• sare - 50 g;
• zahăr - 50 g;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• boabe de piper negru – 3 buc.

Metoda de gatire:

• Spălați legumele. Tocați varza și dați morcovii prin răzătoare.
• Se amestecă varza cu morcovi, se pune într-un borcan, compactând-o cu grijă.
• Fierbe apa, dizolva sarea si zaharul in ea.
• Pune varza frunze de dafin si boabe de piper.
• Așezați borcanul într-o farfurie, turnați saramură fierbinte peste varză până se revarsă.
• Lăsați-o în cameră timp de 3 zile, străpungând varza de câteva ori pe zi pentru a elibera gazele cu miros neplăcut produse în timpul fermentației.
• Transferați varza în borcane mai mici, umpleți cu saramură rămasă și păstrați-le într-un loc răcoros. Acasă, acest loc este de obicei frigiderul, deși unii oameni păstrează murături în subsol.

Varza în saramură se prepară simplu și rapid, chiar și pentru gospodinele fără experiență.

Varză murată cu mere și lingonberries

Compozitie (pentru 6 l):

• varză - 3,5 kg;
• mere acre (ideal Antonov) – 1 kg;
• morcovi – 0,3 kg;
• lingonberries (poate fi înlocuite cu merișoare) – 100 g;
• pâine de secară (biscuiți) – 100 g;
• boabe de ienupăr – 5-6 buc.;
• chimen (semințe) – 5 g;
• zahăr - 60 g;
• sare - 80 g;
• frunze de coacăz – 5-6 buc.;
• vodcă – 70 ml.

Metoda de gatire:

• Pregătiți un recipient pentru varză murată. Două borcane de trei litri sau o cratiță mare de 6-7 litri sunt potrivite. O găleată emailată și o cadă de stejar sunt, de asemenea, recipiente potrivite. Recipientul selectat trebuie spălat bine și stropit cu apă clocotită.
• Așezați frunze de varză în fundul căzii (sau a altui recipient), după ce le-ați spălat mai întâi. Puneți acolo jumătate din frunzele de coacăz și o crustă de pâine.
• Se toaca varza, se amesteca cu sare si se asteapta pana incepe sa se elibereze zeama.
• Adăugați zahărul, morcovii rasi și semințele de chimen, amestecați.
• Spălați merele, tăiați în mai multe părți, tăiați miezul.
• Adăugați un strat de varză, umplând recipientul cu aproximativ o treime. Compactați-l bine.
• Adăugați jumătate din mere, boabele de ienupăr și frunzele de coacăz rămase.
• Întindeți restul de varză și strângeți-o bine.
• Adăugați merele rămase și presărați lingonberries. Acoperiți cu tifon sau o cârpă curată. Se toarnă vodca peste varză și se lasă la fermentat la o temperatură de 18–22 de grade timp de 5–7 zile. Perforați în mod regulat varza cu un cuțit sau cu o lingură de lemn cu mâner lung.
• A se păstra într-un loc răcoros.

Nu e nicio rușine să servești varză murată după această rețetă străveche chiar și la masa de sărbători.

Varza murata picanta cu sfecla, hrean, usturoi

Compozitie (pentru 5–6 l):

• varză - 4 kg;
• sfeclă 0,4 kg;
• usturoi – 2 capete;
• rădăcină de hrean ras – 30 g;
• zahăr - 60 g;
• sare - 80 g;
• apă – 1 l.

Metoda de gatire:

• Curățați sfecla crudă, spălați-o, tăiați-o în bucăți mari și dați-o pe răzătoare folosind o răzătoare obișnuită sau o răzătoare coreeană pentru salată.
• Treceți usturoiul printr-o presă.
• Rade hreanul.
• Tocați mărunt varza.
• Amesteca varza cu hrean, sfecla si usturoi.
• Fierbe apa, dizolvand sarea si zaharul in ea.
• Așezați varza într-un recipient de fermentație (o puteți pune în borcane). Așezați recipientul pe o farfurie mare sau într-un lighean.
• Apăsați cu atenție varza, astfel încât să fie cât mai strâns posibil.
• Se toarnă saramură fierbinte peste varză.
• Dacă dimensiunea recipientului permite, puneți o farfurie deasupra varzei și puneți o greutate pe ea (de exemplu, un borcan umplut cu apă).
• De 2-3 ori pe zi timp de o săptămână, îndepărtați sarcina și străpungeți varza în mai multe locuri pentru a elibera gazul format în timpul fermentației.
• După 7 zile, puneți varza în borcane și puneți-o la frigider. Dacă varza a fost deja fermentată în borcane, o puteți depozita direct în ele.

Aceasta reteta produce un aperitiv picant cu o culoare frumoasa care va atrage iubitorii de preparate savuroase.

Varză fragedă murată cu miere

Compozitie (pentru 6 l):

• varză - 4,5-5 kg;
• sare – 85–90 g;
• miere - 70-75 g;
• foi de dafin – 5-6 buc.

Metoda de gatire:

• Se toaca varza, se amesteca cu sare, se tine minte si se asteapta pana se elibereaza zeama.
• Topiți mierea, dizolvați-o într-o cantitate minimă de apă (un sfert de cană).
• Se toarnă lichidul de miere peste varză și se amestecă bine.
• Sterilizați borcane de un litru sau mai mari și puneți pe ele foi de dafin.
• Tasați fiecare strat în jos și umpleți borcanele cu varză, lăsând suficient spațiu în partea de sus pentru ca sucul de varză să scape. Așezați borcanele pe farfurii.
• Așezați timp de 3 zile într-o cameră destul de caldă (20 până la 24 de grade). Înțepăți varza de două ori pe zi.
• Scurgeți sucul în exces, lăsând doar un strat mic acoperind varza.
• Puneți un cerc de lemn sau o cârpă într-o cratiță mare. Așezați borcanele de varză în tigaie. Umpleți oala cu apă până ajunge aproximativ la nivelul verzei din borcane.
• Se pune la foc mic. Sterilizați timp de 20 până la 40 de minute, în funcție de volumul borcanelor.
• Scoateți borcanele de varză din tigaie, rulați-le și răsturnați-le.
• Înveliți-l și lăsați-l să se răcească așa.
• Cand borcanele s-au racit, pot fi depozitate in camara.

Varza preparată după această rețetă va fi fragedă. Se pastreaza bine chiar si la temperatura camerei. Acest lucru distinge această metodă de preparare de altele.

Video: Varză murată delicioasă după o rețetă de familie!

Gust, crocant, frumusețe!

Varza murată este delicioasă de la sine, dar în mod tradițional este servită ca aperitiv, adăugând ceapă tăiată în inele subțiri și stropind cu ulei vegetal. În plus, varza murată de acasă poate fi folosită pentru a pregăti solyanka, bigos, supă de varză și alte feluri de mâncare.