शिश कबाब को धुएं के साथ ओवन में कैसे पकाएं। ओवन में स्मोकी शिश कबाब। यदि आप नहीं कर सकते, लेकिन वास्तव में करना चाहते हैं
जब आप सुगंधित कबाब का आनंद लेना चाहते हैं, और बाहर बारिश हो रही है या सर्दी भी है, और आप वास्तव में गर्मियों की खुशबू लेना चाहते हैं और "धुएंपन" के साथ मांस का आनंद लेना चाहते हैं, तो यह नुस्खा आपकी आस्तीन से बाहर आता है। "त्वरित" मैरिनेड में कैम्प फायर की गंध के साथ घर का बना कबाब, और कैम्प फायर की गंध के साथ। साजिश हुई? फिर आगे पढ़ें!
लकड़ी की डंडियों को पानी में भिगो दें. यह आवश्यक है ताकि वे ओवन में न जलें।
मैरिनेड तैयार करें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
रस निकालने के लिए प्याज को चुटकी भर नमक के साथ मैश करें।
हमने मांस को लगभग 3x3x3 सेमी मापने वाले क्यूब्स में काट दिया।
हम कट्टरता के बिना नमक डालते हैं, क्योंकि बाद में हम सोया सॉस का उपयोग करेंगे। काली मिर्च, तेज पत्ता और प्याज के साथ मिलाएं।
अब, मैरीनेट करने के समय को काफी कम करने के लिए, कार्बोनेटेड मिनरल वाटर मिलाएं। 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। ये काफी है.
और इस समय कबाब को चिकना करने के लिए इमल्शन तैयार कर लीजिये. सोया सॉस, वनस्पति तेल और सूखी सफेद वाइन को समान अनुपात में मिलाएं। आप अर्ध-सूखा भी उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि सूअर का मांस हल्की मिठास पसंद करता है।
एक ढक्कन वाले जार में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल उपरोक्त सामग्री. ढक्कन को कसकर बंद करें और हिलाएं। आपको एक इमल्शन मिलेगा.
अब "धुएं" का रहस्य उजागर करने का समय आ गया है। आपको बाज़ार (या घर) की स्मोक्ड लार्ड लेने की ज़रूरत है, यानी, ऐसी चीज़ जिसे बिना किसी रसायन में प्रारंभिक भिगोने के लकड़ी पर स्मोक किया गया था, जो मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में होता है। यह प्रभाव स्टोर से खरीदे गए सामान के साथ काम नहीं करेगा। यह उस प्रकार का मांस है जिसमें चरबी होती है जिसे मैं आमतौर पर खरीदता हूँ।
मेरे घर में ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन का मांस ही खाया जाता है. मेरी बेटी और उसके पति को चरबी पसंद नहीं है। मैं अकेला हूं जो इसे खाता हूं। यही कारण है कि मेरे फ्रीजर में लगभग हमेशा स्मोक्ड लार्ड का एक टुकड़ा रहता है, जिसे इस तरह से काटा जाता है।
यहाँ मेरी चरबी जमी नहीं है, लेकिन यह बहुत जल्दी पिघल जाती है। हमने इसे टुकड़ों में काट दिया.
जब मांस मैरीनेट हो जाए, तो इसे मैरीनेड से कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
मांस को चरबी के साथ बारी-बारी से सीखों पर पिरोएं।
सोया इमल्शन से मांस को सभी तरफ से चिकना करें।
ग्रिल पैन को अच्छी तरह गर्म करें (आप सामान्य फ्राइंग पैन ले सकते हैं, लेकिन बिना तेल के भी तल सकते हैं)। कबाब को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें.
बेकिंग डिश चुनना महत्वपूर्ण है ताकि हमारे कबाब उस पर लटकाए जा सकें। एक बार फिर, मांस को सोया इमल्शन से चिकना करें और 180-200 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। इसे बाहर निकालें, इसे फिर से चिकना करें, इसे पलट दें। अगले 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। यह मांस को सुखाए बिना पकाने के लिए पर्याप्त है, और स्मोक्ड लार्ड मांस को कैम्प फायर का एक अनूठा स्वाद देगा।
तैयार!
बॉन एपेतीत!
खाना पकाने के समय: PT02H00M 2 घंटे
तैयार करना धुएं के साथ ओवन में कबाब, चलो "शहर के अपार्टमेंट में थोड़ा सा सूरज" हो (फ्रेंकोइस सागन को संक्षेप में कहें तो)।
- अपार्टमेंट बारबेक्यू के लिए, मेमना या युवा पोर्क सबसे उपयुक्त है, लेकिन आप वील भी ले सकते हैं - स्वाद का मामला, और निश्चित रूप से वसा पूंछ या ताजा पोर्क लार्ड का एक छोटा टुकड़ा।
- मांस को फिल्म, नसों और टेंडन से साफ किया जाना चाहिए।
- गूदे को छोटे टुकड़ों में काटें (अखरोट से बड़ा नहीं), चर्बी को और भी छोटे टुकड़ों में काटें (टुकड़ों की संख्या लगभग मांस के समान होनी चाहिए)।
- कटे हुए मांस और चरबी को कटे हुए (या कसा हुआ) प्याज के साथ एक बड़े कटोरे में रखें। प्याज की दर: प्रति आधा किलो मांस पर एक प्याज।
- लाल मिर्च के साथ नमक और काली मिर्च, एक चुटकी पिसा हुआ जीरा और एक चुटकी पिसा हुआ धनियां, एक दो चुटकी हल्दी, मांस पर थोड़ा सा सिरका छिड़कें और नींबू निचोड़ें।
- अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और कम से कम एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- जबकि मांस मैरीनेट हो रहा है, आप भविष्य के बारबेक्यू के लिए पकवान परोसना शुरू कर सकते हैं।
- पुरुषों को प्याज बहुत पसंद है! कुछ प्याज को पतले छल्ले में काटें, उन्हें ठंडे पानी में कई बार धोएं, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, थोड़ी सी काली मिर्च और थोड़ा नींबू का रस मिलाएं।
- मैरीनेट किए हुए मांस को बांस की सीखों (बहुत कसकर नहीं!) या नियमित सीखों (आपके ओवन के आकार के आधार पर) पर पिरोएं, बारी-बारी से और हमेशा लार्ड के एक टुकड़े के साथ समाप्त करें।
- एक बेकिंग शीट को फ़ॉइल से ढक दें और फ़ॉइल पर पतले कटे हुए लार्ड के कई टुकड़े रखें।
- कबाब को ग्रिल पर रखें ताकि वे स्पर्श न करें, ग्रिल को बेकिंग शीट पर रखें (या सीधे बेकिंग शीट पर रखें) और 240-250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
और अब, प्रिय देवियों, ध्यान दें! जैसे ही वे तलेंगे, कबाब से रस पन्नी पर टपकने लगेगा, फिर चरबी पिघल जाएगी। कबाब का ऊपरी भाग गहनता से बेक किया जाएगा, जबकि निचला भाग, पन्नी के परावर्तक गुणों के कारण, इस तीव्र बेकिंग से कुछ हद तक पीछे रह जाएगा। धीरे-धीरे पन्नी पर फैलने वाली चर्बी कबाब से टपकने वाले वसा के "समय से पहले" धूम्रपान को रोक देगी। यह वही है जो हमें चाहिए, क्योंकि जैसे ही शीर्ष सुनहरा हो जाता है, हम कबाब को तली हुई तरफ से पलट देंगे और उस क्षण का इंतजार करेंगे जब पन्नी पर लार्ड आखिरकार धुआं छोड़ देगा। यह बहुत जल्दी होगा. जैसे ही चरबी से धुआं निकलने लगे, कबाब वाली ग्रिल और फ़ॉइल वाली बेकिंग शीट दोनों को ओवन से निकालना होगा।
हम तैयार कबाब को एक डिश पर रखते हैं, उदारतापूर्वक तैयार प्याज के साथ कवर करते हैं, और खुद द्वारा तैयार मसालेदार सॉस के साथ परोसते हैं।
इलेक्ट्रिक स्टोव में, जिनके ओवन निचले और ऊपरी रैक से सुसज्जित होते हैं, बेकिंग शीट को मध्य स्तर पर रखना बेहतर होता है और तलने के अंतिम चरण में मांस को जल्दी से भूरा करने के लिए कन्वेक्टर को चालू करने की सलाह दी जाती है।
गैस ओवन में बेकिंग ट्रे को सबसे ऊपर रखना चाहिए। कुछ गैस ओवन एक इलेक्ट्रिक ग्रिल से सुसज्जित होते हैं जो गैस बंद होने पर चालू हो जाते हैं। इस मामले में, बेकिंग शीट को नीचे रखना बेहतर है, और अंतिम चरण में इसे थोड़ी देर के लिए ग्रिल के नीचे ले जाएं।
यह भी सलाह दी जाती है कि, चाहे आपके पास किसी भी प्रकार का ओवन हो, तलने की शुरुआत के 10 मिनट बाद, थोड़े समय (5-7 मिनट) के लिए ओवन के तल पर गर्म पानी का एक करछुल रखें। यह तकनीक मांस को सूखने से बचाएगी।
मूलपाठ: अरीना कलेडिना
दृष्टांत: नतालिया बोलोत्स्किख
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बेशक, बारबेक्यू के लिए आग, धुआं और खुली हवा की आवश्यकता होती है। घर पर असली कबाब बनाना असंभव है। और फिर भी, उत्तम मैरिनेड में मैरीनेट किया गया मांस, खाना पकाने की एक विशेष विधि और प्रियजनों को खुश करने की एक बड़ी इच्छा आपको एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति तैयार करने में मदद करेगी। हम आपको ओवन में घर का बना कबाब तैयार करने की हमारी रेसिपी आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं। हमें यकीन है कि सफलता का मुख्य घटक एक अच्छी कंपनी है।
इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, यह मजेदार वीडियो देखें।
यदि शहर से बाहर प्रकृति में जाना संभव नहीं है, लेकिन शहर के अपार्टमेंट में थोड़ी धूप पाने की बहुत इच्छा है, तो सीख पर ओवन में शिश कबाब पकाएं। उच्च गुणवत्ता वाला मांस, सही मैरिनेड और एक विशेष खाना पकाने की विधि काम करेगी। मांस ग्रिल से भी बदतर नहीं निकलेगा।
रेसिपी सामग्री:
- सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा 1 किलोग्राम
- नियमित या मोटी पूंछ की चर्बी 300 ग्राम
- प्याज 5 पीसी।
- नींबू 1 पीसी.
- पिसा हुआ जीरा, धनिया, हल्दी 1/2 चम्मच प्रत्येक
- धनिया, तुलसी
खाना पकाने की विधि:
- मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. 2 प्याज को कद्दूकस कर लीजिए. मसाले और 1/2 नीबू का रस मिला दीजिये. मांस को कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
- मांस को सीखों पर पिरोएं, बारी-बारी से चरबी के पतले टुकड़े डालें। कबाब को ग्रिल पर रखें. रैक के नीचे पन्नी से ढकी एक बेकिंग शीट रखें। ओवन को 250°C पर पहले से गरम कर लीजिये. जब तक मांस भूरा न होने लगे तब तक बेक करें। उसे पलट दो। कुछ समय बाद, सीखों से निकलने वाली चर्बी और रस से धुआं निकलना शुरू हो जाएगा। कबाब की दूसरी बैरल के भूरे होने तक प्रतीक्षा करें, ओवन बंद कर दें।
खिलाने की विधि: कबाब को मसालेदार प्याज के साथ परोसें। ऐसा करने के लिए 3 प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडे बहते पानी से धो लें। 1/2 नींबू का रस छिड़कें, कटा हरा धनिया और तुलसी डालें। हिलाना।
चिकन पट्टिका घर पर बारबेक्यू बनाने के लिए आदर्श मांस है। ओवन में रसदार चिकन कबाब का आनंद वयस्क और बच्चे दोनों उठाते हैं। वह बेहद आकर्षक लग रहा है. बुफ़े और बुफ़े के लिए आदर्श।
रेसिपी सामग्री:
- चिकन पट्टिका 600 ग्राम
- मेयोनेज़ 200 ग्राम
- प्याज 1 पीसी.
- हॉप्स-सनेली 1 चम्मच
- सरसों 1 चम्मच
खाना पकाने की विधि:
- चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काट लें. मेयोनेज़ को सरसों और खमेली-सनेली के साथ मिलाएं। कसा हुआ प्याज के साथ मिलाएं. मांस को मैरिनेड में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें, या इससे भी बेहतर, रात भर मैरिनेड में छोड़ दें।
- कटार पर मांस के टुकड़े रखें। ओवन में वायर रैक पर अच्छी तरह से गर्म ओवन में लगभग 15 मिनट तक बेक करें। ताजी सब्जियों - टमाटर, खीरे, हरी प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
यह धुएँ के रंग का होता है, लेकिन शहद और स्वादिष्ट सब्जियों के साथ मैरीनेट किया गया कोमल पोर्क टेंडरलॉइन अपने आप में एक अविस्मरणीय संयोजन है। पोर्क शिश कबाब को ओवन में मूल मैरिनेड में और सब्जियों के साथ पकाएं। कोई उदासीन लोग नहीं होंगे!
रेसिपी सामग्री:
- पोर्क टेंडरलॉइन 500 ग्राम
- बड़े शैंपेनोन 4 बातें.
- ग्रीन बेल पेपर 1 पीसी।
- चेरी टमाटर 8 पीसी।
- सोया सॉस 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- अदरक की जड़ 2 सेमी.
- लहसुन 2 कलियाँ
- शहद 2 बड़े चम्मच. चम्मच
- नींबू का रस
- मिर्च मिर्च 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- लहसुन और अदरक की जड़ को छीलकर दबा दें। इनमें सोया सॉस, शहद और ज़ेस्ट मिलाएं। - मिर्च को पीसकर मैरिनेड में डालें और अच्छी तरह मिला लें.
- मांस को टुकड़ों में काटें और मैरिनेड में डालें। लगभग एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें।
- शिमला मिर्च साफ करें. शिमला मिर्च को धोकर छील लीजिये और 8 टुकड़ों में काट लीजिये. ओवन को पहले से गरम करो। सीखों पर बारी-बारी से सूअर का मांस, टमाटर, शिमला मिर्च और मीठी मिर्च के टुकड़े रखें। सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें। इस दौरान कबाब को 2-3 बार पलट दीजिये. मांस अच्छी तरह पका हुआ होना चाहिए.
- सलाह: यह कबाब एक फ्राइंग पैन में भी तैयार किया जा सकता है: वनस्पति तेल गरम करें और, पलट कर, इसमें कबाब भूनें।
किण्वित दूध उत्पादों से बना मैरिनेड किसी भी मांस को असामान्य रूप से नरम और कोमल बनाता है। थर्मल स्लीव में पकाते समय, इसे अतिरिक्त रूप से अपनी भाप में पकाया जाता है, इसलिए यह आपके मुंह में पिघल जाता है। कबाब को केफिरन और प्याज के बिस्तर पर एक आस्तीन में ओवन में पकाएं। आपको पछतावा नहीं होगा।
रेसिपी सामग्री:
- मांस 1 किलो
- केफिर 300 मि.ली
- काली मिर्च, धनिया, जीरा 1/2 चम्मच प्रत्येक
- प्याज 3 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.
- मसाले डालें, केफिर डालें। 3 घंटे या उससे अधिक के लिए मैरीनेट करें।
- मांस को सीखों पर रखें। प्याज को छल्ले में काट लें.
- प्याज को एक थर्मल बैग में रखें, ऊपर मांस के साथ कटार रखें, कसकर बांधें ताकि भाप बाहर न निकले। पकने तक बेक करें।
खिलाने की विधि: प्याज को एक प्लेट में रखें. कबाब को प्याज के ढक्कन पर रखें. जड़ी-बूटियों, ताज़े टमाटरों और खीरे से सजाएँ।
आधुनिक खाद्य योजक घर पर अविश्वसनीय स्वाद संयोजन प्राप्त करना संभव बनाते हैं। "तरल धुआं" के साथ, ओवन में पकाए गए कबाब को केवल एक विशेषज्ञ या एक सच्चे पेटू द्वारा ही मूल से अलग किया जा सकता है। कबाब को एक जार में ओवन में पकाएं। आपके परिवार को प्रतिस्थापन पर ध्यान नहीं दिया जाएगा.
रेसिपी सामग्री:
- मांस 1 किलो
- अनार का रस 500 मि.ली
- प्याज 2 पीसी।
- बारबेक्यू के लिए मसालों का सेट 1 पाउच
- तरल धुआं 1 चम्मच
- लहसुन 4 कलियाँ
खाना पकाने की विधि:
- मांस को टुकड़ों में काट लें. प्याज को छीलकर पंखुड़ियों में काट लीजिए, प्याज को 4 भागों में काट लीजिए. मसाले डालें. मांस और प्याज के ऊपर चीनी रहित अनार का रस डालें। कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- मांस और प्याज को सीखों पर बारी-बारी से रखें। तीन लीटर के जार में एक चम्मच तरल धुआं डालें। लहसुन की 2 कलियाँ डालें। कबाब डालें. भाप को बाहर निकलने से रोकने के लिए जार के मुँह को पन्नी से कसकर ढक दें। पकने तक ओवन में बेक करें।
यदि बाहर का मौसम ख़राब है, या यहाँ तक कि सर्दी भी है, और बाहर प्रकृति में जाने का कोई अवसर नहीं है, तो आप घर पर ही स्वादिष्ट बारबेक्यू के साथ पिकनिक मना सकते हैं।
मांस खरीदना और मैरीनेट करना मुश्किल नहीं है, और आप इसे ओवन में स्वादिष्ट तरीके से पका सकते हैं।
ग्रिल में लकड़ी से सुगंधित धुएं की कमी की भरपाई सोया सॉस, तरल धुआं और सामान्य मैरिनेड की तुलना में थोड़ा मसालेदार उपयोग करके की जा सकती है।
यदि ये सभी शर्तें पूरी हो जाती हैं, तो ओवन में तरल धुएं के साथ पोर्क कबाब बनाना इतना मुश्किल नहीं है।
सामग्री:
- मांस - 1 किलो
- प्याज - 3 पीसी।
- आंतरिक या वसा पूंछ वसा - 100 ग्राम
- कच्ची चरबी - 50 ग्राम
- सिरका - 100 मिलीलीटर
- सोया सॉस - 30 मिली
- धनिया - ½ छोटा चम्मच
- जीरा - ½ छोटा चम्मच
- नमक, लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए
- तरल धुआँ - 30 मिली
हमने लिखा है कि फैट टेल फैट क्या होता है - पूर्वी परंपराओं के अनुसार तैयार किया गया एक व्यंजन।
तरल धुएं के साथ घर का बना पोर्क कबाब बनाने की विधि
1. धुले और टुकड़ों में कटे हुए मांस को एक मैरीनेटिंग कंटेनर - इनेमल, कांच या प्लास्टिक में रखें। नमक और काली मिर्च छिड़कें और हाथ से थोड़ा दबाते हुए मिलाएँ।
2. प्याज को बहुत बारीक काट लें और मांस में डालें, सभी चीजों को फिर से एक साथ निचोड़ लें।
3. फिर इसमें छोटे-छोटे टुकड़े किए हुए अंदरूनी वसा, जीरा, धनिया और सिरका डालें और फिर से मिलाएं। 20 मिनट के लिए छोड़ दें.
4. सोया सॉस और एक चम्मच तरल धुआं डालें। हिलाएँ और ढक्कन से ढककर ठंडी जगह पर 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
5. छोटे कटार पर, अधिमानतः लकड़ी या बांस के कटार पर, मांस के धागे के टुकड़े, आंतरिक वसा के साथ बारी-बारी से, लगभग 4-5 टुकड़े।
6. सीखों को ग्रिल पर रखें ताकि कबाबों के बीच कम से कम 1 सेमी का अंतर रहे।
7. ग्रिल के नीचे एक ट्रे या गहरी बेकिंग ट्रे रखें। इसके ऊपर पन्नी रखें, जब आप ओवन में कबाब तलना शुरू करें तो कबाब से चर्बी टपकनी चाहिए।
8. पन्नी पर चरबी के टुकड़े रखें और तरल धुआं डालें। कोई धूम्रपान नहीं -
उच्च तापमान पर, चर्बी पिघलना और फैलना शुरू हो जाएगी - इससे वसा की गिरती बूंदों को जलने से रोका जा सकेगा। इसका मतलब यह है कि वसा ओवन के किनारों पर छींटे नहीं डालेगी और इसे प्रदूषित नहीं करेगी।
तरल धुआं, जब वाष्पित होना शुरू हो जाता है, तो ओवन की जगह आग की स्वादिष्ट सुगंध से भर जाएगी, जो ओवन में आपके कबाब में व्याप्त हो जाएगी।
9. ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें और फिर उसमें कबाब वाली ग्रिल रखें।
मांस को समय-समय पर मैरिनेड से भूनने की जरूरत होती है, जैसे ग्रिल करते समय।
10. जब मांस का ऊपरी हिस्सा भूरा हो जाए, तो पोर्क कबाब को ओवन में पलट दें और नरम होने तक पकाएं।
तैयार मांस को सीखों पर सीधे एक डिश पर रखें, और कबाब के अगले हिस्से को ओवन में लोड करें।
यदि आवश्यक हो, तो बेकिंग शीट में तरल धुआँ मिलाया जा सकता है।
अगले भाग के तैयार होने की प्रतीक्षा किए बिना गरम, तीखा कबाब खाएँ। मई के साथ. बॉन एपेतीत!
मैं अपने मूल नौवीं मंजिल पर एक शहर के अपार्टमेंट में एक बारबेक्यू बनाना चाहता था, हां, मैं ऐसा कुछ चाहता था, ताकि इसमें धुआं जरूर हो, लेकिन प्राकृतिक धुआं के साथ, कृत्रिम तरल "धुआं" के साथ भ्रमित न हो संपूर्ण इंटरनेट खंगाल डाला, और जैसा कि आप जानते हैं, "जो कोई खोजेगा वह हमेशा पाएगा"।
24 घंटे पहले शाम को, मेरे पति ने मांस को मैरीनेट किया। 2 किलो के लिए. मांस में 3 बड़े प्याज लगे। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें (ताकि आप इसे सीखों पर पिरो सकें), नमक और काली मिर्च डालें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, मांस के साथ एक कप में रखें और अपने हाथों से मैश करें। मैरिनेड बनाएं: 1.5 बड़े चम्मच। 100 ग्राम में सिरका पतला करें। ठंडा उबला हुआ पानी, मांस के ऊपर डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें। हम मांस को केवल सिरके में मैरीनेट करना पसंद करते हैं, ताकि बाद में असली बारबेक्यू की सबसे स्वादिष्ट भावना बनी रहे। कप को ढक्कन से ढक दें और अगले दिन तक फ्रिज में रख दें।
अगले दिन, ओवन को पहले से अच्छी तरह गर्म कर लें, और जब ओवन गर्म हो रहा हो, तो प्याज को मैरीनेट करें, ऐसा करने के लिए, कुछ प्याज, थोड़ा हरा प्याज, नमक और काली मिर्च काट लें, नींबू का रस, शायद थोड़ा सा सिरका डालें।
मांस को बांस की सींचों पर बांधना बेहतर है, जिसे पहले से भिगोना होगा ताकि वे ओवन में जल न जाएं, मांस के टुकड़ों को कसकर नहीं बांधा जाना चाहिए, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आखिरी टुकड़ा चरबी होना चाहिए।
हम कबाब को ग्रिल पर बेक करेंगे. लेकिन इससे पहले कि हम उन्हें वायर रैक पर रखें, आइए तदनुसार एक बेकिंग शीट तैयार करें, जो सीधे वायर रैक के नीचे स्थित होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम पन्नी की कुछ चादरें बांधते हैं, इसके साथ एक बेकिंग शीट को कवर करते हैं और पन्नी पर बेतरतीब ढंग से पतले कटे हुए लार्ड के कई टुकड़े रखते हैं।
अब आप बेकिंग शीट पर एक वायर रैक रख सकते हैं, उस पर कबाब रख सकते हैं ताकि वे स्पर्श न करें और इस पूरे "संरचना" को ओवन में धकेल दें, जिसे 250 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए।
जैसे ही वे तलेंगे, कबाब से रस पन्नी पर टपकने लगेगा, फिर चरबी पिघल जाएगी। कबाब का ऊपरी हिस्सा तीव्रता से बेक होना शुरू हो जाएगा, जबकि निचला हिस्सा, पन्नी के परावर्तक गुणों के कारण, इस तीव्र बेकिंग से कुछ हद तक पीछे रह जाएगा। लार्ड, जिसे हमने पहले उस पर पतले टुकड़ों में रखा था, धीरे-धीरे पन्नी पर फैलकर कबाब से टपकने वाले वसा के "समय से पहले" धूम्रपान को रोक देगा। यह वही है जो हमें चाहिए, क्योंकि जैसे ही शीर्ष सुनहरा हो जाता है, हम कबाब को कुरकुरा पक्ष के साथ एक बार पलट देंगे और उस क्षण का इंतजार करेंगे जब, आखिरकार, पन्नी पर लार्ड धुआं छोड़ देगा। यह बहुत जल्दी होगा. जैसे ही चरबी से धुआं निकलने लगे, कबाब वाली ग्रिल और फ़ॉइल वाली बेकिंग शीट दोनों को ओवन से निकालना होगा।
तैयार कबाब को तैयार प्याज से ढके एक डिश पर रखा जा सकता है। हर कोई अपने विवेक से अन्य सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ जोड़ता है।
