घर का बना सॉकरौट. घर पर गोभी को जल्दी किण्वित कैसे करें। इस नुस्खे के अनुसार उत्पाद तैयार करने के लिए आपको लेना चाहिए
खट्टी गोभी प्राचीन काल से रूस में एक पसंदीदा शीतकालीन-वसंत नाश्ता रही है। यह कोई संयोग नहीं है कि प्राचीन काल से किसान गोभी को बैरल में नमकीन करते थे, और आधुनिक गृहिणियां इस परंपरा को जारी रखती हैं, क्योंकि इस तरह से तैयार की गई सब्जी सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखती है। खट्टी गोभी आपको ऐसे समय में अपने आहार को समृद्ध करने की अनुमति देती है जब अधिकांश रूसियों के लिए सब्जियां और फल पहुंच योग्य नहीं होते हैं, क्योंकि उचित अचार आठ महीने तक गोभी में सभी फायदेमंद पदार्थों को बरकरार रखता है।
पत्तागोभी को तीन चरणों में नमक डालें
1.5 किलो पत्तागोभी (बिना डंठल के वजन), 500 ग्राम गाजर, 2 बड़े चम्मच लें। एल नमक और 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी (एक स्लाइड के साथ)।
1. पत्तागोभी के सिरों को धो लें, सड़े या सूखे पत्ते और डंठल हटा दें, पत्तागोभी और गाजर को बारीक काट लें। सब्जियों को मिलाएं और रस निकलने तक नमक और चीनी के साथ अपने हाथों से अच्छी तरह रगड़ें।
2. मिश्रण को बाँझ कांच के जार में रखें, प्रत्येक परत को कसकर दबाएं, कंटेनरों को बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें और 25 डिग्री के तापमान पर तीन दिनों के लिए घर के अंदर छोड़ दें। कुछ गृहिणियाँ जार को एक बेसिन में रखती हैं - इससे किण्वन प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले रस को इकट्ठा करना अधिक सुविधाजनक हो जाता है। समय-समय पर रोगाणुहीन चम्मचों का उपयोग करके सतह से बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें। बैक्टीरिया द्वारा उत्पन्न गैस को बाहर निकालने के लिए गोभी को दिन में दो बार पूरी सतह पर और पूरी गहराई तक लकड़ी की छड़ी या चाकू से छेदें, अन्यथा तैयार पकवान में एक अप्रिय गंध होगी।
3. किण्वन पूरा करने के लिए जार को ठंडे स्थान पर रखें, सुनिश्चित करें कि गोभी नमकीन पानी से ढकी हुई है। जब निकलने वाले रस का रंग हल्का हो जाता है, तो पत्तागोभी तैयार हो जाती है और इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए सील किया जा सकता है। सॉकरौट की औसत अवधि 2 सप्ताह है।
- अचार बनाने के लिए मजबूत पत्तियों वाली देर से पकने वाली किस्मों को चुनना बेहतर होता है। नमकीन तैयार करते समय पानी के स्थान पर चुकंदर के रस का उपयोग करने की अनुमति है।
- गोभी को पूरे गोभी के सिर (कटे हुए डंठल के साथ), आधा और चौथाई भाग में नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) के साथ नमकीन किया जा सकता है।
- गोभी को उबलते पानी से सावधानीपूर्वक उपचारित सॉस पैन में भी किण्वित किया जाता है। ऐसे में कटी हुई सब्जियों को 5 दिनों तक किसी गर्म स्थान पर दबा कर रखना चाहिए.
- किण्वन शुरू होने से पहले, आप जार को न केवल ढक्कन से, बल्कि धुंध, एक साफ कपड़े या गोभी के पत्तों से भी ढक सकते हैं।
- यदि आपको इंतजार करना पसंद नहीं है और आप एक दिन के भीतर पकवान तैयार करना चाहते हैं, तो गर्म मैरिनेड का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, कटी हुई गोभी और गाजर को जार में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है, जिसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: 1 लीटर उबलते पानी, 200 ग्राम चीनी, 4 बड़े चम्मच। एल नमक, 6 तेज पत्ते, 300 मिली वनस्पति तेल, 200-300 ग्राम 5% सिरका, 10 काली मिर्च। नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें, जार में डालें, फ्रिज में रखें और एक दिन के बाद आप इसका स्वाद ले सकते हैं!
- अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, आप गोभी में चुकंदर, बीजयुक्त सेब, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, कद्दू, बीज के साथ डिल की टहनी, जीरा, सहिजन और करंट की पत्तियां मिला सकते हैं।
- यदि पत्तागोभी की सतह पर फफूंद बन गई है, तो उसे हटा दें और फफूंद, चीज़क्लोथ और बाहरी पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें।
- तैयार गोभी कुरकुरी हो जाती है और इसमें सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होता है। किसी व्यंजन की तैयारी किण्वन प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले झाग की अनुपस्थिति से भी निर्धारित की जा सकती है।
- कुछ गृहिणियाँ शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए तैयार सॉकरक्राट को पास्चुरीकृत या संरक्षित करती हैं। संरक्षण के लिए, गोभी को नमकीन पानी के साथ 95 डिग्री तक गर्म किया जाता है और जार में रोल किया जाता है। पाश्चराइजिंग करते समय, गोभी के नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, जीरा के साथ जार में वापस डाला जाता है और 85 डिग्री के तापमान पर 12 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है।
आप सौकरौट से दर्जनों स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन यह नाश्ते के रूप में भी अच्छा है, भूख बढ़ाता है और पाचन को सामान्य करता है। बॉन एपेतीत!
साउरक्रोट को एक स्वतंत्र व्यंजन और विनैग्रेट, बेक किए गए सामान और बोर्स्ट के हिस्से के रूप में परोसा जा सकता है। यह स्नैक आपको किसी भी सब्जी विभाग में मिल जाएगा। लेकिन इसे स्वयं किण्वित करना बेहतर है - यह गारंटी देगा कि यह स्वस्थ, स्वादिष्ट बनेगा और इसमें सिरका जैसे अनावश्यक योजक नहीं होंगे। लेख में आपको घर पर सॉकरक्राट बनाने की विधि के बारे में बहुत सारी युक्तियाँ मिलेंगी।
गोभी को ठीक से किण्वित करने के तरीके पर कोई सख्त निर्देश नहीं हैं। सभी फॉर्मूलेशन के लिए घटकों के अलग-अलग सेट और अलग-अलग, यद्यपि समान, प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। इसलिए, आप नीचे दिए गए तरीकों में से अपने लिए सबसे उपयुक्त तरीका चुन सकते हैं।
किसी अपार्टमेंट में रहते समय, सबसे अच्छा विकल्प छोटी मात्रा में किण्वन करना होगा - इससे भंडारण बहुत आसान हो जाएगा। कंटेनर एक जार या, यदि बालकनी है, तो एक बाल्टी हो सकता है। हम आपको एक जार में सौकरौट के लिए कई विकल्प तलाशने के लिए आमंत्रित करते हैं।
घर पर सॉकरौट कैसे बनाएं?
विकल्प 1
गोभी - 1.5 - 2 किलो;
गाजर - 2 पीसी ।;
नमक - 80 ग्राम;
चीनी - 25 ग्राम;
तेज पत्ता, ऑलस्पाइस;
पानी - 1 लीटर।
खाना बनाना:
1 .कटी हुई पत्तागोभी और कद्दूकस की हुई गाजर को परतों में फैलाएं। गाजर के ऊपर कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। आपको पत्तागोभी, गाजर और मसालों की परतें मिलती हैं। शीर्ष पर लगाएं.
2. पानी में नमक और चीनी मिला लें.
3. परिणामी घोल को जार में डालें ताकि वह गोभी को ढक दे।
4 हम जार को एक गहरे कटोरे में रखते हैं ताकि जार से उठने वाला नमकीन पानी उसमें इकट्ठा हो जाए। हम जार की गर्दन को ढक्कन से ढक देते हैं - बल्कि, हम इसे कसकर लगाने के बजाय ऊपर रख देते हैं ताकि रस आसानी से बह सके।
5 हम इसे कई दिनों तक गर्म रखते हैं, उदाहरण के लिए, रसोई में। साथ ही, हर 10-12 घंटे में हम गोभी की मोटाई में लकड़ी की छड़ी से छेद करके कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं। किण्वन के दौरान, शीर्ष को सूखने न दें - यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो इसे नीचे के कटोरे से डालें।
6. तीन दिनों के बाद, गोभी तैयार हो जाएगी, और कम तापमान इसे लंबे समय तक उपभोग के लिए उपयुक्त बनाए रखने में मदद करेगा।
विकल्प संख्या 2
इसे जार में भी तैयार किया जाता है, लेकिन बिना पानी मिलाए निकाला गया सब्जी का रस ही काफी होता है.
गोभी -3 किलो;
गाजर - 2 पीसी ।;
नमक - 30 ग्राम (1 बड़ा चम्मच);
चीनी - 60 ग्राम (2 बड़े चम्मच);
खाना बनाना :
1. हमें आटा गूंथने के लिए चौड़ी, सपाट सतह की आवश्यकता होती है। इस पर हम पत्तागोभी के पतले-पतले टुकड़े कर देते हैं.
2. कटी हुई गाजर के साथ मिलाएं।
3. हम मिश्रण को अपने हाथों से गूंधते हैं, जैसे कि हम आटा गूंध रहे हैं - इस तरह गोभी से रस निकलेगा और सोडियम क्लोराइड और सुक्रोज के अणु इसमें तेजी से प्रवेश करेंगे।
4. हम पत्तागोभी को पौने घंटे तक मेहनत से मैश करते हैं, इसके बाद इसे एक बोतल में रख देते हैं. चूंकि यह पहले से ही काफी लोचदार है, यह आसानी से मुड़ जाएगा और कॉम्पैक्ट हो जाएगा - और यह वही है जो हमें करने की आवश्यकता होगी - नियमित रूप से इसे रोलिंग पिन के अंत से कुचल दें ताकि यह अधिक कॉम्पैक्ट रूप से झूठ बोल सके।
5. जार में डालने के बाद, हम गोभी में कुछ भी नहीं डालते हैं - उसे जो कुछ भी चाहिए वह पहले से ही अंदर है। जार को एक बेसिन में रखें, गर्दन को धुंध या ढक्कन की दोहरी परत से ढक दें और इसे तीन दिनों के लिए रसोई में छोड़ दें। जब पत्तागोभी किण्वित हो जाए, तो इसे ठंड में रखा जा सकता है और स्वाभाविक रूप से खाया जा सकता है।
विकल्प #3
गोभी - 3 किलो;
गाजर - 1 पीसी ।;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
चीनी - 2 बड़े चम्मच;
पानी - 1 एल;
शहद - 2 बड़े चम्मच।
1 .कटी हुई पत्तागोभी और गाजर को चलाते हुए हल्का सा कुचल लीजिए.
2. पानी, चीनी और नमक मिला लें.
3. पत्तागोभी को हल्के से दबाते हुए एक जार में रखें। कृपया ध्यान दें: थोड़ा! यदि आप जार को बहुत कसकर भरते हैं, तो तरल अच्छी तरह से प्रवाहित नहीं होगा, पूरी सामग्री को कवर नहीं करेगा, यह खट्टा नहीं होगा, और सबसे खराब स्थिति में, यह फफूंदीयुक्त हो जाएगा।
4. भरी हुई पत्तागोभी वाली बोतल को एक गहरे कटोरे में रखें, इसे ढक दें ताकि सूख न जाए और इसे मध्यम तापमान पर छोड़ दें। किण्वन के दूसरे दिन, सामग्री को एक सॉस पैन में हिलाएं। जार खाली होना चाहिए.
5. जार की सामग्री को मिलाएं। मुट्ठी भर पत्तागोभी लें, उसे निचोड़ें और वापस जार में डालें। जब केवल पानी रह जाए तो इसमें अपनी पसंद के अनुसार एक या दो चम्मच शहद मिलाएं - शहद पत्तागोभी को मीठा कर देगा।
6. घोल को बोतल में डालें। 24 घंटे के लिए छोड़ दें. तैयार। लेकिन फिर यह सुनिश्चित करने के लिए एक नमूना लेना बेहतर है कि यह तैयार है।
विकल्प संख्या 4
जॉर्जियाई शैली में गोभी, अपने शुद्ध रूप में नहीं, लेकिन, बोलने के लिए, मिश्रित सब्जियां - कोरियाई पकवान किमची का एक एनालॉग।
मिश्रण:
गोभी - 1.5 किलो;
चुकंदर - 2 - 3 पीसी ।;
गाजर - 2 पीसी ।;
लहसुन - 2 सिर;
अजवाइन - 1 गुच्छा या 2 जड़ें;
नमक - 3 बड़े चम्मच;
चीनी - 3 बड़े चम्मच;
पानी - 1.5 लीटर;
तेज पत्ता, ऑलस्पाइस।
1. सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें.
2. एक नियमित नमकीन तैयार करें, उसमें आधा नींबू निचोड़ें।
3. एक जार में सब्जियों की परतें रखें:
पहली परत चुकंदर है,
दूसरा है पत्तागोभी,
तीसरा - गाजर,
चौथा - अजवाइन,
पाँचवाँ - लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च।
4 .सब्जियां बिछाते समय, आपको उन्हें अपने हाथ से या बेलन के सिरे से दबाना होगा। सब्जी की परतों को सबसे ऊपर लाएँ।
5. नमकीन पानी को जार में तब तक डालें जब तक वह सब्जियों को ढक न दे। नायलॉन के ढक्कन से सील करें और मध्यम तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। 24 घंटे के बाद जार को ऐसी जगह हटा दें जहां तापमान कम हो। 3 सप्ताह के लिए छोड़ दें.
किसी घर में रहने या विशाल बालकनी होने से आप कंटेनर को बढ़ा सकते हैं - उदाहरण के लिए, चौड़े कंटेनरों में किण्वन। बड़े आकार के कुकवेयर का लाभ यह है कि इसमें पकाया गया भोजन एक बड़े परिवार या कंपनी के लिए पर्याप्त होता है, और जार के विपरीत, जिन्हें हर कुछ दिनों में "रिचार्ज" करना पड़ता है।
तो, हम आपको बताएंगे कि एक बाल्टी में गोभी को किण्वित कैसे करें।
यहां हमें बड़ी मात्रा में पत्तागोभी संसाधित करनी है - 20 किलो से।
विकल्प 1
गोभी - 12 किलो;
गाजर - 4-5 पीसी ।;
नमक - 250 ग्राम।
1. हमने गोभी के सिरों से अनुपयुक्त पत्तियों को काट दिया। गाजर और पत्तागोभी को काट लें. हिलाओ, नमक डालो।
2. हम कटे हुए पत्तों को धोते हैं और बाल्टी के निचले हिस्से को उनसे ढक देते हैं। बाल्टी को कटी पत्तागोभी से भरें।
3. हम बिछी हुई पत्तागोभी को कुचलते हैं, पत्तागोभी के पत्तों की एक परत बिछाते हैं और ऊपर से धुंध से ढक देते हैं। हम शीर्ष पर एक प्रेस स्थापित करते हैं - प्रत्येक 2-3 किलोग्राम के कुछ कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन, कुछ ईंटें, आदि। जैसे-जैसे किण्वन बढ़ता है, वजन कम होना चाहिए।
4. इसे 6 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, नियमित रूप से इसमें छड़ी से छेद करें।
5. तैयार गोभी को कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। मोटे तौर पर कहें तो, हम रसोई में किण्वन करते हैं और इसे बालकनी पर संग्रहीत करते हैं।
विकल्प संख्या 2
आप गोभी को पूरे गोभी के सिर के साथ किण्वित कर सकते हैं - यह कई व्यंजनों के लिए एक अच्छी तैयारी होगी - सलाद, गोभी रोल, रोल। आप या तो पूरे सिर को एक बाल्टी में रख सकते हैं या उन्हें कटी हुई गोभी के साथ बदल सकते हैं।
मिश्रण:
गोभी के मध्यम सिर - 5 टुकड़ों से, यह इस पर निर्भर करता है कि कितने बाल्टी में फिट होंगे;
चेरी के पत्ते (यदि वे गायब हैं, तो आप उन्हें करंट, रसभरी, हॉर्सरैडिश टॉप के साथ बदल सकते हैं, या उनके बिना भी कर सकते हैं);
600 ग्राम नमक.
खाना बनाना:
1. हम गोभी के सिर से अनुपयुक्त क्षेत्रों को हटा देते हैं।
2. डंठल का उभरा हुआ भाग काट दें।
3. विपरीत दिशा में हम क्रॉसवाइज दो गहरे कट बनाते हैं - इस तरह गोभी का सिर खुल जाएगा और सभी परतें समान रूप से नमकीन हो जाएंगी।
4 .मानक नमकीन तैयार करें.
5. गोभी के तैयार सिरों को एक बाल्टी में रखें और तरल से भरें। पत्तों से ढक दें, यदि फल के पत्ते न हों तो पत्तागोभी के पत्तों का उपयोग करें। ऊपर से किसी वजन से दबाएं, एक या डेढ़ सप्ताह के लिए छोड़ दें, यदि आवश्यक हो तो समय बढ़ा दें।
विकल्प 3
मिश्रण:
गोभी के मध्यम सिर - बाल्टी में कितने फिट होंगे, इस पर निर्भर करता है;
टुकड़े करने के लिए गोभी के सिरों की एक जोड़ी;
गाजर - 2 पीसी ।;
नमक - 60 ग्राम;
चीनी - 60 ग्राम.
खाना बनाना:
1. हम पिछले संस्करण की तरह गोभी के सिर तैयार करते हैं - वे पूरे होंगे।
2 .पत्तागोभी के बड़े टुकड़े काट लें, कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से मैश करें, नमक और चीनी डालें।
3 हम बाल्टी के निचले हिस्से को गोभी के पत्तों से पंक्तिबद्ध करते हैं, उन पर कटी हुई गोभी डालते हैं, शीर्ष पर गोभी के पूरे सिर की एक परत डालते हैं, और इसी तरह, बहुत ऊपर तक बारी-बारी से।
4 .गोभी के पत्तों से ढकें और प्रेस के नीचे रखें।
5 .मध्यम तापमान पर एक सप्ताह या उससे थोड़ा अधिक समय के लिए छोड़ दें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, इस रेसिपी में नमकीन पानी का उपयोग नहीं किया गया है - कटी हुई पत्तागोभी का रस पूरी पत्तागोभी का अचार बनाने के लिए पर्याप्त है।
कोई भी विकल्प चुनते समय, कुछ उपयोगी रहस्यों को याद रखने में कोई हर्ज नहीं है।
1. कौन सी पत्तागोभी किण्वित करने के लिए सबसे अच्छी है? गोभी के सफेद सिर, ऊपर और नीचे से थोड़े चपटे, चिकने और लोचदार, इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। पछेती किस्में सर्वाधिक उपयुक्त होती हैं। जब आप ऐसे कांटे को दबाते हैं, तो आपको प्रतिरोध और हल्का सा कुरकुरापन महसूस होगा।
2. पत्तागोभी के सिर का आकार जितना बड़ा होगा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पकने वाले एंजाइम उतने ही अधिक निकलेंगे।
3 . यदि आप गोभी में छड़ी से छेद नहीं करते हैं, तो इसका स्वाद कड़वा हो सकता है।
4. कटी हुई पत्तागोभी को गर्म नमकीन पानी के साथ नहीं डालना चाहिए - इससे किण्वन बैक्टीरिया मर सकता है और पत्तागोभी आसानी से फफूंदीयुक्त हो जाएगी।
5. अगर आप गाजर को कद्दूकस करेंगे तो उसका रस पत्तागोभी को रंग देगा। इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा, लेकिन डिश का रंग नारंगी हो जाएगा।
6. ऐसा माना जाता है कि गोभी को प्लास्टिक के कंटेनर में किण्वित नहीं किया जाना चाहिए। हालाँकि, बहुत से लोग प्लास्टिक की बाल्टियों और कंटेनरों में खाना पकाते हैं, और उन्हें बिल्कुल साधारण सॉकरक्राट मिलता है।
7. पत्तागोभी को काटते समय उसे ज्यादा पतला न करें, नहीं तो वह कुरकुरी नहीं बनेगी.
8. गोभी बिछाते समय, आप विभिन्न सब्जियां और फल जोड़ सकते हैं - प्याज, तोरी, सेब, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी। फिर इसमें एक नया स्वाद होगा, जो चुने गए योज्य पर निर्भर करेगा।
विभिन्न रेसिपी विकल्पों के साथ, साउरक्रोट के लाभों को जानना उपयोगी है। जैसा कि लेख की शुरुआत में बताया गया है, इसमें बहुत सारे विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। आइए जानें क्या है उनकी हरकत.
विटामिन सीप्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर में कई पुनर्योजी प्रक्रियाओं में भाग लेता है, तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
बी विटामिनत्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करें, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य को सुनिश्चित करें, याददाश्त को मजबूत करें, पेट, हृदय, आंतों की मांसपेशियों को उत्तेजित करें, तंत्रिका कोशिकाओं के विभाजन में भाग लें, लोहे को अवशोषित करने में मदद करें, रिलीज को नियंत्रित करें हार्मोन, रेटिना को मजबूत बनाते हैं।
विटामिन एदृष्टि को मजबूत करता है, शरीर की पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं में भाग लेता है, इसे फिर से जीवंत करता है, संक्रमण, सर्दी से लड़ने में मदद करता है और ऊतक पुनर्जनन को तेज करता है।
विटामिन पीसामान्य रक्त कोलेस्ट्रॉल को बनाए रखता है, पोषक तत्वों को ऊर्जा में परिवर्तित करने के लिए जिम्मेदार है, और हृदय स्वास्थ्य और परिसंचरण का समर्थन करता है।
विटामिन ई- शरीर के ऊतकों द्वारा ऑक्सीजन की खपत में सुधार, नई केशिकाओं के निर्माण को उत्तेजित करता है, कंकाल की मांसपेशी डिस्ट्रोफी और हाइपोटेंशन से बचाता है, केशिकाओं को मजबूत करता है, पुरुषों में यौन क्रिया के स्तर को बढ़ाता है और महिलाओं में मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है।
फाइबर आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और कब्ज में मदद करता है।
स्वाभाविक रूप से, ये सभी सॉकरक्राट के लाभकारी गुण नहीं हैं। उन्हें सूचीबद्ध करने के लिए, शायद, चिकित्सा विश्वकोश में एक अलग अध्याय पर प्रकाश डालना उचित होगा।
युवा गृहिणियां अक्सर इस सवाल को लेकर चिंतित रहती हैं कि सॉकरक्राट कब बनाया जाए। और इसके समानांतर - वे किस चंद्रमा पर गोभी का किण्वन करते हैं? ऐसा माना जाता है कि साउरक्रोट एक शीतकालीन व्यंजन है, क्योंकि युवा, ढीली और हरी गोभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। जहाँ तक संकेतों और विश्वासों की बात है, तो कई लोग अमावस्या के लिए एक व्यंजन तैयार करने की सलाह देते हैं। महिलाओं को बुधवार, शुक्रवार, शनिवार - तथाकथित महिला दिवस - पर ऐसा करने की सलाह दी जाती है। पुरुषों के लिए क्रमशः सोमवार, मंगलवार, गुरुवार को।
लेख पढ़ने के बाद, आप अचार बनाने के कई अलग-अलग तरीकों से परिचित हो गए हैं और जानते हैं कि सर्दियों के लिए गोभी को ठीक से कैसे किण्वित किया जाए, यह किसी भी पेशेवर रसोइये या परिवार के ग्राम प्रधान से कम नहीं है। इसलिए, आप विटामिन की कमी के लिए यह स्वादिष्ट उपाय आसानी से तैयार कर सकते हैं और अपने पाक कौशल का प्रदर्शन कर सकते हैं।
वीडियो। गोभी को किण्वित कैसे करें?
जब ठंड का मौसम शुरू होता है, तो आप हमेशा मेज पर कुछ स्वादिष्ट और पेट भरने वाला परोसना चाहते हैं। यह पारंपरिक रूसी व्यंजनों के लिए विशेष रूप से सच है, जिसमें तत्काल सॉकरौट शामिल है। वह सबसे मामूली रात्रिभोज को भी एक महान दावत में बदल सकती है। इसके अलावा पत्तागोभी में कई लाभकारी गुण होते हैं, जो वैसे तो ठंड के मौसम में बेहद जरूरी है।
क्या आप घर पर सॉकरक्राट बनाना चाहते हैं, लेकिन नहीं जानते कि कहां से शुरू करें? फिर निम्नलिखित चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि आपको दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट साइड डिश मिलेगी।
आपको चाहिये होगा:
- मध्यम आकार की गोभी - 1 पीसी ।;
- गाजर - 3 पीसी ।;
- लहसुन - 4 लौंग;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
- चीनी - 1 गिलास;
- सिरका 9% - 75 मिली;
- रस्ट. तेल - 1 गिलास;
- मसाले (जीरा, डिल, लौंग)।
पत्तागोभी को लगभग उसी मोटाई में काटें जैसा आप सलाद के लिए काटते हैं। एक बड़ा कटोरा लें और उसमें पत्तागोभी को हाथ से मसलना शुरू करें। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। काली मिर्च को एक सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप इसे छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं। - मिश्रण को दोबारा हाथ से बाउल में मिला लें.
नमकीन तैयार करें. स्टोव पर एक लीटर पानी गर्म किया जाता है, जहां मक्खन, नमक और चीनी रखी जाती है। तब तक हिलाएं जब तक थोक घटकों के क्रिस्टल मिश्रण में पूरी तरह से घुल न जाएं। उबलने के बाद सावधानी से सिरका डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच बंद कर दें। - सब्जियों को 2 भागों में बांट लें. हम पहले वाले को कंटेनर में रखते हैं जहां हम गोभी को किण्वित करेंगे और इसे कॉम्पैक्ट करेंगे। नमकीन पानी का आधा भाग डालें (यह महत्वपूर्ण है कि वह गर्म हो), फिर बची हुई सब्जियाँ डालें और दूसरा भाग डालें।
हम इसे दबाव में रखते हैं, जिसे पानी से भरे एक साधारण जार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस रूप में, गोभी को 8 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। ठंडा होने के बाद इसे 15 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. पहला परीक्षण आपके द्वारा इसे डालने के लिए छोड़ने के 12 घंटे बाद किया जा सकता है।
कोई अतिरिक्त सिरका नहीं
सिरके के बिना सॉकरौट उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा है जो इस उत्पाद की गंध या स्वाद को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं।
आपको चाहिये होगा:
- गोभी - 2 किलो;
- गाजर - 4 पीसी ।;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
गाजर को कद्दूकस किया जाता है. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लिया जाता है. क्लासिक संस्करण की तरह, हम आसानी से मिश्रण के लिए इसे एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं जब तक कि गोभी अपना रस न छोड़ दे। हम इसे कीटाणुरहित करने के लिए पहले इसके ऊपर उबलता पानी डालकर तीन लीटर का जार तैयार करते हैं, जिसके बाद हम इसमें सब्जियों को कसकर पैक करते हैं।
मैरिनेड बहुत सरलता से बनाया जाता है: स्टोव पर एक लीटर पानी गरम किया जाता है, फिर उसमें नमक और चीनी डाली जाती है। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। नमकीन पानी उबालें, आँच से उतारें और एक जार में डालें। हम इसे ऊपर से पट्टी या धुंध की कई परतों से लपेटते हैं और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देते हैं। पत्तागोभी को समय-समय पर हिलाते रहना न भूलें ताकि नमकीन पानी जमा न हो और अनावश्यक बैक्टीरिया पनपने न लगें। तीन दिनों के बाद, जार को कसकर ढक्कन से बंद कर दें और इसे स्थायी भंडारण के लिए दूर रख दें।
सेब के साथ रेसिपी
आपको चाहिये होगा:
- गोभी - 3 किलो;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- हरे सेब - 3 पीसी ।;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
पत्तागोभी को यथासंभव बारीक काटा जाता है, और सेब और गाजर को कद्दूकस किया जाता है। इसके बाद, उत्पादों को एक बड़े कटोरे या बेसिन में स्थानांतरित करें और हाथ से गूंधना शुरू करें। तब तक जारी रखें जब तक आप यह न देख लें कि पत्तागोभी ने अपना रस छोड़ दिया है। गर्म पानी और नमक से नमकीन पानी बना लें।
इसके बाद, कटिंग को एक जार में कसकर जमा दिया जाता है और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए कमरे के तापमान पर लगभग 2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। गोभी को कुरकुरा और सफेद बनाने के लिए जार में चीज़क्लोथ के माध्यम से लकड़ी की छड़ें डालें। 40 घंटों के बाद, किण्वन पूरा होने पर गोभी को रेफ्रिजरेटर में रखें, और 2-3 घंटों के बाद ऐपेटाइज़र परोसा जा सकता है।
3 लीटर जार में क्वासिम
तीन-लीटर जार में गोभी को किण्वित करना पुराने समय की परंपराओं में से एक है, जब वे बड़ी मात्रा में किण्वित होते थे। एक नियम के रूप में, बड़ी मात्रा में खट्टा आटा बनाने का नुस्खा पारंपरिक नुस्खा से बहुत अलग नहीं है, केवल उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा में अंतर है।
आपको चाहिये होगा:
- गोभी - 2 किलो;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- काली मिर्च - कुछ मटर;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.
हम सब्जियां काटते हैं: गोभी को काट दिया जाता है, और गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। इन्हें एक कटोरे में हाथ से तब तक मिलाएं जब तक रस न दिखने लगे, और फिर इन्हें 3-लीटर जार में कसकर रख दें। नमकीन पानी के लिए मसाले मिला लें. अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर, स्वाद के लिए कुछ और जोड़ें।
1.5 लीटर गर्म पानी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि नमक और चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। नमकीन पानी को गोभी के जार में स्थानांतरित किया जाता है, और गर्दन को धुंध की कई परतों से कस दिया जाता है। कुल किण्वन समय 2-3 दिन है। इस अवधि के दौरान, आपको गैसों को बाहर निकलने और गोभी की परतों को छेदने देने के लिए धुंध को दो बार खोलना होगा, अन्यथा उत्पाद सड़ जाएगा और खाया नहीं जा सकेगा।
चुकंदर के साथ
आपको चाहिये होगा:
- गोभी - 4 किलो;
- चुकंदर - 2 पीसी ।;
- सहिजन - 50 ग्राम;
- लहसुन - 5 लौंग;
- गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
- हरियाली;
- नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
पत्तागोभी को धोया जाता है और डंठल काट दिये जाते हैं। गोभी के सिर को कई टुकड़ों में काटा जाता है, प्रत्येक का वजन 300 ग्राम से अधिक नहीं होता है। हॉर्सरैडिश को बारीक कद्दूकस पर पीस लिया जाता है, और बदले में लहसुन को पतले स्लाइस में काट लिया जाता है। कच्चे चुकंदर को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लिया जाता है। एक अलग तामचीनी कटोरे में, गोभी को सहिजन, चुकंदर, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिलाया जाता है।
हमारी पत्तागोभी के लिए नमकीन पानी एक बड़े सॉस पैन में तैयार किया जाता है। कुल मिलाकर आपको 2.5 लीटर की आवश्यकता है। वहां नमक और चीनी डालें, लगातार हिलाते हुए उबालें। जब यह स्वीकार्य तापमान तक ठंडा हो जाए, तो इसे गोभी के ऊपर डालें, ऊपर से धुंध से बांधें, एक प्लेट रखें और ऊपर अतिरिक्त वजन डालें। पूर्ण किण्वन 3-5 दिनों तक चलता है।
पत्तागोभी, पत्तागोभी के सिरों के साथ अचार
आपको चाहिये होगा:
- गोभी - 7 पीसी ।;
- नमक - 250 ग्राम;
- पानी - 10 लीटर।
गोभी के सिरों को किण्वित करने के लिए पहले से बड़े व्यंजन तैयार करें, या इससे भी बेहतर, एक बैरल। आपके द्वारा चुने गए कंटेनर के आधार पर रेसिपी में बताई गई सामग्री की मात्रा ऊपर या नीचे भिन्न हो सकती है।
पत्तागोभी के तैयार सिरों (धोकर और छीलकर) को उनके आकार के आधार पर 2-4 भागों में काटा जाता है। खाना पकाने के बर्तनों को अच्छी तरह से धोया जाता है और कीटाणुरहित करने के लिए उबलते पानी में डाला जाता है। गोभी के पत्ते नीचे बिछाए गए हैं, और गोभी के सिर पहले से ही उन पर रखे गए हैं। आप ऊपर पत्ते या बारीक कटी पत्तागोभी की परत भी डाल सकते हैं।
नमकीन पानी और नमक से तैयार किया जाता है और तब तक हिलाया जाता है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। इसे गोभी के ऊपर डालें ताकि तरल 3-4 सेंटीमीटर अधिक हो जाए। हम ऊपर से जाली कसते हैं और ज़ुल्म ढाते हैं। नमकीन बनाने में एक सप्ताह तक का समय लगता है। तैयार स्नैक को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
2 घंटे की रेसिपी
आपको चाहिये होगा:
- गोभी - 1 पीसी ।;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 1 गिलास;
- रस्ट. तेल - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
- सिरका - 70 मिलीलीटर।
पत्तागोभी को धोया जाता है, पुराने पत्तों को साफ किया जाता है और बारीक काट लिया जाता है। गाजर का भी पूर्व-उपचार किया जाता है, जिसके बाद उन्हें मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है। त्वरित सौकरौट के लिए नमकीन पानी इस प्रकार बनाया जाता है: 1 लीटर पानी उबालें, बारी-बारी से चीनी और नमक डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। अंत में सिरका और तेल मिलाया जाता है।
मैरिनेड को लगभग 7 मिनट तक उबलना चाहिए, फिर आप इसका स्वाद ले सकते हैं। अगर ऐसा लगता है कि कुछ छूट गया है, तो आप दोबारा नमक या चीनी मिला सकते हैं। गाजर और पत्तागोभी को हाथ से मिला लें, उन्हें एक चौड़े तले वाले बड़े कटोरे में निकाल लें। नमकीन पानी भरें, ढक्कन से ढक दें और 2 घंटे के बाद ऐपेटाइज़र परोसने के लिए तैयार है।
खस्ता और रसदार गोभी
आपको चाहिये होगा:
- गोभी - 2.5 किलो;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- बे पत्ती - 3 पीसी ।;
- काली मिर्च के दाने;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
सबसे पहले पत्ता गोभी के लिए नमकीन पानी तैयार कर लीजिए. गर्म उबले पानी में नमक और चीनी को पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ। पत्तागोभी को छीलकर, धोकर चाकू या कद्दूकस से बारीक काट लिया जाता है। गाजर को कद्दूकस किया जाता है. सब्जियों को एक कटोरे में मिलाया जाता है और फिर एक जार में जमा दिया जाता है। परतों के बीच एक तेज़ पत्ता रखना न भूलें।
फिर नमकीन पानी को गोभी के साथ कंटेनर में डाला जाता है ताकि यह इसे पूरी तरह से ढक दे। आपको लगभग डेढ़ लीटर मैरिनेड की आवश्यकता होगी। ढक्कन को धुंध या मुड़ी हुई पट्टी से ढकें। हम जार को एक गहरी तली वाली प्लेट में रखते हैं, क्योंकि खट्टा होने के दौरान गोभी ऊपर उठनी शुरू हो जाएगी और उसके साथ तरल भी बाहर निकल जाएगा। किण्वन प्रक्रिया में 2-3 दिन लगेंगे। तापमान शासन का निरीक्षण करें, यह 20 डिग्री के भीतर होना चाहिए।
शिमला मिर्च और अंगूर के साथ
आपको चाहिये होगा:
- गोभी - 6 किलो;
- गाजर - 1.5 किलो;
- शिमला मिर्च - 8 पीसी ।;
- बीज रहित अंगूर - 1.5 किलो;
- सेब - 2 पीसी ।;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
पत्तागोभी को बारीक काट कर नमक के साथ मला जाता है. गाजर को कद्दूकस पर संसाधित किया जाता है। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, पहले इसमें से बीज पूरी तरह हटा दिए जाते हैं। सेबों को टुकड़ों में काटा जाता है और उनमें से बीज निकाल दिये जाते हैं। अंगूर डालें और सभी सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में मिला लें।
तामचीनी व्यंजन चुनना सबसे अच्छा है, वे गोभी को किण्वित करने के लिए आदर्श हैं। ऊपर एक प्लेट रखें और नीचे दबा दें. गोभी को खट्टा करने की प्रक्रिया लगभग 3 दिनों तक चलेगी, और हर दिन आपको इसे लकड़ी के कटार से बहुत नीचे तक कम से कम दो बार छेद करने की आवश्यकता होगी ताकि गैसें निकल जाएं।
अर्मेनियाई में
आपको चाहिये होगा:
- गोभी - 2.5 किलो;
- गाजर - 3 पीसी ।;
- चुकंदर - 1 पीसी ।;
- गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
- लहसुन - 5 लौंग;
- धनिया - कुछ टहनियाँ;
- अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- दालचीनी - 1 छड़ी;
- काली मिर्च के दाने;
- नमक - 8 बड़े चम्मच। चम्मच
सबसे पहले नमकीन बनाते हैं: नमक और मसालों के साथ 3 लीटर पानी उबालें, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें। हम गोभी को पुराने पत्तों से साफ करते हैं और गोभी के सिर को 4 बराबर भागों में काटते हैं। गाजर को स्लाइस में काटा जाता है। अजवाइन को लंबाई में 2-4 टुकड़ों में काटा जाता है, मिर्च के डंठल काट दिए जाते हैं और बदले में चुकंदर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
हम तामचीनी डिश के तल पर रखते हैं, जहां हम स्टार्टर बनाने जा रहे हैं, सफाई के दौरान पहले से हटा दी गई कई चादरें। हम गोभी को कई पंक्तियों में कसकर जमाते हैं, और उनके बीच में बची हुई सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं। जिसके बाद मिश्रण को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह उन्हें 4-5 सेंटीमीटर तक ढक दे। सब्जियों को ऊपर से कुछ और गोभी के पत्तों से ढक दिया जाता है, और एक प्लेट रखी जाती है जिस पर जुल्म रखा जाता है। नमकीन बनाने में 3-4 दिन लगेंगे.
आपको चाहिये होगा:
- गोभी - 1.5 किलो;
- गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 3 लौंग;
- सहिजन जड़ - 30 ग्राम;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच.
पत्तागोभी को धोया जाता है, पुराने पत्तों को साफ किया जाता है और डंठल रहित 4 बराबर भागों में बाँट दिया जाता है, जिसके बाद इसे काट लिया जाता है। काली मिर्च को काट लीजिये, बीज और डंठल हटा दीजिये. लहसुन की कलियों को स्लाइस में काटा जाता है या लहसुन प्रेस में कुचल दिया जाता है। हॉर्सरैडिश को बारीक कद्दूकस किया जा सकता है, लेकिन अपनी आँखों की सुरक्षा करना न भूलें! गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सभी सब्जियों को एक बड़े तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और मिश्रित किया जाता है।
नमकीन तैयार करें: एक लीटर पानी उबालें, थोक सामग्री डालें। इसके बाद, मैरिनेड को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए। परिणामी तरल को पूरी तरह से गोभी के ऊपर डालें, ऊपर से एक प्लेट और उत्पीड़न के साथ कवर करें। किण्वन कमरे के तापमान पर 3 से 5 दिनों तक रहता है। समय-समय पर प्राकृतिक लकड़ी की सींक से पत्तागोभी में छेद करना और झाग हटाना न भूलें।
आपको चाहिये होगा:
- गोभी - 1.5 किलो;
- गाजर - 4 पीसी ।;
- लहसुन - 5 लौंग;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.
पत्तागोभी को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और लहसुन को लहसुन प्रेस का उपयोग करके काट लें। नमकीन गर्म उबले पानी में नमक और चीनी के साथ तैयार किया जाता है। तरल को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
गोभी को गाजर और लहसुन के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे जार में रखा जाता है और परिणामी नमकीन पानी से पूरी तरह भर दिया जाता है। 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और मोड़ें।
घर पर सॉकरौट एक ऐसा व्यंजन है जो अपनी तैयारी में आसानी, सुखद स्वाद और इस तथ्य से अपनी लोकप्रियता को पूरी तरह से सही ठहराता है कि इसकी तैयारी के लिए जटिल उपकरण या दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।
सौकरौट के उपयोगी गुण
स्वाद के अलावा, इस व्यंजन में कई उपयोगी गुण हैं और इसका उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जा सकता है। कभी-कभी बहुत अप्रत्याशित तरीके से.
इसे इस्तेमाल किया जा सकता है:
- स्वास्थ्य में सुधार के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए;
- कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए;
- सफाई के लिए।
इसके अलावा, उपयोग केवल पत्तागोभी के पत्तों तक ही सीमित नहीं है, क्योंकि नमकीन पानी भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
यदि लक्ष्य सॉकरक्राट का गैर-मानक तरीके से उपयोग करना नहीं है, तो इसके मुख्य लाभ हैं:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण और पाचन में सुधार;
- हृदय प्रणाली की रोकथाम;
- बढ़ती प्रतिरक्षा;
- तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाना.
एंटीऑक्सिडेंट कॉस्मेटोलॉजी में एक भूमिका निभाते हैं, जो त्वचा को साफ करने और पुनर्स्थापित करने के लिए मास्क को प्रभावी बनाते हैं।
आप कालीनों, कालीनों और असबाबवाला फर्नीचर से दाग हटाने के लिए सफ़ाई के दौरान साउरक्राट - साथ ही इसके नमकीन पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, इस उत्पाद का उपयोग करते समय सावधानी बरतना और दाग-धब्बों से बचने के लिए हल्के रंग के फर्नीचर से बचना महत्वपूर्ण है।
कौन सी पत्तागोभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त है?
तकनीकी रूप से, गोभी की लगभग किसी भी किस्म को किण्वित किया जा सकता है, क्योंकि किण्वन के दौरान मुख्य स्थितियों में से एक सिर की गुणवत्ता है, न कि उसका नाम। इसलिए, यह ताजा और क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए - सड़ांध, संक्रमण और कीटों से मुक्त होना चाहिए।
हालाँकि, इसके बावजूद, कुछ प्रकार खट्टे के लिए बेहतर अनुकूल हैं।
महत्वपूर्ण! घर पर सॉकरक्राट के लिए, मध्य-मौसम और देर से पकने वाली किस्मों की सफेद गोभी का उपयोग करने की प्रथा है।
गोभी का सिर चुनते समय, आपको इन बातों पर ध्यान देना चाहिए:
- इसका घनत्व. पत्तागोभी का सिर जितना सघन होगा, पत्तियाँ उतनी ही रसदार होंगी और पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा।
- रंग। किण्वन सफल होने के लिए इसे पूरी तरह से पका हुआ होना चाहिए और इसमें पर्याप्त चीनी होनी चाहिए, जिसका मतलब है कि सफेद पत्तियों के साथ पके सिरों को चुनना आवश्यक है।
- आकार। चूँकि किण्वन के लिए पत्तागोभी द्वारा स्रावित रस की आवश्यकता होती है, इसलिए ऐसी पत्तागोभी का सिर चुनना बुद्धिमानी है जिसमें अधिक रस हो - यानी बड़े आकार का।
सलाह! तैयारी के लिए गोभी की संकर किस्मों का उपयोग न करना बेहतर है।
संक्षेप में कहें तो, मान लें कि मध्य या देर से पकने वाली किस्म की सफ़ेद पत्तियों वाली सफ़ेद पत्तागोभी का घना, बड़ा सिर, अचार बनाने के लिए आदर्श होगा।
उपयुक्त किस्मों में स्लावा-1305, पोडारोक, जिनेवा एफ1, तुर्किज़ और अमेजर शामिल हैं।
घर पर गोभी को ठीक से किण्वित कैसे करें
इस सब्जी को किण्वित करने के कई तरीके हैं।
पारंपरिक तरीके से घर पर सॉकरक्राट कैसे बनाएं
किण्वन की पारंपरिक विधि में काफी लंबा समय लगता है - तैयारी में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है।
सामग्री:
- गोभी का एक सिर जिसका वजन 3-4 किलोग्राम होता है;
- गाजर - 3-4 टुकड़े;
- नमक - 3 बड़े चम्मच;
- चीनी – 4 बड़े चम्मच.
तैयारी:
- सब्जियाँ तैयार करें: पत्तागोभी को धो लें, ऊपर के पत्ते हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें या टुकड़ों में काट लें। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है.
- पत्तागोभी में नमक डालकर हाथ से दबाते हुए मिला दीजिये, ताकि रस बन जाये. इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें.
- गाजर और चीनी डालें।
- सब्जी के मिश्रण को हिलाएं और इसे एक पैन, जार या अन्य कंटेनर में जमा दें।
- धुंध से ढकें और एक वजन के नीचे रखें। जार में आवश्यक दबाव सुनिश्चित करने के लिए, मिश्रण को यथासंभव कसकर पैक करें।
- 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। नियमित रूप से, दिन में 2-3 बार, परिणामी झाग को हटा दें और धुंध को धो लें, और मिश्रण की ऊपरी परत को चाकू से छेद दें।
- किसी ठंडी लेकिन ठंडी जगह पर स्थानांतरित करें और अगले 4 दिनों के लिए छोड़ दें। अनुशंसित तापमान 8-10 डिग्री है।
- पकवान तैयार है. अब आप इसे स्टोरेज कंटेनर में डालकर किसी ठंडी जगह पर रख सकते हैं.
महत्वपूर्ण! साउरक्रोट को केवल एक बार ही जमाया जा सकता है, क्योंकि बार-बार जमने से इसका स्वाद तेजी से कम हो जाता है।
घर पर गोभी को जल्दी किण्वित कैसे करें
जो लोग एक सप्ताह तक इंतजार नहीं कर सकते, उनके लिए जल्दी तैयार होने वाले खट्टे आटे के व्यंजन मौजूद हैं। हालाँकि, बेहतर स्वाद के लिए, डिश को अभी भी कई दिनों तक - दो से चार दिनों तक रखने की सलाह दी जाती है।
सामग्री:
- गोभी का बड़ा सिर;
- गाजर - 4 टुकड़े;
- तेज पत्ता - 3-5 पत्ते;
- काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 6 मटर प्रत्येक;
- चीनी और नमक के 3 बड़े चम्मच;
- 2 लीटर पानी.
तैयारी:
- सब्जियों को छीलकर धोया जाता है। गोभी के सिर को छोटे टुकड़ों या लंबी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है।
- सब्जियों को एक कन्टेनर में डाल कर मिला दीजिये.
- नमकीन तैयार करें - पानी में उबाल लें, नमक और चीनी डालें और उनके घुलने तक पकाएँ।
- सब्जियों को जार में रखें; प्रत्येक जार में तेज पत्ता और काली मिर्च समान रूप से डालें।
- सब्जी मिश्रण के ऊपर नमकीन पानी डालें और धुंध से ढक दें। लीक हो रहे नमकीन पानी को पकड़ने के लिए कंटेनर के नीचे एक ट्रे रखकर 3 दिनों के लिए सामान्य तापमान पर छोड़ दें। मिश्रण को समय-समय पर चम्मच से दबाया जाता है, और जो भी नमकीन पानी दिखाई देता है उसे मिटा दिया जाता है।
- तीन दिनों के बाद, पकवान खाया जा सकता है।
घर पर सौकरौट की रेसिपी
इस तथ्य के बावजूद कि घर पर साउरक्रोट तैयार करने के लिए तथाकथित बुनियादी व्यंजन ऊपर दिए गए थे, जिन्हें डिश में तीखापन, मिठास और नमक को समायोजित करके आपके विवेक पर बदला जा सकता है, हम कुछ और देंगे जो संरचना और दोनों में भिन्न हैं। तैयारी के तरीकों में.
बेल मिर्च के साथ घर पर सॉकरक्राट कैसे बनाएं
सामग्री:
- गोभी का मध्यम आकार का सिर;
- गाजर के 4 टुकड़े;
- मीठी मिर्च - स्वाद के लिए लगभग 5-6 टुकड़े;
- नमक - 3 बड़े चम्मच;
- स्वादानुसार मसाले.
तैयारी पहली, क्लासिक किण्वन रेसिपी के एल्गोरिदम से मिलती जुलती है:
- सब्जियाँ तैयार करें, धोएं, छीलें और काटें। मिर्च के डंठल और बीज निकालकर छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
- सब्ज़ियों को मिला लें, नमक डालें और चम्मच से दबाते हुए अच्छी तरह मिला लें ताकि जितना संभव हो उतना रस निकले।
- जितना संभव हो सके कसकर दबाते हुए, एक जार में डालें और मसाले के साथ मिश्रण छिड़कें। उन्होंने जुल्म को सबसे ऊपर रखा.
- गोभी को समय से पहले खराब होने से बचाने के लिए, सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें और आधे-तैयार पकवान को बहुत नीचे तक छेद दें।
- उत्पाद को पहले दो दिनों तक गर्म रखा जाता है, फिर लगभग 20-24 घंटों के लिए ठंडे कमरे में स्थानांतरित किया जाता है।
सेब के साथ घर पर सॉकरक्राट कैसे बनाएं
ऐसे व्यंजनों में, न केवल गोभी की स्थिरता महत्वपूर्ण है, बल्कि सेब की स्थिरता भी महत्वपूर्ण है - वे जितने घने और मजबूत होंगे, उन्हें पकाने में उतना ही सुविधाजनक होगा।
सामान्य तौर पर, नुस्खा सरल है. सामग्री:
- सफेद गोभी का एक बड़ा सिर;
- गाजर के 2 टुकड़े;
- नमक - 3 बड़े चम्मच;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- कई मीठे ड्यूरम सेब - 3-4 टुकड़े।
तैयारी:
- मानक प्रक्रिया के अनुसार सब्जियां तैयार करें। सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
- सब्जियों को एक कटोरे या गहरी प्लेट में मिलाएं, नमक और चीनी डालें और रस निकलने तक मैश करें।
- सब्जियों को एक जार में सेब के टुकड़ों के साथ रखें। ऊपर से 2-3 सेंटीमीटर छोड़ दें ताकि रस बनने के लिए जगह रहे.
- वजन के नीचे रखें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें, रोजाना झाग हटाएं और एक स्पैचुला से सॉकरक्राट में छेद करें। इसके बाद इसे 1-2 दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।
घर पर चुकंदर के साथ गोभी को किण्वित कैसे करें
आधार के रूप में, आप दो अतिरिक्त चीजों के साथ त्वरित अचार वाली गोभी की रेसिपी ले सकते हैं:
- चुकंदर की अनुशंसित मात्रा 2 मध्यम टुकड़े है।
- तेज मटर और काली मिर्च में कटा हुआ आधा लहसुन मिलाएं। इसे तुरंत निष्फल जार में डालने की सिफारिश की जाती है, जिसे बाद में नमकीन पानी से भर दिया जाता है।
शहद के साथ घर पर सॉकरक्राट कैसे बनाएं
सौकरौट में शहद का उपयोग अधिक नाजुक बनावट और सुखद, हल्का स्वाद बनाने के लिए किया जाता है।
चूंकि इसे नमकीन पानी में कम मात्रा में मिलाया जाता है, इसलिए पकवान को मसालों और मसालों से अधिक नहीं भरना चाहिए ताकि शहद का हल्का स्वाद अधिक ध्यान देने योग्य हो।
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- गोभी का मध्यम आकार का सिर;
- पानी का लीटर;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- नमक - 2 चम्मच या 1 बड़ा चम्मच;
- शहद - डेढ़ चम्मच.
कलन विधि:
- सबसे पहले, सब्जियों को कटाई के लिए तैयार किया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और दबाया जाता है।
- सब्जियों को जार में रखा जाता है।
- ऊपर उबलता पानी डालें.
- धुंध से ढकें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
- नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें, गरम करें और शहद के साथ मिलाएँ।
- शहद का नमकीन घोल दोबारा डाला जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।
- एक दिन के बाद, किसी ठंडी जगह पर भंडारण के लिए रख दें।
क्रैनबेरी के साथ घर पर सॉकरक्राट कैसे बनाएं
चूंकि क्रैनबेरी का उपयोग व्यंजनों में एक स्वतंत्र तत्व के रूप में नहीं, बल्कि एक उज्ज्वल नोट के रूप में किया जाता है, इसलिए आपको इन्हें बड़ी मात्रा में उपयोग नहीं करना चाहिए। एक तीन लीटर जार के लिए 100-150 ग्राम पर्याप्त है।
उन व्यंजनों में क्रैनबेरी जोड़ना बेहतर होता है जिनमें सब्जियों को जार में रखने और उन्हें लोड के नीचे रखने के चरण में सूखा किण्वन शामिल होता है। आप आधार के रूप में पहले दी गई क्लासिक किण्वन विधि का नुस्खा ले सकते हैं।
घर पर सहिजन और लहसुन के साथ गोभी को ठीक से किण्वित कैसे करें
इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा में चुकंदर का उपयोग किया जाता है, यदि वांछित हो और स्वाद हो तो उन्हें गाजर से बदला जा सकता है।
सामग्री:
- गोभी का बड़ा सिर;
- चुकंदर - 2 टुकड़े;
- लहसुन के 2 सिर;
- छिलके वाली सहिजन जड़ - 30-40 ग्राम;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- नमकीन पानी के लिए लीटर पानी।
तैयारी:
- चीनी और नमक के साथ पानी को आग पर रखें और उबाल लें।
- जब नमकीन पानी उबल रहा हो, सब्जियाँ तैयार करें - चुकंदर को छीलकर कद्दूकस कर लें, पत्ता गोभी को काट लें।
- लहसुन और सहिजन को काट लिया जाता है।
- सब्जियाँ, सहिजन और लहसुन मिलाएं और जार में जमा दें।
- नमकीन पानी भरें, धुंध से ढकें और दबाव में रखें।
- एक सप्ताह तक कमरे के तापमान पर रखें, भार हटाएं और दिन में 2-3 बार फोम हटा दें। इसके अलावा, दिन में कई बार चाकू या स्पैटुला से मिश्रण को बहुत नीचे तक गहराई से छेदा जाता है।
- एक सप्ताह के बाद, तैयार गोभी को ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।
सॉकरक्राट को घर पर कैसे स्टोर करें
चूँकि रेडीमेड सॉकरक्राट को उच्च तापमान पसंद नहीं है, इसलिए इसे स्टोर करने के सर्वोत्तम तरीके ये हैं:
- फ़्रिज;
- बिना गर्म किया हुआ कमरा;
- तहख़ाना.
इसके अलावा, यह एक बार की ठंड को अच्छी तरह से सहन कर लेता है, इसलिए इसकी थोड़ी मात्रा फ्रीजर में भी रखी जा सकती है।
नुस्खा के आधार पर अधिकतम शेल्फ जीवन कई महीनों, छह महीने तक है।
एक खुले कंटेनर में प्रशीतित, शेल्फ जीवन 10 दिनों तक है।
निष्कर्ष
घर पर सॉकरौट एक ऐसा व्यंजन है जिसे तैयार करते समय सबसे पहले धैर्य की आवश्यकता होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि लंबे समय तक किण्वन का स्वाद त्वरित संस्करण में पकवान के स्वाद से भिन्न होता है। हालाँकि, यह केवल व्यक्तिगत पसंद का मामला है, और किसी भी तैयारी में सॉकरक्राट स्वादिष्ट रहता है।
इस तथ्य के बावजूद कि पत्तागोभी का स्वाद खट्टा नहीं होता है, इसमें बहुत सारा विटामिन सी होता है। लोगों को विशेष रूप से ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने और फ्लू और सर्दी का सफलतापूर्वक विरोध करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। पत्तागोभी को सॉकरक्राट बनाने पर और एक बार जमने पर भी विटामिन सी अच्छी तरह से संरक्षित रहता है। घर पर सॉकरौट आपको बीमारी से उबरने में मदद करता है और बिल्कुल भी बीमार नहीं पड़ता है। इसके अलावा, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता है और कई हार्दिक व्यंजनों का आधार है।
घर पर सॉकरौट की विशेषताएं
यदि आप उन रहस्यों को नहीं जानते हैं जो अनुभवी गृहिणियों को अच्छी तरह से ज्ञात हैं, तो घर पर सौकरौट का पहला अनुभव विफलता में समाप्त हो सकता है:
- पत्तागोभी की सभी किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। गर्मियों में काटी गई फसल घरेलू तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं होती है। देर से पकने वाली किस्मों को किण्वित करना बेहतर होता है, सबसे रसदार किस्मों को प्राथमिकता देते हुए, जिनके सिर लगभग पूरी तरह से सफेद होते हैं। किण्वन के लिए सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक "स्लावा" है, यह शुष्क किण्वन के लिए उपयुक्त है। "कोलोबोक" और "अमेजर" नमकीन पानी में सबसे अच्छे नमकीन होते हैं।
- आपको किण्वन के लिए गोभी को टुकड़े करने के लिए बने एक तेज चाकू से काटने की जरूरत है। लेकिन टुकड़ों को बहुत पतला नहीं, बल्कि लगभग 5 मिमी बनाना बेहतर है। यदि आप पतले, छोटे टुकड़ों को किण्वित करते हैं, तो वे बहुत नरम हो जाएंगे, लेकिन कुरकुरे रहने पर सॉकरौट का स्वाद बहुत बेहतर होता है।
- आप पत्तागोभी को घर पर किसी तामचीनी पैन, बाल्टी या कांच के जार में किण्वित कर सकते हैं। यदि संभव हो, तो आप ओक टब या बैरल में गोभी को किण्वित करने का प्रयास कर सकते हैं - यह एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करेगा। हालाँकि, यह विधि केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास अचार रखने के लिए ठंडा तहखाना है। एल्युमीनियम के कंटेनर किसी भी मामले में उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि यह सामग्री लैक्टिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करती है, जो सब्जियों के किण्वन के दौरान बनता है।
- साउरक्रोट को कमरे के तापमान पर या उससे थोड़ा कम तापमान पर किण्वित किया जाता है। यदि कमरे का तापमान 24 डिग्री से ऊपर बढ़ जाता है, तो गोभी फिसलन भरी हो सकती है। 20 डिग्री से नीचे के तापमान पर, किण्वन पर्याप्त तीव्रता से आगे नहीं बढ़ेगा।
- पर्याप्त रस निकलने के लिए, गोभी को दबाव में रखा जाना चाहिए या बहुत अच्छी तरह से जमाया जाना चाहिए। यह विशेष रूप से सच है जब सॉकरक्राट को सूखा पकाया जाता है।
- किण्वन के दौरान, गैसों को छोड़ने के लिए गोभी को समय-समय पर एक लंबे, तेज चाकू से छेदना चाहिए। अन्यथा, तैयार स्नैक में सबसे सुखद गंध नहीं होगी।
- कमरे के तापमान पर गोभी का अचार 3 दिनों तक चलता है, फिर आप इसे खा सकते हैं, लेकिन थोड़ी देर बाद इसका स्वाद बेहतर हो जाएगा: क्लासिक व्यंजनों में एक सप्ताह के लिए किण्वन की आवश्यकता होती है।
- सॉकरक्राट को 0 से 2 डिग्री के तापमान पर स्टोर करना सबसे अच्छा है, इसलिए तहखाना और रेफ्रिजरेटर इसके लिए आदर्श स्थान हैं। यदि आवश्यक हो तो पत्तागोभी को फ्रीज किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे बैग में डालकर फ्रीजर में रखना होगा। यह सलाह दी जाती है कि हिस्से बहुत बड़े न बनाएं, क्योंकि पत्तागोभी को दोबारा जमाया नहीं जा सकता। इसी कारण से, घर में सॉकरक्राट के भंडारण के लिए बालकनी सबसे उपयुक्त जगह नहीं है।
- भंडारण के दौरान पत्तागोभी पर फफूंदी बन सकती है। सरसों और चीनी, जिसे महीने में कम से कम एक बार वर्कपीस पर छिड़का जा सकता है, इसकी उपस्थिति को रोकने में मदद करती है।
जब ठीक से तैयार और संग्रहीत किया जाता है, तो सॉकरक्राट को तैयारी के बाद 9 महीने तक खाया जा सकता है। यह जितना ताज़ा होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है, यही कारण है कि यह आमतौर पर इतने लंबे समय तक टिकता नहीं है।
क्लासिक साउरक्रोट रेसिपी: सूखी विधि
रचना (प्रति 5 लीटर):
- सफेद गोभी - 4 किलो;
- गाजर - 0.4 किलो;
- नमक - 80 ग्राम;
- चीनी – 80 ग्राम.
खाना पकाने की विधि:
- पत्तागोभी को धोकर ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. 3-4 मिमी की स्ट्रिप्स में काटें।
- गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. आप चाहें तो इसे कद्दूकस करके कोरियाई सलाद बना सकते हैं.
- पत्तागोभी और नमक को हाथ से मसल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.
- गाजर और चीनी छिड़कें और मिलाएँ।
- जिस कंटेनर में आप गोभी को किण्वित करने जा रहे हैं उसे भरें। पांच लीटर का सॉस पैन या समान क्षमता का एक साफ ग्लास जार इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।
- पत्तागोभी बिछाते समय, इसे बार-बार अपने हाथों से या अपनी मुट्ठी से भी दबाएँ। कंटेनर को बेसिन में रखें, क्योंकि जल्द ही बहुत सारा रस निकल जाएगा। पत्तागोभी को साफ़ धुंध से ढँक दें; यदि संभव हो, तो ऊपर एक वज़न रखें (जार में किण्वन करते समय, आप बिना दबाव के कर सकते हैं)। 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। दिन में दो बार झाग हटाएँ, धुंध को धोएँ और चाकू से पत्तागोभी में छेद करें।
- कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाएं (बिना गरम पेंट्री, लॉजिया पर, अगर बाहर कोई ठंढ नहीं है) और 4 दिन और प्रतीक्षा करें।
- घर पर आगे भंडारण के लिए गोभी को सुविधाजनक कंटेनरों में रखें (यदि आप चाहें, तो आप इसे उसी स्थान पर संग्रहीत कर सकते हैं जहां आपने इसे किण्वित किया था)। इसे बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह मत भूलिए कि सॉकरक्राट को फ्रीजर में भी संग्रहित किया जा सकता है।
यह रेसिपी हल्के खट्टेपन के साथ कुरकुरी पत्तागोभी बनाती है। परोसने से पहले इसे धोने या भिगोने की कोई ज़रूरत नहीं है - आपको बस इस पर थोड़ा तेल डालना होगा।
नमकीन पानी में सॉकरौट बनाने की एक सरल विधि
रचना (प्रति 3 लीटर):
- गोभी - 2 किलो;
- गाजर - 0.2 किलो;
- पानी - 1.5 लीटर;
- नमक - 50 ग्राम;
- चीनी - 50 ग्राम;
- बे पत्ती - 1 पीसी ।;
- काली मिर्च - 3 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- सब्जियाँ धो लें. पत्तागोभी को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
- पत्तागोभी को गाजर के साथ मिलाएं, एक जार में डालें, ध्यान से दबाएँ।
- पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें।
- पत्तागोभी के ऊपर तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।
- जार को एक प्लेट में रखें, गोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें जब तक कि वह ओवरफ्लो न हो जाए।
- इसे 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, किण्वन के दौरान उत्पन्न होने वाली अप्रिय गंध वाली गैसों को छोड़ने के लिए दिन में कई बार गोभी में छेद करें।
- पत्तागोभी को छोटे जार में डालें, बचा हुआ नमकीन पानी भरें और ठंडी जगह पर रख दें। घर में आमतौर पर यह जगह रेफ्रिजरेटर होती है, हालांकि कुछ लोग बेसमेंट में अचार रखते हैं।
नमकीन पानी में गोभी आसानी से और जल्दी तैयार हो जाती है, यहां तक कि अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी।
सेब और लिंगोनबेरी के साथ सॉकरौट
रचना (6 लीटर के लिए):
- गोभी - 3.5 किलो;
- खट्टे सेब (आदर्श रूप से एंटोनोव) - 1 किलो;
- गाजर - 0.3 किलो;
- लिंगोनबेरी (क्रैनबेरी से बदला जा सकता है) - 100 ग्राम;
- राई की रोटी (पटाखे) - 100 ग्राम;
- जुनिपर बेरीज - 5-6 पीसी ।;
- जीरा (बीज) - 5 ग्राम;
- चीनी - 60 ग्राम;
- नमक - 80 ग्राम;
- करंट की पत्तियां - 5-6 पीसी ।;
- वोदका - 70 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
- साउरक्रोट के लिए एक कंटेनर तैयार करें। दो तीन लीटर के जार या 6-7 लीटर का एक बड़ा सॉस पैन पर्याप्त होगा। एक तामचीनी बाल्टी और एक ओक टब भी उपयुक्त कंटेनर हैं। चयनित कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए।
- पत्तागोभी के पत्तों को पहले धोने के बाद टब (या अन्य कंटेनर) के नीचे रखें। वहां करंट की आधी पत्तियां और ब्रेड का एक टुकड़ा रखें।
- पत्तागोभी को काट लें, उसमें नमक मिलाएं और रस निकलने तक इंतजार करें।
- चीनी, कद्दूकस की हुई गाजर और जीरा डालें, मिलाएँ।
- सेबों को धोइये, कई हिस्सों में काट लीजिये, कोर काट दीजिये.
- पत्तागोभी की एक परत डालें, जिससे कंटेनर लगभग एक तिहाई भर जाए। इसे अच्छे से कॉम्पेक्ट करें.
- आधे सेब, जुनिपर बेरी और बची हुई करंट की पत्तियाँ मिलाएँ।
- बची हुई पत्तागोभी को बिछा दें और अच्छी तरह दबा दें।
- बचे हुए सेब डालें और लिंगोनबेरी छिड़कें। धुंध या साफ कपड़े से ढकें। गोभी के ऊपर वोदका डालें और 5-7 दिनों के लिए 18-22 डिग्री के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। गोभी को नियमित रूप से चाकू या लंबे हैंडल वाले लकड़ी के चम्मच से छेदें।
- ठंडी जगह पर रखें।
छुट्टियों की मेज पर भी इस प्राचीन नुस्खे के अनुसार गोभी का अचार परोसने में कोई शर्म नहीं है।
चुकंदर, सहिजन, लहसुन के साथ मसालेदार सौकरौट
संरचना (5-6 लीटर के लिए):
- गोभी - 4 किलो;
- चुकंदर 0.4 किलो;
- लहसुन - 2 सिर;
- कसा हुआ सहिजन जड़ - 30 ग्राम;
- चीनी - 60 ग्राम;
- नमक - 80 ग्राम;
- पानी - 1 एल.
खाना पकाने की विधि:
- कच्चे चुकंदर को छीलें, धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और नियमित कद्दूकस या कोरियाई सलाद ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस कर लें।
- लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
- सहिजन को कद्दूकस कर लें.
- पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
- पत्तागोभी को सहिजन, चुकंदर और लहसुन के साथ मिलाएं।
- पानी में नमक और चीनी घोलकर उबाल लें।
- गोभी को किण्वन कंटेनर में रखें (आप इसे जार में रख सकते हैं)। कंटेनर को एक बड़ी प्लेट पर या बेसिन में रखें।
- पत्तागोभी को सावधानी से दबाएं ताकि वह यथासंभव कसकर पड़ी रहे।
- गोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें।
- यदि कंटेनर का आकार अनुमति देता है, तो गोभी के ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर एक वजन रखें (उदाहरण के लिए, पानी से भरा एक जार)।
- एक सप्ताह तक दिन में 2-3 बार, भार हटा दें और किण्वन के दौरान बनी गैस को बाहर निकालने के लिए गोभी में कई स्थानों पर छेद करें।
- 7 दिन बाद पत्तागोभी को जार में भरकर फ्रिज में रख दें। यदि पत्तागोभी पहले से ही जार में किण्वित हो चुकी है, तो आप इसे सीधे उनमें स्टोर कर सकते हैं।
यह नुस्खा एक सुंदर रंग के साथ एक मसालेदार क्षुधावर्धक बनाता है जो स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा।
शहद के साथ अचार वाली कोमल पत्तागोभी
रचना (6 लीटर के लिए):
- गोभी - 4.5-5 किलो;
- नमक - 85-90 ग्राम;
- शहद - 70-75 ग्राम;
- बे पत्ती - 5-6 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- पत्तागोभी को काट लें, नमक मिला लें, याद रखें और रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।
- शहद को पिघलाकर कम से कम मात्रा में पानी (एक चौथाई कप) में घोल लें।
- पत्तागोभी के ऊपर शहद का तरल पदार्थ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- लीटर या बड़े जार को स्टरलाइज़ करें और उन पर तेज़ पत्ते रखें।
- प्रत्येक परत को दबाएँ और जार को पत्तागोभी से भर दें, जिससे ऊपर पत्तागोभी का रस निकलने के लिए पर्याप्त जगह रह जाए। जार को प्लेटों पर रखें।
- 3 दिनों के लिए काफी गर्म कमरे (20 से 24 डिग्री) में रखें। पत्तागोभी में दिन में दो बार छेद करें।
- अतिरिक्त रस निकाल दें, पत्तागोभी को ढकने वाली केवल एक छोटी सी परत छोड़ दें।
- एक बड़े सॉस पैन में लकड़ी का घेरा या कपड़ा रखें। पत्तागोभी के जार पैन में रखें। बर्तन को पानी से तब तक भरें जब तक कि यह जार में बंद गोभी के स्तर के लगभग न पहुँच जाए।
- धीमी आंच पर रखें. जार की मात्रा के आधार पर 20 से 40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
- पत्तागोभी के जार पैन से निकालें, उन्हें रोल करें और पलट दें।
- इसे लपेटकर ऐसे ही ठंडा होने के लिए रख दीजिए.
- जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें पेंट्री में रखा जा सकता है।
इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई पत्ता गोभी नरम बनेगी. यह कमरे के तापमान पर भी ठीक रहता है। यह इसकी तैयारी की इस पद्धति को दूसरों से अलग करता है।
वीडियो: पारिवारिक रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट सॉकरौट!
स्वाद, कुरकुरापन, सौंदर्य!
साउरक्रोट अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन परंपरागत रूप से इसे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, जिसमें प्याज को पतले आधे छल्ले में काटकर और वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाता है। इसके अलावा, होम-सॉकरक्राट का उपयोग सोल्यंका, बिगोस, गोभी का सूप और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
