Когда собирать мяту. Как сушить мяту и мелиссу в домашних условиях
Мята на зиму: сушка, заморозка, сироп, варенье
5 (100%) 4 голос[ов]Мята ценится из-за своего сильного ментолового аромата, поэтому так популярны рецепты ее заготовки на зиму. Название свое это растение получило благодаря древнегреческой легенде. У бога подземного царства Аида имелась в подругах прекрасная нимфа Мента. Ревнивая жена Аида Персефона, узнав о похождениях супруга, в приступе ярости разорвала соперницу на куски. В местах, где падали капли крови несчастной нимфы выросло растение с характерным запахом.
В России мяту стали выращивать в конце 19 века для использовании в мыловарении, в табачной и пищевой промышленности. В Украине бытует легенда о любви девушки Менты к простому деревенскому парню. Богатые родители запретили паре встречаться и утопили парня в реке. Девушка в слезах бросилась с обрыва, вслед за возлюбленным. Там, где падали ее слезы, выросла трава с нежным стойким ароматом.
Собирать мяту для сушки лучше всего в период, когда она выкинула соцветия. Это примерно июнь, июль.
Если сбор идет ранним утром, обязательно стряхивать росу.
Срезать острым ножом или ножницами макушки длиной 10-15 сантиметров. При обильном поливе оставшийся куст через время даст новый урожай.
Особенности сушки растения
Существует большое количество сортов мяты. В кулинарии каждый сорт используется в определенных целях:
- мята перечная подходит к блюдам из овощей и для приготовления различных напитков;
- полевая используется при домашних заготовках, кладется в салаты;
- длиннолистая хороша с мясом и рыбой, добавляется в кулинарных рецептах;
- яблочная отлично подойдет к баранине.
Самый простой способ заготовки мяты – сушка
- Можно срезанные пучки мяты подвесить на чердаке. Дождаться, пока высохнет и перетереть в порошок. Хранить в полотняных мешочках или стеклянных банках.
- Можно собранные листья разложить в один слой в тени и высушить. Основное требование – отсутствие прямого солнечного света.
- Можно использовать специальные сушилки.
Замораживание
Чтобы в дальнейшем была возможность использовать зеленые листочки мяты в домашней кухне, вполне допустимо мяту заморозить.
Способ № 1
Для этого чистые, сухие листочки нужно разложить в один слой на разделочную доску или любую другую ровную поверхность подходящего размера и поставить в морозилку. После замерзания сложить в пакет для более удобного хранения и вернуть в камеру.
Способ № 2
Нарезать мяту тонко соломкой, сложить в формочки для льда, залить водой и заморозить. Прекрасно подходит для напитков.
Способ № 3
Смолоть свежую мяту в блендере или мясорубке, разложить массу в формочки для льда, заморозить.
Вполне возможно заготовить мяту традиционно, в качестве домашних консервов.
Мятный сироп для кондитерских изделий и коктейлей, рецепт № 1
Количество продуктов для получения 300гр сиропа:
- 100 гр мяты, имеющей круглые листья;
- полкилограмма сахара;
- стакан 250- граммовый воды.
Как варить:
- Весь кухонный инвентарь должен быть чистым и абсолютно сухим.
- Собранную мяту промыть и высушить на полотенце без ворса.
- Мелко нарезать острым ножом и засыпать половиной сахара.
- Оставить до утра.
- Сварить из воды и оставшегося сахара крепкий сироп. Готовность сиропа проверить, капнув на сухое блюдце — если капля держит изначальную форму, сироп готов.
- Смешать мятный сахар и сироп, проварить минут 20.
- Остудить и разбить блендером в однородную массу.
- Процедить в подготовленную тару через несколько слоев марли.
- Закрыть и хранить в холодильнике.
При желании сироп из мяты можно заготовить впрок.
Для этого процеженный сироп закипятить, расфасовать в прогретую в духовом шкафу тару, герметично укупорить, перевернуть вверх дном и укутать.
После полного остывания убрать в подвал.
Мятный сироп, способ № 2
Необходимые продукты:
- 250 грамм свежих листочков мяты;
- 800 мл воды;
- 600 гр. сахара;
- половина среднего лимона.
Как готовить:
- Растение вымыть, выложить на безворсовую ткань.
- Сварить сироп из указанного количества воды и сахара.
- В закипевший раствор всыпать подготовленное сырье и прокипятить еще несколько минут.
- Процедить несколько раз, добавить лимонный сок.
- Довести до кипения, разлить в подготовленную посуду и закатать.
Мятное варенье
Что необходимо подготовить:
- 300 гр. стеблей мяты, вместе с цветами и листьями;
- пол-литра воды;
- 1 лимон.
Как все переработать:
- Залить растение водой, закипятить, дать отстоятся около суток.
- Процедить, всыпать сахар.
- Уваривать на медленном огне около 2 часов.
- В конце положить мелко нашинкованный лимон вместе со шкуркой.
- Укупорить.
Мята с сахаром для хранения в холодильнике
Пропорции:
- 1 пучок мяты;
- 200 гр. сахара.
Приготовление:
- Листья отделить от стеблей, вымыть и просушить обязательно.
- Смолоть зелень в кухонном комбайне.
- Добавить сахар и еще раз смолоть до однородной массы.
- Выложить в стерилизованную сухую посуду с крышкой.
- Добавлять по необходимости в напитки или выпечку.
- Хранить в холодильнике.
Есть несколько способов как сушить мяту на зиму: россыпью, в пучках, методом естественной сушки, в электросушилке, в духовке, в микроволновке. В этом рецепте с фото я покажу как сушить мяту в домашних условиях самым простым способом – на открытом воздухе. Листочки высыхают естественным образом, не подвергаясь тепловой обработке, равномерно просушиваются и сохраняют максимальное количество ароматических веществ. Зимой сушеную мяту можно использовать в кулинарии как специю или как компонент для травяного чая, добавлять в витаминные сборы из полезных растений.
Как сушить мяту на зиму в домашних условиях
Нам понадобится:
- Пучки мяты;
- кухонное полотенце или хлопчатобумажная ткань;
- стеклянные банки с крышками.
Как правильно сушить мяту на свежем воздухе
После срезки эфирные масла из пряной зелени быстро улетучиваются, заготовкой нужно заниматься сразу, пока мята свежая, ароматная. Пучки поместить в емкость с холодной водой на две-три минуты. Стряхнуть капельки воды, переложить в дуршлаг. Накрыть и энергично потрясти, чтобы быстрее стекла вода.
Сушить мяту для чая, настоек, отваров лучше целыми листочками, так они дольше сохраняют аромат. Оборвать листья с веток, верхушечные побеги (розетку из двух-трех листьев) можно оставить целой. Пожелтевшие, темные, поврежденные выбросить без сожаления, в них ничего полезного уже нет.
Для сушки мяты необходимо выбрать место где нет прямых солнечных лучей и лучше использовать натуральные хлопчатобумажные ткани или льняную ткань. Застелить стол или доски, противни, высыпать листья мяты тонким слоем – так она быстрее высохнет и не запреет. Пока вся вода не испарится, ничем не накрывать. Через несколько часов мята проветрится, подвянет и можно будет прикрыть ее бумагой или тонкой тканью.
Важно! Сушка мяты на солнце или при высокой температуре недопустима! Под жаркими лучами солнца она потеряет все целебные свойства, листья скрутятся, станут хрупкими, аромат практически исчезнет. Сушить мяту в домашних условиях нужно при температуре не превышающей +30 градусов.
Спустя несколько дней мята высохнет. Время зависит погодных условий, от температуры и влажности воздуха. Когда сухо и жарко, зелень сушится приблизительно за три дня, в прохладную дождливую погоду понадобится около недели. Во время сушки нужно перемешивать, ворошить подсохшие листья. Чтобы определить степень просушки, потрите листочек пальцами. Мята считается сухой, готовой к хранению, если лист легко разламывается, крошится. Если только сминается, то нужно еще сушить.
Когда собирать мяту для сушки на зиму
Самый частый вопрос – когда собирать и сушить мяту: до цветения или после? Лучшим временем считается период, когда нарастает достаточно зеленой массы — на стеблях много листочков разного размера, а на верхушке уже появляются цветочные бутоны. В этот период в растении сконцентрировано наибольшее количество эфирных масел и полезных веществ, аромат очень сильный.
Сбор мяты делают по-разному. Срывают только листочки, без веток, или срезают побеги примерно на треть длины стебля, чтобы у растения остались силы выпустить новые побеги. Тогда через несколько недель можно будет сделать еще одну срезку.
Срезку нужно проводить в сухую погоду, в первой половине дня, пока солнце не очень яркое и сильное. В жару и в середине дня мята не такая ароматная, она теряет свежесть, упругость.
Как хранить сушеную мяту
Лучшей тарой для хранения пряных растений считаются стеклянные банки с плотно прилегающими крышками. Высушенную зелень насыпать в чистые сухие банки, утрамбовать. Закрутить крышками, поставить в темное сухое место. Измельчить в порошок или раскрошить помельче можно будет перед использованием, целые листья лучше сохраняют полезные вещества и дольше остаются ароматными.
Кроме банок подойдут льняные или хлопковые мешочки. В них ссыпают сушеную мяту, плотно завязывают и подвешивают в сухом затененном месте.
Картонные коробки и бумажные пакеты не годятся – они быстро впитают ароматические масла, мята станет практически бесполезной.
При соблюдении необходимых условий, срок хранения сушеной мяты до двух лет.
Как использовать сушеную мяту
Целые и измельченные листья сухой мяты добавляют в травяные чаи, в черный и зеленый чай, витаминные и целебные сборы, заваривают с сушеными и свежими ягодами, ароматизируют компоты.
Высушенную мяту можно использовать как приправу в приготовлении первых и вторых блюд, добавлять в бульоны, овощные и фруктовые салаты, различные соусы, выпечку, десерты. У сушеной мяты очень сильный аромат и насыщенный вкус, поэтому в любые блюда она добавляется в небольшом количестве, меньшем, чем свежая, чтобы не переборщить.
Мята – очень ароматная и приятная на вкус приправа, которая отлично подходит для приготовления супов, соте, хлеба, кондитерских изделий, десертов и чая. Она успокаивает, насыщает организм человека полезными веществами и дарит приятные вкусовые ощущения. Напитки, созданные на основе ароматной зелени, помогут успокоить нервы, усилить иммунитет и поднять настроение. Для изготовления блюд подходит любой сорт зеленого растения. В этой статье речь пойдет о том, как сушить мяту в домашних условиях.
Чтобы на протяжении всего года наслаждаться ароматной приправой, ее можно заготовить впрок. Нужно знать, что для сушки пригодны только зрелые растения. Молодая зелень мяты быстро потеряет свой пряный аромат и полезные свойства.
В первую очередь эта пряная зелень – незаменимый компонент ароматного травяного напитка. Поэтому необходимо знать, как правильно сушить мяту для чая. Листья мяты собирают до цветения, но уже с соцветиями. Для сушки стеблей с листьями растение собирают после цветения, когда наблюдается самое высокое содержание эфирного масла в них. Можно подвергать сушке и пахучие цветки, содержащие в себе массу полезных элементов. Сбор мяты важно выполнить в сухую погоду, обычно в августе. Срезают одну треть длины стебля.
Идеальным вариантом для заготовки является мята, выращенная самостоятельно на садовом участке. Также хороша зелень, собранная на полях и лугах. Главное – собирать мяту вдали крупных автодорог.
В этом фоторецепте мы покажем как сушить мяту в электросушилке.
Вкус Инфо Как сушить…
Ингредиенты
- веточки мяты;
- электросушилка;
- льняная нить;
- кухонная салфетка.
Как приготовить сушеную мяту в домашних условиях
Выбираем качественную, свежую мяту, тщательно промываем ее под проточной водой. Выкладываем зелень на льняную салфетку, чтобы удалить лишнюю влагу. 
Делим листочки на небольшие пучки и перевязываем каждый льняной ниткой. 
Выкладываем зелень на решетку электросушилки. Если у вас сушилка с большими дырочками, чтобы сухая мята не проваливалась в них, подложите лист пергамента, предварительно перфорированного зубочисткой или иголкой.
После того как листочки уменьшатся в размере и хорошо подсохнут, выкладываем траву в чистый короб и тщательно закрываем. 
Хозяйке на заметку:
- Мяту можно замораживать, предварительно обернув пучки в пищевую пленку (замороженная мята подходит для украшения и приготовления коктейлей).
- Для сушки мяты также используют духовку (на режиме «Конвекция»), сушат при низкой температуре.
- Чтобы в процессе сушки листочки мяты не «растрепались», рекомендуется перевязать веточки льняной нитью. Можно сушить сразу несколько трав: листья малины, вишни и смородины. Получится интересный и вкусный сбор.
- Если планируется естественная сушка, то есть без применения специальной бытовой техники, необходимо обеспечить зелени тень. Сушить под лучами солнца категорически нельзя, от этого потеряется вся целебность растения. Оптимальная температура сушки не должна превышать 30 градусов, в противном случае жар «убьет» лечебные свойства и запах растения. Для обычной сушки потребуется неделя.
- Для хранения сушеной мяты рекомендуется использовать стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками или хлопковые, льняные мешочки. Желательно не класть мяту в целлофановые пакеты.
- Срок хранения. Сушеные листочки могут храниться до двух лет.
Чтобы знать, как сушить мяту в домашних условиях, достаточно придерживаться описанных выше правил.
Высушенная мята – отличная приправа для овощных, фруктовых, мясных салатов, супов и бульонов. Ее можно перетереть в порошок или добавить кусочки листьев, последний вариант более предпочтителен. Мяту добавляют даже в молочные продукты: сыры и творог. И, конечно, эта пряная зелень – главный ингредиент при приготовлении целебных травяных напитков.
Мята – ценнейшее целебное растение с непревзойдённым ароматом. Её используют в качестве стимулирующего средства, помощника в лечении болезней желудка, ароматной пряности в напитках и еде. Чтобы мята радовала вас и зимой, траву следует правильно заготовить. Для сохранения полезных веществ и витаминов растение лучше заморозить, но можно эту благоухающую культуру и сушить.
Правила сбора мяты для зимней заготовки
Чтобы заготовить мяту , следует придерживаться основных правил сбора:
Совет. Конечно, не стоит заготавливать мяту рядом с дорогами или животноводческими фермами. Также вы должны быть уверены, что местность не обработана химикатами или удобрениями. В противном случае вместо полезного средства можно получить вредное.
Для собранной мяты можно организовать краткосрочное место хранения в холодильнике. Листочки или побеги заверните в сухие бумажные салфетки и поместите в закрывающийся контейнер или полиэтиленовый пакет. Такой способ позволит сохранить аромат и вкусовые качества мяты примерно на 1 месяц. Затем части растения потемнеют, обмякнут и потеряют лекарственные свойства. Для более продолжительного хранения есть другие варианты.
Как заморозить мяту на зиму
Чтобы долгосрочная заморозка прошла успешно, в первую очередь после срезки или покупки мяты поместите её в воду на несколько минут. Для этих целей можно использовать крупную неглубокую ёмкость. После этого промойте зелень под проточной водой, отряхните и выложите в один слой на сухое полотенце. Сверху ничем не накрывайте. Периодически ворошите траву. Для просушки растениям понадобится примерно полчаса.
Совет. На более долгий срок оставлять промытую мяту нельзя – увянет и станет не годной для заморозки.
Совет. Отложенные молодые части растений следует замораживать отдельно. Они отличаются более тонким и нежным ароматом и вкусом, поэтому имеют несколько иное предназначение в кулинарии.
Другие способы длительной заморозки мало отличаются от описанного по алгоритму действий:
- цельные растения можно замораживать и в пакетах: стебель выдержит нагрузки, если не мять и не ломать его перед отправкой в морозильник;
- можно мелко нарубить растение перед заморозкой;
- ещё один вариант – кашица из перемолотой в блендере мяты, отличный ингредиент для выпечки;
- для коктейлей можно сделать замороженные нежные мятные листочки в кубиках льда. Для этого используют стандартную заморозку воды в силиконовых контейнерах.
Совет. Обязательно подпишите содержимое заморозки, чтобы зимой не путаться в белёсых упаковках.
Как правильно засушить мяту на зиму
Мята качественно просушивается только в подвешенном состоянии. Обычно для этих целей используют балкон, чердак или веранду. В процессе важно соблюдать следующие условия:
- после сбора замочите траву в воде комнатной температуры на 10-15 мин., а затем тщательно вымойте под водой проточной;
- отсортируйте и уберите порченые экземпляры;
- выберите сухое и хорошо проветриваемое помещение. Место для просушки не должно попадать под прямые солнечные лучи;
- разделите стебли на пучки равного размера и перевяжите каждый из них;
- подвесьте мяту листьями книзу.
Совет. Даже при следовании технологии просушки в пучках может появиться прелость. Периодически осматривайте мяту, при обнаружении характерных признаков удаляйте ветки.
Чтобы высушить листья отдельно от стебля, воспользуйтесь другим способом:
Сушеная мята
- разместите листочки равномерно на чистом куске материи или бумаге;
- отправьте в тёмное место;
- время от времени перемешивайте мятные листья, чтобы предотвратить прение.
Высушить мяту можно и по экспресс-методу, в духовке. Части растения также равномерным слоем следует распределить по листу, покрытому бумагой. Этот способ имеет существенный минус – улетучится характерный аромат. Только естественная сушка сохранит все полезные и вкусные черты мятного букета.
Как сохранить мяту: видео
Мята перечная входит в состав многих травяных сборов, помогающих при лечении сердечно-сосудистых, гинекологических, стоматологических, желудочно-кишечных заболеваний. Она успокаивает, утоляет боль, снимает кожный зуд благодаря своим сосудорасширяющим, противовоспалительным, тонизирующим свойствам. Поэтому каждый садовод непременно стремится посадить это растение на своем участке и заготовить мяту на всю зиму. Главное - сделать это нужно своевременно, чтобы сохранить все целебные свойства мяты.
Когда нужно собирать мяту для зимнего хранения
Как только весной появятся первые росточки мяты, по 2-3 листика можно срывать для заваривания душистого чая, ведь он является профилактическим средством от головных болей, частых простуд, желудочно-кишечных расстройств. Однако для заготовки нужно подождать до середины июня, когда растение увеличит свой объем. Июль – пик сезона, когда зеленая масса наросла, а растение набрало максимум мятного аромата. Все летние месяцы – это период срезки мяты, причем делать это нужно неоднократно, 1–3 раза в месяц, в зависимости от того, сколько лет растение находится на своем месте.
Со второго года жизни на одной площади мята разрастается густым ковром, а находиться она может без пересадки 4-5 лет. Возможно и более длительное произрастание, но, как правило, растение начинает поражаться болезнями. Некоторые считают, что для сбора мяты нужно дождаться периода бутонизации и цветения. Однако листья с веточками, как и соцветия, обладают всеми целебными свойствами. Не стоит заниматься срезкой стеблей в дождливую погоду или рано утром, когда на листьях еще капли росы. В результате сушки цвет будет неестественным, коричневатым.
Способы сушки мяты перечной
Срезанные стебли с листьями и цветами можно собрать в пучки и подвесить в проветриваемом помещении без доступа прямых солнечных лучей. Для этого можно использовать сарай, чердак, обычную комнату, где «гуляет» сквозняк. Солнце губительно для ароматических веществ, присущих мяте. Не возбраняется разложить сырье тонким слоем на чистой ткани или бумаге. Иногда для быстрой сушки применяется духовой шкаф, но специалисты не советуют прибегать к его помощи. В этом случае мята лишится значительной доли полезных веществ. Надо сказать, что даже в пучках она очень быстро высыхает. Если мята разложена на полу, а не подвешена, то ее рекомендуется за время сушки 2–3 раза перевернуть.
Высушенную мяту можно хранить в течение зимы вместе с веточками или счистить с них листья и цветки и сложить в матерчатый мешочек, картонную коробку или стеклянную банку с крышкой. Некоторые заготовители перемалывают сушеный продукт в порошок, но нужно учитывать, что в измельченном виде мята быстрее теряет свои полезные свойства и нужно убрать ее в плотно закрывающуюся емкость. Сушеные веточки мяты или мятный порошок не должны храниться более 2 лет, так как по истечении этого срока ее лечебные свойства уменьшаются.
