मांस के बिना सब्जियों के साथ बोर्स्ट में उपयोगी गुण होते हैं। क्या एक साल के बच्चे के लिए बोर्स्ट खाना संभव है: लाभ और हानि। ये कौन सी डिश है
शायद, लगभग सभी को बोर्स्ट पसंद है - किसी भी मामले में, हम में से अधिकांश लोग चुकंदर के साथ स्वादिष्ट सुगंधित सूप का स्वाद लेने से इनकार नहीं करेंगे। इस व्यंजन का उत्कृष्ट स्वाद ही इसे पसंद करने लायक एकमात्र चीज़ नहीं है - आख़िरकार, बोर्स्ट भी बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। इस सूप में ऐसे तत्व शामिल हैं जो शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक हैं - चुकंदर, प्याज, गाजर, लहसुन, पत्तागोभी, आलू और मांस। ये सभी उत्पाद बहुत उपयोगी हैं। बोर्स्ट तैयार करते समय, ताजी गोभी और साउरक्रोट दोनों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ऐसा मांस लेने की सलाह दी जाती है जो बहुत अधिक वसायुक्त न हो। सालो, लहसुन के साथ ब्रेड या लहसुन डोनट्स, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, क्राउटन आदि का उपयोग बोर्स्ट के लिए स्नैक्स के रूप में किया जाता है। यूक्रेनी बोर्स्ट को हमेशा खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।
बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री उस मांस की कैलोरी सामग्री से प्रभावित होती है जिसका उपयोग बोर्स्ट की तैयारी में किया गया था - सूअर का मांस सबसे मोटा और सबसे अधिक कैलोरी वाला होता है, इसलिए सूअर के मांस के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री अधिक होगी, लेकिन यदि आप बोर्स्ट पकाते हैं दुबले गोमांस के साथ, तो बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री बहुत कम होगी। शाकाहारी बोर्स्ट में सबसे कम कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में केवल 25-30 कैलोरी होती है, यानी प्रति कप 80 कैलोरी से कम। साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री ताजी गोभी से तैयार बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री से अधिक है। यूक्रेनी बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री लगभग 90-100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, हरी बोर्स्ट (हड्डी पर, सॉरेल, जड़ी-बूटियों के साथ) की कैलोरी सामग्री 168 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
यदि आपको बोर्स्ट पसंद है लेकिन आप कैलोरी गिन रहे हैं, तो ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं। बोर्श को बिना हड्डियों वाले दुबले मांस पर पकाएं। तो आप जिस शोरबा पर बोर्स्ट पकाया जाता है उसकी कैलोरी सामग्री को कम करके बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री को कम करते हैं। बोर्श को चिकन या बीफ़ शोरबा पर पकाना सबसे अच्छा है - यह सूअर के मांस या भेड़ के बच्चे की तुलना में कम कैलोरी वाला होता है। बोर्स्ट पकाते समय, प्याज और गाजर को तेल या चरबी में भूनना पारंपरिक है। बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, आप उन्हें पानी के साथ एक पैन में भून सकते हैं। बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री कम हो जाती है और आलू के बजाय बीन्स का उपयोग होता है। चुकंदर के बजाय चुकंदर के टॉप वाले बोर्स्ट में कुछ कैलोरी होती हैं (69 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)।
यदि आप इसे मेयोनेज़ से नहीं, बल्कि कम वसा वाले खट्टा क्रीम से भरते हैं तो बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री कम होगी। बोर्स्ट के लिए ब्रेड को प्रीमियम गेहूं के साथ नहीं, बल्कि राई या बोरोडिनो के साथ परोसा जाता है - इसमें न केवल कम कैलोरी होती है, बल्कि बोर्स्ट के साथ यह बेहतर भी बनती है।
बोर्स्ट के लाभ और कैलोरी सामग्री
बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है इसके बावजूद, बोर्स्ट हर किसी को खाना चाहिए, यहां तक कि उन लोगों को भी जो आहार पर हैं। यह हार्दिक और स्वस्थ है, बोर्स्ट की एक प्लेट तृप्ति और उपयोगी और पौष्टिक पदार्थों की सामग्री दोनों के मामले में पूर्ण भोजन को पूरी तरह से बदल देगी। बोर्स्ट में वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट (सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट दोनों), आहार फाइबर, महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं। बोर्स्ट में विटामिन ए होता है, जो एक प्रसिद्ध एंटीऑक्सीडेंट है, इसका दृष्टि, साथ ही त्वचा और शरीर के सभी ऊतकों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। विटामिन पीपी चयापचय में सुधार करता है, ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, शरीर को वसा और कार्बोहाइड्रेट से ऊर्जा मुक्त करने में मदद करता है। यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है। विटामिन सी एक प्रभावी इम्युनोमोड्यूलेटर है, यह हमारे शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है और विभिन्न बीमारियों, विशेष रूप से सर्दी और वायरस का विरोध करने में मदद करता है। विटामिन डी हड्डियों, जोड़ों को मजबूत बनाता है और तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है। विटामिन ई एक एंटीऑक्सीडेंट है जो हमारी जवानी और सुंदरता को बरकरार रखता है और कैंसर के ट्यूमर के निर्माण को रोकता है।
बोर्स्ट में मौजूद विटामिन बी चयापचय में सुधार करते हैं, शरीर को भोजन के साथ आने वाले वसा और कार्बोहाइड्रेट को कुशलतापूर्वक ऊर्जा में परिवर्तित करने में मदद करते हैं। वे न केवल ऊर्जा चयापचय में शामिल हैं, बल्कि हार्मोन और एंजाइमों के संश्लेषण के साथ-साथ कोशिकाओं के उत्पादन में भी शामिल हैं। तंत्रिका तंत्र पर उनका सकारात्मक प्रभाव बहुत मजबूत है - वे इसे मजबूत करते हैं, इसके काम को स्थिर करते हैं, स्मृति, ध्यान में सुधार करते हैं, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं, तंत्रिका तंत्र को टोन करते हैं, इसके अलावा, वे तनाव से राहत देते हैं, अवसाद से लड़ते हैं, नींद संबंधी विकारों को ठीक करते हैं, चिंता से राहत देते हैं। थकान दूर करने और घबराहट भरी अधिक मेहनत से निपटने में मदद करें। विटामिन बी न केवल प्रभावी अवसादरोधी हैं, बल्कि वे मानसिक बीमारी के विकास के खिलाफ एक प्रभावी रोगनिरोधी भी हैं। वे कार्यक्षमता बढ़ाते हैं, मूड में सुधार करते हैं और दर्द की सीमा को भी कम करते हैं। इसके अलावा, बी विटामिन हृदय सहित मांसपेशियों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव डालते हैं, प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं और शरीर की पुनर्योजी क्षमताओं को बढ़ाते हैं। विटामिन बी, अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण, उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं, कैंसर को प्रभावी ढंग से रोकते हैं; इसके अलावा, वे त्वचा, नाखून, बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
बोर्स्ट न केवल विटामिन से, बल्कि सूक्ष्म तत्वों से भी समृद्ध है, जैसे:
- फास्फोरस और कैल्शियम, जो हड्डियों को मजबूत करते हैं;
- फ्लोरीन, जो दांतों के इनेमल को मजबूत करता है;
- आयरन, जो एनीमिया को रोकता है; मैग्नीशियम, जो तंत्रिका ऊतक की कोशिकाओं का हिस्सा है;
- सोडियम, जो जल-नमक संतुलन बनाए रखने में मदद करता है;
- पोटेशियम, जो सभी मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करता है और शरीर से अतिरिक्त पानी, नमक और विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
- जस्ता और तांबा, जो त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं;
- आयोडीन, थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आवश्यक;
- मैंगनीज, हार्मोन और एंजाइमों के उत्पादन और तंत्रिका तंत्र के स्थिर कामकाज के लिए आवश्यक;
- क्लोरीन, सल्फर, एल्यूमीनियम, मोलिब्डेनम और अन्य महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व।
बोर्स्ट चयापचय को बढ़ाता है और कार्बोहाइड्रेट और वसा के गहन टूटने को बढ़ावा देता है - यही कारण है कि बोर्स्ट खाने के तुरंत बाद आपको गर्मी महसूस होती है। यह आपको ऊर्जा से भर देता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, पाचन में सुधार करता है, मांसपेशियों के कार्य और हृदय प्रणाली की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। बोर्श आपकी कार्यक्षमता बढ़ाता है, मस्तिष्क को उत्तेजित करता है, थकान और टोन से राहत देता है। बोर्श लाल रक्त कोशिकाओं - एरिथ्रोसाइट्स के उत्पादन को भी बढ़ाता है, जिससे रक्त की गुणवत्ता में सुधार होता है।
आहार बोर्स्ट नुस्खा
इस बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री काफी कम है, और तृप्ति, स्वाद और पोषक तत्व काफी अधिक हैं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- दुबला गोमांस - 300 ग्राम;
- 2 आलू;
- 1 गाजर;
- 1 प्याज;
- 1 मध्यम आकार का चुकंदर;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- अजमोद - 30 ग्राम (छोटा गुच्छा);
- सफेद गोभी - 100 ग्राम;
- 1 टमाटर
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
सबसे पहले, गोमांस शोरबा तैयार करें। इसे छान लें. एक फ्राइंग पैन में तेल डाले बिना थोड़ी मात्रा में पानी में, कटी हुई गाजर, टमाटर, प्याज और लहसुन को 10 मिनट तक पकाएं, फिर चुकंदर डालें, छोटे क्यूब्स में काटें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जबकि सब्जियां पक रही हैं। पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. फिर सब्जियों को शोरबा में डालें, उबलने दें और पत्ता गोभी डालें। जब शोरबा उबल जाए, तो इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें और छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू को बोर्स्ट में डालें। बोर्स्ट पकाने के अंत में, इसमें नमक डालें, काली मिर्च डालें, आँच से हटा दें। परोसने से पहले कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बोर्श की कैलोरी सामग्री 87 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (या एक मानक सर्विंग में लगभग 190 किलो कैलोरी) है।
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बोर्श एक ऐसा व्यंजन है जिसे न केवल यूक्रेन के निवासी, बल्कि दुनिया की अधिकांश आबादी भी पसंद करती है। शायद एक भी विदेशी ऐसा नहीं होगा जिसने इस पहले कोर्स के बारे में न सुना हो। बोर्श वास्तव में कुछ भी नहीं दिखता है। इसमें मिलाई गई सभी सामग्रियां एक-दूसरे से बिल्कुल मेल खाती नजर आती हैं। बेशक, बोर्स्ट व्यंजनों की एक अविश्वसनीय संख्या है, प्रत्येक परिवार की खाना पकाने की अपनी सूक्ष्मताएं होती हैं, लेकिन यह कहना मूर्खता होगी कि यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। लेकिन, पोषण विशेषज्ञों ने खतरे की घंटी बजा दी है और दावा किया है कि बोर्स्ट न केवल पोषण प्रदान करता है फ़ायदा, और चोट!इसका कारण क्या है और बोर्स्ट को कैसे पकाना है ताकि इससे केवल लाभ ही हो, अब हम इसका पता लगाएंगे।
बोर्स्ट के फायदे
आप बोर्स्ट के फायदों के बारे में लंबे समय तक बात कर सकते हैं, क्योंकि बचपन में भी मां/दादी हमसे कहती थीं, "एक प्लेट बोर्स्ट खाओ, इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं।" और वे सचमुच सही हैं। बोर्स्ट में समूह बी, सी, के, खनिज लवण, अमीनो एसिड, कार्बनिक अम्ल आदि के विटामिन होते हैं। ये सब योगदान देता है व्युत्पत्ति:भारी धातुएँ, नाइट्रेट, विषाक्त पदार्थ, कीटनाशक; और शरीर प्राप्त करता है:खनिज, विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ जिनकी हमें आवश्यकता होती है। पकवान में सभी सब्जियाँ शामिल हैं फाइबर से भरपूर, जो हमें पाचन में मदद करता है, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को खत्म करता है, आंतों में हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है। यह ध्यान देने योग्य है कि बोर्स्ट में शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों का सही संतुलन होता है, जिसका लीवर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और यह बदले में रक्त को साफ करता है। इसलिए, उत्पादों का संयोजन अनुकूल प्रभाव डालता हैहृदय, रक्त वाहिकाओं के काम पर, रक्त की चिपचिपाहट को नियंत्रित करना। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन जो हमें ऊर्जा देते हैं और हमारे सभी अंगों के अच्छे प्रदर्शन को बनाए रखते हैं और चयापचय को "स्तर" देते हैं। मधुमेह की रोकथाम के लिए भी बोर्स्ट की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, इस तरह के पहले कोर्स को लंबे समय तक तृप्त किया जा सकता है।
बोर्स्ट का नुकसान
बोर्स्ट की प्रशंसा करने वाले पर्याप्त तर्क हैं, है ना? लेकिन फिर, पोषण विशेषज्ञों ने अलार्म क्यों बजाया और बोर्स्ट के खतरों के बारे में जानकारी तेजी से फैलने लगी। यहां आपके पसंदीदा व्यंजन के विरुद्ध पोषण विशेषज्ञों के कुछ तर्क दिए गए हैं:
- बोर्स्ट में शामिल सब्जियां, अर्थात् गोभी और गाजर, नाइट्रेट को अवशोषित करने वाले पहले व्यक्ति हैं, इसलिए वे पकवान खाते समय हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं।
- शोरबा, जो हड्डियों या मांस पर पकाया जाता है, एक ऐसा काढ़ा है जिसमें कई हानिकारक पदार्थ होते हैं और जोड़ों और रक्त वाहिकाओं के रोगों का कारण बनता है।
- कुछ सब्जियों में ऑक्सालिक एसिड होता है, जो किडनी की बीमारी, दांतों की सड़न और ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बन सकता है। वे। सोरेल के साथ बोर्स्ट की सिफारिश नहीं की जाती है।
इस व्यंजन के सारे नुकसान को बेअसर करने के लिए क्या करें?
लेकिन आख़िरकार, हम अपने आहार में वह व्यंजन कैसे न खाएँ जो हमें पसंद है? हां, इस डिश से नुकसान हो सकता है, लेकिन अगर आप इसे सही तरीके से पकाते और स्टोर करते हैं, तो बोर्स्ट से आपको फायदा ही होगा! आइए जानें कि डिश से होने वाले नुकसान को कैसे बेअसर किया जाए।
- नाइट्रेट को अवशोषित करने वाली पहली सब्जियां।पोषण विशेषज्ञ जो पहला तर्क देंगे उसे सब्जियों के संपूर्ण ताप उपचार की मदद से आसानी से समाप्त किया जा सकता है। सब्जियों को पूरी तरह पकने तक उबालें और फिर कोई भी नाइट्रेट आपको नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
- मांस या हड्डियों से बना शोरबा।बेशक, शोरबा को पूरी तरह से त्यागना बहुत मुश्किल है, उदाहरण के लिए, मांस, क्योंकि बोर्स्ट का स्वाद अब इतना अद्भुत नहीं होगा। लेकिन एक रास्ता है: पहले शोरबा को सूखा दें, फिर उसी मांस को ठंडे पानी में डालें और फिर सब कुछ आपके नुस्खा के अनुसार हो। एक पूरा प्याज डालने की सलाह दी जाती है, इसे पूरी तरह से नहीं बल्कि चार भागों में काटकर! प्याज सभी हानिकारक पदार्थों को सोख लेगा और आपके लिए केवल उपयोगी पदार्थ ही छोड़ेगा, इसके अलावा, यह पकवान को एक अनोखा स्वाद देगा (पकाने के बाद इसे फेंक देना चाहिए)।
- ओकसेलिक अम्ल।उदाहरण के लिए, तलने में थोड़ा टमाटर का रस या थोड़ा नींबू का रस मिलाकर इसे आसानी से बेअसर किया जा सकता है। यह ऑक्सालिक एसिड को निष्क्रिय कर देगा और आपके स्वास्थ्य को इससे होने वाले नुकसान को दूर कर देगा। इसके अलावा, आप एक प्लेट में एक चम्मच खट्टा क्रीम भी रख सकते हैं, यह आपको न केवल स्वाद देगा, बल्कि ऑक्सालिक एसिड से होने वाले नुकसान को भी दूर करेगा।
हर चीज के आधार पर, हम एक सरल निष्कर्ष निकाल सकते हैं: ठीक से तैयार किया गया बोर्स्ट आपको केवल अविश्वसनीय लाभ पहुंचाएगा और आपका शरीर उस व्यंजन के लिए आपको बहुत धन्यवाद देगा, जिसमें इतने सारे उपयोगी पदार्थ शामिल हैं। इसलिए, बोर्स्ट जैसी अच्छाइयों को न छोड़ें और जितनी बार संभव हो इसे पकाएं!
यदि आप सोचते हैं कि समृद्ध बोर्स्ट, जो नुस्खा के अनुसार, लंबे समय तक उबाला गया था, सक्रिय रूप से उबाला गया और समृद्ध और गाढ़ा हो गया, अपने सभी उपयोगी गुण खो देता है, तो आप गलत हैं। हां, कुछ विटामिन (उदाहरण के लिए, एस्कॉर्बिक एसिड) गायब हो जाते हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश बने रहते हैं।
इसके अलावा, बोर्स्ट की तैयारी के दौरान, सब्जियों की फाइबर संरचना, जो इसकी संरचना में प्रचुर मात्रा में होती है, नष्ट हो जाती है। यह अच्छा है, क्योंकि ऐसी सब्जियां शरीर के लिए पचाने और आत्मसात करने में आसान होती हैं, और फाइबर नरम, लेकिन बहुत सक्रिय रूप से "काम" करता है।
चुकंदर, पत्तागोभी, गाजर और टमाटर का ऐसा व्यंजन क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, एक प्रकार के शर्बत के रूप में कार्य करता है, शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है...
पत्तागोभी और आलू - बोर्स्ट के मुख्य घटक - चयापचय को बहुत बढ़ाते हैं। पत्तागोभी शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालती है, खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करती है और पित्ताशय और गुर्दे के लिए अच्छी होती है। पत्तागोभी के बारे में और पढ़ें
चुक़ंदर मस्तिष्क सहित सामान्य रक्त परिसंचरण का ख्याल रखता है, जिसका अर्थ है कि यह इसके कामकाज में सुधार करता है। यह अंतःस्रावी तंत्र, थायरॉयड ग्रंथि की देखभाल करता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में आयोडीन होता है, जो खाना पकाने के दौरान आंशिक रूप से गायब हो जाता है, फिर भी लाल बोर्स्ट में काफी मात्रा में मौजूद होता है।
और मैग्नीशियम, जो यूक्रेनी "बुराक" में भी प्रचुर मात्रा में है, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। चुकंदर की सारी संपत्ति के बारे में और पढ़ें।
गाजरयह चयापचय में भी सुधार करता है, शरीर से हानिकारक घटकों को हटाने में मदद करता है, दृष्टि की गुणवत्ता में सुधार करता है, एक प्राकृतिक रेचक है। लेख में गाजर के बारे में और पढ़ें
टमाटर, उबले हुए टमाटरों में लाइकोपीन होता है - कैंसर की रोकथाम के लिए एक प्रसिद्ध उपाय, पुरुषों के स्वास्थ्य को बहाल करने के लिए एक अच्छा उपाय। खैर, टमाटर में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं (इसके बारे में पढ़ें)।
हरियाली और मसाले, जो हमेशा यूक्रेनी बोर्स्ट में मौजूद होते हैं, खासकर गर्मियों और शरद ऋतु में, सक्रिय रूप से शरीर को बी विटामिन से भर देते हैं, यकृत, गुर्दे और संपूर्ण जठरांत्र संबंधी मार्ग प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं।
क्या आप बोर्स्ट डालना पसंद करते हैं? फलियाँ? आश्चर्यजनक। ये फलियाँ वनस्पति प्रोटीन, अमीनो एसिड का एक अद्भुत स्रोत हैं। उन लोगों के लिए अच्छा है जो मधुमेह और मोटापे से पीड़ित हैं (यह अक्सर लीन बोर्स्ट होता है जिसे बीन्स के साथ पकाया जाता है), यकृत और गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।
और अंत में मांस , जो परंपरागत रूप से बोर्स्ट में मौजूद होता है। मांस शोरबा और मांस स्वयं प्रोटीन, अद्वितीय अमीनो एसिड और ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। गहन विकास की अवधि के दौरान मांस आवश्यक है, उन लोगों के लिए जो आयरन की कमी वाले एनीमिया (बीफ) से पीड़ित हैं और पारंपरिक यूक्रेनी बोर्स्ट के सभी प्रेमियों के लिए।
लोगों के आहार में पहला व्यंजन एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। बोर्स्ट एक ऐसी ही डिश है. यह पूर्वी स्लावों का राष्ट्रीय भोजन है। बोर्स्ट मांस शोरबा में पकाया जाने वाला एक व्यंजन है। मांस, दम किया हुआ चुकंदर और अन्य सब्जियाँ ऐसे सूप का आधार हैं। बोर्स्ट में डाली जाने वाली सब्जियों की सूची में पत्तागोभी, आलू, प्याज, टमाटर का पेस्ट, गाजर और चुकंदर शामिल हैं। यह सूची अपरिवर्तित है, लेकिन कुछ सामग्रियों को जोड़ा जा सकता है या दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। इसलिए, बोर्स्ट के पास खाना पकाने के विभिन्न विकल्प हैं। सुप्रसिद्ध बोर्स्ट शरीर के लिए कितना उपयोगी है?
बोर्स्ट के फायदे और नुकसान:
इस व्यंजन की संरचना में कार्बनिक अम्ल, बी विटामिन, विटामिन सी, के, खनिज लवण, कैरोटीनॉयड, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, साथ ही अमीनो एसिड शामिल हैं। बोर्स्ट का उपयोग विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं, नाइट्रेट और नाइट्राइट, साथ ही कीटनाशकों को खत्म करने में मदद करता है। इस प्रकार के सूप को खाने के परिणामस्वरूप, शरीर को सब्जियों, खनिजों, ट्रेस तत्वों और विटामिनों में निहित पोषक तत्व प्राप्त होते हैं, जो इष्टतम अनुपात में होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, बोर्स्ट एक संतुलित व्यंजन है। इस व्यंजन में पोषक तत्वों का संतुलन पित्तनाशक एजेंट प्रदान करता है और इसका लीवर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जहां रक्त साफ होता है। ऐसा भोजन इसलिए भी उपयोगी है क्योंकि यह रक्त वाहिकाओं और हृदय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त की चिपचिपाहट को नियंत्रित करता है। बोर्स्ट की संरचना में प्रोटीन की काफी मात्रा पूरे शरीर को ऊर्जा प्रदान करती है, जिससे शरीर की कार्यक्षमता बढ़ती है। एक बार शरीर में, यह सूप चयापचय प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और लंबे समय तक तृप्ति की भावना प्रदान करता है। शरीर पर बोर्स्ट का एक और सकारात्मक प्रभाव यह है कि यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद कर सकता है। मधुमेह की रोकथाम के लिए भी इस व्यंजन का सेवन करना चाहिए। सब्जियों की मदद से, जो बोर्स्ट का हिस्सा हैं, आंतों को धीरे से साफ किया जाता है, और वे फाइबर का भी स्रोत हैं। और बोर्स्ट में मिलाए गए चुकंदर हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल होते हैं।
यदि यह व्यंजन ठीक से तैयार या संग्रहित न किया जाए तो यह हानिकारक हो सकता है। सूप में ऑक्सालिक एसिड की मात्रा शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालती है, जो गुर्दे की बीमारियों, क्षय की उपस्थिति और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास में योगदान करती है। और बोर्स्ट में मांस शोरबा जोड़ों और रक्त वाहिकाओं के रोगों को जन्म देता है। यह व्यंजन अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित है।
सबसे पहले मैं सामने से आने वाली निराशाजनक खबर से शुरुआत करता हूँ। अफ़सोस, चाहे आप कैसे भी कहें कि बोर्स्ट उपयोगी है, बोर्स्ट उपयोगी है, यह पर्याप्त नहीं है। बोर्स्ट के लाभों को अभी भी सिद्ध करने की आवश्यकता है। इसलिए। हाल ही में, पोषण विशेषज्ञों से सनसनीखेज जानकारी सामने आई है ... यह पता चला है कि बोर्स्ट किसी भी तरह से उपयोगी नहीं है, यह ज्यादातर लोगों के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। कई मायनों में हानिकारक:
- मजबूत काढ़ा क्या है - चाहे हड्डी हो, मांस हो या सब्जी, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता
- तथ्य यह है कि गोभी और गाजर नाइट्रेट के अवशोषण में चैंपियन हैं,
- तथ्य यह है कि इसमें ऑक्सालिक एसिड और कुछ यौगिक होते हैं जो गुर्दे की बीमारी, ऑस्टियोपोरोसिस और क्षय के विकास का कारण बनते हैं।
और अभी भी। पूर्वी स्लावों के पसंदीदा व्यंजन का नुकसान बहुत बढ़ा-चढ़ा कर पेश किया गया लगता है। बोर्स्ट के लाभ खपत के एक हजार साल के पाक इतिहास के साथ-साथ कई अन्य वस्तुनिष्ठ अध्ययनों से साबित हुए हैं। केवल यूक्रेनी बोर्स्ट को ठीक से पकाने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है।
लेकिन यह वैसे है. बोर्स्ट के दावों के सार के लिए, उनके बारे में निम्नलिखित कहा जा सकता है:
मांस शोरबा के खतरों के बारे में बहुत कुछ ज्ञात है जो जोड़ों, रक्त वाहिकाओं और गुर्दे की बीमारियों में योगदान देता है, और सब्जी शोरबा के बारे में कम। उत्तरार्द्ध का संदिग्ध लाभ यह है कि वे गैस्ट्रिक स्राव को अत्यधिक सक्रिय करते हैं। और यदि आपको गंभीर अग्नाशयशोथ है, तो, निश्चित रूप से, काढ़े का सेवन न करना बेहतर है। कोई नहीं। हालाँकि, अनुभवी गृहिणियाँ लंबे समय से इस और अन्य नकारात्मक चीजों से "निपटने" में सक्षम हैं।
शोरबा के लिए के रूप में.पहले शोरबा को छान लें और शोरबा में कटा हुआ नहीं बल्कि पूरा प्याज डालें, यह हानिकारकता को "दूर" कर देता है। बेशक, यह गठिया और गुर्दे की बीमारी के खिलाफ 100% गारंटी नहीं है, लेकिन इसकी महत्वपूर्ण वृद्धि है।
नाइट्रेट के बारे मेंइस राय का खंडन एक अन्य अध्ययन से होता है, जिसके निष्कर्ष के अनुसार थर्मली प्रसंस्कृत सब्जियां, ताजी सब्जियों के विपरीत, आंतों के माध्यम से नाइट्रेट के पारगमन को आसानी से प्रदान करती हैं।
ऑक्सालिक एसिड के बारे में. एक अच्छी गृहिणी जानती है कि ऑक्सालिक एसिड को कैसे निष्क्रिय किया जाए। वह एक कटोरी बोर्स्ट में एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाती है। यह पता चला है कि न केवल स्वाद और लाभ के लिए, बल्कि इसलिए भी कि यह एक "सुरक्षा प्रणाली" है!
इसलिए, हम नए-नए आहार सिद्धांतों से भयभीत न होने का अधिकार सुरक्षित रखते हैं और खुद को उन पर भरोसा न करने की अनुमति देते हैं। बेहतर होगा कि हम अधिक सुखद विषय की ओर मुड़ें।
बोर्स्ट उपयोगी क्यों है?
सबसे पहले, यह एक बिल्कुल संतुलित व्यंजन है। इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा, विटामिन, खनिज, एंजाइम इष्टतम अनुपात में होते हैं। निःसंदेह, यदि आप अलग भोजन प्रणाली के अनुसार खाते हैं, तो यह व्यंजन आपके लिए उपयुक्त होने की संभावना नहीं है। हालाँकि, बाकी सभी के लिए, बोर्स्ट, विशेष रूप से असली यूक्रेनी बोर्स्ट, एक प्लेट में आपकी ज़रूरत की हर चीज़ के सामंजस्य का एक उदाहरण है। यह महत्वपूर्ण क्यों है? क्योंकि, उदाहरण के लिए, जब संतुलन होता है, तो वसा (पशु या वनस्पति) हल्का पित्तशामक प्रभाव प्रदान करते हैं, जो यकृत के लिए सकारात्मक होता है। और पूरा पाचन तंत्र घड़ी की तरह काम करता है।
सब्जियाँ और मसाले बोर्स्ट को ढेर सारे विटामिन और खनिज देते हैं।- समूह बी के विटामिन, विटामिन सी, के, कार्बनिक अम्ल, फोलिक, पैंटोथेनिक एसिड, अमीनो एसिड, कैरोटीनॉयड, खनिज लवण।
दूसरी बात, बोर्स्ट, विशेष रूप से युष्का (काढ़ा, शोरबा) की उपयोगिता यह है कि, जैसा कि चीनी शताब्दी के लोग कहेंगे, यह पाचन की अग्नि को सक्रिय करता है और रक्त की चिपचिपाहट को नियंत्रित करता है, इसे पतला करता है (जो रक्त वाहिकाओं और हृदय के लिए महत्वपूर्ण है)।
तीसरा , मांस बोर्स्ट अपने प्रोटीन के लिए उपयोगी है। यह एक अद्भुत पावर इंजीनियर है जो उच्च प्रदर्शन प्रदान करता है। यह लंबे समय तक पोषण देता है, संतृप्त करता है और प्रभावी चयापचय प्रक्रियाएं प्रदान करता है।
चौथा, बोर्स्ट एक उत्कृष्ट डिटॉक्सिफायर है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करता है।
सेल्यूलोज - शानदार सात सब्जियाँ (चुकंदर, पत्तागोभी, आलू, गाजर, प्याज, जड़ें, टमाटर और कुछ और वैकल्पिक, उदाहरण के लिए बीन्स) - उबली और भूनी हुई एक उत्कृष्ट शर्बत के रूप में कार्य करता है , शरीर से हानिकारक पदार्थों (विषाक्त पदार्थ, रेडियोन्यूक्लाइड, नाइट्रेट, आदि) को धीरे से हटाता है और उपयोगिता (विटामिन, ट्रेस तत्व) को संरक्षित करता है। जहां तक नाइट्रेट का सवाल है, ऊपर देखें।
