मोरक्कन राष्ट्रीय व्यंजन ऐतिहासिक पृष्ठभूमि। मोरक्कन व्यंजन व्यंजन। मोरक्को में कौन से राष्ट्रीय व्यंजन आज़माने लायक हैं
मोरक्कन व्यंजनों के मुख्य उत्पाद मांस या मछली (देश के तटीय क्षेत्रों में), चावल, फलियां, कूसकूस, मौसमी सब्जियों और फलों का विस्तृत चयन और मसाले हैं। यह देखते हुए कि मोरक्को एक मुस्लिम देश है, यहाँ सूअर का मांस प्रतिबंधित है। बीफ, मेमना, चिकन लोकप्रिय हैं। रेगिस्तानी इलाकों में ऊँट के मांस का उपयोग किया जाता है।
मोरक्कन व्यंजनों के मेनू में क्या शामिल है?
पारंपरिक मोरक्कन व्यंजन विभिन्न प्रकार के व्यंजन पेश करते हैं। सामान्य दैनिक मेनू में पहले पाठ्यक्रम शामिल हैं - उबले हुए मांस या मछली, सब्जियों, अनाज के अनिवार्य टुकड़ों के साथ मांस (हरिरा) या मछली शोरबा पर स्वादिष्ट समृद्ध सूप। रात के खाने में ताजी या उबली हुई सब्जियों का सलाद अवश्य लें।
दूसरा कोर्स मोरक्कन व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय में से एक है। मांस, सब्जियाँ, मसाले आमतौर पर लंबे समय तक पकाए जाते हैं, कभी-कभी मांस के टुकड़े पहले से तले हुए होते हैं। अनाज का उपयोग साइड डिश के रूप में किया जाता है, अक्सर वे कूसकूस पकाते हैं, जो दलिया की एक स्थानीय किस्म है।
मोरक्कन व्यंजन का प्रतीक
मोरक्कन व्यंजन सबसे विविध में से एक माना जाता है। विविध, अक्सर अद्वितीय, व्यंजनों का विस्तृत चयन राष्ट्रीय व्यंजनों को पर्यटकों के लिए सबसे आकर्षक बनाता है। हालाँकि, मोरक्कन व्यंजनों के प्रतीक को टैगिन कहा जाता है। पकवान कच्चे लोहे या मिट्टी के एक विशेष बर्तन में तैयार किया जाता है, जिसका नाम समान है और विशेष रूप से उसके लिए डिज़ाइन किया गया है।
पारंपरिक मोरक्कन व्यंजन टैगिन मांस के बड़े टुकड़ों के साथ खाना पकाने की सलाह देते हैं। आमतौर पर वे हड्डी पर मेमने का उपयोग करते हैं, कम ही गृहिणियां गोमांस का चयन करती हैं। तटीय क्षेत्रों में टैगाइन के लिए मछली को चुना जा सकता है, लेकिन इस विकल्प को मुख्य नहीं कहा जा सकता। खाना पकाने की विधि में लंबे समय तक स्टू करना शामिल है। मछली के लिए यह तकनीक उपयुक्त नहीं है।
असली टैगिन के लिए, मांस के अलावा, आपको सब्जियों की आवश्यकता होगी: आलू, टमाटर, प्याज, बैंगन। पकवान को मसालेदार स्वाद देने के लिए मसालों की आवश्यकता होती है। गुलदस्ता सूखे फल, जामुन और शहद से पूरक होगा।
खाना पकाने की प्रक्रिया में कई घंटे लगते हैं। मांस और सब्जियों को टैगाइन (व्यंजन) में डाला जाता है, मसालों के साथ छिड़का जाता है, पानी में पहले से भिगोए हुए सूखे मेवे और स्वाद के लिए जामुन डाले जाते हैं। शहद, जो एक आवश्यक घटक भी है, पकवान को एक सुखद तीखापन देता है।
टैगिन को बिना शोरबा डाले, केवल अपने रस में पकाया जाता है। व्यंजन पकाने के लिए व्यंजनों का विशेष आकार आपको अतिरिक्त तरल के बिना सब्जियों के साथ मांस को लंबे समय तक पकाने की अनुमति देता है। टैगिन एक चौड़ा, गोल फ्राइंग पैन है जिसमें गुंबददार ढक्कन होता है, जिसका व्यास आधार से थोड़ा छोटा होता है। खाना पकाने के दौरान, भाप बनती है, जो ढक्कन पर संघनित होती है और भोजन के साथ कंटेनर में प्रवाहित होती है, जिससे तरल की आपूर्ति लगातार बढ़ती रहती है। खाना पकाने के अंत में, मांस को हल्का तला जा सकता है, लेकिन आमतौर पर ऐसा नहीं किया जाता है।
टैगिन को आमतौर पर कूसकूस के साथ परोसा जाता है, जिसे मोरक्को में विशेष कूसकूस में पकाया जाता है। पारंपरिक साइड डिश देश में बहुत लोकप्रिय है और अच्छी तरह से पकाए गए, सब्जियों और फलों के रस में भिगोए हुए, मसालों और मसालों की सुगंध, मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
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मोरक्को में भोजन
अजीब तरह से, पारंपरिक मोरक्कन भोजन हमेशा मोरक्को के रेस्तरां में नहीं मिलता है - उनमें विकल्प आमतौर पर यूरोपीय (मुख्य रूप से फ्रेंच), चीनी और भारतीय व्यंजनों तक सीमित होता है।
एक सस्ते कैफे में औसत बिल प्रति व्यक्ति लगभग 30-40 मोरक्कन दिरहम (110-140 रूबल) है। मध्य-श्रेणी के रेस्तरां में दो लोगों के लिए एक अच्छे दोपहर के भोजन या रात के खाने की लागत लगभग 250 दिरहम (लगभग 900 रूबल) होगी।
सस्ते सड़क भोजनालयों में फ्राइज़ और सलाद के साथ एक चौथाई चिकन की कीमत औसतन 20 दिरहम (70 रूबल) होती है। कई कैफे भी ऑफर करते हैं déjeuner- एक तैयार नाश्ता जिसमें चाय या कॉफी, संतरे का रस और क्रोइसैन या मुरब्बा के साथ ब्रेड शामिल है। ऐसे नाश्ते की कीमत आमतौर पर 10 दिरहम (35 रूबल) से शुरू होती है।
स्थानीय मैकडॉनल्ड्स में संयुक्त दोपहर के भोजन के लिए, आपको लगभग 55 दिरहम (190 रूबल) का भुगतान करना होगा; बिग मैक के लिए - 35 दिरहम।
मोरक्को की दुकानों में भोजन की लागत के बारे में जानकारी मोरक्को में कीमतें लेख में पाई जा सकती है।
मोरक्कन व्यंजन और पारंपरिक मोरक्कन व्यंजन
पारंपरिक मोरक्कन व्यंजनों में निम्नलिखित हैं:
कूसकूस ("कूसकूस") कई मोरक्कोवासियों का मुख्य भोजन है, जो सूजी से बनी गेंदों पर आधारित होता है; आमतौर पर मांस और सब्जियों के साथ परोसा जाता है;
tagine- सब्जियों और मसालों के साथ स्टू, मिट्टी के बर्तन में धीमी आंच पर पकाया जाता है। रेस्तरां चिकन सहित दर्जनों टैगिन विकल्प (कीमत एईडी 25-30 तक) प्रदान करते हैं tagineनींबू और जैतून के साथ; शहद के साथ; मीठे मेमने या गोमांस के साथ; मछली या झींगा के साथ;
कालिया- मेमने को टमाटर, मीठी मिर्च और प्याज के साथ पकाया जाता है और कूसकूस या ब्रेड के साथ परोसा जाता है;
पेस्टिला- मांस (भेड़ का बच्चा, चिकन या कबूतर का मांस) और बादाम के पेस्ट से भरी पतली आटे की एक डिश;
Harira- दाल, मटर, मेमना और सब्जियों का सूप।
मोरक्को में पेय
हालाँकि मोरक्को एक मुस्लिम देश है, फिर भी यहाँ शराब के प्रति रवैया काफी उदार है; और तो और, इस पर लगे प्रतिबंध पर्यटकों पर लागू नहीं होते। शराब रेस्तरां, शराब की दुकानों, बार, सुपरमार्केट, क्लब और डिस्को में उपलब्ध है। स्थानीय वाइन और बियर की कीमत सामान्य है, जबकि आयातित पेय महंगे हैं। 18 वर्ष की आयु से शराब पीने की अनुमति है।
मोरक्को में नल का पानी पीने के लिए उपयुक्त नहीं है। भोजन के लिए बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है।
मोरक्को में टिपिंग
मोरक्को में, लगभग सभी अतिरिक्त सेवाओं के लिए टिप देने की प्रथा है। होटल और रेस्तरां में, वे आमतौर पर बिल का 5-10% छोड़ देते हैं; नौकरानियों को प्रति दिन 1 दिरहम, ड्राइवरों और गाइडों को - 5-10 दिरहम प्रति टूर दिया जाता है। व्यक्तिगत रूप से सुझाव देने की प्रथा है।
राष्ट्रीय मोरक्कन व्यंजन अरबी, बर्बर, यहूदी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक मूल मिश्रण है। मोरक्को के राष्ट्रीय व्यंजन बनाने के लिए फलों, सब्जियों, मांस और समुद्री भोजन का उपयोग किया जाता है। लेकिन पारंपरिक मोरक्कन व्यंजनों की मुख्य विशेषता मसाले हैं। मोरक्को के लोग विभिन्न प्रकार के मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ अपने व्यंजनों का स्वाद चखते हैं, जिससे एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त होता है। स्थानीय व्यंजनों को आज़माना निश्चित रूप से इसके लायक है, आपको स्वाद संवेदनाओं की आतिशबाजी की गारंटी है।
पारंपरिक मोरक्कन व्यंजन
मोरक्को में सूप किसी भी भोजन का आधार होते हैं। वे यहां बहुत गाढ़े और संतोषजनक बनाए जाते हैं, इसलिए आप निश्चित रूप से भूखे नहीं रहेंगे। और सूप की पसंद इतनी व्यापक है कि सबसे तेज-तर्रार लोगों को भी संतुष्ट कर सके।
चोरबा.मोरक्को में इस नाम के तहत जड़ी-बूटियों से पकाया गया मसालेदार चिकन शोरबा छिपा है।
हरीरा.यह मोरक्कन सूप मेमने और फलियों के साथ बनाया जाता है और धनिया के साथ उदारतापूर्वक पकाया जाता है।
मछ्ली का सूप।मोरक्को में मछली के शोरबा में विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ और लौंग मिलाने की प्रथा है। यह लौंग ही है जो सूप के स्वाद को एक विशेष तीखापन देती है।
इबाबा.शायद किसी यूरोपीय के लिए सबसे आश्चर्यजनक मोरक्कन सूप। यह एक ब्रेड सूप है और केवल विदेशी स्वाद के लिए ही इसे आज़माना चाहिए।
मोरक्कन रेस्तरां में आपको मांस व्यंजनों की लगभग अंतहीन बहुतायत मिलेगी। यहां मांस हजारों अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है, और मछली के व्यंजन बहुत विविध हैं। मसालों और जड़ी-बूटियों के विशाल पैलेट के कारण, मोरक्को के लोग साधारण तले हुए अंडे भी एक विशेष तरीके से तैयार करते हैं।
शश्लिक।विभिन्न प्रकार के मांस, मसाले, सब्जियाँ, दोनों के विभिन्न प्रकार के संयोजन मोरक्कोवासियों को इस व्यंजन के कई रूप बनाने की अनुमति देते हैं। आप हर चीज़ आज़मा नहीं सकते, लेकिन यह प्रयास करने लायक है।
पेस्टिला।यह व्यंजन निष्पादन में बहुत जटिल है, यह मांस और आटे से तैयार किया जाता है। और, ज़ाहिर है, कई मसालों का उपयोग किया जाता है।
ताजिन।बीफ़, क्विंस और इस व्यंजन की अन्य सामग्री को विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए व्यंजनों में एक विशेष तरीके से पकाया जाता है।
मेशुआ.तो मोरक्को में पके हुए या तले हुए मेमने का मांस कहा जाता है। बेशक, मसालों के साथ।
भेड़े का मांस।इस मांस को तैयार करने के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्पों में खजूर, सूखे खुबानी और आलूबुखारा के साथ मेमना और पाइन नट्स और किशमिश के साथ मेमना शामिल हैं।
मिश्ना.विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ पकाया हुआ चिकन।
उबला हुआ चिकन.इस मामले में, पक्षी जड़ी-बूटियों और मसालों से भरा होता है।
गाइइन एल ग़ालमी.इस नाम के तहत, मेमना गौलाश छिपा हुआ है, ज़ाहिर है, बड़ी संख्या में मसालों के साथ पकाया जाता है।
मोरक्को में सब्जियाँ, फल और विभिन्न प्रकार के अनाज मांस के व्यंजनों के प्रचलन में कम नहीं हैं। सलाद और सब्जी स्टू यहां प्रीमियम पर हैं और बहुत विविध हैं। और संतरे का प्रयोग आमतौर पर लगभग हर जगह किया जाता है।
शेरगी.एक सलाद जिसमें साग और खट्टे फल उबले चावल के आधार के पूरक हैं।
भरवां बैंगन.वे चावल, अन्य सब्जियों के छोटे टुकड़े, मांस और, ज़ाहिर है, मसाले डालते हैं।
संतरे के साथ सलाद.मोरक्को में इनकी संख्या बहुत अधिक है और उनमें से कई तैयारी की विधि के मामले में बहुत जटिल हैं।
भुनी हुई मीठी मिर्च का सलाद.नाम ही अपने में काफ़ी है। काली मिर्च के टुकड़ों को हल्का सा भून लिया जाता है और फिर उनके आधार पर सलाद तैयार किया जाता है.
सब्जियों के साथ मोरक्कन रोस्ट।यहां सब्जियां कई किस्मों की आती हैं और मसालों से भरपूर होती हैं।
ये मोरक्को के सब्जी व्यंजनों की विशाल सूची में से कुछ हैं। सब्जियों से कम नहीं, उन्हें विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री और डेसर्ट पसंद हैं। ओरिएंटल मिठाइयाँ यहाँ उच्च सम्मान में हैं, और मिठाइयाँ फलों और बादाम से तैयार की जाती हैं, और वे निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य हैं।
एक्सरा.इस पारंपरिक मोरक्कन ब्रेड को रात के खाने में परोसा जाता है और नमक और जीरा के छोटे कटोरे में डुबोया जाता है।
बस्तिया.मोरक्को में, यह नाम पैनकेक को दिया जाता है, जिसमें जड़ी-बूटियों के कारण तेज सुगंध होती है।
रगैफ़.पैनकेक भी, लेकिन भरावन के साथ। कौन सा - आपको सीधे रेस्तरां में पता लगाना होगा।
ब्रिउएट.मोरक्कन मांस पाई.
ब्रिकी.ये छोटे पैनकेक अखमीरी आटे से बनाए जाते हैं, और एक उबले अंडे का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है।
Beshkito.मोरक्कन क्रिस्पी बिस्कुट. चाय के साथ बढ़िया जोड़.
अवज़ेट।इसलिए मोरक्को में वे मांस और मसालों से भरे विशेष बन्स कहते हैं।
मोरक्को के मुख्य पेय पुदीने की चाय और इलायची वाली कड़क कॉफ़ी हैं। यहाँ कॉफ़ी खूब पी जाती है और लगभग हर जगह वितरित की जाती है। लेकिन दूध वाली कॉफी कम आम है और इसका अपना नाम काहू कैशियर है।
तीव्र मादक पेय पदार्थों में, स्थानीय माहिया लोकप्रिय है, हालाँकि, विदेशी इसे अधिक पीते हैं। मुस्लिम परंपराएं स्थानीय लोगों को शराब पीने से मना करती हैं। मोरक्को पूरे उत्तरी अफ़्रीका में कुछ बेहतरीन वाइन का उत्पादन करता है।
मोरक्कन व्यंजन को सबसे विशिष्ट और विविध में से एक माना जाता है। ऐसा कई कारणों से हुआ - प्राचीन और महत्वपूर्ण व्यापार मार्गों के चौराहे पर देश का स्थान, इसके क्षेत्र में मौजूद राज्यों की प्राचीनता और कई विश्व संस्कृतियों का प्रभाव। और विशेष रूप से मांस और मछली से लेकर फलों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों तक विभिन्न प्रकार के उत्पादों की उपलब्धता।
जब मूर्स, स्पेनिश प्रांतों से निष्कासित, अपनी परंपराओं को लेकर बेरबर्स की भूमि पर प्रकट हुए। पड़ोसी अल्जीरिया में ओटोमन साम्राज्य के निशान और अवशेष छोड़े गए। अरबी व्यंजनों का प्रभाव ध्यान देने योग्य है।
इस भूमि की उर्वरता और जलवायु की कोमलता से पूरे वर्ष सब्जियाँ और ताजी जड़ी-बूटियाँ प्राप्त करना संभव हो जाता है, कुछ प्रकार के फलों को मौसम के अनुसार दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। समुद्री मछली, मांस और मुर्गी, अधिक बार मुर्गियां और बत्तख, विभिन्न अनाजों, अनाजों, सब्जियों में मिलाए जाते हैं। मराकेश और मेकनेस में उत्कृष्ट जैतून उगते हैं, आप उन्हें डिब्बाबंद करके देख सकते हैं। स्थानीय मेनू में फलियाँ एक महत्वपूर्ण स्थान रखती हैं। बीन्स, सोयाबीन और दाल के अलावा, मटर की विभिन्न किस्में लोकप्रिय हैं: शिश - एक बड़े फल वाली किस्म जो रूसी संघ में लगभग कभी नहीं पाई जाती है, और छोले। उपनिवेशीकरण की अवधि के दौरान अनाज (बाजरा, जौ और गेहूं) की सूची चावल से भर दी गई थी।
अटलांटिक तट के पास, मछली अक्सर तैयार की जाती है, और तटीय शहरों में ही आपको मछली के व्यंजन आज़माने चाहिए - वहाँ यह हमेशा सबसे ताज़ी होती है। तलहटी और पहाड़ी इलाकों में मुर्गियां, टर्की और बत्तख पाले जाते हैं, मांस और दूध के लिए बकरी, भेड़ और गायों को पाला जाता है।
मोरक्कन स्मिथी की एक दिलचस्प विशेषता है - सीज़निंग और मसालों की प्रचुरता के साथ, इसमें कुछ मसालेदार व्यंजन हैं। "मसालेदार" के प्रेमियों के लिए हम आपको पास्ता "हैरिस" आज़माने की सलाह देते हैं। सामग्रियों की सूची में गर्म मिर्च, नमक और जैतून के तेल के साथ ढेर सारा लहसुन शामिल है। स्थानीय रसोइये कुशलतापूर्वक एक व्यंजन में मिठास के साथ तीखापन मिलाते हैं।
पारंपरिक मोरक्कन व्यंजनों की विशेषताएं
उसके लिए सामान्य समय दोपहर की प्रार्थना के बाद का होता है। खाने से पहले और बाद में, गुलाब के तेल से सुगंधित पानी के एक बड़े कटोरे में अपने हाथ धोने की प्रथा है। भोजन को कई चरणों में परोसने की प्रथा नहीं है - कई व्यंजन एक साथ कई बार साथियों के सामने आते हैं। सबसे पहले खाने वाले हैं "मेज़" - गर्म और ठंडे सलाद और स्नैक्स के साथ छोटे कप। इन्हें काली मिर्च, जीरा और जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है। अचार और नमकीन जैतून अलग-अलग खड़े होते हैं।
सलाद
वे कूसकूस और टैगिन के अतिरिक्त बन जाते हैं, वे एक स्वतंत्र व्यंजन हैं। एक भाग परोसते समय, प्रत्येक को अलग से लगाएं। मोरक्कन मेनू में सबसे आम सलाद के लिए खीरे, पके टमाटर, ताजी हरी मिर्च, उबले आलू और कुछ जैतून का उपयोग किया जाता है। ताजा धनिया, ककड़ी, ढेर सारी मीठी मिर्च के साथ गाजर के सलाद के विकल्प मौजूद हैं। वे दालचीनी मिलाते हैं।
"शेरगी" असामान्य लग सकता है - एक सलाद जिसमें उबले हुए चावल को खट्टे फलों, मूली, कटी हुई जड़ी-बूटियों के टुकड़ों के साथ तेल ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है।
तले हुए बैंगन और संतरे के स्लाइस, ड्रेसिंग - टमाटर सॉस की "बतिनजान" आज़माएं। तब्बौलेह को आदेश दें। जो लोग पुदीना पसंद करते हैं वे इसकी सराहना करेंगे - इस सलाद में बारीक कटा हुआ अजमोद, टमाटर और उबले हुए गेहूं के साथ यह जरूरी है। ड्रेसिंग हल्की है - जैतून का तेल और कुछ मसाले।
मोरक्कन घर में भोजन चने की प्यूरी - हुम्मस के बिना पूरा नहीं होता है। उबले और कटे चने को थोड़ी मात्रा में नींबू की चटनी और जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है। इसमें लहसुन भी है.
फलाफेल के लिए, मसले हुए मटर के छोटे-छोटे गोले डीप फ्राई किए जाते हैं। इसे अक्सर सड़कों पर बेचा जाता है और किसी कैफे में पकाया जाता है। एक और दिलचस्प बीन डिश है पियाह। उसके लिए सेम के दानों (सफ़ेद) को एक विशेष मैरिनेड में रखा जाता है।
सलाद के साथ, मेज पर एक जटिल भराई के साथ एक बड़ी पफ पेस्ट्री पाई है - पेस्टिला (या "पस्टेल्या")। नाजुक "वार्क" आटे की सबसे पतली परतों के बीच, मसालों के साथ पका हुआ चिकन, चीनी के साथ कटे हुए बादाम, अंडे (तले हुए या उबले हुए), चीनी के साथ उबले हुए प्याज रखे जाते हैं। पाई बहुत स्वादिष्ट और तृप्तिदायक होती है, लेकिन मक्खन की अधिक मात्रा के कारण यह कमजोर पेट वालों के लिए भारी लग सकती है। मामूली आय वाले स्थानीय निवासी उत्सव की मेज के लिए विशेष रूप से पेस्टिल तैयार करते हैं।
सूप
वे मोरक्कन मेनू के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से नहीं हैं, लेकिन कुछ निश्चित रूप से आज़माने लायक हैं।
"हरिरा" के लिए, जो प्राचीन बेरबर्स से आया है, आपको ढेर सारी ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मेमना, टमाटर, दाल और छोले की आवश्यकता होती है। अक्सर वे सूप को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा आटा और स्वाद और रंग के लिए हल्दी डालते हैं। हरीरा आमतौर पर रात के खाने के लिए और रमज़ान के भोजन के हिस्से के रूप में तैयार किया जाता है।
शाकाहारियों के लिए, हम "बिसारा" की सलाह दे सकते हैं - काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ कद्दूकस की हुई उबली (सूखी) फलियों का सूप-प्यूरी। गंध थोड़ी असामान्य लग सकती है, लेकिन स्वाद बहुत सुखद है।
जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ समृद्ध चिकन शोरबा परोसें, आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित - चोरबा। मछली सूप में से, कोई "अब गुश्ते फ़सल" और "इमज़हद्र" की सलाह दे सकता है।
मुख्य पाठ्यक्रम
मुख्य व्यंजन के रूप में, "टैगिन" सबसे अधिक बार परोसा जाता है - स्टू के समान एक व्यंजन। इसका नाम एक गहरे सिरेमिक फ्राइंग पैन के कारण पड़ा है जिसमें एक छेद के साथ एक उच्च शंक्वाकार ढक्कन है - टैगाइन, जो प्राचीन काल से अफ्रीका में मौजूद है। खाना पकाने की कई विधियाँ हैं - मेमने, चिकन और यहाँ तक कि मछली के साथ भी। सब्जियों के अलावा, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, मेवे आदि का उपयोग कभी-कभी टैगिन में किया जाता है।
मोरक्को की यात्रा करने और कूसकूस का स्वाद न लेने का मतलब है अपने आप को पाक आनंद के एक अच्छे हिस्से से वंचित करना। ऐसा कहा जाता है कि स्थानीय पाक विशेषज्ञ मौसम के आधार पर विभिन्न सामग्रियों के साथ इसे पकाने के सौ से अधिक तरीके जानते हैं। कूसकूस को एक बड़ी थाली में परोसा जाता है, जिसमें से साथियों को इसे अपनी उंगलियों या बड़े चम्मच से खाना होता है। कूसकूस के लिए अनाज सूजी से बनाया जाता है, और भाप में पकाकर, उबले हुए मांस, सब्जियों या मछली के ऊपर रखा जाता है। तैयार पकवान में छोले, मटर, कई प्रकार की सब्जियाँ, किशमिश, मसाले, मेवे मिलाये जा सकते हैं। आप हमेशा शाकाहारी कूसकूस ऑर्डर कर सकते हैं। यह व्यंजन निश्चित रूप से उत्सव की मेज पर होगा।
समुद्री भोजन
मेनू में इनकी संख्या मांस से कम नहीं है। बंदरगाह शहरों में, यहां तक कि छोटे रेस्तरां भी आगंतुकों को सबसे ताज़ी मछली (मैकेरल, सार्डिन, टूना, स्टोन पर्च, रे) के साथ-साथ ऑक्टोपस, केकड़े और झींगा से बने व्यंजन पेश करते हैं। समुद्री भोजन ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रम और पेस्ट्री में मौजूद होता है।
कई लोगों को संतरे के साथ ऑक्टोपस या केकड़े का सलाद पसंद होता है। यह मैकेरल के टुकड़ों से भरे और बेक किए हुए टमाटरों को आज़माने लायक है। मछली तैयार करने का सामान्य तरीका स्टू करना और ग्रिल करना है। फिश टैगाइन को ज़रूर आज़माएँ, जिसमें हरी मिर्च, आलू और ढेर सारे टमाटर शामिल हैं। लेकिन स्थानीय पाक विशेषज्ञों की सबसे प्रसिद्ध रचनाएँ हैं "समक-के-बाब" (छोटे सीखों पर तली हुई मसालेदार मछली), "समक-बी-ताहिना" फ़िललेट (पन्नी में पकाया हुआ, मसालों के साथ नींबू सॉस के एक हिस्से के साथ स्वादयुक्त)।
चिड़िया
अधिक बार, मेनू में चिकन व्यंजन शामिल होते हैं - तला हुआ, ग्रील्ड, स्टीम्ड। इन्हें मिश्रित सब्जियों से सजाया जाता है. यदि आप पारंपरिक रूप से पकाया हुआ चिकन आज़माना चाहते हैं, तो नींबू और जैतून के साथ "जेज-एम्समेल", "मिश्ना" या गर्म मिर्च के साथ जीरा सॉस में चिकन ऑर्डर करें। कटे हुए अजमोद के साथ अंडे के लिए एक नुस्खा है।
आप मेनू से चिकन टैगिन (बादाम, जड़ी-बूटियों, चावल, अंडे और किशमिश के साथ) चुन सकते हैं। कभी-कभी रसोइया चावल की जगह छोले डाल देता है।
मांस
मोरक्को जैसा स्वादिष्ट मेमना कभी-कभार ही खाया जा सकता है। केवल मेमने का मांस और बहुत छोटे मेमने ही रसोई में आते हैं, इसलिए विशिष्ट गंध से डरने की कोई जरूरत नहीं है। खाना पकाने की सबसे लोकप्रिय विधियाँ स्टू करना और पकाना हैं। मांस को जड़ी-बूटियों से स्वादिष्ट बनाया जाता है और उबले चने, प्याज की चटनी, खुबानी जैम और मुट्ठी भर किशमिश के साथ परोसा जाता है।
इसी प्रकार बकरी का मांस भी तैयार किया जाता है. वील और बीफ़ कम आम हैं। विदेशी प्रेमियों को ऊँट का मांस अवश्य चखना चाहिए।
एक ही डिश में मांस को फल के साथ मिलाना असामान्य लग सकता है, जो स्थानीय लोगों को बहुत पसंद है। इस पाक परंपरा का अपना इतिहास मध्य युग से चला आ रहा है - कई आधुनिक व्यंजन पुराने व्यंजनों के करीब हैं, जिन्हें एक बार अल-बगदादी द्वारा एकत्र किया गया था।
अक्सर, रेस्तरां कीमा बनाया हुआ मांस से "कैंपानिया", "शीश कबाब" और "केफ्ता" पेश करते हैं। उत्सव की मेज के लिए, एक पूरा मेमना अंगारों पर पकाया जाता है - "मेशवी"। मेमने का "गायिन एल ग़ालम" यूरोपीय गौलाश की याद दिलाता है।
रोटी और अन्य पेस्ट्री
इन स्थानों पर कई सदियों से गेहूँ उगाया जाता रहा है। सर्वोत्तम कूसकूस बनाने के लिए कठोर किस्मों का उपयोग किया जाता है। अब तक, कई परिवार अपनी रोटी स्वयं पकाते हैं। पारंपरिक भोजन में, रोटी चम्मचों की जगह लेती है, उनका उपयोग किसी डिश से भोजन "उठाने" के लिए किया जाता है। इसलिए, इसे एक मोटे, चौड़े केक का आकार दिया जाता है। आटे में दूध और वसा डालने की प्रथा नहीं है। स्थानीय गृहिणियाँ अक्सर सूजी से फ्लैट केक "बेग्रिर" के समान पैनकेक बनाती हैं, उन्हें भराई के साथ या अलग से परोसती हैं। अन्य पैनकेक को "मेलौई" कहा जाता है। अद्भुत पफ पैनकेक का नाम याद रखें - "रगैफ़"। उनके लिए फिलिंग बारीक कटे चिकन और मसालों से बनाई जाती है. उन्हें अखमीरी आटे से बने छोटे फूले हुए केक - "बैटबट" बहुत पसंद हैं। वे रोटी की जगह ले सकते हैं, और सड़क "सूखे राशन" के लिए सुविधाजनक हैं।
मसाले और मसाला
रसोइये कुशलतापूर्वक मसालों का उपयोग करते हैं, अक्सर असंगत सुगंध और स्वाद का संयोजन करते हैं। मिठाइयों और कुछ सलादों को हल्का स्वाद देने के लिए, वे संतरे के फूलों और गुलाब की पंखुड़ियों को पानी में भिगोते हैं।
टैगिन के लिए सूखे अदरक पाउडर और धनिये के बीज का उपयोग किया जाता है। दालचीनी को अक्सर कूसकूस में मिलाया जाता है। मांस और मुर्गे को जीरे से पकाया जाता है - तथाकथित पिसा हुआ जीरा। पहले और दूसरे कोर्स में तीखी मिर्च डाली जाती है. हल्दी के बिना हरीर सूप नहीं बनाया जा सकता. खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग हर जगह साग मिलाया जाता है या पहले से तैयार व्यंजनों पर छिड़का जाता है। एक चुटकी प्राकृतिक केसर उबले या उबले हुए चावल को एक सुखद रंग और नाजुक नाजुक सुगंध देता है। मांस और हरी चाय में पुदीना मिलाया जाता है।
बेकिंग से पहले आटे में अक्सर तिल के बीज मिलाए जाते हैं, और स्टार ऐनीज़ को अक्सर ब्रेड और अखमीरी फ्लैटब्रेड में मिलाया जाता है। हालाँकि प्रत्येक शेफ अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग करता है, रस अल-खानौत मिश्रण बहुत लोकप्रिय है। मसाला व्यापारियों के पास उसके कई व्यंजन हैं, जो अनुपात और व्यक्तिगत सामग्री में भिन्न हैं।
नमकीन नींबू
नींबू का अचार बनाने की परंपरा कब शुरू हुई, इसके बारे में कोई जानकारी नहीं है। अतीत में, इस विधि से फलने के मौसम की समाप्ति के बाद फलों को संरक्षित करना संभव हो गया था। इतना ही नहीं - नमकीन नींबू की सुगंध अधिक संतृप्त उज्ज्वल हो जाती है, छिलका नरम होता है, और गूदा जेली जैसा दिखता है।
मिठाई
भोजन को ताजे फल, तरबूज के टुकड़े, खरबूजे और कॉफी के साथ मीठी पेस्ट्री के साथ समाप्त करने की प्रथा है - चाय अक्सर रात के खाने से पहले पी जाती है। अधिकांश मिठाइयाँ अरबी मूल की हैं, पुराने दिनों में बेरबर्स पतली पफ पेस्ट्री से केवल कुछ साधारण मिठाइयाँ तैयार करते थे। छोटे-छोटे गांवों में आज भी पुराने रीति-रिवाजों का पालन किया जाता है।
मोरक्को के लोग बादाम के पेस्ट से भरे और चीनी छिड़के हुए क्रोइसैन का अपना संस्करण पकाते हैं - "काब एल गज़ल", आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कोमल। बाकलावा, कुछ हद तक तुर्की की तरह, पहले से भुने हुए और कटे हुए पिस्ता, हेज़लनट्स और अन्य मेवों की परतों के साथ, शहद की चाशनी में उदारतापूर्वक भिगोया जाता है। कुछ खजूर से भरी मीठी ट्यूब - "मैक्रोड", सिरप में फल, हलवा "चेबकिया" और नारंगी शर्बत आज़माएँ।
"ब्रियोएट्स" उन लोगों को पसंद आएगा जिन्हें मिठाइयाँ पसंद नहीं हैं - आटे की सबसे पतली परतों के नीचे, स्मोक्ड मछली, मांस या चिकन के टुकड़े छिपे हुए हैं।
पेय
मोरक्को में अक्सर वे ताज़ी पुदीना और चीनी मिलाकर हरी चाय पीते हैं। यूरोपीय लोगों को इसके स्वाद की आदत डालने के लिए समय चाहिए - वे यहां पुदीने पर बचत नहीं करते हैं। चाय पीना केवल अपनी प्यास बुझाने या हार्दिक भोजन पूरा करने का अवसर नहीं है, यह एक अनुष्ठान है। चाय बनाने, उसे मेज पर परोसने के कुछ नियम हैं। वे इसे एक निश्चित तरीके से भी डालते हैं - एक पतली धारा में, केतली को कपों के ऊपर रखते हुए। यह चाय को हवा को "संतृप्त" करने और इसकी सुगंध और स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करने की अनुमति देगा। मैत्रीपूर्ण संचार, रिश्तेदारों की बैठकें, व्यावसायिक बातचीत - सब कुछ ताज़ी बनी चाय के कई गिलासों के साथ होता है।
कॉफ़ी भी कम लोकप्रिय नहीं है. मोरक्को के लोग जानते हैं कि एक मजबूत, समृद्ध और बहुत स्फूर्तिदायक पेय कैसे बनाया जाता है। हालाँकि सभी पर्यटक इलायची के स्वाद का आनंद नहीं लेते हैं - इसे कॉफी बनाते समय मिलाया जाता है। दूध के साथ कॉफी पाने के लिए आपको "काहू कस्से" ऑर्डर करना चाहिए। यह विकल्प कम आम है, इसे अक्सर विदेशियों के लिए तैयार किया जाता है।
अल्कोहल
इस्लाम के उदय तक देश में अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग फली-फूली, जिससे वाइन का उत्पादन व्यावहारिक रूप से समाप्त हो गया। अफ्रीका में फ्रांसीसियों का आगमन स्थानीय वाइनमेकिंग को पुनर्जीवित करने का एक मौका बन जाता है। वे इन उपजाऊ भूमि की क्षमता, सूरज और गर्मी की प्रचुरता की सराहना करने में सक्षम थे। फ़्रांस को लदान के लिए काफी मात्रा में शराब का उत्पादन किया जाने लगा। वहां इसे फ्रांसीसी किस्मों के साथ मिलाया गया और उनके नाम से बेचा गया। मोरक्को की स्वतंत्रता के साथ, स्थिति बदतर के लिए बदल गई है, लेकिन शराब का उत्पादन अभी भी जारी है, भले ही बहुत छोटे पैमाने पर। शराब का एक महत्वपूर्ण हिस्सा निर्यात किया जाता है।
ध्यान देने योग्य सफेद वाइन में वालपिएरे, केएसएआर, बस्रो, रियाद जमील ब्लैंक, शूड सोटेल, गुएरौएन ब्लैंक, वोलुबिलिया ग्रिस शामिल हैं। लाल लोगों में, डोमिन डी सहरी, ऐट-सुआला, तालेब, टौलाल गुएरौने रूज, कैबरनेट प्रेसिडेंट, ओस्टा-ले बुलुआन, हलाना मर्लोट, माघरेब, चेटो रोसलेन अधिक प्रसिद्ध हैं।
बोनैसिया कैबरनेट सॉविनन, एल खीमा रूज उच्च मूल्य श्रेणी से संबंधित हैं, लेकिन इतने स्वादिष्ट हैं कि आप "अमानवीय" कीमत के बारे में भूल सकते हैं।
मोरक्को की ग्रे वाइन - "विन ग्रिस", प्राचीन फ्रांसीसी प्रौद्योगिकियों के अनुसार उत्पादित की जाती है, जो लंबे समय से अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में भूली हुई हैं। आज इनका स्वाद सिर्फ यहीं लिया जा सकता है. ग्रे, प्राकृतिक तलछट की एक निश्चित मात्रा के संरक्षण के साथ बनाई गई रोज़ वाइन की किस्मों में से एक है। और "ग्रे" क्योंकि इन किस्मों को स्थानीय बोली में ऐसा कहा जाता था, इसका पेय के वास्तविक रंग से कोई लेना-देना नहीं है। अतीत में विभिन्न देशों में लोकप्रिय, इन वाइन ने उत्पादन प्रौद्योगिकियों में आधुनिक परिवर्तनों के कारण अपने सर्वोत्तम गुण खो दिए हैं। मोरक्कन वाइन निर्माताओं ने अभी तक अधिक जटिल वाइन को नहीं छोड़ा है, इसलिए ग्रे वाइन उतनी ही स्वादिष्ट हैं जितनी कुछ सदियों पहले थीं।
मजबूत अल्कोहल में से, यह "माचिया" आज़माने लायक है - ब्रांडी के समान, फलों पर लगभग 40% की ताकत वाला स्थानीय वोदका। "ताओरीर्ट" में सौंफ-खजूर का स्वाद है, "टैफ्राट" में सौंफ-अंजीर का स्वाद है। स्वादिष्ट, वे आसानी से और सुखद रूप से पीते हैं, लेकिन यह हल्कापन धोखा दे सकता है - किला घोषित किले से मेल खाता है। सभी व्हिस्की और जिन्स आयात किए जाते हैं।
वे हल्के, लगभग विशिष्ट कसैले स्वाद (कैसाब्लांका, फ्लैग स्पेशल, फ्लैग) से रहित और सस्ती के साथ 2.5% तक की ताकत के साथ अपनी बियर का उत्पादन भी करते हैं।
विदेशियों के प्रति स्थानीय निवासियों की सहनशीलता के बावजूद, आपको धार्मिक छुट्टियों के दौरान सार्वजनिक स्थानों पर शराब नहीं पीना चाहिए। यदि आप विभिन्न क्षेत्रों की यात्रा करने की योजना बना रहे हैं, तो बड़े शहरों में शराब की दुकानों या सुपरमार्केट में शराब की एक छोटी आपूर्ति खरीदना उचित है - कुछ स्थानों पर, विशेष रूप से प्रांतों में, शराब नहीं बेची जाती है।
खाने के लिए सबसे अच्छी जगह कहां है
स्थानीय लोगों को यकीन है कि असली मोरक्कन भोजन का स्वाद केवल घर के बने व्यंजनों को चखकर ही अनुभव किया जा सकता है। लेकिन आप शहर की सड़कों पर कई रेस्तरां में स्वादिष्ट भोजन भी कर सकते हैं। अरब विदेशी लोगों के लिए, बाज़ारों में जाने की प्रथा है, जहां पारंपरिक मोरक्कन "फास्ट फूड", कोयले पर मांस और कबाब को कोयले के साथ पोर्टेबल ब्रेज़ियर पर पकाया जाता है। मराकेश में, उनमें से अधिकांश जेमा एल फना स्क्वायर में हैं। डेयरी उत्पाद दुकानों में बेचे जाते हैं - "माह-लाबा"।
यदि आप फ्रेंच या अन्य यूरोपीय व्यंजन पसंद करते हैं, तो प्रसिद्ध चेन रेस्तरां में से किसी एक में जाना बेहतर है, वे सभी बड़े शहरों और रिसॉर्ट क्षेत्रों में हैं। लेकिन कई छोटे रेस्तरां और कैफे में सामान्य व्यंजन परोसे जाएंगे।
आप मोरक्कन व्यंजनों की खूबियों के बारे में लंबे समय तक बात कर सकते हैं। लेकिन शब्द सभी प्रकार के स्वादों और सुगंधों के आकर्षण को व्यक्त करने में असमर्थ हैं। स्थानीय पाक विशेषज्ञों की अद्भुत कृतियों की सराहना केवल उन्हें आज़माकर ही की जा सकती है, जहां उनके व्यंजन सदियों से बनाए और निखारे गए हैं।
किसी भी देश में प्रत्येक पर्यटक के लिए, एक बहुत जरूरी सवाल उठता है: "मैं वहां क्या खाऊंगा? मैं वहां क्या खा सकता हूं? कहां खाना बेहतर है? भोजन की लागत कितनी है? ..." मोरक्को में, अटलांटिक महासागर है समुद्री भोजन की एक विस्तृत श्रृंखला, विशेष रूप से सभी तटीय शहरों में, और स्थानीय आबादी के आहार का बड़ा हिस्सा बनाती है। आइए देखें कि स्थानीय लोग कितना, क्या खाते हैं और पर्यटक क्या खाना पसंद करते हैं:
आइए राष्ट्रीय व्यंजनों से शुरुआत करें। ताज़ीन - सबसे आम और बजट - मोरक्कन व्यंजन का प्रतीक। टैगिन को उस प्लेट को भी कहा जाता है जिसमें वह पकाया जाता है और प्लेट के अंदर क्या है। मोरक्कन टैगाइन सबसे कोमल मांस, ताज़ी सब्जियाँ, रसीले फल, मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध से भरपूर है, जो एक मोटी तैलीय चटनी में सुलगते अंगारों पर पूरे दिन सड़ता है। हर दिन के लिए एक प्रकार की पाक उपलब्धि। विशेष पात्र दो भागों का मिट्टी का पात्र होता है। निचला हिस्सा बिना हैंडल वाला एक बड़ा मिट्टी का बर्तन है, जिसका तल और दीवारें बहुत मोटी हैं, और ऊपरी हिस्सा एक लंबा शंकु के आकार का ढक्कन है जिसके सबसे ऊंचे हिस्से पर कुछ मिलीमीटर का छेद है, जिसके माध्यम से भाप निकल जाती है, जिससे तरल पदार्थ बाहर नहीं निकल पाते हैं। भागना
(सी) यूआरएल
असली मोरक्कन टैगिन का आधार हड्डी पर कोई भी मांस है: चिकन, सूअर का मांस, गोमांस या भेड़ का बच्चा। मांस को मुर्गी, मछली या समुद्री भोजन से बदला जा सकता है। अनिवार्य सामग्री विभिन्न सब्जियां, किशमिश, दालचीनी, मेवे और हल्का शहद, साथ ही जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं। टैगिन व्यंजनों की अविश्वसनीय संख्या है। वास्तव में, यह "आपके पास जो कुछ भी है, वह दम किया हुआ है" :) किफायती और स्वास्थ्यवर्धक! 
मछली
केवल एक टैगिन में ही आप पूरे दिन अपने रस में सब्जियों के साथ मांस को उबाल सकेंगे। इसका रहस्य ढक्कन के असामान्य आकार में है, जो अंदर नमी का निरंतर संचार प्रदान करता है, सब्जियों और मांस से भाप ऊपर उठती है, फिर ठंडे ढक्कन में ठंडी होती है, इसकी दीवारों पर संघनित होती है और वापस सब्जियों में प्रवाहित होती है। परिणाम एक बहुत ही कोमल और रसदार व्यंजन है, जो प्रत्येक घटक की सुगंध से संतृप्त है। "प्लेट" जितनी पुरानी होगी, उसमें मौजूद ताज़ीन उतना ही स्वादिष्ट, अधिक मूल्यवान और अधिक महंगा होगा। 
मांस
क्लासिक टैगाइन है सूखे मेवों के साथ मेमना, नमकीन नींबू और हरे जैतून के साथ चिकन, खजूर और शहद के साथ बत्तख, या ताज़े टमाटर, नींबू और सीताफल के साथ मछली। स्टू को उस तरल से बने सॉस में परोसा जाता है जिसमें इसे पकाया गया था - यह तरल पानी, शोरबा और यहां तक कि शराब भी हो सकता है। हमारे रिसेप्टर्स के लिए सूखे मेवों सहित मांस और फलों का संयोजन काफी असामान्य है। नमकीन नींबू कई टैगाइनों में एक आवश्यक सामग्री हैं। लेकिन यह सब बहुत स्वादिष्ट है! और हां, टैगाइन के अलावा, सॉस के लिए ताजी कुरकुरी ब्रेड हमेशा परोसी जाती है। उपयोगी और बजट अनुकूल! मोरक्को में कैफे और रेस्तरां में टैगिन की कीमत 30 से 80 दिरहम तक है। 
मुर्गा
एक और सुपर-मेगा-बजट राष्ट्रीय व्यंजन है दाल का सूप। वहां कुछ भी मिलाया जा सकता है, लेकिन इसकी मुख्य सामग्री दाल है, जिसकी बदौलत सूप बहुत गाढ़ा, बहुत संतोषजनक और स्वाद में थोड़ा मसालेदार बन जाता है। ब्रेड की एक प्लेट आपका पेट भर सकती है. इसलिए, यह पुरुष श्रमिकों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। इसकी कीमत केवल 10-30 दिरहम है। 
अगाडिर में तट पर रेस्तरां-कैफ़े हर्गुइटा, कोडनेम "एट-टू!" 45-60 दिरहम के लिए उत्कृष्ट बजट निर्धारित भोजन प्रदान करता है। नंबर 1 ("एट") के बाईं ओर वे 10-20 दिरहम के लिए किसी भी फल से ताजा निचोड़ा हुआ रस बनाते हैं। मैं विशेष रूप से राष्ट्रीय रंगीन कामोत्तेजक - शहद और बादाम के साथ ताजा निचोड़ा हुआ एवोकैडो का रस आज़माने की सलाह देता हूँ। मोरक्को में एवोकैडो काला, बहुत नरम किस्म का होता है, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और तैलीय होता है। मोरक्को में भी आम बहुत स्वादिष्ट, मीठा और रसदार होता है। मैं इसे आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा भी करता हूँ। अक्सर जूस में चीनी की चाशनी मिलाई जाती है, यदि आप प्राकृतिक पसंद करते हैं, तो इसे बिना चीनी के बनाने के लिए कहें। 
भाग संख्या 2 में स्थानीय और यूरोपीय व्यंजनों के बजट और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन उपलब्ध हैं। स्थानीय व्यंजनों से - सभी प्रकार के टैगाइन, मछली, मिश्रित समुद्री भोजन, फलों के सलाद और स्थानीय मिठाइयाँ। मैं कैसाब्लांका बीयर आज़माने की सलाह देता हूं - मुझे व्यक्तिगत रूप से यह मोरक्को में किसी भी अन्य की तुलना में अधिक पसंद आया। यूरोपीय पिज्जा, हैम्बर्गर, फ्रेंच फ्राइज़ और अन्य फास्ट फूड से। 
मेरा पसंदीदा व्यंजन समुद्री भोजन का वर्गीकरण है: छोटे झींगा, बैटर में स्क्विड और नीचे दो प्रकार की तली हुई मछली + आम या तरबूज का रस + फलों का सलाद। इस सारे वैभव की कीमत मात्र 80 दिरहम है। 
स्थानीय लोग हेरिंग जैसी मछली खाना पसंद करते हैं, यह बहुत सस्ती होती है और इसे सड़कों पर या बंदरगाहों पर तला जाता है। मुझे व्यक्तिगत रूप से इसकी गंध पसंद नहीं आई, मैंने इसे नहीं खाया। इसकी कीमत एक पैसा है - कुछ छोटे टुकड़ों के लिए 10 दिरहम। लेकिन मैंने ऐसी दांतेदार मछली पहली बार खाई है, इसमें नुकीले दांतों की कई कतारें हैं, इसे "सुरक्षित" संस्करण में एक प्लेट में परोसा जाता है। इनमें से दो चीजें हमेशा एक ही बजट वर्गीकरण में झींगा के नीचे दबी रहती हैं :) यह स्वादिष्ट है, वैसे :) 
(!) बंदरगाहों में खाने की संभावित और आकर्षक सस्तेपन से मूर्ख मत बनो। अलग-अलग शहरों में प्रत्येक बंदरगाह पर कथित तौर पर सबसे सस्ती कीमतों वाली स्ट्रीट कैंटीन जैसी कोई चीज होती है, जहां सभी स्थानीय लोग 40 दिरहम में खाना खाते हैं। लेकिन यह वही बदबूदार हेरिंग है जिसकी कीमत 40 दिरहम है। सबसे पहले, बिना पुरुषों वाली लड़कियों के लिए बंदरगाहों में प्रवेश करना ही बेहतर है। दिन के समय और विशेषकर शाम के समय सभी प्रकार के नशे में धुत लोग वहाँ इकट्ठा होते हैं, और वहाँ कोई पुलिस नहीं होती है, इसलिए वहाँ आपके लिए कोई ज़िम्मेदार नहीं होगा। और पुरुषों के लिए भी करने को कुछ नहीं है। मेरे साथ दो बहादुर और जिज्ञासु मुक्केबाज थे, साथ ही एक स्थानीय होटल मित्र भी था, और हम फिर भी अपने जोखिम और जोखिम पर रात के खाने के लिए अगाडिर मरीना गए। वे वहां बेशर्मी से धोखा देते हैं। यहां तक कि जब कोई लोकल मोलभाव कर रहा हो, और ऑर्डर करने से पहले आपको मोलभाव करना पड़े और कीमत उचित लगे, तो ध्यान रखें कि अंतिम बिल में यह तीन से चार गुना तक बढ़ जाएगी। पहले से खाए गए सलाद, ब्रेड, अलग-अलग आकार के झींगा, बढ़ी हुई मात्रा, कुछ ऐसा जोड़ना जो आपने नहीं मांगा था और सेवा। साथ ही, आप गंदे बेंचों पर बैठे हैं, मेज़पोश के बजाय चिपचिपा ऑयलक्लोथ और नैपकिन के बजाय टॉयलेट पेपर के साथ, सब कुछ पूरी तरह से संदिग्ध रूप से तैयार है, गंदे ट्रे पर ढेर किए गए कुछ तले हुए बकवास का एक गुच्छा बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं लगता है। .. सौदेबाजी के साथ रात्रिभोज और कर्मचारियों के साथ एक स्थानीय मित्र की लगभग कोई लड़ाई नहीं, 4-5 लोगों के लिए हमें 1200-1300 (!) दिरहम का खर्च उठाना पड़ा। उदाहरण के लिए, अगाडिर के सबसे महंगे रेस्तरां में, हमने उसी पैसे के लिए एक ही संरचना में अविश्वसनीय ठाठ और आराम के साथ भोजन किया। लेकिन इसके बारे में अगली पोस्ट में।
तो, बजट भोजन के विषय के अंत में, एक लोकप्रिय पिज़्ज़ा आपको थोड़ा अधिक महंगा पड़ेगा - टॉपिंग बहुत अलग और बहुत सारी हैं, आटा मध्यम पतला है, अच्छी तरह से तला हुआ है। टेकअवे पिज़्ज़ा सस्ता है. ट्यूना और समुद्री भोजन के साथ कैफे लेस सेवर्स में सबसे स्वादिष्ट पिज्जा थे। कीमत 40 से 80 दिरहम तक है। 
वे अविश्वसनीय संख्या में आइसक्रीम की किस्में भी बेचते हैं, और सबसे असामान्य हैं ब्लू स्मर्फ आइसक्रीम, कोला, च्यूइंग गम और विभिन्न पारंपरिक स्वादों का एक समूह... मैं आम, तरबूज, डार्क चॉकलेट और कुछ प्रकार की सलाह देता हूं कारमेल के साथ बहुरंगी मिश्रण))) 3 गेंद की कीमत - 20 दिरहम। 
पास में ही पिज़्ज़ेरिया रुगनटिनो है, जो एक इतालवी रेस्तरां है जो विभिन्न टॉपिंग और सबसे स्वादिष्ट समुद्री भोजन सूप के साथ सभ्य पास्ता और रिसोट्टो परोसता है। रेस्तरां की कीमतें. दोपहर का भोजन/रात का खाना प्रति व्यक्ति कम से कम 200-300 दिरहम + मुफ्त वाईफाई। 
एक बोनस के रूप में, मोरक्को में एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट आइसक्रीम की खोज की गई - डबल डार्क चॉकलेट, ओह यह डार्क चॉकलेट प्रेमियों के लिए एक वास्तविक आनंद है! इसकी कीमत 20 दिरहम है, यह लगभग सभी शहरों में पाया गया और खाया गया। बहुत, बहुत स्वादिष्ट. बहुत बुरा है कि हमारे पास यह नहीं है 
और अब चलिए सबसे अच्छे रेस्तरां और सबसे स्वादिष्ट गैस्ट्रोनॉमिक भाग - समुद्री भोजन की ओर बढ़ते हैं। आगे देखिए, पहली तस्वीरों के बारे में: हाँ, पहला झींगा मछली जीवित है। हां, दूसरे पर भी यह वही है, लेकिन पहले से ही एक ग्रिल है। और हाँ, मैंने इसे खा लिया!))) 
मोरक्को के होटल अपने पर्यटकों को विभिन्न भोजन प्रणालियाँ प्रदान करते हैं: बीबी, एचबी या ऑल (सभी समावेशी)। मैं यह नहीं कहूंगा कि होटलों में खाना ख़राब होता है, लेकिन पाँच बजे भी सब कुछ किसी न किसी तरह... बहुत सामान्य है। इसलिए, स्थानीय स्वाद का भरपूर आनंद लेने के लिए कैफे और रेस्तरां में खाने का निर्णय लिया गया। मैं तुरंत कहूंगा कि मैंने अपने जीवन में कभी इतना स्वादिष्ट और ताज़ा समुद्री भोजन नहीं खाया जितना मोरक्को में...
