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चीनी के साथ पोषण. मधुमेह रोगियों के लिए स्वस्थ और अस्वास्थ्यकर भोजन। गर्भकालीन मधुमेह के लिए पोषण संबंधी आवश्यकताएँ क्या हैं?

सामग्री

मधुमेह मेलेटस जैसी अंतःस्रावी प्रणाली की बीमारी मानव शरीर में इंसुलिन की कमी से जुड़ी है। WHO वर्गीकरण (विश्व स्वास्थ्य संगठन) के अनुसार, रोग को 1 (इंसुलिन-निर्भर) और 2 (इंसुलिन-स्वतंत्र) प्रकारों में विभाजित किया गया है। उनके लक्षण समान हैं: लगातार प्यास लगना, भूख बढ़ना, बार-बार पेशाब आना। इस बीमारी का मुख्य कारण लंबे समय तक बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और वसा का सेवन करना है। मधुमेह के किसी भी चरण में मुख्य चिकित्सीय कारक आहार पोषण है।

मधुमेह पोषण क्या है

रोग के किसी भी चरण में मधुमेह रोगियों के लिए एक विशेष मेनू विकसित किया गया है, लेकिन पोषण संबंधी सिफारिशें भिन्न हो सकती हैं। टाइप 1 मधुमेह के रोगियों के लिए आहार विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनके विघटन के दौरान कोमा और यहां तक ​​​​कि मृत्यु की संभावना अधिक होती है। टाइप 2 मधुमेह रोगियों के लिए, एक नियम के रूप में, वजन में सुधार और बीमारी के स्थिर पाठ्यक्रम के लिए विशेष पोषण निर्धारित किया जाता है। रोग की किसी भी अवस्था में आहार की मूल बातें:

• आपको छोटे भागों में दिन में 5-6 बार खाने की ज़रूरत है;
• प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट (BJU) का अनुपात संतुलित होना चाहिए;
• प्राप्त कैलोरी की मात्रा मधुमेह रोगी की ऊर्जा खपत के बराबर होनी चाहिए;
• भोजन विटामिन से भरपूर होना चाहिए, इसलिए प्राकृतिक विटामिन वाहकों को आहार में शामिल किया जाना चाहिए: आहार अनुपूरक, शराब बनाने वाला खमीर, गुलाब का शोरबा और अन्य।

मधुमेह में कैसे खाएं?

जब एक डॉक्टर मधुमेह रोगी के लिए दैनिक आहार निर्धारित करता है, तो वह रोगी की उम्र, लिंग, शारीरिक गतिविधि के स्तर और वजन श्रेणी द्वारा निर्देशित होता है। आहार पोषण के मूल सिद्धांत मीठे खाद्य पदार्थों पर प्रतिबंध और भूख हड़ताल पर प्रतिबंध हैं।. मधुमेह के लिए आहार की मूल अवधारणा एक ब्रेड यूनिट (XE) है, जो 10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट के बराबर है। पोषण विशेषज्ञों ने तालिकाओं के सेट विकसित किए हैं जो किसी भी उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में उनकी संख्या दर्शाते हैं। मधुमेह के रोगियों के लिए आहार में 12 से 24 XE के कुल मूल्य के साथ दैनिक भोजन प्रदान किया जाता है।

टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह के लिए आहार अलग-अलग होता है। पहले मामले में, रोग की जटिलता को रोकने के लिए कम कैलोरी वाले आहार (25-30 किलो कैलोरी / 1 किलो वजन) की आवश्यकता होती है। मधुमेह रोगी को सख्त आहार व्यवस्था का सख्ती से पालन करना चाहिए। टाइप 2 मधुमेह के रोगियों को कम कैलोरी वाला आहार (1600-1800 किलो कैलोरी/दिन) की अनुमति है। यदि कोई व्यक्ति अधिक वजन वाला है, तो कैलोरी की संख्या घटकर 15-17 किलो कैलोरी/1 किलो वजन हो जाती है।

• आहार से शराब, जूस, नींबू पानी हटा दें;
• चाय, कॉफी पीते समय मिठास और क्रीम की मात्रा कम करें;
• बिना मीठा भोजन चुनें;
• मिठाइयों को स्वस्थ खाद्य पदार्थों से बदलें, उदाहरण के लिए, आइसक्रीम के बजाय, केले की मिठाई खाएं (जमे हुए केले को मिक्सर से फेंटें)।

टाइप 2 मधुमेह के लिए आहार

रोग की प्रारंभिक अवस्था में भी आपको पोषण के नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। मधुमेह रोगियों में जो आहार का पालन नहीं करते हैं, बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट का सेवन करने के परिणामस्वरूप कोशिकाएं इंसुलिन के प्रति संवेदनशीलता खो देती हैं। परिणामस्वरूप, रक्त में ग्लूकोज का स्तर बढ़ जाता है और लगातार उच्च दर पर बना रहता है। टाइप 2 मधुमेह में आहार पोषण कोशिकाओं की चीनी को अवशोषित करने की क्षमता को बहाल करने में मदद करता है।

आहार के बुनियादी नियम:

• डॉक्टर द्वारा अनुमत मात्रा में चीनी को मिठास के साथ बदलना;
• वनस्पति वसा (दही, मेवे) युक्त मिठाइयों को प्राथमिकता;
• समान कैलोरी वाला भोजन;
• सुबह के समय अधिक कार्बोहाइड्रेट खाना।

टाइप 2 मधुमेह रोगियों को प्रतिदिन 1.5 लीटर तरल पदार्थ का सेवन करने की सलाह दी जाती है। आप पाचन तंत्र पर भार नहीं डाल सकते, इसलिए अधिक खाने को बाहर रखा गया है। यह मत सोचिए कि कुछ गिलास शराब और कुछ मिठाइयाँ जटिलताएँ पैदा नहीं करेंगी। इस तरह के टूटने से सभी प्रयास निष्फल हो जाते हैं, और पुनर्जीवन की आवश्यकता वाली गंभीर स्थिति उत्पन्न हो सकती है।

स्वीकृत उत्पाद

टाइप 2 मधुमेह के रोगी के आहार को समझना मुश्किल नहीं है। आपको बस यह जानना होगा कि किन खाद्य पदार्थों को सीमित मात्रा में खाने की अनुमति है, और किन खाद्य पदार्थों को आहार का अधिकांश भाग पूरा करने की आवश्यकता है। आहार व्यंजन तैयार करने के तरीकों और अनुमत सामग्रियों के सही संयोजन के बारे में जानने से, एक गुणवत्तापूर्ण आहार बनाना आसान होता है जिसका उद्देश्य रोगी की स्थिर स्थिति को बनाए रखना है। सुविधा के लिए मधुमेह रोगी की रसोई में हमेशा एक टेबल लटकी रहनी चाहिए:

खाना	हमेशा अनुमति है	अनुमति सीमित (1-3 बार/सप्ताह)
		उबला हुआ हरा अनाज। आप सप्ताह में 1-2 बार 40 ग्राम सूखा अनाज ले सकते हैं।
जड़ वाली फसलें, साग, सब्जियाँ, फलियाँ।	ज़मीन के ऊपर उगने वाली सभी सब्जियाँ, जिनमें किसी भी प्रकार की सब्जियाँ और मशरूम शामिल हैं।	अजवायन की जड़। कच्ची गाजर, जेरूसलम आटिचोक, शलजम, शकरकंद, मूली। दालें, काली फलियाँ - 30 ग्राम 1 बार/सप्ताह।
जामुन, फल.	नींबू, एवोकैडो, क्रैनबेरी, करौंदा, लाल किशमिश, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी। फलों की चटनी और मसाला बनाना बेहतर है।	अन्य सभी जामुन खाली पेट नहीं और प्रतिदिन 100 ग्राम से अधिक नहीं।
	सलाद में जैतून, बादाम, मूंगफली का मक्खन। मछली का तेल, कॉड लिवर।	अलसी का तेल।
मछली, मांस, अंडे.	छोटी मछली, समुद्री भोजन. अंडे - 2-3 पीसी। / दिन। वील, खरगोश, चिकन, टर्की, ऑफल (पेट, यकृत, हृदय)।

कौन से खाद्य पदार्थ नहीं खाये जा सकते

अनुचित भोजन मधुमेह रोगी की स्थिति को बढ़ा देगा, चीनी में उछाल लाएगा. टाइप 2 मधुमेह के रोगी को ये नहीं खाना चाहिए:

• मिठाई। काली सूची में चीनी और इसकी अधिक मात्रा वाले सभी उत्पाद शामिल हैं। हमें आइसक्रीम, चॉकलेट, मुरब्बा, जैम, मिठाइयाँ, प्रिजर्व, हलवा और अन्य मिठाइयों के बारे में भूल जाना चाहिए।
• बेकरी। मीठे बेकरी उत्पाद निषिद्ध हैं: मफिन, कुकीज़, रोल, सफेद पाव और ब्रेड।
• वसा युक्त खाद्य पदार्थ. वसायुक्त भोजन आपके ग्लूकोज के स्तर को काफी बढ़ा सकता है। इस कारण से, मधुमेह रोगी को बत्तख, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चरबी, मेयोनेज़, क्रीम से इंकार कर देना चाहिए। आपको मीठा दही, वसायुक्त पनीर और पनीर को भी बाहर करना चाहिए।
• अर्ध - पूर्ण उत्पाद। उनकी संरचना में बड़ी संख्या में स्वाद, स्टेबिलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं। आपको मछली की छड़ें, तैयार औद्योगिक कटलेट, पकौड़ी, सॉसेज, सॉसेज नहीं खाना चाहिए।
• ट्रांस वसा। इनके सेवन से न केवल मधुमेह रोगी को, बल्कि स्वस्थ व्यक्ति को भी नुकसान होगा। प्रतिबंधित उत्पादों में मार्जरीन, कन्फेक्शनरी वसा, स्प्रेड, फ्रेंच फ्राइज़, हॉट डॉग, बर्गर, फूला हुआ मकई शामिल हैं।
• फल। कुछ फलों और सूखे मेवों की अनुशंसा नहीं की जाती है। इनमें सूखे खुबानी, खजूर, अंजीर, किशमिश, ख़ुरमा, खरबूजे, अंगूर, केले शामिल हैं।

सप्ताह के लिए मेनू

कई रोगियों के लिए, कम कार्बोहाइड्रेट आहार में परिवर्तन एक परीक्षण बन जाता है, खासकर यदि व्यक्ति ने बीमारी से पहले खुद को भोजन तक सीमित नहीं रखा हो। आपको धीरे-धीरे इसकी आदत डालनी होगी। मधुमेह रोगियों के लिए उत्पादों पर स्विच करते समय, आपको सबसे पहले सबसे हानिकारक उत्पादों को त्याग देना चाहिए, जिससे उनकी संख्या न्यूनतम हो जाए। टाइप 2 मधुमेह के रोगियों के लिए नमूना मेनू:

सप्ताह का दिन					पहला रात्रि भोज	दूसरा रात्रि भोज
सोमवार	दलिया (150 ग्राम), ब्लैक ब्रेड टोस्ट, गाजर का सलाद (100 ग्राम), हरी चाय (200 मिली)।	बेक्ड सेब (2 पीसी।)।	चिकन पट्टिका (100 ग्राम), सब्जी सलाद (150 ग्राम), चुकंदर (150 ग्राम), कॉम्पोट (200 मिली)।	फलों का सलाद (200 ग्राम)।	ब्रोकोली (100 ग्राम), पनीर (100 ग्राम) चाय (200 मिली)।	वसा रहित दही (150 मिली)।
	उबली हुई मछली (150 ग्राम), पत्ता गोभी का सलाद (150 ग्राम), चाय 200 मिली।	उबली हुई सब्जी मिश्रण (200 ग्राम)।	सब्जी का सूप (200 ग्राम), उबले हुए चिकन कटलेट (150 ग्राम), कॉम्पोट (200 मिली)।	किशमिश के साथ कम वसा वाला पनीर (150 ग्राम), गुलाब का शोरबा (200 मिली)।	पका हुआ खरगोश (150 ग्राम), उबला अंडा, चाय (200 मिली)।	रियाज़ेंका (150 मिली)।
	एक प्रकार का अनाज (150 ग्राम), चोकर की रोटी, चाय (200 मिली)।	सेब (1 पीसी।)।	सब्जी स्टू (150 ग्राम), उबला हुआ मांस (100 ग्राम), कॉम्पोट (200 मिली)।	उबली पत्तागोभी (200 ग्राम)।	मीटबॉल (150 ग्राम), उबली हुई सब्जियां (150 ग्राम), गुलाब का शोरबा (200 मिली)।	कम वसा वाला केफिर (150 मिली)।
	चावल का दलिया (150 ग्राम), पनीर के 2 स्लाइस (100 ग्राम), कॉफी (200 मिली)।	अंगूर (1 पीसी।)।	कान (200 मिली), मशरूम के साथ दम की हुई गोभी (150 ग्राम), कॉम्पोट (200 ग्राम)।	पत्ता गोभी का सलाद (150 ग्राम)।	एक प्रकार का अनाज (200 ग्राम), राई की रोटी, चाय (200 मिली)।	दूध (200 मिली)।
	गाजर और सेब का सलाद (150 ग्राम), पनीर (100 ग्राम), चाय (200 मिली)।	बेक्ड सेब (2 पीसी।)।	गौलाश (100 ग्राम), सब्जी स्टू (150 ग्राम), जेली (200 मिली)।	फलों का मिश्रण (150 ग्राम)।	पकी हुई मछली (150 ग्राम), बाजरा दलिया (150 ग्राम), चाय (200 मिली)।	केफिर (200 मिली)।
	दलिया (150 ग्राम), गाजर का सलाद (150 ग्राम), चाय (200 मिली)।	नारंगी (1 पीसी.)।	दम किया हुआ लीवर (100 ग्राम), सेंवई (150 ग्राम), चावल का सूप (150 ग्राम), जेली (200 मिली)।	सेब (1 पीसी।)।	तोरी कैवियार (150 ग्राम), जौ दलिया (100 ग्राम), राई की रोटी, कॉम्पोट (200 मिली)।	घर का बना दही (200 मिली)।
रविवार	उबले हुए चुकंदर (150 ग्राम), पनीर के 2 स्लाइस (100 ग्राम), कॉफी (200 मिली)।	अंगूर (1 पीसी।)।	पिलाफ (150 ग्राम), दम किया हुआ बैंगन (150 ग्राम), काली रोटी, क्रैनबेरी जूस (200 मिली)।	अंगूर (1 पीसी।)।	स्टीम कटलेट (150 ग्राम), कद्दू दलिया (150 ग्राम), सब्जी सलाद (150 ग्राम), चाय (200 मिली)।	केफिर (200 मिली)।

टाइप 1 मधुमेह के लिए आहार

इंसुलिन-निर्भर रोग का निदान तब किया जाता है जब अग्न्याशय इंसुलिन का उत्पादन करने में असमर्थ होता है। टाइप 1 मधुमेह के लिए पोषण में BJU के एक निश्चित अनुपात का उपयोग शामिल है। खाद्य पदार्थों की पसंद का एक संकेतक उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, यानी रक्त शर्करा के स्तर पर प्रभाव का एक संकेतक। उच्च कार्ब वाले खाद्य पदार्थों की दैनिक दर पूरे मेनू का 2/3 होनी चाहिए।

मधुमेह रोगियों को धीमे कार्बोहाइड्रेट का चयन करना चाहिए जिन्हें पचने में लंबा समय लगता है। इनमें मशरूम, ड्यूरम गेहूं पास्ता, अनाज, फलियां और कुछ सब्जियां शामिल हैं। प्रोटीन खाद्य पदार्थों में 20% से अधिक नहीं होना चाहिए, और वसा - 15% से अधिक नहीं होना चाहिए। सहवर्ती मोटापे के साथ, भोजन को न्यूनतम कैलोरी सामग्री वाली जड़ वाली सब्जियों से समृद्ध करना आवश्यक है। जिगर की क्षति के मामले में, अर्क पदार्थों (सोया, दलिया, पनीर) का सेवन सीमित है। यदि हृदय प्रणाली प्रभावित होती है, तो रोगी को नमक छोड़ना होगा.

मधुमेह के लिए किन खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जा सकता है

टाइप 1 मधुमेह वाले लोगों के लिए चिकित्सीय आहार का उद्देश्य न केवल रक्त शर्करा को कम करना है, बल्कि अन्य विकृति की संभावना को भी कम करना है। मरीजों को आहार में शामिल करने की अनुमति है:

उत्पाद का नाम
	चोकर, राई, साबुत अनाज के साथ।
सूप, शोरबा.	सब्जी, कम वसा वाली मछली, मांस, चिकन, ओक्रोशका, बोर्स्ट, अचार।
मांस पोल्ट्री।	खरगोश, गोमांस, चिकन, त्वचा रहित टर्की।
	पाइक, पाइक पर्च, कॉड, बर्फ, केसर कॉड, जेलीयुक्त व्यंजन।
	कोई भी गोभी, चुकंदर, गाजर, शिमला मिर्च, दाल, हरी मटर, बीन्स, खीरा, बीन्स, टमाटर, बीन्स, बैंगन, कद्दू, तोरी, आलू (केवल पहले कोर्स के लिए)।
जामुन, फल.	स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, माउंटेन ऐश, रसभरी, क्रैनबेरी, करंट, आड़ू, बेर, अनार, चेरी, अंगूर, नींबू, संतरा, सेब, नाशपाती, क्विंस।
	एक प्रकार का अनाज, दलिया.
कम वसा वाले डेयरी उत्पाद और दूध।	खट्टा क्रीम, पनीर, केफिर, दही वाला दूध, दूध।

निषिद्ध उत्पाद

टाइप 2 बीमारी की तरह, मधुमेह आहार में कुछ खाद्य पदार्थों को प्रतिबंधित करना शामिल है। उनमें से:

• चीनी युक्त उत्पाद;
• मजबूत शोरबा, मांस वसा;
• सूजी, पास्ता, चावल;
• स्मोक्ड मीट, मैरिनेड, अचार;
• संरक्षण;
• कन्फेक्शनरी, पेस्ट्री;
• वसायुक्त डेयरी उत्पाद;
• मीठे फल, सूखे मेवे;
• शराब, शीतल पेय.

सप्ताह के लिए मेनू

मधुमेह में उत्पादों की तैयारी पर विशेष ध्यान देना चाहिए। इन्हें उबालने, उबालने, भाप में पकाने की अनुमति है। किसी भी स्थिति में आपको तलना नहीं चाहिए, ओवन में सेंकना उचित नहीं है. सप्ताह के लिए नमूना मेनू:

सप्ताह का दिन
सोमवार	पानी पर एक प्रकार का अनाज दलिया (150 ग्राम), गोभी का सलाद (100 ग्राम), चाय (200 मिली)।	सेब (1 पीसी।)।	बोर्श (150 ग्राम), उबला हुआ चिकन (100 ग्राम), बेरी जेली (200 मिली)।	चीज़केक (150 ग्राम)।	गोभी श्नाइटल (100 ग्राम), राई की रोटी (1 पीसी), केफिर (200 मिली)।
	जौ (150 ग्राम), कद्दूकस की हुई गाजर (100 ग्राम), मिनरल वाटर (200 मिली)।	दही (150 मिली)।	कद्दू का सूप (100 ग्राम), सब्जी स्टू (150 ग्राम), शतावरी सलाद (100 ग्राम), चाय (200 मिली)।	नारंगी (1 पीसी.)।	चावल पुलाव (150 ग्राम), उबला हुआ बटेर अंडा, किण्वित बेक्ड दूध (200 मिली)।
	उबली हुई मछली (200 ग्राम), पनीर (100 ग्राम), चाय (200 मिली)।	अंगूर (1 पीसी।)।	कान (200 ग्राम), उबली हुई ब्रोकोली (150 ग्राम), राई की रोटी, जेली (200 मिली)।	पनीर पुलाव (150 ग्राम)।	मीटबॉल (100 ग्राम), सब्जी स्टू (150 ग्राम), दही (150 मिली)।
	बेक्ड कद्दू (200 ग्राम), दूध के साथ कॉफी (200 मिली), हार्ड पनीर का एक टुकड़ा (50 ग्राम)।	शहद के साथ पका हुआ सेब (2 पीसी।)।	सफेद मशरूम सूप (200 ग्राम), फूलगोभी सलाद (150 ग्राम), सूखे फल का मिश्रण (200 मिली)।	दही (150 मिली)।	उबला हुआ मांस (100 ग्राम), सब्जी का सलाद (150 ग्राम), चुकंदर का रस (100 मिली)।
	जौ का दलिया (150 ग्राम), चुकंदर का सलाद (150 ग्राम), साबुत अनाज की रोटी, चाय (200 मिली)।	सेब जेली (150 ग्राम)।	बीन सूप (200 ग्राम), स्टू लिवर (100 ग्राम), ब्राउन राइस (150 ग्राम), कॉम्पोट (200 मिली)।	नारंगी (1 पीसी.)।	तोरी पेनकेक्स (150 ग्राम), पनीर (100 ग्राम), कैमोमाइल चाय (200 मिली)।
	हल्का नमकीन सामन (150 ग्राम), उबला अंडा, चाय (200 मिली)।	अंगूर (1 पीसी।)।	चावल के बिना भरवां गोभी (150 ग्राम), बोर्स्ट (200 ग्राम), राई की रोटी, जेली (200 मिली)।	दही (150 मिली)।	चिकन पट्टिका (100 ग्राम), हरी मटर (150 ग्राम), दम किया हुआ बैंगन (150 ग्राम), दूध (150 मिली)।
रविवार	एक प्रकार का अनाज दलिया (150 ग्राम), दम किया हुआ चिकन (100 ग्राम), राई की रोटी, चाय (200 मिली)।	बेक्ड सेब (2 पीसी।)।	शची (150 ग्राम), चिकन कटलेट (100 ग्राम), सब्जी सलाद (150 ग्राम), कॉम्पोट (200 मिली)।	पनीर पुलाव (150 ग्राम)।	कद्दू प्यूरी सूप (200 ग्राम), चिकन कटलेट (100 ग्राम), टमाटर का सलाद (150 ग्राम), केफिर (150 मिली)।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान

बच्चे की उम्मीद करते समय, एक महिला को गर्भावधि मधुमेह विकसित हो सकता है। रोग का कारण इंसुलिन के प्रति ऊतक संवेदनशीलता में कमी की आनुवंशिक प्रवृत्ति है। प्रसव के बाद, कार्बोहाइड्रेट चयापचय अक्सर सामान्य हो जाता है, लेकिन एक महिला और एक बच्चे में मधुमेह का खतरा होता है। खतरे को रोकने के लिए, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, आपको अपने आहार की सख्ती से निगरानी करनी चाहिए:

• सरल कार्बोहाइड्रेट को बाहर करें, जटिल कार्बोहाइड्रेट को सीमित करें;
• पास्ता और आलू कम मात्रा में खाएं;
• तले हुए, वसायुक्त खाद्य पदार्थों को आहार से हटा दें, अर्द्ध-तैयार उत्पादों, सॉसेज से इनकार करें;
• एक जोड़े के लिए खाना पकाना, सेंकना, स्टू करना;
• हर 2-3 घंटे में खाएं;
• प्रति दिन 1.5 लीटर तक सादा पानी पियें।

व्यंजनों

ऐसा मत सोचो कि आहार भोजन आवश्यक रूप से बेस्वाद होगा। मधुमेह रोगियों के लिए कई नुस्खे हैं जिनका उपयोग वे लोग आनंद के साथ करेंगे जो इस विकृति से पीड़ित नहीं हैं। कई व्यंजन जो इंसुलिन की कमी से पीड़ित रोगियों के लिए हैं, पोषण विशेषज्ञों द्वारा वजन घटाने के कार्यक्रमों में उपयोग किए जाते हैं। नीचे कुछ रेसिपी दी गई हैं।

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 195 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए मिठाई.
• भोजन: अंग्रेजी.
• कठिनाई: उच्च.

मधुमेह के लिए कद्दू आवश्यक है, क्योंकि इस उत्पाद में कई उपयोगी तत्व और कम कैलोरी सामग्री होती है। अपनी कम कैलोरी सामग्री के कारण, संतरे की सब्जी शरीर के वजन को सामान्य और नियंत्रित करने में मदद करती है। कद्दू का उपयोग पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, विषाक्त पदार्थों से आंतों को साफ करने में मदद करता है, और अग्न्याशय को इंसुलिन का उत्पादन करने के लिए उत्तेजित करता है।

सामग्री:

• कद्दू - 300 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• नमक - 1 चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दू के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर उबाल लीजिये. तैयार होने पर, ठंडा होने दें, प्यूरी बना लें।
2. कद्दू की प्यूरी को शहद और अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं। आटा छान कर धीरे-धीरे मिलायें.
3. अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें, नमक डालें। द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए।
4. फेंटे हुए अंडे की सफेदी को बैटर में मिला लें। कद्दू के द्रव्यमान को सूरजमुखी के तेल से चुपड़े हुए सांचे में रखें।
5. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. - हलवे को 30 से 40 मिनट तक बेक करें.

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 86 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: कम.

मधुमेह में बीन्स का उपयोग ग्लूकोज के स्तर को कम करता है, सेलुलर स्तर पर चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है। फलियां विभिन्न प्रकार के पोषक तत्वों, एंजाइमों, अमीनो एसिड से युक्त होती हैं और अग्न्याशय पर दबाव नहीं डालती हैं। कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और अमीनो एसिड के अनूठे अनुपात के माध्यम से रक्त शर्करा के स्तर को कम किया जाता है। इस प्रकार की फलियों में इंसुलिन के समान गुण होते हैं।

सामग्री:

• सफेद बीन्स - 1 कप;
• सूखे मशरूम - 200 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• कम वसा वाली क्रीम - 100 ग्राम;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. पकाने से 8 घंटे पहले बीन्स को ठंडे पानी में भिगो दें। फिर तरल निकाल दें, 1.5 लीटर पानी डालें और उबाल लें।
2. खाना पकाने से 30 मिनट पहले सूखे मशरूम को पानी के साथ डालें। फूल जाने पर प्लेट में काट कर उसी तरल में पकाएं.
3. बीन्स को उबालने के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें, नमक और मसालेदार मसाला डालें, गर्मी कम करें। 15 मिनट बाद सूप में बारीक कटी सब्जियां डालें.
4. जब बीन्स तैयार हो जाएं तो इसमें उबले हुए मशरूम की आधी मात्रा डालें। दूसरे भाग को मक्खन के साथ भूना जाना चाहिए, लेकिन बाकी सामग्री के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए।
5. लौंग निकालें और सूप को ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें। तले हुए मशरूम, क्रीम और साग पकवान को सजाएंगे।

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अंतर्निहित बीमारी - टाइप 2 मधुमेह मेलिटस का इलाज करने के अलावा, रोगियों के लिए छोटे और बड़े जहाजों की रक्षा करना बहुत महत्वपूर्ण है जो बीमारी को प्रभावित कर सकते हैं।

इससे काफी गंभीर पुरानी जटिलताओं का खतरा है: हृदय प्रणाली, आंखों, गुर्दे और अन्य अंगों के रोग। केवल एक शर्त के तहत आप इस कार्य का सामना कर सकते हैं - वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य करना आवश्यक है, यानी मधुमेह में पोषण रोगी की सभी जरूरतों को पूरा करना चाहिए।

इसलिए, आहार का पालन किए बिना, टाइप 2 मधुमेह का गुणवत्तापूर्ण उपचार बिल्कुल अकल्पनीय है। इसके अलावा, यह इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि रोगी हाइपोग्लाइसेमिक दवाएं लेता है या उनके बिना, मधुमेह रोगियों के लिए ऐसा आहार अनिवार्य है।

आहार के मूल सिद्धांत

अक्सर टाइप 2 मधुमेह मोटापे के साथ होता है, इसलिए सबसे पहला कदम आहार समायोजन होना चाहिए, और मधुमेह में उचित पोषण इन सभी बातों को ध्यान में रखता है।

उनका लक्ष्य अतिरिक्त वजन कम करना होना चाहिए, खासकर पेट के मोटापे के लिए।

ऐसे रोगी को कम से कम 6 किलो वजन कम करना चाहिए, और आदर्श रूप से शरीर के कुल वजन का 10% कम करना चाहिए और कभी भी पिछले वजन पर वापस नहीं आना चाहिए, यह आहार कैसे काम करता है, और इसके मूल सिद्धांत हैं।

यदि रोगी के शरीर का वजन अनुमेय मानदंडों से अधिक नहीं है, तो उसके द्वारा खाए जाने वाले भोजन का ऊर्जा मूल्य शारीरिक पोषण मानकों का पालन करना चाहिए, जो रोगी की उम्र, लिंग और शारीरिक गतिविधि को ध्यान में रखता है।

वसा की मात्रात्मक संरचना पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, और टाइप 2 मधुमेह के उत्पादों को इसे ध्यान में रखना चाहिए।

ऐसा माना जाता है कि टाइप 2 मधुमेह विकसित होने की अधिक संभावना है:

1. बड़े और छोटे जहाजों के एथेरोस्क्लेरोसिस;
2. इस्कीमिक हृदय रोग;
3. सेरेब्रोवास्कुलर रोग (मस्तिष्क की वाहिकाओं को नष्ट करना)।

इसीलिए मधुमेह के लिए आहार में एथेरोस्क्लोरोटिक विरोधी फोकस होना चाहिए।

वसा की खपत को तेजी से सीमित करना आवश्यक है, क्योंकि वे कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर होते हैं। जैसा कि हाल के वर्षों के अध्ययनों से पता चला है, मधुमेह में ऐसा पोषण कोशिकाओं की इंसुलिन के प्रति संवेदनशीलता को कम कर देता है।

भोजन में कितना वसा स्वीकार्य है और इससे मोटापा नहीं बढ़ता है

एक स्वस्थ व्यक्ति जो अधिक वजन वाला नहीं है और दिन भर पर्याप्त सक्रिय नहीं है, वह विभिन्न खाद्य पदार्थों के साथ अपने वजन के प्रति 1 किलोग्राम पर 1 ग्राम वसा का उपभोग कर सकता है। अपने आदर्श वजन की गणना करने के लिए, अपनी ऊंचाई से सेंटीमीटर में 100 घटाएं।

यदि रोगी की ऊंचाई 170 सेमी है, तो उसका आदर्श वजन 70 किलोग्राम होना चाहिए, और अच्छी शारीरिक गतिविधि के अधीन, ऐसे व्यक्ति को प्रति दिन 70 ग्राम तक वसा खाने की अनुमति है।

उदाहरण के लिए:

• एक तली हुई डिश तैयार करने के लिए 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, जिसमें 15 ग्राम होता है। मोटा;
• 50 जीआर में. चॉकलेट 15-18 ग्राम है. मोटा;
• 1 कप 20% खट्टा क्रीम - 40 जीआर। मोटा।

यदि मोटापा पहले से मौजूद है, तो प्रति 1 किलो वसा की मात्रा खपत होती है। शरीर का वजन कम होना चाहिए.

इतना हल्का, लेकिन नियमित परहेज भी अंततः लाभकारी होगा। इसके अलावा, दैनिक छोटे प्रतिबंधों के साथ, फैशन की सिफारिशों का उपयोग करके भारी वजन घटाने की तुलना में प्रभाव अधिक स्थिर होगा, मधुमेह के लिए पोषण तर्कसंगत होना चाहिए।

ट्रैक रखना आसान बनाने के लिए, आप बड़ी मात्रा में वसा वाले उत्पादों की तालिका का उपयोग कर सकते हैं।

किन खाद्य पदार्थों को अपने आहार से बाहर करना चाहिए?

इसमें बहुत अधिक वसा होती है

1. मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम में;
2. सॉसेज और किसी भी सॉसेज उत्पाद में;
3. मेमने और सूअर के मांस में;
4. वसायुक्त चीज़ों में, ये लगभग सभी पीली चीज़ें होती हैं;
5. वसायुक्त डेयरी उत्पादों में.

लेकिन उत्पादों के पाक प्रसंस्करण का तरीका भी कम महत्वपूर्ण नहीं है, आहार हमेशा इस पर जोर देता है। मांस से चर्बी और चर्बी को हटा देना चाहिए, पक्षियों के शवों से त्वचा को हटा देना चाहिए, यदि संभव हो तो, तले हुए व्यंजनों को बाहर रखा जाना चाहिए, उनके स्थान पर पके हुए, उबले हुए, उबले हुए, अपने स्वयं के रस में पकाए गए व्यंजनों को शामिल किया जाना चाहिए।

बड़ी मात्रा में ट्रांस वसा वाले खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर करने की सिफारिश की जाती है। हाल के चिकित्सा अध्ययनों से पता चला है कि शरीर में ट्रांस वसा की अधिक मात्रा प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज को बाधित करती है, और इससे तेजी से वजन बढ़ता है और कैंसर का विकास होता है।

जिन खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा की मात्रा अधिक होती है उन्हें अपने आहार में शामिल न करें:

1. नकली मक्खन;
2. निम्न गुणवत्ता वाले मक्खन के विकल्प;
3. वनस्पति वसा से तेल और वसा उत्पाद - फैलता है;
4. कोकोआ मक्खन के विकल्प - कन्फेक्शनरी वसा;
5. कोई भी फास्ट फूड (हैमबर्गर, हॉट डॉग, फ्रेंच फ्राइज़, आदि);
6. पॉपकॉर्न चाहिए।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आहार में पर्याप्त मात्रा में पादप उत्पाद (फल और सब्जियाँ) मौजूद हों। वैज्ञानिकों ने पाया है कि यदि 2/3 लोगों के भोजन में पादप खाद्य पदार्थ शामिल हों और बाकी प्रोटीन (मछली या मांस) हो, तो कैंसर विकसित होने का खतरा काफी कम हो जाता है, और आहार में इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

मधुमेह से पीड़ित रोगियों के लिए आहार में मिठाइयों सहित फ्रुक्टोज उत्पादों का उपयोग करना बहुत उपयोगी होता है।

हालाँकि, फ्रुक्टोज़ के नियमित सेवन से मोटापा बढ़ सकता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि शरीर लेप्टिन के प्रति प्रतिरोध खो देता है, एक हार्मोन जो भूख को नियंत्रित करता है।

यह तथ्य, उच्च-कैलोरी आहार के साथ मिलकर मोटापे का कारण बन सकता है। इसलिए, अधिक वजन वाले रोगियों को फ्रुक्टोज उत्पादों का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

गुणवत्तापूर्ण कार्बोहाइड्रेट

चूँकि कार्बोहाइड्रेट को रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने में सक्षम एकमात्र संसाधन माना जाता है, आहार में उनकी मात्रा (रोगी में मोटापे की अनुपस्थिति में) पर्याप्त होनी चाहिए, आहार इस बात को ध्यान में रखता है।

टाइप 2 मधुमेह के लिए आधुनिक आहार, जिसमें पोषण संबंधी सुधार शामिल है, अतीत में हुई सिफारिशों का खंडन करता है: बिना किसी अपवाद के, टाइप 2 मधुमेह वाले सभी रोगियों को डॉक्टरों द्वारा यथासंभव कम कार्बोहाइड्रेट का सेवन करने की सलाह दी गई थी। यह पता चला है कि कार्बोहाइड्रेट की गुणात्मक संरचना का बहुत महत्व है।

चीनी और जिन खाद्य पदार्थों में यह तत्व होता है, उन्हें मधुमेह रोगियों के आहार से पूरी तरह बाहर रखा जाता है:

• जाम;
• मार्शमैलो;
• मुरब्बा;
• चॉकलेट;
• कारमेल.

यह सब मधुमेह रोगी के लिए न्यूनतम स्तर तक ही संभव है, लेकिन इन उत्पादों को पूरी तरह से उन उत्पादों से बदला जा सकता है जिनमें बड़ी मात्रा में आहार फाइबर और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। इनमें अधिकांश फल, सब्जियाँ, जामुन, फलियाँ, मेवे, कुछ अनाज, साबुत भोजन से पके हुए सामान और अन्य खाद्य पदार्थ शामिल हैं।

मधुमेह के लिए खाद्य पिरामिड और आहार

एक व्यक्ति को अपने शरीर को स्वस्थ रखने के लिए क्या खाना चाहिए?

इस प्रश्न का उत्तर खाद्य पिरामिड द्वारा दिया गया है, जो स्वस्थ लोगों और टाइप 2 मधुमेह रोगियों दोनों के लिए समान रूप से स्वीकार्य है।

यह पिरामिड स्पष्ट रूप से बताता है कि प्रत्येक खाद्य समूह से कितनी मात्रा में खाया जा सकता है।

इसके शीर्ष पर वे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आप खा सकते हैं, लेकिन शायद ही कभी:

1. शराब, वसा, वनस्पति तेल, मिठाइयाँ।
2. तरल डेयरी उत्पाद, दूध, चिकन, मांस, मछली, नट्स, अंडे, फलियां। यह सब 2-3 सर्विंग्स में किया जा सकता है।
3. फल - 2-4 सर्विंग, सब्जियाँ - 3-5 सर्विंग।
4. पिरामिड के आधार पर रोटी और अनाज हैं, इनका सेवन 6-11 सर्विंग्स में किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, 30 ग्राम चीनी में 115 किलो कैलोरी होती है। लगभग 35 ग्राम पास्ता या 50 ग्राम राई की रोटी खाने से वही सटीक कैलोरी सामग्री, लेकिन अधिक स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट प्राप्त किया जा सकता है। प्रत्येक व्यक्ति जिसने पिरामिड के सिद्धांत में महारत हासिल कर ली है, वह अपना आहार स्वयं बना सकता है।

चिकित्सा के अनुसार पोषण की विशेषताएं

रोगी को नियमित रूप से दिन में कम से कम 5-6 बार खाना चाहिए, लेकिन मात्रा छोटी होनी चाहिए। प्लेट में खाना भरने के बाद आपको उस पर आधा ही छोड़ना चाहिए और बाकी को वापस रख देना चाहिए या बाद के लिए छोड़ देना चाहिए।

वसा और रक्त शर्करा की मात्रा को नियंत्रित करने पर अधिक ध्यान देना चाहिए। रोगी को हाइपोग्लाइसीमिया के विकास को समय पर पहचानने और रोकने के लिए पूर्ण ज्ञान होना चाहिए, उदाहरण के लिए, शराब पीने पर या शारीरिक परिश्रम के दौरान।

यदि टाइप 2 मधुमेह वाला कोई रोगी गहन इंसुलिन थेरेपी पर है, तो उसे टाइप 1 मधुमेह के लिए समान पोषण संबंधी शर्तों का पालन करना होगा:

1. सख्त शासन;
2. प्रति रिसेप्शन कार्बोहाइड्रेट का वितरण;
3. "रोटी इकाइयों" की गिनती।

हाइपोग्लाइसेमिक दवाओं के उपचार में

हालाँकि इंसुलिन इंजेक्शन की तुलना में इस उपचार के साथ हाइपोग्लाइसीमिया बहुत कम होता है, लेकिन किसी को भोजन के साथ हाइपोग्लाइसेमिक दवाओं की परस्पर क्रिया के बारे में पता होना चाहिए।

और आपका आहार खाद्य पिरामिड प्रणाली के आधार पर बनाया जाना चाहिए।

हाइपोग्लाइसेमिक दवाएं, जिनके उपयोग से हाइपोग्लाइसीमिया होने की उच्च संभावना हो सकती है, उनमें मुख्य रूप से ग्लिनाइड्स और सल्फोनीलुरिया शामिल हैं:

• रिपैग्लिनाइड;
• नेटग्लिनाइड;
• ग्लिमेपाइराइड;
• ग्लिक्लाज़ाइड;
• ग्लिबेंक्लामाइड।

इन दवाओं की क्रिया का मुख्य तंत्र इंसुलिन का उत्पादन करने के लिए बीटा कोशिकाओं को उत्तेजित करना है। खुराक जितनी अधिक होगी और दवा जितनी मजबूत होगी, उत्तेजना उतनी ही मजबूत होगी, और इसलिए, रक्त में इंसुलिन का उत्सर्जन उतना ही अधिक होगा।

इसलिए, यदि रोगी को ये दवाएं निर्धारित की जाती हैं, तो उसे नियमित रूप से खाना चाहिए। अन्यथा, इंसुलिन की एक बड़ी मात्रा रक्त शर्करा के स्तर को काफी कम कर सकती है।

मधुमेह रोगियों के लिए खाद्य प्रसंस्करण के तरीके

मधुमेह रोगियों के लिए यह बेहतर है:

1. सब्जी के शोरबे में, पानी में, अन्य तरल पदार्थों में पकाना।
2. इसका उपयोग उन उत्पादों को संसाधित करने के लिए किया जाता है जिनमें नाजुक रसदार बनावट होती है: सब्जियां, मछली, पकौड़ी।
3. भाप में खाना पकाना.
4. खाना पकाने के बाद ओवन में पकाना।
5. शमन, लेकिन इसका उपयोग बहुत कम बार किया जाता है।

"आँख से" खाना पकाना अवांछनीय है। खाए गए कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को ध्यान में रखने में सक्षम होने के लिए, घरेलू तराजू, मापने के बर्तन और खाद्य संरचना तालिकाओं का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के तौर पर ऐसी ही एक तालिका यहां प्रस्तुत की गई है।

कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के आधार पर खाद्य समूहों की तालिका

पफ और पेस्ट्री से बने उत्पाद, नूडल्स के साथ दूध सूप, चावल, सूजी, वसायुक्त मजबूत शोरबा, वसायुक्त मछली, डिब्बाबंद भोजन, अधिकांश सॉसेज, स्मोक्ड मीट, वसायुक्त मांस और पोल्ट्री, क्रीम।
मीठा पनीर दही, नमकीन चीज, कैवियार, तेल में डिब्बाबंद भोजन, नमकीन मछली, साथ ही:

पास्ता, सूजी, चावल।

सभी पाककला और पशु वसा।

नमकीन और मसालेदार सॉस.

अचार और नमकीन सब्जियाँ।

मीठे व्यंजन: चीनी नींबू पानी, मीठा जूस, आइसक्रीम, मिठाइयाँ, जैम, चीनी।

मीठे फल: खजूर, अंजीर, केला, किशमिश, अंगूर।

आटा

आटा उत्पाद और ब्रेड: गेहूं 2 ग्रेड, चोकर, राई (लगभग 300 ग्राम प्रति दिन)।

ब्रेड, बिना मिठास वाले और अखाद्य आटे के उत्पादों की मात्रा कम करके।

सूप

सब्जी: मांस और सब्जी ओक्रोशका, चुकंदर, बोर्स्ट, गोभी का सूप।

कमजोर कम वसा: मछली, मांस, मशरूम, सब्जी, मीटबॉल के साथ आलू, अनाज (दलिया, मोती जौ, बाजरा, जौ, एक प्रकार का अनाज)। मोटापे और मधुमेह के लिए बोर्स्ट और सॉरेल सूप बिल्कुल अपूरणीय हैं।

दलिया और एक प्रकार का अनाज बहुत उपयोगी होते हैं, इनमें बड़ी मात्रा में आहार प्राकृतिक फाइबर होते हैं, इसके अलावा, वे न्यूनतम रूप से वसा में परिवर्तित होते हैं।

मांस उत्पादों

वील, लीन बीफ़, लीन मेमना और पोर्क, खरगोश काटें।

टर्की, मुर्गियां पकाई हुई, उबली हुई या पकाने के बाद तली हुई, टुकड़ों में या कटी हुई।

सीमित मात्रा में, लीवर, उबली जीभ, आहार सॉसेज।

मछली

पके हुए, उबले हुए, कम अक्सर तले हुए रूप में इसकी कम वसा वाली किस्में: सिल्वर हेक, नवागा, पर्च, ब्रीम, कॉड, पाइक पर्च। टमाटर या स्वयं के रस में डिब्बाबंद मछली।

डेरी

1. डेयरी पेय.
2. दूध।
3. बोल्ड और कम वसा वाला पनीर और उससे बने व्यंजन: आलसी पकौड़ी, सूफले, कैसरोल।
4. कम वसा वाला, अनसाल्टेड पनीर।

खट्टी क्रीम सीमित होनी चाहिए।

अंडे, अनाज, वसा

जर्दी सीमित होनी चाहिए, प्रति दिन 1-1.5 नरम उबले अंडे की अनुमति है।

कार्बोहाइड्रेट की सामान्य सीमा के भीतर अनाज का सेवन किया जा सकता है, यह अनुशंसित है:

• एक प्रकार का अनाज;
• बाजरा;
• जौ;
• जई;
• जौ।

खाना पकाने की वसा + से लेकर भोजन तक (प्रति दिन कम से कम 40 ग्राम):

• वनस्पति तेल: सूरजमुखी, जैतून, मक्का।
• नमक के बिना पिघला हुआ मक्खन.

सब्ज़ियाँ

सब्जियाँ जैसे: आलू, हरी मटर, चुकंदर और गाजर का सेवन कार्बोहाइड्रेट को ध्यान में रखकर करना चाहिए।

• पालक;
• बैंगन;
• टमाटर;
• खीरे;
• सलाद;
• कद्दू;
• तुरई;
• पत्ता गोभी।

कम कार्ब वाले उत्पाद के रूप में, लेट्यूस अलग दिख सकता है। सब मिलाकर,

इस बीमारी का मुख्य इलाज इंसुलिन है। इसके अलावा, मधुमेह के लिए आहार महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह रोगी के शरीर में सभी पदार्थों के सामान्य संतुलन को बनाए रखने में मदद करता है। इसके आधार पर, प्रत्येक मधुमेह रोगी को आहार के मूल सिद्धांतों को जानना चाहिए और उस पर टिके रहने का प्रयास करना चाहिए।

मधुमेह रोगियों के लिए कई प्रकार के आहार हैं। वे इस आधार पर भिन्न होते हैं कि किस प्रकार की बीमारी मौजूद है और कौन बीमार है: एक गर्भवती महिला, एक बच्चा, एक अधिक वजन वाला व्यक्ति, इत्यादि। टाइप 2 मधुमेह वाले व्यक्ति के लिए आहार पोषण बहुत महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण है। यदि रोगी, उपस्थित चिकित्सक के साथ मिलकर रोग के लिए उपयुक्त आहार का चयन नहीं करता है, तो व्यक्ति की स्थिति और खराब हो जाएगी।

मधुमेह के प्रकार

मधुमेह 2 प्रकार के होते हैं:

1. इंसुलिन-निर्भर (प्रकार 1)। रोग के प्रति आनुवंशिक प्रवृत्ति की पृष्ठभूमि के विरुद्ध हस्तांतरित वायरल रोगों के परिणामस्वरूप प्रकट होता है। इस प्रकार की बीमारी से पीड़ित लोगों के शरीर में इंसुलिन बहुत कम मात्रा में या बिल्कुल नहीं बनता है। परिणामस्वरूप, शरीर को सामान्य रूप से कार्य करने के लिए उन्हें इंसुलिन लेने की आवश्यकता होती है। मूल रूप से, इस प्रकार की बीमारी का पता व्यक्ति के जीवन के पहले वर्षों में लगाया जाता है, क्योंकि यह विरासत में मिलती है। लगभग 20% रोगियों में ठीक 1 प्रकार की बीमारी होती है।
2. इंसुलिन-स्वतंत्र (प्रकार 2)। इस प्रकार की बीमारी मुख्य रूप से अनुचित पोषण, अधिक भोजन, मोटापा, अंतःस्रावी तंत्र के रोगों के परिणामस्वरूप होती है। इस प्रकार के रोगी में, शरीर अपने आप इंसुलिन का उत्पादन करता है, लेकिन उसके प्रति संवेदनशीलता कम हो जाती है। इस प्रकार की बीमारी से पीड़ित व्यक्ति जीवन भर अतिरिक्त दवाओं के उपयोग के बिना रह सकता है यदि वह डॉक्टर के साथ संयुक्त रूप से विकसित मधुमेह के लिए आहार का पालन करता है। चूँकि यह रोग अधिग्रहीत है, यह लगभग 35 वर्ष की आयु में विकसित होता है। 80% मामलों में टाइप 2 मधुमेह होता है।

बच्चों में इस रोग का कारण मीठे और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन है। और गर्भवती महिलाओं में ऐसी बीमारी शरीर में होने वाले बदलावों के कारण विकसित होती है। इन श्रेणियों के लोगों के लिए, मेनू में मधुमेह रोगियों के लिए हानिकारक उत्पादों की सामग्री को कम करने के लिए आहार और आहार में बदलाव की आवश्यकता है।

मधुमेह के किसी भी रोगी के लिए, एक विशेष आहार बनाना आवश्यक है जो रक्त शर्करा के स्तर को सही करने, शरीर के सभी पदार्थों को सामान्य करने और गुर्दे, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर भार को कम करने पर केंद्रित होगा।

व्यक्तिगत आहार बनाने का आधार आहार तालिका संख्या 9 है, जिसमें रोग की विशेषताओं के आधार पर कुछ समायोजन किए जाते हैं।

इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह के लिए आहार

आहार संकलित करने के मुख्य सिद्धांत हैं: चीनी को पूरी तरह से खत्म करना, नमक का सेवन कम करना, प्रोटीन की मात्रा बढ़ाना, वसा का सेवन नियंत्रित करना, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को सीमित करना, जठरांत्र संबंधी मार्ग पर परेशान करने वाले प्रभाव डालने वाले खाद्य पदार्थों की मात्रा कम करना।

दिन में 5 बार छोटे-छोटे हिस्से में भोजन करना चाहिए। चीनी के बजाय, जाइलिटोल, सोर्बिटोल, सैकरिन जैसे मिठास के उपयोग की अनुमति है। बहुत सारे तरल पदार्थ पीना भी महत्वपूर्ण है, प्रति दिन कम से कम 2 लीटर। तो, टाइप 1 मधुमेह के लिए चिकित्सीय आहार में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• सब्जियाँ: खीरा, चुकंदर, तोरी, मूली, पत्तागोभी, पालक, सलाद, सोयाबीन;
• अम्लीय फल, जैसे नींबू;
• कम उबले अंडे;
• अनाज;
• पास्ता;
• पेय: टमाटर का रस, दूध के साथ चाय;
• यीस्ट।

प्रतिबंधित उत्पादों में शामिल हैं:

• सूअर की वसा;
• समृद्ध उत्पाद;
• अंगूर और किशमिश;
• सरसों और शहद;
• चॉकलेट;
• नमकीन और मसालेदार व्यंजन.

गैर-इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह में आहार पोषण

टाइप 2 मधुमेह के लिए चिकित्सीय आहार में, सबसे पहले, भोजन की कैलोरी सामग्री में कमी (अधिकतम 1700 किलो कैलोरी), और कार्बोहाइड्रेट चयापचय का विनियमन शामिल है। परिणामस्वरूप, कैलोरी कम करने से भोजन में ग्लूकोज का स्तर कम हो जाता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए एक महत्वपूर्ण बिंदु है।

प्रतिबंध के तहत वसायुक्त खाद्य पदार्थ, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट और ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो रक्त शर्करा को बढ़ाएंगे। इसमे शामिल है:

• सॉसेज और विभिन्न स्मोक्ड मीट;
• फैटी मछली;
• क्रीम, वसा खट्टा क्रीम और मार्जरीन;
• आलू;
• मेवे और सूखे मेवे;
• शहद और जैम;
• मीठी पेस्ट्री;
• सब कुछ मीठा, जिसमें चीनी युक्त पेय भी शामिल है;
• मादक पेय।

हाइपोग्लाइसीमिया से बचने के लिए यह आवश्यक है कि दिन में 5-6 बार भोजन का सेवन कम मात्रा में किया जाए। किसी भी मात्रा में निम्नलिखित उत्पादों के उपयोग की अनुमति है:

• टमाटर;
• गाजर;
• पत्ता गोभी;
• शलजम।

प्रारंभिक अवस्था में या किसी बीमारी का संदेह होने पर आहार का उपयोग किया जाता है

यदि किसी व्यक्ति को मधुमेह मेलेटस की उपस्थिति पर संदेह होने लगे, तो उसे तुरंत विशेषज्ञों के पास जाना चाहिए और सभी नैदानिक ​​​​परीक्षणों से गुजरना चाहिए, जिसके परिणामों के अनुसार डॉक्टर आवश्यक दवा लिख ​​सकेंगे और आहार बना सकेंगे।

लेकिन फिर भी, परीक्षणों के परिणाम प्राप्त करने से पहले ही आहार का पालन शुरू करना महत्वपूर्ण है। यह पूछे जाने पर कि मधुमेह के लिए कौन सा आहार निर्धारित किया जाएगा, कोई भी विशेषज्ञ उत्तर देगा - वह जो आहार तालिका संख्या 9 की सिफारिशों पर आधारित हो। स्थिति को बदतर बनाने के लिए यह जरूरी है.'

इस आहार के दौरान निम्नलिखित खाद्य पदार्थों की अनुमति है:

• मांस: कम वसा वाला सूअर का मांस, बीफ़, वील, टर्की, उबला हुआ खरगोश का मांस;
• गैर-वसायुक्त किस्मों की मछलियाँ, उबली हुई या एस्पिक के रूप में: कार्प, पाइक पर्च, कॉड, पाइक;
• कच्ची, उबली या पकी हुई सब्जियाँ: आलू, तोरी, गाजर, मूली, चुकंदर, पत्तागोभी, रुतबागा, सलाद;
• सप्ताह में 2 बार से अधिक नहीं, थोड़ी मात्रा में भोजन के साथ, कम वसा वाले मांस या मछली शोरबा में पकाया गया सब्जी का सूप की अनुमति है;
• कच्चे फल या स्वीटनर पर कॉम्पोट के रूप में: सेब, संतरे, नींबू, लाल करंट, क्रैनबेरी;
• अनुमत सब्जियों और फलों के सलाद नाश्ते के रूप में काम कर सकते हैं;
• किण्वित दूध और डेयरी उत्पाद: दूध (डॉक्टर की अनुमति से), केफिर (प्रति दिन 2 गिलास से अधिक नहीं), दही, पनीर (प्रति दिन 200 ग्राम से अधिक नहीं);
• प्रति दिन 2 से अधिक उबले या नरम उबले अंडे नहीं;
• अनाज, पास्ता, फलियां का उपयोग करने वाले व्यंजन;
• काली रोटी प्रति दिन 350 ग्राम से अधिक नहीं;
• मक्खन और वनस्पति तेल प्रति दिन 40 ग्राम से अधिक नहीं;
• लाभकारी खमीर;
• मधुमेह संबंधी मिठाइयाँ जिनमें स्वीटनर होता है;
• प्रति दिन 5 मिल से अधिक बिना चीनी वाले पेय नहीं: चाय, कमजोर कॉफी, प्राकृतिक रस और गुलाब का शोरबा;
• मसाले और सॉस: डेयरी और गैर-मसालेदार, सिरका और टमाटर प्यूरी के साथ सब्जी के आधार पर बनाया गया।

निम्नलिखित उत्पाद प्रतिबंधित हैं:

• किसी भी प्रकार की मिठाई जिसमें चीनी मौजूद हो;
• केले, अंगूर, किशमिश;
• सूअर और मटन वसा;
• सरसों, काली मिर्च;
• नमकीन, मसालेदार, मसालेदार, तले हुए और स्मोक्ड व्यंजन;
• मादक पेय।

वजन घटाने के लिए मधुमेह के लिए व्यंजन

चिकित्सीय आहार पोषण का उद्देश्य रक्त में निहित शर्करा के स्तर, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अनुपात को सामान्य करना, साथ ही चयापचय को नियंत्रित करना है। एक अच्छी तरह से तैयार किया गया आहार आपको सभी आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करने में मदद करेगा।

नतीजतन, ऐसे आहार अगोचर वजन घटाने में योगदान करते हैं, जो महत्वपूर्ण है, क्योंकि मधुमेह वाले अधिकांश प्रतिनिधि मोटापे से ग्रस्त हैं।

टाइप 2 मधुमेह के लिए यह आहार व्यंजन, जो नीचे प्रस्तुत किया जाएगा, उपचार में सकारात्मक परिणाम प्राप्त करने के लिए अपरिहार्य होगा। तो, इनमें से कुछ व्यंजनों की रेसिपी।

ओक्रोशका आहार है। सामग्री:

• 1 उबला अंडा;
• 50 ग्राम उबले आलू और गाजर;
• 100 ग्राम ताजा खीरे;
• 120 ग्राम उबला हुआ दुबला गोमांस;
• 40 ग्राम मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम;
• 0.5 लीटर क्वास;
• 2 ग्राम नमक;
• स्वादानुसार साग.

सभी सामग्रियों को क्यूब्स में काटें, क्वास, नमक डालें। परोसने से पहले मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम डालें।

आहार बोर्स्ट। सामग्री:

• 120 ग्राम आलू;
• 80 ग्राम पत्ता गोभी और चुकंदर;
• बिना छिलके वाले 45 ग्राम टमाटर;
• 20 ग्राम अजवाइन की जड़, प्याज;
• 15 ग्राम गाजर;
• 20 ग्राम मक्खन.

आलू, पत्तागोभी, चुकंदर, अजवाइन की जड़, गाजर को काट लें और 350 मिलीलीटर सब्जी शोरबा में 2.5 घंटे तक पकाएं। प्याज को काट कर तेल में भून लें, फिर उसमें बारीक कटा हुआ टमाटर डालें और 10 मिनट तक पकाएं. शोरबा में तलना और थोड़ा सा आटा, नमक डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले, पकवान को जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम से सजाने की अनुमति है।

फलों और मेवों के साथ पनीर पाई। सामग्री:

• 400 ग्राम पनीर;
• 2 अंडे;
• 90 ग्राम चोकर, आटा, स्वीटनर, अखरोट;
• 200 मिलीग्राम साइट्रिक एसिड;
• 3 ग्राम सोडा;
• नमक स्वाद अनुसार।

पनीर की प्यूरी बनाएं, फेंटे हुए अंडे, आटा, चोकर, स्वीटनर, कटे हुए अखरोट, साइट्रिक एसिड और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. परिणामी आटे को पहले से आटे के साथ छिड़के हुए बेकिंग डिश में डालें। फलों से सजाएं. ओवन में 220 डिग्री पर बेक करें।

आहार संबंधी सब्जी पकोड़े. सामग्री:

• 100 ग्राम आलू;
• 50 ग्राम कच्ची गाजर;
• आधा अंडे की जर्दी और एक प्रोटीन;
• 10 ग्राम आटा;
• 15 मिली दूध।

गाजर और आलू को कद्दूकस कर लें, इसमें आधी जर्दी, दूध और आटा मिलाएं। प्रोटीन को अलग से फेंटें और बाकी मिश्रण में नमक मिला दें। अच्छी तरह मिलाएं और केक बना लें। ओवन में तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर 150 डिग्री पर पकाएं। इसे जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसने की अनुमति है।

बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए चिकित्सीय आहार

गर्भावस्था के दौरान, महिला के पूरे शरीर में परिवर्तन होते हैं, और प्रतिक्रिया के रूप में, मधुमेह मेलेटस प्रकट हो सकता है, जो बच्चे के जन्म के तुरंत बाद गायब हो जाता है। हालाँकि, गर्भावस्था के दौरान विशेष आहार पोषण की आवश्यकता होती है।

इस आहार के अनुसार निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को आहार में शामिल करना चाहिए:

• अनाज और अनाज;
• फल;
• अंडे;
• सेम और मटर;
• प्राकृतिक दही;
• चोकर की रोटी;
• फ्रुक्टोज युक्त उत्पाद;
• फलों के रस और स्वीटनर के साथ कॉम्पोट;
• जैतून का तेल;
• सभी व्यंजन भाप में पकाए जाने चाहिए।

गर्भावस्था के दौरान क्वास और कार्बोनेटेड पेय सख्त वर्जित हैं। जन्म देने के बाद, एक महिला धीरे-धीरे अपने सामान्य आहार पर स्विच कर सकती है।

बच्चों में भी मधुमेह विकसित हो सकता है। ऐसे में बच्चे के पोषण को नियमित करने की पूरी जिम्मेदारी माता-पिता पर आ जाती है। मेनू में उबले और पके हुए व्यंजन शामिल होने चाहिए। बच्चों को निम्नलिखित खाद्य पदार्थ खाने की अनुमति है:

• मांस, मछली और समुद्री भोजन;
• सब्जियाँ: टमाटर, कद्दू, गाजर;
• फल और जामुन: कीनू, तरबूज, तरबूज, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, पहाड़ी राख, चेरी;
• दूध और पनीर;
• केवल स्वीटनर के उपयोग से मीठा;
• दुर्लभ मामलों में, मधुमेह रोगियों के लिए विभागों के उत्पाद।

बच्चों के लिए जैम, चॉकलेट, केक सख्त वर्जित हैं।

मधुमेह के लिए आहार भोजन चार्ट

मांस

			कार्बोहाइड्रेट	प्रति 100 ग्राम किलो कैलोरी
नितंब	17.27	15.25	0	211
बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़	14.73	2	0.4	163
शोरबा	4.3	3.6	0.4	50.7
पिंडली	18.8	13.9	0	200.3
सिर	17.3	8.3	0	148
स्तन	23.6	1.9	0.4	113
पूँछ	19.5	22	0	276
गुलाश	14.73	2	0.4	163
निलय	17.66	2.06	0	94
चमड़ा	18	15.6	0	212.4
डिब्बा बंद	25.3	8.1	0.9	185
स्मोक्ड	27.48	8.18	0.02	184
स्मोक्ड स्तन	27.48	8.18	0.02	184
स्मोक्ड पंख	26.86	19.46	0	290
पंख	18.33	15.97	0	222
पंजे	19.4	14.6	0.2	215
मसालेदार पंख	10.26	5.92	4.45	111.14
मसालेदार पैर	17	14	1.7	200
मसालेदार पट्टिका	14.97	17.5	5.13	241.97
डली	14.97	18.07	15.67	285
पैर	19.27	8.68	0	161
पतले पैर	21.3	11	0.1	184.6
स्मोक्ड पैर	22.93	15.7	0.02	233
जिगर	20.4	5.9	0.73	137.6
आंतरिक अंगों	18.28	5.18	1.42	130
रोल	16.64	2.73	4.66	110
दिल	15.8	10.3	0.9	158.9
बैकरेस्ट	14.05	28.74	0	319
बहुत परेशान	5.4	4.2	0.2	250
पट्टिका	14.73	2	0.4	163
गर्दन	14.07	26.24	0	297
एक प्रकार का कटलेट	27	6	6	189

गाय का मांस

			कार्बोहाइड्रेट	प्रति 100 ग्राम किलो कैलोरी
एन्ट्रेकोट	29.6	11.2	0	220
बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़	16.7	11.3	5.9	193
थन	12.3	13.7	0	172.5
टेंडरलॉइन	18.6	16	0	218.4
पशु की छाती	17	17.4	0	224.6
गुलाश	16.8	14.3	3.9	212
डायाफ्राम	18.9	16.6	0	225
फेफड़ा	16.2	2.5	0	92
दिमाग	10.86	10.3	1.05	143
संगमरमर	18	10	0	170
दुम	20.16	7.73	0	156
sirloin	22.09	4.08	0	131
जिगर	17.9	3.7	5.3	127
गुर्दे	15.2	2.8	1.9	86
पसलियां	16.3	18.7	0	233
गौ के पुट्ठे का मांस	24.9	11.3	8.6	237
भुना बीफ़	26.36	6.75	0	173
निशान	14.8	4.2	0	97
तिल्ली	18.3	3	0	105
दिल	17.72	3.94	0.14	112
माँस का कबाब	19.19	15.32	0	220
मार्बल्ड बीफ स्टेक	18	10	0	170
मछली पालने का जहाज़	14.1	17.4	0	214
पट्टिका	22.78	6.43	0	155
पूँछ	19.7	6.5	0	137.3
भाषा	16	12.1	2.2	173

अनाज

जौ 10 1.3 71.7 324 जौ 10 1.3 65.4 313

आहार तालिका संख्या 9: सप्ताह के लिए मेनू

मधुमेह से पीड़ित व्यक्ति अपने आहार की योजना इस तरह बना सकता है कि वह स्वादिष्ट, विविध और सभी आवश्यक विटामिन और खनिजों से भरपूर हो। मधुमेह के लिए दैनिक आहार, जो नीचे प्रस्तुत किया गया है, इसमें मदद कर सकता है।

हमने आपके लिए एक अलग लेख भी तैयार किया है: "चिकित्सीय आहार संख्या 9 - मधुमेह रोगियों के लिए मेनू"

सोमवार और गुरुवार.

1. नाश्ता: 4 बड़े चम्मच. एल सब्जी का सलाद, 3 बड़े चम्मच। एल एक प्रकार का अनाज, रोटी का एक टुकड़ा, 90 ग्राम कम वसा वाला पनीर। नाश्ता: एक गिलास जूस और फल।
2. दोपहर का भोजन: मांस के बिना बोर्स्ट का एक छोटा सा हिस्सा, 5 बड़े चम्मच। एल सब्जी का सलाद, 3 बड़े चम्मच। एल एक प्रकार का अनाज, उबली हुई मछली का स्टेक, 1 गिलास कॉम्पोट।
3. दोपहर का नाश्ता: उबले हुए सॉसेज के एक टुकड़े के साथ एक गिलास जूस।
4. रात का खाना: 1 उबला आलू, एक गिलास कम वसा वाला दही, फल।

मंगलवार और शुक्रवार.

1. नाश्ता: खरगोश स्टू का छोटा हिस्सा, 2 बड़े चम्मच। एल दलिया दलिया, 1 फल, नींबू के साथ एक गिलास चाय।
2. नाश्ता: फलों का सलाद.
3. दोपहर का भोजन: मीटबॉल के साथ सूप का एक छोटा सा हिस्सा, 150 ग्राम उबले आलू, बिस्कुट, एक गिलास कॉम्पोट।
4. दोपहर का नाश्ता: एक गिलास जामुन।
5. रात का खाना: 1 बड़ा चम्मच। एल एक प्रकार का अनाज, 1 उबला हुआ सॉसेज, एक गिलास रस।

बुधवार और शनिवार.

1. नाश्ता: ब्रेड का एक टुकड़ा, 2 बड़े चम्मच। एल सब्जी का सलाद, हार्ड पनीर का एक टुकड़ा, 1 फल।
2. नाश्ता: 1 फल, नींबू के साथ एक गिलास चाय।
3. दोपहर का भोजन: सब्जी सूप का एक छोटा सा हिस्सा, ब्रेड का एक टुकड़ा, 1 बड़ा चम्मच। एल एक प्रकार का अनाज, 3 बड़े चम्मच। एल सब्जी का सलाद, 1 फल।
4. दोपहर का नाश्ता: 1 फल.
5. रात का खाना: 1 बड़ा चम्मच। एल दलिया दलिया, मछली कटलेट, एक गिलास चाय।

रविवार।

1. नाश्ता: 6 पीसी। पकौड़ी, 3 पीसी। बिस्कुट, एक गिलास कॉफ़ी.
2. नाश्ता: 1 फल.
3. दोपहर का भोजन: एक प्रकार का अनाज के साथ सूप का एक छोटा सा हिस्सा, 100 ग्राम उबले आलू, 5 बड़े चम्मच। एल सब्जी का सलाद, बिस्किट कुकीज़, एक गिलास कॉम्पोट।
4. दोपहर का नाश्ता: 1 फल.
5. रात का खाना: 1 उबला हुआ सॉसेज, 1 बड़ा चम्मच। एल दलिया, बिस्किट कुकीज़, एक गिलास जूस, एक गिलास कम वसा वाले केफिर।

मधुमेह मेलेटस शरीर में इंसुलिन की पूर्ण या सापेक्ष कमी से जुड़ी एक बीमारी है और यह खराब कार्बोहाइड्रेट चयापचय और अन्य चयापचय विकारों की विशेषता है। सीधे शब्दों में कहें तो मधुमेह पूर्ण अर्थों में कोई बीमारी नहीं है, बल्कि एक अस्वास्थ्यकर जीवनशैली और आहार है। इसलिए, मधुमेह मेलेटस में पोषण रोगी की भलाई में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

आज हम देखेंगे:

टाइप 2 मधुमेह के लिए आहार में शामिल करने और बाहर करने योग्य खाद्य पदार्थ

मधुमेह में पोषण सही होना चाहिए और शामिल करनाआहार में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ (10 से 40 तक):

• सब्जियाँ: टमाटर, बैंगन, पत्तागोभी, खीरा, तोरी, हरी फलियाँ और अन्य हरी सब्जियाँ
• मशरूम और विभिन्न मेवे
• फल और जामुन: चेरी, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, प्लम, नाशपाती, सेब, करौंदा, जंगली स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी और उनके रस
• खट्टे फल: नींबू, संतरा, कीनू और अंगूर
• अनाज और चोकर से बने उत्पाद: जौ की रोटी, चावल की भूसी, दलिया, एक प्रकार का अनाज, स्पेगेटी और ड्यूरम आटे के साथ पास्ता।
• आहारीय मांस: मुर्गीपालन, खरगोश, टर्की, वील
• दुबली मछली और मछली उत्पाद
• ब्लैक चॉकलेट
• कोल्ड प्रेस्ड अलसी का तेल
• खनिज पानी: बोरजोमी, एस्सेन्टुकी, पोलियाना क्वासोवा

प्रतिबंध लगानाऔसत ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों का सेवन (40 से 70 तक)

• डेयरी उत्पाद: केफिर, दूध, कम वसा या कम वसा वाला दही
• सब्जियाँ: चुकंदर (उबला हुआ और दम किया हुआ), गाजर, फलियाँ
• साबुत अनाज की रोटी, राई की रोटी, काली खमीर की रोटी
• ताजा और डिब्बाबंद अनानास
• सेब और अंगूर का रस, चीनी नहीं
• तत्काल दलिया दलिया
• मुरब्बा
• किशमिश, खरबूजा, कीवी
• औद्योगिक मेयोनेज़
• डिब्बाबंद मक्का
• गेहूं के आटे के पकोड़े
• भूरे रंग के चावल

निकालनाउच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले आहार खाद्य पदार्थों से (70 से 100 तक)

• तरबूज
• गेहूं के टुकड़े और रोटी
• मक्कई के भुने हुए फुले
• फ्रेंच फ्राइज़ और बेक किया हुआ
• कारमेल और शहद, जैम, मिठाई, चीनी
• सफेद डबलरोटी
• शराब और शर्करा युक्त कार्बोनेटेड और गैर-कार्बोनेटेड पेय
• कॉफ़ी, चाय, उनके स्थान पर चिकोरी, हरी चाय और ब्लूबेरी पत्ती वाली चाय
• मीठे फल: अंगूर, केले
• सूजी
• प्रसंस्कृत मांस उत्पाद: सॉसेज, फ्रैंकफर्टर, सार्डेल, सॉसेज, स्मोक्ड मांस।

डॉक्टर द्वारा बताई गई दवाएँ लेने के साथ-साथ, आपको औषधीय पौधों का उपयोग करने की आवश्यकता है: चिकोरी, ब्लूबेरी की पत्तियाँ, सिंहपर्णी जड़, कफ, बीन की पत्तियाँ और चीनी कम करने वाली जड़ी-बूटियों का संग्रह।

इसके अलावा, मधुमेह रोगियों को एक सक्रिय जीवनशैली दिखाई जाती है, अधिक चलना, इसमें प्रति दिन 2 किमी तक चलना, सीढ़ियाँ चढ़ना, शारीरिक काम करना शामिल है, जब तक कि उन्हें दिल का दौरा या स्ट्रोक न हुआ हो। नींद के पैटर्न को समायोजित करें, दिन में कम से कम 7 घंटे सोएं, 1 बजे से पहले बिस्तर पर न जाएं।

टाइप 2 मधुमेह के लिए बुनियादी कदम और आहार नियम

यह कोई रहस्य नहीं है कि मधुमेह ज्यादातर मोटापे से ग्रस्त अधिक वजन वाले लोगों को होता है।

आहार का पहला चरण-2 सप्ताह, अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा। इस दौरान कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ ही खाएं।

उच्च रक्त शर्करा सामग्री के साथ, दिन में 3 बार भोजन की सिफारिश की जाती है, नाश्ते के बिना, तब इंसुलिन का उपयोग करने का समय होगा। स्नैकिंग के बजाय पानी पिएं या फल खाएं।

भाग छोटे होने चाहिए, जैसा कि पोषण विशेषज्ञ कहते हैं, एक भाग आपके हाथ की हथेली में फिट होना चाहिए।

आहार का दूसरा चरण– 15 दिन, परिणाम तय करना। इस दौरान हम कम और मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं। हम चीनी, शहद, मफिन, आलू, केले, सफेद चावल और मकई का सेवन सीमित करते हैं।

आहार का तीसरा चरण- अपना शेष जीवन, फिट रहना और नियमों का पालन करना। मेनू कम से मध्यम ग्लाइसेमिक होना चाहिए।

अपने स्वयं के अनुभव से, मैं 11 वर्षों के अनुभव के साथ मधुमेह रोगी हूं, मुझे पता है कि 70% भलाई इस पर निर्भर करती है कि आपने नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में क्या खाया, और 20% दिन के दौरान गतिविधि पर और केवल 10% दवाओं पर निर्भर करता है। . कम से कम यह मेरे लिए है, लेकिन फिर भी))))

नाश्ते के लिए मधुमेह के लिए पोषण व्यंजनों की सूची

नाश्ते के लिए, आप निम्नलिखित व्यंजन बना सकते हैं:

1. दलिया - प्राकृतिक अनाज और कम वसा वाले दूध पर, थोड़ी मात्रा में जंगली जामुन, किशमिश, सूखे खुबानी के साथ।

2. मूसली या चोकर - दूध या कम वसा वाले दही के साथ।

3. दूध के साथ या उबला हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया: जीभ, खरगोश, मांस; या मीटबॉल, मीट सूफले।

4. साबुत अनाज की ब्रेड से पनीर के एक टुकड़े के साथ ताजा बना टोस्ट।

5. वसा रहित या कम वसा वाला पनीर, वसा रहित खट्टा क्रीम, दही या केफिर के साथ।

6. खट्टा क्रीम के साथ चीज़केक।

7. खट्टी क्रीम के साथ पत्ता गोभी या आलू के कटलेट।

8. प्राकृतिक जड़ी बूटियों पर आधारित हरी चाय। दूध के साथ चाय।

9. फल: नाशपाती, सेब, संतरा, अंगूर।

10. घर में बने मेयोनेज़ के साथ उबले अंडे।

11. व्यंग्य के साथ आमलेट

12. ओवन में गोभी पुलाव

13. तोरी पुलाव

14. मांस का हलवा

दोपहर के भोजन के लिए मधुमेह के लिए पोषण व्यंजनों की सूची

सामान्य दोपहर के भोजन में सलाद, पहला और दूसरा कोर्स, मिठाइयाँ और पेय शामिल होते हैं। दोपहर के भोजन के लिए, निम्नलिखित व्यंजन पेश किए जाते हैं:

सलाद:

1. सलाद का आधार सलाद, ताजी पत्तागोभी आदि हो सकता है। और बीजिंग, फूलगोभी, ताज़ी सब्जियाँ (मूली, मूली, ककड़ी, टमाटर), अजवाइन, ब्रोकोली, मशरूम, पनीर और फल।

पहला भोजन:

• सब्जी शाकाहारी
• मशरूम के साथ मोती जौ और एक प्रकार का अनाज
• अंडे के साथ चावल
• फूलगोभी के साथ
• मटर के साथ, सेम के साथ
• अचार
• अजवाइन के साथ मछली
• चिकन के साथ सब्जी

2. खट्टा क्रीम के साथ लेंटेन बोर्स्ट।

दूसरा पाठ्यक्रम:

1. उबली हुई गोभी के साथ उबला हुआ मांस या उसका स्टू।

2. मसले हुए आलू के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़।

3. उबले आलू के साथ गोलश।

4. बाजरा दलिया के साथ उबला हुआ चिकन।

5. फेटा चीज़ और मशरूम के साथ मैक्सिकन पीटा।

6. साबुत अनाज की ब्रेड पर आधारित आपके स्वाद के अनुसार सैंडविच।

मिठाई:

1. बिना चीनी की नींबू जेली।

2. गाजर का केक

3. दही सूफले

4. माइक्रोवेव स्टीविया चॉकलेट केक

5. बिना चीनी और सूजी के कद्दू चीज़केक

6. डाइट केक नेपोलियन

7. पके हुए सेब

पेय

1.टमाटर का रस

2. केफिर या दालचीनी केफिर

3. काढ़ा या गुलाब की चाय

4. दूध थीस्ल चाय (वजन घटाने के लिए)

5. स्वीटनर के साथ फलों का मिश्रण

रात्रिभोज के लिए मधुमेह के लिए पोषण व्यंजनों की सूची

रात्रिभोज के विकल्पों में शामिल हो सकते हैं:

1. सब्जियों से भरी पत्तागोभी

2. उबली हुई दुबली मछली

3. केफिर के साथ गाजर-सेब मीटबॉल

4. खट्टा क्रीम के साथ गाजर की प्यूरी

5. भुनी हुई गोभी

6. सब्जी पुलाव

सोने से 1 घंटा पहले

केफिर का एक गिलास

टाइप 2 मधुमेह आहार सामान्य चयापचय को खिलाने और समर्थन करने, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने के मुख्य तरीकों में से एक है। नीचे हम उपचार के मुख्य सार पर विचार करेंगे कि कौन से खाद्य पदार्थ उपयोगी होंगे और आप टाइप 2 मधुमेह के साथ क्या खा सकते हैं। पोषण तालिका, रोग की प्रारंभिक अवस्था में मधुमेह रोगी क्या खा सकता है और क्या नहीं।

दूसरे प्रकार के रोग का उपचार आहार के प्रयोग के बिना पूरा नहीं हो सकता। उच्च रक्त ग्लूकोज टाइप 2 मधुमेह का मुख्य संकेतक है। यह मधुमेह रोगी के जीवन की गुणवत्ता को काफी खराब कर देता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को भड़काता है और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। टाइप 2 मधुमेह के निदान में स्पष्ट आहार का पालन शामिल है - मधुमेह जैसे निदान वाले रोगियों के लिए अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थों की एक सूची है।

मधुमेह मेलेटस एक जटिल विकृति है जो कई चयापचय विकारों के साथ होती है। इस बीमारी में अग्न्याशय के काम में परिवर्तन होते हैं, अर्थात् यह हार्मोन इंसुलिन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होता है। बदले में, इंसुलिन ग्लूकोज के अवशोषण के लिए जिम्मेदार है।

टाइप 2 मधुमेह के लक्षण

इस मधुमेह का मुख्य खतरा यह है कि महिलाओं और पुरुषों दोनों में यह लक्षणहीन, सुस्त रूप में हो सकता है। और यह अक्सर किसी पेशेवर परीक्षा के दौरान संयोग से ही पता चलता है। मुख्य विश्लेषण, जो इस मामले में मधुमेह की पुष्टि कर सकता है, मूत्र परीक्षण होगा।

टाइप 2 मधुमेह के लिए आहार अब कोई उपाय नहीं है जिसे आप अस्थायी रूप से लागू कर सकते हैं, यह आपका संपूर्ण जीवन है, और जीवन की गुणवत्ता और अवधि इस बात पर निर्भर करेगी कि आप आहार के सभी नियमों का पालन करने के लिए कितने तैयार हैं। आहार और वजन पर नियंत्रण की कमी से मधुमेह हो सकता है।

आम धारणा के विपरीत, मधुमेह केवल बहुत सारी मिठाइयाँ खाने से नहीं होता है। मधुमेह का कोई सटीक कारण नहीं है, लेकिन ऐसे कई कारक हैं जो इस बीमारी के विकास में योगदान करते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बीमारी का जल्द से जल्द निदान किया जाए और समय रहते इसका इलाज शुरू किया जाए।

रोग के मुख्य लक्षणों में कई मुख्य अभिव्यक्तियाँ शामिल हैं:

1. पैर में ऐंठन;
2. हाथ और पैर के जोड़ों में दर्द;
3. सुन्न होना;
4. महिलाओं में योनि क्षेत्र में खुजली;
5. पुरुषों में स्तंभन क्रिया में कमी;
6. त्वचा की संक्रामक सूजन;
7. अधिक वजन.

मधुमेह का एक अन्य लक्षण बहुमूत्रता है। वह विशेष रूप से रात में बीमार व्यक्ति की चिंता करती है। बार-बार पेशाब आना इस तथ्य के कारण है कि शरीर इस तरह से अतिरिक्त शर्करा को हटाने की कोशिश कर रहा है।

प्यास भी मधुमेह की उपस्थिति का संकेत दे सकती है। यह लक्षण बहुमूत्रता से उत्पन्न होता है, क्योंकि इसमें तरल पदार्थ की कमी हो जाती है और शरीर इसकी भरपाई करने की कोशिश करता है। भूख लगना किसी बीमारी का संकेत भी हो सकता है। विशेष रूप से मजबूत और बेकाबू, व्यक्ति के खा लेने के बाद भी।

टाइप 2 मधुमेह के लिए आहार: पोषण संबंधी विशेषताएं

सीडी-2 रूसी संघ में एक आम बीमारी है। जनवरी 2014 तक मदद के लिए आवेदन करने वालों की कुल संख्या 3 लाख 625 हजार थी। इनमें से केवल 753 मामले बच्चों और किशोरों के थे। अधिकांश मरीज़ों की उम्र 35 वर्ष से अधिक है और उनका बॉडी मास इंडेक्स बढ़ा हुआ है।

प्रतिशत के संदर्भ में, DM1 और DM2 वाहकों का अनुपात क्रमशः कुल मामलों की संख्या का 20 और 80% है। मधुमेह रोगी को उचित पोषण योजना बनाने और उसमें अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों को हटाकर सबसे अधिक प्राथमिकता वाले खाद्य पदार्थों को शामिल करने की आवश्यकता होती है।

जिन महिलाओं को गर्भावधि मधुमेह है, उन्हें भविष्य में टाइप 2 मधुमेह विकसित होने का खतरा होता है, जिसके लिए भविष्य में जीवनशैली में संशोधन के लिए सिफारिशों का पालन करना आवश्यक हो जाता है।

एक गर्भवती महिला में कार्बोहाइड्रेट चयापचय संबंधी विकारों का शीघ्र पता लगाना और इस स्थिति की निगरानी से भ्रूण के गठन, नवजात शिशु के स्वास्थ्य और स्वयं महिला पर मामूली क्रोनिक हाइपरग्लेसेमिया के प्रभाव से जुड़े जोखिमों को कम करना संभव हो जाता है।

मधुमेह के रोगियों में, जो जानबूझकर या अनजाने में निदान स्थापित होने से पहले आहार का पालन नहीं करते हैं, आहार में कार्बोहाइड्रेट की अत्यधिक मात्रा के कारण, इंसुलिन के प्रति कोशिकाओं की संवेदनशीलता खत्म हो जाती है। इसके कारण, रक्त ग्लूकोज बढ़ जाता है और उच्च स्तर पर रहता है।

मधुमेह रोगियों के लिए आहार पोषण का अर्थ कोशिकाओं को इंसुलिन के प्रति खोई हुई संवेदनशीलता को बहाल करना है, अर्थात। चीनी को अवशोषित करने की क्षमता. टाइप 2 मधुमेह रोगियों के लिए क्लासिक आहार क्या होना चाहिए?

कार्बोहाइड्रेट की मात्रा डॉक्टर द्वारा शर्करा वृद्धि की मात्रा, रोगी के वजन और सहवर्ती रोगों के आधार पर समायोजित की जाती है। टाइप 2 मधुमेह में शरीर की सामान्य सामान्य स्थिति को बनाए रखने के लिए, नियमों का पालन करना आवश्यक है:

• पहला और सबसे महत्वपूर्ण नियम है आहार और अपने डॉक्टर के नियमों का कड़ाई से पालन करना;
• भूखा रहना मना है;
• बार-बार (दिन में 3-5 बार) छोटे भागों में आंशिक कम कार्बोहाइड्रेट वाला भोजन;
• भोजन के बीच लंबा ब्रेक लेना अवांछनीय है;
• शरीर के वजन में सुधार - इसे कम करने का प्रयास करना आवश्यक है, क्योंकि वजन और इंसुलिन के प्रति कोशिका संवेदनशीलता के बीच सीधा संबंध है;
• आप नाश्ता नहीं छोड़ सकते.
• जितना हो सके वसायुक्त भोजन से बचें, क्योंकि वसा, आंतों से रक्त में प्रवेश करके, शरीर की कोशिकाओं द्वारा कार्बोहाइड्रेट के उपयोग को बाधित करती है;
• खाने के समय सबसे पहले सब्जियाँ खाई जाती हैं, और उनके बाद ही - प्रोटीन उत्पाद (पनीर, मांस);
• सब्जियों (प्रति दिन 1 किलो तक), बिना मीठे फल (300-400 ग्राम), दुबला मांस और मछली (प्रति दिन 300 ग्राम तक) और मशरूम (150 ग्राम तक) पर बहुत जोर दिया जाना चाहिए;
• सभी भोजन को अच्छी तरह से चबाया जाना चाहिए, आप जल्दी से बड़े टुकड़े नहीं निगल सकते;
• किसी व्यक्ति की उम्र, लिंग और शारीरिक गतिविधि के आधार पर आहार का व्यक्तिगत चयन;
• परोसा गया भोजन गर्म या ठंडा नहीं होना चाहिए;
• एक दिन के लिए, रोगी के लिए 100 ग्राम रोटी, अनाज या आलू (एक चीज चुनी जाती है) खाना पर्याप्त होगा;
• अंतिम भोजन बिस्तर पर जाने से दो घंटे पहले नहीं होना चाहिए;
• यदि आप किसी तरह कार्बोहाइड्रेट मेनू में विविधता लाना चाहते हैं, तो मधुमेह संबंधी मिठाइयाँ (मिठास पर) चुनना बेहतर है, लेकिन उन्हें दूर नहीं ले जाना चाहिए। इसे केवल उपस्थित चिकित्सक द्वारा संकलित किया जाना चाहिए, जो जानता है कि रोगी क्या खा सकता है और क्या नहीं, साथ ही सीमित मात्रा में कौन से व्यंजन खा सकते हैं;
• कच्ची सब्जियों के प्रति पेट की नकारात्मक प्रतिक्रिया के मामले में, उन्हें सेंकने की सलाह दी जाती है;
• उत्पादों को तलने, ब्रेडक्रंब में डुबाने, बैटर में पकाने, सॉस डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, तले हुए खाद्य पदार्थों में ग्लाइसेमिक इंडेक्स अधिक होता है। मधुमेह रोगी के लिए उबले हुए या उबले हुए व्यंजन अधिक उपयोगी होंगे;
• कीमा बनाया हुआ मांस के निर्माण में, पाव रोटी को बाहर रखा जाता है, उसकी जगह दलिया, सब्जियाँ ले ली जाती हैं;
• यदि कार्बोहाइड्रेट एक हिस्से (एक महत्वपूर्ण मात्रा) में मौजूद हैं, तो उन्हें प्रोटीन या अनुमत वसा से पतला किया जाता है - पाचन और आत्मसात की दर को कम करने के लिए;
• अनुमत पेय का सेवन भोजन से पहले किया जाता है, उसके बाद नहीं;
• प्रतिदिन मुफ़्त तरल पदार्थ की कुल मात्रा - 1.5 लीटर;
• सभी उत्तेजक उत्पादों (रोल, मेयोनेज़, केक, आदि) को आंखों से दूर हटा दें, उनकी जगह फलों और सब्जियों की प्लेटें लगा दें;
• प्रतिबंध के तहत तेज कार्बोहाइड्रेट (मिठाई, चीनी, पेस्ट्री, सोडा, आदि) हैं, जटिल कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम मात्रा में किया जाता है;
• कार्बोहाइड्रेट के सेवन को नियंत्रित करना। सबसे आसान तरीका ब्रेड इकाइयों (XE) की गिनती करना है। प्रत्येक खाद्य उत्पाद में एक निश्चित मात्रा में ब्रेड इकाइयाँ होती हैं, 1 XE रक्त शर्करा को 2 mmol/l तक बढ़ा देता है।

जानना ज़रूरी है! 1 ब्रेड इकाई (1 XE) खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा की गणना के लिए एक माप है। परंपरागत रूप से, 1 एक्सई में 12-15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और इसमें विभिन्न उत्पादों को मापना सुविधाजनक होता है - तरबूज से लेकर मीठे चीज़केक तक।

मधुमेह रोगी के लिए ब्रेड इकाइयों की गणना करना सरल है: उत्पाद की फ़ैक्टरी पैकेजिंग पर, एक नियम के रूप में, वे प्रति 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट की मात्रा का संकेत देते हैं, जिसे 12 से विभाजित किया जाता है और वजन के अनुसार समायोजित किया जाता है। एक भोजन में, आपको 6 XE से अधिक का उपभोग करने की आवश्यकता नहीं है, और सामान्य शरीर के वजन वाले वयस्क के लिए दैनिक मान 20-22 ब्रेड यूनिट है।

उत्पादों में 1 XE के उदाहरण:

• बोरोडिनो ब्रेड - 28 ग्राम;
• एक प्रकार का अनाज - 17 ग्राम;
• कच्ची गाजर - 150 ग्राम;
• ककड़ी - 400 ग्राम;
• सेब - 100 ग्राम;
• तिथियाँ - 17 वर्ष;
• दूध - 250 ग्राम;
• पनीर - 700 ग्राम।

उत्पाद जो रक्त शर्करा को सामान्य करते हैं

टाइप 2 मधुमेह के लिए आधुनिक आहार, जिसमें पोषण संबंधी सुधार शामिल है, अतीत में हुई सिफारिशों का खंडन करता है: बिना किसी अपवाद के, टाइप 2 मधुमेह वाले सभी रोगियों को डॉक्टरों द्वारा यथासंभव कम कार्बोहाइड्रेट का सेवन करने की सलाह दी गई थी।

1. जई का दलिया। इस व्यंजन में घुलनशील फाइबर होता है, जो रक्त शर्करा को सामान्य करता है;
2. सब्ज़ियाँ। ताजी सब्जियों में खनिज, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं। शुगर कम करने के लिए विशेषज्ञ ब्रोकली और लाल मिर्च खाने की सलाह देते हैं। ब्रोकोली - शरीर में सूजन से लड़ती है, और लाल मिर्च - एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर;
3. यरूशलेम आटिचोक। विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है, चयापचय में सुधार करता है और रक्त शर्करा को कम करता है;
4. मछली। सप्ताह में दो बार मछली खाने से मधुमेह होने का खतरा कम हो जाता है। इसे भाप में पकाना या ओवन में पकाना बेहतर है;
5. लहसुन। यह उत्पाद अग्न्याशय को उत्तेजित करके इंसुलिन के उत्पादन को प्रभावित करता है। इसके अलावा, लहसुन में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो पूरे जीव के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं;
6. दालचीनी। इस मसाले की संरचना में मैग्नीशियम, पॉलीफेनॉल और फाइबर शामिल हैं, जो शरीर में शर्करा के स्तर को कम करते हैं;
7. एवोकाडो। एवोकाडो के गुण कई लोगों के लिए रुचिकर हैं। यह हरा फल लाभकारी सूक्ष्म पोषक तत्वों, फोलिक एसिड, प्रोटीन, मोनोअनसैचुरेटेड वसा और मैग्नीशियम से भरपूर है। इसके नियमित उपयोग से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ेगी, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार होगा और शरीर को मधुमेह के विकास से बचाया जा सकेगा।

मधुमेह में मीठे की जगह कैसे लें?

स्टीविया एक कैलोरी-मुक्त चीनी विकल्प है जो बारहमासी स्टीविया पौधे की पत्तियों से बनाया जाता है। पौधा मीठे ग्लाइकोसाइड्स को संश्लेषित करता है, जैसे स्टीवियोसाइड, एक ऐसा पदार्थ जो पत्तियों और तनों को मीठा स्वाद देता है, जो नियमित चीनी की तुलना में 20 गुना अधिक मीठा होता है।

इसे तैयार भोजन में जोड़ा जा सकता है या खाना पकाने में उपयोग किया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि स्टीविया अग्न्याशय को बहाल करने में मदद करता है और रक्त शर्करा को प्रभावित किए बिना आपके स्वयं के इंसुलिन का उत्पादन करने में मदद करता है।

2004 में WHO विशेषज्ञों द्वारा आधिकारिक तौर पर स्वीटनर के रूप में अनुमोदित किया गया। दैनिक भत्ता 2.4 मिलीग्राम / किग्रा (प्रति दिन 1 बड़ा चम्मच से अधिक नहीं) तक है। यदि पूरक का दुरुपयोग किया जाता है, तो विषाक्त प्रभाव और एलर्जी प्रतिक्रियाएं विकसित हो सकती हैं। पाउडर, तरल अर्क और सांद्रित सिरप के रूप में उपलब्ध है।

टाइप 2 मधुमेह में पोषण में आहार फाइबर की भूमिका

टाइप 2 मधुमेह के रोगियों के लिए उचित पोषण एक महत्वपूर्ण आवश्यकता है। आहार का कड़ाई से पालन करने से दवा लेने के बिना मधुमेह के रोगी के शर्करा के स्तर को कम करना और जीवन की गुणवत्ता में सुधार करना संभव हो जाता है।

इसके अलावा, आहार फाइबर आंतों में वसा और ग्लूकोज के अवशोषण को धीमा कर देता है, रोगियों द्वारा लिए गए इंसुलिन के स्तर को कम कर देता है, पूर्ण संतृप्ति का आभास कराता है, जिससे स्वचालित रूप से भूख में कमी आती है और तदनुसार, रोगी का वजन कम हो जाता है। .

1. मोटा चोकर;
2. दलिया और राई का आटा;
3. मशरूम;
4. अंजीर;
5. मेवे;
6. नींबू;
7. कद्दू;
8. आलूबुखारा;
9. फलियाँ;
10. श्रीफल;
11. स्ट्रॉबेरी;
12. रसभरी।

• कुल का 51% सब्जियाँ होनी चाहिए;
• 40% - अनाज;
• 9% - जामुन, फल ​​और मशरूम।

आंकड़ों के अनुसार, यदि टाइप 2 मधुमेह का निदान किया गया रोगी पोषण विशेषज्ञ की सिफारिशों और नुस्खों का पालन करता है, जो इस सामग्री में दिए गए हैं, तो उसकी स्थिति सामान्य हो जाती है, रक्त शर्करा का स्तर कम हो जाता है।

ऐसे मामले थे, जब निदान किए गए मधुमेह मेलेटस की पृष्ठभूमि के खिलाफ आहार पोषण के नियमों के पूर्ण पालन के साथ, रोगी का रक्त शर्करा स्तर सामान्य सीमा के भीतर था।

टाइप 2 मधुमेह के लिए आहार: आप क्या खा सकते हैं, क्या नहीं (तालिका)

टाइप 2 मधुमेह में, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य बनाए रखने के लिए कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार की सिफारिश की जाती है। साथ ही, यदि आवश्यक हो तो वजन कम करने के लिए, दैनिक कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हुए, आहार में लगभग असीमित मात्रा में प्रोटीन और वसा की अनुमति दी जाती है।

मधुमेह में आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं, यह आप नीचे दी गई तालिका में देख सकते हैं। रोगी को यह सीखने की ज़रूरत है कि सही खाद्य पदार्थ कैसे चुनें और भविष्य में उसे पता चल जाएगा कि बीमारी के साथ क्या खाना चाहिए, और क्यों मना करना बेहतर है।

प्रतिबंधित खाद्य पदार्थ - इन्हें लेने की मनाही नहीं है, लेकिन इनके सेवन (वसा) की मात्रा को सख्ती से नियंत्रित करना आवश्यक है। निषिद्ध खाद्य पदार्थ - ऐसे खाद्य पदार्थों को आहार में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे रक्त में ग्लूकोज और इंसुलिन (आसानी से पचने योग्य परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट) के स्तर को काफी बढ़ा देते हैं।

उत्पादों	आप क्या खा सकते हैं	सीमित	क्या नहीं खाना चाहिए
आटा उत्पाद		चोकर की रोटी	रोटी और आटा उत्पाद
मांस और ऑफल	मेमना, गोमांस, वील, सूअर का मांस, खरगोश का मांस। हृदय, यकृत, गुर्दे, आदि।
चिड़िया	चिकन, टर्की, हंस, बत्तख का मांस
मछली	असाधारण रूप से दुबली मछली
सॉस	अच्छी संरचना वाले सभी प्रकार के गुणवत्ता वाले सॉसेज (आटा, स्टार्च और सेलूलोज़ से मुक्त)
डेरी	पनीर, खट्टा क्रीम, क्रीम, कम वसा वाला हार्ड पनीर
अंडे	बिना किसी सीमा के सभी प्रकार के अंडे
अनाज		सप्ताह में कई बार 30 ग्राम तक सूखा अनाज: काला चावल, एक प्रकार का अनाज, क्विनोआ, दाल, दलिया, मटर	सफेद चावल। पास्ता
वसा	जैतून, नारियल का तेल		हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल. सूरजमुखी, रेपसीड, मक्के का तेल
मसालों	सरसों, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, दालचीनी
सब्ज़ियाँ	टमाटर, खीरे, प्याज, लहसुन, तोरी, बैंगन, शर्बत, सफेद, बीजिंग, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, लाल गोभी, सलाद, पालक, ब्रोकोली, हरी बीन्स, शतावरी, हरी मटर, मशरूम। डिब्बाबंद सब्जियाँ, सलाद आदि।	कद्दू, स्क्वैश, गाजर, शलजम, जेरूसलम आटिचोक, शकरकंद, मूली। जैतून और जैतून
फल, जामुन	नींबू, क्रैनबेरी, एवोकैडो, क्विंस	सेब, नाशपाती, चेरी, आलूबुखारा, किशमिश, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करौंदा, अरोनिया, स्ट्रॉबेरी (प्रति दिन 100 ग्राम तक)	केले, अंगूर, चेरी, अनानास, आड़ू, खुबानी, तरबूज, खजूर, सूखे खुबानी, किशमिश, चेरी, तरबूज
पागल		सभी मेवे और बीज, कम जीआई नट बटर। अखरोट का आटा (नारियल, तिल, बादाम)
चॉकलेट और मिठाइयाँ		75% कोको वाली गुणवत्ता वाली चॉकलेट प्रति दिन 15 ग्राम से अधिक नहीं	चीनी, मिठाई, शहद, गन्ना चीनी के साथ पेस्ट्री और डेसर्ट
पेय	चाय, हर्बल चाय		फलों और सब्जियों का रस
शराब		महीने में एक बार सूखी शराब	बीयर, मीठा मादक पेय

यह जानकर कि आप टाइप 2 मधुमेह के साथ कौन से खाद्य पदार्थ खा सकते हैं, जिसकी तालिका दी गई है, आप दवा के बिना काम कर सकते हैं। साथ ही, न केवल दैनिक मेनू की संरचना महत्वपूर्ण है, बल्कि भोजन की संख्या भी महत्वपूर्ण है। रोग के पहले लक्षणों पर, आपको आहार को समायोजित करने की आवश्यकता है, जिससे लगातार इंसुलिन इंजेक्शन और गंभीर जटिलताओं के साथ मधुमेह के गंभीर चरणों से बचा जा सकेगा।

आइए देखें कि टाइप 2 मधुमेह में आप कौन से खाद्य पदार्थ खा सकते हैं:

• पहले पाठ्यक्रमों के लिए, गैर-केंद्रित मांस और मछली शोरबा का उपयोग किया जाता है या उन्हें सब्जी शोरबा पर पकाया जाता है। इसलिए, पहला पानी जिसमें मांस और मछली उत्पादों को उबाला गया था, सूखा दिया जाता है, और दूसरे पानी पर सूप पकाया जाता है। मांस सूप प्रति सप्ताह 1 बार से अधिक आहार में मौजूद नहीं होते हैं;
• दूसरे कोर्स के लिए, कम वसा वाली मछली चुनें - हेक, कार्प, पाइक, ब्रीम, पोलक, पर्च। बीफ़ और पोल्ट्री (चिकन, टर्की) भी उपयुक्त हैं;
• डेयरी और खट्टा दूध कम वसा वाला होना चाहिए - दही, किण्वित बेक्ड दूध, केफिर, दही, पनीर;
• प्रति सप्ताह 4-5 अंडे खाएं। लाभ प्रोटीन को दिया जाता है - उनसे एक आमलेट तैयार किया जाता है। योलक्स को उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है;
• दलिया जौ, एक प्रकार का अनाज और दलिया से तैयार किया जाता है, इन्हें प्रति दिन 1 बार से अधिक नहीं खाया जा सकता है;
• रोटी साबुत अनाज, चोकर, राई या दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे से चुनी जाती है। आटा उत्पादों का अनुशंसित भाग प्रति दिन 300 ग्राम से अधिक नहीं है;
• रसदार सब्जियों का सेवन अवश्य करें - कोहलबी, फूलगोभी, सफेद गोभी, विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियाँ, खीरे, टमाटर, बैंगन और फलियाँ;
• स्टार्चयुक्त और चीनी युक्त सब्जियाँ - आलू, चुकंदर, गाजर को सप्ताह में 2 बार से अधिक खाने की अनुमति नहीं है (बीमारी के बढ़ने की अवधि के दौरान, उन्हें पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए);
• विटामिन सी से भरपूर जामुन और फलों को प्राथमिकता दी जाती है। खट्टे फल - संतरे, अंगूर, लाल और काले करंट, क्रैनबेरी;
• मिठाई के लिए, मधुमेह रोगियों के लिए विभाग से मिठास के साथ कन्फेक्शनरी या गैर-ब्रेड कुकीज़ (बिस्कुट) का उपयोग करने की अनुमति है।

पेय पदार्थों में से, विकल्प गुलाब का शोरबा, ककड़ी और टमाटर का रस, खनिज गैर-कार्बोनेटेड पानी, फल और बेरी कॉम्पोट, कमजोर रूप से पीसा हुआ काला और हरा या हर्बल चाय, कम वसा वाला दूध है।

निषिद्धउत्पादों पर मधुमेह 2 प्रकार:सूची

• मक्खन का आटा, सफेद आटे के उत्पाद, पाई, मिठाइयाँ और बिस्कुट, मफिन और मीठी कुकीज़;
• समृद्ध वसायुक्त शोरबा;
• सालो, वसायुक्त मछली;
• नमकीन मछली, मेढ़ा, हेरिंग;
• उच्च वसा सामग्री वाले पनीर;
• सूजी और चावल से बने व्यंजन, उच्चतम ग्रेड के सफेद आटे से बना पास्ता;
• अचार और मैरिनेड;
• चीनी, शहद, मिठाई, मीठा सोडा, पैकेज से रस;
• आइसक्रीम;
• सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज;
• मेयोनेज़ और केचप;
• मार्जरीन, कन्फेक्शनरी वसा, स्प्रेड, मक्खन;
• फास्ट फूड रेस्तरां से भोजन (फ्रेंच फ्राइज़, हॉट डॉग, हैमबर्गर, चीज़बर्गर, आदि);
• नमकीन मेवे और पटाखे;
• कोई भी शराब (महीने में एक बार सूखी शराब को छोड़कर)।
• आपको मेवों और बीजों (उनकी उच्च वसा सामग्री के कारण), वनस्पति तेलों का उपयोग सीमित करना चाहिए।

मधुमेह में फ्रुक्टोज: लाभ और हानि

क्या मधुमेह में फ्रुक्टोज का उपयोग संभव है - यह प्रश्न इस रोग से पीड़ित कई रोगी डॉक्टरों से पूछते हैं। विशेषज्ञ इस विषय पर खूब चर्चा करते हैं और उनकी राय अलग-अलग होती है।

टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह में फ्रुक्टोज की सुरक्षा के बारे में इंटरनेट पर कई समीक्षाएं हैं, लेकिन ऐसे वैज्ञानिक अध्ययन भी हैं जो अन्यथा साबित होते हैं। बीमार लोगों के लिए फ्रुक्टोज युक्त उत्पादों के क्या फायदे और नुकसान हैं और उनका सेवन कैसे किया जाना चाहिए?

मधुमेह के लिए फ्रुक्टोज़ अच्छा क्यों है?

प्रत्येक जीव को सभी प्रणालियों और अंगों के सामान्य कामकाज के लिए कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। वे शरीर को पोषण देते हैं, कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करते हैं और सामान्य कार्य करने की शक्ति देते हैं। 40-60% मधुमेह रोगियों के आहार में उच्च गुणवत्ता वाले कार्बोहाइड्रेट शामिल होने चाहिए। फ्रुक्टोज़ पौधे की उत्पत्ति का एक सैकराइड है, जिसे अरेबिनो-हेक्सुलोज़ और फल शर्करा भी कहा जाता है।

इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 20 यूनिट कम है। चीनी के विपरीत, फ्रुक्टोज रक्त में ग्लूकोज की मात्रा को बढ़ाने में सक्षम नहीं है। टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह में, फलों की चीनी को इसके अवशोषण तंत्र के कारण फायदेमंद माना जाता है। यह पदार्थ चीनी से इस मायने में भिन्न है कि शरीर में प्रवेश करने पर यह बहुत धीरे-धीरे अवशोषित होता है।

इसमें इंसुलिन की भी जरूरत नहीं पड़ती. तुलना के लिए, ग्लूकोज को साधारण चीनी से शरीर की कोशिकाओं में प्रवेश करने के लिए प्रोटीन कोशिकाओं (इन्सुलिन उनमें से एक है) की आवश्यकता होती है। मधुमेह में, इस हार्मोन की सांद्रता को कम करके आंका जाता है, इसलिए ग्लूकोज रक्त में जमा हो जाता है, जिससे हाइपरग्लेसेमिया होता है।

तो, मधुमेह में चीनी और फ्रुक्टोज के सेवन के बीच मुख्य अंतर क्या है? चीनी के विपरीत, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज में वृद्धि का कारण नहीं बनता है। इस प्रकार, रक्त में इंसुलिन की कम सांद्रता वाले रोगियों के लिए इसके उपयोग की अनुमति है। फ्रुक्टोज मधुमेह पुरुषों के लिए एक अलग लाभ लाता है, शुक्राणु के उत्पादन और गतिविधि को बढ़ाता है।

यह महिलाओं और पुरुषों में बांझपन की रोकथाम भी है। फ्रुक्टोज, ऑक्सीकरण के बाद, एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट अणुओं को छोड़ता है, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। फलों की चीनी मसूड़ों और दांतों के लिए हानिरहित है, और मुंह में सूजन और दांतों की सड़न की संभावना को भी कम करती है।

मधुमेह रोगियों के लिए फ्रुक्टोज़ हानिकारक क्यों है?

कई लाभकारी गुणों के साथ, टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह में फलों की चीनी नुकसान भी पहुंचा सकती है। कई मधुमेह रोगियों को मोटापे की समस्या का सामना करना पड़ता है। मधुमेह में फ्रुक्टोज और चीनी के बीच अंतर यह है कि पहला समान कैलोरी सामग्री के लिए अधिक केंद्रित होता है। इसका मतलब यह है कि आप बहुत कम फलों वाली चीनी से भोजन को मीठा कर सकते हैं। मधुमेह के लिए फ्रुक्टोज-आधारित खाद्य पदार्थ इस खतरनाक बीमारी वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

नकारात्मक प्रभाव मुख्य रूप से निम्नलिखित कारकों के कारण होते हैं: उच्च मात्रा में, फ्रुक्टोज कोलेस्ट्रॉल, लिपोप्रोटीन और ट्राइग्लिसराइड्स में उछाल का कारण बनता है। यह फैटी लीवर और एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बनता है। यूरिक एसिड का बढ़ना. फ्रुक्टोज लीवर के अंदर ग्लूकोज में बदलने में सक्षम है।

बड़ी खुराक में, फल चीनी आंतों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को उत्तेजित करती है। यदि मोनोसैकराइड आंखों की वाहिकाओं या तंत्रिका ऊतकों में जमा होना शुरू हो जाता है, तो इससे ऊतक क्षति और खतरनाक बीमारियों का विकास होगा। यकृत में, फ्रुक्टोज टूट जाता है, वसा ऊतक में बदल जाता है। वसा जमा होने लगती है, जिससे आंतरिक अंग की कार्यप्रणाली ख़राब हो जाती है।

फ्रुक्टोज घ्रेलिन के कारण भूख को उत्तेजित करता है, जिसे भूख हार्मोन कहा जाता है। कभी-कभी इस स्वीटनर वाली एक कप चाय से भी अप्रतिरोध्य भूख का एहसास होता है और इससे अधिक खाने की आदत पड़ जाती है।

सामान्य तौर पर, यदि आप इस मिठास का दुरुपयोग करते हैं तो फलों की चीनी मधुमेह में नियमित चीनी के समान ही नुकसान पहुंचा सकती है।

टाइप 2 मधुमेह के लिए आहार मेनू

टाइप 2 मधुमेह के साथ, एक व्यक्ति अपने आहार में कुछ बदलावों के साथ सामान्य जीवन जी सकता है। हमारा सुझाव है कि आप टाइप 2 मधुमेह के लिए एक अनुकरणीय आहार मेनू से परिचित हों।

सोमवार

• नाश्ता। दलिया का एक हिस्सा, एक गिलास गाजर का रस;
• नाश्ता। दो पके हुए सेब;
• रात का खाना। मटर का सूप, विनिगेट, डार्क ब्रेड के कुछ स्लाइस, एक कप हरी चाय;
• दोपहर की चाय। आलूबुखारा के साथ गाजर का सलाद;
• रात का खाना। मशरूम, ककड़ी, कुछ रोटी, खनिज पानी का एक गिलास के साथ अनाज;
• बिस्तर पर जाने से पहले - एक कप केफिर।

मंगलवार

• नाश्ता। सेब के साथ पनीर का एक भाग, एक कप हरी चाय;
• नाश्ता। क्रैनबेरी रस, क्रैकर;
• रात का खाना। बीन सूप, मछली पुलाव, कोलस्लॉ, ब्रेड, सूखे मेवे का मिश्रण;
• दोपहर की चाय। आहार पनीर सैंडविच, चाय;
• रात का खाना। सब्जी स्टू, डार्क ब्रेड का एक टुकड़ा, एक कप हरी चाय;
• बिस्तर पर जाने से पहले - एक कप दूध।

बुधवार

• नाश्ता। किशमिश के साथ उबले हुए चीज़केक, दूध के साथ चाय;
• नाश्ता। कई खुबानी;
• रात का खाना। शाकाहारी बोर्स्ट का एक भाग, साग के साथ पकी हुई मछली का बुरादा, कुछ ब्रेड, एक गिलास गुलाब का शोरबा;
• दोपहर की चाय। फलों का सलाद का भाग;
• रात का खाना। मशरूम, ब्रेड, एक कप चाय के साथ ब्रेज़्ड गोभी;
• बिस्तर पर जाने से पहले - बिना एडिटिव्स वाला दही।

गुरुवार

• नाश्ता। प्रोटीन आमलेट, साबुत अनाज ब्रेड, कॉफ़ी;
• नाश्ता। एक गिलास सेब का रस, एक पटाखा;
• रात का खाना। टमाटर का सूप, सब्जियों के साथ चिकन पट्टिका, रोटी, नींबू के साथ एक कप चाय;
• दोपहर की चाय। दही के पेस्ट के साथ रोटी का एक टुकड़ा;
• रात का खाना। ग्रीक दही, ब्रेड, एक कप हरी चाय के साथ गाजर के कटलेट;
• बिस्तर पर जाने से पहले - एक गिलास दूध।

शुक्रवार

• नाश्ता। दो नरम उबले अंडे, दूध के साथ चाय;
• नाश्ता। मुट्ठी भर जामुन;
• रात का खाना। ताजा गोभी का सूप, आलू के कटलेट, सब्जी का सलाद, ब्रेड, एक गिलास कॉम्पोट;
• दोपहर की चाय। क्रैनबेरी के साथ पनीर;
• रात का खाना। उबले हुए मछली केक, सब्जी सलाद का एक हिस्सा, कुछ रोटी, चाय;
• बिस्तर पर जाने से पहले - एक गिलास फटा हुआ दूध।

शनिवार

• नाश्ता। फल के साथ बाजरा दलिया परोसना, एक कप चाय;
• नाश्ता। फलों का सलाद;
• रात का खाना। अजवाइन का सूप, प्याज और सब्जियों के साथ जौ का दलिया, कुछ रोटी, चाय;
• दोपहर की चाय। नींबू के साथ दही;
• रात का खाना। आलू कटलेट, टमाटर का सलाद, उबली हुई मछली का एक टुकड़ा, ब्रेड, एक कप कॉम्पोट;
• बिस्तर पर जाने से पहले - एक गिलास केफिर।

रविवार

• नाश्ता। जामुन के साथ पनीर पुलाव का एक भाग, एक कप कॉफी;
• नाश्ता। फलों का रस, क्रैकर;
• रात का खाना। प्याज का सूप, उबले हुए चिकन कटलेट, सब्जी सलाद का एक हिस्सा, कुछ ब्रेड, एक कप सूखे फल का कॉम्पोट;
• दोपहर की चाय। सेब;
• रात का खाना। गोभी के साथ पकौड़ी, एक कप चाय;
• सोने से पहले - दही।

टाइप 2 मधुमेह के लिए व्यंजन, मधुमेह रोगियों के लिए भोजन

स्वास्थ्यवर्धक भोजन, आहार संबंधी व्यंजनों को एक सप्ताह के लिए अनुकरणीय आहार मेनू के भाग के रूप में तैयार किया जाना चाहिए। टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों द्वारा उपभोग के लिए अनुमत उत्पादों की सूची तालिका में बताई गई बातों तक सीमित नहीं है।

बहुत सारा खाना ऐसा है जिसे खाने की मनाही नहीं है। टाइप 2 मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन ऐसे हैं कि समझदार पेटू संतुष्ट हो जाएंगे। कुछ का वर्णन नीचे किया गया है।

पहला भोजन

सूप, शोरबा जिनमें बड़ी मात्रा में वसा नहीं होती है, इस क्षमता में काम करते हैं। वजन कम करने और रक्त शर्करा को स्वीकार्य सीमा के भीतर रखने के लिए, इसे पकाने की सलाह दी जाती है:

• हरा शोरबा: 30 ग्राम पका हुआ पालक, 20 ग्राम मक्खन और 2 अंडे पिसे हुए हैं, 3 बड़े चम्मच कम वसा वाली खट्टा क्रीम मिलाई जाती है। उसके बाद, मिश्रण को मांस शोरबा में डुबोया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है;
• सब्जी का सूप: पत्तागोभी, अजवाइन, पालक, हरी फलियाँ काट ली जाती हैं, तेल से पकाया जाता है, पकाया जाता है, मांस शोरबा में डाला जाता है। इसके बाद, सूप को 30-60 मिनट तक पकने दिया जाता है;
• मशरूम सूप: मशरूम को काटा जाता है, नमक और मक्खन के साथ पकाया जाता है, एक पैन में पकाया जाता है और शोरबा में डाल दिया जाता है। आप एक अंडे की जर्दी भी मिला सकते हैं।

रोगी को दिन में कम से कम एक बार तरल गर्म भोजन देना चाहिए।

टमाटर और शिमला मिर्च के साथ सूप

आपको आवश्यकता होगी: एक प्याज, एक शिमला मिर्च, दो आलू, दो टमाटर (ताजा या डिब्बाबंद), एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, 3 लहसुन की कलियाँ, आधा चम्मच जीरा, नमक, लाल शिमला मिर्च, लगभग 0.8 लीटर पानी।

हमने टमाटर, मिर्च और प्याज को क्यूब्स में काट दिया, एक सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट, पेपरिका और कुछ बड़े चम्मच पानी डालकर पकाया। जीरे को क्रश करके या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। आलू को क्यूब्स में काटें, सब्जियों में नमक डालें और गर्म पानी डालें। आलू तैयार होने तक पकाएं.

पकाने से कुछ मिनट पहले सूप में जीरा और कुचला हुआ लहसुन डालें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के.

दाल का सूप

हमें आवश्यकता होगी: 200 ग्राम लाल दाल, 1 लीटर पानी, थोड़ा सा जैतून का तेल, एक प्याज, एक गाजर, 200 ग्राम मशरूम (शैंपेन), नमक, जड़ी-बूटियाँ।

प्याज, मशरूम काट लें, गाजर कद्दूकस कर लें। हम पैन गरम करते हैं, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालते हैं, प्याज, मशरूम और गाजर को 5 मिनट तक भूनते हैं। दाल डालें, पानी डालें और धीमी आंच पर ढककर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। पकाने से कुछ मिनट पहले नमक, मसाले डालें। ब्लेंडर में पीस लें, भागों में बांट लें। राई क्राउटन के साथ यह सूप बहुत स्वादिष्ट होता है.

मुख्य पाठ्यक्रम

दोपहर के भोजन के समय सूप के बाद ठोस भोजन का उपयोग अतिरिक्त भोजन के रूप में किया जाता है, साथ ही सुबह और शाम को एक स्वतंत्र प्रकार के भोजन के रूप में भी किया जाता है।

• सरल कीमा बनाया हुआ मांस: प्याज कटा हुआ है, अजमोद, कटा हुआ शैंपेन के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को तला जाता है, बेले हुए मांस में मिलाया जाता है। यदि उत्पाद को सैंडविच के लिए स्प्रेड के रूप में उपयोग करने की योजना है, तो इसे पहले से तला हुआ होना चाहिए। कच्चे मिश्रण का उपयोग टमाटर या बेल मिर्च को भरने के लिए किया जाता है;
• अजवाइन का सलाद: जड़ों को काटा जाता है, नरम होने तक उबाला जाता है, थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है। खाने से पहले, पकवान को सूरजमुखी तेल या सिरका के साथ पकाया जाना चाहिए;
• पुलाव: फूलगोभी को छीलकर, इस तरह उबाला जाता है कि सब्जी घुले नहीं. उसके बाद, इसे तेल से उपचारित एक सांचे में रखा जाता है, उस पर जर्दी, खट्टा क्रीम, कसा हुआ पनीर का मिश्रण डाला जाता है, फिर बेक किया जाता है।

दूसरे नुस्खे में अजवाइन उबालना जरूरी है. गर्मी उपचार के दौरान, सब्जी कार्बोहाइड्रेट खो देती है।

सब्जी क्षुधावर्धक

हमें आवश्यकता होगी: 6 मध्यम टमाटर, दो गाजर, दो प्याज, 4 बेल मिर्च, 300-400 ग्राम सफेद गोभी, थोड़ा सा वनस्पति तेल, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च।

हम गोभी काटते हैं, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटते हैं, टमाटर को क्यूब्स में काटते हैं, और प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं। वनस्पति तेल और मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाएं। परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। इसे अकेले या मांस या मछली के साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

Meatballsसब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस से

हमें आवश्यकता होगी: ½ किलो कीमा बनाया हुआ चिकन, एक अंडा, गोभी का एक छोटा सिर, दो गाजर, दो प्याज, लहसुन की 3 कलियाँ, एक गिलास केफिर, एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

पत्तागोभी को बारीक काट लें, प्याज, तीन गाजरों को बारीक कद्दूकस पर काट लें। प्याज भूनें, सब्जियां डालें और 10 मिनट तक उबालें, ठंडा करें। इस बीच, कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, मसाले और नमक डालें, गूंद लें।

कीमा बनाया हुआ मांस में सब्जियां डालें, फिर से मिलाएं, मीटबॉल बनाएं और उन्हें एक सांचे में डालें। सॉस तैयार करें: केफिर को कुचले हुए लहसुन और नमक के साथ मिलाएं, मीटबॉल के ऊपर डालें। ऊपर से थोड़ा टमाटर का पेस्ट या जूस डालें। मीटबॉल्स को लगभग 60 मिनट के लिए 200°C पर ओवन में रखें।

मिठाई

चाय पीने के लिए मिठाइयों के हिस्से के रूप में, थोड़ी मात्रा में चीनी की अनुमति है, हालांकि, आहार सैकरीन का उपयोग करना बेहतर है।

• वेनिला क्रीम: 2 जर्दी, 50 ग्राम भारी क्रीम, सैकरीन और वेनिला का मिश्रण आग पर फेंटा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि रचना को उबलने न दें। परिणामी व्यंजन को थोड़ा ठंडा करके खाया जाता है;
• एयर बिस्कुट: अंडे की सफेदी को गाढ़ा झाग बनने तक फेंटकर मीठा किया जाता है और बिना ग्रीस की हुई शीट पर अलग-अलग हिस्सों में रखा जाता है। इस तरह से सेंकना आवश्यक है कि रचना सूख जाए। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कुकीज़ में क्रीम मिलायी जाती है;
• जेली: फलों के सिरप (चेरी, रसभरी, करंट) को थोड़ी मात्रा में जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है, और सख्त होने दिया जाता है। उसके बाद, पकवान तैयार माना जाता है। जमने से पहले इसमें थोड़ा सैकरीन मिलाने की सलाह दी जाती है।

चीनी युक्त उत्पादों का प्रयोग सावधानी से करना चाहिए। ग्लूकोज, जो मिठाई का हिस्सा है, को साधारण यू/वी के दैनिक मानदंड से घटा दिया जाता है। अन्यथा, C 6 H 12 O 6 का स्तर बढ़ सकता है। हाइपरग्लेसेमिया के बार-बार होने से जटिलताओं का विकास होता है।

पत्तागोभी के पकौड़े

आपको आवश्यकता होगी: ½ किलो सफेद गोभी, थोड़ा अजमोद, एक बड़ा चम्मच केफिर, एक चिकन अंडा, 50 ग्राम हार्ड डाइट पनीर, नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चोकर, 2 बड़े चम्मच। एल आटा, ½ छोटा चम्मच सोडा या बेकिंग पाउडर, काली मिर्च।

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये, उबलते पानी में 2 मिनिट डुबा दीजिये, पानी निकल जाने दीजिये. पत्तागोभी में कटी हुई सब्जियाँ, कसा हुआ पनीर, केफिर, एक अंडा, एक चम्मच चोकर, आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। नमक और मिर्च। द्रव्यमान को मिलाएं और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और वनस्पति तेल से चिकना कर लें। एक चम्मच के साथ, द्रव्यमान को पैनकेक के रूप में चर्मपत्र पर रखें, सुनहरा होने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में रखें। ग्रीक दही के साथ या अकेले परोसें।

रक्त आहार, कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं, अलग भोजन, एक मोनो-आहार, प्रोटीन, केफिर, उपवास, वजन घटाने के लिए सभी प्रकार की चाय - मधुमेह रोगियों को यह सब करना पड़ता है। बहुत से लोग मिठाई के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते - मधुमेह रोगी मिठास का उपयोग कर सकते हैं।

सोर्बिटोल, ज़ाइलिटोल और फ्रुक्टोज़ को कैलोरी से भरपूर माना जाता है, इसलिए कैलोरी की गणना करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। एस्पार्टेम (न्यूट्रास्विट, स्लैस्टेलिन), साइक्लामेट और सैकेरिन गैर-कैलोरी हैं। इन्हें उबाला नहीं जा सकता, अन्यथा कड़वाहट आ जाती है। एसेसल्फेम पोटैशियम भी इसी प्रजाति का है। उपयुक्त दवा चुनते समय, आपको हमेशा अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए ताकि कोई मतभेद न हो।

सबसे प्यारी तैयारी:

• सुचारिन सबसे मीठा विकल्प है - चीनी से 375 गुना अधिक मीठा। गुर्दे इसके प्रसंस्करण और उत्सर्जन में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं। इसलिए किडनी और लीवर की बीमारियों में इसका इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। आप प्रति दिन 1-1.5 टुकड़ों से अधिक का उपभोग नहीं कर सकते हैं;
• एस्पार्टम - चीनी से 200 गुना अधिक मीठा। फेनिलकेटोनुरिया (मानसिक मंदता की ओर ले जाने वाली एक गंभीर वंशानुगत बीमारी) वाले रोगियों को न लें। खुराक - प्रति दिन 1-2 गोलियाँ;
• ऐसल्फैम पोटैशियम (ACE-K, SVIT-1) (चीनी से 200 गुना अधिक मीठा, प्रति दिन 1.15 गोलियाँ लें।) गुर्दे की विफलता और उन बीमारियों के मामले में रिसेप्शन सीमित है जिनमें पोटैशियम वर्जित है।

अन्य औषधियाँ भी उपलब्ध हैं:

• सॉर्बिट - प्रति दिन 20-30 ग्राम का सेवन, यह चयापचय को बढ़ाने में मदद करता है;
• फ्रुक्टोज - अंगूर से बना, चीनी की तुलना में, फ्रुक्टोज 2 गुना अधिक मीठा होता है (प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं);
• XYLITOL - मकई के भुट्टों (भुट्टे) से प्राप्त किया जाता है। यह इंसुलिन की भागीदारी के बिना अवशोषित होता है। इसके इस्तेमाल से भोजन का पाचन धीमा हो जाता है, इसलिए आप भोजन की मात्रा कम कर सकते हैं। अनुशंसित मात्रा प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं है।

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